Am întâlnit cântarele negre pentru prima dată în 2018. Înainte de asta, nu numai că nu le cunoșteam, dar nici măcar nu le vedeam în păduri - se pare că nu se găsesc peste tot. Deși, chiar dacă ar crește în pădurile pe care mă plimb, cu greu mi-ar fi trecut prin cap să le culeg - arată prea de rău augur... Dar în această vară au început să vină de pretutindeni rapoarte că erau strânse activ - brusc chanterele negre au devenit populare. Apoi mi-au trimis fotografia lor pe blog, postându-le în comentarii. Mai mult, au spus că ciuperca este o delicatesă... În general, a devenit interesant să-i cunoști!

Și aici, în timpul unei drumeții în nord Regiunea Leningrad, de-a lungul graniței cu Karelia - am dat brusc de recolte mari de această ciupercă în acest colț îndepărtat al regiunii noastre. L-am colectat, l-am încercat, l-am verificat. Și acum cu conștiință curată, pe baza experienței noastre, putem vorbi despre o nouă ciupercă comestibilă pe care o cunoaștem acum! Așadar, faceți cunoștință cu ciuperca Chanterelle Neagră!

În primul rând, vreau să spun că nu ar trebui să cauți informații despre asta pe Internet. Aproape nu există; tot ceea ce este scris este o retipărire repetată a aceluiași text, unde uneori sunt adăugate alte cuvinte de dragul aparenței. în plus text original, foarte probabil copiat din descrierile altor ciuperci. Tot ce se poate învăța este că în Europa se numesc „trâmbițe ale morții”, că sunt o delicatesă, că sunt comestibile și că cel mai bine este să le usuci și să faci un sos din pulberea uscată. Puțin conținut și deloc interesant. Prin urmare, aduc experiența mea.

Aceste chanterelles sunt asemănătoare ca formă cu cele obișnuite, dar gri-negru. Acest lucru le deosebește de false chanterelle, care sunt doar galbene, ca și cele reale, așa că cel negru nu poate fi confundat cu o ciupercă proastă. În plus, este gol în interior!

La atingere pare fie iarbă, fie varză - pentru că este goală și ușoară. Se sfărâmă ușor. Trebuie colectat cu grijă. Acest lucru este foarte diferit de lucrul real chanterelle galbene, care este dens și puternic. Nu are nicio aromă specială descrisă în numeroase articole online și nici nu are gust - toate acestea sunt doar o simplă minciună pentru a atrage atenția asupra textului. Miroase și are gust de ciupercă. Principalul lucru este că este comestibil. Vă avertizez imediat - atunci când este gătit, formează un decoct negru de rău augur, ca uleiul, astfel încât oamenii care nu sunt familiarizați cu ciuperca ar putea fi destul de speriați. Este mai bine să scurgeți bulionul și apoi să prăjiți chanterellele fierte într-o tigaie, la fel ca ciupercile obișnuite.

Uneori cresc foarte abundent! Puteți ridica o geantă întreagă deodată! Mai mult, nu va cântări aproape nimic: chanterul gol din interior are aceeași greutate ca ciocolata poroasă. Acestea sunt atât avantajele cât și dezavantajele ciupercii. Dezavantajul este că, cu masa sa mică, nu vă veți putea umple burta cu ea. Există însă și un plus: ciuperca ușoară și fragilă este ușor de mestecat, ceea ce este important pentru cei care au probleme dentare. În plus, ciupercile sunt un produs dificil pentru stomac, mulți oameni nu le digeră bine, dar chanterul negru va fi o ciupercă dietetică deoarece este ușor de digerat și nu va crea greutate în stomac. Ei bine, poți să-l tai și mărunt și să-l stropești deasupra vasului, așa cum l-ai stropi cu ierburi sau pătrunjel.

In general, ciuperca are un gust bun, recomand sa o cules - mi-a placut! O să te avertizez imediat că va trebui să o faci. Faptul este că frunzele, bețișoarele, particulele de pământ și nisip se înfundă în golurile sale. L-am spălat de cinci ori și totuși, în timpul gătitului, în bulion au apărut niște fragmente de crenguțe și boabe de nisip. Dar apoi poți mânca o ciupercă gustoasă și ușoară, care nu provoacă greutate!

