Una dintre cele mai comune ciuperci din păduri este boletus. Sunt printre primii care mulțumesc ochiul pădurarilor, sunt concentrați într-un singur loc și sunt capabili să crească pe aproape orice teren, ceea ce face ca colectarea lor să fie ușoară, rapidă și distractivă.

Cum arata

Există aproximativ 50 de soiuri de fluturi, care sunt unite prin caracteristica principală - un capac uleios strălucitor, alunecos. Datorită ei, ciuperca și-a primit numele: Maslyuk sau Maslenik. De asemenea, printre caracteristicile lor distinctive se numără și o fustă inel pe un picior lung.

Cele mai populare tipuri comestibile de unt:

• Ungator timpuriu sau granulat
• Tarziu sau obisnuit
• Ungator de zada

Culegătorii de ciuperci cu experiență întâmpină însă și alte specii, mai puțin cunoscute, dar gustoase din genul boletus: alb, de mlaștină, galben-brun, american sau gri.

Unger timpuriu granulat

Suprafața tulpinii scurte a acestui ulei are formațiuni granulare și nici o fustă, așa că nu este dificil să o distingem de semenii săi.

Ciuperca timpurie se distinge prin capacul oarecum turtit și pielea portocalie, maro și de culoarea cărămizii. Este un oaspete frecvent în coșurile pădurarilor, deoarece are un gust foarte plăcut.

Tarziu si obisnuit

Acest ulei se mai numește și toamnă, galben și prezent. Poate fi consumat, dar cu prudență, deoarece poate provoca reacții alergice.

Boletul târziu se distinge printr-un capac lucios convex de culoare ciocolată, cu o tentă violet și un diametru mediu de 10 cm. Pulpa este densă, de culoare deschisă, care nu se schimbă la tăiere.

Stratul tubular nu depășește un centimetru și jumătate și are o culoare de la alb la galben, în funcție de vârsta ciupercii. Porii mici sunt evidențiați cu o nuanță vizibilă de lămâie.

Uleitorul comun are un picior specific, de zece centimetri, dens, cilindric și alb-gălbui.

Ungator de zada

Cutia de ulei, care se găsește doar la rădăcinile de zada, este și comestibilă, deși nu are un gust pronunțat.

Această ciupercă poate fi recunoscută nu numai de vecinii săi cu ace, ci și de capacul galben intens, stratul tubular de lămâie sau măsline și tulpina ușor curbată în „pin”.

Unde găsiți boletus

Fluturii preferă marginile însorite de pădure printre pini sau solurile nisipoase presărate cu ace de pin. Această nepretenție a dus la creșterea lor pe scară largă în Europa, Asia, America și Australia.

Adesea preferă să fie vecini cu ciuperci porcini, ciuperci de miere, verzi și cânterele. Ciupercile nu se găsesc în locurile cu mușchi abundent, licheni și desișuri de afine.

Ciupercile cu unt sunt, de asemenea, renumite pentru „randamentul” lor, deoarece cresc în familii: mai multe ciuperci într-un singur loc.

sezonul Maslenitsa

În păduri puteți găsi hribi copți de la mijlocul lunii iunie până la sfârșitul lunii octombrie, deși dacă temperatura rămâne caldă, perioada de colectare se poate prelungi cu încă o lună. Cu toate acestea, specia granulară din unele regiuni este potrivită pentru hrană încă din luna mai.

În ce sunt bogați boletus?

Vitaminele A, C, B, PP, iod, mangan, zinc, lecitină, fier, cupru, fosfor - toate acestea sunt conținute în boletus și sunt de mare beneficiu pentru organismul uman.

Astfel, butterdish este folosit în mod activ ca produs dietetic pentru a preveni răcelile și gripa, ameliorarea durerilor de cap, normalizarea proceselor metabolice, eliminarea stresului și multe altele.

Alegeți cele comestibile

După ce te uiți la o singură fotografie cu ciuperci din genul hribii, nu mai poți face o greșeală „la examen” în pădure. Cu toate acestea, ar trebui să aveți grijă, deoarece adesea ciuperci necomestibile sau prea lipsite de gust se găsesc sub capacele uleioase.

De exemplu, un butterdish fals poate avea un efect negativ asupra sănătății, care poate fi recunoscut după fundul în formă de placă a capacului, o tăietură îngălbenită și o nuanță gri.

De asemenea, nu trebuie să puneți în coș ciuperci care devin albastre după contactul cu un cuțit și au capacele închise la culoare.

Untul poate fi fiert și fiert la abur, prăjit și sărat, uscat și copt. Unii recomandă să nu le sărați, alții recomandă să le consumați în principal cu cartofi, iar alții recomandă să le înmuiați în prealabil.

Cum să le prepari este treaba tuturor și este mai bine să o hotărâți având pe masă unt proaspăt și aromat.

Fotografie cu ciuperci de unt

CUM SĂ MARINAȚI ȘAMPIGNONILE, VENDRELE, BUTILAȚI ȘI capace de lapte de șofran

După cum știm deja, una dintre modalitățile de preparare a ciupercilor este murarea, iar cele mai bune ciuperci pentru murătură sunt ciupercile porcini, dar sunt de asemenea gustoase și capacele de lapte de șofran, cântecele, hribii și ciupercile. poti colecta multe si se gasesc cel mai des de culegatorii de ciuperci, asa ca nu sunt doar uscate si sarate, ci si murate. Ciupercile murate au un gust înțepător excelent și o perioadă lungă de valabilitate; nu necesită recipiente mari sau spații speciale de depozitare, spre deosebire de ciuperci, care pot fi depozitate doar în pivniță. Pentru a marina ciupercile, trebuie neapărat să folosiți oțet; acest lucru va permite păstrarea lor bine și va da marinadei un gust deosebit.

