Să începem cu ceva simplu. Aceste fotografii înfățișează un cuțit pe care oricine este cel puțin interesat de cuțite sau a fost în Asia Centrală îl va numi „PCHAK” sau, în uzbecă, „PICHOK”. Aspectul pchak-ului este unic și ușor de recunoscut.

Acesta este cel mai comun pchak cu o lamă „kaike”. O astfel de lamă presupune ridicarea vârfului deasupra liniei fundului cu 3-8 mm. Oamenii mai avansati și curioși vor spune că acesta este „Andijan Pchak”.

Altcineva va adăuga: „Charchon”.

Lama pchak în sine este forjată în mod tradițional din oțel carbon (în antichitate se foloseau arme sparte sau lingouri de fier din India, din secolele XIX-XX se foloseau arcuri de mașini, curse de rulmenți și alte materiale disponibile; în prezent, tije de oțel fabricate în fabrică. de tip ShH sunt cel mai des folosite -15, U12, 65G sau armături ieftine din St3).

În Uzbekistan încă se spune: „Un vârf din fibră de carbon este pentru lucru, un vârf din oțel inoxidabil este pentru decorare!”

Dacă lama este realizată din oțeluri pentru scule cu conținut ridicat de carbon (U12) sau pentru rulmenți (ShKh15) (ceea ce face posibilă obținerea unui produs de calitate superioară), atunci tijele St3 sunt de obicei sudate pe ea, ceea ce se observă sub forma unui triunghi. lângă mânerul pchak-ului.

Apropo, mulți maeștri japonezi și ruși fac același lucru, de exemplu, G.K. Prokopenkov. Acest lucru se datorează faptului că U12 și ShKh15 au o rezistență și o rezistență scăzută la impact, iar dacă lama și tija sunt forjate dintr-o singură bucată de oțel, există o probabilitate mare ca lama să se rupă în zona gâtului, de exemplu, atunci când scăzut.

Lungimea lamei este de obicei de 16-22 cm, grosimea scade întotdeauna în formă de pană de la mâner până la vârf, iar la mâner poate fi de 4-5 mm. În secțiune transversală, lama pchak se îngustează și în formă de pană de la cap la lamă. Pantele sunt de obicei drepte, rareori convexe sau concave în formă de lentilă. Lățimea lamei poate fi de până la 50 mm. Toate acestea împreună oferă o geometrie bună a cuțitului și asigură tăierea eficientă a oricărui produs alimentar.

După cum sa menționat deja, oțelul carbon este utilizat pe pchak, din ceea ce este la îndemână, întărirea (de regulă, zona - numai la marginea de tăiere) este de obicei efectuată la 50-52 de unități Rockwell, mai rar la 54-56 și atunci numai în În ultima vreme. Pe de o parte, o duritate de 50-54 de unități nu asigură reținerea pe termen lung a ascuțișului tăișului, dar vă permite să editați un astfel de cuțit pe orice (de obicei se folosește fundul unui bol ceramic, dar există, de asemenea, pietre speciale în formă tradițională pentru îndreptarea crăpăturilor și foarfecelor), ceea ce, desigur, acesta este un mare plus. Dar în acest caz, cuțitul se uzează rapid și se transformă aproape într-o punte, așa că trebuie să cumpărați unul nou. Deși costul pchak-urilor (nu suvenirurilor) a fost întotdeauna mic.

Recent, au devenit din ce în ce mai comune lamele din oțel ShKh-15, care pot fi călite la 60 de unități Rockwell, ceea ce vedem pe unele lame.

Astfel de lame dure sunt fabricate special pentru piețele ruse și ucrainene, pentru a concura cu cuțitele de bucătărie japoneze. Din punctul meu de vedere, o astfel de duritate nu este foarte justificată, deoarece pchak-urile au o lamă foarte fină și lucrul cu astfel de cuțite necesită anumite abilități și echipamente speciale, altfel lama se va ciobi și se va rupe (similar cuțitelor de bucătărie japoneze).

Pe de altă parte, nu are niciun rost în a actualiza ShKh-15 la 50-52 de unități (norma pentru un pchak) - este doar o traducere a materialului de bună calitate.

Suprafața lamelor din oțel carbon este de obicei oxidată (amestecata) prin scufundarea acesteia într-o soluție de argilă naukat (în mod tradițional), sulfat feros sau clorură ferică, datorită căreia lama capătă o culoare gri închis cu o nuanță albastră sau galbenă și este decorat cu un dol („komalak”, în plus, dacă există un singur dol, atunci va fi cu siguranță pe partea tamga), gravat cu o ștampilă („tamga”) sau gravat. Cavitățile deformate sunt umplute cu alamă.La lamele de carbon se observă adesea o zonă de întărire.

Numele părților pchak-ului sunt prezentate mai jos:

„GULBAND”, sau suportul, este turnat din staniu cu punct de topire scăzut sau aliaje de staniu-plumb, lipite din tablă de alamă sau cupronic și umplute cu staniu sau aliajul acestuia. Remarc că folosirea plumbului în gătit nu este bună și este indicat să nu folosiți cuțite cu plumb (sau măcar să le lacuiți). Puteți distinge plumbul încercând cu un fier de lipit (plumbul se topește mai rău), se oxidează puternic, căpătând o nuanță gri închis și se murdărește (cum ar fi hârtia de ziar). Personal cred că utilizarea plumbului și a aliajelor este un cost al disponibilității ușoare a bateriilor auto vechi și a babbitts din rulmenți.

Gulbandul este decorat cu gravură (în mod tradițional cu ornamentul floral uzbec „islimi”), adesea cu umplere a adânciturii cu vopsea email (negru, roșu, verde), precum și inserții din sidef („sadaf” ), turcoaz sau strasuri.

„BRINCH” este o bandă de tablă de alamă sau cupronic, grosime de până la un milimetru, lipită în jurul perimetrului tijei în timpul montării la suprafață a mânerului („dosta erma”). Mânerele sunt nituite pe margine și decorate cu gravare și oxidare decorativă. Observ că, de obicei, brinchul iese dincolo de tijă cu 1-2 mm și există un spațiu de aer între plăcuțe și tijă.

Semnificația acestei acțiuni nu este foarte clară, cu excepția poate pentru a salva materialul căptușelilor atunci când se folosește material scump (de exemplu, fildeș). Poate că acest design face posibilă atenuarea stresului din mâner, deoarece aceeași instalație este folosită în mod tradițional la mânerele săbiilor din Asia Centrală (umplerea cavităților de aer cu mastic).

„CHAKMOK” sau pom.

Un pom special realizat și decorat este folosit pe pchak-uri scumpe pentru montarea deasupra capului („erma dosta”), sub formă de pritine metalice, sau montarea montată a mânerelor („sukma dosta”) din corn tubular, în acest caz este realizat. prin lipire din cupronickel sau alamă.

Decorat cu gravură, sadaf, strasuri.

Pe chakmok-uri ieftine, chakmok este desemnat prin schimbarea secțiunii transversale a mânerului (de la rotund la dreptunghiular) și/sau prezența unei proeminențe asemănătoare ciocului.

„DOSTA” - negru, mâner.

Pentru producție folosesc lemn local (cais, platani), textolit, plexiglas, oase, coarne, lipit din tablă (nichel argint, alamă)

Lemnul, textolitul și osul nu sunt de obicei decorate, „ochii” colorați și sârma sunt introduse în plexiglas, cornul este decorat cu garoafe decorative, inserții sadaf sau strasuri, gravura este aplicată pe mânerele metalice, de obicei sub formă de plantă, florală. („chilmikh guli”) ornament cu adaos de strasuri.

