Fricassee este un fel de mâncare din bucătăria franceză și, în ciuda faptului că numele înseamnă „tot felul de lucruri” în traducere, un astfel de fel de mâncare este demn de cele mai rafinate mese. Subtilitățile gătirii fricassee nu constă în alegerea cărnii, ci în metoda de preparare a acesteia. Prin urmare, pentru rețetă puteți lua orice produs de la pui la miel, dar astăzi vom pregăti fricasee de iepure.

Multe rețete din bucătăria franceză provin din obiceiuri simple țărănești. Așadar, în Franța, familiile sărace au pregătit preparate din vânat de casă cu sos alb. Carnea a iesit foarte frageda si gustoasa.

Jocul a fost prezent pe mesele nu numai ale familiilor de țărani, ci și ale militarilor și nobililor bogați. Într-o zi, Napoleon însuși și-a pus bucătarul personal să pregătească un fel de mâncare cu pui nume interesant"Tocană". La început, domnitorul a refuzat să încerce jocul și chiar l-a amenințat că îl va concedia pe cel care i-a pregătit un astfel de fel de mâncare. Dar după ce a gustat-o, a inclus imediat fricasee în meniul împăratului și al nobilimii sale de curte.

Astăzi, felul de mâncare franțuzesc este deosebit de popular. În esență, aceasta este tocană de carne care se prepară din carne albă. Aceasta nu este neapărat păsări de curte, ci și iepure și chiar pește.

Cel mai important lucru într-o rețetă este metoda de gătit și sosul.

Rețeta clasică oferă sos alb, dar astăzi fricassee se prepară cu muștar, roșii și alte umpluturi.

Reteta clasica

Fricassee în sos de vin este o tocană consistentă de carne cu un sos delicat. Rețeta folosește ierburi și condimente, care conferă preparatului un gust și o aromă uimitoare.

Ingrediente pentru o carcasă de iepure cu o greutate de până la 1,5 kg:

• 320 ml bulion;
• 320 ml vin demisec usor;
• 215 ml smântână (grea);
• o jumătate de cană de făină;
• morcov;
• 55 g ghee;
• nucșoară, ghimbir;
• praz.

Metoda de gatire:

1. Tăiați carcasa de iepure în bucăți.
2. Topiți untul într-o cratiță cu fund gros și prăjiți în el rondele de praz și rădăcină portocală rasă.
3. Păiți carnea în făină și adăugați-o în legume, asezonați cu sare și prăjiți timp de trei minute.
4. După aceea, turnați bautura alcoolicași fierbeți mâncarea până când vinul se evaporă. Apoi turnați bulionul și smântâna, adăugați ghimbir uscat și puțină nucșoară.
5. Se fierbe vasul până când pregătire deplină un iepure.

Cu adaos de ciuperci

Astăzi, fricassee nu este doar carne, ci un fel de mâncare rafinat cu adăugarea unei varietăți de ingrediente. Deci, felul de mâncare poate fi chiar fiert cu ciuperci. Pentru rețetă veți avea nevoie și de carcasa unui iepure adult.

Ingrediente:

• 0,3 kg champignon;
• ceapa mare;
• un pahar și jumătate de vin roșu și bulion;
• câte trei linguri de ulei de măsline și ghee;
• o lingurita de sare si piper;
• o lingură și jumătate de făină;
• trei frunze de dafin.

Metoda de gatire:

1. Turnați ulei de măsline într-o cratiță adâncă și adăugați ulei topit. Începem să prăjim bucățile de carne până devin aurii. Este indicat să gătiți prea mult carnea în porții pentru a obține crusta dorită.
2. De îndată ce carnea este prăjită, stropiți-o cu făină și amestecați rapid. Adaugam ciupercile tocate si ceapa tocata. Dacă ați cumpărat șampioane mici, atunci tăiați-le în patru părți, dacă sunt mari, apoi tăiați-le în farfurii.
3. Se toarnă bulionul cu vin și se adaugă condimente. Este mai bine să zdrobiți frunza de dafin într-un mojar împreună cu piper.
4. Fierbe fricasee timp de 1,5 ore. Vă recomandăm să serviți preparatul finit cu orez.

