Biscuit - foarte coacere simplă. Ai nevoie de un minim de ingrediente (zahăr, făină, ouă - bază). Va dura, de asemenea, puțin timp pentru pregătire. Aceasta este o bază excelentă pentru prăjituri sau produse de patiserie. De asemenea, puteți face o plăcintă pe bază de pandișpan, turnând pur și simplu glazură sau dulceață pe ea. Într-un cuvânt - coacere perfectă - gustoasă, rapidă, ieftină. Dar nu toată lumea poate coace un biscuit bun, în ciuda simplității rețetei.

În acest articol voi scrie în detaliu cum trebuie să acționați pentru a obține un rezultat excelent. Ce trebuie făcut pentru ca biscuitul să nu se aseze, să nu cadă, să fie copt și să devină pufos. Dacă repeți toți pașii pe baza fotografiei, vei obține un pandișpan superb. Voi scrie o rețetă clasică. Aceasta este opțiunea cea mai consumatoare de timp, așa cum trebuie să respectați anumite reguliși secretele pe care le-am descris.

Sunt și mai multe retete simple, unde se petrece mai puțin timp pregătirea aluatului, iar rezultatul este și mai bun (pandișpan va fi și mai mare!). Am scris și această versiune simplificată, deoarece asta prefer personal. Și ca bonus vei primi o rețetă biscuit de ciocolata pentru varietatea ta de gust.

Un pandișpan clasic este făcut din trei ingrediente principale: ouă, zahăr și făină. Vanilina se adauga dupa cum se doreste pentru a face produsele de copt mai aromate. În loc de vanilină, poți folosi esență de vanilie. In varianta clasica, galbenusurile sunt separate de albusuri si nu se adauga praf de copt. Tortul pandispans va creste datorita albusurilor bine batute spuma.

Ingrediente:

• ouă - 3 buc.
• făină - 90 gr.
• zahăr - 90 gr.
• vanilină - pe vârful unui cuțit

Preparare:

1. Luați 30 de grame pe ou. zahăr și făină. Dacă forma ta este mai mare de 22 cm, este mai bine să iei mai multe ouă (4-6 buc.). Cel mai important lucru în această rețetă este să separați bine albușurile de gălbenușuri. Dacă chiar și o picătură de gălbenuș intră în alb, albusul nu se va biciui până la vârfuri dure. De asemenea, este foarte important pentru baterea albușurilor să folosiți preparate complet uscate. Dacă există chiar și o picătură de apă sau vasele sunt grase, albușurile nu se vor bate. Asadar, sterge in prealabil vasele in care vei bate albusurile cu un servetel. De asemenea, telul trebuie să fie uscat.

Este mai bine să separați albusul de gălbenuș într-o ceașcă separată (de asemenea uscată). Separați un albuș de ou în această ceașcă și turnați-l într-un bol de amestecare. Apoi, a doua proteină a fost separată și turnată. Puneți gălbenușurile într-un bol separat, unde se vor bate și ele ușor.

Separați gălbenușurile de albușuri, turnați jumătate din zahăr în fiecare recipient.

Dacă o picătură de gălbenuș intră în albus la separare, nu folosiți acest albus pentru pandișpan, luați un alt ou.

2. Porniți cuptorul în avans pentru a se încălzi până la 180 de grade. Pregătiți și un vas de copt. Tapetați fundul tavii cu hârtie de copt. Nu este nevoie să ungeți hârtia sau părțile laterale ale formularului. Dacă ungeți părțile laterale, pandișpanul nu se va potrivi pe părți, ci se va ridica doar la mijloc.

3. Se toarnă jumătate din zahăr în gălbenușuri, jumătate în albușuri. Bateți întâi gălbenușurile. Trebuie să fie bătuți până aproape alb(mai mult ca crema).

Bate galbenusurile pana se alb si de 3 ori mai mare.

4. Mixerele folosite pentru a bate galbenusurile trebuie spalate foarte bine si sterse. Doar aceste teluri pot fi folosite pentru a bate albusurile.

5. Începeți să bateți albușurile la viteză mică, crescând treptat viteza la putere maximă. Bate albusurile spuma pana formeaza varfuri tari; pe suprafata trebuie sa ramana un semn de tel. Daca albusurile sunt batute corect, nu vor cadea cand intoarceti vasul.

Pentru ca albușurile să se bată mai bine și mai repede, puteți adăuga un praf de sare sau puțin suc de lămâie.

