* Calculele folosesc date medii pentru Rusia

1. REZUMATUL PROIECTULUI

Scopul proiectului este de a crea o brutărie în Rostov-pe-Don. Brutăria se concentrează pe producerea de produse de panificație în loturi mici. Segmentul de preț – premium. Baza sortimentului o constituie produsele realizate manual, majoritatea netradiționale: cu adaos de legume, cereale integrale și așa mai departe.

Vânzările se realizează prin zona de vânzare proprie a brutăriei, precum și prin restaurantele din oraș din segmentul de preț corespunzător.

Competitivitatea proiectului se bazează pe originalitatea rețetelor și produse terminate, precum și un nivel scăzut de concurență pe acest segment. În ciuda situației economice dificile din țară și a solvabilității în scădere a populației, segmentul premium este în mod tradițional cel mai rezistent la influente negative piaţă.

Fondurile investite sunt destinate achiziționării de mijloace fixe (utilaje pentru panificație, utilaje comerciale), organizarea unei campanii publicitare de start-up, precum și formarea unui fond de rulment, care acoperă pierderile întreprinderii până la recuperarea acesteia.

Principalii indicatori ai eficacității proiectului sunt prezentați în Tabel. 1.

Tabelul 1. Indicatori cheie de performanță

2. DESCRIEREA SOCIETĂŢII ŞI INDUSTRIEI

Potrivit experților, piața rusă a produselor de panificație se dezvoltă într-un ritm accelerat și are un potențial semnificativ de creștere și dezvoltare în viitorul apropiat, în timp ce piețele tarile vestice sunt într-o stare de stagnare.

Principalele tendințe globale includ următoarele. În următorii ani, cererea și oferta de produse de panificație sunt de așteptat să crească în anumite țări Africa de Sud. De asemenea, o creștere activă a ofertei este așteptată într-un număr de țări precum China, Vietnam și Turcia, în timp ce cererea în aceste țări este la un nivel destul de scăzut. O trăsătură distinctivă a cererii în aceste țări este schimbarea concentrației sale de la utilizarea produselor neambalate la produse în ambalaj convenabil. În țările dezvoltate, există o creștere slabă a pieței sau o stagnare - de exemplu, în Marea Britanie, Germania, Noua Zeelandă și altele.

Cererea de produse handmade este în creștere. Această tendință este în mare parte caracteristică pieței ruse de astăzi. Provoacă deschiderea unui număr mare de așa-numitele „buticuri de pâine” - brutării autentice în segmentele „lux” și „premium”.

Tipic pentru piața europeană în În ultima vreme au devenit „produse sănătoase”, „fără aditivi și conservanți”, hipoalergenice, cereale integrale și altele. Separat, putem remarca o poziționare atât de populară ca „ambalaj ecologic”, care nu are legătură directă cu proprietățile produsului în sine, ci se referă și la clasa ecologică. Preferințele de gust tipice pentru Europa sunt: ​​gust natural, gust natural folosind ulei de masline, gust de usturoi; Semințele de floarea soarelui, brânza și rozmarinul sunt adesea folosite.

Scăderea cererii de produse tradiționale de panificație în Europa a fost parțial influențată de popularitatea tot mai mare a formatului de gustare, adică de produse în pachete convenabile porționate. Acestea includ, de exemplu, terci gătit instant, fursecuri pentru micul dejun, batoane de cereale și alte produse. Producătorii de produse de panificație, pentru a crește competitivitatea, încep să producă pâine prăjită și biscuiți gata preparate ca cele mai potrivite produse pentru micul dejun.

Idei gata pentru afacerea ta

Cerere mare pentru produse dieteticeîn Europa, este cauzată și de faptul că rezidenții unor țări suferă de exces de greutate, drept urmare aderă la diverse diete, dintre care majoritatea implică absența produselor din făină în dietă. Analiştii includ Marea Britanie, Irlanda şi Polonia ca astfel de ţări. Conform sondajelor efectuate de analisti, 65% dintre britanici cred ca proteinele ii ajuta sa se simta mai sati pentru o perioada mai lunga de timp; 54% cred că conținutul ridicat de proteine ​​din alimente ajută la controlul greutății; 44% cumpără produse cu un conținut mai mare de proteine ​​ca fiind mai sănătoase.

O caracteristică interesantă a pieței europene este aceea pâine dulce Este considerată o alternativă mult mai sănătoasă la astfel de delicii precum prăjiturile, dulciurile, înghețata și așa mai departe. Această caracteristică permite producătorilor de produse de panificație să creeze noi tipuri, cum ar fi brioșă sau pâine cu fructe, produse care conțin fructe de pădure, felii de ciocolată și altele. În același timp, pentru a spori efectul de marketing, în producție sunt utilizate o varietate de cereale, semințe de floarea soarelui, semințe de dovleac, in și fulgi de ovăz.

Opusul pâinii cu fructe poate fi considerată produse de copt cu adaos de legume - mazăre, morcovi, ardei dulci, roșii. Astfel de produse sunt, de asemenea, considerate sănătoase, iar ambalajul indică faptul că sunt îmbogățite cu minerale, vitamine, fibre alimentare, au un indice glicemic scăzut și așa mai departe.

În Rusia, pâinea a fost istoric unul dintre principalele produse din dieta populației, care este tratată cu o reverență deosebită; se incadreaza si in categoria produselor esentiale. În ciuda scăderii ușoare a ratelor de creștere a consumului, piața produselor de panificație continuă să crească.

În cea mai mare parte, piața rusă urmează principalele tendințe ale piețelor țărilor dezvoltate, dar cu mai puțină intensitate. Pâinea făcută manual, brutăriile de lux și aromele neobișnuite devin din ce în ce mai populare, dar tipurile tradiționale de produse de patiserie rămân liderii de necontestat al pieței (90% din volumul total al pieței). Motivele pentru aceasta: lipsa campaniilor globale de marketing ale producătorilor (și lipsa producției în masă a produselor non-standard) și costul ridicat al produselor netradiționale cu solvabilitatea în scădere a populației. În 2015, producția de soiuri tradiționale a crescut cu 1,3%, iar producția de soiuri netradiționale cu 7%.

Idei gata pentru afacerea ta

Potrivit unui studiu al analiștilor Mintel, majoritatea noilor produse lansate în Rusia în 2014-2015 sunt poziționate ca produse non-OMG care susțin funcția inimii și normalizează digestia. Liderul în preferințele gustative este gustul natural fără arome; De asemenea, populare sunt produsele cu stafide, semințe de in, semințe de floarea soarelui, semințe de susan și usturoi.

Interesul tot mai mare în Rusia pentru un stil de viață sănătos, care a venit din Europa, este astăzi unul dintre principalii factori de creștere a industriei. Pe de o parte, duce la o limitare a consumului de produse tradiționale de panificație, pe de altă parte, stimulează dezvoltarea industriei către dezvoltarea de noi direcții și crearea de noi produse.

În ultimul deceniu, volumul producției de produse de panificație în țară a scăzut de la 8 milioane de tone pe an la 6,6 milioane de tone. Spre deosebire de majoritatea produselor alimentare, în perioadele de criză cererea pentru produsele industriei crește. Acest lucru se datorează faptului că pâinea este un produs hrănitor, bogat în calorii, la un cost scăzut. De exemplu, în timpul crizei din 2008, cererea de produse de panificație a crescut semnificativ, iar după stabilizarea situației economice, aceasta a scăzut.

Figura 1. Aprovizionarea cu tipuri tradiționale de pâine pe cap de locuitor, kg per persoană pe an

Unii dintre factorii de creștere ai industriei au fost anexarea Crimeei. În această regiune, producția de produse de panificație este de 50 de mii de unități pe an. ÎN anul trecut consumul de pâine în Districtul Federal de Nord-Vest a scăzut semnificativ, ceea ce se datorează probabil cost ridicat produse din cauza depărtării de regiunile producătoare de cereale.

Potrivit cercetărilor RBC, în Rusia, în special în regiuni metropolitane, produsele de la micile brutării care produc așa-numita pâine manuală câștigă popularitate. Cererea este în creștere nu numai din partea persoanelor fizice, ci și a restaurantelor care doresc să aibă produse de panificație de înaltă calitate în sortimentul lor.

Idei gata pentru afacerea ta

Pe lângă brutăriile mici, care pot fi clasificate ca fiind mici sau micro-afaceri, marii comercianți cu amănuntul precum Auchan, Okay, Perekrestok și alții au propriile brutării care produc produse netradiționale. În același timp, micile industrii se străduiesc să îmbunătățească calitatea și să folosească rețete originale.

Potrivit participanților pe piață, venitul zilnic al unui mic punct de vânzare de produse de panificație manuală poate ajunge la 50-60 mii de ruble în zilele lucrătoare și 140-150 mii de ruble în weekend, cu o marjă de 75%.

Luând exemplul unui număr de brutării „handmade” care s-au deschis în regiunile capitalei în perioada 2014-2016, putem vorbi despre următorii indicatori. Volumul costurilor de investiție este de 7-9 milioane de ruble. Cheltuieli de exploatare – 3,5-3,7 milioane de ruble, din care cea mai mare parte este chiria. Restul sunt facturi de utilități, salarii, materii prime, ambalaje și logistică. Venitul este de 3,8-4,0 milioane de ruble. Astfel, profitul (înainte de impozite) este de 100 de mii de ruble pe lună în cel mai rău scenariu și de 500 de mii de ruble în cel mai bun scenariu.

O mare problemă pentru brutăriile din segmentul de preț ridicat astăzi este calitatea materiilor prime, în primul rând făinii. Brutăriile capitale achiziționează făină din regiuni destul de îndepărtate - de exemplu, în Perm, Orenburg, dar stabilitatea calității variază de la lot la lot.

Potrivit participanților pe piață, cel mai eficient model de afaceri pentru o brutărie mică este o combinație de canale de distribuție angro și cu amănuntul. Crearea propriei rețele de retail necesită cu siguranță cheltuieli considerabile, dar crește semnificativ profitabilitatea. În unele cazuri, putem vorbi despre dublarea acesteia.

Una dintre principalele probleme ale brutăriilor mici poate fi gama restrânsă de produse oferite. Având în vedere acest factor, brutăriile nu pot satisface întotdeauna cererea de produse netradiționale, care, de fapt, sunt destul de diverse.

Pentru a rezuma, putem spune că piața produselor de panificație din Rusia are perspective de creștere. Dacă situația economică se stabilizează, cererea de produse tradiționale poate scădea, iar cererea de produse nestandard poate crește. Acest lucru va afecta, în primul rând, creșterea volumului pieței în termeni monetari.

