amidon dextrinmaltozăglucoză

Experiment video „Hidroliza acidă a celulozei”

Reacții de esterificare

Celuloza este un alcool polihidroxilic; există trei grupări hidroxil per unitate de celulă a polimerului. În acest sens, celuloza se caracterizează prin reacții de esterificare (formare de esteri). Reacțiile cu acidul azotic și anhidrida acetică sunt de cea mai mare importanță practică. Celuloza nu produce o reacție de „oglindă de argint”.

1. Nitrare:

(C6H7O2(OH)3) n + 3nHNO3 H 2 ASA DE4(conc.)→(C6H7O2(ONO2)3) n + 3 nH2O

piroxilină

Experiment video „Pregătirea și proprietățile nitrocelulozei”

Fibra complet esterificată este cunoscută sub numele de praf de pușcă, care, după o prelucrare corespunzătoare, se transformă în praf de pușcă fără fum. În funcție de condițiile de nitrare, se poate obține dinitrat de celuloză, care în tehnologie se numește coloxilină. De asemenea, este folosit la fabricarea prafului de pușcă și a propulsorului solid pentru rachete. În plus, celuloidul este fabricat din coloxilină.

2. Interacțiune cu acid acetic:

(C6H7O2(OH)3) n + 3nCH3COOH H2SO4( conc. .)→ (C6H7O2(OCOCH3)3) n + 3nH2O

Când celuloza reacţionează cu anhidrida acetică în prezenţa acizilor acetic şi sulfuric, se formează triacetilceluloză.

Triacetil celuloză (sau acetat de celuloză) este un produs valoros pentru fabricarea foliei ignifuge șimătase acetat. Pentru a face acest lucru, acetatul de celuloză este dizolvat într-un amestec de diclormetan și etanol, iar această soluție este forțată prin matrițe într-un curent de aer cald.

Și matrița în sine arată schematic astfel:

1 - soluție de filare,
2 - mor,
3 - fibre.

Solventul se evaporă, iar fluxurile de soluție se transformă în cele mai fine fire de mătase acetat.

Vorbind despre utilizarea celulozei, nu se poate să nu spună că o mare cantitate de celuloză este consumată pentru producerea diferitelor hârtie. Hârtie- Acesta este un strat subțire de fibre de fibre, lipit și presat pe o mașină specială de fabricat hârtie.

Polizaharide. Amidon și celuloză Philon M.V. profesor de chimie Școala Gimnazială MBOU Nr 266

Caracteristici comparative ale amidonului și celulozei

Semne de comparație

Amidon

Formulă

Celuloză

Legătură structurală

Structura moleculei

Proprietăți fizice

Proprietăți chimice

Aplicație

Formula structurală a amidonului

Reziduuri de α-glucoză

Formula structurală a celulozei

Reziduuri de β-glucoză

Proprietăți fizice

amidon

celuloză

• substanță albă dură, fibroasă

• pulbere amorfă albă

• nu se dizolvă în apă rece

• nu se dizolvă în apă

• se umflă în apă fierbinte

• nu are gust dulce

• nu are gust dulce

Proprietățile chimice ale amidonului

• Reacție calitativă

(C 6 H 10 O 5) n + I 2 → culoare albastră

2. Hidroliză

Amidon → dextrine → maltoză → glucoză

Proprietățile chimice ale celulozei

1. Hidroliză

(C6H10O5) n + nH2O → nC6H12O6

2. Formarea esterilor

Să ne verificăm

1. Macromolecula de amidon este formată din reziduuri moleculare...

α - glucoză

fructoză

β - glucoză

Să ne verificăm

2. Reacție calitativă la amidon - interacțiune cu...

hidroxid de cupru (II).

soluție de amoniac de oxid de argint

Să ne verificăm

3. Hidroliza celulozei produce...

Să ne verificăm

4. Trinitratul de celuloză este folosit ca...

medicament

exploziv

pentru stingerea incendiilor

Polizaharide: amidon, celuloză

Polizaharidele sunt compuși cu greutate moleculară mare care conțin sute și mii de reziduuri de monozaharide. Ceea ce este comun cu structura polizaharidelor este că reziduurile de monozaharide sunt legate prin hidroxil hemiacetal al unei molecule și hidroxil alcool al alteia etc. Fiecare reziduu de monozaharidă este legat de resturile adiacente prin legături glicozidice.

