Prepararea berii acasă este o modalitate excelentă de a obține o băutură alcoolică de înaltă calitate, fără compuși chimici nocivi. Versiunea clasică a preparării sale este considerată a fi o tehnologie care implică utilizarea zahărului și a drojdiei. Cum să prepari corect o băutură, prin ce etape trebuie să treci de la lucrările pregătitoare până la prima degustare? Să ne dăm seama împreună.

Ingrediente și materiale auxiliare

Tehnologia clasică de producție 40 — grad vorbe de clacă sugerează să luați 5 litri de băutură din următoarele componente:

După colectarea tuturor ingredientelor necesare, încep să proceseze vasele. Se recomandă spălarea oalelor și sticlele cu apă fierbinte și ștergerea cu un prosop curat. Neglijarea acestei reguli poate duce la dezvoltarea produsului un miros ciudat și un postgust.

Cum se face piure din zahăr

Mai întâi trebuie să calculați ce randament de luciu de lună trebuie să obțineți la sfârșitul lucrării. Când este produs independent, fiecare kilogram de zahăr dă 1,1 - 1,2 litri de băutură, a cărei tărie este de 40°C. Pentru a obține un volum precis, este recomandabil să creșteți numărul de componente cu aproximativ 12%, deoarece rezultatul final este adesea mai puțin decât s-a așteptat. La ieşire pe este afectat de încălcarea regulilor de distilare, de calitatea ingredientelor și de condițiile de temperatură. Astfel, la 1 kg de produs dulce se adaugă 3,5 litri de apă (se va cheltui jumătate de litru pentru inversare) și 100 g de drojdie presată (sau 20 g de uscată).

Inversarea zahărului produce sirop și accelerează procesul de fermentație. Unele gospodine preferă să dizolve produsul în apă caldă, dar este mai bine să munciți din greu și să gătiți siropul:

1. se toarnă 3 litri de apă într-o cratiță mare și se încălzește la 80°C;
2. se toarnă încet 6 kg de dulciuri și se amestecă, obținând omogenitatea masei;
3. se aduce siropul la fiert, apoi se fierbe 10 minute;
4. În compoziție se adaugă 25 g de acid citric și aragazul este setat la temperatura minimă (acidul trebuie adăugat treptat pentru a evita spumarea);
5. Într-o cratiță închisă, gătiți întreaga masă timp de încă 60 de minute.

Pentru a obține piure de înaltă calitate, trebuie să pregătiți apa. Dacă respectă standardele de igienă, nu va crea niciun miros străin sau gust neplăcut. Apa de la robinet pentru prepararea moonshine acasă trebuie lăsată să stea timp de 24 până la 48 de ore. Impuritățile dăunătoare vor precipita, iar duritatea apei va scădea. Apa decantată se toarnă în tigaie printr-un tub subțire.

Apoi apa rece se combină cu siropul dulce într-o tigaie astfel încât, atunci când este umplută, un sfert din volumul ei va rămâne liber. În caz contrar, pasta care clocotește va revărsa și va păta camera.

Drojdia, frământată manual, se aruncă direct într-un recipient sau se pre-dizolvă în apă îndulcită.
Închideți recipientul și așteptați 5 - 10 minute - în acest timp ar trebui să apară spumă pe suprafața viitorului strălucire a lunii. Dacă pentru prepararea băuturii se folosește drojdie uscată, activați-o urmând instrucțiunile de pe ambalaj. De regulă, cantitatea necesară de produs este dizolvată în apă la o temperatură de 33 – 37°C, după care recipientul este închis și învelit în haine calde inutile. Vasele sunt puse timp de o jumătate de oră într-o cameră înfundată și așteaptă să se formeze un „capac” uniform. După aceasta, drojdia este introdusă în must.

Pentru efectuarea proceselor de fermentație, piureul este plasat într-o sticlă cu sigiliu de apă și recipientul este dus într-o cameră cu o temperatură de 26 – 31°C. – acestea sunt condiții ideale pentru dezvoltarea drojdiei. Piureul pe bază de sirop emană un miros plăcut de caramel, astfel încât nu trebuie să vă faceți griji pentru aerul din cameră. În general, fermentația durează 4-5 zile. Pentru a elimina excesul de dioxid de carbon, agitați piureul la fiecare 12 ore timp de 50 de secunde fără a îndepărta sigiliul de apă.

Puteți înțelege că piureul este potrivit pentru distilare după o serie de semne:

• miros specific de alcool;
• suprafața clarificată a piureului;
• formarea sedimentelor;
• absența șuieratului și a bulelor în sigiliul de apă;
• gust amar asociat cu conversia zahărului în alcool;
• un chibrit aprins peste piure nu se stinge.

Lucrările de degazare și clarificare a piureului începe cu scurgerea sedimentului de drojdie. Lichidul eliberat prin tub este încălzit la 50°, turnat înapoi în sticlă și combinat cu bentonită. Aceasta este o argilă albă naturală care este un limpezitor. Dacă randamentul de piure este de 20 de litri, bentonita va avea nevoie de 2 - 3 linguri. l. Argila măcinată se dizolvă într-un pahar cu apă caldă și se așteaptă până se transformă într-o masă cremoasă. Sub această formă, bentonita este introdusă în piure, recipientul este astupat și agitat bine. După 22 de ore amestecul va fi potrivit pentru prelucrare.

Cum să faci moonshine acasă - instrucțiuni despre cum să o distilezi corect

Moonshine din zahăr și drojdie: rețete simple

Reteta cu lapte si cartofi

Pregătirea Acest tip de strălucire a lunii necesită următoarele ingrediente:

Ingredientele se pun intr-o cratita mare cu apa calduta fiarta si se amesteca bine. Rețeta necesită lăsarea amestecului timp de o zi și distilarea. Moonshine este îmbuteliat, sigilat și depozitat în subsol.