Turiștii noștri au testat și cântarele negre pentru ei înșiși - și nici ei nu s-au plâns!) Pe viitor, ar trebui să încercăm nu doar să le prăjim, ci și să le uscam, pentru a face totuși un sos din ele, așa cum se recomandă pe internet. . Și, de asemenea, verificați dacă supa, care are o culoare atât de neagră ciudată, va fi gustoasă de la ei. Ei bine, câteva cuvinte despre locurile în care i-am întâlnit în timpul drumeției. De fiecare dată acestea erau păduri mixte lângă lacuri, adică destul de umede. Dar în uscat păduri de pini, pe dealuri - nu i-am întâlnit.

Pagina dedicată naturii și locuri frumoase Sankt Petersburg și regiunea Leningrad:

Chanterelele negre sunt rude apropiate ale chanterelelor obișnuite, deși diferă între ele ca culoare și formă. Puteți pregăti diverse feluri de mâncare cu aceste delicioase ciuperci sălbatice.

Chanterele negre pot fi colectate în pădure

• Numar de portii: 4
• Timp de gătit: 15 minute

Cum să gătești chanterele negre cu file de pui

Fileu de pui – produs dietetic. Completează-l ciuperci neobișnuite pentru ca dieta ta să nu fie plictisitoare și blândă.

Cum să gătească:

1. Spălați ciupercile și tăiați-le pe lungime, asigurându-vă că viermii nu pătrund adânc în picioare. Tăiați ceapa în jumătate de rondele. Prăjiți chanterele cu ciuperci ulei vegetal.
2. Se condimentează fileul de pui cu sare și piper, se prăjește în ulei vegetal timp de 2 minute. din fiecare parte. Trebuie să fie ușor crostă.
3. Pe fiecare bucată de file se pune un strat de amestec de ciuperci, se toarnă smântână, sare, piper, se presară ierburi tocate și brânză rasă. În loc de smântână, poți folosi iaurt clasic neîndulcit.
4. Acoperiți tigaia cu un capac și gătiți fileul la foc mic timp de 5 minute. Serviți vasul fierbinte.

O astfel de prăjire rapidă va lăsa fileul suculent și fraged, fără a-l usca.

Rețetă de friptură cu cârpă neagră

Este dificil să surprinzi oaspeții cu obișnuita friptură de carne. Cu toate acestea, dacă există o umplutură neagră neobișnuită în interiorul rolei, cu siguranță va atrage atenția. Pentru fel de mâncare veți avea nevoie de:

• 1,2 kg carne tocată;
• 300 g chanterelles;
• 2 cartofi;
• 100 g gris;
• 1 ou;
• 150 ml apă;
• 1 ceapă;
• 300 g orez fiert;
• câteva boabe de piper alb;
• ardei cayenne dupa gust;
• Sarat la gust.

Tehnologia de gatit:

1. Razi cartofii pe razatoarea fina.
2. Amestecați carnea tocată cu grisul, cartofii, ou, apă, sare și piper cayenne. Lasă carnea tocată să fiarbă.
3. Prăjiți ciupercile cu ceapa în ulei vegetal. Sarați-le și adăugați piper alb.
4. Pune un dreptunghi de carne tocată pe folie. Pune-l deasupra orez fiert. Puneți cântarele și ceapa pe orez. Rulați folia pentru a forma o rolă strânsă. Transferați-l pe o tavă de copt.
5. Coaceți rulada timp de 35 de minute. la o temperatură de 200°C.

Inainte de servire, taiati rulada o felie si asezati-o pe o farfurie. Puteti aseza cantarilele ramase cu ceapa pe care le-ati folosit pentru umplutura in centrul farfurii. Este frumos și, în plus, oaspeții vor putea aprecia gustul pur al acestora ciuperci neobișnuite. Această rolă merge bine cu piure de cartofi si cu salate din legume proaspete.

După cum puteți vedea, cântecele neobișnuite de culoarea funinginei se potrivesc bine cu carnea și carnea de pasăre. Ele fac felul de mâncare elegant și festiv.

În unele păduri din Finlanda, a căror climă aproape deloc diferită de Karelia și multe regiuni din nordul Rusiei, cresc ciuperci uimitoare - mustatorvisieni, considerată o delicatesă în toată Europa, dar din anumite motive puţin cunoscute în Rusia. Denumirea științifică pentru aceste ciuperci, care arată ca flori negre, gri sau maro sau frunze uscate ondulate, este Craterellus cornucopioides.
De ce este așa și de ce este atât de puțin popular în Rusia?

Numele „vulpea gri” este considerat incorect, deși este folosit peste tot pe Internet. Mai mult, în Rusia Craterellus cornucopioides este clasificată ca o ciupercă de categoria a patra și nu este foarte favorizată, remarcându-se gustul său scăzut. Dar în Finlanda - și așa mai departe Europa de peste mări, judecând după Wikipedia, dimpotrivă, este considerată o delicatesă.

