Multe gospodine fac tot felul de pregătiri pentru iarnă. Și cum te poți descurca fără varză murată? La urma urmei, nu este doar incredibil de sănătos, ci și delicios. Există multe rețete pentru prepararea sa, dar de fiecare dată când apare întrebarea: „Cum să faci varză murată?” În articolul nostru vă vom prezenta cele mai bune rețete.

Ce reteta ar trebui sa aleg?

Poate că una dintre cele mai universale preparate este varza murată. Rețetele pentru un borcan de 3 litri sunt cele mai populare, deoarece este cel mai convenabil să fermentezi într-un astfel de recipient.

În prezent, există o mulțime de rețete, dar dintre ele trebuie să alegi varianta care îți place cel mai mult. La urma urmei, fiecare gospodină visează că, în urma muncii ei, va obține cea mai delicioasă varză murată. Rețetele pentru un borcan de 3 litri vă permit să pregătiți suficient pentru o familie mică. În zilele noastre nu se mai obișnuiește să se fermenteze în butoaie sau găleți, așa cum făceau bunicile noastre. Gospodinele moderne preferă să facă un alt lot de varză proaspătă decât să o depoziteze în cămară. Mai mult, nu există condiții pentru acest lucru în apartament.

Desigur, varza murată clasică este cea mai comună, dar există multe alte opțiuni pentru prepararea ei. Să aruncăm o privire mai atentă la unele dintre ele.

Rețetă clasică în saramură

Cum să prepari corect varza murată? Rețetele pentru un borcan de 3 litri vă permit să mențineți cu exactitate toate proporțiile. Deci, pentru a pregăti versiunea clasică vom avea nevoie de:

1. Două kilograme de varză.
2. Mai mulți morcovi de mărime medie.
3. Apa - 1,5 litri.
4. Două linguri de sare.
5. Piper negru (mazăre).
6. Zahăr - 1,5 linguri.

Varza se toaca marunt, iar morcovii se curata de coaja si se da pe razatoare. Amestecați legumele tocate și transferați-le într-un borcan de trei litri. Acum trebuie să pregătiți saramura. Pentru a face acest lucru, amestecați zahăr și sare, adăugați piper negru. Dacă doriți, mai puteți adăuga câteva mirodenii. Se toarnă amestecul rezultat cu apă caldă și se amestecă până când componentele sunt complet dizolvate. Turnați saramura finită într-un borcan de trei litri. Legam gatul cu o bucata de tifon impaturita de mai multe ori. Varza murată simplă durează două-trei zile pentru a se prepara. În acest timp, este indicat să deschideți borcanul de mai multe ori și să încercați să amestecați conținutul acestuia. Acest lucru va permite gazelor rezultate să scape. Dacă acest lucru nu se face la timp, varza poate pur și simplu să putrezească. Când utilizați această rețetă, produsul se dovedește moale, cu o ușoară acrișoare.

Opțiune tradițională

Când te gândești la cum să faci varză murată, merită să ne amintim că poate fi preparată fără a folosi saramură. Mai mult, rezultatul obținut nu este mai rău decât atunci când se folosește prima rețetă. Cu toate acestea, gustul va fi diferit. Opțiunea pe care o preferați depinde de preferințele dvs.

Ingrediente:

1. Două kilograme de varză.
2. Cinci linguri (linguri) de sare.
3. Câțiva morcovi.

Varza se toaca marunt, se curata si se da pe razatoare morcovii. Se amestecă bine ingredientele zdrobite și se transferă într-un bol. Dupa ce adaugam sare incepem sa framantam produsele cu mainile sau folosind un mojar. De îndată ce apare primul suc, trebuie să transferați legumele într-un borcan de trei litri. Datorita faptului ca am pasat bine varza si morcovii, vom ajunge cu un borcan departe de plin. Pentru a face varza gustoasă și aromată, puteți adăuga condimentele preferate. Acoperiți borcanul cu tifon și așteptați câteva zile. Timp de câteva zile, este necesar să amestecați ingredientele, eliminându-le de gaze. Numai în acest caz veți obține varză murată delicioasă. Rețetele pentru un borcan de 3 litri prezentate în articolul nostru vă permit să urmăriți cu exactitate proporțiile pentru a obține cel mai bun rezultat. Varza preparată în acest fel se dovedește crocantă și nu degajă acru.

Varza murata cu zahar si sare

Cum se prepară varza murată cu zahăr și sare. Rețeta este destul de simplă. Pentru a pregăti vom avea nevoie de:

1. Un cap mare de varză.
2. Sare si condimente dupa gust.
3. O lingura de zahar.
4. Mai mulți morcovi medii.

Pentru gătit avem nevoie de un castron mare. Varza trebuie tăiată în fâșii foarte subțiri. Apoi adăugați zahăr, sare și frământați-l bine cu mâinile. Rade morcovii și pune-i într-un castron. Se amestecă ingredientele și se adaugă mărar uscat și chimen. Apoi transferăm produsele într-un borcan de trei litri și îl compactăm ferm.

Apoi închidem recipientul cu un capac de nailon și îl trimitem într-un loc cald timp de trei zile. Trebuie să puneți o farfurie sub borcan. Timp de trei zile, este necesar să străpungeți varza cu o așchie de lemn, eliberând-o de gaze. După ce a trecut timpul specificat, borcanul poate fi depozitat într-un loc răcoros, de exemplu, într-un subsol.

Varză cu miere

Când vă întrebați cum să faceți varză murată, nu neglijați rețetele originale. Un preparat foarte gustos si in acelasi timp sanatos se obtine prin folosirea mierii. Saramura rezultată poate fi băută chiar și de persoanele care suferă de gastrită.

Pentru a pregăti, luați:

1. Două kilograme de varză.
2. Litru de apă.
3. Un morcov.
4. Miere - 2,5 linguri (linguri).
5. Frunza de dafin - 2 buc.
6. Ienibahar.

Tocați mărunt varza și tocați morcovii pe răzătoarea coreeană. Amestecați legumele și zdrobiți ușor cu mâinile. Acum le puteți transfera într-un borcan de trei litri și le puteți compacta bine. Apoi, pregătiți marinada. Adăugați sare și miere în apa fierbinte, lăsați soluția să se răcească puțin și turnați-o într-un bol cu ​​varză. Așezăm borcanul într-o farfurie adâncă, deoarece în timpul procesului de fermentare excesul de lichid va revărsa marginile vasului. Lăsăm borcanul într-un loc cald în bucătărie timp de câteva zile, fără a uita să străpungem varza zilnic cu un cuțit ascuțit (pentru a îndepărta gazele). După o zi, piesa de prelucrat poate fi pusă la frigider.

Varza picanta cu miere

Varza murata delicioasa se obtine prin folosirea de condimente sau produse suplimentare. Dacă îți plac condimentele, poți pregăti un preparat picant cu adaos de miere. Înainte de a fermenta varza, trebuie să pregătiți saramura. Pentru a face acest lucru, adăugați o lingură și jumătate de sare și aceeași cantitate de miere la un litru de apă fierbinte. În plus, adăugați ½ linguriță de semințe de mărar, chimen și anason. Amestecați ingredientele până se dizolvă complet și lăsați soluția să se răcească ușor. Între timp, să pregătim legumele. Maruntiti varza (un cap de doua kilograme) si mai multi morcovi medii. Zdrobim legumele tocate cu mainile si le transferam intr-un borcan.

După aceasta, puteți turna marinata peste varză. Lăsăm borcanul în bucătărie pentru o zi. După 24 de ore piesa de prelucrat este gata. O rețetă rapidă de varză murată vă permite să obțineți produsul finit într-o zi. Acum gustarea poate fi pusă la frigider și folosită la nevoie. Această rețetă vă permite să adăugați fructe de pădure rowan, struguri sau mere verzi, merișoare pentru a obține o varietate de arome.

Varză murată în stil rustic

Varza murata delicioasa se obtine folosind o reteta veche a satului.

Ingrediente:

1. Varză mare pentru două-trei kilograme.
2. Apă rece - 700 ml.
3. Un morcov.
4. O lingura de miere.
5. Sarat la gust.
6. Ienibahar.
7. Frunza de dafin.

