M. 1956: Noua Acropole, 2010. M. Cartea a doua. Viața vechilor slavi. Capitolul II. Viața slavilor. Mâncarea cu carne și legume a slavilor.

Mancare din carne

Pământurile în care trăiau slavii în secolul al X-lea le-au asigurat din belșug hrana necesară existenței și păstrării sănătății. Nu se simțeau lipsiți nici măcar de preparate rafinate.

Pentru masa cu carne slavii au găsit în pădurile vaste o mare varietate de animale, în primul rând din familia cerbilor. În plus, economia slavilor în secolul al X-lea se dezvoltase deja atât de mult încât puteau crește turme de vite şi vite , în principal oi și porci. Toate acestea le dădeau hrană cu carne mai mult decât suficientă, deși ucideau vite din propriile turme doar în cazuri excepționale107.

Jan Peisker, care a încercat să demonstreze, pe baza mesajului lui Pseudo-Cezar datând din secolul al VI-lea,108 că slavii până în secolul al X-lea erau vegetarieni care nu aveau animale, a ajuns pe o cale complet greșită. În primul rând, mesajul lui Pseudo-Cezar de Nazianza este complet nesigur în natură și, în plus, Peisker l-a tradus greșit109. În al doilea rând, prezența animalelor în rândul slavilor și vânătoarea de animale de pădure și stepă , precum și utilizarea Slavii foloseau carnea de animale ca hrană, este confirmată de o mare cantitate de date, pe care le voi prezenta în secțiunea corespunzătoare a capitolului VIII.

Există, de asemenea, mai multe rapoarte directe care Slavii au mâncat carne în secolul al X-lea , şi probabil nu numai boierii sau prinți, dar și oameni obișnuiți 110. De asemenea, este necesar să recunoaștem că slavii cunoșteau și mâncau și lapte (lapte) dulce și acru, caș, așa-numitul tvarog și brânză (brânză) , ceea ce, indiferent de originea lor,111 este dovedit de natura antică și panslavică a acestor cuvinte, precum și de câteva știri directe despre ținuturile slave de vest, nord și est datând din secolele X-XI. După ei judecăm asta slavii au plătit tribut Imperiului German cu brânză, Ce în Rusia, unde brânza era un aliment comun, aceasta cu respectarea ritualurilor adecvate Erau sacrificați idolilor și mâncați împreună cu lapte la festivalurile de acasă. Astfel, Přemysl, conform tradiției antice, de asemenea a mâncat pâine și brânză când ambasadorii lui Libuši l-au chemat pe tronul Cehiei112.

Pe baza acelorași surse, se poate observa că zecimea bisericii în multe cazuri slavii plăteau purcei, găini, cocoși și gâște , ceea ce indică din nou că Slavii au crescut și mâncat animale domestice. Adevărat, Ibrahim ibn Yaqub spune asta Slavii din Occident evitau să mănânce pui , temându-se de bolile care s-ar putea întâmpla din cauza lor, dar mai subliniază că au mâncat carne de vită, gâște și cocoși 113 A Învățăturile bisericii ruse menționează consumul de ouă , ale căror urme se găsesc uneori în morminte114.

Tot ceea ce s-a afirmat mai sus este dovedit de o varietate de dovezi care datează din secolele al X-lea și al XI-lea115.

Astfel, dacă slavii mâncau deja carne la începutul noii ere , atunci nu există nicio îndoială că nu creștinismul a fost cel care și-a adus folosirea cu el116, întrucât carnea le-a servit slavilor drept hrană încă înainte ca aceștia să accepte noua credință. Dovezile prezentate sunt, de asemenea, foarte numeroase arheologie, deoarece în mormintele secolelor Χ-ΧΙΙ găsim destul de des rămășițele sărbătorilor funerare care se așezau la mormânt - oase ale diferitelor animale domestice și sălbatice, în principal oase de oaie, de porc si in mai putin os vite, găini și cocoși .

Pe lângă carnea de animale și de pasăre, slavii consumau pentru hrana pestilor, care abunda in tarile slave . Referințele la consumul de pește și caviar în Rusia încă din secolul al XI-lea sunt destul de numeroase. 117.