Astfel, ținând cont de toate tendințele pieței, proiectul pare extrem de promițător. Pentru a-l implementa, este creată o nouă entitate de afaceri. La momentul redactării planului de afaceri, compania nu are un istoric sau niciun rezultat financiar.

Locația brutării este Rostov-pe-Don, centrul administrativ al Districtului Federal de Sud și al regiunii Rostov, cel mai mare centru economic, industrial, cultural din sudul Rusiei, un important nod de transport. Populația orașului este de 1,1 milioane de oameni, populația aglomerației Rostov este de 2,16 milioane de oameni.

Brutăria este organizată în spații închiriate în centrul orașului, în imediata apropiere a intersecției marilor rute de transport, ceea ce o face accesibilă locuitorilor din diverse zone ale orașului. Brutăria are propria zonă de vânzare. Cu toate acestea, volumul principal de vânzări provine din vânzările de produse către restaurantele de segment premium.

3. DESCRIEREA BUNURILOR SI SERVICIILOR

Panificația produce produse de panificație pentru tigaie și vatră, în principal de tip netradițional; unele dintre ele sunt pozitionate pe segmentul de produse pt mâncat sănătos. Sunt produse grâu și secară-grâu, precum și produse din drojdie. Toate produsele sunt realizate exclusiv din ingrediente naturale, fără OMG, și fără adaos de coloranți, arome sau alți aditivi.

În producție sunt folosite ingrediente de la producătorii locali - ferme Regiunea Rostov, cumpărat direct. Producția include un ciclu tehnologic complet, pornind de la cernerea și desfacerea făinii, frământarea aluatului, până la coacerea într-un cuptor de fabricație italiană, care asigură calitatea înaltă a produsului finit prin suflarea de aer cald pe căruciorul rotativ.

Rețeta pentru toate produsele este complet originală, elaborată de inițiatorul proiectului, care are o educație culinară și mulți ani de experiență în industria de catering.

Sortimentul brutăriei cuprinde peste 60 de articole, care pot fi grupate în mai multe categorii principale. Întrucât principalul canal de distribuție este aprovizionarea cu ridicata către restaurante, calculele arată prețul cu ridicata; veniturile și cheltuielile unui punct de vânzare cu amănuntul sunt determinate de chitanța medie.

Tabel 2. Sortiment de panificație

	Nume	Descriere
	Pâine pentru vatră asortate (grâu, grâu de secară)	Paine traditionala de vatra de inalta calitate asortata, greutate 600 g
	Ciabatta cu rosii uscate la soare	Pâine italiană de grâu cu ulei de măsline și roșii uscate la soare, greutate 350 g
		Pâine din făină integrală de grâu cu particule de până la 1,5 mm, ceea ce vă permite să păstrați gustul și vitaminele maxime, greutate 500 g
	bagheta frantuzeasca	O bagheta clasica cu crusta crocanta si moale in interior. Greutate - 250 g
		Paine de grau cu seminte asortate de floarea soarelui, seminte de in si susan, greutate 600 g
	Croissant asortat	Croissant franțuzesc clasic în formă de semilună, din foietaj și unt bogat în grăsimi cu diverse umpluturi de gem, asortat, greutate 70 g

Tabelul 3. Costuri de producție și preț de vânzare

	PRODUS/SERVICIU	COSTURI PE UNITATE, frec.	MARKUP COMERCIAL, %	COST UNITARE, frecare.
	Paine pentru vatra asortata
	Ciabatta cu rosii uscate la soare
	Paine din cereale integrale asortate
	bagheta frantuzeasca
	Paine pentru vatra asortata cu aditivi pentru seminte
	Croissant asortat
	Chitanță medie de vânzare cu amănuntul

Pentru clienții cu amănuntul, produsele sunt ambalate în pungi de hârtie de marcă cu sigla brutăriei și informații de contact. Livrarea către clienții angro se realizează folosind vehiculul personal al inițiatorului proiectului.

4. VÂNZĂRI ȘI MARKETING

Gama de produse ale proiectului este prezentată în secțiunea. 3. Segmentul de preț – premium. Publicul țintă este bărbați și femei cu un venit mare (de la 60.000 de ruble pe lună), cu vârsta cuprinsă între 30-50 de ani, majoritatea căsătoriți cu copii.

Produsele sunt vândute atât cu ridicata, cât și cu amănuntul. Vânzările cu amănuntul se realizează prin propriul punct de vânzare - o zonă de vânzare la brutărie; Proiectul cooperează și cu un serviciu de livrare de alimente online. În general, vânzările cu amănuntul reprezintă până la 25% din volumul total, din care 15% este retail propriu, 10% este serviciu de livrare. Vânzările cu ridicata implică vânzarea de produse către restaurante de ultimă generație. Marja cu amănuntul este semnificativ mai mare decât cea cu ridicata, ceea ce în termeni monetari neutralizează diferența de volume de vânzări în termeni fizici.

Promovarea se realizează atât folosind instrumente online, cât și publicitate tradițională offline. Articole publicitare sunt publicate în cele mai populare reviste glossy dedicate timpului liber și stilului. Articolele evidențiază procesul de producție, poziționat ca „ lucrate manual”, sunt publicate fotografii ale producției și sunt descrise proprietățile benefice ale „pâinii făcute manual”.

Site-ul web este folosit ca instrumente online, precum și pagini de publicitate în în rețelele sociale(fb.com) și servicii (Instagram). Sunt publicate știri interesante despre panificație retete culinare, se organizează concursuri și tombole. Fotografiile procesului de producție, produsele finite și fotografiile vizitatorilor sunt publicate pe Instagram. Există și concursuri foto de la clienții brutăriei sub sloganul „Pâine pe masa familiei”.

Un canal de promovare important este și serviciul de livrare online, care își face reclamă activă la serviciile sale folosind bannere (billboards), publicitate video și instrumente de internet.

Principalii factori pentru succesul proiectului includ:

Rețete originale pentru întreaga gamă

Calitate ridicată a produsului datorită calității înalte a tuturor componentelor: rețete, ingrediente, echipamente, munca personalului

Stabilitate de calitate

Locația brutăriei este convenabilă pentru clienții cu amănuntul

Cererea de produse de panificație nu are o sezonalitate pronunțată, dar poate avea fluctuații locale – în funcție de conditiile meteo, sărbători legale și așa mai departe. Se remarcă o uşoară scădere a consumului de produse de panificaţie timp cald anul, și o creștere semnificativă a cererii în timpul sărbătorilor de Anul Nou.

Un studiu al mediului concurenţial a arătat că nivelul concurenţei în oraş în acest segment de preţ este scăzut. Dintre întreprinderile care pot fi considerate concurenți direcți, astăzi există patru cafenele-brutarii pe piață cu volume mici de producție, vânzând produse doar prin retail propriu. În plus, funcționează două brutării mai mari, care au o poziționare similară cu proiectul; una dintre ele are propria rețea de retail, cea de-a doua vinde produse atât en-gros, cât și cu amănuntul, adică are un model de business asemănător proiectului. Nivelurile prețurilor tuturor concurenților sunt comparabile. În același timp, mini-brutariile sunt concentrate pe o zonă specifică a orașului în care sunt situate. Gama de brutării mari se bazează pe produse mai tradiționale. Astfel, proiectul se află în condiții competitive favorabile.

Tabel 4. Volume de vânzări planificate, buc./lună.

	PRODUS/SERVICIU	VOLUMUL MEDIU PLANIFICAT DE VÂNZĂRI, unități/lună.	PRET PE UNITATE, frecare.	VENITURI, frecare.	COSTURI VARIABILE, frecare.
	Paine pentru vatra asortata
	Ciabatta cu rosii uscate la soare
	Paine din cereale integrale asortate
	bagheta frantuzeasca
	Paine pentru vatra asortata cu aditivi pentru seminte
	Croissant asortat
	Chitanță medie de vânzare cu amănuntul
			Total:	3 083 150

5. PLANUL DE PRODUCȚIE

Brutăria este situată în spații închiriate din clădire centru comercial in zona centrala a orasului. Suprafața totală a spațiilor este de 75 m2, din care 54 m2 sunt alocați direct producției, restul este zona de vânzare și spații auxiliare. Sediul dispune de toate comunicațiile conectate și respectă toate standardele sanitare.

Echipamentul este achiziționat de la un furnizor la nivel federal care oferă soluții la cheie pentru producția de alimente. Astfel, livrarea, instalarea și punerea în funcțiune a echipamentelor se realizează de către furnizorul acestuia; Furnizorul oferă, de asemenea, instruire pentru personal. Durata procesului - de la comanda si plata pana la linia finita - este de 4 saptamani.

Setul de echipamente oferă următoarele procese:

Cernerea, desfacerea făinii

Framantarea aluatului

Împărțirea și formarea bucăților de aluat cu mașina

Licerarea finală a bucăților de aluat în dulapul de fermentare

Coacerea într-un cuptor rotativ industrial

Furnizorul de echipamente oferă, de asemenea, servicii pentru dezvoltarea comunicațiilor inginerești și proiectarea camerelor. Lucrările de finisare sunt efectuate de o echipă de construcții din Rostov-pe-Don în conformitate cu proiectul furnizat. Echipamentul comercial este achiziționat de la un furnizor regional.

Ingredientele pentru produsele proiectului sunt achiziționate numai de la producători regionali - ferme. Toate produsele achiziționate sunt supuse unui control strict al calității, deoarece calitatea produsului finit depinde de proprietățile acestuia, care este unul dintre principalii factori ai competitivității proiectului.

Livrarea produselor către restaurante se realizează de către inițiatorul proiectului, folosind propria mașină. Colectarea și livrarea produselor către clienții serviciului de livrare se realizează de către serviciu pe cont propriu. Clienții cu amănuntul achiziționează produse în zona de vânzare a brutăriei.

6. PLAN DE ORGANIZARE

Întregul proces de implementare a proiectului poate fi împărțit în trei etape principale: etapa pregătitoare, etapa de creștere și etapa de maturitate. Etapa de ieșire nu este luată în considerare în etapa de redactare a unui plan de afaceri. Decizia de ieșire de pe piață este luată de inițiatorul proiectului pe baza unei analize detaliate a situației economice, a mediului concurențial, a rezultatelor financiare ale proiectului și a altor factori.

Etapa pregătitoare durează 4 săptămâni. În acest timp se efectuează livrarea, instalarea și punerea în funcțiune a echipamentelor. Totodată, se desfășoară o campanie de lansare publicitară, precum și selecția personalului.

Stadiul de maturitate presupune dezvoltare activă proiect, formând un pool de clienți obișnuiți, până la atingerea volumelor de vânzări planificate. După aceasta, începe etapa de maturitate, lucrând în cadrul indicatorilor financiari planificați.

