Oamenii au știut întotdeauna multe despre mâncare. O brutărie este producția de produse de patiserie, plăcinte etc. Întotdeauna au existat brutării și întotdeauna vor exista. Această producție poate exista independent, poate la vreun hiper sau supermarket, mini brutării pot fi la diverse cafenele și magazine alimentare.

La deschiderea unei mini-brutarii, planul de afaceri trebuie sa includa toate costurile asociate implementarii proiectului: investitii in achizitionarea de echipamente, costurile curente de productie si inchirierea spatiilor. De asemenea, planul de afaceri de panificație trebuie să conțină o strategie de marketing pentru dezvoltarea afacerii: fără aceasta, va fi dificil să se stabilească vânzări stabile de produse.

Planul de afaceri pentru panificație include financiar și plan organizatoric, precum și sfaturi privind alegerea unei strategii de marketing de afaceri. Avantajul evident al producției alimentare este că pâinea este un produs care va fi mereu la cerere, indiferent de situația politică, tendințele modei și nivelul veniturilor: trebuie doar să găsești o nișă pentru compania ta.

Cum să deschizi o mini brutărie de la zero?

O brutărie de pâine, al cărei plan de afaceri include calcule financiare, etape de implementare a proiectului și recomandări pentru alegerea unei strategii de marketing, vă va permite să deschideți o mini-brutărie de la zero fără niciun efort suplimentar, să evitați toate capcanele și să obțineți un profit stabil. în viitor.

Etapa 1. Căutarea investiției pentru implementarea proiectului de panificație

Costurile semnificative pentru achiziționarea de echipamente pentru o mini-brutărie sugerează necesitatea de a căuta investiții în proiect. Atragerea unui împrumut bancar va crește perioada de rambursare a proiectului datorită necesității de a plăti dobânda. O altă opțiune este atragerea de fonduri de investiții. În acest caz, va trebui să oferiți o parte din profitul din proiect investitorului.

În etapa de căutare a investițiilor, ar trebui să acordați atenție posibilității de cumpărare afacere de panificație gata făcută. Acest lucru vă va permite să evitați costurile pentru achiziționarea, instalarea și punerea în funcțiune a echipamentelor, precum și căutarea personalului implicat în producție. În plus, mini-brutăria care funcționează are modalități bine stabilite de vânzare a produselor, ceea ce înseamnă venituri stabile.

Etapa 2. Înregistrarea companiei

Este posibil să înregistrați o companie angajată în producția de produse de panificație pe cont propriu sau apelând la serviciile unei societăți juridice specializate implicate în înregistrarea companiilor. Ultima opțiune va fi mai costisitoare decât să vă înregistrați, dar va economisi timp pentru chestiuni mai importante legate de organizarea unei afaceri. Dacă nu doriți să completați o cerere de înregistrare a companiei și să stați la cozi la Serviciul Fiscal Federal, atunci un pas rezonabil ar fi să încredințați această muncă specialiștilor.

O alta punct important– alegerea formei organizatorice și juridice pentru brutărie. Cele mai comune opțiuni sunt întreprinzătorul individual sau societatea cu răspundere limitată. În primul caz, proprietarul afacerii va fi răspunzător pentru obligațiile companiei cu toate bunurile sale; în al doilea caz, răspunderea sa financiară se va limita la aportul la capitalul autorizat al companiei.

Etapa 3. Înregistrarea permiselor.

Pentru ca producția de alimente să fie posibilă, produsele și spațiile de producție trebuie să respecte standardele Rospotrebnadzor, serviciul sanitar-epidemiologic și de securitate la incendiu.
Pentru a începe producția, trebuie completate următoarele documente:

Concluzie sanitară și epidemiologică pentru producție;

Certificat sanitar si epidemiologic pentru produse;

Certificat de conformitate;

Concluzii de la controlul la incendiu.

Costurile asociate cu obținerea permiselor sunt incluse în costurile noastre de înregistrare.

Etapa 4. Căutarea spațiilor de producție

O brutărie este o afacere a cărei sediu trebuie să îndeplinească anumite cerințe. În conformitate cu cerințele legale, o brutărie nu poate fi amplasată la parterul unei clădiri sau într-un subsol; toate utilitățile trebuie să fie prezente: alimentare cu apă caldă și apă rece, canalizare si ventilatie. În plus, cerințele se referă la decorarea interioară a camerei: pereții trebuie să fie placați cu gresie, iar tavanul văruit.

Planul de afaceri pentru un magazin de panificație presupune căutarea spațiilor într-o locație accesibilă și „accesabilă” pentru clienți. Pentru a organiza o brutărie, veți avea nevoie de un local cu o suprafață de cel puțin 80 de metri pătrați; dacă, pe lângă brutărie, intenționați să vindeți produse într-un magazin cu amănuntul, va trebui să închiriați încă 30-40 de metri pătrați. metri patrati.

Etapa 5. Achiziția și instalarea echipamentelor

O mini brutărie este o afacere în care depinde foarte mult de calitatea echipamentelor de panificație. De ce ai nevoie pentru a deschide o brutărie? Planul de afaceri prezentat aici presupune achiziționarea doar a celor mai multe echipamentul necesar. Un proiect de mini-brutărie nu poate fi implementat fără o mașină de pâine, un dispozitiv de amestecare a aluatului, o masă pentru tăierea și modelarea aluatului, cărucioare pentru produse terminate, precum și o sită de făină. Adevărata afacere Planul pentru brutărie presupune achiziționarea celor mai ieftine echipamente produse pe plan intern. Analogii străini sunt mult mai scumpi, dar au caracteristici de performanță mai bune.

De regulă, acele companii care vând echipamente pentru coacerea produselor de panificație oferă clienților și instalarea acestui echipament. Din acest motiv, nu ar trebui să apară dificultăți de instalare. Atunci când alegeți un furnizor de echipamente, trebuie să acordați atenție recenziilor clienților companiei care au achiziționat și comandat deja instalarea echipamentelor, precum și garanției oferite de furnizor.

Dacă trebuie să economisiți la achiziționarea de echipamente, puteți refuza să cumpărați un frământat de aluat și o sită de făină și să cumpărați în schimb făină și alte ingrediente aluat gata. Producția cu ciclu parțial vă va permite să economisiți la achiziționarea de echipamente și la salariile lucrătorilor implicați în producție. Dezavantajul este imposibilitatea controlului complet al procesului tehnic și, prin urmare, a calității produsului produs.