Hrana vegetală a slavilor.

Cu toate că nu se poate vorbi despre vreun vegetarianism printre slavii păgâni, totuși hrana lor principală era cerealele, leguminoasele și legumele. Vom analiza mai detaliat ceea ce au crescut slavii în continuare în capitolul VIII. Aici vreau să mă limitez la a enumera doar preparatele vegetariene cunoscute de slavi la sfârșitul perioadei păgâne.

Cereale, din care se cultiva grâu sau secară (secara). (Secale) grâu (Triticum), orz (jęcbmy) (Hordeum), ovăz (ovs) (Avena) și mai ales mei (mei )118 (Panicum miliaceum, P. italicum), slavii îl foloseau ca hrană sau sub formă cereale înmuiate și prăjite (cereale, dulciuri, prazhmo), sau în formă de pământ, în formă făină (abraziv) , de la care terciul este gătit în apă sau lapte 119, sau în final în formă pâinea care se coacea pe vatră , pietre fierbinți sau în cuptor.

După cum subliniază unii Învățăturile rusești din prima perioadă a creștinismului 120, copt din făină o mare varietate de produse care purtau denumiri diferite, dar principalele, cele mai comune au fost rulouri si placinte preparate cu miere din faina buna și, de asemenea, simplu pâine nedospită (nu murată) sau acră.

Rulada cu miere a fost adus de mărimea unui bărbat în Arkon la idolul zeului Svyatovit; despre colacele care se coaceau în mănăstirea Sf. George la Praga, menționat de Kozma din Praga sub 1055; în limba rusă veche „Viața Sf. Feodosia” mai spune despre rulouri unse cu miere si presarate cu mac 121.K rulouri include nunta antica korowai , pe care am menționat-o deja mai sus.

La origine pâine probabil a fost făcută sub formă de pâine nedospită (nefermentată), care copt în cenușa vatrăi sau pe pietre încinse. Deși acest lucru nu este atestat direct de surse, pe baza nivelului general al culturii slave, nu există nicio îndoială că slavii cunoșteau pâinea și o coaceau din timpuri imemoriale. Și dacă în același timp termenul care desemnează pâine la începutul erei noastre și anume pâine slavă comună, nu era de fapt slavă, ci de origine germanică - din laib, Goth hlaifs 122, atunci aceasta este o dovadă destul de nouă legături strânse cu goţii , din care, însă, nu se poate trage concluzia că slavii, înainte de a comunica cu goții, nu cunoșteau pâinea în secolele III și IV. Cred că aici ne confruntăm din nou cu faptul că slavii au adoptat de la germani un nou nume pentru un obiect care le era deja familiar înainte. Asemenea împrumuturi ar fi putut avea loc cel mai probabil din cauza faptului că ei vedeau în pâinea germană ceva diferit de pâinea lor, fie ca formă, fie prin metoda de producere; Pot fi, era pâine de secară, fermentată și, mai mult, bine coaptă la cuptor. Astfel, acesta este, după toate probabilitățile, doar un înlocuitor pentru un nume local mai vechi, similar cu ceea ce vedem în împrumut. Cuvinte germane castron (misa), farfurie, khizh (colibă, colibă), dak, săgeată, legume, pentru care slavii aveau fără îndoială propriile lor nume mai vechi.

Multă vreme, slavii au mâncat numai fructe necultivate (speciile Pirns, Prunus și Tgara), întrucât au început să cultive diverse soiuri de arbori numai sub influența romană și germanică125. Numele colectiv pentru fructele cultivate a trecut de la germani la slavi - legume (din slavona veche a bisericii ovotje (ovotje)) .

Unele tipuri fructe au nume vechi indo-europene locale: (Pirns), prună (Prunus), pară (Pirns communis), precum și cirese si cirese (cireș, cireș – Prunus avium, Pr. cerasus), nuca (Juglans) și piersică (Persk) au fost probabil transportate din Asia în antichitate de către iranieni, greci și romani. După cum mărturisește Ibn Yaqub, în secolul al X-lea slavii aveau deja mulți pomi fructiferi, și menționează Ebbon nuc sacru la sanctuarul păgân din Shchetin 126.

