Champignon de luncă sau comun (Agaricus campestris), pecheritsa, ciuperca de vacă, gândac de bălegar, năi.

Pălărie.
Calota champignonului de luncă (Agaricus campestris), de regulă, crește până la 9 cm în diametru, dar există ciuperci cu un capac cu diametrul de 15 cm.La șampioanele tinere, este semisferică, cu marginile puternic curbate. spre interior. Pe măsură ce champignonul crește, capacul devine din ce în ce mai plat, dar își păstrează totuși convexitatea. Adesea, în centrul capacului se formează solzi mici.
Culoarea capacului este cel mai adesea albă sau gri-albicioasă, cu toate acestea, poate fi galben-maro, maro-maronie sau gri-roz. Suprafața capacului de champignon de luncă este uscată și mătăsoasă.

Champignonul de luncă are farfurii largi, frecvente, libere; când ciuperca este tânără, devine roz, apoi maro-ciocolată sau maro-ciocolată.

Picior.
Înălțimea piciorului ciupercii de luncă ajunge la 10 cm, iar grosimea poate fi de până la 3 cm. Piciorul ciupercii este drept, uniform, uneori ușor expandat la bază, chiar umflat, în interior este solid, fibros, și are o culoare albă sau gălbuie.
La ciupercile tinere de luncă, tulpina este legată de marginile capacului printr-o pătură albă, care ulterior se dezintegrează, dar rămâne pe tulpina ciupercii sub forma unui inel alb din piele vizibil. La ciupercile vechi, inelul poate dispărea aproape complet.

Pulpă.
Pulpa ciupercii este albă, groasă, densă. La o tăietură sau o fractură își schimbă culoarea de la alb la roz, adică trăsătură distinctivă champignon de luncă. Ciuperca are, de asemenea, un miros caracteristic, plăcut de anason și un gust de ciupercă.

Unde să te uiți.
Champignon de luncă sau comun (Agaricus campestris) crește din mai până în octombrie . Ciuperca trebuie căutată în soluri bogate în humus: în pășuni, pășuni, câmpuri, lângă case, în grădini de legume, parcuri, livezi. Ciuperca crește de obicei în grupuri și poate forma cercuri de vrăjitoare.

Mâncând.

Ciupercă comestibilă din a doua categorie. ÎN tari europene considerată o ciupercă delicioasă.

Champignon de luncă poate fi fiert, prăjit, uscat sau murat.

Nu cu mult timp în urmă am împărtășit cititorilor revistei Gardener experiența noastră de succes de a cultiva ciuperci stridii pe cioturi. Și chiar credeau că ciupercile stridii sunt cel mai ușor de cultivat. Dar s-a dovedit că există ciuperci al căror miceliu poate fi pur și simplu semănat într-un pat de grădină și poate culege o recoltă. În acest caz, nu trebuie să căutați bușteni sau să faceți tăieturi. Această ciupercă se numește champignon de luncă. Chiar și un copil îl poate crește.

Patul de ciuperci este aranjat într-un loc umbrit sau semiumbrit. Trebuie să pregătiți niște gunoi de grajd de vacă putrezit și să utilizați miceliu de ciuperci proaspete pe grâu sau ovăz.

Am urmat cu sârguință tehnologia de cultivare a șampiilor din instrucțiuni. Am ales un loc umbrit sub nucă, am făcut câteva găuri de 50 cm lungime, 30 cm lățime și aproximativ 15 cm adâncime.

Un strat de bălegar putrezit a fost turnat în fundul fiecărei găuri și acoperit ușor cu pământ. Apoi miceliul de champignon de luncă a fost împrăștiat uniform într-un strat subțire peste suprafață și acoperit cu pământ. Fiecare gaură a fost udată cu generozitate. Marginile găurilor au fost marcate cu bețișoare de plastic alb. Ciupercile au fost semănate la începutul lunii aprilie, astfel încât recoltarea a fost așteptată în 2-2,5 luni (sfârșitul lunii mai - începutul lunii iunie).

Găurile au fost udate de două ori, iar o dată în acest timp a plouat și a umezit culturile.

Iar pe 28 mai am descoperit primii champignon, câte 2-3 în fiecare gaură. La început ciupercile erau mici, de mărimea unui nasture mic, dar după două zile au devenit destul de mari, potrivite pentru consum.

Nu le-am tăiat, ci le-am scos, astfel încât tulpinile de ciuperci, rămase în pământ, să nu putrezească. Acest lucru nu dăunează în niciun fel miceliului, deoarece nu are un sistem de rădăcină. Am scos câteva ciuperci, în timp ce altele au apărut imediat, iar asta a continuat până toamna târziu. Trebuie doar să vă asigurați că găurile nu se usucă și să le udați la timp (folosim un udato de grădină pentru asta).

Puteți semăna miceliu champignon tot sezonul - din primăvară până toamna târziu. După ce ciupercile au început să crească, am semănat un alt mic teren cu miceliu. Cred că aceasta nu este limita.

Miceliul rodește foarte abundent primăvara și toamna, dar în timpul verii fructificarea scade.

Nu fertilizăm găurile de ciuperci cu nimic. Humusul care a fost adăugat la însămânțare este suficient pentru sezon. Si aici toamna tarzie Trebuie să turnați din nou humus deasupra fiecărei găuri (strat de 5 cm).

Nu este nevoie să izolați miceliul; acesta poate rezista destul de mult temperaturi scăzuteși, trezindu-vă primăvara, bucurați-vă cu o recoltă bogată. Miceliul champignonului de luncă trăiește 8-10 ani, crescând ușor în fiecare an.

Dacă sunteți un iubitor de ciuperci și experiența noastră v-a inspirat, nu ezitați să treceți la treabă.