Etapa 6. Costuri asociate cu angajarea personalului

Lucrătorii din producția de alimente în obligatoriu trebuie sa aiba certificat de sanatate. În plus, calitatea produsului depinde direct de experiența și calificarea brutarilor. Asadar, solutia logica ar fi angajarea de angajati cu experienta. Este nerezonabil să presupunem că un muncitor necalificat care declară la un interviu că coace pâine excelentă în bucătăria sa de acasă se poate ocupa de echipamentul unei mini-brutarii.

Contactarea unei agenții de recrutare va simplifica foarte mult procesul de recrutare. Da, va trebui să plătiți în plus pentru serviciile agenției, dar proprietarul va avea încredere în calificările și experiența angajaților săi. După cum știți, timpul înseamnă bani, dacă viitorul proprietar de afaceri nu are experiență în realizarea interviurilor, dacă nu este dornic să compare note în cartea de munca Cu datele prezentate în CV-ul solicitantului, va fi cel mai ușor să încredințați căutarea de angajați unei agenții și să petreceți timpul liber mai rațional.

Pe baza programului actual de personal, vom calcula deducerile fiscale.

Femeie de servici
TOTAL SALAREA
TOTAL TAXE

Plan de marketing pentru panificație

Specificul afacerii vă cere să ocupați o anumită nișă. Oricât de mult s-ar strădui proprietarul unei minibrutarii să-și optimizeze costurile, nu va putea niciodată să concureze la prețul produselor cu o brutărie care produce sute de mii de rulouri pe zi. Prin urmare, atunci când creați o mini-brutărie, trebuie să acordați atenție calității produsului. Fără plan de marketing afacerile sunt sortite eșecului. Înainte de implementarea proiectului, proprietarul trebuie să răspundă la întrebările: cum îl va interesa produsul pe cumpărător? De ce ar alege produsele mele de patiserie în locul produselor mai ieftine produse în masă sau ale concurenței? Pe baza acestui lucru, ar trebui să creați o strategie de marketing și să începeți să o implementați.

Magazin-brutărie

Dacă este posibil, o parte din spațiile de panificație ar trebui transformată într-un magazin de vânzare cu amănuntul. Mirosul incomparabil al produselor proaspete de copt va atrage vizitatorii mai bun decât oricare alte reclame. Costurile relativ mici pentru echipamentele comerciale se vor amortiza rapid prin vânzări cu amănuntul. O altă direcție de vânzare este vânzarea produselor în magazinele mici de vânzare cu amănuntul. După cum arată practica, la etapa inițială este inutil să încerci să oferi produsele tale unor mari lanțuri de comerț cu amănuntul: o brutărie necunoscută are puține șanse să-și plaseze produsele pe rafturile marilor hipermarketuri, așa că ar trebui să-ți concentrezi eforturile pe lucrul cu magazinele mici. .

Specificul produselor fabricate

În zilele noastre, nu mai este posibil să surprinzi pe nimeni doar cu chifle delicioase. Planul de afaceri pentru o mini brutărie presupune elaborarea unei strategii de marketing ținând cont de specificul produselor de panificație care vor interesa cumpărătorul. Proprietarul de afaceri ar trebui să acorde atenție tendințelor populare și actuale de panificație care sunt solicitate.

Pâinea fără drojdie este o tendință actuală

Produsele de panificație făcute fără drojdie sunt considerate mai sănătoase. O mini brutărie, al cărei plan de afaceri include producția unei astfel de pâini, are șanse mai mari de a fi implementată cu succes față de un proiect de producție de produse din drojdie. Pe de altă parte, produsele fără drojdie necesită utilizarea unui proces tehnic special, precum și calificarea corespunzătoare a lucrătorilor implicați în producție.

Bucătăria națională este o opțiune excelentă pentru o brutărie: plan de afaceri

Un alt „remarcat” ar putea fi utilizarea rețetelor naționale pentru coacere. Preferințe culinare națiuni diferite lumea sugerează ciudat, original și retete unice coacere: lavaș armenesc, turte americane, chapatis indian - lista poate continua. Savoarea națională a brutăriei garantează că va avea clienți obișnuiți și, prin urmare, va reprezenta un avantaj competitiv serios.

Costurile, profiturile și rambursarea proiectului.

Pentru calcule, presupunem că pentru a organiza o afacere vom înregistra un antreprenor individual, impozitarea este un sistem simplificat de raportare. Tot in cheltuielile de organizare vom tine cont si de costurile certificatelor de conformitate a produselor fabricate. Investiția inițială în proiect va fi:

Achizitie de echipamente
Capital de rulment
Cheltuieli organizatorice
Cheltuieli totale

Pentru a simplifica, credem că în calculele noastre luăm în considerare doar producția și vânzarea produselor în loturi mici către magazine alimentare, cafenele, restaurante etc. Pot fi necesare investiții suplimentare ca capital de lucru pentru a începe o afacere. Investiție totală pentru echipamente și acțiuni de înregistrare de la 500 de mii de ruble.

Principalele costuri asociate cu producția într-o brutărie.

• Închirierea spațiilor – 64 mii de ruble (suprafața spațiului necesar este de 80 m2, chiria 800 de ruble/m2);
• Costurile de utilități - 16 mii de ruble;
• Achiziționarea de materii prime pentru producție – în funcție de volumul produselor realizate;
• Salariul personalului - 90 mii ruble (brutari - 4 persoane, curatenii - 1 persoana, contabilitate - externalizare);
• Alte cheltuieli (dezinfecție, deratizare, îndepărtare a gunoiului, întreținere a echipamentelor și a contului de numerar) - 10 mii de ruble.

Să rezumăm principalele costuri într-un tabel.

Cheltuieli fixe
Salariu
Impozitele pe salarii
Chirie
Depreciere
Servicii contabile
Cheltuieli variabile
Costul materiei prime
Cheltuieli comunale
Transport
Întreprinzători individuali de asigurări
Alte cheltuieli variabile
Costul total

Venituri de panificație.

Pentru a calcula veniturile, trebuie să decideți cu privire la lista de produse. Rentabilitatea brutăriilor care produc chifle și diverse turte dulce este de 30-40%, rentabilitatea brutăriilor care produc pâine și pâini este de 10-20%. În calculele noastre vom lua în considerare producția unei baghete franceze.

O baghetă standard are formă cilindrică și cântărește 250 de grame. Ingrediente: faina, apa, secara si sare. Pentru 1 kg. făina va necesita 0,62-0,65 litri de apă (se recomandă înlocuirea apei cu zer integral sau parțial), greutatea aluatului va fi de 1,62 kg. Sarea și zahărul reprezintă 1% din volum, drojdia reprezintă 2% din volum.

