În urmă cu douăzeci de ani, majoritatea cantinelor funcționau în interiorul unor mari unități industriale, agenții guvernamentale, școli sau universități. Acestea erau facilități sigure în care niciun străin nu putea intra. Acum situația s-a schimbat - cantinele devin din ce în ce mai „populare”. Aceasta este o modalitate populară și ieftină de a lua un prânz normal sau de a organiza un eveniment cu întreaga echipă. Aceasta este și o afacere destul de interesantă, care devine din ce în ce mai relevantă din cauza crizei actuale.

Tipuri de cantine

Deschiderea sălii de mese - dificil, dar afaceri profitabile, care, cu abordarea corectă, se amortizează complet într-un an și jumătate.

Cantina este o afacere albă profitabilă și profitabilă

Cantinele sunt împărțite în două tipuri:

1. Închis.
2. Deschis.

Cantinele închise funcționează pentru a furniza alimente pentru un anumit grup. Opțiunea este interesantă, dar lansarea unui astfel de stabiliment nu este ușoară. Salile de mese deschise servesc un număr mare de vizitatori. Acesta este cel mai dinamic format de lucru.

De asemenea, unitățile de alimentație publică sunt clasificate după:

• locație (birou, școală, spital, de sine stătător);
• principiul de funcționare (tip închis, semifabricate, bucătărie pre-gătit);

• tip de serviciu pentru clienți (ospătari, autoservire, linie de distribuție);
• tipul de plată (non-numerar, numerar, carduri de credit).

Notă:În majoritatea orașelor există o lipsă acută de cantine de calitate. Mulți oameni nu ar deranja să aibă un prânz sau un mic dejun complet într-un loc confortabil la un preț accesibil.

Bancherii privesc aproape întotdeauna pozitiv decizia de a acorda un împrumut pentru deschiderea unei cantine, deoarece este o afacere complet transparentă, legală și profitabilă.

Avantaje și dezavantaje ale cantinei

Cantina este deschisă la principiu simplu— asigurarea unui flux mare de persoane cu alimente de înaltă calitate într-un timp minim. În medie, o persoană petrece nu mai mult de 15 minute la cantină, factura medie fiind de 200 de ruble.

Această viteză se realizează printr-un meniu complex: vizitatorilor li se oferă o gamă între câteva feluri întâi, secunde și trei, deja pregătite de bucătar. Această soluție are anumite avantaje:

1. Trafic mare, fără cozi.
2. Număr minim de personal (economii la salarii și taxe).
3. Previzibilitatea și „planificarea” gătitului.
4. O modalitate simplă de a plăti vizitatorii.
5. Utilizarea practică a spațiului și echipamentelor disponibile.

O cantină mică necesită un minim de personal și investiții

Are și un dezavantaj serios: lipsa unei game largi de feluri de mâncare. Vizitatorul poate comanda doar ceea ce este în stoc - nu vor găti separat, ca într-o cafenea.

Cea mai potrivită opțiune de lucru

Cel mai convenabil tip de luat masa este considerat a fi clasicul free flow, care acceptă carduri bancare și numerar. Fluxul liber este autoservire. În vitrine sunt expuse preparate gata preparate, iar vizitatorul, trecând pe lângă ele, le alege pe cele care îi plac și merge la casa de marcat. La casă, el plătește literalmente în câteva secunde și intră în sală să ia prânzul. Acesta este un mod foarte practic - nimeni nu impune clientului o alegere a felurilor de mâncare, ospătarii nu sunt necesari pentru o astfel de muncă, plata are loc instantaneu. Fără cozi, întârzieri sau neînțelegeri.

Notă:Sala de mese diferă de cafenele și restaurante în formatul său. Oamenii vin aici să mănânce, nu să se relaxeze.

