Textul autorului
Katalin ©

Am discutat deja despre proprietățile generale ale condimentelor utilizate în coacere în partea 2 (vezi).

Literal informativ - despre mai multe amestecuri specifice. În literatura culinară sovietică și modernă (inclusiv în cărțile speciale de referință) sunt numite „parfumuri uscate” („parfumuri uscate”), „parfumuri uscate de cofetărie”, „buchet de condimente” sau pur și simplu „buchet”.

Termenul „parfum uscat” (franceză: parfum solid) folosit anterior și pentru a se referi la pliculețe aromatice (perne, pungi umplute cu plante aromatice uscate). Mai târziu, ceara de parafină a fost folosită ca bază pentru astfel de „parfumuri uscate”, care a fost topită și o compoziție de Uleiuri esentialeși turnat într-o anumită formă (analog cu o piatră aromatică). În zilele noastre, astfel de produse aromate pot fi numite „parfumuri uscate”, dar deocamdată ne interesează producția de cofetărie.

„Parfumuri uscate de cofetărie (D. Gewürz; E. Parfum uscat). Condimente utilizate pentru aromatizarea produselor” (GOST 17481-72. Procese tehnologice în industria cofetăriei. Termeni și definiții).

În ceea ce privește amestecurile regionale, este posibil să le împarți „după naționalitate” doar condiționat (în special amestecuri de producători moderni). Există unele combinații care au nume proprii, dar sunt puțini și toți sunt germani. De exemplu, un amestec „Neunerlei Gewürz /9 condimente”(piper englezesc, scorțișoară, ghimbir, anason, coriandru, cardamom, nucșoară, cuișoare, fenicul) sau „Spekulatiusgewürz”(un amestec speculativ pentru prăjituri pe bază de cuișoare și scorțișoară, cu alte condimente diferite). Aceste amestecuri pot fi numite prin cuvântul general „Lebkuchengewürz”, iar pungile moderne cu acest nume pot fi folosite pentru orice coacere de turtă dulce.

Următoarele tabele vă vor ajuta să faceți alegerea și să exersați crearea propriilor amestecuri. Ambele luate din carte V. Pokhlebkina „Totul despre condimente”.

Îmi place să folosesc amestecul I pentru turtă dulce.

Altă opțiune. "Gătit acasă prăjituri, produse de patiserie, fursecuri, turte dulce, plăcinte” (autori R.P. Kengis, P.S. Markhel):„Prăjiturile din turtă dulce pregătite cu miere au o aromă puternică de miere, așa că trebuie să fie ușor aromate. Turta dulce fără miere trebuie aromată mult mai mult. Ca substanțe aromatice se adaugă condimente uscate măcinate fin. Pentru un amestec de condimente, luați 35% coriandru, 30% scortisoara, 10% cardamom, 10% nucsoara si 5% fiecare cuisoare, anason stelat si ienibahar. Puteți modifica raportul de condimente după gust. În plus, pentru aromă și gust, puteți adăuga încă 1/2 cană de nuci decojite, prăjite mărunțite, alune sau migdale, fructe confiate, coajă de lămâie sau portocală și 5-10 g zahăr vanilat”.

Și încă ceva: „Amestecul de condimente adăugat în aluatul de turtă dulce se numește „buchet” sau „parfum uscat”. Constă din (%): scorțișoară – 60, cuișoare – 12, ienibahar – 12, piper negru – 4, cardamom – 4, ghimbir – 8.” (O. Shamkut. „Profesia de cofetar. Ghid de studiu”).

Din amestecuri moderne brevetate pentru coacerea turtei dulce În ultima vreme cel mai adesea ceea ce îți atrage atenția este compoziția de la bucătarul francez Ivan Gillardi, promovat de mai multe ori pe site-uri web și în cărți de N. Belotserkovskaya ( ultima data- într-o altă „capodopera” numită „Totul sub pomul de Crăciun!”). De fapt, „tortul de Crăciun” care folosește aceste condimente este o variație a patiseriei tradiționale franceze. Pain d'épices („pâine condimentată”).

Aceasta este fotografia mea cu o pagină dintr-una dintre cărțile aceluiași compilator. În cartea „Totul sub brad!” textul este absolut același, literă cu literă.

