• Descriere produs
• Alegerea unei camere
• Recrutare
• Plan de marketing pentru panificație
• Riscuri de afaceri
• Plan financiar
• • • • Idei de afaceri similare:

Plan de afaceri pentru deschiderea unei brutărie pentru producția de pâine și produse de patiserie cu volume de producţie de 400 kg produse finite pe schimb.

De câți bani ai nevoie pentru a deschide o brutărie?

Conform planului preliminar, deschiderea unei brutărie într-un spațiu închiriat va necesita o investiție de aproximativ 970.000 de ruble:

• Renovarea cosmetică a spațiilor - 150.000 de ruble.
• Achiziționarea și livrarea unei brutării la cheie - 350.000 RUB.
• Achiziționarea de materii prime și materiale - 70.000 de ruble.
• Avizele și permisele, obținerea declarațiilor de conformitate pentru produse - 150.000 de ruble.
• Înregistrarea afacerii și alte cheltuieli organizaționale - 50.000 de ruble.
• Fond de rezervă - 200.000 de ruble.

Plan pas cu pas pentru deschiderea unei brutărie

La începutul unei afaceri de panificație, planul prevede următoarele acțiuni:

1. Efectuează cercetări de marketing pe piața intracity pentru pâine și produse de panificație;
2. Găsiți surse de finanțare a proiectelor;
3. Căutați spații potrivite pentru o brutărie;
4. Elaborați canalele preliminare de vânzare a produselor;
5. Înregistrarea activităților de afaceri;
6. Încheierea unui contract de închiriere pentru spații;
7. Faceți reparațiile corespunzătoare;
8. Achiziționarea echipamentelor principale și auxiliare;
9. Angajeaza personal;
10. Elaborați rețeta pentru pâine și produse de panificație;
11. Incepe o afacere.

Descriere produs

Brutăria noastră intenționează să producă următoarele tipuri produse:

• Pâine tigaie (0,5 kg) - 150 buc.
• Pâine feliată (0,3 kg) - 180 buc.
• Covrigi (0,3 kg) - 100 buc.
• Plăcinte cu umplutură (0,2 kg) - 1200 buc.

Volumul de producție va fi de 400 kg pe schimb (8 ore). Cea mai mare parte a produselor va fi coaptă în timpul schimbului de noapte pentru a livra pâine caldă către punctele de vânzare cu amănuntul până dimineața. Brutăria va funcționa șapte zile pe săptămână în program de ture (2/2). Prețul mediu de vânzare pentru pâine și produse de panificație va fi de 44 de ruble pe kilogram. Astfel, cifra de afaceri zilnică va fi de 17.600 de ruble, iar cifra de afaceri lunară va fi de 528.000 de ruble. Pentru toate tipurile de produse fabricate se va primi o declarație de conformitate care să indice că produsul este preparat în conformitate cu toate normele și regulile și nu conține OMG-uri sau alți aditivi interziși. Fără acest document, magazinele nu vor putea vinde produse.

Descărcați planul de afaceri pentru panificație

Alegerea unei camere

Pentru a organiza o afacere, se plănuiește închirierea unui sediu cu o suprafață de 115 metri patrati. Plățile de închiriere se vor ridica la 60 de mii de ruble pe lună. Pretul mare de inchiriere se datoreaza conditie buna sediul. Toate condițiile pentru producția de produse alimentare au fost create aici, iar aspectul și compoziția echipamentului corespund Cerințele SESȘi Siguranța privind incendiile. Există alimentare cu apă caldă și rece, sistem de ventilație și canalizare, pereții și tavanul sunt vopsite cu vopsea netoxică și parțial gresie. Dimensiunile încăperii permit să fie împărțită într-un atelier de producție, un depozit pentru produse finite și un depozit pentru materii prime (făină), o cameră pentru personal, o toaletă cu cadă și o cameră de serviciu.

Ce echipament să alegi pentru o brutărie

Pentru coacerea pâinii și a produselor de panificație, planul de afaceri prevede achiziționarea unui set de echipamente cu o capacitate de 50 kg produse finite pe oră. Este planificat să cheltuiască aproximativ 350 de mii de ruble în aceste scopuri. Setul va include:

• Cuptor de panificație KhPE-500 (40 de mii de ruble)
• Cabinet de verificare ShRE 2.1 (22 mii de ruble)
• Cerne de făină PVG-600M (24 mii de ruble)
• Mixer de aluat MTM-65MNA 1,5 (63 mii de ruble)
• Umbrelă de ventilație ZVP 10*8 (9 mii de ruble)
• Cada de spălat cu o singură secțiune (3,5 mii de ruble)
• Masa de patiserie SP-311/2008 (17 mii de ruble)
• Masa de perete SPP 15/6 ots - 2 buc. (9 mii de ruble)
• Cântare CAS SW-1-20 (4 mii de ruble)
• Raft SK 1200/400 - 2 buc. (17 mii de ruble)
• Cărucior pentru HPE TS-R-16 - 2 buc. (45 de mii de rub.)
• Foaia vatra pentru CPE - 12 buc. (7 mii de ruble)
• Forma de paine 3L10 - 72 buc. (41 mii de ruble)

Acest echipament se incadreaza pe o suprafata de 30 de metri patrati. m. și este destinat pentru coacerea pâinii de grâu, a pâinii din vatră de grâu și secară, a produselor de panificație din aluat de drojdie. Acest echipament vă va permite să efectuați toate operațiunile necesare pentru pregătirea materiilor prime și coacerea directă a produselor:

• Cernerea și desfacerea făinii;
• Framantarea aluatului;
• Tăierea și modelarea bucăților de aluat;
• Verificarea pieselor de prelucrat într-un cabinet de verificare;
• Coacerea pâinii și a produselor de panificație în cuptor.

Recrutare

Ca personal de panificație, se preconizează angajarea unui tehnolog cu experiență, brutari (5 persoane), șoferi (2 persoane), un muncitor general (1 persoană), un reprezentant de vânzări (2 persoane) și un curățenie. Contabilul va fi angajat part-time (în baza unui contract de externalizare). Fondul de salarii va fi de 135 de mii de ruble pe lună.

Ce sistem fiscal să alegi pentru o brutărie

Forma organizatorică a întreprinderii va fi un antreprenoriat individual obișnuit înregistrat la serviciul fiscal local. Este planificată utilizarea sistemului de impozitare simplificat („sistem de impozitare simplificat”) ca sistem de impozitare. Acesta este unul dintre cele mai favorabile sisteme de impozitare pentru o brutărie. Valoarea impozitului va fi de 15% din profitul organizației.

Plan de marketing pentru panificație

Vânzările de produse sunt planificate să fie efectuate în întreprinderi comercialeși magazine de alimentație publică din orașul nostru. În oraș există aproximativ 300 de astfel de organizații. Pentru a fi mai precis, cumpărătorii angro vor fi:

• Chioșcuri și pavilioane comerciale specializate care vând pâine, produse de patiserie și produse de cofetărie;
• Lanțuri de retail intracity (magazine alimentare);
• Cafenele și restaurante;
• Institutii municipale (spitale, scoli, gradinite).

Va fi angajat un reprezentant de vanzari pentru a incheia contracte cu potentialii cumparatori. În viitor, odată cu dezvoltarea producției, este planificat să ne deschidem propriul nostru puncte de vânzare cu amănuntul vânzarea pâinii proaspăt coapte și a produselor de panificație.

Riscuri de afaceri

Riscurile conducerii unei astfel de afaceri sunt următoarele:

• Creșterea concurenței pe piață
• Absența sprijinul statului industrie
• Creșterea cerințelor de producție, complicarea reglementării de stat a prețurilor (marja comercială maximă)

Plan financiar

Să trecem la calcularea principalilor indicatori de performanță a afacerii. Cheltuielile lunare ale companiei

• Chirie - 60.000 de ruble.
• Salariu - 135.000 de ruble.
• Contribuții de asigurare la Fondul de pensii și la Fondul de asigurări sociale - 40.000 de ruble.
• Materii prime și ingrediente (20% din venituri) - 105.000 RUB.
• Facturi de utilități - 20.000 de ruble.
• Contabilitate (externalizare) - 8.000 de ruble.
• Publicitate - 15.000 de ruble.
• Combustibil și lubrifianți - 25.000 de ruble.

Total - 408.000 de ruble. Calculul profitului brut și net este prezentat în tabelul, prognoza veniturilor și cheltuielilor brutăriei:

Cât de mult poți câștiga deschizând o brutărie?