Productivitatea și vânzările brutăriei noastre este de 15 kg/oră. Veniturile unei brutării cu echipamente existente pot crește prin creșterea volumului și a gamei de produse.

Venituri din vânzarea baghetelor
Veniturile totale

Pe baza costurilor și a veniturilor planificate, vom calcula profitul net.

Venitul întreprinderii
Cost de productie
Profit brut
Dobândă
Profit înainte de impozitare
Profit net
Profit net cu total cumulat

Calculul final va fi pentru a determina rentabilitatea și rambursarea afacerii.

Pâinea este capul tuturor. Și dacă este și foarte gustos, atunci succesul afacerii tale este garantat. Astăzi am analizat cum să vă deschideți propria mini-brutărie, cât va costa și ce trebuie făcut pentru aceasta; sperăm că materialul prezentat a fost util din punct de vedere practic.

O brutărie ca afacere este o oportunitate de a-ți realiza cele mai sălbatice idei, așa că se pune întrebarea: cum să-ți deschizi propria producție, este profitabil sau nu să coaci și să vinzi singur pâine?

Producția de pâine și produse de panificație este un proces care își va găsi întotdeauna consumatorul. Câte zicale celebre sunt dedicate acestui inimos și produs delicios! Oamenii care trăiesc în fosta Uniune Sovietică mănâncă absolut totul cu pâine – este atât mai gustoasă, cât și mai satisfăcătoare.

Pâine proaspătă înăuntru oraș mare Este destul de greu de găsit astăzi. Majoritatea oamenilor sunt obișnuiți să cumpere acest produs din supermarketuri, unde calitatea acestuia nu îndeplinește întotdeauna cerințele necesare. Nu este nevoie să vorbim despre varietatea de produse de patiserie din astfel de magazine - este puțin probabil să găsiți o chiflă proaspătă, încă caldă, cu care să vă mulțumiți familiei.

O brutărie poate fi găsită în aproape fiecare oraș important și chiar sat mic. Întreprinderile mari acoperă un teritoriu vast, motiv pentru care le este mult mai dificil să respecte toate preferințele consumatorilor lor - se pune accent pe producția de masă și pe furnizarea tuturor categoriilor de cetățeni cu pâine care este la cerere.

În același timp, profitabilitatea este evidentă - producția privată și ajungerea la mai puțini oameni va ajuta la satisfacerea nevoilor aproape tuturor, oferind în același timp consumatorului dreptul de a alege dintr-un sortiment destul de mare. A avea propria brutărie poate fi un adevărat cadou atât pentru un sat mic, cât și pentru oraș mare, unde oamenii au ratat de mult produsele proaspete de copt.

Relevanță și perspective

Panificația este un proces cu mai multe fațete care necesită o cercetare de piață detaliată și o bună publicitate. Dacă calitatea produsului dvs. este ridicată și locația magazinului este convenabilă, consumatorul va face reclamă bună– informațiile vor fi transmise prin gură în gură, iar un trecător la întâmplare nu va putea trece.

Mini-producția este profitabilă pentru că îi este mult mai ușor să se adapteze la dorințele imediate ale clienților și să-și reconstruiască echipamentul. Coacerea pâinii poate fi doar începutul unei afaceri mari - magazinul nu ar trebui să se limiteze doar la acest produs.

Cheia pentru tranzacționarea de succes va fi sortimentul. Fiecare persoană vrea să se răsfețe nu numai pâine simplă, potrivit pentru orice fel de mâncare, dar și produse originale de patiserie, produse dietetice și cofetărie. În acest caz, cantitatea de produs copt va depinde de cerere.

Afacerea cu pâine va avea succes dacă ați ales locația potrivită nu numai pentru preparare, ci și pentru vânzarea produsului, cu ajutorul echipamentului și a materiilor prime necesare și, desigur, ați găsit un brutar care poate fi considerat un maestru al mestesugul lui.

O abordare creativă nu strica - experimentează, adaugă ceva propriu în producție și foarte curând marca ta va deveni recunoscută, iar producția de produse va ajunge la scară maximă. nou nivel.

Ca exemplu, îl puteți descărca gratuit.

Capital de pornire și documente

O afacere de coacere a pâinii necesită o investiție inițială - va trebui să plătiți bani pentru închirierea spațiilor, achiziționarea de echipamente și salariile angajaților. Toate costurile vor depinde de scara producției pe care o planificați. Pentru o brutărie mică, trei sute de mii de ruble pot fi adesea suficiente, dar cu volume crescute, cantitatea poate crește de mai multe ori.

În etapa inițială, este important să înțelegeți calculele legate de începerea producției. Afaceri la domiciliu va necesita o cantitate mult mai mică decât o brutărie cu drepturi depline. Costurile pentru anul vor consta din următoarele categorii:

Vă puteți înregistra ca antreprenor individualși deschideți-vă propria întreprindere în condiții simplificate sau puteți extinde oportunitățile și puteți crea o societate cu răspundere limitată. Planificarea și cheltuielile nu sunt foarte diferite, dar fiecare tip are propriile sale caracteristici:

1. Proprietarul unic este responsabil din punct de vedere legal pentru funcționarea afacerii, iar în cazul costurilor ridicate și al profitabilității scăzute a afacerii de panificație, vor exista serioase pierderi financiare. Dacă afacerea este profitabilă, proiectul este justificat.
2. Înregistrarea unei persoane ca antreprenor individual are loc fără intervenția avocaților într-o perioadă scurtă de timp, iar o societate cu răspundere limitată necesită serviciile unui avocat.
3. ca antreprenor individual este mult mai ieftin la etapa de înregistrare și înregistrare entitate legală.
4. Coace pâine fără drojdieși orice alt produs și vânzarea lui este mult mai ușoară cu înregistrarea ca SRL. În acest fel, vă puteți schimba cu ușurință domeniul de activitate fără a vă limita capacitățile.
5. Produsele de panificație produse sub designul LLC vor primi un interes mai mare din partea partenerilor.

Acest lucru face mult mai ușor pentru un om de afaceri să se ocupe de înregistrare și, dacă dorește, să lichideze afacerea.