Poliglicozidele pot conține lanțuri ramificate și neramificate. Reziduurile de monozaharide care alcătuiesc molecula pot fi aceleași sau diferite. Cele mai importante dintre polizaharidele superioare sunt amidonul, glicogenul (amidonul animal), fibrele (sau celuloza). Toate aceste trei polizaharide sunt formate din molecule de glucoză legate între ele în moduri diferite. Compoziția tuturor celor trei compuși poate fi exprimată prin formula generală: (C 6 H 10 O 5) n

Amidon

Amidonul aparține polizaharidelor. Masa moleculară a acestei substanțe nu a fost stabilită cu precizie, dar se știe că este foarte mare (aproximativ 100.000) și poate varia pentru diferite probe. Prin urmare, formula amidonului, ca și alte polizaharide, este descrisă ca (C 6 H 10 O 5) n. Pentru fiecare polizaharid n are semnificații diferite.

Proprietăți fizice

Amidonul este o pulbere fără gust, insolubilă în apă rece. Se umflă în apă fierbinte, formând o pastă.

Amidonul este larg distribuit în natură. Este un material nutritiv de rezervă pentru diverse plante și este conținut în acestea sub formă de boabe de amidon. Cele mai bogate cereale în amidon sunt cerealele: orezul (până la 86%), grâul (până la 75%), porumbul (până la 72%) și tuberculii de cartofi (până la 24%). În tuberculii de cartofi, boabele de amidon plutesc în seva celulară, iar în cereale sunt lipite strâns împreună cu o substanță proteică numită gluten. Amidonul este unul dintre produsele fotosintezei.

Chitanță

Amidonul este extras din plante prin distrugerea celulelor și spălarea cu apă. La scară industrială, se obține în principal din tuberculi de cartofi (sub formă de făină de cartofi), precum și din porumb.

Proprietăți chimice

1) Sub acțiunea enzimelor sau când este încălzit cu acizi (ionii de hidrogen servesc drept catalizator), amidonul, ca toți carbohidrații complecși, suferă hidroliză. În acest caz, se formează mai întâi amidonul solubil, apoi substanțe mai puțin complexe - dextrine. Produsul final al hidrolizei este glucoza. Ecuația generală a reacției poate fi exprimată după cum urmează:

Există o defalcare treptată a macromoleculelor. Hidroliza amidonului este proprietatea sa chimică importantă.

2) Amidonul nu dă reacția „oglindă de argint”, dar produșii hidrolizei sale. Macromoleculele de amidon constau din multe molecule de a-glucoză ciclică. Procesul de formare a amidonului poate fi exprimat după cum urmează (reacție de policondensare):

3) O reacție caracteristică este interacțiunea amidonului cu soluțiile de iod. Dacă se adaugă o soluție de iod la o pastă de amidon răcită, apare o culoare albastră. Când pasta este încălzită, dispare, iar când este răcită, apare din nou. Această proprietate este utilizată la determinarea amidonului din produsele alimentare. De exemplu, dacă se aplică o picătură de iod pe un cartof tăiat sau pe o felie de pâine albă, apare o culoare albastră.

Aplicație

Amidonul este principalul carbohidrat din hrana umană; se găsește în cantități mari în pâine, cereale, cartofi și legume. Cantități semnificative de amidon sunt procesate în dextrine, melasă și glucoză, care sunt utilizate în industria de cofetărie. Amidonul este folosit ca adeziv, folosit pentru finisarea țesăturilor și pentru amidonarea lenjeriei. În medicină, pe bază de amidon se prepară unguente, pulberi etc.

Celuloză sau fibre

Celuloza este un carbohidrat și mai comun decât amidonul. Este format în principal din pereții celulelor vegetale. Lemnul contine pana la 60%, vata si hartie de filtru - pana la 90% celuloza.

