Acasă Medicamente de la A la Z Desene și dimensiuni ale cuțitului uzbec. Cuțit uzbec pchak (istoria originii, ipoteza de lucru)

Desene și dimensiuni ale cuțitului uzbec. Cuțit uzbec pchak (istoria originii, ipoteza de lucru)

cuțit uzbec pchak (istoria originii, ipoteza de lucru).

Cândva, în 1991, ca student la Departamentul de Arheologie de la Universitatea de Stat din Moscova, am fost într-o expediție arheologică organizată de Muzeul Popoarelor Orientale la Samarkand. Una dintre primele impresii care m-a frapat atunci în satul de lângă Samarkand a fost prezența constantă pe stradă a bătrânilor (babais) în halate de bumbac (chapans), cu brâu, pe care se vedea adesea un cuțit atârnat într-un teacă. După cum mi-au explicat atunci „tovarășii mai mari”, bătrânii au voie să meargă pe străzi cu un cuțit, deoarece cuțitul este considerat un element al costumului național. Făcând curaj, i-am cerut unui bătrân să-mi arate cuțitul. Nu fără mândrie, l-a scos din teacă și a demonstrat-o (în sat știau că sunt dintr-o expediție arheologică și m-au tratat cu respect). Nu mai văzusem niciodată un astfel de exemplar. Era foarte neobișnuit - un mâner subțire la baza lamei, lărgindu-se spre pom (parcă se termina cu un „cap”), din corn, și o lamă dreaptă, lată, cu o înălțime lină spre spate, formând un vârf destul de ascuțit. Cuțitul a fost lustruit astfel încât să-mi văd reflexia în el, iar pe lama lui, mai aproape de mâner, era făcut un ornament " scriere arabă„Bătrânul i-a zis „pichok” (cuțit) și a spus că pe același îl pot cumpăra de la bazarul de la marginea orașului.

A doua zi liberă, am fost la piață și, după o lungă târguieală cu vânzătorul, am devenit proprietarul celui mai mare exemplar pe care îl avea pe tejghea în ziua aceea. Revenind din expediție, de mulți ani am devenit posesorul unui cuțit care era invidia tuturor prietenilor mei.

Ilustrația 1. Pchak din Samarkand, 1991.

Astăzi, desigur, totul este diferit. Cumpărarea pchak la Moscova nu este o problemă. Dar atunci când cumpără pchak, mulți oameni nu știu ce primesc.

Istoria și originile pchak-ului sunt vagi și confuze.

Astăzi, pchak-ul este numit cuțitul național tradițional al popoarelor din care trăiesc Asia Centrala- uzbeci și uiguri.

Exemplarele secolelor XIX-XX cele mai apropiate de cele moderne (material etnografic care a devenit cunoscut stiinta moderna după intrarea Asiei Centrale în Imperiul Rus în a doua jumătate a secolului al XIX-lea, obținută în urma diverselor expediții), care astăzi sunt prezentate în muzee, ne arată un tip complet diferit de cuțit - cu o lamă îngustă și un ridicare lungă și lină până la vârf. Această formă a lamei este explicată simplu. Aceste lame pchak sunt ascuțite la limită, iar schimbarea formei a avut loc ca urmare a utilizării practice pe termen lung.

Nici datele arheologice nu ne oferă un răspuns clar la întrebarea despre originea pchak-ului: în Sogdiana (teritoriul care acoperă Uzbekistanul modern) în secolele V-VIII, erau comune două tipuri de cuțite: 1. Cu lamă dreaptă; 2.Cu o lamă curbată. Lățimea maximă a lamelor exemplarelor descoperite este de 1,8 cm, mânerul este lamelar cu o îngustare de la lamă la vârf (de la 3 mm la 1 mm). Toate cuțitele erau de dimensiuni diferite, cu o lungime totală de până la 14,5 cm, lungimea mânerului fiind de până la 3,5 cm. Ambele tipuri erau răspândite în cantitati mari găsit în Penjikent, Kayragach și Shakhristan. (Yakubov Yu. „Așezările medievale timpurii ale munților Sogd. Dușanbe, 1988, p. 235).

Este de remarcat conservarea extrem de slabă a descoperirilor (clima și straturile Asiei Centrale sunt nemiloase la fier), ceea ce face tipologia extrem de dificilă.

Ilustrația 2. Imagini cu cuțite găsite care datează din secolele V-VIII (numerele 4-6).