Tulpinile de șampioane tinere recoltate trebuie tăiate., lasand doar 1 cm la capac. Apoi trebuie spălate și puse în apă clocotită timp de 5 minute. Apoi puneți șampioanele pe o sită și clătiți cu apă rece. Puneți ciupercile răcite într-o tigaie cu saramură clocotită preparată la kilogram de ciuperci, un litru de apă, 2 lingurițe de sare, acid citric pe vârful unui cuțit.

Gatiti ciupercile la foc mic, amestecand si indepartand spuma. Când șampioanele încep să se scufunde până la fund și saramura devine limpede, sunt gata. Înainte de sfârșitul gătitului, trebuie să adăugați condimente în saramură după gust, de obicei foi de dafin, cuișoare și ienibahar. Pentru fiecare kilogram de ciuperci trebuie să adăugați 2 linguri de oțet de masă (8%). Puneți ciupercile fierte în borcane, turnați peste marinada în care au fost fierte și sigilați.

Chanterele murate sunt foarte gustoase. Ciupercile trebuie sortate, curățate de resturi și tulpinile tăiate. Apoi puneți ciupercile chanterelle într-o cratiță și fierbeți în apă cu sare timp de 20-25 de minute. Apoi scurgeți saramura. Pregătiți marinada. Turnați 2/3 cană de oțet 8%, o treime dintr-un pahar de apă, o lingură de sare într-o cratiță, aduceți la fierbere și puneți cântecelele pregătite în marinadă. Gatiti ciupercile in marinada timp de 20 de minute, amestecand. Apoi, înainte de sfârșitul gătitului, se adaugă o linguriță de zahăr, condimente după gust, poate fi scorțișoară și dafin, pentru ca ciupercile să-și păstreze culoarea, se adaugă acid citric.

În același mod ca și murarea cântecelelor, puteți mura boletus. Dar coaja untului trebuie mai întâi îndepărtată de pe capac; este prea amar și poate strica gustul untului murat. Dacă capacele de unt sunt greu de curățat, atunci trebuie scufundate în apă clocotită cu sare timp de 2 minute și apoi decojite; pielea se va desprinde ușor.

Capacele de lapte de sofran trebuie sortate si spalate inainte de recoltare.. Puneți ciupercile într-un recipient și turnați apă clocotită peste ele, acoperiți cu un capac și lăsați să stea 2 minute. Apoi scurgeți apa și lăsați ciupercile să se răcească. Apoi capacele de lapte de șofran sunt turnate cu marinată la o rată de 250 ml per kilogram de ciuperci. Se fierbe în marinată până se înmoaie, se pune în borcane și se sigilează. Pentru a pregăti marinada, trebuie să luați 3/4 de cană de apă, o linguriță de sare și condimente. La sfârșitul gătitului, adăugați 0,5 căni de oțet 8% în marinadă. Puneți ciupercile în borcane, turnați marinata și sigilați.

Pentru a pregăti capace de lapte de șofran, se folosește sărarea uscată, deoarece această metodă este folosită numai pentru ciupercile care nu au un gust înțepător, adică amărăciune. În acest scop, ciupercile nu se spală, ci se curăță bine și se șterg. Apoi îl pun într-un recipient și îl stropesc cu sare în proporție de 40 g de sare per kilogram de ciuperci. Capacele de lapte de șofran murat se acoperă cu un șervețel, un cerc de lemn și se aplică o ușoară presiune. Condimentele și condimentele nu trebuie adăugate la capacele de lapte de șofran; acestea vor întuneca ciupercile.

Pentru a pregăti marinada, utilizați un decoct numai după ciuperci porcini; decocturile de ciuperci închise la culoare nu sunt folosite. Dacă ciupercile murate sunt sigilate ermetic, atunci înainte de sigilare trebuie sterilizate, borcane de 0,5 litri 10 minute, borcane de 1,0 litri 15 minute.

Aceste ciuperci puternice și-au primit numele apetisant pentru strălucirea uleioasă a capacului - roz și strălucitor, seamănă cu adevărat cu o clătită suculentă, unsă cu unt, crocantă. Ciupercile tubulare aparțin familiei Boletaceae, iar cea nobilă este ruda lor cea mai apropiată.

Tipuri de unt

Genul boletus include mai mult de cincizeci de specii, care diferă ca aspect, locuri și termeni de creștere. Cele mai multe dintre ele sunt foarte gustoase, potrivite pentru o varietate de feluri de mâncare și au valoare nutritivă ridicată.

Ungator granular (vara) (Suillus granulatus)

O ciupercă elegantă pe tulpină subțire apare la începutul verii și este mâncată rapid de insecte, este foarte gustoasă. Capacul este convex sau plat, de până la 20 cm în diametru, alunecos pe vreme ploioasă, acoperit cu mucus și lucios pe vreme uscată. Pielea este de culoare portocaliu deschis până la maroniu-roșiatic și poate fi îndepărtată cu ușurință. Piciorul este galben crem, înalt de până la 8 cm, neted, fără inel. O trăsătură caracteristică este prezența nodulilor granulați, ca și cum suprafața piciorului ar fi stropită cu gris.