Gătitul cu ardei gras

Fricasee cu ardei gras poate fi pregătit nu numai pentru o cină în familie, ci și inclus în meniu masa festiva. Apropo, puteți coace fricassee în cuptor - vasul se va dovedi mai sănătos și mai apetisant. Pentru reteta luam si o carcasa de iepure.

Ingrediente:

• două cepe;
• fructe mari de ardei dulce;
• 385 ml crema;
• 110 g brânză tare;
• lingură de maioneză;
• condimente.

Metoda de gatire:

1. Se stropesc bucatile de iepure cu condimente, se condimenteaza cu ulei si se lasa 15 minute.
2. Facem un sos din maioneză și smântână; dacă doriți, adăugați condimente, de exemplu boia măcinată.
3. Asezati rondele de ceapa in forma, bucatile de iepure deasupra, apoi un strat de rondele de ardei dulce. Se toarnă sosul peste toate și se da la cuptor pentru o oră (temperatura – 180 °C).
4. Cu 15 minute înainte de gătit, stropiți iepurele cu brânză și creșteți căldura la 200 °C.

Fricasee de iepure cu legume

Carnea de iepure este ideală pentru fricasee. Datorită sosului, carnea este foarte moale și suculentă. Pentru rețetă, vom lua o carcasă cu o greutate de până la un kilogram.

Ingrediente:

• două cepe;
• morcov;
• șase prune uscate;
• lingura de faina;
• condimente, ierburi provensale;
• trei frunze de dafin.

Metoda de gatire:

1. Se toarnă ulei într-o cratiță, se încălzește și se călește ceapa și morcovii tăiați în ea. De îndată ce legumele devin aurii, puneți-le într-un castron.
2. In acelasi ulei se prajesc bucatile de iepure pana se rumenesc, apoi se intorc legumele, se presara mancarea cu faina si se toarna 300 ml apa.
3. Adăugați bucăți de prune uscate, foi de dafin, condimente și ierburi. Se fierbe vasul timp de 50 de minute.

În sos cremos

Carnea și smântâna de iepure sunt combinația perfectă de produse. Dacă vă place mult sos, atunci folosiți lapte care nu este prea bogat. Pentru aromă, asigurați-vă că adăugați ierburi, în special cimbru.

Ingrediente:

• carcasă de iepure;
• cate o ceapa si un morcov;
• trei căței de usturoi;
• 155 ml crema;
• condimente, ierburi.

Metoda de gatire:

1. Dacă ați cumpărat un iepure mai în vârstă, este mai bine să-l înmuiați în prealabil în apă, deoarece astfel de persoane au adesea un miros specific.
2. Se amestecă făina cu condimentele și ierburile. Taiem carcasa bucatele si painem fiecare bucata in faina. Trimitem preparatele la prajit intr-o tigaie cu fund gros (puteti folosi un ceaun) pana se rumenesc.
3. De îndată ce carnea este acoperită cu o crustă, adăugați ceapa și morcovii tăiați și continuați să prăjiți până când legumele sunt complet fierte.
4. Se toarnă crema. Poate fi pus frunza de dafin. Se fierbe vasul timp de o oră.

Mâncare din bucătăria franceză pentru o gătită lentă

Metoda de preparare a fricasseei presupune prăjirea prealabilă a ingredientelor și apoi tocănirea lor.

Prin urmare, puteți face cu ușurință un astfel de fel de mâncare într-un aragaz lent. Cu această fricasă va deveni și mai gustoasă, deoarece în aceasta aparat de bucătărie felul de mâncare nu va fi fiert, ci fiert.

Ingrediente pentru o carcasă de iepure:

• 480 g ciuperci;
• 225 g mazăre verde;
• 225 ml fiecare bulion și vin uscat ușor;
• 110 ml crema;
• lingura de unt topit;
• trei linguri de făină;
• catel de usturoi;
• linguriță de cimbru;
• foi de dafin, condimente, patrunjel;
• bec.