Există, de asemenea, dovezi arheologice ale cuțitelor găsite în înmormântările nomazilor din Asia Centrală, datând din ultimul sfert al secolului al XIV-lea. Aceste cuțite „design standard de cuțite utilitare” reprezintă o serie remarcabil de durabilă și consistentă. Au următoarele trasaturi caracteristice. Spatele lamelor formează un arc slab definit, coborând treptat spre nas. Muchia de tăiere este arcuită, dar mai abruptă decât spatele. Axa centrală lama și mânerul sunt deplasate spre spate. Lungimea lamelor variază de la 6 la 14 cm Grosimea este de 1,5 mm, lățimea lamei la bază este de 1-1,5 cm (în funcție de lungime). Manerul este de forma subtriunghiulara, 2-4 cm lungime.Latimea manerului de la baza este de aproximativ jumatate din latimea lamei. Raportul dintre lungimea lamei și lungimea mânerului este puțin mai mare de 3:1.

Mânerul este întotdeauna separat de lamă prin margini strict perpendiculare, care sunt caracteristici de design. Pe baza lamei era sudat un cadru îngust de fier, de 1,5-2 mm lățime și grosime, care era un fel de lacăt care bloca cuțitul în teacă. Aceasta este o parte foarte fragilă, adesea neconservată. Prezența sa este evidențiată de perpendicularitatea strictă a cornițelelor și de urmele imprimate de acesta, care se văd pe metalul nerestaurat.

Cuțitele aveau și teci de lemn, ceea ce este înregistrat de urmele de lemn de pe lame.
Acest tip de cuțit era larg răspândit printre nomazi deja la sfârșitul primului mileniu d.Hr.

Ilustrația 3. Ilustrația cuțitelor nomade din ultimul sfert al mileniului I, tipul 3 după Minasyan.

Toate tipurile de cuțite menționate nu au nimic în comun cu forma actuală de pchak. Când și în ce circumstanțe a avut loc „ridicarea” mânerului mânerului la linia din spatele lamei, astfel încât mânerul mânerului să fie situat în treimea superioară a lamei și nu este încă posibil să se răspundă la ce a fost conectat. .
Adică, exemplele vechi de cuțite ne arată un tip de design complet diferit. Apariția tip modern pchak poate fi explicat prin faptul că a fost introdus din exterior sau a existat în regiune, dar astfel de cuțite sunt încă necunoscute și nedescrise.

Pe Internet, există o opinie despre apariția cuțitelor de formă similară în Asia Centrală în secolele XIV-XV. Apariția lor este parțial asociată cu cucerirea Asiei de către Tamerlan și cu „interdicția indirectă pentru oamenii locali de a purta arme/pumnale”. Autoritățile nu puteau priva uzbecii de dreptul de a purta arme, iar cel mai comun tip de armă, datorită disponibilității lor, erau cuțitele sau pumnalele. Aceasta este o tradiție veche de secole, venerată cu sfințenie în Orient. Și apoi s-au adresat artizanilor pichakchik (artizani cuțite), care au fost „convinși” să schimbe designul cuțitului pentru populație, transformându-l într-un obiect de uz casnic. Pentru a compensa pierderea calităților de luptă ale cuțitului, meșterii uzbeci au apelat la formă exterioară. Așa a apărut o nouă formă de mâner, care amintește foarte mult de mânerul unei sabie sau cărți.

Schimbarea formei a rezolvat simultan o altă problemă - în luptele cu cuțite care au avut loc (în uzbec „pichakbozlik”), oponenții au încercat să nu omoare, ci doar să rănească, altfel, pentru crimă, rudele victimei trebuiau să plătească un „khun” mare. ” - o răscumpărare de sânge. Noua formă a cuțitului a redus probabilitatea morții în astfel de lupte cu cuțite.

Dar punct dat viziunea nu are surse justificate cu drepturi depline, formele tranzitorii/precoce de pchak sunt necunoscute.

Se poate lua în considerare ipoteza despre dezvoltare independentă pchak, care a fost inițial un articol exclusiv de uz casnic (bucătărie, bucătar, masă) și a apărut în Asia Centrală sub influență externă, dar până acum descoperirile sale timpurii sunt necunoscute.

Merită spus imediat că forma tipologică a pchak-ului (o linie a spatelui și a mânerului) se găsește în culturi diferite, în diferite epoci și se referă, în primul rând, la cuțite de uz casnic (de bucătărie). De exemplu, cuțite de bronz de tip Karasuk.

Ilustrația 4. Cuțite Karasuk. (D.A. Avdusin, „Fundamentele arheologiei”)

Un alt exemplu sunt cuțitele primului mileniu a Europei de Est, care se caracterizează printr-o linie de tranziție lină între spate și tulpină cu un ușor „vârf” în partea centrală. Tăierea are forma unui triunghi îngust, de 4-5 cm lungime, de obicei despărțit de muchia tăietoare printr-o margine netedă. Muchia tăietoare a unor copii întregi ale unor astfel de cuțite este dreaptă și doar se curbează brusc în sus spre capăt.

Ilustrația 5. Cuțite cu „partea din spate a lamei transformându-se într-un mâner fără margini”, tipul 1 conform lui Minasyan.

