(sinonime, nume învechite: pestryuga, shevryuga)
Aspect. Sturionul stelat este un pește din familia sturionilor, care are un aspect foarte caracteristic datorită formei foarte alungite a nasului sau a botului, a cărui lungime este de aproximativ 60% din întreaga lungime a capului. Antenele sunt scurte, fără franjuri. Inotatoarea dorsala are 40-54 de raze, inotatoarea anala 22-35. Gângănii dorsali - 9-16, gândaci laterali - 26-43, gândaci ventrale - 9-14. Părțile laterale ale corpului dintre rândurile de gândaci sunt acoperite cu plăci în formă de stea. Sunt 24-29 de branhii.

Spatele este de obicei maro-negricios, părțile laterale sunt deschise, iar burta este albă.
În ceea ce privește dimensiunea, sturionul stelat este oarecum inferior altor sturioni ( beluga, sturion), cu excepția sterletului și a spinului , care sunt mai mici. Greutate medie sturionul stelat variază în diferite râuri și rezervoare și are, în medie, aproximativ 7- 10 kilograme , totuși, unii indivizi ating o lungime mai mare de doi metri și o greutate 80 kg . Dimensiunile maxime pe care aceasta specie le-a atins in trecut, conform vestigiilor antice, sunt 270 cm ; în secolul al XX-lea cel mai mult specimen mare sturionul stelat avea o lungime 218 cm si greutate 54 kg . Dimensiunile obișnuite ale sturionului Volga la sfârșitul anilor 1960 și începutul anilor 70 ai secolului trecut au variat de la 126 la 152 cm și greutate de la 6,2 la 12,7 kg.

Ca toți sturionii, sturionul stelat este un pește de apă dulce cu viață lungă. Potrivit materialelor arheologice, vârsta maximă înregistrată a sturionului stelat a fost de 41 de ani, pentru peștii moderni - 35 de ani.

Mod de viata.Peștele migrator. În Marea Caspică, este distribuită în principal de-a lungul coastei de vest, în zona de la Astrakhan Spit până la Peninsula Absheron, prezentând la adâncimi de la 100 la 300 m . În primăvară, migrează treptat spre Marea Caspică de Nord, unde trăiește la o adâncime de 3 până la 15 m.

Nutriție.Hrana principală a sturionului stelat din Marea Caspică este viermele polihet Nereis diversicolor, aclimatizat aici, precum și crustaceele. Sturionul Azov se hrănește cu viermi, amfipode, mizide și peste mic(gobii, hamsii).

Reproducere.Migrația către râuri începe mai târziu decât pentru alți sturioni (beluga și sturion rus). Începe să depună icre în Volga la mijlocul lunii aprilie, la o temperatură a apei de 6-9 ° C, vârful cursei este în mai la o temperatură de 10-15 ° C (forma de primăvară). În iunie cursul slăbește. Intensitatea cursului crește din nou în august, septembrie și octombrie (forma de iarnă). Migrația se încheie în decembrie. Forma de primăvară predomină în număr. Sturionul Volga atinge maturitatea sexuală la vârsta de 9-12 ani (masculi) și 11-15 ani (femele). Sturionul Azov (râul Don) se maturizează mai devreme: masculi - la 7-8 ani, femele - la 9-11 ani. Zonele de reproducere ale sturionului stelat în râuri sunt mai mici decât cele ale beluga și sturionul rus. Fertilitatea sturionului stelat Volga variază de la 106 la 466 mii de ouă, Ural - de la 48 mii la 950 mii, Don - de la 90 la 537 mii de ouă. Depunerea icrelor în Volga se întinde din mai până în august și are loc într-un interval larg de temperatură - de la 12 la 26 ° C. Dezvoltarea ouălor la o temperatură de 16 ° C durează 132 de ore, la 23 ° C - 67,5 ore. După depunere, sturioni stelati adulți și puii ecloși Nu stau în râuri și se rostogolesc în mare.

Răspândirea. Mările Caspice, Negre, Azov și Adriatice (rare), de unde intră în râuri pentru reproducere. Principalele râuri sevruga sunt Volga, Ural, Terek, Kura, Don, Kuban; de-a lungul Volgăi se ridica până la orașul Rybinsk, de-a lungul Uralului - până la Uralsk, de-a lungul Don - până la Pavlovsk, de-a lungul Kubanului - până la Armavir. În anii 1930, s-a încercat aclimatizarea sturionului stelat la Marea Aral, dar nu a avut succes. În imaginea intervalului, zonele pierdute ale intervalului sunt indicate cu roșu; locurile sunt marcate cu cruci descoperiri arheologice resturi de sturion stelat.

În secolul al XIX-lea, aria de răspândire a acestei specii de pești era mai largă și s-a extins din Siberia până în Europa de Vest. Potrivit mărturiei celebrului zoolog rus și expert în vânătoare și pescuit Leonid Pavlovich Sabaneev (1844-1898), ar putea fi găsit chiar și în râurile din Austria, Germania și Italia. Probabil de aici provine faimosul fel de mâncare bucatarie italiana, cunoscut sub numele de „Sevruga în italiană”.

Importanța economică. Cel mai valoros pește comercial. În pescuitul de sturioni împarte 1-2 loc cu sturionul rus. Principala zonă de producție este Marea Caspică de Nord, unde capturile de sturioni stelat în anii 70 ai secolului trecut au variat între 10,0 și 13,2 mii de tone, cea mai mare parte a fost capturată în Urali: de la 7,0 la 9,9 mii de tone.

Alături de rudele sale cele mai apropiate sturionul, beluga și sterletul, sturionul se situează printre toate speciile de pești în ceea ce privește valoarea sa culinară. Din cele mai vechi timpuri, carnea fragedă, moale și sănătoasă a acestui pește a fost considerată o delicatesă. Caviarul de sturioni stelat a fost, de asemenea, foarte apreciat de câteva secole. Pentru o lungă perioadă de timp Exportul de caviar în Europa a adus venituri considerabile Rusiei.

Până de curând, producția comercială de sturion stelat ocupa un loc important în industria pescuitului din țara noastră. Cu toate acestea, în ultimele decenii, numărul acestei specii a scăzut brusc și este acum pe cale de dispariție.

