Aluatul Choux pentru eclere poate fi preparat în diferite moduri. În acest articol vă vom prezenta câteva rețete accesibile și simple cu care vă puteți face propria bază delicioasă pentru prăjituri dulci sau gustări sărate.

Cum se prepară aluat choux pentru eclere? (reteta pas cu pas)

Pentru a face prăjituri delicioase și dulci pentru o masă festivă sau simplă, nu aveți nevoie de multe produse scumpe și timp liber.

Deci, pentru aluatul choux vom avea nevoie de următoarele componente:

• apă filtrată, sedimentată - un pahar plin
• făină de calitate superioară - un pahar plin;
• ouă de țară (greutate totală aproximativ 250 g) - 5 buc.;
• sare iodata nu prea grunjoasa - ½ lingura de desert;
• unt nesarat cat mai proaspat - aproximativ 100 g.

Framantarea bazei pe aragaz

Choux patiserie pentru eclere își poartă numele dintr-un motiv. La urma urmei, pentru a o amesteca, toate ingredientele trebuie fierte ceva timp pe aragaz. Pentru a face acest lucru, puneți o cratiță cu fund gros la foc mic, apoi turnați în ea apă decontată, adăugați unt și adăugați sare iodată. Apoi, așteptați până când grăsimea de gătit s-a topit complet și fierbeți toate ingredientele timp de trei minute.

După ce au fost efectuate toate acțiunile descrise, este necesar să turnați făină de calitate superioară în lichidul uleios care barbote și să o amestecați bine cu o lingură mare. Ca urmare, ar trebui să obțineți o bază moale de consistență uniformă.

Etapa finală în pregătirea aluatului choux

Dupa tratarea termica a aluatului choux pentru eclere pe aragaz, acesta trebuie scos de pe foc si apoi racit la 60-70 de grade. Acest lucru este necesar pentru ca după adăugarea ouălor de găină să nu se încurce, ci să fie distribuite uniform în toată baza.

Puteți verifica temperatura aluatului cu ajutorul unui termometru sau pur și simplu înfiind degetul în el. Dacă nu ești foarte fierbinte, atunci poți adăuga în siguranță ouă de țară. Mai mult, este recomandat să introduceți acest ingredient nu imediat, ci unul câte unul.

Astfel, după ce a spart un ou în aluat, acesta trebuie amestecat cu o lingură, astfel încât să fie complet distribuit în aluat. Apoi ar trebui să introduceți al doilea, al treilea și al patrulea. Înainte de a pune cel de-al cincilea ou, trebuie să acordați atenție consistenței bazei. Dacă este prea lichid, atunci nu trebuie să adăugați produsul menționat. Dacă aluatul choux pentru eclere rămâne gros, atunci trebuie să adăugați un ou.

După ce amestecați bine toate componentele, ar trebui să aveți o bază destul de vâscoasă.

Procesul de formare a produselor de cremă

După ce aluatul de choux pentru eclere, fotografiile pe care le puteți vedea în acest articol, este bine amestecat, puteți începe în siguranță să modelați produsele. Pentru a face acest lucru, trebuie să luați o foaie mare, să o tapeți cu hârtie de copt și apoi să așezați baza folosind o lingură obișnuită. În același timp, nu este necesar să vă asigurați că obțineți bile identice și uniforme. La urma urmei, sub influența tratamentului termic, ele se vor ridica și vor deveni frumoase.

Coacerea eclerelor în cuptor

Rețeta prezentată de aluat choux pentru eclere poate fi folosită nu numai pentru a face prăjituri delicioase și frumoase, ci și pentru a pregăti gustări aromate.

După ce s-au format produsele, foaia de copt trebuie introdusă imediat în cuptorul preîncălzit. Se recomanda sa le coaceti 25-30 de minute la o temperatura de 180 de grade. Trebuie remarcat faptul că în timpul unui astfel de tratament termic este extrem de nedorit să deschideți capacul cuptorului. Dacă neglijezi acest sfat, atunci toate produsele pot pur și simplu să se așeze și să rămână plictisitoare în interior.

După ce aluatul a fost copt corespunzător, trebuie îndepărtat cu grijă de pe hârtie de copt și răcit complet. În viitor, produsele ar trebui să fie utilizate în scopul lor.

Choux patiserie pentru eclere: gătit acasă împreună

Am vorbit mai sus despre cum să faci o astfel de bază pe o sobă de bucătărie. Cu toate acestea, puteți găti eclere într-un aragaz lent. Pentru asta avem nevoie de:

• apă decantată, filtrată - 180 ml;
• făină de calitate superioară - 230 g;
• ouă mari de sat - 4 buc.;
• sare iodată nu prea grosieră - ½ lingură mică;
• unt nesarat cat mai proaspat - aproximativ 80 g.

Pregătirea bazei de cremă într-un cuptor lent

Eclerele din aluat choux ies întotdeauna foarte fragede și gustoase. Pentru a face aceste prăjituri, nu trebuie să depui mult efort. La urma urmei, se prepară destul de ușor și simplu.

Principiul creării de patiserie choux într-un multicooker este aproape același cu cel prezentat mai sus. Dar dacă nu știți cum să operați un astfel de dispozitiv, vă vom spune despre el chiar acum.

Așadar, turnați toată apa filtrată în vasul multicooker, adăugați sare și adăugați cel mai proaspăt unt posibil. După pornirea modului de coacere, trebuie să așteptați până când grăsimea de gătit s-a topit și toate produsele au fiert. Apoi, adăugați făină ușoară în masa uleioasă care clocotește și amestecați totul bine până se formează un bulgăre omogen. Ar trebui să fie pus într-un bol adânc și lăsat deoparte pentru o vreme.

După ce baza s-a răcit ușor, trebuie să spargeți ouăle din sat unul câte unul. Ca urmare a amestecării acestor componente, ar trebui să formați o masă vâscoasă care se desprinde bine dacă o ridicați cu o lingură.

Procesul de formare și coacere a produselor în cuptor

Cum ar trebui să coaceți corect aluat choux pentru eclere? Rețeta slow cooker nu recomandă utilizarea acestui dispozitiv menționat. Acest lucru nu se datorează faptului că baza nu se va găti bine în ea, ci pentru că puteți încăpea doar câteva produse într-un singur recipient.

Deci, luând o foaie mare de copt, trebuie să o tapeți cu hârtie de copt. Apoi, trebuie să luați aluatul vâscos de choux într-o seringă culinară și să-l stoarceți sub forma unei benzi groase de 8-10 centimetri lungime.

După ce au format eclerele, acestea trebuie introduse în cuptor, care trebuie preîncălzit la o temperatură de 180 de grade. Aluatul trebuie copt aproximativ o jumătate de oră. În acest timp trebuie să crească bine și să se rumenească ușor.

Cum să folosiți produsele de copt în gătit?

După cum am menționat mai sus, eclerele de patiserie choux pot fi folosite pentru a face prăjituri dulci delicioase și gustări sărate.

Pentru primul fel, este indicat să folosiți produse alungite, care trebuie tăiate ușor în lateral. Prin orificiul rezultat, puteți introduce orice cremă în ecler folosind o seringă culinară. Așadar, o opțiune ideală ar fi o umplutură de proteine ​​sau cremă, care este foarte des folosită la prepararea diverselor prăjituri.

După ce toate prăjiturile sunt formate corect, acestea trebuie decorate cu zahăr pudră, glazură din pudră de cacao sau ciocolată topită. Se recomandă să serviți prăjiturile finite la masă cu ceai.

În ceea ce privește gustările sărate, este mai bine să luați produse de patiserie sferice pentru ele. Ar trebui tăiate în jumătate, astfel încât să ajungeți cu un fel de coșuri. În viitor, acestea pot fi umplute cu caviar negru sau roșu, salată de baton de crab, maioneză amestecată cu usturoi, brânză și ierburi și alte ingrediente.

Să rezumam

Acum știi cum îți poți face propriul aluat choux folosind produse simple și foarte accesibile. După cum îndrăznești să remarci, nu este nimic complicat în acest sens.

Astfel, dacă vrei să faci acasă un desert delicios sau o gustare copioasă, atunci poți folosi în siguranță una dintre rețetele de mai sus.

Salut baieti!

Cui nu iubesc eclerele?? Cred că nu există proști. Toată lumea adoră aceste prăjituri ingenioase cu cremă, cu coajă subțire, cremă aerisită și glazură de ciocolată.

În varianta clasică, eclerele franțuzești sunt umplute cu cremă.

Și încă încerc să-mi amintesc cu ce se vindeau acele plăcinte emblematice cu cremă: mi se pare că erau mai ales cu cremă de unt Charlotte, nu?