Aici pe lângă mirodenii celebre folosit piper lung, nu este un ingredient popular pentru Europa. Se va potrivi în amestecul de copt de turtă dulce ardei cubeba, trebuie doar sa stii in ce proportii :)

Amestecuri de la producătorii britanici au o compoziție interesantă: pe ambalaj se menționează direct cassia, care trebuie distinsă de scorțișoară.

„Mixed Spice” de „Schwartz”: scortisoara macinata (cassia) - 40%, coriandru macinat - 38%, chimen, nucsoara - 4%, ghimbir, cuisoare.

„Amestec de ierburi” de la „Hambleden” (bio): scorțișoară, coriandru, nucșoară, ghimbir, cuișoare, fenicul, cassia. Acest amestec conține atât scorțișoară, cât și cassia, ceea ce sugerează că ambele condimente diferă în unele dintre proprietățile lor. Nu mult, dar, de exemplu, ca nucșoara și nucșoara, care se găsesc uneori și în același amestec. Dacă utilizați cassia în versiunea sa mono, diferențele vor fi mai vizibile: este aspră, are un miros scăzut și un gust amar, spre deosebire de scorțișoara de înaltă calitate.

Amestecuri de produse de patiserie poloneze și cehe pot include adesea diferite tipuri de ardei, precum și frunza de dafinși mentă.

Când cumpărați amestecuri de condimente, trebuie să citiți cu atenție ambalajul: unii producători pot adăuga în compoziție zahăr, coloranți (naturali și nenaturali), agenți de dospire etc. În fotografia din titlu am un amestec de la Dr. Oetker (stânga jos), așa se numește: nu un amestec de condimente, ci un amestec pentru coacerea turtei dulce.

De obicei, amestecurile de condimente sunt deja concepute pentru o anumită cantitate de făină (cel mai adesea 500 g), iar unele pungi au chiar și rețete imprimate pe ele.

Important! Număr de anason stelat Pentru comoditate, este marcat cu asteriscuri, dar numai semințele sunt luate pentru coacere. Din cuișoare ideal este mai bine să luați numai top parte, dar toată lumea a uitat de mult de asta :) Adevărat, dacă vreți căldură, puteți lua toți mugurii de cuișoare, dar apoi nu adăugați piper în amestec.

Încă un memento. Uneori, privind și comparând diferite pungi de condimente, cumpărătorul crede că, deoarece compoziția este aceeași, aroma, gustul și efectul condimentelor vor fi și ele aceleași. Deci nu :) Ceea ce scrie mai întâi în lista de ingrediente este ceea ce este în pungă și mai ales, adică Enumerarea trece de la proporții mai mari la mai mici. Această regulă se aplică, de exemplu, produselor medicinale, cosmetice și de igienă: oricare componentă este menționată primul pe ambalaj este baza medicamentului. Unele componente pot fi luate în proporții egale, dar 99% dintre producători nu scriu compoziția procentuală pe ambalaj.

Despre amestecul de mirodenii maghiar găsiți și informații despre condimentele cu care se coace turta dulce în secolele al XVIII-lea și al XIX-lea. Acum voi scrie ce se află în unele dintre pungile afișate în fotografia din titlu.

Mix pentru copt turtă dulce de la Dr. Oetker: difosfat disodic, bicarbonat de sodiu și condimente 48% (cuișoare măcinate, scorțișoară, ienibahar, ghimbir).

Apropo, amestecurile în care predomină cuișoarele emană o aromă puternică prin aproape orice ambalaj!

Amestecul de turtă dulce de la „Kotányi”: scorțișoară, nucșoară, coriandru, fenicul, ghimbir, cuișoare, ienibahar, anason, anason stelat, piper negru, cardamom.

Amestecul de brioșe de la „Kotányi”: zahăr, scorțișoară, nucșoară, coriandru, cuișoare, fenicul, ghimbir, ienibahar, anason stelat, anason, piper negru, aromă suplimentară (?), cardamom.

Există amestecuri de brioșe care, pe lângă condimente, mai conțin și coajă de citrice. Apropo, coaja este inclusă și în unele amestecuri germane de turtă dulce.

„Spekulatiusgewürz” din „Ostmann”: scorțișoară, coajă de portocală, coajă de lămâie, cardamom, cuișoare, coriandru, nucșoară.