Bate albusurile cu zaharul pana se formeaza varfuri tari.

6. Adăugați jumătate din albușurile bătute în gălbenușuri și, folosind o spatulă, amestecați foarte ușor de jos în sus (nu amestecați cu mișcări circulare). Este important să nu se piardă pufosul și saturația de oxigen care sunt prezente în albușurile bătute.

7. Adăugați vanilina în făină și cerneți făina în amestecul de ouă pe părți. Se cerne putina faina si se amesteca cu aceleasi miscari blande. Apoi, am cernut din nou puțin din făină și am amestecat-o. Faina trebuie amestecata astfel incat sa nu ramana cocoloase. În acest fel, amestecați toată făina în amestecul de gălbenușuri și albușuri.

Daca vrei mai mult galben Când ați terminat de copt, adăugați în făină o jumătate de linguriță de turmeric sau șofran.

Se amestecă gălbenușurile cu jumătate de albușuri, se cerne făina în acest amestec.

8. Turnați aluatul cu făină, gălbenușurile și albușurile în albușuri curate. Se amestecă cu o spatulă ușor și cu grijă până se omogenizează.

9. Turnați aluatul în tava pregătită și puneți-l imediat în cuptorul preîncălzit la cuptor pentru 30 de minute. Foarte important Nu deschideți ușa cuptorului în primele 20 de minute, altfel aluatul va cadea.

Turnați aluatul și făina în albușurile rămase, amestecați. Se toarnă în tavă și se coace.

Cu cât matrița este mai mare, cu atât stratul de aluat este mai subțire, cu atât se va coace mai repede.

10. Verificați gradul de pregătire al pandișpanului cu un băț de lemn - ar trebui să iasă uscat. Sau pur și simplu apăsați partea de sus a prăjiturii cu o spatulă - biscuitul ar trebui să răsară și să revină la forma.

Pentru a preveni căderea biscuitului, nu-l scoateți imediat din cuptor pentru a evita o schimbare bruscă de temperatură. Opriți cuptorul și deschideți ușor ușa. Lăsați produsele de copt finite să stea în cuptorul închis timp de 15-20 de minute. Apoi scoate-l.

11. Scoateți marginile aluatului cu un cuțit, astfel încât să îl puteți scoate din tavă. Întoarceți tortul pe un grătar, scoateți tava, îndepărtați pergamentul și lăsați-l să se răcească complet.

12. Atât, clasicul pandișpan este gata! Dar tot prefer rețeta pe care o voi scrie în continuare. Nu este nevoie să separați albușurile și gălbenușurile, iar pandișpanul se dovedește a fi cu un centimetru și jumătate mai înalt. Acest lucru a fost verificat empiric.

Un pandișpan care iese întotdeauna înalt și nu cade

Este indicat să adăugați amidon de porumb în aluatul de biscuiți. Pentru ce? Amidonul de porumb va da biscuitului mai pufos, îl va face mai poros, mai uscat și, de asemenea, va îmbunătăți gustul. Prin urmare, adăugarea de amidon este secretul unui pandișpan pufos. Dar poți folosi doar făină dacă vrei.

Tortul pandișpan conform acestei rețete se va dovedi cu siguranță pufos și înalt. Și este ușor de preparat; nu trebuie să bateți separat albușurile și gălbenușurile. Întotdeauna fac asta și totul iese foarte gustos și frumos.

Ingrediente (pentru forma de 24-26 cm):

• ouă - 5 buc. mare (sau 6 bucăți din prima categorie)
• făină - 160 gr.
• amidon - 70 gr.
• zahăr - 200 gr.
• vanilină - 1 gr.
• praf de copt - 1 linguriță.

Metoda de gatire:

1. Mai întâi, amestecați ingredientele uscate într-un recipient separat. Faina si amidonul trebuie cernute pentru a le satura cu oxigen suplimentar. Adăugați praful de copt și vanilina în făină și amidon și amestecați.

Porniți cuptorul pentru a se preîncălzi la 180 de grade. Biscuitul trebuie copt imediat după frământarea aluatului.

2. În continuare trebuie să bateți ouăle cu zahărul. În această rețetă, spre deosebire de cea clasică, nu trebuie să separați gălbenușurile de albușuri. Datorită prafului de copt, biscuitul va crește foarte bine. Bateți ouăle într-un recipient uscat și adăugați zahăr. Bate ouăle cu mixerul până cresc de 3-4 ori (cel puțin 10 minute), vei obține o masă groasă albită. Bateți mai întâi la viteza minimă, apoi creșteți viteza. Acest metoda rece biciuire.