Instrucțiuni pas cu pas

Deci, cum să deschizi o cantină: de unde să începi? Primul pas este să întocmești un plan de afaceri, să găsești sediul și angajații potriviti și să efectuezi o analiză de piață. Se recomandă deschiderea cantinelor în apropiere clădiri de birouri, centre de afaceri, întreprinderi mari, lângă stații cheie de transport public și alte locuri aglomerate. După aceasta, trebuie să faceți următorii pași:

1. Dezvoltarea conceptului. Gândiți-vă la cât spațiu ar trebui să ocupe sala de mese, în ce stil o veți decora, faceți-vă un portret al vizitatorului obișnuit pentru a-i studia nevoile și capacitățile.
2. Găsiți un furnizor de echipamente pentru cantină. Adesea, furnizorii mari oferă și servicii de proiectare a spațiului.
3. Dezvoltați un proiect de design conform conceptului dvs. Definiți în mod clar scopul diferitelor camere, locația bucătăriei, a echipamentelor și a băii.
4. Pe baza proiectului de proiectare, este necesar să se creeze un proiect de lucru, care să includă toate sistemele de inginerie.
5. Pe baza proiectelor finalizate se face o estimare generala.
6. Găsiți un antreprenor bun care să preia proiectul dvs.
7. Coordonează documentația disponibilă cu autoritățile relevante. Va trebui să obțineți permisiunea SES, UGPS, Supravegherea tehnică și Comitetul de management al proprietății.
8. După aprobare, puteți începe renovarea sediului și conectarea sistemelor de utilități.
9. În timp ce renovarea este în desfășurare, trebuie să achiziționați tot ce aveți nevoie pentru lucrare. Veți avea nevoie de o casă de marcat, contabilitate și sisteme de depozitare.
10. După finalizarea lucrărilor de renovare, spațiile sunt închiriate la diferite comisii.
11. Furnizare de echipamente si mobilier pentru sala de mese. Cel mai practic este să cumpărați acest lucru într-un singur loc și la cheie. Acest lucru va rezolva problema cu garanția și întreținerea echipamentului și va reduce, de asemenea, costul total.
12. Cumpărați vase și tacâmuri.
13. Angajeaza personal.
14. Deschide.

Meniul fix nu este foarte variat, dar hrănitor și gustos

Câteva nuanțe

Înainte de deschidere, ar trebui să elaborați un plan de lucru: câți bucătari lucrează, câți angajați servesc mâncare pe linia de distribuție, la ce oră este deschis unitatea dvs. În paralel cu aceasta, ar trebui să faceți publicitate - veți avea nevoie de un semn, bannere, pliante, bannere și alte reclame în aer liber. De asemenea, asigurați-vă că puneți la dispoziție casei de marcat un terminal pentru plata cu carduri - acum mai mult de 80% din populația activă le folosește mai degrabă decât numerar.

Vă rugăm să înțelegeți că acestea sunt doar informații generale despre cum să deschizi o cantină de la zero. În acest proces, va trebui să faceți mai multe sarcini mici: instruiți personalul, obțineți permise pentru case de marcat, de acord cu meniul. Dar toate acestea sunt rutină, care se face o dată - nu te vei mai întoarce la asta.

Alegerea echipamentelor

Echipamentul din cantină joacă un rol cheie - determină costul deschiderii și numărul de clienți deserviți. Pentru o sufragerie mică pentru 10-20 de persoane o dată, te poți descurca cu o bucătărie clasică de cafenea. Dacă ești vizitat de 30-50 sau mai multe persoane în același timp, atunci vei avea nevoie de o minibucătărie bună cu vitrine. Dacă există mai mult de o sută de clienți, atunci aveți nevoie de o bucătărie completă și de o linie de distribuție care să vă permită să serviți oamenilor preparatul finit.

Echipamentul obligatoriu într-o unitate de alimentație publică trebuie să includă:

1. Cazane basculante de dimensiuni adecvate.
2. Mese frigorifice.
3. Sobe electrice.
4. Mașini de tocat carne puternice.
5. Cuptoare cu convecție.
6. Taietoare de legume.
7. Mai multe frigidere.
8. Buna masina de spalat vase.
9. Cântare.
10. Tabele de producție.