Eu însumi l-am cunoscut pe mustatorvisieni în Finlanda la câțiva ani după ce m-am mutat. Îmi amintesc că am navigat spre insulă cu o barcă cu motor tocmai pentru a găsi și a aduna aceste ciuperci, care nu cresc peste tot, dar trebuie să cunoști locurile. Așa că un vecin ne-a arătat asta pe una dintre insulele din jur. Ne-a adus la cea mai obișnuită poienială - colectați. Și se aplecă imediat și pune ceva în găleată. Și stau și nu văd nimic în jur. Apoi a venit soțul și a spus: „Stai pe ciuperci, iată-le, uită-te cu atenție!”
Abia când am îngenuncheat am văzut aceste pâlnii mistice și - hai să colectăm. Și te ridici și din nou nu vezi nimic.
Într-adevăr, pâlnia pâlnie este foarte greu de distins în iarba uscată.

De fapt, acesta este un fel de ciupercă extraterestră și mistică. Recent am mers cu o barcă cu motor spre insule cu un prieten: am căutat și am căutat în același loc, complet disperați să o găsim, doar câteva lucruri - nu am văzut atâta, de durere am decis să mergem acasă - iar apoi la întoarcere am văzut colonii întregi: de parcă Pâlnia-vierme s-a făcut milă de noi și s-a hotărât să se arate. Și din nou am adunat patru găleți!

Desigur, nu pot decât să-mi fac propriile presupuneri despre motivele popularității peștelui pâlnie în Europa. Ele sunt legate de diferența dintre atitudinea europeană modernă față de ciuperci și cea rusă: europenii în anul trecut Se adună din ce în ce mai multe ciuperci în care viermii nu trăiesc deloc și care nu au nevoie să fie decojite, îndepărtată pielea de pe tulpină, precum boletus, sau capac, ca russula, ci doar spălate. Acesta este motivul pentru care, de exemplu, finlandezii preferă cântarele și ciupercile cu pâlnie altor ciuperci.
Cu toate acestea, ciuperca pâlnie are un alt avantaj: felurile de mâncare cu ea au o aromă de ciupercă foarte distinctă, mult mai vizibilă decât alte ciuperci și durează mai ales când sunt uscate.

În Rusia, în special în Sankt Petersburg, ciupercile porcini, asemănătoare boletusului alb și boletusului, sunt probabil mai asociate cu ciuperca ca atare, precum și russula, care este folosită în mod tradițional pentru prăjit. Nu toate familiile colectează nici măcar ciuperci cu miere, darămite ciuperca pâlnie. Impopularitatea ciupercii pâlnie se datorează și faptului că supele de brânză, unde este deosebit de bună, nu sunt preparate la fel de des în Rusia ca în Europa. Ei bine, condimentele și sosurile în care este folosit nu se găsesc adesea pe masa bucătăriei rusești.

Prin urmare, vă voi spune cum se prepară mustatorvisieni în familia soțului meu.



Uscați în uscător pâlnie în formă de pâlnie pentru iarnă. Încă 4 găleți își așteaptă rândul pentru uscare.
Înainte de uscare, fiecare ciupercă, asemănătoare cu o floare de petunia, doar de culoare închisă, trebuie împărțită în două părți: se rupe ușor, așa că ne folosim mâinile, nu este nevoie de cuțit. Acest lucru trebuie făcut pentru, în primul rând, pentru a elimina melcii, cărora le place foarte mult să intre în ea și alte murdărie și, în al doilea rând, astfel se usucă mai repede.

După uscare, ciupercile, care ocupă foarte puțin spațiu atunci când sunt uscate, se pun cel mai bine în cutii de hârtie, iar unele sunt măcinate într-o râșniță de cafea pentru a obține o pulbere. , am arătat-o ​​aici. Acest lucru le oferă un gust uimitor! Cu o aromă de ciuperci mult mai puternică decât alburile uscate.

Iar pentru supă puteți folosi atât pudră, cât și jumătăți întregi uscate de mustatorvisieni, doar că în acest caz trebuie mai întâi înmuiate timp de două ore în apă receși apoi tăiați în bucăți. Mai delicios supa de ciuperci Nu l-am mâncat niciodată, doar un fel de fondue finlandeză de ciuperci, nu supă! Vă voi povesti despre asta în următoarea postare culinară.
De asemenea, se adaugă pâlnia în formă de pâlnie, un preparat tradițional din Finlanda.

