Doar în sezonul vară-toamnă sunt produse de copt cu mere atât de aromate și deosebit de atractive. Pentru mine, merele din produse de patiserie sunt adevărată magie cu o aromă de nedescris și cu siguranță este imposibil să explici aceste sentimente în cuvinte.
Dacă doriți să faceți plăcinte luxuriante și bogate cu mere, studiați cu atenție reteta pas cu pas cu o poza si apuca-te de treaba!
Plăcintele ies pufoase datorită aluatului bogat de drojdie, pe care îl folosesc adesea nu doar pentru a face plăcinte, ci și în alte produse de patiserie.

Deci, să începem să gătim.

Reteta de placinte cu mere:

Pentru umplere:

• Mere - 4-5 buc.(eu am mici);
• zahăr - 2 linguri. linguri;
• Suc de lămâie - 2 linguri. linguri;
• Scorțișoară, cardamom și alte condimente de copt - după gust.

Pentru test:

• lapte - 250 ml;
• zahăr - 3 linguri. linguri;
• Drojdie - 25 presată (umedă) sau 7 g uscată;
• sare - 0,5 linguriță;
• Ouă - 1 buc.;
• Făină - 3,5 căni (aproximativ 450-470 g);
• Ulei vegetal - 100 g.

Cum să gătești plăcinte cu mere la cuptor

Vom pregăti aluatul folosind metoda bureților. Astăzi vom folosi drojdie vie, dar plăcintele făcute cu drojdie uscată ies la fel de bune.

În loc de 25 g de drojdie proaspătă, poți folosi 7 g (1 linguriță mică) de drojdie uscată.

Se zdrobește drojdia în bucăți folosind o furculiță sau o spatulă. Adăugați 1 lingură. lingura de zahar.


Adăugați lapte cald. Temperatura laptelui nu trebuie să fie mai mare de 40 C, altfel drojdia poate muri.

Pentru a face aluatul mai tare, adăugați 3 linguri grămadă și amestecați bine.

Nu vă faceți griji dacă nu toate cocoloașele sunt amestecate în aluat - acest lucru este normal pentru aluat, nu avem nevoie de netezime în această etapă.

Acoperiți aluatul folie alimentară sau un prosop, puneți 10-15 minute într-un loc fără curenți (de exemplu, într-un cuptor oprit).

În timp ce aluatul crește, pregătiți făina (0,5 căni au intrat în aluat, restul de 3 căni vor fi necesare la frământarea aluatului). Făina trebuie cernută bine printr-o sită fină, saturați-o cu aer, datorită acestui lucru aluatul pentru plăcinte va fi mai pufos și mai aerisit.

Am pregatit faina si am pus-o deoparte.

Se sparge oul si se amesteca cu sare. Apoi adăugați zahărul rămas (2 linguri).

Adăugați ulei vegetal (aproape jumătate de pahar fațetat).

Turnați aluatul potrivit în aluat. Amesteca.

Incepem sa adaugam faina. Puteți să-l adăugați printr-o sită, în timp ce îl cerneți din nou.

Incepem sa framantam aluatul folosind o spatula sau o lingura. Adaugati faina treptat, pe bucati.

La un moment dat vei simti ca aluatul este deja prea gros pentru a fi framantat cu o spatula (lingura).

Pune spatula deoparte. Puneți aluatul pe o suprafață înfăinată și începeți să frământați aluatul cu mâinile. Aluatul de drojdie îți iubește foarte mult mâinile, cu cât depui mai mult efort la frământare, cu atât coacerea ta va fi mai bună.

Când aluatul începe să se desprindă ușor de pe mâini, rulați-l într-o bilă și puneți-l înapoi în bol.

Turnați puțin ulei vegetal în palmă și ungeți suprafața bilei de aluat. Acoperiți vasul cu un prosop sau folie alimentară.

Aluatul trebuie să crească și să crească corect când temperatura camerei fără curenți (de obicei îmi ia 1,5-2 ore.

Umplutura cu mere

În timp ce aluatul crește, pregătiți umplutura de mere.
Dacă doriți și după gust, puteți adăuga în umplutura de mere coaja de portocală sau lămâie, scorțișoară și firimituri de prăjituri, dar, în orice caz, pregătiți merele corect în prealabil. Îndepărtând excesul de suc, nu vă veți face griji cu privire la scurgerile de plăcinte în cuptor.

Curata merele de coaja.

Tăiați cubulețe mici (taiem legumele pentru salata Olivier de dimensiuni similare).

Stropiți cu zeamă de lămâie și stropiți umplutura cu zahăr. Sucul de lămâie este necesar pentru ca fructele coapte să elibereze excesul de umiditate cât mai repede posibil. La aceasta contribuie și zahărul granulat.

Înainte de a adăuga umplutura la plăcinte, stoarceți-o, astfel încât sucul de la mere să nu se scurgă în cuptor în timpul coacerii.

Dacă merele sunt foarte suculente și vă îngrijorează că plăcintele cu mere vor începe să se scurgă în cuptor, pregătiți umplutura într-un mod diferit. Tăiați fructele în cuburi de mărime medie, puneți într-o tigaie cu o bucată mică unt si se presara cu zahar. Se fierb merele la foc mic timp de 3-4 minute. După ce s-a răcit complet, se scurge excesul de lichid(puteți scurge umplutura într-o strecurătoare).