Dacă aveți un „mixer slab”, puteți bate ouăle într-o baie de apă. Această metodă vă va ajuta să bateți ouăle mai repede. Pentru a face acest lucru, umpleți o cratiță cu apă și încălziți-o. Nu este nevoie să aduceți apa la fierbere, doar încălziți până se încinge. Puneți un bol cu ​​ouă și zahăr în această tigaie, vasul trebuie să atingă apa. Cu un mixer la viteza mica, incepeti sa bateti ouale pana ajung la o temperatura de 45 de grade.

Se amestecă făina cernută, amidonul și praful de copt. Bate ouăle cu zahărul într-o baie de apă, încălzindu-le la 45 de grade. Apoi, scoateți din baie și continuați să amestecați.

Dacă ai un termometru de bucătărie, folosește-l. Dacă nu aveți un termometru, testați amestecul cu degetul - ar trebui să se încălzească până la o stare foarte caldă. Acest lucru va dura aproximativ 4 minute. Când ouăle sunt suficient de calde, scoateți vasul din baia de apă și continuați să bateți (încă 4 minute), crescând treptat viteza mixerului.

Ouăle trebuie bătute până se îngroașă. Dacă utilizați un mixer pentru a face un model pe suprafața masei bătute, acesta va dura câteva secunde. Această densitate ar trebui să fie obținută atât prin metode de biciuire la rece, cât și la cald.

Modelul rămâne pe suprafața ouălor bătute pentru câteva secunde.

3. Acum trebuie să combinați ouăle cu amestecul de făină. Adaugam faina in portii mici si amestecam cu o spatula foarte atent, miscandu-se de jos in sus. Este nevoie de grijă pentru a menține aerisirea ouălor bătute. În același timp, amestecați cu grijă făina, astfel încât să nu rămână cocoloașe în aluat.

Se amestecă ușor făina.

4. Acoperiți fundul formei de copt cu hârtie de copt sau ungeți cu o bucată de unt. Nu este nevoie să ungeți părțile laterale ale formei; dacă se dorește, acestea pot fi și învelite în pergament. Dacă ungeți părțile laterale, pandișpanul nu se va ridica bine la margini, iar doar mijlocul se va ridica.

5. Se pune aluatul în tavă, se netezește ușor blatul cu o spatulă și se introduce imediat în cuptorul preîncălzit. Dacă aluatul este lăsat să stea, se va așeza. Prin urmare, aluatul de biscuiți nu este pregătit în prealabil, ci imediat înainte de coacere.

6. Coaceți pandișpanul timp de 30-35 de minute. Biscuitul finit va răsări înapoi când este presat cu o spatulă.

Cu cât matrița este mai mare, cu atât pandișpanul va fi mai jos, cu atât se va coace mai repede. Dacă aveți nevoie de o crustă subțire (de exemplu, pentru prăjituri), puteți coace pe o foaie mare de copt într-un strat subțire. În acest caz, aluatul se va coace în 7-8 minute.

7. Scoateți biscuitul finit din cuptor și lăsați-l să se răcească în tavă timp de 15-20 de minute.

În acest caz, aluatul a fost copt într-o formă cu diametrul de 24 cm.După cum vedeți, pandișpanul a crescut bine, deasupra părților laterale ale formei. Prin urmare, pergamentul de deasupra părților laterale a fost foarte util.

8. Scoateți preparatele de copt din tavă (puteți desprinde părțile laterale cu un cuțit) și lăsați pe grătar la temperatura camerei timp de 6-8 ore. Pandișpanul este uscat și trebuie să stea înainte de a face un tort. Înălțimea copturilor finite a fost de 6,5 cm, cu diametrul de 24 cm.

9. Reteta este simpla, iar rezultatul final este foarte placut. Tort gataÎl poți mânca chiar așa, cu ceai. Îl poți folosi și pentru a face o prăjitură. Sau pur și simplu acoperiți-l cu glazură de ciocolată.

Tort pandișpan simplu de ciocolată - delicios

Aceasta este o rețetă simplă fără a separa ouăle și a le bate separat. Se dovedește înalt și luxuriant. Potrivit atât pentru prăjitură, cât și pentru produse de patiserie. Sau o poți mânca pur și simplu cu ceai.