Metoda de gatire:

1. Rulați bucățile de iepure într-un amestec de făină, sare și piper. Puneti ulei in vasul aparatului si prajiti bucatile.
2. Imediat ce iepurele s-a rumenit, se adauga usturoiul tocat, patrunjelul si ceapa. Adăugăm și cimbru (e mai bine să luăm o frunză proaspătă) și dafin, adăugăm puțină coajă de lămâie, turnăm vin și bulion.
3. Porniți dispozitivul în modul „Stingere” și setați temporizatorul pentru o oră.
4. Dupa 40 de minute se adauga feliile de champignon, dupa inca 10 minute se adauga mazarea verde si se toarna crema. Dacă sosul se dovedește prea lichid, atunci adăugați făină, dar nu mai mult de o lingură.
5. Servește fricasee gata cu piure de cartofiși verdeață.

Cu sos de smantana

Un fel de mâncare de iepure poate fi preparat nu numai cu smântână, ci și cu smântână. De asemenea, iese gustos, suculent și apetisant.

Ingrediente pentru o carcasă de iepure cu o greutate de până la 2,5 kg:

• 1,5 cani de smantana;
• două linguri de făină;
• două pahare de bulion;
• trei gălbenușuri de pui;
• sare, trei foi de dafin;
• trei linguri de unt topit.

Metoda de gatire:

1. Păiți bucățile de iepure în făină și prăjiți într-o tigaie. Pentru prăjit, puteți folosi imediat ghee și ulei vegetal.
2. Puneți bucățile de carne aurii într-un ceaun împreună cu untul și adăugați bulion. De îndată ce conținutul cazanului fierbe, adăugați condimente și sare. Se fierbe timp de 1,5 ore.
3. Bateți smântâna cu gălbenușurile de ou. Imediat ce carnea este gata, se adauga sosul, se incinge mancarea timp de zece minute (nu trebuie sa fiarba) si se ia de pe foc.

De obicei, sub denumirea de fricassee, ne imaginăm un fel de mâncare foarte complex care ne va lua cel puțin 5 ore din timpul nostru. Unele gospodine nici măcar nu încearcă să gătească fricasee de iepure în sos de vin tocmai din cauza numelui descurajator de complex. De fapt, numele provine de la un verb, care tradus înseamnă „a prăji, tocăni”. Deci putem concluziona că fricasea de iepure gătită în sos de vin implică că carnea trebuie mai întâi prăjită și apoi înăbușită. Și judecând după numele rețetei, iepurele va fi înăbușit în vin. Astfel, este posibil, deoarece vinul va elimina tot mirosul și gustul nenatural al cărnii.

Ingrediente pentru fricasee de iepure cu sos de vin:

• Carcasă de iepure adult - 1 buc.;
• Champignons - 200 g;
• Ulei de măsline - 3 linguri. l.;
• Ceapa - 1 cap (mare);
• vin roșu sec - 300 ml;
• bulion (oricare) - 300 ml;
• Unt - 2 linguri. l.;
• Sare - 1 lingura. l.;
• amestec de ardei - 1 linguriță;
• Făină de orice fel - 1,5 linguri. l.;
• Frunza de dafin - 3 buc.

Cum să gătești fricasee de iepure în sos de vin cu ciuperci:

1. Pentru a pregăti, luați o cratiță. Este foarte convenabil să prăjiți mai întâi un iepure în el, apoi turnați vin, bulion și fierbeți în același recipient.
Deci, împărțiți carcasa în părți. Clătiți bine fiecare bucată de carne, altfel părul de animale se poate prinde. Scurgeți carnea într-o strecurătoare pentru a prinde orice lichid.
Se spală ciupercile și se taie în 4 părți. Dar acest lucru este cu condiția să aveți șampioane mici. Tăiați ciupercile mari în felii.
Curățați ceapa și tăiați-o fâșii.