Formarea plăcintelor

Aluatul crescut trebuie impartit in bucati, pe care le vom aseza pe o suprafata presarata cu faina. Bucățile au dimensiunea unui ou mare de găină. Fiecare bucată de aluat este o plăcintă viitoare. Gospodinele deosebit de pretențioase distribuie aluatul în bucăți în funcție de greutate, astfel încât produsele de copt să arate perfect, toate plăcintele sunt la fel.

Întindeți fiecare bucată de aluat folosind un sucitor (sau apăsați cu mâinile).

Puneți umplutura pe fiecare turtă (1 linguriță grămadă). După gust, puteți stropi puțin umplutura cu zahăr (dar de obicei nu fac asta, umplutura cu mere oricum iese dulce).

Ciupim placinta sa nu mai ramana gauri. Se aseaza pe o tava de copt acoperita cu hartie de copt.

Acum trebuie să ungeți plăcintele cu mere, astfel încât să capete o crustă maro aurie la cuptor.

Secretul unei cruste aurii crocante este simplu - amestecati galbenusul unui ou cu un praf de sare si adaugati 1-2 linguri. linguri de lapte.

Am observat că, dacă ungi produsele de copt nu doar cu gălbenuș, ci cu gălbenuș cu apă sau lapte, suprafața iese frumoasă, lucioasă și nu la fel de închisă ca atunci când este unsă doar cu gălbenuș.
Cu ajutorul unei pensule de patiserie, ungeți toate plăcintele de pe tava de copt.
Puteți stropi partea de sus a produselor de copt cu zahăr sau condimente pentru copt.
Am cumpărat condimente special selectate de la o râșniță și le folosesc adesea pentru stropire. Aroma din apartament este de nedescris! Totuși, condimentele proaspăt măcinate emană o aromă mult mai bună decât cele dintr-o pungă.


Puneți plăcintele o distanta scurta unul de altul ca sa nu se lipeasca intre ele in cuptor (aluatul de drojdie creste semnificativ in dimensiune).


Până în acest moment, trebuie să porniți cuptorul pentru a se încălzi (temperatura 180 C).
După 15 minute, plăcintele noastre vor „crește” puțin și vor crește în dimensiune. Acum este timpul să intri la cuptor!
La 5 minute după ce plăcintele au fost în cuptor, trebuie să reduceți temperatura de coacere la 160 C și să coaceți încă 25-30 de minute.
După o jumătate de oră, plăcintele cu mere sunt gata la cuptor. Scoateți foaia de copt cu plăcintele și puneți-le pe o farfurie sau într-un bol. Cu ceai fierbinte, lapte sau chefir - va fi delicios cu orice băutură.
Aceștia sunt frații roșii pe care îi avem!


Dacă îți place să coaci cu mere, probabil că îți va plăcea noua rețetă video de pe canalul Pirogeevo You Tube:

Aluatul pe care îl prepar în următorul videoclip este perfect și pentru plăcinte cu mere:

Voi fi bucuros să văd feedback-ul și comentariile voastre la rețetă. Lasă o fotografie cu plăcintele preparate după această rețetă, spune-ne dacă ți-a plăcut sau nu preparatul. Mulțumesc!

In contact cu

Familia mea iubește produsele obișnuite de copt făcute din aluat de drojdie și în special plăcinta cu mere din aluat de drojdie! Se dovedește întotdeauna gustos, bogat, aromat și „pufos” - aerisit. Aluatul este copt perfect din interior, creând pori mari, absorbind sucul de mere. Plăcinta are cel mai bun gust după ce se răcește - atunci aroma de mere este pe deplin dezvăluită, mai ales dacă adăugați câteva vârfuri de scorțișoară măcinată la umplutură. Din păcate, fiicei mele nu-i place acest condiment și trebuie să fac plăcintă cu mere din aluat de drojdie fără el.

Amintiți-vă că mai întâi trebuie să lăsați aluatul timp să se maturizeze pentru a obține aluatul perfect, apoi lăsați aluatul să se maturizeze, precum și piesa în sine, pentru a nu sparge în timpul coacerii. Puteți folosi un aparat de făcut pâine pentru a crea aluatul; eu îl pregătesc în mod vechi - manual.

Turnați drojdia uscată într-un recipient, 2 linguri. zahăr granulat, sare și 4-5 linguri. făină de grâu, amestecați totul bine și turnați apa calda, se bat cu telul, transformand ingredientele intr-un aluat.

Se pune aluatul într-un loc cald, acoperit cu un prosop, și se lasă 20-30 de minute la fermentat. De îndată ce apar bule pe suprafața aluatului, aceasta înseamnă că procesul de activare a drojdiei a început, dar aluatul nu este încă gata - trebuie să așteptăm până când toate aceste bule au izbucnit!

În acest moment, combinați untul topit, oul de pui și zahărul granulat rămas într-un alt recipient și bateți cu telul.

Turnați ingredientele suplimentare într-un aluat pufos și amestecați, creând un aluat bogat. Adăugați restul de făină și frământați un aluat de drojdie. Se lasă 25 de minute într-un loc cald.

Spălați merele în apă, îndepărtați semințele, tăiați-le cubulețe mari, adăugați zahăr granulat și zahăr vanilat, amestecați.

Frământați din nou aluatul crescut, împărțiți-l în două jumătăți și distribuiți una dintre ele pe fundul tavii, unsă. ulei vegetal. Să punem umplutura pe ea.

