Care este cea mai faimoasă creatură acvatică? Desigur, pește. Dar fără solzi, viața sa în apă ar fi aproape imposibilă. De ce? Aflați din articolul nostru.

De ce peștii au nevoie de solzi?

Peștii fără solzi practic nu există. La unele specii acopera intregul corp de la cap pana la inotatoarea dorsala, la altele se intinde paralel cu coloana vertebrala in dungi separate. Dacă solzii nu sunt vizibile deloc, înseamnă că sunt reduse. Se dezvoltă în dermul sau coriul pielii, sub formă formațiuni osoase. În acest caz, se formează un capac de protecție dens. Exemple de astfel de pești sunt somnul, lusta, prinderea de șerpi, sterletul, sturionul și lamprea.

Compoziție chimică

Solzii de pește sunt osoși sau cartilaginoși Jumătate dintre ei sunt elemente chimice inventa substante anorganice. Acestea includ săruri minerale, și anume fosfați și carbonați ai metalelor alcalino-pământoase. Restul de 50% consta in substante organice reprezentate de tesut conjunctiv.

Tipuri de solzi de pește

În timp ce îndeplinesc aceleași funcții, derivații din piele diferă în ceea ce privește originea și compoziția lor chimică. În funcție de aceasta, se disting mai multe tipuri de scale. La reprezentanții clasei cartilaginoase, este placoid. Această specie este cea mai veche ca origine. Pielea este acoperită cu solzi ganoizi. În oase, are forma unor solzi care se suprapun unul pe altul.

Scara placoidă

Acest tip de solz de pește a fost găsit la speciile fosile. Printre specii moderne proprietarii săi sunt raze și rechini. Acestea sunt solzi în formă de diamant, cu un vârf vizibil care iese în afară. În interiorul fiecărei astfel de unități există o cavitate. Este umplut cu țesut conjunctiv, pătruns cu vase de sânge și neuroni.

Foarte rezistent. La raze, se transformă chiar în tepi. Totul ține de compoziția sa chimică, a cărei bază este dentina. Această substanță stă la baza plăcii. La exterior, fiecare solză este acoperită cu un strat sticlos - vitrodentină. Această placă este similară cu dinții de pește.

Solzi ganoizi și osoși

Peștii cu aripioare lobe sunt acoperiți cu solzi ganoizi. De asemenea, este situat pe coada sturionului. Acestea sunt plăci groase, de formă rombică. Acești solzi de pește sunt legați unul de celălalt folosind îmbinări speciale. Totalitatea lor poate fi o coajă solidă, scute sau oase pe piele. Pe corp este situat sub formă de inele.

Acest tip de scară și-a primit numele de la componenta sa principală - ganoin. Este o substanță strălucitoare care este un strat strălucitor de dentine asemănătoare smalțului. Are o duritate semnificativă. Mai jos este substanța osoasă. Datorită acestei structuri, solzii placoizi nu numai că îndeplinesc o funcție de protecție, ci servesc și ca bază a mușchilor, dând elasticitate corpului.

Solzii de oase, care au compoziție monogenică, vin în două tipuri. Cycloid acoperă corpul de hering, crap și somon. Plăcile sale au o margine posterioară rotunjită. Ele se suprapun una pe cealaltă precum plăcile, formând două straturi: capac și fibros. În centrul fiecărei scale se află tubuli nutritivi. Ele cresc într-un strat de capac de-a lungul periferiei, formând dungi concentrice - sclerite. Ele pot fi folosite pentru a determina vârsta peștilor.

Pe plăcile solzilor ctenoid, care este și un tip de solz osos, de-a lungul marginii posterioare sunt situate spini sau creste mici. Ele oferă abilitățile hidrodinamice ale peștilor.

Nu ne-am văzut de mult...

Toată lumea știe că vârsta unui copac poate fi determinată de inelele de creștere de pe trunchi. Există, de asemenea, o modalitate de a determina vârsta unui pește după solzi. Cum este posibil acest lucru?

Peștii cresc pe tot parcursul vieții. Vara, condițiile sunt mai favorabile deoarece există suficientă lumină, oxigen și hrană. Prin urmare, creșterea este mai intensă în această perioadă. Și iarna încetinește semnificativ sau se oprește cu totul. Activarea procesului metabolic determină, de asemenea, creșterea scării. Stratul său de vară formează un inel întunecat, iar stratul său de iarnă formează un inel alb. Numărându-le, puteți determina vârsta peștilor.

Formarea de noi inele depinde de o serie de factori: fluctuațiile de temperatură, cantitatea de hrană, vârsta și tipul de pește. Oamenii de știință au descoperit că la indivizii tineri și maturi se formează inele timp diferit al anului. Pentru prima, acest lucru se întâmplă primăvara. În acest moment, adulții acumulează substanțe doar pentru perioada de vară.

Perioada de formare a inelelor anuale depinde și de specie. De exemplu, la platica tânără acest lucru se întâmplă primăvara, iar la platica matură toamna. De asemenea, se știe că peștii formează și inele anuale. zona tropicala. Și asta în ciuda faptului că aici nu există anotimpuri, fluctuații de temperatură și cantitate de mâncare. Acest lucru demonstrează că inelele anuale sunt rezultatul unei combinații a mai multor factori: condiții Mediul extern, procesele metaboliceși reglarea umorală în corpul peștilor.

Cele mai multe...

