Vă place conservele de pește, dar aveți îndoieli cu privire la calitatea produsului cumpărat din magazin? Nu este deloc dificil să le pregătiți cu propriile mâini. Conservele de peste in rosii acasa se prepara din orice tip de peste si conform rețete diferite. Vom prezenta cele mai bune dintre ele în articolul nostru.

Unul dintre avantajele conservelor de pește de acasă este că chiar și peștele ieftin se dovedește uimitor de gustos. Puteți pregăti un astfel de fel de mâncare nu numai pe aragaz, ci și într-o oală sub presiune sau multicooker. Rezultatul va va multumi cu siguranta.

Conservele de pește în roșii acasă se prepară în următoarea secvență:

  1. Un kilogram de pește (hering, capelin, hering) se curăță de cap, măruntaie și coadă, se spală și se taie în bucăți de 4 cm.
  2. Morcovii și ceapa (300 g fiecare) se toacă în cuburi. Dacă se dorește, morcovii se dau pe răzătoare grosieră.
  3. Roșiile (500 g) sunt zdrobite în piure folosind o mașină de tocat carne sau un blender. In loc de rosii se poate lua pasta de rosii (cca 3 linguri), dar apoi trebuie adusa la consistenta dorita cu apa, adaugand pana la un volum de 500 ml.
  4. Într-o cratiță cu pereții groși sau într-un bol multicooker, puneți mai întâi roșia în straturi, apoi peștele, legumele și condimentele (50 ml oțet, 100 ml ulei de floarea soarelui, 25 g sare și de două ori mai mult zahăr).
  5. Timpul pentru tocarea vasului sub capac pe aragaz este de 3 ore, într-un aragaz lent (modul „Înacărare”) - 4 ore, într-o oală sub presiune - 1,5 ore. Peștele ar trebui să fiarbă literalmente în sos de roșii, apoi va deveni foarte fraged, toate oasele vor deveni moi, la fel ca în peștele conservat industrial.

Cum să gătești gobii în roșii acasă

Una dintre cele mai preferate conserve din copilărie sunt taurii gătiți în sos de roșii. Acest pește este ieftin, accesibil și gustos. Durează doar 4 ore pentru ca sosul de roșii să fie preparat acasă și se dovedește identic cu produsul cumpărat din magazin.

Peștele preparat (curățat și spălat) se pune în straturi într-o tigaie emailată. Între straturi adăugați rondele de ceapă, sare, piper după gust și câteva linguri de ulei vegetal. În acest fel tigaia se umple până sus. Apoi otet de masa se diluează cu apă după gust pentru a forma un lichid acru și se toarnă peste pește. Acolo se adauga si 100 ml de ulei vegetal. Tigaia este acoperită cu un capac și trimisă la aragaz. Peștele va fierbe la foc mic timp de 4 ore. Cu 40 de minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați roșii (3 linguri pe tigaie de 3 litri). Acest pește poate fi păstrat la frigider până la două luni.

Sprot în roșii acasă

Conservele tale preferate „Sprat in Tomato” nu este deloc greu de preparat. Conform acestei rețete, vasul va fi copt la cuptor timp de 1 oră, după care poate fi servit în siguranță la cină. Șprotul gătit acasă în roșii poate fi păstrat la frigider, dar nu pentru mult timp, deoarece nu se adaugă oțet în vas.

Pentru a pregăti astfel de conserve, șprotul este spălat și, dacă este necesar, capul este îndepărtat. Ceapa, tăiată în jumătate de rondele, se prăjește într-o tigaie. Apoi se transferă într-o tavă ignifugă, deasupra se pune peste, sare (½ linguriță) și zahăr (1 linguriță), coriandru, usturoi și alte condimente după gust, se toarnă un pahar. suc de roșii si adauga 3 linguri de ketchup. După aceasta, toate ingredientele trebuie amestecate și introduse în cuptor pentru a se coace la 180°.

Conserve de pește pentru iarnă

Conservele de peste preparate dupa urmatoarea reteta sunt sigilate pentru iarna fara sterilizare prealabila. În același timp, „iernează” foarte bine într-un loc întunecat și răcoros, borcanele nu se deschid, iar vasul nu se strica.

Conservele de pește în roșii pentru iarnă se prepară după următoarea rețetă:

  1. Peștele (1500 g) se curăță de măruntaie, cap și coadă.
  2. Morcovii si ceapa rasi (500 g fiecare) se prajesc in tigai separate in ulei vegetal.
  3. Roșiile (1500 g) se zdrobesc într-o mașină de tocat carne sau blender.
  4. Roșiile, morcovii și ceapa se amestecă cu sare (3 linguri), zahăr (4 linguri) și ulei vegetal (100 ml).
  5. Amestecul de pește și legume se pune în tigaie în straturi, după care se trimite la foc mic timp de 3 ore.
  6. Cu 10 minute înainte de terminarea tocanei, se toarnă oțet (50 ml) în tigaie.
  7. Conservele de peste in sos de rosii acasa se aseaza in borcane sterilizate, acoperite cu capace si sigilate cu un deschizator de conserve.

Această cantitate de ingrediente face 5 borcane de jumătate de litru de conserve delicioase de casă.

Cum să gătești conserve de pește într-o autoclavă?

Puteți conserva absolut orice pește într-o autoclavă. Dorada, biban și capelin sunt, de asemenea, gustoase. Puteți lua chiar și macrou proaspăt congelat și va fi și foarte gustos.

Conservele de pește se prepară în roșii în autoclavă după următoarea rețetă:

  1. Macroul (2 kg) se curăță și se taie în bucăți mari.
  2. Ceapa (2 buc.) se prajeste in ulei vegetal, dupa care se adauga rosii tocate marunt (2 buc.).
  3. Adăugați pasta de roșii în legumele din tigaie și turnați ulei vegetal(2 linguri fiecare), 2 pahare de apa, sare si zahar dupa gust.
  4. Bucățile de macrou se pun în borcane sterilizate de jumătate de litru și se umplu cu sosul preparat. După aceasta, borcanele sunt sigilate cu capace folosind un deschizător de conserve.
  5. Într-o autoclavă, conserva de pește se va găti timp de 45 de minute la 110°.

Următoarele sfaturi vă vor ajuta să gătiți foarte mult pește delicios rapid si eficient. Acestea sunt după cum urmează:

  1. Acasa, conserva de peste in rosii se prepara din orice tip de peste proaspat sau congelat. Dorada, capelin, hering, macrou, ciur, șprot sunt la fel de moi și fragede.
  2. Puteți înlocui oricând roșiile proaspete într-o rețetă cu pastă de roșii sau suc. Acest lucru nu va înrăutăți gustul felului de mâncare.
  3. Pentru a păstra conservele mai mult timp, se recomandă să le așezi doar în borcane sterilizate.

Mulți oameni își amintesc gustul conservelor de pește din copilărie, unii încă le iubesc. Însă în zilele noastre nu este ușor să găsești un produs natural care să nu conțină diverși aditivi și potențiatori de aromă.

Dar puteți face singur conserve de pește acasă. Nu este doar gustos și sănătos, ci și interesant. Mai ales când în familie există un pescar pasionat, iar întrebarea unde să puneți peștele este foarte acută.

Reguli de gătit

Conservarea peștelui acasă este o chestiune responsabilă, așa că ar trebui să vă familiarizați cu regulile de bază care trebuie urmate:

  1. Orice pește poate fi folosit pentru conserve, râu sau mare, indiferent de mărime. Dar, în majoritatea cazurilor, se pune întrebarea cum să procesați peștii mici de râu care au multe oase. Stiuca caras, platica, crapul si alti reprezentanti ai corpurilor de apa dulce sunt adesea folosite in conserve;
  2. Pentru a face conserve, este indicat să folosiți pește cu pielea intactă și numai pește proaspăt. În acest caz, se poate adăuga numai ulei natural. Peștele este foarte gustos și picant în sos de roșii;
  3. Produsul este procesat într-o manieră curată, ustensilele și materialele sunt spălate constant. Ar trebui să urmați cu strictețe rețeta, astfel încât să nu existe probleme cu păstrarea conservelor. Timpul de sterilizare este de minim 8-10 ore, dar poate fi redus prin repetarea procedurii de mai multe ori;
  4. Un punct important: este necesar să se asigure depozitarea corespunzătoare a produsului. Dacă sunt îndeplinite toate cerințele necesare pentru fabricarea conservelor, atunci acestea sunt ușor de depozitat la temperatura camerei termen lung.

Dacă cerințele de sterilizare nu sunt îndeplinite sau capacele nu sunt bine închise, atunci capacele se pot umfla și există riscul ca borcanele să explodeze pur și simplu. Balonarea se explică prin faptul că bacteriile încep să se înmulțească în conserve, ceea ce duce la alterarea acestora. Este demn de remarcat faptul că miros urât poate lipsi cu totul, dar consumul de astfel de conserve este extrem de periculos pentru sănătate.

Dacă nu există încredere în calitatea sterilizării conservelor și etanșeitatea închiderii, atunci conservele trebuie păstrate numai într-un loc rece și nu mai mult de o săptămână.

Prepararea conservelor de pește acasă


Peștele este curățat de măruntaie și piele, toate aripioarele și coada sunt îndepărtate, iar carcasa este tăiată în două părți. Peștele este presărat generos cu sare. După 1,5 ore la temperatura camerei, se pune în borcane pregătite.

Așezat pe fund frunza de dafinși ienibahar, bucăți de pește sunt așezate vertical. Ar trebui să rămână cel puțin 2 centimetri din partea de sus a borcanului.

În tava pe care sunt așezate borcanele se pune un grătar de sârmă. Se toarnă apă, ar trebui să rămână aproximativ 3 centimetri până la marginile borcanelor. Asigurați-vă că acoperiți recipientele cu capace, dar nu le închideți complet.

Se aduce apa la fiert si borcanele se incalzesc la foc mic timp de aproximativ 1 ora. În acest moment, lichidul trebuie eliberat, care este scurs într-un recipient separat. Uleiul vegetal se fierbe în prealabil, care, după scurgerea sucului, se toarnă în borcane. Un recipient necesită 5-6 linguri de ulei.

Borcanele se încălzesc încă o oră, după care se rulează. Sterilizarea ulterioară se efectuează timp de 8-10 ore la focul cel mai mic, după care conservele se răcesc fără a le scoate din tigaia în care a fiert.

Pentru a reduce timpul de sterilizare a borcanelor se poate face în etape. După ce uleiul este turnat în borcane, acestea se închid ermetic și se pun la foc mic într-o cratiță timp de 1,5 ore. Apoi se răcește pentru o zi. Această procedură trebuie efectuată de trei ori.

De fiecare dată, începând cu sterilizarea finală, este necesar să se verifice cât de strâns sunt închise capacele. Merită să luați în considerare faptul că în tigaie se toarnă apă pentru sterilizare la o temperatură de 25-30 de grade.

Conservele de pește finite pot fi servite stropite cu ierburi proaspete.