Au mâncat și slavii, ca și germanii ghinde prajite, nu este cu siguranță atestat, dar este foarte probabil. V.V. Khvoiko le-a găsit pe Pasterskoe aşezare lângă Chigirin în regiunea Kiev.

Gătit pentru un simplu țăran Bineînțeles că nu a fost dificil. in orice caz boieri si printi urmând exemplul curţilor de vest şi de sud, fără îndoială și-au făcut bucătari, care le-a gătit mai mult mâncare delicioasă și un număr mare de feluri de mâncare 127.

Condimente , oferind mancarii un gust mai placut, cunoscut din timpuri imemoriale si oameni obisnuiti. A fost în primul rând , care a servit apoi în ţinuturile slave ca subiect de comerţ viu (vezi despre asta în capitolul IX)128.

Unt amestecat din lapte , și ulei vegetal din mac și semințe de in. Dar ulei de măsline, oțet iar slavii au învățat mai târziu diverse mirodenii, în timpul mileniului I d.Hr e., datorita in principal comertului cu Italia şi Bizanţ. Dacă liderul militar bizantin Priscus, împreună cu diverse cadouri, a trimis Avari și condimente transdanubiene (piper negru, frunze indiene, scorțișoară și alte mirodenii), atunci cel mai probabil putem presupune că au fost primite și aceleași condimente prinți slavi 129.

Când mănâncă Slavii foloseau linguri și cuțite , ceea ce este dovedit de o serie de descoperiri în mormintele slave. Nahodki lingura (mincinos ) sunt rare în morminte, deoarece ele cel mai adesea au fost făcute din lut sau lemn, dar există multe descoperiri de diferite forme Cutite . Destul de comun cuțite în forma cuțitelor noastre moderne de buzunar 130. Câteva descoperiri în mormintele slave, precum și un mesaj în Cronica de la Kiev sub 996 indică faptul că în secolul al X-lea se foloseau și linguri de metal la curtea domnească. Echipa prințului Vladimir a fost nemulțumit de lingurile de lemn, iar apoi prințul a poruncit să forjeze linguri de argint in timp ce spunea: „Nu voi găsi o echipă pentru mine cu argint și aur, dar cu o echipă voi obține argint și aur.” 131.

De obicei mâncau stând pe pământ în jurul bolurilor mari sau stând în jurul meselor joase, pe care oamenii încă mănâncă în Balcani, de exemplu în Macedonia. Pe sărbători festive, in mod deosebit sărbători princiare (sărbătoare din băutură), gătit feluri de mâncare și așezarea mesei eraumai bogat, și a stat pe acestea sărbătorile la mese pe bănci sau scaune . U Pomeranian în fiecare casă o masă acoperită cu o față de masă albă a fost pregătită pentru oaspeți 132.

Împreună Echipa lui s-a așezat și la masă cu prințul, şi prinţul rus, după Ibn Fadlan, şi patruzeci de fete – iubite 133. Interesant este și mesajul că mai târziu, când unii dintre prinți s-au convertit la creștinism , la sărbătoarea unui astfel de domn, boierii și domnitorii care au mai rămas păgânii, nu aveau dreptul să stea cu el la aceeași masă și a trebuit să stea pe pământ în fața ușilor, după cum spune cronicarul antic, „după obiceiul păgân” 134.

