Când recoltați ciuperci, trebuie să fiți extrem de atenți, deoarece împreună cu exemplarele comestibile în spațiile deschise pământ natal De asemenea, cresc reprezentanți necomestibile și uneori chiar otrăvitori. Mâncarea unor astfel de ciuperci poate duce la otrăviri severe și sunt adesea cazuri în care o astfel de boală se termină cu moartea. Pentru a ști ce ciuperci sunt otrăvitoare, trebuie să studiați cu atenție cataloagele ciuperci necomestibile, specimenele suspecte sau obscure nu trebuie colectate.

Cap de moarte

Un alt nume pentru ciupercă este agaric de muscă verde, capacul său crește de la 6 la 12 centimetri în lungime, culoarea pielii este galben-maro-măsliniu, verde pal, foarte rar suprafața exterioară este aproape albă. Forma calotei este la început ovoidă, apoi plat-convexă și la sfârșit devine complet prostrată. Pe piele se pot observa fulgi neruși alb. Stratul purtător de spori este format din plăci largi, libere, care nu își schimbă culoarea. Piciorul este cilindric cu o îngroșare în partea de jos, înălțimea sa este de 8-15 centimetri, vopsit într-o nuanță alb-galben sau alb-verde. Pulpa albă nu își schimbă culoarea la tăiere.

False valui (ciuperca de hrean)

Forma calotei exemplarelor tinere este convex-rotunjită, marginile sunt ascunse, diametrul este de aproximativ 8-10 centimetri, cele mai mature au o formă plată cu un tubercul în centru, pielea este netedă, lipicioasă, suprafața culoarea variază de la galben deschis la maro, iar marginile rămân aproape întotdeauna albe. Pe tulpină există un strat de pulbere; crește până la 9 centimetri în înălțime și 2 centimetri în grosime. Structura pulpei este densă, culoarea este crem sau alb, are miros urât, este un pic ca mirosul de cartofi sau de napi. Stratul lamelar este aderent, la animalele tinere este gri deschis și apoi se închide treptat.

Fibră Patouillard

Ciuperca reprezintă un pericol de moarte pentru corpul uman. Întinderea capacului este de 3-9 centimetri, este colorată în nuanțe roșu-gălbui, există fibre radiale pe piele, forma sa se schimbă de la formă de clopot la complet prostrată. Farfuriile frecvente, libere, sunt albe, cu o nuanță maro măsline și devin roșii atunci când sunt presate. Piciorul are forma unui cilindru, lungimea nu depășește 7 centimetri, diametrul este de 1-2 centimetri, culoarea este de obicei puțin mai deschisă decât tonul suprafeței capacului. Pulpa albicioasă nu are un miros puternic, dar gustul este neplăcut și se înroșește la tăiere.

Galerina marginita

Calota convexă sau în formă de clopot are o culoare maro cu o tentă galbenă; la exemplarele mature forma este plată, marginile sunt translucide și se pot observa șanțuri situate în paralel. Plăcile înguste care coboară pe tulpină, la începutul creșterii sunt colorate în culori deschise; când sporii se maturizează, capătă o nuanță maroniu-ruginie. Piciorul maro este subțire și nu prea lung, doar 4-5 centimetri, deasupra are un inel galben, dispare odată cu vârsta, deasupra piciorului este acoperit cu un strat de pulbere. Pulpa are un miros de făină, maro în tulpină și galbenă în capac. Acest tip de ciupercă otrăvitoare necomestabilă poate fi găsită adesea în pădurile din Kuban.

Gymnopilus Juno

Această specie aparține ciupercilor halucinogene. Întinderea calotei este de 3-15 centimetri, semisferică la animalele tinere, transformată ulterior în convex sau prostrat. Suprafața fin solzoasă este portocalie sau galben-ocru. Plăcile sunt adesea amplasate, late, galbene la exemplarele foarte tinere și devin maroniu-ruginie odată cu vârsta, pulpa are un miros pronunțat de migdale, culoarea este galben pal cu o tentă maronie. Piciorul crește de la 3 la 20 de centimetri în lungime, grosimea nu depășește 4 centimetri, s-a îngroșat la bază, culoarea este maro, există un mic inel membranos.

Vorbitorul este albicios

Diametrul capacului este de 2-7 centimetri, suprafața este clar pulverulentă, forma convexă se transformă odată cu vârsta într-una prostrată sau în formă de pâlnie. Pe pielea aproape albă se văd pete întunecate; marginea ondulată a celor tineri apare în sus. Plăcile care curg pe tulpină sunt adesea localizate, culoarea lor este crem sau gri pal, roz-galben la exemplarele mai vechi. Tulpina este în general dreaptă, dar poate fi ușor curbată, nu crește mai mult de 5 centimetri în înălțime și 0,7 centimetri în grosime și este de culoare maro pal sau alb. Pulpa albă nu tinde să-și schimbe culoarea atunci când este spartă.

Papilară toracică

Dimensiunea capacului de ciupercă este de 3-9 centimetri, pe piele se pot observa cercuri centrice, culoarea suprafeței este maro închis cu o tentă clară de violet. Practic, forma capacului este plată, iar marginile sunt ascunse, uneori există un mic tubercul în centru. Farfuriile sunt frecvente, albe, iar la ciupercile mai vechi sunt adesea galben-crem. Piciorul este scurt, dar masiv, devenind gol pe măsură ce se maturizează. Când apăsați pe partea exterioară a capacului, apare o pată maronie distinctă.

Ciupercă biliară

Poate crește singur sau în grupuri mari, în aparență seamănă cu o ciupercă porcini, piciorul este puternic și masiv, carnea este fibroasă, grosimea ajunge la 7 centimetri și există o plasă densă maro pe piele. Capacul este o formațiune spongioasă; în partea superioară are un strat subțire de substanță poroasă; la început, forma semisferică devine mai mult ca o farfurie odată cu vârsta. Suprafața este vopsită într-o nuanță maro pal sau ocru bogat. Insectele nu dăunează acestei specii - acesta este un alt semn prin care această ciupercă otrăvitoare poate fi tratată.

Greenfinch

Suprafața exterioară a capacului are o culoare verde strălucitoare, este convexă, iar în centru există un tubercul caracteristic, mai mult varsta matura Pe piele se pot observa solzi frecvente, diametrul capacului este de 12-15 centimetri. Inaltime maxima picioarele au 3 centimetri și aproximativ 2 centimetri grosime, suprafața este vopsită în verde și mai rar în galben. Farfuriile sunt împachetate dens, culoarea lor variază de la galben la lămâie, iar stratul purtător de spori are un miros distinct de făină. Pulpa este albă când este tăiată, dar în curând își schimbă culoarea în galben. Acesta este unul dintre cele mai comune specii comestibile ciuperci pe care culegătorii de ciuperci le întâlnesc în regiunea Rostov.

Pieptene pentru umbrelă (Lepiota)

Dimensiunea capacului chiar și a unei ciuperci adulte nu depășește 4 centimetri; la animalele tinere arată ca un clopot inversat, ulterior se îndreaptă din ce în ce mai mult, suprafața exterioară este uscată și catifelată acoperită cu solzi, culoarea este roz sau gri, iar la exemplarele mature este maro bogat. Plăcile sunt mici și se rup ușor, tulpina subțire crește cu aproximativ 5 centimetri lungime, suprafața este mătăsoasă, în mijloc se văd resturile unui inel, care este aproape invizibil la ciupercile bătrâne. Trăsătură distinctivă este pulpa care se înroșește rapid la tăiere, care are un miros neplăcut de usturoi putred.

Porc fals (subțire)

Capacul are o suprafață netedă, întinderea sa ajunge la 6-14 centimetri, marginea este căzută și catifelată, forma rotunjită, dar centrul este ușor deprimat, pielea este maro măsliniu când ciuperca este încă tânără și în timp capătă o nuanță gri sau brun-ruginiu. Suprafața este de obicei uscată, dar devine lipicioasă când umiditatea crește. Plăcile care coboară pe tulpină sunt de culoare galben-maronie și, atunci când sunt presate, capătă o nuanță maronie bogată. Culoarea tulpinii este de obicei identică cu pielea capacului, nu crește mai mult de 9 centimetri în înălțime și 2,5 centimetri în grosime, îngroșată la bază. Pulpa moale are o structură densă, este galben-brun sau galben deschis, dar se închide rapid la apăsare.

Cantarele false

Capul mic de ciuperci are doar 1-6 centimetri în diametru, plat la începutul creșterii, mai târziu devine în formă de pâlnie, marginea este coborâtă, centrul este deprimat, pielea este catifelată, vopsită într-o culoare portocalie strălucitoare cu un galben. sau nuanță roșie, se estompează odată cu vârsta. Piciorul este neted și subțire, nu mai mult de 6 centimetri lungime, uneori se îndoaie sub greutatea șapei, culoarea pielii este identică cu șapca doar la bază este mai închisă, uneori aproape neagră. Plăcile ramificate sunt adesea localizate, coborând pe tulpină, pulpa are un miros de ciupercă, culoarea sa este albă cu o tentă galbenă.

Gri-roz lăptos

Capul rotunjit poate fi plat sau convex, marginile sunt de obicei curbate, la maturitate, se transformă într-una în formă de pâlnie, marginile se îndreaptă, dar un tubercul rămâne în centru, diametrul este de 13-15 centimetri, pielea este uscată și catifelată la atingere, nuanța sa este maro sau gri-roz, rar galben-nisip. Piciorul neted are o piele netedă, de obicei puțin mai ușoară decât suprafața exterioară a capacului; la animalele tinere nu există cavități în interior, lungimea piciorului este de 5-9 centimetri, diametrul este de 2-3 centimetri. Pulpa groasă este destul de fragilă, nu își schimbă culoarea la tăiere, dar secretă un suc lăptos, culoarea este aproape albă, uneori cu o tentă galbenă, are un miros distinct de condimente și are un gust amar.

Lăptos spinos

Calota subțire, cărnoasă, are o formă plată, pe piele se observă vene subțiri, la exemplarele mature se transformă într-unul întins plat, iar în centru se află un tubercul papilar cu capătul ascuțit. Marginile capacului sunt coborâte, ușor nervurate, uneori drepte, culoarea suprafeței exterioare este roșu-roz, carmin sau liliac-roșu și există solzi mici. Plăcile sunt bifurcate, înguste, frecvente, descendente, nuanța roz-ocru devine maro la apăsare. Piciorul roz-violet se îngustează mai aproape de bază, ajunge la 2-6 centimetri în lungime și nu depășește 1 centimetru în grosime. Pulpa albă pal devine verde când este apăsată.

Agaric mușcă de primăvară (miros urât)

Capacul este lat și seamănă cu o farfurie curbată, partea exterioară este netedă și strălucitoare, de obicei nuanța sa este crem deschis sau alb. Piciorul nu este de obicei mai lung de 13 centimetri și nu mai gros de 4 centimetri, îngroșat în locul în care este atașat de capac, uneori se văd resturile unui inel, pielea este aspră, există un strat lipicios. Pulpa este albă și conține otrăvuri de contact; nu trebuie să atingeți această ciupercă. Dacă este atins, spălați-vă imediat mâinile bine. În regiunea Belgorod, această ciupercă necomestabilă, împreună cu altele, este mult mai comună.