Maruntiți varza și dați morcovii prin răzătoare (puteți folosi o răzătoare pentru morcovii coreeni). Asezati legumele preparate intr-o cratita sau castron, adaugati sare, dafin, piper si framantati ingredientele cu mainile. Apoi, transferați varza într-un borcan de trei litri, compactați-o bine și umpleți-o cu apă rece. Trebuie lăsat să fermenteze două zile într-un loc cald. După timpul specificat, toată saramura este scursă.

Puneți varza într-un bol și lăsați-o să se scurgă; înainte de a face acest lucru, o puteți stoarce ușor pentru a îndepărta lichidul. Puneți piesa de prelucrat într-un borcan de trei litri și adăugați miere în saramură. Amestecul trebuie amestecat până când mierea este complet dizolvată. După aceasta, turnați marinata peste varză și lăsați-o încă o zi la cald. După 24 de ore, borcanul poate fi pus la frigider sau în alt loc răcoros. După trei zile, felul de mâncare poate fi servit.

Rețetă expresă

Dacă plănuiești o vacanță sau o sărbătoare, atunci varza crocantă poate fi o gustare ideală. Dar singura problemă este că nu veți putea obține rapid un fel de mâncare gata preparată. Va dura câteva zile pentru ca drojdia să fermenteze.

În astfel de cazuri, o rețetă de varză murată rapidă este de mare ajutor. Este foarte simplu, iar rezultatul vă va mulțumi cu siguranță.

Ingrediente:

1. Cap mare de varză (2,5-3 kg).
2. Doi morcovi.
3. Două linguri de sare.

Pentru a pregăti marinada:

1. Pahar cu apa.
2. zahăr - 100 g.
3. Ulei de floarea soarelui - ½ cană.
4. Oțet - ½ cană.
5. 10 boabe de piper negru.
6. Frunza de dafin - 10 buc.

Se toaca varza si se toaca morcovii. Apoi, într-un castron adânc, zdrobiți piesa de prelucrat cu adaos de sare până când apare sucul. Pregătiți marinada într-o cratiță mică. Pentru a face acest lucru, amestecați toate ingredientele de mai sus și aduceți-le la fiert. Se toarnă soluția fierbinte peste legume și se lasă să se răcească puțin.

După aceasta, compactați cu grijă varza, acoperiți-o cu o farfurie deasupra, punând presiune pe ea (aceasta poate fi un borcan de jumătate de litru de apă). Punem borcanul la frigider și într-o zi gustarea ta este gata. Varza preparată după această rețetă este incredibil de gustoasă. Dar nu este recomandat pentru utilizare de către persoanele cărora acidul acetic este contraindicat.

Varză cu sfeclă: ingrediente

Varza murată luminoasă și gustoasă cu sfeclă se pretinde a fi un decor de masă. Această rețetă uimitor de rapidă le va ajuta pe gospodinele ocupate să pregătească o gustare bună într-un timp minim.

Ingrediente:

1. Varză - 5 kg.
2. Sfeclă roșie - 2 buc.
3. Usturoi - 2 capete.
4. Ardei iute - 2 buc.

Pentru saramură (pe baza de trei litri de apă):

1. zahăr - 110 g.
2. Sare - 2 linguri. l.
3. Frunza de dafin - 5 buc.
4. Ienibahar - 10 buc.
5. 1/3 cana otet.

Reteta de varza murata cu sfecla

Tăiați ardeiul decojit și usturoiul. Tăiați sfecla crudă în fâșii subțiri. Tăiați varza în pătrate (de exemplu, de 3 pe 3 centimetri). Pune toate ingredientele în straturi în orice bol: varză, ardei cu usturoi, sfeclă și repetă straturi. Apoi, pregătiți saramura.

Adăugați zahăr și sare în apa clocotită, lăsați soluția să se răcească și abia apoi adăugați acid acetic. Umpleți legumele cu soluția, astfel încât să acopere complet piesa de prelucrat. Punem presiune deasupra, altfel varza va începe să plutească. După patru zile, gustarea este gata. Culoarea frumoasă atrage gospodinele chiar a doua zi, dar se crede că felul de mâncare își va dobândi aroma și gustul complet în a patra zi.

Secrete de gătit

Varza murată crocantă este visul oricărei gospodine. În ciuda faptului că toată lumea folosește aceleași rețete, într-un fel necunoscut rezultatele sunt diferite. Care este motivul? Probabil că fiecare gospodină are propriile ei secrete pe care nu le dezvăluie nimănui.

După cum știți, varza murată este un preparat tradițional rusesc. Anterior, varza era recoltată în cantități uriașe, astfel încât să reziste o familie numeroasă până în primăvară. În prezent, nu avem nevoie de o asemenea cantitate de semifabricate. Pentru gospodinele moderne, o cantitate mică este suficientă. La urma urmei, puteți pregăti oricând o porție proaspătă. Din acest motiv, toate rețetele sunt concepute pentru utilizarea borcanelor de trei litri. Aceste feluri de mâncare sunt foarte convenabile și nu ocupă mult spațiu în frigider.

În ciuda realităților schimbate, poți folosi în continuare trucurile vechii bunici atunci când gătești. S-a crezut de mult timp că gospodinele ar trebui să fermenteze varza numai în zilele „femeilor” - sâmbătă și miercuri (miercurea a fost considerată cea mai bună zi). Dacă un bărbat se ocupă de pregătire, atunci afacerea ar trebui să înceapă doar într-o zi „bărbaților”.

Varza murata crocanta se obtine daca cumperi capete albe de varza, fara frunze uscate. Este bine când tulpina este puțin crăpată. Acest lucru indică suculitatea verzei.

Piesa de prelucrat este considerată gata atunci când saramura devine transparentă. După aceasta, varza murată trebuie pusă la loc răcoros. Pentru gătit, puteți folosi presiune, dar nu ar trebui să fie din metal. De asemenea, acordați atenție nivelului lichidului din borcan. Dacă stratul superior de varză nu este acoperit cu saramură, aceasta poate dispărea și strica întregul preparat.

Câtă sare ar trebui să pui?

Foarte des, gospodinele începătoare au o serie de întrebări cu privire la modul în care se prepară varza murată. Câtă sare pe kg de varză trebuie pusă, de exemplu? Totul depinde de reteta. De regulă, proporțiile pentru preparare sunt calculate pentru un borcan de trei litri, care poate conține de la 2 la 2,5 kilograme de varză. Aceasta înseamnă că există mai puțin de o lingură de sare per kilogram de legume. Experții cu experiență recomandă să nu vă lăsați duși de el. Cu timpul, vei decide preferințele tale gustative prin experiență.

În loc de o postfață

În general, merită remarcat faptul că varza murată este un fel de mâncare pe care îl pot lua chiar și cele mai neexperimentate gospodine. Pentru a-l pregăti nu aveți nevoie de cunoștințe și abilități colosale. Și menținerea proporțiilor exacte vă va permite să obțineți un rezultat bun.

Crocantă și suculentă, varza murată este populară printre oamenii de toate vârstele. Nu accept murăturile cumpărate din magazin și am propriile mele moduri preferate de a le prepara. Astăzi vreau să vă ofer o rețetă de varză murată instant delicioasă, crocantă și suculentă, și nu doar una, ci câteva dintre cele mai reușite.

Fiecare gospodină va putea alege singură o metodă de gătit de succes dintre cele pe care vi le voi oferi astăzi. De-a lungul anilor, am adunat o colecție dovedită de rețete, sunt sigur de ele - varza se dovedește foarte gustoasă și, desigur, astfel de preparate durează un minim de timp în timpul preparării.

Reteta de varza rapida cu sfecla

În primul rând, vă sugerez să pregătiți o varză delicioasă cu sfeclă. Sfecla roșie nu este ingredientul principal; ea va colora varza noastră doar cu o culoare roz uimitoare. Acest aperitiv va decora orice sărbătoare. Îl poți folosi imediat, sau îl poți steriliza în borcane și îl poți păstra pentru iarnă.

Pentru a prepara varza murata instant cu sfecla, avem nevoie de 1 zi.