Tuburile sunt albe, cu o nuanță gălbuie-crem, care devine mai închisă odată cu vârsta; la ciupercile tinere, din pori se eliberează picături de lichid alb-laptos. Pulpa cărnoasă este densă, elastică, albă sau gălbuie, și nu se închide la rupere. Gustul este dulce sau cu retrogust acru, aroma este usoara si fructata.

Calota este rotundă, mucoasă, mai întâi convexă, apoi plată, cu un strat tubular care coboară ușor pe tulpină. Pielea este de diferite nuanțe de galben sau portocaliu, uneori maro-galben sau maro-roșu. Piciorul este puternic, cilindric, de până la 10 cm înălțime, galben sau maro. Pe fundul capacului există o peliculă care, căzând, formează un inel membranos galben tipic acestei specii.

Pulpa gălbuie este densă, suculentă; la exemplarele tinere nu se închide la culoare la tăiere, dar la exemplarele mai bătrâne devine roz. Pulpa crudă are un gust și un miros fructat, asemănător mărului.

Ungator târziu (adevărat) (Suillus luteus)

O ciupercă de calitate minunată - cea mai bună și mai de dorit dintre toate tipurile. Capacul are o piele maronie, semisferica, apoi plata, alunecos pe vreme ploioasa, pana la 12 cm in diametru.Tuburile sunt gălbui, mai târziu cu o tentă verde-maslinie. Tulpina are o înălțime de până la 10 cm, tuberoasă, de culoare alb-gălbui, cu o pătură membranoasă care acoperă capacul de jos, sub care pielea este maro. Mai târziu, pătura cade, formând un inel alb filmos.

Pulpa groasă cărnoasă - albă cu o tentă gălbuie și o aromă ușoară de fructe, nu se întunecă la casare, gustul este plăcut. Acest tip este foarte gustos în orice fel de mâncare, diversifică perfect mesele de zi cu zi și decorează masa de sărbători.

Ciupercile albe strălucitoare sunt destul de rare; pot fi găsite în pădurile de pin și mixte. Capacul este emisferic, apoi prostrat sau concav, până la 12 cm în diametru. Pielea alunecoasă este netedă, ușor de îndepărtat, de culoare albă lăptoasă, gălbuie la margini. Tuburile sunt mai întâi alb-gălbui, apoi cu o nuanță măsline sau maro; picături de lichid roz sunt eliberate din pori.

Piciorul este neted, uneori curbat, de până la 9 cm înălțime, de culoare albă, odată cu vârsta capătă o nuanță galbenă și este acoperit cu pete violete care se contopesc într-un model de zăbrele. Inelul lipsește. Pulpa este suculentă, moale, de culoare albă sau crem; atunci când este spartă, de obicei nu își schimbă culoarea, dar uneori poate deveni roșie. Gustul este neutru, aroma slabă, ciupercă.

Oiler gălbui (mlaștină) (Suillus flavidus)

O ciupercă mică, cu capac rotund, mucos, verde-gălbui, de culoarea mlaștinilor pe vreme ploioasă și portocalie pe vreme însorită. Diametrul capacului este de până la 7 cm.Tulpina uniformă este strânsă, până la 9 cm înălțime, cu un inel membranos adeziv de culoare verzuie. Tuburile sunt maro-gălbui, pulpa este galben-crem, se înroșește la spargere, gustul este plăcut.

Corpurile de fructe sunt potrivite pentru fripturi și preparate, dar înainte de prelucrare este necesară îndepărtarea pielii, care are efect laxativ.

Calota convexă atinge un diametru de 9 cm.Tegumentele mucoase sunt de culoare gri deschis, cu o nuanță verzuie sau violetă și se îndepărtează ușor. Tuburile sunt albe sau ușor maronii, tulpina este densă, înaltă de 7–9 cm, cu un inel fibros expresiv, care apoi dispare.

Pulpa este apoasă, de culoare albă sau crem, galbenă la bază, iar la tăiere capătă o nuanță verzuie sau maro-albăstruie. Gustul este neutru, aroma placuta, ciuperca.

O specie rară foarte gustoasă care trebuie tratată cu grijă, încercând să păstreze miceliul la colectare. Calota este mai întâi semisferică, apoi în formă de pernă, cu o convexitate în centru, fibroasă, cu diametrul de până la 15 cm. Pielea este maro-portocalie, uleioasă pe vreme ploioasă sau ceață, apoi ceroasă, mată.

O tulpină maro cu o bază groasă, acoperită cu boabe de culoare închisă, până la 12 cm înălțime.Stratul tubular este maro portocaliu, uneori cu o nuanță verzuie;din pori se eliberează un lichid alb, care se usucă sub formă de pete maro. . Pulpa este galben-portocalie, cu o aromă de fructe și nuci, și are un gust acru.

Locurile de distribuire și ora de colectare

Gustul excelent și structura cărnoasă, apetisantă, precum și sucul parfumat lipicios pe care îl secretă atrag multe insecte și poate fi dificil să colectezi corpuri fructifere întregi ale acestor ciuperci. Prin urmare, trebuie să observați unde cresc și să vă treziți devreme, astfel încât în ​​zori să aveți timp să alegeți un coș întreg. Cunoscătorii apreciază mai ales recolta de toamnă, când activitatea insectelor este minimă.