Agaric rosu

Pe măsură ce crește, capacul se transformă de la sferic la rotunjit și plat, lungimea sa este de aproximativ 10-19 centimetri, culoarea părții exterioare este portocaliu strălucitor și multe nuanțe de roșu, există solzi albi pe piele, dar ploaia poate spăla le scoate. Pulpa miroase plăcut, galben pal sau alb, neuniforme, groase, frecvente plăci ale stratului purtător de spori sunt albe și se îngălbenesc pe măsură ce ciuperca se maturizează. Forma piciorului este cilindrică, tuberoasă la bază, în plus, este acoperită cu mai multe rânduri de solzi, deasupra piciorului se vede un inel membranos, atârnă la exemplarele mature, circumferința nu depășește 4 centimetri , lungimea este de aproximativ 8-20 de centimetri. Acest tip de ciupercă necomestibil este adesea întâlnit de culegătorii de ciuperci din regiunea Leningrad.

Agaric de muscă pantera

De obicei, culoarea capacului este maro, dar deseori se găsesc exemplare cu piele maro, gri sau măsliniu murdar; există negi albi localizați concentric la suprafață, care se despart ușor de capac. La ciupercile tinere se formează un capac rotunjit-convex, la ciupercile mature este semi-prostrat, cu un diametru de 6-12 centimetri. Plăcile sunt libere, capacele se extind în apropiere, carnea este apoasă și cu miros neplăcut. Înălțimea piciorului variază de la 5 la 11 centimetri, circumferința este de 1-2 centimetri, suprafața este lânoasă, tuberos-umflată la bază, un inel este vizibil pe piele.

Toadstool Amanita

Culoarea capacului se schimbă odată cu vârsta ciupercii de la alb la verde-galben, diametrul este de 4-9 centimetri, forma semisferică este înlocuită cu o formă plat-convexă, pe suprafața exterioară se pot observa mici fulgi de culoare gri. nuanță - acestea sunt rămășițele păturii. Pulpa are un miros distinct și seamănă cu cartofii cruzi; culoarea sa este albă și nu se schimbă atunci când este spartă. Plăcile înguste, libere, sunt colorate în galben sau alb. Tulpina este de formă cilindrică, de 1-2 centimetri grosime, 5-11 centimetri înălțime, de obicei colorată pentru a se potrivi cu exteriorul capacului și are un inel de agățat vizibil.

Molia de arin

Ciuperca crește în grupuri mari, capacul sferic, când este copt, se transformă într-un conic, iar mai târziu arată ca o farfurie mică (5 centimetri), partea exterioară este acoperită cu solzi de lămâie, la fel ca pielea capacului. . Farfuriile mici, subțiri, adesea plantate, își schimbă culoarea galben-lămâie în altele mai închise. Pe sus și picior subțire nu există inel, suprafața pielii este colorată pentru a se potrivi cu capacul, carnea nu își pierde culoarea la tăiere.

Ciuperca falsă de miere roșu cărămiziu

La începutul creșterii, capacul rotunjit este portocaliu strălucitor, pe măsură ce se maturizează, arată deja ca o farfurie și capătă o nuanță de cărămidă roșie; la margini există fragmente de pătură de acoperire sub formă de fulgi mari. Piciorul este lung și grosimea nu depășește 2 centimetri. Inelul inerent acestei ciuperci cu miere lipsește.

Falsă ciupercă de miere galben-sulf

Întinderea capacului convex în formă de clopot este de 2-6 centimetri; când se maturizează, capătă o formă plată, suprafața este netedă, culoarea variază de la galben-maro până la galben-sulf, iar marginile sunt întotdeauna mai deschise, centrul poate fi roșu-brun. Plăcile frecvente, largi, au o culoare galben-verde sau maro-măslinie. Grosimea piciorului nu depășește 1 centimetru, înălțimea ajunge la 10 centimetri, forma cilindrică este îngustată la bază. Pulpa este fibroasă cu miros neplăcut și gust amar, colorată în galben sulf.

Ciupercă cu piper

Un capac convex rotunjit cu un diametru de 2-8 centimetri capătă o formă aproape plată pe măsură ce crește; partea exterioară este catifelată, uscată și strălucește la soare și devine acoperită cu mucus când umiditatea crește. Culoarea suprafeței exterioare a capacului poate fi cupru, portocaliu, maro deschis, maro sau roșu. Pulpa este de culoare galbenă sulfului și capătă o nuanță mai roșie atunci când este spartă. Lungimea piciorului ușor curbat este de 4-9 centimetri, circumferința nu este mai mare de 1,5 centimetri, se îngustează mai aproape de bază, de obicei umbra suprafeței este identică cu capacul. Tuburile sunt aderente, coboratoare, porii mari, culoarea lor este maro-rosu.

Grila rosie

Ciuperca nu are capac sau tulpină, corpul roditor la începutul creșterii este ovoid, de aproximativ 6 centimetri în înălțime și 5 centimetri în lățime, acoperit cu o coajă piele de culoare maro sau albă, sub care se află un strat muco-gelatinos. ; în adâncurile ciupercii se formează o structură de plasă în formă de cupolă. Pe măsură ce suprafața exterioară a cochiliei se coace, ea sparge și ciuperca ia forma unei sfere strălucitoare cu celule de formă neregulată. Suprafața din interiorul sferei este acoperită cu o masă mucoasă de spori întunecați; are un miros putrefactiv înțepător.

Ciuperca satanica

Specia este destul de mare, întinderea calotei emisferice este de 10-25 de centimetri, partea exterioară este catifelată și uscată, pielea este murdară cenușie sau albă, uneori cu o nuanță galbenă și dungi verzi pal. Stratul tubular este galben la animalele tinere și galben-verzui la reprezentanții maturi, porii mici își schimbă culoarea de la galben la roșu-portocaliu, uneori devin albastru atunci când sunt presați cu o nuanță verde distinctă. Piciorul este în formă de butoi și masiv, de aproximativ 7-15 centimetri înălțime și de la 3 la 9 centimetri în grosime, galben pal deasupra, roșu-portocaliu la mijloc, cu un model de plasă. Pulpa este cremoasă, încet devine roșie la pauză și în cele din urmă devine albastră.

Porc gras

Capacul are o culoare maro sau brun-ruginiu, centrul este deprimat, marginile sunt întoarse spre interior, se transformă treptat și capătă un aspect convex, iar culoarea se schimbă în maro-măsliniu, diametrul este de 15-25 centimetri, suprafața este uscată și catifelată. Plăcile cremoase cad pe tulpină și devin maro când sunt presate; pulpa tare are o structură densă și devine maro când este tăiată. Piciorul cărnos este lărgit la bază, pielea este maro închis, catifelată, lată de aproximativ 3-5 centimetri, înălțime de 5-10 centimetri.

Fecioara Russula

Calota subțire, cărnoasă atinge 3-6 centimetri în diametru, într-un stadiu incipient de creștere este semicirculară și apoi se transformă treptat în răspândit plat, iar la maturitate este răspândit concav. Nuanța părții exterioare este violet-roz, maro-liliac sau violet-violet. Plăcile sunt subțiri, înguste, atașate, bifurcate din tulpină, la început albe sau crem, ulterior devin galbene. Piciorul este mai des cilindric decât în ​​formă de club, înălțimea 5-7 centimetri, diametrul 1-1,5 centimetri, alb sau galben cu un miros distinct de pudră. Pulpa albă fragilă devine galbenă în 8-10 ore și are un gust fad.

Russula înțepătură (vomitică)

Suprafața netedă, strălucitoare a capacului este vopsită într-o culoare stacojie strălucitoare, există o pată întunecată în mijloc, intervalul este de la 3 la 10 centimetri. La animalele tinere este convex; când se maturizează, capătă o formă plată sau crăpătură; mijlocul este de obicei deprimat; de-a lungul marginilor se observă șanțuri radiale. Plăcile sunt aderente, rare, culoarea lor este alb bogat și doar la cele mai vechi exemplare sunt crem. Piciorul în formă de club este, de asemenea, alb, uneori cu o tentă roz, crește aproximativ 2 centimetri grosime, 7-9 centimetri înălțime, pielea este acoperită cu un înveliș. Pulpa nu are un miros puternic, este albă și nu își pierde culoarea la tăiere.

Entoloma otrăvitoare

Calota ciupercii este destul de lată și plată; pe măsură ce se coace, răspândirea sa poate fi de 20-22 de centimetri; partea exterioară este mătăsoasă, acoperită cu mucus când umiditatea aerului crește; nuanța pielii variază de la galben la maro. Plăcile puternice sunt situate puțin; la început sunt de culoare crem, apoi devin roz. Pulpa la rupere este densă, albă și are un miros pronunțat de făină proaspătă. Piciorul flexibil, fibros, crește până la 11 centimetri în lungime, dar grosimea nu depășește 2,5 centimetri.

Cunoștințele despre ciupercile comestibile vor fi utile fiecărui culegător de ciuperci. Ciupercile comestibile includ acele ciuperci care sunt sigure de mâncat și nu necesită pregătire specială. Ciuperci comestibile sunt împărțite în mai multe tipuri, cele mai cunoscute dintre ele: tubulare, lamelare și marsupial. Puteți citi mai multe despre ciupercile comestibile în acest articol.

Semne

Ciupercile comestibile sunt ciuperci care nu necesită prelucrare specială și pot fi gătite și consumate imediat. Ciupercile comestibile nu conțin substanțe toxice care pot dăuna organismului; sunt absolut sigure pentru oameni.

Valoarea nutritivă a ciupercilor comestibile se încadrează în patru categorii, de la ciuperci de calitate superioară la ciuperci de calitate scăzută.

Pentru a distinge ciupercile comestibile de cele necomestibile, trebuie să cunoașteți câteva caracteristici distinctive comune:

• ciupercile comestibile nu au un miros înțepător specific;
• culoarea ciupercilor comestibile este mai puțin strălucitoare și atrăgătoare;
• ciupercile comestibile, de obicei, nu își schimbă culoarea după ce capacul este tăiat sau rupt;
• pulpa se poate întuneca când este gătită sau ruptă;
• La ciupercile comestibile, plăcile sunt atașate de tulpină mai ferm decât în ​​cele necomestibile.

Toate aceste semne sunt condiționate și nu oferă o garanție exactă că ciuperca este comestibilă.

Videoclipul arată clar cum să distingem ciupercile comestibile de cele otrăvitoare folosind exemplul celor mai comune ciuperci. De asemenea, vă spune ce să faceți în caz de otrăvire:

Comestibile condiționat

Pe lângă cele comestibile, există și ciuperci comestibile condiționat. Sunt clasificate într-o categorie separată deoarece produc un suc amar sau conţin otravă în cantităţi foarte mici.