Ingrediente:

• Varză - 700 de grame
• Sfecla suculenta - 1 bucata
• Ardei gras roșu și galben – 2 bucăți
• Usturoi – 1 catel mare
• Mărar, busuioc proaspăt – câte 5 crenguțe
• Oțet 9% - 4 linguri
• sare Savoy - 2 linguri
• Zahăr - 1 lingură
• Ienibahar – 6 bucăți
• Apă.

Etape de gătit:

Cumpărăm varză albă obișnuită, ieftină, la supermarket sau la piață. Vom avea nevoie de inca doi ardei carnosi, de preferat in culori diferite, pentru ca aperitivul nostru sa fie luminos si frumos. Cu siguranță avem nevoie de usturoi și sfeclă tânără și suculentă.

Spălăm varza cu apă; puteți tăia frunzele de sus dacă sunt zdrobite sau au pete. Tăiați tulpina. Trebuie să tocăm varza grosier, astfel încât să avem mai puțină agitație și să fie mai convenabil de mâncat. Taiem jumatate din varza ca pe pepene verde, felii de 2-3 centimetri latime, iar apoi fiecare felie cubulete mari.

Varza se va destrăma singură. Turnați varza tocată într-un castron mare, trebuie să respire, doar lăsați-o să stea pe masă timp de 5 minute.

Spălați și curățați ardeii gras, tăiați-i în fâșii subțiri, sau grosiere, după bunul plac. Adăugați piper în varză.

Curățați, spălați și tăiați sfecla fâșii; le puteți rade pe răzătoarea grosieră. Se spala busuiocul proaspat si mararul si se toaca marunt.

Turnați sfecla și ierburile într-un castron cu varza. Amesteca totul bine cu o lingura. Varza va fi marinată într-un borcan de trei litri. Spălați-l și uscați-l în prealabil. Turnați toate legumele în borcan. Pur și simplu tăiați usturoiul în felii și, de asemenea, într-un borcan.

Turnați aproximativ 1,5 litri de apă într-o cratiță, turnați sare de Savoy, această sare specială are condimente adăugate și este sare de mare. Dacă nu găsiți o astfel de sare, adăugați sare obișnuită. Apoi adăugați zahăr și ienibahar. Puneti cratita pe aragaz si fierbeti marinada cateva minute, astfel incat sarea sa se topeasca.

Se toarnă oțetul într-un borcan și se folosește ca o marinadă fierbinte.

Închidem borcanul. Îl punem oriunde în bucătărie, nu în frigider. După 24 de ore, puteți servi varza.

Reteta instant pentru varza murata delicioasa de casa

Avantajul acestei rețete va fi, fără îndoială, prepararea rapidă a verzei crocante și, bineînțeles, ușurința în preparare. Ei bine, aproape fiecare gospodină are produse disponibile.

Preparare:

• Varză albă - 1 furculiță;
• Morcovi copți și dulci – 2 buc.;
• Usturoi proaspăt – 2-3 căței (la discreție);
• 100 ml. oțet de mere;
• 1 lingura. o lingură de sare grunjoasă de masă;
• 1 lingura. lingura de zahar (maro);
• floarea soarelui, ulei nerafinat cu parfum – 110 ml;
• Apă de băut curată – 550 ml.

Preparare:

1. Rețeta este simplu de pregătit - se rade morcovii și cel mai bine este să folosești o răzătoare specială pentru morcovii coreeni. Feliile subțiri de legume vor elibera mai mult suc și vor arăta atractiv când sunt servite.
2. Tăiați varza în felii lungi și subțiri.
3. Pregătiți saramura - pentru a face acest lucru, aduceți apă la fiert, turnați în ea oțet și ulei vegetal, adăugați condimente. Se amestecă și se încălzește până când boabele de sare și zahăr se dizolvă.
4. Pregătiți un recipient pentru fermentare - în mod ideal un borcan de sticlă, adăugați legume amestecate la el și umpleți-l cu saramură fierbinte. Deasupra se pune o greutate mica, acoperind varza cu o farfurie.

Vasul va fi gata în câteva ore, dar după ce a fermentat complet, trebuie pus la frigider.

Varză rapidă „Khrustovka” în stil Chernigov

Varza rapidă, fermentată natural, se dovedește suculentă, crocantă și foarte gustoasă și, de asemenea, nu conține oțet dăunător.

• Varză – un cap de aproximativ 2 kilograme;
• Morcovi – 2 buc.;
• Condimente și condimentele tale preferate;
• Apa pura;
• 50 gr. sare grunjoasă;
• 65 gr. zahar granulat.

Preparare:

1. Rețeta este concepută pentru un borcan de 3 litri. Maruntiți varza la discreția dvs., în „snururi” subțiri sau bucăți mai mari și dați morcovii prin răzătoare.
2. Se amestecă legumele împreună și se împachetează strâns într-un borcan de sticlă.
3. Secret de rahat: pentru a nu strica rețeta pentru prepararea rapidă a varzelor murate de casă, foarte gustoasă, trebuie să pregătiți corect umplutura - amestecați toate ingredientele rămase pentru saramură (strict conform rețetei) și turnați-o într-un borcan. .
4. Nu ar trebui să închideți borcanul cu un capac; este mai bine să înfășurați gâtul cu o bucată mică de tifon. Lăsați recipientul 2-3 zile la temperatura camerei, apoi îl puteți închide cu un capac (de plastic) și îl puteți păstra într-un loc răcoros.

Varza crocantă și suculentă este gata de mâncare.

Varză murată instantanee într-un borcan pe zi fără oțet

Cum să pregătiți varza murată într-o zi, de exemplu, pentru un picnic sau vacanță - este posibil acest lucru? Și nu va fi inferior ca gust unei alte rețete. Această rețetă este, de asemenea, rapidă; varza murată fermentează într-un borcan peste noapte fără oțet.

Noi vom avea nevoie:

• 2,5 kg de varză albă;
• 3 morcovi medii;
• sare grunjoasă de masă - 2-3 linguri. linguri;
• Condimente parfumate;
• zahăr granulat - 100 gr.

Preparare:

Tăiați varza în orice mod convenabil și tocați sau radeți morcovii. Amestecați legumele împreună cu sare grunjoasă de masă și măcinați bine pentru a le elibera zeama, astfel încât varza de o zi să fie crocantă.

Presă legumele într-un borcan, adăugând condimente în timp ce amesteci.

Varza in 1 zi

Planificați un festin sau o petrecere cu prietenii și nu știți cum să diversificați masa? Varză murată într-un borcan cu o zi înainte - ce poate fi mai simplu și mai gustos?

Pentru preparare veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• Un mic cap de varză;
• 2 morcovi;
• 55 gr. sare;
• Un praf de chimen;
• Condimente;
• 45 ml de orice oțet de fructe;
• 65 ml ulei de semințe nerafinat;
• 60 g zahăr.

Cum să gătești varză murată rapid într-o zi într-un borcan conform rețetei clasice:

Să pregătim legumele - răzuiți sau tăiați morcovii și tăiați varza în fâșii subțiri. Legumele se macină cu sare și zahăr granulat până când apare sucul.

Dacă legumele sunt suculente și proaspete, atunci sucul lor va fi suficient, dar dacă este necesar, puteți adăuga întotdeauna apă curată.

Pregătim o marinadă din produsele rămase - sau mai bine zis, amestecăm ulei cu oțet și chimen.

Pe fundul recipientului se pune piper negru și frunza de dafin, deasupra se așează legumele și se toarnă marinada. Puneți la frigider pentru a lăsa varza să se înmuie, iar până seara va fi complet gata – crocantă și aromată.

Varză murată rapidă în 2-3 ore

Fermentați rapid varza pentru a o servi; poate se folosește o marinadă fierbinte pentru aceasta, cu adaos de condimente și condimente aromate, astfel încât varza murată cu saramură să fie suculentă.

Pentru preparare veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• Varză – 1 cap mediu;
• Morcov – 1 buc.;
• oțet de mere – 150 ml;
• ulei vegetal – 100 ml;
• apă pură – 250 ml;
• miere lichidă - 2 linguri. linguri;
• sare grunjoasă - 2 linguri. linguri;
• Condimentele preferate - la discreția ta;
• O grămadă de ierburi proaspete.