Ungator de vară crește în colonii în pădurile de conifere, formând micorize cu diferite tipuri de pin. Această specie se găsește din iunie până în octombrie pe soluri nisipoase, în plantații rare și poieni, în poieni deschise și în apropierea drumurilor.

Sub larice subțiri de diferite specii trăiesc leuștean boletus, cu acești copaci formează micorize și cresc numai acolo unde există un sistem radicular al acestei specii. Recoltați de la începutul verii până la sfârșitul toamnei.

Ungator târziu crește în numeroase grupuri sub pini pe soluri nisipoase argiloase. Se găsește sub ace căzute și printre iarba din pădurile de foioase-conifere. Cel mai adesea crește în zone deschise - lângă drumuri și poieni în poieni și margini de pădure.

Printre pădurile mlăștinoase de pini, pe dealuri, cresc gălbui hribii de mlaștină, sunt colectate la sfârșitul verii și începutul toamnei.

În pădurile însorite cresc pini și cedri boletul de cedru, care se așează cel mai ușor printre crescătorii tinere sau în poieni. Prima recoltă coincide cu înflorirea pinului, iar fructificarea durează în valuri până la începutul toamnei. Ciuperca rară este tăiată cu grijă, păstrând miceliul și stropindu-l cu frunze.

Apare sub pini și larice gri de ulei, cel mai adesea formând micorize cu zada. Corpurile fructifere sunt colectate din iulie până în septembrie-octombrie.

Sub cedri și pini cresc singuri și în grupuri mici de 3-5 exemplare boletul alb. Cele mai bune recolte se recoltează la sfârșitul verii și la începutul toamnei.

False boletus și duble

Ciupercile tubulare sunt gustoase, sunt puține specii necomestibile printre ele, dar din lipsă de experiență, puteți pune în coș agaricul de muște pantera extrem de otrăvitor și periculos sau nepotrivit consumului de hribi siberian și ardei.

În pădurile de conifere, pe lut nisipos, de la mijlocul verii până la sfârșitul toamnei, crește ciuperca agaric periculoasă, agaric muscă pantera. Capacul este ușor convex, de până la 12 cm în diametru, de culoare maro-gălbuie, mai rar maro. Pielea agaricului muscă este acoperită cu mucus și o împrăștiere de excrescențe albicioase, care sunt situate în cercuri centrice sau haotic. Piciorul este gol, neted, cu un inel subțire care dispare rapid. Există o îngroșare tuberoasă la bază.

Agaric de muscă pantera are un miros ascuțit, neplăcut, iar sub capac se găsesc farfurii albe rare, în timp ce fluturele are o aromă plăcută de fructe și un țesut spongios format din numeroase tuburi. Deci, puteți distinge cu ușurință între aceste specii și vă puteți proteja de otrăvire.

Această specie necomestabilă, dar netoxică crește în pădurile de cedru, care poate fi confundată cu deliciosul ranuncul de cedru, de care diferă prin culoarea mai deschisă. Poate fi folosit pentru alimente după îndepărtarea cu grijă a pielii și fierbere înainte de cel puțin 20 de minute.

Capacul este galben-brun sau maro-măsliniu, până la 10 cm în diametru, convex, apoi turtit. Pielea este alunecoasă, pulpa este galbenă și nu se închide la culoare când este spartă. Piciorul este de până la 8 cm, galben crem, uneori sulfuros, cu bob maro pe piele.

Pe tot parcursul sezonului cald, aceste ciuperci maro deschis strălucitoare cresc în grupuri mici sub pini și mai rar sub molid, mascandu-se cu succes ca specii de vară și adevărate. Capacul este convex, cu diametrul de până la 7 cm, portocaliu-maro sau leucidat, alunecos pe vreme umedă, lucios pe vreme uscată. Tuburile sunt maro, tulpina este subțire, netedă, până la 11 cm înălțime, de aceeași culoare cu capacul, mai închisă dedesubt.

Atât suprafața corpului fructului, cât și pulpa sunt amare, cu gust de ardei iute. O ciupercă de ardei, prinsă accidental într-un coș, poate strica un viitor fel de mâncare sau preparat cu amărăciunea sa.

Caracteristici benefice

Untul cu conținut scăzut de calorii, gustos și sănătos, cu un conținut ridicat de proteine, vitamine, microelemente și substanțe biologic active, va servi ca o completare excelentă la dietă, un element al unei diete sănătoase.

În țesuturi se găsește o cantitate semnificativă de acid folic, care este implicat în procesele hematopoietice. Pentru formarea globulelor roșii este necesar fierul, din care 100 g de corpuri fructifere conțin până la 1,3 mg. Conținutul de acid ascorbic, care este o substanță valoroasă pentru susținerea sistemului imunitar și funcționarea sistemului hematopoietic, este de aproximativ 12 mg la 100 g de parte comestibilă.

Datorită prezenței acestor vitamine și fier, aceste ciuperci pot fi consumate cu succes la persoanele cu tendință de anemie și slăbire a organismului, ca produs util și mijloc de prevenire.

Țesuturile ciupercii conțin cele mai importante vitamine B - tiamină, riboflavină, piridoxină, precum și minerale valoroase - sodiu, calciu, fluor.

De asemenea, ciupercile din această familie de boletaceae conțin cantități semnificative de zinc și mangan, care au un efect benefic asupra sistemului reproducător.

Medicina tradițională folosește pe scară largă proprietățile antibacteriene, observând efectul antiinflamator al diferitelor medicamente din corpurile fructifere și, mai ales, din pielea alunecoasă.