Ingrediente:

• ouă - 7 buc.
• zahăr - 200 gr.
• făină - 120 gr.
• cacao pudră - 30 gr.
• sare - un praf

Preparare:

1. Porniți cuptorul în avans pentru a se încălzi până la 180 de grade. Bateți toate ouăle întregi într-un castron deodată. Adăugați un praf de sare și începeți să bateți cu un mixer la viteză mică timp de 1 minut.

3. Bate ouăle până cresc de 3-4 ori în volum până la o masă albă pufoasă. Dacă lăsați un semn cu un mixer, acesta va fi vizibil pentru câteva secunde.

4. Cerneți făina și cacao într-un bol și amestecați.

5. Adăugați făină și cacao în amestecul de ou-zahăr în două adaosuri. Folosind o lingură sau o spatulă, amestecați făina de jos în sus până nu rămân cocoloașe. Amestecați, ca de obicei, foarte atent, astfel încât ouăle să nu se așeze și, de asemenea, suficient de repede din același motiv.

Dacă vă îndoiți că pandișpanul va funcționa bine, adăugați 1 linguriță în făină. praf de copt. Astfel, produsele de copt vor deveni 100% pufoase.

6. Nu este nevoie să ungeți tava de copt. Tapetați partea de jos cu pergament. Se toarnă tot aluatul și se netezește ușor. Luați o matriță cu diametrul de 26 cm.

7. Coaceți pandișpanul de ciocolată timp de 35 de minute. Verificați pregătirea cu o frigărui de lemn. Nu deschideți cuptorul în timpul coacerii. Lasam prajitura sa se raceasca in cuptorul inchis cu usa intredeschisa. Puteți tăia prăjituri după ce s-a răcit complet.

8. Așa poți coace ușor și rapid un pandișpan de ciocolată clasic delicios.

Fotografie a unui pandișpan de ciocolată din lateral și în secțiune.

Sper că vă vor plăcea aceste rețete și că pandișpanul vostru clasic (și nu doar clasic) va deveni pufos și nu va cădea. Și am descris în detaliu cum să realizez acest lucru în acest articol. Scrieți comentariile voastre, mă voi bucura să știu ce fel de biscuiți ați rezultat.

1. Rețeta de pandișpan acasă este ridicol de simplă. În primul rând, trebuie să separați albușurile de pui de gălbenușuri și să le puneți pe primul la frigider.
2. Adăugați tot zahărul în gălbenușurile de ou și începeți să le bateți într-un castron până ajung la o spumă ușoară, ușor vâscoasă. Nu vă alarmați. Este în regulă.
3. Acum, înțelegând știința modului de a face un pandișpan acasă, să cernem făina de două ori într-un castron separat. Împreună cu făina, cerne toate celelalte ingrediente vrac (praf de copt, cacao sau acid citric. În general, tot ceea ce doriți să adăugați la produse de copt pentru a-i schimba gustul și culoarea). Adăugați produsele vrac în amestecul de gălbenușuri și amestecați ușor totul cu un mixer la viteză mică până se frământă toate cocoloașele de făină. Sunt literalmente 2-3 minute.
4. Acum este rândul proteinelor. Pentru cei care nu știu să coacă acasă un pandișpan, ne grăbim să vă informăm că pufosul și fragilitatea acestuia depind tocmai de calitatea albușurilor bătute. Prin urmare, să începem să batem albușurile la viteze mari ale mixerului și să obținem vârfuri de proteine ​​puternice și stabile.
5. Pentru ca un simplu pandișpan de acasă să fie neîntrecut și aerisit, trebuie să amestecați cu grijă albușurile în aluatul nostru. Mai mult, acest lucru trebuie făcut cu grijă, fără a deranja aluatul. încă o dată. Adaugam albusurile cu o lingura in portii mici, amestecand aluatul de jos in sus.
6. Cel mai bine este să coaceți acasă un pandișpan pufos într-o tavă cu arc. Vă recomandăm să o tapeți (forma) cu hârtie de copt și să o ungeți cu unt. Se toarna aluatul in forma si se da la cuptorul incins preincalzit la 180 de grade. Timpul de preparare a biscuiților este de 35-40 de minute. Uneori puțin mai mult sau mai puțin, în funcție de caracteristicile cuptorului tău.
7. Și, în sfârșit, cum să coaceți acasă un pandișpan pufos și să-l răciți corespunzător. Nu vă grăbiți să scoateți produsele de copt din cuptor. Lăsați biscuitul să se odihnească puțin într-un cuptor fierbinte, dar închis, cu ușa ușor deschisă. Și abia după 15-20 de minute poți scoate produsul din cuptor și eliberezi din matriță.