Tranzițiile directe ale liniei din spatele lamei (capul) în mâner se găsesc și pe cuțitele rusești „de masă/bucătărie” din secolele XV-XVI din Zaryadye (Moscova).

Ilustrația 6. Cuțite din Zaryadye, datând din secolele XVI-XVII.

O formă similară tipologic de cuțit se găsește chiar și pe cealaltă parte a globului - cuțitele gaucho în Argentina.

Ilustrația 7. Cuțit Gaucho din Argentina.

În cele din urmă, dacă ne întoarcem la vremurile moderne, ne amintim imediat de cuțitele de bucătărie/bucătar japoneze care au și o configurație similară cu pchak-ul cu mânere subțiri și o tranziție directă a spatelui lamei (caps) în mâner.

Este imposibil să nu spunem că Asia Centrală este un teritoriu imens prin care s-a desfășurat „Marele Mare Război Patriotic” în vremuri străvechi. drum de mătase„din China s-au purtat relații comerciale cu India și țările mediteraneene. Acest pământ este plin de evenimente istorice. Astăzi aflăm despre ele din scrierile autorilor antici greci și romani, manuscrisele medievale ale scribilor arabi și siturile arheologice descoperite.
În zorii istoriei omenirii, până în secolul al IV-lea d.Hr., în Asia Centrală au fost create și s-au prăbușit imperii: perșii, Alexandru cel Mare și seleucizii. Regatele Greco-Bactrian, Krishan și Parth au existat și au dispărut. Mai târziu, o parte din aceste pământuri a făcut parte din statul sasanid, în Califatul Arab. În secolele XI-XIII. pe aceste meleaguri au apărut state nu mai puțin puternice: Ghaznavizii, Karakhnizii, Ghurizii și Khorezmshahs.

După cucerirea acestui teritoriu de către mongoli, s-a format Hanatul Chagatai și apoi uriașa putere a lui Timur și a descendenților săi.

Pământurile Asiei Centrale au devenit patria multor triburi nomade turcice angajate în creșterea vitelor. Dar acesta este și locul unde au apărut cele mai vechi culturi agricole.
Situat la intersecția rutelor comerciale și de migrație, a existat întotdeauna influență culturală din exterior: influența nomazilor din gradul estic, influența culturii iraniene (persane) din Asia Mică (Persia), influența elenistică, influența culturile Indiei și Chinei.

Fără îndoială, apariția pchak-ului în rândul uzbecilor a fost influențată de forme/tipuri similare de cuțite de origine indo-iraniană și turcă - kard iranian, bichag turcesc, peshkabz indo-iranian, chura, karud și khyber, kirpan indian. Toate aceste cuțite datează cel mai adesea nu mai devreme de secolele al XVI-lea, sau chiar din secolele XVII-XVIII, doar peshkabz-ul este uneori atribuit secolului al XV-lea.
La sfârșitul „revizuirii istorice”, putem face o presupunere despre apariția pchak-urilor după secolul al XV-lea sub influența tradiției indo-iraniene cu un „scop funcțional strict” - un cuțit de bucătărie/bucătar. Proprietarii de pchak-uri sunt bine conștienți de cât de grozave sunt pentru felia de carne și legume.
Dar pentru uzbeci nu este doar bun cuțit de bucătărie, dar și un cadou minunat pentru un bărbat care are sens sacru. Oțelul rece este un atribut indispensabil haine naționale printre multe popoare din Orient. Chiar și cei care, din cauza statutului lor social, nu au dreptul de a deține arme cu lamă lungă (fermieri și artizani), poartă la brâu un cuțit învelit.

Spre deosebire de superstiția care există în țara noastră conform căreia cuțitele nu ar trebui să fie oferite cadou (se presupune că acest lucru aduce ghinion), în Asia Centrală un astfel de cadou este încă considerat prestigios și dezirabil. Conform ideilor popoarelor din Asia Centrală, obiectele ascuțite și ascuțite dobândesc puterea de amulete protectoare care alungă nenorocirea și bolile. Și pchak-ului este, de asemenea, creditat cu o putere similară de amuletă. Un cuțit plasat sub pernă, în capul bebelușului, este considerat un mijloc de a-i proteja sănătatea. Dacă un adult este bolnav, i se poate pune un cuțit pe cap în locul unei comprese, protejându-l astfel de acțiunea forțelor malefice.

Un pchak dat de un fiu tatălui său demonstrează o mare atenție și dragoste, iar pentru tată un astfel de dar este considerat o mare onoare.

Un cuțit este, de asemenea, dat unui „călăreț adevărat”, fiecărui potențial războinic - un tânăr care a împlinit vârsta de 18 ani.
Cel mai adesea, cuțitele (cuțite de uz casnic, nu arme), ca elemente ale îmbrăcămintei naționale, se găsesc printre crescătorii și vânătorii nomazi de vite - indienii din America de Nord, poporul gaucho argentinian, iakuti, buriați și laponi.

