Kira Stoletova

Ciupercile Chanterelle, sau Cantharellus, sunt un reprezentant proeminent al basidiomicetelor. Ei aparțin familiei Chanterelle. Aceste ciuperci sunt soiuri comestibile, dar chanterilele adevărate sunt adesea confundate cu omologii lor otrăvitori.

caracteristici generale

În exterior, cântecelele sunt oarecum asemănătoare cu florile de crin.

Capacul și tulpina ciupercilor chanterelle au aproximativ aceeași culoare, trecând ușor de la galben deschis la portocaliu. Diametrul capacului este de 5-12 cm.Pălărie formă neregulată, plat cu marginile ondulate care se întorc spre interior sau în formă de pâlnie. Există o crestătură în partea centrală.

Cantarul este catifelat la atingere si acoperit cu o piele greu de desprins. Pulpa este formată din fibre, cu structură densă, albă sau gălbuie, iar la presare capătă o nuanță roșiatică. Emite o aromă abia vizibilă de fructe uscate. Are gust acru.

Înălțimea piciorului este de 4-7 cm, îngustată în jos. Himenoforul este pliat sau, după cum se spune, pseudolamelar. Este alcătuită din pliuri fibroase care curg pe tulpină. La unele specii de chanterelle himenoforul este nervurat.

Se reproduce prin pulbere de spori galbeni. Sporii fungici au o formă rotundă, dimensiunea lor este de 8x5 microni. Vulpea apare in padure vara, in lunile mai-iunie, cand incep ploile. Sunt ușor de găsit după ploi abundente la temperaturi de 18-27℃. Formează miceliu pe rădăcinile coniferelor și copaci de foioase, ascunzându-se sub mușchi și iarbă.

Crește numeroase grupuri. Distribuit în toată Rusia și Ucraina. Dacă sezonul ploios durează mult și există umiditate ridicată, alege zone iluminate de soare. Principala diferență este că nu sunt mâncați de viermi. Este mai bine să le păstrați înghețate sau uscate.

feluri

Conform descrierii, ciupercile chanterelle au mai mult de 60 de reprezentanți. Nu există otrăvitori printre ei. Singurele periculoase condiționat sunt false chanterelles, care sunt reprezentate de speciile galben vorbăreț și negru chanterelle. Dar pentru cei care știu să o gătească, va fi o delicatesă. Dublu otrăvitor numită Omphalote Olive.

Reprezentanții falși pot crește zone de stepăși păduri de foioase. Descrierea datelor externe este similară cu cea pentru reprezentanții comestibili. Chanterele false apar la începutul lunii mai.

Soiuri: chanterelle comune, l. roșu cinabru, l. catifelat, l. fațetate, l. îngălbenire, l. tubular, l. gri

Comun

Această specie este reprezentată de comestibile, ciuperci delicioase culoare galben-portocalie. Albul este mai puțin frecvent vulpea comună. Dimensiunea capacului este de 2-12 cm, in functie de varsta si climat. Corpul fructifer al unei adevărate chanterelle este dens, cărnos, galben, mai aproape de centru și alb la margini. Gustul se caracterizează printr-o ușoară acru.

O specie comestibilă de ciuperci chanterelle roșii. Diametrul capacului ajunge la 4 cm, inaltimea tulpinii este de 2-4 cm.Este vopsit in visiniu inchis, aproape negru in padurile umbrite. Himenoforul este pliat cu pseudoplăci groase roz.

Pulpa este masivă și densă. Pudra de spori este roz crem. Sezonul de colectare a chanterelle este mai-octombrie. Creste in plantatii de stejari, pe soluri bine umezite. De la distanță par niște flori înflorite.

Catifelat

Un aliment rar reprezentativ al familiei. A fost numit astfel pentru structura catifelată a pielii de pe capac. Culoarea capacului este portocaliu-galben sau roșu, planul diametral este de 5 cm Structura sa la un exemplar tânăr este sferică, la un exemplar vechi este în formă de pâlnie. Piciorul, lărgit în partea superioară, este cu câteva tonuri mai deschise decât capacul, înălțimea sa ajunge la 4 cm, iar diametrul este de 1 cm.

Pulpa de pe tăietură este portocalie deschis, pe capac, în zona tulpinii - galben deschis, aproape albă. Emite o aromă plăcută.

Irina Selyutina (Biolog):

Borul capacului cârcelului catifelat este ondulat sau puternic ondulat. Himenoforul este reprezentat de plăci groase, sau mai exact, pliuri care se extind pe tulpină. Sunt ramificate, legate între ele prin vene subțiri. Pe măsură ce îmbătrânesc, culoarea lor se schimbă: la exemplarele tinere corespunde culorii calotei, iar la exemplarele mature este gri-gălbui.

Ciuperca se găsește numai în sud-estul Europei. Fructe din iulie până în octombrie. Apare singur sau în grupuri mici.

Reprezentantul catifelat al chanterelles poate fi găsit în foioase zonele forestiere, stepe, pe soluri cu reactie acida. E greu să le găsești, pentru că... mici ciuperci se ascund în iarba uscată și frunzele căzute.

Fațetat

Un alt reprezentant al stepei. Chanterele fațetate frumoase de culoare galben-portocaliu formează capace regulate mari de 10 cm, legate de picioare. Himenoforul este mare și neted.

Pulberea de spori este galben-portocaliu. Pulpa este masivă, cu structură fibroasă. Are un gust și o aromă plăcute. Înalt valoare energetică vă permite să îl înlocuiți complet pentru produsele din carne. Pe lângă zona de stepă, cântarele fațetate cresc în plantațiile de stejar vara și toamna.

