Cum să gătești corect și gustos carnea umplută. Carne umplută - principii generale și metode de preparare.
Carnea umplută este un fel de mâncare destinat în mare parte unei mese festive. În primul rând, pentru că pregătirea sa necesită produse destul de scumpe și, în al doilea rând, pentru că procesul de gătit în sine va necesita anumite abilități și abilități de la tine, precum și diligență, acuratețe și timp liber.
Desigur, cel mai important lucru în prepararea cărnii umplute este o selecție atentă și de înaltă calitate a cărnii în sine. Este mai bine să acordați aici preferință cărnii de vită marmorate, vițel la aburi sau mușchi de porc. O bucată de carne, de preferință, ar trebui să fie fără dungi și o cantitate mare de straturi grase.
Cel mai bine este să alegeți carnea la piața alimentară, nu în supermarket. La urma urmei, doar pe piață puteți verifica în mod independent prospețimea și calitatea produsului și, de asemenea, puteți economisi semnificativ. Și există mult mai multe opțiuni acolo decât în magazine.
Când cumpărați o bucată de carne, acordați atenție, în primul rând, la culoarea acesteia. Carnea de vită proaspătă trebuie să fie roșie intens sau chiar visiniu, carnea de porc trebuie să fie roz deschis, vițelul să fie roz roșcat, iar mielul să fie roșu închis.
Dacă găsiți carne de o culoare uniformă, frumoasă, dar observați că pe suprafața ei s-a format o crustă subțire, nu vă alarmați și nu refuzați imediat achiziția. Prezența unei cruste roz-roșu pe o bucată de carne este considerată destul de normală. Dar dacă observați pete multicolore și semne de deteriorare pe produs, atunci este mai bine să refuzați o astfel de achiziție. Nu ar trebui să existe mucoasă pe carne, ceea ce indică faptul că nu este proaspătă.
Înainte de a cumpăra o bucată de carne, nu uitați să o mirosiți. Mirosul vă va ajuta să determinați gradul de prospețime al cărnii. Dacă un produs emite un miros acru sau putred, atunci treceți fără ezitare. Nu trebuie să sperați că acest miros neplăcut se va evapora de la sine în timpul procesului de gătit. Nu veți putea pregăti un fel de mâncare de sărbători decentă din carne care a început să se strice, vă veți lăsa oaspeții fără mâncare fierbinte și vă veți strica starea de spirit.
Ei bine, pentru a fi sută la sută sigur că achiziționați un produs proaspăt și de înaltă calitate, carnea trebuie testată pentru rezistență, adică simțiți-o puțin. Carnea proaspătă trebuie să fie moale, dar în același timp elastică. Apăsați ușor pulpa de carne cu degetul - dacă șanțul se netezește imediat și suprafața își ia forma anterioară după atingere, atunci o astfel de achiziție poate fi considerată foarte reușită.
În ceea ce privește întrebarea cu privire la ce anume poate fi umplut cu carne, nu poate exista, desigur, un răspuns cert. Din simplul motiv că există un număr imens și nenumărate de opțiuni. În primul rând, trebuie să te concentrezi pe preferințele tale gastronomice. Cel mai adesea, ciupercile, brânza, ierburile, legumele, șunca și ouăle sunt folosite ca umpluturi pentru carnea umplută. Dar nici nu ar trebui să vă fie frică de experimente. S-ar putea să-ți surprinzi oaspeții cu o combinație neobișnuită de carne și fructe, de exemplu. În general, atunci când pregătiți acest fel de mâncare, nu ezitați să vă folosiți imaginația și să încercați diferite compoziții de ingrediente.
Carne umplută - prepararea alimentelor.
Este necesar să se trateze cu toată responsabilitatea pregătirea ingredientului principal atunci când se prepară carnea umplută. Este indicat să selectați inițial o bucată de carne fără exces de grăsime, vene și oase. În plus, trebuie să fie gros și greu. În caz contrar, în etapa de pregătire a produselor, va trebui să petreceți o perioadă semnificativă de timp pentru a elimina toate semințele, a tăia excesul de grăsime și a îndepărta venele și peliculele.
Bineînțeles, opțiunea ideală ar fi să folosești carne răcită mai degrabă decât cea congelată. Dar dacă nu ai găsit unul, atunci trebuie să știi cum să dezgheți corect carnea. În principiu, nu este nimic deosebit de dificil aici; cel mai important lucru în această chestiune este un timp suficient. Puneți în avans bucata de carne din congelator pe raftul de jos al frigiderului și lăsați acolo până se decongela complet. Cel mai bine este să așezați carnea peste noapte, apoi puteți începe să gătiți dimineața. Chiar dacă aveți o lipsă acută de timp liber, nu folosiți niciodată un cuptor cu microunde pentru a dezgheța. Asa vei strica cu siguranta vasul finit, deoarece carnea va iesi uscata si fara gust.
Carne umplută - pregătirea mâncărurilor
În mod tradițional, carnea umplută este gătită la cuptor și, de aceea, ustensilele pentru prepararea ei trebuie să fie adecvate. Puteți folosi tot felul de foi de copt, tigaie din fontă, vase rezistente la cuptor din ceramică sau sticlă. De asemenea, asigurați-vă că aveți folie în bucătărie; multe rețete de carne umplută necesită participarea directă a acesteia la procesul de gătit.
Carne umplută - cele mai bune rețete
Rețeta nr. 1. Carne umpluta cu sunca si ananas
O bucată de carne moale suculentă cu o umplutură originală de șuncă și ananas va fi un decor minunat pentru orice sărbătoare de sărbători. Servind acest fel de mâncare la masă, vei putea să-ți surprinzi oaspeții cu abilitățile tale de gătit și, de asemenea, îi vei încânta cu un gust foarte neobișnuit și nou. Ca garnitură pentru acest fel de mâncare fierbinte, cel mai bine este să serviți orez alb pufos, legume proaspete sau coapte.
Pentru a pregăti carnea umplută cu șuncă și ananas, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
1. Carne (muschiu de porc sau vita marmorata) – 1 – 1,3 kg.
2. Conserve de ananas - 1 conserve.
3. Brânză – 250 de grame.
4. Şuncă – 200 de grame.
6. Ulei vegetal – 2 linguri.
Instructiuni de gatit:
1.În primul rând, decongelați o bucată de carne în avans. Pentru a face acest lucru, scoateți-l din congelator pe raftul de jos al frigiderului peste noapte. După ce carnea s-a dezghețat complet, tăiați-o în bucăți mari de aproximativ 1 - 1,5 cm grosime.Clătiți fiecare bucată sub jet de apă și uscați cu prosoape de hârtie. Apoi bateți carnea cu un ciocan special pe ambele părți. Frecati bucatile de carne tocata cu sare, piper negru macinat, condimente si condimente. Il lasam putin sa se odihneasca, iar intre timp vom incepe sa pregatim umplutura pentru preparatul nostru.
2. Pentru prepararea umpluturii se poate folosi orice tip de branza tare, cel mai important este ca nu sa fie prea sarata. Este mai bine să alegeți șuncă cu un conținut scăzut de grăsimi, iar ananasul trebuie tăiat în inele, nu bucăți. Așadar, tăiați brânza și șunca în felii subțiri de aceeași dimensiune. Deschideți conserva de ananas și turnați siropul de zahăr. Tăiați fiecare inel în jumătate.
3. Acum luăm o bucată de carne bătută odihnită și începem să punem umplutura pe ea. Primul strat este brânză, apoi șuncă și o jumătate de ananas deasupra șuncii. Apoi, cu grijă, ca să nu cadă umplutura, rulați carnea într-un rulou și fixați cu scobitori. Dacă nu aveți scobitori la îndemână, legați rulada cu ață albă obișnuită. Facem același lucru cu toate bucățile de carne.
4. Încinge tigaia adăugând o cantitate mică de ulei vegetal. Pune pesmetul pe o farfurie. Rulați fiecare rulou prin pesmet pe toate părțile și puneți-l pe o tigaie fierbinte. Se prăjește pe fiecare parte alternativ până apare o crustă apetisantă. Apoi trebuie să reduceți focul, să acoperiți tigaia cu un capac și să gătiți carnea până când este gătită timp de douăzeci de minute. În acest timp, rulourile nu trebuie doar să fie complet gătite, ci și să fie bine ținute împreună și să nu se destrame. După ce a trecut timpul specificat, stingeți focul, întindeți rulourile și îndepărtați scobitorii și firele. Servim preparatul finit fierbinte cu orice garnitură la alegere. Poftă bună!