Contraindicatii

Proprietatea ciupercilor, ca un burete, de a acumula minerale în țesuturile lor poate fi periculoasă. La colectarea culturilor de ciuperci în apropierea autostrăzilor sau a fabricilor aglomerate, se observă o concentrație crescută de săruri de metale grele - plumb, rubidiu și cesiu - în țesuturi. Prin urmare, aceste ciuperci, ca și altele, sunt colectate în zone prietenoase cu mediul.

Mâncarea pielii grase, alunecoase este contraindicată persoanelor care suferă de tulburări metabolice și cu tendință la reacții alergice.

Mâncărurile cu ciuperci cu tratament termic minim - marinade și murături - sunt utile pentru conservarea vitaminelor. Cu toate acestea, excesul de sare va afecta negativ sănătatea pacienților hipertensivi, iar excesul de acizi din marinate este contraindicat pentru gastrita cu aciditate ridicată.

În același timp, cu aciditatea scăzută a sucului gastric și disfuncția pancreasului și a vezicii biliare, organismul nu va putea face față defalcării ciupercilor, ceea ce va duce la indigestie și tulburări digestive.

Aceste produse nu trebuie incluse în dieta copiilor, femeilor însărcinate sau care alăptează.

Rețete pentru gătit feluri de mâncare și preparate

Hurinii gustoși și sănătoși sunt iubiți nu numai de oameni, ci și de numeroși locuitori ai pădurilor. Prin urmare, cea mai bună recoltă este recoltată dimineața devreme, încercând să treacă înaintea insectelor și, de asemenea, pe vreme rece de toamnă.

Corpurile fructifere sunt curățate temeinic, eliminând părțile de viermi și îndepărtând pielea. Pentru a fi mai ușor de îndepărtat, ciupercile se scufundă în apă clocotită cu puțin sare timp de 2-3 minute, apoi se scufundă rapid în apă rece și se pun pe o sită.

Boletus marinat

Pentru marinada, pe baza de 3 kg de ciuperci, se iau 2 cani de otet 8%, 1 cana de apa, 3 linguri de sare, 3 lingurite de zahar, dafin si boabe de piper negru.

Ciupercile decojite se scufundă în marinată clocotită și se fierb la foc mic timp de 20 de minute. Ambalat în borcane, turnat cu marinată caldă, răcit și introdus la frigider. Produsul este gata de consum după 30-35 de zile. Inainte de servire, produsul se spala, se adauga ceapa tocata si se asezoneaza cu ulei vegetal. Aceasta este o garnitură minunată pentru carnea friptă.

Ciuperci în ulei

Corpurile fructifere precurățate sunt tăiate în jumătate și puse în apă clocotită timp de 1-1,5 minute, după care sunt scurse într-o strecurătoare. După ce le scufundați în borcane, turnați-le cu ulei de măsline sau de floarea soarelui rafinat, asigurându-vă că sunt complet acoperite, acoperiți cu capace și puneți într-o tigaie plată cu apă rece.

Aduceți apa la fiert și fierbeți la foc mic timp de 25 de minute. Piesa de prelucrat se răcește, se încălzește din nou până când uleiul fierbe în borcane și se etanșează.

Unt în vin alb

Se aduce apa la fiert, se adauga putina sare si se aciduleaza cu acid citric. Se albesc ciupercile timp de 5 minute la foc mic, se strecoară și se pun în borcane pregătite. Saramura rezultată se diluează în jumătate cu vin alb și se toarnă deasupra, după care se sterilizează timp de 40 de minute. Această gustare delicioasă, aromată și sănătoasă este deosebit de bună cu mâncăruri din carne de pasăre și carne.

Videoclip despre ciuperci boletus

O farfurie mică cu unt apetisantă este una dintre cele mai bune ciuperci de pădure, potrivită pentru orice fel de mâncare și preparate, larg răspândită în regiunile cu climă temperată. După o ploaie ploioasă vara sau toamna, merită să te grăbești în pădure la luminițele prețuite din apropierea unui lauș familiar sau în poienițele unei păduri de pini pentru a ridica o găleată din aceste ciuperci strălucitoare, sănătoase și gustoase.

Ciupercile sunt un produs unic care combină calitățile alimentelor vegetale și animale. Datorită proprietăților lor deosebite, sunt indispensabile în alimentație în timpul postului, în timpul dietelor și în meniurile vegetariene. Cu toate acestea, cu toate proprietățile benefice, ca orice alt produs, ciupercile au limitările lor.

Compoziția și conținutul caloric al ciupercilor

Ciupercile sunt bogate în proteine, la fel ca alimentele de origine animală și chiar mai mult. Deci, conțin de trei ori mai multe proteine ​​decât carnea și ouăle de pui. Proteinele, la rândul lor, sunt o sursă de optsprezece aminoacizi esențiali. Proteinele sunt principalul material de construcție pentru mușchi și celule. Cu un conținut scăzut de calorii - doar aproximativ 34 kcal la 100 de grame - acest produs este indispensabil în meniurile de dietă și post. Conținutul caloric al produsului variază în funcție de tipul de ciupercă și de metoda de preparare a acestora, dar rămâne totuși mai mic decât cel al produselor de origine animală.