Acoperiți cu a doua jumătate de aluat de drojdie. Se lasa la dospit aproximativ 20 de minute, dupa care asezam placinta cu mere facuta din aluat de drojdie la cuptorul preincalzit la 220C pentru 40-50 de minute. Cu 10 minute înainte de sfârșitul coacerii, ungeți suprafața plăcintei cu lapte sau gălbenuș de ou.

Scoateți tortul fierbinte din cuptor și lăsați-l să se răcească complet, apoi scoateți din tavă, stropiți cu zahăr pudră și tăiați în porții.

Serviți cu o ceașcă de ceai aromat!

Indiferent de ritmul pe care îl stabiliți viața modernă, plăcintele sunt totul pentru noi!

Mai ales dacă sunt de casă, pregătite cu mâinile lor spre deliciul gospodăriei.

Multe, mai ales tinerele gospodine, preferă să cumpere o chiflă sau kalach gata făcută, doar să nu se deranjeze cu aluatul, pentru că lucrul cu el pare prea dificil.

Mai trebuie să începi cândva.

De ce plăcintele bunicii sunt întotdeauna mai gustoase și mai frumoase?

Pentru că bunica are experiență în această chestiune.

Fiecare plăcintă ulterioară se va dovedi cu siguranță mai gustoasă și mai frumoasă decât cea anterioară. Nu-ți fie frică de dificultăți, pentru că sunt întotdeauna temporare. Amintește-ți că, mai devreme sau mai târziu, toată lumea devine bunică și trebuie să înveți pentru a nu-ți priva nepoții de plăcerea de a spune într-o zi: „Plăcintele bunicii mele sunt cele mai bune!”

Plăcintă cu mere cu drojdie - principii tehnologice de bază

Cheia succesului sunt cele mai proaspete și de cea mai bună calitate produse pentru aluat. Există o excepție: laptele poate fi acru. Acest lucru este și mai bine, dar principalul lucru este să nu exagerați; Laptele moderat acrișor, fără urme de mucegai sau gust rânced, este potrivit pentru aluat.

Drojdia trebuie să fie, de asemenea, „de lucru”, nu să stea întins în condiții necunoscute pentru cât timp nu se știe. Drojdia în exces dă produselor de panificație un miros acru caracteristic; produsele finite din aluat de drojdie se deteriorează rapid. O cantitate insuficientă de drojdie încetinește creșterea aluatului sau nu crește deloc, iar produsele devin dure și grele. Cantitatea optimă de drojdie presată la 1 litru de lichid pentru aluatul de unt este de 100 g; pentru aluatul de drojdie - 40-60 g. Coacerea face aluatul mai greu și îngreunează creșterea. Aluatul nu trebuie lăsat să se odihnească; De asemenea, nu este de dorit să începeți lucrul cu aluat nefermentat. Pentru drojdie, este de asemenea important să alegeți temperatura potrivită, să evitați vibrațiile mecanice ale aluatului în timpul creșterii acestuia și să evitați curenții în camera în care sunt deranjate semifabricate din aluat de drojdie.

Înainte de a începe să pregătiți aluatul, uitați-vă atent la făină. Culoarea făinii de înaltă calitate variază de la alb orbitor la nuanță cremoasă. Făina de clasa I și a II-a conține tărâțe, care sunt și ele bune, dar pentru pâine, și nu pentru chifle sau plăcintă cu drojdie cu mere, dacă rețeta cere folosirea făinii de grâu premium.

Făina prea umedă se simte mai rece la atingere; atunci când este strânsă în mână, se comprimă și se sfărâmă prost. În acest caz, trebuie să folosiți mai puțin lichid în aluat. Conținutul de umiditate al făinii variază în fiecare caz în parte, motiv pentru care cantitatea de făină indicată în rețete poate varia ușor, cu o eroare de 5-10%. O altă proprietate importantă a făinii la care trebuie neapărat să fii atent este conținutul de gluten, care determină calitatea aluatului și, în cele din urmă, aspectși gustul produsului finit. Fără analize de laborator, conținutul de gluten poate fi determinat organoleptic. Luați un praf de făină și udați-l cu câteva picături de apă și încercați să o rulați într-o bilă. Dacă făina se lipește repede, atunci este - premium. Pentru plăcintele cu drojdie, folosiți doar acest tip de făină și asigurați-vă că o cerneți: nu numai pentru a îndepărta impuritățile străine, ci mai mult pentru a se îmbogăți cu aer, care în timpul procesului de fermentare și coacere va oferi un plus de pufos aluatului de drojdie.

Consistența aluatului se alege în funcție de rețetă. Aluatul de drojdie poate fi lichid (turnabil), moale (consistență medie) și strâns. Cu cât aluatul este mai moale, cu atât produsele de copt sunt mai aerisite; în produsul copt se formează bule mari de aer. Într-un aluat dens, bulele sunt mici, iar aluatul durează mai mult să crească.

Când frământați aluatul, trebuie să adăugați amestecul uscat la masa lichidă. Compoziția masei lichide, ca componente care conțin umiditate, include lapte sau produse lactate fermentate (apă pentru aluat moale), ouă, unt topit. Ulei solid (congelat) pt aluat foietaj tocat cu faina. Aluatul de foietaj cu drojdie este poate singurul tip care se frământă în condiții de răcoare, cu o temperatură destul de scăzută a produselor introduse în aluat.