Rețetă de conserve de pește de râu acasă

Conservare pește de râu va oferi familiei dumneavoastră conserve de pește pe tot parcursul iernii. Acest lucru este valabil mai ales dacă trebuie să pescuiți doar vara. Preparatele din pește de râu vor fi o gustare excelentă sau un adaos la felul principal în timpul sărbătorilor. Puteți lua orice pește pentru conservare, dar ar trebui să țineți cont de conținutul de grăsime al acestuia.

Pentru a pregăti conserve de pește de râu, puteți lua:

  • 1 kilogram de platica;
  • cate 0,7 kilograme morcovi si ceapa ras;
  • Piper negru măcinat și sare.

Peștele este curățat de măruntaie, aripioare, coadă și cap, se spală bine și se taie în bucăți mici. După ce frec fiecare bucată cu sare, se lasă la macerat. Apoi peștele se pune strâns într-o tigaie și se fierbe timp de 15 minute.

Bucățile finite se scot din bulion și se amestecă cu morcovii rasi și ceapa tăiate în jumătate de rondele. Se adauga piper si amestecul se transfera in borcane. Mai rămâne doar să le sterilizezi într-o oală sub presiune.

Este mai convenabil să folosiți borcane cu o capacitate de 0,25 și 0,5 litri, de preferință cu capace cu filet.

Nu trebuie să puneți borcanele direct pe fundul oalei sub presiune, altfel borcanele se vor crăpa pur și simplu. O cârpă curată sau o tavă pliată de mai multe ori poate oferi un spațiu între fundul tigaii și borcane.

O oală sub presiune obișnuită poate ține până la 4 cutii. Apa trebuie turnată acolo ușor încălzită, nivelul apei se termină puțin mai jos decât capacele borcanelor. Oala sub presiune se inchide si se pune la foc mediu.

După ce apa fierbe, acest lucru va deveni clar din șuieratul caracteristic al oalei sub presiune, focul se reduce și se pune timp de 30 de minute. După acest timp, focul trebuie oprit. Aburul este eliberat din oala sub presiune treptat timp de 3-5 minute.

Atenţie! Aburul nu poate fi eliberat mai repede; acest lucru va face ca conținutul cutiilor să se reverse.


Borcanele se scot cu grijă din oala sub presiune. Abia acum puteți adăuga sare la conserve la o linguriță la 0,5 litri și ulei vegetal - aproximativ o lingură per borcan. Peștele se toarnă cu apă clocotită, iar borcanele sunt răsucite, după care trebuie puse din nou în oala sub presiune.

Deoarece borcanele sunt încă fierbinți, puteți pur și simplu să adăugați apă clocotită și să închideți din nou capacul. Se fierbe la foc mic după fierbere (începe să sfârâie) timp de o oră. De data aceasta oala sub presiune nu se deschide, doar stinge focul. Borcanele trebuie să se răcească timp de 24 de ore.

Puteți încerca să deschideți oala sub presiune, dar ar trebui să faceți acest lucru foarte atent și nu imediat. Dacă vă grăbiți, capacele se pot desprinde de pe borcane. Conservele gata preparate pot fi păstrate câteva luni.

Conserve de pește mic de casă

Se pune adesea întrebarea ce să faci cu peștii mici de râu, pentru că, de regulă, nimeni nu vrea să se deranjeze cu ei. Nicio problemă, poți pregăti conserve delicioase pe care oaspeții tăi le vor mânca dintr-o singură ședință.

Pentru a le pregăti veți avea nevoie de:

  • Carasul mic;
  • Morcov;
  • Ceapă;
  • Ulei vegetal;
  • Condimente și apă.

Pregătiți borcane de sticlă de 0,5 și 1 litru și sterilizați.

Eviscerați bine carasul și clătiți bine, astfel încât să nu rămână amărăciune. Apoi sunt prăjiți într-o tigaie, astfel încât să plutească înăuntru cantitati mari ulei vegetal până se formează o crustă aurie frumoasă.

În continuare, pregătiți sosul: prăjiți ceapa și morcovii tăiați, după ce prăjirea a căpătat o culoare aurie plăcută, turnați apă în el, adăugați piper și sare și un praf de zahăr. Dacă vă plac verdețurile, puteți adăuga și asta. Masa de legume se fierbe într-o tigaie aproximativ 25-30 de minute, apoi se ia de pe foc.

Peștele preparat se pune în borcane sterilizate, se toarnă cu sos și se rulează. Păstrați alimentele conservate în frigider. Dar, după cum arată experiența, această delicatesă nu durează mult!

Conserve delicioase într-un aragaz lent

Un aragaz lent este, de asemenea, destul de util pentru prepararea conservelor de pește. Pentru gătit, puteți cumpăra pește mic, cum ar fi capelin sau șprot. În plus, nu trebuie să petreceți mult timp curățându-le; trebuie doar să rupeți capetele și cozile și, de asemenea, să clătiți bine peștele în apă curentă.

A pregati:

  • 1 kg de peste;
  • 2 cepe;
  • 5-6 roșii;
  • Un morcov mare;
  • Condimente și sare;
  • Ulei vegetal pentru prajit.

Măcinați morcovii pe răzătoarea grosieră, tăiați mărunt ceapa și cel mai bine este să transformați roșiile în terci folosind un blender. Într-un bol multicooker, ceapa este prăjită în ulei, puteți folosi modul „Coacere” sau „Prăjire”, după 5-7 minute se adaugă morcovii.

Capelinul preparat este așezat pe legume fără a se amesteca; amestecul se toarnă cu roșii tăiate deasupra. Se pot adauga condimente (boabe de piper, dafin, sare). Sub capac, peștele este fiert până când este gătit; acest lucru va necesita aproximativ 4 ore în modul „Tocană”. După aceea, sunt rulate în borcane.

Peștele este întotdeauna gătit la foc mic. Oasele, de regulă, nu sunt îndepărtate; nu este nevoie de acest lucru. După procesare în conserve, pur și simplu nu se simt.

Este mai indicat să alegeți borcane mici pentru conserve. În acest fel, procesul de gătire nu va fi întârziat și va fi mai convenabil să mănânci produsul.

Produs finit în formă deschisă A se păstra la frigider nu mai mult de 2-3 zile.

Ingrediente:

  • 1,5 kg de carcase de pește;
  • 30 g acid acetic 70%;
  • 250 g apă;
  • 50 g zahăr granulat;
  • 500 ml roșii;
  • 175 g ulei vegetal;
  • piper;
  • sare.

Procesul de gatire:

  1. Spălăm carcasele, tăiem aripioarele și coada, le curățăm de solzi și scoatem măruntaiele. Clătiți bine din nou apă curată.
  2. Puneți o cratiță pe aragaz, amestecați roșia cu apă, ulei, acid acetic, zahăr și adăugați condimente.
  3. Puneți peștele în sosul preparat și fierbeți la foc mic timp de 7 ore. Dacă gătiți într-un aragaz lent – ​​2,5 ore.
  4. În timp ce peștele se gătește, pregătiți borcanele. Se spală bine, se usucă și se sterilizează.
  5. Puneți peștele în borcane, rulați-i și înfășurați-i la căldură până se răcesc complet.

Șprot în sos de roșii cu legume: o rețetă incredibil de gustoasă

Ingrediente:

  • 4 kg de pește proaspăt congelat;
  • 2 kg ardei gras;
  • 300 g acid acetic 9%;
  • 3 kg ceapă;
  • 4 kg morcovi;
  • 7 kg roșii;
  • 500 g ulei vegetal;
  • 60 g sare;
  • zahăr granulat opțional.

Procesul de gatire:

  1. Pregătirea legumelor. Curățăm și spălăm totul.
  2. Trecem roșiile printr-o mașină de tocat carne, tăiem ardeiul fâșii, dam morcovii pe răzătoare grosieră și tăiem ceapa în jumătate de rondele.
  3. Turnați ulei într-o tigaie și prăjiți ceapa, morcovii și ardeii.
  4. Puneți prajitura terminată într-o cratiță, adăugați roșiile, amestecați și fierbeți timp de 60 de minute la foc mic.
  5. Dezghețați peștele, spălați-l, uscați-l, puneți-l în sos. Se amestecă și se fierbe încă o oră.
  6. Sare, zahăr, piper, adăugați oțet, amestecați. Se fierbe încă 6 minute, se ia de pe foc.
  7. Se pune în borcane pregătite anterior, se păstrează și se înfășoară la cald până se răcește complet.

Într-o marinadă picant

Ingrediente:

  • 6 litri de apă;
  • 6 kg de peste;
  • 50 g sare;
  • 75 g zahăr granulat;
  • 3 buc. coriandru, cuișoare, ienibahar;
  • Frunza de dafin;
  • 100 g otet 6%.

Procesul de gatire:

  1. Pregătiți marinada. Pune toate condimentele într-o pungă de tifon într-o cratiță cu apă, lasă-l să fiarbă, stinge-l și las-o să se răcească.
  2. Curățăm carcasele, le spălăm, le uscăm și le punem în marinadă timp de 3 ore.
  3. În timp ce peștele se marinează, pregătiți borcanele și capacele. Spălăm, uscăm, sterilizăm.
  4. Puneți peștele marinat în recipiente, adăugați o frunză de dafin, umpleți cu marinată și rulați.

Pește în ulei cu piper și foi de dafin (în borcane de litri)

Ingrediente:

Procesul de gatire:

  1. Curățați peștele, spălați-l, tăiați-l în bucăți și uscați-l.
  2. Se presara pestele preparat cu sare, in proportie de 30 g sare la 1 kg de carcase. Lăsați-l să stea în cameră timp de 90 de minute.
  3. Într-un recipient mic, trebuie să fierbeți și să răciți uleiul de floarea soarelui la 90 de grade.
  4. Puneți 1 dafin și 4 boabe de piper pe fundul borcanelor.
  5. Așezați bucățile astfel încât să rămână aproximativ 2 cm de spațiu din partea de sus a borcanului.Puneți lămâia și acoperiți.
  6. Puneți o cratiță pe aragaz, puneți acolo borcanele (de preferință pe un grătar), adăugați apă caldă (25 de grade), fără a adăuga 3 cm pe marginea borcanelor, acoperiți cu un capac.
  7. Se încălzesc borcanele la fierbere moderată timp de o oră.
  8. În timpul încălzirii, peștele va da suc, îl va scurge, se toarnă 50 g de ulei în borcane.
  9. Acoperiți cu capace, încălziți încă o oră și rulați.
  10. Conservarea conservelor laminate se finalizează prin sterilizarea la fierbere scăzută timp de 8-10 ore.

Se raceste fara a se scoate din apa in care a fost sterilizata.

În suc propriu

Ingrediente:

  • 2 kg carcase;
  • 60 g sare;
  • Frunza de dafin;
  • mazăre amară și ienibahar;
  • morcov;
  • acid de lamaie.

Procesul de gatire:

  1. Spălăm, curățăm și uscăm carcasele.
  2. Se presară cu sare. Lasă-l să stea la temperatura camerei timp de 1 oră.
  3. Curatam si spalam morcovii. Tăiați în felii sau fâșii.
  4. Se pun dafinul, cate 3 mazare din fiecare ardei, morcovii, 1 g lamaie la 1 litru in borcane.
  5. Umpleți borcanele cu pește, lăsând 2 cm din lateral, și rulați-le.
  6. Așezați o cratiță pe aragaz, puneți borcanele în ea, umpleți-o cu apă, lăsând 3 cm până la vârful borcanelor și acoperiți.
  7. Sterilizați timp de 8 ore la fierbere scăzută.

