În prezent, nu este greu de găsit în rețeaua comercială înveliș natural pentru cârnați de casă, se vinde în marile supermarket-uri din departamentele de carne (numite „Tale de porc naturală” sau „Calete naturale de miel”), le puteți cumpăra și în magazinele online. Carcasele se vând decojite și depozitate cantitati mari sare. Dar totuși, înainte de a începe să pregătiți cârnați de casă, vă recomand să tăiați o bucată mică din carcasă și să o fierbeți (10 minute), apoi să răciți și să încercați. Carcasa trebuie să fie fără gust și fără miros, dacă ceva nu este în regulă, aruncați-o și pregătiți altceva din carne. Dacă totul este în ordine cu carcasa, atunci pentru a umple cârnații, carcasa trebuie clătită bine sub apă curentă. apă rece deasupra și înăuntru, turnați apă rece și lăsați aproximativ 30 de minute.Este mai bine să tăiați imediat carcasa de cârnați în bucățile necesare de lungimea necesară (după părerea mea, o bucată de 1,2-1,5 metri va fi potrivită).

Tăiați carnea și untura în bucăți mici. Dacă carnea este grasă, atunci nu trebuie să adăugați untură; dacă carnea este slabă, pentru ca cârnații să nu fie uscat, este mai bine să adăugați untură. Cea mai reușită modalitate de a măcina carnea pentru cârnați de casă este să o măcinați într-o mașină de tocat carne cu o grilă cu 4 găuri (foto). Dacă nu există un astfel de grătar, îl puteți măcina puțin mai fin, sau puteți toca mărunt carnea cu un cuțit.

Adăugați piper negru măcinat, usturoiul tocat și sare la carnea și untura tocate. Pentru sare macinata medie, dupa gustul meu, pun cate 1 lingura de nivel (pun sarea intr-o lingura si scoatem lama cu mana ca sa fie nivelul de sare pe marginea lingurii) la 1 kg. carne. În greutate este de 15-17 grame. pentru 1 kg de carne.

Amestecați carnea tocată și începeți să umpleți cârnații. Scoateți cuțitul și grătarul din mașina de tocat carne și introduceți accesoriul pentru umplut cârnați. L-am cumpărat în același magazin cu carcasa pentru doar 5 grivne (20 de ruble). Lubrifiați duza ulei vegetalși puneți coaja pe duză ca pe un ciorapă. Legăm marginea cochiliei într-un nod.

Strangem marginea carcasei cu un ac si incepem sa macinam carnatii tocati printr-o masina de tocat carne. Așa că umpleți treptat coaja cu carne tocată.

Nu înfundați carnea prea strâns în carcasă; răsuciți periodic cârnații de mai multe ori, acest lucru este necesar pentru confort suplimentar atunci când îl rulați într-un inel. De asemenea, uneori trebuie să străpungeți coaja cu un ac. pentru a elibera aerul și coaja va rămâne intactă la prăjire.

Când toate cojile sunt umplute, trebuie să legați capetele într-un nod sau pur și simplu să le legați cu fir. Apoi este timpul să coacem cârnații.

Cel mai gustos cârnați se coace la cuptor în mânecă. Acest cârnați se dovedește moale și roz. Există un alt mare avantaj al acestei metode de coacere a cârnaților - este că cuptorul rămâne curat după o astfel de coacere.

Puneți cârnații în manșon, turnați 2 linguri în manșon. linguri de apă, strângeți, puneți pe o tavă de copt și trimiteți la preîncălzit la 180°C. cuptor. După 15 minute, reduceți temperatura la 150 de grade și gătiți până când cârnații se rumenesc ușor (încă 20 de minute). Apoi opriți cuptorul și lăsați cârnații încă 10 minute.

În timpul procesului de gătire, din cârnați se vor scurge mult lichid și grăsime. Dacă coaceți în mânecă, grăsimea rămâne în mânecă și nu în tavă. Singurul lucru care este puțin incomod este că nu poți întoarce cârnații în mânecă și s-ar putea să nu fie la fel de maro pe partea de jos ca pe partea de sus. Acest lucru nu afectează în niciun fel gustul.

Dacă coaceți cârnați fără mânecă, atunci trebuie să puneți ramuri uscate ale unui pom fructifer (eu am cireșe) pe fundul formei în care coaceți cârnații și să turnați puțină apă pe fundul formei. Trebuie să puneți cârnații pe ramuri și nu se va arde și va căpăta și aromă din ramuri.

Temperatura și timpul de coacere sunt aceleași ca și pentru coacerea în manșon. Cu această metodă de coacere, cârnatul poate fi răsturnat pentru o culoare uniformă. Dacă inelul de cârnați este mare, este mai bine să-l legați împreună în mai multe locuri cu fire, atunci cârnații nu se vor rupe atunci când îl întoarceți.

De asemenea, puteți lega un inel de cârnați, îl puteți fierbe timp de 5 minute, apoi îl coaceți pe crengi în cuptor. Folosind metodele 2 și 3 de coacere, cârnatul va fi și el foarte gustos, dar puțin mai uscat decât atunci când este copt în mânecă.