Iar dacă aveți întrebări, sunați sau scrieți-ne, vă vom ajuta și vă vom oferi sfaturile necesare.

Probabil că fiecare persoană știe sau a auzit despre o ciupercă numită champignon. Mulți oameni îl iubesc și îl apreciază pentru mirosul său plăcut și gustul excelent. Datorită cultivării industriale a acestor ciuperci, ne putem bucura de ele practic pe tot parcursul anului, fără teamă pentru sănătatea ta, pentru că acum le poți cumpăra din orice supermarket.

Dar există oameni care, indiferent de ce, preferă „vânătoarea tăcută” decât cumpărăturile într-un magazin. În acest caz, ar trebui să fie atenți și atenți pentru a nu confunda un champignon fals cu unul adevărat.

Tipuri de șampioane

Pentru a fi calm atunci când mergeți la o „vânătoare liniștită”, ar trebui să știți ce fel de șampioane există, unde și la ce oră cresc. De asemenea, ar fi util să știm cum arată o șampanie falsă pentru a o deosebi de cea adevărată. În general, mai mult de o duzină de specii ale acestor ciuperci se găsesc în natură. Deci, de exemplu, șampioanele cu spori mari și obișnuiți (sau de luncă) se găsesc cel mai adesea în stepă sau pajiști. Speciile cu doi spori și cu două inele cresc de obicei în grădina de legume și în grădină.

Și lângă copaci poți găsi champignon de câmp. Aceste specii cresc din mai până în octombrie. Există, de asemenea specii forestiere aceste ciuperci. Acestea se găsesc din iulie până la jumătatea lunii octombrie și pot crește atât în ​​soiuri de foioase, cât și în cele nefoisitoare, printre care roșu închis, taiș și champignon de august. De regulă, este o specie de pădure care crește lângă molid.

Champignon false: cum să le deosebești de cele reale?

Fanii „vânătoarei tăcute” pot fi în pericol, deoarece printre cele comestibile pot fi și altele false, cum ar fi cu capul plat, cu piele roșie și cu pielea galbenă. De obicei apar de la mijlocul verii. Cel mai adesea pot fi găsite în foioase și păduri mixte.

Dar astfel de „duble” pot crește și în câmpuri, pajiști, precum și în parcuri și în apropierea caselor. În exterior, practic nu se deosebesc de omologii lor comestibile, dar au caracteristici care fac posibilă recunoașterea șampioanelor false printre cele reale. Dacă apăsați pe pulpa unei astfel de ciuperci, aceasta se va îngălbeni, iar atunci când este tăiată la baza tulpinii, va deveni galben strălucitor. După ceva timp, culoarea va deveni portocalie sau chiar maro. Pentru comparație: când apăsați pe carne, aceasta devine roșie sau roz. În plus, exemplarele necomestibile pot fi recunoscute după mirosul lor specific. Miroase a medicament, iod sau acid carbolic. Dacă o puneți în apă clocotită, apa se va îngălbeni imediat și miros urât se va intensifica.

Cum arată șampioanele false?

Culegătorii de ciuperci se pot confrunta, de asemenea, cu pericole mai grave, deoarece șampioanele tinere sunt foarte asemănătoare cu greb palidși agaric mușcă ușor, care sunt foarte otrăvitori. Aceste duble au o culoare deschisă și diferă puțin ca înfățișare de Dar la reprezentanții adevărați, plăcile se întunecă odată cu vârsta, dar în agaric-muscă rămân mereu albe. În plus, dacă apăsați pe pulpa acestor ciuperci, aceasta nu își va schimba culoarea, iar picioarele lor sunt întotdeauna în „ghivece” rădăcină - volvas. Trebuie să fii foarte atent să le vezi, pentru că sunt aproape invizibile. Duble otrăvitoare Ele se găsesc, de regulă, în pădurile de conifere și mixte, deci sunt cel mai adesea confundate cu champignon-ul de tais.

Dacă, atunci când culegeți ciuperci, nu sunteți sigur de comestibilitatea lor, atunci este mai bine să nu vă asumați riscuri și să nu luați astfel de exemplare. Capacitatea de a recunoaște un champignon fals printre cele reale necesită multă atenție și experiență, așa că merită să vă gândiți dacă trebuie să vă riscați sănătatea atunci când puteți cumpăra ciuperci complet normale din magazin fără să vă faceți griji pentru siguranța dumneavoastră.

Una dintre cele mai comune ciuperci din natură sunt șampioanele. Acele ciuperci pe care le vedem zilnic pe rafturile magazinelor și piețelor sunt cel mai probabil cultivate în condiții create artificial. Șampignonii care cresc în natură au un miros și un gust diferit. Acestea sunt ciuperci care cresc până la îngheț, au o aromă foarte subtilă și specifică și un gust de nucă. Încep să crească din primele zile ale verii, iar unele specii chiar și la sfârșitul primăverii. Adevărații cunoscători și iubitori de „vânătoare tăcută” știu exact cum arată șampioanele de pădure, de luncă și de munte.

Pentru a preveni transformarea culesului de ciuperci într-o pierdere de timp, este important să înveți cât mai multe despre ciupercile pe care urmează să le colectezi. Aceasta înseamnă că trebuie să știi exact unde cresc șampionii în natură și unde să mergi în căutarea unei astfel de pradă atractive.

Culegătorii de ciuperci cu experiență vă vor putea spune cum cresc șampioanele în natură. Locul unde pot fi colectate ar trebui să fie bogat în sol bine fertilizat. Acestea nu sunt câmpuri agricole, care sunt fertilizate în mod regulat cu substanțe chimice, ci poieni din apropierea complexelor zootehnice, ferme de lapte și ferme de porci. Cu alte cuvinte, șampioanele cresc în natură:

• în locuri cu sol umed;
• pe sol cu ​​o cantitate mare de îngrășăminte naturale;
• pe terenuri bogate în compost.

