Puteți număra pe degete produsele primite în ultimii ani ascensiune meteorică popularitate în rândul consumatorilor. Și unul dintre ele este un produs din lapte fermentat numit iaurt, a cărui istorie și-a continuat marșul victorios de mai bine de 7 mii de ani.

Este puțin probabil să știm vreodată cine a făcut primul iaurt. Dar există o mulțime de oameni care vor să fie descoperitorii unui astfel de produs minunat. Numeroase legende povestesc despre vechii turci, turci și vechii traci. La un moment dat, Pliniu a scris despre băutura pe care o consumau grecii în timpul călătoriilor lungi. Au fermentat kumys și a fost păstrat mult mai mult în comparație cu laptele obișnuit.

De obicei, procesul de fermentație implică diferite tulpini bacteriene, care sunt apoi responsabile pentru descompunerea lactozei. Acest lucru face din iaurt un aliment care poate fi consumat atunci când suferiți de intoleranță la lactoză. Denumite și iaurturi, care conțin tulpini speciale, sunt așa-numitele probiotice, în care bacteriile sunt prezente activ, adică vii, făcându-i consumul mai benefic pentru alimentația zilnică.

La nivel nutrițional, iaurtul ne oferă proteine, calciu, vitamine, minerale de înaltă calitate, iar concentrația de grăsimi depinde de laptele de bază cu care este produs. Beneficii Principalele beneficii ale iaurtului pentru organismul nostru. Creșteți toleranța la lactoză: După cum am menționat mai sus, acesta este un punct foarte important, deci clarificați că consumul acestuia este posibil în rândul persoanelor care au intoleranță la lapte. Previne și ameliorează simptomele diareei: Acest lucru se datorează faptului că iaurtul ajută la restabilirea florei bacteriene intestinale sănătoase, care este distrusă de diaree. Pe de altă parte, acest aliment ne întărește sistemul imunitar, ajutând la protejarea împotriva infecțiilor. Diverse studii arată că consumul de iaurt cu conținut scăzut de grăsimi reduce nivelul de colesterol din sânge, așa că acest aliment ar trebui să facă parte din dieta celor expuși riscului. boli cardiovasculare. În special, subliniem că acest produs cu litiu are un efect preventiv asupra cancerului de colon.

  • Bacteriile lactice conțin lactază.
  • Reduce nivelul colesterolului din sânge.
Valoare nutritivă sau aport nutrițional Compoziție chimică mancarea este cel mai bun indicator potențialul său ca nutrient de calitate.

Beneficiile și daunele iaurtului au fost dezbătute de mulți ani și nu există un consens.

Calități utile ale iaurtului

  1. În trecutul îndepărtat, iaurtul era folosit pentru boli ale stomacului și intestinelor.
  2. Relevanța iaurtului este încă destul de mare astăzi, deoarece datorită acestui produs se normalizează procesele metaboliceîn organism, iar microflora este restabilită după administrarea de antibiotice tract gastrointestinal. Este adesea folosit ca măsură preventivă și pentru a îmbunătăți sănătatea după leziuni și operații.
  3. Iaurtul devine un panaceu pentru persoanele lipsite de calciu. Acidul lactic promovează o mai bună absorbție de către organism a nutrienților furnizați cu alimente, care, la rândul lor, blochează agenții cancerigeni și sunt capabili să curețe organismul după otrăvire. Spre deosebire de lapte, cazurile de alergie la acest produs sunt necunoscute.

Carbohidrați: Forma predominantă de zahăr din iaurt este lactoza, dar, după cum s-a spus, digestia de către microorganisme nu provoacă intoleranță. Proteine ​​cu mare valoare biologică: formează, susțin și reînnoiesc toate țesuturile corpului nostru. Concentrația de proteine ​​din acest lapte este mai mare decât concentrația prezentă în lapte, acest lucru se datorează includerii extractului uscat în proces. 250 ml de iaurt acoperă nevoile zilnice de proteine ​​animale ale unui adult mediu.