Starea de securitate. ÎN anul trecut Numărul și capturile acestei specii au început să scadă brusc. Dacă în 1985 . Conform sondajului All-Caspic, numărul total de sturioni sturioni (în vârstă de un an și mai mult) în bazinul Caspic a fost de 75,9 milioane de exemplare, apoi la 1994 . a scăzut la 13,5 milioane de exemplare. (de aproape 6 ori). Sturionul stelat este inclus pe Lista Roșie a IUCN.

Descrierea sturionului stelat din cartea lui L.P. Sabaneev "Peștii din Rusia. Viața și pescuitul peștilor noștri de apă dulce" (1875)

Sturionul stelat se distinge cu ușurință de toți ceilalți sturioni prin nasul său neobișnuit de lung, care este aproape în formă de pumnal și îi conferă un aspect foarte ciudat. Fruntea ei este destul de convexă, antenele sunt netede și înguste, neatingând gura, pe care buza inferioară este slab dezvoltată; corpul său este, de asemenea, alungit și toate insectele de pe corp sunt destul de strâns împachetate; dorsale (12-18) și laterale (30-40) se ridică spre capătul posterior și sunt alungite în procese uncinate; insectele abdominale (10-12) sunt relativ foarte dezvoltate.

Culoarea corpului este roșu-maro cu o nuanță neagră-albăstruie, părțile laterale și burta sunt albe. Lungimea și forma nasului, totuși, variază foarte mult; deci la femele și puii este întotdeauna mai scurt, iar în Marea Azov sturionii, care în general ating aici cea mai mare creștere, se remarcă printr-un bot scurt, care, în plus, are o formă puțin diferită (var. donensis). Probabil, din acest soi aparține și așa-numita pestryuga, pe care pescarii din provinciile de sud-vest o consideră o rasă specială de sturion stelat; ea, totuși, are bug-uri (paranteze) localizate mai des și ajunge rar 16 kg . În general, ca mărime și greutate, acest pește ocupă mijlocul dintre sterlet și sturion. Cu aceeași greutate, sturionul stelat este întotdeauna semnificativ mai lung decât alți pești sturion, iar sturionul stelat (Grimm) de 24 de kilograme are o lungime de până la 2 m.

Zona de distribuție a sturionului stelat este chiar mai limitată decât distribuția beluga, care intră ocazional în Marea Mediterană, precum și a sturionului, care se găsește în Siberia de Vest, și în special a sterletului. Caspic și Marea Neagră, în special Azov, și râuri mari, care se varsă în ele, constituie singurul habitat al acestui pește, care, cu toate acestea, în numărul său depășește semnificativ rudele sale, cu excepția unui sterlet. ÎN cel mai mare număr Sturionul stelat intră în Urali, Kura, Kuban, Nistru și Bug, dar nicăieri, însă, nu se ridică foarte sus; în Urali trece rar deasupra Uralsk, în Volga - deasupra Samara și Simbirsk, iar în cazuri extrem de rare se vede în Volga de sus (până la Yaroslavl și Rybinsk) și în Kama (până la Chistopol); în alți afluenți ai Volgăi, se pare că nu există deloc; în Kuban este foarte numeros și merge mai sus decât Laba și chiar moscheile din acesta din urmă; din partea de sud a Mării Caspice intră în toate râurile, chiar și în cele mici, precum Atrek. S-a observat pe Don până la Pavlovsk; în Nipru, rar se ridică deasupra repezirilor și aproape niciodată nu este prins lângă Kiev. În fine, în Dunăre, unde apare însă în cantități relativ mici; Sturionul stelat nu este aproape niciodată văzut în Austria, deși intră în Drau și Theis.

În ceea ce privește dimensiunea, sturionul stelat este semnificativ inferior sturionului și nu are niciodată mai mult de 5- 5,5 m lungime si 47 kg greutate. Greutatea medie a acestui pește în Marea Caspică este de 5,2- 5,6 kg , în Marea Azov, unde este mai numeros, - 8 kg.

Raritatea sturionului stelat în cursurile superioare ale râurilor depinde parțial de faptul că acesta se ridică în timpul viiturii în sine, când pescuitul devine în general extrem de dificil, dar în principal de depunerea icrelor în cursurile inferioare și de o ședere foarte scurtă în apă dulce. După ce s-au icret, spre deosebire de sturionul și în special de beluga, care „îngrășează” în râu o perioadă de timp și se rostogolește foarte încet, cu opriri lungi, sturionul stelat se întoarce imediat înapoi în mare; În ceea ce privește debitul său de toamnă în râu, este aproape întotdeauna mult mai mic decât debitul de primăvară și nu se extinde mai departe decât cursurile inferioare și apoi numai în Urali. Majoritatea sturionilor stelati petrec iarna în mare sau în fața estuarelor, rar în bazinele fluviale, iar captura sa principală este în larg.

Aici rămâne astfel cea mai mare parte a anului, iar apa dulce are mai puțină importanță pentru ea decât pentru alți pești roșii. Cu toate acestea, apare rar pe mare adâncimile măriiși, aparent, alege aici, ca sturionii, locuri bogate în scoici, care constituie hrana sa exclusivă. Sturionul stelat nu se hrănește aproape niciodată cu pești. Cu toate acestea, prin viteza și agilitatea mișcărilor sale, el depășește pe toți peștii roșii: primul atac al sturionului stelat, după cum observă pescarii, este întotdeauna mai rapid decât cel al beluga și se ridică pe râu primăvara cu o viteză considerabilă. , astfel încât să treacă 25 de minute pe zi. 30 de kilometri . În jos se rostogolește de obicei în lateral, lăsându-se la voința curentului.