Cârnați acasă Este ușor de preparat și veți obține o mulțime de plăcere de la un produs gustos și de înaltă calitate.

Aceasta este o delicatesă îndrăgită de mulți. Gustoase, aromate și suculente - sunt considerate o opțiune excelentă pentru orice masă - mic dejun, prânz și cină.

Magazinele alimentare oferă o gamă largă de cârnați cruzi afumati și fierți, șuncă, cârnați și cârnați mici. Dar, din păcate, cumpărătorii nu sunt încrezători că aceste produse din carne sunt fabricate din materii prime de înaltă calitate. De fapt, această problemă este ușor de rezolvat - puteți pregăti natural cârnați de casă pe cont propriu. În acest caz, vei fi sigur că este făcut din proaspăt carne bunași nu conține aditivi sau arome nocive.

Cârnați de casă fără măruntaie: o rețetă pentru prepararea unei delicatese

Desigur, cel mai delicios cârnați este făcut cu propriile mâini din ingrediente de înaltă calitate, fără stabilizatori, fixatori de culoare și alte impurități nu foarte sănătoase. Cu toate acestea, multe gospodine rareori pregătesc o astfel de delicatesă din cauza faptului că nu vor să petreacă timp prețios pregătind intestinele. Dar nu trebuie să le folosiți pentru a decora această gustare cu carne! În acest articol vă vom spune cum să pregătiți cârnați de casă rapid și ușor, fără a folosi intestine de porc. Ele pot fi înlocuite perfect cu folie, folie alimentară sau pot folosi o manșon de copt. Cârnații de casă fără intestine sunt uimitor de gustoși - suculenți, aromați și moderat picant. Și principalul lucru este să o faci destul de simplu și neobosit.

Gătiți cârnați delicioși de casă din carne de porc și pui

Pentru a face singur o carne grozavă, va trebui să pregătiți câteva ingrediente. În primul rând, trebuie să cumpărați muschi proaspăt de porc (1,5 kg) și fileu de pui(1 kg). În al doilea rând, pentru o suculenta mai mare, veți avea nevoie de o bucată mică de untură (aproximativ 250 g). În al treilea rând, veți avea nevoie de ouă (4 bucăți), sare (2 lingurițe) și amidon (4-4,5 lingurițe). Pentru a da cârnatului o aromă excelentă, vom folosi usturoi, boabe de piper negru, ienibahar, un amestec de ierburi și condimente (de exemplu, curry). Și, desigur, prepararea cârnaților de casă fără intestine nu este completă fără folie alimentară. După ce ați pregătit toate ingredientele, puteți începe lucrul.

Cârnați de casă fără măruntaie: rețetă și tehnologie de gătit

Mai întâi, spălați carnea, untura și fileul de pui. Tăiați aceste produse în cuburi mici. Bateți ouăle cu un tel. Adăugați la ele cantitatea necesară de sare, precum și condimente și condimente. Tăiați mărunt usturoiul pre-curățat. Îl poți trece printr-o presă. Adăugați pasta în ouă. Adăugați amidon acolo. Nu uitați să-l adăugați puțin câte una, astfel încât să nu se formeze cocoloașe în amestecul de ouă.

Cum să gătești cârnați de casă? Este foarte simplu: amestecați într-o cratiță carnea, untura și fileul de pui. Adăugați amestecul de ouă. Se amestecă bine toate ingredientele. Turnați carnea tocată pregătită pe o bucată de folie. Dă-i o formă de cârnați alungit și rulează-l, sigilând bine marginile. Acest lucru este necesar pentru ca sucul să nu se scurgă în timpul coacerii. Preîncălziți cuptorul la 180˚C. Puneți cârnații pe o foaie de copt și puneți la cuptor pentru o oră. Înainte de servire, îndepărtați folia și tăiați în bucăți gustarea aromată de carne. După cum puteți vedea, pregătirea cârnaților de casă fără intestine nu necesită o muncă deosebită și nu va dura mult timp. Felul de mâncare se dovedește a fi foarte suculent, nu prea gras și, cel mai important, 100% natural. Poți păstra cârnații de casă în congelator pentru o perioadă lungă de timp. Poftă bună!

O altă rețetă grozavă de cârnați de porc (fără intestine)

Pentru a pregăti această gustare delicioasă veți avea nevoie de pulpă de porc (700-800 g), unt (120-150 g), suc de lămâie, sare. Mai ai nevoie de condimente - cimbru uscat si tarhon - si frigarui de lemn. Deci, cum să pregătiți singur o astfel de gustare precum cârnații de casă fără intestine? Rețeta este următoarea: spălați carnea de porc și tăiați-o în bucăți de cel mult 5 mm grosime. Folosind un ciocan de bucătărie, bateți straturile de carne. Sarați și piperați după gust și puneți-le într-un castron adânc. Stropiți bine carnea de porc cu zeamă de lămâie și lăsați la marinat. După 15 minute, întindeți straturile de carne într-o fâșie lungă. În acest caz, marginile lor ar trebui să se suprapună ușor între ele. De asemenea, batem puțin toate „articulațiile” cu un ciocan. Stropiți carnea cu ierburi. Așezați untul, pretăiat în bucăți, într-un rând în centru. Rotiți cu grijă piesa de prelucrat într-un tub, formând-o într-un „melc”. Ne fixam carnatii cu frigarui de lemn si il asezam pe un uns unt tavă de copt Introduceți aperitivul în cuptorul preîncălzit la 180°C pentru 60 de minute și coaceți. Acum știi să faci cârnați fără intestine. După gătit, scoateți frigăruile, lăsați produsul să se răcească puțin și serviți.

