Placinta cu lime cheie este plăcinta oficială a statului Florida, așa cum a fost mandatată de stat în 2006. Dar istoria acestei plăcinte este mult mai veche - conform diverselor estimări, a fost inventată undeva în anii 60 ai secolului al XIX-lea pe Florida Keys, situat la sud de Peninsula Florida. Această rețetă a apărut pentru prima dată tipărită în anii 1930. În urmă cu o sută de ani, laptele proaspăt era greu de găsit pe insule, dar laptele condensat conservat era din belșug (a fost inventat în anii 1850), la fel și limele, ceea ce le-a dat localnicilor ideea de a le folosi în umplutura de plăcinte.

Așa cum se întâmplă adesea, există dezbateri aprinse cu privire la cea mai exactă și autentică plăcintă cu lămâie. Plăcinta făcută comercial este adesea o culoare verde moale, „lime”, care este incorectă (culoarea este obținută prin adăugarea de colorant alimentar verde) - sucul de lime adevărat din Florida este galben, iar umplutura plăcintei este, de asemenea, galbenă, tot din cauza gălbenușuri. Apropo, despre limes - limele cheie diferă de cele obișnuite prin faptul că sunt mult mai mici ca dimensiune și mai aromate. Dar este destul de dificil să le găsești la vânzare, așa că poți folosi lime obișnuite.

Un alt punct de disputa este blatul plăcintei: bezea sau frișcă? Ambele sunt comune. Bezeaua este convenabilă pentru că folosește albușurile rămase din umplutură, dar este și foarte gustoasă cu frișcă (eu prefer). Bezea sau frișca, cu dulceața și tandrețea ei, echilibrează foarte bine umplutura acidulată, cu gust îndrăzneț.

​*Volum de 1 cană - 240 ml., 1 lingură. linguri - 15 ml., 1 linguriță - 5 ml. Măsurăm ingredientele uscate fără lamă, turnându-le lejer într-un recipient de măsurat cu o lingură și fără a le compacta.

Pentru umplere:
4 lingurite coaja de lime rasa
1/2 cană suc de lamaie (3-4 lime)
4 gălbenușuri
1 cutie de lapte condensat (400 gr.)

Pentru baza:
170 gr. prăjituri uscate (folosesc biscuiți graham, prăjiturile precum „Jubilee” sunt de asemenea potrivite și chiar mai bine - ghimbir uscat)
3 linguri. linguri de zahăr
5 linguri. linguri (70 g.) unt, se topesc

Pentru bezea:
1 lingura. lingura de amidon
1/3 cană apă
1/4 linguriță de cremă de tartru (cremă de tartru; dacă nu o găsești, te poți descurca fără ea)
1/2 cană zahăr
4 veverițe
1/2 lingurita esenta de vanilie

Bateți coaja cu gălbenușurile. Adăugați laptele condensat și sucul de lămâie, lăsați deoparte să se îngroașe la temperatura camerei timp de o jumătate de oră.

Preîncălziți cuptorul la 325 F (170 C). Procesați fursecurile în firimituri fine într-un procesor, adăugați zahăr și untul, mai amestecați de câteva ori până când sunt omogene. Puneți-l în formă și apăsați în jos. Pentru aceste plăcinte, o tavă de sticlă rezistentă la cuptor, care este suficient de atractivă pentru a fi servită, este cea mai bună. Coaceți timp de 15 minute până se rumenesc.

Turnați umplutura pe bază și coaceți încă 7-10 minute.

Pentru bezea, amestecați amidonul și apa într-o cratiță mică. În timp ce se amestecă, se aduce la fierbere (masa va deveni ușor transparentă), se ia de pe foc și se răcește.

Se amestecă zahărul și smântâna de tartru. Adăugați vanilia în albușuri și bateți până se formează vârfuri tari (foto din stânga), înainte de a adăuga amestecul de zahăr câte 1 lingură. linguriţă. Continuand sa bateti, adaugati amestecul de amidon cate o lingura (foto dreapta).

Întindeți bezeaua pe plăcinta fierbinte și coaceți aproximativ 15 minute până când bezeaua devine maro aurie. Se răcește și se servește. L-am servit a doua zi și erau picături la suprafață.

