Acasă Tehnologii de sănătate Cum să sare varza pentru iarnă. Varză murată crocantă delicioasă în saramură

Cum să sare varza pentru iarnă. Varză murată crocantă delicioasă în saramură

Cum să sare varza în borcane pentru iarnă? Întrebarea este relevantă pentru locuitorii orașului, pentru că nu toată lumea are posibilitatea de a-l săra într-un butoi, iar toată lumea are nevoie de vitamine iarna!

Varza murată conține multă vitamina C și se găsește nu numai în varză în sine, ci și în saramură, precum și în multe microelemente, inclusiv potasiul, care este atât de necesar pentru inima noastră. Vitamina C din varză, fiind un antioxidant puternic, poate inhiba creșterea celulelor canceroase. Iar vestea bună este că se poate păstra în varză timp îndelungat, până la 7-8 luni.

Știu să mură varza pentru iarnă datorită mamei mele, încă din copilărie am ajutat-o la bucătărie: toamna se cumpărau capete uriașe de varză, toate erau tăiate în două cuțite și fermentate într-o găleată mare emailată. Varza a ieșit minunată - gustoasă, frumoasă și crocantă. În vacanță, toate femeile au căutat rețeta mamei mele pentru o varză minunată. Și rețeta este simplă și sigură. Suntem prin preajmă de multă vreme sarăm varza nu într-o găleată, ci în borcane de trei litri - este convenabil și fără stres, iar varza este întotdeauna proaspăt preparată.

Ei bine, să începem

Noi vom avea nevoie

1 cap mare de varză
1 morcov mediu
1 lingura. lingura de zahar
Sarat la gust
borcan de 3 litri

Reteta de varza murata pentru iarna intr-un borcan cu fotografii pas cu pas:

Spălați varza și îndepărtați frunzele exterioare. Tăiați în jumătate și tăiați mărunt:

Am pus totul într-o cană sau lighean emailat - totul depinde de volumul de varză pe care decideți să o sărați pentru iarnă

Apoi frământați-l cu mâinile (ca aluatul) pentru ca sucul de varză să fie eliberat, iar varza să devină translucidă. În același timp, trebuie să sărați varza puțin câte puțin - acest lucru va face piureul mai ușor și mai rapid.

Gustă varza tot timpul, adaug sare după gust - la final varza trebuie să fie puțin mai sărată decât este necesar - sarea va dispărea atunci când se acrișează.

Pentru a începe procesul de fermentare, se adaugă zahăr, cam o lingură pentru tot capul de varză.

Morcovii trebuie curatati de coaja si rasi pe razatoarea grosiera.

Atenţie!

Puneți morcovii numai când sunteți gata să-i puneți într-un borcan - nu este nevoie să pisați morcovii împreună cu varza - va fi fără gust:

Se amestecă cu grijă

Și puneți-l într-un borcan, tamponând-l periodic acolo:

Când toată varza este așezată, este necesar să se aplice presiune.

Folosesc un capac obișnuit de nailon ca opresiune - este suficient pentru acest volum:

Apăsați ferm capacul, compactând varza; va trebui să faceți acest lucru de mai multe ori, deoarece în timpul fermentației se formează gaze care tind să o ridice în vârf. Fără presiune, varza se va dovedi moale și moale, dar ne dorim să fie densă și crocantă.

Așa că am terminat de sărat varza pentru iarnă, am primit un borcan plin de 3 litri:

Dar era mult suc de varză. Nu-l turnați sub nicio formă!

Procesul laborios de murare a varzei pentru iarnă s-a încheiat, dar asta nu este tot!

Va fi gata doar peste trei zile.

Acțiunile noastre suplimentare sunt:

Borcan cu varză sărată pune-l intr-o farfurie sau cana - altfel tot sucul care va creste in timpul fermentatiei va ajunge pe masa. Apropo, punem acel mic borcan cu suc unul lângă altul pe masă (totul va fermenta și acolo).

Varza va fermenta la temperatura camerei 3 zile.