Câmpioni atât de diferite

În Rusia, pot fi găsite nu departe de locuința umană, în pădure, în pajiște, într-o poiană. Varietatea speciilor este atât de largă încât uneori surprinde chiar și culegătorii experimentați de ciuperci. Cea mai comună este lunca comună, care poate fi cumpărată din orice magazin și este cultivată cu succes într-o fermă de ciuperci, transformând această activitate într-un afaceri profitabile. Toate tipurile de șampioane sunt oarecum asemănătoare, dar au și diferențe notabile.

Lunca, sau obișnuit

Ciuperca este de culoare albă și are un capac rotunjit, ale cărui margini sunt curbate spre interior și presate pe tulpină. Greutatea sa variază de la 10 la 150 g. Champignonul de luncă este nepretențios și poate crește lângă casele oamenilor, în special în zonele rurale. Capacul își schimbă forma pe măsură ce crește ciuperca. Își păstrează convexitatea, dar devine din ce în ce mai plată. Plăcile de dedesubt sunt libere, subțiri și late. Au o culoare roz și capătă treptat o nuanță maronie. Culoarea capacului în sine este albă, cu solzi cenușii în mijloc. Există specii de luncă cu capace alb-roz sau gri, a căror suprafață este moale și mătăsoasă la atingere.

Tulpina acestei ciuperci este densă, fibroasă și destul de largă. Diametrul sau ajunge la 1-3 cm.Inaltimea piciorului este de 3-10 cm.Este neted, lat la baza. În timp ce ciuperca este tânără, capacul ei este legat de tulpină printr-o pătură albă, dar în timp această legătură dispare și rămâne un strat subțire. inel alb. Poate persista sau dispărea complet odată cu creșterea ciupercii.

O trăsătură distinctivă este pulpa sa, sau mai precis, culoarea sa. Dens, alb, când este casat se schimbă, devenind roz. Aceste ciuperci au o aromă destul de puternică și plăcută de ciuperci. Nu doar comestibile, ci și foarte gustoase, șampioanele de luncă sunt folosite pentru a pregăti o mare varietate de feluri de mâncare și sunt chiar consumate crude.

De la sfarsitul primaverii, adica din luna mai, pana la ultimele ingheturi, aceasta ciuperca creste in pasuni si margini de padure. Champignon de câmp poate fi găsit și în acele locuri care sunt considerate zonă de recreere turistică; se găsește și în parcuri. Știind cum arată șampioanele de câmp, le puteți observa chiar și în piețele orașului.

Ceea ce îl face deosebit este mirosul său unic. Este greu de confundat această aromă cu orice altceva, pentru că miroase a amestec de anason și nucșoară. Este foarte asemănător cu pajiștea. Doar că are un capac mai mare, de până la 20 cm în diametru, care se sprijină pe o tulpină scurtă groasă.

O trăsătură distinctivă este o suprafață solzoasă, o formă conică, care pe măsură ce ciuperca crește devine rotundă, asemănătoare cu un clopot. Când îl apăsați, capacul champignonului de câmp devine galben. Plăcile sunt albe; cu vârsta devin maro-roz sau chiar negre.

Munte

Habitatul acestei ciuperci sunt pădurile de molid de munte sau versanții sălbatici acoperiți culori deschiseși o varietate de ierburi. Cum arată champignonul de munte? La prima vedere este dificil să-l distingem de luncă.

Capul mare alb este clar vizibil pe versanții munților; la ciupercile tinere marginile sale sunt curbate și ating practic tulpina masivă. Pe măsură ce champignonul de munte se coace, pare că se deschide, iar pe tulpină rămâne o fustă albă îngrijită. Suprafața capacului este moale, uneori acoperită cu un număr mic de solzi. Pulpa este albă și suculentă, farfuriile sunt late, libere, devenind închise, aproape negre la ciupercile bătrâne.

Ciupercile de pădure sunt ciuperci care, spre deosebire de omologii lor, cresc exclusiv în pădurile de conifere și nu în spațiu deschis. Ele pot fi găsite în pădurile de molid. Aici solul are un conținut ridicat de azot, care este cel mai favorabil mediu pentru astfel de ciuperci. Champignons sunt rare în pădure, dar cresc în familii destul de mari, așa că captura îl va încânta pe norocosul culegător de ciuperci.

Dintre numeroasele ciuperci care pot fi găsite în pădure, este important să se stabilească corect pe care a întâlnit-o culegătorul de ciuperci și ce ține în mâini. Când mergeți la o „vânătoare tăcută” în speranța de a găsi o ciupercă sălbatică, trebuie să știți exact cum arată această ciupercă sălbatică frumoasă și gustoasă. Capacul său are aceeași formă ca și celelalte, este rotunjit, marginile sunt puternic curbate. Plăcile sunt largi și libere, se întunecă pe măsură ce ciuperca îmbătrânește.

Pulpa este albă, suculentă și își schimbă culoarea atunci când este tăiată, dar tulpina este înaltă și fibroasă. Are un gust bogat și o aromă plăcută.

Regal

Un alt soi este champignonul regal, numit așa pentru dimensiunea și gustul său. Este mare, maro, stă pe o tulpină mare densă, are un capac mare, ajungând la un diametru de 10 cm, cu marginile caracteristic curbate. Pe măsură ce se coace, se deschide și un singur inel subțire, ușor, rămâne pe tulpină.

Piciorul în sine este joasă, până la 3-4 cm în diametru.Al doilea nume pentru champignon regal este portobello. Caracteristica sa este o aromă pronunțată de mosc. Această ciupercă este folosită pentru a pregăti cele mai delicioase preparate din bucătăria europeană. Capacele sale cărnoase sunt umplute și coapte, gătite pe cărbune și la grătar. Pulpele, dense si suculente, se folosesc la prepararea sosurilor speciale.