Proprietăți fizice

Celuloza pură este un solid alb, insolubil în apă și în solvenți organici obișnuiți, foarte solubil în soluție concentrată de amoniac de hidroxid de cupru (II) (reactiv Schweitzer). Din această soluție acidă se precipită celuloza sub formă de fibre (celuloză hidratată). Fibra are o rezistență mecanică destul de ridicată.

Compoziție și structură

Compoziția celulozei, precum și a amidonului, este exprimată prin formula (C 6 H 10 O 5) n. Valoarea n în unele tipuri de celuloză ajunge la 10-12 mii, iar greutatea moleculară ajunge la câteva milioane. Moleculele sale au o structură liniară (neramificată), în urma căreia celuloza formează cu ușurință fibre. Moleculele de amidon au atât structuri liniare, cât și ramificate. Aceasta este principala diferență dintre amidon și celuloză.

Există diferențe în structura acestor substanțe: macromoleculele de amidon constau din reziduuri de molecule de a-glucoză, iar macromoleculele de celuloză constau din reziduuri de b-glucoză. Procesul de formare a unui fragment de macromolecule de celuloză poate fi reprezentat prin diagramă:

Proprietăți chimice. Aplicații ale celulozei Micile diferențe în structura moleculelor provoacă diferențe semnificative în proprietățile polimerilor: amidonul este un produs alimentar, celuloza este nepotrivită în acest scop.

1) Celuloza nu dă o reacție „oglindă de argint” (fără grupare aldehidă). Acest lucru ne permite să considerăm fiecare unitate C6H10O5 ca un reziduu de glucoză care conține trei grupări hidroxil. Acestea din urmă în formula celulozei se disting adesea:

Datorită grupărilor hidroxil, celuloza poate forma eteri și esteri.

De exemplu, reacția de a forma un ester cu acidul acetic este:

[C6H7O2(OH)3]n +3nCH3COOH® [C6H7O2(OSOCH3)3]n +3nH2O

Când celuloza reacționează cu acidul azotic concentrat în prezența acidului sulfuric concentrat ca agent de îndepărtare a apei, se formează un ester - trinitrat de celuloză:

Aceasta este o substanță explozivă folosită la fabricarea prafului de pușcă.

Astfel, la temperaturi obișnuite, celuloza reacționează numai cu acizi concentrați.

2) Ca și amidonul, atunci când este încălzită cu acizi diluați, celuloza este supusă hidrolizei pentru a forma glucoză:

(С 6 Н 10 0 6) n +nН 2 O®nС b Н 12 O 6

Hidroliza celulozei, denumită altfel zaharificare, este o proprietate foarte importantă a celulozei; face posibilă obținerea celulozei din rumeguș și așchii, iar prin fermentarea acestuia din urmă, alcool etilic. Alcoolul etilic obtinut din lemn se numeste hidrolitic.

La instalațiile de hidroliză se obțin până la 200 de litri de alcool etilic din 1 tonă de lemn, care poate înlocui 1,5 tone de cartofi sau 0,7 tone de cereale.

Glucoza brută obținută din lemn poate fi folosită ca hrană pentru animale.

Acestea sunt doar câteva exemple de utilizare a celulozei. Celuloza sub formă de bumbac, in sau cânepă este folosită pentru fabricarea țesăturilor - bumbac și in. Cantități mari din aceasta sunt cheltuite pentru producția de hârtie. Calitățile ieftine de hârtie sunt fabricate din lemn de conifere, cele mai bune calități sunt făcute din deșeuri de hârtie de in și bumbac. Prin supunerea celulozei la prelucrare chimică se obțin mai multe tipuri de mătase artificială, materiale plastice, peliculă, pudră fără fum, lacuri și multe altele.

Structurile organice cu greutate moleculară mare care conțin un număr mare de reziduuri de monozaharide sunt numite polizaharide.

Structura tuturor polizaharidelor este aceeași prin aceea că reziduurile de monozaharide sunt conectate prin hemiacetat hidroxil al unei molecule date și alcool hidroxil al altei molecule. Resturile de monozaharide pot fi identice sau diferite. Cele mai semnificative dintre polizaharide sunt amidonul și celuloza. Greutatea moleculară a acestor substanțe este destul de mare. Au o structură formată din glucoză, dar moleculele sale sunt conectate diferit. Aceste două polizaharide sunt desemnate prin aceeași formulă chimică (C6H10O5)n.