Cârnați de casă cu conținut scăzut de grăsimi, fără măruntaie

Aceasta reteta ar trebui sa fie adoptata de cei care incearca sa-si pastreze silueta in forma si prefera sa gateasca alimente sanatoase, cu putine calorii. Vasul de pasăre se dovedește a fi absolut deloc gras și, în același timp, pur și simplu se topește în gură. Veți avea nevoie de file de curcan - 1 kg, smântână 20% - 400 ml, alb din patru ouă, piper negru măcinat, condimente. Cârnații de pasăre pot fi consumați în siguranță, fără teamă de a se îngrășa. Conținutul său de calorii este de doar 120 kcal/100 g.

Să începem să pregătim cârnați de casă prin prelucrarea fileului de pasăre. Spălați și măcinați până la un piure folosind un blender. Se pune masa rezultată într-un recipient adânc și se adaugă albușuri, sare, piper și smântână rece. Se amestecă bine toate ingredientele.

Variante: cârnați fierți

Hai să tăiem o bucată folie alimentară si pune peste ea 1/4 din carnea tocata. Înfășurați-l pentru a forma un cârnați. Fixați marginile cu fir. Să mai facem același lucru de trei ori - până la urmă ar trebui să obțineți patru cârnați de dimensiuni mici. Acum să începem gătitul - turnați apă în tigaie și puneți recipientul pe aragaz. Se aduce la fierbere, se reduce focul la mic. Puneți cârnații în tigaie și fierbeți-i timp de o oră. În acest caz, produsele din carne trebuie presate cu o farfurie, astfel încât să nu plutească. O oră mai târziu, scoateți-le și răciți-le. Scoateți folia alimentară, luați hârtie de pergament și întindeți-o pe masă. Presărați pe ea condimente cu ierburi italiene. Puneți cârnații deasupra și înveliți-l. Repetăm ​​această procedură de încă trei ori. După aceasta, puneți gustarea la frigider timp de 8-10 ore. Înainte de servire, scoateți hârtia și tăiați delicatesa în porții.

Delicios și original: cârnați de pui tocat

Pentru cei care iubesc neobișnuit și feluri de mâncare interesante, această rețetă va mulțumi cu siguranță. Cârnatul de casă (fără intestine) se dovedește a fi foarte fraged, cu gust bogat și aromă plăcută. Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• file de pui - 1,5 kg;
• morcovi fierti - 2 buc.;
• ardei gras dulce - 3 buc.;
• nuci - 150 g;
• gelatină - 2 plicuri;
• usturoi - 7 catei;
• sare - 2 linguri;
• condimente - 1,5 linguriță.

Vă vom spune în continuare cum să faceți cârnați de casă fără intestine. Rețeta este simplă. În primul rând, procesăm carnea - o spălăm și o tăiem în cuburi mici. ardei gras se curata si se taie fasii. Se fierb și se toacă morcovii. Nuci si curatati usturoiul si apoi tocati-l. Într-un castron adânc, amestecați carnea de pasăre tocată, nucile și legumele. Adăugați condimente, sare, usturoi, gelatină instant (nu trebuie diluat mai întâi). Se amestecă bine toate ingredientele.

Formarea cârnaților din carne tocată

Pentru a da masei rezultate forma de cârnați, folosim folie alimentară. Se ruleaza si se aseaza peste 1/5 din carnea tocata. Să dăm piesei de prelucrat o formă alungită. Înfășurați masa, înfășurând strâns filmul. Cu mâinile, apăsați cârnații pe toate părțile. Repetați procedura cu restul de carne tocată. În total vei primi cinci produse. Puteți juca în siguranță și înfășurați fiecare cu un alt strat de folie alimentară. Cum să gătești cârnați de casă în acest caz? Turnați apă într-o cratiță mare și aduceți-o la fiert. Hai sa reducem focul si sa ne asezam carnatii pe fundul recipientului, presandu-i deasupra cu o farfurie. Închideți tigaia cu un capac. Fierbeți cârnații timp de o jumătate de oră, apoi îndepărtați-i cu grijă. Răciți-le și puneți-le la frigider pentru 8 ore. Cârnații de pasăre sunt delicios de fragezi și suculenți. Gospodăria ta va aprecia cu siguranță un astfel de natural, non-gras și fel de mâncare gustoasă. Poftă bună!