S-ar părea că ce ar putea fi neobișnuit la cântar? De fapt, mulți pești îl au caracteristici unice. De exemplu, solzii de celacant din exterior au un număr mare de umflături. Acest lucru face ca peștele să arate ca un ferăstrău. Nicio specie modernă nu are o asemenea structură.

A peștișor de aur asa numita datorita solzilor ei. De fapt, aceasta este o formă decorativă Primii pești de aur au fost crescuți în secolul al VI-lea în China de călugării budiști. În prezent, sunt cunoscute peste 50 de rase din această specie cu culori roșii, aurii și galbene.

La prima vedere, anghila este un pește fără solzi. De fapt, este atât de mic încât este aproape invizibil. De asemenea, este greu de simțit deoarece pielea anghilei produce o cantitate mare de mucus și este foarte alunecoasă.

Deci, solzii de pește sunt un derivat al pielii. Este una dintre caracteristicile structurale care asigură adaptarea la viața în mediu acvatic. În funcție de compoziția chimică, se disting solzi placoid, ganoid și osos.

Printre diversitatea largă a lumii peștilor, există o împărțire comună în locuitori acvatici acoperiți cu solzi și unele specii fără acesta. Religiile comune (iudaismul, islamul) interzic consumul de pește fără solzi. Acest lucru se datorează faptului că multe creaturi acvatice fără solzi sunt groapători, iar unele dintre ele sunt otrăvitoare. În acest articol ne vom uita la ce pești nu au solzi.

Un strat dens de plăci osoase formează o înveliș care protejează interiorul de presiune ridicata apă. Cochilia solzoasă protejează corpul de rănirea de la pietre dure și ascuțite. Solzii joacă un rol în camuflarea peștilor în alge și pe fundalul peisajului de jos. Nuanțele verzui și argintii reduc vizibilitatea individului în straturile de apă și lumina soarelui.

Cei mai comuni reprezentanți fără solzi ai ihtiofaunei

Uneori reprezentanți element de apă nu au acoperire solzoasă. Peștele fără solzi este un nume general pentru toate speciile, chiar și pentru cele cu solzi mici, ca un rechin. La unii pești, de exemplu, sturionii, resturile de solzi sunt reprezentate de un număr de plăci osoase.

Un pește care nu are solzi este adesea un agent de curățare a fundului unui rezervor de resturile de carcasă. diverse organisme, precum și un prădător care îndeplinește o funcție sanitară de a curăța spațiile de apă de persoanele bolnave sau bătrâne. Departe de lista plina specia fără solzi include următoarele denumiri:

• (râu și mare);
• rechin;
• cambulă;
• înghețat;
• somn (albastru și patat);
• lamprei;
• sturion (toate tipurile);
• crap din piele;
• macrous;
• macrou;
• loach;
• acnee;
• golomyanka;
• scoică de mărgăritar;
• navaga;
• Alepizaur

Som

Cel mai mare carnivor Pește de râu fără solzi – somn. Aparține clasei de pești cu aripioare raze. Corpul somnului este lung, turtit și puternic, acoperit cu mucus pentru manevrabilitate și alunecare. Contrar credinței generale că somnul nu are solzi, pielea lor este acoperită cu solzi microscopici invizibili. Un cap lat cu o gură mare asigură înghițirea rapidă a prăzii.

Somnul nu are o vedere bună - deficiența sa este înlocuită cu mustăți care îndeplinesc o funcție tactilă. Somnul duce o viață de jos, trăind în gropi noroioase. Se hrănesc cu orice creatură vie, nu disprețuind trupurile. Au fost înregistrate cazuri de atacuri ale acestora asupra păsărilor, animalelor mici și chiar oamenilor.

Prădătorii sunt nocturni, hibernează în timpul iernii. Greutatea istorică a deținătorului recordului acestei specii a ajuns la 400 kg, iar lungimea - până la 5 metri. Dar acum somn de peste 100 kg se găsește rar. Calitățile gastronomice bune contribuie la capturarea masivă a somnului, ceea ce nu le permite să trăiască până la 80 de ani.

Loach

- un mic pește de fund de râu care trăiește în rezervoare noroioase stagnante, acoperite cu alge dense. În apropierea rezervoarelor mlăștinoase se aude scârțâitul unui loach care a ieșit la suprafață pentru o porțiune de aer proaspăt. Loasca poate trăi în locuri în care, din cauza lipsei de oxigen, nu trăiește niciun alt individ.

Poate supraviețui perioadelor secetoase prin îngropare adânc în noroi și hibernând până când vine vremea ploioasă. Lungimea liindului nu depășește 30 cm, iar greutatea sa este de 150 g. Se hrănesc cu larve, viermi, crustacee, moluște și detritus. Loachii mănâncă ouăle altor specii atât de activ încât pot extermina complet alți indivizi din rezervor.

Peștele are o formă de serpentină, deci este uimitor de inventiv. Unele loache se târăsc suprafețe mari de pământ de la un corp de apă la altul. Legul se numește barometru viu: înainte de vreme rea, iese la suprafața apei de până la 15 ori pe minut. Japonezii prezic cutremure și tsunami pe baza comportamentului loachelor.

Sturion

Sturionul este un pește de mare popular în producția industrială. Varietatea și speciile de sturioni includ zeci de pești comerciali.

Pe corpul alungit al sturionului, solzii stau sub forma a cinci rânduri de spini, între care se află plăci osoase. Nu există solzi pe restul corpului. Capul alungit în formă de con are buze cărnoase, cu patru antene și o falcă fără dinți, retractabilă. Scheletul cartilaginos este o structură de nevertebrate cordate.