Specii periculoase

Familia champignon are și rude otrăvitoare, pe care trebuie să învățați să le distingeți.

Una dintre cele bine cunoscute ciuperci otrăvitoare, care este adesea confundat cu champignon sau comun. Champignonul cu piele galbenă are un capac rotunjit și o tulpină înaltă. Marginile capacului se îndreaptă și se deschid treptat. Cei care nu au întâlnit niciodată champignon cu coajă galbenă trebuie să știe că pielea acestei ciuperci este de fapt albă, dar atunci când este deteriorată sau tăiată, tulpina capătă o caracteristică. galben.

Capacele ciupercilor adulte au o nuanță cenușiu-maro și, spre deosebire de cele comestibile, nu sunt convexe la mijloc, ci mai degrabă deprimate, galbene în locurile unde suprafața lor este deteriorată. Inelul de pe picior este, de asemenea, diferit. Marginile sale nu sunt ridicate, ci coborâte. Inelul este dublu, dens. O altă trăsătură caracteristică este mirosul puternic de acid carbolic, care se eliberează atunci când ciuperca este deteriorată.

Champignon-ul cu capac plat este, de asemenea, periculos. Este vizibil diferit de alte specii ca aspect. Capacul destul de mare, plat, cu o ușoară convexitate, se sprijină pe o tulpină subțire și destul de înaltă; înălțimea scoarței ajunge la 15 cm cu o grosime de numai 1,5-2 cm în diametru. Culoarea capacului este crem pal, iar mijlocul ei este închis sau chiar negru. Este acoperit cu solzi radiali întunecați. Pulpa albă devine galbenă când este deteriorată, dar este posibil ca atunci când este tăiată să capete o nuanță roșiatică. Emite un miros puternic de fenol. Baza tulpinii netede este îngroșată. Marginile inelului sunt coborâte, iar marginile capacului unei ciuperci adulte sunt ridicate. Champignonul cu cap plat este otrăvitor și periculos.

Dacă tăiați ciuperca chiar la bază, pe tăietură va apărea o culoare galben strălucitor. Este destul de rar și crește în pădurile mixte. Este imposibil să-l găsești pe câmpuri și pajiști.

Este posibil să fii otrăvit de șampioane?

La colectarea ciupercilor, este important să le cunoaștem caracteristicile și trăsături distinctive, din moment ce chiar ciupercă comestibilă poate fi plin de pericol. Vorbind despre dacă este posibil să fii otrăvit de șampioane, trebuie amintit că nu toate soiurile lor sunt potrivite pentru consum. Merită să ne amintim specii precum șampioanele cu cap plat și cu pielea galbenă și va deveni imediat clar că probabilitatea de otrăvire dacă sunt colectate incorect este destul de mare.

Desigur, putem repeta de multe ori despre necesitatea de a fi atenți și atenți atunci când culegeți ciuperci, dar dacă se întâmplă ca ciupercile otrăvitoare să intre în coș și apoi în tigaie, trebuie să acordați atenție schimbărilor în starea dvs. de bine. . Simptomele intoxicației cu champignon sunt foarte asemănătoare cu alte tipuri de otrăvire:

• greaţă,
• cresterea temperaturii,
• slăbiciune,
• transpiraţie,
• ameţeală,
• colici în stomac,
• diaree,
• vărsături.

Primul ajutor va face posibilă reducerea concentrației de toxine în organism, dar fără ajutorul medicilor, rezolvarea unei probleme precum otrăvirea cu ciuperci este dificilă și chiar imposibilă.

Pentru a evita problemele, trebuie să vă amintiți că există o mare varietate de ciuperci otrăvitoare, iar ciupercile false se numără printre ele.

Fiecare iubitor de vânătoare liniștită ar trebui să știe să le distingă pe cele reale de cele false. Când culegeți ciuperci în pădure sau pe câmp, este important să rețineți că aici îl așteaptă pe culegătorul de ciuperci doi inamici periculoși. Prima este ciuperca de câmp falsă, care este de fapt o ciupercă foarte periculoasă care se ascunde în spatele unui capac alb atractiv. Un alt pericol este ciuperca sălbatică falsă. Fiecare este diferit:

1. lipsa umflăturii pe capac;
2. prezența unui miros înțepător neplăcut;
3. îngălbenire pe tăietură sau la locul deteriorării;
4. marginile coborâte ale inelului pe o tulpină subțire.

Pentru a distinge șampioanele de ciuperci, cu care pot fi foarte asemănătoare, trebuie să cunoașteți caracteristicile aspectului, mirosului și consistenței lor. Caracteristica principală a culturii de câmp este capacitatea sa de a acumula toxine pe măsură ce se maturizează. În plus, este extrem de asemănător cu unul dintre cele mai multe ciuperci periculoase- ciupercă palid. Ciupercile otrăvitoare cresc lângă cele reale, iar la colectare, culegătorul de ciuperci va avea nevoie nu numai de cunoștințe, ci și de îngrijire specială.

Beneficiile și daunele șampioanelor

Champignons sunt, potrivit nutriționiștilor, un produs echivalent cu carnea. Compoziția lor este de mare importanță pentru oameni - fiecare 100 de grame dintr-un astfel de produs conține o doză zilnică de vitamine B și, în plus:

• proteină;
• carbohidrați;
• aminoacizi;
• minerale.

Proprietățile benefice ale șampioanelor rezidă în principal în faptul că este un excelent antioxidant - un produs care vă permite să scăpați de excesul de colesterol din organismul uman. Valoarea nutritivă este atât de mare încât 10 ciuperci pot înlocui 500 g de produs din carne.