Reteta cu marar si frunza de coacaze

Puteți prepara moonshine aromat din zahăr și drojdie:

1. mărar uscat – 1 buchet;
2. drojdie - 200 g;
3. zahăr – 6 kg;
4. frunze de coacăz – 10 buc.

Componentele principale se amestecă în 30 de litri de apă caldă fiartă, după care se adaugă fito-materiile prime. Este nevoie de 5 zile pentru ca băutura să dezvolte un miros plăcut, apoi este distilata. Randamentul este de 6 litri.

Moonshine făcut din drojdie, zahăr și amidon

20 de litri de apă se pun la fiert și se amestecă 10 kg de amidon. Adăugați 500 g de drojdie și 1 kg de zahăr la jeleul răcit. Dacă doriți, aruncați o grămadă de mărar sau frunze de coacăz. Piureul este infuzat timp de 4 zile, apoi distilat. Randament produs – 11 l.

Moonshine cu gem

Moonshine delicios este făcut din gem. 6 litri de dulciuri vechi se diluează cu apă caldă (30 litri) și se adaugă în amestec 200 g de drojdie. Piureul se pastreaza 5 zile si se distila. Volumul oferă un randament de aproximativ 7 litri.

Reteta Moonshine cu cafea naturala

Zahărul dizolvat se fierbe și spuma se îndepărtează pe măsură ce se formează (raportul ingredientelor este de 1,5 kg la 7,5 l). 400 g de cafea măcinată se dizolvă în sirop și amestecul se lasă să stea până se acru. După ce a distilat piureul, se toarnă alte 200 g de cafea în viitoarea băutură alcoolică și se lasă să fie preparată într-un recipient sigilat timp de 3 până la 5 zile. Apoi se efectuează re-distilarea și se obțin 2 litri de băutură pură.

Moonshine de la bomboane

Reteta acestei bauturi consta in drojdie (200 g) si dulciuri dizolvate in apa fierbinte (5 kg la 20 l). Piureul se lasă la macerat timp de 4 zile și apoi se distilează. Rezultatul sunt 5 litri de alcool delicios de casă.

Reteta cu pulpa de cirese

Adăugați 7 litri de apă și 200 g de drojdie la 10 kg de fructe de cireșe piure. Compoziția este îndepărtată într-un loc cald pentru o fermentare viguroasă. Acest proces poate dura de la 2 până la 6 săptămâni. Apoi, sâmburele de cireșe zdrobite se pun în piure și se distilează întreaga masă. Dacă lumina lunii nu devine lumină după prima distilare, este procesată din nou.

Orice tip de moonshine de casă poate fi consumat în forma sa pură. Băutura va fi o alternativă demnă la votca cumpărată din magazin. Reteta clasica poate fi usor imbunatatita prin infuzarea produsului finit cu piper, menta sau coaja de lamaie.

Ați găsit o greșeală? Selectați-l și faceți clic Shift + Enter sau

În ultimii ani, în centrele comerciale găsești magazine specializate care vând mărfuri pt bere acasă. Creșterea numărului de astfel de magazine se datorează unei scăderi accentuate a calității băuturilor alcoolice în lanțul public de retail. Acest articol explică principiile de bază sinteza etanolului sau alcool brut, care poate deveni o afacere bună într-un mediu BP. După ce o citiți, veți înțelege de ce depinde calitatea produsului rezultat.

Sinteza etanolului sau etil alcool brut– un proces complex în mai multe etape. În prima etapă, este pregătit materie primă. Poate fi orice produs bogat în zaharoză sau amidon: sfeclă de zahăr, struguri, cartofi, mere, halva, melasă etc. Cel mai comun și cunoscut este zahărul. Zahărul se diluează cu apă într-un raport de 1:4, după care se adaugă la această soluție drojdie.

Calitatea apei și a drojdiei determină cât de repede vei obține piure maturat, potrivit pentru distilare. Când folosiți apă de la robinet, aceasta trebuie mai întâi fiartă și răcită pentru a elimina clorul pe care îl conține.

Drojdie, înainte de a le adăuga în soluția de zahăr, este necesar să le „revidem” - adică să le puneți în apă caldă (30-35 grade Celsius) și să le țineți în această apă aproximativ o jumătate de oră până când apare spumă în drojdie. soluţie. După aceasta, drojdia se adaugă la soluția de zahăr. Pentru o mai bună dizolvare a zahărului, apa în care este planificat să fie dizolvat este preîncălzită la o temperatură de 80-90 de grade. (Sau, ceea ce este mai eficient, se fierb zahărul în el timp de câteva ore pentru a obține așa-numitul „zahăr invertit”. În orice caz, după ce a primit mediul, acesta este răcit la o temperatură de aproximativ 30 de grade. 27 - ideal condiții pentru creșterea și funcționarea drojdiei - Note de la oameni cunoscători.)

După adăugarea drojdiei, începe procesul de fermentație, care durează câteva săptămâni, cu respectarea strictă a temperaturii și îndepărtarea constantă a dioxidului de carbon, care se formează în timpul fermentației. Când temperatura scade, fermentația se oprește, iar când temperatura crește, drojdia poate muri. Prin urmare, temperatura trebuie controlată cu strictețe. Termostatele pentru peștii de acvariu fac o treabă excelentă în această sarcină.

Un sigiliu de apă este folosit pentru a îndepărta gazele. Cel mai simplu design al obturatorului este un furtun, al cărui capăt este introdus într-un rezervor de fermentație, iar celălalt într-un borcan cu apă. La început, procesul de fermentație se desfășoară rapid, cu formare abundentă de gaze, așa că este necesar să se monitorizeze curgerea liberă a furtunului.