Mâner mâner cu montare la suprafață („erma dosta”) de obicei are aceeași grosime atât în ​​gulband cât și în chakmok, mai rar se îngroașă spre chakmok. Adesea, grosimea unui astfel de mâner depășește lățimea sa - acest lucru este convenabil pentru tăierea tradițională a legumelor în timpul gătitului Mâncăruri uzbece: salate pilaf, „chuchuk” sau „shakarob”.

"TAMGA" - marca

De regulă, fiecare meșter („usto”) care produce orice produs (în special cuțite) aplică o marcă de atelier (tamga).

Pentru meșterii uzbeci, o semilună (ca simbol al credinței) este obișnuită în centrul tamga, stelele sunt adesea folosite (se spune că numărul lor era folosit pentru a indica numărul de copii-moștenitori sau studenți care au devenit maeștri) și un simbol al bumbacului.

Pe ștampilele moderne, poate apărea orice - chiar și o imagine a unei mașini.

Trebuie remarcat faptul că în prezent este imposibil să te bazezi complet pe tamga pentru a identifica maestrul. Am văzut tamga, care este folosit de cel puțin patru maeștri diferiți (deși poate unul o face, dar diferiți oameni îl vând în numele lor).

Ca și în cazul oricărui cuțit de uz casnic, pchak-ul vine cu o teacă. De regulă, nu se disting prin materiale și manoperă de înaltă calitate. Astăzi, este de obicei din piele din piele cu inserții de carton, uneori decorat cu aplicații și mărgele imitație.

Pchak-urile mai scumpe pot avea o teacă de piele, decorată cu șnur din piele în relief sau împletit.

Teacii metalice (nichel, alamă) cu gravură sau combinate (piele, lemn, metal) se găsesc rar.

Pentru a încheia recenzia Andijan pchak-ului, voi cita din articolul lui O. Zubov „Semnul maestrului” (revista Around the World nr. 11, 1979):

„...Lat, sunând cu o nuanță negru-violetă, încrustat cu pietre roșii, verzi, albastre și albe - pete, trei stele și o lună strălucesc pe lamă - semnul străvechi al lui Abdullayev.

Acest cuțit este un asistent indispensabil în timpul unei mese cu prietenii, o parte integrantă a bucătăriei uzbecei. „Puteți tăia pâinea, puteți curăța cartofii sau îl puteți agăța pe covor și urmăriți - puteți face totul!” – spuse maestrul. Și, după ce a tăcut o vreme, a zâmbit: „Dar cel mai bine este să tai un pepene galben!”

Privind la pchaks uzbeci, vă întrebați, voiți-nevrând, ce a dus la apariția acestei forme speciale a lamei.

Cert este că această formă este potrivită exclusiv pentru gătit, în timp ce popoarele vecine aveau un cuțit tipic, care putea fi folosit cumva pentru apărare și folosit pentru alte nevoi (negătite), adică erau în uz peste tot în lume. cuțite mai versatile. Și uzbecii aveau astfel de cuțite, dar... abia până în secolul al XIV-lea. Motivul exact al apariției acestei forme nu este cunoscut, dar dacă ne amintim că secolul al XIV-lea este secolul imperiului lui Timur (Tamerlan), un imperiu cu putere centralizată și legi stricte, atunci putem presupune că oficialii lui Timur, sau el însuși, era oarecum preocupat de subjugarea popoarelor cucerite și, pentru a împiedica poporul să dobândească arme cu tăiș, i-au dus pe toți armurierii la forjele șahului, în capitala imperiului, Samarkand, și pentru populația civilă i-au obligat pe meșteri să facă cuțite cu vârful ridicat.

Este aproape imposibil să faci răni perforate cu un astfel de cuțit și, prin urmare, pericolul unei revolte și al altor „atacuri teroriste” este redus.

Să ne amintim că pe vremea unui alt imperiu, deja aproape de noi în timp, pchak-urile nu erau, de asemenea, clasificate ca arme cu tăiș tocmai din cauza formei lamei, iar pentru producerea lor nu erau trimise în locuri nu atât de îndepărtate. Deși pot exista și alte versiuni. În orice caz, rezultatul a fost un cuțit foarte convenabil pentru gătit, care a câștigat rapid popularitate în Asia Centrală. Dacă nu ar fi fost convenabil, nu ar fi primit o asemenea distribuție!

Pe lângă pchak-urile cu o lamă „kaike”, există pchak-uri cu o lamă „tugri”, adică cu coloana vertebrală dreaptă.

Să comparăm două tipuri de lame: în fotografia de mai jos puteți vedea clar diferența dintre lama „tugri” (sus) și lama „kaike” (mai jos)

Lama „tugri” are o lățime constantă sau descrescătoare spre vârf. Convenabil pentru felierea cărnii, de obicei inclus în trusa de măcelar („kassob-pichok”).

Pe lângă pchak-ul „Andijan” deja menționat, puteți găsi numele „Old Bukhara” și „Old Kokand”.

La lama „Old Bukhara”, lama se îngustează uniform spre vârf, creșterea este mai puțin pronunțată, dar întreaga lamă este adesea arcuită, lama este mai specializată pentru lucrul cu carne - jupuire, dezosare.

Mă întreb ce e astăzi Niturile înguste Bukhara sunt adesea numite „afgane”, deși există o diferență între niturile din Bukhara și Afganistan - pe niturile „Bukhara” sunt pe un rând, iar pe „afgane” - într-o jumătate de plic.

De asemenea, în mod tradițional, Bukhara pchaks au o teacă cu o minge sau o frunză la capăt.

„Old Kokandsky” - lama acestui pchak este mică în lățime și este cel mai probabil folosită ca lamă auxiliară pentru dezosarea sau curățarea legumelor.

Puteți găsi, de asemenea, numele „tolbargi” (frunză de salcie) și „Kazakhcha”. Acestea sunt cuțite funcționale, foarte specializate, concepute pentru a îndeplini o anumită muncă.

"Tolbargi" - un cuțit de măcelar pentru tăierea carcaselor de animale,

„Kazakhcha” - pentru tăierea peștelui.

Pchak „Kazakhcha” au fost distribuite mai ales printre locuitorii (pescarii) de pe coasta Mării Aral, în principal kazahi.

Linia fundului „Kazakhcha”, aproximativ o treime până la vârf, formează o crestătură netedă, ridicându-se din nou până la vârf, situată pe linia mânerului fundului. Crestătura este ascuțită pe una sau ambele părți. Cu o lamă de această formă, răsturnând cuțitul, este ușor de curățat și eviscerat peștele.

Mânerele „tolbargi” și „Kazakhcha” sunt de obicei realizate din lemn și, de regulă, nu sunt decorate (este permisă doar prezența unui ornament colorat pe gulband).

Iată fotografii cu cuțite ale maestrului Mamurjon Makhmudov din Kokand:

"Tolbargi"

Ei bine, și mai multe fotografii cu cuțite din Tașkent

Fotografie de la muzeu Arte Aplicate Uzbekistan, selecția se numește „Tașkent 1985”

„Pchak-urile uigure” merită o mențiune specială.