Ustensilele de bucătărie se achiziționează separat: veți avea nevoie de un set de tigăi, oale, cratițe, cuțite, răzătoare, sucitoare, boluri și alte obiecte mici.

Sufrageria dvs. ar trebui să fie confortabilă și frumoasă - păstrați ordinea și curățenia

Plan de afaceri

Acum să ne uităm la aproximativ plan de afaceri pentru o cantină. Desigur, totul depinde în mare măsură de locația sa și de alți factori, dar folosim cifre medii pentru megaorașe (Sankt Petersburg, Moscova, Novosibirsk) pentru o sală de mese cu o capacitate de până la 40 de persoane simultan.

Partea de cheltuieli:

1. Închirierea spațiilor și utilitati publice vă va costa aproximativ 1,5 milioane pe an.
2. Un set complet de echipamente, vase, mobilier - 1 milion de ruble.
3. Salariile personalului, taxe - 2 milioane pe an.
4. Alte cheltuieli - 500.000 pe an.

În total, pentru a deschide veți avea nevoie de aproximativ 2,5 milioane, cheltuielile pentru anul vor fi egale cu 5 milioane de ruble.

* Calculele folosesc date medii pentru Rusia

Industria de catering este de mare interes pentru antreprenori și investitori. Numărul cafenelelor și restaurantelor crește în fiecare an. Desigur, această industrie este foarte profitabilă și promițătoare. Cu toate acestea, concurența pe această piață este atât de mare încât la un an de la deschidere, aproape jumătate din unitățile de catering se închid. Motivele majorității eșecurilor în această afacere sunt legate de nivelul ridicat de concurență, locația greșită și specializarea unității. Experții sunt încrezători că, chiar și în astfel de condiții, jucătorii noi au toate șansele de succes cu o poziționare adecvată.

Dintre toate unitățile de catering din țara noastră predomină cafenelele, restaurantele și snack-urile. Cu toate acestea, există un alt format de unități care este familiar fiecăruia dintre noi, are o istorie veche de secole și este ignorat pe nemeritat în aceste zile. Este despre despre cantine. De fapt, acest sistem de catering, instituit prin unul dintre primele decrete ale guvernului sovietic în 1917, nu are analogi în lume. Deși în timpul perestroikei aproape toate cantinele s-au închis odată cu întreprinderile în care funcționau, acest format de unități de catering nu a încetat să existe. Există încă relativ puține cantine moderne care aparțin segmentului de catering corporativ, al cărui potențial, conform experților, este foarte mare. Dar treptat apar cafenelele, care sunt concepute pentru a mânca în afara casei și la serviciu și concurează (uneori cu destul de mult succes) cu cafenelele și restaurantele obișnuite.

Deci, cantinele moderne sunt împărțite în funcție de publicul țintă în închise și deschise. Cantinele interioare sunt destinate cateringului corporativ pentru grupuri organizate (angajați la întreprindere, studenți etc.), în timp ce cantinele deschise primesc toți vizitatorii. Cantinele pot fi amplasate pe teritoriul unei anumite instituții sau complex (școală, spital, casă de vacanță, fabrică de producție, centru de birouri). Ele diferă și prin principiile tehnologice. Există unități cu servicii complete în care mâncărurile sunt pregătite de la zero și cantine în care bucătăriile trec doar prin etapa finală de pregătire sau chiar doar se încălzesc. Cantinele diferă și prin forma de serviciu: cu linie de servire, cu serviciu de ospătar sau free-flo („liberă circulație”). Ultima variantă presupune absența chelnerilor și prezența unei bucătării deschise, atunci când preparatele sunt pregătite chiar în fața vizitatorilor unității.