Se lasa pana se raceste complet.

Șprot de casă

Ingrediente:

  • 2 kg șprot;
  • 300 g unt;
  • 35 g sare;
  • 300 g ceai tare;
  • boabe de piper.

Procesul de gatire:

  1. Spălăm bine șprotul, îl uscăm și îl punem într-o cratiță.
  2. Sare, adauga ceai, piper si unt.
  3. Se fierbe la foc mic timp de 3 ore, acoperit.
  4. După timpul alocat, scoateți capacul și fierbeți încă o jumătate de oră până dispare. apa in exces.
  5. Puneți piesa de prelucrat în recipiente sterilizate.
  6. Se pune intr-o cratita, se umple cu apa, la 3 cm de varful borcanelor, si se sterilizeaza la fierbere moderat timp de un sfert de ora.
  7. Să ne rostogolim.

Conserve de pește de râu, înăbușit la cuptor, în ulei

Ingrediente:

  • 1,5 kg carcase;
  • 800 g morcovi;
  • 800 g ceapă;
  • ulei de floarea soarelui;
  • piper;
  • sare.

Procesul de gatire:

  1. Curățăm carcasele în mod obișnuit.
  2. Se sare, se pune într-o cratiță, se lasă 60 de minute.
  3. Pregătiți un amestec de legume. Curățați, dați morcovii prin răzătoare, tăiați ceapa în rondele,
  4. Scoateți carcasele din tigaie, scurgeți apa, piperul și combinați cu legumele.
  5. Turnați 30 g de ulei în borcane, puneți peștele, nu tamponați.
  6. Acoperiți cu capace vechi fără benzi de cauciuc și puneți la cuptor. Porniți, încălziți până la 200 de grade.
  7. Fierbem pestele la cuptor 4-5 ore din momentul in care este complet incalzit.
  8. Rulam conservele finite cu capace noi, o invelim cu capul in jos la cald pana se raceste complet.

O depozităm într-un loc răcoros.

Conserve de macrou într-un cuptor lent

Ingrediente:

  • 3 carcase de macrou;
  • 3 linguri. l. pasta de tomate;
  • ceapa mare;
  • coriandru;
  • frunza de dafin;
  • sare;
  • piper.

Procesul de gatire:

  1. Spălați peștele, tăiați aripioarele, separați fileul de os și tăiați-l.
  2. Puneți-l strâns într-un vas cu mai multe cuptor, adăugați condimente și sare.
  3. Setați modul „Stingere” pentru 4 ore.
  4. Se toarnă roșia peste pește când timpul va trece, se adauga ceapa tocata.
  5. Fierbeți în același mod încă 2 ore.
  6. Puneți produsul finit în borcane sterilizate, rulați-l și depozitați-l într-un loc răcoros.

Somn în sos de roșii-ghimbir

Ingrediente:

  • 1,5 kg de pește;
  • 600 g roșii;
  • 10 g rădăcină de hrean;
  • 2 păstăi de ardei roșu;
  • 50 g usturoi;
  • 1 lingura. l. radacina de ghimbir;
  • 5 bucăți. boabe de piper;
  • 5 frunze de dafin;
  • 5 bucăți. inflorescențe de garoafe;
  • 0,5 linguriță. chimion.

Procesul de gatire:

  1. Curățăm peștele și îl spălăm. Tăiați carcasa în bucăți de 3 cm grosime.
  2. Pregătiți sosul. Curățați hreanul, trei pe răzătoarea fină.
  3. Extragem semintele din ardei.
  4. Curățați și tocați mărunt usturoiul.
  5. Trei ghimbir pe răzătoare fină.
  6. Amestecă toate condimentele în pasta de roșii.
  7. Sare, amestecați bine.
  8. Sterilizam borcanele spalate.
  9. Pe fund se pune dafin, cuișoare, chimen, piper, se întinde peștele uniform, se toarnă sosul astfel încât să acopere bucățile cu 2 centimetri de sus.
  10. Se inchide ermetic, se trimite la fiert intr-o cratita cu apa sub capac închis timp de 6,5 ore la fierbere medie.
  11. Lăsați conservele să se răcească în același recipient. Îl punem deoparte pentru depozitare.

Conserve de pește în sos de roșii (video)

După cum puteți vedea, pregătirea conservelor de pește pentru iarnă acasă nu este atât de dificilă; cel mai important lucru este să respectați cu strictețe rețeta propusă. Multe rețete nu indică ce fel de pește trebuie să luați; de fapt, puteți lua orice pește disponibil - de râu sau de mare. A da preferință conținutului scăzut de grăsimi sau grăsimi este o chestiune de gustul fiecăruia. Pentru ca preparatul să funcționeze, este important să îl faceți din pește proaspăt, apoi va fi gustos și sănătos.

12.08.2015 5.548 1 ElishevaAdmin

Din pește, fructe de mare / Murături, marinate, salate, sote

Dacă soțul sau fiul tău este interesat de pescuit, atunci trebuie să înveți cum să faci conserve de pește. Puteți conserva pește serios, cum ar fi știuca sau crapul, dar nu trebuie să neglijați fiecare pește mic - de aici se obține cea mai de succes conserve. Iar pescarul va ști că nimeni nu va mormăi la el din cauza peștilor mici, ci, dimpotrivă, îl vor lua cu recunoștință, iar apoi va fi tratat cu conserve delicioase.

Singurul lucru căruia trebuie să i se acorde o atenție sporită este să luăm mai în serios procesul de sterilizare. La urma urmei, acestea nu sunt fructe sau legume, ci pește, iar experții reamintesc că sterilizarea acestora ar trebui să aibă loc sub presiune, cu capacele suflate.

Dacă aveți la dispoziție o oală sub presiune, atunci s-ar putea să ofere presiune, dar trebuie să o deschideți după finalizarea procesului, așteptând până se răcește, altfel capacele vor fi rupte. Această metodă este deosebit de convenabilă dacă aveți încă capace de sticlă cu suporturi metalice - nu trebuie să așteptați să se răcească, nu vor fi zdrobite de presiunea internă.

Desigur, păstrăm cel mai proaspăt pește, îl curățăm și eviscerăm și îl clătim bine.

Pentru a evita necazurile, trebuie să pregătiți în mod corespunzător vasele, să le sterilizați în cuptor sau sub abur și să le uscați bine. De asemenea, este necesar să fierbeți bine peștele însuși pentru a fi pregătit pentru încărcare în borcane. Ei bine, astfel de conserve ar trebui păstrate la frigider, iar termenul de valabilitate ar trebui să fie stabilit la 2-3 luni, nu mai mult.

Conserve de pește acasă: știucă în ulei

Ingrediente

1 stiuca, medie

Ulei vegetal

Frunza de dafin, 2-3 buc

Ienibahar, 3-4 mazăre

Acesta este un set de produse pentru un borcan de ½ litru

1. Tăiați știuca în bucăți mici, adăugați sare, stropiți cu condimente și lăsați timp de 1 - 1½ oră.

2. Puneți ardeiul și foile de dafin în borcane și umpleți strâns cu pește până la vârf.

3. Acoperiți fiecare borcan cu o bucată de folie și puneți la cuptor pe un grătar la 150°C. Puneți o tavă de copt cu apă dedesubt.

4. Așteptați să fiarbă lichidul din borcane. Reduceți temperatura în cuptor la 100-110°C, așteptați până au trecut 5 ore de la fierbere.

5. Setați să încălziți separat uleiul vegetal. Când dă în clocot, scoateți folia din conserve și umpleți-le cu ulei clocotit. Peștele ar trebui să fie ascuns sub un strat de ulei.

6. Acoperiți borcanele cu capace sterilizate și puneți-le înapoi la cuptor pentru ½ oră.

7. Rulați borcanele și înfășurați-le. Așteptăm până se răcesc.

Șprot din cod sau șprot, cum se prepară

Ingrediente

Pește, 1,2 kg

Sare, 1 lingura fara blat

Ulei vegetal, 200 g

Boabe de piper

frunze de ceai tari, 1 lingura

1. Luați o tigaie din oțel inoxidabil și puneți pește în ea. Se sare pestele, se toarna peste frunzele de ceai si ulei, se adauga piper.

2. Fierbeți peștele, acoperindu-l cu un capac, foarte încet, timp de 2½ - 3 ore.

3. Continuați procesul prin îndepărtarea capacului pentru încă o jumătate de oră - lăsați excesul de lichid se va evapora.

4. Distribuiți peștele în borcane de ½ litru, sterilizați-le în mod obișnuit timp de 10-15 minute, așezându-le până la umerase în apă clocotită. Să ne rostogolim.

Șprot din pește mic, preparat acasă

Ingrediente

Fleac de pește, 1 kg

Ceapă, 200 g

Apă uscată sau vin, 150 g

Ulei vegetal, 100 g

Oțet 9%, 50 ml

În acest fel, puteți păstra gândaci mici, șmecheri, bibani, zgârie, pisici și altele.

1. Tăiem peștele, lăsând doar carcase curate, fără aripioare.

2. Tăiați ceapa rondele și puneți-le pe fundul cratiței. Puneți carcasele pe ceapă într-un singur strat și adăugați sare la ele. În continuare - un strat de ceapă, un strat de pește, sare. Repetăm ​​până am aranjat toate produsele.

3. Tigaia trebuie să aibă un astfel de volum încât, după ce am așezat toate produsele, să umplem doar 2/3 din volumul său.

4. Aruncați în tigaie boabe de piper, foi de dafin, turnați ulei, vin și oțet. Acoperiți tigaia cu un capac și lăsați-o să fiarbă încet timp de 3-5 ore. Aici va fi utilă și o oală sub presiune; va reduce timpul de fierbere la 1 - 1½ oră. Când peștele este gata, oasele sale se vor înmuia atât de mult încât vor deveni invizibile în pulpă.

5. Rulați peștele, punându-l în borcane.

Conserve de morcovi din peste de rau in ulei, reteta

Ingrediente:

Pește, 1 kg

Ceapă, 700 g

Morcovi, 700 g

Ulei vegetal

Boabe de piper

1. Pregătiți bucățile de pește, puneți-le într-un vas emailat, adăugați sare și lăsați la sare 1 oră.

2. Tăiați grosier trei morcovi și tăiați ceapa în rondele subțiri.

3. Când peștele a stat, scoateți-l din saramură, amestecați-l cu ceapa și morcovii, stropiți cu boabe de piper.

4. Luați borcane de ½ litru, turnați 3 linguri de ulei vegetal în fiecare. Așezăm peștele lejer, astfel încât în ​​timpul fierberii viitoare lichidul să nu se stropească din borcane.

5. Punem borcane capace de tabla, fara benzi de cauciuc, si punem borcanele in cuptorul rece.

6. Începem să încălzim cuptorul, îl aducem la 200°C și pornim cronometrul: fierbem 4-5 ore.