Preparare:

Cum să faci rapid varză murată acasă? Rețeta este foarte simplă – toacă varza cât mai subțire (dar nu mărunt). Se rade morcovii pe răzătoarea fină.

Fierbe apa cu sare, miere, ulei si otet si adauga condimente in saramura.

Puneți ierburi proaspete pe fundul recipientului (puteți folosi doar tulpini), amestecați varza și morcovii și compactați-le în recipient.

Se toarnă deasupra marinada fierbinte, se lasă să se răcească, se închide capacul și se pune la frigider, piesa de prelucrat este aproape gata. Se serveste cu rondele subtiri de ceapa murata.

Varză în saramură

Preparare:

• Varză - 1 furculiță;
• Morcovi – 1 buc.;
• Sare - 2 linguri. linguri;
• zahăr brun - 2 linguri. linguri;
• Oțet – 125 ml;
• apă – 300 ml;
• Condimente - după gust.

Preparare:

Așadar, o rețetă de gătit rapid în saramură. Pentru a face acest lucru, amestecați condimentele și oțetul în apă, aduceți la fierbere și răciți.

Tocați varza și morcovii, dar nu le zdrobiți, puneți-le într-un bol și turnați peste marinată.

Așezați o farfurie deasupra și puneți o greutate mică deasupra. Lăsați varza să stea puțin la temperatura camerei și păstrați-o la frigider. Cu siguranță o să-ți placă această metodă rapidă de gătit.

Varză tânără murată „Primăvara”

Vara, vrei să te răsfeți cu mâncăruri de iarnă de care familia și prietenii tăi deja le lipsesc. O opțiune ar putea fi o gustare de varză murată tânără.

Pentru preparare veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• Un cap de varză tânără;
• Morcovi proaspeți – 2 buc.;
• sare grunjoasă - 1 lingură. linguriţă;
• apă – 400 ml;
• oțet de vin – 125 ml;
• zahăr brun - 2 linguri. linguri;
• Condimentele preferate.

Preparare:

Curatati frunzele de varza de pe cap de varza si taiati varza bucatele in 6-8 bucati. Tăiați morcovii în inele.

Asezati legumele in straturi intr-un borcan, avand grija sa nu le compactati prea mult. Astfel de preparate sunt cel mai bine făcute în recipiente mici.

Se prepară marinada cu oțet și condimente, se răcește și se toarnă într-un recipient. Dupa 3-4 ore se pastreaza la frigider. Puteți adăuga felii de sfeclă pentru culoare și felii de mere și usturoi pentru a evidenția gustul.

Aceasta este cea mai simplă și fără efort rețetă pentru varză murată instant delicioasă, crocantă și suculentă.

Creștinii ortodocși au început de mult să recolteze varza albă pe 8 octombrie, de ziua Sfântului Serghie. În această perioadă, aproape toate gospodinele își pregătesc felul de mâncare preferat - varză murată.

Numele provine de la cuvântul roman antic „caputum”, care tradus în rusă înseamnă „cap”. Prima descriere a legumei a fost făcută în Grecia Antică de către Teofast între anii 372-287. î.Hr e. Slavii au început să cultive recolta abia în secolul al IX-lea, când a fost adusă în regiunea Mării Negre de către coloniștii greci, care la vremea lor o cultivau pe cea sălbatică.

Potrivit istoricilor, legumele murate, un produs alimentar obținut prin fermentare, au fost inventate de chinezi, precum porțelanul, praful de pușcă și hârtia. Se știe că încă în secolul al III-lea î.Hr. e. l-au hrănit muncitorilor care au construit Marele Zid Chinezesc. În Coreea, a fost creat chiar un institut de cercetare pentru „kichmi” - varză murată de foc.

Gustarea este venerata de oamenii din multe tari ale lumii, deoarece pe langa gustul ei excelent, este si extrem de sanatoasa. Contine:

• vitamine - A, B, C, H, K, E, PP;
• minerale - sodiu, potasiu, calciu, fosfor, fier, clor, cupru, zinc;
• acizi organici - lactic și acetic.

reteta clasica varză murată 3 litri intr-un borcan

Există multe moduri de a pregăti felul de mâncare. Se toaca, se toaca, se fermenta in sferturi sau capete intregi de varza, cu merisoare, morcovi si diverse condimente. Bacteriile lactice situate pe suprafața frunzelor proaspete fermentează zaharurile sucului de legume și formează acid lactic - cel mai bun conservant natural. Prin urmare, o gustare acoperită cu suc poate fi păstrată într-un loc rece pentru o perioadă lungă de timp, fără a-și pierde proprietățile benefice. Întrucât acest fel de mâncare gustos, sănătos și ieftin este unul dintre cele mai îndrăgite de pe masa noastră, mi se pare interesant să vorbesc despre cele mai delicioase moduri de a-l pregăti. O sa incep cu o reteta rapida (in doar 3 zile) pentru a face varza murata suculenta, crocanta si foarte gustoasa fara otet.

Ingrediente:

• varză albă – 3 kg.
• morcovi (medii) – 2 buc.
• apă rece fiartă - 1,5 l.
• sare – 60 g (2 linguri cu o lamă mică)
• zahăr – 50 g (2 linguri nivele)
• frunză de dafin – 2 buc.
• ienibahar (mazăre) – 4 buc.

Pregătirea.

Este necesar să alegeți soiuri de varză de toamnă cu formă turtită, albă, suculentă cu frunze cărnoase. Bunica mea crește soiul „Albă ca Zăpada” la casa ei special pentru murătură.

Este mai bine să mărunțiți cu un cuțit special. Morcovii se curăță și se dau pe răzătoare grosieră.

Amestecați ușor (nu zdrobiți) varza mărunțită cu morcovii.

Asezati o frunza de dafin si boabe de piper pe fundul unui borcan steril de 3 litri si asezati, fara a o presa, pana la umerii borcanului.

Apoi diluați sarea în apă.

Turnați această saramură peste varză, astfel încât să existe saramură deasupra.

Borcanul trebuie acoperit cu tifon, fixat cu o bandă elastică și așezat într-o farfurie adâncă.

Începând din a doua zi de fermentație, trebuie să-l străpungeți periodic până la fund cu un băț de lemn în mai multe locuri, astfel încât gazele să scape.

Turnați sucul care scapă în farfurie în timpul fermentației înapoi în borcan. Trei zile mai târziu este gata.

Pentru iubitorii de varză dulce-acrișoară, trebuie să scurgeți tot sucul din borcan.

Adăugați zahăr la el, amestecați bine.

Turnați acest suc peste varză și amestecați din nou bine.

După 2 ore, procesul de gătire va fi încheiat și poate fi servit. Acum borcanul trebuie acoperit cu un capac de nailon și pus la frigider.

Reteta clasica de varza murata la borcan de 3 litri. Autor https://youtu.be/24Hmp0Pyt-U

Varză murată instant delicioasă cu sfeclă

Această rețetă este ușor și simplu de preparat. Se dovedește aromat, cu gust de usturoi, moderat sărat, moderat acru, foarte gustos și frumos. Se numește „varză georgiană”. Acest produs cu conținut scăzut de calorii (25 kcal la 100 g) activează procesele de curățare din corpul uman, normalizează nivelul de zahăr și colesterol, microflora din intestine și promovează digestia corectă.

Ingrediente:

• varză albă (fără tulpină) – 1 kg.
• sfecla rosie -400 gr.
• usturoi - 60 gr.
• frunze de țelină cu tulpini – 50 gr.
• ardei iute – 1 buc.
• sare - 50 gr.

Pregătirea.

Tăiați capul fără tulpină în jumătate, fiecare jumătate în 4 părți, fiecare dintre cele 8 segmente în 3 părți.

Tăiați sfecla în felii și cercuri subțiri (1-2 mm grosime).

Tăiați cățeii de usturoi în bucăți mici. Tăiați frunzele de țelină în bucăți mari. Tăiați ardeiul în inele subțiri.

Acum puteți începe să așezați legumele în straturi într-o tigaie emailată curată. Pe fundul cratiței se așează un strat de felii de sfeclă, apoi un strat de varză, pe care se presară puțin usturoi, piper și țelină. Asezati toate legumele in aceeasi ordine si terminati cu un strat de sfecla.