Biscuitul de casă cu fotografie este gata.

Ei bine, ce ar putea fi mai ușor decât să coaceți un simplu pandișpan? Probabil, mulți dintre voi nu veți fi de acord cu mine, pentru că numai gospodina cu experienta. Și parțial vei avea dreptate. Există multe nuanțe și subtilități în prepararea produselor de panificație clasice, despre care vor fi discutate în acest articol.

Primul meu „tort pandișpan” l-am copt la 12 ani, iar ceea ce am scos din cuptor arăta mai mult cu o omletă decât cu crusta de prăjitură pe care mi-o imaginasem. În acele vremuri îndepărtate nu exista internet, emisiuni de gătit și reviste cu rețete colorate pas cu pas. Era doar caietul mamei mele cu o listă de ingrediente și o scurtă descriere a procesului. Și atunci nimeni nu știa cu adevărat să-l gătească, nici prietenii mamei, nici prietenii mei, și mai ales bunica mea, care este doar prietena mea cu aluatul de drojdie.

Rețetă verificată până la gram și proporții clare

Dar peste douăzeci de ani, am învățat în sfârșit cum să coac un biscuit adevărat, datorită unei serii de experimente și experienta personala. Și aceasta este rețeta pe care o dau mereu prietenilor și rudelor mele și o voi transmite și fiicei mele încă mici.

Prieteni, va fi mult text mai jos, așa că vă rog să aveți răbdare și vă promit că primul vostru pandișpan va deveni pufos, aerisit și incredibil de gustos. După cum puteți vedea în fotografie, tortul poate fi tăiat în trei părți.

Lista ingredientelor

• 5 ouă
• 1 cană de zahăr
• 1 cană de făină
• 1 praf de sare

În plus:

• ulei vegetal pentru uns tava
• tava de copt cu diametrul de 28-26 cm.
• pahar 250 ml.

Instrucțiuni de gătit

Pregătiți două boluri confortabile și adânci în care va fi convenabil să bateți cu un mixer. Asigurați-vă că nu există picături de apă în vasul în care veți bat albușurile; vasul trebuie să fie nu numai uscat, ci și fără grăsimi. Chiar și o picătură de grăsime va strica biscuitul. Prin urmare, asigurați-vă în prealabil că bolul pentru proteine ​​este uscat și fără grăsimi.

Acum, cea mai interesantă parte a procesului: trebuie să separăm albușurile de gălbenușuri. Separați cu grijă albușurile de gălbenușuri și asigurați-vă că nici măcar o picătură mică de gălbenuș nu pătrunde în albușuri. După cum am scris mai devreme, grăsimea din gălbenuș, chiar și în cantități mici, va interfera cu baterea albușurilor. Dacă nu aveți experiență în separarea gălbenușurilor de albușuri, atunci cel mai bine este să faceți acest lucru pe o farfurie separată. Dacă stricați o proteină, masa totală de proteine ​​nu va fi afectată.

Acum adăugați jumătate din zahăr la gălbenușuri.

Bateți gălbenușurile cu zahărul cu un mixer până când zahărul este complet dizolvat și lăsați deoparte.

Proteinele reci sunt cheia pentru coacerea de succes

Una dintre cele mai reguli importante pregătirea unui pandișpan - albușurile trebuie să fie reci, altfel pur și simplu nu se vor bate. Dacă nu ați avut timp să răciți ouăle în prealabil, atunci puneți vasul cu albușurile separate la congelator pentru 10-15 minute, unde se vor răci rapid. Adăugați un praf de sare la albusurile răcite.

Bate albusurile spuma si sarea cu un mixer la viteza mare intr-o spuma pufoasa. În această etapă devine deja clar dacă biscuitul se va dovedi sau nu. Dacă albușurile sunt bătute într-un cap frumos spumos, atunci totul este în regulă, putem merge mai departe. Adăugați treptat zahărul rămas în albușurile bătute și continuați să bateți albusurile până când zahărul este complet dizolvat.

Fără mișcări bruște!

Se adauga treptat albusurile la galbenusurile batute cu zahar. Acest lucru trebuie făcut cu mare atenție pentru ca masa de biscuiți să nu se micșoreze, la cea mai mică viteză a mixerului, dar este mai bine să amestecați în sensul acelor de ceasornic cu o lingură pentru a fi sigur.