Amidon

Amidonul este un carbohidrat complex care este o pulbere albă granulară, crocantă, care nu are gust. Nu se dizolva in apa rece, dar in apa la temperaturi ridicate se umfla si formeaza o pasta.

Această polizaharidă este foarte comună în mediul natural. A devenit material de rezervă și material alimentar pentru plantă. Se găsesc în ele ca boabe de amidon. Cerealele conțin cea mai mare cantitate de amidon: optzeci și șase la sută în orez, șaptezeci și cinci la sută în grâu, șaptezeci și doi la sută în boabe de porumb. Cartofii conțin cel mai mult amidon. Aici, boabele de amidon se găsesc în sucul celular, iar în boabele de cereale sunt lipite împreună cu proteine ​​vegetale (gluten). Acest polimer este rezultatul procesului de fotosinteză.

Amidonul se obține din celulele vegetale distruse prin spălare cu lichid. Industrial, se extrage in principal din cartofi (faina de cartofi) si stiuleti de porumb.

Amidonul este extras din legume în felul următor:

1. Pregătirea materiilor prime vegetale (spălare și curățare).
2. Taierea legumelor, obtinerea lichidului de amidon, spalarea.
3. Se depune masa rezultată și se spală din nou (îndepărtează impuritățile).
4. Pulberea cenușie rezultată se usucă, se răcește și se cerne.

Sub influența enzimelor sau în timpul încălzirii împreună cu acizi (catalizatorul sunt ioni de hidrogen), amidonul este hidrolizat. În procesul acestei reacții chimice, apare mai întâi amidonul, care este solubil, apoi se formează dextrine (substanțe simple). În cele din urmă, se formează glucoză.

Amidonul nu produce reacția „oglindă de argint” (are ca rezultat apariția argintului depus la suprafață), dar produsele care se formează ca urmare a hidrolizei sale produc această reacție.

Amidonul reacţionează cu soluţia de iod. Când se adaugă o soluție de iod la o pastă rece obținută prin prepararea amidonului cu apă fierbinte, pasta devine albastră. Când o astfel de pastă este încălzită, această culoare se pierde, iar când pasta devine din nou rece, culoarea revine. Această caracteristică a amidonului este utilizată atunci când este necesar să se determine prezența amidonului în produsele alimentare. De exemplu, o picătură mică de iod aplicată pe o bucată de tubercul de cartof sau pe o bucată de pâine de grâu albăstruiește produsul.

În alimentația umană, amidonul a devenit principalul carbohidrat; el acționează ca o sursă de energie. O cantitate insuficientă de amidon în corpul uman duce la slăbiciune; oboseală rapidă; pentru a reduce rezistența la infecții; la plăcile de unghii casante; si de asemenea la faptul ca parul se despica. Produsele alimentare cu un conținut ridicat de această substanță își pot completa cantitatea în corpul uman. Există mult amidon în pâinea de grâu, diverse cereale, cartofi și legume. Este procesat în glucoză, dextrine, melasă și utilizat la fabricarea produselor de cofetărie. Mai mult, diferite tipuri de amidon asigură densități diferite în același volum de apă. Cea mai mare densitate se obține la utilizarea amidonului de orez, din amidonul de cartofi se formează o substanță puțin mai lichidă, iar consistența cea mai delicată se obține din amidonul de porumb.

În produsele alimentare, amidonul reduce gustul produsului; se simte un gust blând, moale, neinteresant, astfel încât adăugarea de amidon duce la creșterea cantității de alte ingrediente, astfel încât mâncarea să aibă un gust normal. De exemplu, în jeleu gros trebuie să puneți mai mult zahăr și lămâie.

Amidonul este folosit și ca lipici. De asemenea, este necesar la finisarea țesăturilor textile și a amidonării hainelor. Este folosit pentru a face unguente și pulberi în industria medicală.

