Coarnele de cerb sunt o ciupercă care este inclusă în Cartea Roșie a Rusiei și aparține bazidiomicetelor, o clasă de ciuperci superioare. Și-a primit numele datorită aspectului său exotic deosebit. Oamenii numesc și ciuperca diferit, de exemplu, coral, ciupercă cu coarne, arici în formă de coral etc. Hericium coralloides este numele științific complet al plantei inferioare.

Descriere botanica

Ciuperci coarne de cerb seamănă în aparență cu ramuri de coral sau coarne de cerb. Fotografia arată o asemănare clară. Partea supraterană a plantei este foarte ramificată și decorativă. Tepii sunt albi ca zăpada, înalți de 10 până la 20 mm. Diametrul corpului ciupercii este de 16-30 cm; în natură se găsesc exemplare cu o greutate de până la 1 kg. Este de remarcat faptul că cel mai adesea înălțimea și lățimea ciupercii exotice sunt aceleași. Ramurile plantei sunt subțiri și destul de fragile. Ariciul de corali afectează doar viermele de sârmă, ceilalți viermi îi sunt indiferenți.

Culoarea ciupercii se schimbă pe măsură ce crește, dobândind nuanțe galbene caracteristice. Copiile învechite pot fi portocalii strălucitori. Culori de corn și ametist cresc. Sezonul activ de creștere al basidiomicetelor scade din iunie până în octombrie. Cultura biologică nu are aroma obișnuită de ciupercă; în forma sa crudă, ciuperca de corn de cerb are o consistență elastică; când este gătită, corpul roditor devine dur.

Cele mai frecvent menționate ciuperci pot fi văzute pe trunchiurile copacilor și cioturile. Ca și alte plante inferioare lemnoase, nu sunt greu de observat pe lemnul putred de orice specie. Se crede că într-o anumită varietate de ciuperci în formă de coral nu există unele otrăvitoare, în timp ce există plante care sunt necomestibile și potrivite pentru consum. Este mai bine să folosiți specii tinere de coarne de cerb pentru hrană. Aricii mari pot dezamăgi prin gustul lor: sunt amărui și au un postgust neplăcut.

Cea mai bună perioadă de colectare este august și septembrie; în regiunile sudice ale țării noastre praștiile se culeg și iarna. Ele cresc adesea în ciorchini întregi; colectarea unor astfel de ciuperci este o plăcere fără sfârșit. Cunoscând descrierea cattailelor comestibile, puteți pregăti cu ușurință cantitatea necesară de produs forestier și puteți pregăti mâncăruri minunate.

Metode de gătit

Descrierea ciupercilor spune că aceste plante sunt folosite în Medicina traditionala, cu ajutorul lor tratează articulațiile, expulzează viermii etc. Trebuie amintit că otrăvirea apare adesea din cauza neglijenței sau a analfabetismului complet. Nu ar trebui să consumați alimente despre care aveți îndoieli.

Există o părere separată care convinge culegătorii de ciuperci că acest tip de plantă nu este potrivit pentru preparat clasic. Experții nu sunt în mod fundamental de acord cu această afirmație.

Hornets comestibile sunt pregătiți pentru utilizare ulterioară, prăjiți, adăugați în supe, uscati și gătiți din. caviar de ciuperciși alte feluri de mâncare. Fără îndoială, toate rețetele existente pentru „frații” de pădure sunt potrivite și pentru corali. Iarna, semifabricatul preparat uscat se înmoaie în apă, apoi se prăjește în aluat. Mulți iubitori de exotic folosesc aceste exemplare ca umplutură pentru găluște și plăcinte. Sunt bune si prajite cu cartofi si ceapa.

Parfumat și gustos farfurie cu ciuperci poate fi creat din ciuperci marinate intr-un sos special. Nu este greu de preparat, doar adunați ingredientele necesare: ulei, oțet balsamic, suc de lămâie și sare cu zahăr. Murele murate într-un borcan arată ca corali.

Ciupercile trebuie spălate bine înainte de utilizare, apoi puse într-o cratiță cu apă și fierte după fierbere timp de cel puțin 10-15 minute. Produsele semifabricate gata făcute sunt folosite după dorință. Pentru a pregăti umplutura planta inferioară trecut printr-o mașină de tocat carne, combinat cu alte ingrediente după gust și pregătit pentru felul principal.

Vizualizări post: 622

Acest exemplar uimitor se găsește din când în când în păduri. Este foarte neobișnuit și chiar puțin exotic datorită aspectului său. Acest nume, desigur, este asociat cu aspectul și forma sa neobișnuită. La urma urmei, este foarte asemănător cu coarnele de cerb sau cu coralii. Din acest motiv formă neobișnuităși colorând, mulți culegători de ciuperci trec pe lângă aceste exemplare uimitoare.

Aspect

Ciupercile coarne de cerb arată foarte exotice și neobișnuite. După cum am menționat mai sus, ele sunt similare cu coralii. Culoarea acestor ciuperci variază de la galben deschis la portocaliu strălucitor. Exemplarele tinere au tonuri deschise și delicate, dar exemplarele mai vechi arată puțin mai strălucitoare.