Pentru a pregăti umplutura, trebuie să fierbeți 1 litru de apă cu 50 g de sare.

Se toarnă încet lichidul care fierbe peste legume și se acoperă cu capul în jos cu o farfurie de același diametru cu tigaia.

Puteți pune un borcan cu apă sau altă greutate pe fundul farfurii, acoperiți tigaia cu un capac, care este ușor ridicat pe o parte.

În a cincea zi (la temperatura camerei) varza murată va fi gata de utilizare. Toate legumele și chiar și murăturile sunt pur și simplu delicioase.

Varză murată instant delicioasă cu sfeclă. Autor https://youtu.be/1RJy5KaRLHA

Cum se prepară varză murată crocantă într-un borcan conform GOST?

În 1956, URSS a aprobat GOST pentru varză murată adecvată, conform căruia bunicile și mamele noastre găteau. Această varză delicioasă amintește multor oameni de „gustul copilăriei”. Încearcă, cu siguranță o să-ți placă! Pentru a pregăti varza murată folosind tehnologia sovietică, avem nevoie doar de 3 componente.

Reţetă:

• varză - greutate în kilograme
• morcovi – 10% din greutate varză mărunțită
• sare – 2-2,5% din greutate varză mărunțită

Toacă 3 kg de legume. Este mai bine să tăiați morcovii mărunt, dar îi puteți da și pe răzătoarea grosieră.

Luați 60 gr. sare (puteți folosi 75 de grame, dacă vă place mai sărat), adăugați în legume și frecați-le bine cu mâinile. După ce legumele își eliberează zeama și devin strălucitoare, se adaugă morcovii, distribuindu-i uniform pe tot volumul.

Asezati legumele intr-o tava emailata mare, acoperiti-o cu o farfurie (cu susul in jos) cu un diametru mai mic decat tigaia si puneti pe ea un borcan de 3 litri cu apa sub presiune.

Se lasa la fermentat la temperatura camerei timp de 3 zile.

Pentru a face varza gustoasă, trebuie să faceți înțepături în fundul tigaii în mai multe locuri cu un băț de lemn de 2-3 ori pe zi. Astfel, dioxidul de carbon produs în timpul fermentației va fi eliberat, iar gustarea va fi fără amărăciune.

La sfârșitul a 3 zile, fermentația se va opri și salata poate fi amestecată.

Și transferați-l într-un borcan de 3 litri, închideți capacul și puneți-l la frigider pentru ca fermentația să nu se reia și să nu devină acidă. Varza se dovedește crocantă și foarte gustoasă.

Urmărește videoclipul pentru a afla cum să-l rulezi sub capace de fier.

Varză murată rapidă pe zi fără oțet

Merită să încercați această rețetă interesantă pentru cel mai rapid mod de a face varză murată. O gustare albă ca zăpada, fragedă, crocantă și foarte gustoasă se prepară în doar 24 de ore.

Ingrediente:

• varză – 850 gr.
• apă – 1 l.
• sare - 1 lingura. l. cu un tobogan
• zahăr - 1 lingură. l. cu un tobogan
• frunză de dafin – 2 buc.
• ardei iute negru – 6 mazăre
• ienibahar – 2 mazăre

Pregătirea.

În primul rând, trebuie să alegeți un soi alb, de preferință „Albă ca Zăpada”. Pentru a pregăti un borcan de un litru de varză murată, veți avea nevoie de jumătate dintr-un cap mediu de varză.

Trebuie spălat și lăsat să se scurgă. Apoi tăiați în jumătate și tăiați din nou o jumătate în jumătate. Tăiați legumele în fâșii lungi și înguste.

Așezați strâns în borcan. Umpleți borcanul până se îngustează gâtul, puneți 1 frunză de dafin între straturi.

Pregătiți saramura în avans. Pentru a face acest lucru, fierbeți 1 litru de apă într-o cratiță, adăugați sare, zahăr, o frunză de dafin și ardei. Se amestecă bine până când sarea și zahărul sunt complet dizolvate. Lăsați marinada să se răcească la temperatura camerei.

Se toarnă saramură peste varză și se pune borcanul într-un bol în bucătărie.

După 6-8 ore, trebuie străpuns în două locuri cu un raft de lemn pe fundul borcanului pentru a nu exista amărăciune. După 24 de ore, pune borcanul la frigider, deoarece este deja gata de utilizare.

La servire se poate orna cu morcovi rasi pe razatoarea coreeana. Foarte gustos si frumos!

Varză murată rapidă pe zi fără oțet. Autor https://youtu.be/jAjUTBWa6iM

Cum să fermentezi varza într-o cratiță cu mere, ca a bunicii

A ce miroase octombrie? Cu frunzele căzute amare, gerul de dimineață și, bineînțeles, cu prospețimea tulpinii de varză, este timpul să mărunți capul alb ca zăpada, dulce, crocant, deja ușor cuprins de înghețurile de toamnă. Aperitivul dupa aceasta reteta este foarte bun. Este crocant, foarte gustos, incredibil de aromat, frumos și accesibil pentru orice buget. Este simplu și rapid de pregătit.

Ingrediente:

• varză (fără tulpini) – 4 kg.
• morcovi – 3 buc.
• sare - 3 linguri. l. (cu tobogan)
• orice mere (de preferință Antonovka) – 10 buc.

Pregătirea.

Rade morcovii pe răzătoarea coreeană. Se spală și se usucă merele.

Tăiați varza în fâșii lungi înguste, adăugați sare și zdrobiți ușor cu mâinile.

Luați 10 l. O tigaie sau o găleată emailată, așezați un strat de legume tocate pe fund, iar deasupra puneți 5 mere.

Apoi din nou un strat de varză și un strat de mere.

Puneți toată varza rămasă pe mere, acoperiți cu o farfurie sau un capac cu un diametru puțin mai mic decât diametrul tigaii.

Puneți o presiune deasupra - un borcan de trei litri cu apă și lăsați-l în bucătărie timp de trei zile. În fiecare zi trebuie străpuns în mai multe locuri de 2-3 ori cu un bețișor de lemn la fund pentru a elibera dioxid de carbon.

După trei zile, gustarea delicioasă va fi gata de mâncare, merele vor deveni moi și, de asemenea, gustoase.

Trebuie să încerci asta, cu siguranță o să-ți placă!

Varza sarata cu mere https://youtu.be/xKYxG4_5r_I

Varza murata cu ardei gras fara zahar

Ardeiul dulce conferă varzei murate preparate după această rețetă o anumită picant, aromă și gust de nedescris. Fermentați timp de 3 zile la temperatura camerei. Incearca-l!

Ingrediente pentru 1 borcan cu o capacitate de 3 litri:

• varză albă – 2 kg.
• morcovi – 1 buc.
• Ardei roșu dulce bulgăresc – 2-3 buc.
• sare - 2 linguri. linguri
• ardei iute negru – 10-15 mazăre
• ienibahar – 6-7 mazăre
• foi de dafin – 3 buc.
• se poate adauga 1 buc. cuișoare - pentru iubitorii acestui condiment.

La prepararea unei salate delicioase, soiul joacă un rol important. Trebuie să alegeți un cap de varză rotund, ușor turtit, alb.

Tăiați legumele fâșii lungi, adăugați sare și pasați cu mâinile până când apare sucul.

Tăiați ardeiul în inele subțiri, adăugați-le în varză și amestecați.

Morcovii se dau pe răzătoarea grosieră (de preferință coreeană), se adaugă în legume, se amestecă ușor, astfel încât acestea să fie distribuite uniform pe tot volumul. Umpleți borcanul strâns cu salată, stratificat cu condimente, până la gât.

Se acoperă borcanul cu tifon, se pune într-o farfurie adâncă de unde va curge sucul în timpul fermentației și se lasă la fermentat trei zile la temperatura camerei (de preferință în bucătărie). Pentru ca amărăciunea să iasă la iveală, salata trebuie străpunsă în fiecare zi de 2-3 ori în trei locuri până la fundul borcanului cu un băţ de lemn.

După trei zile, varza este gata de mâncare, iar pentru a nu se acidifica prea mult, trebuie pusă la frigider.