Pentru a depune icre, sturionii intră în aceleași corpuri de apă dulce de mică adâncime. Sturionii sunt extrem de fertili - adulții pot depune până la un milion de ouă. Uneori petrec iarna în ape proaspete. Mâncând specii de sturioni crustacee și pești mici: șprot, hamsii, gobi.

De ce peștii nu au solzi?

Mulți oameni de știință consideră că absența solzilor este o pierdere a solzilor la unele specii în timpul procesului de evoluție; alții consideră că structura învelișului exterior este o funcție de protecție a corpului, dezvoltată de necesitatea unui anumit stil de viață și de expunere la mediul extern.

Corpurile lungi și serpentine ale peștilor fără solzi necesită nu atât protecție lamelară a pielii, cât o abundență de mucus pentru manevrabilitate și incapacitatea de a fi capturat de un prădător. În același scop, mucusul este uneori otrăvitor.

Cochilia creată de solzi este necesară atunci când peștele trăiește lângă pietre, pentru a nu răni corpul și servește și ca protecție împotriva prădătorilor. Și dacă peștele trăiește în straturi de apă spațioase sau lângă un fund noroios, solzii își pierd semnificația. Fiecare specie se dezvoltă evolutiv în conformitate cu nevoile sale naturale.

Unul dintre trasaturi caracteristice peștele este prezența formațiunilor de piele - solzi. Peștii au trei tipuri principale de solzi, care diferă atât ca formă, cât și prin materialul din care sunt construiți. Acestea sunt solzi placoizi, ganoizi și osoși (Fig. 22).

Figura 22 – Tipuri de cântare:

A– placoid; b– ganoid; V– cicloidă; G– ctenoid; 1 – centrul scalei; 2 – raza frontală; 3 – raza spate; 4 – canale de putere.

Solzii placoizi, numiți dinți dermici, constau dintr-o placă întinsă în piele și o coloană vertebrală așezată pe ea, acoperită cu un strat de smalț; vârful coloanei vertebrale se extinde prin epidermă. Baza solzilor placoizi este dentina - o substanță organică solidă cu săruri de calciu. În interiorul solzilor există o cavitate cu vase de sânge și terminații nervoase. Solzii placoizi sunt amplasați pe corpul peștilor în rânduri diagonale, fiecare solz zăcând liber în piele și neconectat de cel învecinat, ceea ce nu interferează cu mobilitatea laterală a peștelui.

Tepii majorității rechinilor au vârfurile îndreptate spre coadă, ceea ce creează un corp aerodinamic. Solzii placoizi sunt caracteristici peștilor cartilaginoși. Modificările solzilor placoizi sunt dinții rechinilor și ai razelor, spinii din aripioarele dorsale ale rechinilor cu coarne și spinoși și diferite tipuri de plăci spinoase pe corpul razelor. În timpul vieții, solzii placoizi suferă înlocuiri repetate.

Multe lobefinuri fosile, celacanti moderni și pești pulmonari fosili sunt caracterizate de solzi cosmoizi. Prin originea lor, solzii cosmoizi sunt solzi placoizi fuzionați și foarte modificați. În celăcantul viu, solzii constau din patru straturi: superficiale (asemănătoare smalțului) cu denticuli și pori; OS spongios; os-spongios; inferior, format din plăci osoase dense.

Solzii ganoizi au evoluat din solzi cosmoizi. Este alcătuit dintr-o placă osoasă în formă de rombi cu o proeminență laterală în formă de cârlig, datorită căreia solzii sunt strâns legați unul de celălalt, formând o coajă pe corpul peștelui. Solzii sunt acoperiți deasupra cu o substanță asemănătoare dentinei – ganoin. Astfel de solzi erau caracteristici paleoniscanilor fosile și îndeplineau o funcție de protecție. Dintre peștii vii, astfel de solzi se găsesc la peștii cu mai multe pene (au solzi cosmoizi-ganoizi) și pești asemănătoare carapacei (au solzi ganoizi). La sturioni, pe lobul superior al cozii se păstrează resturi de solzi ganoizi. Modificările solzilor ganoid sunt fulcra - formațiuni în formă de șa situate pe marginea exterioară a înotătoarelor stiucilor și polifinelor blindate, iar la sturioni - de-a lungul marginii exterioare a lobului superior al aripioarei caudale.