Ca greutate, ciuperca coarne de cerb poate atinge o dimensiune de aproximativ un kilogram. Și în diametru și înălțime până la 20 cm. Este interesant că la început cresc în lățime, apoi încep să crească în înălțime. Adică dintr-un exemplar puteți pregăti cina pentru o companie mare.

Calități gustative

Gustul acestei ciuperci este legendar. Ei spun că are un gust incredibil, deși aparține categoriei a patra. Coarnele de cerb sunt incredibil de fragede, plăcute și ușor asemănătoare ca gust cu puiul sau creveții. Desigur, dacă sunt bine pregătiți pentru asta.

De asemenea, doar ciupercile tinere sunt gustoase. Exemplarele vechi sunt amare și neplăcute. Din păcate, chiar și înmuierea și tratamentul termic nu le pot îndepărta amărăciunea. Prin urmare, nu ar trebui să le colectați, ci mai degrabă să căutați ciuperci tinere.

Coarnele de cerb sunt folosite pentru gătit, supe, salate, plăcinte și sunt folosite și ca umplutură pentru orice fel de mâncare. De asemenea, coarnele de cerb sunt murate, prăjite, înăbușite și există mai multe moduri diferite de a le pregăti.

Pe Internet puteți găsi o grămadă dintre cele mai multe rețete diferite pentru a pregăti aceste ciuperci. Toate sunt foarte gustoase și interesante.

Unde locuiește ciuperca?

Această ciupercă este un exemplar rar, deci nu se găsește des. Deși, dacă găsești un loc unde cresc, probabil că vei întâlni nu doar un reprezentant, ci o grămadă întreagă. Uneori, într-un singur loc puteți colecta o pungă întreagă de aceste ciuperci. Ele pot crește în grămadă sau în cerc.

Coarnele de cerb locuiesc banda de mijloc Eurasia şi America de Nord. În Rusia, poate fi găsit în Siberia, lângă Munții Caucaz. Preferă pădurile de pin, dar se găsesc și în pădurile de foioase. Ele cresc pe trunchiuri de copaci sănătoase sau moarte.

Interesant este că gustul său depinde de ce copac crește această ciupercă. Se spune că coarnele de cerb care cresc pe tei și stejar sunt considerate cele mai delicioase, dar cele de pe pin și cedru sunt mai puțin fragede.

Această ciupercă nu are omologi otrăvitori, dar există unele comestibile condiționat.

Clasificarea ciupercilor

Comestibil:

• Ciorchine excitată (culoare de la roșu moale la maro bogat).
• Arici în formă de coral (culoare alb, crem).
• Rogatik este violet (culoarea variază de la violet închis la liliac profund).
• Corn de ametist (culoare violet).
• Rogatik este galben auriu (culoare galben deschis).
• Ciuperca este formidabilă (crem de culoare, ușor maroniu).
• Rogatik este gălbui (culoarea este gri-galben pal murdar).
• Pieptene Rogatik (culoare albă).
• Varză cu ciuperci (culoare albă cu o tentă gălbuie).
• Fidea cu ciuperci (culoare alb - roz).
• Horny bulavastik trunchiat (culoare maronie).
• Sakhalin Horntail (culoare ocru).

Comestibile condiționat:

• Rogatik este tern (culoarea este murdară - crem, ocru).
• Hornet de molid (culoare gălbuie-maroniu, ușor ocru).
• Cornul este frumos (roz, culoare ocru).

Aceste ciuperci enumerate sunt replici ale ciupercilor de cerb. Toate sunt foarte asemănătoare, atât ca gust, cât și ca aspect. Este greu să le deosebești unul de celălalt.

Dacă confundați accidental comestibil cu necomestibil, îl veți simți imediat, deoarece acestea vor fi prea amare și fără gust. Acest lucru te amenință doar cu o dispoziție răsfățată.

Alte nume:

• Rogatik galben

• laba de urs

• Coarne de cerb

• Galben coral

Descriere

Corpul fructifer al Ramaria galben atinge o înălțime de 15-20 cm, un diametru de 10-15 cm. Numeroase ramuri dense, asemănătoare tufișului, cu o formă cilindrică cresc din „tulpina” groasă albă. Au adesea două vârfuri contondente și capete trunchiate neregulat. Corpul fructului are toate nuanțele Culoarea galbena. Sub ramuri și lângă tulpină culoarea este galben-sulf. Când este apăsat, culoarea se schimbă în maro vin. Pulpa este umedă, aproape albă, marmorată în miez și nu își schimbă culoarea. În exterior, baza este albă, cu o nuanță gălbuie și pete roșiatice de diferite dimensiuni, cel mai adesea întâlnite în corpurile fructifere care cresc sub conifere. Mirosul este plăcut, puțin ierbos, gustul este slab. Vârfurile ciupercilor vechi sunt amare.

Pulberea de spori este galben-ocru.

Habitat și timpul de creștere

Coarnele de cerb cresc pe sol în foioase, conifere și păduri mixte in august - septembrie, in grupuri si singuri. Este deosebit de abundent în pădurile din Karelia. Se găsește în munții Caucaz, precum și în țările din Europa Centrală.

Duble

Ciuperca Staghorn este foarte asemănătoare cu coralul galben auriu, diferențele sunt vizibile doar la microscop și, de asemenea, cu Ramaria aurea, care este, de asemenea, comestibilă și are aceleași proprietăți. ÎN vârstă fragedă este asemănător ca aspect și culoare cu Ramaria obtusissima, Ramaria flavobrunnescens este de dimensiuni mai mici.