În tot acest timp, va trebui să-l eliberați dimineața și seara de gazul format - cu miros de hidrogen sulfurat - cu siguranță mirosul nu este plăcut.. dar tolerabil, principalul lucru este să nu-l lăsați în varză. Pentru a face acest lucru, va trebui să-l străpungeți în partea de jos cu un cuțit gros - veți vedea și simți cum iese gazul.

În prima zi va fi puțin, în a doua va fi mai mult, iar în seara celei de-a treia zile, procesul de fermentație activă se termină de obicei, trebuie să străpungeți varza de 2-3 ori pe zi - pe prima zi doar apasati capacul si gazul va iesi de la sine.

Când îl străpungeți, trebuie să scoateți capacul, apoi să îl puneți înapoi în borcan, deoarece va acționa ca o presiune.

Dacă este mult suc, turnați-l într-un borcan.

Până în seara celei de-a treia zile, în acest borcan se va forma un suc acru și va fi oarecum gros și vâscos - nu vă alarmați, așa ar trebui să fie.

Noi străpungem ultima data„strângeți” cu atenție tot gazul din varză, îndepărtați „presiunea”, turnați sucul dintr-un borcan de jumătate de litru în 3 borcan de litru cu varza murata, se inchide cu un capac de nailon si se pastreaza la frigider.

Asta e tot! Acum știi cum să sare varza într-un borcan pentru iarnă !

Apropo, după o zi veți observa că sucul este bine absorbit în varză, așa că nu ar trebui să turnați sucul dintr-un borcan de jumătate de litru dacă nu se potrivește totul, doar lăsați-l să stea la frigider. langa un borcan de 3 litri, iar dupa o zi sau doua il trimiti acolo, altfel varza nu va mai fi atat de suculenta si crocanta.

Ei bine, bucurați-vă de gustul excelent de varză murată, preparată cu propriile mâini, și fiți sănătoși!

Poftă bună!

Dacă o ai pe sora roșcată a varzei noastre așteaptă la frigider, atunci am o rețetă minunată pe site-ul meu: - o salata foarte sanatoasa si satioasa!

Asta e tot pentru azi! Distrează-te gătind și împărtășește-ți impresiile în comentarii.

Există multe rețete, iar una dintre ele este murarea varzei în borcane cu saramură. Să începem cu alegerea varzei. Cel mai bine este să folosiți soiuri mijloc-tarzii de varză cu capete rotunjite sau ușor aplatizate pentru murătură. Frunzele trebuie să fie suculente, nu uscate și subțiri. Furcile în formă de picătură nu sunt potrivite pentru decapare.

Pentru ca muratul să aibă succes, varza trebuie să conțină o cantitate suficientă de zahăr. Există soiuri care se potrivesc cel mai bine în acest scop, de exemplu, Slava. Dar în caz general doar gustă varza. Daca este placut sa o consumi cruda, atunci va fi murata normal. Sărarea în saramură accelerează procesul și, dacă există o lipsă de zahăr în varză, vă permite să corectați această deficiență.

Să luăm 2,5-3 kg de furculițe de varză. Nu luați capete mici de varză. Vor avea mai multe deșeuri, iar calitatea furcilor mai mari este mai bună. Alegeți varză albă densă. Dacă culoarea verde este puternică, produsul finit va deveni gri.

Pentru această cantitate trebuie să luați câțiva morcovi, aproximativ 300g, câteva foi de dafin 2-5 după gust, mazăre neagră și ienibahar. Cantitatea este pentru toată lumea. Dacă vă place picant, atunci 10-15 mazăre per borcan de trei litri. Din cantitatea dată veți obține aproximativ 4 litri de piesă de prelucrat. Puteți tăia capetele de varză cu un cuțit ascuțit obișnuit, dar un tocător sau un cuțit pentru legume va simplifica acest proces; panglicile de varză vor fi mai subțiri și mai uniforme. Tăiați capul de varză în jumătate sau în sferturi, îndepărtați tulpina și tăiați venele cele mai groase și mai aspre. Lățimea benzilor nu trebuie să depășească 5 mm. Răziți morcovii folosind o răzătoare grosieră sau o răzătoare coreeană pentru morcovi.