Astfel de ciuperci trebuie supuse unei prelucrări speciale înainte de gătire, și anume:

• macerare (de la 4 la 7 zile);
• fierbe (15-30 minute);
• se opărește cu apă clocotită;
• uscat;
• sare (50-70 g sare la 1 litru de apă).

Dintre ciupercile comestibile condiționat, chiar și cu prelucrare specială, se recomandă consumul doar de exemplare tinere, fără semne de îmbătrânire sau putrezire.

Unele ciuperci pot fi necomestibile numai dacă sunt consumate împreună cu alte alimente. De exemplu, gândacul de bălegar nu este compatibil cu alcoolul.

feluri

Există 3 tipuri, care sunt împărțite în comestibile și comestibile condiționat.

Tubular

Ciupercile tubulare se disting prin structura capacului lor, care are o structură poroasă asemănătoare cu un burete. Partea interioară este pătrunsă cu un număr mare de tuburi mici împletite între ele. Ciupercile de acest tip pot fi găsite de obicei la umbra copacilor, unde există puțină lumină solară, umedă și răcoroasă.

Printre ciupercile tubulare, sunt comune atât cele comestibile, cât și cele comestibile condiționat. Fructele lor sunt foarte cărnoase și au valoare nutritivă ridicată.

Printre ciupercile tubulare comestibile există multe asemănări otrăvitoare. De exemplu, o ciupercă porcini sigură poate fi confundată cu o ciupercă biliară necomestabilă. Înainte de a culege, ar trebui să studiați cu atenție caracteristicile fructelor comestibile.

Cele mai populare comestibile

Mai jos sunt ciupercile tubulare care pot fi consumate fără nicio precauție:

Porcini sau boletus

Cel mai faimos reprezentant al ciupercilor tubulare. Daca ai atentie la capac, vei observa ca este usor convexa la forma, de culoare maro moale, cu zone deschise. Partea interioară Capacul este pătruns cu pori albi sau gălbui, în funcție de vârsta ciupercii, cu o structură de plasă. Pulpa este albă, cărnoasă, suculentă și are un gust blând. Când sunt gătite și uscate, apare un miros bogat de ciuperci. Piciorul este gros, de culoare maro.

Culegătorii de ciuperci sfătuiesc să cauți hribii în păduri, la umbra pinii sau a mesteacănilor. Cel mai bun moment pentru colectare este din iunie până în septembrie.

Unt

Capacul este conic, maro și uleios la atingere datorită mucusului care îl acoperă. Interiorul capacului este gălbui; la ciupercile timpurii este acoperit cu o plasă ușoară, care se sparge în timp. Pulpa este fragedă și ușoară, mai aproape de tulpină are o tentă maronie. Piciorul este subțire, galben deschis.

Fluturii cresc de obicei în familii. Pot fi găsite în pădurea de pini din iulie până în septembrie.

muschiu

Culoarea capacului poate fi maro deschis sau verde moale, cu interior galben. Când este tăiată, carnea devine albastră, dar nu este otrăvitoare. Piciorul este dens, de la 4 la 8 cm înălțime.

Ciuperca crește în pădure, în sol afânat, și se găsește uneori lângă mlaștini. Perioada optimă pentru Catedrala Moss este considerată a fi din iulie până în octombrie.

Boletus

Se distinge printr-un capac lat convex de culoare portocalie-roșu. Pulpa este poroasă, ușoară, dar atunci când este spartă devine mai închisă la culoare. Piciorul este dens, îngustat în vârf, acoperit cu solzi întunecați.

Poți găsi ciuperca într-o pădure mixtă, sub aspen sau lângă pini. Productivitatea se observă din august până în septembrie.

boletus comun

Capacul gri-maro are forma unui semicerc. Partea inferioară este ușoară și moale la atingere. Pulpa este albă, dar se întunecă în timpul gătirii. Piciorul este lung, alb, acoperit cu solzi întunecați.

Ciuperca crește în familii sub mesteacăni. Perioada de colectare este iunie-septembrie.

Ciupercă poloneză

Similar cu boletus. Are capac maro. Pulpa are pori largi, este galben pal și se întunecă la tăiere. Piciorul este maro deschis, cu un model în dungi abia vizibil.

Când este umedă, pielea ciupercii este mai greu de separat.

Se găsește adesea sub pini, pe soluri afânate. Puteți merge la o vânătoare liniștită pentru ciuperca poloneză din iulie până în octombrie, inclusiv.

Boletin

Șapca are o suprafață mată și are solzi subțiri. Pot exista variații de culoare de la maro la gălbui. Pulpa este galbenă și are un miros pronunțat de ciupercă. Piciorul este maro. La ciupercile timpurii puteți vedea un inel gălbui pe tulpină.

Poate fi găsit în păduri, în special tip mixt sau în foioase. Ele sunt de obicei colectate din august până în octombrie.

Zdrobi

Această ciupercă este cea mai rară dintre cele prezentate. Are un capac plat lat, usor concav la margini. Suprafața capacului este uscată, de culoare maro-gri. Când este apăsat, capătă o nuanță albastră. Pulpa are o structură fragilă, de culoare crem, dar când se sparge devine albastră de colț. Are un gust și un miros delicat. Piciorul este lung, gros la bază.

Unii culegători de ciuperci confundă ciuperca ca fiind otrăvitoare datorită capacității sale de a-și schimba culoarea. Cu toate acestea, nu este otrăvitor și are un gust destul de plăcut.

Cel mai des întâlnit în pădurile de foioase, între iulie și septembrie.

O atenție deosebită trebuie acordată ciupercilor comestibile condiționat. Sunt destul de multe printre ciupercile tubulare. Cele mai comune sunt descrise mai jos.

Stejar maro măslin

Capacele sunt mari și maro. Structura internă este poroasă și își schimbă culoarea în timp de la gălbui la portocaliu închis. Când este spart, culoarea se întunecă. Piciorul este plin, maro, acoperit cu o plasă roșiatică. Murat folosit.

De obicei cresc în apropierea pădurilor de stejar. Stejarii sunt colectați din iulie până în septembrie.

Oaweed pestritat

Are o pălărie largă, a cărei formă este ceva ca un semicerc. Culoarea variază în general de la maro la maro-negru. Suprafața capacului este catifelată la atingere și devine mai închisă la apăsare. Pulpa este de culoare roșu-maro și își schimbă culoarea în albastru atunci când este spartă. Nu are miros. Piciorul este înalt, gros și puteți vedea solzi subțiri pe el. Stejarul pestritat se consumă numai după fierbere.

Poate fi găsit în păduri - atât conifere, cât și foioase. Produce o recoltă din mai până în octombrie. Cultivarea maximă are loc în iulie.

Citiți mai multe despre stejari.

Ciupercă de castan

Pălăria are o formă rotundă și este de culoare maro. Ciupercile tinere au o suprafață catifelată la atingere, în timp ce cele mai bătrâne, dimpotrivă, sunt netede. Pulpa este de culoare albă. Are un miros slab de alune. Tulpina este asemănătoare ca culoare cu capacul, mai subțire în partea de sus decât în ​​partea de jos. Ciuperca trebuie uscată înainte de a fi mâncată.

Găsit lângă copaci de foioase din iulie până în septembrie.

Kozlyak

Capacul acestei ciuperci este cel mai adesea turtit. Culoarea este roșiatică-roșu-maro. Pielea este greu de separat de capac. Pulpa este densă, elastică, de culoare galben deschis. Devine roz la tăiere. După gătire, ciuperca devine roz-violet la culoare. Piciorul este înalt, cilindric, de obicei curbat. Culoarea tulpinii este similară cu capacul. Cel mai adesea sunt fierte înainte de a fi mâncate, sărate sau murate.

Poate fi găsit lângă pini. Distribuit din august până în septembrie.

Ciupercă cu piper

Pălăria este rotundă și convexă. Se aplatizează în timp. Culoarea este galben-brun sau roșu-maro. Poate deveni lipicios când este ud. Pulpa este fragilă, de culoare galbenă. Are un gust înțepător distinct. Aceste ciuperci au o tulpină scurtă, moderat subțire. Culoarea tulpinii este aproape aceeași cu cea a capacului, dar mai deschisă.

Ciuperca este folosită sub formă de condimente sub formă de pudră ca înlocuitor pentru ardei. Nu poate fi consumat sub nicio altă formă.

Ciuperca cu ardei poate fi găsită în pădurile de conifere. Cel mai adesea se recoltează din iulie până în octombrie.

Lamelar

Ciupercile lamelare sunt numite datorită capacului, al cărui interior este pătruns cu plăci subțiri care conțin spori pentru reproducere. Se întind de la centru până la marginile capacului de-a lungul întregii suprafețe interioare a ciupercii.

Ciupercile lamelare sunt cel mai comun și cunoscut tip de ciupercă. Vânătoarea liniștită pentru ciuperci din această specie durează de la mijlocul verii până la începutul iernii. Pot crește atât în ​​pădurile de foioase, cât și în cele de conifere.

Cele mai populare comestibile

Cele mai faimoase dintre ciupercile agaric comestibile sunt prezentate în această listă:

Chanterelle

Se distinge printr-un capac concav cu margini curbate, culoarea capacului este galben-portocaliu. Pulpa este de culoare galbenă delicată; dacă o atingeți, veți constata că structura este destul de densă. Tulpina are aceeași culoare ca și capacul și o continuă.

Distribuit în pădurile de foioase și conifere. Este necesar să se colecteze din iulie până în octombrie.

Chanterele au omologi otrăvitori. Ar trebui să acordați atenție culorii capacului; în ciupercile dăunătoare este de obicei galben deschis sau roz.

Ryzhik

Capacul este acoperit cu inele și poate fi concav spre mijloc. Are o culoare portocalie deschisă. Pulpa este, de asemenea, de culoare aproape portocalie și are o structură densă. Piciorul este mic, de culoare identică cu capacul.

Îl găsești în pădurile de conifere, sub pini. Colectat din iulie până în octombrie.

Ciuperca de miere de toamnă

Capacul este convex, acoperit cu solzi subțiri. Culoarea variază de la miere până la verde-maro moale. Pulpa are o structură densă și este ușoară. Atrăgător prin parfumul său delicat. Picioarele sunt inguste, galben pal, mai inchise spre partea de jos, cu un mic inel sub capac.

Poate fi găsit în pădurile de foioase, pe suprafețe lemnoase. Se recomandă să căutați ciuperci cu miere din septembrie până în noiembrie.

Ciuperca mierii are și o dublă periculoasă - ciuperca falsă a mierii. Diferențele sale constau în absența unui inel pe tulpină, culoarea sa este măsline sau aproape neagră, mai saturată.

Russula

La ciupercile tinere, capacele au forma unei emisfere, în timp ce la cele mai bătrâne devin plate. Diferă în maro deschis, roz-maro, roz. Partea interioară este fragilă, albicioasă, devenind mai închisă odată cu vârsta. Piciorul are o formă cilindrică, poate fi dens sau gol în interior, ceea ce depinde de soi.

Puteți vedea russula în pădurile mixte, din iunie până în noiembrie.