De obicei, la înălțimea sezonului ciupercilor, se pune întrebarea: cum să gătești chanterelles, pe lângă murarea și congelarea. Și bineînțeles, în primul rând, mulți oameni încep să prăjească corpuri roditoare cu adaos de legume, smantana si smantana.

Cum poți găti chanterele, astfel încât felul de mâncare să surprindă și să mulțumească gospodăria ta cu gustul său? Merită spus că din aceste corpi fructiferi se pot pregăti tocănițe, salate, supe, julienne și caserole. Ciupercile pot fi folosite sub orice formă: proaspete, uscate, congelate și chiar murate.

Rețetele de acasă propuse le vor ajuta pe gospodine să aleagă o opțiune care arată cum să gătească ciuperci chanterelle. Principalul lucru este să aveți toate ingredientele necesare pentru gătit și dorința de a crea o capodopera culinară.

Cum să gătească ciuperci prajite chanterelles și hrănesc familia? Folosește o rețetă simplă și fii surprins cât de delicioasă este.

• Chanterele – 1 kg;
• ulei vegetal – 100 ml;
• Căței de usturoi – 3 buc.

Rețeta pentru a găti cântarele acasă este descrisă în etape.

1. Curățați cântarelele, spălați-le și puneți-le în apă clocotită.
2. Se fierbe 15 minute. dupa fierbere si se lasa putin la scurs.
3. Tăiați cubulețe, puneți într-o tigaie uscată și prăjiți până când lichidul se evaporă.
4. Adăugați ulei, amestecați și continuați să prăjiți până se rumenesc.
5. Se sare, se piperează și se adaugă usturoiul tocat cu un cuțit.
6. Amestecați și continuați să prăjiți la foc mic timp de 5 minute.

Acum, știind să gătiți cântarele prăjite, puteți experimenta și crea propriile rețete culinare.

Cum să gătești chanterele negre cu maioneză

Acest lucru puțin cunoscut ciupercă comestibilă De calități gustative cu nimic diferit de un simplu chanterelle. Cum să gătești corect chanterele negre prin prăjire?

• Cantarele negre – 600 g;
• cartofi - 300 g;
• Maioneză - 3 linguri. l.;
• unt – 100 g;
• Sarat la gust;
• Ierburi provensale - 1 linguriță.

Rețeta, care vă permite să înțelegeți cum să gătiți ciuperci chanterelle, este descrisă în etape.

1. Curățați, spălați și puneți ciupercile în apă clocotită cu sare.
2. Se fierbe 15 minute, se lasa sa se raceasca si se scurg, se taie felii.
3. Puneți într-o tigaie în care o parte din unt a fost deja topit și prăjiți timp de 20 de minute.
4. Adăugați puțină sare, adăugați ierburi provensale și amestecați.
5. Curățați cartofii, spălați și tăiați cubulețe subțiri.
6. Se adauga sare dupa gust si se pune intr-o tigaie separata, se prajeste in a doua jumatate de ulei pana se rumeneste la foc mediu.
7. Combinați ciupercile și cartofii într-o tigaie, adăugați maioneză, amestecați.
8. Acoperiți cu un capac și prăjiți la foc mic timp de 5-7 minute.

Cum să gătești corect ciupercile chanterelle prăjite în smântână și vin

Ciupercile prăjite cu smântână sunt una dintre cele mai populare feluri de mâncare pentru mulți. Cum să gătești ciuperci chanterelle prăjite în smântână, astfel încât să fie gustoase și sănătoase pentru întreaga familie?

• Chanterele – 1 kg;
• vin alb demisec – 1,5 linguri;
• smântână - 1,5 linguri;
• Unt - 3 linguri. l.;
• brânză tare – 200 g;
• Piper roșu și negru măcinat - ½ linguriță fiecare;
• Sarat la gust.

Cum să gătiți corect chanterele cu smântână este descris într-o descriere pas cu pas al rețetei.

1. Se spală ciupercile, se taie în bucăți mici și se pun într-o tigaie fierbinte cu unt topit.
2. Se prăjește la foc mediu timp de 10 minute, se adaugă vin alb, se amestecă și se fierbe timp de 5 minute.
3. Se adaugă sare după gust, se adaugă piper, se adaugă brânză rasă grosier și se toarnă smântână.
4. Se amestecă, se reduce focul la mic și se fierbe până când lichidul se evaporă.
5. Se serveste cu crutoane pâine albă, uns cu unt.

Opțiune pentru cum să gătești chanterelles cu ceapă

Următoarea opțiune, cum să gătiți chanterelles cu ceapă, are avantajele sale: legumele vor adăuga puțină picant și dulceață preparatului. În plus, este o plăcere să gătești cântecele prăjite cu ceapă; trebuie doar să le toci și să le prăjești.