Principiile de bază ale unei adevărate săli de mese: un meniu nu foarte variat, care include de obicei un prim fel, un fel al doilea, gustări și băuturi răcoritoare; utilizarea maximă a spațiului (mese și scaune compacte, fără compartimentări); decorarea ascetică a sălii. Pentru a decide cu privire la formatul sălii de mese, trebuie să țineți cont de mai mulți factori simultan: buget, locația viitoarei unități, categoria de preț. Accesul în sectorul corporativ, deși posibil, este dificil. Această piață are deja liderii săi - cei mai mari operatori de catering corporativ. Pentru a învinge astfel de concurenți, sunt necesare investiții considerabile. Dar o unitate de alimentație publică, chiar și una cu o capacitate mică de cincizeci de locuri, are toate șansele de succes. Cu toate acestea, dacă alegeți această opțiune, selectați cu atenție locația sălii de mese și publicul țintă. De exemplu, cel mai profitabil este să deschideți o cantină ieftină în zona industrială a orașului, unde există întreprinderi mari de producție, aproape de universități și institute. Un câștig-câștig– deschideți o cantină lângă campusul studențesc, dar varianta cu centre de birouri este mult mai riscantă. Deși formatul cantinei evocă nostalgie pentru trecutul sovietic în rândul adulților, nu dă impresia de respectabilitate.

Desigur, pentru a realiza întâlniri de afaceri astfel de unități nu vor fi potrivite, dar funcționarii obișnuiți vor prefera să meargă „la prânz” nu la cantină, ci la o cafenea. De asemenea, experții nu recomandă organizarea unei cantine pe sau lângă centrele comerciale mari. În oricare dintre aceste centre, de regulă, există deja lanțuri de cafenele, pizzerii și sushi baruri. Doar oamenii care lucrează în centrul comercial vor mânca la cantină, dar nu poți conta pe o prezență mare.

Idei gata pentru afacerea ta

În primul rând, trebuie să alegeți forma organizatorică și juridică de conducere a afacerii dvs. și să pregătiți toate documentele necesare. Pentru a deschide o cantină vă puteți înregistra ca antreprenor individual sau entitate juridică (LLC). Dacă afacerea este mică, atunci cea mai potrivită formă este antreprenorul individual.

Concomitent (sau mai bine în avans) cu înregistrarea tuturor documente necesareîncepe să cauți un loc pentru o sufragerie. Trebuie să îndeplinească următoarele cerințe: să aibă o locație bună și, de preferință, un minim de concurenți în apropiere. Printre concurenții direcți se numără și alte cantine, cafenele, restaurante, tarabe și magazine care vând produse alimentare gata preparate și chiar semifabricate. Este recomandabil să le vizitați pe cele mai apropiate (la câțiva pași de locul ales), să vedeți interiorul, să studiați meniul și să urmăriți vizitatorii. În acest proces, rețineți deficiențele concurenților dvs. pentru a preveni apariția acestora în unitatea dvs. Acestea pot include un meniu monoton, sărac calități gustative vase, vase murdare, mobilier inconfortabil, lipsa panourilor și a altor semne de identificare etc.

Spațiile din sala de mese sunt supuse acelorași cerințe ca și alte unități de alimentație. Toate aceste standarde pot fi găsite în următoarele documente: Cod Civil RF ( cu amănuntul); Legea cu privire la protecția consumatorilor; Decret de Guvern Federația Rusă din 15 august 1997 N 1036 Cu privire la aprobarea regulilor de prestare a serviciilor de alimentaţie publică; SanPiN 2.3.6.959-00 „Cerințe sanitare și epidemiologice pentru organizațiile de alimentație publică, producția și circulația materiilor prime alimentare și a produselor alimentare în acestea”, aprobată de medicul-șef sanitar de stat al Federației Ruse la 25 februarie 2000.

Următorul pas este să determinați ce trebuie să cumpărați. În primul rând, veți avea nevoie de cuptoare pe gaz sau electrice, dulapuri de gătit și prăjit, mese de tăiat și producție, chiuvete, mese și scaune pentru vizitatori, vase, tacâmuri, diverse unelte și recipiente pentru prepararea mâncărurilor. Nu uitați de textile (draperii). Spre deosebire de un restaurant sau o cafenea, interiorul sălii de mese este cât se poate de simplu și fără bibelouri. Îl poți coafa ca vremurile sovietice(pentru unități situate în apropierea fabricilor) sau realizează interiorul într-un stil modern (pentru cantinele studențești). Dacă este posibil, nu vă zgâriți cu designerul. Bun specialist va oferi stabilimentului dumneavoastră o atmosferă specială, care ulterior va atrage noi clienți către dumneavoastră.