Beneficiile și daunele șampignonilor au devenit motivul a numeroase discuții, dar un lucru este incontestabil - conținutul scăzut de calorii al șampioanelor. Doar 27.000 de calorii sunt conținute în 100 g de ciuperci proaspete, totuși, într-un produs uscat această valoare crește considerabil.

Beneficii și prejudicii cimpie crude depind de condițiile în care au crescut ciupercile culese și preparate. Daca au fost aduse de la pasune, atunci este necesar un tratament termic, dar in cazul in care a fost posibil, consumul lor crud va fi mult mai benefic. La urma urmei, în această formă își păstrează toate proprietățile excepționale, având doar un efect pozitiv asupra corpului uman.

Champignons sunt ciuperci care aparțin clasei Agaricomycetes, ordinul Agariaceae, familia Champignonaceae, genul Champignon ( Agaricus).

Champignon - descriere și caracteristici

capacele Champignon au un aspect masiv. U ciupercă mică capacul este rotund, dar pe masura ce creste se indrepta si devine mai plat, ajungand la un diametru de 10 cm.In functie de specie, culoarea bonetei poate fi fie alba, fie maro, uneori chiar maro. Suprafața sa poate fi nu numai netedă, ci și cu solzi tari. Plăcile de spori își schimbă culoarea în timp de la alb la aproape negru.

Ciupercile Champignon au pulpa albă cu o nuanță gălbuie sau roșiatică și o aromă distinctă de „ciuperci” sau anason. Picioarele netede și dense de champignon, cu rămășițe ale unei pături private, au inele cu două straturi sau cu un singur strat.

Tipuri de champignon, nume și fotografii

Sunt aproximativ 200 tipuri variate champignons, care pot fi comestibile, comestibile condiționat, necomestibile sau chiar otrăvitoare. Mai jos este o descriere a mai multor soiuri.

Champignons comestibile

• Champignon obișnuit (șampignon adevărat, champignon de luncă, pecheritsa) ( Agaricus campestris)

o ciupercă comestibilă care crește în țările din Europa Centrală, de Vest și de Est, precum și în partea asiatică a continentului eurasiatic în țările cu un climat temperat continental. ÎN conditii naturale poate crește în zonele de parc, în apropierea habitatelor umane, în grădini și livezi. Poate forma comunități sub formă de cercuri, uneori destul de mari. Champignon-ul comun este o ciupercă a cărei înălțime depășește rar 10 cm Capacul este colorat culoare alba, uneori cu o tentă maronie, poate ajunge la 8-15 cm în diametru. La o ciupercă tânără are o formă semisferică cu margini puternic curbate. Pe măsură ce ciuperca îmbătrânește, capacul champignon se îndreaptă și devine plat, cu o suprafață mătăsoasă sau fin solzoasă și o convexă. Partea centrală. Pulpa ciupercii este albă, ușor roz când este tăiată sau spartă (deși conform unor enciclopedii, culoarea nu se schimbă când este tăiată). Plăcile himenoforului sunt vopsite în alb, dar pe măsură ce îmbătrânesc devin roz și apoi maro închis sau violet. Piciorul este de obicei neted, de până la 2 cm în diametru, are o ușoară îngroșare în apropierea bazei și un inel larg situat mai aproape de mijloc. Nu este diferit de culoare față de capac. Champignonul comun dă roade de la sfârșitul primăverii (mai) până la mijlocul toamnei (octombrie).

• Champignon de pădure ( Agaricus silvaticus)

este un locuitor al pădurilor mixte și de conifere din Rusia, Belarus, Polonia, Germania, Franța și alte țări cu climat temperat. În pădurile de foioase apare în cazuri izolate. Popular are alte denumiri: blahushka sau cap. Adesea crește în apropierea furnicilor și formează grupuri mari. Ciupercile tinere din această specie se caracterizează printr-un capac care are o formă de clopot ovoid. Pe măsură ce se coace, capacul se deschide și devine plat cu un diametru de maxim 7-10 cm.Suprafața sa este vopsită în tonuri maro-maro cu o tentă ruginită și acoperită cu solzi de culoare închisă. Pulpa albă a șapei de pădure devine roșiatică atunci când este expusă la aer (tăiată sau spartă). Plăcile himenoforelor situate în partea inferioară își schimbă culoarea de la alb la maro închis pe măsură ce ciuperca crește. Înălțimea tulpinii cilindrice cu o ușoară îngroșare la bază nu depășește 6 cm cu diametrul de până la 1,5 cm.Campignonul de pădure rodește de la mijlocul verii (iulie) până la primul îngheț (octombrie). Folosit pe scară largă în scopuri culinare.

• Champignon de câmp (șampion de trotuar) ( Agaricus arvensis)

creste in spatii deschise, pe soluri acoperite abundent cu vegetatie erbacee. Se găsește în poieni, poieni și zone de parc. Aproape copaci de foioase practic nu crește, dar poate forma micorize cu molid. Acest tip de champignon este larg răspândit în Rusia și în țările europene cu climă temperată. Poate crește atât pe câmpie, cât și în zonele muntoase. Calota cărnoasă a ciupercilor tineri are forma unui clopot cu marginile întoarse spre interior și o pătură care acoperă plăcile himenoforului. În timp, se îndreaptă și devine aproape plată, deși poate rămâne o mică denivelare în centru. Suprafața sa poate fi netedă, mătăsoasă sau acoperită cu solzi fibroși de culoare galbenă sau maronie. Capacul champignon, al cărui diametru variază de la 8 la 20 cm, este vopsit în tonuri de alb sau crem, dar pe măsură ce ciuperca îmbătrânește, capătă nuanțe ocru. Pulpă densă organism roditor vopsit în alb, dar devine galben când este spart sau tăiat. Pe măsură ce ciuperca se coace, devine mai moale. Trăsătură caracteristică Acest tip de champignon are o aromă plăcută de anason sau migdale. Plăcile de himenofor situate în partea inferioară a capacului își schimbă culoarea de la gri sau alb la muștar, ciocolată sau maro-violet pe măsură ce crește ciuperca. Pulpa de șampioane de câmp nu depășește 10 cm înălțime cu un diametru de cel mult 1,5 cm. Există o ușoară îngroșare la bază. Culoarea tulpinii nu diferă de culoarea capacului. Fructificarea activă începe la sfârșitul lunii mai și se termină la mijlocul lunii noiembrie. Ciupercile de câmp trebuie colectate cu atenție, deoarece au o asemănare exterioară cu ciupercile otrăvitoare, ciupercile și șampioanele cu piele galbenă.