• Cantarele murate – 700 g;
• Ceapa – 4 capete;
• Sarat la gust;
• Suc de lămâie - 3 linguri. l.;
• Ceapa verde – 1 buchet.

Instrucțiunile pas cu pas vă vor spune cum să gătiți corect chanterelles cu ceapă.

1. Ceapa se curata, se taie jumatate rondele, se pune jumatate in ulei vegetal incins si se caleste pana la o culoare placuta gălbuie.
2. Se spală ciupercile murate, se taie bucăți și se adaugă la ceapă.
3. Setați focul la mediu și prăjiți ciupercile timp de 10 minute.
4. Se adauga sare daca este nevoie, apoi piper si se adauga restul de ceapa.
5. Se amestecă, se acoperă cu un capac, se reduce focul la mic și se prăjește timp de 5-7 minute.
6. Se adauga ceapa verde tocata, zeama de lamaie, se amesteca si se lasa sub capac închis timp de 5 min.

Cum să gătești rapid și gustos cântecele proaspete cu pastă de roșii

Cum să gătești corect chanterele proaspete pentru a deveni aromate, gustoase și fel de mâncare copioasă? Aceste corpi fructiferi pot fi transformate într-o delicatesă uimitoare prin prăjirea lor cu legume.

• Cantarele proaspete – 700 g;
• Ardei gras și ceapă – 200 g fiecare;
• apă - 2 linguri;
• Pastă de tomate – 200 ml;
• Căței de usturoi – 2 buc.;
• Ulei de măsline - 5 linguri. l.;
• Vin roșu sec - 3 linguri. l.;
• Făină de porumb - 1,5 linguri. l.;
• Pătrunjel – 1 legătură;
• Sarat la gust.

În această rețetă este descris cum să gătiți rapid și gustos chanterelles.

1. Ceapa, catei de usturoi si ardei gras decojite, tăiate cubulețe și prăjite în ulei timp de 10 minute. la foc mediu.
2. După curățarea prealabilă, ciupercile se taie bucăți, se pun cu legumele și se prăjesc timp de 10 minute. la foc mic.
3. Adăugați vin, 1 lingură. apă, pasta de tomate si sare, amestecam, dam la foc mediu si fierbem 10 minute.
4. Apa ramasa se amesteca cu faina, se bate si se toarna in ciuperci.
5. Se prăjește timp de 10 minute cu amestecare constantă. la foc mic, adauga patrunjel tocat marunt.
6. Se stinge focul, friptura se lasă pe aragaz încă 5-7 minute la infuzat.

Cum să gătești chanterelles într-un aragaz lent: rețetă cu fotografii pas cu pas

Când pregătesc ciuperci, multe gospodine folosesc un „ajutor” acasă - un multicooker. Cum să gătești chanterelles într-un aragaz lent, astfel încât toți membrii familiei tale să fie mulțumiți de fel de mâncare?

• Cantarele proaspete – 700 g;
• bulion de ciuperci – 500 ml;
• Hrișcă - 300 g;
• Ceapa – 4 capete;
• Căței de usturoi – 5 buc.;
• unt – 50 g;
• Sarat la gust.

Va oferim o reteta cu fotografii pas cu pas, arătând în mod clar cum să gătiți chanterelles într-un aragaz lent.

Fierbeți ciupercile precurățate timp de 15 minute, scurgeți bine și tăiați bucăți.

Se încălzește untul într-un vas multicooker și se adaugă ciupercile tocate.

Porniți modul „Prăjire” și prăjiți cu capacul deschis timp de 10 minute.

Se adauga ceapa taiata in jumatati de rondele si se caleste inca 5 minute.

Sortați bine boabele, clătiți de mai multe ori și adăugați la ciuperci și ceapă.

Se toarnă bulion de ciuperci, se adaugă sare după gust, se amestecă și se activează modul „Hrișcă”, setând timpul pentru 30 de minute.

In 10 min. inainte de semnal sonor deschideți capacul multicookerului și adăugați căței de usturoi tocați.

Amestecați și închideți din nou capacul, așteptați până când este gata.

Cum să gătești chanterele congelate: rețetă de salată

Cum să gătești delicios ciuperci chanterelle sub formă de salată pentru a decora sărbătoare festivă? Pentru această opțiune, este mai bine să luați corpuri fructifere congelate. Salata se prepară destul de simplu și rapid, principalul lucru este să aveți toate ingredientele la îndemână.