Idei gata pentru afacerea ta

Apropo, ar ajuta și să obțineți ajutor de la un profesionist pentru a crea un meniu. Multe cantine preferă mâncărurile „gătite în casă” preparate după clasic Rețete sovietice. Meniul zilnic poate include un număr mic de feluri de mâncare în cadrul unei categorii (de exemplu, unul sau două tipuri de supă, mai multe salate etc.), dar acest set trebuie schimbat în fiecare zi. Acest lucru nu este atât de dificil pe cât pare, deoarece, în primul rând, cantinele sunt adesea deschise doar cinci până la șase zile pe săptămână, cu un program redus (de exemplu, de la 8 a.m. la 5 p.m.). În al doilea rând, din moment ce vizitatorii din sala de mese nu pot aștepta mult ca comanda lor să fie gata, toate felurile de mâncare sunt pregătite în avans, apoi doar încălzite și turnate/așezate pe farfurii. Cel mai dificil lucru este să calculezi numărul de porții pe zi. Ulterior, atunci când primiți date despre prezența în sala de mese și preferințele consumatorilor, veți putea determina cu o precizie relativ ridicată cât și ce fel de mâncare trebuie pregătită într-o anumită zi. Pe lângă pregătirea și vânzarea micul dejun, prânzul și cina, cantinele oferă clienților posibilitatea de a lua mâncare pentru a le duce și, de asemenea, găzduiesc evenimente corporative și diverse sărbători. Considera livrare prin curier mâncare de luat acasă. Acest lucru vă va crește costurile, dar poate fi un serviciu foarte căutat.

Decideți-vă în avans politica de prețuri. Totuși, în ciuda tuturor trucurilor proprietarilor, cantinele sunt concepute în primul rând pentru clienții cu un nivel mediu de venituri (care tind la scăzut), pentru care se dovedește a fi prea scump să ia masa în fiecare zi într-un restaurant sau chiar într-o cafenea. Prețurile depind și de regiune și concurenți. Cu toate acestea, în efortul de a reduce costul alimentelor, nu are rost să le degradăm calitatea. Mai bine faceți porțiile puțin mai mici. Dumpingul nu este, de asemenea, cea mai bună soluție, ceea ce duce doar la curse de preț, dar are un efect negativ asupra tuturor concurenților și afectează negativ loialitatea vizitatorilor.

In cele din urma, mare importanță Succesul întregii dvs. afaceri este jucat de oamenii săi. Nu i se impun cerințe excesive. Nu ai nevoie de bucătari specializați în pregătirea de preparate complexe, exotice. De regulă, orice bucătar poate pregăti hodgepodge sau terci de hrișcă cu cotlet. Principalele criterii de selectare a personalului sunt conștiinciozitatea, eficiența muncii (aceasta se aplică atât ospătarilor, cât și bucătărilor care lucrează „din mers”) și politețea. O cantină mică va avea nevoie de un manager (puteți prelua aceste funcții, cel puțin în timpul primului timp de lucru), doi bucătari care lucrează în ture, doi lucrători din bucătărie pentru a ajuta bucătarul, o mașină de spălat vase, un om de mână, un casier (vânzător) , curatenii, ospatari (daca formatul din sala de mese impune prezenta lor).

Dacă sala de mese este amplasată într-o locație favorabilă, nu necesită publicitate specială, cu excepția, poate, a indicatoarelor care captează atenția, indicatoarelor (dacă sediul dvs. este situat în curți) și a anunțurilor despre deschiderea unui nou stabiliment postat în jur. zona. Puțin mai scump, dar metoda eficienta atragerea de noi clienți – distribuirea de pliante sau broșuri cu informații despre cantina dumneavoastră, exemple de preparate din meniu cu prețuri și adresă.