• Boaș de șampignon (șampion subțire) ( Agaricus silvicola)

ciuperci comestibile, distribuite în mod natural în pădurile de conifere și foioase din Europa și Rusia, inclusiv pe teritoriile Siberiei de Est și de Vest, precum și Orientul îndepărtatși Primorsky Krai. Cel mai adesea formează micorize cu molid și fag. Se găsesc atât în ​​grupuri mici, cât și în grupuri mari. La ciupercile tinere, capacul are o formă ovoidă, care, pe măsură ce ciuperca se maturizează, se îndreaptă și capătă aspectul unui disc plat, al cărui diametru poate ajunge la 10 cm.Suprafața sa netedă, mătăsoasă, vopsită în tonuri de alb sau crem, capătă treptat o culoare cenușie sau maro deschis. Când este atins, capacul devine acoperit cu pete galben-lămâie. Acest tip de champignon se caracterizează printr-o schimbare a culorii cărnii atunci când este tăiată de la alb la galben-ocru și prezența unei arome pronunțate de anason. Plăcile situate în partea inferioară a capacului sunt destul de largi și adesea distanțate. Pe măsură ce ciuperca crește, culoarea lor se schimbă de la alb pur sau cenușiu la roz sau maro (uneori cu o margine albă). La unele ciuperci, farfuriile pot lua chiar culoarea ciocolatei negre. Pulpa zveltă a ciupercilor, înălțime de 8 până la 12 cm, cu o ușoară îngroșare la bază, are pulpa fibroasă densă la ciupercile tinere; cu vârsta, piciorul devine scobit. Perioada de fructificare în masă a ciupercilor de copse începe la mijlocul lunii iunie și se termină la sfârșitul lunii septembrie.

• Champignon roșu închis ( Agaricus haemorrhoidarius)

se referă la o specie destul de rară, care formează grupuri mici în pădurile ușoare de foioase și care crește sub frunzele căzute. Capacele ciupercilor tinere au o formă convexă sau conică, cu un vârf tocit. Pe măsură ce champignonul ajunge la maturitate, ele devin plate, iar pielea netedă care le acoperă și este colorată maro-maro crapă și capătă o textură fibros-solzoasă. Diametrul maxim al capacului unui champignon roșu închis nu depășește 12 cm. Pulpa sa albă, care are un miros ușor acru, capătă o culoare roșie bogată atunci când este spartă sau tăiată. Plăcile roz roz ale himenoforului nu cresc împreună cu tulpina și pot deveni roșii atunci când sunt atinse. Piciorul cilindric, ușor îngroșat la bază, are o înălțime de 8 până la 10 cm și este vopsit în tonuri de gri deschis. Sub inelul rămas după ce vălul este rupt, suprafața acestuia este acoperită cu solzi. Champignonul roșu închis dă roade vara și începutul toamnei. Folosit în gătit pentru prepararea primului și a celui de-al doilea fel.

• Champignon bisporus, sau gradina ( aka champignon regal, champignon maro) ( Agaricus bisporus)

distribuite atât în ​​condiţii naturale, cât şi ca specie cultivată artificial. Două dintre cele trei soiuri de Agaricus bisporus apar în mod natural, crescând în țările temperate europene pe soluri lipsite de iarbă. Ele pot fi găsite în grădini, pe grămezi de compost, în grădini de legume și, ocazional, în păduri. Champignons de grădină sunt cultivați artificial în Franța, Țările de Jos, Polonia, Statele Unite ale Americii, Anglia și țările din regiunea asiatică, unde lideri sunt Taiwan, China și Coreea de Sud. Calota rotundă, densă, de șampioane tinere are margini curbate, pe care sunt adesea vizibile resturile unei pături care acoperă plăcile himenoforului. Suprafața sa netedă sau ușor solzoasă este colorată în maro sau alb (se găsește atât în ​​formă naturală, cât și în cea cultivată), precum și în culori crem (înmulțite artificial). Diametrul capacelor ciupercilor adulte poate ajunge la 8 cm. Pulpa corpului fructifer dens este albă, are o aromă plăcută, pronunțată de ciupercă, schimbându-se culoarea în roz sau roșu pal când este spartă sau tăiată. Pe măsură ce champignonul bisporos îmbătrânește, plăcile de himenofor își schimbă culoarea de la roz la maro închis, uneori cu o tentă violet. Un picior cilindric destul de gros, de cel mult 10 cm înălțime, cu o suprafață netedă, se poate înclina ușor spre bază. Culoarea sa nu diferă de culoarea capacului, dar poate avea pete maronii. În condiții naturale, șampioanele de grădină rodesc de la sfârșitul primăverii până la începutul lunii octombrie, în timp ce speciile cultivate artificial produc culturi pe tot parcursul anului.