Să observăm imediat că umplutura cu mere în plăcinte nu este doar gustoasă, ci și ușor de lucrat. Nu amestecați niciodată merele cu zahăr în avans: trebuie adăugat, cu cât mai târziu, cu atât mai bine, pentru ca merele să nu aibă timp să-și elibereze sucul și să înmuieze întreg aluatul, iar apoi, picurând pe fundul formei, se formează o crustă arsă pe fund.

Dacă împreună cu mere se adaugă și alte fructe de pădure foarte suculente, atunci sucul trebuie lăsat să se scurgă. Nu este nevoie să-l stoarceți, astfel încât sensul prezenței lor în plăcinte să nu se piardă: lăsați ceea ce se scurge este ceea ce însuși caută o cale de ieșire. După aceasta, tratați umplutura prea suculentă cu amidon, „pulverând” ușor boabele. Amidonul va „lega” sucul din aluat, prevenind scurgerea lui la întâmplare oriunde dorește și stricând aspectul produsului.

Reteta 1. Placinta inchisa cu mere din aluat de drojdie de Rin

Ingrediente:

Migdale 120 g

lapte 50 ml

Drojdie uscată 6 g

Ouă 5 buc.

zahăr 300 g

Coaja de lamaie (proaspata) 40 g

Mere 700 g (net)

Unt 120 g

Făină 350-400 g

Dulceata de cirese 70 g

Metoda de gatire:

Dizolvam drojdia in lapte, adaugand o lingura de zahar si faina cernuta. Se macină gălbenușurile până se albesc cu 1/3 din zahăr, se combină cu drojdia și untul moale, se adaugă vanilie și coaja, făina cernută, se frământă aluatul; Împărțiți-l în două părți și întindeți 2 cercuri pe masă. Pune unul dintre ei forma rotunda, presărat cu făină, acoperind părțile laterale ale formei cu aceeași parte din aluat.

Se presară cu rom merele decojite, tăiate mărunt, se adaugă migdale tocate sau zdrobite, dulceața de cireșe, se amestecă și se pune pe aluat în formă. Se presară cu jumătate din zahărul rămas și se pune a doua bucată de aluat întinsă deasupra umpluturii. Conectați marginile ambelor straturi de aluat. Faceți tăieturi în cerc cu foarfecele (2-3 cm), apoi împletește marginile tăiate ale aluatului, alternându-le: întindeți capetele inferioare între cele superioare, conectându-le în perechi, de jos și de sus.

Coaceți la 180ºϹ până când plăcinta se rumenește. Se scoate si, fara sa o scoate din matrita, se lasa sa se raceasca.

Din proteine ​​și treimea rămasă din zahăr, bateți o masă proteică stabilă și acoperiți suprafața plăcintei. Trimiteți-l înapoi la cuptor, iar când glazura albă devine maronie, îndepărtați-o. Odată ce plăcinta s-a răcit, se transferă pe un platou și se stropește cu un fir subțire de sirop de cireșe.

Reteta 2. Placinta jeleata cu drojdie facuta din mere umplute cu dulceata

Ingrediente:

Mere 12 buc.

Portocale 6 buc.

Crema 150 ml

zahăr 70 g

Ouă 3 buc.

Biscuiti albi 250 g

Scorțișoară 1 g

Drojdie 3-4 g

Ulei 50 g

Preparare:

Scoateți miezul din merele spălate fără a le tăia. Spălați portocalele de mărime medie și tăiați-le în jumătate pe lungime. Scoateți pulpa de portocală, eliberați-o de membrane, tăiați-o și combinați cu zahăr și scorțișoară; Umpleți găurile din mere cu pulpă de portocală și puneți fiecare dintre ele în jumătățile de coajă de portocală. Tapetați o tavă de copt cu folie. Se unge suprafata foliei cu ulei si se pun merele in coaja de portocala in tava.

Combinați smântâna cu pesmet și înmuiați drojdia în ele. Se macină ouăle cu zahăr și se adaugă în aluat, se amestecă. Turnați aluatul peste fructe și lăsați-l să stea puțin. loc cald. Coaceți la 180ºϹ.

Reteta 3. Placinta cu drojdie de mere si piersici

Ingrediente:

Piersici 200 g

zahăr 350 g

Mere 300 g (net)

lapte 150 ml

Griș 50 g

Amidon, porumb 60 g (inclusiv 30 g pentru aluat)

Unt 120 g

Ouă 4 gălbenușuri și 2 ouă întregi

Drojdie presată 100 g

Vanilie sau scorțișoară

Preparare:

Cerneți făina și combinați-o cu gris, sare, vanilie (scorțișoară) și 30 g amidon. Luați 1/3 din amestecul pregătit, adăugați 50-100 g de zahăr, turnați lapte cald și adăugați drojdie zdrobită. Amestecați aluatul preparat cu un tel, înveliți vasul cu el în folie și puneți-l mai aproape de aragazul aprins, astfel încât aluatul să crească la 20-25ºϹ. Cand aluatul isi dubleaza volumul se adauga inca o treime din faina, se amesteca aluatul si se inveleste din nou, se pune la loc caldut. Se macină 150 g zahăr cu patru gălbenușuri și un ou, se adaugă untul moale și, amestecând aluatul cu telul, se combină cu aluatul crescut. Adăugați făina rămasă, frământați foarte bine aluatul: trebuie să fie foarte moale, nu prea dens. Acoperiți din nou vasul și lăsați aluatul să crească în timp ce pregătiți tava și umplutura.

