Lamb shurpa a fost preparată în Est de câteva sute de ani și nu și-a pierdut deloc popularitatea. În mod tradițional, acest fel de mâncare trebuie gătit la ceaun; shurpa de miel gătită la foc se dovedește incredibil de gustoasă. Desigur, acest fel de mâncare necesită mult timp, dar rezultatul merită efortul, pentru că pe masă va fi un preparat incredibil de gustos, aromat, satisfăcător, cu bucăți fragede de miel.

Shurpa tradițională de miel uzbecă este o supă destul de groasă și aromată cu legume și bulion limpede.

Se crede că shurpa de miel aparține bucătăriei uzbece, dar astăzi aproape fiecare gospodină din Asia Centrala cunoaște toate complexitățile pregătirii acestui fel de mâncare. Această rețetă este foarte populară nu numai în Orientul Mijlociu, ci și în Balcani și Moldova, în timp ce fiecare țară are anumite subtilități în prepararea shurpa. De exemplu, în unele regiuni, înainte de a începe să gătească shurpa, carnea și legumele sunt mai întâi prăjite, după care sunt fierte într-o cantitate mică de lichid. Mai jos sunt cele mai multe retete populare shurpa de miel.

shurpa de miel
Aceasta este o rețetă clasică și cea mai populară de shurpa de miel și, în plus, o astfel de shurpa este destul de ușor de preparat.

Ingrediente:
2,5 litri de apă,
2 linguri. l. pasta de tomate,
1 pastaie ardei rosu iute,
4 cepe,
100 g grăsime grăsime coadă,
500 g cartofi,
500 g miel,
mărar și coriandru - un buchet mic,
sare, frunza de dafin- putin, dupa gust.

Preparare:
Mai întâi pregătim carnea - spălați bine mielul apă rece, și apoi tăiați în bucăți relativ mici. Acum luati untura si taiati-o cubulete.

Curățați ceapa și clătiți cu apă rece, tăiată în rondele subțiri. Mai întâi, prăjiți bucăți de untură într-un ceaun până când obțineți trosnitori, apoi puneți-le pe o farfurie separată.

Într-un ceaun cu untură topită, prăjiți bucățile de miel până când la suprafața ei se formează o crustă maro aurie. Apoi se adaugă la carne ceapă, pasta de rosii, cartofi curatati si taiati cubulete - totul se prajeste intre 10 si 20 de minute (timpul de gatire depinde de puterea focului).

Cu aproximativ cinci minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați o frunză de dafin în ceaun, precum și mărar și coriandru pre-tocate.

Shurpa cu miel trebuie servit fierbinte.

Shurpa în uzbecă
Pentru a pregăti o supă atât de copioasă cu carne de miel, este recomandat să folosiți coaste de miel.

Ingrediente:
2 rosii proaspete,
2 ardei grasi mici,
6 cartofi mari,
2 cepe medii,
2 morcovi,
500 g coaste de miel,
sare și ierburi proaspete - puțin, după gust.

Preparare:
Mai întâi, ia coastele de miel și le spală bine, apoi le fierbi până pregătire deplină.

În timp ce se gătesc coastele, să pregătim legumele. Curățați cartofii, morcovii și ceapa. Tăiem morcovii în cercuri nu foarte groase, ceapa în rondele subțiri și tăiem fiecare cartof în șase părți. Spălați roșiile și tăiați-le în două jumătăți. Se spala ardeiul gras, se indeparteaza tulpina si toate semintele, apoi se taie rondele nu foarte groase.

De îndată ce coastele de miel sunt complet gătite, adăugați morcovi, cartofi și roșii tăiați în bulionul pregătit. Adăugați ardei dulce în bulion împreună cu restul ingredientelor.

Cu aproximativ 15 minute înainte de terminarea gătitului shurpa, adăugați ceapa și verdeața în bulion, pe care le tocăm în avans. Lăsați supa să fiarbă și gătiți până când este complet gătită.

Serviți shurpa cu miel în farfurii adânci porționate, fierbinte.

Shurpa cu miel si naut
Această rețetă este potrivită pentru gospodinele mai experimentate, deoarece pregătirea acestei shurpa este destul de supărătoare și nu toată lumea va putea face față unei sarcini atât de dificile. Datorită utilizării delicioasei mazăre asiatice (năut), shurpa se dovedește incredibil de gustoasă, aromată și foarte sățioasă.

Ingrediente:
400 g cartofi,
200 g ardei gras dulce,
300 g roșii proaspete,
300 g ceapa,
300 g coada grasa,
200 g morcovi,
100 g mazare asiatica (naut),
1 kg muschi pe os,
coriandru - puțin după gust.

Preparare:
În primul rând, luați năutul, umpleți-l cu apă și lăsați-l peste noapte; dimineața puneți carnea și grăsimea într-o cratiță mare (un ceaun ar fi ideal pentru prepararea shurpa de miel) și umpleți-le cu apă (rece!).

Se pune cratita la foc mic si se caleste carnea; dupa putin timp, cand bulionul fierbe, se adauga nautul. Dacă doriți, pentru a face felul de mâncare mai picant, puteți adăuga un ardei roșu, dar acesta nu este un ingredient necesar.

Gătiți năutul cu carne până se fierbe pe jumătate, după care punem în ceaun morcovi tăiați rondele, roșiile tăiate în două jumătăți, rondele de ceapă și rondelele de ardei gras.