Și în cazul lui Pchak, se poate urmări influența directă a popoarelor nomade vorbitoare de turcă care au venit pe teritoriul fermierilor așezați - uzbecii - în Evul Mediu.
În această parte a revizuirii, au fost luate în considerare unele aspecte ale originii și scopului pchak. În a doua parte vom vorbi despre designul și tipurile comune de cuțite pchak moderne.

De mare interes pentru colecționari este cuțitul uzbec, care se distinge prin versatilitatea sa în utilizare, are un mâner bogat decorat și calitate bună de fabricație. O astfel de lamă șic va fi un cadou excelent pentru oricine apreciază armele tăiate. Astăzi, sunt cunoscute multe varietăți de pchak - de la cuțite pentru utilizare în bucătărie, până la modele bogat decorate pentru colecționari.

Descrierea cuțitului

Un cuțit uzbec sau așa cum este numit și pchak este armele tradiționale Popoare din Asia Centrală, cu o lamă largă de formă neobișnuită și ascuțire unilaterală. Astfel de lame sunt fabricate din oțel carbon de înaltă rezistență; mânerul poate fi din lemn, metal, corn sau oase de animale exotice. Pchak-ul este purtat într-o teacă de piele dreaptă și largă și este popular în țările din Asia Centrală, unde există numeroase variante ale acestei arme, care diferă în proporția lamei și a ornamentului.

Caracteristicile lamei includ următoarele:

Forma neobișnuită lame.
Ascuțire unilaterală.
Mâner din lemn și os.
Mâner bogat decorat.

Lungimea pchak-ului uzbec este de obicei de 12-27 cm. Grosimea mânerului este de 6-7 mm. Secțiunea transversală a lamei se îngustează de obicei de la cap la lamă. Geometria originală a lamei vă permite să tăiați alimente cu ușurință, în timp ce lama este perfect echilibrată. Are caracteristici optime de greutate, se potrivește confortabil în mână, iar datorită mânerului extins, este potrivit pentru persoanele cu palmele mari și medii.

Istoria creației

Uzbek pchak este un cuțit asiatic modificat, care era cunoscut încă din secolul al IV-lea î.Hr. Ulterior, s-au răspândit mai multe varietăți de astfel de arme, dintre care cea mai populară a fost pchak. Această lamă este extrem de eficientă, versatilă în utilizare și, în același timp, are un aspect atractiv aspect. Cu același succes, această armă poate fi folosită atât în viața de zi cu zi în bucătărie, cât și considerată ca o armă de luptă.

Potrivit unei versiuni, o astfel de armă cu o formă originală a lamei a apărut în timpul cuceririi Imperiul Rus Uzbekistan și toată Asia Centrală. Noile autorități, temându-se de tulburări și revolte în rândul populației locale, le-au interzis tipuri diferite arme tăiate. Forma neobișnuită a lamei a făcut posibilă utilizarea cuțitului exclusiv pentru gătit sau acasă, dar o astfel de lamă nu era potrivită pentru utilizare în scopuri de luptă; era permisă numai în Asia și Caucaz.

Astăzi, cele mai populare sunt modelele decorative care au sculpturi bogate pe lamă și mânere originale din os sau coarne de animale exotice. Anterior, cuțitele uzbece care erau făcute manual de meșteri erau considerate cele mai de înaltă calitate și cele mai scumpe. Astfel de arme sunt fabricate de cele mai mari ateliere de arme, care urmează o tradiție veche de secole, respectând toate proporțiile și caracteristicile clasicului pchak.

Avantaje și dezavantaje

Colecționarii apreciază cuțitele uzbece pentru frumusețea și energia lor incredibilă. Cele mai bune exemple pot costa câteva mii de dolari, sunt realizate de meșteri celebri și sunt adevărate opere de artă.

Avantajele acestor cuțite includ următoarele:

Versatilitate de utilizare.
Aspect elegant.
Durabilitate și rezistență.

Dezavantajul unor astfel de lame este dificultatea de ascuțire, precum și nevoia de îngrijire adecvată a armei. Astfel, pchak nu tolerează bine apa, astfel încât suprafața lamei trebuie ștersă, ceea ce previne formarea ruginii. De asemenea, este necesar să se țină cont cost ridicat astfel de cuțite, care pot ajunge la 50.000 de ruble sau mai mult.