Tăiați merele și piersicile în felii și stropiți ușor cu amidon. Pregătiți 1 ou bătut pentru periajul plăcintei. Ungeți tava adâncă și suprafața de lucru cu ulei. Împărțiți aluatul crescut în cinci părți: 4 părți - pentru întinderea cercurilor, dintre care una ar trebui să fie de aproximativ o dată și jumătate mai mare decât celelalte, și o a cincea, mică - pentru sculptarea decorațiunilor din aluat pe suprafața plăcintei. Amestecați făina într-o bucată mică, deoarece ar trebui să fie mai densă și mai convenabilă pentru sculptarea și decuparea figurilor. Cel mai bucata mareÎntindeți aluatul în cerc și puneți-l în formă, astfel încât marginile acestuia să atârne puțin peste lateral. Asezati un strat de felii de mere pe fundul formei acoperite cu aluat si stropiti-le cu zahar. Întindeți următoarele trei bucăți de aluat până la diametrul formei. Așezați-le unul peste altul, alternând straturi de umplutură. Asezam aluatul pe blocuri, apoi piersicile presarate cu zahar, apoi iarasi aluatul si stratul de mere. Ultimul strat ar trebui să acopere fructul - îl vom decora cu figuri tăiate din aluat. Fixați marginile stratului inferior cu stratul de deasupra pirogă. Faceți un flagel sau o împletitură care să acopere locurile în care aluatul se lipește. Pentru a vă asigura că decorațiunile se lipesc de suprafață, ungeți suprafața cu spălare cu ou folosind o perie înainte de a le așeza pe plăcintă. Lasam prajitura sa creasca pana ii creste volumul de cel putin 2 ori. Când coaceți (180ºϹ), acoperiți mai întâi suprafața plăcintei cu folie pentru 10-15 minute, astfel încât partea inferioară cu umplutura să se ridice bine și să se coacă. Există multă umplutură în plăcintă; Mai mult, este suculent și greu: are nevoie de mai mult timp pentru a se coace și, în același timp, blatul nu trebuie să ardă. Apoi scoateți folia, așteptați până când blatul începe să se prăjească, apoi ungeți-o cu ou pentru a obține un luciu auriu frumos. Păstrați prăjitura finită în formă pentru o perioadă scurtă de timp: trebuie să fie doar puțin aburită, astfel încât să părăsească ușor fundul formei. Așezați-l pe o suprafață de lemn și acoperiți-l cu un șervețel de bumbac.

Reteta 4. Placinta cu mere din aluat de drojdie, cu branza de vaci

Ingrediente:

Mere 250 g (net)

Zahăr după gust

Branza de vaci 400 g

Aluat de drojdie, foietaj:

Făină, cernută 500 g

Drojdie presată 100 g

Unt 150 g

Lapte 70-100 ml

Vanilie, rom, scorțișoară (pentru aromatizare)

Preparare:

Reglați cantitatea de zahăr pentru umplutură la discreția dvs. Greutatea merelor este indicată în net. Acestea trebuie spălate, curățate și tăiate cubulețe, dar nu vă grăbiți să faceți acest lucru până când aluatul este gata. Se spală stafidele și se fierb la abur cu apă clocotită, se usucă.

Este mai bine să folosiți brânză de vaci plină de grăsime, de casă, sau să o stoarceți bine sub o presă pentru a îndepărta zerul. Se macină untul răcit în făină până se sfărâmiciază. Se combină cu brânză de vaci și se amestecă. Păstrați la frigider pentru a putea adăuga crumblele în aluat când este răcit.

Se dizolvă drojdia în laptele încălzit. Pentru aluatul foietaj, este important ca drojdia să nu înceapă să funcționeze înainte de a începe fermentarea. Prin urmare, temperatura laptelui ar trebui să fie scăzută, astfel încât drojdia doar să se dizolve, dar să nu aibă timp să înceapă să lucreze. Turnați-le imediat în făina cernută combinată cu arome și sare. Frământați aluatul tare și începeți să-l rulați într-un strat subțire (0,5 cm). Se presară cu unt și crumble de brânză de vaci, se pliază aluatul într-un plic și se întinde din nou subțire. Repetați această operațiune până când ați folosit toate firimiturile. Dacă untul se încălzește și se topește, iar aluatul devine prea moale, îl congelați ușor și continuați să întindeți.

Aluatul trebuie să fie rece în timpul lucrului. Aluat gata Se întinde într-o foaie subțire de formă dreptunghiulară, alungită și pune pe ea mere și stafide tăiate cubulețe. Se presara umplutura cu rom si se ruleaza aluatul intr-o rulada, impreuna cu umplutura.

Se pune semifabricatul pe o tavă de copt, se unge plăcinta cu ou bătut, se pune la loc cald (20-25°C) și se coace.