„Lebkuchengewürz” din „Ostmann”: scorțișoară, coajă de portocală, coriandru, coajă de lămâie, anason stelat, fenicul, nucșoară, nucșoară, cuișoare, cardamom.

Și asta este tot ce am despre turta dulce deocamdată. Le vedem sezonul viitor! Deși iarna este încă înainte, aroma de turtă dulce va fi în bucătăria mea până în primăvară. Prajiturile din turta dulce sunt cele mai calduroase produse de copt! :)

hai sa vorbim despre condimente de turtă dulce? La urma urmei, au un rol solo și depinde de modul în care joacă gust, Și aromăși chiar culoare Fursecurile tale de turtă dulce.

Ce ne oferă condimentele și este posibil să facem turtă dulce fără ele?

Pur tehnic, desigur, este posibil. Dar acestea nu vor mai fi fursecuri din turtă dulce. Spune-i cum vrei! Deși " fursecuri cu miere”, deși „fursecurile de zahăr”, nu mai au dreptul să fie numite turtă dulce pur și simplu din cauza cuvintelor „Turtă dulce” și „CONDIM” sunt aceeași rădăcină.

Ce dau condimentele turtei dulce?

In primul rand, GUST și AROMAT. Cel mai important. Și pentru ca acesta să se deschidă mai mult, le adăugăm la baza fierbinte pentru aluatul de turtă dulce. Lăsați aluatul să se „cocească”. Lasă-l să stea în frig câteva zile și să absoarbă acest magic aromă de condimente.

În al doilea rând, condimentele fac turta dulce aluatul devine mai închis, cu un asemenea bogat culoare inchisa, caracteristic tuturor turtelor dulce. Iti place si aceasta culoare, nu? Este adevarat?)))

În al treilea rând, aproape toate condimentele sunt conservanti naturali. De aceea, termenul de valabilitate atât al fursecurilor de turtă dulce, cât și al aluatului în sine este atât de lung. Aluatul de turtă dulce, în funcție de tipul său, se poate păstra la frigider de la o lună la trei. Și turtă dulce gata făcută durează de la șase luni până la un an. Citiți mai multe despre cât timp sunt păstrate biscuiții cu turtă dulce și despre cum să le păstrați corect.

Pentru turta dulce o folosesc pe a mea propriul tău set unic de condimente, care s-a născut de destul de mult timp. Am incercat diverse variante. Am adaugat cateva condimente si am exclus cateva. Am experimentat cu cantitatea și proporțiile lor până am găsit unul IDEAL!))))

Acest lucru este ideal pentru mine. Îmi place foarte mult acest set, proporțiile și cantitatea de condimente. Mi se pare foarte echilibrat.

Dar toți suntem diferiți. Primesc adesea întrebări de genul acesta:

  • Totul este bine, dar vreau mai mult condiment. Le poți dubla?

  • Dar fiului meu nu-i plac cuișoarele! Poate fi exclus?

  • Am trecut prin toate magazinele, dar nu găsesc anason stelat. Pot coace primul lot fără el?

Și am un singur răspuns la toate aceste întrebări: DEsigur că poți!)))

Condimentele sunt zona creativității tale. Le puteți reduce sau crește cantitatea, exclude unele condimente și adăuga altele. Îi sfătuiesc pe toată lumea să facă mai întâi prăjituri din turtă dulce cu setul meu de condimente. La urma urmei, poate că și acesta este idealul tău!)) Mulți studenți îmi scriu că s-au îndrăgostit de acest gust și miros unic))).

Dar dacă dintr-o dată nu puteți găsi un anumit condiment, atunci acesta nu este un motiv pentru a amâna prepararea aluatului de turtă dulce. Do mai întâi fără eași când îl vei găsi, îl vei încerca împreună cu ea!)))

Acum să ne uităm la acestea condimente, despre care vorbim de atâta timp)))

Ce condimente adaug la prăjiturile mele din turtă dulce?