Pentru umplere:

• smântână 33% grăsime – 450 ml
• coaja rasa si zeama de 5 lime
• lapte condensat - 400 g

Pentru decor:

• ciocolată neagră (70% cacao) – 75 g
• căni de lime – 8 buc.

RETETA DE GATIT PAS CU PAS

Rupeți fursecurile în bucăți. Topiți untul într-un castron mare și adăugați prăjiturile. Amesteca. Răspândiți amestecul de unt și biscuiți pe fundul și părțile laterale ale unei tavi arcuite de 23 cm și apăsați bine. Pune la frigider.

Pregătiți umplutura. Se spală lămâiele, se rade coaja, se stoarce sucul. Bateți smântâna și laptele condensat într-o spumă pufoasă, adăugați sucul și coaja de lime.

Întindeți umplutura pe baza de biscuiți. Se da la frigider pentru 2 ore.Se scoate cu grija placinta din forma si se aseaza pe o farfurie. Topiți ciocolata într-o baie de apă, puneți-o într-o pungă cu duză îngustă și aplicați un desen pe tort.

Este posibilă și o altă opțiune de livrare. Se topesc 2 linguri intr-o cratita. l. zahăr cu 2 linguri. l. apă. Adăugați felii de lămâie și fierbeți la foc mic, întorcându-le din când în când, timp de 10 minute. Ornează plăcinta cu felii de lime caramelizate.

Notă pentru gazdă

* Teiul, cea mai apropiată rudă a lămâii, are aceleași avantaje, iar în unele privințe este superior acestuia. Teiul are un conținut foarte mare de vitamina C, ceea ce îl face pur și simplu de neînlocuit în perioada de deficiență de vitamine de iarnă și primăvară. Coaja și sucul de lămâie sunt mult mai aromate decât lămâia. Prin urmare, dacă doriți să înlocuiți lămâia cu lime într-o rețetă, reduceți cantitatea de coajă și suc cu o treime. * Limele sunt foarte folosite în gătit în multe țări. Se adaugă la salate, preparate din carne și pește, deserturi și băuturi. Limele sunt deosebit de populare în bucătăria thailandeză și latino-americană. Apropo, cocktailul Margarita, îndrăgit de mulți, este făcut mai degrabă cu lămâie decât cu suc de lămâie. * Sucul de lamaie previne rumenirea fructelor și scoate în evidență propria sa aromă. * Coaja de lime răzuită fin și ușor uscată este bine amestecată cu zahăr granulat și folosită la copt sau adăugată la ceai și cafea. * Înainte de a stoarce sucul, rulați limea pe masă timp de 10-15 secunde. Acest lucru va ajuta la extragerea mai multor suc. Nu vă grăbiți să aruncați fructele stors; este mai bine să vă ștergeți fața și mâinile cu el. Sucul de lămâie îndepărtează mirosurile neplăcute, albește pielea și o face mai moale. * Atunci când cumpărați, alegeți fructe netede, nu șifonate.

Uimitoarea și aerisită patiserie „Key Lime Pie”, sau pur și simplu plăcintă cu lime cheie, care a devenit celebră în întreaga lume imediat după apariție, ne-a fost dăruită de statul american Florida la mijlocul secolului al XIX-lea.

Totul s-a întâmplat pe insulele arhipelagului Florida (Florida Keys), care se află în apropierea peninsulei Florida. Apropo, cea mai vestică insulă locuită a arhipelagului, Key West, este punctul cel mai sudic al Statelor Unite și este situată în Golful Mexic la doar 100 de mile de Cuba. În secolul al XIX-lea, a existat o criză acută a laptelui proaspăt, dar a existat o abundență de lapte condensat concentrat și de tei. Unul dintre cofetarii plini de resurse a venit cu ideea strălucitoare de a folosi această combinație de ingrediente pentru a pregăti un nou fel de mâncare, care a fost numit „Plăcintă cu lamaie”.

Cum a apărut prima plăcintă cu lime?