Îngălbenirea

Mic ciuperca comestibila, in planul diametral al capacului ajunge la 6 cm Capacul este sub forma de palnie, dintr-o bucata, solidar cu tulpina. Cantarul galben are o suprafata densa, solzii sunt maro, uneori galben-portocaliu.

Piciorul este de o nuanță similară. Pulpa este bej, fără gust și inodor. Himenoforul este neted, mai rar cu pliuri și colorat în bej. Pulberea de spori bej-portocalii se împrăștie lângă ciupercă și formează noi micelii. Reprezentanți ai speciilor de vară care merită căutate în pădurile de conifere.

Tubular

Un alt reprezentant comestibil al familiei Chanterelle. Capacul are 2-6 cm in diametru, inaltimea tulpinii este de 3-8 cm.Forma capacului este in forma de palnie, cu marginile ondulate. Suprafața este gri-gălbuie, acoperită cu solzi cu o structură catifelată.

Pulpa este densă, albă. Are un gust amar și produce o aromă de pământ. Partea inferioară a capacului este formată din vene subțiri, rare, de culoare gri-albăstruie. Reprezentanți majori Ele cresc în plantații de conifere pe soluri umede, stând în rânduri egale care de la distanță arată ca o pajiște cu flori.

gri

Ciupercă gri sau maro-neagră. Capacul este în formă de pâlnie, ajunge la 6 cm în diametru. Înălțimea tulpinii este de 3-8 cm. Pulpa este densă, gri sau maro. Trebuie fiert înainte de utilizare.

Himenoforul pliat tinde spre tulpină. Nu există aromă. Gustul este inexpresiv. Reprezentanții soiului, similari rândurilor, preferă păduri mixte, aparțin categoriei ciuperci de toamna si apar in august-septembrie. Ele cresc în zone plate, umede, mai aproape de mesteacăn și stejar.

Caracteristici benefice

Ciupercile Chanterelle cresc în pădure, dar nu sunt niciodată viermi. Aceasta este principala lor caracteristică. Acest fapt se datorează prezenței chitinmanozei în compoziție, care ucide larvele de insecte și viermii (helminți). Substanța este un compus polizaharidic care poate dizolva ouăle de helminți și poate paraliza indivizii adulți. Efectul substanței este selectiv, deci nu este periculos pentru oameni.

100 g de pulpă conțin norma zilnică vitamina D. Microelementul este implicat în dezvoltarea oaselor și favorizează o mai bună absorbție a calciului. Produsul este îmbogățit cu vitamina B6, care ajută la eliminarea toxinelor din organism și este implicată în construirea celulelor nervoase din creier. Pulpa este bogată în antioxidanți, care întăresc imunitatea și îmbunătățesc starea pielii.

Compoziția chimică a chanterellelor este bogată și variată:

• acizi: acizi grași folic, pantotenic, niacin (nicotinic) și acetilenă;
• oligoelemente: crom, cupru, mangan, zinc etc.;
• vitamine: beta-caroten, riboflavină (B 2), D, C, A;
• ergosterol (precursor al vitaminei D), etc.

Valoarea nutritivă a ciupercilor este de 18,8 kcal la 100 g de produs. Conținutul lor suficient de proteine ​​le face un companion indispensabil pentru persoanele care își urmăresc dieta. Sunt un înlocuitor complet al proteinelor animale, ceea ce reprezintă o bună oportunitate de a compensa deficitul acesteia pentru cei care numără caloriile în dieta lor.

Contraindicatii

Luarea preparatelor din chanterele și consumul lor este contraindicată:

• femeile însărcinate și care alăptează;
• copii sub 8 ani; persoanele cu intoleranță individuală la ciuperci;
• persoanele cu alergii la mucegai și diabet;
• persoanele cu probleme cu tractul gastrointestinal și pancreas.

Ciupercile sunt alimente grele. Dacă aveți probleme cu pancreasul, este mai bine să nu le mai utilizați. Pentru mamele tinere și copiii mici, consumul de chanterelles poate provoca dezvoltarea reactie alergica sau insuficienta hepatica.

Atenţie! Otrăvirea poate fi cauzată de ciupercile colectate în apropierea gropilor de gunoi și a legăturilor de transport rutier. Ciupercile acumulează toxine în special rapid în vreme caldă. Exemplarele parțial uscate, supra-creștete sunt, de asemenea, periculoase.

Aplicație

Chanterele tinere proaspete sunt un antibiotic natural și un calmant al durerii. Pentru angina pectorală, ele ameliorează eficient umflarea laringelui și elimină depozitele purulente. Ajută la creșterea rezistenței organismului la infecții. Proprietățile medicinale ale unui antiseptic natural sunt utilizate în ginecologie.

Cu ajutorul măștilor din corpurile fructifere de chanterelle, starea pielii se îmbunătățește semnificativ. Produsul ajută la uniformizarea tenului, la eliminarea umflăturilor și la netezirea ridurilor. Substanțele active conținute în produs reînnoiesc celulele pielii, favorizează vindecarea suprafețelor rănilor și previn apariția și dezvoltarea inflamației. De asemenea, sunt eficiente dietele care alternează zilele cu carne și ciuperci. În medicina tradițională, se folosește un extract din această ciupercă. Din el se produc balsamuri și antibiotice sub formă de pudră de uz local.

Fapte interesante despre chanterelles:

• in Nigeria sunt folosite ca materii prime pentru producerea de creme si unguente pentru acnee;
• în Normandia, proprietățile produsului au fost folosite pentru a crește dorința sexuală: preparate cu ciuperci cu siguranță servit la nunți;
• în secolul al XVII-lea în Franța, produsele erau considerate delicatese: doar aristocrații puteau mânca ciuperci;
• datorita complexului echilibrat BJU, extractul de chanterelle este folosit la producerea cremelor anti-imbatranire;
• cât timp poate fi păstrată ciuperca depinde de umiditate; dacă acest indicator crește la 80%, produsul nu poate fi păstrat;
• Ciupercile fierte sunt folosite pentru a face lotiuni pentru eczeme.