Documentație

Este important să colectați următoarele documente:

• Documente care confirmă finalizarea examinării și stabilesc conformitatea cu standardele sanitare.
• Certificat de conformitate care permite comerțul cu produse de panificație de casă.
• Documente primite de la inspectoratul de pompieri privind securitatea la incendiu a localurilor.
• Autorizații pentru furnizarea și vânzarea de materii prime, produse, mașini de pâine, utilaje mari de producție.

Este necesar să ridicați un pachet de documente imediat după achitarea chiriei, deoarece acest lucru va reduce timpul înainte de deschiderea proiectului și vă va permite să vă realizați ideile cât mai curând posibil.

Alegerea unei direcții

Pentru a decide asupra tipului de activitate și a calcula corect punctele tale forte, trebuie să ai grijă din timp de direcția în care va funcționa compania ta.

Astăzi, o mini-brutărie este cea mai bună opțiune, fie și doar pentru că marile întreprinderi au ocupat de mult timp nișa unui astfel de comerț. Dacă ai cheltuieli mici, îți poți duce afacerea la o scară mai mare, dar pentru asta trebuie să dezvolți un proiect în detaliu.

Dacă există o producție mare de produs în oraș și planurile dvs. includ coacerea unui analog, este puțin probabil să obțineți rapid profit bun și să puteți fura un client. În acest caz, va trebui să reduceți costul proiectului, să reduceți costul bunurilor și al salariilor pentru angajați.

Una dintre tendințele populare este considerată a fi o mini-brutărie, care produce produse unice, foarte diferite de cele produse. marca majora. De exemplu, produsele de copt nu trebuie să fie dulci - mulți oameni folosesc brânză, usturoi și chiar produse din carne.

Cea mai bună opțiune va fi o combinație între o brutărie cu o cafenea sau un restaurant fast food, unde clienții pot nu numai să cumpere chifle proaspete, ci și să le savureze într-o atmosferă confortabilă. Totodată, meniul ar trebui să includă un prânz complet pentru toate categoriile de consumatori, inclusiv pentru copii mici. Nu uita de produse dietetice.

Cameră

Începeți chiar și o mini-brutărie de la zero este destul de dificil, deoarece va trebui să faceți absolut totul de la zero - căutați un spațiu potrivit, faceți reparații în el, efectuați comunicațiile necesare și conectați echipamentele.

Nu este rentabil să înființezi o producție mică într-un spațiu mare - dacă ai mult spațiu nefolosit, pur și simplu vei cheltui bani în plus pe chirie. Camera trebuie să fie adecvată ca dimensiune și tip.

În același timp, merită să ne gândim la locurile casnice în care angajații își pot petrece timpul personal în timpul prânzului, precum și la un vestiar și o baie în care vor fi efectuate toate comunicările pentru spălarea mâinilor și curățarea părului.

Dintr-o cameră mică, puteți face o vânzare printr-o fereastră mică sau un mini-hol - astfel veți economisi spațiu, dar veți putea îndeplini toate funcțiile organizației, servind confortabil clienții. Un proiect cu cuptoare mici nu necesită un spațiu mare, dar pâinea dintr-un cuptor rusesc și pâinea dintr-un tandoor necesită încăperi separate pentru producție.

Echipamentul de înaltă calitate, la fel ca un sediu bun, este cheia succesului organizației dumneavoastră. Puteți să-l achiziționați treptat, după cum este necesar și posibil, sau îl puteți achiziționa pe tot deodată. Proiectul de brutărie mică presupune următoarele posturi:

Numele postului		costul aproximativ
1.	Coace	800.000 de ruble
2.	Mixer de aluat	280.000 de ruble
3.	Sita de faina	20.000 de ruble
4.	Masa de patiserie	4000 de ruble
5.	Mixer electric	4000 de ruble
6.	Echipament de fermentare a aluatului	55.000 de ruble
7.	Mașină de înfășurat aluat	40.000 de ruble
8.	Capota	20.000 de ruble
9.	Blender	3000 de ruble
10.	Aragaz electric	20.000 de ruble
Total:		1246000 de ruble

Nu se recomandă achiziționarea de echipamente de calitate scăzută, deoarece pune în pericol nu numai produsul, ci și Siguranța privind incendiile. Pe lângă cele de mai sus, va trebui să achiziționați mobilier suplimentar, vitrine și case de marcat pentru a vinde produse.

Video: cum să deschizi o brutărie - instrucțiuni pas cu pas.

Personal

Angajații brutăriei și ai magazinului adiacent sunt persoane care vor oferi consumatorului un produs gustos și de înaltă calitate, precum și un serviciu politicos la momentul achiziției. Totodată, fiecare angajat trebuie să-și cunoască bine meseria pentru ca pe viitor să nu existe neînțelegeri. Acordați atenție educației, experienței de muncă și disponibilității unui certificat de sănătate.

Notă! Fără un certificat de sănătate valabil, specialiștii nu au voie să lucreze.

Printre angajații cheie care ar trebui să fie în fiecare brutărie, ar trebui să fie prezente următoarele posturi:

1. Tehnolog de producție.
2. Femeie de servici.
3. Contabil.
4. Brutarii.
5. Încărcător.
6. Ambalator (optional).
7. Conducător auto.
8. Vanzator.

Rambursarea depinde direct atât de tehnologia de producție, cât și de tipul de produs produs de o anumită întreprindere. În același timp, nu ar trebui să economisiți pe publicitate și echipamente - aceștia sunt factorii care vă garantează un profit într-un timp scurt. Calculele de rambursare trebuie făcute în avans pentru a nu pierde bani; pentru aceasta se recomandă angajarea unui specialist calificat.

Dacă găsiți o eroare, evidențiați o bucată de text și faceți clic Ctrl+Enter.

Oamenii vor mânca mereu. Prin urmare, unii oameni de afaceri se gândesc să-și conducă propria afacere exclusiv în sectorul de catering. Punctele de vânzare fast-food cresc ca o avalanșă. Există două opțiuni de dezvoltare în această direcție: achiziționarea unei francize gata făcute sau implementarea propriului concept.

A doua varianta este de preferat. Modelul de afaceri „brut” va necesita mult efort din partea antreprenorului, dar are și avantajele sale. De exemplu, nu este nevoie să plătiți o sumă forfetară sau redevențe. O idee bună pentru propria afacere este să deschizi o mini-brutărie.

Este profitabil să conduci o brutărie?

Da, este profitabil. Această afacere se caracterizează prin rentabilitate de 50-60% și cerere constantă. Bonus - mobilitate. Proprietarul întreprinderii poate modifica gama de produse și se poate adapta la cerere. Acest lucru vă va permite să satisfaceți rapid nevoile clienților fără a suporta costuri suplimentare. Odată cu scăderea interesului public pentru baghete sau soiuri exotice de pâine, trebuie să vă reorientați către producția de produse de cofetărie și foietaj.