În ceea ce privește proteinele, există două foarte Puncte importante, care trebuie menționat: sunt foarte digerabile datorită proteolizei cauzate de tulpinile bacteriene, sunt deja coagulate înainte de a intra în organism, deci nu există disconfort gastro-intestinal la consumul de iaurt. Grăsimi: lipidele afectează direct consistența și textura unui produs.

Calități nocive ale iaurtului

  • Durata de valabilitate destul de lungă a produselor lactate disponibile în prezent pentru vânzare ar trebui să alerteze consumatorii. Ceea ce este derutant sunt bucățile sau sucul de fructe pe care le conține, care sunt expuse la radiații radioactive în timpul procesului de fabricație și apoi nu se pot strica mai mult de o lună, sau chiar până la șase.
  • Devine clar că puternicul conservant E1442 este implicat în producția de iaurt, ceea ce poate provoca boala periculoasa pancreas - necroză pancreatică. O astfel de substanță periculoasă este o moleculă derivată din amidon de porumb, care la rândul său este extras din porumb modificat genetic.
  • De asemenea, pe eticheta multor băuturi „de fructe de pădure” se află citratul de sodiu (E331), care crește aciditatea stomacului și a cavității bucale.
  • Prezența tuturor tipurilor de coloranți, arome, stabilizatori este un alt factor alarmant care afectează negativ sănătatea umană.

Iaurtul este un produs făcut din lapte care a fost fermentat prin acțiunea bacteriilor care transformă lactoza în acid lactic. In ziua de azi gasim pe piata o mare varietate de iaurturi: cu fructe, naturale, aromate, cu cereale sau altele. Dar chiar și în forma sa cea mai simplă, iaurtul este o componentă importantă a unei diete sănătoase.

Așadar, iată 10 motive pentru care iaurtul nu poate lipsi din dieta ta zilnică. Este mai ușor de digerat decât laptele, deoarece lactoza este predigerată și, prin urmare, este o resursă bună pentru introducerea treptată a produselor lactate la persoanele care au intoleranță la lactoză. Este o sursa de proteine ​​cu valoare biologica mare, adica sunt proteine ​​de origine animala deoarece calitatea lor este ridicata. Promovează funcția intestinală deoarece susține flora bacteriană aparținând intestinelor și ajută la refacerea acesteia atunci când este afectată de modificări gastro-intestinale. Este o sursă excelentă de calciu, fosfor și magneziu, minerale care sunt necesare pentru menținerea sistemului musculo-scheletic în stare perfectă. Este o resursă bună pentru calmarea poftei de mâncare, deoarece valoarea sa ridicată de proteine ​​provoacă mai multă sațietate, deoarece proteinele sale trebuie să fie digerate în stomac și, prin urmare, să-l mențină ocupat. Foarte util în planurile de slăbire, deoarece există versiuni cu conținut scăzut de grăsimi care oferă nutrienți sănătoși fără a adăuga calorii semnificative la dieta noastră. Este o alternativă sănătoasă la orice desert bogat în calorii, deoarece poate fi folosit pentru a face mai multe feluri de mâncare dulci fără a adăuga zahăr sau calorii din abundență. În plus, un fel de mâncare dulce, cu conținut scăzut de calorii, dar bogat în nutrienți, ar trebui să fie întotdeauna felul de mâncare preferat pentru a calma anxietatea, înlocuind celebrele trufe bogate în zaharuri simple. Acest mancare buna să mâncăm între ore, oricând și oriunde, deoarece îl putem cumpăra din magazin în timp ce ne mobilizăm pe stradă sau îl purtăm fără disconfort din cauza lui mărime mică. Aceasta este foarte ingredient universal in bucatarie, deoarece poate fi inclus in preparate savuroase precum dulciurile, calde sau reci, ba chiar si varianta sa naturala poate inlocui dressingurile sau sosurile bogate in grasimi pentru paste, carne sau salate. Prin urmare, este o resursă bună pentru încorporarea proteinelor în dieta copiilor mici. . Produsele lactate sunt un aliment care este prezent în alimentația multora dintre noi.