Rețeta 5. Plăcintă cu drojdie cu mere și cireșe

Ingrediente:

Zmeura proaspata

Ouă 3 buc.

zahăr 150 g

Drojdie „Moment”, uscată 12 g

Ulei 82,5% 100 g

lapte 100 ml

Rom, vanilie

Preparare:

Se macină ouăle cu zahăr și unt, se adaugă lapte cald la ele și se adaugă drojdia, praful de vanilie, se toarnă rom și, adăugând treptat făina cernută, se frământă aluatul până la o consistență normală, netedă. Lasam aluatul sa creasca, tinand-l cald pana creste volumul de 2-3 ori. Se intinde intr-un strat de 0,5 cm si se taie fasii. Așezați o cireșă în centrul fiecărei benzi (întindeți pe toată lungimea benzii); puneți felii de mere pe marginea fâșiilor, suprapuse. Stropiți umplutura cu zahăr și stropiți cu rom sau lichiorul preferat. Merele trebuie mai întâi spălate, îndepărtând doar sâmburele, dar nu tăiați coaja. Îndoiți fâșiile în jumătate, astfel încât vișina să fie acoperită cu aluat, iar marginile feliilor de măr să rămână afară. Așezați imediat fâșiile în formă, de la margine spre centru, rulându-le într-un inel. Felii de mere trebuie să fie situat perpendicular pe suprafața matriței. Ciupiți marginile fiecărei benzi, astfel încât sucul să nu se scurgă în timpul coacerii. Coaceți după ce ați lipit. În primul rând, este indicat să acoperiți plăcinta cu folie pentru ca merele să nu se usuce sau să se ardă. Cu 5-10 minute înainte de sfârșitul coacerii, îndepărtați folia și ungeți cu ou bătut. Când este gata și s-a răcit ușor, stropiți cu zahăr.

Reteta 6. Placinta deschisa foarte rapida cu mere facute din aluat de drojdie

Ingrediente:

Mere (felii) 400 g (net)

Aluat foietaj, drojdie (gata) 350 g

Scorțișoară, vanilie

zahăr pudră 70 g

Preparare:

Această plăcintă nu va necesita mult timp și efort, deoarece este făcută din aluat gata preparat, achiziționat de la băcănie sau pregătit cu o zi înainte.

Pregătiți matrița ungând-o cu ulei, preîncălziți dulapul la 180ºϹ. Întindeți aluatul la dimensiunea formei și așezați-l astfel încât să se formeze o latură în jurul perimetrului sau diametrului recipientului ales pentru coacere. Se presara feliile de mere preparate cu scortisoara sau vanilie, se aseaza pe aluat si se trimite semifabricatul format la fermentat la loc caldut. Când aluatul a crescut vizibil în volum, coaceți plăcinta. După răcire, stropiți merele cu pudră.

Reteta 7. Placinta cu drojdie din mere si piept de rata

Ingrediente:

Carne de rață 500 g

lapte 250 ml

zahăr 50 g

Ouă 3 buc.

Unt (82,5%) 100 g

Orez, fiert 150 g

Drojdie 100 g (presată)

Mere, decojite 300 g

Preparare:

Prăjiți bucăți de piept de rață până se fierb într-o tigaie, cu ceapă, condimentând cu condimente. Se amestecă cu orezul fiert și bucățile de mere decojite.

Dizolvam drojdia in lapte si zaharul, adaugam faina cernuta, sarea, untul topit si 2 oua si framantam aluatul. După ce s-a lipit, împărțiți aluatul în două părți. Întindeți o bucată, puneți-o într-o formă și acoperiți cu umplutura pregătită. După ce întindeți al doilea strat de aluat, acoperiți umplutura de plăcintă cu acesta. Se pune din nou semifabricatul pentru lipit și apoi se coace. Cu cinci până la șapte minute înainte de a fi gata, scoateți plăcinta și ungeți-i suprafața cu ou, apoi terminați de coacere. Dupa ce scoatem prajitura din cuptor, acoperim cateva minute cu un prosop de bumbac si apoi scoatem din tava.

Plăcintă cu mere făcută din aluat de drojdie - trucuri și sfaturi utile

Pentru a termina rapid curățarea bucătăriei după ce ai lucrat cu aluatul, folosește ulei rafinat cu gust neutru pentru a trata suprafața de lucru, mai degrabă decât făina. Unge-ți mâinile, masa, vasele cu el, dar nu prea mult pentru ca aluatul să nu-l absoarbă și să nu alunece prea mult. Este mai dificil să colectezi făina și, în plus, după ea, cel mai probabil va trebui să o mături și să o arunci.

Cel mai important sfat: ia treaba cu aluatul numai cu mare dorinta si in bună dispoziție: totul se va rezolva cu siguranță. Asta este serios!

Atât adulții, cât și copiii adoră plăcintele cu mere. Este sezonul culesului de mere. Este timpul să coacem plăcinte cu mere!

Astăzi vă propun o rețetă de cea mai simplă plăcintă cu mere cu aluat de drojdie.

Aluatul de drojdie se prepară rapid și nu ar trebui să vă fie frică de el. Mai întâi trebuie frământat și în timp ce pregătiți umplutura de plăcintă cu mere, aluatul se va maturiza.

Preferata mea este plăcinta deschisă cu mere și scorțișoară, este foarte gustoasă și merele din ea sunt moderat umede și arată pur și simplu grozav!