Diagrama se bazează pe informații de la Rosstat. În același timp, experții din industrie prevăd o creștere a ponderii brutăriilor din supermarketuri și micilor întreprinderi private la 20, respectiv 16%. Se remarcă și o altă tendință. Populația rusă este din ce în ce mai interesată de produse de panificație „europene”: ciabatta și baghete.

Etapele deschiderii unei mini-brutarii

Lansarea unei afaceri are loc în mai multe etape. Acest lucru se aplică antreprenorilor care își dezvoltă propriul model. La achiziționarea unei francize, majoritatea sarcinilor organizaționale sunt transferate pe umerii partenerului. Apare o dilemă: pe proiectul altcuiva sau ar trebui să-l „promovați” pe al vostru? Este mai bine să mergi pe a doua cale. Înainte de a-și lansa propriul model, un om de afaceri trebuie să întocmească un clar plan pas cu pas. Trebuie urmat cu strictețe. Arata cam asa:

• Înregistrarea afacerii.
• Alegerea spațiilor.
• Achizitie de echipamente.
• Căutare de personal.
• Achizitie de materii prime.
• Stabilirea canalelor de vânzare.

Înregistrarea afacerii

Există multe forme de a vă conduce propria afacere. Pentru antreprenorii începători care nu operează cu capital mare, doi sunt potriviti:

• Societate cu răspundere limitată;
• antreprenoriat individual.

Fiecare tip are propriile sale avantaje și dezavantaje. Trebuie să cântăriți în avans argumentele pro și contra. Această abordare va ajuta la evitarea multor greșeli și probleme în viitor.

Entitate

Această formă de afaceri este potrivită în primul rând pentru cei care lucrează în parteneriat cu alți cetățeni. Preferințele viitoare sunt distribuite în funcție de cota de participare a fiecărui fondator la capitalul autorizat al companiei. Înregistrarea unui SRL este mai dificilă. Pentru a vă înregistra Autoritatea taxelor obligat să furnizeze:

1. Cartă
2. Acord de fundare (dacă compania are 2 sau mai mulți fondatori).
3. Procesul-verbal al ședinței fondatorilor.
4. Cerere de înregistrare de stat.

În plus, trebuie să deschideți un cont curent și să formați un capital autorizat. Autoritățile de înregistrare solicită, de asemenea, furnizarea de documente la adresa juridică a companiei, de exemplu o scrisoare de garanție din partea proprietarului sediului. Taxa de stat pentru deschiderea unui SRL este de 4 mii de ruble. În medie, timpul de înregistrare (inclusiv colectarea și pregătirea documentației) durează 1 lună.

IP

Totul este mai simplu aici. Un om de afaceri trebuie să completeze cererea corespunzătoare pe formularul P21001, să plătească o taxă de stat (800 de ruble) și să furnizeze o copie a pașaportului său. După primirea certificatului de înregistrare, următorul pas din plan este alegerea unui sistem fiscal. Un sistem simplificat este perfect pentru antreprenorii individuali. Există două opțiuni:

• 6% din venit.
• 15% din diferența dintre venituri și cheltuieli.

Primul tip este mai simplu pentru calcule, dar în cazul costurilor lunare mari se aplică și al doilea.

Important: Diferența dintre un antreprenor individual și un SRL constă în forma răspunderii. Un antreprenor, în caz de probleme cu activitățile sale, își riscă toată proprietatea, iar o societate cu răspundere limitată riscă doar dimensiunea capitalul autorizat. Pentru începătorii în afaceri, se recomandă deschiderea unui antreprenor individual.

Alegerea spațiilor

Pentru o mini brutărie alegerea potrivita premisele este o etapă cheie a planului. Principalul criteriu este capacitatea de cross-country. Cifra de afaceri a unei întreprinderi depinde direct de trafic. Există 3 opțiuni de plasare pentru acest tip de afacere:

1. Inchiriez intr-un complex comercial.
2. Pavilion pe punct de oprire.
3. Apartamentul se afla la etajul 1 al unui bloc rezidential.

Fiecare tip are avantaje și dezavantaje. O comparație detaliată vă va ajuta să faceți alegerea finală.

Inchiriere in TC

Sunt multe avantaje. De exemplu, un om de afaceri nu trebuie să fie supus unei inspecții la incendiu, deoarece aceasta a fost deja făcută de proprietarul sediului. Chiria (de la 300 de ruble/m2) depinde direct de popularitatea centrului comercial și de locația brutăriei în interiorul halei. Acesta este ceea ce este considerat cel mai accesibil pentru antreprenorii începători. Dezavantajele includ:

1. Mod de operare reglabil.
2. Concurența în cadrul centrului comercial în sine (uneori mai mulți antreprenori individuali de același accent sunt localizați într-un complex).
3. Probleme cu extinderea viitoare.
4. Capacitate limitată a rețelei electrice.

Prețul scăzut elimină aceste neajunsuri. Prin urmare, comercianții își localizează adesea afacerea acolo.

Pavilion la stația de autobuz

Acest tip de activitate necesită investiții serioase. Prețul pentru realizarea unui pavilion ajunge la 6-12 mii de ruble/m2. Problema constă și în coordonarea locației mini-brutăriei cu administrația orașului. Nu va fi posibil să instalați pur și simplu producția într-o stație de autobuz cu mult trafic. Antreprenorul obține în mod independent permisiunea SES și a inspectoratului de incendiu, negociază cu inginerii energetici despre capacitățile alocate și conectarea la rețea. Avantajul este reglarea independentă a modului de funcționare. Unele centre comerciale se deschid doar de la ora 9 dimineața, dar programul pavilionului îl puteți stabili singur, ținând cont de intensitatea traficului din timpul zilei.

Apartament la parter

Pentru începătorii în afaceri care nu au resurse financiare mari, această metodă de a face afaceri nu este potrivită. Avantajele sunt aceleași cu cele ale unui pavilion la un punct de oprire; dezavantajele includ costul ridicat de a face afaceri. Într-un oraș cu o populație de peste un milion de locuitori, chiria pentru spațiile de la parterul unei clădiri rezidențiale nu scade sub 30 de mii de ruble. Acest lucru are un impact negativ asupra profitabilității afacerii.