Idei gata pentru afacerea ta

Deci, să încercăm să calculăm costurile pentru deschiderea unei cantine mici cu cincizeci de locuri în zona industrială a orașului tău. Închirierea spațiilor va costa de la 900 de mii de ruble pe an, dar dacă sunt necesare reparații, valoarea vânzărilor va crește semnificativ. Toate echipamentele necesare, mobilierul, inventarul și ustensilele vor necesita cel puțin 450 de mii de ruble. Alte 200 de mii de ruble vor merge spre salariile personalului pentru prima dată la muncă. Costurile generale variază de la 150 de mii de ruble. Astfel, pentru a deschide o cantină mică, aveți nevoie de 2-2,5 milioane de ruble. În cele mai favorabile circumstanțe, este posibil să se recupereze toate cheltuielile până la sfârșitul primului an de funcționare. Cu toate acestea, o perioadă de doi ani sau mai mult pare mai realistă. Ca o dezvoltare ulterioară a afacerii, merită luată în considerare posibilitatea de a deschide o întreagă rețea de cantine și de a vă crea propria franciză.

408 de persoane studiază astăzi această afacere.

În 30 de zile, această afacere a fost vizualizată de 115.367 de ori.

Calculator pentru calcularea profitabilității acestei afaceri

Aici ne vom uita la un articol despre cum să deschideți o cantină, exemplu gata făcut plan de afaceri pentru deschiderea lui de la zero.

Indiferent de oraș - capitala sau provincie, numărul de cantine din ele este mic. De ce s-a întâmplat asta? Și totul pentru că pentru mulți oameni, în special pentru generația tânără, cuvântul „cantină” evocă asocieri cu ceva de modă veche, care amintește de vremurile URSS. De aceea, oamenii de afaceri moderni își numesc adesea unitățile „restaurante”, deoarece sună mult mai atractiv. Prin urmare, apar două puncte de vedere asupra unei probleme - pe de o parte, aceasta este o inovație interesantă, pe de altă parte, aceasta este o sală de mese care a fost prezentată vizitatorilor din cealaltă parte.

Planul de afaceri al cantinei

Deci, cum să deschizi o cantină de la zero? Vă prezentăm atenției un exemplu gata făcut pentru deschiderea acestuia.

Forma de afaceri

Forma de a face afaceri pentru acest proiect – antreprenoriatul individual – este cea mai mare cea mai buna varianta. Și dacă furnizorii de materii prime și componente necesare deschiderii unei cantine sunt persoane juridice, atunci va trebui să deschideți entitate. Dacă acest lucru nu se întâmplă, atunci cea mai bună opțiune este antreprenoriatul individual.

Analiştii, după ce au analizat toţi indicatorii necesari, susţin că o astfel de afacere precum deschiderea unei cantine are foarte mult succes. Și totul datorită faptului că multe așezări nu au astfel de așezăminte.

Despre înființare

Deoarece cantina este creată pentru clienții cu un nivel mediu de venit, prețurile pentru produsele din ea ar trebui să fie mici, dar adecvate.

Servicii care urmează să fie furnizate

Planul de afaceri este întocmit astfel încât în ​​cantină să fie prestate următoarele servicii:

1. crearea si vanzarea de mic dejun cald;
2. producția și vânzarea de obele;
3. gătit pentru petreceri corporative, servicii funerare, întâlniri ale absolvenților etc.

Piața și concurenții

Acest paragraf dezvăluie și conține toate informațiile necesare despre cantinele care se află într-un anumit oraș sau localitate. Determinați care dintre ei sunt concurenți și care nu. Cunoscând toate greșelile concurenților, poți să ții cont de ele și să previi apariția lor în unitatea ta.

Partea de productie

Cel mai punct important Va începe căutarea spațiilor pentru sala de mese. Un loc care, cu facilitățile sale, poate deveni o zonă populară de catering. Din acest motiv trebuie acordată atenția cuvenită găsirii unui loc. Cel mai bun loc Locația cantinei va fi zona în care se află cele mai mari întreprinderi și chiar mai bine dacă cantina va fi amplasată în incinta acestor întreprinderi. O alta o opțiune bună– aceasta este amplasarea unei săli de mese într-un nou centru comercial. La început, constructorii de centre vor deveni primii tăi clienți.