7. Rulați borcanele, întoarceți-le și înfășurați-le - lăsați-le să se răcească singure.

Conserve în ulei într-o oală sub presiune, din pește de râu

Ingrediente

Pește de râu, 1 - 1½ kg

Ulei vegetal, 100 g

Piper negru, 3-4 mazăre

Apă, 800 ml

1. Pregătiți bucăți de pește pentru conservare. Dacă există un lucru mic, atunci îl lăsăm ca carcase.

2. Puneți peștele într-o oală sub presiune, așezându-l pe un grătar presărat cu ceapă. Acolo punem boabe de piper, o frunză de dafin și stropim din nou cu un strat de ceapă. Turnați apă și ulei și închideți capacul oalei sub presiune.

3. Puneți oala sub presiune la foc mare și urmăriți supapa. De îndată ce iese abur din el, dați focul la minim și țineți-l aprins timp de 1 oră și jumătate.

4. Puneți peștele în borcane de ½ litru și sterilizați-le timp de 5-8 minute într-o baie de apă clocotită. Să ne rostogolim.

Crap cu ulei adaugat, conserva, reteta de preparare delicioasa conserva de peste

Ingrediente

Crap proaspăt, 1 bucată

Ceapa, 1 buc.

Usturoi, 1 catel

Ulei vegetal, 1 lingura

Mărar măcinat

Piper negru

Coriandru

1. Tăiați crapul în bucăți, sărați-i și stropiți cu condimente, tăiați ceapa rondele.

2. Luați borcan de litru, pune usturoi pe fund, toarnă ulei peste el. Puneți strâns bucăți de crap deasupra și umpleți borcanul până la vârf cu rondele de ceapă.

3. Acoperiți cu un capac și setați pentru sterilizare. Trebuie să dureze cel puțin 10 ore. În acest timp, va trebui să adăugați apă de mai multe ori pe măsură ce se evaporă. De asemenea, trebuie să adăugați apă clocotită, altfel borcanele se pot sparge.

4. Dupa ce a trecut timpul de sterilizare rulam borcanele. A se păstra la frigider.

Conservele de pește pot fi făcute nu numai din pește proaspăt, ci și din pește proaspăt congelat. Iată un exemplu.

Șprot congelat în sos de roșii și acasă

Ingrediente

Șprot proaspăt congelat, 3 kg

Ceapa, 1 kg

Roșii, 5 kg

Morcovi, 2 kg

Ardei gras, 1 kg

Ulei vegetal, ½ l

Oțet 9%, 280 ml

Sare, 2 linguri

Piper măcinat

1. Tăiați aproximativ trei morcovi și tăiați ceapa în jumătate de rondele. Puneți-le într-o tigaie și prăjiți-le.

2. Se macină roșiile într-o mașină de tocat carne, se taie ardeii gras fâșii.

3. Asezati legumele, crude, macinate cu zeama si prajite, intr-o cratita si gatiti incet 1 ora.

4. Când a trecut acest timp, îl punem sos de rosiișprot, amestecați, aduceți la fiert și fierbeți încă 1 oră.

5. Pune sare, piper, zahăr și oțet într-o cratiță. Se amestecă și se fierbe timp de 5 minute.

6. Transferați în borcane fierbinți și sigilați. Înfășurați-l și lăsați-l să se răcească în această stare.

Conserve de peste in suc de rosii

Ingrediente

Pește proaspăt, 1 kg

Suc de roșii, 2 linguri

zahăr, 2 linguri

Ulei vegetal, ½ linguriță

Oțet 70%, 2 linguri

Apă, 1 lingură

1. Tăiați peștele în bucăți, puneți-l într-o tigaie, precum și toate celelalte ingrediente.

2. Se fierbe pe aragaz timp de 7 ore foarte încet. Dacă utilizați o oală sub presiune, puteți reduce timpul la 2 - 2 ore și jumătate, adică de aproximativ 3 ori.

3. Puneți în borcane fierbinți și sigilați.

Pește proaspăt în sos de roșii: conserve de pește delicios acasă

Ingrediente

Pește, 1 kg

rosii, 2 kg

Ceapă, 300 g

Sare, 1 lingura

Ulei vegetal, 150 g

Frunza de dafin, 4 buc.

Piper, 4 mazăre

Cuișoare, 4 muguri

zahăr, 5 linguri

Sare, 1 lingura

Oțet 9%, 3 linguri

Ulei vegetal - prajit

1. Tăiați peștele în bucăți, asezonați-le cu o lingură de sare și lăsați timp de ½ oră.

2. Pregătiți sosul de roșii frecând roșiile fierte printr-o sită. Adăugați ulei, condimente, oțet, zahăr și sare în amestecul de piure. Să-l încălzim din nou.

3. Bucăți de pește, tăvăluite în făină, se prăjesc în ulei. După ce le scoateți din tigaie, puneți-le în borcane, turnați peste ele sos clocotit și trimiteți-le la sterilizare.

4. Borcanele trebuie să stea în apă clocotită minim 1 oră, după care le rulăm.

5. Vom continua sterilizarea în stare rulată încă 6 ore. În acest caz, este logic să folosiți capace de sticlă cu suporturi metalice. Pentru că cele obișnuite de tablă pot fi rupte dacă nu sunt asigurate cu un dispozitiv special - un suport pentru capac.

Conserve de pește acasă: pește mic în roșii

Ingrediente

Pește mic proaspăt, 2 kg

Pastă de roșii, 1 lingură

zahăr, 1 lingură

Ulei vegetal, 1 lingura

Oțet 6%, 1 lingură

frunza de dafin

Ienibahar

1. Gatiti pestele, puneti-l intr-o tigaie, turnati condimente, zahar si sare, adaugati rosii si turnati ulei si otet.

2. Acoperiți tava și puneți-o la cuptor pentru 3½ - 4 ore, încălzită la 140-150°C. Când conținutul vasului fierbe, reduceți temperatura în cuptor la 100-120°C.

3. Puneți în borcane și rulați.

Capelin sau șprot cu legume în sos de roșii

Ingrediente

Pește mic (șprot, hering sau capelin), 3 kg

Ceapa, 1 kg

Morcovi, 1 kg

rosii, 3 kg

zahăr, 8-9 linguri

Sare, 6-7 linguri

Oțet 9%, 100 g

Boabe de piper

frunza de dafin

1. Se macină roșiile într-o mașină de tocat carne și se lasă să fiarbă într-o cratiță.

2. Trei morcovi mari, tăiați ceapa în rondele. Se prajește-le în ulei separat.

3. Puneți legumele prăjite în amestecul de roșii și amestecați.

4. Luați o tigaie din fontă (sau oțel inoxidabil), puneți în ea straturi: roșii, pește, apoi în aceeași ordine, stratul superior este roșii.

5. Pune condimentele în tigaie, acoperă capacul și pune la încălzit. Gatiti incet timp de 3 ore.

6. Cu 10 minute înainte de a opri gătitul, se toarnă oțet, distribuindu-l uniform pe toată suprafața. Trebuie să înfigi oțetul cu un băț de lemn adânc în tigaie, astfel încât oțetul să pătrundă în toate straturile tigaii.

7. Rulați în borcane fierbinți de ½ litru. Învelire.

Pește tocat în marinată, rețetă

Ingrediente (pentru borcan de ½ litru)

Pește, 350 g

Frunza de dafin, 1 bucata

Piper negru, 3 mazăre

Ienibahar, 3 mazăre

sare, 8 g

Ulei vegetal, 70 g

Oțet 6%, 30 g

1. Adăugați puțină sare pentru a curăța carcasele de pește și puneți-le în borcane, punând condimente pe fund. Umpleți cu ulei și oțet.

2. Rulam borcanele si le sterilizam sub aceasta forma 2 ore in apa cu sare (temperatura acesteia este mai mare - 105°C).

Pește într-o marinată parfumată. Delicios!

Ingrediente

Pește proaspăt, 4-5 kg

Sare, 1½ linguriță

zahăr, 3 linguri

Oțet de mere sau 6%, 100 g

Ienibahar, 3 g

coriandru, 3 g

Cuișoare, 2 g

Apa, 5 l

frunza de dafin

1. Pregătiți marinada, fierbeți condimentele (cu excepția foii de dafin) într-o pungă de tifon. Răciți-l.

2. Scufundați pestele, tăiat bucăți, într-o marinadă rece timp de 3-4 ore.

3. Transferați bucățile de pește în borcane, adăugați câte o frunză de dafin și umpleți-le din nou cu marinată.

4. Acoperiți borcanele cu capace din nailon și puneți-le la frigider.

Aproape orice pește care poate fi prins în râul sau lacul dvs. este potrivit pentru conservare. Se folosesc pești mari sau mijlocii, iar uneori chiar și cei mai mici pești - gândaci, pești, fără daune externe sau boli. Desigur, pentru conservare este nevoie doar de pește proaspăt prins.
Pentru conservarea peștelui, puteți folosi numai uleiuri vegetale: floarea soarelui, măsline, porumb. Nu se recomandă utilizarea diferitelor tipuri de grăsimi și produse de origine animală. Se pot prepara si semi-legume conservate: peste in rosii. Acest pește se distinge prin picantența sa, care îi este conferită de condimentele folosite.
Acasă, conservele de pește se prepară în borcane de sticlă de diferite dimensiuni. Este mult mai convenabil să folosiți recipiente de sticlă cu un volum de 0,5; 0,7 și 1 l. Într-un astfel de recipient, peștele va fi bine fiert sau înăbușit.
Ustensilele pentru conservare trebuie sterilizate. Se folosesc numai capace metalice, nu polietilenă sau altele.
Conservele de pește se pot găti la cuptor, preîncălzindu-l ușor și menținând temperatura dorită. Conservele de pește pot fi gătite și la foc; pentru aceasta, borcanele umplute cu pește pot fi puse într-o tigaie mare cu apă. Trebuie să așezați un prosop pe fundul tigaii, astfel încât efectul de căldură să fie uniform și borcanele să nu „crape”. Umpleți borcanele până la jumătate cu apă. Adăugați apă dacă este necesar.