Puneți legumele tocate într-un bol și amestecați. Îl poți strânge puțin cu mâinile, dar nu este necesar. Varza care este zdrobită puternic cu mâna va deveni moale când este murată. Umpleți borcanele uscate spălate curat cu amestecul de legume până la umeri sau puțin mai sus. Distribuiți condimentele uniform în timpul instalării.

Umplem totul cu saramură răcită, pe care o pregătim în avans. Pentru aceasta, dizolvați 2 linguri în 1 litru de apă clocotită. linguri nivelate de sare și 1 lingură. lingura de zahar. In loc sa presam, pentru ca varza sa nu pluteasca pe suprafata saramurii, introducem un capac de plastic in interiorul borcanului. Pune borcanul intr-un bol si lasa la temperatura camerei. Fermentarea va dura aproximativ trei zile. Pentru ca gazele să scape mai bine, trebuie să străpungeți periodic masa de varză. Acest lucru se poate face cu un baston de sushi din bambus sau cu un cuțit îngust din oțel inoxidabil.

Dacă saramura picură în bol, aceasta trebuie colectată într-un borcan curat. După aceasta, scoateți capacul din borcan, închideți borcanul și puneți-l la frigider. După răcire, saramura se poate depune. Aici ne vine la îndemână cel pe care l-am colectat din castron.

O alta reteta de murat varza in borcan, de data aceasta fara saramura. Raportul dintre varză și morcovi este același ca în rețeta anterioară. Adică pentru 3 kg de varză sunt aproximativ 300 g de morcovi. Varza se toaca marunt, se adauga morcovii rasi, cam 1 lingura de sare si se amesteca totul cu mainile. Lăsați vasul o oră pentru ca varza să-și elibereze zeama. Pentru ca prepararea să fie reușită, alegeți varză și morcovi suculenți, dulci, cu pulpă crocantă, strălucitoare, fără sârmă. Nu este nevoie să freci amestecul cu mâinile, altfel vei ajunge cu cârpe în loc de fâșii de varză.

Dacă materiile prime sunt de înaltă calitate, atunci sucul va fi suficient fără acest lucru. Dacă vi se pare că varza nu este suficient de dulce, adăugați puțin zahăr în amestec - aproximativ 0,5-1 lingură. Acest lucru va accelera procesul de fermentare. După o oră, transferați varza în borcane, adăugând de 2-4 ori pe borcan de trei litri între straturi de legume 1 frunza de dafin si 2-3 boabe de piper negru. Puteți introduce într-un borcan un pahar cu apă de un diametru potrivit pentru a presa masa de varză. Pune borcanul într-un bol curat pentru a prinde orice suc dacă se revarsă. Fără zahăr, o astfel de varză poate fermenta timp de 5-6 zile la temperatura camerei.

Sărarea bucăților de varză în borcane este simplu și nu necesită mult timp. La murat, puteți adăuga morcovi, sfeclă, ierburi aromatice și condimente. Pentru un astfel de preparat vom avea nevoie de saramură, la fel ca la fermentare, deoarece legumele tocate grosier nu vor da suficientă zeamă. Preparam saramura in proportie de 2 linguri de sare la 1 litru de apa.

Îndepărtați perechea de frunze de sus de pe cap de varză și tăiați-o în jumătate. In continuare, fiecare jumatate se taie in 3-4 felii, iar feliile, la randul lor, se taie in cruce in 3-4 bucati. Aruncați o frunză de dafin și 3-4 boabe de piper pe fundul borcanului, apoi întindeți bucăți de varză, stropindu-le cu fâșii mari tocate sau felii de morcov. Dacă doriți, puteți adăuga felii de sfeclă, usturoi, semințe de chimen, pătrunjel sau crenguțe întregi de țelină. Raport aproximativ: pentru 1 kg de varză, 100 g de morcovi, 100 g de sfeclă, 3-4 căței de usturoi, câteva crenguțe de ierburi.

Puteți săra bucăți mari și varză și morcovi obișnuiți tăiați mărunt într-un singur borcan, așezându-le ambele în straturi. Astfel vei avea mai puțin spatiu liber. Borcanul, ca de obicei, se umple cu saramură rece și se aplică presiune. Lăsați piesa de prelucrat timp de 3-4 zile la temperatura camerei. Temperatura ideală pentru fermentare este de 18-20 de grade. Dacă există o abatere într-o direcție sau alta, procesul poate fi întrerupt.