Despre ce au băut slavii, știrile antice vorbesc relativ mai în detaliu decât despre ceea ce mâncau. Toate știrile sunt de acord că principala băutură a slavilor a fost fiert in apa si fermentat - în slavă cupru, numit mai târziu și Miere Deja în 448 slavii care locuiau în Ungaria, când ambasada lui Teodosie al II-lea cu retorul Priscus a trecut prin satele lor, i-au tratat pe ambasadorii imperiali. miere (μέδος) 135. Ce mierea este principala băutură printre slavi, a fost confirmat ulterior de Masudi, Ibn Ruste, geograful persan și Gardizi, care a mai raportat că fiecare stăpân al slavilor avea în rezervă 100 de borcane de lemn cu hidromel 136. Din știrile antice rusești știm că au băut miere la sărbătorile de înmormântare, Ce mierea era o băutură de sacrificiu a demonilor păgâni , iar prințul Vladimir nu numai că avea butoaie de miere în beciurile princiare din Belgorod și Kiev, dar chiar scăpând fericit din capcana întinsă pentru el de pecenegi in 996, sudata pentru a comemora acest eveniment 300 decoct de miere pentru tratare musafiri pe care i-a invitat137. Despre slavii occidentali în biografia episcopului Otto, Gerbord relatează: „vinum autem pes habent, sed melleis poculis et cerevisia curatissime confecta vina superant falernica”138.

La fel ca în Lituania și Germania vecine, așa printre slavi apariția băuturii cu miere dacă există o cantitate mare păduri pline de albine și gândaci, era destul de firesc139. Miere și ceară au fost de multă vreme unul dintre principalele articole de export din ţinuturile carpatice140 şi, prin urmare, nu este de mirare că printre produse găsim miere. Slavii cuceriți de conducătorii germani au trebuit plătiți-le tribut în miere . Acest lucru este confirmat de documente din secolul al X-lea141. Mierea a fost fiartă în apă iar apoi pentru aproximativ Mierea a fermentat timp de 14 zile. Această băutură nu a durat mult , și trebuia să fie băut la scurt timp după ce a fost pregătit.

Alături de miere, este menționată și din secolul al X-lea. , o băutură făcută din orz sau ovăz.

Berea este menționată în carta lui Otto din 949 printre obiecte incluse în tributul încasat de la slavi (tres medones, duasque cerevisias), iar în legenda slavă modernă despre Sf. Vaclav, când Boleslav îi oferă fratelui său „bere”142. Poate că numele se referă la această băutură ol, staniu , care fie a fost adoptat din limba germană, fie a fost nume indo-european antic 143.

Numele de kvas este, fără îndoială, slav , celebru in Rus' deja pe vremea lui Vladimir 144. Se face în Rusia din diverse făinuri sau pâine copt și malț. Utilizare folosirea hameiului în fabricarea berii este atestată în rândul slavilor, mai întâi printre cehi, iar din secolul al XI-lea în Rus'. 145. Cuvântul slav antic hop considerat a fi împrumutat de la finlandezi sau turco-tătari146. În schimb, termenul Slad (malț) este slavă antică.

Pregătirea lapte de iapă kumis iar folosirea lui ca băutură printre slavi nu este atestată; doar Ibn Rusta îl pomenește când scrie despre domnitori un trib slav în Rus' 147. Vinul a fost adus slavilor cel mai probabil din Italia, peste Dunăre, prin germani, de vreme ce termen slav comun – de origine latină, iar comerțul cu vinuri este menționat în Germania încă din secolul I. î.Hr e.148

Slavii s-au familiarizat cu vinul și l-au băut deja în prima jumătate a mileniului I d.Hr. e., in orice caz producția de vin în țările slave de vest și de est este atestată doar în secolele XI și XII, când a fost menționat pentru prima dată în hârtele cehe (din 1057) și poloneze (din secolul al XII-lea) Vineal si Vini-tores . Numai la sud de Dunăre, ceea ce este destul de firesc, știm slavii au vii , cultivată încă înainte de secolul al IX-lea149.

Slavii, ca și alte popoare din jurul lor - sciții, celții, prusacii și germanii - au băut mult, mai ales la sărbătorile festive, vechiul nume slav al căruia pir provine din cuvântul piti. Erau deosebit de mari sărbători funerare -sărbători funerare (vezi capitolul următor despre ei), pe care slavii băut în exces 150.

Deja Ibn Fadlan menționează asta Rușii beau zi și noapte, și uneori chiar mor cu o ceașcă în mână și Prințul Vladimir confirmă același lucru în următoarele cuvinte: „ Rus’ are bucurie să bea, nu putem exista fără ea.” 151.