Ca formă juridică a proiectului a fost ales antreprenorul individual. Proiectului se poate aplica o formă mixtă de impozitare - pentru comerțul cu ridicata sistemul simplificat de impozitare, pt cu amănuntul prin punctul nostru de vânzare cu amănuntul propriu – UTII. Cu toate acestea, pentru simplificarea raportării, a fost adoptată o singură formă de impozitare - sistemul simplificat de impozitare cu obiect de impozitare „venituri minus cheltuieli” (cota 15%). Puteți citi mai multe despre alegerea unei forme juridice și impozitarea brutăriilor

Toate funcțiile de management și administrative sunt îndeplinite de inițiatorul proiectului. Are toate abilitățile necesare în domeniul antreprenoriatului, precum și educație culinară și mulți ani de experiență în acest domeniu. Forma organizatorică și juridică este simplă - toți angajații sunt direct subordonați inițiatorului proiectului. Funcțiile directorului adjunct sunt îndeplinite de administrator, care controlează activitatea etajului de vânzări și, de asemenea, acceptă comenzi de la clienții angro.

Program de producție: cinci zile saptamana de lucru, de la 09.00 la 18.00. Programul de deschidere al podelei de tranzacționare este zilnic, de la 10.00 la 21.00.

Lucrătorii din producție – brutari și lucrători auxiliari – sunt supuși unor cerințe de selecție deosebit de stricte. Este necesar un minim de cinci ani de experiență într-o industrie de panificație, precum și conformitatea cu cerințele relevante. caracteristici personale: responsabilitate, dorinta de a invata.

Tabelul 5. Masa de personalși fondul de salarii

	Denumirea funcției	Salariu, freacă.	Număr, persoane	Salarizare, freacă.
Administrativ
	Contabil
	Administrator
Industrial
	Muncitor de productie
Comerț
	Agent de vânzări
	Total:			196.000,00 RUB
	Contribuții la asigurările sociale:			58.800,00 RUB
	Total cu deduceri:			254.800,00 RUB

7. PLAN FINANCIAR

Planul financiar al proiectului este întocmit pentru o perioadă de cinci ani și ia în considerare toate veniturile și cheltuielile proiectului. Veniturile se referă la veniturile din activități de exploatare. Veniturile din activități de investiții, precum și din vânzarea mijloacelor fixe nu sunt prevăzute în planul financiar. Venituri din primul an de implementare a proiectului – 29,0 milioane de ruble; profit net după impozite – 11,4 milioane de ruble. Veniturile pentru al doilea an și anii următori sunt de 36,7 milioane de ruble pe an, profitul net este de 15,6 milioane de ruble.

Costurile de investiție – 4,6 milioane de ruble. Principalele elemente de cost sunt achiziționarea de mijloace fixe, lucrările de finisare, precum și formarea unui fond de rulment, care acoperă pierderile proiectului până la recuperarea acestuia. Fondurile proprii ale inițiatorului proiectului sunt de 2,5 milioane de ruble. Lipsa fondurilor este planificată a fi acoperită prin atragerea unui împrumut bancar pe o perioadă de 36 de luni la 18% pe an. Împrumutul este rambursat lunar în plăți de anuitate, cu o vacanță de credit de trei luni.

Tabelul 6. Costuri de investiție

	NUME	SUMA, frecați.
Imobiliare
	Planificare si design interior
	Lucrare de finisare
Echipamente
	Echipamente de panificatie
	Echipamente pentru magazine de vânzare cu amănuntul
Active necorporale
	Dezvoltare site
Capital de rulment
	Capital de rulment
	Total:	4.555.604 RUB
	Fonduri proprii:	2.500.000,00 RUB
	Împrumuturile necesare:	2.055.604 RUB
	Licitare:
	Durata, luni:

Costurile variabile (de producție) includ costurile pentru achiziționarea materiilor prime și livrarea acestora, pentru energia electrică și apa utilizate în procesul de producție, precum și pentru achiziționarea de ambalaje pentru vânzarea cu amănuntul (Tabelul 7).

Tabelul 7. Costuri variabile

	PRODUS/SERVICIU	COSTURI PE UNITATE, frec.	MARKUP COMERCIAL, %	COST UNITARE, frecare.
	Paine pentru vatra asortata
	Ciabatta cu rosii uscate la soare
	Paine din cereale integrale asortate
	bagheta frantuzeasca
	Paine pentru vatra asortata cu aditivi pentru seminte
	Croissant asortat
	Chitanță medie de vânzare cu amănuntul
			Total:

Costurile fixe includ chiria, utilitățile, publicitatea și o serie de alte costuri, inclusiv amortizarea. Se determină valoarea cheltuielilor de amortizare metoda liniara, pe baza termenului limită utilizare benefică imobilizările și imobilizările necorporale în cinci ani (Tabelul 8).

Tabelul 8. Costuri fixe

Detaliat plan financiar prezentate în Anexă. 1.

8. EVALUAREA EFICACITATII

Evaluarea eficacității și atractivității investiționale a proiectului se realizează pe baza unei analize detaliate a planului financiar, precum și a unor indicatori de performanță simpli și integrali (Tabelul 1). Pentru a contabiliza modificările valorii banilor în timp, se utilizează metoda fluxului de numerar actualizat. Rata de actualizare este luată la nivelul ratei fără risc - randamentul obligațiunilor de stat pe termen lung este de 10%.

Perioada de rambursare simplă (PP) și redusă (DPP) este de 7 luni. Valoarea actuală netă (VAN) – 5,4 milioane de ruble. Rata internă de rentabilitate (IRR) – 19%. Indicele de rentabilitate (IP) – 1,19. Toți acești indicatori indică eficacitatea proiectului și atractivitatea investițională destul de ridicată a acestuia.

9. GARANȚIE ȘI RISCURI

Pentru a evalua toate riscurile asociate cu implementarea proiectului, sunt evaluați toți factorii interni și externi. Factorii de risc interni includ tot ceea ce poate afecta negativ calitatea produsului: rețetă, funcționarea echipamentului, munca personalului, ingrediente. Monitorizarea constantă a acestor factori de către inițiatorul proiectului permite reducerea la minimum a riscurilor.

Factorii externi includ, în primul rând, acțiunile concurenților - atât jucători existenți, cât și potențiali noi. Lupta de preț este neobișnuită pentru acest segment de preț, prin urmare, probabil, lupta va avea loc în zona îmbunătățirii sortimentului, oferirii de produse noi și, de asemenea, îmbunătățirea calității serviciilor. Acest scenariu nu reprezintă o amenințare pentru proiect, deoarece inițiatorul proiectului are abilitățile necesare pentru a îmbunătăți continuu gama de produse. Nivelul de servicii pentru clienții cu amănuntul este la un nivel foarte înalt. În plus, în timpul etapei de creștere, se are în vedere formarea activă a unui grup de clienți obișnuiți.

10.APLICAȚII

ANEXA 1

Plan financiar

Denis Miroshnichenko
(c) - portal de planuri de afaceri și ghiduri pentru demararea unei mici afaceri

Obțineți calcule actuale pentru planul dvs. de afaceri

Pentru multe persoane care doresc să investească bani în propria afacere, deschidere patiserie brutărie va fi soluția optimă. În ciuda concurenței acerbe din acest segment, cu o strategie de marketing competentă poți lua o poziție puternică pe piață și poți obține un profit bun. În acest articol vă prezentăm afaceri detaliate plan pentru o brutărie de cofetărie, unde vom justifica fezabilitatea proiectului, vom calcula perioada de rambursare și rentabilitatea.

Chiar și o mini brutărie poate aduce venit stabil 80-200 de mii de ruble pe lună. Acest tip de activitate comercială este atractivă, în primul rând, datorită stabilității cererii. În ciuda concurenței acerbe, această nișă nu este complet umplută și cu produse de înaltă calitate, un sortiment mare și canale de vânzare bine stabilite, puteți conta pe succes.

Fata de marii jucatori care prezinta produse de patiserie intr-un sortiment foarte slab, mini-brutariile raspund mai rapid la preferintele de sezon ale clientilor, tendintele din lumea culinara etc.

De ce să scrii un plan de afaceri?

Mulți antreprenori începători fac o greșeală foarte frecventă și încep să implementeze un proiect fără să studieze temeinic piața, să analizeze mediul competitiv sau să întocmească un plan de producție și financiar.

Acest lucru implică costuri financiare serioase și maximizează riscul. Dacă vorbim despre afacerile legate de producția de produse de panificație, atunci poate părea simplu pentru mulți oameni de afaceri începători. Tehnologia de producție în sine și canalele de vânzare sunt simple și ușor de înțeles chiar și pentru antreprenorii începători. Dar nu trebuie să uităm de punctele slabe ale proiectului, de riscurile acestuia, care pot cauza daune serioase afacerii.

Cu o organizare adecvată a afacerii și o strategie de marketing clar dezvoltată, puteți obține rapid rambursare și profituri bune. Lipsa punctelor slabe, ignorarea concurenților puternici, dimpotrivă, va duce la pierderi și închiderea afacerii.

Sumarul proiectului

Secțiunea reflectă relevanța ideii de afaceri și fezabilitatea de a face afaceri în această direcție.

Scopul proiectului este de a deschide o cofetărie într-un oraș cu o populație de aproximativ 300 de mii de oameni.

Avantajul acestei idei de afaceri este un public țintă foarte larg, care poate fi extins și mai mult prin oferirea de produse de cofetărie pentru grupuri diferite populatia.

Principalele avantaje ale unei mini brutărie sunt:

• cerere mare pentru produs;
• stabilitatea cererii;
• public țintă larg;
• volume mari de profit pe termen lung;
• oportunitatea de a dezvolta afaceri și de a oferi servicii conexe;
• profitabilitatea afacerii este de 20-30%.

Defecte:

• concurență ridicată;
• dependența de factori externi;
• bunuri perisabile.

Acest tip de afaceri se caracterizează printr-o cerere largă și stabilă.

În funcție de formatul afacerii, puteți conta pe un profit de 100-200 de mii de ruble pe lună. Dar, având în vedere investiția mică, acest articol se va concentra pe mini brutării, unde principalul accent în sortiment este pe coacerea produselor de cofetărie.

Indiferent de anotimp, sărbători etc., oamenii consumă un numar mare de produse din acest segment, ceea ce reprezintă un avantaj cert. Dar nu trebuie să uităm de punctele slabe ale proiectului.

