Rața uscată este un aperitiv excelent care este o alternativă bună mezeluriși cârnați. Mâncarea se dovedește nu numai gustoasă, ci și sănătoasă. La urma urmei, în timpul preparării nu este nevoie de tratament termic sau de folosire de conservanți. Să aflăm cum să facem corect rață uscată acasă, uitându-ne la mai multe rețete dovedite.

Uscarea păsărilor întregi

Cum se prepară o rață uscată întreagă? Rețeta necesită pregătirea prealabilă a produsului. În primul rând, ar trebui să gudronezi pasărea. Acest lucru va elimina firele de păr mici de pe piele. După ce ați făcut față sarcinii, tăiați cu grijă rața de-a lungul peritoneului și apoi rupeți-o în jumătate. Așezați piesa de prelucrat plat. Folosind un cuțit ascuțit, faceți tăieturi adânci pe toată suprafața păsării, ceea ce va permite sărați mai bine cărnii. Tăieturile trebuie să fie la o distanță de 3-5 cm.

Pregătiți un castron larg care să găzduiască carcasa. Stropiți fundul generos cu sare. Frecați rata cu ea. Puneți pasărea într-un recipient. Puneți capacul deasupra carcasei. Așezați încărcătura sub forma unei greutăți sau a unei pietre grele. Puneți produsul în frigider. Lăsați rața să sare bine timp de 2-3 zile. Îndepărtați greutatea zilnic, întoarceți pasărea și scurgeți orice lichid care s-a acumulat în fundul vasului.

După ce a trecut timpul de mai sus, scoateți rața din frigider. Ștergeți bine carcasa, îndepărtând excesul de sare. Frecați generos interiorul păsării cu usturoi și stropiți cu piper. Încercați să asezonați toate tăieturile de pe carcasă. Înveliți apoi rața în mai multe straturi de hârtie de pergament. Asigurați în siguranță materialul folosind o folie de fir.

Agățați carcasa într-o cameră răcoroasă, întunecată, cu o bună circulație a aerului. De exemplu, puteți lăsa pasărea să ajungă în stare pe balcon sau sub un baldachin. Principalul lucru este că produsul nu este expus direct razele de soare. Rața uscată ar trebui să rămână în aceste condiții timp de o săptămână. În timp, carnea va deveni saturată de sare și condimente. Produsul se va întări oarecum. De asemenea, carnea de pasăre gătită trebuie păstrată la frigider pentru a preveni stricarea acesteia.

Piept de rață uscat

Pune rața la congelator timp de câteva ore. Când timpul va trece, taiati pieptul in felii subtiri. Frecați produsul pe toate părțile cu sare grunjoasă. Puneți preparatul înapoi la frigider pentru o zi. Clătiți sânii sub jet de apă și apoi uscați cu prosoape de hârtie.

Într-un mojar, măcinați câte o linguriță de piper negru, usturoi uscat, fenicul, boia de ardei și foi de dafin. Frecați carnea cu amestecul de condimente rezultat. Înveliți produsul în mai multe straturi de tifon. Lăsați sânii să se usuce într-o cameră răcoroasă. După câteva zile, carnea se va închide la culoare și devine mai densă. Desfaceți cârpa de brânză și ștergeți bine din nou rața uscată pentru a îndepărta excesul de condimente. Păstrați gustarea finită la frigider.

Înainte de utilizare, tăiați produsul în felii subțiri. Serviți gustări cu bere și altele bauturi alcoolice De după plac. Este recomandabil să mănânci sânii în decurs de câteva săptămâni. La urma urmei, în timp, carnea se va întări din ce în ce mai mult.

cu menta si lamaie

Rața uscată poate fi preparată conform rețetei originale folosind mentă și lămâie ca condimente. Îndepărtați pielea și grăsimea din carcasă. Separați cu grijă fileul de oase. Clătiți carnea sub jet de apă și uscați. Frecați produsul pe toate părțile cu sare de bucătărie. Puneți preparatul la frigider pentru câteva zile.

Ștergeți sarea de pe carne cu șervețele de hârtie. Înveliți rata în pergament și lăsați să se usuce la loc răcoros timp de două săptămâni. La sfârșitul perioadei specificate, desfaceți pachetul. Frecați bine carnea cu menta și coaja de lămâie tocate în prealabil. Puneți la frigider pentru o zi, ceea ce va permite păsării să se înmoaie bine. Când serviți un aperitiv la masă, nu îndepărtați condimentele rămase pentru a obține un gust mai picant.

In cele din urma

După cum puteți vedea, pregătirea felului de mâncare nu este dificilă. Este important să înmuiați bine carnea cu sare și condimente. Conform cerințelor tehnologiei, produsul trebuie uscat la o temperatură de cel mult +15 °C fără acces la lumina directă a soarelui. Lăsați pasărea să se coacă într-un loc întunecat, cu circulație constantă a aerului.