Acestea sunt cuțite din regiunea autonomă uigură Xinjiang din China. Uneori se găsește numele Yangisar cuțite - numele este atașat centrului de producție - orașul Yangisar. Au și tipul „Old Bukharan type-Afghan” și tipul „Old Kokand”, dar dacă te uiți la fotografii, poți vedea diferențele. Ceea ce este izbitor este fabricarea de calitate superioară (și frumoasă) a mânerelor și absența unui gulband de tablă turnat (sunt), tijele lamelor sunt aproape întotdeauna deschise, iar brinch nu este folosit. Dar lamele sunt adesea prelucrate grosier sau nu sunt ascuțite deloc, deoarece... Producția de cuțite uigure cu lame ascuțite mai lungi de 200 mm este interzisă de legile chineze!

Starobuharsky. Maeștri uiguuri

afgană. Maeștri uiguuri.

Bătrânul Kokandsky. Maeștri uiguuri.

Dacă pchak-urile uzbece sunt mai specializate pentru gătit, atunci KORD-urile din Tadjik sunt cuțite mai versatile.

Cablurile sunt disponibile în trei dimensiuni tipice. Cel mai obișnuit (cel mai de lucru) are o lungime de 14-17 cm, cuțitul mare „Gov Kushi” (“tăietor de vaci”) este folosit pentru sacrificarea animalelor și are o lungime de 18-25 cm, iar cele mai mici cuțite (mai puțin peste 14 cm) sunt pentru femei.

Lamele corzilor tradiționale sunt puternice, cu o grosime de până la 4 mm la protecție (rețineți că, dacă grosimea unei lame de cuțit este mai mare de 2,4 mm, atunci aceasta poate fi deja considerată o armă cu lamă și este interzisă circulația liberă), pante în formă de lentilă de la fund sau la mijlocul lățimii lamei, mai rar drepte (în pchak uzbec, de regulă, este invers). Muchia taietoare este afisata pe fiecare cutit in functie de scopul acestuia. Capul unei lame de cordon, de obicei prelucrat dintr-o bandă de metal finisată, este drept și paralel și nu are formă de pană, ca cel al unui pchak.Lama este de obicei prelucrată cu plinuri, unul sau doi pe fiecare parte, sau două. în dreapta și unul în stânga.

Instalarea depinde de locul de fabricație. În regiunile muntoase de sud-est, se preferă montarea montată, iar în regiunile de vest și nord, care sunt mai apropiate de Uzbekistan, montarea deasupra capului. Mai mult decât atât, instalarea deasupra capului a cablului este oarecum diferită de cea a pchak-ului: nu se folosește un brinch lipit, iar întreaga tijă este umplută în jurul perimetrului cu un aliaj de staniu, astfel încât mânerul de pe pchak este mai ușor, iar pe cordonul este mai puternic! În general, dispozitivul cu cordon este doar turnat, din tablă și aliajele sale (sau argint), ornamentul este doar gravat și mai geometric, radial simetric, în contrast cu complexul "islimi" uzbec pe bază de plante. Ornamentul este individual pentru fiecare maestru și poate înlocui o marcă (cordoanele nu sunt marcate în mod tradițional, cel puțin pe lamă; pe gardă există un ornament sau un semn specific)

Mânerele de deasupra capului snururilor sunt întotdeauna mai largi decât cele ale pchak-urilor, se lărgește spre pom și au o adâncitură caracteristică pentru degetul mic.

Manerul cordonului este corn, os, lemn, plastic. Când este montat sau montat, tija lamei cordonului este întotdeauna plină pe toată lungimea mânerului (cu excepția cuțitelor mici pentru femeile din bucătărie).

Fotografie de la Muzeul de Arte Aplicate din Uzbekistan, selecția se numește „Khorezm, Khiva.1958”

Aș dori să mă opresc din nou asupra terminologiei - pchak, pichok, bychak, cord, card.

Cert este că în urmă cu ceva timp mi-a căzut în mâini un cuțit de undeva în secolul XVII-XVIII.

Lungime 310 mm, lungimea lamei 185 mm, lățimea coloanei 30 mm, grosimea coloanei (3,5-2,5-1,5) mm. Scopul canelurii de pe cap nu este clar pentru mine, cu excepția, poate, de a crește grosimea fundului, care crește ușor atunci când canelura este în relief. Metalul galben din ornament este auriu. Duritate aproximativ 52 de unitati. Am fost lovit de structura lamei (cum a spus faimosul tăietor Gennady Prokopenkov, „pur și simplu - acrobație!”): - o pană de la cap cu lentilă concavă, și transformându-se într-o formă de picătură la câțiva milimetri (de la 3 la 5) de muchia tăietoare. Desigur, toate acestea sunt zecimi de milimetru, dar totul este vizibil și palpabil. După oarecare convingere, G.K. Prokopenkov a fost de acord să-mi facă o copie modernă, păstrând cât mai mult posibil întreaga structură a lamei.

Rezultatul este un cuțit ca acesta:

S-a dovedit că atunci când lucrez în bucătărie, depășește aproape toate cuțitele pe care le am - atât din punct de vedere al calității tăierii, cât și al ușurinței în utilizare. Ei bine, este ușor de editat cu orice (fie că este mustață, chiar și ceramică) Deși dacă tăiați legumele pentru o lungă perioadă de timp, adică din mers, un bucătar bun va fi aparent mai convenabil. Dar pentru acasă...

În plus, designul său vă permite să tăiați/rindeau bastonul și să vă protejați de orice rău.

Adică, avem un excelent polivalent.

Desigur, a apărut întrebarea despre tipul de cuțit. Erau două opțiuni - card sau pchak. Cordonul nu a fost considerat pe baza unor semne evidente. Pe baza materialelor de pe internet și, în special, a conferinței RusKnife, cuțitul Bukhara s-a dovedit a fi cel mai apropiat.

Cuțit din Bukhara. Muzeul de Artilerie, Ingineri și Corpul de Semnalizare. Expoziție „Armele Orientului secolele 16-19”

Observ că expoziția „muzeu” este numită simplu – „Cuțit din Bukhara”

Căutări ulterioare au condus la următoarele fotografii:

Pchak este bătrân. Bukhara

Pchak. Bukhara.

card Bukhara

card Bukhara

Pchak Bukhara cu turcoaz

Pchak Afganistan

card persan

Rețineți că pe ultima fotografie cuțitul (cartea persană) are la vârf o îngroșare străpungătoare.

Astfel, se pare că nu este posibil să determine exact tipul cuțitului meu.

Din punctul de vedere al colecționarilor și cunoscătorilor de arme cu tăiș, un card este un cuțit creat în primul rând în scopuri militare: în aparență este mai asemănător cu un stiletto și vârful său, de regulă, este întărit.

Deci cred că am un pchak. Tugri-pchak este cel mai probabil făcut în Bukhara.

Cu toate acestea, cel mai mult sunt impresionat de poziția lui Marat Suleymanov, care susține că cardul, cordonul și pchak nu sunt mărci, ci pur și simplu numele unui produs - un cuțit - pe limbi diferite(„pechak” - în tătără, „pichok” - în uzbecă, „pshakh” - în azeră, „kord” - în tadjikă, „kard” - în persană. Kard și kord sunt apropiate ca sunet, deoarece tadjicii și perșii (iranieni) ) aparțin unui grup de limbi, uzbeci, tătari, azeri - altuia, turcă)

Există, de asemenea, un „bychak” - un cuțit Karachai (a se vedea articolul „Bychak - cuțitul fiecărui Karachai” de pe acest site), dar Karachais și rudele lor cele mai apropiate - Balkarii, după cum se știe, sunt și popoare vorbitoare de turcă .