CONSERVE ULEI DE MĂSLINE DE CARP
Pentru conservare, puteți folosi crapul solzos și pești exotici precum crapul oglindă. Luați un pește sănătos, proaspăt, curățați-l de solzi și măruntaie și clătiți bine sub jet de apă. Scoateți capul; veți avea nevoie de el pentru supa de pește grasă și bogată. Tăiați aripioarele din spate și laterale. Tăiați crapul în două jumătăți de-a lungul crestei. Folosind un cuțit ascuțit, îndepărtați cu atenție coloana vertebrală a peștelui fără a scoate oasele coastei.
Tăiați carnea de pește în bucăți mici de 4–5 cm. Puneti crapul tocat intr-un bol si adaugati sare si piper dupa gust. Curățați ceapa și tocați-o mărunt. Amesteca pestele cu ceapa. Pregătiți o tigaie largă în care veți așeza borcanele cu pește. Pune-l pe foc și lasă apa să se încălzească încet. Pregătiți condimentele de care aveți nevoie pentru conservare. Curățați rădăcina de pătrunjel, clătiți cu apă și tăiați în bucăți de 1,5–2 cm.
După aceasta, procedați la sterilizarea borcanelor și capacelor de sticlă pregătite. Spălați bine borcanele și introduceți-le în cuptor, care ar trebui să funcționeze la setări minime. După 4-5 minute, ar trebui să măriți căldura în cuptor. Pentru a steriliza borcanele cu căldură, este suficient să aduceți temperatura în cuptor la 120-150 de grade. Borcanele trebuie sterilizate aproximativ 20 de minute, dupa care, cu grija, ca sa nu se arda, se scot din cuptor si se aseaza pe o masa acoperita cu un prosop. Nu așezați niciodată borcanele pe o suprafață rece, altfel contrastul de temperatură va provoca spargerea sticlei.
Pentru a steriliza capacele, pur și simplu le scufundați în apă clocotită timp de 5-7 minute. Apoi scoateți-le cu grijă de acolo și scuturați apa rămasă.
Puneți rădăcina de pătrunjel, boabele de piper și frunza de dafin pe fundul fiecărui borcan. Se aseaza apoi strans pestele amestecat cu ceapa, se adauga condimentele ramase si se toarna ulei de masline astfel incat sa acopere pestele cu o folie. Borcanele nu sunt umplute până la vârf; nu este nevoie să puneți pește până la „gâtul” borcanului.
Înșurubați capacele borcanelor umplute. Asezati un prosop in doua straturi pe fundul tigaii in care urmeaza sa gatiti borcanele si asezati borcanele fara a scoate cratita de la foc mic. Conservele nu trebuie să se atingă, ci să fie la o anumită distanță unul de celălalt. Acoperiți tigaia cu un capac, măriți focul și aduceți la fierbere. Nu reduceți căldura până când sosul conservat ajunge la fierbere. După ce conserva de pește a fiert timp de aproximativ 45 de minute, reduceți căldura puțin la mediu.
Gătiți conserva de pește timp de 6 ore. După acest timp, stingeți focul, dar nu vă grăbiți să scoateți tigaia de pe aragaz, altfel vă puteți arde. Așteptați puțin ca borcanele să se răcească puțin înainte de a le scoate din apă. Nu duceți imediat conservele preparate într-un loc rece; lăsați-o în cameră timp de 6-7 ore.

CONSERVA DE STIUCUTA CU ULEI DE FLOARE-Soarelui
Pentru a pregăti știuca conservată veți avea nevoie de suficientă peștii adulți, dar nu foarte „vechi”. Așa-numita știucă „veche”, care are o dimensiune „solidă” și greutate mare, pe lângă faptul că este de culoare verde închis, va dura mult timp să se gătească, iar carnea sa este prea uscată pentru conservare.
Deci, după ce ați ales un exemplar „demn” pentru recoltare pentru utilizare ulterioară, curățați peștele și clătiți sub jet de apă. După aceasta, scoateți pielea de pe știucă, pe care o îndepărtați cu un cuțit ascuțit ca o peliculă subțire. Tăiați știuca în două jumătăți de-a lungul coloanei vertebrale. Scoateți oasele mari și tăiați peștele în bucăți uniforme de mărime medie, așa cum se practică de obicei la prăjirea peștelui.
Curățați ceapa și tocați-o mărunt. Curățați pătrunjelul și rădăcinile de hrean și clătiți cu apă. Tăiați rădăcinile de hrean și pătrunjel în bucăți mici de 2-3 cm fiecare. Curățați usturoiul. Pasteurizați borcanele și începeți să puneți alimente gătite în ele. Pune o frunză de dafin, rădăcini de hrean și pătrunjel, câteva boabe de piper negru și 1-2 căței de usturoi pe fundul borcanelor. Apoi începeți să împachetați strâns peștele și ceapa în borcane, alternându-le între ele.
Sarați și piperați uleiul vegetal, amestecați totul bine până când sarea se dizolvă complet. Apoi umpleți conținutul borcanelor cu acest ulei până la gât. Sigilați borcanele cu capace, care nu uitați să le sterilizați în prealabil.
Puneți borcanele pregătite de știucă conservată într-o tigaie cu apă și gătiți timp de 6-6,5 ore, ajustând căldura după cum este necesar: ​​ apa din tigaie trebuie să fiarbă bine. După gătire, lăsați conservele să se răcească la temperatura camerei și apoi puneți-o într-un loc răcoros și întunecat.
Vei avea nevoie: știucă - 1kg, ulei vegetal - 600g, usturoi - 5 căței, rădăcină de hrean - 1–2 buc., rădăcină de pătrunjel - 1–2 buc., foi de dafin - 3–4 buc., boabe de piper negru - 5–6 buc. ., ceapă- 2 buc., sare - 100g, ardei rosu - 1/4 lingurita. l.

CONSERVĂ DE CARRPLE CU CEAPĂ ROȘIE
Luați un pește de mărime medie, de calitate excelentă, scuzați-l și eviscerați-l. Clătiți cu apă și lăsați apa să se scurgă bine. Scoateți capul, coada și aripioarele laterale. Tăiați crapul de-a lungul coamei, apoi tăiați în bucăți mici de 3–3,5 cm de-a lungul coastelor.
Curățați ceapa roșie și tăiați-o felii. Pregătiți condimente și sterilizați borcanele și capacele. Puneți o inflorescență de mărar în fundul borcanului. Se aseaza crapul in borcane fierbinti si uscate, se presara fiecare strat de peste cu ceapa, sare, piper si se presara condimente. Se toarnă ulei de măsline peste pește, astfel încât să fie la 2,5–3 cm deasupra nivelului peștelui. Înșurubați crap conservat cu capace sterilizate. Puneti borcanele umplute intr-o cratita cu putina apa pentru a nu se atinge borcanele si puneti cratita pe foc. Acoperiți și fierbeți timp de 5 ore.
După aceasta, scoateți borcanele și ștergeți-le. Lăsați conservele pregătite în cameră timp de trei până la patru zile, după care o puteți pune într-un loc întunecat și răcoros. Se recomanda consumul de crap conservat in termen de 6 luni de la momentul prepararii.
Vei avea nevoie: crap - 1,5 kg, ceapa rosie - 600g, ulei de masline- 700–800g, sare - 100–150g, zahăr - 1 linguriță. l., cuișoare - 10 buc., mărar - 1 inflorescență sau 2 linguri. l. semințe, boabe de piper negru - 1 lingură. l., scorțișoară - 1–2 bețișoare.

CONSERVE DE PĂSTRĂV „PICANT”
Luați pește proaspăt prins, curățați-l și eviscerați-l. Ar trebui să tăiați capul și coada. După aceasta, clătiți bine carnea de păstrăv. apa calda si asezati pe un prosop uscat pentru a lasa apa sa se scurga si pastravul sa se usuce putin. Trebuie să tăiați peștele de-a lungul coloanei vertebrale și să îndepărtați coloana vertebrală. Tăiați peștele în felii de 3–4 cm lățime, aproximativ 10 cm lungime. Într-un castron separat, sare și piperează peștele.
Curățați ceapa și tăiați-o în inele subțiri. Se încălzește o cantitate mică de ulei vegetal într-o tigaie și se prăjește ceapa până devine maro deschis. Adăugați semințele de muștar și ienibaharul în ceapă și fierbeți la foc mic timp de 2-3 minute. Pregătiți borcane și capace, sterilizați-le la abur fierbinte. Curățați usturoiul și puneți-l pe fundul borcanelor. Puneți o frunză de dafin acolo, amintindu-vă să o spălați mai întâi.
Apoi puneți păstrăvul în borcane, încercând să împachetați bucățile cât mai aproape unul de celălalt. Pune deasupra ceapa si condimentele prajite in ulei. Adăugați condimentele rămase: cuișoare și nucșoară, turnați uleiul vegetal rămas. La final, sigilați borcanele cu capace sterilizate. Puneți borcanele într-o cratiță cu apă, acoperiți-o cu un capac și gătiți timp de 4,5-5 ore. Conservele de păstrăv se pot păstra aproximativ 6 luni într-un loc răcoros și uscat.
Vei avea nevoie: păstrăv - 1 kg, ceapă - 3 capete, cuișoare - 1 linguriță. l., nucșoară - 1 lingură. l., ulei vegetal - 600g, foi de dafin - 4–5 buc., usturoi - 150g, sare - 100g, piper măcinat - 1/2 linguriță. l.

BURB CONSERVĂ CU GIMBIR ÎN ULEI DE MĂSLINE
Scoateți capul de pe burbot, apoi curățați-l de solzi și măruntaie și tăiați-l în bucăți care nu depășesc 3–3,5 cm lungime. Sarați și piperați peștele tăiat într-un castron separat. În tigaie dimensiuni mici Se toarnă cantitatea necesară de apă, se aduce la fierbere și se adaugă oțet, ghimbir, care trebuie mai întâi zdrobit, și semințe de muștar.
Dupa fierbere, se reduce focul si se adauga zaharul, scortisoara si ardeiul rosu taiate felii mici. După ce ați fiert condimentele în soluția de oțet timp de 3-4 minute, luați-le de pe foc. Pregătiți și sterilizați borcanele la abur fierbinte și fierbeți capacele. Pune o frunză de dafin, câteva boabe de piper negru și frunze de coacăze negre în borcane uscate și fierbinți.
Se toarnă sos de oțet cu condimente peste bucățile de ciupercă și se amestecă totul bine. După aceasta, puneți bucățile de pește în borcane și umpleți cu ulei vegetal. Se sigileaza cu capace si se da la cuptor sa fiarba. Așezați borcanele uniform pe foaia de copt, astfel încât să existe o distanță „sigură” între ele. Preîncălziți cuptorul la 30–40 de grade, puneți conserva de pește în el și fierbeți timp de 5–6 ore la o temperatură de 160–180 de grade. Tocănirea conservelor ar trebui să dureze 6-7 ore. După aceasta, stingeți focul în cuptor, scoateți borcanele și puneți-le într-un loc răcoros și întunecat. Botava conservată poate fi păstrată timp de trei luni din momentul preparării.
Vei avea nevoie: burbot - 1kg, ulei de măsline - 700–800g, ghimbir - 70–80g, oțet de vin - 2/3 l, semințe de muștar - 1 linguriță. l., frunze de coacăze negre - 7–9 buc., boabe de piper negru - 6–8 buc., zahăr - 2 lingurițe. l., sare - 100–120g, apă - 1/4 l, scorțișoară - 4–5 buc., ardei iute - 1–2 păstăi, foi de dafin - 5–7 buc.