Celuloză

Celuloza este, de asemenea, un carbohidrat. Este mai răspândit decât amidonul în sine și este o parte integrantă a peretelui celular al plantelor. Celuloza se mai numește și fibre. Lemnul brut conține 60 la sută celuloză, iar hârtia care a fost filtrată conține aproximativ nouăzeci la sută celuloză.

Celuloza este un solid alb, inodor, care este insolubil în soluții apoase și alți solvenți organici. Se dizolvă bine într-o soluție concentrată de amoniac cu hidroxid de cupru (numit reactiv Schweitzer). Din această soluție acidă se obțin fibre celulozice numite celuloză hidratată. Substanța fibra (celuloza) are rezistență mecanică și elasticitate semnificative.

Moleculele de celuloză sunt construite neramificate (neliniare), deci fibrele acestei substanțe sunt cele care se formează. Și moleculele de amidon sunt construite atât ramificate, cât și liniare. Aceasta este diferența dintre amidon și celuloză.

Aceste substanțe sunt, de asemenea, diferite prin structura lor, și anume: moleculele de amidon constau din reziduuri de alfa-glucoză, iar moleculele de fibre constau din reziduuri de beta-glucoză.

Aceste diferențe minore în structura acestor substanțe conduc la diferențe mari în proprietățile lor. Amidonul este un produs alimentar, dar celuloza nu este folosită în alimente.

Când interacționează cu iodul și acidul sulfuric, celuloza devine albastră. Și când interacționează numai cu iodul, acesta devine maro.

Celuloza nu produce o reacție de „oglindă de argint”. Fiecare reziduu de glucoză din el conține trei grupări hidroxil, datorită cărora se pot forma esteri. La temperaturi standard, celuloza reacţionează numai cu concentrate acide. Ca și amidonul, este supus hidrolizei cu aspect de glucoză atunci când este încălzit cu acizi neconcentrați.

Hidroliza celulozei se mai numește și zaharificare. Aceasta este o proprietate importantă care ajută la obținerea celulozei din rumeguș de lemn și așchii de lemn. Când este fermentat, produce etil, care se numește alcool hidrolitic. La întreprinderile de hidroliză, dintr-o tonă de materie primă lemnoasă ies aproximativ două sute de litri de etil, ceea ce face posibilă înlocuirea unei tone și jumătate de cartofi sau zero virgulă șapte tone de cereale.

Glucoza în stare brută, care a fost obținută din materii prime lemnoase, este folosită ca hrană pentru animale. Iar bumbacul, inul și cânepa (toate acestea sunt și celuloză) sunt folosite pentru a produce țesături din bumbac și in.

Multă celuloză este folosită la fabricarea produselor din hârtie. Hârtia este un strat subțire de fibre de celuloză care sunt presate și dimensionate pentru a preveni sângerarea cernelii și a vopselei. Inițial, hârtia era făcută din tulpini de orez, fibre de bumbac și țesături vechi. Apoi această materie primă a devenit rară. Au început să folosească materii prime lemnoase. În industrie, celuloza poate fi obținută prin gătirea așchiilor de lemn. Este nevoie de multă hârtie pentru a produce ziare, dar calitatea acesteia (culoarea albă, rezistența, rezistența la uzură) nu contează. Hârtia ieftină este fabricată din materii prime din lemn de conifere, iar hârtia scumpă de înaltă calitate este fabricată din deșeuri de bumbac și in. Celuloza este prelucrată chimic pentru a produce fibre de țesături artificiale (vâscoză, mătase, lână), plastic, lac, pelicule pentru filme și fotografii și praf de pușcă fără fum.

Astfel, o caracterizare comparativă a amidonului și celulozei a arătat că amidonul și celuloza sunt substanțe polimerice asemănătoare (glucide complexe). Ambii acești polimeri sunt de culoare albă. Nu se dizolvă în apă. Sunt construite din molecule de glucoză. Ele sunt desemnate printr-o formulă chimică, sunt capabile de hidroliză și nu produc o reacție „oglindă de argint”. Ele diferă prin structura lor (pentru celuloză este liniară, iar pentru amidon este atât liniară, cât și ramificată). Structura lor este, de asemenea, diferită, deși glucoza este prezentă în compoziția lor (amidonul este construit din reziduuri de alfa-glucoză, iar celuloza este făcută din reziduuri de beta-glucoză). De asemenea, diferă în domeniul lor de utilizare (amidonul este folosit ca produs alimentar, dar celuloza nu este utilizată; celuloza este utilizată pentru producția de hârtie și produse textile, pentru fabricarea diferitelor articole, dar amidonul nu este). Glucoza diferă de amidon prin puterea sa; poate fi folosită pentru a produce fibre. De asemenea, durează mai mult să se descompună decât amidonul.