Timpul scurt de livrare pentru vânzarea mărfurilor necesită previziuni clare de vânzări, altfel un număr mare de produse va trebui eliminat. Publicitate, crearea unui program de fidelizare, servicii de calitate și o gamă largă de servicii aditionale va ajuta la neutralizarea acestor riscuri și la obținerea unui venit bun, stabil.

Analiza pieței

În ciuda concurenței mari de pe piața de cofetărie, trebuie remarcat faptul că există o cerere mare pentru acest produs. Există o cerere deosebită pentru servicii și produse în acest segment în perioada sărbătorilor.

De asemenea, este necesar să rețineți lipsa de sezonalitate în afacerea de panificație? Printre alte servicii și mărfuri, coacerea și vânzarea produselor de cofetărie este una dintre cele mai promițătoare astăzi. Cu o planificare și dezvoltare adecvată a companiei, puteți obține o rentabilitate de 20-30% într-un timp scurt și puteți obține un profit bun.

Înainte de a începe proiectul, este necesar să se determine formatul afacerii. Acest lucru depinde direct de dimensiunea orașului. Formatul va determina publicul țintă, conceptul general al magazinului, orientarea stilistică și designul acestuia.

Puteți implementa o idee de afaceri în două direcții:

• deschiderea unei brutărie pe cont propriu;
• cumpararea unei francize.

În primul caz, va trebui să te gândești la numele companiei, să-i promovezi serviciile și să cucerești piața de la zero. În al doilea caz, costurile de publicitate vor fi minime. Deoarece veți lucra cu un brand deja promovat, recunoscut și iubit de clienți.

Fiecare dintre aceste două opțiuni are avantajele și dezavantajele sale. De exemplu, cumpărarea unei francize te privează complet de libertate. Va trebui să utilizați întregul sortiment, rețeta și ambalajul de marcă strict conform contractului.

Unul dintre primii pași în studierea mediului concurențial este identificarea principalilor jucători de pe piață. Studiați-le cu atenție produsele, canalele de vânzare și politicile de prețuri. Acest lucru vă va permite să vă formați o idee despre direcția în care să vă deplasați.

Un mare accent trebuie pus pe identificarea corectă a publicului țintă, formarea unei politici de prețuri și dezvoltarea activităților de marketing pentru creșterea vânzărilor.

Pentru a analiza mediul competitiv și a vă determina propriile avantaje și puncte slabe, este recomandabil să efectuați o analiză SWOT și să identificați avantajele și dezavantajele proiectului, amenințările și oportunitățile de dezvoltare.

Analiza SWOT

Posibilitati:

• dezvoltarea afacerilor și deschiderea de magazine suplimentare de cofetărie;
• rentabilitate ridicată;
• posibilă creștere a cererii globale;
• posibilitatea implementării serviciilor suplimentare.

• concurență ridicată;
• termen de valabilitate scurt al produselor;
• Pot exista probleme cu furnizorii de materii prime.

Puncte forte:

• personal cu înaltă calificare;
• cerere mare;
• lipsa de sezonalitate;
• disponibilitatea serviciilor;
• serviciu de calitate;
• publicitate eficientă.

Părți slabe:

• posibile erori de calcul cu privire la cererea de produse;
• lipsa de experiență în acest domeniu de afaceri.

Dezvoltarea politicii de prețuri

Atunci când stabiliți prețul produselor dvs., ar trebui să vă bazați pe formatul afacerii și pe publicul țintă.

Nu ar trebui să puneți un markup prea mare pentru produsele de cofetărie, deoarece competiție uriașăși termen de valabilitate scurt. Doar o companie care ocupă o poziție de lider pe piață și oferă produse de marcă care diferă calitativ de concurenți își poate permite un preț ridicat.

Servicii de panificatie

Linia de activitate pentru deschiderea unei brutărie de cofetărie poate fi implementată în mai multe opțiuni:

• mic panificatie care produce chifle;
• mini brutărie cu punct de vânzare;
• atelier propriu pentru producerea produselor de cofetărie cu un mic magazin și cafenea.

Cel mai cea mai bună opțiune mici afaceri este propriul atelier cu punct de vânzare directă.

Pentru a extinde gama de servicii și a consolida avantajele competitive, puteți implementa un serviciu pentru livrarea direcționată a produselor.

Gama de produse poate fi foarte largă:

• croissante;
• pâine cu diverși aditivi;
• plăcinte și chifle;
• prăjituri;
• pâine dietetică și biscuiți;
• prăjituri cu cremă;
• fursecuri, vafe, turtă dulce.

Planul organizatoric

Pentru a implementa corect proiectul și a intra cu succes pe piața producției și vânzării de produse de cofetărie, este necesar să se efectueze următoarele puncte pas cu pas:

1. Înregistrați o afacere.
2. Găsiți un sediu și semnați un contract de închiriere.
3. Achiziționați echipament comercial.
4. Angajeaza personal.
5. Dezvoltați o strategie de marketing și o modalitate de promovare a serviciilor.

Înregistrare și acte

Pentru a deschide o brutărie, un antreprenor nu trebuie doar să se înregistreze la Inspectoratul FiscalȘi Fond de pensie, dar să obțină și autorizații de la Rospotrebnadzor și Supravegherea incendiilor.

Chiar la începutul acestei etape se va pune problema alegerii unei forme organizatorice și juridice. Pentru a implementa o mini brutărie, va trebui să alegeți între un antreprenor individual și un SRL.

De asemenea, este necesară înregistrarea corectă a codurilor în documentele de înregistrare

Pentru a lansa un proiect de mini-brutărie, 55.30 „Activitățile restaurantelor și cafenelelor” trebuie specificat ca cod principal.

Reglementează activitățile legate de producția de produse alimentare și vânzarea acestora direct la locul de producție. Pot fi adăugate și alte coduri, dar acesta trebuie specificat ca unul cheie.

După depunerea documentelor pentru deschiderea unui antreprenor individual, este necesar să se rezolve problema fiscalității. Soluția optimă ar fi să alegeți UTII, dar nu este disponibil în fiecare regiune.

Pe lângă documentele de înregistrare care permit activitate antreprenorială, va trebui, de asemenea, să completați o mulțime de documente de autorizare pentru echipamente, spații și munca de personal.

Având în vedere specificul proiectului de afaceri, trebuie să fii pregătit pentru inspecții constante de către serviciile sanitare.

Deci, pentru a deschide o brutărie aveți nevoie de:

1. Depuneți documentele pentru înregistrarea ca antreprenor individual.
2. Selectați și aranjați sediul în conformitate cu cerințele inspecțiilor guvernamentale, faceți-l sigur pentru lucrători și vizitatori.
3. Obțineți permisiunea de a deschide de la Pozhnadzor și Rospotrebnadzor.

De asemenea, din documentația suplimentară veți avea nevoie de:

1. Încheierea SES privind conformitatea (examinarea sanitară și epidemiologică);
2. Cartea de reclamații și sugestii;
3. Conturi de transport (TORG-12);
4. Contract de închiriere.

Pentru a lucra va trebui să cumpărați casa de marcat si tine o casa de marcat. Vă va dura 2 până la 3 zile lucrătoare pentru a finaliza procesul.

Alegerea produselor pentru lansarea unei brutărie și vânzarea produselor de cofetărie trebuie abordată cu mare atenție. Succesul afacerii va depinde în mare măsură de acest lucru.

Daca ai ales varianta de business de achizitionare a unei francize, atunci un consultant de la firma francizoara te va ajuta sa alegi sediul potrivit si sa il amenajezi. Acesta este unul dintre avantajele lucrului cu o franciză.

Dacă deschideți singur o brutărie, atunci când alegeți o locație ar trebui să țineți cont de următoarele nuanțe:

• permeabilitatea locului;
• accesibilitatea transportului;
• pretul de inchiriere;
• închiriere pe termen lung;
• posibilitatea de inchiriere a vacantelor;
• facturile la utilități sunt incluse în chirie?
• permisiunea de a repara și reamenaja sediul;
• permisiunea de a plasa publicitate externă.

Nu ar trebui să deschideți un magazin de dulciuri în apropierea centrelor de fitness, cluburi sportive. Dar apropierea de instituțiile de divertisment și de învățământ pentru copii va contribui la un flux bun de clienți.

Dimensiunea camerei și stilul acesteia depind în mare măsură de formatul de afaceri ales. Nu ar trebui să fie un subsol, să fie furnizată apă în cameră și să fie echipat un sistem de ventilație.

Opțiunea ideală este o încăpere cu vitrine mari din sticlă, care vă va permite să expuneți produse pe ecran, atrăgând clienții. De asemenea, dacă plănuiți, pe lângă vânzările directe de produse, să amenajați și o mini cafenea unde clienții să savureze produse de patiserie proaspete la o ceașcă de cafea, trebuie să închiriați o cameră în care veți instala 3-4 mese.

Pe lângă sala de clienți și ghișeul de vânzări, este necesar să se gândească și la partea de producție. In functie de conceptul de business ales, aceasta zona poate fi deschisa sau inchisa.

Avantajul va fi prezența unei intrări din spate unde se va putea transporta echipamente și materii prime fără a deranja clienții.

Dacă decideți să implementați un proiect de afaceri nu numai în producție, ci și în același timp în vânzarea produselor de cofetărie, atunci locul trebuie să aibă un trafic bun. ÎN oraș mare luați în considerare opțiunile din apropierea metroului, institutii de invatamant, mari centre comerciale.

Costurile de renovare variază în funcție de stilul ales și conceptul de proiect. Minim - este necesar să văruiți pereții și tavanele, pardoseala cu gresie. Asigurați-vă că includeți aceste costuri în secțiunea planului financiar atunci când calculați rambursarea proiectului.

Achiziția de echipamente va fi cea mai mare cheltuială. În același timp, calitatea produsului și rezultatul final depind direct de calitatea și fabricabilitatea echipamentului.

Pentru a minimiza costurile inițiale, puteți lua în considerare achiziționarea de echipamente uzate.

Vă prezentăm aici un plan de afaceri care are ca scop producerea și vânzarea propriilor produse pe plan local.

Acest lucru necesită achiziționarea a două tipuri de echipamente:

1. Pentru producerea directă a produselor de cofetărie.
2. Pentru vanzarea produselor.

Tipul de echipament de producție include:

• coace;
• mixer pentru aluat;
• dulap;
• foaie de vatră;
• masa pentru taierea aluatului;
• cărucior de copt;
• sita de faina.

Prețul mediu de achiziție pentru această listă de echipamente este de aproximativ 1 milion de ruble.

Pentru a vinde produse, veți avea nevoie de:

• camera de racire;
• vitrina termica;
• casa de marcat;
• seif sau sertar de numerar;
• masa vânzătorului;
• rafturi pentru depozitarea produselor.