CONSERVE DE BIBAN ÎN ULEI DE FLOARE-Soarelui CU USTUROI MARINAT
Pentru a face biban conservat, veți avea nevoie de biban de mărime medie proaspăt prins. Nu vă recomandăm să folosiți pești mici pentru conservare; nu va rezista la tratament termic prelungit și pur și simplu se va destrăma. Pentru a preveni să ajungeți cu o masă „de neînțeles” într-un borcan de conserve, alegeți bibani de conservat care au aproximativ aceeași dimensiune.
Curățați peștele așa cum se obișnuiește să faceți - de la coadă la cap. Folosind un cuțit ascuțit, deschideți cu atenție burta, astfel încât să nu existe margini „rupte”. Scoateți măruntaiele. Dacă în acelaşi timp bibanul a izbucnit vezica biliara, puneți acest pește deoparte - nu poate fi folosit pentru conservare. Tăiați capul și coada peștelui curățat și eviscerat. Tăiați cu grijă aripioarele laterale. Clătiți peștele sub jet de apă și tăiați în bucăți mici. Într-un castron separat, sărați ușor bibanul.
Pregătiți usturoi murat, care este necesar pentru conservarea bibanului. Mai întâi trebuie să-l cureți și apoi să-l fierbi într-o cantitate mică de apă cu sare până când este fiert pe jumătate, adică. aproximativ 4-5 minute. Apoi scurgeți apa. Intr-un vas separat se pune apa la fiert si se adauga putina sare, zahar si otet. Amestecați bine până când zahărul și sarea sunt complet dizolvate, apoi adăugați nucșoară, boabe de piper alb și scorțișoară. Lăsați lichidul pregătit să fiarbă 2-3 minute, apoi turnați marinata peste usturoi și acoperiți cu un capac etanș tigaia în care se află usturoiul.
Sterilizați borcanele la abur și, după ce le-ați scos de la sterilizare, puneți pe fundul recipientului de sticlă frunza de dafin, coriandru, mărar și chimen. Se toarnă marinada cu usturoi peste bibanul sărat, se amestecă bine și se încarcă amestecul rezultat împreună cu marinada în borcane, umplând borcanele la 2 cm sub „gât”. Pe lângă marinadă, umpleți bibanii cu ulei de floarea soarelui și sigilați cu capace sterilizate.
Puneti borcanele intr-o cratita cu apa sa fiarba; nu uitati sa tapetati fundul cratitei cu un prosop. Acoperiți tigaia cu un capac. Trebuie să gătiți bibanul conservat la foc mediu timp de aproximativ 5 ore. Bibanul conservat poate fi păstrat mult timp dacă borcanele sunt păstrate în condiții adecvate. Chiar și la șase luni după pescuitul de biban, vă puteți bucura de captură.
Vei avea nevoie: biban - 1 kg, usturoi alb - 300g, boabe de piper alb - 10 buc., apă - 1 l, zahăr - 2 lingurițe. l., sare - 1 lingura. l., nucșoară - 2 lingurițe. l., scorțișoară - 1/2 linguriță. l., ulei de floarea soarelui - 1/3 l, coriandru - 1 lingura. l., semințe de mărar - 1/2 linguriță. l., chimen - 1 linguriță. l.

CONSERVE DE PANDER CU CEAPĂ ÎN ULEI VEGETAL
Îndepărtați solzii de pe bibanul de știucă proaspăt prins și eviscerați-i. Tăiați capul și coada. Clătiți bine sub jet de apă. După aceasta, așezați peștele pe un prosop uscat, astfel încât apa să se scurgă și bibanul să se usuce puțin. Apoi, tăiați carcasa de pește de-a lungul crestei. Scoateți oasele mari și apoi tăiați walleye-ul în cuburi mici. Într-un castron separat, sare și piperează peștele.
Pregătiți ceapa de mărime medie, curățați-o de coajă și tăiați-o în inele, care să aibă aproximativ 2-3 mm lățime. Turnați o cantitate mică de ulei vegetal într-o tigaie și prăjiți ceapa în ea până se rumenește. Alaturi de ceapa se prajesc ghimbirul, semintele de mustar si nucsoara. Pregătiți condimentele de care veți avea nevoie pentru a păstra bibanul. Curățați rădăcina de hrean și clătiți cu apă caldă. După aceasta, tăiați în bucăți mici.
Sterilizați borcanele de sticlă cu volumul necesar pe abur și, fără a le lăsa să se răcească, începeți să puneți conserve în ele. Puneți pe partea de jos frunza de dafin, boabele de piper negru și rădăcina de hrean. Asezati primul strat de peste, puneti peste el ceapa prajita si condimentele cu o lingura, apoi adaugati inca un strat de peste. In felul acesta umple borcanele cu peste si umple-le cu ulei vegetal pana la umeri. Fierbeți capacele timp de 5-7 minute și sigilați conservele cu ele.
Gatiti conserva de stiuca timp de 6 ore. Pentru gătit, selectați o tigaie largă, turnați 1/5 din apă în ea și încălziți la 55-60 de grade. Inainte de a pune borcanele, se recomanda sa asezi un prosop pe fundul tigaii in mai multe straturi sau sa asezi suporturi de cauciuc, sau si mai bine, de lemn. Trebuie să amestecați borcanele pe ele, astfel încât să nu se atingă. Acoperiți cu un capac și aduceți la fierbere la foc mediu, după care nu puteți reduce decât puțin focul, iar apa care va fierbe în timpul procesului de gătire trebuie adăugată din când în când.
După ce bibanul din conserva s-a fiert pentru timpul alocat, scoateți borcanele din tigaie și lăsați-le la temperatura camerei timp de 4-5 zile. Dacă ați făcut totul corect, borcanul va sta și va fi depozitat pentru o lungă perioadă de timp.
Vei avea nevoie: biban - 1kg, ulei vegetal - 700g, ceapa - 300g, ghimbir - 1 lingurita. l., semințe de muștar - 1/2 linguriță. l., nucșoară - 1/2 linguriță. l., boabe de piper negru - 10 buc., sare - 120–130g, piper roșu măcinat - după gust, frunză de dafin - 4–5 buc., rădăcină de hrean - 1–2 buc.

TENC CONSERVAT ÎN SOS DE ROSII
Este de preferat să păstrați tencul în sos de roșii. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de pește care va atinge o lungime de 30-40 cm. Puteți folosi doar tenc care a fost prins cu cel mult 24 de ore în urmă. Pentru a curăța tencul de mucus, opărește-l cu apă clocotită. Curățați peștele de solzi, tăiați burta și cu grijă, pentru a nu deteriora vezica biliară, îndepărtați măruntaiele. Scoateți capul, coada și aripioarele tencului. După aceasta, clătiți bine peștele în apă caldă și apoi în apă curentă rece, astfel încât carnea acestuia să fie absolut curată, fără solzi mici și mucus.
Puneți fileul de tenc pe un prosop până când apa se scurge complet. După aceea, tăiați-o în bare longitudinale de aproximativ 2x5cm. Acest lucru trebuie făcut cu un cuțit ascuțit și este recomandabil să îndepărtați oasele mari. Sarați și piperați peștele după cantitatea sugerată sau după gustul dvs.
Pregătiți toate condimentele necesare. Clătiți pastaia de ardei iute în apă rece și tocați-o mărunt cu un cuțit. Curățați rădăcina de hrean și clătiți cu apă, apoi dați pe răzătoare fină. Ar trebui să faceți același lucru cu usturoiul. Sterilizați borcanele și capacele. Păstrați borcanele la abur timp de aproximativ 5 minute și pur și simplu fierbeți capacele, în timp ce este indicat să scoateți banda de cauciuc de pe capac și să o fierbeți și ea.
Pune frunza de dafin, boabele de piper, coriandru, nucsoara si radacina de hrean tocata pe fundul borcanului fierbinte. Se condimenteaza sosul de rosii cu usturoi si ardei iute, se amesteca bine, avand grija sa nu fie cocoloase “amari” si ca condimentele sa nu precipite. Asezati apoi pestele strans, turnand separat peste fiecare strat sos de rosii. Densitatea conservelor de pește ar trebui să fie mare. În sfârșit, completează strat superior pește astfel încât sosul de roșii să acopere complet tenca.
Sigilați conservele cu capace pregătite. Pune borcanele la fiert intr-o cratita la foc mediu. Nivelul apei ar trebui să atingă jumătate din borcan. Adăugați apă pe măsură ce fierbe. Trebuie să gătiți tinc conservat în sos de roșii timp de 5-6 ore. După gătit, trebuie să monitorizați conservele timp de o săptămână - dacă tehnologia nu a fost ruptă și conservele nu se „umflă”, atunci depozitați conservele într-un loc răcoros și întunecat timp de până la 6-7 luni.
Vei avea nevoie: tenc - 1kg, sos de roșii - 600-700g, ardei iute - 3-4 păstăi, usturoi - 4-5 căței, rădăcină de hrean - 3 buc., sare - 100g, piper negru - 1/2 linguriță. l., coriandru - 1/2 linguriță. l., frunză de dafin - 3–4 buc., nucșoară - 1 lingură. l.

CARP ÎN SOS DE ROSII CU CEPA SI CHIMEN
Curățați peștele proaspăt prins îndepărtând solzii de la coadă la cap. Îndepărtați crapul și tăiați capul. Aripioarele laterale și coada pot fi tăiate pur și simplu. Tăiați peștele în două jumătăți de-a lungul coloanei vertebrale. Clătiți bine jumătățile apa calda, puneți pe un prosop uscat pentru a lăsa carnea să se usuce. Apoi tăiați crapul în bucăți mici de 4-5 cm lățime. Se pune intr-un bol separat si se adauga sare dupa gust.
Pentru conservare, folosiți numai ceapă medie sau mică. Se curăță și se taie în inele. Se încălzește ulei vegetal într-o tigaie și se prăjește ceapa până devine maro deschis. Se toarnă sosul de roșii într-un bol separat, se sare și se piperează după gust, se adaugă ceapa prăjită. Curățați păstăia de ardei roșu de sepale și semințe, frecați prin răzătoarea fină și adăugați în sos. Adăugați acolo semințe de muștar, coriandru și usturoi tocat.
Amestecați bine condimentele pe bază de sos de roșii, astfel încât condimentele să se dizolve uniform în sos. Sterilizați borcanele și capacele. Puneți frunza de dafin și chimenul în fundul borcanelor uscate fierbinți. Și, de asemenea, rădăcină de pătrunjel, care trebuie mai întâi curățată, spălată și tăiată în bucăți de 2–2,5 cm. Puneți crapul în straturi dense deasupra acestor condimente și turnați sos de roșii peste fiecare strat. Umpleți borcanele 3/4 și turnați sosul de roșii până la gâtul borcanului.
Se fierb borcanele de crap timp de 6 ore. După gătire, păstrați alimentele conservate la temperatura camerei timp de 2 zile, apoi duceți-le într-un loc răcoros și întunecat. Spectrul conservat poate fi păstrat în astfel de condiții timp de 3-4 luni.
Vei avea nevoie: crap - 1kg, sos de roșii - 800–850g, ceapă - 300g, ulei vegetal - 1 lingură. l., piper negru - 1/3 linguriță. l., chimion - 1/2 linguriță. l., ardei roșu - 2 păstăi, usturoi - 4–5 căței, semințe de muștar - 1 linguriță. l., coriandru - 1/2 linguriță. l., frunze de dafin - 4–5 buc., sare - 100g.