Notă

Cuvântul flava din numele ciupercii înseamnă „galben”. Ciupercile de corali sunt considerate basidiomicete. Ei formează spori pe stratul de fructe, în exteriorul „nodurilor”, peste tot. În cea mai mare parte, ciupercile de corali sunt ciuperci bune, comestibile, dar printre ele există și cele otrăvitoare.

Aceasta ramaria este considerata o ciuperca comestibila, insa trebuie luate anumite precautii atunci cand o consumi. În primul rând, trebuie colectate doar exemplare tinere și trebuie folosită baza, deoarece nuiele sunt amare. Ciupercile coapte nu sunt deloc comestibile din cauza amărăciunii lor.

wikigrib.ru

Descriere botanica

Descriere completa Hericium coralloides poate fi găsit în Cartea Roșie a Rusiei, unde ariciul în formă de coral este listat ca o specie rară. „Coarnele de cerb” au un aspect exotic foarte frumos. La ariciul în formă de coral este dificil să se distingă capacul și tulpina, prin urmare, atunci când se caracterizează și se descrie această specie, putem vorbi doar despre corpul fructifer în ansamblu. Corpurile fructifere ale Hericium coralloides arată un pic ca ramurile de coral.

Partea supraterană a hericiei este foarte decorativă, cu mai multe ramuri, de culoare albă ca zăpada. Tepii relativ lungi de 10-20 mm înălțime, subțiri și destul de fragili, acoperă ramurile ciupercii aproape până la bază, cel mai adesea situate pe partea laterală. Diametrul mediu al corpului roditor nu depășește 25-30 cm.

Pulpa inițial alb, dar pe măsură ce ciuperca crește și se dezvoltă ea capătă o culoare gălbuie caracteristică. Elastic în forma sa brută, după prelucrare culinară ea devine aspră. Nu există o aromă pronunțată de ciuperci. Fructarea are loc din iunie până în octombrie.

Ciuperci din corn de cerb: descriere (video)

Unde crește

Cel mai adesea ciuperca crește pe trunchiuri, ramuri și scobituri copaci de foioase, precum și pe cioturi. Cel mai adesea poate fi găsit pe aspen, ulm, stejar sau mesteacăn. În teritoriu regiunile sudice Ariciul preferă să colonizeze lemnul de ulm, stejar și tei. În latitudinile temperate se găsește cel mai adesea pe mesteacăn și aspen. În țara noastră, „coarnele de cerb” pot fi găsite în aproape orice zonă de pădure, cu excepția pădurilor din regiunile cele mai nordice.

Otrăvitoare sau comestibilă

Din categorie face parte ciuperca din specia Hericium coralloides ciuperci comestibile. Corpurile fructifere au un aspect atât de neobișnuit încât sunt necomestibile și duble otrăvitoare Hericia nu le are. Din punct de vedere nutrițional și compoziție chimică, precum și valoarea farmacologică, Hericium coralloides este foarte asemănător cu ariciul pieptănat relativ comun.

100 g de pulpă crudă conține:

• potasiu - 254 mg;
• fosfați – 109 mg;
• sodiu - 8 mg;
• calciu – 6,7 mg.

În plus, compoziția pulpei de ciuperci este îmbogățită cu toți aminoacizii liberi, cu excepția metioninei și triptofanului și include, de asemenea cantitate semnificativă cetone, substanțe lipidice, fitoaglutinină și steroli.

Hericium coralloides este utilizat pe scară largă în medicina tradițională chineză, unde este folosit în tratamentul stomacului și boli gastrointestinale, precum și pentru a îmbunătăți funcția sistemul respirator. Se remarcă efecte antitumorale și imunostimulatoare pronunțate, precum și efectele antigeriatrice și activitatea hipoglicemiantă a pulpei ciupercilor.

Metode de gătit

Intinsele paduri ale tarii noastre abunda de tot felul de ciuperci. Cu toate acestea, nu orice iubitor de vânătoare liniștită are norocul să întâlnească un arici în formă de coral. Din „Cornele de cerb” vă puteți pregăti foarte un numar mare de mâncăruri foarte gustoase și incredibil de sănătoase.

Puteți găti perfect căi diferite. Ariciul de coral uscat poate fi înmuiat și apoi fiert sau prăjit în aluat. Se obtine un preparat cu ciuperci foarte gustos si aromat daca corpuri roditoare„Coarnele de ren” sunt marinate într-un sos făcut din ulei, oțet balsamic, zahăr, precum și sare și suc de lămâie.

dachadecor.ru

Descrierea aspectului ciupercilor de corn de cerb

O singură privire este suficientă pentru a înțelege de ce „pâinea de pădure” are un nume atât de ciudat. Ciuperca crește vertical, Crește în lățime datorită numeroaselor procese ramificate. din exterior, seamănă în mod surprinzător cu coarne de cerb sau coral marin. Din acest motiv, ciuperca are și alte denumiri populare: arici de coral, ciupercă cu coarne sau coral. Culoarea adaugă și asemănarea: galben deschis, maro deschis, bej, portocaliu intens sau chiar violet. Pigmentarea depinde de locul de creștere, de caracteristici mediu inconjurator si varsta.