În gătit

Pentru a obține beneficii maxime, respectați următoarele reguli de colectare, depozitare și prelucrare:

• cel mai cel mai bun timp pentru colectare – 2-3 zile după precipitații abundente;
• uscați produsul la soare;
• Când apare mucegaiul, toate consumabilele sunt eliminate.

Puteți găti supă sau puteți face un sos interesant din chanterele uscate. Produsele pot fi păstrate în congelator cel mult 12 luni. Când sunt înghețate, unele dintre substanțele benefice se pierd și aroma dispare. Ciupercile sunt mai întâi albite și bine uscate. prosop de hârtie si se pun in pungi sigilate de 200-300 g (o singura portie). Dacă suprafața alimentelor este neagră, aceasta nu mai poate fi depozitată.

Produsele uscate sunt înmuiate în lapte timp de 50-60 de minute înainte de gătire. Apoi sunt folosite pentru a prepara sosuri și marinate. Ciupercile sunt potrivite pentru a face murături. Baziomicetele cultivate în sezonul ploios intens nu pot fi conservate mult timp, așa că este mai bine să le consumați imediat.

În medicină

Compoziția benefică a chanterelles și-a găsit o aplicare largă în medicina populară și tradițională. Folosit pentru:

• fibrom uterin;
• tratamentul oncologiei, ca analgezic;
• raceli;
• obezitatea;
• hepatită.

Irina Selyutina (Biolog):

Proprietățile benefice ale chanterellelor se datorează în mare parte prezenței a trei compuși importanți:

1. Chitinmanoza: Pe lângă efectul său dăunător asupra helminților, este utilizat în tratamentul furunculelor, abceselor și durerilor de gât și, de asemenea, inhibă creșterea bacililor tuberculi.
2. Ergosterol: curăță ficatul, are un efect pozitiv asupra enzimelor sale.
3. Acid trametonolinic: capabil să lupte împotriva virusului hepatitei. În acest sens, cântecelele sunt folosite în Europa pentru tratarea hepatitei C și a bolilor hepatice.

Înainte de utilizare, ciupercile necesită o prelucrare adecvată. Pentru preparatele sub formă de pulbere, ciupercile se prepară crude: se spală, se usucă pe un prosop și se pun la uscat la soare. Produsele complet preparate, uscate pe interior, sunt apoi măcinate în pulbere într-o râșniță de cafea sau râșniță de condimente.

Pentru a crește imunitatea și a preveni hepatita, luați 1 linguriță. o zi dimineața, înainte de mese (30 de minute), spălând cu multă apă. Medicamentele împotriva cancerului sunt create pe baza extractelor de chanterelle. Pentru a preveni ca medicamentele sub formă de pudră să devină amare, produsele sunt mai întâi înmuiate lapte proaspat 10 minute.

În medicina veterinară este folosit ca medicament pentru viermi. Materiile prime uscate sunt adăugate în furaj cu o rată de 20 g la 1 kg de greutate în viu. Viermii părăsesc corpul animalului după 3-7 zile.

Creştere

În Franța a început cultivarea cântecelor de lapte și șofranului în parcele private. Acest lucru a fost făcut de grădinarii personali ai oamenilor nobili. Astăzi, creșterea lor este practicată de proprietarii unor restaurante mari și scumpe, unde procesarea alimentelor este efectuată imediat.

Puteți crește singuri ciuperci chanterelle la dacha sau în grădina dvs. Pentru a face acest lucru, va trebui să „infectați” solul cu spori. Pulberea de spori poate fi achiziționată în magazine specializate (poate fi comandată online) sau produsă independent. Capacele de ciuperci coapte sunt înmuiate în apă îndulcită timp de 10 ore.Se adaugă zahăr la o rată de 100 g la 10 litri de lichid.

Miceliul se va dezvolta langa un copac asemanator cu cel sub care au fost colectate ciupercile. Canterele și șofranul se adaptează rapid la solul de lângă mesteacăn, stejar și arin. Strângeți în jurul cercului trunchiului copacului strat superior sol, vărsați solul cu un decoct de scoarță de stejar și turnați apa cu spori și răspândiți ciupercile măcinate. Acoperiți cu stratul de pământ îndepărtat anterior. Monitorizați umiditatea solului.

Ciuperca Chanterelle este foarte gustoasa. Crește rapid pe soluri acidulate, în zone de pădure și stepă. Este utilizat în mod activ în gătit, medicină și cosmetologie. Continutul redus de calorii permite ca produsul sa fie adaugat in alimentatia pacientilor care sufera de obezitate. Similar cu exemplarele comestibile, asemănările sunt relativ periculoase și rareori cauzează otrăviri grave. Dar ar trebui să abordați totuși colectarea acestor ciuperci cu prudență și atenție.

Poza și descrierea ciupercilor Chanterelle îi vor ajuta pe copii să scrie eseuri și să se pregătească pentru lecție.

Scurtă descriere a ciupercii chanterelle

Printre alte ciuperci, chanterele se remarcă prin culoarea lor galben-portocalie strălucitoare, precum și prin faptul că capacul și tulpina lor formează un singur întreg. Capacul este neted, poate avea o formă neregulată, cu margini ondulate. Separarea pielii de pulpă nu este ușoară. Pulpa în sine este cărnoasă, galben-albicioasă, are un gust acru și are miros de fructe uscate. Tulpina este densă, uneori puțin mai ușoară decât capacul, mai îngustă în partea de jos decât în ​​partea de sus. Datorită substanțelor pe care le conțin, aceste ciuperci nu sunt niciodată viermi.