• Chanterele congelate – 700 g;
• Cartofi – 6 buc.;
• Unt – pentru prăjit;
• Ouă – 5 buc.;
• Ceapa rosie – 2 capete;
• Castraveți murați – 3 buc.;
• maioneză – 200-250 ml;
• Pătrunjel – 1 legătură.

Cum să gătiți corect chanterele congelate este descris în detaliu în rețetă.

1. Cartofii se fierb „în jachete”, se răcesc și se dau pe răzătoare cu diviziuni mari.
2. După decongelare, ciupercile se taie bucăți, se pun într-o tigaie uscată și se prăjesc până când lichidul s-a evaporat complet.
3. Se introduc 2 linguri. l. unt, adaugă sare și continuă să prăjești până se rumenește.
4. Ouăle fierte tari se curăță de coajă, se toacă, ceapa roșie și castraveții se taie cubulețe.
5. Toate ingredientele pregătite sunt așezate în straturi într-un castron adânc de salată și unse cu maioneză.
6. Cu toate acestea, straturile de produse sunt dispuse arbitrar stratul de deasupra trebuie să fie ouă.
7. Salata se pune la frigider, iar inainte de servire se orneaza cu patrunjel tocat.

Cum să gătești chiftele din cântarele proaspete sau uscate cu carne tocată

Chanterele pot fi prăjite cu carne tocată, ceea ce va face vasul sățios și hrănitor. Știind cum să gătești ciuperci chanterelle prăjite cu adaos de carne tocată, poți face chiftele delicioase pentru o cină de familie.

• Chanterele – (proaspete – 500 g, uscate – 150 g);
• carne tocată - 400 g;
• roșii proaspete – 2 buc.;
• Ceapa – 2 buc.;
• brânză tare – 100 g;
• maioneză – 150 ml;
• Sare si piper negru macinat - dupa gust;
• Ulei vegetal.

Puteți învăța cum să gătiți corect chanterele cu carne tocată din următoarea rețetă pas cu pas.

1. După curățare, spălați și tăiați ciupercile proaspete în cuburi, curățați și tocați ceapa. Dacă este folosit ciuperci uscate, trebuie să fie înmuiate până se umflă, apoi stoarse și apoi procedați conform rețetei.
2. Prăjiți ciupercile în ulei vegetal până se rumenesc, apoi adăugați jumătate de ceapă și continuați să prăjiți timp de 10 minute.
3. Adăugați a doua parte de ceapă tocată la carnea tocată, adăugați sare și piper și amestecați.
4. Formați chiftele de orice dimensiune cu mâinile, prăjiți în ulei pe ambele părți până se rumenesc.
5. Se aseaza pe o tava unsa cu unt si se distribuie deasupra rosiile proaspete taiate felii.
6. Deasupra punem ciupercile si ceapa, batem ouale cu maioneza, adaugam sare si turnam peste chiftele si ciuperci.
7. Se presara branza rasa deasupra si se da la cuptorul preincalzit.
8. Se coace la 200°C timp de 30-40 de minute.
9. Serviți cu piure de cartofi, paste, bulgur și alte cereale.

Cum să gătești supă de chanterelle uscate cu cartofi și ceapă

Pentru a face supa de ciuperci uscate gustoasă, trebuie gătită cu pricepere. Cum să gătești chanterele uscate, astfel încât toată lumea din gospodăria ta să se bucure de un prim fel apetisant și satisfăcător.

• Chanterele – 70 g;
• Cartofi – 7 buc.;
• Ceapa – 2 buc.;
• Morcovi – 1 buc.;
• Ulei vegetal - pentru prajit;
• apă – 2 l;
• Smântână - pentru servire;
• Mărar și/sau pătrunjel;
• Sarat la gust.

Cum să gătiți corect ciupercile chanterelle este descris în rețeta atașată.

1. Chanterelele se spală bine și se umplu cu apă caldă timp de 20 de minute.
2. Se scurge apa, se spala ciupercile si se umplu din nou cu apa astfel incat sa le acopere.
3. Cartofii se curata de coaja, se spala si se taie cubulete si se toarna 2 litri de apa.
4. Gatiti pana se termina, adaugati sare dupa gust la final.
5. Ceapa se toaca, se prajeste in ulei pana se rumeneste, se adauga morcovii tocati si se prajeste din nou.
6. Ciupercile se stoarce cu mana (nu se varsa apa), se adauga in legume si se prajesc cateva minute la foc mic.
7. Se toarnă 1 lingură. apa rămasă de la ciuperci și se fierbe timp de 15 minute. până când lichidul se evaporă complet.
8. Conținutul tigaii se pune într-o cratiță, se condimentează cu sare și se aduce la fierbere.
9. Opreste focul, adauga ierburi tocate si dupa 20 de minute. servit cu smantana.