Această mișcare de toamnă a sturionului stelat începe întotdeauna mai târziu decât mișcarea beluga și a sturionului. În Marea Caspică începe la sfârșitul lunii martie sau la începutul lunii aprilie; Principala sa captură are loc în Urali în a doua jumătate a acestei luni, în jurul datei de 23 aprilie. În acest moment, intră în râu în școli mari și merge la mică adâncime, mai aproape de suprafață, lipindu-se de maluri și ținând nasul sus. Această primă oprire a sturionului stelat la țărm este cunoscută printre cazacii Urali sub numele de iepure Iegoryevski. A doua ieșire din mare este deja semnificativ inferioară primei și se numește iepurele Nikolsky. Potrivit lui Severtsev, în primul an, sturionul merge de la mare în partea inferioară a Uralilor și se pune acolo, apoi se rostogolește în mare și, toamna, se întoarce în partea inferioară, iernează acolo, se ridică puțin mai sus și, după ce a depus aici primăvara, se rostogolește din nou în mare și iernează pe mare, depune etc. Astfel, sturionul stelat depune icre, ca un sterlet, în fiecare an. Intră în Don în martie și aprilie.

Judecând după faptul că sturionii nu se găsesc în râu sau sunt foarte rari în 3,2 kg greutate și 70 cm creștere, trebuie să presupunem că numai astfel de pești ajung la maturitate sexuală; totuși cei mai mici rămân în mare. Cel puțin tinerii sturioni stelat stau în râuri pentru o perioadă foarte scurtă de timp și chiar și atunci se găsesc exclusiv în cursurile foarte inferioare; de exemplu, au fost observate în 46 de kilometri mai înalt decât Guryev (în Urali).

Timpul de reproducere a sturionului stelat aproape coincide cu timpul de reproducere a sterletului - tocmai în Volga (lângă Simbirsk), conform lui Ovsyannikov, se întâmplă în jurul datei de 10 mai; în Urali mătură de la începutul lunii mai până la mijlocul lunii iunie, în principal la sfârșitul lunii mai. Această împrejurare explică de ce, dintre încrucișările de sturioni, cel mai des este văzut așa-numitul sturion. spin sterlet, adică o încrucișare între sturion stelat și sterlet. Pe Don, depunerea icrelor de sturion stelat are loc la începutul lunii mai. Potrivit lui Potekhin, în apele Saratov, sturionii se înmulțesc pe malul drept al Volgăi în pietre. Pescarii din Saratov susțin că femela, atunci când aruncă ouă, bate tare și se freacă de pietre.

Caviarul Sevruga este foarte numeros și în medie există aproximativ 400.000 de ouă de mărimea unui shot mare. În general, sturionul stelat, cu aceeași greutate ca și alți pești roșii, produce o cantitate relativ mai mare de caviar. Depunerea efectivă a icrelor are loc, așa cum s-a menționat deja, în cursurile foarte inferioare ale râurilor, uneori chiar, aparent, aproape în mare, ceea ce este, totuși, un fenomen anormal cauzat de abundența gurilor false ale râului Ural. . Potrivit pescarilor, sturionii se înghesuie mereu în școli mari, în număr mult mai mare decât alți pești roșii, iar în acest moment se înghesuie și sar adesea din apă. Cu toate acestea, sturionul stelat, care s-a oprit deja pentru a depune icre și și-a făcut griji pentru ceva, se întoarce adesea înapoi în mare, deși probabil se întoarce din nou. Sturionii stelați tineri cresc până la 27- 36 cm (măsura de pescuit), și trebuie să presupunem că acest pește devine capabil de reproducere în al 4-lea an.

Sturionii stelate sunt prinși, desigur, în cursurile inferioare ale râurilor, în principal în Don, Ural și apoi Volga, exclusiv primăvara și cu plase plutitoare. Pescuitul de toamnă și mai ales de iarnă este mult mai puțin important, iar în Urali nu sunt niciodată prinși ca peștii roșii grasi, care se ridică mult mai sus pentru iarnă. Apoi, sturionii stelati sunt prinși și cu plase, trenuri, yarygs, plase etc. Este remarcabil că în secolul trecut cantitate relativă dintre acești pești a crescut semnificativ în comparație cu numărul de sturioni. Această împrejurare, în opinia noastră, poate fi explicată foarte simplu - prin faptul că sturionul nu se ridică la fel de sus pentru a depune icre ca alți sturioni și (de asemenea, alevinul) se întoarce curând în mare.

Aspectul ciudat al sturionului stelat cu o frunte convexă, antene înguste și netede și un nas lung, a cărui lungime și formă se schimbă odată cu vârsta, uimește imaginația. Este destul de rezonabil ca atunci când vezi un astfel de fel de mâncare pe o masă ceremonială, să simți interes și curiozitate - ce gust are acest lucru? creatură marine, și cum este util?

Beneficiile, proprietățile și compoziția sturionului stelat

Fructele de mare, și în special peștele, au o valoare nutritivă ridicată.

Acest lucru se datorează proteinei din pește, al cărei țesut conjunctiv este reprezentat în principal de colagen, care se transformă ușor într-o formă solubilă - gelatină. Acesta este motivul pentru care peștele se fierbe ușor și nutrienți sunt absorbite cel mai complet. Proteinele din pește sunt 95% digerabile, în timp ce proteinele din carne sunt 89%.

Speciile de pești sturion, care includ, alături de peștii din ordinul somonului, sunt cele mai bogate în proteine.

Înalt valoarea nutritivă sturionul stelat se datorează și conținutului crescut de acizi grași polinesaturați Omega-3 și Omega-6, care au activitate fiziologică ridicată. Acești acizi grași au efect antiinflamator și reduc riscul de dezvoltare boli cardiovasculare, contribuie oarecum la pierderea în greutate.

Orice pește este, de asemenea, bogat în fosfor, potasiu, magneziu, iod și fluor, vitamine B, iar ficatul de pește este, de asemenea, bogat în vitaminele A, D, E.

icre Sevruga

Caviarul Sevruga este foarte abundent în comparație cu alți pești roșii de aceeași greutate. În medie, există aproximativ 400.000 de ouă cu piele delicată.

Caviarul Sevruga are o culoare cenușiu închis persistent și are dimensiuni relativ mici.

Conform tradiției fabricilor de caviar rusești, caviarul de sturion stelat este ambalat în borcane cu capace roșii.

În ceea ce privește valoarea comercială, caviarul de sturion stelat ocupă locul trei după beluga și caviarul de sturion.

Caviarul de sturion este apreciat în funcție de mărimea și culoarea boabelor. Caviarul mare, de culoare deschisă, este mai valoros - la fel ca cel al beluga.