Descriere ciuperci chanterelle pentru copii

ÎN familie mare ciuperci de pădure Chanterele sunt ușor de recunoscut. Datorită caracteristicii aspect iar culorile lor strălucitoare sunt greu de confundat cu orice alte ciuperci și sunt destul de ușor de găsit în pădure. Copiilor le place în special să caute aceste ciuperci; culoarea lor roșie seamănă cu o haină de blană de vulpe. Înălțimea medie a vulpei roșii de frumusețe a pădurii este de 4-6 centimetri, diametrul pălăriii la modă este de 5-8 centimetri.

Pălăria unei vulpi adulte seamănă cu o pâlnie cu margini ondulate, care se îngustează treptat spre partea de jos și se transformă ușor într-un picior. Atât capacul, cât și tulpina acestei ciuperci sunt vopsite în aceeași culoare, care este de obicei comparată cu culoarea unei haine de blană de vulpe. Dar o poți compara și cu culoarea gălbenușului de ou.

Poți găsi chanterele în orice pădure; majoritatea cresc acolo unde cresc molid și pini, dar le poți găsi și lângă stejar sau fag. De regulă, cântecele se ascund sub frunzele căzute și putrezite, iar în pădurile de pini de conifere preferă mușchiul umed. Aceste ciuperci cresc de obicei în grupuri, așa că, după ce găsiți un chanterelle, ar trebui să căutați cu atenție vecinii săi undeva în apropiere.

Chanterele galbene, elegante cresc întotdeauna în familii numeroase. Cei tineri sunt convexe, îngrijiți, chiar, ca niște nasturi, cusuți la pământ la rând. Cele mai în vârstă - cu piciorul înalt, dar cu o șapcă uniformă, încă plată, cărnoase, dense, exact ce are nevoie un culegător de ciuperci. Și mirosul! Special, chanterelle, nu o poți confunda cu nimic. CU cu ochii inchisi, doar prin miros poți distinge chanterele de orice ciuperci. Într-una dintre cărțile despre ciuperci am citit: „Mirosul unei frunze de mesteacăn cu o notă de mentă”. Este frumos spus, dar dacă este adevărat, judecă singur. Corpul elastic al cântecelelor la bătrânețe devine cauciuc pe vreme uscată, flasc pe vreme umedă. Capacul ia forma unei pâlnii cu margini neuniforme, înfășurate sau chiar rupte în lame separate. Chanterele sunt iubite de oameni pentru incapacitatea lor de a deveni viermi. Din anumite motive, muștele ciupercilor le evită. Dar puteți găsi un vierme dur în această ciupercă. Un alt lucru bun despre chanterele este că sunt nepretențioși la condițiile meteorologice. Ele pot fi găsite la înălțimea verii, când în pădure există inter-ciuperci - un interval de timp între valuri de ciuperci, straturi. Chanterele nu se tem de zilele uscate sau de umezeala excesivă. Chanterele încep să crească destul de devreme, în iunie, dar încă mai târziu decât primii hribi și hribii. Cu toate acestea, este diferit în diferite zone. Dar se revarsă imediat în grămezi uriașe, dungi, cercuri.

Ciupercile și-au primit numele datorită culorii lor caracteristice galben-roșiatice. Această culoare se datorează conținutului ridicat de vitamina C.

Există comestibile și specie otrăvitoare cantarele. Reprezentanții falși ai acestui grup de ciuperci cresc pe copacii putrezici și se găsesc cel mai adesea în mlaștini și în apropierea lacurilor. Chanterele comestibile, cel mai adesea, cresc în pădurile de conifere și mixte.

Acest grup de ciuperci aparține familiei chanterelle, clasa Agaricomycetes.

Caracteristică

Chanterele sunt un grup binecunoscut de ciuperci care se găsesc în toată Rusia și Ucraina.

Dimensiuni ciuperci

Ciuperca este de dimensiuni mici, cu o tulpină lungă și groasă. Diametrul mediu al capacului este de 10 cm, tulpina atinge dimensiuni de 10-13 cm lungime si 1-2 cm latime.

pălărie

Chanterele au un capac plat galben-portocaliu. Este ondulat la margini și ondulat spre centru. Dacă te uiți la capac de sus, poți vedea că are o formă neregulată. Vârful chanterellei poate avea un diametru de la 1 la 10 cm. Are o structură tubulară.

Pulpă

Carnea de chanterele este densă, alb. Sunt fibroase și cărnoase. Când este apăsat, își schimbă culoarea în roșu. Aroma seamănă cu mirosul fructelor uscate, iar gustul este acru.

Picior

Piciorul chanterellei este de obicei gros și lung. Poate atinge 15 centimetri lungime. Nu are fustă sau inel și, cel mai adesea, crește pur și simplu împreună cu vârful. Culoarea este galben-portocaliu, mai saturată în partea de sus. Capacul se extinde de jos în sus și are solzi mici în partea inferioară.

Cantarul comun preferă să crească în pădurile mixte și de conifere. Poate fi găsit în locurile în care cresc mușchi și plante lungi. Sezonul pentru colectarea chanterelles este considerat a fi mijlocul verii - toamna târziu.

Pentru o recoltă bună, cântarelele au nevoie de multă umiditate și nutrienți, care intră în corpul lor prin mușchi și lemn.

Acest tip de ciupercă se simte incomod în pădurile de foioase. Sub un strat mare de frunze căzute, lumina soarelui nu pătrunde bine, motiv pentru care ciupercile încep să se usuce și să-și piardă aspectul atractiv.