Este nevoie doar de puțin efort pentru a separa pulpa fragedă în mai multe bucăți. O tăietură proaspătă începe rapid să capete o nuanță de visiniu, așa că coarnele ar trebui să fie colectate cât mai repede posibil.

Locurile de creștere, momentul și caracteristicile colectării

Este listat în Cartea Roșie, așa că puteți găsi doar coarne de cerb în unele regiuni. Acest Orientul îndepărtat, Siberia de Vest și de Est, precum și Karelia și Caucaz. Datorită caracteristicilor creșterii sale, ariciul este nepopular în partea centrală a Rusiei; majoritatea oamenilor nici măcar nu știu despre acest tip de „pâine de pădure”.

Dar, în ciuda rarității sale, culegătorii de ciuperci găsesc adesea locuri în care ariciul coral formează rânduri mari sau inele voluminoase. Preferă locurile umede și întunecate în foioase sau păduri de pini, Aici cresc cele mai delicioase exemplare. Poate fi văzut și pe cioturile sau rădăcinile oricăror copaci, indiferent de specie.

Coralii sunt colectați vara și toamna, iar în Caucaz chiar și în lunile de iarnă. Ar trebui să alegeți ciuperci mici de culori deschise. Cu cât coada este mai în vârstă, cu atât este mai necomestabilă, deoarece capătă amărăciune și duritate caracteristice. Puteți judeca vârsta după nuanța ciupercii: prezintă mai mult pigment portocaliu. Este rareori afectat de viermi, dar coarnele trebuie inspectate cu atenție la recoltare pentru a detecta prezența lor.

Cum arată o ciupercă cu corn de căprioară (video)

Despre comestibilitatea coarnelor de cerb

Interesant este că din cauza acestor diferențe de gust la adulți, unii consideră ciuperca otrăvitoare, dar nu este așa. Coarnele de cerb pregătite corespunzător sunt destul de neobișnuite, dar inofensive și gustoase. Ele aparțin celei de-a patra categorii de ciuperci (și cele necomestibile nu sunt incluse deloc în clasificare).

A patra categorie este atribuită ciupercilor mai rare, care sunt inferioare ca gust soiurilor de la niveluri superioare. Sunt preferați de gurmanzi sau culegătorii experimentați de ciuperci. Dar asta nu înseamnă că ar trebui să evitați coarnele; trebuie doar să studiați mai bine caracteristicile acestei ciuperci.

Calitățile gustative ale coarnelor de cerb

Există doar două păreri foarte opuse despre gustul ciupercii - fie foarte proaste, fie grozave. După cum sa menționat deja, acest lucru depinde de locația și vârsta coralului. Datorită tratamentului termic, textura cornului de cerb devine mai densă, mai dura și mai puțin elastică și, în același timp, puțin liberă. Exemplarele adulte sunt neplăcute de mestecat, iar gustul lor este de neînțeles: acru-amar și picant.

Dar cunoscătorii știu că coarnele de cerb tineri sunt unice. În funcție de metoda de gătit, acestea pot fi fragede piept de pui sau carne de creveți. Desigur, acest lucru adaugă un exotism deosebit preparatului. Aroma plăcută poate stimula pofta de mâncare, așa că ciuperca este recomandată celor care suferă de lipsa ei.

Cum să gătești coarne de ren delicioase

Reguli pentru preparate reușite:

1. Rogatik nu este folosit la murat și conserve. A lui trăsături pozitive se deterioreaza rapid, este indicat sa le consumi in primele 3-5 zile de la colectare.
2. Singura metodă de păstrare care este acceptabilă este sub formă de murături.
3. Cel mai ciuperci delicioase- doar cele colectate. Pur și simplu le prăjiți sau le fierbeți, apoi adăugați-le în felul principal ca garnitură.
4. Nu adăugați multe condimente. Vor copleși minunata aromă naturală a ciupercilor.
5. Datorită structurii lor, coarnele de cerb sunt considerate una dintre cele mai murdare ciuperci. Acestea trebuie spălate de cel puțin 3 ori în apă curentă, urmărindu-le cu atenție aspectul. Dar chiar și acest lucru nu este adesea suficient, așa că ar trebui să fierbi ciupercile timp de 5 până la 30 de minute, apoi să scurgi bulionul. Astfel poți fi sigur de puritatea produsului.

Cum să colectezi ciuperci de corn de ren (video)

Supă

O poate pregăti orice gospodină, chiar și una care nu a mai întâlnit niciodată aceste ciuperci.

• apă – 3-4 l;
• coarne de cerb - 300-350 g;
• cartofi - 200 g;
• morcovi – 1 buc.;
• unt– 30 g;
• frunză de dafin – 1 buc.;
• verdeata, ceapa, sare, smantana, usturoi - dupa gust.

1. Pregătiți-vă praștiile. După pre-gătire, asigurați-vă că le clătiți din nou.
2. Tăiați cartofii fâșii și morcovii în cercuri subțiri.
3. Pune legumele la fiert la foc mediu împreună cu frunza de dafin.
4. Când ingredientele sunt pe jumătate moi, adăugați coarnele de ren și untul.
5. După 15 minute, adăugați ierburi, ceapa și usturoi dacă doriți.
6. Așteptați până când apa fierbe din nou, adăugați sare în supă și opriți gazul.