Ciupercile sunt bogate în vitamine:

1. Conțin mai multe vitamine B1, B2, B6, B9, B3, PP decât legumele, cerealele, leguminoasele și unele tipuri de carne și organe. Aceste vitamine sunt responsabile pentru multe procese din organism. În special, ele susțin funcționarea normală a sistemelor nervos și digestiv și sunt responsabile pentru sănătatea pielii și a membranelor mucoase.
2. Vitamina A este un antioxidant puternic care încetinește procesul de îmbătrânire a organismului. De asemenea, are grijă de vederea bună, digestia și menține frumusețea pielii, părului și unghiilor. Fără vitamina A, funcționarea corectă a ficatului este imposibilă.
3. Vitamina C protejează organismul de viruși și bacterii dăunătoare și întărește sistemul imunitar. Promovează producerea și absorbția completă a colagenului - o proteină care menține elasticitatea și tinerețea pielii, țesutului conjunctiv, ligamentelor și articulațiilor.
4. Vitamina E promovează producerea de hormoni, inclusiv hormoni sexuali. Menține sănătatea sistemului reproducător al organismului, încetinește procesul de îmbătrânire și previne formarea tumorilor canceroase.
5. Vitamina D este necesară pentru sănătatea oaselor și a sistemului nervos al organismului.

Ciupercile conțin, de asemenea, macro și microelemente:

• potasiul hrănește mușchiul inimii;
• calciul întărește țesuturile oaselor și dinților;
• fosforul participă la procesele metabolice;
• seleniul încetinește procesul de îmbătrânire;
• magneziul susține sistemul nervos;
• manganul este implicat în procesele hematopoietice;
• cuprul stimulează producția de hormoni, inclusiv insulină;
• iodul este responsabil pentru sănătatea glandei tiroide și menținerea inteligenței;
• zincul are grijă de sistemul reproducător.

Ciupercile conțin și o mulțime de fibre, polizaharide, acizi organici și alți compuși esențiali pentru funcționarea sănătoasă a organismului. Toate acestea le fac un produs indispensabil pentru toți cei cărora le pasă de sănătate.

Cui și cum sunt utile?

Ciupercile trebuie incluse în meniul de post. Ele compensează lipsa de proteine ​​și aminoacizi care apare în mod inevitabil atunci când mănânci alimente vegetale. Prin urmare, sunt utile și într-o dietă vegetariană. Cu toate acestea, reprezentanții unor ramuri ale vegetarianismului încă clasifică ciupercile drept hrană pentru animale și consideră consumul lor inacceptabil.

Datorită conținutului lor scăzut de calorii și conținutului ridicat de proteine, ciupercile sunt utile într-o varietate de diete. La urma urmei, ele vă permit să pierdeți în greutate fără a deteriora masa musculară. Acest produs este de două ori util pentru cei care doresc să slăbească, deoarece vă permite să vă simțiți sătul rapid; pentru a fi sătul aveți nevoie de mai puține ciuperci decât alte alimente. În plus, sunt digerate lent, lăsând stomacul plin pentru o lungă perioadă de timp și împiedicându-vă să vă simțiți foame rapid. Pentru toți cei cărora le pasă de aspectul lor, „carnea de pădure” este și de neînlocuit, deoarece, pe lângă proteine, conține toate vitaminele și mineralele responsabile de frumusețea pielii, părului și unghiilor.

Ciupercile conțin multe vitamine și elemente cu proprietăți antioxidante. Antioxidanții sunt substanțe care leagă radicalii liberi și luptă împotriva agenților cancerigeni – principala cauză a cancerului și a îmbătrânirii premature.

Vitaminele A și E, împreună cu zincul și seleniul, contribuie la sănătatea hormonală umană.
Ei sunt responsabili pentru producerea normală a hormonilor, inclusiv a hormonilor sexuali. Susține sănătatea sistemului reproducător atât al femeilor, cât și al bărbaților. Aceste elemente permit femeilor să întârzie menopauza, iar bărbaților - să mențină potența sănătoasă la orice vârstă.

Datorită cantității mari de proteine ​​combinate cu un procent scăzut de grăsimi, ciupercile ajută la reducerea colesterolului rău. De asemenea, susțin sănătatea sistemului nervos, digestia, întăresc sistemul imunitar și ajută la eliminarea deșeurilor și a toxinelor din organism.

Cum sunt ele dăunătoare?

Ciupercile conțin multă chitină. Pe de o parte, această substanță acționează ca un „burete”, absorbind toate substanțele nocive și facilitând îndepărtarea lor din organism. Pe de altă parte, aceeași chitină interferează cu absorbția nutrienților și face din ciuperci un aliment greu, deoarece este greu de digerat. Pentru a-i reduce impactul și pentru a îmbunătăți absorbția produsului, există un mic secret: înainte de a mânca, ciupercile trebuie tăiate bine, în special tulpinile, care conțin cel mai mult din această substanță.

Este mai bine să nu mâncați ciuperci sau să limitați cantitatea:

• La bătrâni;
• persoanele cu boli gastrointestinale cronice;
• persoane cu insuficiență renală;
• persoanele care suferă de gută;
• copil mic.

Un alt pericol pe care îl conține „carnea vegetală” este capacitatea sa de a absorbi și acumula deșeuri, toxine, metale grele și alte substanțe nocive. Prin urmare, în niciun caz nu trebuie să colectați și să mâncați ciuperci cultivate în oraș, în apropierea autostrăzilor importante sau în apropierea fabricilor. Crescând în aceste locuri, ei absorb toate emisiile nocive de evacuare.