Pentru a utiliza previzualizările prezentării, creați un cont Google și conectați-vă la el: https://accounts.google.com

Subtitrările diapozitivelor:

Polizaharide. Celuloza de amidon

CINE SUNT GLUCIDIȚII Glucidele sunt compuși multifuncționali, substanțe organice ale căror molecule sunt formate din atomi de carbon, hidrogen și oxigen, iar hidrogenul și oxigenul se găsesc în ei, de regulă, în același raport ca într-o moleculă de apă (2:1). Formula generală a carbohidraților C n (H 2 O) m

FUNCȚIILE GLUCILOR 1.. Furnizează energie pentru procesele biologice. 2. Sunt materia primă pentru sinteza altor metaboliți intermediari sau finali în organism. 3.Carbohidrații reprezintă aproximativ 80% din substanța uscată a plantelor și aproximativ 20% din animale. 4. Hrana umana este formata din aproximativ 70% carbohidrati.

CONTEXTUL ISTORIC Carbohidrații au fost folosiți din cele mai vechi timpuri – primul carbohidrat (mai precis, un amestec de carbohidrați) cu care omul a făcut cunoștință a fost mierea. Trestia de zahăr este originară din nord-vestul Indiei-Bengala. Europenii s-au familiarizat cu trestia de zahăr datorită campaniilor lui Alexandru cel Mare din 327 î.Hr. Amidonul era cunoscut grecilor antici.

1. Zahărul din sfeclă în formă pură a fost descoperit abia în 1747 de către chimistul german A. Marggraf 2. În 1811, chimistul rus Kirchhoff a obținut pentru prima dată glucoză prin hidroliza amidonului 3. Pentru prima dată, formula empirică corectă a glucozei a fost propusă de chimistul suedez J. Bercellius în 1837. C 6 H 12 O 6 4. Sinteza glucidelor din formaldehidă în prezenţa Ca(OH) 2 a fost realizată de A.M. Butlerov în 1861

Carbohidrați Monozaharide Oligozaharide Polizaharide Glucoză, fructoză, riboză Zaharoză Amidon, celuloză

Carbohidrați = zaharide Simplu (CH 2 O) n, unde n = 3-9 monozaharide Complexe Dizaharide C 12 H 22 O 11 Polizaharide C x (H 2 O) y glucoză fructoză galactoză C 6 - hexoze riboză deoxiriboză C 5 - pentoze zaharoză lactoză maltoză 2 hexoze amidon glicogen celuloză chitină polihexoză Cu cât greutatea moleculară a carbohidraților este mai mare, cu atât substanța este mai puțin solubilă și are un gust mai puțin dulce. Clasificarea carbohidraților

Monozaharide - pentoze riboză deoxiriboză

Glucoză Fructoză Galactoză Monozaharide - hexoze

1) fermentație alcoolică C 6 H 12 O 6 → 2CH 3 -CH 2 OH + 2CO 2 Alcool etilic 2) fermentație lactică C 6 H 12 O 6 → 2CH 3 -CHOH -COOH Acid lactic 3) fermentație butirică C 6 H 12 O 6 → C 3 H 7 COOH + 2H 2 + 2CO 2 4) Oxidarea completă a C 6 H 12 O 6 +6O 2 → 6H 2O + 6CO 2 Proprietăți specifice ale glucozei

Zaharoza este o dizaharidă formată din glucoză și fructoză.

Dovezi pentru prezența grupărilor hidroxil în zaharoză

Carbonizarea zaharozei

Maltoza Maltoza (zahar de malt) Maltoza poate fi obtinuta prin hidroliza amidonului sub actiunea enzimelor continute de malt.