Aproape la sfârșitul gătitului, adăugați cartofi tăiați în bucăți nu foarte mari și ierburi proaspete tocate în prealabil la shurpa.

Miel shurpa pe foc
Această rețetă de shurpa este pur și simplu ideală pentru a găti în aer liber, principalul lucru este să ai grijă în avans să iei toate ingredientele cu tine.

Ingrediente:
2 ardei grasi dulci,
1 kg roșii proaspete,
1,5 kg cartofi,
1 kg de ceapa,
1 kg ceapa rosie,
1 kg morcovi,
1,5 miel,
coriandru, pătrunjel, mărar, busuioc - câte o grămadă.

Condimente:
2 lingurite coriandru,
2 lingurite khmeli-suneli,
2 linguri. l. usturoi uscat (poate fi înlocuit cu 1 cap de usturoi proaspăt),
2 lingurite zirra,
1 lingura piper negru,
sare - puțină, după gust.

Preparare:
Mai întâi, să începem să tăiem carnea. Așadar, clătiți bine carnea cu apă rece, apoi tăiați cu grijă toată carnea, îndepărtând în același timp venele și peliculele, astfel încât să nu strice gustul vasului.

Acum facem foc și instalăm un trepied, după care atârnăm un ceaun peste foc (puteți folosi o găleată simplă curată) umplută cu apă rece. Se toarnă suficientă apă pentru a lăsa aproximativ 10 centimetri până la marginea ceaunului. Așezați imediat oasele de miel tăiate în apă rece.

După ce oasele sunt fierte bine în apă clocotită (aproximativ 20 sau 30 de minute), se adaugă în ceaun pulpa de miel, tăiată cubulețe mici. Gatiti carnea cel putin 20 de minute, indepartand periodic orice spuma care apare.

În timp ce carnea se gătește, luați ceapa roșie, curățați-o de coajă și tăiați-o în inele destul de groase (grosimea inelelor să fie de aproximativ 1 centimetru). După 20 de minute, când carnea este pe jumătate fiartă, puneți ceapa în ceaun și fierbeți din nou bulionul aproximativ 20 de minute.

Apoi, luați roșiile, spălați-le și tăiați-le în 4 părți, după care, cu ajutorul unui cuțit ascuțit, îndepărtați cu grijă coaja. Curata morcovii si tai-i felii subtiri, apoi pe diagonala cubulete.
Scoateți coada și semințele ardeiului gras, apoi tăiați în inele, a căror grosime trebuie să fie de aproximativ 1 centimetru. Apoi, luați o ceapă simplă și tăiați-o în inele subțiri.

În acest moment, trebuie să treacă timpul pentru gătirea cărnii și a cepei (cum este scris mai sus, 20 de minute), și puneți morcovii în ceaun, gătiți timp de 15 minute, apoi adăugați al doilea lot de ceapă.

După aproximativ câteva minute, adăugați roșiile și gătiți shurpa încă 10 minute. Acum adaugam ardeiul gras si punem imediat cartofii curatati in ceaun (daca cartofii sunt mari, trebuie taiati in mai multe bucati, dar daca sunt mici ii puteti pune intregi).

După ce au trecut 10 minute din momentul adăugării cartofilor, puneți în ceaun aproximativ jumătate din toată verdeața tocată în prealabil, iar verdeața rămasă va fi folosită pentru a presăra shurpa gata.
Apoi, adăugați condimente și sare în shurpa. Puteți adăuga toate condimentele indicate în rețetă sau reduceți cantitatea acestora, deoarece totul depinde de preferințele individuale de gust ale fiecărei persoane. În loc de usturoi uscat, puteți folosi usturoi proaspăt, dar în acest caz, va trebui să fie tăiat în felii subțiri.

Acum shurpa poate fi turnată în farfurii porționate, adăugați o lingură de smântână, stropiți cu ierburile rămase.

shurpa de miel
După ce ați pregătit un fel de mâncare după această rețetă, există o mare oportunitate de a vă surprinde familia cu un preparat oriental delicios și original.

Ingrediente:
1 ardei gras,
1 lingura. l. pasta dulce de rosii,
3 catei de usturoi,
2 capete de ceapa,
2 morcovi mici,
3 cartofi medii,
3 litri de apa rece,
1,5 kg miel pe os,
1 lingura condimente orientale aromate,
sare - puțină, după gust.

Preparare:
Pune o cratiță umplută cu apă rece pe aragaz și lasă puțin până când apa dă în clocot. În continuare, pune carnea de miel în apă clocotită direct pe oase. Acum adăugați condimente în bulion și asezonați ușor cu sare și gătiți timp de 1,5 ore sub capac la foc mediu.

După ce a trecut timpul specificat, scoateți cu grijă carnea din bulion. Curatam cartofii si ii taiem cubulete nu foarte mari, tocam marunt morcovii si transferam legumele in bulionul clocotit.
Acum luăm ardeiul dulce, scoatem coada și semințele (clătim ardeiul din interior pentru a spăla toate semințele, altfel pot strica foarte mult gustul vasului). Tăiați ardeiul fâșii subțiri și puneți-l în tigaie la aproximativ 5 minute după ce ați adăugat morcovii și cartofii.

Aproape la sfârșitul gătitului, adăugați căței de usturoi tăiați mărunt în supă, precum și pasta de tomate. Acum gătiți shurpa la foc mic până când cartofii sunt complet fierți. Puneți carnea tăiată din oase în tigaie; va trebui, de asemenea, să îndepărtați tot excesul de grăsime.

Shurpa de miel este gata și poate fi servită cu o lingură de smântână și stropită cu o cantitate mică de ierburi proaspete.

Sfaturi utile de la bucătari profesioniști:
- pentru a prepara shurpa puteți folosi nu numai miel, ci și cu carne de capră sau cămilă, va fi și gustoasă și satisfăcătoare;

Merită să ne amintim că dacă mențineți bulionul fierbinte foarte mult timp, gustul acestuia se poate deteriora foarte mult;

- trebuie să adăugați o mulțime de ierburi proaspete la shurpa și puteți folosi nu numai coriandru și pătrunjel, ci și tarhon și busuioc, datorită cărora gustul felului de mâncare va deveni mai strălucitor și mai bogat. La sfârșitul gătitului, va trebui să scoateți crenguțele de tarhon din tigaie;

Când serviți shurpa de miel oaspeților, trebuie să puneți o bucată de miel pe fiecare farfurie. O combinatie foarte gustoasa se obtine cu smantana;

Felul de mâncare trebuie servit numai fierbinte, deoarece în caz contrar grăsimea de miel se poate îngheța, iar gustul shurpa se va deteriora.

A fost pregătit de câteva sute de ani într-un cazan mare. Un fel de mâncare gătit la foc are un gust aparte. Deși va trebui să petreci mult timp.

În bucătăria uzbecă, acesta este primul fel de mâncare, care este un bulion limpede cu legume și bucăți fragede de miel. Este foarte groasă și sățioasă, așa că după mâncare nu se servește un fel al doilea.

O rețetă pas cu pas va ajuta orice gospodină să pregătească shurpa adevărată, indiferent de naționalitatea ei.

Ingrediente:

• 2,5 litri de apă,
• 2 linguri. l. Pasta de tomate,
• 1 ardei rosu,
• 4 cepe,
• 100 g grăsime grăsime coadă,
• 500 g cartofi,
• 500 g miel,
• mărar și coriandru - un buchet mic,
• sare, dafin - după gust.

In primul rand se pregateste carnea. Se spală foarte bine și se taie în bucăți mici.

Untura se taie si ea cubulete si se prajeste la ceaun pana raman trositoare uscate. Acestea trebuie așezate pe o farfurie separată.

Carnea se prăjește în grăsimea rezultată până se formează o crustă, apoi se adaugă ceapă tocată, roșii și cuburi de cartofi. Toate aceste produse sunt gătite împreună timp de până la douăzeci de minute.

Apoi turnați apă, adăugați ardei iute și sare și aduceți la fiert. Apoi reduceți focul și gătiți vasul timp de o oră.

La final, aruncăm în ceaun foi de dafin și ierburile tocate. Shurpa se servește fierbinte. Shurpa cu miel trebuie servit fierbinte.

O altă rețetă sugerează prepararea unei shurpa nu atât de picante. Necesită următoarele produse:

• două roșii și ardei,
• 6 cartofi mari,
• 2 cepe si morcovi,
• 500 g coaste de miel,
• sare și ierburi proaspete - după gust.

Să începem din nou cu carnea. Coastele se spală și se fierb până sunt fierte. Între timp, tăiați cartofii în șase bucăți fiecare, morcovii în felii subțiri și rondele de ceapă. Tăiați roșiile în jumătate și ardeii în rondele subțiri.

Deja când coastele sunt gata, se adaugă la ele toate legumele, cu excepția cepei. Acesta, împreună cu ierburile, este introdus cu cincisprezece minute înainte de pregătire. De asemenea, se servește doar fierbinte și într-un bol adânc.

Mai îndrăzneț decât consistent

Bulionul bogat îl poate satisface pe cel mai flămând și epuizat călător. Dar gospodine cu experientaÎl gătesc cu năut. Această mazăre, folosită în Asia, are o aromă și un gust deosebit. Shurpa din miel această rețetă va necesita abilitate specială.

Ingrediente:

• 400 g cartofi,
• 200 g ardei gras,
• 300 g roșii proaspete,
• 300 g ceapa,
• 300 g coada grasa,
• 200 g morcovi,
• 100 g mazare asiatica (naut),
• 1 kg muschi pe os,
• coriandru - după gust.

În acest caz, vom începe să gătim pregătind mazărea. Trebuie umplut cu apă și lăsat peste noapte. Dimineața, carnea și grăsimea se toarnă cu apă rece și se gătesc într-o cratiță mare la foc mic. După fierbere, acolo se adaugă năut. Îndrăgostiți preparate picante Puteți folosi fulgi de ardei roșu. Când carnea este pe jumătate fiartă, în ceaun se trimit inele de ardei, ceapă, morcovi și jumătate de roșie. Iar la final se adauga cartofi taiati bucati medii si verdeturi.

Reteta originala

Rețeta pentru a face shurpa poate include cele mai multe produse neașteptate. Bărbații sunt siguri că acest fel de mâncare nu poate fi de încredere femeilor și de aceea le place să-l gătească cu bere.

Ca de obicei, aveți nevoie de o cratiță de cinci litri și două kilograme de miel slab. În plus, trebuie să pregătiți un kilogram de roșii cărnoase, o lămâie, trei cepe, ardei iute Culori diferite si dulce, un cap de usturoi, piper macinat si mazare, coriandru si patrunjel, o sticla de bere light.

Carnea se spală și se usucă, apoi se freacă cu sare, piper măcinat și alte condimente preferate. Este foarte important să o stropiți cu suc de lămâie și să o puneți la frigider pentru o oră.

Va trebui să stoarceți sucul din roșii. Deși le puteți da pe răzătoare grosieră și le puteți strecura excesul de lichid. Sucul rezultat, ardeii iute, mazărea și ceapa întreagă se trimit în aceeași tigaie, care se pune pe foc și se aduce la fierbere. Apoi spuma este îndepărtată cu grijă și shurpa este gătită timp de o oră și jumătate. La final se adauga verdeata tocata. În mod tradițional, acest fel de mâncare este servit fierbinte în boluri adânci. Uzbekii așează carnea pe o farfurie mare separată și servesc bulionul cu legume tuturor în porții. Este imposibil să o mănânci fără pâine. Dar cel mai bine este dacă este lavash.

Opinia expertului

Bucătarii cu experiență preferă să gătească shurpa din diverse cărni de miel fără apă. Aici trebuie să luați coaste, organe, o parte dintr-un omoplat sau un picior din spate. Legumele se taie felii. Sunt selectate în funcție de gustul individual. Acesta ar putea fi ceapa, vinete, ardei, rosii, dovlecel. Un set de verdeață este format din coriandru, busuioc, pătrunjel, mărar. Veți avea nevoie de el la sfârșit.

Cubulețe mici de carne se pun într-un ceaun, apoi se prepară legumele. Așa că așezăm toate produsele disponibile în straturi. Fiecare dintre ele este sărat, piperat și aromatizat cu condimente. Vasul se acoperă cu un capac și se lasă câteva ore. În acest timp, legumele și carnea vor elibera sucul și se vor marina.

Căldarea se pune pe foc, se aduce la fierbere și apoi se fierbe la foc mic până la două ore și jumătate. Timpul de gătire depinde de vârsta mielului. Pregătirea este verificată de carne. Și la final se adaugă un numar mare de verdeata tocata.

Nu va fi mult lichid în acest fel de mâncare. Ca si in cele anterioare. Dar se servește și în boluri adânci.

Cum să gătești shurpa într-un aragaz lent

Gospodinele moderne sunt oameni foarte ocupați. Nu sunt pregătiți să-și sacrifice cariera de dragul bucătăriei. Prin urmare, majoritatea familiilor mănâncă mâncare gătită acasă doar în weekend. Dar progresul este gata să ajute o femeie și oferă un multicooker pentru gătitul zilnic. Acest dispozitiv nu economisește doar timpul petrecut la aragaz. Este capabil să pregătească nu doar cine delicioase, ci și foarte sănătoase.

Dacă o femeie sau un bărbat pregătește shurpa pentru prima dată, atunci puteți găsi un videoclip cu descriere detaliata acest proces. Folosind un multicooker, poți folosi orice rețetă din arsenalul tău.

Carnea este tăiată în bucăți mari si se aseaza in vasul aparatului. Trebuie să selectați modul „abur” și să setați cronometrul pentru 20 de minute. Aceasta va fi urmată de bețișoare de morcov și cuburi de ceapă. Ele sunt așezate după sfârșitul primei etape pentru același timp. Cartofii, tocați grosier, vor urma. ardei gras, tocat fasii si ardei iute tocat marunt.

Aici puteți adăuga puțină sare, adăugați condimente, apă, pastă de roșii sau roșii și setați modul „ciorbă” pentru maximum o jumătate de oră. Dupa ce parcurge toate etapele, shurpa este gata, se toarna in farfurii si se aromatizeaza cu usturoi si ierburi. Se adauga smantana daca se doreste.

Lucruri mici importante

Profesioniștii pot pregăti oricând orice fel de mâncare și îi pot oferi un gust unic. Ei reușesc folosind mai multe reguli.

Pe lângă carne de miel, capră sau cămilă este folosită pentru shurpa.

Nu este nevoie să pregătiți acest fel de mâncare pentru utilizare ulterioară. Când este păstrat fierbinte pentru o perioadă lungă de timp, gustul se pierde și chiar se deteriorează.

În toate cazurile, este necesar să adăugați multă verdeață. Și acesta poate fi nu numai un set tradițional. Tarhonul si busuiocul evidentiaza perfect calități gustative carne. Doar crengile sunt îndepărtate la sfârșitul gătitului.

Este inacceptabil să mănânci shurpa rece. Grăsime de miel se intareste si creeaza senzatii neplacute care te impiedica sa te bucuri de gust.

Shurpa este o supă sățioasă, care, pe lângă componentele principale: miel, ceapă și cartofi, poate include până la o duzină de alte legume și fructe. Este obișnuită în Est și în Balcani, iar fiecare regiune are nu numai propria sa metodă de preparare, ci și propriul nume. Această supă poate fi numită shorpo, sorba, chorpa sau chorba. În mod tradițional, shurpa este preparată din miel și este destul de grasă, groasă și hrănitoare. Deși există opțiuni pentru prepararea mâncărurilor din carne de vită, pasăre și chiar pește.

Principala diferență dintre shurpa și alte feluri de mâncare similare este că carnea și legumele sunt prăjite în ulei vegetal înainte de tocănire. În versiunile simplificate, se folosește carne fiartă și bulion gata preparat. O altă diferență între shurpa este că conține o cantitate mare de condimente și ierburi, astfel încât supa devine fierbinte, condimentată și aromată. În plus, prezența ierburilor verzi și a condimentelor favorizează o mai bună absorbție a cărnii grase.

Shurpa poate fi fie o supă, fie un fel principal. In a doua varianta se adauga foarte putina apa in shurpa, doar pentru ca carnea si legumele sa fie inabusite si nu prajite. Consistența shurpa ca fel al doilea seamănă cu un sos gros cu bucăți de carne și legume.

Rețetă clasică de shurpa
Pentru 1 kg de miel veți avea nevoie de:

• ceapa - 3-4 buc.;
  
• cartofi - 5-6 cartofi medii;
  
• morcovi - 2-3 buc.;
  
• ardei gras - 1-2 buc.;
  
• roșii - 2-3 buc.;
  
• ulei vegetal - 2-3 linguri. linguri;
  
• condimente: negru, ienibahar și ardei roșu, foi de dafin, coriandru - după gust;
  
• verdeturi: patrunjel, marar, coriandru - dupa gust.
  

Se spala carnea, se indeparteaza peliculele si tendoanele, se taie bucatele de 4x4 cm si se usuca servețele de hârtie. Curățați ceapa și tăiați-o în jumătate de rondele. Cel mai bine este să tăiați morcovii în fâșii subțiri, dar îi puteți tăia și în cercuri sau felii. Cartofii sunt tăiați în fâșii mari sau felii mari. Tăiați ardeiul gras și roșia în jumătate pe lungime și tăiați în semicercuri.

Încinge pe aragaz un ceaun, o tigaie mare, o cratiță sau o cratiță cu fund gros. Se toarnă ulei vegetal. Se adauga bucatile de miel, se prajesc pe o parte pana se rumenesc, apoi se rastoarna si se prajesc pe toate partile.

Adăugați ceapa și prăjiți câteva minute, amestecând din când în când. Acum adăugați morcovii în tigaie. Se prăjește din nou. Cand ceapa si morcovii sunt fierti pe jumatate, se toarna apa fiarta peste tot, se aduce supa (sau felul principal) la fiert, se reduce focul si se fierbe pana cand carnea este aproape complet fiarta. Dacă pregătiți supă, atunci nu trebuie să o acoperiți cu un capac, dar dacă aveți carne înăbușită cu legume, acoperiți vasul cu un capac.

Când carnea este fragedă, adăugați legumele rămase în tigaie sau tigaie și continuați să gătiți sau să fierbeți timp de 20-25 de minute. Cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați condimente și sare în vas. Se adauga verdeata, spalata si tocata marunt, dupa ce scoatem vasul de pe aragaz. Acoperiți cu un capac și lăsați shurpa să fiarbă timp de 15-20 de minute pentru a face aroma mai strălucitoare și gustul mai intens. Acum puteți turna shurpa în farfurii și puteți servi.

Rețetă simplificată de shurpa
Într-o variantă mai simplă, carnea pentru shurpa este gătită în avans. Această rețetă este mai potrivită pentru shurpa ca fel al doilea. Fierbeți mielul până se înmoaie, scoateți bucata de carne din bulion și tăiați-o. O parte din bulion va fi necesară pentru a pregăti shurpa; restul poate fi folosit pentru a găti orice supă.

În acest caz, în primul rând, nu carnea, ci ceapa se prăjește în ulei vegetal. Apoi morcovii sunt adăugați la ceapă și numai după aceea - carne. Cand este putin prajita, in tigaie vor cadea ardeii grasi, rosiile si cartofii. Roșiile vor elibera sucul; trebuie să tocăniți legumele și carnea în ea. După ce sucul s-a evaporat și a mai rămas foarte puțin sos, turnați bulionul, acoperiți cu un capac și fierbeți până când cartofii sunt gata, acest lucru va dura aproximativ 15 minute. La final se adauga sare si piper. Adăugați coriandru și dafin cu 5-10 minute înainte de sfârșitul gătitului. Verdele, ca in prima varianta a retetei, la final.

Adăugări la shurpa
Pe lângă componentele principale, shurpa poate include:

• Usturoi. Se adaugă fie la loc cu ceapa, fie chiar la sfârșitul gătitului, după ce l-a trecut printr-o presă sau l-a dat pe răzătoare fină. Cu a doua metodă, gustul usturoiului va fi mult mai vizibil. Poti folosi ambele metode in acelasi timp: prajesti putin usturoi cu ceapa, adauga putin la sfarsit.
  
• Pasta de tomate. Se introduce în legume înainte de a începe fiertura. Uneori, pentru a face sosul mai gros, pasta de tomate se preamesteca cu o cantitate mica de faina cernuta (1-2 lingurite).
  
• Oțetul este pentru iubitorii de lucruri acre. Cel mai bine este să luați vin sau măr, în cantitate de 1-2 linguri. Se adaugă chiar la sfârșit, când shurpa este deja gata.
  
• Merele. De obicei iau fructe acre sau dulci-acri. Ele sunt fierte împreună cu legume, adăugându-se într-o tigaie sau o cratiță împreună cu ardei gras si rosii.
  
• Gutui. Acest fructe exotice conferă shurpa o aromă foarte specială. Gutuiul trebuie curățat de coajă și sămânțat, tăiat mărunt și adăugat la carne de la început, deoarece este destul de greu și durează mai mult să se gătească decât merele sau cartofii.
  

Indiferent de varianta de shurpa pe care o alegeți, celor dragi le va plăcea cu siguranță, pentru că acest preparat oriental tradițional este preparat de secole, așa că rețeta sa este aproape perfecționată.

Shurpa de miel este un fel de mâncare atât de gustos încât să nu știi să o gătești este o crimă de neiertat.

Rețineți că supa shurpa este preparată în mod tradițional de mâini masculine. De aceea aceasta reteta va fi o oportunitate grozavă de a învăța cum să gătești shurpa de miel pentru soțul tău sau persoana iubită.

Shurpa de miel în stil uzbec

Shurpa de miel se numește kaurma în uzbecă. Este pregătit într-un mod interesant, iar procesul de gătit în sine seamănă cu un ritual frumos. Vei avea nevoie:

• carne (miel) - jumătate de kilogram;
• morcovi - 200 gr.;
• ceapa - 100 gr.;
• ardei dulce - 200 gr.;
• cartofi - 4 buc.;
• piure sau pastă de roșii - linguriță. linguriţă;
• usturoi - câțiva căței;
• ulei vegetal - 3 linguri. linguri;
• frunză de dafin - câteva bucăți;
• sare - 2 linguri mici;
• piper negru măcinat - o jumătate de linguriță;
• ierburi picante (chimen, coriandru, maghiran) - o jumatate de lingura;
• ierburi proaspete - câteva crenguțe (după gust).

O rețetă pas cu pas pentru shurpa de miel, care este inclusă în multe cărți din bucătăria națională uzbecă, vă va ajuta la gătit:

1. Intr-o cratita potrivita se toarna carnea din care se va prepara shurpa de miel cu un litru de apa la temperatura rece.
2. Curățați coaja cepei. Aduceți apa cu carnea la fiert, nu uitați să îndepărtați spuma rezultată de pe suprafața viitorului bulion. Aruncați ceapa întreagă în apă și adăugați foi de dafin. Se acoperă bulionul cu un capac și se lasă pe foc aproximativ o oră. Acest timp va fi suficient pentru a pregăti o bază bogată pentru shurpa.
3. Ceapa ramasa se curata de coaja si se taie fasii sau, daca se doreste, jumatate rondele. Se prăjește pe o lingură ulei vegetalîntr-o tigaie. Se prajesc 7 minute, imediat ce ceapa devine transparenta, se ia tigaia de pe foc si se lasa la racit.
4. Curățați toți morcovii, spălați-i și dați-i pe răzătoare medie.
5. Scoateți carnea din bulion și tăiați-o în bucăți medii. După aceea, trimiteți-l în tigaie, preîncălzind în ea o lingură de ulei vegetal. Prăjiți mielul uniform până devine frumos auriu.
6. Adăugați în carne ceapa, morcovii rasi și pasta de roșii. Fierbeți întregul amestec timp de aproximativ 5-7 minute la foc mic.
7. Shurpa de miel de casă este imposibil fără adăugarea de cartofi. Trebuie decojit, spălat și tăiat în felii medii.
8. Puneți carnea și legumele fripte în cratița dorită, turnați bulionul pregătit și aduceți la fiert.
9. Adăugați cartofii tăiați în supă și continuați să fierbeți la foc mic. Puneți sare, piper și toate ierburile preferate. După aceasta, shurpa de miel se prepară acasă timp de 15 minute.
10. În acest timp, tăiați ardeiul dulce în fâșii subțiri și curățați usturoiul.
11. Cu 5 minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați ardeiul gras și stoarceți usturoiul. Tăiați verdeața.

Shurpa de miel de casă este gata. Trebuie servit exclusiv fierbinte, după ce se condimentează fiecare farfurie cu ierburi proaspete.

Miel shurpa pe foc

Când este soare, dar toamnă nu foarte caldă, chiar vrei să te răsfeți și pe cei dragi cu delicioase și fel de mâncare copioasă. Shurpa de miel la ceaun, gătită la aer curat, poate fi o astfel de sărbătoare pentru stomac. Pregătiți-vă în avans, deoarece gătitul shurpa de miel la foc deschis durează mult timp, dar procesul în sine vă va captiva cu siguranță. Lua:

• coaste de miel - 1 kg 200 gr.;
• grăsime de miel (sau pui) - 500 gr.;
• cartofi - 4 bucăți mari;
• ceapa - un cuplu;
• ardei dulce - 4 buc. (de preferință culori diferite);
• morcovi - un cuplu;
• sare, piper, condimente (dupa gust);
• verdeață (busuioc, coriandru și mărar);
• roșii - 7 buc.;
• vinete - 3 buc.

Shurpa de miel la ceaun se prepară conform următoarelor instrucțiuni:

1. Tăiați grăsimea de miel sau de pui în bucăți mici, turnați-o într-un ceaun și puneți-o pe foc deschis. Grăsimea ar trebui să se topească.
2. Odată ce toată grăsimea s-a făcut, se aruncă carnea. Fiți atenți, deoarece grăsimea fierbinte vă poate stropi și vă poate arde pielea. Lasă coastele la prăjit până se rumenesc.
3. De îndată ce carnea a căpătat o nuanță frumoasă, umpleți-o cu apă. Pentru această cantitate de carne veți avea nevoie de 5 litri de apă. Acoperim ceaunul cu un capac si lasam pe foc pana fierbe bulionul.
4. De îndată ce shurpa de miel de casă a fiert în ceaun, stingeți puțin focul, deschideți capacul și adăugați sare în supă după gust. După aceea, se acoperă din nou și se lasă la fiert până se termină încă 45-50 de minute.
5. Când bulionul s-a terminat de gătit, este timpul să începem să gătiți legumele. Tăiați cartofii, roșiile, morcovii, vinetele, ardeii și ceapa în bucăți mari în 4-6 bucăți.
6. Adăugați toate legumele în bulion și gătiți până sunt gata pentru încă 10 minute.
7. La sfârșitul gătirii legumelor, tăiați grosier verdeața și turnați-le în ceaun. După aceasta, puteți adăuga condimentele și ierburile preferate. Închideți ceaunul cu un capac și lăsați-l să fiarbă ultimele 15 minute.

Sfat: verificați gradul de pregătire al shurpa după gradul de fierbere al morcovilor și al cartofilor, deoarece durează mai mult să se gătească decât toate celelalte legume.

Sfat: sărați carnea numai după ce bulionul fierbe, altfel își va pierde conținutul de grăsime și suculenta.

Shurpa de miel gustoasă și bogată este gata. Pregătit cu toată inima și sufletul acasă, va aduna fără îndoială prieteni apropiați în jurul mesei mari.

Shurpa de miel de casă într-un aragaz lent

Un multicooker vă va face foarte ușor să pregătiți un fel de mâncare lichid și aromat. Desigur, nu vei simți ușor fumul și mirosul de bușteni arse, ci înăuntru timp de iarna iar pentru locuitorii din zona urbană, gătit într-un aragaz lentă - calea ușoară bucurați-vă de un preparat excelent din bucătăria orientală. Ingrediente:

• miel pe os - 1 kg;
• cartofi - 4 buc.;
• morcovi - un cuplu;
• ceapă (Crimeea) - 1 buc.;
• ardei gras dulce - 1 buc.;
• sare, piper, ierburi pentru shurpa - după gust;
• usturoi - câțiva căței;
• orice ierburi proaspete.

Shurpa de miel într-o societate urbanizată cu un multicooker se prepară după cum urmează:

1. Se toarnă 3 litri de apă rece în vasul multicooker, se pune carnea în el, se adaugă câteva mazăre de ienibahar și o ceapă tăiată, decojită.
2. Activați modul „supă” de pe tabloul de bord. Priviți periodic supa, nu ratați momentul în care trebuie să îndepărtați spuma.
3. După o oră, sărați bulionul după gust, adăugați restul de legume, tăiate în bucăți mari și condimente. Ceapa cu care a fost gatita carnea trebuie indepartata. Setați din nou modul „supă” și gătiți timp de o oră până când este gata.

Supa de miel trebuie servită fierbinte, stropită cu usturoi tocat și ierburi.

Shurpa de miel și năut în stil adjarian

Una dintre cele mai interesante și retete neobisnuite shurpa de miel. La noi, felurile de mâncare cu adaos de năut nu sunt foarte frecvente, ci doar încearcă să gătești fel de mâncare originală, și va rămâne pe masa ta mult timp.

• miel - 1 kg;
• năut - câteva pahare;
• ulei slab - pentru prajit;
• cartofi - 6 buc.;
• ceapa - 3 buc.;
• cap de usturoi;
• roșii - 4 buc.;
• ardei dulce - 3 buc.;
• morcovi - 4 buc.;
• varză - 1/5 dintr-un cap mediu.

Acasă, shurpa de miel se prepară după cum urmează:

1. Înmuiați în prealabil năutul cu o seară înainte apă receîntr-un raport de 1:2.
2. Puneți carnea într-o cratiță cu fundul gros, turnați ulei în ea și tăiați o ceapă. Prăjiți carnea cu ceapa până se formează o crustă.
3. Peste carnea prajita se toarna apa fiarta, se lasa totul sa fiarba, apoi se adauga in supa ceapa taiata in sferturi si usturoiul intreg.
4. Se fierbe 15 minute, apoi se adaugă năutul înmuiat (apa a fost deja scursă) și morcovii tăiați grosier în supa care se prepară. Se lasa sa fiarba la foc mic aproximativ o ora.
5. După o oră se adaugă legumele tocate grosier. Totul, în afară de cartofi. Lăsați-le să se gătească aproximativ o jumătate de oră. Gustați bulionul cu carne și legume. Sarați și adăugați condimentele preferate.
6. După o jumătate de oră, puneți cartofii tăiați în bucăți mari, în shurpa.
7. Imediat ce cartofii sunt fierți, puteți adăuga ierburi tocate, lăsați 5 minute și opriți focul.

Vei obține un bogat, frumos și supa gustoasa shurpa Simțiți-vă liber să turnați în farfurii și să gustați.

Lamb shurpa are o misiune specială. Adună oamenii împreună și este un fel de mâncare atât de cald și de familie încât cu siguranță vei dori să-l gătești împreună cu familia și să te distrezi de minune în companie bună.

Video: Se prepară shurpa de miel acasă

Bucătăria orientală este atrăgătoare și misterioasă. Fiecare rețetă de fel de mâncare de aici este o poveste separată care dezvăluie un mic colț din aceasta lume misterioasă. Astăzi vom vorbi despre shurpa. Lamb shurpa este o supă națională în multe țări și regiuni: Tatarstan, Turcia, Uzbekistan, Egipt, Moldova, Altai - lista este departe de a fi completă. Și în fiecare țară acest fel de mâncare este numit diferit: shurbo, chorba, shulpa, shorpo. Există și alte nume. Vom pregăti o supă numită shurpa.

Shurpa: ingrediente pentru supă

Dacă se respectă tradiția, preparatul trebuie preparat din carne de miel, dar puteți găsi o rețetă în care ingredientul principal este vânatul și chiar peștele. Variațiile lor variază la fel de mult ca și numele acestei supe. Fiecare zonă are propriile sale nuanțe și caracteristici.

Pe lângă carne de miel, varianta clasică trebuie să includă multă ceapă, cartofi și morcovi. Toate legumele sunt tocate grosier, ceea ce este, de asemenea, o caracteristică a acestui fel de mâncare. Există două moduri de a găti shurpa. Prima presupune prăjirea cărnii și a legumelor, se numește koburma. Această variantă de preparare a supei este foarte bogată în calorii, dar este și mai bogată și mai grasă. Mai mult metoda alimentara– fără prăjire, legumele și carnea sunt trimise la ceaun sau tigaie fără preprocesare. Această metodă vă permite să economisiți cât mai mult posibil caracteristici beneficeȘi nutrienți produse. Această metodă se numește kainatma.

Pe lângă mielul și legumele enumerate, gutuile, prunele și caise uscate sunt în mod tradițional plasate în shurpa. Aceste ingrediente sunt opționale, dar o astfel de supă, desigur, va fi și mai memorabilă și neobișnuită.

Ierburile și mirodeniile sunt ceva care este întotdeauna abundent în bucătăria orientală. Lamb shurpa nu face excepție. Simțiți-vă liber să adăugați o mulțime de ierburi proaspete în supă și să o aromați cu amestecuri de ierburi și condimente.

Beneficiile shurpa

Bulionul de miel este foarte sănătos și bogat în microelemente, precum potasiu, sodiu, magneziu, fier, există și o mulțime de vitamine B, iar vitaminele D, E și K ajută la absorbția corectă a microelementelor, sunt responsabile pentru digestia și controlul confortabil. coagularea sângelui.

Shurpa este prescris pentru a fi luat ca medicament pentru multe boli. Iată doar câteva exemple de boli pe care shurpa le tratează: pneumonie, ulcere, reumatism, tuberculoză.

Există mai mult de o rețetă de supă de miel care stimulează potența la bărbați și ajută la îmbunătățirea procesului alaptarea la femeile care alăptează.

Desigur acțiune utilă Shurpa nu exclude administrarea de medicamente suplimentare.

Reteta dupa toate regulile

Gătitul shurpa este un proces care necesită încetineală și chiar mister. Fiecare ingredient conține o mulțime microelemente utile, care este datoria bucătarului de a păstra. Pentru a pregăti corect supa, înseamnă că carnea trebuie gătită cu o ceapă întreagă, la foc mic. Cu cât supa se fierbe mai mult, cu atât va fi mai bogată și mai aromată.

Timp de gătire - 3 ore.

Numărul de porții - 4.

Rețeta vă va cere să pregătiți produsele necesare:

Condimente: pentru shurpa (dacă este disponibil) sau coriandru, chimen, ardei roșu, sare - după gust.Shurpa de miel va fi gătită folosind o metodă hipocalorică, fără prăjire.

1. Spălăm mielul și, conform prescripției reteta clasica, se pune intr-o cratita mare impreuna cu ceapa intreaga fara coaja. Gatiti carnea aproximativ 2 ore. Periodic, dacă este necesar, îndepărtați spuma.
2. Separam oasele de carnea fiarta, nu vom mai avea nevoie de ele, si taiem mielul in bucati mari.
3. Adăugați cartofii și morcovii tăiați grosier, tăiați în inele mari, în bulion. De asemenea, tocam grosier doua cepe (puteti folosi jumatati de inele mari).
4. Legumele trebuie gătite aproximativ o jumătate de oră.
5. Să începem să pregătim roșiile pentru gătit: opărim, scoatem coaja și tăiați-le în felii mari. Adăugați în supă.
6. Pentru a adăuga picant, adăugați tocat mărunt ardei iutiîmpreună cu boabele. Astfel rețeta se va dovedi a fi cu adevărat orientală.
7. Este timpul să pregătim ierburile și mirodeniile. Trimitem mâncarea pregătită la shurpa. E aproape gata. Gatiti totul impreuna inca 10 minute.Apoi mai lasati supa sa fiarba aproximativ o ora, astfel incat sa dezvaluie gustul si aroma condimentelor si legumelor.

Extraordinara supă orientală este gata - nu ezitați să vă invitați gospodăria, care va fi surprinsă de gustul preparatului de calitate restaurant. Gustul este pe deplin dezvoltat și vă puteți bucura de beneficiile cărnii și legumelor, bogat aromate cu condimente și ierburi. Shurpa de miel este un fel de mâncare cu adevărat unic. Răsfățați-i pe cei dragi cu această supă simplă, dar în același timp foarte complexă și unică. Pregătirea shurpa conform rețetei date este o sarcină pe care orice bucătar începător o poate stăpâni.

In contact cu