Caviarul Sevruga este mic, diametrul ouălor este de 1,5-1,8 milimetri.

Odată ce ați gustat caviarul de sturion stelat, nu îl mai puteți confunda cu altul – gustul său este atât de pronunțat.

Daune și contraindicații pentru consumul de caviar stelat

Caviarul de piață este de obicei prea sărat și umed, deoarece excesul de umiditate nu este îndepărtat în timpul procesării, ceea ce afectează greutatea produsului original.

Transportul și depozitarea caviarului braconat lasă, de asemenea, mult de dorit.


Indicatorii microbiologici ai unui astfel de caviar indică faptul că efectele sale nutritive și de vindecare sunt nesemnificative.

Acum despre meșterii din piață. Puteți amesteca o substanță într-un borcan de caviar, ceea ce face ca caviarul să se umfle, făcând borcanul să pară supraumplut cu produs. Dar, de fapt, adevăratul volum al vițelului nici măcar nu a ajuns la prima margine a gâtului.

Un produs de o calitate atât de nesemnificativă poate fi, desigur, achiziționat dintr-un magazin, dar, cu toate acestea, făcând o achiziție într-un magazin și având în mână o chitanță de confirmare, puteți returna cu ușurință un produs de calitate scăzută. Ar fi mai profitabil ca directorul magazinului să returneze banii decât să se certe pe capul lui.

În general, proprietățile terapeutice ale caviarului negru sunt mult exagerate. Nu are sens să-l cumpărați pentru o persoană slăbită de boală. Este mai bine să cheltuiți această sumă pe ulei de pește cu adaos de Omega-3 și vitamine bune.

Iar caviarul negru este pur și simplu o delicatesă șic și o delicatesă gastronomică pentru splurging.

Sevruga în pierderea în greutate

Dintre toate speciile de pești sturion, sturionul stelat are cea mai puțină grăsime (până la 11%) și cea mai fragedă carne fibroasă. Deși este clasificat ca soiuri grase pește, conținutul caloric al unei sute de grame de sturion stelat este de 136 kcal.

Sevruga la gatit, bucate din sevruga

Aspectul neobișnuit al sturionului stelat, care amintește de forma unui pumnal, datorită nasului lung, îl face un invitat atractiv pe masa festivă.

Sturionul stelat se vinde congelat, sub forma de balyk, afumat la rece si la cald.

Sturionul stelat la abur este excelent, cu o garnitură de legume sau ciuperci, fiert în smântână, bulion sau vin. Un sos făcut din semințe de kiwi rase cu o cantitate mică de unt si cateva picaturi de sos Tabasco, gatit in baie de aburi.

Sosul Tabasco este foarte picant, așa că aveți grijă să nu exagerați. Se prepară din ardei iute înmuiat în oțet și sare. Este potrivit nu numai pentru pește, ci și pentru omlete, tocane, supe și alte sosuri.

Sevruga copta cu ceapa si ciuperci

Punem pestele intr-o tigaie cu putin sos de ciuperci si ceapa turnata in ea. Peste pește se pun jumătățile de roșii prăjite și se toarnă la fel deasupra sos de ciuperci cu ceapa, se presara cu cascaval ras, se unge cu unt topit si se da la cuptor.

Sturion stelat prajit, pane in pesmet

Taiem pestele in portii, ii painem mai intai in faina, apoi ii inmuiam in ou si ii painem in pesmet.
Se prăjește într-o cantitate mare de grăsime, apoi se dă la cuptor pentru cinci minute.
Inainte de servire asezati peste peste o felie de lamaie.
Garnitura pentru acest fel de mâncare - cartofi prăjiți cu patrunjel, rosii, sos de mustar sau maioneza, servite separat intr-un sos.

Sevruga cu maioneza

Răciți peștele fiert. Se fierb cartofii, napii si morcovii, se curata de coaja si se taie cubulete mici. Se amestecă, se adaugă puțină zeamă de lămâie și se separă o treime din legume, se condimentează cu maioneză și se pune în mijlocul vasului. Deasupra se pune pestele fiert curatat.
Puneți restul garniturii în jurul peștelui și turnați maioneză peste pește. Decorați cu castraveți, roșii, mazăre verde.

Lilia Yurkanis
site pentru revista pentru femei

Când utilizați și reimprimați material, link activ către femei revista online necesar

Sturion stelat- Acipenser stellatus Pall.
Echipă: Sturioni - Acipenseriformes
Familie: Sturioni - Acipenseridae
Stare: Listată în Lista Roșie a IUCN (categoria EN). Inclus în lista speciilor rare din regiunea Ryazan.

Apariția lui Sevruga

Există 5 rânduri de insecte osoase pe corp. Numărul de insecte în rândul dorsal este de 9-16, în rândurile laterale - 26-43, în rândurile abdominale - 9-14. Gângănele sunt alungite în procese în formă de cârlig. Se deosebește de alți sturioni prin botul foarte alungit în formă de sabie. Coada este inegal lobată, lobul superior al cozii de sturion este mai mare decât cel inferior. Culoarea corpului din spate este maro, cu o tentă negru-albăstruie, părțile laterale și burta sunt albe. Dimensiuni până la 220 cm, de obicei 115-150 cm, greutate până la 80 kg.

Habitat

Sturion stelat distribuite în Marea Caspică, Negru și Mările Azov, găsit sporadic în Marea Adriatică și Mările Egee. Ele se ridică pentru a se reproduce în Volga, Ural, Kura, Terek, Nistru, Nipru, Don, Kuban etc. Principalele zone de reproducere din Volga sunt situate sub orașul Volgograd. Înainte de reglementare, de obicei se ridica în Volga până la estuarul Kama, cu unele exemplare până la Rybinsk. În secțiunea Nijni Novgorod a râului a fost extrem de rar; în 1930 și 1933, sturionii de sturioni au fost prinși în Oka din apropierea satului. Polonii.

Numărul și tendințele schimbării sale

În Volga înainte de reglementare sturion stelat a fost cel mai mult specii rare pește sturion. În ultimii 50 de ani, nu există date despre observările de sturioni stelati în regiunea Nijni Novgorod. În râu, sturionul stelat se lipește de zonele cele mai adânci.