Caracteristici distinctive ale iaurtului din alte produse lactate

Dacă facem paralele între iaurt și chefirul obișnuit sau brânza de vaci, vom vedea prezența în el a unui grup special de lacto- și bifidobacteri, presupus necesare pentru sistemul imunitar. Afirmația contrazice în mod firesc punctul de vedere medical, care spune că este un întreg sistem care conține peste 500 de procese dar, cu toate acestea, are loc.

Ultima este una dintre cele mai folosite și consumate de majoritatea dintre noi și este că consumatorul de iaurt poate fi intr-o maniera pozitiva Mențineți o circumferință acceptabilă a taliei, evitând în același timp grăsimea nedorită. După cum știm cu toții, iaurtul este un aliment important pentru menținerea florei intestinale în stare perfectă, deoarece conține bacterii benefice pentru organism, dar nu știam că poate deveni și un aliat care să ne ajute să păstrăm grăsimile din burtă sub control.

De obicei, atunci când începem o dietă de slăbit, întotdeauna unul dintre alimentele pe care le avem în vedere și pe care nu trebuie să-l ratam este iaurtul cu conținut scăzut de grăsimi, iar adevărul este că este un aliment bogat în nutrienți și fără grăsimi. Acesta este ceea ce face iaurtul pentru a ne ajuta să omorâm foamea fără a ne oferi exces de grăsime și calorii, ceea ce ne va ajuta să menținem linia sănătoasă și naturală.

Ce ar trebui să știe un consumator când cumpără iaurt?

Toate iaurturile sunt împărțite în cele care conțin bacterii active și cele în care microorganismele sunt distruse.

Acestea din urmă se remarcă printr-o durată lungă de valabilitate obținută prin tratament termic. De fapt, acesta nu mai este iaurt, ci o aparență foarte dăunătoare și inutilă a acestuia. Iaurturile adevărate conțin microfloră activă și durata lor de valabilitate nu este mai mare de 6-7 zile la o temperatură de 7 grade exclusiv în frigider. Depășirea acestei date de expirare indică inutilitatea iaurtului.

Toate acestea le știm, deși studii recente au arătat că consumul de iaurt cu conținut scăzut de grăsimi ne poate ajuta să ne menținem o greutate altfel ideală și adevărul este că lipsei de grăsime trebuie să adăugăm o altă calitate care are, întrucât ne aduce o doză mare de calciu, apoi , ce au in comun toate produsele lactate, si care in acest caz va fi de vina ca acest aliment este foarte apelat de catre persoanele care doresc sa reduca rezervele de grasime din burtica ta.

Funcția calciului din iaurtul cu conținut scăzut de grăsimi este de a regla producția unui hormon numit cortizol, care este generat în situatii stresanteși este unul dintre motivele acumulării de grăsime abdominală. Consumând iaurt cu conținut scăzut de grăsimi, reducem producția acestui hormon, ajutând organismul să consume mai ușor grăsimea abdominală și să nu o depoziteze.

Apropo, produsele autohtone sunt mai sănătoase decât cele importate, deoarece sunt produse și oferite spre vânzare în aceleași zone. Nu sunt concepute pentru transport pe termen lung, prin urmare, exclud orice aparență de conservanți.

Rămânând la anumite reguliși cunoștințe atunci când cumpărați iaurturi, vă veți proteja astfel de consumul unui produs periculos și nu veți provoca daune semnificative organismului dumneavoastră.

Alaturi de aceasta, trebuie sa subliniem nivelul scazut de grasimi si calorii in care iaurturile sunt fara grasimi, ceea ce face ca, alaturi de puterea pe care o are calciul, aceasta este una dintre cele mai bune opțiuni a ucide foamea. În plus, ajutându-ne să menținem flora intestinală sănătoasă, vom putea digera și asimila nutrienții mult mai bine, ceea ce ne va ajuta și să menținem grăsimea fără grăsimi.

Când o persoană se gândește să țină o dietă pentru a pierde câteva kilograme, este normal să se concentreze pe cele două „cele mai mari” mese ale zilei, prânzul sau cina și cina. Lucrul recomandat, după cum știți, este să facem cinci mese pe parcursul zilei, așa că mai avem micul dejun, prânzul de prânz și gustările. Iar acestea trei sunt la fel sau mai importante decât celelalte două pentru că ne țin săturați și nu ne este foame de prânz și cină, astfel încât să nu trebuie să mâncăm atât de mult în ele.