Solzii osoși sunt caracteristici majorității peștilor osoși moderni. Filogenetic reprezintă o modificare a solzilor ganoid. Arată ca niște plăci subțiri rotunde care se află pe corpul peștelui în buzunarele de piele; un capăt al acestuia este rotunjit, celălalt se suprapune liber scalelor adiacente. Apariția solzilor osoși a contribuit la dezvoltarea mobilității laterale a peștilor, la scăderea masei lor și la manevrabilitatea mișcării. În plus, aranjamentul asemănător cu gresie elimină posibilitatea formării de pliuri verticale pe piele în timpul mișcărilor laterale, ajutând astfel la menținerea unei suprafețe corporale netede și bine raționalizate. Solzii constau dintr-o placă principală de origine osoasă, formată din fibre paralele și un strat superior de hialodentină rigid, mineralizat. Stratul de hialodentină prezintă nereguli sub formă de creste situate concentric - sclerite. Solzii cresc în stratul inferior dedesubt: sub prima farfurie formată de alevin, apare una nouă de diametru mai mare. Cu o creștere suplimentară anul viitor, mai jos este așezată o altă placă cu diametru mai mare. Pe marginile plăcilor nou formate care ies de sub placa veche se află un strat hialodentin sub formă de sclerite. Cea mai mică farfurie de deasupra este cea centrală, cea mai veche, cea mai mare ca diametru; mai jos este cel mai tânăr. Ca urmare a creșterii, partea centrală a solzilor devine mai densă decât marginile sale. În perioada de creștere lentă (toamnă și iarnă), scleriții de pe suprafața exterioară a solzilor sunt așezați aproape unul de celălalt sau deloc. În perioada de creștere intensivă (primăvara și vara), scleriții sunt așezați la distanță unul de celălalt. Granița dintre scleriții apropiați de creștere de toamnă și scleriții larg separati de creștere de primăvară-vară este inelul anual sau anual. Pe lângă inelele anuale, în perioadele de creștere lentă, pe solzi se pot forma inele suplimentare. Partea solzilor acoperită de solzi adiacente suprapuse se numește cea anterioară; este vizibil diferită de cea posterioară liberă, neacoperită și este despărțită printr-o margine clar distinsă. Marginea anterioară a solzilor la majoritatea peștilor este neuniformă și ondulată, ceea ce ajută la fixarea solzilor în buzunarul pielii. La intersecția liniei care desparte granița părților anterioare și posterioare ale solzilor și diagonala longitudinală mijlocie se află centrul solzilor. Dungile radiale se extind din el - canale de alimentare pentru solzi (vezi Fig. 22). Centrul scalei nu ocupă neapărat o poziție centrală pe scară. Poate fi deplasat pe marginea posterioară a solzilor.

Din cauza deteriorării mecanice, solzii individuali de pește cad adesea, iar noi solzi regenerați cresc în locul lor. Centrul său nu are o structură regulată de sclerit și constă din crăpături în placa principală care se desfășoară în direcții diferite. Sculptura corectă în sclerit a stratului superior al solzilor începe din anul când solzii s-au reformat. Astfel de cântare nu sunt potrivite pentru determinarea vârstei.

Există două tipuri de solzi osoase: cicloid, cu o margine de fugă netedă și ctenoid, de-a lungul marginii posterioare, liberă de buzunar, din care există spini (ctenia). Cteniile sunt vizibile doar cu mărire, dar se disting clar la atingere, motiv pentru care peștii cu solzi ctenoizi au suprafața corpului aspră. Solzii cicloizi sunt caracteristici peștilor slab organizați din ordinul heringului, în formă de știucă etc. Solzii ctenoizi sunt caracteristici peștilor foarte organizați (asemănător bibanului, asemănător căptușei). Totuși, această poziție nu este absolută, iar în aceste ordine există pești cu solzi cicloizi. La unele specii (chipa polară), femelele au solzi cicloizi, masculii au solzi ctenoizi. Bibanii Merou au solzi ctenoizi pe spate și solzi cicloizi pe burtă. Bibanul comun are corpul acoperit cu solzi ctenoizi, iar obrajii cu solzi cicloizi.

Mărimea solzilor este strâns legată de modul în care se mișcă peștele. Peștii cu forme de corp asemănătoare anghilei și panglicilor, care înoată din cauza îndoirii puternice a corpului, au solzi mici (anghile, somn), iar în unele cazuri această metodă de mișcare duce la dispariția lor (murenele). Peștii care se deplasează în tipul scombroid au solzi mici datorită frecvenței foarte mari de îndoire locomotorie transversală a corpului, în care prezența solzilor ar complica îndoirea laterală a corpului și cu creșterea frecvenței de îndoire, solzii. scăderea dimensiunii. La macrou, în partea din față a corpului, la aripioarele pectorale și pe spate, unde îndoirea laterală este practic absentă, solzii se păstrează și sunt mai mari, formând un așa-numit corset. Peștii cu corpuri înalți tind să aibă solzi mai mari. Cei mai mari solzi se găsesc la peștii sedentari, cei mai mulți locuitori ai apelor stagnante sau a recifelor de corali (sparfish, dinte de păr și multe ciprinide). Pe suprafața interioară a solzilor adiacente corpului peștelui se află un strat care conține cristale de guanină și var, care conferă peștelui o culoare argintie. Stratul de guanina este deosebit de abundent pe solzii pestilor pelagici (hering, sabrefish, sumbru). Absența guaninei determină transparența solzilor (mirosul). Suprafața exterioară a solzilor este acoperită cu un strat de epidermă, sub care se află un strat subțire de țesut conjunctiv cu celule pigmentare. Pe corpul unor pești (crap, pește alb, miros) în timpul perioadei de depunere a icrelor, pe corp și cap apare așa-numita erupție cutanată de perle - tuberculi formați prin creșterea epidermei, care se deplasează spre exterior sub formă de con. Partea superioară a tuberculului este acoperită cu substanță cornoasă. Dezvoltându-se în timpul sezonului de reproducere sub influența hormonilor sexuali, erupția cutanată perla dispare mai târziu, fără a lăsa urme.

Corpul unor pești poate fi acoperit cu scuturi osoase și plăci care îndeplinesc o funcție de protecție. În unele cazuri, scutele sau plăcile, strâns adiacente una cu cealaltă, formează o coajă pe corpul peștelui (stipici, peștișor, pește-cutie, cânterele de mare).



Ce este un pește fără oase? Cum să tai peștele? Care pește este cel mai delicios și sănătos? Cum să gătești pește osos? Să încercăm să răspundem la aceste întrebări și la alte întrebări.