Conform planului de afaceri, profitul net pe lună va fi de 102.000 de ruble. Rentabilitatea brutăriei este de 25%. Astfel de indicatori pot fi atinși numai dacă 100% din toate produsele sunt vândute. În practică, situația poate fi diferită (sunt posibile rambursări, plăți amânate etc.), astfel încât profitul final poate fi redus în siguranță cu 25 - 30%. Dar chiar și cu acest calcul, puteți conta pe o rentabilitate a investiției în termen de 13-15 luni de la funcționarea întreprinderii.

Iti recomandam descărcați planul de afaceri pentru panificație numai pentru (banner_bi-plan), de la partenerii noștri, cu garanție de calitate. Acesta este un proiect cu drepturi depline, gata făcut, pe care nu îl veți găsi în domeniul public. Conținutul planului de afaceri: 1. Confidențialitate 2. Rezumat 3. Etape de implementare a proiectului 4. Caracteristicile obiectului 5. Planul de marketing 6. Datele tehnice și economice ale echipamentului 7. Planul financiar 8. Evaluarea riscurilor 9. Justificarea financiară și economică a investițiilor 10. Concluzii

Ce cod OKVED ar trebui să indică atunci când înregistrez o brutărie?

Când înregistrați o afacere pentru producția și vânzarea de pâine și produse de panificație în Clasificatorul All-Russian activitate economică este furnizat codul 15.81, 15.82, 52.24, 55.30 - in functie de gama preconizata de produse si metodele de vanzare. În plus, ar trebui să selectați coduri precum 52.24 - Vânzarea cu amănuntul a produselor de panificație; 51.36.3 - Angro pâine și produse de panificație.

Ce acte sunt necesare pentru a deschide o brutărie?

Mai întâi trebuie să vă înregistrați ca antreprenor individual, selectați o formă de impozitare și furnizați Rospotrebnadzor un certificat de începere a activității cu un certificat de livrare pentru înregistrare. Puteți folosi un SRL ca formă juridică, dar unui antreprenor individual va fi mai ieftin și mai ușor să se înregistreze și să enumere documentele necesare. În plus, este necesar să se încheie acorduri privind dezinfecția, eliminarea deșeurilor industriale, elaborarea unui program de control al producției, documente care confirmă întreținerea sistemelor de ventilație, examinarea medicală a personalului cu eliberarea certificatelor sanitare.

Ai nevoie de autorizații pentru a deschide o brutărie?

Pentru producerea și vânzarea produselor de panificație sunt necesare următoarele autorizații:

1. Permisiune de la Rospotrebnadzor.
2. Certificat sanitar si epidemiologic pentru toate produsele.
3. Aprobarea declarației de conformitate a produsului cu cerințele TR CU 021/2011.
4. Elaborarea caietului de sarcini sau dobândirea de drepturi specificatii tehnice alti producatori.
5. Program de control al producției.
6. Permis de la Inspectoratul de Stat de Pompieri.

Tehnologia producției produselor de panificație

Procesul de fabricare a pâinii și a produselor de panificație depinde în primul rând de alegerea rețetei. În funcție de aceasta, este selectat echipamentul necesar- cuptor si masina de amestecat aluat. Etapa de producție poate fi împărțită în trei etape:

1. Framantarea aluatului.
2. Turnarea produselor.
3. Procesul de coacere.

În funcție de capacitatea producției dvs., amestecarea poate fi fie manuală, fie automată. După frământare, aluatul trebuie să se „cocească”; pentru aceasta se folosesc recipiente speciale. După ce aluatul s-a maturizat, acesta este trimis la atelierul de turnare, unde aluatul este selectat din întreaga masă în greutate pentru fiecare produs și plasat în forme de copt. Ultima etapă presupune coacerea singură în cuptoare la o temperatură de 240-280 de grade timp de 25 de minute, în funcție de produs.

Produsele de panificație rămân unul dintre cele mai populare produse alimentare de pe piață. Deși pentru ultimele decenii Din mai multe motive, ponderea produselor de panificație a scăzut ușor. Cu toate acestea, brutăriile nu vor merge nicăieri în viitorul apropiat, iar cererea pentru produsele lor se poate prevedea că va fi stabilă.

Înainte de a deschide o mini brutărie, este recomandabil să efectuați mai întâi calcule și să întocmiți un plan de afaceri. Alegerea unui concept sau altuia depinde de specificul situației. Afacerea este predominant profitabilă, deoarece se referă în primul rând la activitatea de bunuri consumabile. Să ne uităm la principalele caracteristici ale industriei.

Caracteristici

Caracteristicile existente ale acestei zone sunt asociate cu schimbări în linia de produse, schimbări în nevoia acestor produse, direct cu producția și distribuția produselor.

Linie de produse

ÎN În ultima vreme Gama de produse alimentare a crescut semnificativ. Acest lucru nu putea decât să afecteze reducerea ponderii produselor de panificație. În plus, există o tendință constantă către imagine sănătoasă viata, care a contribuit si la reducerea consumului de paine. Potrivit statisticilor, nivelul consumului de produse de panificație a scăzut cu 5% din 2011 până în 2013.

Odată cu aceasta, apar și noi produse pe piață: produse combinate, produse cu diverși aditivi. Din acest motiv, linia de produse se extinde semnificativ.

Descarca plan de afaceri gata brutării, curent pentru 2019, puteți de la partenerii noștri de încredere "Biplan". Link de descărcare.

Producătorii

Ponderea marilor producători de produse de panificație de pe piață în această situație va scădea treptat. Deja pornit acest moment capacitățile marilor producători sunt încărcate la 30-50%.

Există mai multe motive pentru aceasta:

• proces tehnologic mai puțin flexibil conceput pentru volume mari;
• răspândirea mini-brutăriilor, costul producției de loturi mici este semnificativ mai mic;
• organizarea de către marile lanțuri alimentare a producției proprii de capacitate medie;
• apariția organelor și a echipamentelor pentru producția casnică.

Toate acestea conduc la marii producători să își mărească costurile și să crească costul total de producție. Sunt nevoiți să folosească diverse măsuri, una dintre ele este aditivii produselor pentru a prelungi termenul de valabilitate al acestora. De asemenea, astfel de măsuri nu ajută la promovarea produsului pe piață. Bucla de feedback pozitiv. Cererea scade - calitatea este forțată să scadă - cererea scade.

Pe baza acestei analize, se poate presupune că în viitor va crește competitivitatea mini-producătorilor cu o flexibilitate mai mare.

Competiție

În legătură cu cele de mai sus, problema competitivității ar trebui abordată inițial. În aproape orice caz, un plan de afaceri de panificație cu calcule va arăta profitabilitatea deschiderii unei întreprinderi. Întregul scop al unei întreprinderi de succes este să găsească o nișă de vânzare. De aceea Înainte de a întocmi un plan de afaceri în acest domeniu, este suficient să stabiliți punctele de vânzare. Atunci când sunt detectate astfel de puncte, este logic să se lucreze la alte aspecte.

Concurența pe piața producției de produse de panificație este în mod tradițional ridicată:

• marii producatori;
• producție proprie de magazine cu amănuntul;
• mini brutării;
• semifabricatele sunt înlocuitori ale produselor finite.

Există mai multe modalități de a rezolva problema promovării pieței:

1. Acord de vânzare. Cel mai simplu și mai fiabil mod. Atunci când găsiți clienți pentru un anumit volum și set de produse, calculul altor indicatori este destul de simplu;
2. Găsirea unei nișe libere. Acestea. Analizând piața produselor, puteți descoperi că aceasta este insuficient umplută cu anumite tipuri de produse. Există riscul de eroare - produsul poate pur și simplu să nu fie solicitat pe această piață. Fie deficiențe de marketing;
3. Politica de marketing. Crearea de condiții și produse mai bune decât concurenții. ÎN caz general necesită un airbag financiar suficient de mare;
4. Crearea cererii pentru produse. Cea mai dificilă cale. Necesită o înțelegere a sociologiei și psihologiei sau implicarea specialiștilor relevanți;
5. Magazin online. Un punct de vânzare care devine din ce în ce mai popular. Este nevoie de calcul. Cum se livrează pâine simplă, cel mai probabil, s-ar putea dovedi a fi neprofitabile, iar diverse produse de cofetărie și produse alimentare suplimentare conexe merită luate în considerare.