2. Când s-a terminat pregătirea ingredientelor, puteți începe să prăjiți carnea într-o cratiță. Se toarnă câteva ulei de masline pe fundul vasului si adaugam si smantana acolo. Puneți bucățile de carne la prăjit. Crusta trebuie să fie destul de maronie, deoarece iepurele va elibera toată aroma uleiului de măsline în vin.

Sfat: Este indicat să prăjiți carnea în porții, așteptând să se formeze o crustă frumoasă de culoare aurie, adăugând treptat ulei de măsline. Apoi scoateți fiecare porție într-o farfurie. Toate împreună carnea nu va fi prăjită și nu va căpăta aceeași culoare.

3. Când ultima porție de iepure este prăjită și ești gata să scoți cratița de pe aragaz, va urma un nou pas - adăugarea făinii. O amestecăm cu carnea, o prăjim un minut și punem toate bucățile de carcasă în cratiță. Este de remarcat faptul că în această etapă s-a încheiat toată complexitatea preparării fricasseei de iepure cu vin și sos de bulion. După cum puteți vedea, este foarte ușor, la fel ca și pregătirea, și uimitor de delicios!!!

4. Așezați deasupra ciuperci și felii de ceapă. Turnați cantitatea indicată de vin și bulion în cratiță. Tot in acest moment adaugam sare, piper zdrobit intr-un mojar si trei foi de dafin.

Acum iepurele în vin va fi înăbușit sub capac la foc mic timp de 90 de minute.

Sfat: Timpul de gătire pentru iepure în vin cu ciuperci trebuie măsurat din momentul în care lichidul fierbe în cratiță. După 1,5 ore, verificați dacă carnea este coaptă.

Se recomanda servirea fricasee de iepure in sos de vin cu orez. Și asta cea mai bună opțiune, deoarece sosul de vin rezultat se potrivește bine cu garnitura propusă.

Rog-o persoanei dragi cu ceva neobisnuit fel de mâncare de sărbătoare foarte simplu. Pregătește-i niște iepure în sos de vin.

Carnea fragedă de iepure bine înăbușită se va topi pur și simplu în gură, iar un sos de vin picant va dezvălui și mai mult gustul preparatului. Bogat în aromă, iepurele este foarte suculent datorită prăjirii în prealabil a cărnii.

• Reteta postata: Alexandru Lozier
• Preparare: 10 minute
• Gatire: 30 de minute
• Preparare: 40 minute
• Conținut caloric: 180 kcal la 100 g

Care sunt ingredientele pentru fricasee de iepure cu sos de vin?

• 3 frunze de dafin
• amestec de piper macinat
• 2 ½ cani supa de pui
• cap de ceapa
• 1 ½ cană de vin roșu uscat
• carcasă mică de iepure adult
• 30 ml ulei de măsline răcit
• 20 g unt 75% grăsime
• 40 g faina de grau cernuta

Fricassee fragedă de iepure în sos de vin - o rețetă pentru amatori

1. Spălați carcasa de iepure. Împărțiți-o în bucăți și tăiați cu grijă carnea. Într-o tigaie încinsă, unsă cu unt, prăjiți feliile de carne.

2. Se umple cu bulion strecurat. Adăugați condimente și foi de dafin. În loc de bulion, puteți folosi apă minerală sau purificată obișnuită.

3. Fierbeți carnea de iepure până când carnea devine foarte moale.

5. Între timp, ungeți o tigaie separată cu ulei de măsline. Prăjiți ceapa, tăiată în jumătate de rondele, până se rumenește uniform.

6. Adăugați în ceapă făină cernută, vin roșu și piper măcinat. Combinăm sosul de vin cu fricasea și o lăsăm să crească sub capac închis. Cartofii fierti sunt perfecti ca garnitura.

Sunt multe retete de fricassee de iepure, dar retetele de fricassee pe care le dau mai jos mi s-au parut cele mai delicioase. Prima reteta de fricasee pe bulion, a 2-a - fricasee din carne de iepure pre-marinata. În sine, carnea de iepure este puțin fadă, dar în sosul fricassee capătă un gust de neuitat.

Pentru fricassee, este mai bine să luați o iepure mică, iar dacă trebuie să gătiți o mulțime de fricassee, atunci luați două.