Dacă formatul de afaceri include o mini cafenea la fața locului, atunci este necesar să achiziționați mobilier pentru vizitatori:

• mese (3 bucăți);
• canapea (2 buc);
• aer condiționat;
• scaune (10 buc;
• oglindă;
• cuier.

Problemele legate de achiziționarea de materii prime joacă un rol important în implementarea acestui proiect. Acordați o mare atenție calității materiilor prime, fiabilității furnizorilor, prețului și termenului de livrare a produselor.

Puteți căuta parteneri prin Internet. Aceasta este o muncă lungă și minuțioasă. Nu ar trebui să comandați toate mărfurile de la un singur furnizor deodată. În primele luni, va fi indicat să lucrați cu 3-5 furnizori deodată. Deși această abordare va necesita timp și efort suplimentar, îți va permite să identifici cel mai bun furnizor cu care poți încheia ulterior un contract și să ceri o reducere suplimentară.

Este necesar să se încheie un acord verbal privind aprovizionarea cu furnizorii în faza de planificare, pentru ca ulterior să nu existe întârzieri.

Nu uitați că, pe lângă furnizarea de produse de bază, trebuie să vă ocupați de achiziționarea de produse de ambalare.

Profitul și succesul promovării serviciilor pe piață depind în mare măsură de personalul selectat corespunzător. În funcție de dimensiunea afacerii dvs., este posibil să aveți nevoie de o compoziție și un număr diferit de angajați.

Personalul trebuie să includă:

• cofetar;
• brutar (2 persoane pe tură)
• tehnolog;
• vânzător (2 persoane);
• director (contabil);
• director de vânzări;
• femeie de servici.

Pentru a minimiza costurile la elementul de cheltuială „Salariu”, puteți angaja un contabil de la o organizație terță, plătind munca la bucată atunci când trimiteți rapoarte la serviciul fiscal.

Este indicat ca brutăria să funcționeze non-stop, ținând cont de specificul afacerii. Pentru a face acest lucru, trebuie să angajați vânzători și brutari în număr dublu. Fiți foarte atenți când selectați vânzătorii.

Pe langa sociabilitate si placuta aspect, trebuie să aibă o înțelegere excelentă a psihologiei cumpărătorului și să poată oferi un produs.

Video. Idee de afaceri pentru deschiderea unei brutărie

În conformitate cu formatul de afaceri și cu publicul țintă, este necesar să se dezvolte avantaje competitiveși strategie de marketing pentru brutărie.

Pentru a ieși în evidență față de concurenți, trebuie să vă gândiți la propriul stil corporativ, să vă concentrați pe ambalaj și servicii. Puteți veni cu servicii creative care vor fi furnizate doar în mini-brutăria dumneavoastră (felicitari personale pe o prăjitură sau produse de patiserie, livrare la domiciliu a produselor, produse de patiserie la comandă etc.)

Promovarea serviciilor si bunurilor

Principalele canale de promovare a produselor vor fi vânzările directe și publicitatea externă.

Pentru a promova în mod activ produsele, este necesar să se gândească la un program de loialitate, diverse promoții și carduri de economii cu reduceri pentru clienții obișnuiți. Acest lucru va crește vânzările și va crea o bază de clienți obișnuiți.

Acordați atenție publicității exterioare. Acest lucru se datorează faptului că oamenii cumpără foarte des produse de cofetărie din impuls. Un semn colorat, un exterior luminos original, publicitate exterioară și un semn vor ajuta la creșterea vânzărilor.

Cu câteva săptămâni înainte de deschiderea brutăriei și de începerea producției, puteți organiza o scară largă companie de publicitateși să facă din ziua deschiderii sărbătoare. Pentru a vă anunța cu voce tare intrarea pe piață, decorați magazinul cu baloane, organizați concursuri și vânzări promoționale.

Vorba în gură va începe să funcționeze la numai 6-8 luni de la lansarea proiectului, dar pentru aceasta trebuie să aveți grijă de reputația companiei și de propriul stil corporativ.

O mișcare excelentă de marketing ar fi să vă creați propria identitate corporativă și să dezvoltați ambalajele pentru cadouri. Având în vedere concurența acerbă din acest segment, acest lucru vă va permite să vă evidențiați de alte brutării. În plus, tendințele moderne necesită o abordare creativă a designului nu numai a produselor în sine, ci și a ambalajului acestora.

Nu uitați că pentru ca acest „truc” să funcționeze pentru dvs., trebuie să acordați o mare atenție reputației companiei. Reputația companiei constă în personal de înaltă calitate, o gamă largă de servicii, servicii prompte și raport optim preț-calitate.

După cum am menționat mai sus, pentru o afacere în franciză, bugetul de publicitate poate fi minim.

Plan financiar

În funcție de formatul de afaceri, puteți vinde de la 50 la 100 kg de produse zilnic. Este dificil să vorbim despre valoarea exactă a veniturilor zilnice, deoarece multe depind de gama de produse.

Factura medie per client va fi de 100 de ruble.

Iniţială:

• reparații – 100 de mii de ruble;
• achiziționarea de echipamente comerciale – 900 de mii de ruble;
• înregistrarea afacerii – 3 mii;
• publicitate pentru deschidere – 10 mii;
• cumpărare de mărfuri – 50 mii

TOTAL: 1063 mii de ruble

Permanent:

• salariul personalului – 70 mii;
• închiriere spații – 20 mii;
• utilitati - 15 mii;
• cumpărare de bunuri – 60 mii;
• cheltuieli suplimentare – 30 mii.

TOTAL: 195 mii de ruble

Perioada medie de rambursare, cu un plan bine dezvoltat și cu respectarea strictă a acestuia, este de 4-5 luni.

Principalul avantaj va fi vânzarea directă a propriilor produse. În plus, îți poți dezvolta afacerea prin stabilirea de parteneriate, încheierea unui acord de aprovizionare en-gros către supermarketuri, cofetărie etc.

Video. Caracteristicile producției de pâine

Concluzie

După cum puteți vedea, procesul de implementare a unei idei de afaceri pentru a deschide o brutărie de cofetărie este destul de simplu.

Principalul lucru este să urmați cu strictețe planul dezvoltat și să luați în considerare toate punctele slabe ale proiectului.

Pentru a minimiza riscurile în prima etapă a lansării unui proiect, urmați sfaturi simple:

• gândiți-vă la sortiment și evidențiați pozițiile de marcă;
• începeți prin a coace 8-10 poziții;
• concentrarea pe publicul țintă;
• nu începeți producția cu loturi mari.

Video. Deschiderea propriei brutărie

Niciun proiect de afaceri nu poate fi implementat fără un plan de acțiune clar. Dacă o compari cu construirea unei case, este același lucru cu a începe să pui o fundație fără un design sau calcule. La fel este și în afaceri. Un plan de afaceri vă permite să evaluați corect punctele tari și punctele slabe ale unei idei de afaceri, să analizați piața, mediul concurențial și să calculați profitabilitatea și rentabilitatea proiectului.

Scrierea unui plan de afaceri este necesară în special atunci când atrageți investiții externe. Pentru investitori, parteneri de afaceri și creditori, un astfel de document este baza pentru examinarea cererii.

În acest articol, vă prezentăm un plan de afaceri detaliat pentru o mini brutărie, care vă va permite să vă evaluați corect punctele forte, să calculați costurile inițiale și să construiți o strategie de marketing competentă.

Relevanța ideii

Afacerea de panificație se caracterizează printr-o cerere largă și stabilă. Indiferent de perioada anului sau de criza economică, oamenii cumpără aceste produse la fel de bine. Mai mult, după cum arată statisticile, numărul tot mai mare de brutării private nu ne permite să satisfacem pe deplin cererea clienților pentru produse de calitate.

În funcție de modelul de afaceri, puteți ajunge la un venit lunar de 100-200 de mii de ruble pe lună. Dar, având în vedere investiția mică, acest articol se va concentra pe mini brutării, unde accentul principal va fi pus pe produsele de marcă.

Însă, în ciuda avantajelor vizibile ale acestei activități, există și puncte slabe care ar trebui luate în considerare la întocmirea unui plan de afaceri.

Unul dintre dezavantajele afacerii este perioada scurtă de implementare. Acest lucru necesită crearea unor previziuni clare, altfel majoritatea produselor vor fi eliminate. Publicitatea, crearea unui program de loialitate, servicii de calitate și o gamă largă de servicii suplimentare vor ajuta la atenuarea acestor riscuri și la obținerea unui venit bun, stabil.

Determinarea formatului de afaceri

Înainte de a începe să dezvoltați un plan de afaceri, ar trebui să determinați modelul de panificație și ce anume intenționați să produceți.

Puteți dezvolta activitatea antreprenorială în două direcții:

• Producție cu drepturi depline, care include toate etapele ciclului complet: de la prepararea aluatului, coacere și vânzare.
• A doua opțiune poate include produse de panificație și vânzarea lor către cumpărători angro.

Vorbind despre prima opțiune, va fi necesar să ne gândim nu numai la partea de producție, ci și la canalele de vânzare. Produsele vor fi vândute prin punctele noastre de vânzare proprii.

În acest caz, pentru a crește fluxul de clienți și a extinde serviciul, va fi posibil să includem în sortiment băuturi și alte produse, cu excepția produselor noastre de panificație.

Formatul de afaceri va determina publicul țintă al brutăriei și direcția sortimentului.

Puteți implementa o idee de afaceri în două direcții:

• deschiderea unei brutărie pe cont propriu;
• cumpararea unei francize.

Intrarea pe piață pe cont propriu implică multe dificultăți, variind de la dezvoltarea unui concept, stil de panificație, nume și găsirea unui public țintă. Avantajul este libertatea de acțiune la decorarea spațiilor, dezvoltarea unui sortiment, stabilirea prețurilor etc.

Avantajul unei francize este oportunitatea de a atrage un public numeros inca din prima zi datorita numelui cunoscut al companiei. Pe de altă parte, acest format are și dezavantaje: control strict de către francizor. Veți fi lipsiți de posibilitatea de a determina în mod independent stilul spațiilor, prețurile, sortimentul și rețetele produselor de panificație.

Un mare accent trebuie pus pe identificarea corectă a publicului țintă, formarea unei politici de prețuri și dezvoltarea activităților de marketing pentru creșterea vânzărilor.

Sumarul proiectului

Acest capitol al planului reflectă relevanța ideii de afaceri și fezabilitatea de a face afaceri.

Scopul proiectului este deschiderea unei mini-brutarii intr-un oras cu o populatie de aproximativ 500 de mii de locuitori.

Avantajul unei mini brutării este un public țintă foarte larg și cererea crescută de produse.