Cum se prepară supă de chanterelle uscate cu tăiței și brânză

Pentru această supă este mai bine să folosiți cântarele uscate. Cum să gătești chanterele uscate pentru a face un prim fel gustos și aromat?

• Chanterele uscate – 70 g;
• 1 bucată fiecare ceapași morcovi;
• Căței de usturoi – 2 buc.;
• Vermicelli – 50 g;
• Cremă de brânză procesată – 100 g;
• Ulei vegetal - pentru prajit;
• apă – 2 l;
• Sarat la gust;
• Frunza de dafin – 1 buc.;
• Boabe de piper negru – 5 buc.;
• Pătrunjel și/sau mărar.

Cum să gătiți corect chanterele uscate este descris mai jos în etape.

1. Clătiți bine ciupercile și puneți la înmuiat peste noapte în apă rece.
2. In aceeasi apa (cca 2 litri) punem ciupercile la fiert 20 de minute.
3. Prăjiți morcovii și ceapa în ulei vegetal.
4. Adăugați legumele la ciuperci, fierbeți timp de 5 minute.
5. Se prajesc vermicelli in uleiul in care au fost prajite legumele si se adauga in supa.
6. Se lasa sa fiarba 5-7 minute, si se adauga crema de branza procesata taiata bucatele.
7. Se amestecă și se lasă să fiarbă până se topește complet.
8. Adăugați căței de usturoi, tăiați cu un cuțit, frunza de dafinși boabe de piper.
9. Se lasa sa fiarba 3-5 minute. si stingeti focul, lasand supa pe aragaz sa se infuzeze.
10. Când serviți, adăugați ierburi tocate în fiecare farfurie pentru decor.

Știind să gătiți corect chanterele, puteți organiza un prânz complet pentru întreaga familie.

Cum să gătești chanterelles în ouă și smântână

Cum să gătești chanterelles în cremă, astfel încât să-ți poți trata oaspeții la masa festivă?

• Chanterele – 1 kg;
• Crema – 300 ml;
• Ouă – 2 buc.;
• Căței de usturoi – 5 buc.;
• piper negru măcinat - 1 linguriță;
• Sarat la gust;
• Ulei vegetal;
• Verdețuri de mărar - 10 crenguțe.

O rețetă cu o fotografie vă va arăta cum să gătiți chanterelles cu smântână.

Chanterele sunt ciuperci strălucitoare, elegante, ținuta lor galben-roșu strălucește în întunericul pădurii, atrăgând culegătorii de ciuperci. Ce frumoase sunt aceste ciuperci! Preferă să crească în familii numeroase. Dacă întâlniți o ciupercă, uitați-vă în jur pentru a vedea dacă există cântecele care cresc acolo, poate că sunt ascunse în mușchi sau sub frunzele căzute.

Aceste ciuperci, care cresc mereu în masă, apar în mai multe valuri de la începutul verii până la mijlocul lunii octombrie. Recolta principală de chanterelles are loc de obicei pe tot parcursul lunii august și în prima jumătate a lunii septembrie. După o ploaie caldă, se revarsă imediat în grămezi uriașe, dungi și cercuri. Chanterele cresc înăuntru păduri mixte cu mesteacăn, pin sau molid, și se găsesc și în pădurile de stejar-pin, aspen-pin. Iubesc lumina și, prin urmare, se stabilesc în poieni, de-a lungul drumurilor și poienilor sau în pădurile rare. Preferă solurile nisipoase, dar aproape niciodată nu se găsesc în solurile calcaroase. De exemplu, în regiune în timpul sezonului ciupercilor, toate pădurile sunt pur și simplu acoperite cu un covor galben de chanterelles, așa că sunt vândute pe autostradă cu 50 de ruble per găleată. Dar în regiunea Ufa și în împrejurimile sale nu există cântarele; cele mai apropiate soluri nisipoase cu pini, atât de îndrăgite de cântareli, sunt la cel puțin două sute de kilometri distanță și în aproape orice direcție. Dar unde se găsesc...
Într-o poiană de pădure poți întâlni vulpi de toate vârstele. Cei tineri sunt convexe, îngrijiți, chiar, ca niște nasturi, cusuți la pământ la rând. Cele mai în vârstă - deja cu piciorul înalt, dar încă netede, încă cu capacul plat, cărnoase, dense, exact ce are nevoie un culegător de ciuperci. Ele pot fi colectate în orice recipient - nu se încrețesc și nu se sfărâmă. La bătrânețe, corpul elastic al chanterelles devine cauciuc, capacul ia forma unei pâlnii cu margini neuniforme, sinuoase și uneori rupte în lame separate.