Există și cuțite turkmene Saryk (foto de la Rusknife)

Astfel, fără a atinge subiectele militare, este aparent cel mai corect să spunem:

Cuțit național uzbec (pichok sau pchak)

Cuțit național tadjic (snur)

Cuțit național uiguur (pchak)

Cuțit național de karachaaj (bychak)

Iată mai multe fotografii din „Albumul Turkestan” 1871-1872

Samarkand, Pichak-bazaar (Apropo, în original este scris „Pisyak-bazaar”)

În anii precedenți, pchaks uzbeci au venit în partea europeană a URSS sub formă de exemplare unice; cel mai adesea au fost aduși din expediții din Asia Centrală. De regulă, calitatea lor nu era la un nivel înalt.

De la sfârșitul anilor 90 ai secolului trecut, compania Soyuzspetsosnashenie a început să livreze regulate pchak-uri uzbece în Rusia și a devenit posibil să le achiziționeze la biroul companiei sau în Comert cu amanuntul. În prezent, ele pot fi achiziționate în multe magazine de cuțite și magazine culinare orientale, inclusiv magazine online (în special, în „Dukan Vostoka”, „Pchak-knives” făcut singur", și așa mai departe.).

La început, furnizorii cumpărau pchak-uri în vrac la bazarurile din Uzbekistan, așa că era imposibil să aflați de la vânzători nici numele meșterului, nici locul de fabricație. Pe măsură ce piața a devenit saturată, comerțul a început să se „civilice”, iar acum puteți cumpăra un pchak făcut de un anumit meșter (în special de la acei vânzători care achiziționează produse direct de la meșteri) și puteți alege tipul, stilul și materialele lamei. și mâner.

În timpul Uniunii Sovietice, cele mai populare erau pchak-urile din orașul Chust, unde era singura fabrică de cuțite din Uzbekistan.

Fotografie de la Muzeul de Arte Aplicate din Uzbekistan, selecția se numește „Chust 1987”

În prezent, cea mai mare parte a pchak-urilor uzbece este produsă în orașul Shakhrikhon, regiunea Andijan din Uzbekistan, unde există un întreg district urban („mahalla”) de cuțitări („pichokchi”), în care întreaga familie dinastii de fierari. iar mecanicii-colecționari de pchaks lucrează.

Fotografie de la Muzeul de Arte Aplicate din Uzbekistan, selecția se numește „Shakhrikhon 1999”

Astfel, celebrul maestru Komiljon Yusupov, care și-a dedicat mai mult de 50 de ani din viață meșteșugului său și a fost ales bătrân al mahalla pichokchi din Shakhrikhon, a transmis arta sa fiilor săi și acum frații pot face, dacă doresc, produse foarte bune.

Usto Bakhrom Yusupov

Usto Bakhrom Yusupov

Meșteri individuali („usto”) și familiile Pichakchi trăiesc și lucrează și în alte regiuni ale Uzbekistanului, dar produsele lor sunt mult mai puțin comune. De exemplu, familia Abdullaev, care locuiește și lucrează în Bukhara, face și ea pchak, dar adevărata lor specialitate este foarfecele forjate manual pentru diverse scopuri, renumite în toată Uzbekistanul.

Cuțitele tadjik („snururi”), înrudite cu pchak-ul uzbec, sunt produse în principal în orașul Istaravshan (fostul Ura-Tube).

De asemenea, standuri cu pchak și corzi sunt mereu prezente la diverse expoziții de cuțite: „Blade”, „Arsenal”, „Vânătoare și Pescuit” și altele...

Usto Abduvahob și cuțitele lui:

Directorul magazinului „Dukan of the East” Bakhriddin Nasyrov cu maeștri uzbeci „usto”: usto Ulugbek, usto Abdurashid, usto Abduvahob.

Usto Ulugbek

Usto Abdurashid

Usto Abdurashid

Atât pchak-urile, cât și snururile sunt făcute manual și este sigur să spunem că fiecare astfel de cuțit poartă o bucată din sufletul maestrului.

Deja dintr-o examinare externă se poate aprecia nivelul de calitate al cuțitului:

— o bună structură și prelucrare a lamei, o linie de întărire pronunțată și o tăietură subțire vă permit să contați pe o tăietură bună și de lungă durată;

- un gulband bine lipit sau turnat din cositor pur (ușor și strălucitor) vă permite să utilizați pchak sau snur în bucătărie fără riscul de otrăvire cu plumb;

— un zgomot clar și lung după clic pe lamă, absența unui șapcă la mânerul montat indică o asamblare de înaltă calitate;

— absența golurilor între dispozitiv și mâner, sau a fisurilor în mânerul mânerului, împiedică proliferarea microorganismelor în acestea;

Dacă este posibil, pchak-ul și cordonul, ca orice alt instrument de lucru, ar trebui selectate „prin atingere”, astfel încât să devină o „prelungire naturală a mâinii”.

Singurii pchak-uri (azi) cărora nu le puteți găsi de vină sunt pchak-urile lui Mamirzhon Saidakhunov

Lama este de 140x4mm la fund, înclinându-se uniform spre nas. Redusă la zero, lentila cu două fețe este ușoară, ascuțită perfect. Pulbere de oțel DI-90, tratată termic în cuptor, întărită la 61 undeva. Mâner 110mm, fildeș de morsă. Gulband este un aliaj dur pe bază de staniu. El taie cu brutalitate mâncarea, tăie lemnul uscat și măcelează cu voioși pui. Teaca: piele 3mm, impregnata impotriva apei

Adevărat, există o mică nuanță - maestrul trăiește și lucrează în Ucraina, iar prețul pentru acest cuțit este destul de mare (comparativ cu alte pchak-uri)

Astăzi, în Rusia există cuțite de la peste 30 de meșteri din Shakhrikhon, Samarkand, Tașkent și așa mai departe...

În plus, astfel de cuțite nu au putut să nu intereseze producătorii ruși.

Iată cum fac pchak-uri la cererea clienților lor:

Ghenadi Prokopenkov

Putem vedea acest cuțit aproape în fiecare weekend pe canalul NTV în mâinile lui Stalik Khankishiev. Fibră compozită pe bază de 40X13, întărită la 52-54

Dmitri Pogorelov

Otel CPM 3V, HRC - aproximativ 60. Lungime 280 mm, lungime lama 150 mm, latime 33 mm, grosime (3,5-2,5-1,5) mm, greutate 135g. Mâner Cocobolo Reducere zero, tăiere excelentă

atelierul lui Mehov

Cuțit de S. Kutergin și M. Nesterov

Oțel X12MF, argint, lemn de trandafir, lemn de trandafir, os. Lungime cuțit 280 mm, lamă 160 mm, lățime 40 mm, grosime 4 mm, HRC 57-59

Dar chiar și din fotografie este clar că amestecul nu este în niciun caz „Pchakian”

Armurii Zlatoust

Otel 95Х18, HRC 58, lungime 292 mm, lama 160 mm, latime 35 mm, grosime (2,2-2,0-1,8) mm, greutate 120 g. Reducerea este de aproximativ 0,3 mm. Manerul este de nuc. În ciuda grosimii mici și a tăierii bune, tăierea acestui cuțit lasă de dorit.

Armurier

Damasc, aurire. Lungime 260 mm, lama 160 mm, latime 35 mm, grosime (4,0-3,5-2,0) mm, greutate 140g. HRC aproximativ 56. Convergență aproximativ 0,2-0,3 mm.

În ciuda diferitelor decorațiuni, tăietura este semnificativ mai bună decât A&R anterioară.