Principalele avantaje ale unei mini brutărie sunt:

• cerere mare pentru produs;
• stabilitatea cererii;
• public țintă larg;
• volume mari de profit pe termen lung;
• oportunitatea de a dezvolta afaceri și de a oferi servicii conexe;
• profitabilitatea afacerii este de 20-30%.

Defecte:

• concurență ridicată;
• dependența de factori externi;
• un număr mare de autorizații;
• cerințe ridicate pentru fabricabilitate;
• investiții mari de capital;
• bunuri perisabile.

Analiza pieței

După cum am menționat mai sus, unul dintre dezavantajele semnificative ale acestei afaceri este concurența ridicată. Ar trebui să înțelegeți că nu sunteți singurul participant pe piață, așa că trebuie să vă concentrați pe principalii jucători.

Concurență serioasă va veni din partea fabricilor de panificație de stat, ale căror produse sunt disponibile pe rafturile tuturor magazinelor.

Dacă intenționați să vă concentrați pe produse de panificație proaspete și produse de marcă, atunci principalii dvs. concurenți vor fi mini-brutarii private care sunt gata să ofere chifle calde și croissante rezidenților orașului la începutul zilei de lucru.

Acești factori trebuie luați în considerare la elaborarea unui plan de afaceri, deoarece acest lucru vă va permite să stabiliți corect prețurile și să determinați publicul țintă.

Pentru a se impune ferm pe piață și a ocupa propria nișă, este necesar să se adopte o abordare de înaltă calitate a producției de pâine și să le ofere clienților produse realizate conform rețetei originale.

Pâinea banală nu vă va permite să intrați pe piață și să atrageți clienți obișnuiți. Există un număr mare de astfel de brutării în tot orașul.

Pentru a analiza mediul concurențial și a vă determina propriile avantaje și puncte slabe, este recomandabil să efectuați o analiză SWOT și să identificați dezavantajele și avantajele brutăriei, amenințările și oportunitățile de dezvoltare.

Analiza SWOT

Posibilitati:

• dezvoltarea afacerilor și deschiderea de magazine suplimentare de cofetărie;
• rentabilitate ridicată;
• posibilă creștere a cererii globale;
• posibilitatea implementării serviciilor suplimentare.

• concurență ridicată;
• termen de valabilitate scurt al produselor;
• Pot exista probleme cu furnizorii de materii prime.

Puncte forte:

• personal cu înaltă calificare;
• cerere mare;
• lipsa de sezonalitate;
• disponibilitatea serviciilor;
• serviciu de calitate;
• publicitate eficientă.

Părți slabe:

• posibile erori de calcul cu privire la cererea de produse;
• lipsa de experiență în acest domeniu de afaceri.

Unul dintre puncte cheie La elaborarea unui plan de afaceri, este necesar un studiu amănunțit al mediului concurențial. Desigur, în fiecare oraș există o mulțime de furnizori obișnuiți de pâine și produse de panificație, dar nu toți vor fi concurenți direcți pentru dvs.

Practic, se concentrează pe o gamă standard. Dacă găsești propriul truc, îți vei cuceri rapid publicul țintă. Un astfel de „remarcat” ar putea fi producția de produse pentru persoanele care urmează alimentație adecvată, a sustine imagine sănătoasă viaţă. Sau, te poți baza pe rețete naționale, oferind pâine de casă după rețete vechi.

După ce a dezvoltat un sortiment de înaltă calitate și a investit mulți bani în publicitate, puteți concura cu brutării serioase.

Stabilirea prețului

Elaborarea unei politici de prețuri este un pas important în scrierea unui plan de afaceri. Ar trebui să înceapă după un studiu amănunțit al mediului concurențial, al gamei de brutării locale, al prețurilor și al cererii pentru produsele concurenților.

Având în vedere concurența ridicată din acest segment, prețul nu poate fi prea mare. Singura excepție pot fi acele produse care sunt dezvoltate pentru categoria premium, de exemplu, pâinea fitness cu cereale, nuci etc. Adică vorbim de produse de marcă, a căror cerere va fi în rândul persoanelor cu venituri mari.

Pentru a determina sortimentul unei brutărie, nu este necesar să se efectueze cercetări de marketing complexe. Este suficient să vă decideți imediat asupra locului unde va fi amplasat punctul de vânzare cu amănuntul (dacă ați ales acest format de afaceri) și să ocoliți brutăriile de acest tip din apropiere.

O particularitate a acestei afaceri este că oamenii cumpără produse de panificație în apropierea principalelor locuri de muncă, locuințe etc. Prin urmare, este greu de bazat pe faptul că chiar și un sortiment foarte bun de brutării va obliga clientul să meargă în celălalt capăt al orașului pentru produse proaspete de panificație. Prin urmare, trebuie să vă concentrați în mod special asupra acelor concurenți care se află la câțiva pași de dvs.

Este suficient să vizitați astfel de magazine de pâine de mai multe ori pe zi pentru a determina ce produse folosesc mei și care au stat mult timp pe raft. Când analizați acest parametru, ar trebui să acordați atenție timpului de implementare. De regulă, chiflele proaspete sunt bine servite la micul dejun și la prânz. Dar oamenii merg mai ales să cumpere pâine la sfârșitul zilei de lucru. Acest lucru ar trebui să fie luat în considerare atunci când planificați programul de lucru al unui punct de vânzare cu amănuntul cu o brutărie.

Când dezvoltați un sortiment de panificație, faceți-l universal. Baza ar trebui să fie trei sau patru tipuri de pâine din diferite tipuri de făină, pâini. Nu trebuie să uităm de produsele de patiserie dulci, pe care clienții sunt bucuroși să le cumpere pentru ceai, pentru copii sau în vizită. Puteți face o trimitere pentru persoanele care suferă diabetul zaharat sau la dietă. În acest caz, ar trebui să respectați rețete speciale și să cumpărați materii prime speciale: făină de grâu dur, fructoză, semințe, nuci etc.

Gama de mini produse de panificație poate fi destul de largă:

• croissante și gogoși;
• pâine cu diverși aditivi;
• plăcinte și chifle;
• pâine dietetică și biscuiți.

Planul organizatoric

Acest capitol este ghid pas cu pas, permițându-vă să vă începeți cu competență activitatea antreprenorială.

1. Inregistrarea activitatilor comerciale.
2. Căutați spații.
3. Achizitie de echipamente si materii prime.
4. Căutare de personal, înregistrare.
5. Dezvoltare strategie de marketing, publicitate.

Înregistrare și acte

Atunci când începe o brutărie, un om de afaceri trebuie nu numai să se înregistreze la Inspectoratul Fiscal și la Fondul de Pensii, ci și să obțină autorizații de la alte autorități.

Acest domeniu de afaceri este caracterizat de cerințe stricte din partea SES. Înainte de lansarea proiectului, este necesară obținerea a două licențe: pentru producție și pentru produse de panificație.

De asemenea, o cerință obligatorie pentru desfășurarea afacerilor este un certificat de conformitate de la Agenția Federală pentru Reglementare Tehnică și Metrologie.

Ultima etapă a acestei etape de organizare a afacerilor este emiterea unui document de la Rospotrebnadzor și Supravegherea incendiilor

Este imposibil să deschizi o mini brutărie fără aceste documente legale. Cheltuielile trebuie incluse în planul financiar. Obținerea tuturor permiselor și înregistrarea afacerii în sine vă va costa 50 de mii de ruble.

De asemenea, este necesară înregistrarea corectă a codurilor în documentele de înregistrare. Dacă intenționați, pe lângă producția de produse de panificație, să organizați vânzarea acestora, atunci trebuie să introduceți codul 55.30 „Activități de restaurante și cafenele”.

Acest cod definește activități legate de producția de produse alimentare și vânzarea acestora direct la locul de producție. După înregistrarea unui antreprenor individual, este necesar să se rezolve problema fiscalității. Soluția optimă ar fi să alegeți UTII, dar nu este disponibil în fiecare regiune.

De asemenea, din documentația suplimentară veți avea nevoie de:

1. Încheierea SES privind conformitatea (examinarea sanitară și epidemiologică);
2. Cartea de reclamații și sugestii;
3. Conturi de transport (TORG-12);
4. Contract de închiriere.

Pentru a începe o brutărie, va trebui să achiziționați o casă de marcat și să creați o casă de marcat.

După cum puteți vedea, unul dintre principalele dezavantaje ale acestei afaceri este numărul mare de autorizații, fără de care nu va fi posibilă implementarea proiectului.

Alegerea unei camere

Alegerea spațiilor pentru o mini brutărie ar trebui abordată cu mare atenție dacă intenționați să vindeți produse la locul de producție. Dacă formatul de afaceri implică numai activitati de productieși vânzarea acestuia de către un mare cumpărător angro, apoi atelierul de producție poate fi situat în zona industrială a orașului, în afara granițelor sale. Acest lucru vă va permite să minimizați costurile de închiriere și să găsiți spații ieftine care să corespundă cerințelor dumneavoastră.

O problemă complet diferită este o brutărie, ale cărei produse sunt vândute imediat pe loc. Aici, succesul afacerii va depinde în mare măsură de locația brutăriei.

La alegerea locației trebuie luați în considerare următorii factori:

• permeabilitate;
• accesibilitatea transportului;
• pretul de inchiriere;
• închiriere pe termen lung;
• permisiunea de a repara și reamenaja sediul;
• permisiunea de a plasa publicitate externă.

La achiziționarea unei francize, compania francizor va ajuta în problema alegerii spațiilor. Daca ai ales varianta de business de achizitionare a unei francize, atunci un consultant de la firma francizoara te va ajuta sa alegi sediul potrivit si sa il amenajezi. Acesta este unul dintre avantajele lucrului cu o franciză.

Nu este în întregime corect să amplasezi o brutărie în apropierea unui centru de fitness sau sală de sport, dar apropierea de instituții de învățământ pentru copii și general, centre de afaceri, dimpotrivă, va crește fluxul de clienți și va dezvolta o bază permanentă.

Dimensiunea brutăriei și interiorul spațiilor depind în mare măsură de modelul de afaceri ales. Sub nicio formă nu ar trebui să fie un subsol; trebuie furnizată apă în cameră și trebuie echipat un sistem de ventilație.

Alegerea optimă ar fi o cameră spațioasă, luminoasă, cu ferestre mari care poate fi folosită ca vitrină. Având în vedere faptul că această achiziție este cel mai adesea impulsivă, cumpărătorul ar trebui să fie atras de un semn și afișaj frumos.