Procesul de fermentare nu este rapid și durează în medie 14 zile. Poate fi accelerată prin amestecarea activă a materiilor prime fermentabile. În perioada interzicerii, în acest scop erau folosite chiar și mașini de spălat de uz casnic.

Drojdie specială cu prefixul „turbo” în nume este, de asemenea, disponibilă pentru vânzare. Aceasta înseamnă că drojdia conține enzime care îi accelerează creșterea. Când se utilizează o astfel de drojdie, în câteva zile se poate obține un produs gata de distilare. La sfârșitul acestei etape, produsul ar trebui să fie piure - o materie primă cu conținut scăzut de alcool pentru sinteza ulterioară a etanolului. Rezistența piureului, de regulă, nu depășește 14-16 grade. Braga este o soluție translucidă ușoară cu sediment de drojdie într-un recipient de fermentație.

Următorul pas este distilarea sau obținerea alcool brut(vorbe de clacă). Piureul filtrat cu drojdie este turnat în recipientul de distilare și încălzit la o anumită temperatură. Vaporii din piure care se evaporă atunci când este încălzit trec printr-un tub spiralat coborât în ​​apă rece. În timpul procesului de încălzire, temperatura piureului începe să crească și când ajunge la 65-70 de grade, primele picături de lichid cu un miros înțepător caracteristic apar la ieșirea tubului spiralat. Acesta este așa-numitul primul„(prima fracție), care este acetonă.

« Pervach„este o otravă chimică puternică care poate provoca leziuni hepatice severe chiar și în doze mici. În industrie este folosit ca solvent numit alcool industrial. Colectați-l într-un recipient separat. Veți șterge contactele cu un strat subțire. În general, are o mulțime de utilizări, deoarece este un bun solvent pentru depozitele de grăsime. Cu o capacitate de cub de distilare de 10 litri, veți obține cel puțin 200 ml de „pervach”.

Când temperatura vaporilor de piure atinge 73 de grade, separarea materialului primar se oprește și începe să curgă din bobină picătură cu picătură alcool brut, aka vorbe de clacă. Căldura trebuie redusă, altfel piureul adus la fierbere va arunca drojdie sedimentară în tubul spiralat, ceea ce va da băuturii o culoare albă caracteristică. Temperatura de pe termometru se stabilizează la 73,0-73,5 grade și creșterea sa ulterioară se oprește până când materia primă cu rezistență maximă este separată. De regulă, aceasta este de 40-60 de grade (în funcție de rezistența inițială a piureului).

De îndată ce se înregistrează o creștere a temperaturii (peste 74 de grade Celsius), în continuare distilarea trebuie oprită. Dacă continuați procesul în timp ce temperatura de pe termometru continuă să crească, veți simți mirosul caracteristic al uleiurilor de fuel, iar rezistența produsului va scădea în paralel cu creșterea temperaturii.

Dacă sunteți interesat de calitate mai degrabă decât de cantitate, atunci este mai înțelept să întrerupeți procesul de distilare chiar la începutul creșterii temperaturii. După ce ai deschis cubul de distilare, vei fi surprins că în el rămâne o cantitate destul de mare de piure (cel puțin 1/3 din volumul cubului), doar că acum se numește nu piure, ci bard. Aceasta este o materie primă bogată în calorii, bogată în enzime, care pe vremuri era turnată în ieslele de vite pentru ca acestea să se îngrășeze mai repede. Modul în care utilizați depozitul depinde de dvs.

La ce să fii atent. Cu o capacitate a cubului de distilare de 10 litri și o putere a piureului de 16 grade, ar trebui să obțineți aproximativ 4 litri de înaltă calitate. alcool brut, care nu necesită nici filtrare, nici redistilare. Asta cu respectarea scrupuloasă a procesului. Unde s-au dus restul de 6 litri? 200-300 ml – produs primar, 4 litri de produs, iar restul depozitare. Nu te superi 6 litri? E păcat! Din ele puteți obține aproximativ 2,5 litri de luciu de lună cu o putere de aproximativ 30%. Adevărat, această strălucire a lunii va avea un miros puternic de uleiuri de fusel și va avea un gust neplăcut.

Așadar, este păcat să turnați bardul nu numai pentru tine. La distilerii, unde alambicurile de distilare au capacități de 100-1000 de ori mai mari decât ale voastre, zeci și sute de litri trebuie să fie scurși din primul lichid și încălțăminte. Și acestea sunt pierderi. Prin urmare, nu este profitabil pentru producătorii de alcool să producă produse de înaltă calitate. De aceea, băuturile alcoolice care ajung pe rafturi nu sunt deloc de cea mai bună calitate. Gandeste-te la asta. Ai grijă de sănătatea ta! Poate cumpără câteva masina de alcool- Nu este o idee atât de rea?

Nota editorului

Vă reamintim că în acest moment este interzisă doar distribuirea de produse alcoolice de casă. Pentru uz personal, moonshine poate fi distilat calm, dar odată ce începeți să-l distribuiți, mai ales pentru bani, și nu „gratuit, ca serviciu”, atunci atât, administrare cel puțin.