Pădurile de conifere și mixte sunt habitatul optim pentru cântarele. Solul de sub pin și molid conține multe microelemente care favorizează dezvoltarea miceliului. În astfel de locuri rădăcina ciupercii poate produce mai multe fructe într-un sezon.

Chanterele se găsesc peste tot în lume, cu excepția Permafrost si deserturi.

Perioada optimă pentru creșterea chanterellelor este iulie-septembrie. Miceliul începe să dea roade cel mai bine în august, după ploaia caldă de vară. Acest grup de ciuperci nu tolerează frigul, deci nu cresc iarna.

În plus, cântarelele nu le place soarele fierbinte, așa că primăvara și începutul verii își încetinesc creșterea. Aceeași oprire în dezvoltarea miceliului are loc după fiecare ploaie de vară - ciuperca încearcă să rețină umiditatea pentru o perioadă lungă de timp. Fructul își reia dezvoltarea în a treia până la a cincea zi după udare.

Comestibilitate

Există atât comestibile, cât și specii necomestibile cantarele. Cantarul comun are un miros placut si o nuanta delicata, in timp ce ciuperca falsa miroase a peste sau a otet.

Principalele diferențe dintre chanterele comestibile și cele necomestibile sunt:

1. Culoarea pălăriei. Chanterelele necomestibile sunt viu colorate culoare portocalie, iar cele comestibile - în galben.
2. Forma pălăriei. Ciuperci necomestibile au o formă clară de cerc.
3. Picior. O ciupercă adevărată are o tulpină groasă, în timp ce o ciupercă necomestabilă are o tulpină subțire.
4. Miros. Reprezentanții necomestibile ai chanterelles au un miros de oțet.
5. Habitat. Chanterele necomestibile cresc pe copacii căzuți în pădurile de foioase, în timp ce cele reale cresc în pădurile mixte sau de conifere.
6. Pulpă. Chanterelele comestibile au pulpa galbenă cu pulpa albă în centru. Ciupercile false au pulpa portocalie.

Dacă ciupercile sunt reale, atunci pot fi prăjite, fierte sau coapte. Produce chanterele caserole bune, plăcinte, zrazy și supe. Toate aceste feluri de mâncare nu vor dura mai mult de o oră de pregătire. Chanterele pot fi, de asemenea, sărate, murate sau uscate, dar acest lucru va dura mai mult timp.

feluri

Există multe tipuri de chanterelles. Trebuie să fiți capabil să distingeți reprezentanții comestibile de cei necomestibile.

Acest tip de ciupercă se găsește în pădurile de foioase și conifere. Poate fi găsit de la începutul verii până la mijlocul toamnei. Particularitatea ciupercii este strălucirea sa galben.

Pălăria unui chanterelle adevărat are o gaură în centru și margini ondulate. Culoarea galbena. Diametrul poate ajunge la 10 cm.Piciorul este atașat de capac într-un singur strat și nu are fustă. Dimensiunile sale sunt de 3-10 cm, iar forma sa este cilindrică. Pulpa este densă și greu de deteriorat de către larve și muște. Pulberea de spori de Chanterelle este de culoare galbenă.

Numele acestui tip de chanterelle este asociat cu structura unică a ciupercii. Pălăria are formă tubulară. Marginile sale sunt ondulate în jos și au o parte superioară în formă de pâlnie. Culoarea pulpei poate varia de la maro la galben. Schimbările de culoare a pulpei apar în timpul ploilor abundente.

Această specie se găsește în pădurile de conifere și crește în familii în același loc de câțiva ani.

Diametrul capacului este de 2-6 cm, dimensiunea piciorului este de 8 cm în lungime și 1-2 cm în lățime.

Sezonul de recoltare pentru cântarele de trompetă este considerat a fi începutul verii - toamna târziu. Se găsește în pădurile de conifere și mixte.

O caracteristică specială a chanterellei comune este mirosul său fructat. Culoarea ciupercii variază de la galben la maro, în funcție de conditiile meteo– cu cât este mai multă umiditate, cu atât culoarea este mai închisă.

Pălăria este plată, cu marginile ondulate. Are pliuri care arată ca niște plăci. Dimensiunea capacului ajunge la 10 cm în diametru. Piciorul este lung - până la 10 cm.Diametrul său nu depășește 2 cm.

Ciuperca este considerată unul dintre cele mai delicioase tipuri de chanterelles. Se găsește de la sfârșitul lunii iulie până la începutul lunii septembrie în pădurile de conifere și mixte.

Specii asemanatoare

Speciile comestibile de chanterelle sunt foarte asemănătoare între ele, astfel încât chanterellele comune sunt adesea confundate cu chanterellele catifelate și cu fațetele.

Acest tip de ciupercă are mărime mică: piciorul are 1 cm lungime, iar capacul are 4 cm in diametru. Capacul unei ciuperci tinere are o formă convexă și este de culoare portocalie. Există o mică gaură în centrul vârfului, iar de-a lungul marginilor ciuperca este ondulată în jos. Acest tip de ciupercă crește în Europa de Sudși se găsește în pădurile de foioase.

Corpul fructifer al chanterellei fațetate nu depășește 10 cm.Tulpina este legată de capac și atinge 5 cm lungime și 3 cm lățime. Pulpa acestui tip de chanterelle este foarte densă și gustoasă. Are o culoare galben strălucitor. Cantarul fațetat se găsește în Africa și Malaezia. Sezonul de colectare este considerat a fi sfârșitul verii.

Creșterea acasă

Este foarte posibil să creșteți singur cântecele, dar pentru a face acest lucru trebuie să urmați mai multe reguli.