Metode de murat varza in borcane

Există la fel de multe opțiuni pentru murat câte gospodine există, pentru că fiecare are propriile preferințe, iar varza are propriul gust. Unii oameni adaugă oțet și ulei vegetal la sare. Dar asta nu este pentru toată lumea. Daca faci un preparat cu otet, folosesti vin sau otet de fructe, este mult mai bun decat alcoolul. Îți poți face singur oțetul de cidru de mere, dar este și disponibil în comerț. Apropo, puteți săra nu numai varza albă. Atât varza roșie, cât și cea colorată sunt potrivite în acest scop, dar este mai bine să o sărați în saramură. Muratul varzei roșii se face după aceeași rețetă ca și varza albă. Dar este mai bine să-l faci cu sfeclă, decât cu morcovi. Dacă luați morcovi, nu-i dați pe răzătoare, ci tăiați-i fâșii mari sau cercuri.

Murarea conopidei se face diferit: pentru saramură, luați 1 lingură la 1 litru de apă. o lingură plină de sare și 1 lingură grămadă de zahăr. Se iau 2 capete de conopida cu o greutate totala de aproximativ 1,5 kg, o jumatate de kilogram de morcovi, un cap de usturoi, 3-4 ardei negri si mazare ienibahar, 3-4 foi de dafin. Separăm varza în inflorescențe și punem la fiert în apă clocotită timp de 1,5-2 minute și răcim imediat sub jet de apă. apă rece. Se lasa sa se scurga intr-o strecuratoare. După aceasta, puneți în borcan inflorescențele și morcovii în straturi, adăugând uniform bucăți de usturoi și condimente. Lăsați puțin spațiu în partea de sus a borcanului. Se toarnă saramură, se aplică presiune și se lasă 2-3 zile la temperatura camerei. După aceasta, puteți pune piesa de prelucrat la frigider. In 4-5 zile va fi gata. Vă permite să accelerați procesul murarea rapidă a varzei în borcane saramură fierbinte.

Murat varză în borcane video vă va ajuta dacă sunteți un începător complet și aveți puțină idee despre întregul proces tehnologic din descriere.

Sărare fierbinte varză în borcane vă permite să faceți o piesă de prelucrat rapid. Dar conservantul aici va fi oțetul, și nu acidul lactic, care se formează în timpul fermentației naturale. Din păcate, fermentația naturală fără oțet este aproape imposibil de realizat în mai puțin de 3 zile. Deci, rețeta: pentru 1 kg de varză, 100 g de morcovi, câțiva căței de usturoi.

Luăm condimente după gust, de obicei foi de dafin și boabe de piper, negru și ienibahar. Saramură: pentru 0,5 litri de apă, 100-150 ml de oțet 6-9%, jumătate de pahar de zahăr, jumătate de pahar ulei vegetal, 1. l. sare grunjoasă. Maruntiți varza în fâșii subțiri, dați morcovii pe răzătoare grosieră sau pe răzătoare morcovi coreeni, amestecați totul într-un bol.

Asezam feliile de varza in borcane, nu pana la varf, dar lasam putin spatiu liber. Turnați saramură fierbinte în borcane și lăsați amestecul timp de 3 ore. După aceasta îl poți mânca. Puteți face astfel pregătiri primăvara. Sunt potrivite și soiurile de vară. Deoarece se gătește rapid, nu este nevoie să faceți un lot mare. Această varză se păstrează la frigider sub un capac înșurubat sau din plastic.

Murat bucăți de varză în borcane De reteta georgiana rezultatul final vă va oferi o gustare condimentată excelentă, care nu numai că are un gust grozav, dar arată și frumos. Este destul de capabilă să decoreze chiar și masa festiva. Ce ne trebuie:

Varză albă 3 kg

Cantina mixta 1,5 kg

Frunze de țelină, câteva ciorchini

Ardei iute 2-3 bucăți (dacă nu vă place foarte iute, luați un ardei mai mare și unul)

Usturoiul 2 capete mari

Sare gema grunjoasă 3 linguri grămadă

Pentru acest preparat, este mai bine să luați capete de varză de mărime medie, cântărind aproximativ un kilogram. Ar trebui să fie alb, cu frunze suculente, fără vene groase, grosiere. Este mai bine să alegeți furculițele cu forma rotundă corectă. Luați sfeclă care nu este foarte mare, închisă la culoare, dulce, cu coajă subțire. Mai întâi, pregătiți saramura: fierbeți apa și dizolvați sarea în ea. Să răcim saramura.