Caracteristicile biologiei

Sturionul stelat este o specie de pește migrator, dar nu se ridică în râuri pentru a depune icre. Migrațiile de depunere a icrelor continuă din aprilie până în iulie, depunerea are loc în zone cu fund stâncos. Ouăle au aproximativ 3 mm în diametru, de culoare neagră și sunt atașate de pietricele. Dezvoltarea ouălor durează de la 40 la 80 de ore. Fertilitatea 35-630 mii de ouă. Bărbații devin maturi sexual la vârsta de 9-13 ani, femelele - 11-17 ani. Speranța de viață este de aproximativ 30 de ani. Sturionii stelați tineri se hrănesc cu larve de insecte și crustacee, adulții cu pești (gobii, hering, șprot), precum și cu moluște mari și crustacee. Cu greu se hrănește în apă dulce.

Principalii factori limitatori

Poluarea râurilor din bazinul Caspic. Reducerea zonei de depunere a icrelor ca urmare a reglementării Volga.

Protecția sturionului

Măsuri de securitate luate: Din anii 1950 a fost instituită o interdicție de pescuit pe tot parcursul anului; în anii 1960 peștii migratori au fost transferați din bazinul inferior în lacul de acumulare Volgograd. Aceste măsuri nu au produs rezultate pozitive notabile.

Măsuri de securitate necesare: Pentru a conserva sturionul stelat, precum și alți sturioni, este necesar să se reducă poluarea râurilor din bazinul Volga. Restaurarea speciilor din fauna regiunii Nijni Novgorod este imposibilă.

Sturion stelat

Acipenser stellatus Pall.
Sturionul stelat se distinge cu ușurință de toți ceilalți sturioni prin nasul său neobișnuit de lung, care este aproape în formă de pumnal și îi conferă un aspect foarte ciudat. Fruntea ei este destul de convexă, antenele sunt netede și înguste, neatingând gura, pe care buza inferioară este slab dezvoltată; corpul său este, de asemenea, alungit și toate insectele de pe corp sunt destul de strâns împachetate; dorsale (12-18) și laterale (30-40) se ridică spre capătul posterior și sunt alungite în procese uncinate; insectele abdominale (10-12) sunt relativ foarte dezvoltate. Culoarea corpului este roșu-maro cu o nuanță neagră-albăstruie, părțile laterale și burta sunt albe. Lungimea și forma nasului, totuși, variază foarte mult; Astfel, la femele și cei tineri este întotdeauna mai scurt, iar în Marea Azov sturionii, care în general ating aici cea mai mare creștere, se remarcă printr-un bot scurt, care, în plus, are o formă puțin diferită (var. donensis). ). Probabil, din acest soi aparține și așa-numita pestryuga, pe care pescarii din provinciile de sud-vest o consideră o rasă specială de sturion stelat; la ea, însă, insectele (bracket) sunt localizate mai des, iar ea ajunge rar la un kilogram. În general, ca mărime și greutate, acest pește ocupă mijlocul dintre sterlet și sturion. Cu aceeași greutate, sturionul stelat este întotdeauna semnificativ mai lung decât alți pești sturion, iar sturionul stelat de o liră și jumătate (Grimm) are o lungime de până la o brată.