Caracteristici de design

O caracteristică specială a acestui cuțit este mânerul și metoda de atașare a ornamentelor decorative pe lamă. Meșterii petrec cel mai mult efort și timp pentru realizarea mânerului. Un cuțit uzbec adevărat este realizat exclusiv cu un mâner din lemn sau os. Sunt de asemenea apreciate modelele realizate din coarnele unor animale rare. Ca decor pot fi folosite diverse incrustații din materiale scumpe, metale prețioase și pietre de bijuterii. Costul unui astfel de cuțit va depinde direct de complexitatea mânerului și de materialele folosite pentru decorare.

Desenul clasic al unui cuțit pchak include următoarele elemente:

Astăzi sunt cunoscute mai multe soiuri de cuțite uzbece, care au lame largi și medii. Soiurile de lucru universale sunt realizate cu o lungime a lamei de 8-9 cm, se disting prin calitatea ascuțirii și, datorită formei lor originale, se caracterizează printr-o capacitate excelentă de tăiere. Soiurile masive vor fi o opțiune excelentă pentru tocarea legumelor. Sunt echilibrate, se potrivesc bine în mână, iar utilizarea lor nu este deosebit de dificilă.

Opțiuni de colecție și de lucru

Se obișnuiește să se împartă cuțitul uzbec pchak în funcție de scopul său. Modelele frumos decorate, care sunt realizate din oțel inoxidabil, sunt destinate în primul rând decorațiunii și sunt căutate în special de colecționari. Dacă alegeți un cuțit pentru lucru și pentru utilizare la fermă, atunci se preferă armele fabricate din oțel carbon rezistent. În acest din urmă caz, călirea se poate realiza prin călire zonală, exclusiv la marginea tăietoare a lamei.

Pentru modelele standard de lucru, indicele de rezistență este de obicei de 50-54 de unități, prin urmare, chiar și în ciuda utilizării oțelurilor cu conținut ridicat de carbon și a prezenței întăririi lamei, este posibil să se mențină perioadă lungă de timp claritatea muchiei de tăiere nu este adesea posibilă. Pentru a ascuți pchak-ul, se folosesc pietre speciale și foarfece pentru a îndrepta forma, ceea ce face mai ușoară utilizarea unor astfel de arme. Pentru a crește rezistența oțelului carbon, acesta poate fi oxidat, pentru care este scufundat într-o soluție de sulfat de fier sau argilă Naukat.

Modelele de colecție au un mâner bogat decorat cu gravură, care este acoperit cu vopsea email transparentă deasupra. De asemenea, sunt apreciate și opțiunile în care mânerele sunt decorate cu inserții de mesteacăn și sidef. Cei mai buni maeștri Cei care lucrează la astfel de arme lasă manual un așa-numit tamgo pe lamă. Aceasta este semnătura-gravură a maestrului care a realizat un anumit model. Colecționarii cu experiență, care sunt bine versați în astfel de arme, vor putea identifica zona în care a fost fabricat un anumit cuțit și meșterul care a lucrat la o astfel de armă pe baza unei semnături gravate.

Este necesar să alegeți o lamă ținând cont de ce este destinat cuțitul pchak și cum va fi folosit. Dacă aveți nevoie de o armă pentru a lucra în bucătărie, atunci este de preferat să folosiți pchak-uri uzbece clasice, a căror formă de lamă este ideală pentru tăierea cărnii, fructelor și legumelor. Dar colecționarii aleg soiuri vechi akkadiene și cuțite pchak uigure făcut singur, care au un aspect original, au incrustații bogate pe lamă și mâner. Sunt foarte apreciați de pasionații de arme.

Atunci când achiziționați un astfel de cuțit, cel mai bine este să vă abțineți de la a comanda din diverse magazine online. În caz contrar, puteți cumpăra o armă de calitate scăzută, care nu numai că nu îndeplinește toate cerințele clasice pentru un pchak uzbec, dar va eșua rapid și va necesita ascuțire după doar câteva luni de utilizare.

Cel mai bine este sa achizitionati cutite din magazinele specializate unde sa aveti deplina incredere in calitatea ofertei. Colectionarii le cumpara la licitatii speciale si forumuri tematice. Toată lumea are astfel de lame Documente necesareși certificate care să confirme originalitatea și originea acestora.

Costul celor mai bune modele

Costul unui cuțit uzbec va depinde de modelul specific, de materialul din care este fabricat, precum și de marca producătorului. Cele mai simple clinici pot avea un preț de 500-1000 de ruble. Cuțitele din Uzbekistan, făcute conform tuturor canoanelor, vor costa deja 2-3 mii de ruble.

Modelele realizate de armurieri celebri care au lucrat la astfel de lame multe zile sunt estimate la 20-30 de mii de ruble sau mai mult. Colecționarii prețuiesc și armele care au 100 de ani sau mai mult. Cuțitele sunt realizate exclusiv manual și au un aspect atractiv, ceea ce le permite să devină un diamant în colecția fiecărui iubitor de arme cu lamă.