Dacă cumpărați de la o fermă, cereți o iepure tânără. Adesea un iepure crescut în cușcă are un specific miros urât. Pentru a scăpa de acest miros de iepure, ar trebui să-l înmuiați sub jet de apă timp de câteva ore.

Reteta de fricasee de iepure cu bulion:

Eliberați rinichii din sacul adipos. Tăiați în jumătate și puneți apă rece, care ar trebui schimbat la fiecare jumătate de oră. Lasă-le să stea și să se înmoaie în timp ce gătim. Cui nu-i plac rinichii, da-mi mie :)

Scoateți cu grijă toată carnea de pe oase. Picioarele din față pot fi lăsate cu un os.

Tăiați carnea în bucăți de aproximativ 50 de grame. Un iepure tăiat cu o greutate de 2500 g dă aproximativ un kilogram și jumătate de carne.

Tăiați oasele în bucăți mici și puneți-le într-o cratiță. Completati apă receși a pus foc. Să gătim bulionul.

Între timp, toacă mărunt o ceapă mare și doi morcovi așa cum se arată în fotografie.

Se amestecă o jumătate de cană de făină cu două linguri de sare, se adaugă piper negru proaspăt măcinat. Rulați bucățile de carne de iepure în acest amestec.

Într-o tigaie adâncă sau la ceaun, prăjiți aceste bucăți în porturi mici în ulei de măsline.

Într-o cratiță mare separată sau într-o tigaie cu pereți groși, căleți ceapa și morcovii.

Puneți bucățile de iepure prăjite într-o cratiță cu legume.

Când toate bucățile sunt prăjite și transferate într-o cratiță cu ceapă și morcovi, amestecați totul bine.

Umplem totul cu o sticlă de vin roz bun. Am încercat să gătesc atât cu roșu, cât și cu alb, dar funcționează cel mai bine cu roz semidulce. În plus, de obicei nu este scump.

Dacă folosiți vin uscat, adăugați câteva linguri de zahăr granulat.

Se adauga doua linguri de mustar de Dijon, o frunza de dafin si un buchet de crengute de cimbru. Nu aveam cimbru proaspăt, așa că am folosit uscat (aproximativ o lingură). De asemenea, puteți folosi orice ierburi mediteraneene: maghiran, oregano, salvie, rozmarin, busuioc. Doar nu exagera cu aceste ierburi. Cimbrul ar trebui să domine.

Se amestecă, se acoperă și se lasă să fiarbă. Între timp, bulionul fierbe și rinichii se înmoaie.

Foarte important! Amestecă fricasee la fiecare cinci minute. Dacă arde chiar și puțin, totul poate fi aruncat, deoarece mirosul va fi ireparabil.

După douăzeci de minute, gustați și adăugați sare dacă este necesar. Adăugați rinichii și câteva oale de bulion. Nu uitați să amestecați.

Se fierbe la foc mic aproximativ două ore, adăugând constant bulion (de preferință prin sită). Volumul trebuie menținut la un nivel constant.

Cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați cățelul de usturoi tocat. Scoateți buchetul de garnitură (dacă este folosit).

Pentru ornat facem mamaliga cu ciuperci porcini. Dacă utilizați ciuperci uscate, trebuie să le înmuiați cu o jumătate de oră înainte de a le găti.

Pentru cei care nu știu, mămăligă este numele italian pentru faina de porumb, precum și terci fiert din această făină.

Tăiați ciupercile și prăjiți împreună cu usturoiul până sunt fierte pe jumătate.

Se toarnă apă în tigaie, se aduce la fierbere, se adaugă sare și se adaugă mămăligă pe rând, amestecând continuu. Gatiti la foc mic aproximativ 10 minute.

Adăugați ciupercile și unt. Puneți tigaia într-o baie de apă, închideți capacul și gătiți încă o jumătate de oră.

Se toarnă sosul fricassé pe o farfurie, se așează mămăligă în mijlocul farfurii și se așează bucăți de carne de iepure deasupra.