Important: din experienta personala Antreprenorii sunt sfătuiți să stea în pavilioane de la stația de autobuz; la începutul lucrărilor, este potrivită și închirierea de la un centru comercial.

Achizitie de echipamente

O mini-brutărie va necesita echipamente diferite. Puteți face alegerea numai după ce setați gama de produse de patiserie. Setul de bază include:

1. Cuptor cu convectie.
2. Cabinet de verificare.
3. Mixer de aluat.
4. Sita de faina.
5. Mese din otel inoxidabil.
6. Mașină de format aluat.

În mod convențional, toate echipamentele sunt împărțite în două tipuri: autohtone și importate. Diferența dintre ele este prețul și funcționalitatea. Vitrinele, frigiderul, casa de marcat nu sunt incluse in lista. În acest caz despre care vorbim doar despre echipamente specifice pentru prepararea produselor de panificatie.

Importat

Cuptoarele italiene cu convecție sunt populare în industria de panificație. Ele diferă în calitatea construcției și variabilitatea modurilor de operare. Producătorii oferă garanții extinse pentru multe modele. Echipamentul este scump. La compilare plan financiar acest articol de cheltuială va deveni principalul.

Intern

Brutarii au adesea plângeri cu privire la calitatea construcției echipamentului lor. Funcționalitatea finală a echipamentelor produse pe plan intern ridică, de asemenea, îndoieli. Un cost mic vă va permite să îl deschideți, dar în general, în timp, sobele vor trebui înlocuite cu unele de import.

Important: Puteți economisi bani suplimentari căutând echipamente second hand. Uneori, o astfel de soluție este singura soluție pentru începătorii în afacerea de panificație.

Recrutarea personalului

Personalul decide totul. Expresia este ciudată, dar relevantă pentru orice afacere. Mini-brutăria nu a făcut excepție. Succesul unei întreprinderi depinde direct de calitatea pregătirii personalului. Toți lucrătorii de panificație trebuie să aibă certificate de sănătate și să fie supuși controalelor medicale periodice. Ignorarea acestei cerințe va duce la penalități și închiderea afacerii.

Pe cine sa angajezi?

Pentru a organiza o brutărie veți avea nevoie de:

1. Administrator.
2. Tehnolog.
3. Minim 4 brutari cu functii de vanzari.

Antreprenorul însuși devine adesea manager. Nu este rentabil din punct de vedere economic să angajezi un contabil separat care să țină evidența. Este mai bine să delegați soluția acestor sarcini către companiile de externalizare.

Important: Nu puteti folosi serviciile specialistilor terti fara a incheia obligatii contractuale.

Unde să caut?

Există multe opțiuni pentru a găsi angajați. Acestea includ:

1. Bursa muncii.
2. Internet.
3. Cunoștință.

Se recomandă să acționați în mai multe direcții deodată. Pentru a reduce costurile în etapa inițială, uneori sunt luați în considerare lucrătorii fără experiență. O astfel de tehnică este posibilă cu condiția ca antreprenorul însuși să înțeleagă procesele tehnologice de bază. Adesea brutăriile reprezintă a doua etapă a unui proces simplu - realizarea de prăjituri la comandă.

Fond de salarii

Important: cu salariu fix, fondul financiar se constituie cu o rezerva de 2-3 luni.

Achizitie de materii prime

Achiziționarea produselor pentru prelucrarea ulterioară trebuie efectuată ținând cont de capacitatea mini-brutăriei în sine. Nu poți să te zgarci cu calitatea; în viitor, acest lucru va afecta în mod direct cererea în rândul populației. Clienții vor aprecia rapid scăderea caracteristicilor gustative și pur și simplu nu vor mai cumpăra produsul. Pregătirea produselor de panificație se realizează prin două metode:

1. Din materii prime de bază.
2. Din semifabricate.

Fiecare model de afaceri are avantaje și dezavantaje. Ambele opțiuni trebuie luate în considerare și luate în considerare atunci când se elaborează un plan de redeschidere.

Din materii prime de bază

Această metodă este ieftină, deoarece antreprenorul caută în mod independent furnizori și selectează termenii contractului. Valoarea adăugată este maximizată. Dacă prețurile fluctuează la o bază angro, ar trebui să începeți să colaborați cu alte companii. Calitatea produselor de panificație depinde direct de procesul tehnologic și rețeta stabilite.

Din semifabricate

Când deschid o mini-brutărie, începătorii aleg adesea produse semifabricate gata făcute ca materie primă. Acest lucru este valabil mai ales pentru întreprinderile axate pe producția de foietaj. Cu această abordare, oamenii de afaceri economisesc și pe echipamente (nevoia de un mixer de aluat, cernere de făină și mașină de formare aluat dispare de la sine). Costurile pentru începerea unei afaceri sunt reduse. Dar există și dezavantaje. Tehnologul nu poate controla calitatea produsului. Furnizorii nu avertizează asupra modificărilor rețetei de preparare a semifabricatelor. Nemulțumirea clienților va duce la o scădere a cererii și a profitabilității.

Cum se deschide o brutărie - instrucțiuni video pas cu pas

Cum să stabilim canale de vânzare?

Crearea unei cereri sustenabile este baza succesului oricărei afaceri. Afirmația este, de asemenea, tipică pentru o mini-brutărie. Fluxul principal de clienți este format din trafic natural. Prin urmare, este important să alegeți locația potrivită pentru întreprindere. Mișcările non-standard vor ajuta, de asemenea, la creșterea vitezei. De exemplu, unii antreprenori începători încheie contracte pentru furnizarea de produse finite de panificație direct către destinatar. Pe viitor, o astfel de clientelă va aduce o pondere semnificativă a veniturilor. Prin urmare, contactele cu contrapărțile ar trebui menținute în mod constant. Un compus corect.

Nu uitați de publicitatea în aer liber. Amplasarea unui semn pe fațada clădirii este convenită cu administrația centrului comercial. Proprietarii propriilor pavilioane în această problemă mult mai multa libertate de actiune. Unele orașe au cerințe arhitecturale stricte. Nuanța trebuie luată în considerare.

O creștere a cererii se observă și în comerțul online. Pentru a crea un astfel de canal de vânzare, va trebui să dezvoltați un site web, să angajați un manager care să accepte aplicațiile primite și să încheiați un acord cu un serviciu de curierat. Livrarea se efectuează uneori independent - în acest caz, achiziția și întreținerea mașinii ar trebui incluse în partea de cheltuieli a planului. va ajuta la reducerea costurilor pentru contactarea dezvoltatorilor web.