• Champignon august ( Agaricus augustus)

ciuperca comestibilă din a treia categorie, aparține destul de specii rareși se găsește în țările europene cu climă temperată. Este un locuitor al pădurilor de conifere sau foioase, precum și al parcurilor orașului. Forme numeroase grupuri, care cresc adesea lângă furnici. Ca toate ciupercile, capacele de ciuperci ale acestei specii la începutul dezvoltării au o formă sferică, care se schimbă în turtită pe măsură ce se maturizează. Cu toate acestea, o trăsătură caracteristică a champignonului din august este prezența a numeroase solzi portocalii-maronii pe suprafața maro a capacului. Dimensiunea capacului unei ciuperci adulte nu depășește 15 cm în diametru. Pulpa albă densă are o aromă plăcută de migdale. Când este tăiat atunci când este expus la aer, culoarea sa se schimbă în galben sau maronie. Plăcile himenoforului sunt libere și nu curg pe tulpină. Culoarea lor se schimbă treptat cu vârsta de la roz deschis la maro-negru. Înălțimea piciorului interior dens, puternic, gol nu depășește 10 cm.Suprafața sa este acoperită cu solzi mici galben-maronii, transformându-se în galben sub inelul rămas după ruptura tegumentului general. Ciupercile de august cresc de la mijlocul lunii august până la jumătatea lunii octombrie.

• Champignon strâmb ( Agaricus abruptibulbus)

este un locuitor tipic al pădurilor de conifere, unde formează micorize stabile cu pinii, deși apare simbioza cu molizii. Are un al doilea nume - distinct nodul. În timpul procesului de învechire, aspectul calotei suferă transformări succesive de la ovoid la larg conic la plat. Când se aplică presiune pe suprafața pielii fibroase albe sau crem, apar pete galbene cu o tentă de lămâie. Diametrul maxim al capacului unei ciuperci adulte nu depășește 12 cm. Pulpa densă este de culoare albă și are o aromă persistentă de migdale sau anason. Pe măsură ce ciuperca îmbătrânește, plăcile albicioase ale himenoforului devin maro-negru cu pete roșii. Lung, destul picior subțire gol în interior, se îngroașă ușor mai aproape de suprafața solului. Deasupra locului de îngroșare este aproape întotdeauna curbat. Rămășițe de cuverturi formând un inel, cu interior poate fi acoperit cu solzi mici. Champignonul strâmb dă roade pe tot parcursul verii și încheie sezonul la sfârșitul toamnei.

Champignon otrăvitori

• Champignon cu pielea rosie (sampionul cu pielea galbena, ingalbenire) ( Agaricus xanthodermus)

Acest ciuperca otrăvitoare, care crește aproape în toată lumea, din Statele Unite ale Americii până în Australia. Se găsesc în pădurile de foioase sau tip mixt, parcuri orasenesti, plantatii forestiere de protectie, in gradini private si agroindustriale, in pajisti umede si campuri inierbate. Șapca unui champignon otrăvitor, care amintește de aspect un clopot cu marginile usor indoite spre interior, poate ajunge la 15 cm in diametru. Suprafața sa netedă, uscată, vopsită în maro deschis sau alb, capătă o nuanță galbenă pronunțată la apăsare. Pe măsură ce îmbătrânește, marginile sale se pot crăpa. Pulpa corpului roditor are Culori diferite. Pulpa calotei este maro deschis, capatand o culoare galbena in punctul de fuziune cu tulpina, care se transforma in portocaliu sau galben-portocaliu la baza tulpinii. O trăsătură caracteristică a champignonului roșu este un miros specific fenolic, care se intensifică de multe ori în timpul tratamentului termic al ciupercii. Pe măsură ce se maturizează, plăcile de himenofor își schimbă culoarea și devin de la alb la maro. Champignonii otrăvitori cu piele galbenă încep să dea roade la începutul lunii iulie și se termină la începutul lunii octombrie.

• Champignon lui Möller, sau champignon pestrițe ( Agaricus moelleri)

numit uneori și pălărie plată. Aceasta este o ciupercă otrăvitoare rară, comună în țările emisferei nordice cu un climat temperat. Creste pe soluri fertile fertilizate si bogate in humus. Se găsește în grupuri sau inele în plantațiile urbane și pădurile de orice tip. Capacul alb plat sau ușor convex, a cărui dimensiune variază de la 5 la 14 cm, este acoperit cu solzi mici, a căror culoare variază de la gri cu o tentă maro până la negru funingine. Pulpa albă a champignonului pestriț are un miros ascuțit, neplăcut și devine rapid maro când este spartă. Plăcile rozalii ale himenoforului devin maronii odată cu vârsta, asemănând cu culoarea ciocolatei cu lapte. Baza umflată a piciorului devine galbenă. Champignons pestrițați încep să apară la suprafața solului la sfârșitul verii și rodesc până la sfârșitul toamnei, până la îngheț.

• Champignon din California (Agaricus californicus )

o ciupercă otrăvitoare care este o endemică tipică a statului California din SUA, unde crește liber în toate grădinile, pe gazonul orașului și acasă și în numeroase păduri. Capacul mic subțire al unei ciuperci adulte este vopsit în tonuri albicioase sau maro deschis, cu un luciu metalic clar. Suprafața sa poate fi fie netedă, fie acoperită cu solzi. O trăsătură caracteristică a șampioanelor otrăvitoare din California este păstrarea culorii cărnii atunci când este tăiată și o aromă înțepătoare care amintește de mirosul compușilor fenolici. Himenoforul cu structură lamelară își schimbă culoarea pe măsură ce champignonul îmbătrânește de la alb la maro ciocolat. Suprafața piciorului curbat nu diferă ca culoare de culoarea capacului, dar, spre deosebire de aceasta, nu are solzi.

Unde cresc șampioanele?