Pălăria are o formă convexă și este de culoare crem. Partea interioară este albă, cu o structură densă. Are gust de făină. Piciorul este lung, alb, cu o nuanță portocalie vizibilă la bază.

Crește în pajiști și pășuni. Perioada de fructificare este din aprilie până în iunie.

Șapcă inelată

Capacul acestei ciuperci are forma unui capac, motiv pentru care și-a primit numele. Are o culoare galbenă caldă, moale, uneori apropiată de ocru, cu model în dungi. Interiorul este moale, ușor gălbui la culoare. Piciorul este puternic și lung.

Poate fi găsit în principal sub conifere, uneori sub mesteacăn sau stejar. Ele sunt de obicei colectate între iulie și octombrie.

simți Mokrukha

Forma capacului este ca o cupolă și are o nuanță galben-maro. Pulpa este de culoare ocru. Tulpina este alungită, la ciupercile anterioare este acoperită cu o rețea albă.

Distribuit în pădurile de conifere. Colectat din iunie până în octombrie.

Rând în formă de fagure

Pălăria are formă convexă. Suprafața este fibroasă, iar culoarea variază de la roșu la galben-portocaliu. Pulpa este albă, cu plăci groase. Piciorul este în formă de con, alb, acoperit cu solzi roșiatici. Este recomandat să mănânci numai proaspete.

Îl găsești sub pini, din martie până în noiembrie.

Champignon

Are un capac rotund cu marginile întoarse spre interior, de culoare albă sau maronie și se deschide pe măsură ce ciuperca îmbătrânește. Pulpa este ușoară, iar în timp își schimbă culoarea în gri. Piciorul este jos, ușor, dens ca structură. Când sunt fierte, ciupercile se întunecă. Au un miros distinct de ciuperci.

Ele cresc în păduri sau pajiști mixte. Se recomandă colectarea din iunie până în septembrie.

Ciupercă de stridii

Pălăria este în formă de ureche și are marginile curbate. De obicei, culoarea gri deschis sau moale. Are o suprafață netedă. Piciorul este scurt, subțire, alb. Pulpa are plăci largi, albe sau galben pal. Nu au un miros pronunțat. Se recomandă să le consumați tineri, deoarece ciupercile bătrâne au o structură rigidă.

Ele aparțin ciupercilor de stridii și de obicei cresc în familii pe copaci sau cioturi putrede. De obicei, poate fi recoltat pe vreme caldă din august până în septembrie.

Champignons și ciupercile stridii sunt ciuperci cultivate. Sunt crescuți în condiții artificiale pentru consum. Ele pot fi găsite cel mai adesea pe rafturile magazinelor și supermarketurilor. Puteți mânca ciuperci stridii.

Cel mai popular comestibil condiționat

Printre ciupercile lamelare, puteți găsi și unele comestibile condiționat. Despre unele dintre ele veți citi mai jos:

Ciupercă de lapte adevărată

Capacul este alb, cu pete galbene decolorate. Îndoit până la fund. Pulpa este densă, ușoară și miroase a fructe. Piciorul este alb, de formă cilindrică. Când este tăiată, tulpina eliberează un suc înțepător. Trebuie înmuiat înainte de utilizare.

Adunate în plantații de mesteacăn și păduri de conifere. Perioada de colectare este din iunie până în octombrie.

Sân negru

Pălăria este de culoare verde de mlaștină. Se remarcă printr-o formă semicirculară, înfășurată la margini. Pulpa are o culoare galbenă delicată. Tulpina este scurtă, plinuță, galben pal; dacă ciuperca este spartă, se eliberează un suc caustic. Poate fi consumat după sare.

Distribuit în pădurile de conifere, din iunie până în octombrie.

Volnushka roz

La ciupercile timpurii, forma capacului este convexă, cu marginile ondulate spre partea de jos. Cele vechi sunt mai plate, marginile sunt uniforme, concave la mijloc. Pielea este acoperită cu fibre subțiri și are o culoare roz pal sau aproape albicioasă. Pulpa este albă, densă și emană un suc arzător atunci când este spartă. Piciorul este tare, roz moale, îngustat spre vârf. Se consumă sărat.

Crește în pădurile de mesteacăn și mixte. Ar trebui să fie colectat din iunie până în octombrie.

Vorbitor

Capacul este convex, gri-maro, acoperit cu un strat albicios. Pulpa este de culoare alb pal și are un miros de pământ. Piciorul este scurt, de culoare crem. Înainte de a mânca, fierbeți 25-30 de minute.

Crește în păduri mixte. Puteți colecta din martie până în aprilie.

Redneck

Această ciupercă are o formă de capac convexă, cu o parte concavă în mijloc. Structura este fragilă, fragilă. Culoarea capacului este maro, cu suprafata lucioasa. Partea inferioară este maro deschis. Pulpa are un gust amar. Piciorul este de lungime medie, de culoare maronie. Aceasta ciuperca poate fi mancata dupa murare.

Se găsește sub fag sau stejar din iunie până în octombrie.

Gândacul alb

Pălăria este ușoară și acoperă complet piciorul. Există un tubercul maro la capătul capacului. Suprafața este acoperită cu solzi maronii. Pulpa este albă. Piciorul este lung, alb. Gândacul de bălegar trebuie pregătit în primele 2 ore după tăiere, după fierbere mai întâi.

Poate fi găsit în sol afanat din pășuni și pajiști. Crește din iunie până în octombrie.

Valoare

Capacul este rotunjit la ciupercile tinere, dar devine plat cu vârsta. Culoarea variază de la galben la maro. Suprafața valuului este strălucitoare și ușor alunecoasă dacă o atingi. Pulpa este ușoară, destul de fragilă, amară. Piciorul valorii este în formă de butoi, este ușor, acoperit cu pete maro. Inainte de a manca ciuperca trebuie curatata de coaja, inmuiata in apa cu sare sau fiarta 15-30 de minute. Ciupercile sunt de obicei murate.

Crește în pădurile de conifere și se găsește din iunie până în octombrie.

Serushka

Calota este semicirculară, cu un tubercul în mijloc. Culoarea ciupercii variază de la gri închis la maro cu o tentă violet. Pulpa este deschisă la culoare și are un miros de fructe. Piciorul este de înălțime medie, gol, și are aceeași culoare ca șapca. Ciupercile sunt înmuiate și sărate.

Crește în poieni și margini de pădure. Îl puteți găsi din iulie până în septembrie.

Vioară

Aceste ciuperci au un capac lat, alb, acoperit cu fibre mici. Pulpa este densă, dură și produce un suc caustic. Piciorul este scurt și lanos. Se recomandă să-l înmuiați înainte de sărare.

Ele cresc în grupuri, sub ace de pin sau mesteacăn. Colectat între iulie și octombrie.

Gorkushka

Șapca este în formă de clopot, cu margini înălțate. În exterior seamănă cu un chanterelle, dar diferă prin culoarea maro-roșu. Suprafața este netedă, acoperită cu fibre mici. Culoarea cărnii este mai deschisă decât cea a capacului, fragilă și secretă suc caustic. Piciorul este de lungime medie, de culoare roșiatică, acoperit cu vilozități. De asemenea, ciuperca trebuie să fie înmuiată și sărată.

Adunate aproape conifereși plantații de mesteacăn. În mare parte, se găsește din iulie până în octombrie.

Marsupiale

Această categorie include toate ciupercile care au spori într-o pungă specială (întreaba). Prin urmare, al doilea nume al acestui tip de ciuperci este ascomicete. Bursa unor astfel de ciuperci poate fi localizată atât la suprafață, cât și în interiorul corpului fructifer.

Multe ciuperci din această specie sunt comestibile condiționat. Dintre cele absolut comestibile le putem numi doar trufa neagra.

Corpul fructifer are o formă tuberoasă neregulată. Suprafața este neagră-cărbune, acoperită cu numeroase nereguli. Dacă apăsați pe suprafața ciupercii, aceasta își schimbă culoarea în rugină. Pulpa este ușoară culoare gri la ciupercile tinere și maro închis sau negru-violet la cele bătrâne. Pătruns cu vene albe. Are o aromă pronunțată și un gust plăcut.

Trufa neagră este considerată o delicatesă.

Crește în pădurile de foioase, la o adâncime de aproximativ jumătate de metru. Cel mai bun moment pentru a căuta trufe este din noiembrie până în martie.

Ciupercile marsupiale comestibile condiționat includ:

Trufa albă

Corpurile fructifere sunt de formă neregulată, cu numeroase proeminențe. Culoarea variază de la deschis la gălbui. Ciupercile vechi se acoperă cu pete roșiatice. Pulpa este albă, are un miros pronunțat și gust de nucă. Când este consumat, necesită gătit suplimentar.

Se găsește printre conifere în sezonul rece.

Cusătură obișnuită

Capacul este de formă neregulată și punctat cu numeroase caneluri. Culoarea este cel mai adesea maro, cu o nuanță închisă, dar există reprezentanți ai culorilor mai strălucitoare. Pulpa este destul de fragilă ca structură, miroase a fructe și are un gust bun. Piciorul este plin și ușor.

Această ciupercă trebuie fiartă înainte de a o mânca timp de 25-30 de minute. Cel mai adesea linia este uscată.

Poate fi găsit în pădurile de conifere și sub plopi. Fructe din aprilie până în iunie.

Morel comestibil

Pălăria are formă rotundă, alungită la capăt. Culoarea poate varia de la gălbui la maro. Suprafața este neuniformă, acoperită cu celule de diferite forme și dimensiuni. Pulpa are o structură foarte fragilă și delicată, este de culoare cremoasă și are un gust plăcut. Piciorul este în formă de con. Ciupercile tinere sunt albe, în timp ce cele mai bătrâne devin aproape de maro. Potrivit pentru consum după fierbere sau uscare.

Crește în locuri bine luminate, mai ales în pădurile de foioase. Poate fi găsit în parcuri și livezi de meri. Puteți colecta din aprilie până în octombrie.

Lobul cret

Fructele lobate au o formă neregulată, cu tulpina topită cu capac. Piciorul este acoperit cu mici șanțuri. Fructele sunt de obicei deschise sau crem. Se consumă după fierbere.

Se recomandă căutarea în pădurile de conifere din iulie până în octombrie.

Otidea (ureche de măgar)

Corpul roditor este o cupă cu margini curbate. Culoarea poate fi portocaliu închis sau galben ocru. Echipat cu un picior fals abia vizibil. Înainte de utilizare, fierbeți timp de 20-30 de minute.

Distribuit în pădurile de foioase din septembrie până în noiembrie. Crește în principal în mușchi sau pe lemn vechi.

Ciupercile marsupiale includ și drojdia, care este adesea folosită în produse de cofetărie.

Trebuie amintit că nu toate ciupercile sunt sigure - există mulți omologi otrăvitori și, fără a cunoaște trăsăturile distinctive, este dificil să nu faci o greșeală. Prin urmare, este mai bine să mâncați numai ciuperci comestibile binecunoscute, să folosiți sfatul culegătorilor de ciuperci experimentați și, dacă aveți îndoieli, este mai bine să nu luați o astfel de ciupercă.