Cârnați fragezi de iepure de casă

Acest fel de mâncare este dietetic, dar incredibil de gustos. Carnea de iepure este bogată în vitamine și minerale și conține cantități scăzute de colesterol și grăsimi. Acest cârnați de casă poate fi dat chiar și copiilor! Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de - 1 kg, ou de pui - 1 buc., uscat Laptele vacii- 1,5 linguri. l., sare - 0,5 linguriță, nucșoară și frunza de dafin. Vă vom spune cum să faceți cârnați de casă: mai întâi, spălați carcasa de iepure și tăiați toată carnea din ea. Să trecem bucățile printr-o mașină de tocat carne de trei ori - ar trebui să obțineți o masă pufoasă omogenă. Se pune intr-un bol, se adauga sare, ou, lapte praf, nucsoara. Amesteca bine. Dacă carnea tocată se dovedește densă, adăugați apă rece. Apoi punem amestecul la frigider. După trei-patru ore, scoatem carnea tocată și începem să formăm cârnații. Tăiați o bucată de folie alimentară și puneți pe ea 1/4 din carnea tocată. Dați piesei de prelucrat o formă alungită. Îl înfășurăm în folie, încercând să-l fixăm cât mai strâns posibil. Legam capetele cu ata. Ajungi cu un semifabricat care are forma unei bomboane împachetate. Prin analogie, mai formăm câțiva cârnați din carnea tocată rămasă. Acum trebuie să le fierbi la foc mic timp de 1,5-2 ore. Dupa care scoatem carnatii, ii racorim si ii dam la frigider. După două ore, le scoatem și tăiem filmul. Acum știi să prepari cârnați delicioși și sănătoși cu propriile mâini, fără intestine. Poftă bună!

În zilele noastre, acestea sunt vremuri atât de dubioase pentru OMG-uri când sunteți cel puțin suspicios față de orice produs din fabrică. Producția de carne a pierdut în special încrederea cetățenilor, așa că cârnații tocați de casă, rețeta la care ne vom uita astăzi, devin din ce în ce mai populari. Nici nu vă puteți imagina câte produse puteți crea folosind diferite metode de gătit, ținând cont de gama de carne și aditivi.

Tehnologia de producție

Secretul cârnaților de casă suculenți și gustoși este calitatea cărnii, particularitățile preparării cărnii tocate și aderarea la procesul tehnologic.

Pentru ca toată munca ta să nu fie irosită din cauza uscăciune excesivă produse, ar trebui să luăm în considerare următoarele puncte:

Varietate de cârnați

Cârnații tocați de casă au o gamă destul de largă, dar cum se obține o asemenea abundență?

Deci, după ce stăpânim teoria, putem începe în siguranță practica. Astăzi vom învăța cum să facem carne tocată universală pentru cârnați de vânătoare. Deși procedura este destul de lungă, rezultatul este dincolo de laudă. Vă puteți aproviziona cu aceste produse pentru utilizare ulterioară, deoarece utilizarea lor este pur și simplu nelimitată. Pot fi la gratar sau la gratar pe frigarui; fac supa excelenta si supa de varza. Sunt un adaos excelent pentru orice garnitură, fie că sunt fierte sau prăjite.

Ingrediente

• Carne de porc (gât, umăr sau șuncă) – 2 kg;
• Vițel sau vită (spatele pulpei) – 1 kg;
• Untură (de preferință afumată) – 300 g;
• bulion de vită – 200 ml;
• piper negru măcinat - 1 linguriță;
• boia macinata - 1 lingurita;
• Usturoi - 1 cap mare;
• Mărar uscat - 1 linguriță;
• cimbru - ½ linguriță;
• sare grunjoasă – 90-100 g;
• Curață pentru umplutură - 3,5 m;

Pregătirea

Acum putem folosi produse finite la discreția noastră. Pot fi congelate pentru utilizare ulterioară, afumate, fierte, coapte, prăjite; cu astfel de provizii, chiar și cei mai onorabili oaspeți neinvitați nu se tem de tine.

Liverwurst

Ingrediente

• Ficat de vită - 2 kg + -
• - 3 capete + -
• - 2 zeci + -
• — 1/2 kg + -
• Carcasă pentru cârnați— 5 m + -
• - gust + -
• - gust + -
• Condimente - după gust + -

Pregătirea

Mulți oameni probabil asociază liverwurst cu vremurile URSS. Pe atunci, chestia asta cu bănuți era uimitor de gustoasă și fragedă, nu vei găsi nimic asemănător acum. Cu toate acestea, poți să-ți asumi un risc și să-l gătești acasă. Pentru cei care nu sunt orientați în mod deosebit, ficatul este ficatul, inima, rinichii, în general, organe interne a ucis vaci, miei sau găini și alte animale rurale.

După cum ați văzut deja, rețeta de preparare a cârnaților de casă din carne tocată este oarecum complicată, dar nu deosebit de complicată. Principalul lucru este să găsești timp și să fii înarmat cu dorință, iar atunci masa ta va fi mereu plină de delicii din carne spre bucuria copiilor și a soțului tău... sau a soției.

Orice ai spune, cârnații sunt o invenție foarte convenabilă a omenirii. Luați micul dejun, luați o gustare rapidă, „ucideți un vierme” seara - ce alt produs va face față acestor sarcini la fel de eficient. Pentru cei care nu doresc să-l cumpere din magazin, vă vom spune cum să gătiți cârnați de casă în măruntaie în propria bucătărie.