  1. Ghimbir— rădăcinile de ghimbir sunt utilizate pe scară largă în gătit și în special în bucătăria rusă. Ghimbirul are un gust destul de înțepător și înțepător. Pentru a adăuga în aluatul de turtă dulce, puteți folosi pudră de ghimbir sau puteți adăuga ghimbir proaspăt(pentru a face acest lucru, curățați mai întâi rădăcina de ghimbir și dați-o pe răzătoare fină).
  2. Scorţişoară- Aceasta este scoarța uscată a lăstarilor tineri ai arborelui de scorțișoară. Un condiment foarte popular cu o aromă delicată și dulce. Prefer să folosesc bețișoare de scorțișoară și să le mărunți singur.
  3. garoafa- acestia sunt mugurii uscati nedeschisi (boboci florali) ai copacului de cuisoare tropical. Are o aromă puternică foarte specifică și un gust înțepător.
  4. Cardamom- un condiment foarte concentrat, cu gust pronunțat. Pentru ca cardamomul sa nu intrerupa gustul altor condimente, adaug foarte putin din el. Eu macin tot cardamomul: adica atat pastaia cat si semintele. Apropo, cardamomul are proprietăți tonice și mulți îl adaugă în băuturi: cafea, ceai, ciocolată caldă.
  5. Nucşoară— are un gust iute-picant și o aromă unică.
  6. piper alb- În comparație cu piperul negru, ardeiul alb are mai puțină căldură și o aromă parfumată mai subtilă.
  7. Anason stelat sau anason stelat - este fructul uscat al copacului tropical veșnic verde, anasonul stelat. macin stelele complet.
  8. coaja de portocala— Nu folosesc niciodată coaja uscată de portocală. Nu este deloc același parfum. Și pentru a nu rade coaja pentru fiecare preparat de aluat, îl pregătesc: amestec pur și simplu coaja cu zahăr într-un raport de 1:2 (1 parte coajă, 2 părți zahăr) și o depozitez într-un borcan mic cu un borcan strâns. capac montat în frigider.

OK, totul sa terminat acum!)))

Sper că acest articol a răspuns la multe dintre întrebările tale despre condimente!

Dar dacă au mai rămas, scrieți-mi în comentarii și cu siguranță voi răspunde.


(fotografie de pe internet)

Am dat peste următoarea problemă - în Germania, un amestec de condimente pentru turtă dulce se vinde pe tot parcursul anului în orice magazin, dar nu am plănuit să coac turtă dulce :) și nu am cumpărat-o, dar acum am nevoie, așa că Ce ar trebuii să fac??? Desigur, mă voi uita la el în magazin, dar îl poți amesteca singur! Folosind aceste link-uri am găsit câteva opțiuni foarte interesante!
Amestecul de condimente pentru turtă dulce și pâine de sărbători (http://irenka2501.livejournal.com/33866.html)

35 g scorțișoară
9 g cuișoare
2 grame de piper (ienibahar sau negru)
2 g coriandru
2 g ghimbir
1 g cardamom
1 g nucsoara

Există și ceva interesant aici: http://community.livejournal.com/pracooking/8207.html

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

http://supercook.ru/decoration/pryan-dom-02.html - și aici sunt lucruri mult mai importante despre turta dulce!