Rețeta nr. 2. Carne umplută cu usturoi și prune uscate
O combinație foarte neobișnuită și originală de prune uscate dulci și usturoi picant ca umplutură pentru carnea umplută cu siguranță vă va surprinde și încânta oaspeții, iar felul de mâncare în sine va deveni un adevărat decor pentru masa dumneavoastră de sărbători.
Pentru a pregăti masa umplută cu usturoi și prune uscate veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
1. Carne – 1 – 1,5 kg.
2. Prune uscate – 15 bucăți de mărime medie.
3. O jumătate de lămâie.
4. Usturoi – 2 catei.
5. Sare, piper negru măcinat, condimente și condimente după gust.
Instructiuni de gatit:
1. Pentru a prepara acest fel de mancare vom folosi o bucata intreaga de carne fara oase sau vene. Ca întotdeauna, va trebui mai întâi să-l dezghețați, apoi să-l clătiți sub jet de apă și să-l uscați cu prosoape de hârtie. Apoi puneți carnea într-un bol adânc, frecați bine cu sare, piper negru măcinat și condimente pe toate părțile. Stoarceți sucul de la o jumătate de lămâie și turnați-l peste o bucată de carne. Se lasă câteva ore la marinat carnea.
2. Spălați bine prunele sub jet de apă, apoi turnați apă clocotită timp de treizeci de minute. După aceasta, uscați prunele înmuiate pe un prosop de hârtie și îndepărtați semințele dacă este necesar. Tăiați fructele uscate foarte mari în jumătate. Curățați usturoiul, clătiți și tăiați în felii subțiri.
3. Faceți tăieturi adânci în carnea marinată și introduceți în interior felii de usturoi și prune uscate. Apoi invelim bucata de carne in doua straturi de folie de copt, o asezam pe o tava de copt sau o forma termorezistenta si o punem in cuptorul preincalzit la doua sute douazeci de grade timp de douazeci de minute. După ce a trecut timpul specificat, reduceți temperatura la o sută optzeci de grade și coaceți carnea aproximativ cincizeci de minute.
4. Cu cincisprezece minute înainte de a fi gata, scoateți foaia de copt din cuptor și desfaceți folia de deasupra pentru a forma o crustă delicioasă. Tăiați carnea finită în porții și serviți cu o salată de legume proaspete. Aceasta carne este foarte gustoasa atat calda cat si rece. Poftă bună!
Rețeta nr. 3. Carne umplută cu ciuperci, ierburi și usturoi
Combinația de carne suculentă și ciuperci a fost mult timp considerată un clasic și iubit de mulți. Prin urmare, o rețetă de carne umplută cu ciuperci cu un strop de picant cu usturoi va fi o opțiune excelentă fierbinte pentru o sărbătoare de sărbători.
Pentru a pregăti masa umplută cu ciuperci, ierburi și usturoi, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
1. Carne – 1 kg.
2. Ciuperci – 350 de grame.
3. brânză – 200 de grame.
4. Ouă de pui – 2 bucăți.
5. Usturoi – 4 catei.
5. Pesmet – 100 de grame.
6. Unt – 50 de grame.
7. Sare, piper negru măcinat, condimente și condimente după gust.
8. Pătrunjel sau mărar proaspăt – 100 de grame.
Instructiuni de gatit:
1. Dezgheta o bucata de carne (de preferat muschi de porc), clateste-o sub jet de apa si usuca-o cu servetele sau cu un prosop de hartie. Se taie apoi in bucati mari, ca la prepararea unei fripturi, de aproximativ 1 - 1,5 cm grosime.Se freca fiecare bucata pe toate partile cu sare, piper negru macinat, condimente si condimente, se inveleste in folie pentru copt si se lasa la loc racoros cateva ore. și cel mai bine - noaptea.
2. Pentru a pregăti umplutura vom avea nevoie de orice ciuperci proaspete sau congelate. Ciupercile proaspete vor trebui curățate și spălate bine, în timp ce ciupercile congelate vor trebui dezghețate în prealabil la temperatura camerei și apoi scurse de tot lichidul eliberat. Tăiați ciupercile uscate în felii subțiri. Curatam usturoiul, il clatim si il trecem printr-o presa de usturoi. Se spala patrunjelul sau mararul proaspat, se usuca si se toaca marunt. Se incinge o cantitate mica de unt intr-o tigaie si se prajesc ciupercile, se adauga sare si piper negru macinat. Apoi combinați ciupercile prăjite cu usturoiul tocat și ierburile și amestecați bine.
3. Dupa ce carnea a fost bine marinata, o scoatem din frigider, o desfacem si se face taieturi de marime medie pe fiecare bucata. Așezați cu atenție o umplutură pre-preparată de ciuperci, ierburi și usturoi în fiecare tăietură.
4. Spargeți câteva ouă crude de pui într-un castron separat și turnați pesmet pe o altă farfurie. Se încălzește puțin unt într-o tigaie. Înmuiați mai întâi fiecare bucată de carne în ou, apoi rulați-o prin pesmet pe toate părțile și puneți-o pe o tigaie încinsă. Se prăjește pe ambele părți până se formează o crustă apetisantă. După aceasta, puneți jumătate din carnea fiartă pe o foaie de copt sau într-o formă termorezistentă, turnați deasupra uleiul rămas în tigaie. Asezam foaia de copt cu semifabricatul intr-un cuptor preincalzit la o suta optzeci de grade si gatim pana este gata inca o ora. În acest moment, rade brânza pe o răzătoare grosieră. Cu cincisprezece minute înainte ca vasul să fie gata, scoateți foaia de copt din cuptor și presărați generos fiecare bucată cu brânză rasă.
Serviți preparatul finit fierbinte cu orice garnitură la alegere. Poftă bună!
1. Pentru ca carnea umpluta sa fie moale si suculenta, trebuie marinata in prealabil intr-o cantitate mare de condimente. Cel mai bine este dacă carnea este marinată nu pentru câteva ore, ci toată noaptea.
2. Când prăjiți carnea, sărați-o doar la sfârșitul procesului de gătire. Sarea tinde să absoarbă lichidul și, ca urmare, riscați să obțineți un preparat uscat și dur.
3. Dacă folosiți folie de copt pentru a pregăti carnea umplută, atunci înfășurați bucata în mai multe straturi. În acest fel, tot sucul va rămâne înăuntru și nu va curge nicăieri, iar vasul în sine va deveni foarte fraged și suculent.
4. Pentru a obține o crustă aurie, păstrați carnea sub grătar cu cincisprezece minute înainte de a fi gata.
Principala cerință la prepararea cărnii umplute este să alegeți o bucată mare potrivită de pulpă „marmorată”, fără vene, cu o cantitate mică de grăsime uniform distribuită.
În primul rând, cinci sfaturi despre cum să alegi carnea potrivită:
Primul sfat este o piață, nu un magazin. Carnea nu este iaurt sau fursecuri; cumpărarea ei nu trebuie lăsată la voia întâmplării. Nu poți cumpăra decât carne de bună calitate din piață. Doar acolo te poți proteja de diverse trucuri la care apelează supermarketurile, creând aspectul de prospețime al produselor.
Sfat doi - studiați culoarea. Culoarea cărnii este semnul principal de prospețime, alături de miros. Carnea de vită bună are o culoare roșie sigură, carnea de porc este roz, vițelul este și roz, dar mai închis, mielul seamănă cu carnea de vită, dar este și mai bogată.
Al treilea. Inspectăm suprafața. Carnea uscată cu o crustă subțire roz pal sau roșu pal este considerată destul de normală dacă are o culoare uniformă. Dacă există pete de culori diferite pe el, fiți atenți. Carnea bună nu poate fi lipicioasă; atingerea ei cu mâna nu ar trebui să lase urme.
Al patrulea. Un adevărat consilier în determinarea calității cărnii va fi mirosul acesteia. Ia un adulmec. Mirosul subtil ar trebui să vă determine să pregătiți imediat o friptură delicioasă sau cotlete. Nu trebuie să sperați că tratamentul termic va elimina mirosul neplăcut - gustul cărnii stricate, cu miros urât, poate să nu fie în întregime plăcut.
Iar al cincilea și ultimul sfat este să faci un test de elasticitate. Carnea proaspătă ar trebui să revină; dacă apăsați pe ea cu degetul, orificiul se va netezi imediat.