La fel procedăm și cu făina, care trebuie cernută în prealabil. Adaugati faina in aluatul de biscuiti cate o lingura si amestecati usor la cea mai mica viteza a mixerului sau cu o lingura.

„cămașă franceză”

În continuare, să pregătim tava pentru biscuiți. Nu avem nevoie de surprize, așa că chiar ungem tava cu un strat antiaderent ulei vegetal folosind o pensulă sau mâinile și stropiți cu făină. Excesul de făină trebuie scuturat. Apropo, abia recent am aflat că această metodă de prelucrare a matriței înainte de coacere se numește „cămașă franceză”.

Turnați aluatul de biscuiți în formă și coaceți în cuptorul preîncălzit.

Cum se coace la cuptor

Dacă gătești pentru prima dată, probabil că mă vei întreba la ce temperatură să coac un biscuit în cuptor? Raspund: in cazul aluatului de biscuiti nu sunt necesare extreme, media de aur este de 170-180 de grade. Se coace 30-40 de minute. Poziția grilei este la mijloc. Nu uitați că nu puteți deschide cuptorul în primele 25 de minute, altfel biscuitul nu va crește.

Verificați starea de pregătire a produselor de copt cu o scobitoare sau o frigărui de lemn. Daca scobitoarea este uscata si biscuitul este rumenit deasupra, atunci coacerea este gata. Nu puteți scoate imediat tava din cuptor, deoarece poate cădea. Opriți cuptorul, deschideți ușa pe jumătate și lăsați până când cuptorul se răcește.

Scoatem din cuptor, scoatem din tava si transferam pe o farfurie. După răcire, biscuitul finit cade puțin, iar suprafața se încrețește, dar rămâne totuși pufos și aerisit.

Ei bine, asta-i tot prieteni, sper că nu v-am derutat prea tare. După cum vedeți, nu este nimic complicat în pregătirea unui pandișpan clasic. Principalul lucru este să urmați toate recomandările de mai sus și cu siguranță veți reuși.

În ce cuptor ar trebui să coac biscuiții? Atât cuptoarele electrice, cât și cele pe gaz sunt potrivite pentru coacere. Într-un cuptor electric, porniți căldura de sus și de jos fără convecție. Poziția grilei este la mijloc. Pentru un cuptor pe gaz, porniți doar focul de jos, poziția grătarului este tot în mijloc și fără convecție.

În ce cuptor să pun biscuiții? Pentru a obține un rezultat garantat - un pandișpan perfect, forma cu aluatul trebuie introdusă în cuptorul preîncălzit. Dar de mai multe ori am pus tava cu aluatul la cuptorul rece, iar pandispansul a crescut perfect. Prin urmare, dacă vă aflați la o răscruce despre a pune un biscuit într-un cuptor fierbinte sau rece, este mai bine să alegeți unul fierbinte.

De ce nu se ridică pandișpanul în cuptor?

Sigiliul cuptorului este rupt. Această caracteristică este tipică pentru cuptoarele sovietice vechi. În timp, garniturile de cauciuc se usucă, permițând aerului străin să intre în cuptor în timp ce prăjitura se coace. Dacă ai un gaz modern sau cuptor electric, atunci nu este nimic de care să vă faceți griji.

Nu deschideți cuptorul cu un biscuit în primele 25 de minute. Biscuitul se va așeza în cuptor dacă deschideți ușa cuptorului devreme. Setează-ți un ceas cu alarmă sau urmărește prin sticlă cum aluatul crește în formă și blatul se rumenește.

A adăugat prea multă făină. Faina trebuie adaugata in aluat nu cu ochii, ci dupa reteta. Există o proporție foarte simplă pentru un pandișpan: pentru 1 ou folosiți 1 lingură de făină. In reteta mea se mentine aceasta proportie: intr-un pahar de 250 de grame se pun 5 linguri de faina. Această proporție va fi utilă dacă doriți, de exemplu, să coaceți un pandișpan pentru 7 sau 9 ouă. Aceeași proporție se aplică zahărului din rețetă.

Nu a cernut faina. Dacă coaceți un biscuit pentru prima dată, atunci nu trebuie să ignorați această etapă. Asigurați-vă că cerneți făina pentru a îmbogăți aluatul cu oxigen, pentru că copt clasic Se prepară fără bicarbonat de sodiu și praf de copt, așa că oxigenul este la îndemână aici.