Ingrediente:

• Carne de porc cu strat de grăsime - 1 kg;
• intestine de cârnați;
• coniac - 50 ml;
• sare, usturoi și condimente - după gust.

Dacă carnea de porc nu are un strat de grăsime, atunci adăugați aproximativ 200 de grame la ingrediente. untură, altfel cârnatul va fi uscat.

Etape de gătit:

1. Tocați mărunt carnea de porc și untura (bucăți de aproximativ 1 cm), adăugați condimente și usturoi, turnați coniac. Se amestecă bine și se dă la frigider pentru cel puțin 12 ore.
2. Intestinul trebuie strâns legat la un capăt cu un fir aspru și umplut cu carne tocată infuzată. Este mai convenabil să faceți acest lucru folosind un atașament special pentru o mașină de tocat carne, dar dacă nu aveți una, puteți folosi o lingură obișnuită. Principalul lucru este să nu umpleți intestinul prea strâns, altfel ar putea izbucni în timpul gătirii. Dacă doriți să obțineți mai mulți cârnați mici, atunci legați intestinul cu un fir puternic la intervale egale pe măsură ce se umple.
3. Legați strâns marginea deschisă, apoi folosiți o scobitoare pentru a face mai multe înțepături în cârnați. Acest lucru este necesar pentru ca intestinul să nu spargă în timpul tratamentului termic.
4. Rulați cârnații într-un inel, puneți-l într-o cratiță cu apă clocotită și gătiți timp de 10 minute din momentul în care fierbe.
5. Turnați ulei vegetal într-o tavă de copt, puneți cârnații acolo și coaceți la cuptor pentru 50-60 de minute la 220 de grade până se rumenesc.

Se pot prepara cârnați de porc căi diferite- pe lângă cuptor, se pot prăji pe grătar, într-o tigaie, pe frigărui - în orice caz, se vor epuiza cu explozie, iar oaspeții vor încerca să afle rețeta acestui fel de mâncare pentru un perioadă lungă de timp.

Cârnați de casă din ficat în intestin

Ingrediente:

• orice ficat - 1 kg;
• ouă de pui - 3 buc.;
• untură de porc - 200 gr.
• ceapa - 1-2 capete;
• usturoi - 4-6 catei;
• gris - 6 linguri;
• intestine - după cum este necesar;
• sare, condimente, piper - după gust.

Secvență de gătit:

1. Tăiați ceapa în jumătate de rondele și prăjiți.
2. Măcinați ficatul, usturoiul, untura și ceapa prăjită într-o mașină de tocat carne.
3. Adăugați condimente, sare, ouă și gris la carnea tocată, amestecați bine. Se lasa carnea tocata jumatate de ora pentru ca grisul sa se umfle.
4. Legăm un capăt al intestinului cu un fir aspru și îl umplem cu carne tocată. La fiecare 15-20 cm trebuie să bandați intestinul, formând viitorii cârnați de ficat. Nu uitați să faceți găuri în fiecare cârnați cu o scobitoare sau un ac.
5. Cârnatul pregătit poate fi fiert într-o tigaie sau copt la cuptor timp de 40 de minute la 220 de grade.

Cârnați de pui de casă în intestin

Ingrediente:

• file de pui - 1 kg;
• ou de pui - 1 buc.;
• verdeață, sare - după gust;
• intestine - la nevoie.

Preparare:

1. Măcinați fileul de pui spălat și uscat într-o mașină de tocat carne, adăugați ierburi și sare.
2. Umplem intestinul cu carne tocată, îl legăm pe ambele părți cu un fir tare și facem mai multe înțepături.
3. Gatiti 40-50 de minute in apa clocotita.
4. După gătit, trebuie să scoateți cârnații, să se răcească și să-l lăsați într-un loc rece timp de aproximativ 2 ore. Vasul este gata.

Dacă pregătiți cârnați de pui nu pentru copii, atunci puteți adăuga la rețetă untură (200 gr.), precum și usturoi și condimentele preferate. Dacă se dorește, puiul poate fi înlocuit cu curcan.

Cârnați sec de vită în intestine

Ingrediente:

• pulpă de vită - 1 kg;
• untură bine sărată - 200 gr.;
• sare - 2 linguri;
• zahăr granulat - 1 linguriță;
• piper negru măcinat - 2 lingurițe;
• ardei roșu măcinat - un praf mic;
• bicarbonat de sodiu - pe vârful unui cuțit;
• coriandru - 1 lingura;
• Otet de mere.