Carne umplută - prepararea alimentelor
Carne umplută - pregătirea mâncărurilor
De regulă, carnea umplută este gătită în cuptor; adesea rețeta necesită utilizarea foliei. Este recomandabil să folosiți vase de gătit din fontă, lut sau email. Nu folosiți tigăi din aluminiu - fundul subțire poate provoca arderea cărnii. Prăjitoarele moderne din sticlă rezistente la căldură sunt perfecte pentru aceste scopuri.
Reteta 1: Piept de vita cu ciuperci si vin alb
Poți fi cu adevărat încântat de acest fel de mâncare. Selectați o bucată mare și groasă de carne de vită. Rețetele de carne de vită sunt diferite prin aceea că carnea este greu de înmuiat. În cazul nostru, o vom înăbuși mai întâi și apoi o vom pune la cuptor pentru coacere.
Ingrediente: bucata intreaga de vita (1 kg), vin alb, ciuperci (champignons sau albe, 500 gr.), ceapa (1 buc.), morcovi (1 buc.), masline, ulei (30 gr.), piper, sare, sos rosu.
Metoda de gatit
Prăjiți carnea bucăți împreună cu morcovii și ceapa, acoperiți cu vin alb și sos roșu astfel încât să o acoperiți complet. Se fierbe timp de 30 de minute. Din bucata răcită, tăiați capacul - un strat plat de carne, astfel încât pereții și fundul pieptului să rămână.
Se calesc ciupercile în ulei. Formăm conținutul pieptului - ¾ de carne, tăiată în bucăți, ciuperci sotate sau ciuperci porcini, măsline tocate, sos de carne, sare, piper, amestecați bine. Umplem interiorul cufărului cu carne tocată și îl închidem cu capacul. Stropiți cu brânză rasă, stropiți cu ulei și coaceți. Pieptul nostru este o adevărată bijuterie în arta culinară.
Reteta 2: Carne de porc umpluta cu nuci si portocale
Acesta este un fel de mâncare șic pentru o masă festivă sau o cină, o adevărată rețetă regală. Cine poate rezista cărnii de porc dulce-acrișoare cu nuci, gătite cu multă dragoste? Ai răbdare, va trebui să te chinuiești puțin.
Ingrediente: o bucată mare de carne de porc (1 kg), 1 portocală, nuci (3 linguri), usturoi (2-3 căței), o legătură de pătrunjel sau busuioc, ulei vegetal, sare, piper, sos de soia (2 linguri), miere ( 2 linguri linguri).
Metoda de gatit
Clătiți carnea, uscați-o, frecați peste tot cu sare și piper. Facem o tăietură mare în lateral, aproape tăind toată carnea, lăsând marginile. O deschidem ca pe o carte. Puneți umplutura pe jumătate: nuci tocate, ierburi, usturoi, ulei vegetal. Nivelăm suprafața umpluturii și o acoperim cu un al doilea strat de carne, o legăm strâns cu ață, o punem în folie, o învelim și o punem la cuptor.
Sirop: separați coaja de o portocală mică, dați-o pe răzătoare fină și stoarceți sucul. Adăugați în suc coaja, miere, ghimbir, sos de soia, puneți la foc mare, fierbeți până se îngroașă. Desfaceți carnea, acoperiți-o cu sirop, împachetați-o din nou și coaceți la cuptor pentru încă 5-10 minute.
Original, neobișnuit și delicios!
Reteta 3: Ceafa de porc cu mere, copta in folie
Ceafa de porc este un adevărat hit printre iubitorii de carne prăjită sau kebab. În cazul nostru, aceasta este baza ideală pentru cel mai suculent și delicios fel de mâncare umplută la cuptor. Sosul de mere îi va da o aromă subtilă și îl va transforma dintr-un preparat obișnuit cu friptură de porc într-un preparat cu adevărat gourmet.
Ingrediente: ceafă de porc (800 gr.), mere (2-3), biscuiți (0,5 căni), ceapă (2 buc.), ardei, ulei vegetal, suc de lămâie, dafin, boabe de piper negru.
Metoda de gatit
Tăiem gâtul într-un strat de grosime egală. Stropiți cu suc de lămâie și ulei vegetal, stropiți cu piper, sare și frecați carnea cu mâinile. Prăjiți ceapa, tăiată cubulețe mici, în ulei vegetal până se rumenește, tăiați merele cubulețe sau trei pe răzătoare și adăugați la ceapă. Se caleste cateva minute. Luați tigaia de pe foc, adăugați biscuiți, sare, piper, amestecați. Aceasta este umplutura noastră.
Se răcește la temperatura camerei. Așezați umplutura pe carnea întinsă și înfășurați carnea într-o rolă, legați-o cu ață. Pentru a vă asigura că carnea este complet învelită în folie, pliați două bucăți de folie în cruce și ungeți foaia de sus cu ulei. Intindem pe ea carnea, dafinul si boabele de piper, o invelim si o dam la cuptorul bine incins. Important! Înfășurați carnea astfel încât sucul să nu aibă șanse să se scurgă, apoi carnea noastră va deveni suculentă și moale. Coaceți mai mult de o oră, aproximativ 80 de minute.
— Pentru a prepara carnea umplută, se folosește o cantitate mare de condimente, deoarece se folosesc în principal bucăți mari. Ideal ar fi să marinați carnea peste noapte și să o lăsați la frigider câteva ore, astfel încât să fie uniform sărată și să absoarbă aromele de ierburi și condimente.
- Nu vă zgârciți cu folia pentru carne. Înfășurați-l astfel încât sucul să rămână înăuntru, acest lucru va face vasul mai suculent și mai fraged. Dacă vrei să-l rumenești, deschide-l sub grătar timp de 15 minute.
Pentru această rețetă de vită umplută veți avea nevoie de:
60 g champignon
300 g carne de vită
60 g ficat de gâscă
60 de grame de orez
O jumătate de ou
Piper negru
40 g grăsime
Sare
Maghiran
Preparare carne de vită umplută:
Ficat de pui sau de gâscă, ciupercile decojite, trebuie tăiate în bucăți mici și prăjite în grăsime. Apoi adăugați sare și condimente, piper măcinat și maghiran și fierbe totul puțin. Prăjiți apoi orezul în grăsime, turnați o cantitate potrivită de apă peste el, adăugați sare și fierbeți sub capac, sau și mai bine, la cuptor.
Apoi trebuie să adăugați ficat de gâscă, șampioane și un ou la orezul finit. Apoi trebuie să tăiați carnea, să o bateți, să o umpleți cu amestecul. Dupa care invelim carnea intr-un rulou, o legam cu ata si o punem intr-o tigaie cu grasimea ramasa. Carnea trebuie prajita pe fiecare parte. După care rulada se poate închide cu un capac și se fierbe timp de 20 de minute. Carnea umpluta este gata. Puteți servi acest fel de mâncare cu o garnitură de legume.
Carne de vită umplută cu usturoi.
Ingrediente:
Carne de vită – 125 gr
usturoi - 14 g
Ceapa - 25 g
unt ghee - 20 g
Pătrunjel după gust
Bucățile de vită trebuie bătute bine. După aceasta, trebuie să tăiați mărunt usturoiul, să tăiați ceapa, apoi să o puneți pe carne de vită, să adăugați piper și sare după gust, să-l rulați într-un tub și să prăjiți într-o tigaie încinsă cu unt până se fierbe. Puteți servi această carne cu cartofi prăjiți. Se stropesc fie cu unt, fie cu sos și se ornează cu crenguțe de ierburi.
Carne de vită umplută cu nuci și ciuperci.
Acest fel de mâncare amintește cel mai mult de rulourile de vită umplute cu ciuperci și nuci.
Produse de care veți avea nevoie pentru acest fel de mâncare:
Carne de vită – 1 kilogram
2 linguri nuci
200 g ciuperci
4 linguri vin rosu
1 litru de bulion de carne
1 lingură făină de grâu
Rozmarin – 1 bucată
4 catei de usturoi
2 linguri ulei
sare şi piper
Preparare:
Tăiați ciupercile felii, prăjiți puțin în ulei și adăugați la nuci și rozmarin. Amesteca totul.
După aceasta, tăiați carnea în porții, adăugați sare și piper și bateți.
Apoi trebuie să puneți masa de ciuperci pregătită în mijlocul fiecărei bucăți de carne.
Apoi trebuie să rulați carnea și să legați totul cu sfoară.
Apoi rulourile se prajesc pana apare o crusta perfecta. După care toate rulourile se pun pe o tavă de copt unsă cu ulei sau grăsime. Carnea se coace la cuptor pana se coace.