Dar îmi amintesc cu siguranță că am avut întotdeauna prea mult din această umplutură și că eram prea gras. Ce mi-a plăcut cel mai mult a fost coaja în sine. Voi spune și mai multe, acum îmi face mai multă plăcere să „curăț” manechinele imediat de pe tava de copt decât în ​​eclere gata făcute cu umplutură.

Prin urmare, astăzi vă propun să pregătiți o variantă modernizată și mai ușoară de eclere: cu mascarpone, smântână și căpșuni.

Are un gust foarte asemănător cu acele plăcinte cu cremă sovietice, dar acestea sunt mult mai ușoare și mai aerisite.

Dar umplutura este o chestiune de gust, desigur. Principalul lucru suntem noi Să ne uităm la asta în detaliu cum să pregătiți aluatul perfect pentru eclere și, de asemenea, să învățați toate nuanțele de coacere și umplere a eclerelor.

În general, articolul de astăzi este genial! Aici punem cap la cap întregul proces de realizare a eclerelor de la A la Z: începând cu aluatul choux și terminând cu două tipuri principale de acoperire. Intre timp iti dau până la 3 opțiuni de umplere din care să alegeți.

Dacă ai simptome de perfecționism și cauți eclere perfect netede, fără lacrimi sau crăpături, atunci trebuie să treceți la nivelul următor: cu o descriere a tuturor erorilor posibile și un mecanism de pregătire elaborat până la cel mai mic detaliu.

Acum eclerele, împreună cu, trăiesc a doua tinerețe. Toți patiserii din lume concurează ca nebunii pentru cele mai fine, mai groase și mai originale eclere. Cum și cu ce nu sunt împodobiți acum.

Iată doar câteva exemple de la Tal Spiegel, un patiser obsedat de deserturi și pantofi:

Deci de unde să încep?

Reteta de patiserie Choux

Mai întâi, să scriem lista de ingrediente pentru aluatul choux. În ciuda rafinamentului și geniului său, compoziția aluatului choux pentru eclere este incredibil de simplă și scurtă.

Produse necesare:

• apă - 200 ml
• unt - 100 gr.
• zahăr - 5 gr.
• sare - 1 praf
• făină - 130 gr.
• ouă, temperatura camerei - 210 gr. (≈4 buc.)

Metoda de gatire:

Între timp, în timp ce eclerele se răcesc, vă voi vorbi despre crema de mascarpone și vă voi mai oferi câteva rețete pentru umpluturile mele preferate pentru eclere.

3 retete pentru crema ecler

Crema cu mascarpone

Să luăm următoarele produse:

• smântână groasă 33-35%, rece - 200 gr.
• brânză mascarpone, rece - 200 gr.
• zahăr pudră - 80 gr.
• extract de vanilie - 1 linguriță.

in plus:

• orice piure de fructe sau fructe de pădure - 70 gr.

Reţetă:

1. Răciți vasul mixerului și batetoarele timp de 2-3 minute. Acest lucru va face frisca mai repede.
2. Bateți smântâna până la vârfuri tari.
   

   Aveți grijă să nu bateți frișca în exces, altfel se va separa. Opriți mixerul periodic și uitați-vă la consistență: dacă crema își păstrează forma și nu cade, atunci frișca este gata.

3. Separat, amestecați bine mascarpone cu zahăr pudră și vanilie până la omogenizare (+ piure de fructe dacă doriți).
4. Transferam crema in mascarpone si amestecam cu grija cele doua mase cu o spatula folosind miscari de pliere de jos in sus.
   

   Nu amestecați prea mult timp, altfel crema se poate coagula.

5. Transferam crema finita intr-o punga de patiserie cu varful cel mai subtire pe care il ai, si umplem eclerele pe ambele parti, facand gauri pe laterale sau pe fundul eclerului cu acelasi varf sau dosul unei lingurite.

Dacă nu doriți să vă deranjați cu pungi, puteți face doar „sandvișuri” cu cremă, așa cum spune soțul meu. Pentru a face acest lucru, tăiați eclerele pe lungime până la jumătate și folosiți o lingură obișnuită pentru a umple prăjiturile cu cremă.

Crema de vanilie

Pentru asta vom avea nevoie de:

• lapte - 500 gr.
• zahăr - 120 gr.
• vanilie naturală – 1 păstaie sau extract de vanilie - 1 linguriță.
• ouă - 50 gr. (≈1 buc.)
• gălbenuș - 40 gr. (≈2 buc.)
• amidon de porumb - 60 gr.

suplimentar (pentru o cremă mai aerisită):

• smântână groasă 33-36%, rece - 150 gr.

1. Turnați laptele într-o cratiță și adăugați ½ parte zahăr (60 gr.) (Zahărul va împiedica arderea laptelui). Tăiați boabele de vanilie în jumătate pe lungime și răzuiți semințele cu un cuțit. Se pune pastaia de vanilie impreuna cu semintele intr-o cratita cu lapte si se pune la foc moderat. Aduceți laptele la fiert.
2. În timp ce laptele se încălzește, într-un castron separat, bateți oul, gălbenușurile și restul de 60 de grame. zahăr și amidon până se formează o masă omogenă.
3. Cand laptele incepe sa fiarba, reduceti focul la mic si scoateti cratita de pe foc. Scoatem batonul de vanilie, turnam aproximativ 1/3 din lapte in vasul cu amestecul de oua, amestecand energic.
4. Se toarnă amestecul rezultat înapoi în tigaia cu lapte și se amestecă rapid cu un tel.
5. Puneti tigaia la foc mic si gatiti pana se formeaza o crema groasa, omogena, fara cocoloase. Va dura 1-2 minute, nu mai mult.
6. După ce crema s-a îngroșat, se ia tigaia de pe foc, se acoperă cu folie alimentară astfel încât folia să se lipească strâns de suprafața cremei (altfel se va forma o crustă neplăcută) și se lasă până se răcește complet.
7. Înainte de a umple eclerele cu cremă, amestecați-l bine cu un tel.
8. Pentru o variantă mai aerisită, adăugați frișcă în crema răcită, după ce o amestecați mai întâi (am descris cum se bat frișca în rețeta anterioară de frișcă cu mascarpone).

Cremă de ciocolată pentru eclere

Eclerele moderne sunt adesea preparate cu cremă de ciocolată. Hai să gătim și asta.

Ingrediente:

• cremă - 500 gr. (reteta de mai sus⇑)
• ciocolată neagră - 150 gr.

Preparare:

1. Preparați crema conform rețetei indicate mai sus (nu adăugați vanilie).
2. Adaugati ciocolata tocata marunt in crema tocmai preparata si amestecati bine cu un tel pana cand ciocolata se dizolva complet.
3. Răciți crema de ciocolată acoperind-o strâns cu folie alimentară.
4. Amestecați cu un tel înainte de utilizare.

De asemenea, puteți amesteca frișca bătută în crema de ciocolată, ca în rețeta anterioară. Eclerul din fotografia următoare este umplut exact cu această cremă.

Reteta de glazura

Anterior, glazura noastră pentru eclere era făcută din zahăr fudge obișnuit cu cacao. A fost minunat. Când a fost mușcat, glazura s-a zdrobit ușor și a avut o structură granuloasă unică. Mi-a plăcut foarte mult de ea.

Dar nu vom face ruj. Cu o selecție atât de largă de ciocolată de calitate, nu mai este relevantă.

Vom pregăti cel mai simplu glazur din smântână și ciocolată.

Pentru glazură, pregătiți:

• smântână groasă, 33-36% - 100 gr.
• ciocolată neagră - 100 gr.

Preparare:

1. Se aduce crema la fierbere la foc moderat.
2. Tăiați ciocolata în bucăți mici și turnați smântâna fierbinte.
3. Se amestecă bine cu o spatulă până se obține o glazură lucioasă omogenă.
4. Se răcește ușor glazura înainte de aplicare.
5. Înmuiați eclerele umplute în glazură la jumătate și lăsați să se întărească.

După cum puteți vedea, de data aceasta am eclere fără glazură. Le-am decorat deasupra cu aceeasi crema de mascarpone ca in interior, si am adaugat felii de capsuni si nuci caramelizate.

A ieșit incredibil de gustos.

Și în sfârșit, ca să fii pe deplin avertizat și înarmat, îți voi da o altă rețetă, la modă, de acoperire eclere, numită craquelin.

Este utilizat pe scară largă de cofetarii din întreaga lume. Se gătește rapid, arată impresionant și poți avea oricând o rezervă în congelator. Deci, iată rețeta.

Craquelin pentru acoperirea eclerelor

Produse necesare:

• unt - 100 gr.
• făină - 120 gr.
• zahăr (alb sau brun) - 120 gr.