Felul de mâncare este deosebit de gustos cu smântână. Aceasta este o supă ușoară și hrănitoare, care se consumă adesea rece vara.

Supa crema

Textura delicată și gustul bogat sunt ceea ce distinge acest fel de mâncare.

• bulion de pui - 1 l;
• carne de pui - optional;
• cartofi - 0,5 kg;
• ciuperci fierte - 300 g;
• unt – 40-50 g;
• ulei vegetal– 1 lingura;
• smântână 10% grăsime – 0,5 căni;
• amidon - 1 linguriță;
• condimente, sare - după gust.

1. Să pregătim prăjitul. Încinge jumătate din unt și o lingură întreagă de ulei vegetal într-o tigaie cu fundul gros.
2. Adăugați ceapa, tăiată în rondele subțiri. Presărați amidon deasupra.
3. Ceapa fiartă trebuie să fie maro aurie. Scoate-l pe o farfurie.
4. Puneți codițele tăiate într-o tigaie cu uleiul rămas. După 5-10 minute, stingeți focul și adăugați ceapa.
5. Cartofii fierți în supă de pui trebuie tăiați într-un blender împreună cu carnea și untul.
6. Turnați bulion și smântână ușor încălzită în piureul finit.
7. Încălziți supa cremă, dar nu o aduceți la fiert!
8. Adăugați condimente.
9. Turnați vasul într-o farfurie, puneți ceapa și ciupercile în mijloc, stropiți cu ierburi deasupra.

Cartofi cu ciuperci

Ciupercile se potrivesc bine cu orice cartof, în special cu coarne. Veți avea nevoie de orice număr de ingrediente la discreția dvs.

1. Murele spălate sunt fierte în apă cu fierbere scăzută timp de cel mult 5 minute.
2. După aceea, produsul se strecoară și se pune la uscat.
3. După aceea, prăjiți coarnele de cerb tocate în unt împreună cu ceapa și piper negru (sau usturoi).

Adăugăm garnitura finită la cartofi - în jachete, fierte în tuberculi, piure sau prăjite.

Sos

Îmbunătățește gustul salatelor, ouălor și cerealelor.

• Corali fierți – 300 g;
• unt - 3 linguri;
• făină - 3 linguri;
• lapte - 1,5 linguri.
• bulion (orice, de preferință ciuperci) – 1 lingură;
• gălbenușuri – 2 buc.;
• condimente, sare - după gust.

1. Se prăjește făina în ulei până se rumenește.
2. Adăugați lapte (amestecând constant!).
3. Cand masa devine omogena se toarna bulionul amestecat cu galbenusul. Se sare și se piperează amestecul.
4. După fierbere, căldura trebuie redusă la minim.
5. Adăugați ciupercile și fierbeți încă 15 minute.

sadovodu.com

Descriere

Coarne de cerb (Ramaria flava), o ciupercă ramificată, gălbuie, comestabilă condiționat, mai este numită și laba ursului și coral galben.

Se caracterizează prin următoarele trăsături distinctive:

• înălțimea totală a corpului roditor ajunge la 20 cm, diametrul maxim este tot de 20 cm. Culoarea, inițial crem, gălbui, lămâie sau galben-sulf, devine în cele din urmă ocru până la portocaliu. „Crengile” turtite sunt împărțite în mod repetat într-o formă de U sau V și au lungime egală, capete oarecum tocite;
• piciorul crește până la 8 cm în lungime și 5 cm în grosime. Se coloreaza in nuante de galben caracteristice intregii ciuperci, devenind mai deschisa spre baza. În locurile de presiune devine brun-roșcat;
• spori ocru pal se formează pe suprafața exterioară a corpului roditor;
• pulpă fragilă de consistență apoasă, ușoară, gălbuie, cu un miros ușor plăcut. Pe măsură ce se coace, devine amar, mai ales în „ramuri”.

Perioada de răspândire și fructificare

În zonă cresc ciuperci de corn de cerb climat temperat. Se aseaza pe sol in paduri de conifere, plantatii de foioase si mixte zonele forestiere. Corpurile fructifere ramificate cresc singure și în grupuri mici în august-septembrie.

Specii asemanatoare

Alte coarne gălbui au asemănări semnificative cu ciuperca coarnelor de cerb:

• necomestibil contondent (Ramaria obtusissima), având capete rotunjite ale „crengilor” și un gust amar. Se găsește în pădurile mixte siberiene cu prezența pădurilor de brad și stejar din Orientul Îndepărtat;
• comestibile condiționat de culoare galben-maro (Ramaria flavobrunnescens), a cărei înălțime nu depășește 10 cm. Odată cu vârsta, pe ciupercile acestei specii apar pete maro;
• auriu comestibil condiționat (Ramaria aurea), vopsit într-o culoare galben-ocru mai strălucitoare, mai deschisă spre bază;
• galben auriu comestibil condiționat (Ramaria lutea), mai mic (până la 15 cm înălțime), găsit în Teritoriul Primorsky.

În plus, Calocera viscosa necomestibile, care crește pe cioturi și lemn mort, este adesea confundată cu coarnele de cerb. Această ciupercă are o culoare galben-ou strălucitoare și carne densă gelatinoasă.