După aceasta, bulionul trebuie combinat cu vin și usturoi, trecut printr-o presă. Este necesar să adăugați uniform făină în acest lichid, care a fost sotat în ulei în prealabil. Gatiti acest sos pana se ingroasa.
La servire, carnea de vită se toarnă cu acest sos.
Carne de vită umplută cu brânză și ardei gras
Când sunt servite, aceste rulouri arată grozav pe masă, iar gustul este divin. În general, încercați să-l gătiți singur.
Ce produse veți avea nevoie:
Deci, ingredientele:
Carne de vită – 1,5 kilograme
50 de grame de brânză
2 linguri de lapte
2 linguri de unt
Ardei gras multicolor – 2 bucati
Sare - lingurita
Preparare:
Deci, mai întâi trebuie să tăiați carnea dintr-o parte în formă de carte. După aceasta, carnea trebuie bătută, sare și piper. Apoi amestecați ouăle și laptele și prăjiți-le într-o omletă îngustă. Omleta trebuie pusa pe carne. Se pune deasupra omletei ardeiul gras rosu, taiat in felii late. Mai târziu, trebuie să puneți o felie de brânză pe ardei și să o acoperiți cu o felie de piper, acum verde. Apoi trebuie să fixați marginile, astfel încât interiorul să nu se scurgă. Topiți untul într-o tigaie, apoi prăjiți carnea foarte repede la foc mare. Apoi preîncălziți cuptorul la 170 de grade și lăsați acolo aproximativ o jumătate de oră.
Carne de vită umplută cu ou
Carne de vită - 1500 gr
Ouă – 5 bucăți
Sare si piper
Garnitură de legume – 150 g
Prepararea cărnii de vită umplute:
Trebuie să luați o bucată de carne îngrijită de aproximativ un kilogram și jumătate și să o tăiați. Apoi trebuie să folosiți un cuțit foarte ascuțit și lung pentru a face o tăietură de-a lungul fibrelor și folosiți degetele pentru a o lărgi. Se condimentează carnea cu sare și piper pe interior, se pun aproximativ 5 ouă fierte în tăietură și se sigilează cusătura cu o frigărui sau o scobitoare. De asemenea, carnea trebuie sărată deasupra, frecată cu piper roșu și prăjită pe fiecare parte într-o tigaie până se rumenește. Dacă aveți carne foarte tare, atunci trebuie să o umpleți cu bulion și să fierbeți. După care carnea se răcește sub presiune - în acest fel va fi tăiată în felii frumoase. Este necesar să tăiați felii de jumătate de centimetru. Această carne este servită cu legume de sezon - prune fierte, mere murate și salate de legume.
Puteți decora vasul cu ierburi.
Carne de vită umplută cu țelină și nuci
Produse care vă vor fi utile:
Măsline fără sâmburi – 60 gr
Carne de vită - 800 gr
1 -2 ridichi
frunza de dafin
3 catei de usturoi
4 linguri sos de rosii
2 linguri ulei vegetal
1 lingurita de cimbru
O jumătate de grămadă de salată verde
Sare si piper
Pentru a pregăti carnea tocată, veți avea nevoie de:
100 grame crema de branza
100 g telina
100 g brânză cheddar
1 rădăcină de țelină
2 linguri de arahide
Rețeta Cum să gătești carne de vită umplută cu țelină și nuci.
Este necesar să spălați țelina, să-i tăiați trunchiul în bucăți de aproximativ 5 cm.Apoi rădăcina de țelină și brânza pe răzătoare medie și amestecați. Apoi trebuie să adăugați stafide și alune, zdrobite în prealabil și să amestecați.
După aceasta, carnea se spală, se taie în mai multe bucăți și se prăjește în ulei vegetal. Odată ce carnea s-a răcit, va trebui să faceți o tăietură în fiecare bucată, să o umpleți cu carne tocată și să fixați marginile cu frigarui sau scobitori. Ulterior, carnea se pune într-o formă care a fost unsă în prealabil cu ulei; o frunză de dafin, sosul de roșii și usturoiul se pun în formă și se coace la cuptor până la fiert.
Odată ce carnea este gata, trebuie să o așezi pe un vas tapetat cu frunze de salată. Puteți stropi carnea de vită umplută cu ridichi, măsline și ierburi.
Principala cerință la prepararea cărnii umplute este să alegeți o bucată mare potrivită de pulpă „marmorată”, fără vene, cu o cantitate mică de grăsime uniform distribuită.
A începe cinci sfaturi Cum să alegi carnea potrivită:
Un sfat- o piata, nu un magazin. Carnea nu este iaurt sau fursecuri; cumpărarea ei nu trebuie lăsată la voia întâmplării. Nu poți cumpăra decât carne de bună calitate din piață. Doar acolo te poți proteja de diverse trucuri la care apelează supermarketurile, creând aspectul de prospețime al produselor.
Sfatul doi- studiază culoarea. Culoarea cărnii este semnul principal de prospețime, alături de miros. Carnea de vită bună are o culoare roșie sigură, carnea de porc este roz, vițelul este și roz, dar mai închis, mielul seamănă cu carnea de vită, dar este și mai bogată.
Al treilea. Inspectăm suprafața. Carnea uscată cu o crustă subțire roz pal sau roșu pal este considerată destul de normală dacă are o culoare uniformă. Dacă există pete de culori diferite pe el, fiți atenți. Carnea bună nu poate fi lipicioasă; atingerea ei cu mâna nu ar trebui să lase urme.
Al patrulea. Un adevărat consilier în determinarea calității cărnii va fi mirosul acesteia. Ia un adulmec. Mirosul subtil ar trebui să vă determine să pregătiți imediat o friptură delicioasă sau cotlete. Nu trebuie să sperați că tratamentul termic va elimina mirosul neplăcut - gustul cărnii stricate, cu miros urât, poate să nu fie în întregime plăcut.
ȘI al cincilea și ultimul sfat- Efectuați un test de elasticitate. Carnea proaspătă ar trebui să revină; dacă apăsați pe ea cu degetul, orificiul se va netezi imediat.
carne umpluta - prepararea mâncării
Carnea congelată trebuie, de asemenea, verificată pentru sunet - atingeți-o, tăiați-o puțin și puneți degetul pe ea. Ar trebui să apară o culoare strălucitoare, ceea ce înseamnă că carnea este destul de potrivită.
Dezghețați-l cu grijă și pentru o lungă perioadă de timp, apoi pregătirea cărnii umplute din produse congelate va fi la fel ca la produsele proaspete.
carne umpluta - pregătirea mâncărurilor
De regulă, carnea umplută este gătită în cuptor; adesea rețeta necesită utilizarea foliei. Este recomandabil să folosiți vase de gătit din fontă, lut sau email. Nu folosiți tigăi din aluminiu - fundul subțire poate provoca arderea cărnii. Prăjitoarele moderne din sticlă rezistente la căldură sunt perfecte pentru aceste scopuri.
Carne umplută - cele mai bune rețete:
Piept de vita cu champignon si vin alb
Poți fi cu adevărat încântat de acest fel de mâncare. Selectați o bucată mare și groasă de carne de vită. Rețetele de carne de vită sunt diferite prin aceea că carnea este greu de înmuiat. În cazul nostru, o vom înăbuși mai întâi și apoi o vom pune la cuptor pentru coacere.
Ingrediente: bucata intreaga de vita (1 kg), vin alb, ciuperci (champignons sau albe, 500 gr.), ceapa (1 buc.), morcovi (1 buc.), masline, ulei (30 gr.), piper, sare, sos rosu.
Procesul de gatire:
Prăjiți carnea bucăți împreună cu morcovii și ceapa, acoperiți cu vin alb și sos roșu astfel încât să o acoperiți complet. Se fierbe timp de 30 de minute. Din bucata răcită, tăiați capacul - un strat plat de carne, astfel încât pereții și fundul pieptului să rămână.
Se calesc ciupercile în ulei. Formăm conținutul pieptului - ¾ de carne, tăiată în bucăți, ciuperci sotate sau ciuperci porcini, măsline tocate, sos de carne, sare, piper, amestecați bine. Umplem interiorul cufărului cu carne tocată și îl închidem cu capacul. Stropiți cu brânză rasă, stropiți cu ulei și coaceți. Pieptul nostru este o adevărată bijuterie în arta culinară.
Carne de porc umpluta cu nuci si portocale
Acesta este un fel de mâncare șic pentru o masă festivă sau o cină, o adevărată rețetă regală. Cine poate rezista cărnii de porc dulce-acrișoare cu nuci, gătite cu multă dragoste? Ai răbdare, va trebui să te chinuiești puțin.