Tipuri de mini brutării

În funcție de specializarea și organizarea producției, se pot distinge următoarele mini-brutarii:

• universal;
• specializate (patiserii, pâine coaptă, pâine națională, butic de pâine scumpă etc.);
• brutării (vânzarea directă a produselor se realizează chiar acolo).

Organizarea unuia sau altuia tip de brutărie este oarecum diferită. Pentru cele specializate vor fi necesare echipamente speciale. Pentru o brutărie, organizarea unei zone de vânzare, sau, opțional, pregătirea unei comenzi direct în fața clientului. Brutariile universale sunt echipate cu echipamente standard de coacere. Acest lucru se va reflecta și în planurile de afaceri; de exemplu, un plan de afaceri pentru o brutărie și o cofetărie va diferi semnificativ de planul de afaceri pentru o brutărie.

Locație

Amplasarea unei mini-brutarii are un efect semnificativ doar daca este o mini-brutarie-magazin. În acest caz, cerințele pentru amplasarea sa sunt similare cu cerințele pentru amplasarea magazinelor alimentare, ținând cont de prezența concurenților în mediul imediat: zone rezidențiale ale orașelor, centre de cumparaturi, gări, aeroporturi, locuri aglomerate etc.

Nu există cerințe speciale pentru amplasarea altor brutării. Recomandări generale– reducerea costurilor de producție. Acestea. gasirea optiunii optime in ceea ce priveste costurile logistice si costurile de intretinere a spatiilor.

Cerințe pentru localul de panificație în sine:

• nu este permis sa fie amplasat in subsoluri si semisubsoluri;
• podea impermeabilă;
• pereții de până la 1,75 metri trebuie să fie greșiți sau vopsiți cu vopsea ușoară, restul părții și tavanul trebuie să fie văruite în alb;
• disponibilitatea apei reci si calde;
• disponibilitatea canalizării;
• echipamente de ventilație;
• camere separate: depozit, dus, dulap, chiuveta, WC.

in afara de asta Nu este de dorit să amplasați o brutărie într-o clădire rezidențială cu mai multe etaje. Deși nu există interdicții directe cu privire la o astfel de plasare. Dar dacă apar tulburări pentru alți rezidenți (zgomot, mirosuri etc.) probleme serioase, până la o oprire a producției, sau costuri suplimentare pentru echipamente (izolare fonică, absorbanți de miros etc.).

În ceea ce privește suprafața, totul depinde de formatul ales și de volumul de producție. Pentru cele mai mici industrii sunt potrivite spatii de la 50 de metri patrati, in unele cazuri exceptionale chiar mai putin.

Echipamente

Echipamentul pentru o brutărie depinde și de formatul, tipul, volumul și gama de produse planificate pentru producție.

În general, veți avea nevoie de:

• cuptoare;
• echipamente pentru framantarea aluatului;
• dulap de probe;
• sita de faina;
• mese pentru lucrul cu aluatul;
• frigider;
• foi și formulare;
• echipamente de spalat.

Pe lângă echipamentul de bază, pentru prepararea produselor specializate pot fi necesare echipamente speciale. Este posibil ca echipamentul să includă și transportul de marfă.

Unele dintre echipamente sunt destul de folosite (mese, foi, formulare), altele pot fi achiziționate convenabil prin scheme de leasing. De asemenea este logic să acordați atenție echipamentelor de fabricație rusă. Chiar înainte de începerea crizei, diferența de cost a ajuns de 3 ori; după declanșarea crizei, a crescut doar. Calitatea, durata de viață și fiabilitatea nu diferă semnificativ. Dar repararea echipamentelor casnice va fi din nou mai ieftină și mai rapidă.

Documentație

Activitatea nu necesită licență. Dar vor fi necesare o serie de documente de reglementare:

• certificat „concluzie sanitară și epidemiologică pentru producție”;
• certificat „concluzie sanitară și epidemiologică pentru produse”;
• permis de control la incendiu;
• autorizarea evaluării impactului asupra mediului;
• certificat de conformitate de la Agenția Federală pentru Metrologie și Reglementare Tehnică.

Forma organizatorică și juridică este selectată pentru comoditate, beneficii fiscale, documentare și activități contractuale. În marea majoritate a cazurilor, IP este suficientă.

Documentație:

• punga de plastic acte constitutive(în funcție de forma organizatorică și juridică);
• certificate și permise;
• un pachet de documentație externă (acorduri de închiriere, contracte de furnizare, contracte de vânzare, contracte de agenție etc.);
• pachet de documentație internă (documente contabile analitice și sintetice, documente contabile, documente de personal etc.).

Personal

În afacerea de panificație, cel mai important specialist este tehnologul. Acest lucru va fi valabil mai ales dacă este planificată o brutărie specializată. Conformitatea cu tehnologia și capacitatea de a produce produse de înaltă calitate, gustoase, care să răspundă nevoilor clienților, reprezintă a doua bază a acestei afaceri după punctele de vânzare.

Nu există cerințe speciale pentru restul personalului. Numărul de angajați este calculat pe baza volumului de producție și a formatului întreprinderii.

Ar putea necesita:

• brutar;
• vânzători;
• mutatoare;
• șoferi;
• curățători.

O parte din lucrări poate fi organizată pe bucată sau în baza unor contracte de externalizare (livrare de produse, servicii de contabilitate etc.).

Marketing

Un plan de afaceri gata făcut pentru o mini brutărie include un plan de marketing standard. Nu există mișcări speciale de marketing sau publicitate aici. Afacerile sunt în mare parte tradiționale și conservatoare; creativitatea excesivă este mai probabil să ducă la consecințe negative. Este puțin probabil ca bunurile de performanță să găsească un răspuns larg într-un mediu social inert. Dar, după ce și-a câștigat notorietatea dintr-o performanță nereușită, va fi foarte greu să scapi de ea.

• publicitate și publicitate ascunsă (folosind metode din gură în gură „rapând zvonuri despre un produs de calitate”);
• reduceri și sisteme de bonusuri pentru clienții obișnuiți;
• susținând diverse evenimente și prezentări la diferite sărbători naționale.

Calcul aproximativ

Pentru un exemplu orientativ, luați în considerare costul unei mini-brutarii mici.

Camera pentru amplasarea echipamentelor este de aproximativ 50 de metri pătrați. Producem 5-10 tipuri de produse. Personal: tehnolog, brutar, lucrător auxiliar.

Prețul mediu al produselor este de 50 – 60 de ruble/kg. Vânzări medii zilnice 100 – 200 kg. Acestea. venit pe zi: 5 - 12 tr., care va da pe lună: 150 - 360 tr. Sau profit net: 30 – 150 tr. Rambursarea va fi de la 2 la 5 ani. Dacă spațiile sunt închiriate, perioada de rambursare a echipamentului va fi puțin mai mică: de la 0,5 la 3 ani.

Cât costă echipamentul și cum să-l alegi - analize de la compania „Hleb Equipment”

În principiu, începerea unei mini-brutării este posibilă chiar și cu puțin peste o sută de mii de ruble. Aceasta este o combinație între cel mai ieftin cuptor și o mașină de amestecat aluat de fabricație rusă, dar totul va trebui făcut manual. Și, cu toate acestea, astfel de „startu-uri” sunt justificate dacă despre care vorbim despre necesitatea coacerii până la 200 kg pe zi. Având în vedere situația pieței, o astfel de întreprindere poate furniza pâine nu numai unei așezări mici, ci și să lucreze pentru două sau trei persoane. Dar tehnologia imperfectă dintr-o brutărie nu poate garanta calitatea constantă a produselor de panificație. Dacă vorbim de un număr mai mare de produse și de o gamă largă, volumul investițiilor în astfel de producție crește semnificativ. Unul dintre proiectele recente ale companiei Bread Equipment este o mică brutărie cu o cafenea într-unul dintre marile orașe din Kazahstan. Dorința maximă a proprietarului este de 1000 kg de produse pe zi, dar în prima etapă. Pentru a lansa brutăria, a fost nevoie de aproximativ 600.000 de ruble de investiții în echipamente, care ar trebui să ofere sortimentul principal - pâine, pâini, baghete, produse de panificație și plăcinte. În a doua etapă, va trebui să comandați echipamente specializate - divizoare și echipamente pentru foietaj.

La alegerea echipamentelor, principalul argument pentru clienții din direcția mini-brutărie este pentru o lungă perioadă de timp factorul „primul preț” a rămas. Costul de intrare este extrem de important, mai ales pentru lanțurile mici. Adesea, acest echipament este de o calitate foarte scăzută, are o durată de viață redusă și costuri de operare ridicate. Astfel de brutării, de regulă, sunt transportate în mod constant de la o locație închiriată la alta, reducând astfel durata de viață deja scăzută a echipamentului. Mini-brutariile, construite pe principiul „afacerii cu o singură persoană”, sunt formate complet diferit. Echipamentele pentru astfel de brutării sunt selectate conform principiului rezistență-funcționalitate-preț. Astfel de întreprinderi pot avea nevoie de reechipare în 15-20 de ani, în timp ce costurile de exploatare sunt acoperite integral de beneficiul deprecierii echipamentelor.

„Adevărul, de regulă, este undeva la mijloc”, comentează Leonid Rabchuk despre această idee. „Dacă îți imaginezi o brutărie ca persoană, atunci, desigur, inima brutăriei este cuptorul, scheletul este mixerul de aluat și brutarul este capul.” La fel ca în organism, resursa inimii îi garantează mulți ani de viață, așa că în brutărie, designul și fiabilitatea cuptorului garantează succesul. Mai mult, nu numai grosimea metalului sau „supraviețuirea” electronicii sunt importante pentru succes, ci și disponibilitatea service-ului și a pieselor de schimb pe tot parcursul ciclu de viață cuptoare. Astăzi, nu mai mult de 10-15 companii producătoare pot garanta acest lucru. Printre aceștia se numără FINES din Slovenia, Cimav din Italia și Irtysh din Federația Rusă. Fabricarea de aluat de înaltă calitate este, de asemenea, o condiție fundamentală pentru producerea de produse excelente, iar aici, din păcate, producătorul autohton nu are practic nimic de oferit celor care doresc să deschidă o mini-brutărie. În segmentul mașinilor de amestecat aluat cu o încărcătură de la 2 până la 40 kg de făină, liderii clari sunt companii italiene, dar calitatea lor variază foarte mult. De asemenea, prețul nu poate fi un indicator al fiabilității; există exemple de echipamente foarte scumpe. „Suntem capabili să furnizăm aproape orice echipament pentru fabricarea aluatului”, spune compania Bread Equipment, „dar dăm prioritate mai multor companii cu care avem acorduri de dealeri - italienii MacPan și Sunmix. Aici putem oferi clientului nu numai prețuri foarte competitive, ci și suport și servicii de înaltă calitate. În segmentul de echipamente mici de tăiat aluat, situația cu ieftin tehnologie domestică lucrurile devin și mai triste. Industria noastră încă ignoră această parte a pieței; această nișă este ocupată de producători europeni. Catalogul companiei Perm „Echipament pentru pâine” prezintă mai mulți producători din clasa de mijloc - o selecție largă de echipamente italiene MacPan: divizoare, rotunjitoare, cusători, dozatoare, oferind rezultate excelente pentru bani relativ puțini. Celor care doresc să achiziționeze echipamente mai serioase li se pot oferi echipamente de la compania olandeză DAUB. În clasa sa, acest echipament nu are practic egal în calitate și cu atât mai mult în preț. Nu degeaba multe dintre soluțiile tehnologice ale acestei companii au primit premii majore la marile expoziții internaționale.”

„Ne construim cu minuțiozitate catalogul de mai bine de 15 ani; unele companii sunt adăugate, altele părăsesc piața, dar setul principal rămâne practic neschimbat”, spune Alexey Savitsky. – Cunoaștem toate avantajele și dezavantajele acestei tehnologii și știm cum să-i prelungim durata de viață. Principala diferență între companiile pe care le reprezentăm este pasiunea lor pentru afacerea pe care o fac, pasiunea pentru pâine. Acest lucru rezonează cu noi. Lucrăm pe cea mai competitivă și totuși cea mai umană piață, pentru că pâinea este principalul aliment al umanității.”

Mai multe detalii despre proiectele de mini-brutarie la cheie pot fi găsite pe site-ul http://www.xleb-obor.ru/.

O mini-brutărie este o întreprindere care produce produse de panificație și desfășoară vânzări cu amănuntul.

Conceptul de mini brutărie este coacerea pâine proaspătă după rețete inedite, precum și crearea unei atmosfere familiare și calde în care vizitatorii pot mânca fără a părăsi casa de marcat.

Publicul țintă al brutăriei este locuitorii caselor învecinate, precum și persoanele cărora le pasă de sănătatea lor și preferă pâinea fără aditivi artificiali.

Principalul avantaj competitiv al brutăriei este amplasarea favorabilă, care îi permite să acopere două zone rezidențiale cu o populație de aproximativ 30.000 de persoane.

Sortimentul mini-brutăriei include trei domenii principale: produse standard, pâine exclusivă și cornuri franțuzești. Fiecare direcție constă din trei nume de produse. Această structură vă permite să satisfaceți atât cererea întregului public țintă, cât și costul cantitate minima echipament de productie.

Factura medie pentru o mini-brutărie este de 100 de ruble. Traficul în timpul zilei poate fi de până la 1000 de persoane, ceea ce garantează atingerea capacității de producție maxime în 3 luni de la funcționare.

2. Descrierea afacerii, produsului sau serviciului

Avantajul evident al deschiderii unei brutării este că, în ciuda scăderii generale a cheltuielilor gospodăriilor pentru bunuri și servicii, cererea de pâine rămâne stabilă. În plus, produsele similare importate cresc în preț, iar produsele din brutăriile autohtone nu sunt capabile să concureze cu produsele de panificație din punct de vedere al gustului.

În producția de produse de panificație punem accent principal pe calitatea produselor folosite și păstrarea rețetei unice a fiecărui produs.

Pâinea vândută în marile magazine este de obicei lipsită de gust și conține multă grăsime vegetală și zahăr. În ceea ce privește brutăriile similare, se concentrează pe prepararea plăcintelor și practic nu au produse dietetice în sortimentul lor.

Sortimentul este prezentat în trei domenii de coacere: produse de patiserie franțuzești, pâine de specialitate pentru cei care aderă la mâncat sănătos, pâine rusească. În fiecare direcție producem trei tipuri de produse.

3. Descrierea pieței de vânzare

Publicul țintă al proiectului este împărțit în două segmente:

• locuitorii caselor din apropiere cărora le este convenabil să cumpere produse proaspete de panificație din brutăria noastră;
• persoane care aderă la o alimentație sănătoasă, își urmăresc silueta și sunt interesate să cumpere pâine de marcă cu rețete unice.

Brutăria concurează cu companii similare în următorii parametri:

• Calitatea produsului: este necesar să folosiți ingrediente de înaltă calitate și o rețetă de preparare unică.
• Prețul produselor: produsele standard sunt vândute la prețul mediu de piață.
• Sortimentul este prezentat în trei domenii de coacere: produse de patiserie franțuzești, pâine de marcă pentru cei care aderă la o alimentație sănătoasă și pâine rusească originală.
• Localizare: zona rezidentiala (brutarie tip curte), parcare comoda (accesibila din strada principala).
• Prezența unei ferestre în atelier, care permite consumatorului să observe procesul de preparare a produselor

Analiza SWOT a unei mini-brutarii

4. Vânzări și marketing

5. Plan de producție

Vânzarea mărfurilor se realizează în zona de vânzare. Livrarea mărfurilor în faza de lansare a proiectului nu este asigurată.

6. Structura organizatorica

În etapa de lansare a unei brutărie, precum și în etapa inițială de funcționare, vă puteți descurca cu un număr minim de personal.

Administrator monitorizează organizarea procesului de producție și vânzare, răspunde de muncă continuă brutării și depanare în timp util. În plus, el îndeplinește funcțiile de expeditor, gestionează fluxul de documente, primește numerar zilnic și determină strategia de dezvoltare a companiei. Deoarece cifra de afaceri a brutăriei la etapa inițială va fi relativ mică, se poate presupune că combinarea acestor responsabilități este posibilă într-un singur post. Acest post presupune un program de lucru de 6 zile de la 10.00 la 19.00 cu o pauza de masa de 1 ora.

Vânzător-casier Se ocupă de operațiunile de servicii pentru clienți și case de marcat. În fiecare seară, vânzătorul-casier completează un jurnal special în care înregistrează numerarul și, de asemenea, ține evidența tuturor tranzacțiilor susținute de prezența cecurilor. În plus, vânzătorul casier acceptă produse terminate din atelier, pune marfa pe rafturi, si mentine ordinea in zona de vanzari. Ziua de lucru a casieriei-vânzătoare coincide cu programul de lucru al brutăriei și durează între orele 8.00 și 20.00. Nu există pauză de masă în munca unui vânzător-casier, dar din moment ce fluxul de clienți nu este uniform, are timp să se odihnească. Program de lucru - 2 zile de muncă alternează cu 2 zile de odihnă.

Brutarîncepe lucrul la 6.00 și se termină la 16.00. Brutarul are control complet asupra ciclului de producție a produsului: de la ținerea evidenței materiilor prime disponibile până la producerea produselor finite. Responsabilitățile sale includ, de asemenea, menținerea curățeniei în atelier, eliminarea la timp a produselor stricate și întreținerea jurnalelor de curățare a hotei. Programul de lucru al brutarului este de 2 zile de muncă alternate cu 2 zile de odihnă.

Salariul fiecărui angajat este format din două părți: salariu (sumă fixă) și lucru la bucată (procent din venit).

În viitor, se ia în considerare posibilitatea introducerii unei motivații non-financiare suplimentare pentru personalul cheie - formare suplimentară pentru bucătari.

Pentru a menține evidența, intenționăm să folosim serviciile unui contabil externalizat.

Odată cu creșterea volumului de producție, precum și extinderea serviciilor prestate, vor apărea noi posturi vacante în companie: șofer, curățenie, administrator, patiser.

Un calcul detaliat al salariului, luând în considerare partea de bonus și contribuțiile de asigurare, este prezentat în modelul financiar.

7. Plan financiar

Să calculăm investiția inițială necesară pentru a începe o brutărie. Ele se ridică la 1.589.811 de ruble. Să aruncăm o privire mai atentă asupra compoziției lor.

Echipament:

Cererea de produse de patiserie sănătoase și gustoase în rândul populației va rămâne mereu neschimbată. Iar brutăriile mici se pot adapta rapid nevoilor clienților lor. Propria ta mini-brutărie poate fi o întreprindere destul de populară. Avantajele sale sunt evidente. Produsele de copt sunt proaspete tot timpul pentru că sunt coapte des, dar în loturi mici.

Produsele se disting prin cea mai diversificată gamă. Calitatea este crescută datorită volumelor mici și supravegherii constante a procesului de preparare. Cu organizarea sistematică a producției și construirea și abordarea corectă a consumatorului, o astfel de afacere poate aduce venituri substanțiale și satisfacție reciprocă atât cumpărătorului, cât și proprietarului.

Relevanța și perspectivele de dezvoltare a unei astfel de afaceri

Micile minibrutarii au perspective mult mai mari decat cele mai mari brutarii. Le este mai ușor să se adapteze la cererea pieței și să reconstruiască echipamentele pentru orice produs. Este mai ușor să schimbi rețeta. Și dacă găsiți un loc bun, selectați asistenți cunoscători și experimentați puțin cu sortimentul, atunci în două luni va fi posibil să furnizați clienților deja obișnuiți pâine aromată, crocantă, produse de patiserie dietetice și alte produse de cofetărie delicioase. La urma urmei, mulți oameni doresc să cumpere nu doar pâine, ci și produse de panificație sănătoase și proaspete. De exemplu, din cereale încolțite, sau din apă minerală spumante fără drojdie.

Pentru a începe o astfel de afacere, trebuie să găsiți un sediu potrivit, să cumpărați echipamentul necesar și să selectați personal inteligent. Principalul lucru este să găsești un brutar cu experiență, calificat, care să cunoască tehnologia. Apoi, dacă este posibil, trebuie să conectați publicitatea sau să veniți singur cu ceva pentru a atrage clienți. Afacerile în mini-brutarii, în zone mici, sunt deosebit de relevante acum.

Experiența mea personală de a deschide o mini brutărie este prezentată în următorul videoclip:

Capital inițial și pregătirea documentației necesare

Pentru a vă deschide propria brutărie, poate trei sute de mii de ruble vor fi suficiente, dar puteți cheltui zece milioane sau mai mult.

Elemente de cost principale pentru crearea unei afaceri (pe an) în orașele mari:

1. Prețul de închiriere este de nouă sute de mii de ruble.
2. Echipament (în funcție de capacitate) – un milion două sute de mii de ruble (utilizare o singură dată).
3. Pentru a face reparații - o sută de mii de ruble (o singură dată).
4. Achiziționarea de mobilier – trei sute de mii de ruble (o singură dată).
5. Facturi de utilități – două sute de mii de ruble.
6. Plată salariile, până la un milion și jumătate de ruble.

Înainte de început activitate antreprenorială ar trebui să vă înregistrați oficial ca antreprenor sau să vă înființați propria întreprindere. Pentru întreprinderile mici și mijlocii există doar două moduri: .

Trăsături distinctive:

1. Antreprenorul individual va purta răspunderea legală și își va risca proprietatea, iar SRL-ul se va limita la mărimea investiției sale.
2. posibil fără ajutorul unui avocat în trei zile, documente necesare: pașaportul dvs., o copie legalizată, o cerere de înregistrare și o chitanță de plată a taxei de stat. Și veți avea nevoie de ajutorul unui avocat pentru a depune și pregăti documente. Și un cont bancar obligatoriu, prezența propriului sigiliu.
3. Costurile pentru un antreprenor individual vor fi de opt sute de ruble, iar pentru un SRL - patru mii, plus costurile unui notar.
4. Într-un antreprenor individual există o limitare a anumitor tipuri de activități, dar într-un SRL există un domeniu de activitate nelimitat.
5. Calculele contabile nu sunt necesare pentru antreprenorii individuali, dar sunt necesare pentru SRL-uri.
6. Puteți dispune de venituri la propria discreție, iar într-un SRL, veniturile ar trebui distribuite nu mai mult de o dată pe trimestru (plata dobânzii către acționarii comunității).
7. Nu este necesar un antreprenor individual, iar SRL-ul va număra salariul minim.
8. Puțini oameni sunt de acord să coopereze cu proprietarii privați, dar chiar și companiile mari și comunitățile pe acțiuni lucrează cu SRL-uri.
9. Revânzarea unei afaceri va fi dificilă și ieftină, dar un SRL o va face foarte rapid și profitabil.
10. Procurile de la întreprinzătorii individuali trebuie doar autentificate la notar, dar acest lucru este neprofitabil și durează foarte mult timp, iar SRL-urile vor fi luate peste tot.

Trebuie să alegi opțiunea care ți se potrivește; marea majoritate aleg antreprenori individuali.

Dacă nu ați înregistrat încă o organizație, atunci calea cea mai usoara face asta folosind servicii on-line, care vă va ajuta să generați gratuit toate documentele necesare: Dacă aveți deja o organizație și vă gândiți cum să simplificați și să automatizați contabilitatea și raportarea, atunci următoarele servicii online vor veni în ajutor, care vor înlocui complet un contabil în compania dumneavoastră și economisiți o mulțime de bani și timp. Toate rapoartele sunt generate automat și semnate semnatura electronicași este trimis automat online. Este ideal pentru antreprenorii individuali sau SRL-uri pe sistemul fiscal simplificat, UTII, PSN, TS, OSNO.
Totul se întâmplă în câteva clicuri, fără cozi și stres. Încearcă-l și vei fi surprins ce usor a devenit!

Actele necesare pentru deschiderea unei brutărie

Pentru a începe să conduceți această afacere, trebuie să pregătiți următorul pachet de documente:

1. Decizia sanitară și epidemiologică privind producția și produsele se aprobă complet gratuit de către instituția Rospotrebnadzor, dar numai cu rezultatele examinării.
2. Certificat de conformitate - eliberat de Agenția Federală pentru Reglementare Tehnică și Metrologie.
3. Decizia inspectoratului de incendiu privind respectarea cerințelor de securitate la incendiu.
4. Autorizații pentru furnizarea de echipamente, spații, personal etc.

Întocmirea unui plan de afaceri

Deschiderea unei brutării este o afacere care va necesita investiții mari la început.

Costuri inițiale va necesita investiții de capital considerabile. Aceasta înseamnă că înainte de a deschide o brutărie, trebuie să calculați toate costurile probabile, riscurile, posibilii concurenți -.

Mai întâi, să ne uităm la un exemplu de plan de afaceri:

1. În primul rând, depunem 1.135.000 de ruble.
2. Venitul lunar va fi de 540 de mii de ruble.
3. Venituri 58.400 de ruble.
4. Se pare că o astfel de afacere poate plăti numai în doi ani.

Dacă ne imaginăm acest lucru mai detaliat: să luăm, de exemplu, o așezare de tip urban cu o populație de aproximativ două sute de mii de oameni. Aici decizi să deschizi o brutărie, cu un sortiment de aproximativ zece tipuri diferite de produse de patiserie.

Mai întâi ai nevoie studiază concurenții. Dacă satul pune mai mult accent pe coacerea pâinii, atunci ne vom concentra pe fursecuri și prăjituri. Este mai bine să deschizi o afacere ca antreprenor individual, dar cu siguranță trebuie să conduci Contabilitateși este mai bine să angajezi un contabil cu experiență.

Planul de afaceri include programul de funcționare al brutăriei. Deoarece acestea vor fi în mare parte ture de noapte de la 23:00 la 11:00, trebuie să creați un program de ture. De exemplu, lucrează trei în trei sau două în două zile. Lucrătorii de vânzări lucrează între orele 6.00 și 17.00. De la cinci zile saptamana de lucruși o zi liberă.

Alegerea unei direcții

Numeroase brutării, mici ateliere private, supermarketuri etc. sunt angajate în producția de pâine și alte produse de panificație, cu care va fi dificil să concurezi, mai ales cu mici investiții inițiale. Dar acesta este cazul dacă vă gândiți să deschideți o cofetărie sau o brutărie standard.

Și nu numai pentru a rămâne pe această piață, ci și pentru a veni cu un tip de întreprindere care va avea ca rezultat un avantaj competitiv, puteți, de exemplu, să reduceți gama unor produse și să produceți nu mai mult de opt articole. Și toate produsele de patiserie ar trebui să fie diferite de cele vândute în majoritatea magazinelor și tarabelor.

Pregătirea localului

Alegerea locației potrivite pentru o mini-brutărie este cheia succesului tău în viitor. Nu ar trebui să existe alte unități similare lângă tine - aceștia sunt concurenții tăi. Dacă vă gândiți să vindeți pâine direct de la brutărie, atunci locul trebuie să fie un loc „de trecere”. Și dacă vă limitați la producție, atunci ar trebui să fie bine amenajat și practic din toate punctele de vedere.

Pentru a localiza un set de bază de echipamente veți avea nevoie în medie de 80 de metri pătrați. m. zona, mult depinde de sortiment. Unele produse vor necesita echipament special, tabele, ceea ce înseamnă că suprafața ar trebui să fie mai mare.

Desigur, veți avea nevoie de apă curentă, toaletă, ventilație etc. Veți avea nevoie de un depozit separat pentru depozitarea materiilor prime și o cameră separată pentru coacere și un atelier de ambalare.

Pregatirea echipamentelor

Echipamente de înaltă calitate și muncitori cu înaltă calificare, condiție cerută pentru un proces de succes. Toate echipamentele sunt împărțite în de bază și suplimentare. Elementele principale includ: mașini de amestecat aluat, mașini de înfocat aluat, dozatoare, cuptoare, frigidere, cerne de făină. Articole suplimentare includ rafturi de depozitare, matrițe, mașini de ambalat, chiuvete, cântare, cuțite și multe altele.

Pentru o mini-brutărie mică vei avea nevoie următoarele echipamente:

• cuptor 800.000 RUB;
• malaxor pentru aluat 280.000 RUB;
• sită de făină 20.000 RUB;
• masa de patiserie 4.000 de ruble;
• mixer electric 4.000 RUB;
• echipament pentru fermentarea aluatului 55.000 RUB;
• mașină pentru întinderea aluatului 40.000 de ruble;
• glugă 20.000 RUB;
• blender 3.000 RUB;
• aragaz electric 25.000 rub.

Suma aproximativă va fi de aproximativ un milion de ruble. Trebuie doar să te gândești imediat cu ce fel de aluat vei lucra: drojdie, biscuiți, foietaj. Accentul echipamentului necesar pentru achiziție va depinde de acest lucru.

Recrutare

Găsirea personalului nu este o sarcină ușoară. La urma urmei, munca unui brutar calificat este prost plătită, dar în același timp foarte dificilă. În medie, un brutar câștigă până la nouă mii de ruble, iar un tehnolog primește și mai puțin, aproximativ șase mii pe lună.

Pentru a produce mii de kilograme de produse de patiserie pe zi, veți avea nevoie de:

1. tehnolog de producție;
2. doi brutari;
3. femeie de servici;
4. ambalator (daca este necesar);
5. încărcător;
6. conducător auto;
7. contabil (este mai bine să o luați în baza unui contract).

Toți lucrătorii sunt obligați să fie supuși unui control medical (având fișă medicală).

Metode de promovare

Când creați un plan de afaceri, trebuie să vă faceți imediat griji cu privire la implementare. Îți poți deschide propriul magazin, sau poți vinde prin alte puncte comerciale, și nu neapărat doar în sat, poți și în afara lui. Există brutării care cooperează destul de sigur și cu succes cu angrosiştii.

Ei cumpără produse de patiserie și le livrează în corturi, tarabe și magazine. Această opțiune nu este deloc rea, pentru că poți lucra fără să-ți faci griji în privința vânzărilor. Și vă puteți concentra pe creșterea gamei și calității produselor.

Puteți tranzacționa „pe roți”, este mult mai ieftin decât închirierea unui magazin. În regiuni, începerea unui comerț de la o mașină este mult mai ușor decât, de exemplu, în capitală. Puteți mai întâi să închiriați o astfel de dubă și apoi să o cumpărați. Ai nevoie doar de permisiunea autorităților locale.

Calculul rambursării, profitului și cheltuielilor

Pentru ca afacerea să fie profitabilă, trebuie să faceți următoarele lucrări: efectuați propria cercetare de marketing a pieței produselor de panificație, studiați cererea, prețul, volumul și gama de concurenți principali. Calculați principalele cantități de producție viitoare. Acest lucru se face astfel încât să puteți obține un venit maxim de la brutăria dumneavoastră.

Principalul factor care vă va afecta veniturile este costul componentelor principale. Iar calitatea produsului finit va fi afectată de: nivelul echipamentului, procesul tehnologic, compoziția și proprietățile ingredientelor.

Să calculăm pe baza informațiilor inițiale.

Prețul mediu al materiilor prime pentru fabricarea pâinii și a altor produse:

1. Făină premium pentru 1 kg – 13,80 rub.
2. Făina din primul - 13,40 ruble.
3. A doua făină – 12.00 rub.
4. Făină de secară – 11,40 rub.
5. Zahăr – 20,40 rub.
6. Drojdie - 30,50 rub.
7. Sare – 4,60 rub.
8. Ulei vegetal 1 litru – 62,00 rub.
9. Margarină 1 kg – 44,00 rub.

Productivitatea (P) a unei panificații care coace pâine „Borodinsky” (0,9 kg), cu un cuptor PKhP-6, este de nouăzeci și șase de kilograme pe oră.

Volumele pentru anul (YA) 360 de zile în două schimburi, câte douăsprezece ore fiecare, vor fi: GO = P x 12 x 2 x 360.

Productivitatea cuptorului este derivată din următorul calcul folosind forme pentru coacerea pâinii Borodino (0,9 kg) și un cărucior.

GO = 96 x 12 x 2 x 360 = 829.440 kg pâine.

Faina de clasa a II-a 50 kg. Preț pe kg 12,00 rub. Costul total 600 de ruble.
Făină de secară 50 kg. Preț 11,50 ruble. Costă 575 de ruble.
Drojdie 1,5 kg. Preț 29,50 ruble. Costă 44,25 ruble.
sare 5 kg. Pret 4,50 ruble. Costă 6,75 ruble.
Rezultat: greutate aproximativ 150 kg costă 1230,00 ruble.

Randament conform acestei rețete: aproximativ 150 kg. Pentru 1 kg de produs, costul va fi de aproximativ 8,9 ruble.

De asemenea, este necesar să se țină cont de costurile cu energie electrică, facturile la utilități și chirie. muncitorii bazați pe șase persoane vor fi aproximativ opt mii de ruble pe lună per persoană.

Ca rezultat al tuturor calculelor, rambursarea brutăriei va fi de la zece la optsprezece luni.

Astăzi, nimeni nu poate avea încredere în stabilitatea situației sale financiare. Nici cei care merg zilnic la muncă și primesc un salariu lunar, nici cei care lucrează pentru ei înșiși, adică nu au propria lor afacere. Cuvântul „criză” a intrat ferm în lexicul nostru și fiecare dintre aparițiile sale obișnuite nu a surprins pe nimeni de mult timp. Dar, desigur, nu mulțumește și provoacă din nou și din nou o lovitură semnificativă portofelului. Și totuși, cine este într-o poziție mai bună dacă apar probleme? Cu siguranță nu lucrători angajați, care, în caz de concedieri, se găsesc pe stradă fără bani și fără perspective rezonabile de a găsi nou loc de muncă. În acest caz, există o singură cale - către bursa de muncă. Cu toate acestea, cel mai adesea această cale nu duce nicăieri. În timp ce proprietarii de afaceri proprii, deși mici, se află într-o situație mai avantajoasă, deși veniturile lor sunt în scădere vizibilă. Cu toate acestea, ele există, deși sunt mici. În orice caz, poți oricând să plătești taxe și să câștigi existența. De aceea, mulți astăzi se gândesc cum să-și deschidă propria întreprindere și să înceapă să lucreze pentru ei înșiși. Adevărat, există și probleme în acest sens. Aproape toate nișele care sunt mai mult sau mai puțin profitabile din punct de vedere al rulării sunt ocupate de mult timp, concurența pe piață este acerbă și este destul de dificil să alegeți o opțiune potrivită care să genereze efectiv venituri. În acest caz, trebuie să acordați atenție în primul rând întreprinderilor care produc produse literalmente vitale care sunt solicitate în orice moment și în orice criză. De exemplu, pâinea. Și de aceea astăzi vrem să vă prezentăm plan de afaceri detaliat a acestei intreprinderi. Deci, cum să deschizi o brutărie?

Câteva cuvinte despre serviciul în sine

Înainte de a începe să vă dezvoltați propriul plan detaliat de afaceri de panificație, trebuie să decideți ce doriți să faceți exact. Pentru că acest tip de activitate presupune mai multe opțiuni. Poate fi o întreprindere cu drepturi depline. Adică vei desfășura complet întregul proces de producție, de la realizarea aluaturilor și a produselor de copt până la vânzarea acestuia. În ceea ce privește acesta din urmă, aici, atunci când lucrați la conceptul unei viitoare întreprinderi, este recomandabil să includeți imediat în listă un articol care prevede deschiderea propriilor puncte de vânzare cu amănuntul. Sau elaborați un plan de afaceri pentru o cafenea-brutărie, adică o unitate în care atât producția, cât și vânzarea produselor se vor desfășura simultan, într-un singur loc. În același timp, merită să luați în considerare includerea în gama de produse vândute nu numai produse de patiserie proprii, ci și alte feluri de mâncare și băuturi. De exemplu, cheesecakes, clătite, clătite cu cartofi, înghețată, deserturi, ceai și cafea. Să spunem imediat: o astfel de întreprindere necesită un capital de pornire destul de substanțial, dar profitabilitatea sa este cu adevărat impresionantă.

A doua modalitate este de a lucra cu produse semifabricate. În acest caz cea mai buna varianta- deschiderea unei mini-brutarii. Un plan de afaceri trebuie întocmit ținând cont de faptul că veți fi angajat exclusiv în coacere, cumpărare aluat gatași vânzarea produselor lor prin intermediari. Vor fi necesare mai puține investiții, dar profitabilitatea întreprinderii nu va fi atât de mare.

Ca a treia opțiune, ar trebui să acordați atenție francizei. Investind o anumită sumă (uneori destul de semnificativă), vei primi o întreprindere gata făcută cu tehnologie dezvoltată și complet certificată de la un brand cunoscut. Opțiunea nu este rea, dar disponibilă, de regulă, doar celor care locuiesc într-o zonă populată mai mult sau mai puțin mare.

Pentru a rezuma informațiile: experții recomandă să acordați atenție în primul rând brutăriilor care efectuează un ciclu complet de producție. Da, vor fi necesare investiții și destul de semnificative, dar o astfel de întreprindere se plătește mai repede și aduce venituri bune. Tocmai din acest motiv dorim să vă prezentăm un plan de afaceri pentru o brutărie cu ciclu complet. Apropo, folosindu-l ca exemplu și reprelucrându-l, puteți, dacă este necesar, să vă elaborați propriul concept pentru o mini-întreprindere.

Câteva cuvinte despre planul de afaceri

Planificarea competentă a viitorului întreprinderii este baza succesului. Acest document strategic necesită un studiu atent și luarea în considerare a tuturor condițiilor în care va lucra omul de afaceri. Iar cei care cred că este suficient să calculeze costurile de deschidere pe hârtie și să planifice veniturile se înșală profund. Bineînțeles, componenta financiară stă la baza tuturor, dar este departe de unicul punct. Un plan de afaceri ar trebui să ofere instrucțiuni detaliate pentru a deveni ghid pas cu pas pentru viitorul antreprenor. Și ar trebui să includă absolut toate punctele care descriu etapele deschiderii unei afaceri: componenta juridică, analiza concurenților, problema selectării spațiilor și a personalului, aspectul publicitar și multe altele. Și, prin urmare, în continuare dorim să vă prezentăm atenției planul de afaceri pentru panificație într-o variantă etapizată. Deci, ce puncte ar trebui să fie în ghidul tău de acțiune?

Analiza competitivității afacerilor viitoare

Când dezvoltați un concept de întreprindere, ar trebui să înțelegeți că sunteți departe de a fi singurul om desteptîn localitatea dumneavoastră. Cel mai probabil, un număr semnificativ de antreprenori lucrează în acest segment de mult timp și cu destul de mult succes. În plus, fabricile de panificație de stat, ale căror produse sunt disponibile pe rafturile tuturor magazinelor, se vor confrunta cu o concurență serioasă. Cum să supraviețuiești în acest caz? Este necesar să efectuați o analiză de piață și să vă dezvoltați propriul sortiment unic de brutării sau, mai degrabă, produsele pe care le va produce. Doar produsele de copt de înaltă calitate realizate după o rețetă originală pot atrage consumatorii. O persoană poate cumpăra pâine banală de cărămidă la un punct de vânzare cu amănuntul lângă intrare, dar cu siguranță nu va merge la magazinul dvs. Și chiar dacă în același punct există două tipuri de această cărămidă - a ta și una produsă de stat, cel mai probabil el va da preferință produsului mai familiar și, probabil, mai ieftin. Apropo, pe baza sortimentului, va fi necesar să se dezvolte alte puncte ale planului de afaceri, de exemplu, achiziționarea de echipamente și selecția personalului.

Problema inregistrarii afacerii

După ce ați făcut anumite calcule și ați ajuns la concluzia că afacerea va fi profitabilă și o puteți reuși, este timpul să începeți înregistrarea. Fără acest pas, nu veți putea face nimic, deoarece faimoasa „bucată de hârtie” este încă în fruntea oricărei întreprinderi. Când dezvoltați un plan de afaceri pentru panificație, decideți cu cine veți lucra. Există două forme cele mai acceptabile pentru tipul dvs. de activitate - antreprenor individual și SRL. Primul este mai puțin costisitor atât în ​​timp, cât și financiar, este cel mai potrivit dacă intenționați să creați o întreprindere mică cu un număr minim de personal angajat. Al doilea necesită, pe lângă înregistrare, o serie de activități pentru a crea un charter, o adresă legală, deschiderea unui cont etc. manipulări. De regulă, este cel mai des folosit în cazurile în care o afacere este fondată de mai multe persoane. În cea mai mare parte, antreprenorii începători încă încep prin a înregistra un antreprenor individual. În plus, vi se va cere să alegeți tipul de impozitare. Experții recomandă să alegeți UTII (așa-numita cotă fixă ​​a unui singur impozit).

Spații potrivite

În continuare, trebuie să luați în considerare problema alegerii spațiilor. De regulă, cel mai probabil, la început va trebui să-l închiriați, dar nu ar fi o idee rea să includeți în contractul de închiriere o clauză privind posibilitatea achiziției ulterioare. Spațiul trebuie să aibă cerințe speciale. În primul rând, locația. Desigur, într-o zonă rezidențială chiria va fi mai ieftină decât în ​​centru, totuși, uneori, încă nu este indicat să economisiți pe ea - fie doar pentru că dacă mai multe persoane de la periferie ajung în brutăria dvs. pe zi, afacerea dvs. va muri în doar o luna. Prin urmare, trebuie să ne concentrăm pe următorul factor: spațiile pentru brutărie ar trebui să fie situate într-un loc cu trafic intens, adică acolo unde există un numar mare de oamenilor. Dar, firește, nu cot la cot cu un stabiliment de acest tip. A doua cerință este zona. Ar trebui să fie (cu condiția să vindeți produse local, iar acest lucru este cel mai de dorit) cel puțin 150 de „pătrate”. Și din moment ce urmează să produceți alimente, este necesar să aveți în incintă canalizare, alimentare cu apă, utilități și o baie. În plus, atunci când întocmiți un plan de afaceri pentru o brutărie, nu uitați să includeți în el costurile reparațiilor, care, chiar dacă sunt doar cosmetice, cel mai probabil vor trebui făcute.

Echipamente de panificatie

Deoarece vă începeți propria dvs. și chiar intenționați să vindeți singuri produse, va trebui să achiziționați literalmente orice - de la echipamente de producție și comerciale până la echipamente de uz casnic și uniforme pentru personal. În primul rând, veți avea nevoie de un cuptor, o mașină de aluat și un dulap de lipit. Nici un congelator nu ar strica. Acesta este minimul pe care trebuie să îl cumpărați la început. În plus, pe măsură ce vă consolidați poziția pe piață, vă puteți extinde treptat afacerea și cumpăra unitățile necesare. În plus, va trebui să achiziționați ghișee de vânzări, o vitrină specială pentru produse de patiserie, precum și dulapuri pentru depozitarea acestora. Deoarece acesta este cel mai mare element de cheltuială, poate doriți să luați în considerare achiziționarea de unități uzate. Uneori, apropo, puteți cumpăra echipamente de panificație de foarte înaltă calitate la jumătate din preț.

Personal

Dacă tu însuți nu ești un profesionist în materie de creare a produselor de panificație, ar trebui să fii nedumerit să găsești un tehnolog inteligent. Veți avea nevoie și de brutari și patiseri (două persoane pe tură) și doi vânzători. În ceea ce privește curățenia, la început îi poți repartiza atribuțiile între personalul principal, contra cost, desigur. De asemenea, nu trebuie să angajezi un contabil la început. Dacă aveți anumite cunoștințe, puteți efectua singuri toate calculele sau puteți utiliza serviciile unui așa-numit specialist terță parte.

Acte de permis

După ce toate punctele anterioare au fost finalizate, va trebui să obțineți permisiunea de a opera de la Rospotrebnadzor sub forma unei concluzii adecvate. În plus, reprezentanții serviciului de inspecție la incendiu trebuie să dea voie pentru lucru. De asemenea, ar trebui să parcurgeți procedura de certificare a conformității cu Agenția Federală pentru Metrologie și Reglementare Tehnică. De asemenea, este necesar să ne amintim că brutarii, cofetarii, vânzătorii și tehnologii trebuie să aibă un certificat medical valabil.

Selectarea furnizorilor de materii prime

Nici măcar un amator nu trebuie să explice că atât calitatea, cât și calitatea externă depind de materiile prime. În plus, are o semnificație proprie latura financiaraîntrebare - este indicat să faceți achiziții la prețuri cât mai mici. Prin urmare, problema alegerii unor furnizori serioși și de încredere ar trebui să fie luată în considerare cu seriozitate atunci când se elaborează un plan de afaceri. În același timp, trebuie să înțelegeți că, dacă aceeași făină poate fi achiziționată în cantități mari, atunci produsele perisabile precum untul, smântâna etc., ținând cont de specificul producției în curs, trebuie achiziționate în cantități mici. Prin urmare, ar merita să găsești un intermediar bun, de preferință un proprietar privat, care să fie întotdeauna gata să-ți trateze problemele cu înțelegere. Apropo, în acest sens, poate fi foarte benefic să cooperezi cu ferme. Se recomandă căutarea furnizorilor în timpul procesului de producție, încheierea de acorduri verbale cu aceștia, dar achizițiile trebuie făcute imediat înainte de lansarea brutăriei.

Publicitate

Atunci când se elaborează un plan de afaceri pentru panificație, trebuie să se acorde atenție și acestei probleme. Nu este nevoie în mod special de a lansa o campanie de publicitate la scară largă, cu toate acestea, merită totuși să luați câțiva pași. Acordați atenție mai întâi semnului și numelui. Primul ar trebui să fie strălucitor și să atragă atenția, în timp ce al doilea ar trebui să fie eufonic și astfel încât să fie atât asociat cu tipul de produs care se fabrică, cât și să nu fie dezgustător. De acord, un magazin de brutărie numit „Pyshka” poate fi găsit literalmente în fiecare oraș. Prin urmare, atunci când creați un nume, trebuie să lucrați din greu și să încercați să veniți cu ceva propriu, original. De altfel, cine știe, poate chiar în acest moment creați un adevărat brand care, după mulți ani, va fi recunoscut în toată țara.

Metode precum distribuirea pliantelor și afișarea reclamelor pe standurile publicitare sunt justificate și aduc rezultate. Efectuarea a numeroase promoții sub formă de reduceri de dimineață sau seară și evenimente similare va contribui la munca din gură în gură - adică clienții mulțumiți își vor spune prietenilor despre tine și, astfel, vor oferi clienți noi.

Componenta financiara

Când se elaborează un plan de afaceri, această componentă trebuie elaborată cu grijă deosebită.

Ați început o întreprindere destul de scumpă - deschideți o brutărie de la zero, așa că, cel mai probabil, pentru a vă implementa planul va trebui să obțineți un împrumut și, prin urmare, toate calculele trebuie verificate și verificate de două ori. În plus, atunci când calculați câți bani vor fi cheltuiți pentru achiziționarea aceluiași echipament, ar trebui să înțelegeți că nu este nevoie să cumpărați, de exemplu, un contor de la lemn natural, este foarte posibil să te descurci cu analogul său din plastic la început. Același lucru este valabil și pentru același cuptor, de exemplu. De ce ar trebui să cumpărați produse scumpe de la un brand celebru? Astăzi puteți cumpăra echipamente destul de decente de la un producător rus sau chiar chinez la un preț rezonabil. Deci, să calculăm costurile:

• Achiziționarea echipamentului va costa aproximativ 50.000 USD.
• Pentru toate tipurile de echipamente și mobilier - aproximativ două.
• Chiria (pentru o lună) va costa aproximativ 2-2,5 mii de dolari.
• Renovarea sediului - încă 5 mii de dolari.
• Documentație - 500 USD.

Hai să numărăm. Va trebui să plătiți aproximativ 60 de mii de dolari o singură dată.

Costuri lunare:

• Chiria este aceeași 2-2,5 mii de dolari.
• Salariul (al unui brutar, al unui tehnolog, al unui vânzător - în general, al întregului personal de service) va necesita aproximativ 5.000 USD lunar.
• Utilități - 500 USD.
• Publicitate - 300 USD.

Adică va trebui să cheltuiți aproximativ 8-9 mii pe lună. Plus costul de achiziție a materiilor prime. După cum arată practica, venitul net al unei brutărie, după plata impozitelor, este de aproximativ 3-4 mii de dolari. Potrivit experților, acest tip de afacere se poate amortiza în termen de un an și jumătate.

Este clar că cifrele date pot fi numite destul de medii și pot varia în funcție de zona în care este planificată deschiderea brutăriei. La urma urmei, să spunem, chiria la Moscova și provinciile sunt concepte diferite. Același lucru este valabil și pentru salarii. Cu toate acestea, acest exemplu de plan de afaceri de panificație poate fi luat ca bază, chiar dacă decideți să deschideți o afacere în oras mic. Echipamentul, după cum se știe, are același cost atât în ​​capitală, cât și în regiune. În ceea ce privește alte cheltuieli, acestea pot fi calculate pur și simplu în funcție de zona dvs.

Concluzie

Am încercat să vă spunem cât mai detaliat despre cum să deschideți o brutărie de la zero. Și putem concluziona că, printr-o abordare corectă a afacerii, acest tip de afacere este destul de profitabilă și este capabilă să genereze venituri normale pentru proprietar. Cu toate acestea, dacă decideți să deschideți o astfel de întreprindere, trebuie să aveți în mână un plan de afaceri atent elaborat, care va fi cheia succesului.