Din punct de vedere științific, peștii sunt împărțiți în osoși și cartilaginoși. Acestea sunt două clase diferite de pești. Peștii cartilaginoși nu au acoperiri branhiale și nu au vezică natatoare - aceștia sunt diferiți rechini, raze și himere. Peștii osoși au un schelet osos dezvoltat, constând dintr-o vertebră și oase de coastă, iar branhiile acoperă învelișurile branhiale și au o vezică natatoare - aceștia sunt toți peștii de râu și majoritatea peștilor de mare.

Când spunem „pește fără oase”, ne referim la absența oaselor mici de furculiță, al căror număr determină caracterul osos al peștelui.

La gătit, peștii de mare și de râu sunt împărțiți în funcție de osezitatea lor:

1. Pește fără oase;
2. Pește cu un număr mic de oase mici de furculiță;
3. Pește osos (oase).

În cadrul unui articol este imposibil să se furnizeze întreaga listă a râului și pește de mare pești dezosați, cu oase joase și pești osoși - există mii de nume. Vom numi doar acele tipuri de pești despre care auzim adesea, despre care prindem, gătim sau mâncăm; nu există rechini sau murene. Listele includ pește pe care unora le place și altora nu, unii care sunt accesibile și alții care sunt scumpi, unii care sunt rari și alții care nu sunt atât de rari și care variază în gradul lor de utilitate, siguranță și gust. Pentru a nu jigni pe nimeni, numele peștilor sunt în ordine alfabetică.

Peștii fără oase, sau fără oase mici, sunt sturionii, niște cod și somonul. Poate fi pește de râu, de lac, migrator sau de mare.

Peștele migrator este un pește care intră în apele proaspete ale râurilor pentru a depune icre. Somonii migratori se ridică în amonte în râuri, depășind orice obstacol în calea lor, depun icre, apoi alunecă în aval și mor. Sturionii migratori intră în râuri, dar nu se ridică sus și se întorc în mare până în următorul sezon de depunere a icrelor. Anghila de râu, dimpotrivă, merge în mare pentru a depune icre. Peștii migratori și semi-anadromi pot trăi atât în ​​apă dulce, cât și în apă sărată.

Pești de râu și pești migratori

Sturion, sturion, este numele general pentru sturionul de apă dulce, peștii anadromi și semianadromi. Aceasta este o specie de pește osteocondral care poate trăi 50, 100 sau mai mulți ani. Caviarul negru este un produs din peștele sturion.

• Beluga (cel mai mare peste de apa dulce familia de sturioni, enumerată în Cartea Roșie)
• Kaluga (peste de apa dulce sturion din genul beluga)
• sturion rus
• Sevruga (familie de sturioni, pești migratori)
• Sterlet (pește de apă dulce din familia sturionilor, crescut în iazuri și lacuri)
• Spin (peste anadrom sturion)

Alți pești de râu fără oase —

• Burbot (reprezentant apa dulce pentru cod)
• Lamprodă de râu (pește răpitor fără fălci)
• Anghilă de râu (pește migrator, depune icre în apa de mare)

Pește de râu cu câteva oase mici:

• Crap (crap sălbatic)
• Somn (prădător mare de apă dulce)
• Salauca (familia bibanului)

Salmonidae

Somon, somon, este denumirea generală pentru peștii din familia somonului, inclusiv locuitorii de apă dulce și cei migratori. Caviarul rosu este o delicatesa, icrele de peste somon.

• Somon roz (genul de somon din Pacific)
• Somon Chum (peste somon)
• Somon (somon de Atlantic, somon de lac)
• Pește alb (somon, există multe soiuri de pește alb)
• Taimen (peste de apa dulce, cel mai mult reprezentant major somon, enumerat în Cartea Roșie)
• Păstrăv (mai multe specii de pești din familia somonului care trăiesc în apă dulce)

Pește de mare

Peștii de mare fără oase sunt în principal pești din familiile de cod, macrou și stavrid negru. Între paranteze sunt note și caracteristici cheie.

Lista peștilor de mare dezosați (sau aproape dezosați):

• Vomer (selena, moonfish)
• Coada galbenă sau lakedra (pește macrou)
• Somn (lup de mare, perciforme)
• Lipa (peste cu fund plat)
• Barbun (sunt reprezentanti de apa dulce)
• Pește de gheață (știucă albă)
• Macrou (peste macrou)
• Macrurus (coada de șobolan, pește asemănător codului de adâncime)
• Pollock (pește de cod)
• Dorada (peste perciform)
• Biban de mare (familia Scarpenidae)
• Congri (pește pasiv otrăvitor)
• Talpă de limbă (talpă europeană, pește lipa)
• Navaga (Navaga din Orientul Îndepărtat, familia codului)
• Halibut (chipa)
• Eglefin (familia codului)
• Biban (din biban de mare, laur, koykan, lup de mare, biban de mare etc.)
• Macrou (familia macrou, ordinul Perciformes)
• Stavrid negru (diferite tipuri de pești din familia stavridului)
• Ton (tonul este un grup de pești din familia macroului)
• Merluciu (merluciu, pește asemănător codului)

Ce pește nu are solzi? La pești, în funcție de specie, sunt cinci tipuri diferite cântare. Majoritatea peștilor au solzi, unii sunt parțial solzi, iar câțiva pești nu au solzi.

Unele specii de pești sunt confundate cu pești fără solzi. Un exemplu sunt rechinii și razele. Într-adevăr, rechinii și razele nu au solzi lamelari, deoarece sunt o structură diferită numită solzi placoizi - plăci rombice cu o coloană care iese în afară. În continuare, lista pește comestibil complet sau parțial fără solzi.