Plan de afaceri pentru brutărie

Întocmirea finalei model financiar- un proces complex și responsabil. Prețurile pentru deschiderea unei mini-brutarii variază foarte mult. Dacă nu există finanțare suficientă și necesitatea monitorizării stricte a tuturor costurilor, se recomandă utilizarea numai a echipamentelor de la producători locali și închirierea spațiilor direct din centrul comercial. Cheltuielile totale principale vor arăta astfel.

1. Echipament de productie:
   • cuptor cu convecție - 30 de mii de ruble;
   • dulap de dovezi - 32 mii de ruble;
   • amestecător de aluat - 32 mii de ruble;
   • sită de făină - 25 mii de ruble;
   • mașină de format aluat - 92 mii de ruble;
   • mese din oțel inoxidabil (2 buc.) - 4 mii de ruble;
   • frigider - 10 mii de ruble;
   • altele (cuțite etc.) - 10 mii de ruble.
2. Echipamente pentru magazine de vânzare cu amănuntul:
   • casierie - 12 mii de ruble;
   • achiziționarea - 20 mii de ruble;
   • vitrina frigorifică pentru produse de cofetărie - 57 mii de ruble;
   • vitrină obișnuită - 5 mii de ruble.
3. Design și publicitate:
   • stâlp stradal - 2 mii de ruble;
   • semn - 2 mii de ruble;
   • decorațiuni, îmbrăcăminte pentru personal - 7 mii de ruble.
4. Renovarea camerei(fără angajarea terților) - 20 de mii de ruble.

Aceste cheltuieli sunt de bază. De asemenea, trebuie să țineți cont de cheltuielile lunare cu închirierea (pentru centre comerciale). Prețul minim pentru spațiul comercial este de 300 de ruble/m2, construcția unui pavilion va costa de la 6 mii de ruble/m2, iar închirierea terenului este convenită în prealabil cu administrația localității. Fondul de salarizare a angajatului nu este inclus în valorile de bază, deoarece este implicat un sistem de plată la bucată. Pentru antreprenorii individuali, trebuie să țineți cont de necesitatea de a efectua plăți anuale către Fondul de pensii.

Să rezumam

O afacere cu mini-brutărie este scumpă. Rambursarea medie a unei întreprinderi are loc după 6-8 luni de funcționare. Cifra finală depinde de trafic, sortiment și calitatea produselor. Politica de marketing joacă, de asemenea, un rol cheie. Antreprenorii selectează cu scrupulozitate și atenție, dar acest lucru este departe de a fi un panaceu.

Succesul va veni cu un sistem stabilit de feedback al clienților. Managerului i se cere să aibă un control clar asupra tuturor proceselor de afaceri, până la identificarea nevoilor și preferințelor clienților. Această abordare vă va permite să obțineți un profit încrezător și să vă extindeți activitățile (de exemplu, prin creșterea numărului de puncte de vânzare cu amănuntul).

Produsele de panificație sunt la mare căutare în orice moment. Acesta este motivul pentru care acum afacerea asociată cu deschiderea de mici producții de diverse produse din aluat câștigă o popularitate deosebită.

Mobilitatea mini-brutării vă permite să vă adaptați ușor și rapid la cererea clienților, schimbând gama de produse într-o direcție sau alta. Produsele finite sunt vândute prin chioșcuri, magazine, tarabe și alte puncte de vânzare cu amănuntul.

Evaluarea pietei

Micile magazine de cofetărie au perspective mai largi decât fabricile mari de panificație. Pe lângă capacitatea de a se adapta rapid la cerințele clienților, aceștia își pot schimba cu ușurință rețetele și tehnologiile. De asemenea, merită remarcată cererea în creștere pentru produse de lux, care sunt tipice pentru industriile mici.

În ciuda faptului că acum nivelul consumului de pâine scade treptat, oamenii sunt dispuși să plătească și să plătească în exces pentru un produs cu adevărat de înaltă calitate și unic. În același timp, importul anual de pâine din străinătate este în creștere. Prețul său este mare, dar cumpărătorii îl cumpără fără cheltuieli.

Investiții necesare

Cantitatea necesară pentru a deschide o mini-brutărie depinde în întregime de volumul așteptat de produse. În medie, o brutărie mică poate produce până la 350 de kilograme de pâine într-o tură. Cu astfel de volume, capitalul de pornire ar trebui să fie de aproximativ 100.000 USD. Cu cât cererea de produse este mai mare, cu atât mai multe fonduri trebuie rezervate pentru achiziționarea de echipamente.

Astfel de sume sunt destul de arbitrare, deoarece sunt concepute pentru a deschide brutăria în sine. În același timp, mai trebuie să țineți cont de costul închirierii sau achiziționării spațiilor, completând toate documentele necesare și plătind personalul.

Înregistrarea companiei

Puteți înregistra o brutărie ca antreprenoriat individual sau societate cu răspundere limitată. Având în vedere că brutăria aparține categoriei „Producție alimentară”, puteți utiliza sistemul de impozitare simplificat. Pentru a aproba proiectul tehnologic, trebuie să contactați supravegherea consumatorilor de stat și supravegherea incendiilor.

Stația sanitară și epidemiologică trebuie să elibereze un document care să garanteze că spațiile utilizate îndeplinesc în totalitate toate cerințele și standardele. În plus, veți avea nevoie de un pașaport sanitar al întreprinderii și de încheierea unui acord cu serviciile care efectuează tratarea sanitară a spațiilor și îndepărtarea deșeurilor. Fiecare angajat trebuie să aibă un certificat de sănătate. Toate documentele completate pot costa aproximativ 2 mii de dolari.

Alegerea unei camere

Suprafața minimă necesară pentru instalarea tuturor echipamentelor și depozitarea produselor finite ar trebui să fie de cca. 150 mp. Înființarea unei brutărie este însoțită de un număr mare de reguli care trebuie respectate (în caz contrar producția va fi închisă).

Camera trebuie sa aiba ventilatie artificiala si naturala, rece si apa fierbinte, podele impermeabile, tavane văruite în alb și pereți cu gresie. În plus, incinta nu trebuie să fie subsol sau semisubsol. Întreaga zonă trebuie împărțită în mai multe zone, fiecare dintre acestea fiind rezervată doar pentru anumite acțiuni. Aceste zone includ:

• depozit pentru depozitarea materiilor prime;
• unitatea de producție;
• magazin de ambalare;
• depozit pentru produse finite;
• camera de gunoi;
• camere utilitare.