Orice turtă dulce este aromată cu ierburi sau condimente măcinate. Aceasta este o parte importantă a gătitului.
PARFUM USCAT - Denumirea de cofetărie rusă pentru un set de condimente utilizate în producția de cofetărie, în special turtă dulce.
Parfumurile uscate includ (după Pokhlebkin): scorțișoară, piper negru, ienibahar, anason stelat, cuișoare, anason, ghimbir, coriandru, coajă de lămâie și portocală, calamus, nucșoară, nucșoară, vanilie.
Tipic unui aluat bun de turtă dulce este un amestec întreg de condimente: cuișoare, scorțișoară, ghimbir, anason, coriandru, cardamom, nucșoară, puțin piper negru, cayenne și sare, toate măcinate într-o pulbere.
Se mai adauga migdale amare macinate, coaja de lamaie si portocala.
Parfumurile uscate (aditivi aromatici și aromatici) sunt adăugate în etapa de frământare a aluatului, astfel încât să sature în mod corespunzător aluatul de turtă dulce cu mirosurile lor.
Puteți folosi compozițiile sugerate mai jos sau puteți veni cu propria dvs. semnătură - principalul lucru este că condimentele preparate vă sunt plăcute în forma finită și amestecată.
Dacă vreo componentă pare deplasată sau pur și simplu nu vă place mirosul ei, schimbați-o la discreția dvs.
– 35% coriandru,
- 30% scortisoara,
– 10% cardamom,
– 10% nucsoara,
- 5% cuișoare,
- 5% anason stelat,
– 5% ienibahar
De obicei, se adaugă 1-2 lingurițe la 1 kg de aluat de turtă dulce. amestec, asigurați-vă că îl măcinați în cel mai fin praf.
(câtă cantitate din acest amestec să puneți în aluat se decide în funcție de propriul gust, adică pentru prima dată doar adăugăm puțin, mirosim și gustăm aluatul, în timpul preparărilor ulterioare adăugăm conform experienței noastre)
- ca elemente suplimentare, poti adauga in aluatul de turta dulce coaja rasa de lamaie, coaja de portocala, nuca prajita si apoi rasa (de exemplu, nuca), si putina vanilie.
Toate componentele trebuie să fie bine măcinate în praf și frământate în aluat când acesta este încă destul de lichid.
Rezultate bune se obțin prin adăugarea a 1-2 linguri. linguri de coniac sau rom bun la 1 kg de făină. Sau, dupa gust, o parte din apa poate fi inlocuita cu vin fortificat bun (sherry, porto, muscat, tokay, diverse vinuri de desert).
Există o mulțime de compoziții de parfumuri uscate de turtă dulce - maeștrii de turtă dulce le-au păstrat întotdeauna un mare secret. De exemplu, o dată în Tula, diverse brutării private au produs prăjituri minunate din turtă dulce de la foarte mulți tipuri diferite aluat de turtă dulce. După greutățile revoluției și al celui de-al Doilea Război Mondial, toate secretele turtei dulce s-au pierdut și numai datorită unui accident fericit a fost posibil să se restabilească în mod fiabil o singură rețetă de turtă dulce Tula; toate celelalte rețete au fost pierdute iremediabil. Au trebuit reinventate multe. Așa că nu vă fie teamă să experimentați și să vă creați propriile rețete excelente de turtă dulce.

MAI CATEVA OPTIUNI PENTRU PARFUM USCAT DE GIMBRES
Acestea și alte versiuni de amestecuri de turtă dulce sunt folosite în principal în industria de cofetărie, unde se folosesc 1-2 lingurițe de pulbere la 1 kg de aluat.

1-A OPȚIUNE (în lingurițe):
- scorțișoară - 4,
- anason stelat - 2,
- nucșoară - 1,
- ghimbir - 1,
- piper jamaican - 1,
- coaja de portocala - 1,
— culoare nucșoară — 1/2,
- anason - 1/2,
- piper negru - 1/2.

A 2-A OPȚIUNE (în lingurițe):
- anason stelat - 3,
- anason - 2,
- scorțișoară - 2,
- ghimbir - 1,
- coaja de lamaie - 1,
- cuișoare - 1/2,
- nucsoara - 1/2,
- cardamom - 1/2.

A 3-a OPȚIUNE (în lingurițe):
- scorțișoară - 4,
- anason stelat - 2,
- nucșoară - 1,
- ghimbir - 1,
- cardamom - 1/2,
- cuișoare - 1/2,
- coaja de lamaie - 1/2,
- coaja de portocala - 1/2,
- coaja de portocala - 1/2,
- piper negru - 1/2,
- piper jamaican - 1/2.

NOTĂ.
Amestecuri de condimente de cofetărie sunt folosite în multe tipuri de produse de patiserie.
De obicei, acestea includ în diverse versiuni precum mirodenii precum anasonul (prăjituri, turtă dulce, turtă dulce); anason stelat (prăjituri de Paște, prăjituri, brioșe, turtă dulce); vanilie (toate produsele de patiserie, smântână, prăjituri, produse caș); cuișoare (turtă dulce); oregano (pizza); ghimbir (prăjituri, turtă dulce, bomboane, marmeladă, jeleu; o componentă esențială a „parfumului uscat”); cardamom (prăjituri de Paște, prăjituri, prăjituri cu miere, turtă dulce, plăcinte de la aluat de drojdie); coriandru (pâine, prăjituri, turtă dulce, turtă dulce); scorțișoară (biscuiți, rulouri, biscuiți, turtă dulce, turtă dulce); balsam de lamaie (prajituri, produse de patiserie); nucsoara amestecata cu scortisoara, cuisoare, cardamom, anason stelat (turte dulce, turte dulce, fursecuri); piper negru (turtă dulce); ienibahar sau piper jamaican (turtă dulce; inclusă în „parfumurile uscate”); semințe de chimion (pâine, fursecuri, turtă dulce, chifle, covrigi, bețișoare cu brânză, prăjituri cu brânză și brânză feta); șofran (ca aromatizare și colorant galben pentru prăjiturile de Paște, brioșe, femeile de rom).
Amestecuri moderne de cofetărie în Rusia, ca în tari europene, au multe variante, retete destul de stabile si constau de obicei din 7-10 condimente.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ ~
Încă ceva care mi s-a părut important! (toate informațiile de aici)