Pește de mare fără solzi:

• Macrou (copii prezenți pe linia laterală)
• Anghilă de mare

Pește de râu fără solzi:

• Crapul gol (crapul oglindă este parțial acoperit cu solzi mari)
• Burbot
• Sturion (solzi prezenti pe coada)
• anghilă de râu
• Somn (somnul sunt considerați fără solzi, dar au solzi foarte mici, denși, care formează o acoperire asemănătoare pielii).

Tench este uneori confundat cu un pește fără solzi, dar îi are. Tench au solzi destul de mici și denși, acoperiți cu un strat dens de mucus, astfel încât acoperirea arată ca pielea.

Tăierea peștilor de râu și de mare

Înainte de a tăia peștele, acesta este pregătit - dezghețat (dacă este congelat) și înmuiat. Tăierea unui pește presupune îndepărtarea a tot ce nu este necesar - solzi, măruntaie, piele, cap, aripioare și oase. În același timp, conform metodei de prelucrare, peștii sunt împărțiți în grupuri: solzoase, fără solzi și sturioni. Peștii cu solzi foarte mici (somn, navaga) sunt tăiați ca peștii fără solzi.

Când pregătiți peștele congelat pentru tăiere și gătit, este util să cunoașteți următoarele puncte:

1. Cu cât peștele congelat se dezgheță mai repede, cu atât este mai bine conservat. proprietăți gustative carnea și cu atât va fi mai suculentă.
2. Peștii solzi și fără solzi sunt dezghețați în apă ușor sărată timp de două până la cinci ore, în funcție de dimensiune.
3. Sturionul, somnul, fileurile congelate sunt dezghețate în aer la temperatura camerei.
4. Macrou, navaga, merluciu, macrou - nu se dezgheta, se taie mai usor congelate.

Diferite tipuri, metode și scheme pentru tăierea primară a diferiților pești sunt demonstrate în videoclipul de mai jos. Tăierea peștelui de râu (biban, știucă, lăstată, șalău, plătică) și pește de mare, tăiere somon și sturion:

Care pește este mai gustos și mai sănătos?

Ne-am uitat la multe tipuri de pești, unii cu mai multe oase și alții cu mai puține oase. Am aflat că există pește fără oase și solzi. Dar este suficient acest lucru pentru a judeca valoarea culinară a peștelui? Nu, nu atât.

Pe lângă numărul de oase mici, carnea pești diferiți diferă în multe proprietăți: gust, conținut de grăsimi, cantitatea de proteine, prezența mineralelor și vitaminelor utile. Disponibilitatea și prețul peștelui sunt, de asemenea, importante.

Să aflăm care pește este cel mai delicios și mai sănătos, de ce pește ar trebui să stai departe și de ce depinde costul peștelui.

Cel mai delicios pește este peștele care îți place cel mai mult personal. Există o părere că nu există pește fără gust - doar pește gătit necorespunzător. General recunoscut pește delicios considerate: somon, sturion, ton, luvar. Dar unii oameni vor prefera dorada la gratar, stiuca prajita sau stiuca la gratar tuturor acestor pesti deliciosi.

Cel mai sănătos pește este cel a cărui carne conține mai mulți acizi grași omega-3 și omega-6, care sunt pur și simplu necesari organismului. Aceasta înseamnă că aceștia sunt pești „grași” - ton, halibut, macrou, somon. Să le aranjam în ordine descrescătoare după cantitatea de grăsimi sănătoase:

• Somon sălbatic (orice pește sălbatic familia somonului)
• Macrou
• cod
• Halibutul negru
• Pastrav curcubeu
• Sardine
• Hering
• Ton

Contrar a ceea ce majoritatea pește sănătos numit adesea ton, se încadrează la capătul listei celor mai sănătoși pești. Acest lucru se datorează faptului că am folosit o abordare obiectivă și fapte. Cel mai sănătos pește din punct de vedere al conținutului de omega-3 este somonul sălbatic. Este cea sălbatică, precum și cea crescută în captivitate, care se dovedește adesea a fi dăunătoare din cauza aditivilor pentru hrana care sunt folosiți la cultivarea acestuia în fermele piscicole. Conțin doar o sută de grame de carne de somon sălbatic norma zilnică acizi grasi omega-3.

În general, orice pește este considerat dietetic. Un pește mai dietetic este unul a cărui carne conține mai puține calorii și grăsimi. Printre peștii de râu, aceștia sunt știuca, bibanul și știuca.

Peștii marini dietetici sunt merluciu, pollock și cod. Trebuie avut în vedere faptul că proprietățile dietetice ale peștelui depind în mare măsură de metoda de preparare a acestuia. Dacă prăjiți sau fumați pește, proprietățile dietetice ale peștelui se vor pierde. Cele mai potrivite metode de preparare dietetică preparate din peste, va fi fierbere sau aburire.

Siguranța peștelui depinde de modul în care îl privești. Există pești pe care îi poți mânca chiar și crud, fără să-ți faci griji cu privire la pericolele cărnii crude. Cel mai sigur pește de râu poate fi considerat pește din râuri reci, curate și transparente. Cu toate acestea, peștele de mare este mai sigur.

În același timp, trebuie amintit că nu există produse complet sigure, potrivite pentru absolut toată lumea. Siguranța peștelui depinde în mare măsură de metoda de preparare.