Achizitie de echipamente

Dacă calitatea produselor fabricate este pe primul loc, atunci este mai bine să nu vă zgârciți cu achiziționarea de echipamente. Unele dintre cele mai fiabile echipamente sunt de la producători italieni, germani, finlandezi și francezi. Costul echipamentului este mare, dar banii cheltuiți vor fi în curând recuperați integral.

Echipamentul principal include:

• Cuptoare conventionale.
• Dulapuri de izolare.
• Echipament pentru întinderea aluatului.
• Cuptoare rotative.
• Mașini industriale de amestecat aluat.
• Cerne industriale pentru faina.

La început, puteți achiziționa un singur set de echipamente, adăugându-l treptat pe măsură ce volumul produselor fabricate crește.

Cu siguranță veți avea nevoie și de rafturi speciale pentru depozitarea materiilor prime. Ar trebui să cumpărați cărucioare, formulare pentru depozitarea produselor finite, cuțite și cântare speciale, mașini de spălat și echipamente de ambalare. Achiziționarea de echipamente de calitate importate poate costa de la 60 la 200 mii.

Trebuie reținut că nu toți oamenii vor putea înțelege imediat principiul de funcționare al unui anumit dispozitiv. Formarea angajaților poate dura câteva săptămâni, dar aceștia vor putea lucra mai mult sau mai puțin încrezător cu echipamentul abia după două-trei luni. Dacă este posibil, puteți angaja angajați care au avut deja experiență de lucru similară.

Următorul videoclip prezintă o poveste despre deschiderea unei mini-brutarii:

Date de deschidere

Timpul de deschidere pentru o mini-brutărie este în medie de 2 luni. În prima lună, are loc înregistrarea activităților și comandarea tipăririi, iar în a doua - munca rămasă (deschiderea unui cont, încheierea unui contract de închiriere, achiziționarea de echipamente, renovarea sediului, coordonarea cu SES, instalarea echipamentelor, coordonarea tuturor detaliilor cu Rospotrebnadzor, recrutarea personalului si incheierea de contracte cu furnizorii si clientii).

Deschiderea brutăriei în sine are loc în luna a treia.

Personalul Necesar

Personalul tehnic al panificației sunt persoane care vor fi direct implicate în producția de produse.

Angajații trebuie să includă:

• Brutarii– oameni care vor fi ocupați cu produse de copt. Numărul acestora depinde direct de mărimea producției (într-o brutărie mică, o singură persoană se poate ocupa cu ușurință de toate responsabilitățile, dar într-o brutărie mai mare, doar câteva). Educația specială nu joacă un rol deosebit, dar experiența de muncă este binevenită.
• Tehnolog- o persoană care ar trebui să fie responsabilă cu elaborarea rețetelor, precum și cu monitorizarea atentă a respectării acestora. În cele mai multe cazuri, sunt angajați oameni care au educația și experiența de muncă necesare.
• Cofetar– o persoană care va lucra cu prăjituri, deserturi, prăjituri și multe altele. Este necesar doar dacă brutăria produce produse de cofetărie.

În plus, veți avea nevoie curatenitori si reprezentanti de vanzari.

Gamă și competiție

Formarea gamei de produse

Cele mai vândute produse de panificație sunt chiflele. Venitul din vânzările lor este în medie de aproximativ 50%. Pâinea de secară și grâu sunt, de asemenea, populare. Plăcintele cu umplutură, foietaj, brioșe și produse de patiserie aduc și ele un venit destul de decent. Astfel de produse au un markup mare și un cost scăzut.

Este dificil să surprinzi marea majoritate a consumatorilor cu pâine obișnuită. Prin urmare, este necesar să veniți cu lucruri noi și să extindeți linia de produse (de exemplu, puteți introduce în sortiment produse de pâine națională tari diferite pace). Un alt tip popular de produse de patiserie este pâinea din cereale integrale și tărâțe.

Înainte de a fi introdus complet în sortiment noul fel pâine, ar trebui să faceți un lot mic și să încercați să o vindeți. Dacă consumatorii cumpără în mod activ produse, le pot lăsa în siguranță în linie.

Nivelul concurenței și producătorilor străini

Piața de panificație din Rusia include nu numai produse autohtone, ci și cele care ne-au venit de la țări străine. Importurile de produse în medie de la 20 la 25 la sută. Principalii furnizori către piata ruseasca sunt Finlanda și Lituania.

Conform datelor statistice din teritoriu Federația Rusă Există aproximativ 28 de mii de întreprinderi mijlocii și mici angajate în producția de produse de panificație.

Campanie publicitara

Nicio afacere nu se poate lipsi de publicitate, inclusiv de deschiderea unei noi mini-brutarii. După renovarea sediului, achiziționarea de echipamente, recrutarea personalului și pregătirea documentelor relevante, puteți începe producția, care trebuie să fie însoțită de marketing și publicitate.

În etapa inițială, nu ar trebui să faci cheltuieli mari cu publicitate. Puteți pur și simplu să tipăriți fluturași cu informații despre noua brutărie, să vorbiți pe scurt despre produse și să angajați un promotor care să înmâneze pliantele trecătorilor. Puțin mai târziu, puteți folosi dezvoltări de marketing care vor atrage un public și mai mare. La deschidere, puteți organiza un eveniment în care vor avea loc extrageri de premii, concursuri și degustări de produse.

O altă modalitate de a face publicitate unei noi brutărie este să folosești reclame în stațiile de autobuz și în transportul public. Principala reclamă a unei unități este firesc recenziile clienților înșiși. Dacă produsul este de bună calitate, atunci recenziile vor fi pozitive, aducând noi clienți și venituri.

Rentabilitatea și rambursarea

Statistic, cele mai mari profituri pot fi realizate în producția de produse de cofetărie care sunt la cerere constantă în rândul clienților (de exemplu, brioșe și chifle umplute). În plus, puteți câștiga bani buni producând produse de lux la un markup mare. În aceste cazuri, profitabilitatea este de aproximativ 50%.

Rentabilitatea grâului și pâine de secara este de aproximativ 10-20%, din cauza căruia afacerea începe să dea roade în aproximativ 2-3 ani.

În medie, venitul unei mici brutărie poate fi de la 2 la 15 mii de ruble pe zi(de la 60 la 450 de mii de ruble pe lună, respectiv). Desigur, cifrele pot diferi, deoarece venitul exact depinde de mulți factori, inclusiv zona întreprinderii, echipamentele acesteia, materiile prime utilizate, gama de produse și multe altele.