Este posibil să aveți nevoie de destul de mult, așa că este mai bine să îl faceți în exces. Scoateți 1-2 frunze de varză de sus, tăiați tulpina și apoi tăiați furculițele pe lungime, în 6-8 felii. Nu tăiem ciotul ca să nu se destrame feliile. Tăiați sfecla în cercuri subțiri sau semicercuri. Curatam usturoiul, il spalam si il despartim in catei. Tăiați fiecare cățel în 2-3 părți. Se curăță ardeiul din semințe și se taie rondele.

Umpleți borcanul astfel: puneți pe fund niște sfeclă, apoi bucăți de varză, stratificandu-le cu felii de sfeclă, bucăți de usturoi și rondele de piper, adăugați 1-2 crenguțe de țelină rulate.

Umple borcanul până sus. Cel mai strat superior- Sfeclă. Pentru a preveni ca legumele să plutească sau să iasă din saramură, ceea ce poate duce la mucegai, împingem un capac de plastic în interiorul borcanului sau punem în gâtul borcanului o sticlă curată de diametru adecvat umplută cu apă sau un pahar. Lăsați borcanele la fermentat la temperatura camerei.

Viteza de fermentație depinde de temperatura aerului și de conținutul de zahăr din sfeclă și varză. Cu cât este mai cald în bucătărie, cu atât legumele sunt mai dulci, cu atât procesul va fi mai rapid și mai activ. Dar prea mult vreme caldă Nu este nevoie să faceți pregătiri. Varza va fi gata în 3-5 zile. După aceasta, borcanele se acoperă cu capace de plastic și se pun la frigider. Îl poți servi în felii, ca sarea, sau îl poți tăia în bucăți mai mici. Punem si bucatele de sfecla rosie si usturoiul pe o farfurie, au si un gust grozav. Această varză, împreună cu altele, va decora perfect masa de sărbători.

Murat varza in borcane de sticla

Varza poate fi murată nu numai cu morcovi. Următoarele câteva rețete vă vor permite să o pregătiți cu diverși aditivi. Rețetele au un singur lucru în comun: nu necesită sterilizare și pot fi păstrate la frigider sub capace de plastic.

1. Salată: pentru 5 kg de varză albă, luați 1 kg ceapa, morcovi, ardei gras, cate 1 pahar de ulei vegetal, 9% otet, sare si zahar. Tocați mărunt varza și dați morcovii pe răzătoare grosieră. Tăiați ceapa în jumătate de rondele. ardei grasîndepărtați semințele și tăiați în fâșii subțiri. Pune legumele într-un bol mare și amestecă-le cu ingredientele rămase. Se lasa sa stea 5-6 ore, apoi se pune in borcane curate si uscate si se pune la frigider pentru depozitare. Dacă porția este prea mare pentru tine, fă jumătate.

2. Varză cu mere. Puteți adăuga felii de mere la amestecul de varză, gustul preparatului se va îmbunătăți, va dobândi o aromă de mere. Dar este mai bine să puneți două sau trei mere întregi într-un borcan, distribuindu-le uniform. În acest caz, merele vor fi foarte gustoase. Și le puteți tăia în felii la servire și le puteți servi într-un bol de salată împreună cu varză. Pentru 1 kg de varză se iau 100 g morcovi, 100 g mere, 20 g sare. Condimente: piper negru și ienibahar, dafin - după gust.