0

Publicații: 149

Kira Stoletova

Ciupercile sunt un regat separat, care are o mare varietate de specii incluse în el. Oamenii folosesc doar un număr mic de ele la gătit. Unele soiuri sunt folosite în medicină. Pentru a recunoaște exemplarele valoroase, trebuie să știți ce tipuri de ciuperci există și cum arată.

Clasificarea ciupercilor

Criteriul comestibilității a fost luat ca bază pentru clasificare. Întregul regat a fost împărțit în:

Comestibile: Acestea includ acele specii ai căror reprezentanți sunt potriviți pentru consum chiar și sub formă crudă sau uscată. Cu toate acestea, medicii recomandă preîncălzirea acestora.

Comestibile condiționat: acest grup include acele specii care sunt consumate numai după un tratament termic prelungit. Înainte de a fi gătite, acestea sunt înmuiate în apă. Unele tipuri se fierb de 2-3 ori, schimbând apa de fiecare dată. În această grupă sunt incluse și acele ciuperci care se consumă dacă nu sunt prea coapte.

Ciuperci necomestibile: se împart în halucinogene și otrăvitoare. Primele provoacă halucinații după consum, în timp ce cele din urmă sunt mortale. Dacă consumi cantități mari de ciuperci halucinogene, o persoană riscă să moară. Pentru colectare, utilizare și distribuire ciupercile halucinogene sunt supuse răspunderii penale. Halucinațiile sunt imagini care apar în mintea unei persoane fără prezența așa-numitului. stimul extern. Acestea sunt cauzate de o compoziție chimică specială, care include muscarină, psilocibină sau psilocină.

Irina Selyutina (Biolog):

Ciupercile otrăvitoare, la rândul lor, sunt împărțite în grupuri în funcție de gradul de pericol pentru sănătatea umană:

1. Otrăvitor mortal: sunt caracterizate printr-un efect plasmatoxic pronunțat, deoarece Conțin următorii compuși toxici: faloidină, falloină, falocină, phalizin, amanitins, amanin, orellanin etc. Acestea includ: capac de moarte, galerina franjuri, agaric de musca imputit, paianjen de pluș.
2. Ciuperci care afectează centrii nervoși: contin neaparat muscarina, muscaridina si alte toxine cu efecte neurotrope. Acest grup include: fibre, vorbăreț văruit, agaric de muscă pantera, agaric de muscă de lămâie, micenă roz etc. Efectele toxinelor nu sunt fatale.
3. Ciuperci cu efect local de stimulare: grupul include marea majoritate a speciilor, al căror consum provoacă otrăvire ușoară cu tulburări gastro-intestinale. Printre acestea: ciuperca falsă de miere galben-sulf, ciuperca falsă de miere de culoare roșu-cărămiu, rândul de broască râioasă, etc. Otrăvirea cu ciuperci aparținând acestui grup este extrem de rar fatală.

Există o altă clasificare conform căreia ciupercile sunt:

1. Tubular: Acestea includ acele specii a căror parte inferioară a capacului seamănă cu un burete fin poros.
2. P lamelar: partea lor interioară (inferioară) a capacului este formată din plăci subțiri.

Într-un grup separat se află trufele și morcile, care mai sunt numite și ciuperci „ghiocei”. Morels și-au primit numele de la faptul că apar în păduri la sfârșitul iernii, împreună cu primele flori de pădure.

Ciupercile de sol nu prezintă interes pentru culegătorii de ciuperci, deoarece... sunt organisme microscopice.

Soiuri comestibile

Boletus

Ciuperca porcini (boletus) este cel mai popular membru al familiei ciupercilor. Datorită gustului său, este considerat cel mai valoros cadou de pădure. Pe o tulpină groasă există un capac masiv, poros pe partea inferioară, acoperit cu piele netedă. Există soiuri albe, crem și maro deschis, mai puțin frecvente sunt ciupercile boletus a căror capac este maro închis: această trăsătură distinctivă este determinată de regiunea de creștere. Structura himenoforului este tubulară. Pulpa este albă sau cremoasă. Culoarea la locul tăiat nu se schimbă. Există o aromă ușoară de nucă.

În funcție de tipul de pădure în care crește hribii, există soiuri de mesteacăn, pin și stejar. Fiecare dintre ele are un gust excelent și este folosit în gătit.

Ciuperci stridii

Particularitatea ciupercilor de stridii este că cresc pe copaci și sunt considerate ciuperci care distrug lemnul. Deși cei mai mulți membri ai regnului fungic care cresc pe copaci sunt de varietate comestibilă oportunist, ciupercile de stridii sunt comestibile. Organismul de colonie este un număr mare de capace subțiri, în formă de plat, care sunt aranjate în rânduri unul deasupra celuilalt. Pielea care acoperă capacele, care arată ca niște farfurioare mici, este de culoare gri. Lucrul special este că sunt ușor de cultivat acasă. Nu vor crește pe pământ, pentru că... Nu sunt saprofiti, cu atât mai puțin formatori de micorize. Substratul pentru ele este pregătit din lemn și alte componente sau se folosesc cioturi de copaci. La pauză, culoarea corpului fructifer rămâne neschimbată.

Pentru ca ciupercile stridii să producă o recoltă, se creează condiții cât mai asemănătoare cu mediul natural un habitat.

Volnushki

Volnushki vin în alb și roz. Soiul roz se numește rubeolă. Pălăria ei este concavă în centru, marginile sunt ușor curbate spre exterior. Diametrul capacului rotund, acoperit cu o coaja subtire, este de 6-8 cm.Corpul fructului are un gust placut si un miros slab de rasinos. Pe tăietură apare un suc alb acriș de lapte. Crește în păduri și pajiști și iubește mușchi.

Chanterele

Chanterele își primesc numele datorită culorii lor galbene sau aurii strălucitoare. Pe o tulpină cilindrică, care este puțin mai groasă deasupra decât pe partea de jos, există un capac cu mijlocul ușor deprimat. Forma capacului este neregulată, marginile sunt neuniforme și ondulate. Chanterele albe există și în natură, dar sunt rare.

Irina Selyutina (Biolog):

Chanterelle albe, sau l. palid, sau l. lumina se caracterizează prin prezența la exemplarele tinere a marginilor netede, curbate în jos ale calotei. Pe măsură ce corpul fructifer crește, începe să se formeze o margine sinuoasă, dar îndoirea scade. Această specie diferă de alți reprezentanți ai Cantarellaceae tocmai prin culoarea capacului în formă de pâlnie - este de obicei galben pal sau alb-galben. Chiar și cu o examinare superficială, devine vizibil că colorarea nu este uniformă și seamănă cu petele zonale. Vulpea albă preferă pădurile de foioase, zonele lor unde este natural Podea de lemn sau există mușchi și iarbă. Primele corpuri fructifere pot fi găsite încă din iunie. Septembrie încheie sezonul culesului de chanterele albe. Conform clasificării comestibilității, specia de chanterelle palide aparține categoriei 2. În ceea ce privește gustul său, nu diferă cu nimic de cântărele obișnuite (roșii).

Nu trebuie să colectați chanterele în pădurile de conifere - exemplarele cultivate acolo au de obicei gust amar. Extractul obținut din corpul roditor este folosit pentru a scăpa de helminți.

Unt

În natură, există multe tipuri de fluturi, în special m. adevărat, m. cedru, m. gri, m. alb, m. zada și m. galben-brun. Lista acestor soiuri de ciuperci tubulare poate fi continuată. Toate sunt asemănătoare ca aspect. Ciuperca crește pe soluri nisipoase și selectează păduri de foioase. Capacul plat, vopsit maro deschis, are un tubercul. Pielea subțire, acoperită cu sucul unei structuri mucoase, este ușor de separat de corpul roditor. Piciorul este vopsit de culoare crem.

Ciuperci cu miere

Există soiuri de luncă, iarnă, vară și toamnă. Ei cresc în grupuri. Veți putea găsi grupuri de „familie” de ciuperci lângă copaci și cioturi. Pe o tulpină subțire, există un capac tubular rotunjit. Boletus este de culoare crem și maro deschis. Piciorul este de aceeași culoare cu pălăria și este decorat cu o fustă.

Boletus (roșcat)

Ar trebui căutate boli, sau roșcate, după cum spune el înțelepciunea populară, langa aspeni. Pe o tulpină groasă și lărgită în jos există un capac de formă semisferică regulată. Pălăria este de culoare crem, maro închis, mai rar galben. Piciorul, pe care sunt mici solzi întunecați, este alb.

capace de lapte de șofran

Capacele de lapte de șofran cresc în pădurile de conifere. Pe piciorul cilindric există un capac concav care seamănă cu o pâlnie în formă. Există un miros de conifere, pe care pulpa fructelor îl absoarbe din rășina secretată de culturile de conifere. Fructele cresc în cantități mari în orașul ucrainean Liman (până în 2016, Krasny Liman, regiunea Donețk).

Ciuperci comestibile condiționat

Condițional soiuri comestibile sunt mai putine ciuperci decat cele comestibile. Pe teritoriul Rusiei, cele mai frecvente ciuperci găsite sunt ciupercile de lapte, ciupercile verzi (rânduri verzi), morcile, serushkas (serukhi), anumite tipuri de trufe și russula și unele soiuri de agaric muscă. Rândurile cresc în ciorchini, uneori formând căi de ciuperci. Mai puțin frecvente sunt pesta iepurilor și porcine ( buza de vacă, urechi de porc), ciupercă trompetă roz, agaric-mușcă gri-roz, ciupercă arici pestriță (buză de elan), ciuperci „de pui” (capac inelat) sau ciuperci galbene. Agaric-mușcă gri-roz necesită un tratament termic preliminar la o temperatură de cel puțin 80 ° C pentru a distruge rubescenslysin hemolitic care face parte din acesta și reprezintă un pericol pentru organism. Acest compus este capabil să afecteze celulele sanguine - eritrocitele și leucocitele - distrugându-le membranele celulare. Acest compus își poate manifesta abilitățile atunci când intră direct în sânge.

Ciuperci din lapte

În natură, ciupercile de lapte sunt împărțite în galben, alb și albastru (ciuperci de molid). Ele aparțin soiurilor lamelare și au o depresiune în centrul calotei. Culoarea capacului variază în funcție de varietate. Gustul are amărăciune datorită prezenței sucului acre de lapte. Înainte de tratamentul termic, acestea sunt înmuiate în apă.

verdeață

Greenfinch se remarcă printre alte soiuri datorită culorii verde pal a capacului și a tulpinii sale. Marginile capacului sunt în jos, tulpina este lungă și ușor curbată. Există un tubercul în centrul capacului. Culoarea rămâne neschimbată chiar și după tratamentul termic, care a fost motivul pentru numele popular potrivit.

Morels

Morelele au o tulpină groasă, iar capacul are o structură pliată neobișnuită. Apoteciile (corpii fructiferi) morlelor sunt mari, de obicei cel puțin 6-10 cm, cărnoase, și au o distincție clară între tulpină și calotă - după culoare. Calota poate fi fie ovoidă, fie conică, întotdeauna cu o rețea de pliuri longitudinale și transversale, adesea oblice. Ele formează celule căptușite cu un himeniu (strat care formează spori), dar coastele care le separă rămân sterile. Marginile capacului sunt topite cu tulpina, care este goală în interior.