REZULTATE REVIZIE: Într-o dietă echilibrată, carbohidrații reprezintă 60% din dieta zilnică.Ghidrații Lipsa de carbohidrați din alimente este dăunătoare și duce la începutul organismului să crească utilizarea capacităților energetice ale proteinelor și grăsimilor. În acest caz, cantitatea produselor lor de descompunere, care sunt dăunătoare pentru oameni, crește brusc. După compoziția lor, ele pot fi clasificate în Amidon complex (C 6 H 10 O 5) n glucoză simplă C 6 H 12 O 6 Conțin două grupe funcționale: 1) o grupare hidroxo, a cărei formulă structurală este -OH 2 ) o grupare carbonil, a cărei formulă structurală este -HC = O Glucidele în exces din alimente sunt dăunătoare și conduc la obezitate. Consumul excesiv de zahăr afectează negativ funcția microflorei intestinale, duce la perturbarea metabolismului colesterolului și la creșterea nivelului acestuia în serul sanguin. Carbohidrații pot fi stocați în corpul uman! oxidarea glucozei C 6 H 1 2 O 6 la dioxid de carbon CO 2 și apă H 2 O cu eliberare de energie (1 g carbohidrați - 4,1 kcal.)

Subiect: „Polizaharide: amidon și celuloză” Amidon Celuloză Glicogen (C6H10O5) n (hidrolizat într-un număr mare de molecule de monozaharide)

Amidonul este o polizaharidă de rezervă în multe plante. Industrial, se obține din cartofi. Aceasta este o pulbere albă. Polizaharide

Celuloza (sapata verde) este larg răspândită în natură: din ea sunt construite țesuturile vegetale. Vata și hârtia de filtru sunt cele mai pure forme de celuloză (până la 96%). O componentă a lemnului este celuloza. Polizaharide

Glicogenul este amidonul animal, care se depune în ficat și este o substanță de rezervă în corpul oamenilor și al animalelor. Polizaharide

Comparație dintre amidon și celuloză Amidon Celuloză Compoziție Structură Proprietăți fizice Proprietăți chimice Apariție în natură Rol biologic Aplicație

Formula structurală a amidonului Reziduuri α - glucoză

Structura amidonului.

Formula structurală a celulozei β - reziduuri de glucoză

Proprietăți fizice pulberea albă amorfă nu se dizolvă în apă rece nu se umflă în apă fierbinte nu are gust dulce substanță solidă fibroasă albă nu se dizolvă în apă nu are gust dulce amidon de celuloză

Experiență video

Proprietățile chimice ale amidonului Reacția calitativă (C 6 H 10 O 5) n + I 2 → culoare albastră 2. Hidroliza (C 6 H 10 O 5) n + (n -1) H 2 O → nC 6 H 12 O 6 Amidon → dextrine → maltoză → glucoză

Hidroliza amidonului

Proprietățile chimice ale celulozei 1. Hidroliza (C 6 H 10 O 5) n + (n -1) H 2 O → nC 6 H 12 O 6

Proprietățile chimice ale celulozei 2. Formarea esterilor

Prepararea și proprietățile trinitrocelulozei

Obținerea fibrei de acetat

Dizolvarea celulozei

Amidon în natură

Celuloza in natura

Aplicarea amidonului și a celulozei

Să ne testăm 1. Macromolecula de amidon este formată din resturi de molecule... α - glucoză β - fructoză glucoză

Să ne testăm 2. Reacția calitativă la amidon - interacțiunea cu ... hidroxid de cupru (II), iod, soluție de amoniac de oxid de argint

Să ne testăm 3. Hidroliza celulozei produce... amidon glucoză etanol

Să ne testăm 4. Trinitratul de celuloză este folosit ca... medicament, exploziv, agent de stingere a incendiilor

Să ne testăm 5. Pentru a face fibre de acetat, folosim... săruri de celuloză, oxizi de celuloză, esteri de celuloză

Felicitări! Ați finalizat cu succes toate sarcinile!

Tema pentru acasă Punctul 24. exercițiile 3.5 după paragraful