Așadar, vă aduc în atenție o rețetă simplă, dar foarte lungă de pregătire a gustării perfecte pentru o băutură spumoasă.
Spălați pulpele de rață proaspete și îndepărtați grăsimea în exces (poate fi apoi folosită la prăjirea pilafului, de exemplu).

Uscați-l corespunzător servețele de hârtieși lăsați-l să se usuce complet timp de 20-30 de minute pe o farfurie, răsturnând-o de câteva ori.

Stropiți cu generozitate fundul recipientului cu sare grunjoasă (puteți adăuga și puțin piper negru proaspăt măcinat).

În mod ideal, aveți nevoie de un recipient de sticlă cu un capac etanș.

Nu ne zgârim cu sare; adăugăm multă sare. Trebuie să-l sărați corespunzător, încercați să acoperiți toate pliurile și cavitățile cu sare.

Acum punem recipientul la frigider pentru 24-36 de ore, in functie de marimea picioarelor, dar o zi este minim.
Este indicat să scurgeți lichidul rezultat la fiecare 12 ore, sau pur și simplu puteți schimba complet sarea.

Puteți înțelege că o rață a fost sărată foarte simplu - devine densă și elastică.
Acum trebuie să clătiți bine picioarele sub jet de apă rece, în mod ideal de la un filtru, și apoi să înmuiați timp de 5-6 ore în apă curată schimbându-l la fiecare 2-3 ore. Dacă nu vă place prea multă sare, o puteți lăsa în apă timp de 12 ore.

După înmuiere, se usucă din nou cu prosoape și se lasă să se usuce 20-30 de minute pe o farfurie, răsturnând-o de câteva ori.

Acum condimentele, am încercat diferite varianteși mi-am dat seama că îmi plăcea un set simplu de condimente - piper negru proaspăt măcinat ca bază, coriandru și boia pentru culoare și ardei roșu pentru căldură. Puteți lua un amestec gata preparat, cum ar fi hamei-suneli sau orice altul, principalul lucru este că compoziția să nu conțină SARE.

Amesteca. Le puteți aburi cu apă clocotită până devin o pastă, dar apoi va dura mai mult să se usuce.

Se presară generos și se îmbracă rața cu condimente în două reprize.

O legam cu fir de nailon sau bumbac.

Și timp de două zile îl atârnăm să se usuce lângă o fereastră deschisă pentru aerisire, nu pe partea însorită.

Condimentele cad de pe rață și după un timp pot picura câteva picături de grăsime, așa că fac un cuier din folie pentru a nu spăla podelele.

După două zile, scoatem rața de la fereastră și o învelim în cârpă curată de bumbac; poți folosi, bineînțeles, tifon, dar se lipește foarte mult și firele de păr se blochează în rață.
Și acum cel mai dificil lucru - trebuie să puneți rața la frigider timp de 2 săptămâni, desigur că nu trebuie să așteptați, ci să o mâncați imediat, dar gustul va fi doar de rață sărată în condimente. Pentru un gust ideal, carnea trebuie să treacă prin anumite procese de fermentare, adică carnea trebuie să se coacă.
După două săptămâni, scoateți condimentele din rață și tăiați-o în bucăți.

Poate fi păstrat la frigider în țesătură de bumbac încă o lună.
Poftă bună.

Timp de gătit: PT01H00M 1 oră.

Cost aproximativ pe porție: 200 de ruble.

Prieteni, astăzi ne pregătim reteta neobisnuita- Piept de rata uscat de casa. – un adevărat miracol: vitamine, proteine, micro și macroelemente și conținut scăzut de calorii (doar 156 Kcal la 100 g). În același timp, este hrănitor și satisfăcător. Se prepară cu cartofi, orez, legume...

Mâncărurile cu piept de rață sunt deosebit de apreciate și populare. Printre acestea se numără și o rețetă de piept de rață uscat. Aceasta este o adevărată delicatesă pe care o puteți face acasă. Dacă o gătiți corect, veți obține nu numai carne gustoasă, ci și carne sănătoasă, deoarece nu conține conservanți sau aditivi chimici. Singurul conservant este sarea naturală. Prin urmare, carnea uscată de rață poate fi consumată de absolut toată lumea fără să-și facă griji pentru sănătate.

Pieptul de rață uscat este perfect singur cu o bere spumoasă, un pahar de vin sau pur și simplu o tăietură delicioasă în... masa festiva. Se poate folosi la prepararea de salate, sandvișuri, tartine etc. Uscarea cărnii de piept este foarte simplă și nu necesită abilități speciale. Principalul lucru este să aveți răbdare și să așteptați o anumită perioadă de timp și va dura destul de mult, aproximativ 2 săptămâni.

De aceasta reteta Puteți usca nu numai piept de rață, ci și gâscă, curcan sau pui. Singura diferență este în timpul sărării și uscării, deoarece... Dimensiunea bucatilor de carne este diferita.

Să vedem cum să gătești piept de rață uscat - rețeta pentru întregul proces este însoțită fotografii pas cu pas grafice.

• Piept de rata – 2 buc. (greutate aproximativ 250 g)
• sare – 250-300 g
• Amestecul de ardei măcinați - 1 lingură. l.