Americanii datorează crearea primei plăcinte cu lime mătușii Sally, bucătarul personal al magnatului reparatori de nave și primul milionar din Key West, Florida, William Curry. Pentru el, patiserul a pregătit un desert rafinat, despre care magnatul a scris în scrisorile și memoriile sale. Potrivit experților, mătușa Sally ar fi putut împrumuta rețeta de la pescari. Pe vremea aceea, petreceau multe zile pe mare și, firește, s-au aprovizionat mult timp cu tot felul de produse care nu trebuiau păstrate în frigidere. Cel mai adesea acestea erau ouă, conserve de lapte și fructe precum limele. Nici pe bărci nu erau sobe, așa că pescarii preparau un fel de plăcintă și o consumau crudă.

Fapte interesante

• Numele uneia dintre insulele din arhipelagul Florida Keys a dat numele unui fruct faimos - lime, care, la rândul său, a servit drept bază pentru plăcinta numită și după el.


• Rețeta originală de plăcintă cu lamaie nu necesită coacere în cuptor.


• Fiecare cafenea din Florida oferă o felie de plăcintă cu lime cheie.


• O adevărată plăcintă cu lamaie cheie trebuie făcută din sucul unui soi special de lămâie mexicană. Și în miezul său este un coș cu aluat.


• În anii 60 ai secolului trecut, a fost chiar propus un proiect de lege, conform căruia cei care încalcă tehnologia de preparare a acestei plăcinte ar fi obligați să plătească 100 USD către trezoreria SUA pentru utilizarea unei varietăți de var diferită de tei mexican în procesul de pregătirea desertului. Cu toate acestea, proiectul de lege nu a fost niciodată aprobat.


• Dar în 2006, oficialii de stat au adoptat o lege care confirmă că plăcinta cu lime este desertul oficial al Floridei.

Dezvoltarea gătitului nu stă pe loc, așa că astăzi sunt deja cunoscute câteva zeci de rețete diferite pentru prepararea plăcintei cu lime din Florida. Se poate prepara fara coacere si vei obtine o placinta originala si exclusivista.

Gustul Key Lime Pie este o delicatesă foarte originală. Aceasta este o combinație uimitoare de aluat neîndulcit și umplutură dulce făcută din lapte condensat. Datorită sucului galben al fructelor și folosirii gălbenușurilor, tortul se dovedește a fi de aceeași culoare însorită. Astăzi, bucătarii înlocuiesc lime-ul cu lămâie și chiar portocală, ceea ce face ca desertul să nu fie mai puțin gustos. Blatul plăcintei este decorat cu frișcă sau înghețată, ceea ce conferă desertului o picantenie deosebită aerisită și un aspect atrăgător, apetisant.

Meniul de deserturi din sala de banchet si restaurantul nostru va va surprinde placut. Ține-ți vacanța în familie sau nunta, organizează o petrecere corporativă sau o conferință în sala de banchet Roll Hall! Managerii de vânzări vă vor răspunde la toate întrebările prin telefon: 8-495-255-0-111.

Aluat pentru plăcintă cu lime cheie. Combinați zahărul, făina cernută și sarea într-un bol. Tăiați untul rece în cuburi mici și adăugați la ingredientele uscate. Se macină în firimituri. Adăugați oul și amestecați bine. Framanta rapid aluatul, inveleste-l in folie si da la frigider pentru cel putin 30 de minute. Ungeți tava cu arc cu unt și stropiți cu făină. Întindeți aluatul, distribuiți uniform pe fund și pe părțile laterale, străpungeți cu o furculiță peste tot fundul. Faceți părțile laterale cât mai sus posibil, astfel încât întreaga umplutură să se potrivească complet. Asezati cu grija hartie de copt pe aluatul crud si repartizati incarcatura deasupra sub forma de fasole, orez etc. Se coace in cuptorul bine incalzit pana la 180 de grade. 30 de minute, rece.