1. Amestecă toate ingredientele într-un mixer sau blender timp de literalmente 30 de secunde.
2. Strângeți rapid aluatul rezultat într-o bilă și rulați-l într-un strat subțire de 1-2 mm grosime între două foi de hârtie de pergament.
3. Pune aluatul la congelator pentru 30 de minute.
4. Tăiați dreptunghiuri din aluat corespunzătoare mărimii eclerelor. Înainte de coacere, acoperiți fiecare ecler cu o fâșie de craquelin și coaceți.

Aceste eclere nu mai trebuie acoperite cu glazură; sunt uimitoare de la sine.

Pentru craquelinul de ciocolată scade 20 de grame. făină și înlocuiește-le cu 20 gr. cacao.

Și adăugând colorant alimentar, puteți obține un rezultat și mai interesant))

Cu asta plec...

Pregătiți-vă eclerele și nu uitați să vă împărtășiți impresiile în comentarii.

Mulțumiri tuturor!

Succes, dragoste și răbdare.

Bună ziua, astăzi am făcut un articol care o va ajuta pe o gospodină ÎNCEPUTĂ să facă prima dată eclere sau prăjituri perfecte. Vă voi spune cum să faceți corect aluat choux conform rețetei.

Aluatul Choux are o rețetă foarte simplă (cea mai simplă dintre toate pot exista).

Dar- în ciuda simplității rețetei - daca nu stii 7 reguli importante s-ar putea să nu reușești. Exact asta mi s-a întâmplat: mi-am aruncat primele eclere cu cremă la gunoi (nu s-au ridicat, nu s-au umflat, s-au întins pe tava ca niște prăjituri plate moarte - apoi chiar am izbucnit în lacrimi).

Iar când rănile de pe sufletul meu culinar sensibil s-au vindecat, eu, cu forță nouă și credință în succes, am început să scormonesc forumuri și articole și în cele din urmă am găsit ACEEA INFORMAȚII care nu sunt scrise des în rețetele de patiserie choux. Dar fără de care este imposibil să se coacă ecleruri și profiterole corespunzătoare.

Pentru ca totul sa iti iasa DIN PRIMA EXPERIENTA.

Deci... să începem în ordine.

Ce este prajitura choux?

Acesta este un aluat care, la copt, dă o chiflă aerisită, fragedă și crocantă. cu EMPTINITY înăuntru.

Bulele de aer în interiorul acestor chifle vine din că aluatul conține multă apă. Într-un cuptor încins, apa începe să se evapore activ, iar uleiul inclus în aluat nu permite aerului să treacă liber prin porii aluatului și Presiunea vaporilor de apă din interiorul cocului o umflă ca pe un balon.

Și tocmai acest gol din bile-ecler sau tort cu cremă este umplut cu o varietate de umpluturi: lapte condensat, smântână, pastă de caș, dulceață de fructe.

Chiar și cel mai începător bucătar poate face patiserie choux. Dar pentru asta va avea nevoie nu doar o reteta.

Dar de asemenea câteva nuanțe importante ale coacerii, fără a cunoaște care chifle cu cremă sau profiterole nu pot fi atât de aerisite pe cât doriți.

Acum vei afla toate secretele patiseriei choux...

Și apoi poți coace delicioase profiterole cu ciocolată (prima fotografie) și cheesecake cu zmeură (a doua fotografie).

Deci hai să facem acest aluat choux. Și îi vom dezvălui toate secretele.

• Mai întâi vă voi da rețeta (rețetă clasică pas cu pas de patiserie choux)
• Și apoi voi explica în detaliu CE GREȘELI NU SE POATE FĂCĂ în munca propriu-zisă de preparare a acestui aluat.

Reteta de patiserie choux...

(proporții pentru 40 chifle mici)

• 1 pahar apa + 100 g unt - se topește.
• Fara a lua de pe foc adaugam faina cernuta ( 1 pahar, adică 160 de grame)
• Preparați această făină în apă fierbinte cu unt (amestecând cu o lingură sau un mixer)
• Adăugați ouăle 3-4 bucăți. Și frământați din nou.
• Întindeți aluatul cu o lingură sau o seringă de patiserie pe o tavă de copt unsă și coaceți.

E SIMPLU.

Dar numai pentru aceia. Cine ştie REGULI DE BAZĂ PENTRU PREGĂTIREA ACESTUI TEST.

Reguli importante -

pentru reteta de aluat choux.

Să trecem acum prin rețeta noastră - pas cu pas - și să înțelegem fiecare regulă.

La inceput totul este simplu...

Turnați apă într-o cratiță... puneți ulei în ea și aduceți totul la fiert.

REGULA 1 – nu lăsa apa să fiarbă prea mult timp...

Uneori se întâmplă ca apa ta să conțină ulei deja fierbe... și tu te-ai distras și ea continuă să gâlgâie b...

Din această cauză, ea poate parțial se evaporă din fierbere... și lichid în tigaie va deveni mai mic. Iar proporțiile de uscat și lichid vor fi perturbate. Rezultatul va fi un aluat choux mai gros decât este necesar.

REGULA A DOUA – făina ar trebui să fie infuzată instantaneu...

În timp ce lichidul se încălzește, vom pregăti „debarcarea făinii”. Tocmai „aterizare” - pentru că aterizările sunt întotdeauna instant și fulgerător. Asta ar trebui să se întâmple cu făina noastră.

Prima dată când am făcut aluat choux, am făcut greșeala de a turna făina din pahar prea încet. Pentru că se revarsă cu adevărat încet din sticlă.

Trebuie să facem diferit.

• Luați o foaie de hârtie și îndoiți-o în jumătate. Pentru a avea o linie de pliere.
• Se toarnă făina noastră (deja cernută) pe această foaie.
• La aceasta faina - adauga zahar (pentru aluat dulce) ... sau sare (pentru aluat sarat).
• Și când amestecul de apă și ulei fierbe în tigaia noastră, reduceți focul... și...
• Ne luăm foaia - de margini, astfel încât îndoit în linia de pliere,și toată făina era gata să fie turnată instantaneu din foaie.
• Aducem foaia cu făină în tigaie - la mâna a doua ia imediat o lingură(spatula de lemn... sau mixer)
• Se toarnă făină în apă cu ulei clocotit - dintr-o singură mișcare - zgomot și imediat ( în aceeași secundă) se amestecă repede, repede (arunca foaia deoparte, apuca cu o mana de mana tigaii si amesteca repede toata faina in apa.

Făina preparată trebuie gătită bine.

Făină presară rapid ar trebui să fiarbă. Acest lucru necesită timp. Adaugati faina, amestecati-o cu apa clocotita si fara a scoate cratita de pe foc (daca nu scade focul) – framantati-o direct in tigaie. Apoi o întindem cu o lingură pe fundul cratiței - apoi o adunăm în ceva - apoi o întindem din nou - din nou în ceva. Pentru a face aluatul fiert din toate părţile. După 2 minute va fi gătit bine.

Și va deveni un bulgăre moale, omogen.

REGULA A TREIA – temperatura aluatului choux și dimensiunea ouălor contează.

Acum, după ce făina s-a fiert și tigaia a fost scoasă de pe foc, trebuie să bateți ouăle. Dar nu deodată– aluatul să nu fie foarte fierbinte (pentru ca ouăle să nu se coacă în el) – este mai bine să bagi degetul în aluatul de choux: dacă temperatura este tolerabilă pentru tine, ouăle nu se vor „arde”.

Dacă aluatul O să se răcească completînainte de a adăuga ouă - si asta e rau. Apoi se dovedește vicios. Și atunci nu o vom mai putea aduce la o textură carnosă-cremoasă.

Se poate dovedi că mărimea ouălor va perturba proporția lichid/uscăciune, iar aluatul se va dovedi prea lichid.

Prin urmare, batem ouăle într-un castron separat. Și bate-l acolo.

Și apoi începem se adauga amestecul de oua putin cate putinîn aluat choux.

Se adauga si se amesteca. Se adauga si se amesteca si se framanta...

Până devine aluatul avem nevoie consistență (adică uneori o parte din amestecul de ouă mai este în cană... și aluatul a devenit deja așa cum trebuie... ceea ce înseamnă că nu este nevoie să mai adaugi amestec de ouă - este suficient).

Și aici mai este un punct. Conform observațiilor mele, așa se dovedește. Dacă amestecați aluatul choux cu o lingură de lemn, sunt necesare mai multe ouă. Și dacă folosești un mixer, atunci mai puțin. Cert este că mixerul amestecă aluatul prea mult și intens, iar din amestecare devine mai lichid și mai fluid și, prin urmare, necesită mai puține ouă.

Veți vedea singur când veți înceta să adăugați ouă în aluatul nostru choux. Vei vedea prin consecvență.