Pentru început, merită să ne amintim că trebuie să plantați ciuperci sub copacul sub care a fost săpat: dacă chanterul a crescut sub un molid, atunci ar trebui să fie plantat și sub un molid. Cel mai bine este să folosiți chanterelle comune pentru plantare. Acest tip de ciupercă se adaptează rapid la diferite condiții de creștere și produce fructe în decurs de o lună de la plantare.

Puteți planta atât bucăți de ciuperci, cât și spori care au suferit o anumită procedură. Pentru a pregăti răsaduri de spori aveți nevoie de:

1. luați câteva ciuperci coapte;
2. clătiți-le apa caldași pasează bine într-o pastă omogenă;
3. se toarnă apă dulce peste ciuperci (100 de grame de zahăr la 10 litri de apă);
4. lăsați o zi într-o cameră caldă;
5. scurgeți apa și uscați amestecul rezultat.

Odată ce răsadurile sunt gata, puteți începe plantarea. O gaură cu un diametru de 50-60 cm și 20-30 cm lungime este umplută cu apă. După ce apa a fost absorbită, trebuie să adăugați amestecul de semănat, folosind o linguriță de pulpă pe orificiu. Apoi totul este acoperit cu îngrășământ sau humus. Cu udare regulată, în decurs de o lună miceliul va începe să producă primele fructe.

Conținutul caloric al chanterelles

Chanterele sunt un grup de ciuperci care sunt bogate în proteine. Tabelul arată conținutul de calorii a 100 de grame de chanterelles crude.

1. În Franța, chanterelles sunt considerate o delicatesă și sunt servite ca fel de mâncare separat în multe restaurante.
2. Normanzii credeau că chanterelles sunt un afrodisiac, așa că le adăugau în mâncarea proaspăților căsătoriți.
3. Chanterele sunt cele mai bogate ciuperci în vitamina C. Proprietățile vindecătoare ale acestei ciuperci ajută la îmbunătățirea stării pielii și la întărirea oaselor.
4. În 2013, Letonia a exportat 73 de mii de kg de chanterelles. Suma totală a fost de 315 mii euro.
5. În Nigeria, chanterelles sunt folosite pentru a face cosmetice și medicamente, care sunt considerate a fi de foarte înaltă calitate.

Cantarelle adevărate Crește în numeroase grupuri
Vulpea este reală în fotografie

Vulpea este reală este o ciupercă comestibilă răspândită, caracterizată prin randament ridicat. Crește în numeroase grupuri, formând așa-numitele cercuri de vrăjitoare sau dungi largi, de la jumătatea lunii iulie până la jumătatea lunii octombrie, cu vârf de fructificare în lunile iulie-august. Trebuie să-l cauți în zone umede, deschise, ale pădurii de conifere sau foioase.

Capul de ciupercă inițial plat-convex cu margini ondulate devine treptat sub formă de pâlnie, marginile sale devin mai subțiri și inegale. Diametrul său este de aproximativ 10–12 cm.Suprafața capacului este ciuperca de pădure Chanterele sunt netede, mate, albicioase sau galben strălucitor la culoare. Stratul purtător de spori este reprezentat de numeroase circumvoluții subțiri galbene, coborând lin pe tulpină.

Plăcile sunt pliate, coborând mult pe tulpină, ramificate, groase, rare. Piciorul se extinde lin în sus, fără o margine vizibilă, transformându-se într-un capac, dens, galben, neted, de până la 7 cm în lungime și 3 cm în grosime, cilindric, solid.

Pulpa este groasă, cărnoasă, casantă, cu un miros plăcut de ciupercă și nu este aproape niciodată viermină.

Adevărata ciupercă chanterelle aparține celei de-a treia categorii de ciuperci și are un înalt valoare nutritionala datorită vitaminelor și microelementelor conținute în țesuturile sale. Poate fi numită pe bună dreptate o ciupercă universală care se pretează tuturor tipurilor prelucrare culinară arătând bine calități gustative.

Intră în pregătiri pentru conservare. Folosit fiert și prăjit fără pre-tratare. Se prepară pentru utilizare ulterioară sub formă de conserve fierte (în borcane) și poate fi folosit și pentru murat și sărare (metoda la cald).

Principala caracteristică a ciupercii adevărate chanterelle este conținutul său ridicat de caroten, mult mai mare decât în ​​toate celelalte ciuperci binecunoscute. Pe lângă caroten, această ciupercă conține multe alte vitamine și are proprietăți antibacteriene. În unele țări, chanterelle este folosită pentru prevenire boli canceroase.

Vulpea cocoșată crește în grupuri mici Vulpea cocoșată în fotografie

Vulpea cocoșată, sau cantarellula, este o ciupercă agaric comestibilă destul de rară în Rusia, care produce în mod constant producții mari în fiecare an. Crește în grupuri mici de la mijlocul lunii august până în septembrie, dar produce recolte deosebit de abundente chiar la începutul toamnei. În ce păduri cresc ciupercile chanterelle de acest tip? Trebuie să le căutați în zonele de pădure de conifere acoperite cu un strat gros de mușchi, de preferință într-o pădure de pini.

Calota de ciupercă este la început convexă, dar treptat ia forma unei pâlnii late, cu un diametru de aproximativ 4 cm, cu un mic umflat la mijloc. Suprafața sa este vopsită într-o culoare gri strălucitoare, cu o tentă fumurie și cercuri concentrice maro. Stratul purtător de spori este format din plăci cenușii frecvente care coboară spre tulpină. În timpul procesului de creștere, plăcile și adiacente top parte picioarele sunt acoperite cu mici puncte roșii. Piciorul este rotunjit, neted, drept, de aceeași culoare cu plăcile. Înălțimea sa este de aproximativ 8 cm, iar diametrul său depășește rar 0,5 cm Suprafața piciorului este netedă, cu pubescență albă deschisă la bază.