Folosind ouă domestice. Gălbenușurile din ouăle de casă sunt întotdeauna mai mari în grăsimi decât în ​​ouăle cumpărate din magazin, așa că pentru rezultate mai bune, coc mereu cu ouă cumpărate din magazin.

Rețetă clasică de pandișpan

4,8 (95,56%) 18 voturi

Dacă ți-a plăcut rețeta, pune stelute ⭐⭐⭐⭐⭐, distribuie pe rețelele de socializare sau scrie un comentariu cu un reportaj foto al preparatului pe care l-ai pregătit. Recenziile tale sunt cea mai bună recompensă pentru mine 💖💖💖!

Astăzi vă oferim o rețetă clasică pentru un pandișpan pufos, care este potrivit pentru a face diverse prăjituri și alte deserturi. Aici nu există sifon sau praf de copt - aluatul crește bine datorită proteinelor biciuite într-o masă „aerioasă”, puternică.

Acest pandișpan poate fi împărțit în 2 sau 3 straturi și acoperit cu orice smântână dulce, sau tăiat în cuburi și folosit la formarea de prăjituri precum „.” Biscuitul iese foarte moale, fraged și gustos. Cu toate acestea, există câteva nuanțe în procesul de gătit, despre care vom discuta mai jos.

Ingrediente:

• ouă - 6 buc.;
• zahăr - 200 g;
• făină - 160 g;
• zahăr vanilat - 1 plic (10-12 g);
• unt (pentru ungerea formei) - 5-10 g.

Rețetă clasică de pandișpan pufos cu fotografii pas cu pas

Cum se face aluatul de biscuiți

1. Separați cu grijă albușurile de gălbenușuri și puneți-le într-un bol curat și uscat. Bateți la viteza minimă a mixerului până se obține o spumă albă ușoară. Este important ca o picătură de gălbenuș să nu intre în masa proteică, altfel nu va fi posibil să bate albușurile până la consistența dorită. Atentie si la curatenia vasului pe care il folositi pentru a nu ramane urme de grasime sau resturi pe el. Pentru a fi în siguranță, puteți șterge mai întâi vasul. prosop de hârtie, umezită ușor cu suc de lămâie.
   
2. Continuând să lucrați cu mixerul, adăugați treptat jumătate din cantitatea de zahăr. Creștem viteza de rotație și asigurați-vă că batem masa până când se formează „vârfuri stabile”. Adică dacă înclini bolul, albușurile rămân nemișcate. Acest pas în procesul de gătire este extrem de important: dacă nu bateți albusurile suficient de bine, pandișpanul nu va deveni pufos.
   
3. Se amestecă gălbenușurile cu zahărul granulat rămas și zahărul vanilat. Se macină energic până la omogenizare. Puteți lucra cu un tel, o furculiță obișnuită sau un mixer, dar în orice caz trebuie să obțineți o masă de culoare deschisă care a crescut semnificativ în volum.
   
4. Adăugați aproximativ 1/3 din albușuri în amestecul de gălbenușuri și amestecați ușor de jos în sus. Asigurați-vă că cerneți făina și apoi adăugați-o în amestecul de ouă. Continuam sa framantam amestecul de jos in sus pana se obtine un amestec omogen fara cocoloase de faina.
   
5. Apoi, întindeți albușurile rămase și amestecați cu aceleași mișcări de jos în sus până când componentele se combină într-o masă netedă, pufoasă (aluatul de biscuiți nu trebuie amestecat în cerc, deoarece acest lucru îl poate face să se aseze).
   

   Cum să coaceți un pandișpan, astfel încât să devină pufos și să nu cadă

6. Luați o tavă mică cu arc, cu diametrul de cel mult 22 cm (dacă folosiți o tavă mai mare, pandișpanul va fi subțire). Acoperim fundul cu pergament uns cu ulei, iar interiorul pereților formei ungem cu o bucată mică de unt. Umpleți formularul cu aluatul pregătit. În timpul procesului de coacere, biscuitul va „crește” vizibil, astfel încât matrița trebuie umplută cu aluat nu mai mult de 2/3.
   