Despre, cum au băut slavii și știm puține despre natura sărbătorilor slave, mai puțin ce tradiții ne-au păstrat despre sărbătorile germane. Se știe doar că atunci când Slavii au băut vin și au cântat în același timp, încercând să se depășească unii pe alții - „cine va face cel mai bun ospăț” 152 si ce cupe sau coarne (turi, taur) n a trecut din mână în mână până când oaspeții au putut să bea. U Oaspeții slavilor polabieni in acelasi timp ceva strigă și rosti niște vrăji , adresată atât zeilor buni cât și răi153. O serie de referințe similare la „ umplerea paharului demonic” în timpul sărbătorilor păgâne se găsește și în învățăturile bisericești rusești154, iar dacă, conform unei vechi legende din secolul al X-lea, Sf. Vaclav a ridicat o cupă la sărbătoarea în cinstea Sf. Mihail 155, atunci asta nu este altceva decât un ecou al toasturilor antice în onoarea demonilor păgâni, al cărui loc era acum luat de arhanghel. Același lucru este adevărat cântatul de tropare în Rusia antică, precum și golirea cupei după fiecare imn 156.

Participarea la sărbători era dreptul nu numai al bărbaților, ci și al femeilor, iar faptul că și femeile știau să bea este dovedit de vestea unei prințese slave din nordul Ungariei, care călărea ca un războinic și bea fără măsură157. Nu este de mirare că vocile primilor preoți creștini s-au ridicat împotriva beției slave. Prințul Vladimir Monomakh avertizează împotriva beției excesive , iar fericitul Fedosy din Pechersk exclamă în Învățătura sa către popor: „Vai de cei beți!” 158

———————————————- ***

107. Vezi Dlugosz, care la începutul cronicii sale enumera bogăția ținuturilor poloneze.

108. Pseudocaes., Dialogi, 110 (Mignę, Patr. Gr. XXXVIII, 986). „Źiv. Sf. Slov.”, I, 165.

109. Vezi „Źiv. Sf. Slov.”, I, 166. 110. Ibid., 169.

111. Punctul de vedere al lui J. Peisker este, desigur, complet diferit. În opinia sa, slavii nu creșteau animale pentru nevoile lor, ci doar îl vedeau printre stăpânii lor germani și turco-tătari; desigur, au văzut și agricultura de lapte bazată pe creșterea animalelor. În opinia lui, lapte slav antic (din melko) a fost adoptat din germanicul melca, iar cuvântul tvarog a fost împrumutat din nou dintr-o limbă turco-tătară (cf. Jagatai turak, turcă torak). Cu toate acestea, o astfel de interpretare este incorectă atât în ​​esență, cât și din punct de vedere lingvistic. În esență, este incorect pentru că în ambele cazuri, pe baza împrumuturilor dintr-o limbă străină, nu se poate trage concluzia la care a ajuns Peisker; din punct de vedere lingvistic, este eronat deoarece faptul de a împrumuta ambele cuvinte este serios infirmat de unii cercetători (Yagich, Janko, Bernecker și parțial Brückner). Mleko este un cuvânt antic indo-european, care slavii au păstrat unitatea indo-europeană din epoca antică, iar cuvântul tvarog Yanko interpretează ca de fapt slav, educat din cuvântul a crea, adică a frământa laptele coagulat. Aceeași interpretare a fost prezentată și înaintea lui de G. Gay (vezi și S. Mladenov, Revue des Etudes slaves, IV, 1924, p. 195). J. Peisker și-a exprimat punctul de vedere în următoarele lucrări: Die alteren Beziehungen der Slaven zu Turkotataren und Germanen, (Berlin, 1905); Expansiunea Sclavilor (The Cambridge Medieval History, II, 1913). Critica mea detaliată a comentariului lui Peisker poate fi găsită în Ziv. Sf. Slov.”, I, 167, III, 135, 146 și în articolul meu din „Revue des Etudes slaves”, II, 1922, p. 19.

112. Kosmas, 1.6. În aceeași sursă putem citi că în Cehia se consuma brânză, adăugându-i o cantitate mică de semințe de chimen și ceapă (II.27).