Înainte de consum, morcile sunt supuse unui tratament termic pe termen lung.

Ciuperci necomestibile

Această categorie ar trebui evitată. Ele provoacă moartea chiar și atunci când sunt consumate în cantități mici. Cele mai periculoase sunt ciuperca palida, agaric musca rosie si ciuperca satanica. Ciupercile halucinogene puternice includ agaric muscă roșie, strofarie albastru-verde și paneolus în formă de clopot. Mai puțin obișnuite sunt ursul, hebeloma, vulpea arctică variabilă, agaric mușcă (panteră), portocaliu sau roșu-portocaliu, cusătura comună (ciuperca „creier”) și tramethes multicolore (ciuperca tinder).

Diferențele dintre ciupercile comestibile și necomestibile

Când mergeți la o vânătoare tăcută, trebuie să cunoașteți principalele diferențe dintre soiurile comestibile și cele necomestibile:

1. Dacă, atunci când sunt sparte, ciupercile devin albastre, roșu aprins sau își schimbă culoarea semnificativ, cel mai probabil aparțin grupului celor otrăvitoare.
2. Un miros înțepător și neplăcut indică, de asemenea, necomestibilitate.
3. Printre toți reprezentanții ciupercilor otrăvitoare, mulți au o fustă pe tulpină - rămășița unui voal privat care acoperă stratul purtător de spori. Această caracteristică nu este cea principală; acest element este prezent și într-un număr de exemplare comestibile.
4. În timpul gătirii corpurilor fructifere otrăvitoare, apa își schimbă culoarea, dobândind o nuanță albastră sau verzuie. Acest lucru este, de asemenea, caracteristic unor soiuri comestibile condiționat datorită prezenței acidului cianhidric în corpurile lor, deși în cantități mici.
5. Capacele soiurilor comestibile, spre deosebire de cele necomestibile, au rareori pete.
6. Tulpina ciupercilor otrăvitoare are de obicei la bază o îngroșare tuberoasă bine definită și un fel de sac înconjurător - o volva, o rămășiță a vălului general.
7. Animalele și insectele evită ciupercile otrăvitoare, motiv pentru care capacele și picioarele lor rămân adesea intacte pe tot parcursul sezonului.

Merită să puneți în coș acele articole care sunt familiare.

Soiuri neobișnuite

Există soiuri cu neobișnuit aspect. Acestea includ ciuperca albastră, dintele care sângerează (corpul ciupercii este acoperit cu picături dintr-un compus roșu), ciuperca roșie cu zăbrele, cuibul de pasăre (mucegaiul), lycogala (laptele de lup), lipacul pieptănat, capul mare uriaș, trabucul diavolului (stea Texas) . Unele dintre ele se găsesc peste tot, altele cresc în anumite țări.

Uneori, grupuri de ciuperci cresc în păduri sub formă de cerc, care este numit popular „cercul vrăjitoarelor”. Anterior, mulți asociau acest fenomen cu magia. Știința a dat o explicație logică pentru acest fenomen. Uneori, miceliul crește la fel de repede în toate direcțiile. Când ciuperca principală care crește în centru moare, altele noi cresc de-a lungul marginilor miceliului, formând un cerc și absorbind toți compușii nutritivi din sol. Drept urmare, un cerc pare călcat în picioare sub picioarele unei persoane necunoscute (și în Evul Mediu nu exista nicio îndoială că o vrăjitoare a făcut acest lucru) într-un loc foarte inaccesibil pentru oameni, cu ciuperci care cresc de-a lungul marginilor sale ( ca o barieră de arenă).

Soiuri medicinale

Ganoderma, maitake (Grifola curly) sau ciuperca de oaie, kombucha au proprietati medicinale. În oncologie, ciuperca roșie camfor, numită și camfor antrodia, este utilizată pe scară largă. Crește în Taiwan și este o comoară a țării. Conține substanțe care elimină tumorile. Nu numai că ajută la combaterea cancerului, dar scapă și de toxine.

Specia exotică iiitake (ciuperca japoneză) prezintă, de asemenea, interes pentru medici. Poate fi cultivat într-o grădină sau într-o seră. Medicii japonezi și chinezi știu de mult despre proprietățile sale medicinale. În patria sa, este numit „elixirul tinereții” și este folosit pentru a trata diverse boli.

Ciupercile negre muer, care cresc pe copaci, sunt, de asemenea, populare în lumea modernă. Se găsesc rar în Rusia. Corpurile fructifere negre uscate seamănă cu hârtie carbonizată. Utilizarea lor în gătit nu diferă de la prepararea boletusului de pădure. Ciupercile negre au gust de fructe de mare.

Există, de asemenea, varietăți despre comestibilitatea cărora în prezent nu există date exacte, adică. Unii le adună și sunt fericiți, în timp ce alții trec cu prudență. Acestea includ Sarcoscipha roșu aprins. Aceste ciuperci mici au forma unor cupe de un roșu intens. Diametrul vasului nu depășește 3 cm, motiv pentru care nu prezintă interes pentru culegătorii de ciuperci. Apar în păduri la începutul primăverii.

Cea mai mică ciupercă din lume este mucegaiul slime, iar cea mai mare crește în SUA și se numește armillaria, sau ciuperca întunecată a mierii. Cea mai mare parte este situată în subteran (miceliu) și ocupă aproximativ 900 de hectare în Parcul Național Malheur, care se află în estul Oregonului.

Concluzie

Ciupercile sunt un regat mare care conține o mare varietate de specii. Cadourile de pădure - ciupercile - sunt adunate cu grijă pentru a nu pune în coș reprezentanții otrăvitori ai grupului. Vor apărea după ploile de primăvară. Nu are rost să mergi mai devreme în pădure.

2017-07-12 Igor Novitsky

Cei care au studiat bine la școală își amintesc că ciupercile sunt un grup separat de organisme vii care nu aparțin nici plantelor, nici animalelor. Deși există multe varietăți de ciuperci, omul obișnuit asociază termenul „ciuperci” aproape exclusiv cu ciupercile sălbatice. Printre acestea există multe specii comestibile care formează o parte importantă a tradiției culinare rusești.

Valoarea nutritivă a ciupercilor comestibile

Ciupercile nu sunt nici plante, nici animale și, prin urmare, gustul lor nu are nimic în comun nici cu alimentele vegetale, nici cu carnea. Ciupercile comestibile au propriul gust unic, care se numește „ciupercă”. În ceea ce privește valoarea nutritivă, este mai probabil ca acestea să fie mai aproape de carne decât de plante. Ciupercile sunt bogate în proteine, carbohidrați și diverse microelemente. De asemenea, conțin enzime speciale care favorizează digestia și o mai bună absorbție a nutrienților.

Dacă nu luăm în considerare clasificarea taxonomică generală a tuturor ciupercilor în general, atunci nu există o clasificare mondială unică a ciupercilor comestibile. Acest lucru se datorează nu numai diferențelor de tradiții culinare dintre diferitele popoare, ci și caracteristici climaticețările individuale care afectează compoziţia speciilor ciuperci într-o anumită regiune. În plus, numele de ciuperci comestibile combină de obicei mai multe specii individuale cu diferite caracteristici externe, ceea ce complică și clasificarea.

În Rusia, folosesc în principal scala sovietică a valorii nutriționale pentru ciupercile comestibile, conform căreia toate tipurile sunt împărțite în patru categorii:

1. Prima categorie include tipuri de ciuperci comestibile care au valoare maximă și un gust bogat, bogat. De exemplu, hribii, ciuperci galbene de lapte, capac de lapte de șofran adevărat.
2. A doua categorie include ciuperci puțin mai puțin gustoase, cu o valoare nutritivă semnificativ mai mică - hribi, hribi, șampioane.
3. A treia categorie include ciupercile comestibile din Rusia cu gust mediocru și valoare nutritivă mediocră - volant verde, russula, ciuperca de miere.
4. A patra categorie este ciupercile cu valoare nutritivă minimă și gust discutabil. Acestea sunt, de exemplu, ciuperca pestriță, ciuperca puful, ciuperca de stridii.

• Ciuperci comestibile. Nu necesită tratament obligatoriu la temperatură și sunt teoretic potrivite pentru consum chiar și sub formă brută fără niciun risc.
• Ciuperci comestibile condiționat. În această categorie sunt incluse ciupercile care nu sunt potrivite pentru consumul crude din cauza toxinelor sau a gustului neplăcut, dar sunt comestibile după o prelucrare specială (fierbe, înmuiere, uscare etc.) Aici sunt incluse și ciupercile care sunt comestibile doar la o vârstă fragedă, sau care pot provoacă otrăvire în combinație cu alte produse (de exemplu, ciupercile de bălegar nu trebuie consumate cu alcool).
• Ciuperci necomestibile. Sunt complet sigure pentru organismul uman, dar din cauza gustului slab, pulpei tari sau din alte motive, nu prezintă interes culinar. Adesea în alte țări sunt descrise ca ciuperci comestibile sau comestibile condiționat.
• Ciuperci otrăvitoare. Acest grup include acele tipuri de ciuperci din care este imposibil să se elimine toxinele acasă și, prin urmare, consumul lor ca hrană este extrem de periculos.

Pentru ruși, ciupercile nu sunt doar un fel de mâncare gustos, mereu relevant masa festiva, și în zilele lucrătoare. Vânătoarea de ciuperci este, de asemenea, o activitate favorită în aer liber pentru mulți. Din păcate, majoritatea orașelor și chiar mulți săteni au uitat experiență veche de secole strămoși și sunt complet incapabili să determine care ciuperci sunt comestibile și care nu. De aceea, în fiecare an, zeci și chiar sute de culegători de ciuperci fără experiență din toată Rusia mor din cauza otrăvirii cu ciuperci otrăvitoare, confundându-le cu unele comestibile.

Merită remarcat imediat că nu există reguli universale unice cu privire la modul de a distinge ciupercile comestibile de omologii lor otrăvitori. Fiecare tip de ciupercă are propriile modele, care adesea nu se aplică altor specii. Din acest motiv, ar trebui să respectați reguli generale comportament recomandat de experți.