A face turtă dulce - adevărat proces creativ, oferind maestrului turtă dulce cele mai largi oportunități; Nu fără motiv tehnologia turtă dulce a fost întotdeauna asociată cu multe secrete și mistere, pe care maeștrii le-au păzit cu grijă de concurenții meticuloși și răuvoitori.


Desigur, aceasta este o alegere personală pentru toată lumea, dar:
. aluatul de turtă dulce adevărată se prepară numai cu miere și smântână (fără adaos de zahăr sau melasă și fără agenți de dospire artificială);
- in toate cazurile, pentru a obtine o dospire buna de turta dulce se adauga 4 linguri. linguri de vodcă, coniac sau rom la 1 kg de făină;
- dacă trebuie să folosiți zahăr (zaharoză) în loc de miere, încercați să îl înlocuiți în aceeași cantitate cu zahăr natural fructoză (zahăr din fructe);
. pentru turtă dulce adevărată se iau numai unt(dar nu margarina sau ulei vegetal);
. aluatul de turtă dulce ar trebui să fie doar cremă (și nu crudă);
. Glazura de turtă dulce trebuie să fie doar reală (gătită cu albușuri bătute spumă, nu cu apă și, de preferință, nu cu zaharoză, ci cu fructoză).
Este și mai bine să glazurați fursecurile de turtă dulce cu miere fiartă până la o stare de caramel, amestecată în timpul fierberii cu un mic adaos (aproximativ 10%) de ceva acidifiant (suc de merișoare sau alte fructe de pădure și fructe acre, lămâie etc.; sau puteți adăuga o soluție puțin puternică acid citric) este o metodă tradițională străveche și este cea mai bună.
. Rezultate foarte bune se obțin adăugând diverse fructe de pădure uscate măcinate în aluatul de turtă dulce, precum și nuci răzuite fin - experimentați cu adaosurile lor, iar fursecurile dvs. de turtă dulce le vor depăși la gust pe toate celelalte!
Poti adauga si fructe uscate tocate marunt cu un cutit (sau tocate prin masina de tocat carne) in aluatul de turta dulce (stafide, caise uscate, curmale, prune uscate etc.) – turta dulce va fi si mai gustoasa.
În mod surprinzător, făina de calitate scăzută oferă rezultate mai bune în turtă dulce.

Îmi place foarte mult să fac turtă dulce și Biscuit de turtă dulce. Pentru a face acest lucru, am întotdeauna nevoie de un amestec de condimente de turtă dulce sau, cum se mai spune, de parfum uscat. Desigur, cel mai simplu mod este să mergi și să cumperi un amestec gata preparat de parfumuri uscate într-un magazin. Dar, crede-mă, condimentele pentru turtă dulce pe care le faci singur vor fi de multe ori mai aromate și mult mai ieftine, ceea ce este destul de important. Am descris foarte detaliat această metodă simplă de a face parfum uscat și am arătat în fotografie cât de ușor și simplu îl poți prepara singur.

Ingrediente de condimente pentru turtă dulce:

  • 1 lingurita de seminte de coriandru;
  • 1 lingurita scortisoara macinata;
  • 1/3 lingurita nucsoara macinata;
  • 3-4 bucăți de cuișoare;
  • 1/3 lingurita de seminte de anason stelat;
  • 4-5 bucăți de ienibahar;
  • 1/3 lingurita ghimbir uscat.