Ingrediente: o bucată mare de carne de porc (1 kg), 1 portocală, nuci (3 linguri), usturoi (2-3 căței), o legătură de pătrunjel sau busuioc, ulei vegetal, sare, piper, sos de soia (2 linguri), miere ( 2 linguri linguri).
Procesul de gatire:
Clătiți carnea, uscați-o, frecați peste tot cu sare și piper. Facem o tăietură mare în lateral, aproape tăind toată carnea, lăsând marginile. O deschidem ca pe o carte. Puneți umplutura pe jumătate: nuci tocate, ierburi, usturoi, ulei vegetal. Nivelăm suprafața umpluturii și o acoperim cu un al doilea strat de carne, o legăm strâns cu ață, o punem în folie, o învelim și o punem la cuptor.
Sirop: Separați coaja unei portocale mici, dați-o pe răzătoare fină și stoarceți sucul. Adăugați în suc coaja, miere, ghimbir, sos de soia, puneți la foc mare, fierbeți până se îngroașă. Desfaceți carnea, acoperiți-o cu sirop, împachetați-o din nou și coaceți la cuptor pentru încă 5-10 minute.
Original, neobișnuit și delicios!
Ceafa de porc cu mere, copt in folie
Ceafa de porc este un adevărat hit printre iubitorii de carne prăjită sau kebab. În cazul nostru, aceasta este baza ideală pentru cel mai suculent și delicios fel de mâncare umplută la cuptor. Sosul de mere îi va da o aromă subtilă și îl va transforma dintr-un preparat obișnuit cu friptură de porc într-un preparat cu adevărat gourmet.
Ingrediente: ceafă de porc (800 gr.), mere (2-3), biscuiți (0,5 căni), ceapă (2 buc.), ardei, ulei vegetal, suc de lămâie, dafin, boabe de piper negru.
Procesul de gatire:
Tăiem gâtul într-un strat de grosime egală. Stropiți cu suc de lămâie și ulei vegetal, stropiți cu piper, sare și frecați carnea cu mâinile. Prăjiți ceapa, tăiată cubulețe mici, în ulei vegetal până se rumenește, tăiați merele cubulețe sau trei pe răzătoare și adăugați la ceapă. Se caleste cateva minute. Luați tigaia de pe foc, adăugați biscuiți, sare, piper, amestecați. Aceasta este umplutura noastră.
Se răcește la temperatura camerei. Așezați umplutura pe carnea întinsă și înfășurați carnea într-o rolă, legați-o cu ață. Pentru a vă asigura că carnea este complet învelită în folie, pliați două bucăți de folie în cruce și ungeți foaia de sus cu ulei. Intindem pe ea carnea, dafinul si boabele de piper, o invelim si o dam la cuptorul bine incins. Important! Înfășurați carnea astfel încât sucul să nu aibă șanse să se scurgă, apoi carnea noastră va deveni suculentă și moale. Coaceți mai mult de o oră, aproximativ 80 de minute.
carne umpluta - sfaturi de la bucătari experimentați
— Pentru a prepara carnea umplută, se folosește o cantitate mare de condimente, deoarece se folosesc în principal bucăți mari. Ideal ar fi să marinați carnea peste noapte și să o lăsați la frigider câteva ore, astfel încât să fie uniform sărată și să absoarbă aromele de ierburi și condimente.
- Nu vă zgârciți cu folia pentru carne. Înfășurați-l astfel încât sucul să rămână înăuntru, acest lucru va face vasul mai suculent și mai fraged. Dacă vrei să-l rumenești, deschide-l sub grătar timp de 15 minute
RETETA DE CARNE UMPLUTA DE LA UN BUCATAR SRBEB
Carne umpluta
Muschiu de vita la cuptor cu conopida, castraveti murati, rozmarin, salvie, tarhon si coriandru „Velikosvetskaya”
– 800 g muschi de vita
– 400 g conopidă
– 1 castravete murat
– 3 catei de usturoi
– 150 g smantana
– 3 oua fierte tari
– 1 lingura. lingura de suc de lamaie
– 1 lingurita rozmarin
– 1/2 linguriță de salvie
– 1/2 lingurita tarhon
– 1/2 legătură de coriandru
– 1/2 legătură de ceapă verde
Tăiați carnea în 2 părți, bateți fiecare parte pe ambele părți, faceți tăieturi, frecați în interior și în exterior cu un amestec de piper roșu și negru, salvie, tarhon, rozmarin și usturoi tocat.
Tăiați conopida în buchețe și gătiți timp de 3 minute în apă clocotită cu sare. Tăiați ouăle în cuburi, tăiați ceapa verde. Amesteca toate produsele preparate, sare, piper si asezoneaza cu smantana.
Se amestecă bine umplutura rezultată. Umpleți carnea pregătită cu ea și fixați marginile tăieturii cu frigărui de lemn. Se pune intr-o forma unsa cu ulei vegetal, se toarna putina apa si se adauga smantana.
Se coace la cuptor pana se face la temperatura medie. Se servește, se taie în porții, se ornează cu felii de castraveți și crenguțe de coriandru.
Carne de vită la cuptor cu țelină, brânză asortată, stafide, alune, măsline, usturoi, cimbru și busuioc „Străin”
– 800 g carne de vită
– 100 g țelină tulpină
– 1 rădăcină de țelină
– 100 g crema de branza
– 100 g brânză cheddar
– 2 linguri. linguri de arahide
– 1 lingura. lingura de stafide
– 3-4 linguri. linguri măsline fără sâmburi
– 1–2 buc. ridichi
– 3 catei de usturoi
– 1–2 foi de dafin
– 4 linguri. linguri de sos de rosii
– 1 lingurita de cimbru
– 1/2 legatura busuioc
– 1/2 buchet de nasturel
– piper roșu și negru măcinat, sare – după gust
Tăiați tulpinile de țelină în bucăți lungi de 5 cm.Răziți brânza și rădăcina de țelină pe răzătoare medie și amestecați cu țelina tocată. Adăugați arahide tocate, stafidele, cimbru, sare și amestecați bine umplutura rezultată.
Tăiați carnea în mai multe bucăți, prăjiți în 1 lingură. lingura de ulei vegetal pana se rumeneste si se raceste. Apoi faceți tăieturi adânci în fiecare bucată, umpleți-le cu umplutură și fixați marginile tăieturii cu frigarui de lemn. Se aseaza carnea umpluta intr-o forma unsa cu uleiul ramas, sare si piper, se adauga frunza de dafin, usturoiul zdrobit si sosul de rosii.
Se coace la cuptor pana se termina la temperatura medie, ungendu-se cu sos. Se serveste peste nasturel, se orneaza cu felii de ridichi, masline feliate si se presara busuioc tocat.
Vițel la cuptor cu sfeclă, prune uscate, merișoare, brânză, maioneză, usturoi și pătrunjel „Vladimir-Suzdal”
– 600 g vițel
- 1 BUC. sfecla
– 100 g prune uscate
– 3 linguri. linguri de afine
– 100 g de orice brânză rasă
– 3 linguri. linguri de smantana
– 2 catei de usturoi
– 1/2 legatura de patrunjel
– 2 linguri. linguri de ulei vegetal
– zahăr, piper și sare – după gust
Curățați sfecla de coajă și dați-o pe răzătoare medie. Se toarnă apă fierbinte peste prune uscate timp de 20-30 de minute, se scurg într-o strecurătoare și se toacă grosier pulpa. Se amestecă toate produsele preparate, se adaugă zahăr, usturoi zdrobit, sare și se condimentează cu smântână. Se amestecă bine umplutura rezultată.
Prăjiți carnea în 1 lingură. lingura de ulei vegetal pana se rumeneste si se raceste. Apoi faceți o tăietură adâncă, umpleți-o cu umplutură și fixați marginile tăieturii cu frigărui de lemn. Se pune carnea umpluta intr-o forma unsa cu uleiul ramas, se adauga sare, piper si maioneza.
Se coace la cuptor pana se face la temperatura medie. Cu câteva minute înainte de gătit, stropiți carnea cu brânză rasă și coaceți până se rumenesc. Se servesc ornat cu merisoare si fire de patrunjel.