Pulpa este subțire, moale, fragedă, cu un gust plăcut și o aromă subtilă de ciupercă, de culoare cenușie, care se înroșește rapid când pulpa intră în contact cu aerul.

Cantarul cu cocoașă aparține celei de-a patra categorii de ciuperci. Se consumă fiert sau prăjit.

Aceste fotografii arată cum arată ciupercile reale și cu cocoașă:

Îngălbenirea și cenușia Chanterelle: culoarea ciupercilor de pădure și descrierea lor

Chanterelle îngălbenind în fotografie
Pălăria vulpii are forma unei pâlnii adânci.

Îngălbenirea chanterellelor este o ciupercă comestibilă care crește în grupuri mici de la începutul lunii august până la sfârșitul lunii septembrie în pădurile de conifere, în principal de molid.

Forma unei pălării de chanterelle seamănă cu o pâlnie adâncă cu un diametru de aproximativ 5 cm, cu marginea ondulată. Suprafața sa este netedă, mată, uscată. Culoarea acestei ciuperci chanterelle este maro-gălbui. Partea inferioară a calotei este, de asemenea, netedă, dar la ciupercile mature este acoperită cu un număr mare de pliuri subțiri și serpentine care coboară pe tulpină. Este vopsit în galben cu o tentă portocalie. Tulpina este rotunjită, mai subțire la bază, adesea curbată, mai rar dreaptă, goală în interior, de aceeași culoare cu stratul purtător de spori. Înălțimea sa este de aproximativ 10 cm, iar diametrul său este de aproximativ 1 cm. Pulpa este elastică, densă, fragilă, galben deschis, insipid și inodor.

Cantarele galbene aparține celei de-a patra categorii de ciuperci. Poate fi consumat atât prăjit, cât și fiert și poate fi uscat și pentru iarnă.

Vulpea cenușie în fotografie
Capacul este în formă de pâlnie, lobat, gri-maro-negru

Cantarele cenușii are un capac cu diametrul de 3-5 cm Capul este în formă de pâlnie, lobat, gri-brun-negru, se estompează cu vârsta, marginea este căzută. Pulpa este subțire, cu gust proaspăt, fără prea mult miros. Plăcile sunt descendente, gri, neuniforme ca lungime, frecvente, subțiri. Tulpina este cilindrică, goală, colorată cu un ton mai deschis decât capacul, mărimea 4,0 0,5-0,2 cm.Sporii sunt elipsoidali, mărimea 8-10 5-6 microni, incolori.

Specie de pădure nemorală. Gama acoperă Europa.

Se găsește în pădurile de foioase. Corpurile fructifere se formează periodic în septembrie - octombrie. Există exemplare unice.

Protejat în interior complexe naturale Berezinsky rezervatie a biosferei, parcurile naționale „Narochansky” și „ Belovezhskaya Pushcha" Este necesar să se creeze rezerve micologice specializate în locuri neacoperite de măsuri de protecție. Este necesară monitorizarea periodică a stării populațiilor cunoscute, căutarea altora noi și, dacă este necesar, organizarea protecției acestora prin interzicerea sau limitarea impacturilor antropice.

Mai jos este o fotografie și descrierea ciupercii chanterelle comune.

Chanterelle comune: în ce păduri crește și cum arată (cu fotografie)

Chanterelle comune în fotografie
(Cantharellus cibarius) în fotografie

Cantarul comun (Cantharellus cibarius) este o ciupercă comestibilă. Capacul are 2-12 cm în diametru, convex la început, apoi presat în centru sub formă de pâlnie cu marginea solidă sau îndoită în lobi, destul de cărnoasă, galbenă sau alb-gălbuie. Plăci sub formă de vene ramificate bifurcate sau pliuri de piele de aceeași culoare cu tulpina, coborând puternic de-a lungul tulpinii. Tulpina are 2-10 cm lungime, 0,5-2 cm lățime, aceeași culoare ca și capacul. Pulpa este densă, cu un miros plăcut, albicioasă sau gălbuie.

Formează micorize cu mesteacăn, molid, pin și stejar.

Îl puteți găsi din iunie până în noiembrie. Este deosebit de valoros în iunie și iulie, când există puține alte ciuperci.

Această ciupercă chanterelle arată aproape la fel cu cânterele false necomestibile, dar are o formă mai regulată.

Cantarul comun este comestibil atât tineri cât și bătrâni. Nu necesită fierbere. Chanterele prăjite sunt deosebit de gustoase.

(Hygrophoropsis aurantiaca) în fotografie
Vulpe falsă în fotografie

Vulpe falsă (Hygrophoropsis aurantiaca) - ciuperca este necomestabilă. Capacul are un diametru de 2-12 cm, la început convex, apoi deprimat în centru sub forma unei pâlnii cu marginea ondulată, portocalie sau leucuită, decolorând odată cu vârsta la o culoare roșiatică-albicioasă. Pulpa este galbenă densă sau portocalie. Plăcile sunt frecvente, groase, bifurcate-ramificate, de aceeași culoare cu tulpina, coborând puternic de-a lungul tulpinii. Piciorul are o secțiune transversală rotundă obișnuită, de 2-5 cm lungime, 0,5-1 cm lățime în partea inferioară, unde nu există plăci, de aceeași culoare ca și capacul. Pulberea de spori este crem pal.

Crește în pădurile rare de pini și pin-mesteacăn, pe vrăjiști. Găsit în cantități mari.

Îl puteți găsi din iunie până în noiembrie.

Vulpea falsă este asemănătoare cu vulpea adevărată. U fals chanterelle sub capac sunt farfurii adevarate, iar cantarela adevarata are vene groase sau pliuri in loc de placi.