Zona de distribuție a sturionului stelat este chiar mai limitată decât distribuția beluga, care intră ocazional în Marea Mediterană, precum și a sturionului, care se găsește în Siberia de Vest, și în special a sterletului. Marea Caspică și Marea Neagră, în special Marea Azov, și râurile mari care se varsă în ele, constituie singurul habitat al acestui pește, care, totuși, este semnificativ mai mare ca număr decât rudele sale, cu excepția unui sterlet. Sturionul stelat se găsește în cele mai mari cantități în Urali, Kura, Kuban, Nistru și Bug, dar nicăieri, însă, nu se ridică foarte sus; în Urali trece rar deasupra Uralsk, în Volga - deasupra Samara și Simbirsk, iar în cazuri extrem de rare se vede în Volga de sus (până la Yaroslavl și Rybinsk) și în Kama (până la Chistopol); în alți afluenți ai Volgăi, se pare că nu există deloc; în Kuban este foarte numeros și merge mai sus decât Laba și chiar moscheile din acesta din urmă; din partea de sud a Mării Caspice intră în toate râurile, chiar și în cele mici, precum. Atrek. S-a observat pe Don până la Pavlovsk; în Nipru, rar se ridică deasupra repezirilor și aproape niciodată nu este prins lângă Kiev. În fine, în Dunăre, unde apare însă în cantități relativ mici; Sturionul stelat nu este aproape niciodată văzut în Austria, deși intră în Drau și Theis.
În ceea ce privește dimensiunea, sturionul stelat este semnificativ inferior sturionului și nu are niciodată mai mult de 7-8 arshins în lungime și 3 livre în greutate. Greutatea medie a acestui pește în Marea Caspică este de 13-14 lire sterline; în Marea Azov, unde este mai numeros, este de 20 de lire sterline.
Raritatea sturionului stelat în cursurile superioare ale râurilor depinde parțial de faptul că acesta se ridică în timpul viiturii, când pescuitul în general devine extrem de dificil, dar în principal de depunerea icrelor în cursurile inferioare și de o ședere foarte scurtă în apă dulce. . După ce s-au icret, spre deosebire de sturioni și mai ales de beluga, care „îngrășează” în râu pentru o vreme și se rostogolesc foarte încet, cu opriri lungi, sturionul stelat se întoarce imediat înapoi în mare; În ceea ce privește debitul său de toamnă în râu, este aproape întotdeauna mult mai mic decât debitul de primăvară și nu se extinde mai departe decât cursurile inferioare și apoi numai în Urali. Majoritatea sturionilor stelati petrec iarna în mare sau în fața estuarelor, rar în bazinele fluviale, iar captura sa principală este în larg.
Aici rămâne astfel cea mai mare parte a anului, iar apa dulce are mai puțină importanță pentru ea decât pentru alți pești roșii. Cu toate acestea, se găsește rar la adâncimi mari și, aparent, alege aici, ca sturionii, locuri bogate în scoici, care constituie hrana sa exclusivă. Sturionul stelat nu se hrănește aproape niciodată cu pești. Cu toate acestea, în viteza și agilitatea mișcărilor sale, depășește toți peștii roșii: primul atac al sturionului stelat, după cum observă pescarii, este întotdeauna mai rapid decât cel al beluga și se ridică în susul râului primăvara cu o viteză considerabilă, astfel încât parcurge 25-30 de mile pe zi. În jos se rostogolește de obicei în lateral, lăsându-se la voința curentului.
Această mișcare de toamnă a sturionului stelat începe întotdeauna mai târziu decât mișcarea beluga și a sturionului. În Marea Caspică începe la sfârșitul lunii martie sau la începutul lunii aprilie; Captura sa principală este în Urali în a doua jumătate a acestei luni, în jurul datei de 23 aprilie. În acest moment, intră în râu în școli mari și merge la mică adâncime, mai aproape de suprafață, lipindu-se de maluri și ținând nasul sus. Această primă oprire a sturionului stelat la țărm este cunoscută printre cazacii Urali sub numele de iepure Iegoryevski. A doua ieșire din mare este deja semnificativ inferioară primei și se numește iepurele Nikolsky. Potrivit lui Severtsev, în primul an, sturionul merge de la mare în partea inferioară a Uralilor și se pune acolo, apoi se rostogolește în mare și, toamna, se întoarce în partea inferioară, iernează acolo, se ridică puțin mai sus și, după ce s-a depus aici primăvara, se rostogolește din nou în mare și iernează la icrele maritime etc. Astfel, sturionul stelat depune icre, ca un sterlet, în fiecare an. Intră în Don în martie și aprilie.
Judecând după faptul că în râu nu există sau foarte rar sturion sturion care cântărește 8 lire și o iardă înălțime, trebuie să presupunem că numai astfel de pești ajung la maturitate sexuală; totuși cei mai mici rămân în mare. Cel puțin tinerii sturioni stelat stau în râuri pentru o perioadă foarte scurtă de timp și chiar și atunci se găsesc exclusiv în cursurile foarte inferioare; de exemplu, au fost observate la 46 de verste deasupra lui Guryev (în Urali).
Timpul de reproducere a sturionului stelat aproape coincide cu timpul de reproducere a sterletului - tocmai în Volga (lângă Simbirsk), conform lui Ovsyannikov, se întâmplă în jurul datei de 10 mai; în Urali mătură de la începutul lunii mai până la mijlocul lunii iunie, în principal la sfârșitul lunii mai. Această împrejurare explică de ce, dintre încrucișările de sturioni, cel mai des este văzut așa-numitul sturion. spin sterlet, adică o încrucișare între sturion stelat și sterlet. Pe Don, depunerea icrelor de sturion stelat are loc la începutul lunii mai. Potrivit lui Potekhin, în apele Saratov, sturionii se înmulțesc pe malul drept al Volgăi în pietre. Pescarii din Saratov susțin că femela, atunci când aruncă ouă, bate tare și se freacă de pietre.
Caviarul Sevruga este foarte numeros și în medie există aproximativ 400.000 de ouă de mărimea unui shot mare. În general, sturionul stelat, cu aceeași greutate ca și alți pești roșii, produce o cantitate relativ mai mare de caviar. Depunerea efectivă a icrelor are loc, așa cum s-a menționat deja, în cursurile foarte inferioare ale râurilor, uneori chiar, aparent, aproape în mare, ceea ce este, totuși, un fenomen anormal cauzat de abundența gurilor false ale râului Ural. . Potrivit pescarilor, sturionii se înghesuie mereu în școli mari, în număr mult mai mare decât alți pești roșii, iar în acest moment se înghesuie și sar adesea din apă. Cu toate acestea, sturionul stelat, care s-a oprit deja pentru a depune icre și și-a făcut griji pentru ceva, se întoarce adesea înapoi în mare, deși probabil se întoarce din nou. Sturionii stelați tineri cresc pe an cu 6-8 vershok (măsura pescarului) și trebuie să presupunem că acest pește devine capabil de reproducere în al 4-lea an.
Sturionii stelate sunt prinși, desigur, în cursurile inferioare ale râurilor, în principal în Don, Ural și apoi Volga, exclusiv primăvara și cu plase plutitoare. Pescuitul de toamnă și mai ales de iarnă este mult mai puțin important, iar în Urali nu sunt niciodată prinși ca peștii roșii grasi, care se ridică mult mai sus pentru iarnă. Apoi, sturionii stelati sunt prinsi si cu plase, trenuri, borcane, plase etc. Este remarcabil ca in ultimul secol numarul relativ al acestor pesti a crescut semnificativ in comparatie cu numarul sturionilor. Această împrejurare, în opinia noastră, poate fi explicată foarte simplu - prin faptul că sturionul nu se ridică la fel de sus pentru a depune icre ca alți sturioni și (de asemenea, alevinul) se întoarce curând în mare.
Vezica stelată oferă cel mai bun adeziv, dar caviarul acestui pește este mai puțin apreciat decât caviarul de sturion și beluga.


Viața și pescuitul peștilor de apă dulce. - Kiev: Editura de Stat de Literatură Agricolă a RSS Ucrainei. L. P. Sabaneev. 1959.