Cum să faci iaurt acasă?

Mult succes, sanatate si pofta buna!

Iaurt (iaurt turcesc) - produsul la care se adresează toți cei cărora le pasă de sănătatea lor sau speră să slăbească. Considerat un produs din lapte fermentat care este ușor disponibil în orice magazin alimentar, iaurtul ar trebui să ofere doar beneficii pentru sănătate. Cel puțin așa spun producătorii și reclamele. Atât de multe proprietăți și abilități sunt atribuite iaurturilor gata preparate, încât poate părea că, cu ajutorul acestor produse, nu numai că poți rezolva problema siluetei tale, ci și să faci stomac subțire precum cântăreața Shakira.

Pentru acest tip de alimente „mai puțin importante” există multe alternative de slăbire. Sunt oameni care pur și simplu beau cafea și mănâncă niște fursecuri cu fibre dimineața la micul dejun, unii preferă fructele sau sucul, prânzul și o gustare la mijlocul dimineții. Evident, vom lăsa tot ce este o brutărie industrială, iar în cazul laptelui pentru bebeluși, este mai bine dacă este degresat sau degresat pentru a consuma mai puține calorii.

Care sunt beneficiile consumului de iaurt cu cereale?

Acest amestec este cu noi de mult timp, dar a câștigat popularitate în anul trecut datorită tuturor cercetărilor care demonstrează că acesta este, fără îndoială, unul dintre ele. Desigur, nu servește doar ca mic dejun, ci poate fi și o alternativă excelentă la orice masă a zilei, doar că este deosebit de benefică dimineața, astfel încât organismul nostru să fie hrănit cu toate fibrele și beneficiile pe care le pot aduce iaurtul și cerealele. pentru noi.

Acum că iaurturile și cașul au inundat rafturile și ademenesc neobosit cumpărătorii cu etichete colorate cu sloganuri zgomotoase despre beneficiile lor, amenințarea la adresa sănătății consumatorilor crește liniștit.

Deci, de ce este iaurtul cumpărat din magazin atât de periculos? Nu fac niciodată bine? Ce rău pot cauza sănătății cașul inofensiv și băuturile cu acid lactic cu bucăți de fructe? Din ce iaurturi poți obține cele mai multe beneficii? Să aflăm părerile experților și să încercăm să rezolvăm cele mai presante probleme.

Iaurtul, așa cum am văzut în alte articole, este un aliment care este bine preparat poate fi extrem de benefic pentru organismul nostru. Putem alege, asigurându-ne că nu ia, sau coloranți care îl pot face mai puțin natural, sau putem avea încredere și în produse ecologice și 100% naturale, care se vând în multe magazine de specialitate. Cel mai bun lucru pentru acest tip de amestec este sa cumperi iaurt 100% natural, fara zahar si bineinteles fara arome. Din aceasta vom fi responsabili pentru boabele pe care le-am ales pentru a prepara acest amestec.

Ce este iaurtul?

În primul rând, trebuie să înțelegeți ce este acest produs cu acid lactic. Se dovedește că iaurtul înseamnă de obicei un amestec de culturi de Lactobacillus bulgaricus (bacil bulgar) și Streptococcus thermophilus (streptococ termofil), care contribuie la procesul de coacere.

Microorganismele vii care „trăiesc” în iaurt sunt benefice, nu dăunătoare, deoarece ajută la reglarea digestiei datorită capacității lor de a menține nivelul necesar de aciditate în organe. sistem digestiv, precum și în procesul de procesare a proteinelor, eliberează substanțe benefice care întăresc sistemul imunitar.

Desigur, este și important să alegem bine tipul de boabe pe care le vom consuma, deoarece multe sunt și bogate în zahăr procesat. Cu cât boabele sunt mai naturale, cu atât mai bine. Făina de ovăz este în general buna alegere, deoarece ne oferă o mulțime care ne vor oferi energie pentru a începe ziua din plin, pe lângă fibrele obișnuite care ne vor ajuta să ne reglam digestia.