Atunci când achiziționați cuțite, trebuie să rețineți că unele modele au lungimi ale lamei care depășesc 90 mm. Astfel de lame aparțin deja categoriei armelor tăiate cu toate restricțiile care decurg. Utilizarea lor va fi oarecum dificilă, așa că sunt căutate doar în rândul colecționarilor sau cumpărătorilor care au permisele corespunzătoare pentru a purta arme cu lamă.

Pchak-urile naționale uzbece sunt arme universale, care este prețuit de colecționari și folosit în viața de zi cu zi în gătit. Este important să alegeți cuțitul potrivit, care este realizat în conformitate cu toate cerințele pentru modelele clasice și este fabricat din oțel carbon durabil, ceea ce simplifică foarte mult utilizarea lui ulterioară. Este necesar să se țină cont de toate recomandările de selecție, inclusiv de a se abține de la cumpărarea pchak-ului uzbec în magazine care nu garantează calitatea înaltă a armelor.

Cuțite uzbece, uigure (Pchak)

Pchak este tradițional, cuțit național uzbeci și uiguri. Distribuit în toată Asia Centrală și nu numai. Aspectul său este unic și ușor de recunoscut, iar forma sa a rămas neschimbată de-a lungul anilor. Meșterii uiguri au o gamă mai largă și mai multă varietate în formă de lame. În versiunea standard, pchak-urile uzbece și uigure cu o lamă ridicată (Kayik) și un fund drept (Tugri) nu sunt diferite unele de altele. Singura diferență este în mâner și incrustație.

Lama lată a pchak-ului a fost forjată din oțel de diferite calități. Oțelul de calitate scăzută a fost folosit la fabricarea cuțitelor pentru săraci. Meșteri înalt calificați au preferat să lucreze la comandă și au realizat lamele numai din oțel călit de înaltă calitate. Lama pchak a fost fabricată în opțiuni diferite, conform scopului său.
Opțiunea 1 este cea mai comună, atunci când vârful lamei este ridicat deasupra capului lamei cu mai mult de 5 mm - „Kayik”.

A doua opțiune este un cuțit cu o lamă cu coloana vertebrală netedă și dreaptă - „Tughri pchak” sau, așa cum este numit și „Kassob pchak”. Această opțiune a fost destinată în principal măcelarilor.

O caracteristică a cuțitului uzbec și uigur este un mâner subțire rotunjit, care este atașat la nivelul fundului, extinzându-se spre capăt. Uneori, mânerul se termină într-o îndoire în formă de cârlig. În antichitate, mânerul unui pchak era făcut din materiale disponibile la acea vreme: lemn, os, corn. În zilele noastre, varietatea materialelor este mult mai largă. Pe lângă materialele tradiționale, mânerele sunt fabricate din plexiglas, PCB, alamă, cupru și așa mai departe.

Există două tipuri de formă de mâner:
1) Yerma - aceasta înseamnă plăcuțe pe ambele părți ale tijei. Este format din două matrițe care sunt atașate de tijă.
Înainte de a atașa matrițele care formează mânerul, apărătoarea este lipită și o bandă de cupru, alamă sau argint este lipită de tijă în jurul perimetrului. Molele sunt fixate cu nituri din metal sau cupru. De asemenea, manerul poate fi incrustat, din colorat, pretios sau pietre semiprețioase(de exemplu din sadaf (perelamutr).

2) Sukhma - adică Mâner montat complet. Este alcătuit dintr-un material solid care poate fi introdus în tijă și astfel se poate forma în mâner formă clasică, care se potrivește aproape oricărei mâini. O variantă a formei mânerului sukhma este realizată din coarnele diferitelor animale, plexiglas, textolit, alamă, cupru și alte materiale. Materialele realizate din pietre colorate, pretioase sau semipretioase pot fi folosite si in incrustatie.

Pe vremuri și până în zilele noastre, fiecare maestru respectat își punea întotdeauna propria sa amprentă, așa-numita „tamga”, pe un cuțit de înaltă calitate pe care îl făcea. Elementele principale ale mărcii au fost atributele islamice - imaginea stelelor și a unei semilună. Maeștrii moderni care fac cuțite își marchează și produsele unice cu simboluri ale islamului sau pun o ștampilă de bumbac, numele orașului în care sunt fabricate aceste cuțite sau numărul casei în care locuiește însuși maestrul. Dar există maeștri care nu pun un semn, deoarece munca acestor maeștri poate fi recunoscută prin desene unice, clare pe gardă sau uimitoare, munca de calitate. Stăpânul, dacă dorește, își poate grava datele personale pe cealaltă parte a lamei sau pe mânerul cuțitului.

Lama unui pchak scump este decorată cu ornamente naționale, iar mânerul este decorat cu elemente decorative rotunde numite „köz” sau în persană „chashmak” - aceasta înseamnă „ochi, ochi”, care sunt realizate fie din neferoase, fie prețioase. metale, sau din os sau sidef, care sunt presate în matrițele mânerului.