Prelucrare și preparare primară

Hornetul galben aparține ciupercilor comestibile condiționat și are a 4-a categorie de gust. Deoarece viespul galben dezvoltă un gust amar cu vârsta, ar trebui să fie colectate numai corpuri fructifere tinere.

Pentru a asigura absența amărăciunii, coarnele de cerb se fierb mai întâi timp de 15-20 de minute, scurgând bulionul, sau se îndepărtează capetele ramurilor. „Coralii” pădurii tratați în acest mod pot fi gătiți ca și alte ciuperci comestibile - se fierb până când pregătire deplină, prăjiți și tocăniți. Unii iubitori de ciuperci exotice le mură și le sare.

„tufișuri” ramificate din abundență de coarne de cerb comestibile condiționat atrag atenția prin aspectul lor extraordinar. Ciupercile tinere colectate și fierte corespunzător au un gust care amintește de carnea slabă.

mirgribnika.ru

Descriere biologică

Coarnele de cerb (ramaria aurie, ramaria galbenă), aparținând familiei gomphaceae, au o formă de copac destul de specifică și frumoasă, care amintește cu adevărat de coarnele ramificate ale unei căprioare sau ale unui coral marin fantezist. Aparent pentru asta Ele sunt, de asemenea, numite popular ciuperci de corn sau ciuperci de coral. Corpul lor este format din crenguțe dense, mate, îngroșate, cu vârfuri bifurcate și spini mici și fragili. Ele sunt atașate de substrat cu o tulpină albă densă și scurtă, înclinată spre fund. Înălțimea sa variază de la 2 la 10 cm, iar diametrul său variază de la 5 la 10 cm.

Suprafața exterioară a exemplarelor tinere poate avea o culoare bej, lăptos sau galben de diferite nuanțe, în timp ce la exemplarele mai vechi se schimbă în portocaliu strălucitor. Inițial, ciupercile cresc de obicei pe verticală, dar în timp încep să se desfășoare, ramurile lor se desfășoară și se lasă oarecum. Al lor dimensiunea poate ajunge la douăzeci de centimetri în diametru și la fel ca înălțime, iar greutatea este de trei kilograme.

Dar in acelasi timp Se recomandă colectarea de ciuperci mici, tinere, care au un gust plăcut și o aromă dulceagoasă, precum și pulpa albă fragedă, densă, fragilă, care devine maro atunci când este tăiată sau casată. Batran si exemplare mari devin amar, duri și complet nepotriviți pentru consum. Amărăciunea nu dispare din ele nici în timpul înmuiării, nici în timpul gătirii și prelucrării ulterioare.

Locație

Pe teritoriul țării noastre, coarnele de cerb se găsesc cel mai adesea în Orientul Îndepărtat, Siberia de Vest și de Est, la poalele Caucazului și, de asemenea, în Karelia. Se găsesc atât în ​​pădurile de foioase, cât și în cele de conifere, în special de pin. Ele cresc pe cioturi putrezite, copaci, mai rar pe sol acoperit tipuri variate mușchi. Dar se crede că cele mai delicioase sunt exemplarele găsite în locuri umede, umbrite, în plantațiile de stejari, aspeni și mesteacănuri.

Deși coarnele de cerb sunt considerate ciuperci rare și sunt chiar enumerate în Cartea Roșie, uneori puteți găsi locuri în care cresc în grupuri mari la rând sau într-un inel. Ele sunt de obicei colectate de la mijlocul verii până la începutul iernii, în funcție de regiunea de creștere. În locurile cu climă foarte caldă se găsesc chiar și iarna. Este interesant că acest tip de ciupercă nu este deteriorat de viermi.

Coarne de cerb: colectare (video)

Metode de gătit

În ciuda faptului că coarnele de cerb sunt clasificate ca o ciupercă de categoria a patra datorită amărăciunii caracteristice care apare în timpul creșterii, când sunt tinere sunt destul de gustoase și pot fi preparate în același mod ca majoritatea celorlalte ciuperci comestibile.

Imediat după colectare, se împart în părți mici, se spală, se fierb și se prepară pentru o mare varietate de feluri de mâncare: prăjite, înăbușite, adăugate în supe și salate. De asemenea, sunt folosite pentru a face sosuri, umpluturi pentru plăcinte, găluște și diverse preparate pentru iarnă (sărare, murătură, congelare). Coarnele de cerb fierte seamănă cu gustul puiului sau al creveților. De exemplu, pentru început, puteți pregăti acele feluri de mâncare complet simple, ale căror rețete sunt prezentate mai jos.

Salata de ciuperci

Ingrediente:

• coarne de ren (fierte) - 200 de grame;
• morcovi - 200 de grame;
• ceapa de marime medie;
• usturoi - 2 catei;
• oțet de mere - 2 linguri;
• ulei vegetal - 1 lingura;
• sare, piper negru, ierburi.

Metoda de gatire:

1. Se combină ciupercile tocate cu morcovii, tăiate fâșii subțiri, usturoiul tocat, se adaugă sare, piper, jumătate din cantitatea de oțet, ulei vegetal și se lasă să stea aproximativ o jumătate de oră.
2. Tăiați ceapa în jumătate de rondele și marinați-o în oțetul rămas.
3. Amestecați ciupercile cu ceapa și ierburile tocate.