113. Ibrahim (ed. Westberg), 59.

114. „Źiv. Sf. Slov.”, I, 173 și W. Klinger, Jajko w zabobonie łudowym, Rozprawy akad. Krak., XLV, 1910.

115. „Źiv. Sf. Slov.”, I, 168, 170, 382; III, 136–161. Aceste dovezi pot fi completate cu Carta Brevnovsky de la 993 (plata tributului în brânză) (Friedrich, Codex Bohem., 1.349) și carta lui Otto I din 949, conform căreia slavii din Branibor (Brandenburg) erau impozitați tribut de purcei, gâște și găini. La rândul lor, hrisele prințului Henric I (din secolul al XII-lea) cer și ele găini de la slavii Mecklenburg (Meckl. Urkundenbuch, 1.56, 84, 110, Codex Pomer., 1.20). la fel se cerea de la slavii franci (Kętrzyński, O Słowianach, 37 si.).

116. Mai degrabă le-a interzis să-l folosească. Vezi Ebbo, 1.12; Thietmar, IX (VIII), 2; Scrisoare a Papei Zaharia, lun. Germen. Epist., III, 370. Ambele biserici au interzis și consumul de sânge.

117. „Źiv. Sf. Slov.”, I, 175.

118. Vezi dovezi în „Źiv. Sf. Slov.”, I, 178–181. Ibn Ruste scrie următoarele despre slavi din secolul al X-lea: „Mai ales seamănă mei. În timpul secerișului, ei iau boabe de mei într-o oală, le ridică la cer și spun: „Doamne, care mai înainte ne-ai aprovizionat cu hrană, dă-ne acum din belșug”. (A.Ya. Garkavi, op. cit., 265). O serie de rapoarte indică faptul că meiul a fost semănat mai ales. Mei împreună cu secară, grâu, orz și ovăz atestată şi de descoperiri arheologice.

119. Terci este un cuvânt vechi slav comun. În secolul al XI-lea Terciul ritual apare în Rus', împrumutat împreună cu numele său din ritualul grecesc (kolivo, kutia). Vezi „Ziv”. Sf. Slov.”, I,182. Ambele erau folosite în principal la festivitățile în cinstea morților.

120. Mansikka, Religion der Ostslaven, 1.184.

121. Saxo Gram. (ed. Titular), 566; Kosmas, II.14; „Viața Sf. Feodosia” (ed. Philaret), 134.

122. Acesta este, cu câteva excepții (Kozlovsky, Pedersen, Mladenov), punctul de vedere obișnuit al lingviștilor. „Źiv. Sf. Slov.”, I, 184.

123. Laurentian Chronicle, 125 (PVL, 1,87). „Viața Sf. Feodosia” (ed. Filaret), 150; Întrebări de la Kirik, Savva și Ilya cu răspunsuri de la Niphon, episcopul de Novgorod și alte persoane ierarhice (1130–1156) Biblioteca istorică rusă, VI.32. Pentru alte date, vezi „Źiv. Sf. Slov.”, I, 185.

124. „Źiv. Sf. Slov.”, I, 187–189, 382. În „Poruncile Sf. tată”, sunt enumerate ca hrana obișnuită a călugărilor ruși din secolul al XI-lea: lapte, brânză, ouă, pește, sochivo, mazăre cu ulei de măsline și mac și carne pentru prânz sau cină (E.E. Golubinsky, History of the Russian). Biserica, Ed. I, II, 531, 532, 546). Socivo în Rusia antică era, de asemenea, numele colectiv pentru toate leguminoasele. Pustnicii polonezi mâncau legume și doar ocazional pâine. Ei nu mâncau deloc pește sau carne, iar leguminoase sau mei doar de sărbători (Kosmas, II.26 sub 1004).

125. Cultivarea pomilor fructiferi a venit și în Germania din Italia în timpul Imperiului Roman. În capitularul „De villis” al lui Carol cel Mare din 812, pe planul mănăstirii Sf. Gavala din 820 am vazut deja toate tipurile de pomi fructiferi in gradini.