3. Varză cu lingonberries. Pentru 1 kg de varză, 100 g de morcovi și 30-50 g de lingonberries. Acest preparat face posibilă utilizarea mai puțină sare, deoarece lingonberries conțin un conservant natural. Amestecați legumele într-un bol și adăugați sare așa cum ați săra o salată obișnuită. Adăugați afinele și amestecați. Puneți în borcane, punând presiune deasupra. După 3-5 zile, piesa de prelucrat poate fi pusă la frigider. În timpul fermentației, este necesar să se străpungă masa de varză pentru a elibera gaze.

Fapt interesant: Sunt mai multe vitamine in varza murata decat in varza proaspata, iar compozitia lor este mai bogata.

Fiecare gospodină vrea să știe să fermenteze varza, astfel încât să fie crocantă și gustoasă.

La urma urmei, acest preparat este un adevărat salvator pentru masa ta iarna.

Cu varză murată puteți găti diverse salate de legumeși vinegrete, umpluturi de plăcintă și, bineînțeles, celebra ciorbă de varză rusească.

Astăzi vă vom spune cum să sărați varza astfel încât să cronească, iar toți cei care o încearcă să vă complimenteze arta culinară.

Murătură de varză crocantă în saramură

Cel mai calea cea buna Modul de a sărați varza pentru a o face crocantă este să o gătiți în saramură. Pentru că, conform acestei rețete, nu trebuie să o zdrobiți pentru a elibera sucul.

2-2,3 kg varză
2 morcovi medii
3-4 foi de dafin
cateva mazare neagra sau ienibahar, optional

Saramură:

1,5 litri de apă
2 linguri. linguri sare grunjoasă neiodată
2 linguri. linguri de zahăr

Cum să fermentezi varza pentru crocant:

1. Pregătiți saramura dizolvând sarea și zahărul în apă fiartă caldă până când boabele dispar.

2. Curățați varza de pe frunzele de sus și tăiați-o cu un cuțit sau într-un robot de bucătărie.

3. Se rade morcovii pe o răzătoare grosieră. Se amestecă varza cu morcovii.

4. Transferați într-un borcan curat, tamponând ușor. Așezați câteva foi de dafin și boabe de piper între straturi.

5. Turnați saramură în borcan până acoperă complet varza.

6. Acoperiți borcanul lejer cu un capac sau mai multe straturi de tifon. Puneți într-un castron deoarece saramura va crește în timpul fermentației și se poate revărsa.

7. Se lasa la fermentat in bucatarie 2-3 zile. Asigurați-vă că stratul superior de varză este acoperit cu saramură. O dată pe zi, străpungeți varza în borcan cu un băț subțire de lemn.

Dacă varza este gata este determinat de gust; ar trebui să vă placă, dar să fiți puțin sub-fermentată.

Cum să sare varza pentru a o face crocantă

Ingrediente pentru un borcan de 3 litri:

varză - cap mediu
morcovi - 1 mediu
sare - 20 g la 1 kg de varză
3 linguri. linguri de zahăr
semințe de chimen sau mărar

Comandați un economizor de energie și uitați de cheltuielile uriașe anterioare pentru electricitate

Cum să murați rețeta de varză crocantă:

1. Varza se toacă în fâșii identice, nu prea subțiri și se toarnă într-un recipient mare.

2. Se rade morcovii pe o răzătoare grosieră. Adăugați-o în varză. Pune acolo sare și condimente.

3. Amesteca totul, dar nu framanta. Și puneți-l în borcan, apăsând-l până la aproximativ 7-8 cm până la vârf.

4. Adăugați puțină apă fiartă pentru a acoperi varza.

Nu trebuie să adăugați apă, dar dacă după 24 de ore varza nu a eliberat cantitatea necesară de suc, atunci trebuie să adăugați apă fiartă.

5. Așezați borcanul de varză într-un castron curat și adânc în cazul în care saramura se varsă. Trebuie turnat înapoi în borcan.

Varza fermentează 3-4 zile. În același timp, străpungeți varza în fiecare zi cu un băț lung pe fund, astfel încât gazele acumulate să scape.

6. După acest timp, scurgeți saramura de la varză într-o farfurie adâncă, adăugați zahăr și amestecați până se dizolvă. Se toarnă înapoi în borcan.

Dacă adăugați zahăr imediat, varza va deveni mai acidă și nu va fi păstrată atât de mult timp. Puteți adăuga zahăr după gust în momentul servirii.