Cum să gătească:

1. Clătiți carnea și tăiați-o fâșii.
2. Prăjiți coriandru într-o tigaie uscată, apoi măcinați-l într-o râșniță de cafea.
3. Într-un castron separat, amestecați toate ingredientele uscate: coriandru, sare, sifon, piper roșu și negru, zahăr.
4. Frecați benzile de carne de vită cu oțet, rulați într-un amestec de condimente, puneți în straturi într-un vas emailat, acoperiți cu un capac, apăsați cu presiune, lăsați la rece timp de 12 ore (după 6 ore trebuie să răsturnați bucățile și apăsați din nou capacul cu presiune).
5. Înmuiați carnea marinată într-o soluție de oțet cu o rată de 2 linguri. otet de mere per litru de apa. După 10 minute, îndepărtați bucățile, stoarceți excesul de umiditate și pisați într-o mașină de tocat carne.
6. Tăiați untura sărată în cuburi subțiri și adăugați la carne.
7. Umpleți intestinele cu carnea tocată și legați fiecare bucată pe ambele părți.
8. Puneți cârnații pregătiți pe un grătar și puneți-i într-un loc bine ventilat. După 5-6 zile, cârnatul uscat este gata.

Cum să alegi carnea pentru cârnați

Pe lângă cele de necontestat calități gustative Cârnatul de casă are un avantaj incontestabil față de omologul său cumpărat din magazin - gospodina știe exact ce ingrediente a folosit pentru a pregăti delicatesa și în ce condiții l-a gătit.

De fapt, să faci cârnați în intestine acasă nu este atât de dificil, trebuie doar să urmezi rețeta și să folosești câteva sfaturi și trucuri.

Pentru gătit se folosește de obicei carne de porc, vițel, pui, rață sau curcan, dar se pot combina mai multe tipuri de carne. Trebuie amintit că carnea de pasăre este de obicei puțin uscată, așa că se amestecă cu untură sau slănină pentru suculenta.

Atunci când alegeți carnea de porc, inspectați untura; dacă este moale, fragedă și are pielea subțire, atunci cârnații de porc de casă în intestine vor fi și ei fragezi și moale. Dacă preferați mielul, atunci trebuie să vă uitați la vene - dacă sunt moi, atunci aceasta este o garanție că cârnații vor fi aromați, gustoși și fragezi.

Cum să selectați și să pregătiți intestinele pentru cârnați de casă

A cumpăra astăzi intestine deja pregătite pentru a face cârnați într-un magazin sau piață nu este dificil. Pot fi carne de vită, porc sau miel și variază în lungime și diametru.

Intestinul de vită este de preferat pentru cârnații de casă, deoarece este mai durabil.

Ce să căutați atunci când alegeți curajul:

• culoare - deschisă, fără nuanțe de gri;
• miros - ușor sau absent deloc;
• densitate - fără găuri periferice mari sau noduli.

Cum se prepară intestine pentru cârnați de casă:

• clătiți-le și apoi înmuiați-le într-o soluție slabă de permanganat de potasiu sau oțet timp de 2 ore;
• clătiți cu apă caldă;
• Treceți apă prin fiecare secțiune, astfel încât veți găsi găuri în pereții intestinelor; în aceste locuri pot fi tăiate în bucăți separate.

Dacă vă este greu să găsiți un produs potrivit, atunci există ceva care să înlocuiască intestinele cu cârnați de casă. Filmul de colagen este perfect pentru o carcasă artificială - după tratamentul termic este comestibil.

Înainte de utilizare, trebuie să fie înmuiat soluție salină(1 lingurita de sare la 1 litru de apa) timp de 2-3 minute, apoi clatiti sub jet de apa.

Există o mulțime de tipuri și rețete de cârnați de casă. Poate fi prăjit într-o tigaie sau grătar, afumat, fiert, gătit la cuptor - în orice caz, cârnații gătiți acasă în intestine nu vor lăsa pe nimeni indiferent.

Cârnatul de carne este unul dintre cele mai populare produse. Se consumă la micul dejun, folosit ca gustare pt masa festiva, și este un ingredient în multe feluri de mâncare.

Un produs cumpărat din magazin ridică îndoieli cu privire la calitatea lui, așa că cel mai bine este să-l pregătiți acasă.

Cârnați de porc de casă - o rețetă simplă și gustoasă

Pentru a face cârnatul gras și hrănitor, dar în același timp fraged și suculent, se folosește carnea de porc ca bază.

Nu trebuie să cumpărați o cantitate mare de ingrediente pentru cârnați; chiar și un începător poate repeta rețeta.

Vei avea nevoie:

• Pulpa de porc - 1,5 kg;
• intestine subțiri de porc - 5 m;
• Untură de porc - 500 gr;
• Un cap de usturoi;
• Coniac - 36 gr;
• Condimente: coriandru, cimbru, busuioc uscat - toate 1/2 lingurita;
• Sare și piper negru măcinat - după gust.