Tecile pentru pchak sunt cusute din piele naturală sau material gros și decorate cu materiale prețioase sau semiprețioase (de exemplu: alamă, cupru, argint). În interiorul lor există inserții speciale din lemn, astfel încât atunci când cuțitul este scos, teaca rămâne intactă. Teaca este destul de adâncă, deoarece pchak-ul este introdus acolo fără fixare suplimentară. La fel ca și mânerul, ele sunt decorate cu cercuri decorative colorate, adesea pictate simplu. Produsele mai scumpe folosesc aplicații. Au și o buclă care trece prin centură.
Conform scopului său, pchak este un accesoriu de uz casnic. Cel mai ideal cuțit pentru gătit acasă. Pchak-ul cu vârf curbat „Kayik” este folosit în mare parte de vânători, deoarece este foarte convenabil pentru jupuire, iar măcelarii aleg în cea mai mare parte „Tugri pchak” pentru tăierea carcaselor. Pchak nu este un cuțit de luptă, deoarece duritatea lamei și ascuțimea fundului, redusă la zero, nu permit o muncă atât de serioasă, cum ar fi, de exemplu, rindeaua metalului sau deschiderea conservelor sau tăierea oaselor. Rămâne un mister pentru istorici și acum ceea ce a cauzat necesitatea apariției unui cuțit cu o formă de lamă convenabilă doar pentru activitate economică. Pchak-urile uzbece și uigure vor deveni cu siguranță ajutoare indispensabile în bucătărie. Sau ar fi potrivit ca un cadou pentru cineva cunoștințe despre istorie: la urma urmei, de fiecare dată când atingem un pchak, ne familiarizăm cu istoria Orientului Antic.

Fiecare națiune, în funcție de condițiile geografice, climatice și socio-culturale caracteristice de viață, a adoptat și a primit cea mai mare utilizare a propriului tip de cuțit, care a trăsături distinctive din arme similare ale altor naționalități. Printre ei este cuțit național uzbec „pchak”. Apărând, potrivit diverselor surse, printre popoarele din Asia Centrală la începutul secolelor XIV-XV, ea și-a păstrat forma aproape neschimbată până în zilele noastre.

Descrierea generală a cuțitului uzbec „pchak”

Numele produsului provine de la cuvântul uzbec „pechak”, care înseamnă literal „cuțit”. Cuțite Pchak distribuite în toată Asia Centrală cu diferențe minore de proporții și decor. Trăsăturile lor caracteristice sunt o lamă dreaptă lată, cu ascuțire pe o singură față și un mâner subțire (mai îngust decât o lamă), care este atașat la nivel cu fundul.

Lama cuțitului poate avea o lățime de până la 50 mm. Lungimea sa este de obicei de 16-22 cm.Secțiunea transversală a părții metalice este în formă de pană, se îngustează de la cap la lamă. De la mâner până la vârf, grosimea cuțitului scade treptat: de la 4-5 mm la zero. Pantele sunt cel mai adesea drepte, mai rar convexe sau concave. Această geometrie oferă produsului proprietăți excelente de tăiere.

În mod tradițional, pentru fabricarea lamei se folosește oțel carbon. Ca rezultat al albastruirii cu sulfat de fier, clorură ferică sau soiuri locale de argilă, suprafața metalului capătă o culoare închisă specifică cu o nuanță albăstruie sau gălbuie. Lamele sunt adesea întărite și decorate cu semne gravate sau ștanțate. Da cuțit uzbec nu doar un element necesar al vieții de zi cu zi, ci îl deosebește și ca obiect care caracterizează cultura și viața unui întreg popor.

Istoria distribuției de cuțite „pchak” încă din vremea URSS

Pe vremuri Uniunea Sovietică Cuțite uzbece pchak putea fi găsit în partea europeană a țării în exemplare unice, aduse ca suveniruri din excursiile turistice sau expedițiile din Asia Centrală. Cele mai comune produse au fost produsele singurei fabrici de cuțite din Uzbekistan din orașul Chust. Până în prezent cuțite pchak sunt fabricate în industriile semi-artizanale. Cea mai mare parte dintre ele sunt produse de meșteri din orașul Shahrikhan, regiunea Andijan. Există un întreg cartier meșteșugăresc unde lucrează dinastii de fierari și taimări.