Această salată trebuie servită cu adaos de ceapă (verde sau ceapă) și ulei aromat de floarea soarelui. Poftă bună!

Roșii murate cu varză pentru iarnă sub capace de fier

Aceasta este o rețetă interesantă, veche, incredibil de gustoasă, simplă și accesibilă pentru a pregăti legumele pentru iarnă. Fiecare 3l. adăugați 3 borcane. boabe de piper, 3 buc. cuișoare și 3 buc. ienibahar.

Ingrediente pentru 4 borcane de 3 litri:

• varză albă – 1,2 kg (fără tulpină)
• morcovi – 2 buc.
• ardei gras dulce (rosu) – 3 buc.
• usturoi – 1 cap
• roșii – 7-8 kg.
• Marinada pentru 1 borcan cu o capacitate de 3 litri:
• zahăr - 100 g
• sare - 1 lingura. lingură (grămădită)
• oțet 9% - 50 ml
• ardei iute negru – 3 mazăre
• ienibahar – 3 mazăre
• pătrunjel și mărar - după gust.

Pregătirea.

Tăiați mărunt capul, tăiați ardeiul în jumătăți subțiri de inele, dați morcovii pe răzătoare grosieră.

Amestecați ușor aceste legume cu mâinile. 3 litri până jos. Se aseaza borcanele cu cativa catei de usturoi taiati in jumatate, umbrele de marar si patrunjel, apoi un strat de rosii, un strat de varza, din nou un strat de rosii si un strat de varza.
Umpleți tot borcanul în acest fel până când gâtul se îngustează. Adăugați o doză de zahăr în fiecare borcan.

Umpleți-l cu puțină apă.

Și adăugați o lingură de sare. Apoi adăugați 0,5 pahare de oțet și umpleți-l până la gât cu apă.

Acoperiți borcanul cu un capac metalic steril, sterilizați 12-13 minute (din momentul în care apa fierbe puternic) într-o cratiță sub capac, apoi rulați-l și puneți-l cu susul în jos.

După răcirea completă, puneți alimentele conservate în zona de depozitare. Este delicios!

Roșii murate cu varză pentru iarnă https://www.youtube.com/watch?v=oMvY_j-5EV4

Videoclip despre cum să gătești varză delicioasă într-un borcan în saramură

Reteta pentru prepararea de varza murata. Cu morcovi și ardei dulci. Crocantă, aromată și foarte gustoasă! Și principalul lucru este că este gata în doar câteva ore! Puteți face această salată în fiecare zi!

Reţetă:

• Varză - 1 kg.
• Morcovi - 1 buc.
• Ardei roșu dulce - 1 buc.
• Apă - 500 ml.
• Oțet (de masă 9%) - 6 linguri. l.
• zahăr - 7 linguri. l.
• Sare - 1 lingura. l.
• Ulei de floarea soarelui - 80 ml.

Sper din tot sufletul să încercați aceste rețete și să vă bucurați de ele. Multumesc pentru lectura. Vizitează-mi blogul mai des, va fi mereu interesant. Ne mai vedem! Vă doresc sănătate, energie pozitivă, succes și pregătiri delicioase pentru iarnă!

În Rus, nu numai pâinea, ci și varza a fost întotdeauna venerată. A fost servit proaspăt și chiar mai des sub formă fermentată. De fapt, a devenit produsul nostru tradițional. Uitarea de tradiții nu este bine, așa că încă o dată aș vrea să vă reamintesc câteva rețete clasice de fermentare a varzei acasă.

Foto: https://i.ytimg.com/vi/MhmC-FWh0lY/maxresdefault.jpg

Murarea este un proces natural de fermentare cauzat de bacteriile lactice. Acidul care este produs în timpul acestui proces nu este doar un conservant ideal, ci și un instrument pentru suprimarea creșterii bacteriilor patogene, un reprezentant tipic al cărora este E. coli. Când vine vorba de pregătirea legumelor pentru iarnă, pur și simplu nu există o modalitate mai bună decât fermentarea. La fermentarea legumelor, se adaugă mult mai puțină sare decât la conservare, iar oțetul, care este necesar pentru murătură, nu este folosit deloc.

Și nici măcar nu poți enumera câte capodopere culinare poți pregăti cu ajutorul lui! Pe primul loc sunt, desigur, primele feluri, iar acestea sunt supa de varză, borșul roșu cu smântână și solyanka! Doar din cuvinte le simți deja mirosul plăcut și gustul incomparabil.

Ce urmează? Vă rog, iată o vinegretă și varză înăbușită cu roșii și ceapă! Și mai poți fierbe câțiva cârnați pentru a merge cu ei. Îl poți rula într-o rolă, unde gustul său dulce și acru va completa plăcut această turtă nedospită. Și cel mai bine, cu ceapă și unt pentru cartofi fierți - acesta nu este un fel de mâncare, ci doar un basm.

Puteți veni singur cu o rețetă originală pentru preparat. Dar înainte de a o crea, să învățăm cum să fermentem, pentru că nu este nimic mai bun decât să ai la îndemână propria ta varză murată de casă.

O rețetă clasică de varză murată delicioasă acasă.

Pentru a nu ne abate de la rețeta clasică, vom avea nevoie de:

1. Varza alba,
2. morcovi proaspeți,
3. sare grunjoasă,
4. zahar granulat.

Dacă doriți, puteți adăuga la ingredientele de mai sus semințe de mărar, foi de dafin, merișoare și boabe de piper negru.

Doar soiurile de varză albă de mijloc și de sezon târziu sunt potrivite pentru murătură. Capetele de varză trebuie să fie elastice, strânse, iar legumele în sine să aibă un gust ușor dulce, suculent și crocant. Nu trebuie să aibă frunze verzi, iar culoarea sa tăiată trebuie să semene cu o nuanță de alb crem. Sarea gema nu trebuie iodata, altfel produsul final va fi usor amar, va avea un miros neplacut si nu va fi crocant.

Atenţie! Doar vasele emailate (găleți, tigăi, rezervoare) sau borcanele de sticlă sunt potrivite pentru fermentare!

Cum se fermentează varza?

1. Eliberați complet masa de bucătărie (spațiul suplimentar nu ne-ar răni). Luați un cap de varză și îndepărtați frunzele de deasupra.
2. Folosind un cuțit obișnuit sau un dispozitiv special de tocat, tăiați-l în fâșii de 5 mm lățime. Scoateți tulpina.
3. Răziți morcovii pe răzătoarea grosieră sau tăiați-i fâșii subțiri. Adăugați condimente. Pentru 1 kg vei avea nevoie de 20 de grame. sare (lingura rasa) si 30 gr. morcovi.

Atenţie! Din nou, fiți atenți la ce sare adăugați. Dacă este iodat, atunci după murare varza va avea un gust amar și un miros neplăcut.

1. Unii oameni consideră că această activitate este cea mai dificilă, dar este chiar foarte plăcută atunci când toate ingredientele sunt amestecate și zdrobite cu mâinile până se eliberează sucul. Un volum mare trebuie împărțit în porții și toate manipulările trebuie efectuate cu fiecare porție separat.
2. Luați recipientul de smalț (sticlă) pregătit și compactați acolo varza. Pentru a face acest lucru, utilizați, de exemplu, un pisher. Puteți să-l compactați pur și simplu cu mâna sau cu pumnul până când sucul de varză apare la suprafață. Luați un șervețel de pânză, puneți-l deasupra masei, apoi acoperiți totul cu o farfurie și apăsați cu presiune pentru ca sucul să iasă. Pune recipientul deoparte, pentru că... Fermentarea va avea loc la temperatura camerei.
3. Pentru a preveni ca produsul final să fie amar, este necesar să străpungeți amestecul până la fund cu un știft lung de lemn în fiecare zi. Cu această acțiune vom elibera gazele care se formează în timpul fermentației. Dacă la suprafață se adună spumă, aceasta trebuie, de asemenea, îndepărtată.
4. Procesul de fermentare durează de la 3 la 5 zile (totul depinde de temperatura din casă). Pregătirea este întotdeauna determinată de gust.