Procesul de gatire:

1. Primul pas este procesarea intestinelor. Dacă au fost în congelator, trebuie dezghețate, eliberate de mucus și murdărie cu un cuțit, întoarse pe dos și clătite bine sub robinet. Cel mai bine este să tăiați intestinul de cinci metri în mai multe bucăți mai mici. După procesarea intestinelor, înmuiați-le într-o soluție de apă sărată timp de 60 de minute. Sarea va elimina microorganismele și bacteriile.
2. Să începem cu untura. Trebuie să tăiați pielea de pe ea și să o tăiați în bucăți pătrate mici. Dacă carnea de porc în sine are un procent mare de grăsime, atunci folosiți mai puțină untură în rețetă.
3. Carnea de porc trebuie preparată prin îndepărtarea oaselor sau venelor. Tăiați în pătrate de dimensiuni medii. (2^2 cm)
4. Puneți untura și carnea într-un castron comun. Presărați piper și toate celelalte condimente deasupra.
5. Procesați usturoiul folosind o presă de usturoi și adăugați-l la amestecul de carne.
6. Turnați coniacul în baza de cârnați. Acesta va da felului de mâncare o aromă și suculenta specifice. Te poți descurca fără el.
7. Acum este timpul să vă umpluți măruntaiele. Folosind o lingură sau un accesoriu de tocat carne - un tub lung - trebuie să împingeți carnea în interiorul intestinului. Nu uitați să legați capătul. Nu umpleți prea strâns.
8. După ce intestinul este umplut cu umplutură, legați celălalt capăt și puneți-l la congelator timp de 4 ore pentru a marina.
9. Viitorul cârnați poate fi rulat în inele pentru o coacere mai ușoară. Perforați în mai multe locuri cu un ac pentru a evita deteriorarea carcasei cârnaților.
10. Pune pe foc o tigaie de 5 litri cu apa si asteapta pana fierbe.
11. Se adauga sare si se pune cârnați cruziîn tigaie. Gatiti 40 - 60 de minute la foc mic.
12. După gătire, cârnații trebuie introduși la cuptor. Nu uitați să acoperiți foaia de copt cu ulei vegetal. Punem carnati fierti peste el.
13. Temperatura cuptorului - 180 de grade. Timp de coacere - 40 de minute. În timpul procedurii de coacere, trebuie să întoarceți intestinul cu carne de mai multe ori.
14. Puteți mânca imediat cârnați de casă gata, sau îl puteți mânca rece.

Cârnați de pui

Puiul este un produs dietetic. Așadar, cârnații de pui vor atrage persoanele care urmează o dietă, cei care își monitorizează sănătatea și copiii mici care tocmai învață să mănânce obișnuit.

Lista de cumparaturi:

• file de pui - 0,5 kg;
• Lapte cu conținut de grăsime 1,5% - 0,1 l;
• Un ou;
• Morcovi - 0,1 kg;
• Trei căței de usturoi;
• Condimente după gust.

Etape de pregatire:

1. Din carne de pui faceți carne tocată folosind o mașină de tocat carne. O poți procesa într-un blender, apoi masa de carne va fi mai omogenă.
2. Rupeți un ou în carnea tocată pregătită, turnați laptele, adăugați sare și amestecați totul.
3. Fierbeți morcovii și tăiați-i în cuburi mici împreună cu usturoiul curățat.
4. Luați forme speciale pentru cârnați sau cutii de lapte și tăiați capacul. Punem multă carne tocată în el în primul strat, presară morcovi și usturoi deasupra, al treilea strat este din nou carne tocată. Și tot așa până când cutia este plină.
5. Nu adăugați 1 cm în partea de sus a bazei pentru cârnați.
6. Înfășurați cutia de carne tocată cu folie alimentară.
7. Turnați apă în tigaie și puneți-o pe gaz; după ce apa fierbe, puneți cutia cu viitorul cârnați în tigaie. Apa nu trebuie să intre în pachet. Gatiti in aceasta forma timp de 60 de minute cu capacul inchis.
8. După gătit, răciți cârnații și tăiați cutia. Vasul este gata.

Reteta de vita

Carnea de vită este veriga de mijloc. Va face cârnații să nu fie prea gras, dar nici slabi.

Componente:

• Carne de vită - 2 kg;
• Untura - 500 gr;
• Sare - 0,05 kg;
• Patru catei de usturoi;
• nucșoară măcinată - 5 g;
• Condimente - după gust.

Cum să gătească:

1. Procesați carnea spălând-o și îndepărtând oasele mici. Tăiați-l în cuburi mici și treceți printr-o mașină de tocat carne cu o grătar mare.
2. Tăiați untura și mai fin și procesați folosind o mașină de tocat carne. Combinați carnea și untura într-un bol.
3. Adaugă condimente după gustul tău. Acesta ar putea fi coriandru, busuioc, ghimbir sau ardei roșu. Sarați carnea tocată și puneți usturoi în ea.
4. Amesteca totul bine. Daca carnea tocata pare putin uscata, puteti adauga putina apa sau lapte.
5. Procesați intestinele și umpleți-le cu carne de vită. Legați capetele cu o sfoară.
6. Pune intestinele umplute cu carne la frigider pentru 5 ore.
7. După aceasta, le puteți coace în cuptor, după ce faceți găuri cu un ac pe toată lungimea intestinelor.

Cârnați fierți de casă

Ingrediente reteta:

• Carne de porc - 1 kg;
• Untură - 0,3 kg;
• Un ou;
• o ceapă;
• Doi căței de usturoi;
• ulei de floarea soarelui - 17 g;
• Condimente după gust;
• Gelatina - 15 gr.