CONSERVE DE BIBAN ÎN ROSII
Pentru a pregăti, luați pește proaspăt de mărime medie, curățați-l și eviscerați-l. Scoateți capul și aripioarele, tăiați coada. Tăiați bibanul în bucăți mici și asezonați cu sare.
Încinge ulei vegetal într-o tigaie și prăjește peștele în ea fără a folosi făină. Ceapa se curăță, se toacă mărunt și se prăjește până se rumenește în ulei vegetal. Adăugați condimente în sosul de roșii: coriandru, cuișoare, nucșoară, boabe de piper negru. Curățați rădăcina de hrean, clătiți și tăiați în felii subțiri. Adăugați-l și în sos. Se amestecă totul bine și se piperează.
Puneți un strat de pește într-o tigaie adâncă și prăjiți ceapa pe el. După aceasta, turnați totul cu sos de roșii și condimente. Continuați să aranjați mâncarea în acest mod. Odată ce toate bibanii sunt în tigaie, turnați peste tot sosul de roșii și fierbeți aproximativ 20 de minute.
În acest moment, puteți începe sterilizarea borcanelor. Țineți-le la abur fierbinte timp de 5-7 minute. În plus, fierbeți capacele pe care le veți folosi pentru conserve. După ce bibanii au fost înăbușiți în timpul necesar, începeți să le transferați în borcane fierbinți și uscate, turnând peste sosul în care au fost înăbușiți. Asigurați-vă că puneți câte o frunze mari sau două mici de dafin în fiecare borcan.
În borcane, asigurați-vă că umpleți carnea de biban cu sos de roșii. Dacă sosul rămas după prăjire nu este suficient, adăugați sos de roșii obișnuit la conserve. Sigilați borcanele ermetic cu capace sterilizate și gătiți într-o cratiță timp de 2,5-3 ore. Nu uitați să acoperiți cu un capac tigaia în care este fiert bibanul conservat și să adăugați apă din când în când.
Bibanul conservat în sos de roșii poate fi folosit nu numai ca garnitură gustoasă și suculentă, ci și ca bază pentru caserole cu pește și chiar ca umplutură de pește pentru prepararea pizza. Bibanul conservat trebuie păstrat cel mult 3 luni la frigider.
Vei avea nevoie: biban - 1 kg, sos de roșii - 1 l, ceapă - 3 buc., coriandru - 1 linguriță. l., boabe de piper negru - 10 buc., nucșoară - 1 lingură. l., frunză de dafin - 4–5 buc., rădăcină de hrean - 1–2 buc., sare - 100g, piper negru - 1/3 linguriță. l., ulei vegetal - 1,5 linguri. l.

CONSERVE DE CAUCECI IN SOS DE ROSII
Carnea de ruff, datorita suculentei si gustului excelent, este folosita si pentru conservare. Pentru a face acest lucru, luați șuruburi care au „crescut” la 10-13 cm. Spălați șuruburile, curățați-le, îndepărtați aripioarele laterale și coada și tăiați capul. După aceasta, îndepărtați cu grijă pielea împreună cu solzii. Tăiați peștele de-a lungul crestei, apoi tăiați părțile laterale în două sau trei părți. Puneți într-un bol separat și adăugați sare.
Curățați ceapa și tăiați-o în cercuri. Într-un castron separat, fierbeți o cantitate mică de apă, turnați cantitatea specificată de oțet, adăugați ghimbir, condimente și ceapă. Fierbeți marinada timp de 2-3 minute. Dupa aceasta se ia de pe foc si se amesteca cu sosul de rosii, sare si se amesteca bine.
Pune frunza de dafin, cuișoarele și coriandru în fundul borcanelor sterilizate. Asezati cu grija carnea macinata pe condimente si turnati peste fiecare strat sosul de rosii amestecat cu marinada. Sigilați borcanele umplute cu capace sterilizate și gătiți. Gătiți conserve la fel ca și altele: într-o cratiță mare umplută 1/3 cu apă la foc mediu. Conservele vor fi gata în 5 ore. Când sunt păstrate în condiții adecvate, conservele în sos de roșii sunt potrivite pentru consum timp de șase luni.
Vei avea nevoie: ruffers - 1kg, sos de rosii - 650g, apa - 100g, otet - 2 linguri. l., ceapă - 2 capete, foi de dafin - 4–5 buc., nucșoară - 1/2 lingură. l., cuișoare - 1 lingură. l., coriandru - 1 linguriță. l., boabe de piper negru - 6–8 buc., ghimbir - 30g, sare - după gust.

CONSERVE DE GANDACC
Gândacii mici și mijlocii sunt potriviți pentru conservare. Curățați-l de solzi, curățați-l și tăiați capul. Coada și aripioarele laterale pot fi pur și simplu tăiate. Tăiați peștele de-a lungul coloanei vertebrale și îndepărtați oasele vertebrale. Curățați ceapa și tăiați-o în sferturi. roșu ardei grasîndepărtați sepalele și semințele. Curățați usturoiul.
Treceți toate produsele gătite printr-o mașină de tocat carne. După aceasta, sare și piperează amestecul rezultat după gustul tău. Adauga coriandru, cuisoare, boabe de piper si frunza de dafin tocata. Se amestecă totul bine și se fierbe puțin într-o tigaie cu ulei vegetal. Acoperiți tigaia cu un capac și fierbeți pateul la foc mic timp de 10-15 minute.
După aceasta, fără a scoate tigaia de pe foc, se toarnă masa rezultată cu sos de roșii și se acoperă cu un capac. Continuați să fierbeți încă 5 minute. În acest timp, sterilizează borcanele și fierbe capacele. Vă recomandăm borcane mici pentru pateul conservat, acest lucru le va face mult mai comod de utilizat.
Puneți amestecul de pește în borcane fierbinți și uscate folosind o lingură de lemn, încercând să evitați „bulele de aer” în conserve. Apoi sigilați bine conservele și gătiți-le într-o tigaie cu apă. Tehnologia de gătit conserve de gândac este identică cu metoda anterioară. Acestea. Trebuie să gătiți la foc mediu, să acoperiți tigaia cu un capac și să adăugați apă în tigaie când dă în clocot.
Dar trebuie să păstrați doar pateul de gândaci timp de 4,5 ore. După acest timp, stingeți focul și lăsați borcanele să se răcească la temperatura camerei. După 5-6 ore, păstrați conservele de pate de gândaci în sos de roșii la frigider. Il vei folosi cu succes pentru sandviciuri si salate de legume.
Vei avea nevoie: gândac - 1,5 kg, sos de roșii - 500 g, ulei vegetal - 1,5 linguri. l., ceapă - 2 capete, usturoi - 5 căței, boabe de piper negru - 6–7 mazăre, foi de dafin - 3–4 buc., coriandru - 1/2 lingură. l., cuișoare - 1/2 linguriță. l., sare - după gust, ardei iute roșu - 1-2 păstăi, piper negru măcinat - 1/3 linguriță. l.

CONSERVE DE SOSF DE ROSII CU GIMBIR
Luați un somn proaspăt prins, curățați-l și îndepărtați măruntaiele. Tăiați capul și coada, tăiați aripioarele cu foarfecele. Clătiți bine peștele sub jet de apă și tăiați de-a lungul coloanei vertebrale. Îndepărtați oasele vertebre mari. Tăiați somnul în fâșii de 3-4 cm.
Pregătiți condimentele: curățați rădăcina de hrean, clătiți și dați pe răzătoare fină. Scoateți sepalele și semințele din ardeiul iute. Curățați usturoiul și tăiați cățeii în sferturi. Adăugați condimentele preparate în sosul de roșii și, pe lângă cele deja enumerate, ghimbir și boabe de piper negru. Asezonați sosul cu sare și piper, apoi amestecați bine.
Sterilizați borcanele pe abur fierbinte conform tuturor regulilor de sterilizare, fierbeți capacele și începeți să puneți ingredientele pregătite în ele. Puneți frunza de dafin, cuișoarele și chimenul în fundul borcanului. Asezati apoi pestele fiert uniform si turnati sos de rosii picant la care s-au adaugat condimente. Trebuie să turnați somnul astfel încât sosul să fie cu 2–2,5 cm deasupra nivelului peștelui din borcan.
După aceasta, înșurubați bine borcanele și puneți-le într-o cratiță cu apă pe un suport special pentru a găti. Acoperiți tigaia cu un capac și gătiți timp de 6-6,5 ore la foc mediu. După gătit, lăsați conservele în interior, la temperatura camerei, timp de două zile. După un rezultat cu succes al acestui timp, somnul din conserva în sos de roșii trebuie păstrat într-un loc răcoros, ferit de lumina soarelui.
Vei avea nevoie: somn - 1kg, sos de rosii - 600g, radacina de hrean - 10g, ardei iute - 1-2 pastai, usturoi - 50g, ghimbir - 1 lingura. l., boabe de piper negru - 1/2 linguriță. l., frunze de dafin - 5 buc., cuișoare - 1/2 linguriță. l., chimion - 1/2 linguriță. l.

CONSERVE DE PĂSTRĂV ÎN SOS DE ROSII CU MENTĂ
Îndepărtați solzii și eviscerați păstrăvul pregătit pentru conservare. Scoateți capul și coada, tăiați aripioarele cu foarfecele. Mai întâi tăiați peștele de-a lungul coloanei vertebrale, apoi împărțiți părțile longitudinale în bucăți de dimensiuni medii. Puneți peștele tocat într-un castron adânc, adăugați sare și piper. Se amestecă totul bine, se adaugă frunza de dafin și boabele de piper negru. Se toarnă întregul amestec cu ulei vegetal și se pune la foc mediu. Acoperiți tigaia cu un capac. După ce fierbe uleiul, reduceți focul și fierbeți peștele timp de 10-13 minute.
Pregătiți borcane mici de sticlă. Sterilizați-le pe abur și începeți să puneți condimente în borcane uscate și fierbinți. Curățați rădăcina de pătrunjel și tăiați-o în bucăți de 2-3 cm lungime. Melisa de lamaie si frunzele si lastarii de menta pot fi folosite proaspete sau uscate. Puneți condimentele și rădăcina de pătrunjel pe fundul borcanului.
Pe aceste condimente se aseaza pestele din tigaie si se umple borcanele cu sos de rosii. Înșurubați borcanele umplute cu capace sterilizate și gătiți timp de 2 ore. Trebuie să gătiți păstrăv conservat în sos de roșii într-o cratiță umplută 1/3 cu apă. După gătit, depozitați borcanele cu păstrăv la frigider și pot fi folosite în termen de cinci luni de la momentul preparării.
Vei avea nevoie: păstrăv - 1kg, sos de roșii - 600g, ulei vegetal - 1/2 linguriță, boabe de piper negru - 1/2 linguriță. l., frunză de dafin - 4–5 buc., mentă - 1 linguriță. l., balsam de lămâie - 1 linguriță. l., rădăcină de pătrunjel - 15g, sare - 100g, piper roșu măcinat - după gust.