Deci, dacă, uitându-vă la un agaric de muscă, nu sunteți complet sigur dacă ciuperca din fața dvs. este comestibilă, atunci înainte de a merge la o „vânătoare liniștită”, ascultați următoarele recomandări:

• Dacă este posibil, luați cu dumneavoastră un culegător de ciuperci experimentat pentru a supraveghea procesul de cules de ciuperci. Alternativ, „trofeele” îi pot fi arătate pentru control după întoarcerea din pădure.
• Studiați cât mai amănunțit unul sau două (nu mai mult!) tipuri de ciuperci comestibile cele mai comune din regiunea dumneavoastră. Mai mult, este indicat să aflați cum arată ciupercile comestibile văzându-le în persoană, și nu pe un ecran de monitor. Memorează bine diferențele dintre toate dublele posibile. Când mergi în pădure, adună doar aceste ciuperci cu care ești familiarizat și nu altele.
• Nu luați ciuperci care vă provoacă cea mai mică îndoială cu privire la specia lor.
• După ce ați descoperit o „familie” de ciuperci, aruncați o privire mai atentă la cele mai mari exemplare. În primul rând, este mai ușor să determinați speciile din ele, iar în al doilea rând, dacă sunt viermi, atunci ciupercile sunt comestibile. Nu există viermi în ciupercile otrăvitoare mortale. Adevărat, pot ajunge cu ușurință în ciuperci fals comestibile cu un nivel mediu de toxicitate.
• Până când obțineți experiență, colectați numai ciuperci tubulare - porcini, hribi, hribi, hribi. Există foarte puține ciuperci otrăvitoare în acest grup, ceea ce nu se poate spune despre soiurile lamelare de ciuperci comestibile.
• Nu încerca niciodată ciuperci crude la gust. Nu îți va spune nimic, dar dacă dai peste o ciupercă otrăvitoare, te poți otrăvi cu ușurință.

Cele mai comune ciuperci sunt comestibile și necomestibile

Ciuperca porcini, sau ciuperca boletus, este cel mai bun reprezentant al grupului de ciuperci fără îndoială comestibile din prima categorie nutrițională. Deși are un aspect destul de caracteristic prin care este ușor de recunoscut, hribiul are un geamăn necomestibil - ciuperca de fiere sau muștarul. Ciupercile porcini comestibile pot fi identificate după tulpina lor cilindrică groasă și capacul maro-roșcat. Carnea boletusului rămâne întotdeauna albă, în timp ce ciuperca de fiere se distinge prin faptul că atunci când este spartă, carnea ei capătă o nuanță roz, iar ciuperca în sine este foarte amară.

Bovenii roșii sunt, de asemenea, foarte populari comestibili printre ruși Ciuperci de pădure. Au un capac dens maro-rosu. Ele pot fi distinse cu ușurință de alte ciuperci prin pulpa lor, care devine rapid albastră la locul tăierii. În ciuda numelui, ele pot crește nu numai lângă aspen, ci și cu altele copaci de foioase(niciodată lângă conifere). Dar pentru siguranță, este mai bine să colectați astfel de ciuperci numai sub aspen și plopi. Cu toate acestea, este destul de dificil să confundați boletus cu alte ciuperci, deoarece nu are duble false.

Maslyata sunt foarte iubiți și populari în Rusia. Ele pot fi recunoscute după culoarea galbenă a tulpinii, iar capacul este acoperit cu o piele maronie lipicioasă care poate fi îndepărtată cu ușurință cu un cuțit. Sub capac este o structură tubulară caracteristică. De regulă, când se vorbește despre ciuperci tubulare comestibile, se referă la ciuperci de unt. Ciupercile adulte sunt aproape întotdeauna bogate în viermi, ceea ce este, de asemenea, un semn bun.

Chanterele au un aspect destul de neobișnuit, ceea ce le face ușor de identificat printre alte ciuperci comestibile din pădure. Totuși, au un dublu foarte asemănător, pe care îl identifici printr-o nuanță portocalie mai saturată (ciuperca comestibilă este mai deschisă), o tulpină goală (cea adevărată este densă și solidă) și scurgere albă pe capac.

Ciupercile cu miere sunt ciuperci comestibile cunoscute pentru gustul lor bogat caracteristic. Deoarece, de fapt, mai multe tipuri de ciuperci sunt numite ciuperci de miere simultan, uneori este dificil să le oferi o singură descriere. Pentru siguranță, se recomandă colectarea doar a acelor ciuperci cu miere care cresc exclusiv în rădăcini, pe cioturi și pe trunchiuri căzute. Au capace de culoare ocru cu solzi pe ele și un inel alb pe tulpină. Ciupercile false de miere sunt, de asemenea, mai multe tipuri de ciuperci. Ciupercile cu miere trebuie evitate dacă cresc pe pământ; capacul lor este galben sau roșu maroniu și lipsit de solzi. În timp ce capacul ciupercilor cu miere adevărată este dotat cu farfurii albicioase, cele ale ciupercilor cu miere falsă sunt măslinii, gri închis sau maronii. De asemenea, nu există nici un inel pe piciorul ciupercii de miere.

Russulele sunt ciuperci comestibile răspândite zona de mijloc. Acest nume este folosit pentru mai multe specii simultan, ale căror diferențe față de rudele necomestibile constă în prezența pielii ușor de îndepărtat pe capace.

Am observat deja mai devreme că, pentru siguranță, un culegător de ciuperci începător ar trebui să se limiteze la un studiu detaliat al uneia sau două ciuperci comestibile, pentru care merge în pădure. Dar informațiile despre ciupercile comestibile nu sunt tot ce trebuie să știi. De asemenea, ar trebui să citiți descrierea principalelor ciuperci otrăvitoare cele mai comune, pe care probabil le veți întâlni în timpul unei „vânătoare liniștite”.

Dintre o sută și jumătate de ciuperci otrăvitoare găsite în Rusia, doar câteva specii sunt otrăvitoare mortale. Restul provoacă fie intoxicații alimentare, fie duc la tulburări ale sistemului nervos. Dar din moment ce acest lucru nu poate fi considerat o circumstanță atenuantă, fiecare culegător de ciuperci ar trebui să știe să distingă ciupercile comestibile de cele necomestibile. Și acest lucru este imposibil fără o bună cunoaștere a ciupercilor otrăvitoare în sine.

Statisticile arată că cel mai adesea rușii sunt otrăviți de ciupercă. Aceasta este una dintre cele mai otrăvitoare și, în același timp, cele mai răspândite ciuperci din țară. Culegătorii neexperimentați de ciuperci îl confundă cu șampioane, russula și alte ciuperci lamelare comestibile. Toadstool poate fi recunoscut după culoarea galben-maronie, verde murdar, măsliniu deschis și adesea alb ca zăpada (ciuperci tinere) a capacelor. De obicei, centrul capacului este puțin mai întunecat și mai deschis la margine. Pe partea inferioară a capacului există plăci moi albe. Există un inel pe picior.

Ciuperca falsă a mierii poate fi găsită pe rădăcinile și cioturile copacilor, motiv pentru care începătorii o confundă cu ciupercile reale de miere și alte ciuperci comestibile de pe copaci. Ciuperca provoacă toxiinfecții alimentare și, prin urmare, nu este la fel de periculoasă ca ciuperca. Se poate distinge de ciupercile cu miere adevărată prin culoarea sa (nu maro, ci portocaliu deschis sau gălbui) și absența unui inel pe tulpină (ciupercile cu miere adevărată o au chiar sub capac).

Ciupercile Amanita în mintea noastră sunt sinonime cu ciupercile otrăvitoare. În același timp, un oraș obișnuit își imaginează o imagine tipică - o ciupercă mare cărnoasă, cu un capac roșu aprins, cu pete albe și o tulpină albă. De fapt, doar una dintre cele peste 600 de specii de agaric muște arată așa. Apropo, grebe palid se referă în mod oficial și la agarici de muște. Așadar, pe lângă bine-cunoscutul agaric muscă roșu și ciupercă, ar trebui să fiți atenți și la agaric muscă verde, agaric muscă împuțit, agaric muscă pantera și agaric muscă alb. În exterior, unele dintre ele sunt foarte asemănătoare cu ciupercile comestibile din septembrie. Probabilitatea de a le întâlni în pădure este destul de mare.

Ciuperca satanică se găsește în principal în sud și Primorye. Este toxic, deși rareori cauzează moartea. Ciuperca este destul de mare, are un capac de formă neregulată și o tulpină masivă. Piciorul poate avea diferite nuanțe de roșu. Culoarea capacului variază și ea: cel mai des se găsesc ciuperci cu capac alb, gri murdar sau măsliniu. Uneori poate fi foarte asemănător cu unele ciuperci comestibile din Teritoriul Primorsky, în special cu ciuperca boletus.

Ciuperca subțire este o ciupercă dăunătoare, deși nu mortală. Pentru o lungă perioadă de timp Experții nu au avut o părere unanimă dacă ciuperca este sau nu o ciupercă comestibilă. Cu doar aproximativ 30 de ani în urmă a fost eliminată definitiv de pe lista comestibilelor, deoarece s-a dovedit că distruge rinichii și provoacă toxiinfecții alimentare. Poate fi recunoscut după capacul său cărnos, turtit, cu marginea curbată. Persoanele tinere au capacul de culoarea măslinei, în timp ce persoanele mai în vârstă sunt gri-brun sau ruginiu-maro. Tulpina este măsliniu sau gri-gălbuie și puțin mai deschisă decât capacul, sau de culoare similară.

Care este cel mai important lucru pentru un culegător de ciuperci care merge în pădure la o „vânătoare tăcută”? Nu, deloc un coș (deși vei avea nevoie și de asta), ci cunoștințe, mai ales cu privire la care ciuperci sunt otrăvitoare și care pot fi puse în siguranță în coș. Fără ele, o ieșire pentru o delicatesă din pădure se poate transforma fără probleme într-o călătorie urgentă la spital. În unele cazuri, se va transforma în ultimul drum al vieții tale. Pentru a evita consecințele dezastruoase, vă aducem la cunoștință informatie scurta despre ciupercile periculoase care nu trebuie tăiate niciodată. Aruncați o privire mai atentă la fotografii și amintiți-vă pentru totdeauna cum arată. Deci să începem.

Printre ciupercile otrăvitoare, primul loc în toxicitate și frecvență a otrăvirii fatale este ocupat de ciupercă. Veninul său este stabil înainte de tratamentul termic și are, de asemenea, simptome întârziate. După ce ai gustat ciuperci, te poți simți ca o persoană complet sănătoasă pentru prima zi, dar acest efect este înșelător. În timp ce timpul prețios se scurge pentru a salva o viață, toxinele își fac deja treaba murdară, distrugând ficatul și rinichii. Din a doua zi, simptomele otrăvirii se manifestă ca dureri de cap și dureri musculare, vărsături, dar timpul este pierdut. În cele mai multe cazuri, apare moartea.

Chiar și doar pentru o clipă atingând ciupercile comestibile din coș, otrava ciupercii este absorbită instantaneu în capacele și picioarele lor și transformă darurile inofensive ale naturii într-o armă mortală.

Toadstool creste in padurile de foioase si ca aspect (la o varsta frageda) seamana putin cu champignonii sau verzile, in functie de culoarea calotei. Capacul poate fi plat cu o usoara convexitate sau in forma de ou, cu margini netede si fibre incarnate. Culoarea variază de la alb la verzui-măsliniu, plăcile de sub capac sunt și ele albe. Piciorul alungit de la bază se extinde și este „încătușat” în rămășițele unei pungi de film, care a ascuns o ciupercă tânără dedesubt și are un inel alb deasupra.

Într-o ciupercă, atunci când este spartă, pulpa albă nu se întunecă și își păstrează culoarea.