Supa cu coarne de cerb

Ingrediente:

• coarne de cerb - 500 de grame;
• apă - 3 litri;
• morcovi - 200 de grame;
• cartofi - 500 de grame;
• ceapa - 100 de grame;
• mazăre verde (conserve) - 200 de grame;
• usturoi - 3 catei;
• unt - 100 de grame;
• brânză - 100 de grame;
• sare, piper negru, ierburi.

Metoda de gatire:

1. Fierbeți ciupercile timp de o jumătate de oră, răciți și împărțiți în fâșii mici.
2. Tăiați cartofii, morcovii și ceapa în cuburi mici, puneți-le în apă clocotită și fierbeți până se înmoaie.
3. Adăugați ciupercile, mazărea verde, sare și piper la legumele fierte și lăsați supa să fiarbă la foc mic pentru încă cincisprezece minute.
4. Puneți brânza rasă fin, untul și ierburile în vasul finit. Înainte de servire, puteți adăuga smântână sau smântână în supă.

Masuri de precautie

Ar trebui să știți că există un număr destul de mare de ciuperci care seamănă cu coarnele de căprioară. Multe dintre ele sunt necomestibile sau chiar otrăvitoare. Prin urmare, începătorii trebuie să înceapă să le colecteze sub îndrumarea unor culegători experimentați de ciuperci.

De asemenea ar trebui spălate și prelucrate bine, în special cele care sunt pregătite pentru utilizare ulterioară, deoarece chiar și ciupercile comestibile pot reprezenta un pericol grav dacă sunt pregătite și depozitate necorespunzător. În plus, nu trebuie să le colectați de-a lungul drumurilor și în alte locuri poluate unde acumulează cantități mari de substanțe toxice.

Cum să gătești coarne de ren (video)

După cum puteți vedea, coarnele de cerb nu sunt doar un decor exotic pentru pădure, ci și un produs excelent care vă va permite să pregătiți multe lucruri interesante și interesante. mâncăruri delicioase, atât pentru meniul de zi cu zi cât și pentru masa festiva. Și pentru cei pentru care „vânătoarea de ciuperci” este un hobby sau recreere activă, cautarea si colectarea lor va fi o adevarata placere.

Pentru a evita pierderea materialului, asigurați-vă că îl păstrați în dvs rețea socială VKontakte, Odnoklassniki, Facebook, doar faceți clic pe butonul de mai jos.

Ciupercile „coarne de cerb”, sau ciuperci arici în formă de coral, sunt, de asemenea, cunoscute de mulți culegători de ciuperci sub numele ciuperci de corali, hericie în formă de coral sau arici în formă de zăbrele. nume latin această ciupercă comestibilă din genul Hericium sau Hericium – Hericium coralloides.

Descriere botanica

O descriere completă a Hericium coralloides poate fi găsită în Cartea Roșie a Rusiei, unde ariciul de corali este listat ca o specie rară. „Coarnele de cerb” au un aspect exotic foarte frumos. La ariciul în formă de coral este dificil să se distingă capacul și tulpina, prin urmare, atunci când se caracterizează și se descrie această specie, putem vorbi doar despre corpul fructifer în ansamblu. Corpurile fructifere ale Hericium coralloides arată un pic ca ramurile de coral.

Partea supraterană a hericiei este foarte decorativă, cu mai multe ramuri, de culoare albă ca zăpada. Tepii relativ lungi de 10-20 mm înălțime, subțiri și destul de fragili, acoperă ramurile ciupercii aproape până la bază, cel mai adesea situate pe partea laterală. Diametrul mediu al corpului roditor nu depășește 25-30 cm.

Pulpa este inițial albă, dar pe măsură ce ciuperca crește și se dezvoltă, capătă o culoare gălbuie caracteristică. Elastic în forma sa crudă, după gătire devine dur. Nu există o aromă pronunțată de ciuperci. Fructarea are loc din iunie până în octombrie.

Ciuperci din corn de cerb: descriere (video)

Unde crește

Cel mai adesea, ciuperca crește pe trunchiuri, ramuri și goluri ale copacilor de foioase, precum și pe cioturi. Cel mai adesea poate fi găsit pe aspen, stejar sau mesteacăn. În regiunile sudice, ariciul preferă să colonizeze lemnul de ulm, stejar și tei. În latitudinile temperate se găsește cel mai adesea pe mesteacăn și aspen. În țara noastră, „coarnele de cerb” pot fi găsite în aproape orice zonă de pădure, cu excepția pădurilor din regiunile cele mai nordice.

Otrăvitoare sau comestibilă

Ciuperca din specia Hericium coralloides aparține categoriei ciupercilor comestibile. Corpurile fructifere au un aspect atât de neobișnuit încât hericia nu are omologi necomestibile sau otrăvitori. În ceea ce privește compoziția nutrițională și chimică, precum și valoarea farmacologică, Hericium coralloides este foarte asemănător cu ariciul pieptănat relativ comun.

100 g de pulpă crudă conține:

• potasiu - 254 mg;
• fosfați – 109 mg;
• sodiu - 8 mg;
• calciu – 6,7 mg.