Sinonime:

Vedeți ce este „Sevruga” în alte dicționare:

    Sevruga ... Wikipedia

    Sturion, sturion stelat Dicționar de sinonime rusești. stelat sturion substantiv, număr de sinonime: 6 foc de tabără (7) sturion ... Dicţionar de sinonime

    Pește din familia sturionilor. Dicţionar de termeni culinari. 2012… Dicționar culinar

    SEVERYUGA, pește migrator (familia sturionilor). Lungime până la 2,2 m, greutate până la 80 kg. Trăiește în bazinele Mării Negre, Azov și Caspică. Depunerea icrelor în râuri. Obiect de pescuit si de crestere. Populația este în scădere ca urmare a reglementării scurgerilor... ... Enciclopedie modernă

    Pești migratori din familia sturionilor. Lungime de până la 2,2 m, cântărește până la 80 kg. În bazinele Mării Negre, Azov și Caspică. Depunerea icrelor în râuri. Obiect de pescuit si de crestere. Numărul este în scădere ca urmare a reglementării debitelor râurilor (principalul... ... Dicţionar enciclopedic mare

    SEVRYUGA, sturion stelat, femelă. Pește din familie sturion. Dicţionar Ushakova. D.N. Uşakov. 1935 1940... Dicționarul explicativ al lui Ushakov

Speciile de pești de sturioni se disting prin faptul că trăiesc în zone sărate, apa de mareși mergeți să depuneți icre în râuri de apă dulce sau în alte corpuri de apă. În același timp, trebuie menționat că sturionii au reprezentanți de dimensiuni mici, de la 30 la 100 cm lungime și cântărind de la jumătate de kilogram la 5 kg, precum și reprezentanți care cresc până la 10 metri lungime, cântărind aproximativ 3. tone. Capturarea speciilor de sturioni în vremea noastră este o pescuit serioasă, atingând volume mari. Din această cauză, populația acestor specii de pești este în continuă scădere, iar unele dintre specii sunt interzise deloc să fie capturate. Sturionii sunt apreciați pentru carnea lor gustoasă și valoroasă, precum și pentru caviar.

Familia sturionilor se remarcă prin forma corpului alungită, pe care se află 5 rânduri de tepi duri din țesut osos. Două rânduri sunt situate pe burtă, două pe laterale și un rând pe spate, iar între ele există plăci de protecție osoase.

Sturionul se caracterizează printr-un bot în formă de con, oarecum alungit, în formă de lopată. Pe partea inferioară este gura, cu buze cărnoase și patru mustăți. Structura maxilarului se distinge printr-o formă retractabilă, pe care nu există dinți.

Înotatoarea pectorală se distinge printr-o formă de „coloană vertebrală” cu o îngroșare, iar înotătoarea dorsală este ușor deplasată înapoi. Vezica natatoare este conectată la esofag și este situată în partea inferioară a coloanei vertebrale. Scheletul de pește se distinge printr-o structură cartilaginoasă, nevertebrată, sub forma unei notocorde. Membranele celor 4 branhii sunt conectate în zona gâtului. În plus, există încă 2 branhii accesorii.

Aproape toate speciile de sturioni, înainte de procesul de depunere a icrelor, se mută la adâncimi mari corpuri de apă dulce. Sturionii sunt destul de prolifici, deoarece indivizii adulți sunt capabili să depună până la 1 milion de ouă. Depunerea are loc în principal primăvara. Unele specii de sturioni nu numai că depun icre în ape dulci, dar așteaptă destul de des iarna în ele. Sturionii preferă un stil de viață de jos, hrănindu-se cu viermi, pești mici, insecte și moluște.

Speciile de pești de sturioni, sau mai degrabă aproximativ 20 de specii, sunt longevive, deoarece pot trăi până la 100 de ani, deși acest lucru se aplică doar unei specii. Durata de viață a altor specii nu depășește 60 de ani. Perioada de maturitate sexuală la multe specii are loc în perioade diferite, în funcție de condițiile de viață și de disponibilitatea aprovizionării cu alimente. Unele specii încep să depună icre la vârsta de 15 ani. în care:

  • Femelele se maturizează la vârsta de 10-12 ani.
  • Masculii sunt pregătiți pentru fertilizare începând cu vârsta de 7 ani.

Sturionii sunt o specie de pești care cresc rapid și se îngrașă rapid. În râurile Don și Nipru, sturionii se maturizează ceva mai repede decât reprezentanții care trăiesc în Volga. Acest lucru nu este surprinzător, deoarece clima de pe Volga este oarecum mai rece.

Doar sterletul depune ouă în fiecare an, în timp ce alte specii nu diferă în această caracteristică și pot depune icre în decurs de un an sau chiar doi. Ei depun primăvara și vara în râuri proaspete caracterizate de curenți repezi. Caviarul de sturion este foarte lipicios, prin urmare, este ținut ferm pe pietricele și alte roci.

Pujeții de sturioni, când se nasc, se află în sacul vitelin, cu care se hrănesc în primele zile, până când acest sac se dizolvă. După aceasta, încep să caute în mod independent hrana. Uneori zăbovesc în locurile în care s-au născut, dar de cele mai multe ori se rostogolesc în mare. Dieta alevinului constă din zooplancton; după o anumită perioadă, după ce s-au maturizat puțin, dieta lor constă în:

  • Din mysids.
  • De la chironomide.
  • De la Gammarizi.

Dar în ceea ce privește prajii beluga, ei se nasc fără vezică gălbenușă și încep imediat să caute în mod independent hrana pentru ei înșiși. Aproape până la maturitatea sexuală, sturionii se dezvoltă în apa de mare sărată. Există 2 soiuri de sturion: iarnă și primăvară. Aceste din urmă specii intră în râuri primăvara, înainte de începerea depunerii, iar prima specie intră în râuri toamna, iernează în aceste rezervoare și depune ouă primăvara.

Clasificarea speciilor de pești sturion

Există 2 tipuri din familia sturionilor:

  • Skafirinidae.
  • Sturion.

Anterior, existau peste 20 de specii de pești care se găseau în apele Americii, Europei și Asiei. Din păcate, în vremea noastră populația de sturioni are un număr ceva mai mic de specii, nu mai mult de 20.

Lista speciilor de pești sturion cu fotografii și nume

Sturionii ocupă o nișă specială în pescuit. În zilele noastre, merită să acordați atenție unor reprezentanți ai acestei familii care sunt de interes comercial. Următoarele tipuri sunt considerate cele mai populare și solicitate.

Acesta este cel mai vechi reprezentant al familiei de sturioni și, de asemenea, cel mai mare. Beluga poate trăi aproximativ 100 de ani, crescând până la 10 metri lungime și câștigând o greutate de 3 tone. Corpul beluga este similar cu o torpilă și este protejat de 5 rânduri de plăci de protecție. Este alb dedesubt și gri deasupra. Gura este situată în partea de jos a capului și are formă de seceră. Există și mustăți care ajută peștii să navigheze în spațiu și să caute hrană. Femelele sunt diferite dimensiuni mari, în comparație cu bărbații. Depun ouă o dată la 2-3 ani. Acesta este un pește răpitor a cărui dietă constă din gobi, hamsii, gândac, hering și alți pești.