La fel, faptul de a consuma iaurt cu cereale, mai degrabă decât lapte cu fursecuri, de exemplu, ne va aduce beneficii, mai ales în acest sens, în absorbția acestui mic dejun de către organismul nostru, care nu va avea atâtea probleme cu iaurtul. . Laptele, deși poate fi consumat, nu este recomandat pentru că ne va îngreuna digerarea și ne va dura mai mult. Aport de energie, fibre și vitamine pe care ni-l oferă. Daca acest mic dejun pare ceva „fadar”, putem adauga ceva aroma si cu unele fructe precum cirese, fructe de padure sau capsuni, intotdeauna in masura corespunzatoare, care ne vor aduce si alte beneficii precum antioxidanti si nutrienti, nedandu-i un aromă specială pentru amestecul nostru.

În al doilea rând, atunci când se încearcă să evalueze iaurturile, beneficiile și daunele pe care le aduc organismului, se mai poate observa că aceste produse, conform experților, conțin mai multe vitamine A, B3, B12 decât laptele. Cu toate acestea, majoritatea medicilor sunt de asemenea de părere că beneficiile iaurtului pentru organism sunt posibile doar atunci când consumați un produs proaspăt, natural, și nu un produs cumpărat din magazin cu o durată lungă de valabilitate.

Cât de periculoase sunt iaurturile cumpărate din magazin?

Experții independenți au efectuat un studiu asupra iaurturilor gata achiziționate ale celor mai populare mărci (Miracle, Danone, Svalya Organic, BioMax, Frugurt, Valio, Landliebe) și au constatat că aproape toate produsele studiate conțin bacterii benefice de o sută de ori mai puțin decât necesarul. normă . Motivul se datorează faptului că în timpul pasteurizării, atât microorganismele dăunătoare, cât și cele benefice mor în astfel de produse. Tratamentul la temperatură ridicată pur și simplu nu le oferă posibilitatea de a supraviețui în astfel de condiții.

Dar refuza aceasta metoda producătorii ezită, deoarece au nevoie de el pentru a prelungi durata de valabilitate a iaurturilor lor. Ca rezultat, în loc de un tratament cu acid lactic proprietăți benefice consumatorul primește un produs conservat cu o gamă largă de aditivi alimentari diferiți.

După cum notează Svetlana Dimitrieva, director adjunct al Institutului de Cercetare al DP al Academiei Agricole Ruse, produsele naturale cu acid lactic pot lupta cu microflora patogenă datorită bacteriilor lor benefice. Aceleași bacterii din iaurt sunt benefice pentru organism și nu amenință sănătatea.

„Problema este”, spune expertul, „că un producător modern nu vrea să-și asume riscuri atunci când produce iaurt „viu”, așa că preferă să „fierbe” produsul și să-i prelungească durata de viață. Când cumpărăm iaurt în speranța de a obține beneficii de pe urma acestuia, nu primim nimic în schimb.”

Cel mai amenințare periculoasă- continut ridicat de zahar. Testele au arătat că în multe probe de iaurt nivelul de zahăr din compoziție a depășit cu mult norma, în timp ce cele mai „dulci” produse au fost iaurturile BioMax și Svalya Organic. Experții au remarcat că producătorii au indicat un nivel mai scăzut de zahăr pe etichete (10 g la 100 g de produs), ceea ce reprezintă o încălcare a cerințelor Reglementărilor tehnice. Uniune vamală TR TS 033/2013 - Lapte si produse lactate.

Trucurile producătorilor la crearea etichetelor

Dacă părinții cumpără iaurt pentru copilul lor, beneficiile și daunele acestui produs îi îngrijorează de obicei pe primul loc. Cu toate acestea, este foarte ușor să întâlnești înșelăciune. Cumpărătorul poate crede în continuare naiv în fiabilitatea datelor indicate pe eticheta iaurtului achiziționat.

De fapt, conform noilor examinări, aproape toți producătorii fac tot posibilul pentru a ascunde informații importante despre ingredientele iaurturilor și a cașului sau a le prezenta în așa fel încât nici măcar cineva cu o vedere bună să nu le poată citi.