Cel mai dăunător și periculos pește

Dacă există cel mai util pește, este logic să presupunem că există și cel mai dăunător pește. Și acesta nu este în niciun caz un pește fugu otrăvitor. Telapia și pangasius, de exemplu, adesea trăiesc și se reproduc în condiții pur și simplu îngrozitoare. În mod normal există și se înmulțesc aproape în apele de canalizare unde se hrănesc cu orice deșeuri din aceste ape. Doar nu cumpăra telapia de origine dubioasă.

Este mai dificil cu semifabricatele din pește făcute din carnea unui pește destul de nobil. Pentru a-i da un aspect proaspăt, în carnea de pește se adaugă coloranți, iar pentru greutate, este pompat cu substanțe care rețin cantități mari de apă. Nici nu vreau să vorbesc despre substanțele chimice care dizolvă oasele în file.

Un producător fără scrupule poate face orice pește dăunător și periculos.

Cel mai scump și mai ieftin pește

Cel mai scump pește nu se găsește pe rafturile magazinelor și deloc pentru că nimeni nu își poate permite. Acest specii rare pește furnizat special doar restaurantelor. Printre acestea se numără peștele puffer, beluga și caviarul său, kaluga și alți sturioni. Tonul este, de asemenea, un tip de pește scump. Oamenii au învățat să crească somon și sturioni, așa că prețul pentru ei a devenit destul de accesibil pentru mulți.

Cei mai ieftini pești din magazine sunt merluciul proaspăt congelat, pollockul, halibutul, eglefinul, codul și altele asemenea. Peștele de râu care nu este exportat poate fi mai ieftin decât peștele de mare.

Prețul peștelui nu este direct legat de valoarea peștelui ca produs alimentar, de gustul și utilitatea acestuia. Depinde mai mult de cererea de pe piețele globale și locale, de capacitatea de a satisface această cerere și de alți factori care nu au legătură cu calitatea peștelui.

Pește osos (osoasă).

Peștii mici și mari din aceeași specie au aproximativ același număr de oase mici, dar la peștii mari oasele cu furculiță sunt mai mari și mai vizibile. Selectați zarurile din pește mare mult mai ușor. Aproape toți peștii mici de râu sunt foarte osoși - aceștia sunt bibanul, știuca, plătica, gândacul, carasul etc.

De ce oamenilor nu le place peștele osos? Peștele osos, sau așa cum se spune - „osos”, nu înseamnă că este lipsit de gust. Poate fi foarte gustos, dar a culege oase mici din pește în loc să-l mănânci este o plăcere îndoielnică. În plus, există riscul ca un os mic de pește să se blocheze în gât. Cum să gătești pește osos? Ce să faci dacă ți se blochează un os în gât? Vom răspunde și la aceste întrebări.

Prăjirea peștelui mic fără oase

Tratamentul termic al peștelui înmoaie oasele de pește. Uleiul vegetal, spre deosebire de apă, se încălzește semnificativ peste 100 de grade. Sub influența acestei temperaturi, oasele mici din uleiul care fierbe se dizolvă aproape complet. Se dovedește a fi pește fără oase.

In acest fel puteti praji pesti care nu sunt foarte potriviti pentru prajit din cauza cantitate mare oase mici - gandac de marime medie, platica, platica, ide si peste asemanator. Carasul este prăjit în mod tradițional, iar tăieturile transversale pe laterale, cu siguranță în timpul procesului de prăjire, scapă carasul de multe oase de furculiță.

Vezi cum arată:

Dacă un os de pește ți se blochează în gât

Un os de pește mi s-a înfipt în gât, ce ar trebui să fac? Cum să-l elimini acasă?
Oricine a mâncat pește osos cel puțin ocazional cunoaște senzațiile neplăcute atunci când un os mic de pește se blochează în gât sau în amigdale. Devine dificil de înghițit, orice mișcare de înghițire provoacă durere. Ce să faci dacă ți se blochează un os în gât? Principalul lucru este să nu intrați în panică.

În cele mai multe cazuri, este posibil să scapi de un os de pește fără ajutor din exterior, pe cont propriu, dacă este un os mic și moale. Există mai multe simple și relativ căi sigure scapă de un astfel de os în gât.

Vă avertizăm: Medicii nu salută „activitatea amatorilor” și vă sfătuiesc să consultați imediat un medic. Faptul este că rezultatele manipulărilor cu un os de pește se pot dovedi a fi imposibil de a scăpa de el și va trebui totuși să mergi la medic. În același timp, osul se poate bloca și mai mult în gât și chiar și pentru un specialist va fi mai dificil să îl îndepărteze.

Deci, există două opțiuni - facem totul acasă, pe propriul risc, pe cont propriu sau mergem după ajutor profesional.
Toate metodele de a scăpa de un os de pește acasă se bazează pe acțiunea mecanică asupra osului de pește prin înghițirea a ceva care poate trage osul în esofag sau clătirea.

1. Pulpa de pâine. Pâinea se mestecă parțial până se umezește și se înghite cu o înghițitură pronunțată. Pâinea poate fi înmuiată în miere proaspătă. Acesta este poate cel mai eficient mod.
2. Produse invelitoare. În loc de pâine, puteți folosi băuturi groase (iaurt, lapte copt fermentat, chefir), miere proaspătă curgătoare sau puteți mânca, de exemplu, o banană. Dacă osul este prins ușor, acest lucru poate ajuta.
3. Ulei vegetal. Dacă iei o înghițitură mică ulei vegetal, există posibilitatea ca osul, sub influența lubrifiantului, să alunece și să se deplaseze spre destinație.

