Migdalele măcinate într-o pulbere fină (sau mai bine zis, nu o nucă, ci un fruct cu sâmbure) se numesc făină de migdale. Acest produs este utilizat pe scară largă în gătit, în special datorită faptului că nu numai că are un gust excelent, dar este și extrem de benefic pentru sănătatea noastră. Astfel, făina de migdale, sau așa cum este numită și pulbere, conține un întreg depozit de substanțe utile: vitaminele E, A, C, PP, B9, B6, B1, B2, B5, acizi grași saturați, beta-caroten, colină, magneziu, zinc, cupru, fier, sulf, clor, calciu, potasiu, fosfor, mangan și fier.

Există multe rețete de preparate care folosesc făină de migdale: prăjituri, prăjituri, produse de patiserie, chifle, creme de patiserie. Produsul cu migdale este folosit pentru a face clătite, plăcinte și brioșe.

Se adauga si la diverse cereale pentru copii, fie el gris, fulgi de ovaz sau mei. La urma urmei, așa poți face un fel de mâncare obișnuit, simplu, mai gustos și hrănitor.

Dar să nu credeți că acest produs este folosit doar pentru fabricarea de cofetărie - se adaugă și ca agent de îngroșare la unele supe și sosuri din bucătăria mediteraneană.

Astăzi puteți cumpăra un ingredient gata preparat în orice supermarket mare sau îl puteți pregăti acasă. Multe gospodine preferă a doua variantă, pentru că în acest caz poți fi absolut sigură de calitatea și prospețimea produsului, în plus, migdalele proaspăt măcinate sunt mult mai sănătoase decât cele care au fost depozitate pe raftul magazinului de câteva luni.

Cum să prepari corect făina de migdale?

Mulți bucătari începători cred că a face făină de migdale acasă este o sarcină supărătoare și complicată.

De fapt, acesta nu este deloc așa; trebuie doar să cunoașteți câteva dintre secretele și subtilitățile acestui proces:

• Pune migdalele intr-un bol, toarna peste ele apa clocotita si lasa 12-16 minute;
• Puneți nucile pe o sită și clătiți cu apă rece (dar nu curgătoare!);
• Cu ajutorul unui cuțit, curățați pielea închisă la culoare de pe nuci. Dacă sunt prea uscate, trebuie să adăugați din nou apă clocotită. Cu toate acestea, atunci când pregătiți feluri de mâncare, puteți folosi un produs făcut din nuci fără coajă. Numai în acest caz, ține cont că va fi de culoare cremoasă și va avea ceva amărăciune;
• Acum așezați nucile „goale” pe un prosop de hârtie curat, lăsați apa să se scurgă, turnați pe o tavă și uscați timp de 2-3 zile, amestecând ocazional. Totuși, acest proces poate fi accelerat turnând migdalele pe o foaie de copt și introducându-le într-un cuptor preîncălzit la 100 °C timp de o oră;
• Acum puneți nucile uscate într-un blender sau râșnița de cafea și măcinați timp de 10-15 secunde, agitând constant. Este foarte important să nu lăsați aparatul să se supraîncălzească, deoarece aceasta poate avea ca rezultat o pastă groasă;
• Cerne produsul finit printr-o sită și pune-l într-un recipient ermetic. Măcinați din nou bucățile mari rămase.

Trebuie păstrat într-un loc uscat timp de 1-2 luni. Imediat înainte de a pregăti vasul, pulberea trebuie cernută din nou printr-o sită.

Rețete de gătit cu pudră de migdale

Prajituri "Macaroon"

În ciuda faptului că acest desert francez aerisit este servit în cele mai scumpe restaurante din lume, fiecare gospodină îl poate pregăti acasă. Este de remarcat faptul că prăjiturile coapte din făină de migdale nu numai că au un gust delicios, dar sunt și mult mai puțin dăunătoare pentru siluetă decât omologii lor din grâu.

• 6 albusuri;
• putina sare;
• 650 g zahăr pudră;
• 220 g faina de migdale;
• 4 g colorant alimentar maro;
• 260 g unt;
• 230 ml cremă 35 la sută;
• 5 g zahăr vanilat;
• 3-4 lingurite de cacao.

Separați cu grijă albușurile de gălbenușuri. Bate albusurile intr-o spuma puternica. Fără a opri bătuirea, adăugați treptat 370 g zahăr pudră pe părți. Când masa devine omogenă, adăugați făină, vopsiți și amestecați bine.

Punem aluatul intr-o punga de patiserie cu varf de glazura si asezam cercuri ingrijite cu diametrul de 5 cm pe o tava tapetata cu pergament.Lasam sa stea aproximativ 10 minute, punem foaia de copt in cuptor, preincalzit la 180°. C și coaceți 15 minute.

Acum să începem să pregătim crema de unt. Pentru a face acest lucru, bate într-un blender untul înmuiat, 280 g zahăr pudră, cacao, smântână și vanilie până se formează o masă groasă, omogenă.

După ce prăjiturile s-au răcit complet, începem să le „asamblam” - ungeți partea plată a fiecărui produs cu cremă și conectați-o cu un alt fursec.

Adesea, „Macarons” sunt preparate fără făină de migdale, înlocuindu-l cu făină de grâu. Desigur, astfel de produse de patiserie vor fi și delicioase, dar nu mai au nicio legătură cu desertul franțuzesc.

Prajitura de ciocolata cu migdale

• 3 oua;
• un pahar de zahăr pudră;
• 220 g unt;
• 320 g ciocolată neagră (poate fi înlocuită cu ciocolată neagră cu lapte);
• 300 g faina de migdale.

Separați gălbenușurile de albușuri. Bate albusurile intr-o spuma puternica. Topiți ușor ciocolata și untul într-o baie de aburi. Se amesteca galbenusurile cu zaharul pudra, untul, ciocolata si se amesteca usor cu o lingura de lemn.

Fara a opri framantarea, adauga treptat faina. Dupa ce masa devine omogena adaugam albusurile batute spuma, amestecam repede si turnam intr-un recipient tapetat cu pergament sau uns cu ulei vegetal.

Puneți vasele în cuptorul preîncălzit la 180°C și coaceți aproximativ 20-30 de minute. Puteți verifica starea de pregătire a felului de mâncare străpungându-l cu o scobitoare de lemn - dacă este uscată, plăcinta este gata. Cu toate acestea, îl puteți lăsa ușor copt - în acest caz, desertul se va dovedi puțin umed în interior.

Aceasta reteta poate fi modificata inlocuind faina de migdale cu alune sau nuci macinate. Principalul lucru este de reținut, cu cât nucile sunt măcinate mai fine, cu atât plăcinta va fi mai gustoasă și mai fragedă.

Cupcake cu portocale

Această rețetă de coacere cu făină de migdale se remarcă prin faptul că nu conține nicio picătură de ulei și, prin urmare, o bucată din acest desert nu va dăuna nici măcar celor care își urmăresc silueta.

• 3 portocale mari (le puteți înlocui cu lămâi dacă doriți);
• 210 g zahăr;
• 3-4 oua;
• un pachet de praf de copt;
• 300 g pudră de migdale.

Citricele se spală, se umplu cu apă rece, se pun pe aragaz și se fierb la foc mic timp de 20 de minute. Tăiați fructele gătite astfel în bucăți, îndepărtați semințele, puneți în blender și bateți până se formează o masă omogenă.

Adăugați praful de nuci, praful de copt în piureul de portocale și amestecați bine.

Separam albusurile de galbenusuri. Bateți gălbenușurile cu o treime din zahăr. Bate albusurile pana se taie si adauga restul de zahar. Se amestecă piureul de portocale cu gălbenușurile, se amestecă bine, apoi se adaugă cu grijă albușurile.

Se toarnă masa rezultată într-un recipient de copt uns cu ulei vegetal, se introduce în cuptorul preîncălzit la 175 °C și se fierbe timp de 45-50 de minute. Puteți verifica gradul de pregătire al vasului în același mod ca în rețeta anterioară - cu o frigărui de lemn sau o scobitoare.

Răciți vasul, scoateți-l din formă și așezați-l pe masă.

Dacă doriți, tortul finit poate fi înmuiat în sirop (pentru a face acest lucru, amestecați sucul de lămâie și zahărul pudră în proporții egale). Poftă bună!

Prajituri delicioase - retete simple cu fotografii

Crocante la exterior si elastice la interior, aceste fursecuri din faina de migdale iti vor aminti de copilarie. Ai nevoie doar de 4 ingrediente. Rețetă pas cu pas cu fotografii și videoclipuri

35 min

486 kcal

5/5 (2)

Unul dintre cele mai populare deserturi din lume acum este prăjitura franțuzească macaron, al cărui nume seamănă atât de mult cu pastele noastre, dar de fapt sunt lucruri diferite. Această dulceață are o istorie foarte lungă și, probabil, din „paste” prăjiturile sovietice familiare cu migdale și-au împrumutat rețeta.

Știați? Nu confundați „pastele” cu macarons americani, care sunt mai puțin dietetice și pufoase. Pe lângă făina de migdale, acestea conțin și fulgi de nucă de cocos, datorită cărora dobândesc un astfel de conținut de grăsime.

Aparate de bucatarie: blender, cuptor.

Ingrediente

Dacă în apropierea casei dvs. există o piață mare de băcănie, puteți încerca să cumpărați făină de migdale gata preparată, dar magazinele mici au de obicei migdale întregi pe rafturi.

Aceste fursecuri pot fi făcute și cu prăjitură de migdale dacă ești ca mine și adori să faci lapte sănătos de migdale, dar nu știi ce să faci cu resturile. Cu toate acestea, acest lucru nu va mai respecta standardele GOST, iar structura și gustul cookie-urilor vor fi diferite.

Prepararea pas cu pas a cookie-urilor

Etapa 1

• migdale - 120 g;
• zahăr - 230 g.

Etapa 2

• albus de ou – 3 buc.

Important! Pentru a determina temperatura aluatului, introduceți pur și simplu degetul în el. Deoarece 36 de grade este temperatura corpului uman, aluatul nu trebuie să ardă, ci să fie cald.

Etapa 3

• făină de grâu - 30 g.

Etapa 4

Reteta video pentru prepararea macaroanelor

După cum puteți vedea, aceste cookie-uri sunt foarte ușor de realizat, dar dacă percepeți mai bine informațiile vizual sub formă de videoclip, mai degrabă decât text, atunci iată câteva tutoriale video pentru realizarea acestor cookie-uri.

Acest videoclip prezintă o rețetă de la celebra Yulia Vysotskaya, care este puțin diferită de ceea ce am scris, dar la fel de gustoasă.

Avem deci aceste fursecuri, crocante pe dinafară și elastice pe dinăuntru, chiar din copilărie. Îl poți mânca cu ceai și cafea, sau fără nimic.

De asemenea, asigurați-vă că încercați să faceți alte cookie-uri prezentate pe site-ul nostru. Recomand preferatele mele.

Făina de migdale, spre deosebire de făina simplă de grâu, are un gust acru, picant. Face deserturi excelente și produse de patiserie. Puteți pregăti această făină acasă, iar noi vă vom spune cum să o faceți.

Produsul principal sunt migdalele. Cantitatea depinde de ceea ce intenționați să gătiți și de câtă făină aveți nevoie.

Cum se prepară făină de migdale:

1. Mai întâi trebuie să îndepărtați cojile.
2. Spalam nucile sub robinet, le punem intr-un vas adanc si turnam peste ele apa clocotita.
3. După 5 minute, scurgeți apa și îndepărtați coaja subțire de pe nucile fierbinți.
4. Încinge o tigaie pe aragaz, adaugă nucile și gătește timp de 2 minute. Suprafața vaselor de gătit trebuie să fie uscată. Se amestecă migdalele constant pentru a preveni arderea lor. Așteptați să se răcească conținutul tigaii.
5. Închideți-le la congelator timp de 20 de minute.
6. Măcinați nucile într-o râșniță de cafea sau blender. Pentru a împiedica viitoarea făină să se lipească, măcinați-o împreună cu zahăr pudră.
7. Încărcați pumni de nuci în mai multe loturi. Porniți blenderul timp de 30 de secunde.
8. Treceți făina rezultată printr-o sită. Măcinați din nou bucățile rămase în sită.
9. Este mai bine să pregătiți făina în avans și să o păstrați în borcane.

Biscuiti cu faina de migdale: retete

Încercați să adăugați făină de migdale în rețeta de prăjituri de casă și veți simți cum gustul se schimbă imediat, devenind mai rafinat și mai delicat.

Prajituri frantuzesti macaroon

Vei avea nevoie:

• zahăr alb - 80 g;
• migdale – 130 gr;
• doua oua;
• zahăr vanilat - 40 g;
• sare - 5 gr.

Să o pregătim pas cu pas:

1. Pregătiți migdalele conform instrucțiunilor de mai sus. Se macină în făină fără cocoloașe.
2. Turnați albușurile într-un bol separat și adăugați sare. Bateți amestecul cu adaos de zahăr granulat până se dizolvă complet. Apoi adăugați zahăr vanilat și procesați amestecul până se formează vârfuri tari.
3. Se toarnă făina de migdale și se amestecă, având grijă să nu se aseze spuma.
4. Împărțiți aluatul rezultat în trei părți. Să pregătim colorant alimentar în două culori.
5. Turnați vopsea albastră în primul castron de aluat, vopsea roșie în al doilea și cacao uscată în al treilea.
6. Punem aluat de diferite culori intr-o seringa de patiserie si il stoarcem pe o tava de copt acoperita cu pergament. Ar trebui să obțineți o formă rotundă mică. Umpleți toată tigaia cu ele.
7. Preîncălziți cuptorul, apoi opriți-l și puneți prăjiturile în el timp de o jumătate de oră.
8. Combinați acoperirea cu frișcă și dați la frigider pentru 30 de minute.
9. Asezati altul pe o runda colorata de aluat, asezand intre ele un strat de umplutura.
10. Cel mai delicios și frumos desert este gata. Savurați ceaiul dvs.

Coacerea fulgilor de ovăz

Aceste fursecuri sunt deosebit de drăguțe de mâncat la micul dejun, spălate cu lapte sau chefir.

Produse principale:

• sare - 6 g;
• un ou;
• o bucată de unt – 170 g;
• migdale - 10 g;
• praf de copt pentru aluat – 5 g;
• fulgi de ovăz – 190 g;
• făină de migdale - 100 g;
• zahăr brun – 70 gr.

Cum se prepară prăjituri cu făină de migdale:

1. Măcinați 140 de grame de fulgi de ovăz într-un bol de blender. Vom folosi restul în întregime.
2. Combinați făina de migdale, sarea, fulgii de ovăz tocat și zahărul brun într-un bol.
3. Se toarnă oul de pui și se adaugă o bucată de unt topit. Formați amestecul în aluat.
4. Se toarnă fulgi întregi și se amestecă.
5. Cu o lingura, asezam bilele de aluat pe hartie de copt asezata pe o tava de copt.
6. Apăsați o migdale în fiecare prăjitură.
7. Coaceți 25 de minute în cuptorul încălzit la 170 de grade.
8. Lasam delicatesa sa se raceasca si servim.

Cum se prepară prăjiturile Amaretti

Acest desert este completarea perfectă a cafelei aromate la micul dejun.

Ingrediente reteta:

• migdale tocate – 390 g;
• trei proteine ​​de pui;
• zahăr - 80 gr.

Pregătirea pas cu pas:

1. Porniți cuptorul în avans, lăsați-l să se încălzească la 150 de grade.
2. Tapetați o tavă de copt cu hârtie de copt
3. Într-un robot de bucătărie, procesați migdalele decojite în făină.
4. Turnați zahăr în el și măcinați timp de 15 secunde.
5. Adaugam albusurile si batem in continuare pana se formeaza un aluat moale.
6. Folosiți o linguriță pentru a scoate aluatul și puneți-l pe pergament.
7. Gătiți fursecurile la cuptor timp de 25 de minute.
8. Se răcește desertul și se servește cu ceai.

Tratament delicios cu miere

Vei avea nevoie:

• putina sare;
• susan – 35 gr;
• făină de migdale – 0,15 kg;
• unt de nuci – 100 g;
• praf de copt - 3 g;
• miere – 125 gr.

Instrucțiuni pas cu pas:

1. Combinați sarea, făina de migdale și praful de copt într-un castron mare.
2. Turnați mierea într-un castron separat și adăugați unt de nuci la el, amestecați.
3. Acum combinați conținutul ambelor boluri și amestecați mai întâi amestecul cu o furculiță.
4. Ar trebui să se formeze un aluat gros, moale.
5. Rupeți aluatul din kolobok în bucăți mici și formați-le în bile mici, nu mai mari decât o nucă.
6. Turnați semințele de susan într-o farfurie și rulați produsele din aluat în ea.
7. Așezați pe suprafața pergamentului. Aplatizam fiecare dintre ele cu fundul cupei de sus la o grosime de 0,5 cm.
8. Coacem in cuptorul preincalzit la 170 de grade timp de 15 minute.
9. Scoateți-le cu grijă din tava de copt pe farfurii și serviți răcite pentru ceai. Poftă bună!

Biscuiti cu ciocolata cu migdale

Lista de cumparaturi:

• apă – 18 ml;
• zahăr pudră – 310 g;
• ciocolată neagră – 100 g;
• albușuri – 4 buc.;
• cafea instant uscată – 7 g;
• migdale decojite – 130 g;
• făină de grâu - 50 g;
• cacao pudră - 200 gr.

Gătitul pas cu pas:

1. Turnați albusurile în bol și transformați-le în spumă folosind un mixer.
2. Se toarnă zahăr pudră în albușuri printr-o sită și se amestecă.
3. Combinați cacao, făina de grâu, cafeaua uscată într-un castron separat, turnați apă și amestecați amestecul cu un mixer timp de aproximativ 5 minute.
4. Măcinați bucățile de ciocolată și migdalele decojite într-un blender sau robot de bucătărie.
5. Combinați albusurile, amestecul de cacao și migdalele măcinate într-un castron comun și amestecați.
6. Pune o lingurita de cocoloase din aluatul rezultat pe o tava de copt. Tapetați mai întâi tava de copt cu hârtie de copt.
7. Mai rămâne doar să le coacem în cuptorul încălzit la 180 de grade pentru 15 minute.
8. sare - 2 gr.

Cum se face un pandișpan cu făină de migdale:

1. Turnați 120 de grame de zahăr granulat în gălbenușuri și bateți-le. Se adauga apa, uleiul si vanilia.
2. Continuați să amestecați amestecul până când se formează o masă groasă.
3. Într-un castron separat, combinați amidonul, migdalele și făina de grâu, praful de copt.
4. Adăugați amestecul vrac la amestecul de gălbenușuri. Amesteca totul.
5. Se toarnă sare în albușurile și se bat cu un mixer. Adăugați 105 grame de zahăr și continuați să procesați albusurile până se formează vârfuri tari.
6. Combinați treptat masa de gălbenușuri cu albușuri.
7. Unge hartie de copt cu ulei si tapeteaza cu ea o tava de copt.
8. Turnați aluatul aerisit rezultat în formă și puneți-l în cuptorul preîncălzit.
9. Timp de coacere - 40 de minute. Temperatura cuptorului - 170 de grade.
10. Dam biscuitul finit la frigider pentru 5 ore. După aceasta, puteți face o prăjitură sau produse de patiserie din ea. Bucură-te de ceaiul tău!

Fursecurile cu migdale au fost de multă vreme una dintre cele mai populare din lume. Multe țări au venit chiar și cu propriile nume pentru asta. Deci, în Franța, prăjiturile făcute din făină de migdale se numesc „macarons”, iar în Italia se numesc „amaretti”. Astăzi am decis să vă oferim mai multe opțiuni pentru a pregăti acest desert minunat.

Macaroane simple: fotografie, rețetă

Dacă vrei să te mulțumești pe tine și pe cei dragi cu produse de patiserie delicioase cu o aromă originală de migdale, atunci prepară următoarele produse: 120 de grame de migdale sau făină de migdale mărunțite, 230 de grame de zahăr, trei ouă (vom folosi doar albușuri) și 30 de grame de făină de grâu. După cum puteți vedea, avem nevoie doar de patru ingrediente pentru gătit.

Instrucțiuni

Amesteca zaharul cu faina de migdale sau migdalele tocate. Separam albusurile de galbenusuri si adaugam in faina. Tel. Puneți aluatul într-o baie de apă și încălziți-l la o temperatură de 40-50 de grade. Ar trebui să se îngroașă ușor. Cand aluatul se incalzeste adaugam faina si amestecam bine. Acoperiți foaia de copt pe care intenționați să coaceți prăjiturile cu migdale cu hârtie de copt și puneți pe ea aluatul dintr-o pungă de patiserie. Asigurați-vă că lăsați câțiva centimetri spațiu între fursecuri. Coacem desertul nostru la 180 de grade timp de un sfert de oră. Răciți prăjiturile terminate și serviți. Poftă bună!

Macaroane: rețetă de Iulia Vysotskaya

Mulți locuitori ai țării noastre cunosc bine prezentatoarea TV Iulia Vysotskaya, care, în emisiunea sa TV, precum și pe site-ul ei, îi prezintă neobosit pe toți cei interesați de complexitatea pregătirii unei varietăți mari de feluri de mâncare. Macaroanele nu au făcut excepție. Vom afla mai multe despre cum sugerează Yulia Vysotskaya să-l pregătim.

Ingrediente

Așadar, vă invităm să aflați din ce vom face macarooane (rețeta Yulia Vysotskaya). Ingrediente: migdale tocate - 250 grame, zahar - 120 grame, zahar pudra - 140 grame, faina de porumb - 100 grame, trei oua (se iau doar albusuri), coaja unei portocale (trebuie rasa fin), faina de grau - trei linguri linguri, praf de copt - o linguriță și jumătate.

Procesul de gatire

Să începem cu testul. Turnați zahărul într-o cratiță mică, adăugați 40 de mililitri de apă și gătiți siropul de caramel. Într-un castron adânc, amestecați migdalele cu coaja și făina de grâu. Se toarnă siropul de caramel și se amestecă până se formează firimituri grosiere. Pune vasul la frigider pentru două ore. După aceasta, porniți cuptorul la 110 de grade și continuați să pregătiți aluatul. Bate albusurile spuma cu 120 de grame de zahar pudra si adauga-le in amestecul de migdale-zahar racit. Adăugați praful de copt și amestecați. Combinați făina de porumb cu zahărul pudră rămas, formați prăjituri cu o lingură și rulați-le în acest amestec. Ungeți o tavă de copt cu ulei sau acoperiți cu hârtie de copt. Pune biscuiti peste el si dai la cuptor. Ar trebui copt aproximativ 40-45 de minute. Lăsați prăjiturile cu migdale terminate să se răcească puțin și scoateți-le de pe tava de copt. Se dovedește sfărâmicios, gustos și are o aromă pronunțată de citrice.

Macaroane tradiționale din Franța

Acest desert este cunoscut nu numai în patria sa, ci în întreaga lume sub denumirea de „macaroane”. Concurează cu succes cu cornurile pentru titlul de simbol al Franței. Acest fursec strălucitor are o textură asemănătoare cu bezea. Este format din două jumătăți, care sunt lipite împreună cu smântână sau gem. Există multe variante cu privire la modul de preparare a macaroanelor tradiționale franceze. Vă invităm să faceți cunoștință cu una dintre ele.

Produse

Macaroane frantuzesti, reteta pentru care va oferim, presupune folosirea ingredientelor din urmatoarea lista: zahar pudra sau zahar fin - 275 grame, faina de migdale - 125 grame, apa fiarta - 50 mililitri, 100 grame albusuri (3-). 4 ouă), proteine ​​uscate - trei grame și colorant alimentar la discreția ta. Vă rugăm să rețineți că trebuie să respectați cu strictețe proporțiile indicate în rețetă. Prin urmare, pentru măsurători precise, cel mai bine este să folosiți cântare electronice de bucătărie.

Instrucțiuni de gătit

Vă rugăm să rețineți că aceste fursecuri cu făină de migdale sunt făcute în mai multe etape. Așadar, se recomandă păstrarea albușului pentru câteva zile la temperatura camerei. De asemenea, dacă nu aveți făină de migdale, ar trebui să o pregătiți din timp. Acest lucru se poate face prin măcinarea migdalelor în pulbere, cernerea și lăsarea la uscat timp de 6-7 zile. Asadar, cand ai la indemana toate ingredientele necesare, poti incepe sa faci prajituri.

Se toarnă 150 de grame de zahăr cu apă, se pune pe foc și se fierbe siropul. În același timp, combinați albușurile cu albușurile uscate și bateți cu mixerul la viteză mică, adăugând treptat zahărul rămas până se formează vârfuri. Cand siropul ajunge la o temperatura de 115 grade, se ia de pe foc si se toarna in albusuri. Se amestecă până la omogenizare. Adăugați făina de migdale în aluat în două părți, amestecând bine. Apoi, dacă este necesar, colorați amestecul cu colorant alimentar. Acoperiți foaia de copt cu un strat dublu de hârtie de copt, folie sau o covorașă specială din silicon. Transferați aluatul rezultat într-o pungă de patiserie și așezați cercuri de aproximativ 2 centimetri în diametru pe o tavă de copt. În acest caz, este necesar să lăsați o distanță suficientă între prăjiturile viitoare, deoarece acestea vor crește în dimensiune în timpul coacerii. Lasă tigaia la temperatura camerei timp de o oră. Dacă în acest moment apar bule pe viitoarele paste, ar trebui să străpungeți ușor aluatul cu o scobitoare. Fursecurile noastre cu migdale trebuie introduse la cuptor când sunt acoperite cu o crustă subțire și nu se lipesc de deget când sunt atinse. Coacem desertul nostru la 150 de grade pentru aproximativ 12-15 minute. Răciți pastele finite și fixați-le împreună cu crema, dulceața sau conservele preferate.

Cookies „Tuile”

Rețeta acestei interesante produse de patiserie a fost prezentată și de celebra prezentatoare TV Yulia Vysotskaya. Pentru a pregăti aceste prăjituri cu migdale vom avea nevoie de: zahăr fin - 150 de grame, migdale feliate - 120 de grame, făină de grâu - 50 de grame, trei albușuri (și trebuie puse în prealabil la frigider), un gălbenuș, o lingură fiecare din zahăr pudră și uleiuri de unt, precum și un praf de sare de mare.

Incepem pregatirea fursecurilor cu migdale, reteta pentru care va oferim, batand albusurile reci cu un praf de sare. Ar trebui să obțineți o spumă densă. Într-un castron separat, bate gălbenușul de ou cu zahărul. Adaugam faina si adaugam albusurile batute. Continuați să bateți și adăugați treptat fulgii de migdale. Acoperiți tava cu hârtie de copt sau ungeți-o cu ulei și întindeți aluatul cu lingura, formând prăjituri subțiri. Coaceți prăjiturile timp de șase până la opt minute într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade. Puneți prăjiturile încă fierbinți, terminate pe un sucitor. Datorită acestui fapt, după întărire, vor dobândi o formă curbată interesantă. Presărați vasul finit cu zahăr pudră și bucurați-vă de gustul acestuia.

Fursecuri migdale-portocale

Acest desert delicios nu va lăsa pe nimeni indiferent. Așa că nici doamnele care urmează o dietă strictă nu vor rezista tentației de a încerca astfel de produse de patiserie. Să aflăm cum să facem aceste macaroons minuscule și delicioase. Conținutul caloric al unui astfel de desert va fi de aproximativ 400-420 de kilocalorii la 100 de grame de produs. În plus, greutatea unui produs este de aproximativ 30-35 de grame.

Deci, dacă te hotărăști să prepari un astfel de desert, atunci asigură-te că ai următoarele ingrediente în bucătărie: făină de migdale - 180-200 de grame, 100 de grame de zahăr granulat, un ou, coaja unei portocale, cinci picături de esență de vanilie si putin zahar pudra pentru presarat. Dacă nu ai făină de migdale, este foarte ușor să o faci singură. Deci, pentru a face acest lucru, trebuie să opăriți, să curățați și apoi să măcinați migdalele într-un blender.

Deci, să trecem la prepararea prăjiturii. În primul rând, măcinați coaja pe răzătoare. Apoi bate oul cu coaja si zaharul. Adăugați puțină făină de migdale și esență. Amesteca. Adăugați făina rămasă și frământați aluatul. Ar trebui să aibă consistența unui terci gros. Folosește-ți mâinile pentru a forma bile mici din aluat. Turnați zahăr pudră într-un castron puțin adânc și rulați viitoarele prăjituri în el. Acoperiți o foaie de copt cu hârtie de copt și așezați biluțele, lăsând o distanță de câțiva centimetri între ele. Coacem desertul pentru aproximativ un sfert de oră la 170 de grade. Răciți prăjiturile de migdale-portocale terminate, serviți și bucurați-vă de gustul și aroma grozave. Poftă bună!

25/02/2015 30/03/2015

Utilizarea făinii de migdale în coacere fără gluten

Făina de migdale este cea mai răspândită și folosită făină de nuci, atât în ​​produsele de patiserie specific fără gluten, cât și pentru realizarea de prăjituri, prăjituri și alte produse de cofetărie delicioase și mai ales delicate. În ultimii ani, făina de migdale, precum și alte făinuri de nuci, semințe și nucă de cocos, au câștigat o popularitate deosebită ca o bază de coacere în dieta paleo, care exclude cerealele care nu numai că conțin gluten, ci și toate celelalte cereale de cultură.

Dacă te uiți la compoziția chimică a migdalelor, poți înțelege de ce înlocuirea făinii obișnuite cu orice bob, nu doar grâu, îmbunătățește atât gustul, cât și consistența produsului. Migdalele conțin aproximativ 20% proteine ​​și 53-55% grăsimi. Prin urmare, utilizarea făinii de migdale crește proporțional conținutul de proteine ​​și grăsimi din produsul finit. Drept urmare, biscuiții și brioșele coapte cu făină de migdale nu se vor usca niciodată și nu se vor coace rapid. Într-o simplă aproximare, un pandișpan de migdale, ca gust și ca moliciune, va semăna coacerea cu ouă cu adaos de unt. Deci, atunci când coac doar cu făină de migdale și fără făină de cereale, nu adaug niciodată grăsime suplimentară în aluat. Chiar și în rețeta tradițională de fragipan, prefer să adaug brânză de vaci sau piureuri de fructe în loc de unt. După părerea mea, această tehnică duce la îmbogățirea produselor de panificație cu proteine ​​complete, foarte digerabile, în cazul brânzei de vaci, și la creșterea valorii nutritive a produsului. Adăugarea diferitelor piureuri de fructe, inclusiv mere, prune și pere, îmbunătățește aroma umpluturii de frangipan și face ca consistența umpluturii să fie pufoasă și frageda.

Totuși, trebuie avut în vedere că denumirea de „făină de migdale” poate da naștere la o impresie falsă a posibilei înlocuiri a făinii de grâu cu făină de nuci, în raport de greutate sau volum de 1:1. Acesta nu este, din păcate, cazul. Indiferent cât de fin sunt măcinate migdalele, particulele lor sunt mult mai mari decât în ​​făina măcinată convențional. Aceasta înseamnă că făina de migdale nu absoarbe aceeași cantitate de ingrediente lichide din rețetă, iar raportul cu care suntem obișnuiți atunci când folosim făina de grâu se schimbă semnificativ. Cantitatea de lichid și, prin urmare, densitatea aluatului înainte de coacere, depinde și de modul în care sunt măcinate migdalele. Cu cât particulele sunt mai mari, cu atât sunt mai puțin capabile să absoarbă umezeala. Folosirea aceleiași cantități de migdale grosiere și măcinate fin în greutate poate duce la rezultate diferite la coacere.

Pentru a obține rezultate consistente și reproductibile la coacerea cu făină de migdale de diferite origini, trebuie să cerneți întotdeauna făina printr-o sită de aceeași dimensiune a ochiului. Făina de migdale este foarte populară în Australia, este disponibilă în orice supermarket și nu este cu mult mai scumpă decât alte tipuri de produse fără gluten, mai ales cum ar fi făina de quinoa, făina de tapioca și semințele de chia.

Aproximativ o treime din conținutul unui pachet comercial de făină de migdale nu trece prin sită când este cernută, iar făina trebuie măcinată și cernută după măcinare. Uneori mărunți nuci întregi cu coajă. Și procesul se dovedește întotdeauna a fi un proces în 2 pași. Măcinarea, cernerea și măcinarea ulterioară a reziduului.

Dacă dintr-un motiv sau altul nu este disponibilă făina de migdale și trebuie să faci făină din migdale nedecojite, recomand cu căldură un articol minunat cu toate detaliile procesului în fotografii și o descriere detaliată a tuturor etapelor pe blogul Victoria. victoriacooking.wordpress.com .

Foarte des, făina de migdale este folosită în amestec cu alte făinuri de cereale. Aceasta este de obicei făină de orez, dar migdalele vor da rezultate excelente atât cu făina de hrișcă, cât și cu făina de mei. Recent, rețetele de pâine obișnuită sau dulce cu amestec de migdale și făină de cocos au devenit foarte populare în blogosferă. Făina de cocos nu trebuie confundată cu nuca de cocos măcinată fin. Ele diferă prin gust, conținut de proteine, grăsimi și carbohidrați și se comportă complet diferit atunci când sunt coapte.

Migdalele sunt, de asemenea, utilizate pe scară largă pentru decor, cel mai adesea pentru stropirea pe suprafața prăjiturii și a brioșelor înainte de coacere. Folosiți migdale tăiate în petale sau coloane. După răcire, produsul este de obicei stropit cu zahăr pudră.

După părerea mea, una dintre cele mai interesante, neobișnuite prin intensitatea gustului și frăgezimea pandișpanului sunt brioșele și prăjiturile coapte cu piure de portocale fiert și făină de migdale. Coacem de mult timp astfel de prăjituri și cu diferite variante ale rețetei. Toate sunt incredibil de gustoase, usor de preparat, unde procedura cea mai lunga este prepararea unui piure din portocale intregi fierte cu coaja. Aceste prăjituri sau cupcakes nu necesită smântână. Sunt atât de suculente și moi, încât crema le va strica.

Făina de migdale are un loc special în coacerea pe o dietă fără cereale, unde migdalele sunt adesea singurul ingredient uscat din rețetă. Chiar și în astfel de condiții poți coace un cupcake surprinzător de gustos. Fotografia de mai jos prezintă o brioșă cu mere, migdale, stafide și scorțișoară coaptă fără zahăr, folosind miere și sos de mere redus.