Se refera la peste de apa dulce specie de beluga și poate crește până la 5 metri și jumătate în lungime și crește în greutate până la 1 tonă. Kaluga are o gură relativ mare. Există kaluga cu creștere rapidă, de estuar și migratoare. Într-o măsură mai mare, acest pește se găsește în bazinele râurilor precum Amur, Sungari, Shilka și Arguni.

Acest pește se distinge printr-un corp în formă de fus care se termină într-un bot tocit. Există mustăți la capătul gurii. Sturionul rus are burta albă, părțile laterale gri-maro și spatele gri închis. Poate crește până la 3 metri și jumătate în lungime și poate cântări până la 120 kg. Poate trăi aproape 60 de ani. În habitatul său natural, acest pește poate crea încrucișări cu beluga, sterlet, sturion stelat și spin. De fapt, acest lucru se întâmplă foarte rar, dar hibrizii încă mai apar. Habitat: Marea Neagră, Marea Caspică și Marea Azov.

Crește până la un metru și jumătate în lungime și crește în greutate până la 4,5 kg. Are o coadă plată și destul de lungă, cu aripioare osoase. Se distinge printr-o vezică natatoare mare și ochi mici. Se găsește în principal în bazinul râului Amu Darya.

Corpul acestui pește conține numeroase plăci osoase și fulcre. Nu există dinți, dar gura este retractabilă, iar în fața ei sunt 4 antene. Acest pește locuiește în bazinele râurilor precum Ob, Yenisei, Kolyma și Lena. Sturionul siberian trăiește aproape 50 de ani, crescând până la 3 metri și jumătate în lungime și câștigând o greutate de aproximativ 150 kg. Se naște în iulie. Dieta include organisme care trăiesc în fundul rezervoarelor: moluște, larve chiromide și viermi poliheți. Cu alte cuvinte, acest pește duce un stil de viață pe fund.

Prezintă un clasic aspect, caracteristic sturionului. Pe corp sunt 5 rânduri de vârfuri osoase. Habitate: bazinele Mării Aral, Caspică, Azov și Neagră.

Habitatul este comun cu un astfel de reprezentant al familiei de sturioni precum spinul. În același timp, se face o distincție între sturionul stelat de primăvară și cel de iarnă. Trasaturi caracteristice structurile corpului sunt: ​​maxilarul inferior slab dezvoltat, fruntea convexă, nasul lung, mustața netedă și subțire. Aproape întregul corp este acoperit cu plăci osoase de protecție. Burta sturionului este albă, iar părțile laterale și spatele sunt albastru-negru. Poate crește până la 6 metri lungime și cântărește aproximativ 60 kg.

Acesta este cel mai mic reprezentant al acestei familii, deoarece crește nu mai mult de 120 cm lungime și cântărește 20 kg. Pestele se distinge prin prezenta unor mustati lungi care ajung la gura si un nas ingust, dar alungit. În același timp, buza inferioară este împărțită în 2 părți, iar pe părțile laterale corpul este acoperit cu scute solide. Aceleași scuturi protejează peștele din spate. În funcție de habitat, sterletul poate diferi Culori diferite, deși colorarea sa principală este o burtă galben-alb și un spate gri-brun. Toate aripioarele au nuanta gri. Există sterlet cu nasul ascuțit și cu nasul tocit. Habitat: regiunile de nord ale Siberiei.

S-a crezut de mult timp că speciile de sturioni sunt un pește delicios, care se distinge prin caracteristici gustative speciale. Se vinde proaspat, viu, congelat, afumat si refrigerat. Sturionul servește ca produs de pornire pentru prepararea balykului și a diverselor conserve. Vânzarea sturionului în formă sărată este interzisă, deoarece botulinus anaerob patogen, care este o sursă de otrăvire acută, a fost găsit în carnea de sturion.

Pe vremuri, doar speciile de pești de sturioni, cum ar fi beluga, sterletul, sturionul stelat și sturionul, erau clasificate ca pești roșii. Mai mult, l-au numit roșu nu pentru că avea o tentă roz de carne, ci pentru că este frumos calități gustative si caviar foarte sanatos. În zilele noastre, statutul de pește roșu este mai mult atribuit speciilor de somon. Prin urmare, somonul, somonul roz și somonul chum se mai numesc și pește roșu. Cel mai probabil, acest lucru se datorează faptului că în vremea noastră a rămas mult mai mult somon în comparație cu sturionul.

Sturionii au propria lor clasificare comercială și culinară caracteristică, în funcție de habitatul lor. Primul grup include specii de sturioni care se găsesc în Marea Neagră și Caspică. Prima categorie include: beluga, sterlet, ghimpe, sturion și sturion stelat. A doua categorie include somonul, cum ar fi păstrăvul, somonul roz sau somonul chum. LA ultimul grup includ somonul din carne albă, cum ar fi somonul coho, peștele alb, nelma și taimenul.

Peștele roșu este apreciat pentru sortimentul său mare nutrienți, găsit în carne. Acestea includ vitaminele A, B, E, PP și D, precum și minerale precum zinc, fosfor, calciu, fluor și iod. În plus, această listă nu este completă. Dar cel mai important avantaj este prezența acizilor grași, precum Omega-3, în carnea acestui pește. Datorită prezenței acestui acid, funcționarea sistemului nervos central se îmbunătățește. sistem nervos, imunitatea crește, memoria se îmbunătățește etc.

Oamenii de știință au demonstrat că categoria de persoane care consumă în mod regulat pește roșu este mai puțin susceptibilă la depresie, iar riscurile lor de hipertensiune sau cancer sunt reduse de 3 ori. Prin urmare, în vremea noastră, a fost impusă o interdicție asupra unor specii atât de sturioni, cât și de somon. pescuitul comercial. Pescuitul acestora este permis numai cu licențe speciale. Acest lucru este valabil și pentru pescuitul de agrement. Pentru pescuitul neautorizat se aplica amenzi severe. Din păcate, aceste măsuri nu-i opresc pe braconieri.