CONSERVĂ SAZAN ÎN SUC DE ROSII CU MIROIDE
Pentru conservarea în sos de roșii, este mai bine să folosiți crap oglindă sau crap solzos, dar suficient de mare și suficient de gras pentru a face conservele moderat bogate în calorii și suculente. Curățați peștele de solzi și tăiați-l. Scoateți capul, coada și aripioarele. Tăiați de-a lungul coloanei vertebrale, îndepărtând oasele vertebrale mari. Tăiați peștele în bucăți de mărime medie.
Amestecați bine sosul de roșii cu 1,5-2 linguri. l. Condimente Khmeli-Suneli. Puneti bucatile de crap uniform in borcane sterilizate, turnand sos de rosii si condimentand peste fiecare strat. După finalizarea acestei sarcini minuțioase, înșurubați capacele borcanelor pe care le-ați fiert anterior bine. Fierbe alimentele conservate într-o cratiță cu apă timp de 5 ore. Apoi depozitați borcanele într-un loc întunecat și răcoros.
Puteți pregăti acasă condimente khmeli-suneli. Pentru a face acest lucru, trebuie să combinați semințe de coriandru, mărar uscat și busuioc. Curățați rădăcina de pătrunjel și frecați printr-o răzătoare fină. Adăugați rădăcina tocată la masa totală, adăugați frunze uscate și tulpini de busuioc tocate. Pentru a pregăti acest condiment, nu vă puteți lipsi de ardei capia roșii. Curățați-l de sepale și treceți-l printr-o mașină de tocat carne.
La masa totală plante de condimente adaugă ardei roșu, dafin, pe care trebuie să le speli și să le toci puțin înainte. Sofranul si frunzele uscate de maghiran si menta sunt adaugate si la hamei suneli. Când pregătiți acest condiment, urmați urmând reguli: Luați toate componentele amestecului în proporții egale, cu excepția ardeiului roșu și a șofranului. Ar trebui să fie mai puține, și anume, ardeiul roșu ar trebui să fie aproximativ 2 din masa totală, iar salvie 0,1
Khmeli-suneli este un condiment excelent pentru peștele conservat în sos de roșii. Crapul cu sos picant va fi incredibil de gustos și va fi o garnitură excelentă pentru orezul de pe masa de sărbători.
Vei avea nevoie: crap - 1 kg, sos de roșii - 500 g, condimente khmeli-suneli - 1,5–2 linguri. l.

CONSERVA DE STUUCA CU FASOLE SI CEAPA
Curățați o știucă proaspăt prinsă, curățați pielea, îndepărtând-o cu o peliculă subțire, îndepărtând aripioarele. Nici capul și coada peștelui nu sunt potrivite pentru conservare, așa că puneți-le deoparte și folosiți-le pentru supa de pește. Tăiați știuca de-a lungul cotei și apoi împărțiți jumătățile în mai multe bucăți medii, la fel ca la prăjit. Sare si pipereaza pestele.
Pentru a conserva stiuca cu fasole va recomandam sa folositi alta produs dietetic- șalotă. Se curăță și se taie în jumătate de inele. Sortați fasolea, clătiți sub jet de apă și apoi uscați. Curățați ardeiul roșu și îndepărtați semințele. Tăiați ardeiul în bucăți mici. Combinați fasolea cu eșalota și ardeiul roșu măcinat.
Se recomanda conservarea stiucii cu fasole in borcane de cinci sute de grame. Sterilizați-le și fierbeți, de asemenea, capacele metalice cu filet. În borcane fierbinți și uscate, se pun frunza de dafin, boabele de piper negru și rădăcina de hrean, care trebuie mai întâi curățate și tăiate în bucăți de 2-3 cm. Acoperiți fundul borcanului cu un strat de fasole cu ceapă și ardei, puneți pe el un strat de pește. Continuați să umpleți borcanele, alternând bucățile de pește cu fasole.
La final, umpleți conținutul borcanelor cu ulei de măsline astfel încât să fie cu 3-4 cm deasupra nivelului conservelor. Fierbe stiuca si fasolea intr-o cratita cu apa aproximativ 4,5-5 ore. Umpleți o tigaie puțin adâncă cu apă pentru a umple 1/2 din volum, astfel încât apa să acopere 2/3 din conservele. Gatiti acoperit si la foc mediu, asigurandu-va ca fierberea este puternica si constanta. Păstrați conserva de știucă cu fasole la frigider și mâncați în termen de 6 luni de la momentul producerii.
Vei avea nevoie: știucă - 1 kg, fasole - 300 g, ulei de măsline - 600 g, eșalotă - 4–5 cepe, ardei ardei roșu - 2–3 buc., boabe de piper negru - 10 buc., foi de dafin - 6–7 buc., sare - 2 linguri . l., piper negru măcinat - după gust, rădăcină de hrean - 1–2 buc.

CONSERVA CALMA CU CEA SI MORCOVI
Luați una mare și pește gras, clătiți-l sub jet de apă și îndepărtați solzii. Tăiați capul și coada, tăiați aripioarele cu foarfecele. Eviscerați crapul, clătiți-l bine cu apă și tăiați de-a lungul crestei. Oasele vertebrale sunt de prisos în această salată, așa că, dacă este posibil, scăpați de ele și de restul oaselor mari. Sunt permise doar semințe mici, nesemnificative, care după gătire nu vor reprezenta un pericol sau inconvenient pentru cei care mănâncă această salată.
După „curățarea” crapului, folosiți un cuțit ascuțit pentru a tăia carnea în flageli de 2–2,5 cm lățime. Curățați ceapa și tăiați rondele largi. Pregătiți morcovii: curățați-i de coajă și clătiți-i bine. După aceasta, tăiați morcovii fâșii.
Se incinge o tigaie cu ulei vegetal si se prajeste pestele in ea pana se rumeneste usor. Apoi procedați la fel cu ceapa și morcovii, scufundați-le în ulei vegetal fierbinte pentru câteva minute, amestecând cu o lingură cu șuruburi. Se amestecă prăjelile, se adaugă sare și piper.
Sterilizați borcanele și capacele; puneți pe fundul borcanului frunze de dafin, boabe de piper negru și chimen. Umpleți borcanele cu un amestec de carne de știucă, ceapă și morcovi. Peste toate se toarnă ulei vegetal și se înșurubează capacele. Fierbeți conservele într-o cratiță cu apă și apoi păstrați-le la frigider. Veți avea o salată grozavă care vă va aștepta să vină oaspeții!
Vei avea nevoie: crap - 1 kg, ulei vegetal - 700 g, ceapă - 300 g, morcovi - 500 g, foi de dafin - 5–6 buc., boabe de piper negru - 10 buc., chimen - 1/2 linguriță. l., sare - după gust, piper roșu măcinat - 1/2 linguriță. l.

LINIE CONSERVE CU NAP SI USSturoi
Curățați tenca de solzi și curățați-o. Scoateți capul și coada și tăiați aripioarele peștelui. Tăiați peștele de-a lungul coloanei vertebrale și îndepărtați orice oase mari. Tăiați carnea de pește în felii de 7–9 cm lățime. Într-un castron separat, sare și piperează peștele. Încinge uleiul de măsline într-o tigaie și prăjește ușor tencul în tigaie.
Napii se curăță, se spală și se dau pe răzătoare grosieră. Același lucru trebuie făcut și cu rădăcina de hrean. Se amestecă apoi napii tăiați cu hrean până când se omogenizează. Curățați ceapa și tăiați-le în jumătate de rondele. Se prăjește până se rumenește deschis în ulei de măsline. Într-un castron separat, combinați peștele prăjit, ceapa și masa de napi. Se condimentează amestecul cu sare și piper, apoi se amestecă.
Puneți frunza de dafin și boabele de piper negru în borcane sterilizate. Puteți folosi țelină uscată sau proaspătă. Curățați legumele rădăcină și tăiați-le în flageli de 3 cm lungime. Adăugați țelina la condimentele aflate deja în borcane. Curata usturoiul si pune 2-3 catei in fiecare borcan. Umpleți borcanele cu amestecul preparat de pește, napi și ceapă și adăugați ulei de măsline. Sigilați bine conservele cu capace sterilizate.
Tocăniți tinc cu napi și usturoi la cuptor. Pentru a face acest lucru, trebuie să faceți următoarele. Puneți conservele pe o foaie de copt, astfel încât conservele să nu se atingă. Pune borcanele în cuptor și aprinde-l. Focul ar trebui să fie minim de la bun început, astfel încât borcanele să nu izbucnească din cauza diferenței de temperatură. Creșteți treptat temperatura cuptorului la 100-120 de grade. La această temperatură, fierbeți peștele timp de 4 ore.
După acest timp, puteți pur și simplu să opriți cuptorul și să scoateți conservele de pește puțin mai târziu, când s-au răcit. După aceasta, conservele trebuie să stea la temperatura camerei timp de aproximativ 12 ore, apoi trebuie puse într-un loc răcoros și întunecat. Termenul de valabilitate al conservelor de tenc cu napi este de 6 luni. În acest timp, folosiți conserve pentru a pregăti garnituri și salata de legume cu peste.
Vei avea nevoie: tenc - 1kg, nap - 200g, ulei de măsline - 650g, ceapă - 3 capete, rădăcină de hrean - 15–20g, rădăcină de țelină - 60g, usturoi - 100g, foi de dafin - 4–5 buc., boabe de piper negru - 10 buc. , sare - după gust, piper măcinat - 1/2 linguriță. l.

CONSERVE DE CRAP CU ROȘII ȘI ARDEI
Luați un pește mare și gras și curățați-i solzii. Scoateți capul, coada și aripioarele; nu veți avea nevoie de ele pentru conservare. Clătiți bine și lăsați apa să se scurgă. Tăiați peștele de-a lungul coloanei vertebrale și îndepărtați orice oase mari. După aceasta, tăiați crapul în bucăți de dimensiuni medii. Într-un castron separat, adăugați sare și piper.
Spălați roșiile sub jet de apă, îndepărtați sepalele, apoi puneți roșiile pe un prosop uscat și uscați. Pregătiți o mașină de tocat carne și treceți roșiile prin ea. Curățați usturoiul și treceți-l împreună cu roșiile printr-o mașină de tocat carne. Sarați ușor masa rezultată, adăugați boabe de piper negru, semințe de muștar, frunze tocate și tulpini de Melissa.
Spălați ardeiul gras și îndepărtați semințele și sepalele. Tăiați-o în fâșii. Se fierbe apa si se opari ardeii cu apa clocotita. Pune-l pe un prosop uscat pentru a scurge apa. Apoi amestecați peștele cu ardeiul tocat.
Sterilizați borcanele de conserve pregătite și începeți să puneți ingredientele în borcanele fierbinți și uscate: pește cu piper, dafin și chimen. La sfarsit, toarna amestecul de usturoi si rosii peste peste, care ar trebui sa fie cu 3 cm deasupra nivelului pestelui. După aceasta, închideți ermetic borcanele și puneți-le la fiert într-o cratiță plină 1/3 cu apă. După 5 ore de gătit intens, conservele vor suferi un tratament termic corespunzător și vor fi gata pentru consum și depozitare. Într-un loc întunecat și răcoros, conservele de crap cu usturoi în roșii vor rezista șase luni. În acest timp, folosește crapul din conserva ca garnitură pentru cartofi fierți, precum și pentru a face supă de pește.
Vei avea nevoie: crap - 1kg, rosii - 600g, usturoi - 200g, sare - 120g, boabe de piper negru - 10 buc., boabe de mustar - 1 lingurita. l., mellis - 1 lingura. l., ardei gras- 500g, chimen - 1 ora. l., frunză de dafin - 4–5 buc.