Agarice de muște atât de diferite

Chiar și copiii știu despre proprietățile periculoase ale agaricului muscă. În toate basmele este descris ca un ingredient mortal în prepararea unei poțiuni otrăvitoare. Este atât de simplu: ciuperca roșcată cu pete albe, așa cum a văzut-o toată lumea în ilustrațiile din cărți, nu este deloc un singur exemplar. Pe lângă aceasta, există și alte soiuri de agaric muscă care diferă unele de altele. Unele dintre ele sunt foarte comestibile. De exemplu, ciuperca Caesar, agaric muscă ovoid și roșit. Desigur, majoritatea speciilor sunt încă necomestibile. Iar unele pun viața în pericol și este strict interzis să le includă în dietă.

Numele „agaric de muscă” este alcătuit din două cuvinte: „muște” și „ciumă”, adică moarte. Și fără explicații, este clar că ciuperca omoară muștele, și anume sucul ei, care se eliberează din capac după ce o stropește cu zahăr.

Speciile de agaric mușcă otrăvitoare care prezintă cel mai mare pericol pentru oameni includ:

Ciupercă mică, dar mortală

Ciuperca otrăvitoare și-a primit numele de la structura sa particulară: adesea capacul, a cărui suprafață este acoperită cu fibre mătăsoase, este, de asemenea, decorat cu crăpături longitudinale, iar marginile sunt rupte. În literatură, ciuperca este mai bine cunoscută ca fibră și are o dimensiune modestă. Înălțimea piciorului este puțin mai mare de 1 cm, iar diametrul pălăriei cu un tubercul proeminent în centru este de maximum 8 cm, dar acest lucru nu o împiedică să rămână una dintre cele mai periculoase.

Concentrația de muscarină în pulpa fibrei depășește agaricul de muscă roșie, iar efectul este vizibil într-o jumătate de oră, iar în 24 de ore toate simptomele otrăvirii cu această toxină dispar.

Frumoasă, dar „ciupercă proastă”

Acesta este exact cazul când titlul se potrivește cu conținutul. Nu degeaba ciuperca falsă sau ciuperca de hrean este numită de oameni un cuvânt atât de indecent - nu numai că este otrăvitor, dar și carnea este amară, iar mirosul pe care îl emană este pur și simplu dezgustător și deloc asemănător ciupercilor. . Dar datorită „aromei” ei, nu se va mai putea câștiga încrederea unui culegător de ciuperci sub masca rusulei, cu care valui seamănă foarte mult.

Denumirea științifică a ciupercii este „adeziv hebeloma”.

Arborele fals crește peste tot, dar cel mai adesea poate fi văzut la sfârșitul verii pe marginile ușoare ale pădurilor de conifere și foioase, sub stejar, mesteacăn sau aspen. Capacul unei ciuperci tinere este alb-crem, convex, cu marginile întoarse în jos. Odată cu vârsta, centrul său se îndoaie spre interior și se întunecă la o culoare galben-maro, în timp ce marginile rămân deschise. Pielea de pe capac este frumoasă și netedă, dar lipicioasă. Partea inferioară a capacului este alcătuită din plăci aderente care sunt de culoare gri-alb la valorile tinere și galben murdar la exemplarele vechi. Pulpa densă, amară, are și o culoare corespunzătoare. Piciorul falsului valuu este destul de inalt, de aproximativ 9 cm, este lat la baza, se ingusteaza mai in sus si este acoperit cu un strat alb asemanator cu faina.

Trăsătură caracteristică " ciuperca de hrean„este prezența incluziunilor negre pe plăci.

Geamănul otrăvitor al ciupercilor cu miere de vară: ciuperca galbenă de sulf de miere

Toată lumea știe că cresc pe cioturi în stoluri prietenoase, dar printre ei există o „rudă” care practic nu arată deloc diferită de ciupercile gustoase, dar provoacă otrăvire severă. Aceasta este o ciupercă falsă de miere galben-sulf. Duble otrăvitoare Ei trăiesc în grupuri pe rămășițele speciilor de arbori aproape peste tot, atât în ​​păduri, cât și în poieni dintre câmpuri.

Ciupercile au capace mici (maximum 7 cm diametru) de culoare gri-galben, cu centrul mai inchis, rosiatic. Pulpa este ușoară, amară și miroase urât. Plăcile de sub capac sunt strâns atașate de tulpină; în ciuperca veche sunt întunecate. Piciorul ușor este lung, de până la 10 cm și neted, format din fibre.

Puteți distinge între „ciuperca bună” și „ciuperca rea” după următoarele caracteristici:

• Ciuperca comestibilă are solzi pe capac și pe tulpină, în timp ce ciuperca falsă nu are;
• Ciuperca „bună” este îmbrăcată cu o fustă pe picior, cea „rea” nu are.

Ciupercă satanica deghizată în boletus

Piciorul masiv și pulpa densă a ciupercii satanice o fac să pară, dar mâncarea unei astfel de frumusețe este plină de otrăvire severă. Boletul satanic, așa cum este numit și această specie, are un gust destul de bun: nu există miros, nici amărăciune caracteristică ciupercilor otrăvitoare.

Unii oameni de știință chiar clasifică boletul ca o ciupercă comestabilă condiționat dacă este supusă la înmuiere prelungită și la un tratament termic prelungit. Dar nimeni nu poate spune exact câte toxine conțin ciupercile fierte de acest tip, așa că este mai bine să nu vă riscați sănătatea.

La exterior, ciuperca satanica este destul de frumoasa: capacul alb murdar este carn, cu fundul galben spongios care se inroseste in timp. Forma piciorului este asemănătoare cu un hribi comestibil adevărat, la fel de masiv, în formă de butoi. Sub capac, tulpina devine mai subțire și devine galbenă, restul este portocaliu-roșu. Pulpa este foarte densă, albă, doar roz la baza tulpinii. Ciupercile tinere au un miros plăcut, dar exemplarele mai în vârstă emană un miros dezgustător de legume stricate.

Puteți distinge hribii satanici de ciupercile comestibile prin tăierea pulpei: atunci când intră în contact cu aerul, capătă mai întâi o nuanță roșie și apoi devine albastru.

Dezbaterea despre comestibilitatea ciupercilor de porc a fost oprită la începutul anilor 90, când toate tipurile de aceste ciuperci au fost recunoscute oficial ca periculoase pentru viața și sănătatea umană. Unii culegători de ciuperci continuă să le colecteze pentru mâncare până în ziua de azi, dar acest lucru nu ar trebui făcut în nicio circumstanță, deoarece toxinele de porc se pot acumula în organism și simptomele otrăvirii nu apar imediat.

În exterior, ciupercile otrăvitoare sunt asemănătoare cu ciupercile de lapte: sunt mici, cu picioare ghemuite și un capac rotund cărnos de culoare galbenă sau gri-maro murdară. Centrul pălăriei este profund concav, marginile sunt ondulate. Corpul fructului este gălbui în secțiune transversală, dar se întunecă rapid din aer. Porcii cresc în grupuri în păduri și plantații; ei iubesc în special copacii căzuți de vânt, aflați printre rizomii lor.

Există mai mult de 30 de soiuri de ureche de porc, așa cum este numită și ciuperca. Toate conțin lectine și pot provoca otrăviri, dar cel mai subțire porc este considerat cel mai periculos. Capacul unei ciuperci otrăvitoare tinere este măslin neted, murdar și devine ruginit în timp. Piciorul scurt are forma unui cilindru. Când corpul ciupercii este rupt, se aude un miros distinct de lemn putrezit.

Următorii porci nu sunt mai puțin periculoși:

Umbrele otrăvitoare

Ciuperci subțiri pe tulpini înalte și subțiri, cu capace plate și larg deschise, asemănătoare cu o umbrelă, cresc din abundență de-a lungul drumurilor și pe marginea drumurilor. Se numesc umbrele. Capacul se deschide de fapt și devine mai lat pe măsură ce ciuperca crește. Majoritatea soiurilor de ciuperci umbrelă sunt comestibile și foarte gustoase, dar printre ele există și exemplare otrăvitoare.

Cele mai periculoase și comune ciuperci otrăvitoare sunt următoarele umbrele:

Rânduri otrăvitoare

Ciupercile cu rânduri au multe soiuri. Printre acestea se numără atât ciuperci comestibile, cât și foarte gustoase, precum și sincer fără gust și specii necomestibile. Există și rânduri otrăvitoare foarte periculoase. Unii dintre ei seamănă cu rudele lor „inofensive”, ceea ce induce cu ușurință în eroare culegătorii de ciuperci neexperimentați. Înainte de a merge în pădure, ar trebui să cauți o persoană care să-ți fie partener. El trebuie să cunoască toate complexitățile afacerii cu ciuperci și să poată distinge rândurile „rele” de cele „bune”.

Al doilea nume pentru rânduri este govorushki.

Printre vorbitorii otrăvitori, următoarele rânduri sunt considerate una dintre cele mai periculoase, capabile să provoace moartea:

Ciupercă biliară: necomestabilă sau otrăvitoare?

Majoritatea oamenilor de știință clasifică ciuperca fiere ca fiind necomestabilă, deoarece nici insectele de pădure nu îndrăznesc să guste pulpa ei amară. Totuși, un alt grup de cercetători este convins că această ciupercă este otrăvitoare. Dacă pulpa densă este mâncată, moartea nu are loc. Dar toxinele pe care le conține în cantități mari provoacă daune enorme organelor interne, în special ficatului.

Oamenii numesc ciuperca amară pentru gustul său unic.

Dimensiunea ciupercii otrăvitoare nu este mică: diametrul capacului maro-portocaliu ajunge la 10 cm, iar piciorul roșu-crem este foarte gros, cu un model mai întunecat asemănător ochiurilor în partea superioară.

Ciuperca biliară este asemănătoare cu cea albă, dar, spre deosebire de aceasta din urmă, devine întotdeauna roz când este spartă.

Mlaștină fragilă impatiens galerina

În zonele mlăștinoase ale pădurii, în desișurile de mușchi, puteți găsi ciuperci mici pe o tulpină lungă și subțire - galerina de mlaștină. Piciorul fragil galben deschis, cu un inel alb în partea de sus, poate fi doborât cu ușurință chiar și cu o crenguță subțire. Mai mult, ciuperca este otrăvitoare și oricum nu trebuie mâncată. Capul galben închis al galeriei este, de asemenea, fragil și apos. La o vârstă fragedă arată ca un clopoțel, dar apoi se îndreaptă, lăsând doar o umflătură ascuțită în centru.

Aceasta nu este o listă completă de ciuperci otrăvitoare; în plus, există multe altele specii false, care pot fi ușor confundate cu cele comestibile. Dacă nu ești sigur ce ciupercă se află sub picioarele tale, te rog să treci. Este mai bine să faci o tură suplimentară prin pădure sau să te întorci acasă cu portofelul gol decât să suferi de otrăvire severă mai târziu. Ai grijă, ai grijă de sănătatea ta și a celor apropiați!

Videoclip despre cele mai periculoase ciuperci pentru oameni