UPD: ca răspuns la numeroase comentarii

Articolul are doar scop informativ, menit să ofere o idee generală a proceselor care asigură sinteza alcoolului brut. Nu luăm în considerare în mod deliberat cazurile private legate de producția industrială a acestei substanțe, precum și cazurile speciale de fabricare a diverselor produse de vin și vodcă. Cu toate acestea, nu putem să nu răspundem la comentariile corecte ale cititorilor noștri. Da, drojdia va muri cel mai probabil la temperatura specificată, deoarece condițiile optime pentru existența sa sunt de 27 de grade Celsius. Da, zahărul invertit este un mediu mai eficient pentru creșterea lor, permițând o producție mai mare. Da, alcoolul este produs în producție folosind metode de hidroliză și rectificare. Și la multe alte afirmații răspunsul este și „da”. Așa că vă mulțumesc, dragi cititori, pentru că vă luptați cu atâta râvnă pentru claritatea numerelor și a formulării. Vă suntem recunoscători pentru sfaturi și vom încerca să ținem cont de ele în următoarele articole pe această temă.

Se poate face acasă o băutură alcoolică tare prin distilarea materiilor prime care conțin alcool (piure) printr-un aparat cunoscut de toată lumea? distilator. Puteți folosi zahăr (cea mai simplă tehnologie), fructe de pădure și fructe, materiale care conțin amidon din cereale (orz, grâu, secară, porumb etc.). Oricine dorește să-și testeze puterea într-o nouă afacere ar trebui să studieze recomandările pentru prepararea berii la lumina lunii acasă și să înceapă procesul de pregătire.

Faceți lumina lunii din zahăr

Este mai bine să începeți cu o metodă simplă care necesită doar drojdie, apă și zahăr. Metoda clasică de preparare a 5 litri de băutură finită necesită următoarele componente:

• 6 kg zahar
• 18 litri de apă
• 120 g drojdie uscată sau 600 g drojdie comprimată
• 25 g acid citric

Pregătiți piureul corect:

• Când calculați componentele, procedați de la cantitatea necesară de strălucire a lunii; de obicei, pentru pregătirea acasă, randamentul este de la 1,1 la 1,2 litri la 1 kg de zahăr luat. Se recomandă creșterea numărului de componente (cu 10%) ținând cont de scăderea randamentului efectiv sub influența factorilor de temperatură, a materiilor prime și a pierderilor prin distilare. Pentru 1 kg de zahar ai nevoie de 3 litri de apa, 100 g de drojdie presata sau 20 g de drojdie uscata.
• Cerințele pentru apă trebuie să respecte standardele de igienă; este mai bine să o așezi și apoi să o scurgi, lăsând sedimente în partea de jos. Apa fiartă sau distilată își pierde aportul de oxigen pentru o fermentare adecvată, așa că nu poate fi folosită.
• Adăugarea zahărului trebuie făcută în apă la o temperatură de 28-30°C, cu agitare puternică. Umplerea nu trebuie să depășească? volum, altfel spuma se va revărsa peste margini.
• Puteți adăuga drojdie direct în recipient, dar preamestecarea acesteia cu o cantitate mică de apă preparată și zahăr și adăugarea acesteia în must (după ce s-a format spuma) va fi mai corectă.

Rețete de bere acasă? opțiuni posibile

Materiile prime pentru prepararea lui pot fi si altele originale
ingrediente precum pasta de roșii, bomboane, halva, dovleac sunt destul de potrivite pentru un produs inițial de înaltă calitate.

1. Pasta de tomate se prepara astfel: se amesteca 3 litri de apa cu 1 kg zahar granulat, 300 g pasta si 100 g drojdie (uscata). Fermentarea are loc timp de 2 săptămâni într-un loc cald.
2. Materiile prime de bomboane pentru strălucirea lunii sunt preparate prin dizolvarea a 5 kg de bomboane în 20 de litri de apă încălzită. După perfuzie timp de 4 până la 5 zile, efectuăm distilare cu un randament de produs de 5 litri.
3. Strugurii pentru piure sunt folosiți sub formă de tescovină, pentru 1 găleată luați 5 kg de zahăr, 30 de litri de apă și drojdie? 100 g. Se amestecă bine, după fermentare timp de o săptămână, se distilează de două ori, randamentul rezultat este de 7 litri.
4. Conform acestei rețete, folosirea unui amestec de 10 kg de halva la 15-20 de litri de apă dă 10 litri de băutură după cinci zile de fermentare și distilare. Se recomanda adaugarea de menta (20 g) pentru a adauga o aroma placuta.

Procesul de fermentare

Recipientul cu piure sub sigiliul de apă trebuie păstrat la o temperatură de 26-31°C. Adăposturi termoizolante realizate din materiale pentru construcții sau
pături calde. Durata acestei perioade este în medie de 4-5 zile. Se recomandă agitarea conținutului fără a îndepărta sigiliul de apă la fiecare 12-15 ore timp de un minut pentru a elimina excesul de dioxid de carbon.

Determinăm gradul de pregătire a piureului pentru distilare prin semne caracteristice:

• gustul este amar datorită conversiei complete a zahărului în alcool;
• oprirea gâlgâitului sigiliului de apă după încheierea producției de dioxid de carbon;
• clarificarea straturilor superioare și a sedimentului de jos;
• senzație de miros de alcool;
• Un chibrit aprins și adus la piure nu se stinge.

Limpezire și degazare

Această etapă este necesară pentru a pregăti un produs de înaltă calitate. Piureul este separat de sediment, turnându-l într-un alt recipient printr-un tub, urmat de încălzire la 50°C pentru a distruge reziduurile de drojdie și a elibera dioxid de carbon. Pentru 20 de litri de piure preparat, se iau 2-3 linguri de bentonită măcinată, se amestecă în apă caldă (volum 250 ml) până la o smântână groasă. Masa se adaugă în recipient și după agitare timp de câteva minute, începe decantarea timp de 30 de ore.

Distilarea primară

Procesul are ca scop separarea alcoolului de alte substanțe. Produs la foc mic cu selecția primei porții de aproximativ 300 ml conform proporțiilor specificate, ținând cont de răul neîndoielnic pentru sanatatea asa-zisului?primar? este cel mai bine folosit în scopuri nealimentare.