Aceste ciuperci pot fi găsite aproape pe tot globul, excluzând zonele din nordul îndepărtat și deșerturile. Champignonii cresc în pădure pe scoarța copacilor putrezici, în pajiști și câmpuri, în apropierea locuinței umane. Aici formează adesea colonii mari în formă de inel numite „cercuri de vrăjitoare”. Reprezentanții acestei familii pot fi găsiți chiar și în vastitatea Australiei și a Africii fierbinți.

Cultivarea champignons la țară sau acasă: instrucțiuni pas cu pas

Mulțumită calități gustative champignon este un oaspete binevenit în dieta umană, așa că cultivarea șampioanelor acasă, la țară sau la subsol a devenit larg răspândită. Nu există multe condiții și metode de cultivare a șampiilor. Aceste ciuperci iubesc umezeala și răcoarea, așa că pot fi cultivate teren deschis, și în sere sau sere. Cu toate acestea, cel mai profitabil este să crești șampioane în subsoluri întunecate și umede, în care special condiții climatice, permițându-vă să obțineți recolte pe tot parcursul anului.

Substrat pentru cultivarea champignons

Un substrat nutritiv format din paie și gunoi de grajd este folosit ca sol. După mai multe recolte, deșeurile pot fi folosite ca îngrășământ pentru zonele agricole. Apropo, pregătirea substratului este cea mai importantă și dificilă etapă din tehnologia de creștere a șampignonilor. La urma urmei, rezultatul depinde de mediul nutritiv.

Substratul este o substanță care conține nutrienți amestec de sol, a cărui componentă principală este compostul.

Pentru a pregăti compostul pentru cultivarea șampignonilor, veți avea nevoie de:

• 20-25% paie proaspete, bine uscate, fără urme de mucegai (de preferință grâu sau obținut din secară de iarnă)
• 75-80% gunoi de grajd de cal (ideal) sau de vaca.

Compost pentru cultivarea champignons: etape de preparare

1. Pentru 1 mp. m. suprafață, care este alocată unei plantații de ciuperci, necesită 30 kg paie umezite în prealabil și 15 kg gunoi de grajd.
2. Fiecare componentă este așezată în mai multe straturi (3-4 straturi) și se formează un substrat. Paiele sunt umezite și fertilizate cu un „strat” de gunoi de grajd.
3. După o săptămână, se adaugă 6-7 kg de gips (sau alabastru) pe substrat și toate straturile sunt bine amestecate.
4. Reamestecarea trebuie făcută după 4 zile și, dacă este necesar, reudă amestecul. Apoi se adaugă 2 kg de superfosfat și 5 kg de cretă mărunțită. Cu un interval de timp de 4 zile, mai au loc două amestecări ale componentelor.
5. După 3-4 săptămâni de la momentul formării, compostul pentru cultivarea șampignonilor este considerat gata.

Tehnologia de cultivare a champignons

Pentru însămânțare, este necesar miceliul de laborator de șampioane. Există două tipuri de miceliu: cereale și compost. Puteți cumpăra miceliu de champignon la orice magazin de specialitate sau la fermele specializate de ciuperci.

Metodele de însămânțare a miceliului depind de locația aleasă pentru plantarea champignons. Procesul de însămânțare în sine nu este deloc complicat. Miceliul este adâncit în substrat cu 4-7 cm într-un model de șah, între zonele de însămânțare trebuie să existe spații de aproximativ 20 cm.

Este foarte important să se mențină un nivel optim de umiditate în cameră în timpul perioadei de coacere. După aproximativ o săptămână, solul trebuie acoperit cu un amestec de acoperire făcut din cretă și turbă (1:9).

După 5 zile, temperatura din cameră ar trebui să scadă la 13-17°C.

Udarea regulată a solului este cu siguranță necesară, iar camera are nevoie de aerisire zilnică.

Cum să recoltezi șampioane?

Champignons se coace neuniform pe o perioadă de 3 luni. Trebuie să le colectați răsucindu-le cu atenție cu degetele pentru a nu deteriora „rudele” care cresc în apropiere. Când întreaga recoltă de șampioane a fost recoltată, este important să tratați temeinic camera cu un dezinfectant.

Proprietăți utile ale șampioanelor

Ciuperca champignon este un adevărat depozit de microelemente potasiu, calciu și fosfor, precum și vitamine B. Cum produs dietetic este de neegalat în a vă permite să obțineți nutrienții de care aveți nevoie fără a vă supraîncărca corpul cu calorii. În gătirea asta ciuperci delicioase folosit pentru prepararea tuturor felurilor de preparate căi diferite: șampioanele sunt prăjite, înăbușite, murate, uscate.

În cosmetologie, ciupercile champignon sunt folosite ca măști de față deoarece au un efect benefic asupra pielii.

Champignonul este, de asemenea, utilizat pe scară largă în medicină. Utilizarea sa este benefică pentru pacienții cu diabet. Substanțele speciale conținute în ciupercă ajută la distrugerea plăcilor de colesterol, previn apariția aterosclerozei și a infarctului, iar lecitina, care este prezentă și în ciupercă, îmbunătățește starea sistemului nervos.

Ciupercile Champignon încep să fie colectate la începutul verii și se termină la sfârșitul lunii octombrie. Este mai bine să folosiți numai ciuperci tinere, deoarece cele vechi nu aduc niciun beneficiu. Champignonele colectate trebuie procesate în următoarele câteva ore după colectare.

• Champignons pot fi consumate chiar și crude;
• Ciupercile albe crude au un gust de nucă;
• Italia este locul de naștere al cultivării culturale a acestor ciuperci.
• Deja din secolul al XVII-lea, ciupercile champignon erau cultivate în subsoluri pentru monarhii Europei.