Cum arată consistența CORECTĂ a patiserii choux?

Consistența dorită arată astfel: pasta lucioasa omogena. care isi pastreaza forma de ceva timp. Tu însuți vei putea deja să vezi după conținutul tigaii: aici amesteci aluatul de choux cu o lingură și modele de peteîn tigaie (urme de la amestecare) Cum își păstrează forma cele înghețate?(foto sus).

Sau poți verifica astfel: Scot aluatul din tigaie cu degetul, iar dacă bucata lichidă scoasă își păstrează forma (ca pasta de dinți pe periuța de dinți), smocul de aluat iese în afară se ridică în vârf și nu cade, ceea ce înseamnă că aluatul este așa cum trebuie.

Datorită acestei proprietăți, aluatul choux, atunci când este așezat pe o foaie de copt, își păstrează complet forma și modelul (dacă seringa avea o duză cu model).

Și după coacere, un astfel de ecler își va păstra suprafața modelată.

Ce să faci dacă aluatul a ieșit prea gros sau prea curgător?

Când mi s-a întâmplat asta, am decis naiv că grosimea aluatului (într-o direcție sau alta) poate fi schimbată prin adăugarea de ouă sau făină.

Dar, de fapt, aceste inovații în rețetă nu vor face decât să strice întregul aluat. Și va trebui aruncat.

Problema trebuie rezolvată astfel.

Daca aluatul este gros, atunci intr-o cratita separata facem putin din acelasi aluat, dar mai lichid (adica mai punem putina apa dupa reteta - am fiert faina - am adaugat ouale). Și apoi acest aluat a fost amestecat cu primul nostru aluat prea gros.

Dacă aluatul este lichid, atunci facem puțin din același aluat într-o cratiță separată, dar mai groasă. Adică turnăm apă și ulei conform rețetei, adăugăm făină conform rețetei - frământăm și preparăm făina. Și adăugăm acest aluat (care este încă fără ouă) la primul nostru aluat prea lichid.

Mai există o regulă utilă atunci când puneți aluatul pe o foaie de copt...

REGULA A PATRA - foaia de copt trebuie să fie umedă.

Întindeți o foaie de copt pentru chifle cu un STRAT FOARTE SUBȚIR de unt (de legume sau unt) - un strat gros de unt va da o crustă groasă în partea de jos, care va fi greu de desprins din tava de copt.

Prin urmare, este mai bine să le coaceți pe un covor de silicon (nu trebuie să fie lubrifiat cu nimic).

Asigurați-vă că pulverizați foaia de copt cu generozitate cu apă. Toarnă apă pe el și apoi scutur apa de pe tigaie. Și mici picături rămân lipite de ulei.

Tocmai aceste picături ne vor oferi umiditatea necesară în interiorul cuptorului. Și apoi chiflele noastre se vor ridica mai mult împreună.

Cum se aseaza aluatul choux pe o tava de copt.

Asezati aluatul pe o tava de copt

• sau o lingură (muiată în apă).
• sau o seringă de patiserie cu duză mare.
• sau printr-o pungă obișnuită de plastic cu o gaură tăiată în ea.
• sau rulați o pungă de hârtie simplă.

Pentru profiteroli, este mai bine să folosiți o lingură - veți obține un cerc perfect (dacă se unge ceva, corectați-l cu degetul umed). Sau o duză largă fără model.

Aluatul choux TREBUIE APLICAT ÎN PORȚII MICI.

rotund – nu mai mult de o lingurita.

Lung - nu mai mult de două lingurițe în volum.

În caz contrar, nu va crește - prea mult aluat este greu de crescut.

Distanța dintre porțiunile așezate aluat choux - ar trebui să aibă cel puțin 2 centimetri. După coacere, eclerele așezate cu o lingură vor arăta ca niște chifle rotunde, cu burtă.

Dacă prăjiturile cu cremă sunt lungi, folosiți o seringă. Dacă duza seringii este subțire, atunci puteți stoarce pur și simplu mai mulți cârnați unul lângă celălalt (unul deasupra celuilalt) și la final vom obține un cârnați de grosimea de care avem nevoie.

REGULA A CVINEA - nu lăsați aluatul de choux să stea mult timp pe tava de copt.

Dacă biluțele de aluat choux presate pe o foaie de copt nu sunt imediat introduse în cuptor, atunci umiditatea va începe să se evapore din aluat, iar deasupra aluatului se formează o crustă de care nu avem nevoie. Și atunci eclerele noastre (sau profiterolele) nu se vor ridica.

REGULA A șasea – cuptorul trebuie să aibă umiditate fierbinte.

pre-încălzește cuptorul până la o temperatură de 180 de grade.

Ne punem foaia de copt cu eclere cu cremă și prăjituri.

Și acum să creăm un suplimentar abur pentru cuptor. Pentru a face acest lucru, turnați puțină apă în fundul cănii și puneți-o direct pe fundul fierbinte al cuptorului. Nu pe flacără în sine, desigur, altfel se va stinge, ci pe pereții fierbinți sau pe fundul cuptorului. În acest fel profiterolele noastre cu cremă vor crește cu siguranță.

REGULA ȘAPTE - nu deschideți cuptorul (până nu sunt copți).

Vă puteți întreba, de unde știm că sunt deja copți dacă nu le deschidem și nu ne uităm.

Chiflele sau prăjiturile mici de choux sunt coapte 20 de minute. Până când apare o crustă maro-aurie.

Dacă Au trecut 20 de minute, ai deschis cuptorul și profiterolele încă neterminat(umflat, dar palid), adică există posibilitatea ca într-o formă atât de palidă să cadă - să se dezumfle. Atunci poți face asta...

Când te uiți în cuptor, Păstrați o cană pregătită cu o cantitate mică de apă în partea de jos. In cazul in care vedeti ca chiflele sunt inca umede si trebuie sa le mai lasati sa se mai coaca... punem aceasta apa pe fundul cuptorului (o adaugam in cuptorul cu abur) si inchide rapid cuptorul(fără a-l opri) - astfel dăm chiflele timpul să se coacă până se rumeneșteși să nu cadă din cauza invaziei noastre premature a băii lor de aburi.

Acesta este…

În timp ce înțepeai chiflele cu un chibrit și le evaluai gradul de coacere, din cuptor ieșea abur prețios. Și riscăm să primim eclere dezumflate împreună cu el..

Așa că ne-am uitat... am decis că încă nu suntem copți... am stropit cu apă și am închis-o...

În acest fel, chiflele noastre choux sunt mai puțin probabil să se dezumfle.

DUPĂ CE ȚI ȚI DECIDE că eclerele sunt deja coapte. Oprim cuptorul. O deschidem ușor, dar nu ne scoatem imediat chiflele cu cremă. Și lăsați-i să se odihnească și obișnuiește-te cu noua temperatură timp de 5 minute.

Acestea sunt cele 7 reguli - înțelegând că veți FACE Întotdeauna din ALUATUL TĂU consistența potrivită și condițiile potrivite pentru BALONAREA perfectă a prăjiturilor sau a eclerelor.

Lăsați aluatul de choux să vă simtă IUBIREA, GRIJIREA și încrederea în mâinile unui profesionist.))

Ei bine, în următorul nostru articol vom face Prajituri SWAN – facute din aluat choux. Reteta pentru incepatori.

Coacerea fericită.

Olga Klishevskaya, în special pentru site

Alexandru Gușchin

Nu pot garanta pentru gust, dar va fi fierbinte :)

Conţinut

Întrebați o sută de oameni de pe stradă care este cel mai faimos desert francez pe care îl cunosc, iar majoritatea răspunsurilor vor fi eclere. Adevărat, aici în Rusia această delicatesă este adesea numită prăjituri cu cremă, dar sensul nu se schimbă. Eclere fragede, topite în gură, cu cremă aerisită, nu pot fi cumpărate doar din magazin, ci și preparate singuri.

Cum să faci eclere

Realizarea eclerurilor este un proces foarte supărător și minuțios, dar rezultatul final merită efortul. În timpul procesului de gătire, este foarte important să acordați atenție consistenței aluatului: acesta trebuie să fie vâscos, moderat lichid și strălucitor. Dar atunci când alegeți umplutura pentru eclere, nu există restricții. Puteti umple golurile interne cu frisca, crema de ciocolata sau lapte condensat.