Dacă, ca urmare a acțiunilor întreprinse, osul din pește nu intră în tractul digestiv, trebuie să consultați un medic. Acest lucru nu poate fi amânat, altfel va începe procesul inflamator și durerea se va intensifica.

Asta e tot. Să încheiem cu o notă frumoasă: somonul, mergând să depună icre, traversează drumul.

„Lumea solzoasă” este ceea ce numim cu dragoste pești. Dar care dintre noi a fost mai implicat în aceste remarcabile semne externe multi pesti, de la stiuca la crap? Structura de scară a tuturor speciilor de pești este aceeași? Există pești fără solzi? Ce ne spun solzii despre un pește și care este rolul acestuia?

Pe baza definiției științifice, solzii sunt pielea majorității peștilor, care se formează în stratul subcutanat și constă din plăci osoase. Deci, în orice caz, este scris în cărți de zoologie. Solzii peștilor noștri locali au o structură complexă. Constă în principal dintr-un strat tegumentar transparent și un strat de bază osos subiacent. Este întărită cu fibre de cartilaj și se caracterizează prin așa-numitele inele de creștere, care sunt întrerupte în direcția radială, astfel încât solzii să rămână flexibili.

Există diferite tipuri de cântare. Suntem interesați în primul rând de grupuri mari de cântare rotunde și pieptene. Solzii placoizi ai rechinilor nu sunt solzi adevărati. Așa-numitele solzi ganoizi constau dintr-un strat ganoid acoperit cu plăci osoase, care, prin urmare, nu sunt adevărate solzi de pește.

Semne caracteristice

În ihtiologie, solzile rotunde sunt împărțite în șase tipuri.

1. Solzi de hering(mic, fraged, ușor de separat).
2. Solzi de păstrăv(mici, rotunde, fără dungi radiale).
3. Solzi de crap(mare, tare, de la argintiu la auriu-lucitor, pentru tenc - mic, discret).
4. Solzi de stiuca(firmă, de obicei construită).
5. Solzi de acnee(foarte mic, îngropat adânc în piele, aproape invizibil).
6. Solzi de botte(mic, fraged).

Solzii unor pești au o formă atât de distinctă încât pot fi folosiți pentru a-și identifica proprietarul. În burpurile cormoranilor, de exemplu, împreună cu oasele de pește, se găsesc solzi nedigerați. Cercetarea ei oferă informații destul de precise despre spectrul alimentar al păsărilor piscivore. Solzii mari, argintii, strălucitori ai peștelui „alb” sunt de remarcat. La unele specii de pești este foarte subțire și, ca și sumbră, cade foarte ușor la atingere. Solzii unor astfel de pești, care au o strălucire argintie, sunt folosiți pentru a face perle artificiale. Caracteristici sunt solzii rotunzi aurii-lucitori ai crapului sau solzii mari „oglindă” ai formelor sale de selecție. Modelul reticulat al solzilor ciubului este o caracteristică importantă de identificare a acestei specii.

Solzii ganoizi se găsesc în peștii de biban, cum ar fi bibanul de râu și bibanul. Este mic, aderă ferm de piele și are dinți mici. Partea solzilor care iese de sub piele este zimțată, astfel încât acești pești par aspri la atingere. Solzii rotunzi și ganoizi formează o acoperire asemănătoare cu gresie pe suprafața corpului peștelui. Datorită locației sale ideale, nu interferează cu mișcarea peștilor atunci când înot și oferă, de asemenea, o protecție suficientă împotriva daunelor. Sub solzi se află o piele tegumentară. Conține celule mucoase care formează un strat mucos neted, închis. Dacă solzii sunt foarte mici, ca cei de anghilă sau tencă, stratul mucos este întărit. Peștii fără solzi, cum ar fi somnul, sunt foarte slăbănoși. Pielea lor este elastică. Iar celulele de culoare sunt situate aici deasupra stratului solzos. Când solzii sunt îndepărtați, peștii își pierd culoarea frumoasă, rămâne doar tonul de bază sub piele, gri sau verde.

Creștere și regenerare

Vara, peștii cresc (și solzii lor cresc odată cu ei) mai repede decât iarna, astfel încât pe solzi se formează inele de creștere distincte, care pot fi folosite pentru a determina vârsta peștilor. În momentul depunerii, creșterea încetinește, ceea ce lasă urme pe inelele solzilor. Dintr-o imagine mărită la o scară individuală, experții pot afla multe despre povestea vieții peşte.

Formarea solzilor are loc la pești la o vârstă fragedă. Numărul de cântare rămâne același de-a lungul vieții. Solzii cresc uniform odată cu peștele. Solzii pierduti ca urmare a rănilor sunt restaurați rapid. Solzii nou formați cresc foarte repede, dar de multe ori aspectul solzos original armonios nu se mai realizează. În țesutul cicatricial al pielii, solzii cresc cel mai adesea la întâmplare.

Unele solzi, în special cele situate de-a lungul, sunt izbitoare. Acolo au găuri clar vizibile, datorită cărora organele senzoriale aflate sub solzi intră în contact cu apa. La unele specii de pești, solzi similari sunt localizați în afara liniei laterale. Ciprinidele foarte asemănătoare în exterior, cum ar fi gândacul și ide de Dunăre, peștele alb (nebun) sau carasul auriu și argintiu pot fi distinse cu precizie prin numărul de solzi de-a lungul liniei lor laterale.

Cântare în unele zone au și o semnificație mistică. Unii oameni pun un cântar de crap de Crăciun în portofel în fiecare an pentru a se asigura că nu se golește niciodată.