Cum să faci parfum uscat pentru turtă dulce cu propriile mâini

Turnați toate ingredientele într-un bol și amestecați. Daca ai o garoafa foarte mare, ia 3 bucati. Dacă cuișoarele sunt mici, atunci puteți lua 4-5 bucăți. Principalul lucru este să nu aveți prea multe cuișoare, altfel va prelua toată aroma.

Turnați întregul amestec de condimente pregătit într-o râșniță de cafea sau blender și măcinați-l în pulbere. Amestecul de turtă dulce trebuie să aibă o structură uniformă asemănătoare cu pulberea.

Transferați parfumul uscat într-un recipient cu un capac etanș, astfel încât aroma să nu se evapore în timpul depozitării.

Un amestec de condimente pentru turtă dulce preparat acasă poate fi păstrat pentru o perioadă lungă de timp, dar în timp aroma se estompează. Prin urmare, este mai bine să faceți parfum uscat în cantități mici și să aveți întotdeauna unul proaspăt.

  • 50 g coaja de scortisoara
  • 20 g ghimbir uscat
  • 15 g cuișoare, toate
  • 15 g semințe de cardamom decojite
  • 10 g nucsoara
  • 10 g ienibahar
  • 10 g piper negru*
  • 5 g semințe de anason decojite (opțional, nu toate aromele)

Se macină toate ingredientele într-o râșniță de cafea (ideal), se rade pe răzătoarea fină sau cu un pistil special într-un mojar. Amesteca.

A se pastra intr-un recipient bine inchis, ferit de soare. Condimentul este foarte aromat și destul de picant (puteți reduce cantitatea de piper).

Pentru 1 kg de faina se da in medie cam 3 - 4 linguri de condimente, in functie de preferinte.

Amestecul de condimente pentru turtă dulce și pâine de sărbători


35 g scorțișoară
9 g cuișoare
2 grame de piper (ienibahar sau negru)
2 g coriandru
2 g ghimbir
1 g cardamom
1 g nucsoara

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

A face turtă dulce este un proces cu adevărat creativ care oferă maestrului turtă dulce cele mai largi posibilități; Nu fără motiv tehnologia turtă dulce a fost întotdeauna asociată cu multe secrete și mistere, pe care maeștrii le-au păzit cu grijă de concurenții meticuloși și răutăcioși.


Desigur, aceasta este o alegere personală pentru toată lumea, dar:
. aluatul de turtă dulce adevărată se prepară numai cu miere și smântână (fără adaos de zahăr sau melasă și fără agenți de dospire artificială);
- in toate cazurile, pentru a obtine o dospire buna de turta dulce se adauga 4 linguri. linguri de vodcă, coniac sau rom la 1 kg de făină;
- dacă trebuie să folosiți zahăr (zaharoză) în loc de miere, încercați să îl înlocuiți în aceeași cantitate cu zahăr natural fructoză (zahăr din fructe);
. pentru turte dulce adevarate, folositi doar unt (dar nu margarina sau ulei vegetal);
. aluatul de turtă dulce ar trebui să fie doar cremă (și nu crudă);
. Glazura de turtă dulce trebuie să fie doar reală (gătită cu albușuri bătute spumă, nu cu apă și, de preferință, nu cu zaharoză, ci cu fructoză).
Este și mai bine să glazurați fursecurile de turtă dulce cu miere fiartă până la o stare de caramel, amestecată în timpul fierberii cu un mic adaos (aproximativ 10%) de ceva acidifiant (suc de merișoare sau alte fructe de pădure și fructe acre, lămâie etc.; sau puteți adăuga o soluție mică de acid citric puternic) este o metodă tradițională străveche și este cea mai bună.
. Rezultate foarte bune se obțin adăugând diverse fructe de pădure uscate măcinate în aluatul de turtă dulce, precum și nuci răzuite fin - experimentați cu adaosurile lor, iar fursecurile dvs. de turtă dulce le vor depăși la gust pe toate celelalte!
Poti adauga si fructe uscate tocate marunt cu un cutit (sau tocate prin masina de tocat carne) in aluatul de turta dulce (stafide, caise uscate, curmale, prune uscate etc.) – turta dulce va fi si mai gustoasa.
În mod surprinzător, făina de calitate scăzută oferă rezultate mai bune în turtă dulce.