Iată câteva tehnici populare pe care mărcile celebre le folosesc:

  • Font mic și culoare. Nuanțe de culoare special selectate ale etichetei, ceea ce face dificilă citirea compoziției. De exemplu, BioMax și Miracle indică ingredientele într-un font alb foarte mic pe un fundal roșu. Este destul de greu de citit ingredientele indicate cu litere mici pe etichetele iaurturilor Frugurt si Danone.
  • Locația neplăcută a etichetei. Pentru a face mai dificil pentru cumpărător să găsească informații despre compoziția iaurtului și să evalueze beneficiile și efectele negative asupra organismului, producătorii îl plasează cu îndrăzneală chiar în partea de jos a cupei. Această tehnică este folosită de Svalya Organic și Valio. Producătorul speră, evident, că după ce a încercat să găsească eticheta pe exteriorul cupei, cumpărătorul va deveni prea leneș să o caute mai departe: va trebui să cumpere și să mănânce iaurtul pentru a afla.
  • Nume incomplete sau incorecte. Dacă producătorul nu dorește să indice un aditiv alimentar dăunător sau un colorant, el poate acoperi numele acestora, poate oferi informații sub forma abreviere sau sub forma unei abrevieri de neînțeles. Asta face compania germană Landliebe. În plus, mulți nu notează ce tip de lapte a fost folosit la fabricarea produsului (întreg, degresat, uscat).

Beneficiile iaurtului de casă - adevăr sau mit?

Avantajul iaurturilor de casă este, în primul rând, absența aditivilor aromatizanți, conservanților, amidonului, OMG-urilor și a ingredientelor „aromate”. De asemenea, este general acceptat că dintr-un produs natural de casă Puteți obține beneficii maxime pentru sănătate, deoarece bacteriile benefice sunt păstrate în el.

Experții cred că dacă compari iaurtul gata cumpărat din magazin cu unul de casă, atunci, desigur, vei obține mult mai multe beneficii de la al doilea. În plus, vei cunoaște compoziția. Cu toate acestea, beneficiile iaurtului de casă vor depinde de modul în care este preparat și de condițiile în care este păstrat.

Rețetele obișnuite de iaurt de casă de pe internet sunt adesea simplificate. De fapt, tehnica de gătit este mai complicată decât cred mulți.


Condițiile corecte de depozitare sterilă, respectarea anumitor temperaturi și cunoașterea proporțiilor sunt importante. Nu toată lumea are ocazia să urmeze toate principiile și să creeze condițiile necesare, ceea ce afectează fără îndoială calitatea iaurtului.

Poate că singura cale de ieșire din situație este să alegeți produse agricole care sunt produse în conformitate cu toate tehnologiile și vândute în stare proaspătă. Astfel de iaurturi au foarte o perioadă scurtă de timp termenul de valabilitate, bacteriile benefice sunt păstrate și, de obicei, nu există aditivi alimentari. Cu toate acestea, și aici puteți da peste un fals care este dat drept un produs natural, precum și cu „fermieri” fără scrupule. Se pare că fără expertiză profesională, este aproape imposibil să știi dacă iaurtul tău preferat este benefic sau dăunător.

Cercetări de specialitate despre iaurturile populare

Tabelul prezintă cele mai populare iaurturi gata preparate și caracteristicile obținute în urma examinărilor independente:

Denumirea produsului cu acid lactic

Bacteriile lactice (conformitate/inconcordanță cu norma)

Procentul de zahăr

Gust, culoare și miros

BioMax

14,6% (depășire semnificativă a normei)

"Frugurt"

1*10^5 CFU/1g (incoerență)

10,1% (depășind norma)

Mirosul și gustul sunt identice cu cele naturale.

"Miracol"

1*10^5 CFU/1g (incoerență)

8,3% (normal)

„Svalya organic”

1*10^8 CFU/1g (normal)

13,7% (depășind norma)

Miros slab, nuanțe naturale neutre, gust foarte dulce.

Danone

1*10^5 CFU/1g (incoerență)

3,25% (normă)

Experții au considerat gustul, culoarea și aroma ca fiind nenaturale.