O mică testare a arătat rezultate previzibile - mai întâi Prokopenkov cu Pogorelov, apoi Oruzheynik și apoi A&R cu o marjă largă.

Este interesant că un pchak obișnuit (vezi fotografia) s-a arătat a fi puțin mai rău decât pchak-ul maeștrilor noștri eminenti (în ceea ce privește calitatea tăierii), dar mai bun decât armurierul, dar nu cu mult.

La mijlocul secolului trecut, cuțite asemănătoare pchak-ului erau fabricate de compania germană Herder, dar nu am reușit să-i aflu specializarea

Desigur, un pchak, chiar și unul bun, este greu de comparat în ceea ce privește fabricabilitatea și igiena cu un bucătar european, iar în producția modernă de alimente va fi mai puțin convenabil, dar într-o bucătărie de acasă și mai ales undeva în natură, acest cuțit. iti poate face multa placere!

Pentru o imagine mai completă a muncii unui pchak, vă recomand să citiți recenzia lui Roman Dmitriev „Pchak în viata reala" pe acel site.

Marat Suleymanov, Roman Dmitriev și forumul RusKnife au oferit o mare asistență la scrierea articolului.

Mulțumiri speciale pentru fotografiile oferite lui Bakhriddin Nasyrov („Dukanul Estului”) și lui Alexander Mordvin („Cuțite făcute manual Pchak”)

Preluat de pe CookingKnife.ru

Cuțite uzbece, uigure (Pchak)

Pchak este un cuțit național tradițional al uzbecilor și uigurilor. Distribuit în toată Asia Centrală și nu numai. A lui aspect unic și ușor de recunoscut, iar forma a rămas neschimbată după mulți ani. Meșterii uiguri au o gamă mai largă și mai multă varietate în formă de lame. În versiunea standard, pchak-urile uzbece și uigure cu o lamă ridicată (Kayik) și un fund drept (Tugri) nu sunt diferite unele de altele. Singura diferență este în mâner și incrustație.

Lama lată a pchak-ului a fost forjată din oțel de diferite calități. Oțelul de calitate scăzută a fost folosit la fabricarea cuțitelor pentru săraci. Meșteri înalt calificați au preferat să lucreze la comandă și au realizat lamele numai din oțel călit de înaltă calitate. Lama pchak a fost fabricată în opțiuni diferite, conform scopului său.
Opțiunea 1 este cea mai comună, atunci când vârful lamei este ridicat deasupra capului lamei cu mai mult de 5 mm - „Kayik”.

A doua opțiune este un cuțit cu o lamă cu coloana vertebrală netedă și dreaptă - „Tughri pchak” sau, așa cum este numit și „Kassob pchak”. Această opțiune a fost destinată în principal măcelarilor.

O caracteristică a cuțitului uzbec și uigur este un mâner subțire rotunjit, care este atașat la nivelul fundului, extinzându-se spre capăt. Uneori, mânerul se termină într-o îndoire în formă de cârlig. În antichitate, mânerul unui pchak era făcut din materiale disponibile la acea vreme: lemn, os, corn. În zilele noastre, varietatea materialelor este mult mai largă. Pe lângă materialele tradiționale, mânerele sunt fabricate din plexiglas, PCB, alamă, cupru și așa mai departe.

Există două tipuri de formă de mâner:
1) Yerma - aceasta înseamnă plăcuțe pe ambele părți ale tijei. Este format din două matrițe care sunt atașate de tijă.
Înainte de a atașa matrițele care formează mânerul, apărătoarea este lipită și o bandă de cupru, alamă sau argint este lipită de tijă în jurul perimetrului. Molele sunt fixate cu nituri din metal sau cupru. De asemenea, manerul poate fi incrustat, din colorat, pretios sau pietre semiprețioase(de exemplu din sadaf (perelamutr).

2) Sukhma - adică Mâner montat complet. Este alcătuit dintr-un material solid care poate fi introdus în tijă și astfel se poate forma în mâner formă clasică, care se potrivește aproape oricărei mâini. O variantă a formei mânerului sukhma este realizată din coarnele diferitelor animale, plexiglas, textolit, alamă, cupru și alte materiale. Materialele realizate din pietre colorate, pretioase sau semipretioase pot fi folosite si in incrustatie.

Pe vremuri și până în zilele noastre, fiecare maestru respectat își punea întotdeauna propria sa amprentă, așa-numita „tamga”, pe un cuțit de înaltă calitate pe care îl făcea. Elementele principale ale mărcii au fost atributele islamice - imaginea stelelor și a unei semilună. Maeștrii moderni care fac cuțite își marchează și produsele unice cu simboluri ale islamului sau pun o ștampilă de bumbac, numele orașului în care sunt fabricate aceste cuțite sau numărul casei în care locuiește însuși maestrul. Dar există maeștri care nu pun un semn, deoarece munca acestor maeștri poate fi recunoscută prin desene unice, clare pe gardă sau prin lucrări uimitoare, de înaltă calitate. Stăpânul, dacă dorește, își poate grava datele personale pe cealaltă parte a lamei sau pe mânerul cuțitului.

Lama unui pchak scump este decorată cu ornamente naționale, iar mânerul este decorat cu elemente decorative rotunde numite „köz” sau în persană „chashmak” - aceasta înseamnă „ochi, ochi”, care sunt realizate fie din neferoase, fie prețioase. metale, sau din os sau sidef, care sunt presate în matrițele mânerului.

Tecile pentru pchak sunt cusute din piele naturală sau material gros și decorate cu materiale prețioase sau semiprețioase (de exemplu: alamă, cupru, argint). Există inserții speciale din lemn în interiorul lor, astfel încât atunci când cuțitul este scos, teaca rămâne intactă. Teaca este destul de adâncă, deoarece pchak-ul este introdus acolo fără fixare suplimentară. La fel ca și mânerul, ele sunt decorate cu cercuri decorative colorate, adesea pictate simplu. Produsele mai scumpe folosesc aplicații. Au și o buclă care trece prin centură.
Conform scopului său, pchak este un accesoriu de uz casnic. Cel mai ideal cuțit pentru gătit acasă. Pchak-ul cu vârf curbat „Kayik” este folosit în mare parte de vânători, deoarece este foarte convenabil pentru jupuire, iar măcelarii aleg în cea mai mare parte „Tugri pchak” pentru tăierea carcaselor. Pchak nu este un cuțit de luptă, deoarece duritatea lamei și ascuțimea fundului, redusă la zero, nu permit o muncă atât de serioasă, cum ar fi, de exemplu, rindeaua metalului sau deschiderea conservelor sau tăierea oaselor. Rămâne un mister pentru istorici și acum de ce a fost nevoie de apariția unui cuțit cu o formă de lamă convenabilă doar pentru activități economice. Pchak-urile uzbece și uigure vor deveni cu siguranță ajutoare indispensabile în bucătărie. Sau ar fi potrivite ca un cadou pentru o persoană care cunoaște istoria: la urma urmei, de fiecare dată când atingem un pchak, ne familiarizăm cu istoria Orientului Antic.

Buna ziua! Subiectul conversației noastre de astăzi este uzbec cuțite naționale , și anume - pchaks. Una dintre principalele caracteristici ale acestor cuțite este că toate nu numai că au statut de uz casnic, ci sunt și utilizate pe scară largă în gospodărie, și adesea place cuțite de bucătărie. Dar pchak-urile au avut întotdeauna doar scopuri casnice? Și care sunt soiurile lor? Veți afla despre asta și multe altele citind articolul până la sfârșit.