Instrucțiuni pas cu pas:

1. Carnea de porc trebuie spalata si curatata de corpurile straine: folii, oase mici si tocata impreuna cu usturoi si ceapa cu ajutorul unui blender.
2. Turnați oul în carnea tocată rezultată, adăugați condimentele și gelatina. Amesteca totul bine.
3. Baza de cârnați poate fi preparată în forme speciale, intestin de porc sau de vită, sau într-o pungă de copt dacă nu aveți altceva la îndemână.
4. Umpleți o pungă de copt cu carne tocată, legați capetele și mijlocul cu o sfoară.
5. Puteți începe să gătiți. Gatiti doua ore la foc mediu.

Livernaya

Rețeta de liverwurst este foarte simplă. Nu necesită multe ingrediente scumpe, iar rezultatul este un fel de mâncare cu un gust uimitor.

Set de produse:

• Ușoară - 0,8 kg;
• Ficat - 0,6 kg;
• Untură - 0,3 kg;
• Inima - 0,4 kg;
• Usturoi - 2 capete;
• Ceapa - 0,4 kg;
• Smântână - 0,3 kg;
• Condimente și sare după gust.

Reteta de carnati de casa in intestine:

1. Ficatul trebuie spălat sub robinet, carnea inimii și plămânilor trebuie tăiată în bucăți și pusă într-o tigaie. Se fierbe 60 de minute.
2. Tăiați untura și ficatul și măcinați-le printr-o mașină de tocat carne împreună cu bucăți de usturoi.
3. Puteti praji untura si ceapa intr-o tigaie cu ulei vegetal.
4. De asemenea, procesăm ficatul și plămânii răciți într-o mașină de tocat carne.
5. Combinați toate ingredientele în carnea tocată, turnați smântână deasupra și stropiți cu condimente.
6. Umplem intestinul cu carne tocată gata preparată și îi legăm capetele.
7. Gatiti 40 de minute. Nu uitați să străpungeți coaja cu un ac.

Cârnați de pui sec de casă

Aceasta reteta nu presupune fierbere sau coacere in cuptor. Dar aici ai nevoie de răbdare, pentru că va trebui să aștepți aproximativ două săptămâni pentru cârnați.

Ingrediente reteta:

• file de pui - 0,5 kg;
• intestine de porc - 0,4 m;
• Doi căței de usturoi;
• coriandru - 8 gr;
• piper negru - 0,5 g;
• sare nitrit - 4 gr.

Pregătirea pas cu pas:

1. Tăiați puiul în felii subțiri.
2. Adăugați piper, sare și coriandru în bolul cu bucățile de pui.
3. Se amestecă totul și se frământă carnea tocată.
4. Procesați intestinele în modul descris mai sus și puneți carnea în ele, legați cârnatul rezultat cu un inel și puneți-l la congelator timp de 2 ore.
5. Este timpul pentru uscare. În acest scop, este necesar să atârnați produsul într-o zonă bine ventilată timp de trei zile. Temperatura - 15 grade Celsius. Cel mai bine este să congelați la frigider peste noapte.
6. În următoarele două săptămâni, cârnații ar trebui să stea constant în aer proaspăt.

Cârnați fără măruntaie - în folie

Un sfert din timp la prepararea cârnaților de casă se petrece pregătirea intestinelor. Aceasta este o sarcină neplăcută și minuțioasă. Dar poți să faci fără uter.

Ce vei avea nevoie:

• Carne de porc - 1 kg;
• Untură - 0,2 kg;
• Patru ouă de găină;
• Șase căței de usturoi;
• Sarat la gust;
• Condimente;
• Folie pentru copt;
• Amidon - 40 gr.

Instrucțiuni:

1. Carnea și untura trebuie spălate și tăiate în pătrate mici.
2. Sparge ouale intr-un castron separat si bate, adaugand amidon, sare, piper, usturoi tocat si alte condimente putin cate putin.
3. Amesteca totul bine, avand grija sa nu se formeze cocoloase.
4. Faceți carnea tocată, puneți-o pe folie și rulați-o, îndoind strâns marginile foliei.
5. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade și introduceți tava de copt cu cârnați. Timp de coacere - 1 oră.
6. Scoateți cârnații terminați din folie și tăiați în cercuri.

Cârnați de casă potriviti pentru copii

Corpul copiilor este foarte fragil, așa că nu se adaugă condimente sau usturoi în hrana bebelușilor.

Dacă carnea de porc este prea grasă și preferați produse dietetice, puteți adăuga carne slabă de vită la carnea principală.

Set de produse:

• Carne de porc - 1 kg;
• Carne de vită - 1 kg;
• Trei căței de usturoi;
• Apă;
• Curaj;
• Condimente și sare după gust.

Cum să faci cârnați acasă:

Tăiați carnea de porc și vită în bucăți mici. Amestecați carnea tocată cu usturoiul tocat mărunt, sare și condimentele. Dacă masa de carne este prea groasă, adăugați două linguri de apă. După aceea ne ocupăm de tripă. Puneți carnea tocată în intestinele curățate și coaceți la cuptor.