Pentru a trece de toate tipurile de verificări, precum și de autorități, ar trebui să țineți cont de prezența unei ieșiri principale și de urgență în sala de mese, precum și de împărțirea acesteia în două părți: dintre care una este bucătăria și a doua parte este sala. În ceea ce privește nivelul și dimensiunea camerei, totul va depinde de capacitățile tale financiare.

O atenție deosebită trebuie acordată echipamentului necesar pentru sala de mese. Un numar mare de sunt prezentate pe piata firme gata sa asigure echipamentele necesare cantinei. Singura diferență este prețul și calitatea.

Echipament necesar cantinei:

1. sobe care sunt necesare pentru fabricarea produselor fierbinți;
2. dulapuri pentru prăjit și gătit;
3. mese de producție și tăiere;
4. spălat;
5. mese si scaune pentru clienti;
6. ustensile pentru gătit și servit feluri de mâncare.

Însuși rezultatul muncii sale va depinde de personalul cantinei. Prin urmare, atunci când alegeți personalul, tratați această problemă cu atenție și selectivitate.

După această călătorie, ar trebui făcut următorul pas, care va fi o campanie de publicitate pentru cantină. Succesul oricărei unități depinde de această afacere. Și aici orice mijloace sunt bune - puteți folosi publicitatea obișnuită, dar marketingul de gherilă este mult mai bun.

Bucătarii cu experiență ar trebui să poată pregăti orice fel de mâncare din bucătăria rusă. Pentru a face acest lucru, este necesar să indicați că meniul va consta în principal din bucătăria rusă și apoi totul. Planul de afaceri prevede prezența în cantină a următorilor angajați:

• un manager;
• doi bucătari;
• doi lucrători în bucătărie;
• o mașină de spălat vase;
• un lucrător auxiliar;

O curățenie, o casieră.

Meniul deschis de sala de mese ar trebui să conțină o listă cu cele mai importante preparate din bucătăria tradițională rusă. De regulă, această listă include: borș, câteva supe, solyanka, mâncăruri din cartofi, mâncăruri din carne, diverse salate.

Când toate cele de mai sus au fost luate în considerare și implementate, atunci începem descoperirea. Datorita amplasarii cantinei, la scara larga companie de publicitate nu va avea nevoie. Mâncarea trebuie să fie la cel mai înalt nivel pentru a câștiga dragostea și respectul viitorilor clienți. În viitor, acest lucru va face posibilă furtul clienților care mănâncă deja în unități de acest fel.

Planul financiar al instituției

Acest articol al planului de afaceri al cantinei a fost creat pentru a calcula atât cheltuielile, cât și veniturile, care sunt atât de necesare pentru o evaluare generală a rambursării acestei unități.

Costurile includ:

1. închirierea spațiilor selectate - 1 milion de ruble/an;
2. achizitie, total echipamentul necesar- 500 de mii de ruble;
3. remunerația personalului - 2.040 mii ruble/an;
4. și alte costuri generale - 100 de mii de ruble.

Au ieșit în total 3.640 de mii de ruble. – aceasta suma este necesara pentru investitia initiala.

Să ne uităm la venituri:

1. vânzarea de alimente calde;
2. asigurarea hranei la banchete, seri etc.

Pe baza acestor date, perioada de rambursare a cantinei va fi de 1-1,5 ani, ceea ce este destul de performanță bunăîn modern atât de mediu cât şi conditii sociale. Lăsați acest plan de afaceri să vă ajute să deschideți o cantină și să vă începeți propria afacere. Rămâne doar să-ți urez succes.

Un bun local de catering poate concura cu fast-food-urile. Adepții alimentelor sănătoase le vor oferi întotdeauna preferință și vor deveni clienți obișnuiți, aducând venit stabil.