Înainte de a începe, aș dori să vă recomand un magazin de arme online excelent RosImportWeapons, dovedit in piata cu cea mai bună parteși este cel mai mare importator de arme traumatice și muniție. Puteți face cunoștință cu produsele accesând catalogul de pistoale traumatice.

Pchaki: mandrie nationalași un cuțit utilitar

Cuțite Pchaka avea origine uzbecă. Niciunul dintre cercetătorii de arme cu tăiș nu se îndoiește de acest lucru. Acest tradițional și foarte original uzbec cuţit, care are un decor deosebit, a fost cultivat intens în Uzbekistan de multe sute de ani.

Legislația modernă s-a tradus pchak din categorie arme tăiate din categoria cutitelor scopuri casnice. Este recunoscut că înjunghierea cu o lamă de acest tip este ineficientă. Într-o oarecare măsură, crearea unei astfel de lame în antichitate, care ar fi putut deveni un aspect excelent, rămâne un mister. arme perforatoare și tăioase, dar a fost destinat exclusiv scopurilor economice.

Caracteristicile de design ale pchak-ului

Aspectul pchak-ului este ușor de recunoscut datorită structurii sale unice și ornamentului decorativ. Un cuțit este format dintr-o lamă, mâner și teacă. Lame Pchak au de obicei culoare inchisa, de regulă, gri, cu o nuanță albastră sau galbenă. În secolele precedente, pentru a obține acest efect, au fost prelucrate într-o soluție lichidă de argilă cu o compoziție specială.

În zilele noastre pentru mulți pchak a devenit nimic altceva decât un obiect de uz casnic. Timp de multe secole, el a fost subiectul mândriei masculine și familiale, protector și ajutor. Pchak-urile au fost create de tăietorii artizani, care erau foarte apreciați și trăiau în mod tradițional regiunile centrale orașe din Asia.

Meșterii au forjat lama pchak-ului din oțel, care, de regulă, nu era de foarte bună calitate. Acest lucru s-a datorat cererii masive de cuțite. Cele scumpe erau peste posibilitățile majorității orășenilor. Stăpânul a folosit întotdeauna lame de înaltă calitate sigiliu — « tamga«.

Lama destul de largă a pchak-ului are o secțiune transversală tradițională în formă de pană. Fundul se îngustează până la punct. Lățimea lamei este accentuată de un mâner subțire, deplasat în sus, astfel încât partea superioară a acestuia să servească drept o continuare a liniei cap la cap.

Lama pchak-ului uzbec vine în trei tipuri. Acest lucru se datorează scopului său economic. Cel mai comun forma kike universal și folosit de toată lumea. Sfat Kaike situat pe linia fundului sau ușor ridicat deasupra acestuia.

Forma tolbarga seamănă cu o frunză de salcie. Exact așa este tradus cuvântul uzbec în rusă. Pentru acest tip de lamă, fundul coboară ușor când se apropie de vârf, adică. vârful este situat sub linia fundului. Acest tip de cuțit este folosit de măcelari la tăierea carcaselor.

Forma a treia lamă, kazah, preferat de pescari. Linia fundului kazah de la mijlocul lungimii formează o crestătură netedă, urcând până la vârf. Întorcând cuțitul, această parte a lamei cu crestătură este convenabilă pentru îndepărtarea solzilor.

Varietate de pchak

Mânerele cuțitelor sunt din lemn și nu sunt decorate. Uneori un ornament colorat este aplicat pe „ gulband". Acest element pchak este turnat din tablă direct pe cuțit în timpul producției. Gulband servește ca o secțiune între lamă și mâner.

Sop, pchak tija, repetă forma mânerului, extinzându-se spre pom - Chakmok. La capăt există un cot în formă de cârlig care coboară. Există mai multe găuri în tijă teshiki. Acestea sunt găurile prin care trec niturile. Fixează ferm matrițele mânerului pe ambele părți.

Înainte de atașarea matrițelor, o bandă îngustă specială de cupru sau alamă este lipită de-a lungul întregului tijă - brinch. Pe mâner pchaka Există întotdeauna o mică adâncitură pentru degetul mic. Pe tijă, lângă lamă, în partea de sus și de jos, sunt de asemenea conturate mici adâncituri pentru a gulbandținut de metalul lamei.

Hin, pchak teaca, de obicei realizat dintr-o bucată de piele sau cusut din țesătură densă. Cusătura a fost plasată pe partea din spate de-a lungul liniei axiale. Cuțitul a fost introdus adânc în teacă fără a utiliza fixare suplimentară. Pentru a preveni tăierea tecii, meșterii au realizat inserții de siguranță interioare din lemn.

Istoria originii pchak-ului

Cuțitele pchak uzbece ocupă o nișă specială în lumea modernă arme tăiate. Se presupune că se referă teoretic și istoric la acesta, dar acest lucru nu este confirmat din punct de vedere legal. Mai mult, istoria Pchak este mult mai veche decât cea a unora dintre „rudele” lor de alte naționalități.

Primele mostre de uzbec pchakov datează din secolul al IV-lea î.Hr. Ele sunt expuse în muzee ca artefacte. Lama îngustă a acestor pchak străvechi, cu o creștere lungă și lină până la vârf, este izbitoare. Oamenii de știință explică acest lucru prin faptul că cuțitele din metal de calitate scăzută au fost utilizate în mod activ și au fost ascuțite în timpul utilizării.

Material arheologic vast a fost găsit în nisipuri, în timpul săpăturilor din orașele vechi distruse sau din locurile de înmormântare ale nomazilor. Aceste descoperiri datează din secolul al XIV-lea și diferă semnificativ de primul Pchak antic. Lamele lor sunt universale. Erau ideali pentru utilizare la fermă și pentru utilizarea în luptă. Din această perioadă, forma cuțitului nu s-a schimbat.

Pchak - simbol și ritual

Spre deosebire de superstițiile noastre rusești, în Orient se obișnuiește să dăm cuțite ca dar pentru noroc. Obiecte ascuțiteîn familii dobândesc puterea de amulete protectoare care vor alunga nenorocirile și bolile. - nu este o excepție. El a fost întotdeauna creditat cu puterea unui talisman. Este atât un accesoriu folosit în dansurile naționale, cât și un element statut social. După tipul de lamă și bogăția decorului exterior, se poate determina fără greșeală poziția proprietarului în ierarhia socială. Dezbaterile despre originea termenului și a sabiei în sine continuă și astăzi printre cercetători.

Fiecare națiune, în funcție de condițiile geografice, climatice și socio-culturale caracteristice de viață, a adoptat și a primit cea mai mare utilizare a propriului tip de cuțit, care a trăsături distinctive din arme similare ale altor naționalități. Printre ei este cuțit național uzbec „pchak”. Apărând, potrivit diverselor surse, printre popoarele din Asia Centrală la începutul secolelor XIV-XV, ea și-a păstrat forma aproape neschimbată până în zilele noastre.

Descrierea generală a cuțitului uzbec „pchak”

Numele produsului provine de la cuvântul uzbec „pechak”, care înseamnă literal „cuțit”. Cuțite Pchak distribuite în toată Asia Centrală cu diferențe minore de proporții și decor. Trăsăturile lor caracteristice sunt o lamă dreaptă largă, cu ascuțire pe o singură față și un mâner subțire (mai îngust decât o lamă), care este atașat la nivel cu fundul.