Pentru a crește veniturile și a extinde publicul țintă, puteți amenaja o mică zonă de cafenea la punctul de vânzare cu amănuntul, unde vizitatorii pot bea o ceașcă de ceai și pot gusta produsele.

Pe lângă sala de clienți și ghișeul de vânzări, este necesar să se gândească și la partea de producție. In functie de conceptul de business ales, aceasta zona poate fi deschisa sau inchisa.

Atunci când alegeți o cameră, luați în considerare din ce parte vor intra vehiculele de lucru pentru a descărca materii prime sau a încărca produse finite. Ar fi optim sa ai o intrare din spate.

În ceea ce privește locația brutăriei cu un punct de vânzare cu amănuntul, selectați punctele în care există cel mai mare trafic pietonal. Într-un oraș mare, luați în considerare opțiunile din apropierea metroului, instituțiilor de învățământ și centrelor comerciale mari.

Costurile de reparație depind de stilul ales și de conceptul de proiect. Pentru reparații minime, va fi necesar să văruiți pereții, să instalați ferestre și uși noi. Dacă intenționați să creați imediat atmosfera unei mini-brutării elegante cu o cafenea, atunci va trebui să vă gândiți la un interior original care să atragă clienții.

Acest articol va deveni cel mai mare element de cheltuială, dar în acest caz nu trebuie să vă zgâriați cu tehnologie, deoarece calitatea coacerii și fabricabilitatea depind direct de acest factor.

Pentru a minimiza costurile de investiție, puteți lua în considerare achiziționarea de echipamente uzate.

Avand in vedere ca avem in vedere varianta unei mini-brutarii cu vanzarea produselor finite pe santier, este nevoie sa achizitionam utilaje atat pentru productie cat si pentru zona de vanzare.

Acest lucru necesită achiziționarea a două tipuri de echipamente:

Tipul de echipament de producție include:

• coace;
• mixer pentru aluat;
• dulap;
• foaie de vatră;
• ustensile auxiliare de înaltă calitate;
• forme de pâine;
• masa pentru taierea aluatului;
• cărucior de copt;
• sita de faina.

Costul achiziției de echipamente va fi de aproximativ 1 milion de ruble.

Pentru a vinde produse, veți avea nevoie de:

• camera de racire;
• seif sau sertar de numerar;
• masa vânzătorului;
• vitrina termica;
• casa de marcat;
• rafturi pentru depozitarea produselor.

Dupa achizitionarea echipamentului incepe etapa de cautare a furnizorilor de la care veti achizitiona materii prime.

Nu uitați că profitabilitatea dvs. și nivelul brutăriei dvs. depind direct de fiabilitatea, calitatea și costul mărfurilor. Prin urmare, nu ar trebui să pariați imediat pe un singur furnizor, chiar dacă acesta oferă preț bun. Oamenii de afaceri cu experiență încep să coopereze cu 2-3 furnizori și apoi, în procesul de lucru, aleg unul de la care pot obține o reducere la produse.

Este necesar să se încheie un acord verbal privind aprovizionarea cu furnizorii în faza de planificare, pentru ca ulterior să nu existe întârzieri. Din momentul începerii producției, este necesară întocmirea unui contract de furnizare pentru a defini clar condițiile de livrare, termenii și prețurile.

Dacă intenționați să oferiți clienților produse de marcă, atunci în aceeași etapă trebuie să începeți să dezvoltați produse de ambalare care ar trebui să fie comandate. În ciuda costurilor suplimentare, aceasta va servi drept publicitate bună și va atrage clienți suplimentari.

Personalul joacă unul dintre rolurile cheie în munca unei mini brutărie. Fără personal conștiincios și calificat, cu greu poți conta pe prosperitatea afacerii. Prin urmare, acordați o mare atenție etapei de căutare a angajaților și faceți imediat o listă de cerințe necesare selecției.

Personalul trebuie să includă:

• cofetar;
• brutar (2 persoane pe tură)
• tehnolog;
• vânzător (2 persoane);
• director (contabil);
• director de vânzări;
• femeie de servici.

Mulți oameni de afaceri reduc costurile salariale prin combinarea serviciilor. De exemplu, pentru un format de afaceri mici în care produsele sunt vândute direct într-o brutărie, vânzătorii își pot combina direct responsabilitatile locului de munca cu functie de curatare.

Un contabil extern poate fi angajat pentru a pregăti rapoarte.

Plan de marketing

Când problemele de producție au fost rezolvate și problema găsirii spațiilor și angajării personalului este închisă, ar trebui să începeți să dezvoltați o strategie de marketing care să vă permită să determinați corect canalele de vânzare a produselor.

În conformitate cu formatul de afaceri și cu publicul țintă, este necesar să se dezvolte avantaje competitive și o strategie de marketing pentru brutărie.

Gândiți-vă la propriul stil corporativ, care vă va face brutăria să iasă în evidență față de concurenții săi. Acesta ar putea fi ambalaje de marcă, uniforme de vânzător, stil interior etc.

Acordați mare atenție semnului și afișajului. Numele ar trebui să fie eufonic, evocând asocieri plăcute. Luați în considerare conceptul general al brutăriei și „stilul mărcii”. Să spunem, dacă decideți să vă concentrați pe coacerea pâinii naționale, atunci numele ar trebui să sublinieze ideea principală a producției.

Încercați să fiți originali și să nu folosiți în nume cuvinte precum „tort de casă”, „crumpet”, etc. Ține-ți ochii deschiși. Cine știe, poate în câțiva ani acest brand va deveni recunoscut în oraș și te vei gândi să-ți extinzi afacerea și să deschizi noi filiale. În acest caz, numele nu poate fi schimbat.

În ceea ce privește promovarea serviciilor, acestea sunt facilitate de:

• organizarea de promoții;
• program de fidelizare și emitere de carduri de reducere și de economii;
• vânzarea produselor la anumite ore.

Pentru a crește cererea, puteți face o promoție pentru produse de patiserie de dimineață și de seară. Sau creați truse care vor include alocația zilnică de produse de patiserie pentru o familie obișnuită. Acest lucru va crea o bază de clienți obișnuiți și va crește vânzările.

Promovarea serviciilor si bunurilor

Pentru a stabili canale de vânzare directă, ar trebui să încheiați acorduri cu angrosisti. Pentru a face acest lucru, trebuie să aveți o gamă clară de produse și, de preferință, mostre de testare. Este mai bine să încredințați munca de extindere a canalelor de vânzări unui manager cu experiență, care va putea să demonstreze cele mai bune caracteristici ale produselor dumneavoastră și să încheie contracte.

Pentru a organiza livrarea produselor către angrosisti, trebuie să încheiați un acord cu transportatorii privați. În unele cazuri, aceste probleme revin firmei cumpărătorului angro. Nu uitați să includeți costurile în estimarea generală atunci când calculați costul de producție.

Plan financiar

În funcție de formatul de afaceri, puteți vinde de la 50 la 100 kg de produse zilnic. Este dificil să vorbim despre valoarea exactă a veniturilor zilnice, deoarece multe depind de gama de produse.

Chiar și cea mai atentă planificare nu vă va permite să determinați clar costul de producție până când prima pâine este coaptă. Costul de producție este format din diverși factori: achiziții de materii prime, utilități, servicii de transport etc. Prin urmare, este foarte important să se determine prețul pentru primele loturi de produse de patiserie pentru a calcula clar pragul de rentabilitate.

Calculul aproximativ al costurilor produsului:

Pentru a produce 1 mie de kg pâine albă necesar:

• 740 kg făină albă premium;
• 9,6 kg sare;
• 1,2 kg ulei de floarea soarelui;
• 7,4 kg de drojdie.

Calculând prețul acestor produse de la furnizori, veți primi un cost aproximativ de producție. Acum trebuie să adăugați cheltuieli precum salariu costurile de personal, utilități și transport.

Cheltuieli

Iniţială:

• reparații – 100 de mii de ruble;
• achiziționarea de echipamente comerciale – 900 de mii de ruble;
• înregistrarea afacerii – 3 mii;
• publicitate pentru deschidere – 10 mii;
• cumpărare de mărfuri – 50 mii

TOTAL: 1063 mii de ruble

Permanent:

• salariul personalului – 70 mii;
• închiriere spații – 20 mii;
• utilitati - 15 mii;
• cumpărare de bunuri – 60 mii;
• cheltuieli suplimentare – 30 mii.

TOTAL: 195 mii de ruble

Perioada medie de rambursare, cu un plan bine dezvoltat și cu respectarea strictă a acestuia, este de 4-5 luni.

Principalul avantaj va fi vânzarea directă a propriilor produse. În plus, îți poți dezvolta afacerea prin stabilirea de parteneriate, încheierea unui acord de aprovizionare en-gros către supermarketuri, cofetărie etc.

Concluzie

Pentru a minimiza riscurile în prima etapă a lansării unui proiect, urmați sfaturi simple:

• gândiți-vă la sortiment și evidențiați pozițiile de marcă;
• începeți prin a coace 8-10 poziții;
• concentrarea pe publicul țintă;
• nu începeți producția cu loturi mari.

Cifrele prezentate în acest plan de afaceri sunt doar aproximative. Un calcul clar al costurilor produsului și al rambursării se poate face numai pentru un anumit tip de afacere, indicând caracteristicile regionale.

Dar acest plan de afaceri este potrivit ca bază care vă va permite să întocmiți corect un document.

În acest articol, am descris cât mai detaliat posibil cum să-ți pornești afacerea de la zero. După cum puteți vedea, cu o organizare adecvată a producției și personal calificat, rambursarea poate fi realizată în termen de șase luni. Stabiliți obiective pe termen lung și pe termen scurt care să servească drept un fel de ghid pentru determinarea vectorului. Potrivit recenziilor oamenilor de afaceri cu experiență care dețin brutării, acest tip de afacere are perspective mari și este foarte stabilă.

Video. Deschiderea unei mini brutărie

Deschidere propria afacereîn domeniul nutriției - o cauză nobilă, deoarece corpul uman este proiectat în așa fel încât trebuie să mănânce pentru a menține viața. Prin urmare, oamenii întreprinzători se gândesc în primul rând la începerea unei afaceri în domeniul pregătirii alimentelor. O tendință populară este o mini-brutărie ca afacere.

Unitățile private mici sunt la cerere, iar mulți antreprenori stabilesc prețuri destul de mari pentru produsele lor: adesea nu pentru calitate, ci pentru brand. Adesea, gustul și alte caracteristici ale produselor lasă mult de dorit, așa că atunci când deschideți o astfel de linie de afaceri, gândiți-vă dacă puteți oferi produselor de calitate adecvată și dacă sunteți gata să faceți investiții pentru ca întreprinderea să funcționeze la fel de bine. ar trebui.