Uite tipuri diferite Ciupercile Chanterelle pot fi văzute în acest videoclip:

Ciuperca ciupercă comună poate fi numită la fel ca și ciuperca reală; face parte din familia ciupercilor ciuperci.

DESCRIEREA CANTELEI ADEVĂRATE

Ciuperca adevărată chanterelle are un singur corp; tulpina și capacul sunt inseparabile. Capacul unei ciuperci mature atinge până la 12 centimetri în diametru, marginile capacului sunt ondulate și, în aparență, seamănă cu o pâlnie atunci când centrul capacului este deprimat și marginile capacului sunt ridicate. Culoarea capacului este de la galben la portocaliu cu nuanțe de galben. Capacul este mat și neted la atingere. Tulpina ciupercii atinge o înălțime de 7 centimetri și o grosime de până la 3 centimetri, în timp ce tulpina este complet topită cu capacul. Culoarea tulpinii este aceeași cu cea a capacului. Pulpa ciupercii comune este de aceeași culoare ca și ciuperca însăși, dar cu cât este mai aproape de centrul din interiorul ciupercii, cu atât este mai deschisă. Are gust puțin acru și miroase a rădăcini sau fructe uscate. Foarte fapt interesant este că ciuperca cântrelă comună nu este aproape niciodată viermină, acest lucru se datorează substanței conținute în ciupercă, care are un efect dăunător asupra viermilor și larvelor acestora.

PREVALENȚA CÂNTERELLELOR

Cel mai adesea crește în pădurile de molid, pin, stejar și fag; preferă solul cu mușchi umed, iarbă sau așternut de pădure. Crește mai ales în grupuri mari, din iunie până în octombrie. În Rusia crește în păduri climat temperat. Vă recomandăm să citiți

ASEMĂNIRE CU CIUPERCILE CHANTERELLE

Chanterellele adevărate sunt foarte asemănătoare cu cântarelele false, care diferă de cea adevărată prin carnea subțire și plăcile dese.

PROPRIETĂȚI CULINARE ALE CHANTERELLER ADEVĂRAT

Cantarul real are valoare culinara mare si este folosit in toate preparatele culinare.

ALTE UTILIZĂRI ALE CHANTERELLER

Datorită conținutului de substanțe precum acid trametonolinic, chitinmanoză, ergosterol și mai multe polizaharide din corpul chanterellei comune, această ciupercă poate fi folosită ca antihelmintic. În plus, cântecele reale au un efect pozitiv asupra ficatului, de exemplu, cu hepatită, hemangioame și degenerare grasă a ficatului. Mai mult decât atât, cântecele cultivate în mediul natural sub soare sunt purtători de cantități mari de vitamina D și mulți alți aminoacizi care reduc riscul de răceală, hidratează pielea și mucoasele și, de asemenea, reduc riscul de inflamație a ochilor.

CUM SĂ GĂTESTI CHERCHELLE

Datorită aspectului său strălucitor și aproape absență completă viermii din ciupercile chanterelle sunt cunoscuți de toată lumea, iar gustul lor este dincolo de laudă - ciupercile pot fi folosite la gătit atât proaspete, cât și uscate. Așadar, acest ingredient se găsește atât în ​​supe, feluri principale, plăcinte, cât și în alte produse din aluat, julienne, salate, aperitive etc. Această ciupercă poate fi culesă în pădure - sunt foarte utile chanterele sălbatice, alternativ, ciuperca poate fi cultivată. în ferme speciale - practic nu conțin substanțe utile.

Prima masă
Pentru a pregăti supa cu chanterelle, trebuie să sortați și să spălați ciupercile - cele mari pot fi tăiate, capacele mici rămân intacte. Mai întâi, ciupercile trebuie fierte - se fierb în apă clocotită până încep să se scufunde pe fundul cratiței - în acest moment puteți adăuga cartofii tăiați bucăți. În timp ce cartofii se gătesc, trebuie să tăiați ceapa și să o prăjiți ulei vegetal– asezati friptura intr-o cratita cu supa, adaugati sare, condimente si gatiti pana cartofii sunt gata. În general, durează 35-45 de minute pentru a pregăti această supă.

Cursuri secunde
În felurile secunde, cântarelele sunt coapte, prăjite - în timpul tratamentului termic își păstrează culoare aprinsa, și, prin urmare, vasul arată foarte frumos. Cel mai simplu mod de a prepara chanterelles cu cartofi este un fel de mâncare simplu, satisfăcător și gustos, dar ciupercile se potrivesc și cu alte garnituri - legume coapte și proaspete, cereale. Pentru a pregăti ciuperci la cuptor, trebuie mai întâi să le prăjiți împreună cu ceapa până se rumenesc și să adăugați smântână (1 cană la 400-500 g de ciuperci). După încă 10 minute, adăugați cartofi tineri și ușor fierți în cratiță - trebuie să gătiți legumele rădăcinoase timp de 10-15 minute. După sărați și piperați vasul, aduceți cartofii la pregătire în cuptor - acest lucru va dura încă 7-10 minute.

Spații goale

Chanterele pot fi, de asemenea, pregătite pentru utilizare ulterioară - ar trebui să fie murate, sărate și folosite pentru salate, de exemplu, solyanka. Pentru a marina ciupercile, trebuie să luați 1 litru de apă la 1 kg de chanterelles, 2 linguri. zahăr și oțet, 1,5 linguri. sare, ceapa, morcovi si piper negru - 10 mazare. Mai întâi, fierbeți ciupercile - când se așează, turnați apa și turnați peste ciuperci marinada preparată din produsele enumerate și gătiți timp de 5 minute. Cu câteva minute înainte de gătit, adăugați oțet. Apoi punem conținutul tigaii în borcane sterilizate și rulăm capacele - puteți mânca ciuperci într-o lună.