Cum să gătești piept de rață uscat la aer

1. Spălați sânii și uscați-i cu un prosop de hârtie. Îndepărtați pielea cu stratul de grăsime.
   Poți face asta după bunul plac. Dacă îl lași, pieptul finit va arăta mai impresionant atunci când este servit. Totuși, rețineți că pielea conține multe grăsimi și colesterol, așa că dacă doriți să obțineți mai mult produs dietetic, atunci este mai bine să îndepărtați pielea.
   

   Dacă pasărea este bătrână, poate avea un miros specific. Carcasele tinere nu o au, așa că recomand să alegeți rațe de lapte.

   Dacă obțineți o pasăre matură, puteți scăpa de miros după cum urmează. Înmuiați sânul în lapte sau stropiți-l cu vodcă sau coniac. Se lasa bucata la macerat o jumatate de ora si apoi se gateste dupa reteta.

2. Să alegem o formă convenabilă pentru murat și să turnăm jumătate de porție de sare pe fundul acesteia.
   
3. Asezati pieptul de rata pe un strat de sare.
   
4. Stropiți-le cu sarea rămasă, astfel încât carnea să fie acoperită cu sare pe toate părțile.
   
5. Se lasa la sare la frigider pentru o zi.
   Acest timp trebuie ajustat după gustul dvs. Pentru a păstra carnea ușor sărată, lăsați-o în sare 12-14 ore; dacă vă place sărată, lăsați-o 24 de ore.
6. Scoateți sânii din amestecul de sare și spălați-i bine. Se usuca cu un prosop de hartie si se lasa in aer liber jumatate de ora pentru ca carnea sa se usuce bine. Apoi ungeți-l pe toate părțile cu un amestec de piper proaspăt măcinat sau piper negru măcinat obișnuit.
   
7. Înfășurați sânii în tifon sau orice altă cârpă de bumbac și puneți-i la frigider pentru 2 săptămâni.
   Sau o poți agăța în pivniță sau pe balcon la o temperatură de aproximativ 6 grade.
   

   Dacă doriți ca carnea să fie mai densă, păstrați-o 3-4 săptămâni; dacă vă place carnea moale, păstrați-o 7-10 zile.

Păstrați pieptul de rață fiert la frigider acoperit cu hârtie de copt. Se poate păstra o perioadă lungă de timp, până la o lună. Rețineți că, cu cât stă mai mult timp, cu atât carnea va deveni mai densă.

Nu o aveam veche, carnea s-a dovedit a fi extrem de gustoasă, dacă nu ați încercat încă o astfel de delicatesă, vă sugerez cu insistență să faceți piept de rață uscat!
Poftă bună!

Uită-te la alte rețete de feluri de mâncare cu carne de pasăre:

Piept de rata uscat- o adevarata delicatesa, o gustare excelenta pentru bere sau vin. Piept de rata uscata se poate pregati acasa, astazi va impartasesc o astfel de reteta. Puteți usca pieptul de gâscă și de curcan; cu pui trebuie să mai mânuiți puțin, deoarece trebuie să îl sărați nu pentru o zi, ci pentru 2-3 zile, pentru a vă proteja de necazuri.

Reteta video pentru a face piept de rata uscata acasa

Compus: piept de rata - 2 buc, sare grunjoasa - 4-5 linguri, cimbru - 1 lingurita, frunza de dafin- 1-2 bucăți, piper negru și roșu măcinat - 1 linguriță, coniac - 1 lingură - opțional, uscat! usturoi - optional.

Pregătirea pieptului de rață uscat

Tăiați rata - tăiați sânii (lasați pielea și grăsimea), puneți pulpele - aripioarele la congelator și folosiți pentru un alt fel de mâncare. Spălați sânii, ștergeți-le, îndepărtați pielea de pe piepții de rață (dar aceasta este o procedură opțională)

Rulați piepții gros în sare grunjoasă pe toate părțile, puneți-i într-o tavă și puneți-i la frigider pentru o zi. Întoarceți sânii de câteva ori pentru a vă asigura că se rumenesc uniform. După o zi sau două, clătiți sarea de pe sâni și ștergeți cu un prosop de hârtie.

Se macină toate condimentele într-un mojar, se adaugă o lingură de coniac dacă se dorește și se rulează piepții în acest amestec pe toate părțile. Apoi înfășurați pieptul de rață în două-trei straturi curate de tifon și agățați-le la uscat într-o cameră aerisit și răcoros timp de 5-6 zile.

După timpul specificat, verificați pieptul de rață, ștergeți orice exces de condimente, feliați subțiri și gustați. Dacă mă iubești mai ferm, lasă-i să te spânzureze din nou.

Înfășurați pieptul de rață uscat în hârtie curată și păstrați-l la frigider.

Dacă vă plac delicatesele din carne uscată, vă va plăcea, încercați să o gătiți acasă, iar o rețetă pas cu pas cu fotografii vă va ajuta.

Poftă bună!