Vițel la cuptor cu vinete, ardei dulci, țelină, smântână, pătrunjel, rozmarin și mărar „De la bucătarul unui restaurant din Varna”
– 700 g vițel
– 5 vinete
- 5 bucăți. ardei dulce
- 1 BUC. ardei iute
– 1 rădăcină de țelină
– 2 catei de usturoi
– 150 g smantana
– 1–2 foi de dafin
– 1 lingura. lingura de patrunjel tocat
– 1 lingurita rozmarin tocat
– 2 lingurite otet de vin
– 1/2 lingurita zahar
– 1/2 legătură de mărar
– piper roșu și negru măcinat, sare – după gust
Tăiați vinetele în cercuri, adăugați sare și puneți sub presă timp de 1 oră. După acest timp, scurgeți lichidul rezultat, prăjiți vinetele în 3 linguri. linguri de ulei vegetal și se răcește.
Scoateți tulpinile și semințele din ardeiul dulce și treceți pulpa printr-o mașină de tocat carne. Adăugați ardeiul iute zdrobit, sare, oțet și zahăr. Se amestecă vinetele cu ardeii dulci pregătiți și 2 linguri. linguri de marar tocat si patrunjel. Se amestecă bine umplutura rezultată.
Prăjiți carnea în 2 linguri. linguri de ulei vegetal pe toate părțile până se rumenesc și se răcesc. Apoi faceți o tăietură adâncă în ea, umpleți-o cu umplutură și puneți-o într-o formă unsă cu uleiul vegetal rămas. Se presara cu radacina de telina tocata, usturoiul zdrobit, rozmarinul, se adauga frunza de dafin, sare si piper si se toarna smantana.
Se coace la cuptor pana se face la temperatura medie. Se serveste, se taie in portii si se presara cu ierburi tocate din mararul ramas.
Piept de vițel la cuptor cu ficat, untură, terci de hrișcă și pătrunjel „stil Zhytomyr”
– 1 kg piept de vițel
– 400 g ficat de vita
– 100 g hrișcă
– 100 g untură
– 1 ceapă
– 1/2 legatura de patrunjel
– 4 linguri. linguri de unt
– piper și sare – după gust
Se fierbe hrișca în apă cu sare până se fierbe pe jumătate. Tocați grosier ficatul. Tăiați mărunt untura și prăjiți în unt până se rumenește. Se adauga apoi ceapa tocata, ficatul, se toarna putina apa si se fierbe pana se termina.
Treceți masa răcită printr-o mașină de tocat carne, amestecați cu hrișcă preparată, ou bătut, sare și piper. Se amestecă bine umplutura rezultată.
Se toacă oasele în pieptul de vițel, se face o tăietură adâncă, se freacă în interior și exterior cu sare și piper, se umple cu umplutura și se pune în formă. Coaceți la cuptor până când este gata la temperatură medie, ungeți cu orice suc și grăsime. Se serveste presarata cu patrunjel tocat.
Carne de porc la cuptor cu napi, morcovi, roșii, porumb, usturoi, rozmarin, busuioc și cimbru „Kirillovskaya”
– 800 g carne de porc
- 2 buc. napii
- 3 buc. morcovi
– 2 roșii
– 100 g porumb conservat
– 1 lămâie
– 2 catei de usturoi
– 1 lingura. lingura de otet
– 1 lingurita rozmarin
– 1/2 lingurita de cimbru
– 1/2 lingurita de dafin tocata
– 1/2 legatura busuioc
– zahăr, piper roșu măcinat și sare – după gust
Bateți ușor carnea pe ambele părți, faceți o tăietură adâncă, frecați în interior și exterior cu un amestec de sare, piper, rozmarin, cimbru și foi de dafin. Apoi turnați zeamă de lămâie proaspăt stors, stropiți cu usturoi zdrobit și puneți la loc răcoros timp de 20-30 de minute.
Se rade morcovii și napii pe răzătoarea medie, se adaugă sare și se condimentează cu 2 linguri. linguri de ulei vegetal amestecat cu oțet și zahăr. Se amestecă bine umplutura rezultată.
Umpleți carnea marinată cu umplutura, prăjiți în uleiul vegetal rămas până se rumenește și înveliți în folie. Se coace la cuptor pana se face la temperatura medie. Se serveste, se taie in portii, se orneaza cu felii de rosii, se presara cu porumb si busuioc tocat.
Carne de porc înăbușită cu varză, ridichi, morcovi, țelină, maghiran, pătrunjel și rozmarin „Demidovskaya”
– 800 g carne de porc
– 500 g varză
- 2 buc. ridichi
- 1 BUC. morcovi
– 1 rădăcină de țelină
– 2 cepe
– 2 catei de usturoi
– 1 lămâie
– 1–2 foi de dafin
– 1 lingurita rozmarin
– 1 lingurita maghiran
– 1/2 legatura de patrunjel
– 6 linguri. linguri ulei vegetal
– piper roșu și negru măcinat, sare – după gust
Tăiați varza, ridichea, 1 ceapă în fâșii subțiri, măcinați bine, asezonați cu 2 linguri. linguri de ulei vegetal, sare și piper. Se amestecă bine umplutura rezultată.
Răziți morcovii și rădăcina de țelină pe răzătoarea medie, tăiați ceapa rămasă în jumătate de rondele și tocați usturoiul. Prăjiți totul în 2 linguri. linguri de ulei vegetal până se rumenesc.
Bateți ușor carnea pe ambele părți, faceți o tăietură adâncă, umpleți cu umplutură și fixați marginile tăieturii cu frigărui de lemn. Se rulează într-un amestec de pesmet, sare, piper, rozmarin, maghiran și se prăjește în uleiul rămas.
Apoi se toarnă puțină apă, se adaugă legumele prăjite, dafinul, sarea și se fierbe până se înmoaie. Se serveste, se taie in portii, se orneaza cu mazare verde, felii de lamaie si se presara patrunjel tocat.
Carne de porc la cuptor cu busuioc, brânză, smântână, usturoi, coriandru, oregano și tarhon „Tretyakovskaya”
– 700 g carne de porc
– 3 roșii
- 1 BUC. morcovi
– 2 catei de usturoi
– 200 g smantana
– 100 g de orice brânză rasă
– 3-4 linguri. linguri de pesmet
– 1 lingurita de oregano
– 200 g verdeata de busuioc
– 1/2 lingurita tarhon
– 1/2 legătură de coriandru
– 1 lingura. lingura de ulei vegetal
– piper și sare – după gust
Tocați grosier verdeața de busuioc și amestecați cu oul bătut. Adăugați 1 lingură. o lingură de smântână, brânză rasă, usturoi tocat, pesmet, oregano și tarhon. Se condimentează cu sare, piper și se amestecă bine umplutura rezultată.
Bateți carnea pe ambele părți, faceți o tăietură adâncă, frecați în interior și exterior cu sare și piper. Umpleți cu umplutură și fixați marginile tăieturii cu frigărui de lemn. Se pune intr-o forma unsa cu ulei vegetal, se toarna putina apa si se adauga smantana ramasa.
Se coace la cuptor pana se face la temperatura medie. Se serveste, se taie in portii, se orneaza cu felii de rosii, morcovi si crengute de coriandru.
Carne de porc înăbușită cu ciuperci, roșii, usturoi, ghimbir, ceapă verde și pătrunjel „Morozovskaya”
– 600 g carne de porc
– 100 g ciuperci porcini uscate
– 100 g ciuperci murate
– 1 roșie
– 1 ceapă
– 4 catei de usturoi
– 100 g pesmet
– 2 linguri. linguri de pasta de tomate
– 1–2 foi de dafin
– 1 lingurita otet
– 1/2 legătură de ceapă verde
– 1/2 legatura de patrunjel
– 1/2 legatura de salata verde
– 4 linguri. linguri de ulei vegetal
– ghimbir macinat, piper si sare – dupa gust
Fierbeți ciupercile uscate până se înmoaie, răciți și treceți printr-o mașină de tocat carne. Tocați mărunt ciupercile murate. Prăjiți ceapa tocată în 1 lingură. lingură de ulei vegetal, adăugați toate ciupercile și fierbeți timp de 10-15 minute.
Se condimenteaza amestecul de ciuperci cu 3 catei de usturoi macinati, otet, piper, sare si ceapa verde tocata marunt. Se amestecă bine umplutura rezultată.
Tăiați carnea de porc în 2 părți, faceți o tăietură adâncă în fiecare parte, umpleți cu umplutură și fixați marginile bucăților cu frigarui de lemn. Înmuiați bucăți de carne umplută în ouă bătute, rulați în pesmet și prăjiți în uleiul vegetal rămas până se rumenesc.