Foto: https://vkusnatisha.ru/wp-content/uploads/2017/10/8.jpg

Apoi, deliciosul finit trebuie pus într-un loc răcoros (frigider, dulap, balcon), dar nu la rece, deoarece cat de mult frig si caldura o fac moale. Temperatura optimă de depozitare este considerată a fi de la 0 la 5 C.

De acord că este destul de simplu să fermentezi varza acasă. Există și alte metode de aluat, cărora le vom acorda atenție.

Varză murată cu saramură

Această rețetă nu necesită niciun efort fizic din partea dvs. Luați 2 capete de varză albă de mărime medie și, ca în rețeta anterioară, tocați-o.

Se adauga apoi morcovii, tocati cu ajutorul unui tocator conceput pentru morcovi coreeni. Legumele tocate frumos stimulează pofta de mâncare. Amestecă ingredientele și stoarce-le puțin.

Apoi transferăm totul într-un recipient de fermentație și, de asemenea, îl compactăm strâns cu mâna sau orice dispozitiv (un pisher).

Pregătirea saramurii

Pentru saramură veți avea nevoie de:

• 2 litri de apă rece, dar nu de la robinet, ci apă de izvor,
• 4 linguri. minciună sare grunjoasă,
• 2 linguri. Fals zahar granulat.

Se amestecă ingredientele până se dizolvă complet și se toarnă saramura rezultată, astfel încât să o acopere. Acoperiți partea de sus cu o farfurie și apăsați cu o greutate.

După 3-4 zile, transferați-l într-un alt recipient, după îndepărtarea încărcăturii, și lăsați-l să stea încă 10-12 ore. Acest lucru trebuie făcut pentru a elimina excesul de amărăciune din produs.

Foto: https://fermer.blog/media/res/8/1/7/2/9/81729.ps0en0.840.jpg

Acum puteți pune varza în borcane. Și există un mic secret aici: înainte de a-l pune deoparte, stoarceți ușor sucul, pentru că atunci când îl compactați într-un borcan, va fi suficient lichid pentru depozitare ulterioară.

Această rețetă încercată și adevărată nu va dezamăgi. Pentru a păstra varza gătită în saramură, se folosește același principiu ca și pentru varza murată preparată în mod clasic.

Cum să fermentezi varza în mod tradițional - video.

Aceasta reteta este foarte simpla, dar crede-ma, stramosii nostri au folosit-o inca din cele mai vechi timpuri. Rezultatul final este demn de o masă regală: este suculent, frumos, crocant. Este bine că rețeta a supraviețuit până în zilele noastre și o putem folosi.

Și încă puțin despre varza albă murată

În timpul fermentației, varza nu poate fi supusă unui tratament termic, ceea ce înseamnă că toate vitaminele și microelementele utile nu sunt distruse, iar produsul își păstrează proprietățile benefice. Perioada de valabilitate poate fi de până la 10 luni.

Regulile de decapare impun ca acest proces să dureze de la 3 la 7 zile. Pentru a accelera procesul de fermentare, unii producători adaugă oțet. Este gata după 2 zile, dar beneficiile unui astfel de produs sunt minime, iar gustul nu este deloc același cu cel real.

Unele gospodine preferă să adauge zahăr pentru a accelera procesul de fermentație. Dar scopul nu este să accelerăm procesele de gătit, ci să ne asigurăm că acestea își urmează calea naturală. Puteți îndulci mâncarea înainte de servire.

Faptul că ai un produs de calitate va fi indicat în primul rând de culoarea verzei (pai deschis, gălbui) și gustul acesteia (ar trebui să fie suculent, crocant, acrișor-sărat, dar nu invers). Aceste reguli trebuie respectate întotdeauna, indiferent dacă varza murată a fost făcută industrial sau acasă.

Adăugarea de condimente și condimente în timpul fermentației afectează nuanța culorii. Este indicat să se mențină lățimea benzilor mărunțite (aproximativ 5 mm). Dacă sunt mai mici, microelementele benefice se vor păstra mai puțin bine, iar dacă sunt mai mari, nu vor arăta atât de apetisant. Și, desigur, ar trebui să fie fără tulpină și fără frunze.

Ce beneficii și daune are varza murată pentru corpul uman?

• Fibrele conținute de varză ajută la digerarea alimentelor și a vitaminei LA 6- descompune proteinele.
• Sucul acru scade nivelul colesterolului și are un efect pozitiv asupra funcției inimii.
• Vitaminele și antioxidanții întăresc imunitatea.
• Efectul antihistaminic al vitaminei U permite chiar și celor care suferă de alergii să consume varză murată.
• Vitamina Conținută CU este un antioxidant natural. Rezistă îmbătrânirea prematură a celulelor.
• De asemenea, inhibă creșterea celulelor canceroase.

Dar, împreună cu proprietățile de mai sus, poate fi dăunător acelor persoane care au aciditate mare a stomacului, ulcere sau gastrită cronică. Varza contribuie, de asemenea, la creșterea formării de gaze.

Deși conține puțină sare, pacienții hipertensivi și bolnavii de inimă ar trebui să-l folosească cu atenție. Pentru a reduce cantitatea de sare, cel mai bine este să turnați peste ea apă clocotită înainte de utilizare.

Foto: https://zagotovki.guru/wp-content/uploads/2019/04/image004-691.jpg

Nu se recomandă utilizarea în cantități mari pentru persoanele cu zahăr din sânge crescut. În ciuda faptului că varza murată are un conținut scăzut de calorii, nu este considerată un produs dietetic, deoarece... poate crește pofta de mâncare. Cei care urmează o dietă nu ar trebui să adauge ulei la acesta, iar cei predispuși la supraalimentare ar trebui, în general, să îl excludă din dieta lor.

Mulți oameni fermentează varza și mulți o iubesc nu numai pentru gustul său unic, ci și pentru proprietățile sale benefice. Un cap de varză conține pur și simplu o cantitate uriașă de substanțe utile, iar aluatul făcut corespunzător vă permite să păstrați toată această bunătate pentru tine.

Dar pe langa faptul ca varza poate fi consumata cruda, din ea poti pregati un numar mare de feluri de mancare: supe, bors, supa de varza. Oaspete murat este, de asemenea, foarte bun ca umplutură. În general, după cum se spune, există loc de hoinărit.

Prin tradiție, voi începe cu cea mai simplă și clasică rețetă de care nu te poți sătura. Fermentarea unei rădăcinoase conform acestei rețete este destul de simplă, iar dacă colectați toate ingredientele devreme, procesul se va accelera la jumătate. Pentru acest fel de mâncare, alegeți capete de varză de mărime medie. Cel mai bine este să alegeți soiurile mijlocii și târzii. Capul de varză trebuie să se simtă dens și nu flasc la atingere.

Ingrediente:

• cap de varză 1,8-2 kg.
• morcovi 200 gr.
• sare 2 linguri. linguri
• boabe de piper negru 8-10 buc.
• dafin 2-3 frunze

Procesul de gatire:

Și așa, bineînțeles, începem cu pregătirea varzei. Scoateți câteva frunze de sus și clătiți furculițele sub jet de apă. Apoi, inspectați cu atenție capul de varză, astfel încât să nu rămână insecte inutile în el.

Acum că legumele sunt pregătite, puteți începe să tăiați. Rade morcovii pe o răzătoare standard. De asemenea, puteți folosi un robot de bucătărie pentru a toca morcovii. Există cuțite speciale pentru tocat varza.

Sarea iodata nu trebuie folosita pentru a fermenta varza. Luați doar sare de masă, de preferință măcinată grosier.

Puneți legumele tocate într-un castron mare și amestecați bine. Dacă familiei tale nu îi deranjează că varza are o ușoară aciditate, poți adăuga o mână de merișoare. Și așa amestecăm produsele, frecându-le ușor cu mâinile.

În această etapă va trebui să adăugați toate condimentele necesare: sare, piper, dafin. Și încă o dată va trebui să amestecați totul bine, astfel încât condimentele să ajungă în cele mai îndepărtate colțuri.

Mențineți un echilibru de sare în timpul gătirii. Pentru 1 kg de varză se ia o lingură rasă de sare.