7. Pune forma într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade. Coaceți aproximativ 30-40 de minute (folosește cuptorul ca ghid). Pentru a ne asigura că pandișpanul devine pufos și nu se prăbușește, încercăm să nu trântim ușa cuptorului în timpul procesului de coacere și este mai bine să nu-l deschidem deloc în primele 20 de minute. Cand aluatul a crescut si s-a rumenit putin, coborati putin temperatura pentru ca biscuitul nostru sa nu se arda si sa fie copt bine in interior. Verificăm starea de pregătire cu o scobitoare introducând-o în centrul pandișpanului. Dacă bățul rămâne uscat, atunci biscuitul este complet gata. Nu uitați că o schimbare bruscă a temperaturii poate duce la scăderea biscuiților, așa că lăsați-l în cuptorul închis cu ușa întredeschisă până se răcește complet.
   
8. Scoateți cu grijă marginea despicată de pe biscuitul răcit. Mai întâi trecem o lamă de cuțit de-a lungul marginii matriței. Acoperiți pandișpanul cu un șervețel și lăsați-l la temperatura camerei timp de 8-10 ore înainte de a forma prăjitura (un pandișpan „odihnit” nu va deveni prea umed la înmuiere și nu se va sfărâma când este tăiat în straturi de tort).
   

În rețeta noastră, am încercat să descriem în detaliu toate subtilitățile și nuanțele în realizarea unui pandișpan clasic pufos, dar dacă îți cade brusc, nu-ți face griji! Sub un strat de smântână va fi aproape de neobservat, dar ca antrenament doar exersați să coaceți mai des pandișpanul. Acest proces necesită îndemânare și experiență culinară și depinde mult de caracteristicile unui anumit cuptor. Aici totul se învață doar prin încercare și eroare! Noroc!

Sunt multe rețete aluat de biscuiti pentru tort, datorită căruia obții un desert incredibil de gustos.

Secrete de gătit pandișpan clasic

Pentru ca tu să poți pregăti acasă o rețetă de biscuiți delicioase, ar trebui să urmezi câteva recomandări:

• Rămâneți la aceeași temperatură

Când gătiți reteta clasica Când faceți un biscuit, păstrați toate ingredientele la aceeași temperatură. În plus, este mai bine să nu fie prea mare. Acest lucru este valabil chiar și pentru preparatele în care vei amesteca ingredientele. În mod surprinzător, acest lucru joacă cu adevărat un rol important.

• Alegeți făina potrivită

Aluatul de biscuiți va fi gustos doar dacă ați reușit să alegeți ingredientul principal potrivit - făina. Ea trebuie să fie premiumși conțin mult gluten. Nu uitați să-l cerneți înainte de a începe să gătiți, astfel încât să primească puțin aer. Acest lucru va face aluatul mult mai pufos.

• Separați bine ouăle

Este foarte important ca la separarea albusurilor de galbenusuri sa nu se amestece, altfel nu veti putea bate bine albusurile.

Un alt sfat pentru a face albușurile cât mai pufoase posibil este să răciți ouăle înainte de a pregăti pandișpanul pufos.

• Pregătiți felurile de mâncare

O rețetă de pandișpan foarte gustoasă și simplă se poate obține doar dacă recipientul a fost degresat complet și uscat cu prosoape de hârtie înainte de a începe să bată albușurile.

• Amestecați corect aluatul

La pregătirea simplă şi reteta delicioasa Pentru pandispans, aluatul trebuie amestecat doar intr-o directie si, in plus, nu prea mult timp, altfel pandispansul nu va fi suficient de aerisit si pufos.

• Pregătiți cuptorul în avans

O rețetă foarte gustoasă și simplă de pandișpan cu fotografii pas cu pas va aduce plăcere doar dacă toate etapele de preparare sunt parcurse corect. De aceea, merită să acordați o atenție deosebită cuptorului.

În primul rând, trebuie să-l preîncălziți la 180 de grade și să setați biscuitul să se gătească imediat ce s-a terminat, altfel se poate așeza în timpul așteptării. De asemenea, nu-l verificați în primele 25 de minute, deoarece s-ar putea să nu crească suficient de mare din cauza scădere bruscă temperatura.

• Faceți modificări originale

O rețetă clasică de pandișpan va deveni și mai gustoasă dacă îi adaugi ingrediente neobișnuite. De exemplu, puteți adăuga puțină nucșoară măcinată, cuișoare sau scorțișoară pentru aromă. În plus, dacă doriți, puteți înlocui făina cu pesmet de migdale, datorită cărora pandișpanul dumneavoastră va dobândi un gust delicat de nucă.

Căutare reteta pas cu pas pandișpan pentru o prăjitură la cuptor cu o fotografie și începeți să vă pregătiți capodopera culinară!