Partea din mijloc este o fracție utilă (alcool brut), care este tocmai partea pentru care are loc procesul de fabricare a zahărului. Procesul continuă până când tăria se menține la cel puțin 40 de grade, aceasta se determină fie cu un alcoolmetru, fie prin aprinderea distilatului turnat într-o lingură. Atâta timp cât există ardere, selecția nu se oprește.

Fracția finală conține o mulțime de uleiuri de fuel care nu sunt necesare pentru consumator, așa că este mai bine să nu o colectați.

Curatenie? etapa obligatorie

Pentru a se asigura că alcoolul brut rezultat nu conține componente dăunătoare, acesta trebuie purificat înainte de a doua distilare. Cu greu este posibil să numiți o singură metodă corectă, așa că oricare dintre ele va fi potrivită. În special, metoda care utilizează cărbune activ este considerată cea mai ecologică și eficientă, asigurând îndepărtarea impurităților și
mirosuri. În primul rând, trebuie să alegeți tipul potrivit. Calitatea farmaceutică este nepotrivită din cauza capacității sale scăzute de a absorbi uleiul de combustibil. O opțiune testată este cărbunele gata făcut după arderea lemnului de mesteacăn, dar numai fără aditivii pe care îi conține.

După măcinarea maximă, se adaugă în doză de 50 g la 1 litru. Infuzați amestecul într-un recipient sigilat timp de o săptămână, agitând de două ori pe zi. După aceasta, scurgeți până când există sediment și filtrați printr-un filtru de vată.

Redistilarea

Produs cu incalzire minima, ca si primul, se recomanda selectarea portiilor din primii 50 ml la 1 kg de zahar luat. Procesul ulterior are loc până când rezistența scade la mai puțin de 40 °C.

Faceți strălucire de lună din produse cu amidon

Tipurile de cereale ale acestei băuturi, conform opiniei general acceptate, aparțin celor mai nobile. Tehnologia de preparare este mai complexă în comparație cu sugar moonshine, dar rezultatul merită efortul.

Pașii principali sunt următorii:

Fructele sau fructele de pădure se prepară după cum urmează:

• Nu spălați materiile prime pentru a păstra drojdia sălbatică la suprafață. După măcinare, se pune într-un recipient timp de 2 zile;
• cantitatea de zahăr adăugată pentru gătit este determinată în funcție de conținutul de zahăr al materiei prime selectate, de exemplu, pentru 10 litri de piure de prune veți avea nevoie de 1,5 kg;
• distilarea începe abia după ce fermentarea materiilor prime este completă.

Rețete de băuturi pe bază de luciu de lună

„Rock and Roll vechi”

• Vorbe de clacă? 3 l
• garoafa? 6-7 buc.
• nuc (sept) ? 1 mână
• ceai negru, semințe de chimen și zahăr vanilat? 1 lingura fiecare
• acid de lamaie? 3 g

Adăugați mai întâi peretele de nuci, ceaiul și cuișoarele, după amestecare, adăugați zahărul vanilat și chimenul, apoi acidul citric. Amestecul se infuzează timp de 3-4 zile, apoi se filtrează.

Mentă

Pentru a-l pregăti, amestecați toate ingredientele, iar după ce ați înmuiat timp de 3 zile, distilați din nou.

Băutură cu miere cu piper: rețetă pentru răceli

• 1 litru de distilat 45%
• 1,5 buc. Ardei iute
• 2 buc. garoafe
• 4 lucruri. piper negru
• 1 lingura miere
• chimen (optional)

Se amestecă totul, cu excepția mierii, într-un borcan, se acoperă și se lasă într-un loc întunecat timp de 2 săptămâni. Adăugați miere și lăsați din nou pentru aceeași perioadă de timp. Filtrați înainte de utilizare.

Moonshine de casă

Dacă nu știți încă cum să faceți de casă un luciu de lună gustos și de înaltă calitate, este timpul să stăpâniți acest proces. Totul este mai simplu decât pare. Este ușor de înțeles de ce moonshine de casă și băuturile pe bază de el sunt atât de populare în țara noastră și printre cei mai apropiați vecini ai noștri. Aici se amestecă reticența de a plăti de cinci ori mai mult decât costă de fapt alcoolul, calitatea scăzută a produselor cumpărate din magazin, bucuria de a le face singur și pur și simplu spiritul de contradicție. Deci, în ciuda sortimentului de magazine în creștere și a controlului guvernamental al calității, există din ce în ce mai multe distilerii acasă.

Totul este mai simplu decât pare

Pentru a face strălucire de lună în bucătăria sau garajul dvs., nu aveți nevoie de nici un echipament special, nici abilități sau cunoștințe. Ai nevoie doar de puțin:

1. Ustensile pentru prepararea piureului.
2. Moonshine de fabrică sau de casă încă (la început vă puteți descurca cu mijloace improvizate).
3. Cunoașterea rețetei.
4. Cele mai simple ingrediente.
5. Respectarea tehnologiei.
6. Niște timp liber.

Dacă aveți totul la dispoziție și doriți să faceți strălucire de lună acasă, este timpul să începeți să studiați teoria.

Echipamente și ustensile pentru distileria acasă

Pentru a face moonshine de casă, mai întâi veți avea nevoie de un recipient pentru a face piure. Aceasta poate fi o cratiță obișnuită cu un capac etanș, dar cel mai bine este să folosiți o sticlă de sticlă. Prin pahar veți putea vedea cum progresează fermentația, claritatea mustului și precipitarea sedimentului. Dacă nu aveți unul acasă, îl puteți comanda cu ușurință. Volumul optim este de 20-30 de litri.