Se toarnă apoi puțină apă, se adaugă pasta de roșii, dafin, ghimbir, sare și piper și se fierbe până se înmoaie. Se serveste, asezat pe frunze de salata verde, ornat cu felii de rosii, presarat cu restul de usturoi zdrobit si patrunjel tocat.
Burta de porc la cuptor cu vinete, rosii, usturoi, busuioc, marar si cimbru „stil Plovdiv”
– 800 g burtă de porc
– 4 vinete
– 1 roșie
– 1 castravete murat
– 2 cepe
– 5 catei de usturoi
– 1 lămâie
– 1 linguriță de cimbru măcinat uscat
– 150 g pesmet
– 1–2 foi de dafin
– 1 lingura. lingura de suc de lamaie
– 1 legătură de ceapă verde
– 100 g busuioc
– 1/2 legătură de mărar
– 200 g unt
– piper roșu și negru măcinat, sare – după gust
Tăiați oasele în burta de porc, faceți o tăietură adâncă și frecați în interior și în exterior cu un amestec de sare, piper, usturoi, cimbru și rozmarin. Se adaugă frunza de dafin, usturoiul zdrobit, se stropește cu suc de lămâie proaspăt stors și se pune la loc răcoros timp de 20-30 de minute.
Vinetele se curata de coaja, se toaca, se sare si se stropesc cu zeama de lamaie. Ceapa și usturoiul se toacă mărunt și se prăjesc în 2 linguri. linguri de unt până se rumenesc. Tocați grosier verdeața de busuioc.
Se amestecă toate produsele pregătite, se adaugă pesmet, untul înmuiat rămas și ceapa verde tocată. Se condimentează cu sare, piper și se amestecă bine umplutura rezultată. Umpleți pieptul marinat cu el și fixați marginile tăieturii cu frigărui de lemn. Se pune in forma si se toarna putina apa.
Coaceți la cuptor până când este gata la temperatură medie, ungeți cu orice suc și grăsime. Se serveste, se taie in portii, se presara cu marar tocat, se orneaza cu felii de rosii si castraveti.
Burta de porc la cuptor cu varza murata, mere, ceapa si patrunjel “Stil Uryupinski”
– 1 kg burtă de porc
– 100 g varză murată
– 4 mere
– 1 ceapă
– 1/2 legatura de patrunjel
– 100 g unt
– piper și sare – după gust
Merele cu coajă și toacă mărunt. Se stoarce varza, se amesteca cu mere si untul inmuiat. Se amestecă bine umplutura rezultată.
Tăiați oasele în burta de porc, faceți o tăietură adâncă, frecați în interior și exterior cu sare și piper și umpleți cu umplutură. Se pune in forma si se toarna putina apa.
Coaceți la cuptor până când este gata la temperatură medie, ungeți cu orice suc și grăsime. Cu câteva minute înainte de gătit, stropiți cu rondele de ceapă tocate. Se serveste presarata cu patrunjel tocat.
Burta de porc la cuptor cu terci de hrisca, oua, ceapa, lamaie, patrunjel si busuioc Vorontsovskaya
– 1 kg burtă de porc
– 200 g hrișcă
– 2 cepe
– 2 oua fierte tari
– 1/2 lămâie
– 1/2 legatura de patrunjel
– 1/2 legatura busuioc
– 100 g unt
– piper și sare – după gust
Se fierbe hrișca în apă cu sare până se înmoaie, se condimentează cu 2 linguri. linguri de unt și se răcește. Tăiați mărunt ouăle. Tăiați ceapa în jumătate de rondele și prăjiți în 1 lingură. lingura de unt pana devine maro auriu.
Se amestecă toate produsele pregătite, se adaugă pătrunjelul tocat, restul de unt înmuiat, sare și piper. Se amestecă bine umplutura rezultată.
Tăiați oasele în burta de porc, faceți o tăietură adâncă, frecați în interior și exterior cu sare și piper și umpleți cu umplutură. Asigurați marginile tăieturii cu frigarui de lemn, puneți în formă și turnați puțină apă.
Coaceți la cuptor până când este gata la temperatură medie, ungeți cu orice suc și grăsime. Se serveste, se taie in portii, se orneaza cu felii de lamaie si se presara busuioc tocat.
Burta de porc la cuptor cu ciuperci, ceapa, sos iute, rozmarin, usturoi si marar „Princios”
– 800 g burtă de porc
– 200 g de orice ciuperci
– 2 cepe
– 2 catei de usturoi
– 100 g pesmet
– 100 g sos de rosii picant
– 1 lingurita rozmarin macinat uscat
– 1 lingurita de usturoi macinat uscat
– 1 legătură de ceapă verde
– 1/2 legătură de mărar
– 200 g unt
– piper și sare – după gust
Tăiați mărunt ciupercile, ceapa și usturoiul, prăjiți în 2 linguri. linguri de unt până se rumenesc și se răcesc. Tăiați mărunt ouăle. Amesteca totul, adauga pesmet, ceapa verde tocata, untul ramas, sare si piper. Se amestecă bine umplutura rezultată.
Tăiați oasele în burta de porc, faceți o tăietură adâncă, frecați în interior și exterior cu un amestec de sare, piper, usturoi, rozmarin și umpleți cu umplutură. Asigurați marginile tăieturii cu frigarui de lemn, puneți în formă și turnați puțină apă.
Coaceți la cuptor până când este gata la temperatură medie, ungeți cu orice suc și grăsime. Se servește, se taie în porții, se stropește cu mărar tocat și se toarnă peste sos de roșii fierbinte.
Burta de porc la cuptor cu carne tocata, telina, sos de rosii, cimbru, patrunjel si tarhon Peterhof
– 1 kg burtă de porc
– 200 g de orice carne tocată
- 1 BUC. morcovi
– 2 rădăcini de țelină
– 1 ceapă
– 2 catei de usturoi
– 100 g sos de roșii dulce-acru
– 100 g pesmet
– 1–2 buc. ridichi
– 1 lingura. lingură cimbru măcinat uscat
– 1 lingura. lingura tarhon macinat uscat
– 1 legătură de pătrunjel
– 100 g unt
– piper roșu și negru măcinat, sare – după gust
Rade rădăcina de țelină și morcovii pe o răzătoare medie. Tăiați mărunt ceapa și usturoiul. Se amestecă totul, se prăjește în 3 linguri. linguri de unt până se rumenesc și se răcesc. Se amestecă apoi cu carnea tocată, pesmetul, untul rămas, usturoiul zdrobit, pătrunjelul tocat, sare și piper. Se amestecă bine umplutura rezultată.
Tăiați oasele în burta de porc, faceți o tăietură adâncă, frecați în interior și exterior cu un amestec de sare, piper, cimbru, tarhon și umpleți cu umplutură. Asigurați marginile tăieturii cu frigarui de lemn, puneți în formă și turnați puțină apă.
Coaceți la cuptor până când este gata la temperatură medie, ungeți cu orice suc și grăsime. Se servește, se taie în porții, se ornează cu felii de ridichi și se stropește cu sos de roșii dulce-acru.
Burta de porc la cuptor cu carne tocata, orez, spanac, masline, patrunjel si usturoi macedonean
– 1 kg burtă de porc
– 200 g de orice carne tocată
– 150 g orez
– 2 oua fierte tari
– 2 cepe
– 2 catei de usturoi
– 4-5 linguri. linguri de măsline
– 1/2 legatura de patrunjel
– 1/2 legatura de spanac
– 150 g unt
– piper și sare – după gust
Gatiti orezul in apa cu sare pana se inmoaie, asezonati cu 2 linguri. linguri de unt și se răcește. Tăiați mărunt ouăle. Ceapa și usturoiul se toacă mărunt și se prăjesc în 1 lingură. lingura de unt pana devine maro auriu. Amesteca totul cu carnea tocata, adauga patrunjelul tocat, uleiul ramas, sare si piper. Se amestecă bine umplutura rezultată.
Tăiați oasele în burta de porc, faceți o tăietură adâncă, frecați în interior și exterior cu un amestec de sare și piper și umpleți cu umplutură. Asigurați marginile tăieturii cu frigarui de lemn, puneți în formă și turnați puțină apă.
Coaceți la cuptor până când este gata la temperatură medie, ungeți cu orice suc și grăsime. Se serveste, se taie in portii, se orneaza cu masline si se presara spanac tocat.
Burta de porc la cuptor cu vinete, branza, vin rosu, masline, telina si patrunjel “Stil Lisabona”
– 1 kg burtă de porc
– 4 vinete
- 1 BUC. morcovi
– 3 cepe
– 3 catei de usturoi
– 100 g mazăre verde conservată
– 200 ml vin roșu sec
– 200 g de orice brânză rasă
– 100 g pesmet
– 50 g măsline fără sâmburi
– 1 lingura. lingura de suc de lamaie
– 1/2 legătură de ceapă verde
– 1/2 legătură de țelină
– 1/2 legatura de patrunjel
– 200 g unt
– cuișoare, boabe de piper negru, piper negru măcinat și sare – după gust
Pentru marinată, amestecați vinul cu sare, boabe de piper și cuișoare. Se adauga ceapa tocata, morcovii rasi, telina tocata si patrunjelul. Se încălzește amestecul la aproximativ 50 °C și se răcește. Tăiați oasele în burta de porc, faceți o tăietură adâncă, turnați marinata și puneți-le într-un loc răcoros timp de 20-30 de minute.
Tăiați vinetele în cercuri, adăugați sare și puneți sub presă timp de 30 de minute. Ceapa și usturoiul se toacă mărunt și se prăjesc în 1 lingură. lingura de unt pana devine maro auriu. Se amestecă toate produsele pregătite, se adaugă măsline tocate mărunt, brânză rasă, pesmet, untul rămas, ceapa verde tocată, sare și piper.
Se amestecă bine umplutura rezultată. Umpleți pieptul pregătit cu el. Asigurați marginile tăieturii cu frigarui de lemn, puneți în formă și turnați puțină apă.
Coaceți la cuptor până când este gata la temperatură medie, ungeți cu orice suc și grăsime. Se serveste, se taie in portii, se orneaza cu mazare verde si se presara cu maioneza.
Din cartea Dieta Kremlinului. Mâncăruri din carne și pește autor Vishnevskaya Anna VladimirovnaFILET DE SOMON Umplut 4 porții: 2 cepe, 1 morcov, 2 tulpini de țelină, 1 linguriță de chimion, 600 g file de somon, 30 g caise uscate, 20 g ghimbir, 30 g nuci, 20 g unt, 2 căței usturoi, 30 g ulei, 500 g roșii, 0,5 linguriță oregano uscat, 1 portocală,
Din cartea Studies on Nutrition autorul Mogilny N PFile de curcan umplut 400 g curcan, 2 mere, 100 g prune uscate, 30 g unt, 1 lingurita zahar.Pentru pane: 3 linguri faina de grau. Pentru lezona: 2 oua, 3 linguri de lapte.Se bate subtire fileul de curcan, se presara cu sare, se aseaza carnea tocata in mijloc.
Din cartea Mâncăruri din carne și pasăre autor Andreeva Ekaterina AlekseevnaIepure friptură umplută Iepure - 1 bucată Ficat de porc - 1 bucată Pâine de grâu - 100 g Şuncă - 100 g Peritoneu de porc - 150 g Ceapă - 1 bucată Condiment - 50 g Margarină - 60 g Sare şi piper negru măcinat după gust 1. Eviscerați iepurele, tăiați capul, procesați-l și
Din cartea Mâncarea pentru bebeluși. Reguli, sfaturi, rețete autor Lagutina Tatyana VladimirovnaFile de curcan umplut File de curcan – 400 g Mere proaspete – 2 bucati Prune uscate – 100 g Unt – 30 g Zahar – 1 lingurita Faina de grau – 3 linguri Oua de pui – 2 bucati Lapte – 3 linguri Sare dupa gust 1. Fileul de curcan este bine batut si presarat
Din cartea Delicii din carne de casă autor Vasilyeva Yaroslava VasilievnaMăr umplut cu brânză de vaci Măr – 1 buc Brânză de vaci – 1,5 linguriță Zahăr – 0,5 linguriță Griș – 0,5 linguriță Stafide – 0,5 linguriță gălbenuș – 1 buc. .Zahăr pudră - 0,25 linguriță. Pentru a pregăti umplutura, . brânza de vaci printr-o sită și se amestecă cu gris, zahăr, stafide și
Din cartea Mâncăruri cu carne și pasăre a autoruluiCarne umpluta cu merisoare sau lingonberries 1–1,5 kg carne de vita sau porc, 100 g merisoare sau lingonberries, 2 capete de usturoi, boabe de piper.Se face taieturi adanci intr-o bucata de carne si se pun in ele merisoare sau lingonberries, amestecate cu usturoi zdrobit si măcinat grosier
Din cartea Jeleate și alte preparate din pește autor Autor de gătit necunoscut -File umplut Tăiați fileul pe lungime, bateți-l, puneți deasupra prune uscate și fără sâmburi și mere feliate. Rulați carnea într-un rulou și legați strâns. Apoi se prăjește în grăsime foarte fierbinte, se adaugă sare, se toarnă puțină apă, soluție
Din cartea Farfuri umplute autor Treer Gera MarksovnaFile umplut 1 kg file de pește, 250 g pâine veche, 3 cepe, 2 linguri. linguri ulei vegetal, 1 ou, 500 g sos de rosii, 1/2 lingurita zahar granulat (optional), sare, piper. Prepararea umpluturii: taiati chifla si inmuiati in apa. Apoi strângeți-l puțin.
Din carte 800 de feluri de mâncare pentru zilele de post autor Gagarina ArinaCarne umplută Muschiu de vita la cuptor cu conopida, castraveti murati, rozmarin, salvie, tarhon si coriandru “Velikosvetskaya” – 800 g muschi de vita – 400 g conopida – 1 castravete murat – 3 catei de usturoi – 150 g smantana – 150 g smantana –
Din carte 1000 de feluri de mâncare din ficat, rinichi, inimă și plămâni autor Kashin Serghei PavloviciCarne umplută cu merișoare Ce veți avea nevoie: 1 kg carne de vită (într-o bucată întreagă), 200 g merișoare (sau lingonberries), 2 capete de usturoi, piper negru măcinat, sare Și începem să gătim: Faceți tăieturi adânci în carne, frecați cu usturoi zdrobit, sare și piper. În tăieturi
Din cartea Gătit în cuptor autor Kostina DariaInimă umplută Ingrediente 1 inimă de vită, 3 cepe, 3 morcovi, 1/2 cană ulei vegetal, 2 căni bulion de carne, 1 frunză de dafin, 4 mazăre ienibahar, piper negru măcinat, sare Mod de preparare Tăiați inima pe lungime și înmuiați la rece
Din cartea Bucătăria Postului Mare. 600 de rețete delicioase autor Shabelskaya Lidiya OlegovnaInimă umplută cu ficat Ingrediente 500 g inimă de vițel, 200 g ficat de vițel, 80 g bacon, 70 g șuncă, 1 ou, 2 căței de usturoi, 1/2 cană vin roșu uscat, 1 cană bulion de vită, 1/2 cană lapte, 4 linguri de unt, 2 linguri
Din cartea cu 100 de rețete de mâncăruri de dragoste. Gustos, sănătos, plin de suflet, vindecător autor Vecherskaya IrinaFile de cod umplut 150 g file de cod, ? oua, 10 g unt, 30 g ceapa.Pentru sos de rosii-vin: 50 ml bulion de peste, 4 g faina de grau, 15 g unt, 30 g morcovi, 25 g ceapa, 6 g radacina de patrunjel, 35 g paste rosii, 1 pahar de vin, piper,
Din cartea autoruluiAvocado umplut cu roșii 1 avocado, 1 roșie, 2 linguri. l. ceapa rosie tocata, cateva crengute de coriandru sau patrunjel, sare Pentru dressing: suc de 1 lamaie, 2 linguri. l. ulei de măsline, sare, piper după gust Tăiați roșia, îndepărtați semințele, tăiați pulpa în bucăți mici
Din cartea autoruluiAvocado umplut cu caise uscate 2 avocado Pentru sos: 100 g caise, 150 ml suc de caise, 2 linguri. l. uleiuri de nucă, 2 linguri. l. zahăr, 1 lingură. l. otet de mere Pentru carne tocata: 100 g caise uscate, miez de nuca tocata. Spălați caisele uscate, turnați apă fierbinte timp de 20-30 de minute.
Din cartea autoruluiCarne umplută cu ciuperci Ingrediente: 1 kg muschi de porc, 200 g ciuperci proaspete (albe, ciuperci), 1 ceapă, câteva bucăți de pâine, 200 g maioneză, 200 g brânză, 5 căței de usturoi, piper negru măcinat, sare.Clătiți bucata de carne de porc cu apă rece, frecați cu sare și piper. În carne