Această idee este cel mai bine implementată în formatul unei săli de mese situată într-o locație bună. Cu o abordare amănunțită a afacerilor, este foarte posibil să obțineți profituri excelente într-o perioadă relativ scurtă de timp.

Prima alegere pe care ar trebui să o facă un antreprenor începător este să decidă dacă va pleca într-o călătorie independentă sau va apela la servicii marca faimoasa. Fiecare dintre aceste activități are propriile sale avantaje și dezavantaje.

Utilități precum sistemul de ventilație trebuie efectuate înainte de începerea reparațiilor cosmetice.

Echipament pentru sufragerie

Viteza mare a serviciilor pentru clienți va fi asigurată de modern echipament profesional calitate bună. Pentru a organiza funcționarea fără probleme, veți avea nevoie de:

• Frigidere. Pentru pește, carne, lactate și produse de cofetărie.
• Sobe si cuptoare
• Hote profesionale
• Mese de productie si finisare
• Expoziții comerciale care mențin temperatura alimentelor și sunt protejate de vizitatori prin sticlă, combinate cu linii de distribuție de vânzare
• Mașini de spălat vase profesionale
• Toate felurile vase de gătitși dulapuri pentru depozitarea acestuia
• Aparate electrice de bucatarie pentru bucatarii profesionale, cum ar fi feliere, aparat de cafea, cuptor cu microunde, masina electrica de tocat carne.

Absolut toate echipamentele cantinei trebuie să aibă un nivel ridicat de rezistență la dezinfecție constantă.

Mobilierul pentru hol, și acestea sunt mese și scaune, trebuie să respecte toate standardele sanitare și igienice și să se încadreze în interiorul sălii de mese.

Recrutare

O fată zâmbitoare la casă și bucătari eficienți sunt cheia pentru buna funcționare a sălii de mese. Înainte de a pune afacerea în funcțiune, merită să implicați întreaga echipă munca pregatitoare, pentru a le vedea în acțiune.

Dintre cele 2-5 opțiuni oferite, vizitatorul selectează un set gata făcut și îl duce la casă. În acest caz, trebuie să te gândești cu atenție la meniu pentru a nu pierde un client deosebit de pretențios.

Interiorul ar trebui să fie decorat în culori blânde, discrete. Nu ar fi deplasat să existe o întorsătură interesantă care să diferențieze sala de mese de concurenții săi.

Este mai bine să nu instalezi internet fără fir, acest lucru poate crea o întârziere semnificativă și va crește timpul de vizită, ceea ce va reduce disponibilitatea locuri libereși fluxul rapid de vizitatori.

Înregistrarea documentelor și a permiselor

Desigur, nu te poți descurca fără înregistrarea unui antreprenoriat individual. O mostră de completare a unei cereri de înregistrare de stat a unui antreprenor individual, formularul P21001, poate fi descărcată mai jos gratuit.

După ce locația a fost selectată, trebuie să solicitați permise de la Comitetul de Administrare a Proprietății Orașului, Comitetul pentru Control de Stat și Protecția Monumentelor Culturale și Supraveghere Tehnică.

Înainte de punere în funcțiune, după finalizarea reparațiilor și instalării echipamentelor, contactați Serviciul de Pompieri și Serviciul Sanitar și Epidemiologic Orășenesc.

Amenajarea unei săli de mese la parterul unei clădiri rezidențiale va necesita transferul spațiului în stoc nerezidențial, ceea ce va presupune documente suplimentare.

Profitul cantinei provine din vânzarea meselor preparate. Cu costul unui prânz fix la 250 de ruble și o vizită medie de 350 de persoane pe zi, putem prezice o cifră de afaceri de 30-40 de milioane de ruble. in an.

Rentabilitatea unei cantine este de aproximativ 25%; în consecință, perioada aproximativă de rambursare și profitul net va fi de 1-1,5 ani.

Chiar dacă există nivel inalt concurență, dar cu o abordare serioasă a afacerilor, nu este greu să ajungi la un nivel decent. Iar vizitatorii recunoscători vor fi cea mai bună recompensă pentru un antreprenor în devenire.