O brutărie este un tip excelent de afacere în aproape orice regiune

Plan de afaceri pentru brutărie

Acesta este cel care acționează ca tip principal de documentare înainte de a începe orice activitate. Mulți antreprenori începători ignoră acest document. Cu ajutorul acestuia, puteți identifica obiectivele principale, puteți determina punctele forte și punctele slabe ale afacerii, precum și determinați costurile financiare și analizați piața și concurenții. La sfârșitul documentației, merită să oferiți două planuri principale în funcție de care evenimentele se vor dezvolta ulterior: pozitiv și negativ.

Dezvoltarea unui obiectiv este întotdeauna o componentă principală a unui plan de afaceri în orice afacere. Puteți nota nu numai indicatori materiale, ci și orice alții. Unii antreprenori deschid tocmai o astfel de afacere pentru că nu sunt mulțumiți de calitatea produselor existente în prezent pe piață. Cineva își creează o afacere cu scopul de a-i ajuta pe cei săraci, în orice caz, nu este nevoie să se stabilească o limită pentru a acționa doar de dragul obținerii unui profit.

Deci, după ce ți-ai definit obiectivele, trebuie să începi de undeva. În mod tradițional, acesta este calculul sumei care va fi necesară pentru desfășurarea activității. Principalul lucru aici este să scrieți totul până la cel mai mic detaliu, astfel încât să nu apară circumstanțe neprevăzute. Un studiu preliminar al pieței muncii și al caracteristicilor bunurilor imobiliare închiriate pentru activități comerciale va ajuta în acest sens. De asemenea, va trebui să determinați volumele de producție necesare pentru o anumită perioadă de timp. În continuare, trecem la etapele următoare ale planului de afaceri pentru panificație.

Alegerea unei camere

Deoarece va fi necesar să se prevadă amplasarea mai multor elemente într-o cameră, aceasta trebuie să fie selectată corect și să aibă zona necesară. Ar trebui să găzduiască un atelier, mai multe depozite și spații pentru muncitori. Părții administrative i se alocă și un anumit loc - acesta este biroul contabilului, managerului și supraveghetorului.

Pentru o brutărie mică: toate aceste poziții pot fi combinate într-una singură. Un alt factor de care depinde alegerea specifică a spațiilor este scopul deschiderii unei brutărie. Dacă aceasta este o unitate mică care implică doar coacerea pâinii proaspete, atunci este potrivită o cameră cu o suprafață totală de 100 de metri pătrați. m. Pentru o fabrică mare vei avea nevoie de ceva mai mult. Dacă doriți să deschideți un magazin de marcă pe teritoriul unei mini-brutarii, atunci asigurați-vă că nu există concurenți în apropiere. În același timp, punctul de vânzare cu amănuntul ar trebui să fie situat lângă o mulțime mare de oameni, nu departe de un centru de afaceri sau de birouri. Spațiul mediu va costa 300.000 de ruble pe lună.

Trebuie să studiați segmentul în care intenționați să deschideți o linie de producție. Un plan de afaceri de panificație cu calcule de costuri presupune participarea personală a creatorului la proiect, iar această responsabilitate nu ar trebui să fie transferată pe alți umeri din două motive. În primul rând, o abordare independentă vă va oferi o experiență extraordinară și, în al doilea rând, vă veți descurca personal mai bine. Chiar dacă lucrurile nu merg, vei avea doar vina pe tine.

Recrutare

Pentru a-ți începe afacerea, va trebui să angajezi personal calificat. Cel mai bine este să acordați atenție specialiștilor cu cel puțin câteva luni de experiență, deoarece coacerea pâinii este un proces destul de complex și oarecum problematic. Dacă se face o greșeală la un pas, aceasta indică faptul că corectarea situației nu este o sarcină ușoară.

Numărul de oameni de care veți avea nevoie în producție depinde de dimensiunea întreprinderii. Dacă intenționați să produceți pâine și produse de panificație într-o mini-brutărie, atunci veți avea nevoie de cel puțin 1 angajat pentru producția de produse de panificație și 1 manager. Rolul său poate fi combinat și cu funcția de manager.

Citeste si: Mini producție pentru întreprinderile mici

Nu este nevoie să vă grăbiți în acest caz, doar cu scopul de a face lucrurile să „meargă” cât mai repede posibil; va trebui să găsiți oameni care doresc să câștige bani și, în același timp, să învețe ceva nou. Numai după ce ești convins de competența lor, poți oferi o plată adecvată pentru munca lor.

Notă: cea mai importantă condiție producție alimentară - carte sanitară. Trebuie să fie prezent; nu ar trebui să angajați angajați bolnavi.

Echipamente

Luând în considerare întrebarea cum să deschideți o brutărie de la zero, să luăm în considerare caracteristicile echipamentului care ar trebui să fie prezente în ea. Este prezentat pe piață de producători străini, precum și de elemente autohtone. Pentru a selecta unitatea necesară, este posibil să aveți nevoie de serviciile companiei de la care urmează să cumpărați echipamentul. În plus, specialiștii săi trebuie să livreze și să instaleze cuptoare, mese și rafturi pentru depozitarea pâinii. Ar fi bine să vă asigurați că aceasta este firma care se ocupă de service-ul în garanție al unităților: acest lucru vă va economisi timp, bani și nervi.

În principiu, începerea unei mini-brutării este posibilă chiar și cu puțin peste o sută de mii de ruble. Aceasta este o combinație între cel mai ieftin cuptor și o mașină de amestecat aluat de fabricație rusă, dar totul va trebui făcut manual. Cu toate acestea, astfel de „startu-uri” sunt justificate atunci când vine vorba de necesitatea de a coace până la 200 kg pe zi. Având în vedere situația pieței, o astfel de întreprindere poate furniza pâine nu numai unei așezări mici, ci și să lucreze pentru două sau trei persoane. Dar tehnologia imperfectă dintr-o brutărie nu poate garanta calitatea constantă a produselor de panificație.

Dacă vorbim de un număr mai mare de produse și de o gamă largă, volumul investițiilor în astfel de producție crește semnificativ. Unul dintre proiectele recente ale companiei Bread Equipment este o mică brutărie cu o cafenea într-unul dintre marile orașe din Kazahstan. Dorința proprietarului este de 1000 kg de produse pe zi, dar la prima etapă. Pentru a lansa brutăria, a fost nevoie de aproximativ 600.000 de ruble de investiții în echipamente, care ar trebui să ofere sortimentul principal - pâine, pâini, baghete, produse de panificație și plăcinte. În a doua etapă, va trebui să comandați echipamente specializate - divizoare și echipamente pentru foietaj.

La alegerea echipamentelor, principalul argument pentru clienții din direcția mini-brutărie este pentru o lungă perioadă de timp factorul „primul preț” a rămas. Costul de intrare este extrem de important, mai ales pentru lanțurile mici. Adesea, acest echipament este de o calitate foarte scăzută, are o durată de viață redusă și costuri de operare ridicate. Astfel de brutării, de regulă, sunt transportate în mod constant de la o locație închiriată la alta, reducând astfel durata de viață deja scăzută a echipamentului.Mini-brutariile, construite pe principiul „afacerii cu o singură persoană”, sunt formate complet diferit. Echipamentele pentru astfel de brutării sunt selectate conform principiului rezistență-funcționalitate-preț. Astfel de întreprinderi pot avea nevoie de reechipare numai după 15-20 de ani, în timp ce costurile de exploatare și costurile de amortizare sunt foarte mici datorită duratei lungi de viață a echipamentului. Adevărul este de obicei undeva la mijloc.

Dacă îți imaginezi o brutărie ca persoană, atunci, desigur, inima brutării este cuptorul, scheletul este mixerul de aluat și brutarul este capul.” La fel ca în organism, resursa inimii îi garantează mulți ani de viață, așa că în brutărie, designul și fiabilitatea cuptorului garantează succesul. Mai mult, nu numai grosimea metalului sau „supraviețuirea” electronicii sunt importante pentru succes, ci și disponibilitatea service-ului și a pieselor de schimb pe tot parcursul ciclu de viață cuptoare. Astăzi, nu mai mult de 10-15 companii producătoare pot garanta acest lucru. Printre aceștia se numără FINES din Slovenia, Cimav din Italia și Irtysh din Federația Rusă.

Fabricarea de aluat de înaltă calitate este, de asemenea, o condiție fundamentală pentru producerea de produse excelente, iar aici, din păcate, producătorul autohton nu are practic nimic de oferit celor care doresc să deschidă o mini-brutărie. În segmentul mașinilor de amestecat aluat cu o încărcătură de la 2 până la 40 kg de făină, liderii clari sunt companii italiene, dar calitatea lor variază foarte mult. De asemenea, prețul nu poate fi un indicator al fiabilității; există exemple de echipamente foarte scumpe.

În segmentul de echipamente mici de tăiat aluat, situația cu ieftin tehnologie domestică lucrurile devin și mai triste. Industria noastră încă ignoră această parte a pieței; această nișă este ocupată de producători europeni. Cei mai populari producători din clasa de mijloc sunt echipamentele italiene MacPan: divizoare, rotunjitoare, cusători, dozatoare care oferă rezultate excelente pentru bani relativ puțini. Cei care doresc să achiziționeze echipamente mai serioase pot oferi echipamente de la compania olandeză DAUB. În clasa sa, acest echipament nu are practic egal în calitate și cu atât mai mult în preț. Nu degeaba multe dintre soluțiile tehnologice ale acestei companii au primit premii majore la marile expoziții internaționale.

Pentru a rezuma, veți avea nevoie de următoarele echipamente:

• o mașină pentru amestecarea aluatului - durează mult timp să faci totul cu propriile mâini, prețul unei astfel de mașini este de la 150.000 de ruble;
• mașină pentru întinderea aluatului - 20.000 de ruble;
• un dulap pentru ridicarea aluatului înainte de a trece direct la procesul de coacere - 50.000 de ruble;
• cuptor de panificație - puteți coace nu numai pâine în el, ci și produse de panificație și prăjituri. Costul va fi de aproximativ 600.000 de ruble;
• sistem de răcire – cu ajutorul acestuia, produsele de pâine își pot păstra proprietățile nutritive pentru o lungă perioadă de timp. De obicei, pâinea este răcită înainte de a fi feliată;
• mașină de ambalat - pentru o mini-brutărie în primele etape nu este necesar, dar în timp va trebui să vă ocupați de achiziționarea acesteia;
• mijloace pentru cernerea făinii - costul acesteia este de 10.000 de ruble;
• elemente suplimentare echipament profesional– rafturi, mese, hote, matrițe, cuțite și alte elemente.