126. Ibrahim (ed. Westberg), 59; Ebbo, Vitta Ottonis, 111.18. mier. tot numele fluviului este Orekhova, într-o hrisovă datată 1181 (Codex dipl. Saxon., 1.1.342).

127. Pribislav, principe al wagrienilor, a dat un ospăţ în cinstea episcopului Harold în 1156, la care s-au servit 20 de feluri de mâncare (Helmold, 1.82).

128. „Ziv. Sf. Slov.”, I, 198–200. Sare a fost cunoscută din cele mai vechi timpuri de toți indo-europenii. Acest lucru este dovedit și de faptul că sarea este un termen comun nu numai pentru slavi, ci și pentru toate popoarele indo-europene: grecești. – άλς, lat. – Sal, Iran. – salam, kimr. – halan, goth. – sare, rusă veche. – sal, armeană – la, slavă. - sare. 129 Teof. (ed. Boor), 278, Anastasius (ed. Boor), 171. Aceleași daruri au fost împărțite în 448 principilor barbari din Ungaria de către trimisul Priscus (Priskos, Pan., 8).

130. Pentru descoperirile de cuțite și linguri și formele acestora, vezi mai detaliat „Źiv. Sf. Slov.”, I, 201, tab. VII.

131. Letopisețul Laurențian (PVL, I, p. 86).

132. Herbord, II.41.

133. A.Da. Garkavi, op. cit., 101.

134. Legenda lui Christian (despre Sf. Wenceslas), ed. Pekai, 135, 171; Anon, de conv. Bagoariorum et Carantanorum, 7.

135. Numele unei alte băuturi amintite acolo, făcută din orz (κάμος), apare printre slavii balcanici încă din secolul al X-lea (komina), dar originea sa slavă este foarte îndoielnică.

136. Masudi (Ibrahim, ed. Westberg, 60); Ibn Ruste (Gharqavi, op. cit., 265); geograf persan (4 ed. Tumansky, 135); Kardizi (ed. Bartold, 123).

137. Letopisețul Laurențian, p. 56, 122, 123, 125. Biblioteca istorică rusă, VI, 31, 32, 41, 50 etc., „Ziv. Sf. Slov.”, I, 209.

138. Herbord, II. 1.

140. Pausan., 1.32, 1.

141. Vezi hrisoavele lui Otto I din 949 (Cod. Pomer., 1.20).

142. Pastrnek, VSstnik Kral. spoi. nauk., 1903, 65.

143. Un alt nume antic pentru piure, braha, a fost cel mai probabil împrumutat din limba celtică („Źiv. st. Slov.”, I, 211). Okottyo, vezi mai sus, notă. 135.

144. Cronică Laurențiană sub 996, iar mai târziu mențiuni mai frecvente (PVL, I, 86).

145. În hrisoavele mănăstirilor Opatovice și Vișegrad, datate pe la 1073, 1088; Cronica Laurentiană, p. 82 (sub 985 - hamei) și în Barbatus (Rad., LXIII, 118).

146. „Źiv. Sf. Slov.”, I, 212.

147. A.Ya. Garkavi, op. cit., 266. Vezi Revue des Etudes slaves, II.32.

148. Gac., Germ., 23; Caes., Debel. Gal., 11,15; IV.2.

149. Pentru confirmări detaliate, vezi „Ziv. Sf. Slov.”, I, 214–215. Totuși, Kozma (1.5) a vorbit despre podgoriile din Republica Cehă din vremea lui Přemysl și, prin urmare, le-a considerat a fi foarte vechi. Vezi mai departe, cap. VIII.

150. Pentru confirmări, vezi „Źiv. Sf. Slov.”, I, 216.

151. A.Ya. Garkavi, op. cit., 96. Cronică Laurențiană (PVL, 1.60).

152. Răspunsuri canonice ale mitropolitului Ioan al II-lea (1080–1089). Biblioteca de Istorie Rusă, VI.16.

153. Helmold, 1,52; vezi capitolul VI.

154. „Źiv. Sf. Slov.”, I, 218.

155. Legenda Kristianova (ed. Pekai), 155, 184.

156 „Ziv. