"Kaurma lagman" sau lagman prăjit - fel de mâncare național Bucătăria uzbecă, care este populară și în alte țări din Asia Centrală, cum ar fi Japonia, China, Turkmenistan, Kârgâzstan, Kazahstan și altele. Prin urmare, există mai mult de o duzină de soiuri ale acestui fel de mâncare.

Lagman în uzbec este preparat atât ca prim cât și ca al doilea fel, depinde de cantitatea de lichid. Dacă mai adaugi bulion, vasul va avea gust de supă. Dar, spre deosebire de clasicul lagman, rețeta pentru un preparat prăjit exclude număr mare sosuri.

Acest fel de mâncare se bazează pe tăiței și sos, așa-numita vaja, cu adaos de carne, condimente și diverse legume. Pentru clasicul lagman uzbec, de regulă, se folosește miel, dar pentru prăjit, carnea de vită sau porc poate fi potrivită.

Ingredientul principal sunt tăițeii, a căror preparare durează atenție deosebită. Puteți, desigur, să gătiți acest fel de mâncare cu tăiței sau paste cumpărate din magazin, dar dacă doriți să vă apropiați cât mai mult de reteta originala, este mai bine să faceți singur aluatul.

În general, rețeta nu poate fi numită simplă, deoarece prepararea durează mai mult de 1 oră, dar rezultatul final merită efortul și timpul petrecut.

Cum să gătești lagman prăjit? Pentru a pregăti lagmanul prăjit, veți avea nevoie de următoarele ingrediente, a căror cantitate este concepută pentru 4 porții. Pentru taitei:

• făină de grâu - 500 g;
• ulei vegetal- 100-150 ml;
• ou - 1-2 buc.;
• sare - 0,5 linguriță;
• o jumătate de pahar cu apă.

Dacă totuși decideți să nu vă asumați riscuri cu prepararea tăițeilor acasă și preferați să folosiți cei cumpărați din magazin, atunci tăițeii groși sunt cei mai buni. Va fi necesar la doza de 100 g per porție. Ingrediente pentru vajji:

• carne - 500 g;
• ulei sau grăsime vegetală - 150 ml;
• ardei gras— 5 buc.;
• morcovi - 2 buc.;
• ceapa - 2 buc.;
• usturoi - 1 cap;
• ardei iute - 3 g;
• roșii - 4 buc.;
• coriandru - 1 buchet;
• zira - 1 lingurita;
• condimente si sare dupa gust.

Etape de gătit

Procesul de gătit poate fi împărțit în 3 etape principale:

1. Gătiți tăiței.
2. Faceți sos de vaja.
3. Decorarea vaselor.

Gătiți tăiței

Fidea uzbecă se numește „chuzma”. Este scos manual într-un mod neobișnuit, datorită căruia are un aspect deosebit și un gust unic. Pentru a pregăti aluatul, trebuie să amestecați făina, ouăle, apa și câteva vârfuri de sare. La început aluatul va fi vâscos, dar nu ar trebui să folosiți în exces făina, deoarece prea multă făină va face aluatul dur. Trebuie să continuați să frământați aluatul până ajunge la o consistență elastică. Dupa obtinerea unei mase omogene, aluatul se formeaza o bila, se inveleste in folie si se da la frigider pentru cel putin o ora.

După ce aluatul s-a „odihnit”, acesta trebuie scos din frigider, uns cu ulei și dat o formă de șarpe. Uleiul va face aluatul flexibil și se va rupe mai puțin atunci când este întins.

Procesul cel mai minuțios și consumator de timp este întinderea tăițeilor. Aluatul se taie în funii lungi de 15-20 cm, care trebuie întinse uniform și alungite. Puteți lua frânghia din ambele părți și întindeți, scuturând ușor, până când lungimea tăițeilor depășește 1 m, apoi trebuie să îndoiți aluatul în jumătate și să continuați să întindeți, să scuturați și să răsuciți ușor. La atingerea lungimii necesare, aluatul se pliază din nou în 2 straturi și așa mai departe până se formează tăiței subțiri. Chuzma finită se aruncă în apă clocotită cu sare și se fierbe aproximativ 3-5 minute până când plutește la suprafață. După aceasta, trebuie spălat apa rece si se unge usor cu ulei vegetal. Apa in care s-au fiert taiteii se foloseste la sos daca este necesar, asa ca nu va grabiti sa o aruncati.

Pregătesc Waja

Pentru a găti lagman prăjit, veți avea nevoie de un ceaun sau o tigaie cu părțile înalte și fundul gros. Morcovii și roșiile sunt tăiate cubulețe, iar ceapa și ardeiul gras sunt tăiate fâșii. De asemenea, carnea trebuie tăiată în cuburi de aproximativ 2x2 cm. Ardeii iute, usturoiul și ierburile se toacă mărunt.

Carnea se prăjește în ulei vegetal până se rumenește, apoi se adaugă ceapă, morcovi și ardei gras. Legumele trebuie prăjite până când sunt fierte pe jumătate și trebuie adăugate roșii, condimente și sare. Se lasă să fiarbă 7-10 minute până când lichidul se scurge.

Este foarte important să nu gătiți prea mult legumele, altfel își vor pierde gustul și aspect felurile de mâncare nu vor fi la fel de atractive.

Sosul finit se presara cu coriandru, se acopera cu un capac si se lasa 10-15 minute. După ce sosul s-a infuzat, puteți trece la decorarea vasului.

Dacă vorbim despre reteta clasica lagman prăjit, apoi tăițeii fierți se amestecă cu vaj, se așează pe o farfurie și se stropesc cu ierburi tocate mărunt. Dar există diferite variante ale acestui fel de mâncare, așa că adesea se adaugă și o omletă la lagman prăjit. Pentru a o pregăti, trebuie să amestecați 2 ouă, să adăugați sare și piper după gust, să prăjiți în ulei vegetal și să-l tăiați în fâșii subțiri.

Când pregătiți acest lucru Mâncare uzbecă nu vă fie teamă să experimentați cu mirodenii, acestea vă vor ajuta să vă rafinați felul de mâncare și să-l apropie de cu adevărat asiatic. Puteți folosi piper negru măcinat, cuișoare, coriandru, chimen și alte condimente.

Pentru iubitorii de lagman, aș dori să introduc un alt tip de acesta - lagman prăjit. În acest caz, nu există sos; totul se prăjește la ceaun timp de aproximativ 2 ore. Felul de mâncare nu este deloc rapid, dar foarte gustos.

Există o mulțime de soiuri de lagman, deoarece rețeta sa a venit la noi din China și a fost adaptată pentru a se potrivi gusturilor națiuni diferite Asia. Aici vă voi arăta cum este pregătit lagmanul în familia noastră. Pentru un adevărat lagman ai nevoie de un draw tăiței de casă, când aluatul este tras într-o frânghie lungă și subțire, apoi îndoit ca fire, tras și înfășurat. Nu este o problemă să cumperi de la noi tăiței gata pregătiți, dar îi poți înlocui cu paste, asemănătoare cu spaghetele, dar cu o gaură în mijloc. Tipul de paste ar trebui să fie făcute din grâu dur și să nu se rupă când sunt amestecate.

Vom avea nevoie de următoarele produse:

Tăiați carnea de vită în bucăți mici, cu cât este mai mică, cu atât se va găti mai repede și devine moale.

Tăiați ceapa subțire în jumătate de rondele. Tăiați usturoiul.

Se încălzește un ceaun, se încălzește ulei vegetal în el și se prăjește carnea de vită până se rumenește. Apoi puteți turna un pahar cu apă (deși acest lucru nu este prevăzut în rețeta autentică) și acoperiți cu un capac. Se fierbe până când apa s-a evaporat complet și carnea de vită s-a înmuiat.

Adăugați ceapa tocată și usturoiul tocat.

Se prăjește până ce ceapa este moale. Puteți săra puțin carnea.

Apoi adăugați ardei tăiați, ardei iute și morcovi. Totul este tăiat în fâșii subțiri. În această etapă, puteți adăuga condimentele preferate - chimen, coriandru. Adaug doar puțin coriandru, pur și simplu nu-mi place chimenul. Se prăjește încă 15 minute. Dacă se lipește de fund, adăugați o jumătate de pahar de apă. Dar nu trebuie să se formeze sos în ceaun.

Măcinați roșiile împreună cu Fasole verde. Am luat congelat, poți folosi proaspăt, orice ai găsi. Adăugați roșiile în ceaun și pasta de tomateîmpreună cu fasole. Prăjiți totul împreună cu amestecarea constantă. Acest fel de mâncare nu trebuie lăsat nesupravegheat, deoarece necesită amestecare constantă pentru a preveni arderea sau lipirea ceva.

Fierbeți tăițeii în apă cu sare, scurgeți apa.

Se sare două ouă și se bat cu o furculiță. Se prăjește omleta separat.

Sarați carnea de vită și legumele, adăugând un praf de zahăr dacă este necesar. La această prăjire vom adăuga tăiței fierți.

Adăugați și amestecați. Prăjiți totul împreună timp de aproximativ 10-15 minute, amestecând continuu.

Tăiați omleta prăjită în fâșii.

Adăugați omleta în ceaun și prăjiți totul din nou timp de 5 minute. Se presara cu ierburi tocate.

Serviți pe o farfurie plată, încercând să aranjați tăițeii astfel încât carnea și omleta cu ierburi să treacă.

Poftă bună! Este bine să serviți legume proaspete cu lagman.

Lagman este un fel de mâncare atât de popular încât are sute de soiuri și rețete. Una dintre cele mai populare versiuni este așa-numita boso lagman. Principala sa diferență față de cea tradițională este că sosul din carne și legume este preparat fără bulion, iar astfel de lagman nu devine o supă. Acest fel de mâncare poate fi servit în zilele lucrătoare, dar va ocupa și locul de mândrie pe masa de sărbători. Lagmanul prăjit este iubit în special de gospodine, deoarece ingredientele sale pot fi pregătite în avans și păstrate la frigider și asamblate chiar înainte de servire. Este nevoie de mai puțin timp pentru a pregăti rețeta, deși, desigur, mâncarea este o remediere rapidăși nu-l poți numi. Cei mai buni taitei pentru lagman, firesc, sunt cei gatiti conform reteta de casa. Dar, din moment ce durează câteva ore pentru a modela și întinde, cel mai des se folosește cumpărat din magazin.

În rețetele lagman, inclusiv în soiul său prăjit, există diferite tipuri carne, legume și condimente. Fiecare gospodină îl poate pregăti după propriul gust. Nu-ți fie frică să experimentezi, iar preparatul tău va fi apreciat.

Din ce este făcut lagmanul prăjit?

Această rețetă face 4 porții.
Timp de gătit pentru lagman prăjit: 1 oră
Conținutul de calorii este: la 100 gr. produs – 29,2 kcal.

Pentru a pregăti lagman prăjit veți avea nevoie de:

Cum se prepară lagman prăjit

1. Mulți oameni se tem să gătească lagman pentru că consideră că este un fel de mâncare prea complicat. De fapt, principalul lucru este să monitorizați prepararea și să adăugați ingredientele la timp. Preparatul tău va ieși cu siguranță bine dacă urmezi rețeta noastră pas cu pas.
2. Mai întâi trebuie să gătiți tăițeii. Pentru lagman prăjit, este mai bine să-l tăiați în bucăți de aproximativ 10 cm lungime, fierbeți tăițeii în apă cu sare, clătiți, scurgeți, asezonați cu ulei și lăsați-l deoparte.
3. Este timpul să pregătiți carnea și legumele. Carnea trebuie tăiată în cuburi de 1–1,5 cm Deoarece rețeta nu implică tocană, carnea trebuie să aibă timp să se gătească în timpul procesului de prăjire. Ceapa se taie in jumatati subtiri, iar morcovii si ardeii cubulete mici. Dacă se folosesc roșii, acestea trebuie stropite cu apă clocotită, coajele îndepărtate cu grijă și tăiate cubulețe. Usturoiul se toaca foarte marunt.
4. Turnați ulei din generozitate într-o tigaie (puteți folosi un wok). Când este fierbinte, se adaugă carnea și se prăjește până este pe jumătate fiartă. Abia după aceasta puteți prăji legumele. Mai întâi, ceapa se adaugă în tigaie. Cand devine transparent, adauga morcovi si piper.
5. Se condimentează vasul cu sare și condimente, se adaugă roșii sau pasta de tomate preparată, apoi usturoi.
6. Rupeți ouăle într-o ceașcă și amestecați bine cu un tel, aproape amestecând. Se toarnă puțin ulei într-o tigaie separată și se toarnă ouăle într-un jet subțire. Prăjiți omleta pe ambele părți, tăiată în fâșii subțiri.
7. Adăugați tăiței fierți în omletă și prăjiți totul la foc mare. Apoi combinați tăițeii și oul cu sosul de legume și carne.
8. Împărțiți lagmanul între farfurii. Se toaca marunt verdeata si se presara portii de lagman, dupa care preparatul poate fi servit.

Această rețetă face posibilă pregătirea lagmanului în avans și servirea lui fierbinte, „fierbinte”. Acest lucru este foarte convenabil, mai ales dacă vă pregătiți pentru o sărbătoare festivă.

Lagmanul prăjit este gata. Poftă bună!

Lagman este un fel de mâncare care constă invariabil din tăiței speciali și carne cu legume sub formă de sos numit waja. În mod tradițional, mielul este folosit la lagman, dar compoziția legumelor poate varia în funcție de sezon sau de preferințele de gust. În rețeta noastră acestea sunt ceapa, morcovii și ardeii. Uneori, lagman se adaugă și roșii proaspete, cartofi, dovlecei și alte legume.

Lagman poate fi preparat în diferite moduri - ca supă de tăiței și ca fel principal. În cazul nostru, acesta este, desigur, un al doilea fel care poate fi servit ca a masa festiva, și pentru o cină obișnuită în familie. Dacă gospodina nu are mult timp să pregătească cina zilnică, atunci vă puteți descurca cu tăiței cumpărați din magazin pentru lagman. Dar, sub nicio formă nu o gătiți cu paste sau spaghete obișnuite cumpărate din magazin.

Vor rămâne împreună și vor strica această minunatie. fel de mâncare delicioasă. Ei bine, dacă vrei să gătești lagman prăjit cu ocazia oricărei sărbători, fă-ți de cap să găsiți câteva ore în plus și petreceți-l pentru a pregăti tăiței de casă. De acolo vom începe rețeta noastră.

Pentru a face aluatul cu tăiței lagman, turnați un pahar cu apă într-un bol și bateți oul. Se adauga putina sare si se toarna treptat faina. Totul trebuie amestecat, este mai bine să o faci cu un blender. Apoi, aluatul trebuie întins într-un strat subțire. Puteți folosi o mașină specială care vă va permite să reglați grosimea tăițeilor.

Da, și îți va scurta puțin timpul. Apoi, puneți tăițeii în apă clocotită, adăugați puțină sare și fierbeți până se înmoaie. Apoi puneți-l într-o strecurătoare pentru a scurge apa. Dacă ungeți ușor tăițeii finiți cu ulei vegetal, probabil că nu se vor lipi.

Acum să începem să gătim vaji. Pentru a face acest lucru, spălați carnea, îndepărtați excesul de grăsime și tăiați-o în cuburi mici. Prăjiți-l într-un ceaun până se rumenește, apoi adăugați ceapa, tăiată în jumătate de rondele. Tăiați morcovii, ardeiul gras și ardeiul iute în cuburi mici.

Turnați totul în ceaun în ordinea indicată. Adăugați sare, chimen, piper și amestecați bine. Se prăjește puțin, apoi se pune pasta de roșii în ceaun. După aceasta trebuie să adăugați usturoi tocat mărunt sau zdrobit. Scoateți ceaunul de pe foc și luați o tigaie mică.

Bateți 1-2 ouă într-un castron, sărați-le și prăjiți într-o tigaie pe ambele părți. Tăiați această omletă în fâșii subțiri și amestecați-o cu tăițeii. Puneți în boluri de servire și acoperiți cu vajoy. Înainte de servire, stropiți lagmanul cu ierburi.

• Taitei trasi - 400 g
• Carne de vită - 350 g
• Ardei gras - 1 buc.
• Ardei iute - 1 buc.
• Usturoi - 3 catei
• Coriandru măcinat - după gust
• Pastă de tomate - 1 linguriță.
• Ulei vegetal - 80 ml.
• Fasole verde - 1 mână
• Ouă - 2 buc.
• 211 kcal

Procesul de gatire

Pentru iubitorii de lagman, aș dori să introduc un alt tip de acesta - lagman prăjit. În acest caz, nu există sos; totul se prăjește la ceaun timp de aproximativ 2 ore. Felul de mâncare nu este deloc rapid, dar foarte gustos. Există o mulțime de soiuri de lagman, deoarece rețeta sa a venit la noi din China și a fost adaptată gusturilor diferitelor popoare din Asia. Aici vă voi arăta cum este pregătit lagmanul în familia noastră.

Pentru un adevărat lagman, aveți nevoie de tăiței de casă trase, când aluatul este tras într-o frânghie lungă și subțire, apoi pliat ca fire, scos și înfășurat. Nu este o problemă să cumperi de la noi tăiței gata pregătiți, dar îi poți înlocui cu paste, asemănătoare cu spaghetele, dar cu o gaură în mijloc. Tipul de paste ar trebui să fie făcute din grâu dur și să nu se rupă când sunt amestecate.

1. Tăiați carnea de vită în bucăți mici, cu cât este mai mică, cu atât se va găti mai repede și devine moale.
2. Tăiați ceapa subțire în jumătate de rondele. Tăiați usturoiul.
3. Se încălzește un ceaun, se încălzește ulei vegetal în el și se prăjește carnea de vită până se rumenește. Apoi puteți turna un pahar cu apă (deși acest lucru nu este prevăzut în rețeta autentică) și acoperiți cu un capac. Se fierbe până când apa s-a evaporat complet și carnea de vită s-a înmuiat.
4. Adăugați ceapa tocată și usturoiul tocat.
5. Se prăjește până ce ceapa este moale. Puteți săra puțin carnea.
6. Apoi adăugați ardei tăiați, ardei iute și morcovi. Totul este tăiat în fâșii subțiri. În această etapă, puteți adăuga condimentele preferate - chimen, coriandru. Adaug doar puțin coriandru, pur și simplu nu-mi place chimenul. Se prăjește încă 15 minute. Dacă se lipește de fund, adăugați o jumătate de pahar de apă. Dar nu trebuie să se formeze sos în ceaun.
7. Măcinați roșiile împreună cu fasolea verde. Am luat congelat, poți folosi proaspăt, orice ai găsi. Adăugați roșii și pasta de roșii în ceaun împreună cu fasole. Prăjiți totul împreună cu amestecarea constantă. Acest fel de mâncare nu trebuie lăsat nesupravegheat, deoarece necesită amestecare constantă pentru a preveni arderea sau lipirea ceva.
8. Fierbeți tăițeii în apă cu sare, scurgeți apa.
9. Se sare două ouă și se bat cu o furculiță. Se prăjește omleta separat.
10. Sarați carnea de vită și legumele, adăugând un praf de zahăr dacă este necesar. La această prăjire vom adăuga tăiței fierți.
11. Adăugați și amestecați. Prăjiți totul împreună timp de aproximativ 10-15 minute, amestecând continuu.
12. Tăiați omleta prăjită în fâșii.
13. Adăugați omleta în ceaun și prăjiți totul din nou timp de 5 minute. Se presara cu ierburi tocate.
14. Serviți pe o farfurie plată, încercând să aranjați tăițeii astfel încât carnea și omleta cu ierburi să treacă.

Poftă bună! Este bine să serviți legume proaspete cu lagman.