Lama cuțitului poate avea o lățime de până la 50 mm. Lungimea sa este de obicei de 16-22 cm.Secțiunea transversală a părții metalice este în formă de pană, se îngustează de la cap la lamă. De la mâner până la vârf, grosimea cuțitului scade treptat: de la 4-5 mm la zero. Pantele sunt cel mai adesea drepte, mai rar convexe sau concave. Această geometrie oferă produsului proprietăți excelente de tăiere.

În mod tradițional, pentru fabricarea lamei se folosește oțel carbon. Ca rezultat al albastruirii cu sulfat de fier, clorură ferică sau soiuri locale de argilă, suprafața metalului capătă o culoare închisă specifică cu o nuanță albăstruie sau gălbuie. Lamele sunt adesea întărite și decorate cu semne gravate sau ștanțate. Da cuțit uzbec nu numai un element necesar al vieții de zi cu zi, ci îl deosebește și ca obiect care caracterizează cultura și viața unui întreg popor.

Istoria distribuției de cuțite „pchak” încă din vremea URSS

Pe vremuri Uniunea Sovietică cuțite uzbece pchak putea fi găsit în partea europeană a țării în exemplare unice, aduse ca suveniruri din excursiile turistice sau expedițiile din Asia Centrală. Cele mai comune produse au fost produsele singurei fabrici de cuțite din Uzbekistan din orașul Chust. Până în prezent cuțite pchak sunt fabricate în industriile semi-artizanale. Cea mai mare parte dintre ele sunt produse de meșteri din orașul Shahrikhan, regiunea Andijan. Există un întreg cartier meșteșugăresc unde lucrează dinastii de fierari și taimări.

Livrări regulate cuțite naționale uzbece a început să apară în Rusia la sfârșitul anilor 90 ai secolului trecut. Există posibilitatea de a le cumpăra în retail: în magazine specializate și magazine culinare orientale. Totodată, magazinele online specializate, ghidate de cererea crescută, au început să ofere spre vânzare cuțite pchak: al lor fotografie au fost adăugate la multe cataloage electronice. În prezent, nu produsele ștampilate din fabrică sunt la cererea deosebită, ci produsele unor meșteri specifici. Lucrările autorului sunt marcate cu embleme gravate ale producătorului care a produs bricolaj pchak cuțit, prezentând stele și semilune în tradiția islamică.

Soiuri populare de cuțite pchak: charhon și Bukhara veche

La practică Cuțit uzbec pchak Conceput pentru nevoile casnice: tăierea produselor din carne, curățarea și tăierea legumelor. În funcție de tipul de operații efectuate, se folosesc cuțite de diferite forme. Prin urmare, pentru a finaliza colecția, este logic să achiziționați principalul tipuri de cuțite uzbece cele mai comune forme:

• kaike - cu vârful lamei ridicat în sus;
• tugri - cu lama dreaptă și coloana vertebrală uniformă;
• kushkamalak - cu un plin dublu de-a lungul fundului.

Cele mai versatile în utilizare sunt mostrele cu o lungime a lamei de peste 14 cm. Astfel de modele se numesc „charhon”. Sunt foarte convenabile pentru tăierea profesională a diferitelor produse: fără a lovi o placă de tăiat, dar într-o manieră prin împingere, ca pe video forumuri culinare.

Alături de cele mai populare albine Chust și cele mai comune Andijan (Shakhrikhan), puteți găsi soiuri numite „Old Bukhara” în cataloagele online. Trăsătura lor caracteristică este o lamă arcuită, care se îngustează uniform spre vârf. Al doilea nume folosit frecvent este „femeile afgane”.

Tradiții naționale de decorare a mostrelor de cadouri „pchak”

Pentru suveniruri și obiecte de colecție, este de preferat să alegeți dintre articole dintr-o singură piesă de la artiști celebri. Toată lumea este așa cuțit pchak, fotografie care poate fi văzut pe site-uri web tematice și forumuri, este o capodopera a unui anumit maestru. În același timp, cuțitele realizate individual trec prin toate etapele necesare de călire și ascuțire, permițându-le să fie folosite în practică.

Pe lângă faptul că oferă funcții practice, articolele de cadouri sunt decorate în cele mai bune tradiții de aromă orientală. În mare măsură, acest lucru se referă la decorarea mânerului, care cuțite uzbece destul de îngustă în secțiune transversală, cu o curbă caracteristică în formă de cioc la capăt. Exemplarele valoroase sunt realizate din diverse tipuri de lemn, coarne de ungulat sau metal. Sunt adesea încrustate cu sidef sau pietre semiprețioase.

Ascuțirea cuțitelor și reguli de îngrijire

Meșterul ascutește DIY uzbec cuțit pchak pe un cerc de corindon. Sfârșitul ascuțirii este determinat de tonul sunetului pe care îl produce. cuțit pchak, A video Internetul poate demonstra clar acest lucru. Puteți regla ascuțirea lamei din când în când pur și simplu atingând partea inferioară a unei plăci ceramice.

Supus coroziunii, metalul lamei necesită o manipulare atentă. Cuțitele nu trebuie lăsate umede după utilizare. Acestea ar trebui să fie depozitate agățate sau pe un suport și uscate.

De mare interes pentru colecționari este cuțitul uzbec, care se distinge prin versatilitatea sa în utilizare, are un mâner bogat decorat și calitate bună de fabricație. O astfel de lamă șic va fi un cadou excelent pentru oricine apreciază armele tăiate. Astăzi, sunt cunoscute multe varietăți de pchak - de la cuțite pentru utilizare în bucătărie, până la modele bogat decorate pentru colecționari.

Descrierea cuțitului

Un cuțit uzbec sau așa cum este numit și pchak este armele tradiționale Popoare din Asia Centrală, cu o lamă largă de formă neobișnuită și ascuțire unilaterală. Astfel de lame sunt fabricate din oțel carbon de înaltă rezistență; mânerul poate fi din lemn, metal, corn sau oase de animale exotice. Pchak-ul este purtat într-o teacă de piele dreaptă și largă și este popular în țările din Asia Centrală, unde există numeroase variante ale acestei arme, care diferă în proporția lamei și a ornamentului.

Caracteristicile lamei includ următoarele:

• Formă neobișnuită lame.
• Ascuțire unilaterală.
• Mâner din lemn și os.
• Mâner bogat decorat.

Lungimea pchak-ului uzbec este de obicei de 12-27 cm. Grosimea mânerului este de 6-7 mm. Secțiunea transversală a lamei se îngustează de obicei de la cap la lamă. Geometria originală a lamei vă permite să tăiați alimente cu ușurință, în timp ce lama este perfect echilibrată. Are caracteristici optime de greutate, se potrivește confortabil în mână, iar datorită mânerului extins, este potrivit pentru persoanele cu palmele mari și medii.

Istoria creației

Uzbek pchak este un cuțit asiatic modificat, care era cunoscut încă din secolul al IV-lea î.Hr. Ulterior, s-au răspândit mai multe varietăți de astfel de arme, dintre care cea mai populară a fost pchak. Aceasta lama este extrem de eficienta, versatila in utilizare si in acelasi timp are un aspect atractiv. Cu același succes, această armă poate fi folosită atât în ​​viața de zi cu zi în bucătărie, cât și considerată ca o armă de luptă.