Cantarul negru (pâlnie cu coarne)
Această ciupercă este, de asemenea, o rudă cu adevăratul chanterelle. Cu toate că aspect Nu poți spune asta imediat. Ciuperca este de culoarea funinginei; nu există pliuri la exterior, caracteristice cântecelelor. Datorită formei și culorii speciale, această ciupercă are multe nume, de exemplu, „corn negru”, „cornul abundenței”. În unele locuri ciuperca este numită „țeava morților” și este asociată cu intervenția spirite rele.
Gustul de chanterelle negre nu este inferior celui galben. Mâncărurile preparate din el sunt mai picante și mai picante. Se crede că ciuperca miroase a piersici coapte. Pulpa cântrelei negre este subțire, uscată și mărunțioasă.
Vulpea neagră care crește diverse locuriîn toată țara în grupuri mari, literalmente împrăștiate, colonii printre podeaua pădurii. Dar culoarea gri închis o camuflează bine sub podeaua pădurii.

O vulpe adevărată are și duble.
Uneori, culegătorii neexperimentați de ciuperci confundă chanterelle, care nu sunt comestibile din cauza gustului său neplăcut, dar nu otrăvitoare. false chanterelle. Aparține ciupercilor lamelare și crește la sfârșitul verii, adesea toamna, în pădurile de conifere. Dacă te uiți cu atenție, un chanterelle fals poate fi distins cu ușurință de unul real. În primul rând, șapca falsului chanterelle nu este galbenă, ci portocalie, destul de strălucitoare. Chiar dacă s-a estompat de la bătrânețe, tot a devenit nu galben, ci roșcat, cu margini mai deschise, mereu netedă, nu ondulată, ca o vulpe adevărată.
În al doilea rând, în cântarul fals, capacul și piciorul nu formează un întreg, ca în chanterelle. Cantarul fals are placi evidente, nu pliuri, rosu-portocaliu, frecvente. Piciorul este, de asemenea, strălucitor, ca și plăcile, subțire. În general, întreaga ciupercă este mai subțire și mai subțire în comparație cu un chanterelle adevărat. Și are un miros neplăcut. Dar dacă ai intrat accidental în căruciorul tău vulpea falsă, nu vă supărați, ciuperca este comestibilă, deși fără gust.

În păduri puteți găsi ciuperci care arată ca niște cântarele tinere. Aceeași formă de pălării cu margini ondulate. Și în cele mai multe cazuri culoarea este aurie, ca cea a chanterellelor, dar poate fi și mai estompată - cremoasă, galben-albicioasă cu o tentă roz. Dar această ciupercă este similară în nu arată bine până nu îl smulgi și te uiți la partea inferioară a capacului. În loc de farfurii, vei vedea spini și ace, ca pe spatele unui arici. Și atunci totul va cădea la loc. În fața dumneavoastrăvulpe surdă sau arici galben(traducere literală din latină hydnum emarginata). Este o ciupercă complet comestibilă, dar nu are un gust deosebit. Carnea sa este casantă, țepii se desprind rapid când sunt atinse. Murul galben este mai potrivit pentru prăjirea generală a ciupercilor decât ca fel de mâncare separată.

Din anumite motive, unii oameni consideră că cântarul adevărat este o ciupercă fără gust - tare, cauciuc, cu o ușoară amărăciune. Și o adună doar pentru faptul că nu este vierme. Deși în Europa chanterele sunt apreciate și considerate o ciupercă gourmet, acestea sunt folosite pentru a face diverse sosuri, supe și pentru a adăuga la salate. Care este secretul? Chestia este că apa dăunează cântărelelor. Ciupercile o absorb ca pe un burete și capătă acea calitate foarte „cauciucoasă”. După recoltare, cântecelele trebuie prelucrate la cantitate minima apă, clătind ușor sub jet de apă și ștergând cu un burete umed. În acest caz, nu va avea timp să devină saturat cu apă. Și în nicio circumstanță nu trebuie fierte cântărele decât dacă le adaugi în supă, desigur, dar nutrelele uscate sunt mai potrivite pentru supe. Chanterele au propriul lor miros și gust plăcut unic; nu au nevoie de condimente. Sunt buni în sine. Cel mai bun fel de mâncare făcut din chanterelles este zharekha - ciuperci prăjite unt cu adaos de brânză rasă.