În plus, compoziția pulpei de ciuperci este îmbogățită cu toți aminoacizii liberi, cu excepția metioninei și triptofanului, și include, de asemenea, o cantitate semnificativă de cetone, substanțe lipidice, fitoaglutinină și steroli.

Hericium coralloides este utilizat pe scară largă în medicina tradițională chineză, unde este folosit pentru a trata bolile stomacale și gastrointestinale, precum și pentru a îmbunătăți funcția sistemului respirator. Se remarcă efecte antitumorale și imunostimulatoare pronunțate, precum și efectele antigeriatrice și activitatea hipoglicemiantă a pulpei ciupercilor.

Metode de gătit

Intinsele paduri ale tarii noastre abunda de tot felul de ciuperci. Cu toate acestea, nu orice iubitor de vânătoare liniștită are norocul să întâlnească un arici în formă de coral. Din „Deer Antlers” puteți pregăti un număr foarte mare de preparate foarte gustoase și incredibil de sănătoase.

Puteți găti în moduri complet diferite. Ariciul de coral uscat poate fi înmuiat și apoi fiert sau prăjit în aluat. Un preparat cu ciuperci foarte gustos și aromat se obține dacă corpurile fructifere ale „coarnelor de cerb” sunt marinate într-un sos din ulei, oțet balsamic, zahăr, precum și sare și suc de lămâie.

Ciuperci: soiuri (video)

Potrivit cultivatorilor de ciuperci cu experiență și culegătorii amatori de ciuperci, ariciul coral nu are un gust pronunțat, prin urmare, indiferent de metoda de gătit, impresia culinară a acestuia este destul de mediocră. Principalul avantaj al „coarnelor de cerb” este frumusețea lor extraordinară.

COARNE DE CERP (VARZA HABRE) - ACESTE ciuperci cresc in Crimeea Descriere aspectși caracteristicile ciupercii Văzând o astfel de ciupercă în pădure, nu toată lumea îndrăznește să o culeagă. Acest lucru se datorează aspectului său foarte neobișnuit. Dar este de remarcat faptul că coarnele de cerb sunt o ciupercă comestibilă și o puteți pregăti în diferite moduri.

Descrierea aspectului ciupercilor din corn de ren O singură privire este suficientă pentru a înțelege de ce „pâinea de pădure” are un nume atât de ciudat. Ciuperca crește pe verticală, extinzându-se în lățime datorită numeroaselor procese ramificate. din exterior, seamănă în mod surprinzător cu coarne de cerb sau coral marin. Din acest motiv, ciuperca are și alte denumiri populare: arici de coral, ciupercă cu coarne sau coral. Culoarea adaugă și asemănarea: galben deschis, maro deschis, bej, portocaliu intens sau chiar violet. Pigmentarea depinde de locul de creștere, de caracteristicile mediului și de vârstă.

Este nevoie doar de puțin efort pentru a separa pulpa fragedă în mai multe bucăți. O tăietură proaspătă începe rapid să capete o nuanță de visiniu, așa că coarnele ar trebui să fie colectate cât mai repede posibil.

Locurile de creștere, momentul și caracteristicile de colectare Este listat în Cartea Roșie, așa că puteți găsi doar coarne de cerb în unele regiuni. Acestea sunt Crimeea, Orientul Îndepărtat, Siberia de Vest și de Est, precum și Karelia și Caucaz. Datorită caracteristicilor creșterii sale, ariciul este nepopular în partea centrală a Rusiei; majoritatea oamenilor nici măcar nu știu despre acest tip de „pâine de pădure”.

Dar, în ciuda rarității sale, culegătorii de ciuperci găsesc adesea locuri în care ariciul coral formează rânduri mari sau inele voluminoase. Preferă locurile umede și întunecate din pădurile de foioase sau de pini, aici cresc cele mai delicioase exemplare. Poate fi văzut și pe cioturile sau rădăcinile oricăror copaci, indiferent de specie.

Coralii sau coarnele de cerb sunt colectate vara și toamna, iar în Caucaz și Crimeea chiar și în lunile de iarnă. Ar trebui să alegeți ciuperci mici de culori deschise. Cu cât coada este mai în vârstă, cu atât este mai necomestabilă, deoarece capătă amărăciune și duritate caracteristice. Puteți judeca vârsta după nuanța ciupercii: prezintă mai mult pigment portocaliu. Este rareori afectat de viermi, dar coarnele trebuie inspectate cu atenție la recoltare pentru a detecta prezența lor.

Despre comestibilitatea coarnelor de cerb Este interesant că, din cauza acestor diferențe de gust la indivizii adulți, unii consideră ciuperca otrăvitoare, dar nu este așa. Coarnele de cerb pregătite corespunzător sunt destul de neobișnuite, dar inofensive și gustoase. Ele aparțin celei de-a patra categorii de ciuperci (și cele necomestibile nu sunt incluse deloc în clasificare). A patra categorie este atribuită ciupercilor mai rare, care sunt inferioare ca gust soiurilor de la niveluri superioare. Sunt preferați de gurmanzi sau culegătorii experimentați de ciuperci. Dar asta nu înseamnă că ar trebui să evitați coarnele; trebuie doar să studiați mai bine caracteristicile acestei ciuperci.