După amestecare, puneți strâns ingredientele într-o cratiță în care va avea loc procesul de fermentare. Îl întindem cât mai strâns posibil folosind forța fizică. Acum că totul este strâns strâns în tigaie, luați o farfurie sau un capac cu un diametru mai mic și puneți-l deasupra varzei. Pune ceva greu deasupra (un borcan cu apă sau o greutate special pregătită). Dacă totul este făcut corect, după un timp va apărea puțină apă deasupra farfurii sau a capacului.

După 1-2 zile, la suprafață vor începe să apară mici bule de aer, ceea ce înseamnă că procesul de fermentație a început. Acum va trebui să străpungeți stratul până la fund în mai multe locuri de 1-2 ori pe zi. Presa trebuie în mod natural îndepărtată. Trebuie să străpungeți cu ceva din lemn; cele mai bune sunt bețișoarele chinezești sau o spatulă nu prea groasă. În acest fel, eliberăm dioxidul de carbon format în timpul fermentației.

Varză murată la o temperatură de 18-22 de grade. Temperatura nu poate fi scăzută deoarece procesul de fermentație se poate opri.

Timpul de gătire poate dura două până la trei zile. in aproximativ 2,5 zile poti lua prima proba si daca totul ti se potriveste, poti spune ca vasul este complet gata. Puteți transfera tigaia la frigider pentru a opri procesul de fermentație. Dar cel mai simplu mod este să transferați conținutul în borcane mici. La transfer, amintiți-vă că varza trebuie pusă în borcan la fel de strâns ca în tigaie.

In cazul in care dupa prelevarea probei nu esti multumit de rezultatul obtinut. Apoi il lasam la fermentat inca o zi intr-un loc calduros. Acesta este practic întregul proces de gătit folosind o metodă rapidă și dovedită.

Varză murată instant crocantă și suculentă într-un borcan peste noapte fără oțet

Vă ofer o altă opțiune despre cum puteți fermenta varza acasă fără prea mult efort și cheltuieli mari. Aceasta reteta nu contine morcovi si otet; vom adauga morcovi imediat inainte de servire. Mi-a plăcut această tehnică și poate vă va plăcea ideea mea. Desigur, dacă adăugați morcovi la început, nu va fi o crimă mare. Și iată altceva pe care îl vom fermenta într-un cilindru de trei litri (borcan).

Ingrediente

• cap de varză 2,5 kg.
• sare și zahăr câte 1 lingură
• boabe de piper 5-6 buc.
• mazăre ienibahar 3-4 buc.
• frunze de dafin 1-2 frunze
• apa 1 litru

Procesul de gatire

Pentru a fermenta corect varza conform acestei rețete, trebuie să pregătiți o saramură. Pentru a face acest lucru, turnam 1 litru de apă într-un călnic, îl pun pe foc, iar când apa începe să fiarbă, adaug sare, zahăr, ardei și foi de dafin. Gatiti 2-3 minute, apoi opriti focul si lasati sa se raceasca la temperatura camerei.

În timp ce saramura se răcește, încep să mărunți varza. Folosind un tocator special ascutit, il tai in fasii subtiri si il asez bine intr-un borcan. Am pus o frunză de dafin cam în mijloc. Mă asigur că borcanul este umplut aproape până la vârf, dar las loc pentru saramură.

Odată ce saramura s-a răcit, o toarn într-un borcan și o pun într-un vas mic, deoarece în timpul procesului de fermentare se va elibera sucul care va curge peste marginile borcanului, ca urmare, după 6-7 ore vei trebuie să străpungeți varza cu o frigărui sau un cuțit până la fund. Acest proces permite eliberarea gazului și, odată cu el, iese amărăciunea de care nu avem nevoie.

După 24 de ore, murătura este considerată complet gata. Înainte de servire, nu uitați să adăugați morcovi ras și ierburi. Poftă bună.

Varza murata cu mere in borcan, reteta pentru borcan de 3 litri

Și această rețetă vă permite să obțineți două feluri de mâncare deodată, deoarece pe lângă varză, punem și mere în borcan. Această rețetă este destul de veche, dar nu și-a pierdut actualitatea astăzi. Dacă totul este clar cu varză, o puteți lua de aproape orice varietate, dar cu mere există o nuanță. Desigur, cel mai bine este să luați soiul de mere Antonovka, deoarece au o aromă incomparabilă și o structură densă, iar gustul dulce și acru completează toată această frumusețe. Deci, dacă nu există Antonovka, luați alte mere care se potrivesc acestor parametri.

Ingrediente.

• varză 2 kg
• morcovi 2-3 buc. mărime medie
• mere 2 kg (soiul Antonovka)
• sare 2 linguri. linguri
• acid citric după gust

Procesul de gatire:

Sortați merele, eliminându-le pe cele care nu sunt potrivite. Tăiați în felii după ce ați tăiat miezul. Umpleți merele cu apă și adăugați puțin acid citric aproape în vârful cuțitului. Apa ar trebui să fie puțin acidă. PUȚIN.

Curățați, spălați și tocați varza folosind un cuțit sau un tocător special. Sfatul meu pentru tine este că, dacă ai de gând să gătești acest fel de mâncare des, este mai bine să faci plăcere și să cumperi un tocător. Nu este scump, dar economisește timp și efort. În plus, astăzi există un număr mare de opțiuni.

Deci, am tocat varza, acum radem morcovii și amestecăm aceste două ingrediente într-un castron mare. In continuare, piseaza totul bine cu sare si lasa 5-6 minute. În acest timp, procesul de oxidare ar trebui să înceapă și eliberarea unei cantități mari de suc va confirma acest lucru.

Acum putem începe să punem ingredientele noastre în borcan. Este indicat să luați un borcan steril. Și așa mai departe, pașii tăi sunt să așezi varza și merele în straturi într-un borcan. După fiecare strat, compactați conținutul cu ajutorul unui paster sau al sucitorului.

Umplem borcanul aproape până la gât și introducem capacul din nailon după ce îl răsturnăm. Astfel, atunci când conținutul borcanului începe să crească, capacul va preveni acest lucru.

Așezați sticla într-un bol mic și lăsați-o în cameră timp de 2-3 zile. Dar nu uitați să străpungeți conținutul borcanului până la fund de 2-3 ori pe zi. Dacă nu faceți acest lucru, felul de mâncare va deveni negustător și amar.

Cum să fermentezi varza cu sfeclă

Aceasta reteta va atrage pe cei carora le place mancarea picanta, dar celor carora nu le place le va placea, doar nu adauga ardei iute si totul va fi asa cum iti place tie. Adăugarea de sfeclă va da un gust și o culoare unice preparatului nostru.

Ingrediente.

• varză 1-1,5 kg.
• sfecla 200 gr.
• usturoi 1 cap
• ardei iute 1 buc.
• sare 2 linguri. linguri
• apa 1 litru

Procesul de gatire .

Împărțiți varza în două, apoi scoateți capul și tăiați în dreptunghiuri mici sau pătrate după bunul plac.

Curățați sfecla de coajă, tăiați în două părți și tăiați felii de 3-5 mm grosime. Sfecla trebuie să fie tânără și nu prea letargică.

Când toate ingredientele sunt pregătite, puteți începe să coafați. Puneți varza, sfecla, usturoiul și ardeiul în straturi. Când borcanul este umplut până la vârf, puteți începe să pregătiți saramura. Da, va trebui să lăsați loc pentru lichid în borcan, amintiți-vă acest lucru.

Se încălzește apa și se dizolvă 2 linguri de sare în ea. Apoi lăsați apa să se răcească la temperatura camerei și turnați saramura pregătită în borcan. Puneți o greutate deasupra și puneți borcanul într-un castron mic.

Produsul va fi gata în 5-6 zile. Nu uitați să străpungeți conținutul borcanului până la fund în mai multe locuri de 1-2 ori pe zi. Acesta ar fi un plus grozav pentru orice aperitiv.

Varză murată foarte gustoasă pentru iarna fără saramură

Dacă doriți să pregătiți niște varză pentru iarnă, atunci pur și simplu nu veți găsi o rețetă mai bună decât aceasta. Desigur, fiecare are propriile preferințe alimentare, dar nu am întâlnit niciodată o persoană care să respingă un preparat preparat după această rețetă. Așa că ia notă și pregătește oricât de multă varză murată pentru iarnă vrei.