Choux patiserie

Sarcina gospodinei este să facă aluatul corect și să coace preparatele. Cu toate acestea, este posibil să nu funcționeze întotdeauna de prima dată. Aluatul pentru prăjituri este foarte capricios, așa că în munca ta trebuie să ții cont de toate nuanțele despre care cărțile de bucate adesea nu scriu. Cum se prepară aluat choux:

• Orice rețetă pas cu pas are o singură bază - aluatul, care se prepară în apă caldă, unt și făină, urmat de introducerea ouălor. Vă rugăm să rețineți că ouăle nu trebuie să iasă direct din frigider, iar făina trebuie adăugată dintr-o dată.
• Pentru a preveni lipirea făinii de tavă, amestecați constant amestecul cu o spatulă de lemn. Nu folosiți niciodată un mixer, altfel aluatul va curge.
• Profiterolele rotunde se formează cu o lingură, iar cele lungi - cu o seringă culinară.
• Pune foaia de copt într-un cuptor electric bine încălzit. Acest lucru va permite aluatului să crească în timp. Temperatura de coacere ar trebui să fie de 200 de grade în primele 15 minute. Apoi trebuie să o coborâți la 170°C și să continuați să coaceți prăjiturile încă 15 minute.
• Perforați tortul ecler fierbinte cu o scobitoare.

Cum să umpleți eclerele cu cremă fără seringă

Prăjiturile răcite trebuie umplute cu smântână printr-o pungă de patiserie cu o duză subțire sau folosind o seringă medicală obișnuită fără ac. Patiseri cu experiență fac mici găuri deasupra eclerului, apoi le maschează cu un strat de glazură. Ce să faci dacă nu ai o pungă de patiserie la îndemână? Cum să umpleți eclere fără seringă? Pentru a face acest lucru, trebuie să faceți o tăietură mică în mijloc și să umpleți cavitatea din interiorul prăjiturii cu umplutură.

Reteta de ecler de casa

Spre deosebire de alte feluri de mâncare, produse de patiserie și deserturi, rețeta de eclere cu cremă este întotdeauna aceeași. Numai raportul de produse, forma eclerelor, umplutura și decorarea delicatesei pot diferi. Există multe varietăți de prăjituri franțuzești: cu lapte condensat fiert, smântână, fudge de ciocolată, lapte condensat și chiar bezea italiană. Alegerea umpluturii depinde doar de propriile preferințe: dacă vă place mai dulce, încercați crema de unt; dacă preferați un gust neutru, atunci umplutura de caș este ceea ce aveți nevoie.

Cu cremă

• Timp: 1 oră.
• Numar de portii: pentru 8 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 157,6 kcal.
• Scop: desert.
• Bucătărie: franceză.

Această rețetă clasică vă va arăta cum să faceți eclere de casă cu cremă. Aceasta este cea mai simplă versiune a desertului francez, care este popular în țara noastră. Dacă începeți să coaceți prăjituri pentru prima dată, principalul lucru este să urmați proporțiile corecte. Aluatul Choux si aceeasi crema sunt combinatia ideala pentru cel mai delicios desert.

Ingrediente:

• ouă – 7 buc.;
• apă - 1 lingură;
• unt - ½ pachet;
• făină - 1 lingură. pentru aluat și 3 linguri. l. pentru crema;
• lapte – 300 ml;
• zahăr - 150 g;
• zahăr vanilat – 1 plic.

Metoda de gatire:

1. Turnați apă în tigaie, adăugați unt și puneți amestecul pe aragaz.
2. Dupa ce untul s-a dizolvat adaugam faina si amestecam.
3. Răciți aluatul la 60 de grade și adăugați câte 4 ouă pe rând. Din amestecul rezultat formăm și coacem eclere.
4. Pentru cremă, încălziți laptele. Se bat galbenusurile cu zaharul si vanilia.
5. Adăugați făină în amestecul de ouă și amestecați.
6. De îndată ce laptele începe să fiarbă, adăugați amestecul de ou-făină și gătiți până se îngroașă.
7. Umpleți cavitățile chiflelor cu crema răcită.

Cu crema de caș

• Timp: 50 de minute.
• Conținutul caloric al preparatului: 140 kcal.
• Scop: desert.
• Bucătărie: franceză.

Crema de caș pentru eclere nu este o rețetă tradițională de pregătire a umpluturii, dar are mare succes. Aluatul neîndulcit se combină armonios cu gustul bogat al brânzei de vaci și al smântânii. Dacă doriți, puteți chiar să faceți brânză de vaci dietetică din chefir cu conținut scăzut de grăsimi. Pentru a face acest lucru, puneți pachetul de chefir în congelator peste noapte și apoi stoarceți conținutul printr-o pânză de brânză.

Ingrediente:

• brânză de vaci cu grăsime medie - 1 lingură;
• smântână - ½ linguriță;
• zahăr pudră - 2/3 linguri.

Metoda de gatire:

1. Folosind un mixer la viteză mare, bateți crema într-o spumă groasă stabilă.
2. Adăugați jumătate din zahăr granulat și continuați să bateți timp de aproximativ un minut.
3. Brânza de vaci se macină printr-o sită de 2-3 ori, se amestecă cu zahărul rămas.
4. La final, combinați cașul și masa de smântână.

Cu frisca

• Timp: 55 de minute.
• Numar de portii: pentru 10 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 215,1 kcal.
• Scop: desert.
• Bucătărie: franceză.

O rețetă ușoară de eclere cu frișcă presupune folosirea doar de smântână și zahăr, dar această cremă se dovedește fadă și nu va atrage pe toată lumea. Încercați să diversificați umplutura adăugând niște zmeură proaspătă, căpșuni sau orice alt fruct care este de sezon. Se va dovedi foarte neobișnuit, gustos și sănătos. Puteți sări peste glazură și decorați prăjiturile cu zahăr pudră.

Ingrediente:

• smântână groasă - 1 lingură;
• zmeură – 1 mână;
• zahăr pudră - 1 lingură. l.

Metoda de gatire:

1. Bateți smântâna răcită până se formează vârfuri tari.
2. Dacă este dificil să faci acest lucru manual, poți folosi un mixer.
3. Chiar înainte de sfârșitul baterii, adăugați în cremă zmeură și zahăr pudră.
4. Aduceți amestecul până la omogenizare și puneți-l în interiorul eclerelor finite.

Aflați mai multe despre cum să gătiți alte rețete.

Reteta de eclere de ciocolata

• Timp: 30 de minute.
• Numar de portii: 5 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 378,6 kcal.
• Scop: desert.
• Bucătărie: franceză.
• Dificultatea pregătirii: ușoară.

Toate mamele ai caror copii au un pasionat de dulce stiu sa faca crema de ciocolata. Încercați să coaceți eclere delicioase cu această umplutură și, pentru a oferi preparatelor tale de copt un aspect finit, acoperiți prăjiturile cu glazură de cacao sau turnați peste ele ciocolată cu lapte topită. Va iesi foarte gustoasa, desi prea dulce, asa ca se recomanda sa se spele prajiturile cu ceai sau cafea neindulcite.

Ingrediente:

• unt - 200 g;
• lapte condensat – ½ bidon;
• cacao - 3 linguri. l.

Metoda de gatire:

1. Scoatem uleiul din frigider in prealabil ca sa se dezghete putin.
2. Adăugați laptele condensat în unt și bateți smântâna.
3. Adăugați câteva linguri de cacao și amestecați bine.
4. Dacă doriți, puteți adăuga lichior de cireșe sau orice alt alcool la umplutură.
5. Eclerele cu umplutură de ciocolată pot fi acoperite cu un strat de glazură de ciocolată.

Cu lapte condensat

• Timp: 45 de minute.
• Numar de portii: 9 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 329 kcal.
• Scop: desert.
• Bucătărie: europeană.
• Dificultatea pregătirii: ușoară.

Rețeta de eclere de casă cu lapte condensat nu a fost inventată de francezi, ci de compatrioții noștri. Acest lucru se datorează faptului că o astfel de umplutură este ușor accesibilă, ieftină și plăcută de mulți. Pentru a spori gustul, bucătarii experimentați recomandă să cumpărați nu numai lapte fiert, ci și lapte condensat lichid obișnuit. Cu toate acestea, trebuie să știți că eclerele sunt foarte dulci, așa că este mai bine să le serviți cu ceai fără zahăr.

Ingrediente:

• lapte condensat fiert – 1 cutie;
• coniac - 2 linguri. l.;
• lapte condensat lichid - 3 linguri. l.;
• unt – 1 pachet.

Metoda de gatire:

1. Pentru ca toate ingredientele de umplutură să se amestece fără probleme inutile, produsele trebuie să fie la temperatura camerei.
2. Folosind un mixer, amestecați laptele condensat fiert cu untul.
3. De îndată ce masa devine omogenă, adăugați lapte condensat obișnuit și alcool.
4. Umpleți produsele de copt finite cu cremă aromată.

Rețetă simplă

• Timp: 1 oră.
• Numar de portii: pentru 10-15 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 120 kcal.
• Scop: coacere.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate de pregătire: dificil.