7. Acoperiți varza cu un capac și puneți-o la frigider sau pivniță.

Puteți începe să mâncați preparatul într-o săptămână. În acest moment, nitrații se transformă în nitriți și devin mai puțin dăunători pentru organism.

1. Cantitatea necesară de acid lactic, datorită căreia varza este fermentată, câștigă din zaharuri naturale, cel mai mare număr care apar abia toamna târziu. Prin urmare, în modul vechi calendarul popular Se recomandă să se angajeze în sărare numai după Ziua Mijlocirii (14 octombrie).

2. Varza nu trebuie înghețată, altfel va deveni moale;la tăiere, tulpina este ușoară;tulpa întunecată a fost în depozit de mult timp.

3. În zilele critice ale femeilor, varza nu este sărată, se dovedește acru, moale și acoperită cu mucus.

4. Același lucru se va întâmpla dacă sărați pe o lună plină sau pe o lună în descreștere. Doar pe cea de epilare, ideal în a 5-a sau a 6-a zi după luna nouă.

5. Există un semn că varza murată trebuie făcută în zilele săptămânii ale bărbaților - luni, marți, joi. De asemenea, este recomandat să adăugați sare doar în zilele care au litera „P” în nume, adică marți și joi.

6. Puneti putin morcovi, cate 1 bucata la borcan de 3 litri, altfel varza va fi moale.

7. Daca sarati varza cu castraveti, vor fi crocante si foarte gustoase, insa varza in sine va fi folosita doar in tocanita, supa de varza si bors.

Varză murată Această rețetă este foarte gustoasă, crocantă și, de asemenea, destul de rapid de preparat! Nu este nevoie să-l zdrobiți cu mâinile, deoarece este fermentat în saramură. Reteta este foarte simpla si dovedita de-a lungul anilor!

Compus:

Pentru un borcan de 3 litri:

2-2,3 kg varză albă (târzie)
2 morcovi medii
3-4 foi de dafin
câteva mături de negru sau ienibahar (opțional)

Saramură:

1,5 litri de apă
2 linguri. linguri sare (neiodata)
2 linguri. linguri de zahăr

Prepararea de varză murată crocantă în saramură:

Pregătiți saramura dizolvând sare și zahăr în apă caldă fiartă. (Apropo, varza poate fi umplută doar cu apă curată.)
Varza se curata de frunzele de deasupra, se taie in mai multe bucati si se toaca cu un cutit, pe razatoarea sau in robotul de bucatarie, in functie de ce ai.
Varză mărunțită pentru fermentare
Se rade morcovii pe răzătoarea grosieră.
Morcovi rasi
Se amestecă varza cu morcovii.
Varză și morcovi pentru fermentare în saramură
Transferați acest amestec într-un borcan curat, compactându-l ușor (dar nu prea mult). Așezați câteva foi de dafin și boabe de piper între straturi.
Prepararea de varză murată crocantă
Turnați saramură în borcan, astfel încât să acopere complet varza. (În funcție de modul în care îl tăiați, fin sau grosier, veți avea nevoie de 1,2-1,5 litri de saramură.)
Umplere cu saramură

Varză în saramură
Acoperiți ușor borcanul cu un capac sau acoperiți-l cu un bandaj pliat de mai multe ori. Se pune într-o farfurie adâncă, deoarece în timpul fermentației saramura se va ridica și se va revărsa.
Se prepară varză murată delicioasă
Lăsați în bucătărie două-trei zile. Asigurați-vă că stratul superior de varză nu este lăsat fără saramură (atunci când se întâmplă acest lucru, trebuie doar să o tasați puțin cu o lingură). De asemenea, este indicat să-l străpungeți uneori cu un băț de lemn până la fund, astfel încât să iasă gazul. Timpul de fermentare pentru varză depinde de temperatură. Dacă bucătăria este caldă, varza va fi gata în două zile. In orice caz, căldură, precum și scăzut, are un efect negativ asupra procesului de fermentație (de exemplu, poate apărea mucus), este cel mai bine atunci când este în jur de 20 ºС.
Când varză murată Când este gata, puneți-l la frigider.