După ce piureul este gata, vine partea cea mai interesantă - a face lumina lunii acasă. Acest lucru se realizează prin distilare (rectificare) într-un aparat, cea mai simplă diagramă a căruia o puteți vedea mai jos.

Distilatorii care distilează în mod constant strălucirea lunii acasă și luptă pentru calitate achiziționează echipamente mai complexe cu un abur, contoare de presiune și temperatură. Dar la început, te poți descurca cu asta pentru gătit. Mai mult: poți construi o instalație de distilare dintr-o cratiță și un lighean (bol metalic), pe care le poți găsi acasă.

Pe lângă vase și echipamente, merită să obțineți un alcoolmetru: prepararea berii la lună acasă implică îndepărtarea fracțiilor cu un conținut ridicat de impurități dăunătoare. Și aici va fi dificil să faci fără un contor de grad de forță.

Pregătirea berii

Înainte de a pregăti moonshine, trebuie să obținem un produs care conține alcool - piure. Există zeci sau chiar sute de rețete online despre cum să faci un piure bun dintr-o varietate de produse, dar cea mai simplă arată așa.

Necesar:

• zahăr - 5 kg;
• apă - 22 litri;
• drojdie presată - 200 g (sau 70 g uscată inactivă).

Dacă încă nu știți cum să faceți strălucire de lună acasă, mai degrabă decât într-un laborator sau fabrică, aceasta opțiunea va fi cea mai ușoară pentru tine. Ieșirea va fi o bună pregătire pentru a obține o strălucire puternică de lună de casă - de la 4,5 la 6 litri cu o rezistență de cel puțin 45 °. De asemenea, tehnologia nu este complicată:

• Diluăm zahărul în 0,5 litri de apă caldă (+25°–+30°C) până se dizolvă complet, apoi sfărâmăm drojdia în el. Puneți într-un loc cald (+30°C, dar nu mai sus!) timp de aproximativ 30-60 de minute. În acest timp, ar trebui să înceapă spumarea activă.
• Încălzim și apa rămasă la +25°C și turnăm amestecul de drojdie în ea. Se amestecă totul bine și se lasă la t +25°–+27°C. Punem o manusa de cauciuc cu mai multe intepaturi pe gatul sticlei - prin ele se va elimina dioxidul de carbon. Este nevoie de aproximativ o săptămână pentru a face piure din must.

Sfârșitul fermentației se determină după cum urmează:

• s-a oprit spumarea;
• nu există o separare a dioxidului de carbon - mănușa a căzut;
• Nu gusti zahăr, gusti alcool.

apa trebuie decantată, dar nu fiartă sau distilată, mustul din sticlă trebuie să ocupe aproximativ 1/3, deoarece procesul implică spumare activă.

Realizarea unui distilat

Acum a venit cea mai importantă fază - a face lumina lunii acasă. Se toarnă piureul în cubul de distilare și se începe încălzirea. Deoarece, conform rețetei noastre, nu vor exista sedimente (dacă există, trebuie filtrat prin tampoane de bumbac), rezervorul poate fi încălzit imediat puternic. Rata de ieșire a distilat ar trebui să fie de aproximativ 350–400 ml/oră.

Pentru cei care nu știu încă să facă moonshine conform tuturor regulilor, este necesar să explice că nu totul va funcționa. Produsul expulzat este de obicei împărțit în trei fracții:

1. „Capul” este produsul care se obține mai întâi în timpul distilării. Are o rezistență de 75° sau mai mult și conține o cantitate uriașă de uleiuri de fusel. Va fi dificil să le separăm, așa că „taiem” această porțiune. Este 50 ml pentru fiecare kilogram de zahar pe care l-am aruncat in piure. În cazul nostru - 250 ml.
2. "Corp". Când moonshine este distilat acasă, această parte este luată pentru prelucrare ulterioară (poate fi consumată imediat). Rezistența minimă ar trebui să fie de 40°. Verificăm cu un alcoolmetru sau vedem dacă lichidul expulzat arde sau nu (sub 40° nu arde).
3. "Coadă". Această fracție conține, de asemenea, multe impurități nocive. Cu toate acestea, „cozile” pot fi folosite atunci când se prepară următorul lot de piure.

Acum că am primit un produs bun - fracțiunea „corp”, o putem aduce în minte.

Purificarea la lumina lunii

Chiar și cu echipamente de foarte înaltă calitate, în timpul distilării inițiale a piureului, scăpați complet de componentele dăunătoare sănătății nu vor fi posibile. Așadar, a face lumina lunii acasă necesită purificarea obligatorie a alcoolului rezultat.

Iată cele mai simple modalități de a elimina impuritățile:

1. Filtrare prin cărbune activ sau obișnuit. Il poti arunca intr-un borcan, il lasi sa reactioneze 24 de ore si il strecoara. Puteți instala o pâlnie cu un filtru de casă (un strat de vată, un strat de cărbune, un alt strat de vată) sau un filtru de carbon achiziționat la ieșirea din alambic.
2. Plantarea sedimentelor folosind permanganat de potasiu. Cantitatea maximă este de 2 grame la 3 litri. După 2-3 zile de decontare, trebuie să filtrați lichidul, să adăugați bicarbonat de sodiu, să stați din nou și să curățați. Experții în acest proces recomandă distilarea din nou a strălucirii lunii după aceasta.
3. Adăugarea laptelui, decantarea și îndepărtarea fulgilor printr-un filtru.

În acest fel veți obține o strălucire a lunii destul de de înaltă calitate, care va conține o cantitate mică de substanțe nocive.