Stoarceți sucul din lime. Rade coaja a trei lime. Se bat galbenusurile pana se albesc. Adăugați laptele condensat și continuați să amestecați, apoi adăugați treptat sucul de lămâie și coaja, amestecând până la omogenizare. Se toarnă amestecul rezultat de plăcintă de lămâie cu lapte condensat în crusta de plăcintă pregătită și se introduce la cuptor la 180 de grade. timp de 20 de minute. Este mai bine să puneți plăcinta la frigider peste noapte, iar dimineața se decorează cu smântână și se servește.

Pentru crema se bate mai intai smantana cu zaharul pana se ingroasa (incepand cu viteza mica, crescand treptat), apoi adaugam smantana si vanilia si aducem smantana pana se omogenizeaza. Nu bate prea mult timp! Decorați plăcinta finită cu smântână și serviți.

Placinta cu lamaie cheie este un desert minunat care are un gust destul de original. Rețeta de plăcintă cu lime cheie ne-a venit din America, iar acum orice gospodină o poate pregăti în bucătăria ei. plăcintă, apropo, este plăcintă oficială a statului american Florida iar astăzi vom învăța cum să o gătim.

Istoria plăcintei cu tei cheie

Placinta cu lime era faimoasa la sfarsitul secolului al XIX-lea in orasul Key West din statul american Florida. Originea sa nu este cunoscută cu certitudine, dar prima mențiune a fost făcută de un anume William Curry, primul milionar al acestui oraș. Bucătarul său a făcut plăcinta dintr-o rețetă adaptată obținută de la prinderea de bureți locali.

Placinta originală cu lămâie a constat din trei ingrediente simple:

• lămâie verde;
• lapte;
• ouă.

Cert este că prindetorii de bureți au petrecut câteva zile la rând pe mare și au depozitat alimente la bord. Prin urmare, muncitorii au încercat să aleagă acele produse care nu se strica mult timp, iar aceste produse au devenit ouă, lapte (sau lapte conservat) și var. Este la fel de important să rețineți că Rețeta originală de plăcintă nu necesită coacere, întrucât nici prindetorii de bureți nu aveau sobe pe navă.

Rețetă de plăcintă cu lime cheie

Pentru a face umplutura de plăcintă cu lamaie veți avea nevoie de: 3-4 lime, o cutie de lapte condensat și patru gălbenușuri. Pentru a pregăti baza, luați 200 de grame de orice prăjituri uscate, trei linguri de zahăr, 70 de grame de unt. Vom folosi 4 albusuri pentru a face bezea (bezea).

Mai întâi ai nevoie pregătiți umplutura. Pentru a face acest lucru, rade coaja de lime pe răzătoarea fină pentru a obține 4 lingurițe de coajă, apoi stoarce sucul din lime - ar trebui să obțineți aproximativ jumătate de pahar. Următorul pas este să bateți gălbenușurile, la care adăugați laptele condensat și zeama de lămâie. Umplutura trebuie să stea aproximativ o jumătate de oră pentru a se îngroașa puțin.

Inainte sa incepi pregătiți baza plăcintei, setați cuptorul să se preîncălzească la 170 de grade. Trebuie să măcinați fursecurile în firimituri omogene. Cel mai bun mod de a face acest lucru este într-un robot de bucătărie. Topiți untul într-o baie de apă și turnați-l în prăjituri. Amestecul de fursecuri zdrobite și unt va trebui să fie măcinat din nou și apoi pus într-o tavă de copt. Baza trebuie coaptă la cuptor pentru aproximativ un sfert de oră.

Când baza este rumenită în cuptor, trebuie să o scoateți și să turnați umplutura, apoi să o puneți din nou la cuptor timp de 10 minute. În timp ce plăcinta noastră se coace, avem nevoie pregătiți bezeaua. Pentru a face acest lucru, amestecați o jumătate de pahar de apă cu o lingură de amidon și puneți pe foc, amestecând constant pentru a obține o masă omogenă. Scoateți amidonul și apa de pe foc și lăsați să se răcească. Bate cele patru albușuri rămase din ouă într-un castron separat, adăugând treptat o jumătate de pahar de zahăr, iar apoi masa de amidon răcită. Se pune bezeaua rezultata pe o tava incinsa si se da la cuptor pentru inca un sfert de ora - albusurile trebuie sa se rumeneasca in acest timp. Poftă bună!