Potrivit unei versiuni, o astfel de armă cu o formă originală a lamei a apărut în timpul cuceririi Imperiul Rus Uzbekistan și tot Asia Centrala. Noile autorități, temându-se de tulburări și revolte în rândul populației locale, le-au interzis tipuri diferite arme tăiate. Forma neobișnuită a lamei a făcut posibilă utilizarea cuțitului exclusiv pentru gătit sau acasă, dar o astfel de lamă nu era potrivită pentru utilizare în scopuri de luptă; era permisă numai în Asia și Caucaz.

Astăzi, cele mai populare sunt modelele decorative care au sculpturi bogate pe lamă și mânere originale din os sau coarnele animalelor exotice. Anterior, cuțitele uzbece care erau făcute manual de meșteri erau considerate cele mai de înaltă calitate și cele mai scumpe. Astfel de arme sunt fabricate de cele mai mari ateliere de arme, care urmează o tradiție veche de secole, respectând toate proporțiile și caracteristicile clasicului pchak.

Avantaje și dezavantaje

Colecționarii apreciază cuțitele uzbece pentru frumusețea și energia lor incredibilă. Cele mai bune exemple pot costa câteva mii de dolari, sunt realizate de meșteri celebri și sunt adevărate opere de artă.

Avantajele acestor cuțite includ următoarele:

• Versatilitate de utilizare.
• Aspect elegant.
• Durabilitate și rezistență.

Dezavantajul unor astfel de lame este dificultatea de ascuțire, precum și nevoia de îngrijire adecvată a armei. Astfel, pchak nu tolerează bine apa, astfel încât suprafața lamei trebuie ștersă, ceea ce previne formarea ruginii. De asemenea, este necesar să se țină cont cost ridicat astfel de cuțite, care pot ajunge la 50.000 de ruble sau mai mult.

Caracteristici de design

O caracteristică specială a acestui cuțit este mânerul și metoda de atașare a ornamentelor decorative pe lamă. Meșterii petrec cel mai mult efort și timp pentru realizarea mânerului. Un cuțit uzbec adevărat este realizat exclusiv cu un mâner din lemn sau os. Sunt de asemenea apreciate modelele realizate din coarnele unor animale rare. Ca decor pot fi folosite diverse incrustații din materiale scumpe, metale prețioase și pietre de bijuterii. Costul unui astfel de cuțit va depinde direct de complexitatea mânerului și de materialele folosite pentru decorare.

Desenul clasic al unui cuțit pchak include următoarele elemente:

Astăzi sunt cunoscute mai multe soiuri de cuțite uzbece, care au lame largi și medii. Soiurile de lucru universale sunt realizate cu o lungime a lamei de 8-9 cm, se disting prin calitatea ascuțirii și, datorită formei lor originale, se caracterizează printr-o capacitate excelentă de tăiere. Soiurile masive vor fi o opțiune excelentă pentru tocarea legumelor. Sunt echilibrate, se potrivesc bine în mână, iar utilizarea lor nu este deosebit de dificilă.

Opțiuni de colecție și de lucru

Se obișnuiește să se împartă cuțitul uzbec pchak în funcție de scopul său. Modelele frumos decorate, care sunt realizate din oțel inoxidabil, sunt destinate în primul rând decorațiunii și sunt căutate în special de colecționari. Dacă alegeți un cuțit pentru lucru și pentru utilizare la fermă, atunci se preferă armele fabricate din oțel carbon rezistent. În acest din urmă caz, călirea se poate realiza prin călire zonală, exclusiv la marginea tăietoare a lamei.

Pentru modelele standard de lucru, indicele de rezistență este de obicei de 50-54 de unități, prin urmare, chiar și în ciuda utilizării oțelurilor cu conținut ridicat de carbon și a prezenței întăririi lamei, este posibil să se mențină perioadă lungă de timp claritatea muchiei de tăiere nu este adesea posibilă. Pentru a ascuți pchak-ul, se folosesc pietre speciale și foarfece pentru a îndrepta forma, ceea ce face mai ușoară utilizarea unor astfel de arme. Pentru a crește rezistența oțelului carbon, acesta poate fi oxidat, pentru care este scufundat într-o soluție de sulfat de fier sau argilă Naukat.

Modelele de colecție au un mâner bogat decorat cu gravură, care este acoperit cu vopsea email transparentă deasupra. De asemenea, sunt apreciate și opțiunile în care mânerele sunt decorate cu inserții de mesteacăn și sidef. Cei mai buni maeștri Cei care lucrează la astfel de arme lasă manual un așa-numit tamgo pe lamă. Aceasta este semnătura-gravură a maestrului care a realizat un anumit model. Colecționarii cu experiență, care sunt bine versați în astfel de arme, vor putea identifica zona în care a fost fabricat un anumit cuțit și meșterul care a lucrat la o astfel de armă pe baza unei semnături gravate.

Este necesar să alegeți o lamă ținând cont de ce este destinat cuțitul pchak și cum va fi folosit. Dacă aveți nevoie de o armă pentru lucrul în bucătărie, atunci este de preferat să folosiți pchak-uri uzbece clasice, a căror formă de lamă este ideală pentru tăierea cărnii, fructelor și legumelor. Însă colecționarii aleg soiuri vechi akkadiene și cuțite pchak uigure lucrate manual, care au un aspect original și o incrustație bogată pe lamă și mâner. Sunt foarte apreciați de pasionații de arme.

Atunci când achiziționați un astfel de cuțit, cel mai bine este să vă abțineți de la a comanda din diverse magazine online. În caz contrar, puteți cumpăra o armă de calitate scăzută, care nu numai că nu îndeplinește toate cerințele clasice pentru un pchak uzbec, dar va eșua rapid și va necesita ascuțire după doar câteva luni de utilizare.

Cel mai bine este sa achizitionati cutite din magazinele specializate unde sa aveti deplina incredere in calitatea ofertei. Colectionarii le cumpara la licitatii speciale si forumuri tematice. Toată lumea are astfel de lame Documente necesareși certificate care să confirme originalitatea și originea acestora.

Costul celor mai bune modele

Costul unui cuțit uzbec va depinde de modelul specific, de materialul din care este fabricat, precum și de marca producătorului. Cele mai simple clinici pot avea un preț de 500-1000 de ruble. Cuțitele din Uzbekistan, făcute conform tuturor canoanelor, vor costa deja 2-3 mii de ruble.

Modelele realizate de armurieri celebri care au lucrat la astfel de lame multe zile sunt estimate la 20-30 de mii de ruble sau mai mult. Colecționarii prețuiesc și armele care au 100 de ani sau mai mult. Cuțitele sunt realizate exclusiv manual și au un aspect atractiv, ceea ce le permite să devină un diamant în colecția fiecărui iubitor de arme cu lamă.

Atunci când achiziționați cuțite, trebuie să rețineți că unele modele au lungimi ale lamei care depășesc 90 mm. Astfel de lame aparțin deja categoriei armelor tăiate cu toate restricțiile care decurg. Utilizarea lor va fi oarecum dificilă, așa că sunt căutate doar în rândul colecționarilor sau cumpărătorilor care au permisele corespunzătoare pentru a purta arme cu lamă.

Pchak-urile naționale uzbece sunt arme universale, care este prețuit de colecționari și folosit în viața de zi cu zi în gătit. Este important să alegeți cuțitul potrivit, care este realizat în conformitate cu toate cerințele pentru modelele clasice și este fabricat din oțel carbon durabil, ceea ce simplifică foarte mult utilizarea lui ulterioară. Este necesar să se țină cont de toate recomandările de selecție, inclusiv de a se abține de la cumpărarea pchak-ului uzbec în magazine care nu garantează calitatea înaltă a armelor.