Livrări regulate cuțite naționale uzbece a început să apară în Rusia la sfârșitul anilor 90 ai secolului trecut. Există posibilitatea de a le cumpăra la Comert cu amanuntul: în magazine specializate și magazine culinare orientale. Totodată, magazinele online specializate, ghidate de cererea crescută, au început să ofere spre vânzare cuțite pchak: al lor fotografie au fost adăugate la multe cataloage electronice. În prezent, nu produsele ștampilate din fabrică sunt la cererea deosebită, ci produsele unor meșteri specifici. Lucrările autorului sunt marcate cu embleme gravate ale producătorului care a produs bricolaj pchak cuțit, prezentând stele și semilune în tradiția islamică.

Soiuri populare de cuțite pchak: charhon și Bukhara veche

La practică Cuțit uzbec pchak Conceput pentru nevoile casnice: tăierea produselor din carne, curățarea și tăierea legumelor. În funcție de tipul de operații efectuate, se folosesc cuțite de diferite forme. Prin urmare, pentru a finaliza colecția, este logic să achiziționați principalul tipuri de cuțite uzbece cele mai comune forme:

kaike - cu vârful lamei ridicat în sus;
tugri - cu lama dreaptă și coloana vertebrală uniformă;
kushkamalak - cu un plin dublu de-a lungul fundului.

Cele mai versatile în utilizare sunt mostrele cu o lungime a lamei de peste 14 cm. Astfel de modele se numesc „charhon”. Sunt foarte convenabile pentru tăierea profesională a diferitelor produse: fără a lovi o placă de tăiat, dar într-o manieră prin împingere, ca pe video forumuri culinare.

Alături de cele mai populare albine Chust și cele mai comune Andijan (Shakhrikhan), puteți găsi soiuri numite „Old Bukhara” în cataloagele online. Al lor trăsătură caracteristică este o lamă arcuită, care se îngustează uniform spre vârf. Al doilea nume folosit frecvent este „femeile afgane”.

Tradiții naționale de decorare a mostrelor de cadouri „pchak”

Pentru suveniruri și obiecte de colecție, este de preferat să alegeți dintre articole dintr-o singură piesă de la artiști celebri. Toată lumea este așa cuțit pchak, fotografie care poate fi văzut pe site-uri web tematice și forumuri, este o capodopera a unui anumit maestru. În același timp, cuțitele realizate individual trec prin toate etapele necesare de călire și ascuțire, permițându-le să fie folosite în practică.

Pe lângă faptul că oferă funcții practice, articolele de cadouri sunt decorate în cele mai bune tradiții de aromă orientală. În mare măsură, acest lucru se referă la decorarea mânerului, care cuțite uzbece destul de îngustă în secțiune transversală, cu o curbă caracteristică în formă de cioc la capăt. Exemplarele valoroase sunt realizate din diverse tipuri de lemn, coarne de ungulat sau metal. Sunt adesea încrustate cu sidef sau pietre semiprețioase.

Ascuțirea cuțitelor și reguli de îngrijire

Meșterul ascutește DIY uzbec cuțit pchak pe un cerc de corindon. Sfârșitul ascuțirii este determinat de tonul sunetului pe care îl produce. cuțit pchak, A video Internetul poate demonstra clar acest lucru. Puteți regla ascuțirea lamei din când în când pur și simplu atingând partea inferioară a unei plăci ceramice.

Supus coroziunii, metalul lamei necesită o manipulare atentă. Cuțitele nu trebuie lăsate umede după utilizare. Acestea ar trebui să fie depozitate agățate sau pe un suport și uscate.

Vorbind despre Uzbekistan, nu pot să nu vorbesc despre cuțitul național uzbec - pchak. Pchak sau Pechak (Uzbek Pichoq - „cuțit”) este cuțitul național al popoarelor din Asia Centrală - uzbeci și uiguri. În mod tradițional, are o lamă dreaptă și largă din oțel carbon, cu secțiune transversală în formă de pană, cu ascuțire unilaterală, uneori cu un plin îngust de-a lungul fundului. Un mâner subțire, rotund, este atașat la nivelul fundului, se lărgește ușor spre cap și, uneori, se termină într-un pom în formă de cioc. Poate fi din corn, os sau lemn, sau incrustat cu piatra colorata. Pchak-ul este purtat într-o teacă de piele lată și dreaptă. Distribuit în toată Asia Centrală, cu ușoare diferențe în ornamentație și proporții.

În Uzbekistan, acestea sunt fabricate în principal în părțile de est și centrul țării - în Khiva nu mai existau astfel de cuțite, ci doar importate. În Bukhara, chiar în centrul orașului, sunt mai multe ateliere în care se fac pchak-uri, dar prețurile de aici sunt cumva prohibitive, aparent calculate pentru turiștii care vin pentru o zi.

Instrumente în atelier

Principalul semifabricat pentru un cuțit este o supapă de mașină, dar este și fabricat din oțel inoxidabil ieftin, dar cele mai apreciate sunt cuțitele din oțel carbon. Există oțel mai bun, există Damasc, dar prețurile pentru astfel de cuțite sunt pe măsură.