Înmuierea gustului

Dacă decideți să pregătiți moonshine acasă în conformitate cu cele mai bune rețete, atunci

Este optim să se facă o distilare secundară și o altă etapă de purificare de impuritățile dăunătoare. Băutura ta va fi de multe ori mai curată decât cea oferită în magazine. Cu toate acestea, chiar și după aceasta poate avea un gust pur de lună și duritate excesivă.

Pentru a îmbunătăți caracteristicile băuturii, puteți utiliza diverși aditivi. Pot exista o mulțime de opțiuni aici, dar cel mai bine este să adăugați:

• lămâie;
• coji de citrice;
• nuci de pin nedecojite;
• pereți despărțitori din nuc;
• zahăr ars.

Înainte de curățarea și înmuierea luciului de lună finit, acesta trebuie diluat la o rezistență de cel mult 40 °. La un grad mai mare, îndepărtarea impurităților este mai puțin eficientă.

Nu există limită pentru perfecțiune

Acum să faci strălucire de lună nu mai este ceva necunoscut și de neînțeles pentru tine. La început, ar trebui să vă perfecționați abilitățile și să vă asigurați că produsul se dovedește cu adevărat gustos și lipsit de impurități. Ei bine, atunci când lucrurile se îndreaptă, poți încerca rețete noi și chiar poți să vină cu ale tale. Cu siguranță prietenii și cunoștințele își vor aminti în mod repetat și recunoscător de lichiorurile tale de marcă, coniacul de casă și Calvados.

Bună prieteni! Din moment ce te-ai uitat pe blogul meu, înseamnă că ești interesat să faci alcool de casă. Și sunt sigur că cel puțin o dată v-ați pus întrebarea cum să faceți moonshine acasă. Despre asta vom vorbi astăzi.

Acum vă voi spune rapid întreaga secvență a procesului, iar apoi vom vorbi mai detaliat despre fiecare etapă. Deci, cum este pregătit lumina lunii?

1. Mai întâi, pregătiți o soluție specială constând din apă și zahăr. Zahărul poate fi folosit fie în formă pură, fie orice materie primă care conține zahăr (fructe de pădure, fructe etc.). Această soluție se numește must.

1. Mustul este apoi procesat în piure folosind drojdie. În timpul fermentației, drojdia mănâncă zahăr și produce alcool etilic și dioxid de carbon.

1. Piureul conține deja alcool, dar procentul acestuia este foarte scăzut. De obicei 8-12%. Pentru a extrage alcoolul din piure, acesta este distilat strălucire de lună încă.

Nu este nimic complicat în acest proces. Ideea este că piureul este încălzit până la fierbere, iar aburul care se evaporă este răcit la o stare lichidă și turnat într-un recipient separat. Acest lichid condensat este lumina noastră de lună.

1. Apoi vine purificarea strălucirii lunii. În timpul procesului de fermentație, pe lângă alcoolul etilic, se formează și produse secundare. deșeuri de drojdie. Este necesar să scapi de aceste impurități, deoarece... sunt daunatoare sanatatii. Unii chiar foarte mult. Și aceste impurități strică foarte mult gustul băuturii. Despre tipurile și metodele de curățare vom vorbi în secțiunea de mai jos.

1. Pasul final și complet opțional este aromatizarea și nuanțarea strălucirii lunii. Moonshine este infuzat cu diverse ierburi și condimente, care îi conferă o culoare și un miros bogat.

Am enumerat principalele etape de a face moonshine. Nimic complicat, nu? Acum să ne uităm la fiecare punct mai detaliat.

Dar înainte de asta, vreau să observ că toate etapele menționate sunt la fel de importante. Dacă tehnologia nu este respectată sau dacă sunt folosite materii prime de calitate scăzută, rezultatul poate duce la un lichid urât mirositor și chiar periculos.

Alegerea materiilor prime

După cum am menționat deja, zahărul este folosit pentru prepararea mustului. Puteți folosi zahăr fie în formă pură (zahăr granulat), fie să folosiți produse care conțin zahăr (fructe de pădure, fructe, sfeclă de zahăr etc.). Face o lumină de lună delicioasă din dulceata veche.

De asemenea, produsele care conțin amidon (grâu, orez, secară, porumb) de diferite tipuri pot fi folosite ca materii prime (de exemplu făină). Amidonul în sine nu este supus fermentației, dar este ușor transformat în zahăr sub influența enzimelor conținute în malț (bob încolțit). Sau puteți folosi enzime industriale.

Calitatea strălucirii lunii depinde și de calitatea materiilor prime utilizate. O băutură bună de la g…. nu va funcționa.

Acasă, cea mai accesibilă materie primă pentru fabricarea mustului este zahărul. Și rețeta este, de asemenea, simplă.

te aduc eu clasic:

1. 1 kg de zahăr se dizolvă în 5 litri de apă
2. Se dizolvă drojdia (20 g uscată sau 100 g presată) într-o cantitate mică de apă la o temperatură de 30°C
3. Amestecați drojdia în soluția de zahăr și lăsați-o la fermentat câteva zile.

Sunteți de acord că este foarte simplu? Dar calitatea unei astfel de străluciri... nu, dacă este făcută cu pricepere, nu este rău, este doar inferioară băuturilor făcute din alte materii prime.

O băutură mult mai gustoasă se obține din piure făcut din materii prime din fructe sau fructe de pădure. Chiar dacă trebuie să adăugați zahăr în mustul de fructe pentru a crește conținutul de zahăr, acesta va avea totuși un gust mai bun.

Un rezultat foarte bun vine din piureul făcut cu cereale. Nu degeaba GOST prescrie producția de alcool alfa (alcool de cea mai înaltă calitate) numai din materii prime cereale. Dar prepararea piureului din cereale este mult mai dificilă.