Acest produs este capabil să producă toxine singur. Puteți chiar să vă otrăviți cu tipuri de ciuperci comestibile dacă le folosiți incorect. Astfel, toxinele se acumulează în timpul depozitării fără tratament, în special în recipiente din plastic, „nerespirabile”. Ciupercile colectate trebuie imediat sortate, spalate, curatate de coaja si fierte. Chiar dacă sunt colectate pentru utilizare ulterioară, trebuie tăiate și fierte înainte de congelare sau conservare. În general, prelucrarea culinară a acestui produs presupune două etape. Mai întâi trebuie să le fierbi, scurgând bulionul rezultat. Și apoi gătește cum vrei. Acest lucru vă permite să reduceți concentrația de substanțe nocive.

Și, desigur, înainte de a merge în pădure pentru această delicatesă unică, trebuie să înțelegeți tipurile sale. Există o mulțime de ciuperci otrăvitoare care arată foarte asemănătoare cu cele comestibile. Dacă aveți cea mai mică îndoială, este mai bine să nu cedați tentației și să nu tăiați un obiect suspect.

Beneficii și daune de diferite tipuri

Există multe tipuri de ciuperci, atât comestibile, cât și nu. Proprietățile utile și nu foarte utile variază între diferitele soiuri. Cele mai comune și faimoase sunt, desigur, cântecele albe, hribi și ciupercile cu miere. Există ciuperci destinate nu pentru hrană, ci pentru scopuri medicinale - acesta este chaga. Și sunt cele care sunt cultivate de oameni, de exemplu, shiitake.

Care sunt beneficiile și pericolele ciupercilor porcini?

Ciuperca porcini este considerată cea mai valoroasă specie. Are un conținut foarte scăzut de calorii și proprietăți nutritive ridicate. Conține mai multă vitamina PP decât ficatul și este necesară în primul rând pentru sănătatea sistemului digestiv. Există, de asemenea, mult iod și zinc.

Ciupercile porcini sunt recomandate pentru refacerea organismului dupa o boala indelungata, stres psihic sau fizic crescut si stres. Reface eficient mușchii. Util în alimentația persoanelor implicate în sport.

Cu toate acestea, ciupercile porcini nu trebuie consumate de persoanele cu boli cronice ale sistemului digestiv, rinichi sau microfloră intestinală afectată. Nu sunt recomandate femeilor însărcinate și care alăptează.

Proprietățile minunate ale chanterelles

Chanterele conțin o mulțime de vitamine B, PP, C, E și A, precum și fier, cobalt, fluor, zinc, calciu, potasiu, sodiu, magneziu și cupru. Manganul, sulful și clorul sunt prezente. În plus, ca și alte ciuperci, există aminoacizi valoroși. Compoziția cântrelelor le conferă proprietățile unui antibiotic natural. Această specie este, de asemenea, utilă pentru diferite boli oculare, inclusiv pentru a ajuta la eliminarea orbirii nocturne.

Ciupercile de culoare roșie conțin chinomanoză. Această substanță are proprietatea uimitoare de a distruge ouăle de viermi și de a paraliza adulții. Așadar, cântecelele sunt indicate pentru infestările helmintice.

Chanterele nu sunt la fel de grele ca alte specii. Prin urmare, pot provoca daune numai prin utilizarea excesivă sau atunci când sunt colectate în locuri periculoase. Chiar și copiii, femeile însărcinate și care alăptează le pot mânca, dar în cantități mici.

Beneficiile chaga pentru organism

Chaga este o ciupercă uimitoare care crește pe mesteacăn, un adevărat miracol al naturii. Nu este destinat consumului uman. Chaga este folosit pentru a prepara tincturi și medicamente care sunt utilizate:

• pentru boli ale tractului gastro-intestinal;
• pentru boli hepatice;
• pentru tulburări ale sistemului circulator;
• pentru tumori canceroase;
• pentru a întări sistemul imunitar.

Și, de asemenea, pentru întărirea generală a corpului și pentru alte afecțiuni negative.

Chaga nu trebuie utilizat în scopuri medicinale pentru colita cronică, dizenterie, suprastimularea sistemului nervos, concomitent cu antibiotice, precum și pentru femeile însărcinate și care alăptează.

Despre boletus

Aceste ciuperci nu au contraindicații speciale. Buretele de ulei absoarbe foarte bine substanțele nocive, așa că trebuie să fii deosebit de atent la colectare.

Shiitake - ciuperca minune

În țările din est, shiitake este echivalat cu ginseng. Acest lucru se explică prin proprietățile sale uimitoare de a promova sinteza interferonului. Această substanță crește imunitatea și reduce susceptibilitatea organismului la diferite influențe nocive din exterior. Shiitake conține și coenzima Q10, care este importantă pentru păstrarea frumuseții și tinereții, motiv pentru care ciuperca este folosită în cosmetologie. De asemenea, este folosit pentru a trata diabetul, prostatita, cancerul și alte boli.

Shiitake este cultivat în condiții artificiale, în ferme speciale, așa că este imposibil să fii otrăvit de ele. Cu toate acestea, ar trebui să se limiteze la aceleași categorii de persoane pentru care orice alte ciuperci sunt contraindicate.

Câteva cuvinte despre ciupercile cu miere

Ciupercile cu miere sunt ciuperci ușoare și cu conținut scăzut de calorii. Folosit ca laxativ natural și antibiotic natural. În special, ele ucid stafilococul și E. coli. Tinctura de ciuperci cu miere este folosită pentru îndepărtarea negilor.