Produse:

Pentru test:

• 2 oua
• 3,5 căni de făină
• 1 pahar de lapte
• 1 masă lingura de ulei vegetal
• 100 g unt sau margarina
• 2 masa. linguri de zahăr
• 0,5 linguriță. linguri de sare
• 5 -6 g drojdie uscată (jumătate de pachet)
• Vanilină pe vârful unui cuțit

Pentru umplere:

• 1-1,3 kg mere
• masa 2-3. linguri de zahăr
• 1-2 lingurite. linguri de scorțișoară

Prepararea unei plăcinte cu mere simplă:

Mai întâi trebuie să frământăm aluatul pentru plăcinta cu mere și abia apoi vom face umplutura.

Îmi plac plăcintele făcute din aluat de drojdie - ies pufoase, frumoase și foarte gustoase.

• Untul trebuie topit sau pur și simplu înmuiat la temperatura camerei.
• Apoi turnați un pahar cu lapte cald.
• Adăugați 2 ouă.
• Sare, zahar si amesteca totul.
• Se toarnă apoi făina cernută (jumătate din porție) cu drojdie uscată în tigaie și se adaugă puțină vanilină.
• Framanta aluatul. In timp ce framantati, adaugati putin cate putin faina si uleiul vegetal. Cantitatea de făină poate fi puțin mai mică sau mai mare decât cea indicată - depinde de făina în sine.

Această porție de aluat de drojdie este suficientă pentru 1 plăcintă, de dimensiunea unei tăvi standard de cuptor.

• Dacă faci pentru prima dată aluat de drojdie și te îndoiești de abilitățile tale, aruncă o privire pe această pagină: nu vei avea îndoieli. Totul este descris pas cu pas și cu fotografii
• Rețeta de gătit cu drojdie uscată și comprimată este aproape aceeași. Doar drojdia uscată trebuie doar amestecată cu făină, iar drojdia presată trebuie „bătută”. Dacă ceva nu este clar, urmați linkul și uitați-vă fotografii pas cu pas.

Principalul lucru este să nu amestecați drojdia cu ulei (vegetal, unt sau margarină), ci doar cu făină.

Așadar, după ce am frământat aluatul, trebuie să-l punem într-un loc cald, ca să crească mai repede.

Daca casa este rece (ca acum), pun tigaia cu aluatul intr-un vas cu apa calduta si lucrez la umplutura. Verific din când în când să mă asigur că aluatul nu fuge.

În timp ce aluatul crește, puteți începe să faceți umplutura.

Spălați merele, îndepărtați miezul și radeți-le:

Nu este necesar să le curățați - vă rămâne în mâini după răzătoare.

Adevărat, acest truc nu funcționează cu Antonovka.

Apoi puneți merele rase într-o tigaie, adăugați zahăr după gust și fierbeți:

Iarna, plăcinta pre-gătită va funcționa perfect într-o astfel de plăcintă cu drojdie. Rapid și ușor: deschide borcanul și pune-l pe aluat!

În timp ce eram ocupați cu umplutura, aluatul a venit împreună:

Trebuie frământat înapoi de 1 sau 2 ori:

Când aluatul crește din nou, puteți asambla plăcinta deschisă cu mere:

Aluatul trebuie împărțit în două părți inegale - mai mari - rulați:

Se aseaza pe o tava de copt unsa cu ulei vegetal.

Pentru a preveni uderea plăcintei suc de mere, se presara gris deasupra aluatului (putin). Grișul leagă lichidul eliberat din mere, dar gustul umpluturii nu se va schimba:

Apoi întindeți umplutura de mere pe aluat:

Presărați scorțișoară deasupra merelor:

Din aluatul rămas facem o „plasă” frumoasă.

Împărțiți în 8 părți, întindeți o frânghie din fiecare.

Pune pe mere:

Pentru ca ochiul de aluat să arate frumos și să arate ca o coadă, ne înarmam cu foarfece și tăiem cu grijă flagelul pe ambele părți:

Mai rămâne doar să ungem prăjitura cu frișcă ou crud(pentru ca produsele de copt să fie netede și să aibă o strălucire lucioasă):

Lăsați plăcinta în cameră 10-15 minute (ca să „capteze”) și trimiteți-o la cuptorul încălzit la o temperatură de 180-200 de grade, coaceți până este gata...

Scoatem...

Minunat!

Cand placinta s-a racit putin, se taie bucati, se toarna ceaiul si se cheama pe toti la masa.

Placinta cu mere delicioasa, aromata, pufoasa a fost un mare succes! Simplu, nu-i așa?

Anul acesta, o recoltă bună de mere va fi suficientă plăcinte cu drojdie cu mere și na și na - cea mai simplă plăcintă cu mere!

Poftă bună!

Asta e tot pentru azi! Distrează-te gătind și împărtășește-ți impresiile în comentarii. Aboneaza-te la noi retete pentru a fi mereu la curent cu noutatile site-ului Tasty Food

Câteva rețete dovedite de aluat de drojdie care au devenit rețete de semnătură sunt păstrate în paginile caietelor culinare ale multor gospodine. Rapid, mai departe o remediere rapidă, drept, sau „vii”, parcă sfârâiește, pe burete, cu forță de muncă intensă, cu frământări lungi și repetate și frământări repetate. Asceticul se sprijină pe apă și saramură sau, dimpotrivă, corpulent, pufos și atrăgător, cu o aromă bogată.