Cantitatea rezultată de alcool pe kilogram de produs folosit depinde și de tipul de materie primă. Mai jos este un tabel care demonstrează clar acest lucru. Aceste cifre sunt aproximative; ele sunt obținute de către experți.

De asemenea, aș dori să remarc că trebuie să abordați alegerea materiilor prime din punctul de vedere al tipului de băutură pe care doriți să obțineți. Deci, pentru a face whisky trebuie să folosiți cereale; pentru a face coniac sau chacha georgian se folosește piure de struguri, iar pentru a face Calvados se folosește piure de mere.

Fermentaţie

După ce am pregătit mustul, acesta trebuie să fie fermentat, timp în care drojdia transformă zahărul în dioxid de carbon și alcool. De asemenea, calitatea și cantitatea de luciu produsă depinde în mare măsură de procesul de fermentație corect.

Respectarea tehnologiei în această etapă este foarte importantă. În camera în care se află rezervorul de fermentație, este necesar să se mențină o anumită temperatură. Nu-i permiteți să se schimbe. De asemenea, este necesar să se monitorizeze temperatura piureului, deoarece... În timpul procesului de fermentație, tinde să se încălzească.

Temperatura optimă pentru fermentare este de 30-32°C (mai multe despre asta Aici). La o temperatură mai scăzută, procesul de fermentație va încetini, iar la o temperatură sub 18°C ​​se va opri cu totul (drojdia va adormi). De asemenea, piureul nu trebuie lăsat să se supraîncălzească peste 40°C. Acest lucru este mult mai periculos decât răcirea, pentru că... La această temperatură drojdia va începe să moară.

În funcție de materia primă selectată, drojdieși temperatură, procesul de fermentație poate dura de la 1 la 14 zile sau mai mult.

Un pic despre drojdie

În principiu, orice drojdie disponibilă în comerț este potrivită pentru a face piure. Produsele de panificație presate sunt foarte populare. Puteți folosi și drojdie uscată. Dar cea mai bună opțiune este alcoolul special și drojdia de vin (de cultură), care sunt vândute în magazine specializate pentru vinificatori și moonshiners.

Dacă pregătiți piure de fructe sau fructe de pădure, atunci puteți face fără a adăuga deloc drojdie. Drojdia sălbatică trăiește deja la suprafața fructului, care se va ocupa de procesul de care avem nevoie.

Perioada de fermentație și puterea posibilă a piureului rezultat depind de tipul de drojdie aleasă. Deci panificația și cele fermentate sălbatici fermentează 7-12% alcool, vinul (de cultură) și cele alcoolice până la 12%. Există și soiuri speciale de drojdie cu alcool, prin care puteți obține un piure cu 18% alcool.

Tema alegerii drojdiei și a procesului de fermentație în sine este destul de extins și acest articol nu poate acoperi totul. Citiți mai multe în aceste articole individuale:

1. Ce drojdie sa folosesti
2. Modul hidraulic pentru piure. Ce este și cum ar trebui să fie?
3. Cum să hrănești drojdia
4. Reteta de piure de zahar cu drojdie uscata
5. Reteta clasica de piure de zahar cu drojdie presata
6. Reteta de dulceata de casa
7. Wild Sam - o rețetă de piure făcută cu drojdii de cereale sălbatice
8. O rețetă simplă de moonshine din făină (tehnologie XOS + enzime)
9. Piure clarificant cu bentonită
10. Cât de mult moonshine ar trebui să fie făcut din piure?

Distilare

După cum am scris deja, pentru a izola alcoolul din piure, i.e. Pentru a obține strălucirea lunii, trebuie să distilați chiar acest piure. Procesul de distilare se mai numește și distilare, iar produsul rezultat (lună de lună) se numește distilat. Piureul este încălzit, iar aburul eliberat este condensat și turnat într-un recipient separat.

Distilarea se efectuează folosind un alambic de lună. Designul clasic al unui astfel de dispozitiv este destul de simplu. Vă dau diagrama lui schematică mai jos:

Principiul distilării se bazează pe faptul că punctul de fierbere al alcoolului este mai mic decât temperatura apei, din care constă în principal piureul. Prin urmare, atunci când piureul este încălzit, alcoolul se evaporă mai întâi (de fapt, totul se evaporă împreună, dar în cantități diferite). Sub formă de vapori, intră în serpentină, unde este răcită la stare lichidă și curge într-un recipient de colectare.

Acum voi descrie metoda clasică de distilare. Există și altele, dar nu vă faceți griji încă pentru ele.

Primele picaturi care ies din aparat contin o concentratie mare de substante nocive. Acest lichid se numește „pervach” sau „capete” și nu este consumat ca aliment. „Capetele” trebuie tăiate, adică. separat de lumina lunii. Numărul de capete este de aproximativ 50 ml la 1 kg de zahăr din piure.

După „taierea capetelor”, procesul de distilare continuă până când lichidul care părăsește distilatorul nu mai arde. Aceasta înseamnă că puterea strălucirii lunii care iese a scăzut sub 40 de grade și apoi apar „cozile” - partea nealimentară care conține impurități dăunătoare și foarte mirositoare. Cozile sunt de asemenea tăiate. Cantitatea lor este de aproximativ 100 ml la 1 kg de zahăr folosit pentru prepararea piureului.

După distilare, se obține strălucire de lună cu o putere de 30-50%. Poate și ar trebui să fie distilat din nou pentru a obține o băutură mai puternică și de calitate superioară. Dar distilarea încă nu poate produce alcool pur; în aceste scopuri, se efectuează rectificarea. Acesta este un subiect pentru o discuție separată.