Ciupercile cu miere sunt considerate ciuperci de clasa a doua, prin urmare sunt oarecum inferioare în proprietățile lor nutritive și gust față de ciupercile albe, cântecele și capacele de lapte de șofran. Cu toate acestea, au și mulți fani. Când colectați ciuperci cu miere, trebuie să fiți deosebit de vigilenți, deoarece există o mulțime de soiuri false care pot fi ușor otrăvite.

Ciuperci pentru copii, femei insarcinate si care alapteaza

Ciupercile sunt alimente grele pe care corpul unui copil nu le poate digera. Toate tipurile de acest produs nu trebuie administrate copiilor sub trei ani. Copiii mai mari pot mânca puține tipuri de ciuperci „ușoare”: ciuperci cu miere, chanterelles, hribi. Este mai bine să așteptați până la 12 ani cu hribii albi și aspen mai grei și bogati în chitină. În timpul adolescenței, corpul crește activ, inclusiv formarea scheletului său muscular. Prin urmare, cu moderație, ciupercile pot fi benefice la această vârstă. Cu toate acestea, sistemul digestiv al unui copil și al adolescentului este mai slab decât cel al unui adult, așa că ciupercile în cantități mari pot provoca greutate și indigestie.

În timpul sarcinii, este, de asemenea, mai bine să limitați consumul de ciuperci. Dar dacă ai poftă de ciuperci, atunci le poți mânca preparându-le corect și ascultându-ți cu atenție corpul. O atenție deosebită trebuie acordată calității acestui produs. Corpul „în poziție” este deosebit de sensibil la substanțele nocive. Prin urmare, ciupercile trebuie fie colectate în locuri de încredere, fie cumpărate în supermarketuri și nu păstrate pentru o perioadă lungă de timp.

În ceea ce privește perioada de lactație, nu este momentul pentru experimente și delicii culinare îndrăznețe. În primele două-trei luni de alăptare, este mai bine să evitați ciupercile, precum și orice alte alimente grele. Ele pot provoca colici intestinale la un copil. Ulterior, puteți introduce acest produs în porții mici, observând cu atenție reacția bebelușului. Cea mai bună opțiune pentru femeile însărcinate și care alăptează ar fi champignons. În primul rând, acestea sunt ușor absorbite de organism. În al doilea rând, sunt cultivate în condiții artificiale, ceea ce înseamnă că nu pot fi otrăvite.

Un medic de la Spitalul Raional Central Nistru va vorbi despre beneficiile și daunele ciupercilor în interviul său:

Principalul lucru cu ciupercile, ca și cu orice alt produs, este să vă asumați responsabilitatea pentru colectarea, prepararea și depozitarea lor. Puteți fi otrăvit de orice produs, dar acest lucru este valabil mai ales pentru ciupercile care acumulează toxine. Dacă sunt respectate toate măsurile de precauție, ciupercile vor fi un produs excelent pentru oricine îi pasă de sănătatea lor și dorește să adauge varietate în meniu.

In contact cu

Dulceata de chanterelle are un gust destul de neobisnuit, dar picant si placut. Rețeta clasică italiană „Mermelada de Setas” folosește exclusiv chanterelles, dar, după cum sugerează experiența, hribii, ciupercile și alte tipuri de ciuperci care cresc din abundență aici sunt perfecte pentru dulceață. Cerința principală este ca ciupercile să fie tinere și puternice.

Curățați ciupercile, tăiați-le în bucăți mici și puneți-le într-o cratiță. Turnați apă rece peste ele pentru a spăla amărăciunea dacă sunt chanterelles și lăsați-le peste noapte. Nu este nevoie să înmuiați untul, doar curățați-l și puteți începe să gătiți imediat.

Pentru 1 kg de ciuperci veți avea nevoie de:

• 300 gr. Sahara;
• Scorțișoară și vanilie după gust;
• Suc de o jumătate de lămâie;
• 1 mar mare;
• 200 g de apă.

Stropiți ciupercile cu zahăr, adăugați apă și aduceți la fiert la foc foarte mic. Folosind o lingură cu fantă, îndepărtați spuma pe măsură ce se formează și gătiți gemul timp de 30 de minute.

Decojiți mărul și dați-l pe răzătoare grosieră sau pur și simplu tocați-l mărunt. Adăugați mărul la ciuperci și gătiți gemul încă 30 de minute.

Cu 5 minute înainte de gătit, adăugați suc de lămâie, vanilie și scorțișoară.

Gustați ciupercile, iar dacă sunt încă tari, stingeți focul și răciți gemul.

Se macină ciupercile cu un blender de imersie, făcând o confitură din ele și se pune tigaia înapoi pe aragaz. Aduceți gemul de ciuperci la fiert și puteți începe să rulați. Turnați dulceața fierbinte în borcane curate și uscate și etanșați capacele cu o cheie de cusut.

Dulceata de ciuperci se consuma racita. Cel mai adesea este folosit ca desert pentru cafea. Deși, dulceața de ciuperci se potrivește de minune cu brânză, carne și vin.

Păstrați dulceața de ciuperci la frigider sau în orice alt loc răcoros și dacă este păstrată corect, veți avea întotdeauna la îndemână dulceața de ciuperci.

Cum să pregătiți gem de șampioane la fel de picant, urmăriți videoclipul:

Reteta de dulceata exclusivista de ciuperci chanterelle! Categorie Sfaturi utile.