Într-o casă primitoare trebuie să existe întotdeauna chifle parfumate, covrigi, plăcinte și plăcinte de tot felul! Lasă să se întâmple des. Și astăzi, lăsând deoparte gândurile egoiste despre niște centimetri în plus pe talie, vom coace o plăcintă cu mere din aluat de drojdie. Și după ce am terminat cu greutăți considerabile, pentru distracție, patetic și mândru, vom aduce pe masă „corona” pitorească - vom aduna exclamații entuziaste de la mâncătorii noștri preferați.

Timp: 240 minute / Numar de portii: 10 / Tava de copt si pergament

Ingrediente

• făină 800 g
• ulei vegetal 100 ml
• zahăr 80 g
• oua 2 buc. + gălbenuș
• lapte 250 ml
• drojdie proaspata 20 g
• sare 2 g
• vanilie 2 g
• mere 2-3 buc.
• dulceata de caise 50 g

Cum se prepară plăcintă cu mere cu drojdie

Încălzim puțin aproximativ o treime din lapte pentru a dilua aluatul - turnăm o lingură de zahăr granulat și făină într-un castron cu lichid cald, sfărâmăm drojdia presată, amestecăm energic și lăsăm la loc cald până se formează un „capac” spumos. la suprafata (10-15 minute).

Imediat pe blat sau într-un lighean larg, ca în exemplul nostru, cerne primele 500 g de făină de grâu printr-o sită fină. Separăm posibilele bulgări uscate și fragmente solide.

Adăugați ingredientele uscate rămase: zahăr, sare și pudră de vanilie. Amesteca.

Bateți două ouă de dimensiuni standard în amestecul de făină, turnați ulei vegetal - și aici uleiul nerafinat este potrivit, cu el, produsele de copt vor fi umplute cu aroma unui produs de patiserie rustic uimitor și vă veți aminti plăcintele bunicii, koloboks și kulebyaki.

Se toarnă peste compoziția de drojdie care a „jucat” până atunci și laptele rămas.

Cerneți ultimele 300 g de făină și mai întâi măcinați masa cu fulgi de diferite dimensiuni și puneți-o împreună. Vă recomandăm să creșteți treptat cantitatea de făină - câte 100 g o dată; poate că tipul de produs vă va permite să vă descurcați cu mai puțină greutate. Nu uita asta pt aluat de drojdie Volumul lichidului este important, iar dimensiunea ouălor de găină variază adesea.

Pur și simplu turnați aluatul pe o suprafață largă și frământați energic timp de cel puțin 5-7 minute. Ne umezim uneori palmele cu ulei vegetal, la sfarsitul framantarii rulam un bulgar neted - il intoarcem intr-un castron deja curat, punem pe niste folie alimentara/punga si pentru urmatoarele 1,5-2 ore, daca vremea ne permite. , plasați-l sub direct razele de soare. Locul pentru creșterea aluatului de drojdie trebuie să fie liniștit, cald și fără curenti.

Apăsăm puțin nodul destul de „potrivit” - ne bucurăm de textura moale și flexibilitate. Semifabricatul este gata pentru experimentele noastre culinare și, pe lângă plăcinta cu mere din aluat de drojdie, această rețetă este ușor de format atât plăcinte mari, cât și porționate, covrigi, covrigi și împletituri.

Dar, deoarece plăcinta de coroană planificată cu umplutură dulce este pe ordinea de zi, întindem aluatul într-un strat dreptunghiular - aproximativ 30 pe 40 cm. În mijloc, paralel cu latura lungimii, trageți vizual o linie și tăiați. „Titeii” perpendicular pe acesta, cu lățime de 1-1,5 cm. Număr Dungile trebuie să fie egale cu trei - trei părți pentru o „împletitură”. Plăcinta semifinisată va deveni mare și mobilă; lucrați imediat pe o foaie de pergament.

Impletim franjuri cu „împletituri” obișnuite și ungem toată jumătatea de tort cu caise sau altă dulceață. In plus, daca doriti, stropiti cu scortisoara macinata, nuci tocate, stafide, mac, picaturi de ciocolata - alegeti ce va place mai mult cu mere in produse de patiserie.

Împărțim merele curate în cuburi destul de mari - pt umplutură delicioasă Este mai bine să folosiți fructe tari, dulci și acrișoare. Întindeți un strat uniform pe suprafața lipicioasă.

Ne rulăm, începând din partea merelor (nu „împletiturile”!). Fixăm continuu îmbinările cu degetele, împiedicând căderea umpluturii și aruncăm detalii decorative - „împletituri” deasupra ruloului. O plăcintă cu mere făcută din aluat de drojdie este frumoasă chiar și în această formă - fără a o complica, coaceți-o cu un baton lung și uniform sau îndoiți-o într-o semilună.

Și urmând versiunea noastră, legăm capetele și obținem o pâine rotundă. Se mai lasa 20-30 de minute intr-un loc retras, se unge cu galbenus de ou agitat cu o lingura de lapte/apa, iar pentru o crusta mata, catifelata, se acopera cu unt (unt vegetal sau topit). Se transfera pe o tava de copt si se coace placinta cu mere din aluat de drojdie timp de 35-40 de minute la o temperatura de 190 de grade, se preincalzeste cuptorul la maxim.

Înalt, cu o strălucire lucioasă apetisantă și miros de vanilie seducătoare, acoperiți tortul de coroană cu un șervețel țesut și răciți. Îl servim pe bărbatul frumos la masă cu lapte, băuturi din fructe sau ceai fierbinte - eforturi de copt reușite, descoperiri și entuziasm! Poftă bună.