Căutați o rețetă simplă de ecler cu crema fără a folosi unt? Atunci ai găsit ceea ce ai nevoie. Deși, potrivit corectilor bucătari francezi, uleiul vegetal nu poate fi prezent într-un ecler delicat, merită totuși să încerci să prepari un astfel de aluat. Produsele de copt răcite sunt la fel de pufoase, dar cu un gust mai blând. Prin urmare, această rețetă de aluat este mai potrivită pentru prăjiturile cu gustări umplute cu pate, salată sau brânză.

Ingrediente:

• apă - 1 lingură;
• ulei vegetal – 70 ml;
• făină - 180 g;
• ouă – 5 buc.

Metoda de gatire:

1. Într-o cratiță, amestecați apa, uleiul vegetal și sarea.
2. Puneți recipientul într-o baie de apă și încălziți-l.
3. Imediat ce apa se încălzește bine, adăugați tot volumul de făină și începeți să bateți aluatul cu un mixer.
4. Dacă aluatul începe să se îndepărteze de pereți, scoateți tigaia de pe aragaz.
5. Răciți aluatul la 60-70 de grade și amestecați ouăle în el unul câte unul.
6. De îndată ce masa devine omogenă și rămâne bine în spatele pereților tăvii, puteți începe să formați și să coaceți profiterolele.
7. Eclerele gata preparate pot fi umplute cu orice cremă.

Cu crema de unt

• Timp: 10-15 minute.
• Numar de portii: pentru 10 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 364 kcal.
• Scop: desert.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultatea pregătirii: ușoară.

Fiecare gospodină pregătește eclere cu cremă de unt în felul ei și totul pentru că există o mulțime de rețete pentru umplutura în sine. Dacă sunteți doar în căutarea unei noi opțiuni, încercați crema de unt cu brânză moale. Singura regulă este că untul trebuie să fie la temperatura camerei și foarte proaspăt, dar este mai bine să nu scoți componenta de caș din frigider în avans.

Ingrediente:

• unt – 115 g;
• caș – 350 g;
• zahăr pudră - ½ linguriță.

Metoda de gatire:

1. Adăugați caș la untul înmuiat și amestecați.
2. Adăugați zahăr pudră și bateți amestecul energic timp de aproximativ 4-5 minute.
3. Dacă doriți, puteți adăuga puțin extract de vanilie în cremă.
4. Puneți umplutura finită în frigider dacă nu intenționați să umpleți imediat eclerele.

Fără ouă

• Timp: 1 oră.
• Conținutul caloric al preparatului: 362,5 kcal.
• Scop: coacere.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate de preparare: medie.

Dacă respectați principiile de bază ale vegetarianismului sau dacă ouăle sunt interzise să fie consumate de medici din cauza agravării alergiilor, tot nu ar trebui să renunțați la produsul dvs. de cofetărie preferat. Cum se face eclere este bine descris în următoarea rețetă cu fotografii pas cu pas. Adevărat, nu este potrivit pentru vegetarieni foarte stricti, deoarece conține unt și lapte.

Ingrediente:

• lapte - 2 linguri;
• unt - 150 g;
• zahăr - 3 linguri. l.;
• drojdie - 10 g;
• făină – 1 kg;
• praf de copt – 1 plic.

Metoda de gatire:

1. Încinge laptele pe aragaz, adaugă unt, zahăr și sare și gătește timp de 10 minute.
2. Apoi, la viteză mică de mixer, adăugați 200 de grame de făină în amestecul dulce.
3. Pe o farfurie separată, amestecați făina rămasă cu drojdia uscată și praful de copt.
4. Adăugați ingrediente uscate în aluat.
5. Înfășurați aluatul finit în folie și lăsați-l să se odihnească timp de 20 de minute.
6. Eclerurile fără ouă trebuie coapte la cuptor la 200°C timp de 25-30 de minute fără a deschide ușa.

limba franceza

• Timp: 45 de minute.
• Numar de portii: pentru 5-8 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 230,6 kcal.
• Scop: desert.
• Bucătărie: franceză.
• Dificultate de preparare: medie.

Eclerele franceze adevărate își păstrează perfect forma. Umplute cu cremă, nu se vor destrăma nici după câteva zile de păstrare la frigider. Tot secretul constă în cremă. Francezii pedanți au venit chiar și cu un nume special pentru el - patissière. În ceea ce privește fudge-ul pentru ecler, rețeta originală folosește fondant. Cu toate acestea, gătitul acasă este problematic; este mai bine să cumpărați glazură de ciocolată gata făcută.

Ingrediente:

• gălbenușuri – 6 buc.;
• amidon - 40 g;
• lapte - 2 linguri;
• zahăr - ½ linguriță;
• extract de vanilie - 1 lingura.

Metoda de gatire:

1. Se amestecă gălbenușurile și amidonul cu un tel, adăugând ¼ din lapte.
2. Aduceți la fiert laptele rămas, zahărul și extractul de vanilie.
3. Se toarnă jumătate din laptele clocotit în amestecul de ouă, amestecând continuu energic.
4. Amestecați amestecul de ouă cu lapte fierbinte și gătiți timp de 1 minut.
5. Se toarnă smântâna fierbinte pe o farfurie și se presează strâns folia alimentară deasupra. Se răcește la temperatura camerei.

Cu crema proteica

• Timp: 20 de minute.
• Numar de portii: pentru 10-12 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 319,4 kcal.
• Scop: desert.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultatea pregătirii: ușoară.

Crema proteica pentru eclere poate fi făcută în mai multe variante: folosind smântână, cremă de caș sau miere. În această rețetă, pe lângă proteine, se folosește ca bază smântâna. Această umplutură se dovedește a fi foarte fragedă și se topește literalmente în gură. Puteți alege orice rețetă pentru aluatul care vă place: faceți cremă cu ouă, fără ele, sau pe bază de ulei de floarea soarelui.

Ingrediente:

• veverițe – 4 buc.;
• zahăr - 1 lingură;
• extract de vanilie - ½ linguriță;
• smântână grasă - 1 lingură.

Metoda de gatire:

1. Amesteca smantana cu trei linguri de zahar.
2. Se adauga vanilia si se bate pana isi dubleaza volumul.
3. Într-un castron separat, bate albușurile, adăugând treptat zahărul rămas la ele.
4. Amestecați vârfurile stabile cu smântâna folosind o spatulă de silicon.
5. Umpleți imediat profiterolele răcite cu umplutura de proteine.

Puteți mânca imediat eclerele umplute sau puteți lucra puțin mai mult și dați un aspect finit produselor de copt, acoperind partea de sus a tortului cu caramel, zahăr pudră sau făcând glazură pentru eclere, dar țineți cont de câteva trucuri:

• Pentru a face o glazură colorată, adăugați colorant alimentar la restul ingredientelor;
• dacă fudge-ul este foarte gros și se află neuniform, diluați ușor amestecul cu lapte sau apă caldă;
• O versiune rapidă de ganache este să topești un baton de ciocolată neagră într-o baie de apă;
• Dacă glazura rămâne lipicioasă, puteți corecta situația rulând prăjitura în nuci, stropi de Paște sau împrăștiind firimituri de napolitană deasupra.

Video

Ați găsit o eroare în text? Selectați-l, apăsați Ctrl + Enter și vom repara totul!

Familia de produse de patiserie choux este numeroasă, așa cum se cuvine unei familii cu tradiții. Cu toate acestea, cu toată varietatea de „reprezentanți”, cel mai adesea întâlnim trei principale - profiteroles, shu și eclers. Toate aceste chifle goale au aceeași bază - un aluat care se face prin fierbere apă, unt și făină și apoi adăugarea de ouă. Această tehnologie face posibilă asigurarea produselor cu o coajă durabilă, care, umflandu-se din cauza umidității care se evaporă (conținutul de apă din aluatul de choux este destul de mare), rămâne intactă datorită ouălor.

Cu toate acestea, există diferențe în tehnologia generală de gătit.

PROFITROLES
- Acestea sunt chifle mici, rotunde, cu un diametru de până la 5 centimetri. Numele lor provine de la cuvântul francez „profit”, care înseamnă „profit, beneficiu”. Și acest lucru este destul de logic: atunci când este umflat, produsul crește semnificativ în volum și, prin urmare, înșelând vizual mintea, aduce în continuare „venituri”. În mod tradițional, profiterolele sunt umplute cu umpluturi - atât dulci, cât și nedulci. Pentru a le face mai atractive, sunt acoperite cu glazură sau stropite cu un fel de pesmet.

SHU
- chifle în miniatură care sunt adesea servite cu supe, tocane și sos în loc de pâine. Forma – rotundă, diametru – până la 2 centimetri. Datorită dimensiunii sale în miniatură, shu este rar umplut cu umpluturi.

ECLAIRS
Tradus din franceză, cuvântul „eclair” înseamnă „fulger” - există o versiune că acest nume a fost dat acestor prăjituri pentru capacitatea lor de a crește rapid în dimensiune. Eclerurile sunt ușor de recunoscut datorită formei lor alungite. Sunt produse tot din aluat choux, dar coapte sub formă de bețișoare cu lungimea medie de 10 centimetri. Umplutura tradițională este dulce. Eclerele sunt întotdeauna acoperite cu glazură deasupra, uneori stropite cu nuci, firimituri de vafe și alți aditivi dulci.

Choux aluat pentru eclere. Reteta Ecler

Folosind această rețetă, puteți pregăti produse care pot fi păstrate cu ușurință până la trei zile într-o pungă bine legată și până la trei luni într-un pachet ermetic în congelator. Dacă coaceți în avans preparatele cu ecler, veți avea întotdeauna la îndemână o versiune destul de rapidă a unui desert grozav - de casă, elegant și gustos.

Ingrediente pentru reteta de aluat

• 250 ml apă;
• 100 g unt;
• 200 g faina;
• 4 oua;
• putina sare

Cum se prepară aluat choux corect pentru eclere

CE TREBUIE SĂ FIE OUĂLE. Pentru a pregăti aluatul perfect pentru eclere, ouăle trebuie să fie la temperatura camerei - scoateți-le din frigider cu 2-3 ore înainte de a începe lucrul. MOD BAI DE APĂ. În primul rând, căutăm două tigăi de mărime potrivită – cea mai mică trebuie să fie bine amplasată în cea mai mare și să aibă un volum suficient pentru a găzdui o porție de aluat choux. Așadar, umpleți o cratiță mare cu apă până la aproximativ 2/3 din volum, puneți-o pe aragaz și porniți gazul. Turnați 250 ml de apă într-o cratiță mai mică și tăiați untul cubulețe. Adăugați puțină sare și puneți într-o cratiță mare.

PROCES. Intr-o baie de apa, lasam untul sa se topeasca complet, apa si untul sa fiarba, baloneaza, apoi adaugam imediat toata faina, fara a scoate cratita din apa. Frământați energic - făina trebuie să fie toată combinată cu apă și ulei, să nu existe cocoloașe.

CE SĂ Frământați. Cel mai convenabil este să lucrezi cu o spatulă de lemn, totuși, fii pregătit pentru faptul că această manipulare va necesita o anumită aplicare a forței fizice din partea ta. Dacă nu reușiți să faceți față unui efort, puteți folosi un mixer - dezavantajul este că telurile sale, atunci când amestecați făina, sparg amestecul în bucăți mici care se împrăștie prin bucătărie. Dacă acest moment nu te deranjează, nu ezita să neglijezi plăcerea pe care o poți obține din munca manuală - apelează la serviciile asistenților mecanizați.

INTRODUCEREA OUĂLOR. Acum trebuie să adăugați ouă la amestecul de făină preparată. Acest lucru se face strict cu câte un ou, iar aluatul se frământă de fiecare dată până se omogenizează perfect. Pentru a vă ușura sarcina, puteți bate ouăle într-un castron separat și amestecați - nu bateți, ci doar amestecați albușurile cu gălbenușul. După aceasta, masa de ouă trebuie adăugată în aluat în porții și - nu uitați! – Se amestecă de fiecare dată până se omogenizează complet.

CONSISTENȚA ALUATULUI GATA. Aluatul finit nu va fi gros și în același timp nici lichid. Se va întinde în spatele lingurii și se va estompa ușor atunci când încerci să-i dai o formă sau alta.



Pregătirea eclerelor (etapa de formare și coacere)

Următoarea etapă este lucrul cu o pungă de patiserie. Dacă în cazul profiterolurilor te descurci cu o lingură obișnuită, așezând aluatul în bucăți mici pe o tavă de copt și dându-le o formă rotundă, atunci această variantă nu va funcționa cu eclere. Aceste prăjituri necesită o formă uniformă alungită, ceea ce este aproape imposibil de realizat fără o pungă de patiserie. Cu toate acestea, în absența unei pungi, puteți folosi o pungă obișnuită de plastic. Merită să rețineți că trebuie să fie foarte puternic - aluatul poate găsi cu ușurință o portiță și își poate rupe pereții. Nimic ireparabil, desigur, nu se va întâmpla, dar nu există nimic plăcut în procesul de căutare a unui alt pachet și de transfer al aluatului dintr-un „recipient” în altul.



Așadar, puneți aluatul într-o pungă de patiserie și așezați bețișoare de 5-7 centimetri lungime pe o foaie de copt, lăsând suficientă distanță între ele (nu uitați că aluatul crește semnificativ în volum în timpul procesului de coacere).



Introduceți foaia de copt în cuptor, preîncălzită la 200 de grade și coaceți 10 minute, apoi reduceți temperatura la 180 de grade și coaceți încă 20 de minute. Nu deschideți ușa cuptorului - prăjiturile se pot așeza.

După timpul specificat, verificăm eclerele pentru a fi pregătite - aluatul trebuie să fie uniform auriu, uscat pe toate părțile și să scoată un sunet plictisitor la atingere.



Înainte de a umple eclerele cu umplutură, trebuie să așteptați până când aluatul s-a răcit complet. Dacă intenționați să depozitați produsele în congelator, acestea ar trebui, de asemenea, să fie complet răcite înainte de ambalare.

Cum se umple cu umplutură? O poți face în două moduri. Primul este să tăiați eclerul în jumătate, să umpleți partea goală cu umplutură și să conectați jumătățile. Al doilea este să umpleți cu smântână fără a distruge integritatea eclerelor, precum profiterolele. Pentru a face acest lucru, faceți o gaură îngrijită și apăsați crema în ea folosind o pungă de patiserie.



Dar asta nu este tot. Atingerea finală este decorarea eclerului cu glazură. Dar ne-am devansat. Vom vorbi despre cum se prepară crema și despre ce fel de glazură ar putea fi atunci când terminăm cu aluatul pentru eclere. Dar această întrebare încă deține intriga.

Cum să faci eclere cu făină integrală

Principiul general al prepararii aluatului pentru eclere cu faina integrala este acelasi ca in varianta clasica. Produsele finite sunt mai dense, „mai stricte” și mai restrânse la gust. Prezența făinii integrale în această rețetă este interesantă și din punctul de vedere al conceptului de alimentație sănătoasă.

INGREDIENTE:

• 100 g faina integrala de grau;
• 200 ml apă;
• putina sare;
• 2 oua;
• 2 linguri. l. ulei vegetal.

Porniți cuptorul astfel încât să se încălzească până la 200 de grade.

Pregătim aluatul mai simplu - fără baie de apă: turnați apă și ulei într-o cratiță, adăugați sare, aduceți la fierbere. Reduceți focul și turnați toată făina. Se amestecă bine până se omogenizează – fără a scoate tigaia de pe foc.

Opriți focul, lăsați amestecul preparat să se răcească puțin și adăugați ouăle pe rând, după fiecare frământați aluatul până se omogenizează complet. Aluatul va fi vâscos, nu gros.

O transferam intr-o punga de patiserie sau o seringa si asezam fasii de 5-7 cm lungime pe o tava de copt.Coacem aproximativ 30 de minute, eclerele finite trebuie sa fie uniform maronii si sa faca un sunet plictisitor cand sunt batute pe fund.

Eclere - reteta facuta din faina de secara

Aluatul Choux cu adaos de făină de secară este folosit în primul rând pentru a face profiterole, care sunt planificate să fie umplute cu smântână neîndulcită. Cu toate acestea, poate fi foarte interesant și pentru eclere în varianta de desert - produsele se dovedesc a fi acre la gust și chiar puțin aspre. Astfel de eclere vor suna bine în compania cremelor pe bază de mascarpone, a masei de caș cu prune și a oricăror alte opțiuni de „brânză”.

INGREDIENTE:

• 100 g faina integrala de secara;
• 200 ml apă;
• putina sare;
• 2 oua;
• 2 linguri. l. ulei vegetal.

Pregătim aluatul pentru eclere cu făină de secară în același mod ca varianta descrisă mai sus cu făină integrală - preîncălzim cuptorul, punem făina cu unt, apă și sare într-o cratiță, scoatem de pe foc, lăsam să se răcească câteva minute, apoi se amestecă ouăle, se transferă aluatul în punga de patiserie și se pune pe o tavă de copt. Se da la cuptor pana gata, se umple cu crema dupa ce s-a racit complet. Decorați cu glazură.

Eclere cu un capac de aluat crocant

Aceasta este poate cea mai bogată, mai festivă și elegantă versiune a eclerelor - aluatul choux este acoperit cu grijă cu o fâșie de aluat scurt înainte de coacere și apoi se pune la cuptor. Rezultatul este un produs gol, moale, cu o crustă crocantă uimitoare deasupra. Opțiunea necesită oarecum forță de muncă, cu toate acestea, rezultatul final merită cu siguranță efortul.

Ingrediente pentru aluat praf:

• 100 g unt;
• 125 g zahăr;
• 125 g faina;
• putina sare.

Ingrediente pentru aluat choux:

• 100 g lapte;
• 120 g faina;
• putina sare;
• 80 g unt;
• 4 ouă.

Se pregateste aluatul de paine scurte - se toaca untul racit cu zahar, sare si faina, se aduna pesmetul rezultat intr-o bila, se aseaza pe o foaie de folie alimentara, se acopera cu o a doua foaie si se intinde intr-un strat de aproximativ 10-12 cm latime. la frigider pentru aproximativ 1 ora, apoi scoatem stratul superior de folie si taiem aluatul in dreptunghiuri de aproximativ 12x2 cm.Se da din nou la frigider pentru 1 ora.

Reteta de eclere de casa din aluat praf

Porniți cuptorul să se încălzească la 180 de grade.

Luăm două tigăi care se vor potrivi confortabil una în alta. Umpleți-o pe cea mai mare 2/3 cu apă și puneți-o pe foc. Pune laptele, sarea și untul în cel mai mic și punem într-o cratiță mai mare. După fierbere, se adaugă făina și se amestecă energic până se omogenizează. Se ia de pe foc, se asteapta cateva minute sa se raceasca putin, apoi se adauga ouale pe rand. Aluatul va deveni mai subțire decât aluatul obișnuit și așa ar trebui să fie.

Puneti aluatul intr-o punga de patiserie si asezati betisoare de pana la 10 cm lungime pe o tava de copt.Acoperiti cu grija fiecare fasie de aluat choux cu o fasie de aluat scurt. Introduceți foaia de copt în cuptor și coaceți timp de 10 minute fără atingere, apoi deschideți ușa cuptorului 2-3 mm, eliberând abur și gătiți în acest fel aproximativ 30 de minute - prăjiturile trebuie să fie aurii, uscate și foarte frumoase. Transferați-le pe un grătar și așteptați până se răcesc complet înainte de a le umple cu smântână.

Umpluturi pentru eclere

În funcție de preferințele dvs. de gust, eclerele pot fi umplute cu aproape orice cremă. Pentru a înțelege care opțiune ți se pare cea mai bună, trebuie doar să gătești și să încerci.

Cremă clasică pentru eclere

Varianta clasică de cremă presupune amestecarea unei mase de lapte-ou, îngroșată cu făină sau amidon, cu unt. Cu toate acestea, dacă aveți nevoie de o opțiune mai dietetică, puteți pur și simplu să omiteți untul din rețetă.

Principala dificultate în prepararea cremei este să obțineți o masă netedă, fără un singur bulgăre. Cu toate acestea, nu lăsați acest moment să vă sperie - chiar dacă nu reușiți să pregătiți prima dată crema perfectă, puteți oricând corecta situația folosind un blender de imersie sau o sită obișnuită.

INGREDIENTE:

• 500 ml lapte;
• 200 g unt;
• 1 cana de zahar:
• 2 linguri. l. făină;
• 1 ou;
• orice aromă după gust.

Aduceți laptele la fiert, lăsați deoparte. Într-o cratiță separată cu fund gros, amestecați zahărul, făina, adăugați oul și pisați bine. Se strecoară laptele în masa rezultată în porții mici și se amestecă până la omogenizare. Pune pe aragaz, foc mic. Cu amestecare constantă, aducem crema într-o stare de umflătură - dacă totul este făcut corect, nu va fierbe, se va „pufă”. Luați de pe foc, adăugați puțin aromă dacă doriți - vanilie, esență de lămâie, câteva linguri de rom sau coniac. După ce s-a răcit complet, bateți crema cu untul moale. Gata.

Cremă de caș ușor pentru eclere

Aceasta este departe de a fi o cremă clasică pentru eclere, cu toate acestea, este foarte reușită - aluatul de choux cu gust proaspăt se potrivește bine cu gustul bogat al brânzei de vaci.

INGREDIENTE:

• 200 g branza de vaci grasa;
• 100 ml smântână pentru frișcă (conținut de grăsime nu mai puțin de 33%);
• 2/3 cană zahăr pudră.

Bateți smântâna într-o spumă tare și stabilă și, la final, adăugați jumătate din zahăr pudră. Brânza de vaci se pisează de două ori printr-o sită fină și se amestecă cu zahărul pudră rămas. Dacă doriți, folosiți un blender în loc de sită. Amestecați smântâna cu brânză de vaci. Puteți umple eclere.

Crema clasica - fara surprize. Gustul este moderat de ciocolată; iubitorii îl vor aprecia cu siguranță.

INGREDIENTE:

• 200 g unt;
• 1/2 cutie de lapte condensat;
• 3 linguri pline. l. cacao.

Pune untul înmuiat într-un castron și toarnă laptele condensat. Bateți crema până devine netedă și strălucitoare, adăugați cacao, amestecați din nou. Dacă doriți, puteți adăuga o lingură de coniac sau alt alcool aromat în cremă. Poate fi folosit.

Crema de fistic

Nucile sunt întotdeauna un câștigător când vine vorba de deserturi. Dacă aveți o mână de fistic, soluția devine imediat ingenioasă - crema se dovedește a fi incredibil de interesantă, originală și neobișnuită.

INGREDIENTE:

• 350 ml lapte;
• 2 linguri. l. amidon de porumb;
• 100 g zahăr;
• 100 g fistic tocat marunt;
• 100 g unt;
• 150 g smântână groasă pentru bătut.

Luați câteva linguri de lapte și amestecați cu amidon. Se amestecă restul de lapte cu zahărul și se aduce la fierbere. Adăugați amestecul de amidon într-un jet subțire, amestecând constant. Aduceți crema într-o stare de „umflare”, stingeți focul. După ce s-a răcit complet, bateți amestecul cu untul înmuiat, apoi amestecați cu nuci. Separat, batem smantana si amestecam cu amestecul de lapte-amidon. Crema este gata.

Cremă pe bază de bezea italiană

Ușoară, delicată, fără greutate - această cremă este ideală dacă sarcina ta este să prepari cele mai rafinate eclere pe care le-ai pregătit vreodată.

INGREDIENTE:

• 2 veverițe;
• 130 g zahăr;
• 40 ml apă.

Se amestecă zahărul cu apa, se aduce siropul la fiert, se reduce focul și se fierbe până când apar fire de caramel (temperatura siropului - 121 de grade). În același timp, bateți albușurile - când masa devine aerisită, dar nu stabilă sau elastică, începeți să turnați treptat siropul într-un flux subțire, în timp ce mixerul funcționează ca înainte, trebuie oprit numai după ce crema devine. strălucitor, dens și elastic. Dacă se dorește, poate fi amestecat cu arome sau cacao. Incepe.

Glazuri pentru eclere

Eclerele gata preparate pot fi servite pur și simplu umplându-le cu cremă la alegere, totuși, prăjiturile vor căpăta un aspect finit dacă le acoperiți cu glazură deasupra. În plus, puteți presăra nuci măcinate, semințe de mac, semințe de floarea soarelui, semințe de in și semințe de susan deasupra glazurii. Firimiturile de vafe arată și ele interesante.

Glazură de lămâie

INGREDIENTE:

• 100 g zahăr pudră;
• 2 linguri. l. suc de lămâie.

Se amestecă zahărul pudră cu sucul de lămâie și se folosește imediat glazura finită.

Ganache de ciocolată

INGREDIENTE:

• 50 ml crema;
• 100 g ciocolată.

Amestecați smântâna și ciocolata și aduceți amestecul la foc mic până se omogenizează. Acoperiți imediat.

Glazura de ciocolata alba

INGREDIENTE:

• 200 g ciocolata alba;
• 20 g unt;
• 2 linguri. l. lapte.

Se amestecă toate ingredientele, se pun pe foc, amestecând continuu până se omogenizează. Acoperiți imediat eclerele.

Asta e tot, practic nu este nimic complicat în arta secretă de a face eclere. Puțin efort, puțină experiență, doar puțină sârguință - și vei avea prăjituri minunate pe masă, pregătite cu propriile mâini.

Apropo, știați că 23 iunie este Ziua Eclairului de Ciocolată? Lasă ziua de 23 iunie să se întâmple des în viața ta!