Dacă îl pregătiți ca fel de mâncare pentru o cină romantică, spălați-l cu vin roșu tânăr.

Reteta de fricasee de iepure marinata:

Dacă iepurele este foarte mare sau dacă gătiți cu iepure sălbatic, carnea poate fi tare. În acest caz, este mai bine să gătiți fricasee prin marinarea mai întâi a cărnii în vin cu ierburi, ceapă și usturoi.

Folosim vin alb sec, nu vin roz demisec ca la prima reteta.

Vom tăia iepurele drept cu oase, așa cum se face cel mai adesea la fricassee.

Gătim nu în bulion, ci în marinată

Prăjiți bucățile de iepure marinate în porții și puneți-le într-o tavă de fontă, amestecați cu ceapa călită într-o tigaie separată.

Prăjiți ciuperci mici sau ciuperci porcini, puneți-le în fricassee și amestecați bine.

Se fierbe timp de aproximativ 2 ore într-o tavă de fontă bine închisă la cuptor la 150 de grade.

Serviți fricassee cu o garnitură, de exemplu.

Fricassee este un fel de mâncare franțuzesc care este o tocană de carne în sos. Fricassee poate fi preparat din vițel, miel, porc, pui și iepure. În orice caz, este mai bine să folosiți carne de la animale tinere.

Nu este dificil să pregătiți fricasee de iepure; principalul lucru aici este abordarea corectă. Când cumpărați un iepure, alegeți o femelă sau un mascul sterilizat.

Reteta de fricasee de iepure in sos de vin

Ingrediente:

• iepure – 1 carcasă;
• ceapa – 1 buc.;
• vin de masa sec, nesulfatat, alb sau rose (soiuri usoare, inodore) – 3 pahare;
• unt topit - 4 linguri. linguri;
• ulei de măsline pentru prăjit - 2 linguri. linguri;
• făină de grâu de calitate superioară - 2-4 linguri. linguri;
• lămâie – 1 buc.;
• gălbenuș de ou de prepeliță – 3 buc. (este mai bine sa nu folosesti ouale de gaina pentru a evita salmoneloza);
• muștar de Dijon preparat – 1-2 linguri. linguri;
• crema de lapte natural – 80-100 ml;
• piper negru;
• usturoi – 1-2 catei;
• ierburi proaspete (rozmarin, patrunjel, busuioc, cimbru, tarhon, dar nu marar);
• sare.

Pregătirea

Tăiați carcasa de iepure în porții, adăugați sare și piper și marinați în 2 pahare de vin pentru cel puțin 2 ore, de preferat 4 sau peste noapte. Poți adăuga puțin condimente uscate și usturoi la discreția ta, dar nu prea mult: gustul marinatei nu trebuie să copleșească gustul cărnii.

Nu clătiți carnea marinată pe oase cu apă; puneți bucățile într-o strecurătoare și uscați-le cu un șervețel curat de in. Păineți iepurele în făină și prăjiți într-o tigaie mare adâncă în unt topit până la o nuanță frumoasă de maro auriu. Într-o tigaie mai mică separată, căliți ceapa, tăiată în sferturi. Transferați-l în tigaia cu iepurele. Adăugați 1 pahar de vin și puțină apă. Se fierbe, acoperit, la foc mic până când este gata. La sfârșitul procesului, adăugați jumătate din verdeața tocată. Il poti asezona cu putin ardei rosu iute.

Se prepara sosul: se amesteca galbenusurile cu zeama de lamaie, smantana, mustarul si usturoiul presat printr-o presa de mana. Se condimentează cu piper negru măcinat. Adăugați sosul în fricasee care se răcește și amestecați.

Pune fricasee terminat pe un vas, ornează cu ierburi și servește.

Acest fel de mâncare se potrivește bine cu sparanghelul murat și cu capere. orez fiert, mazăre verde poșată, înăbușită sos de smântână, puteți trimite și diverse salate de legume. Este mai bine să alegeți același vin care a fost folosit la preparare, deși puteți alege altul - mai vechi și mai scump.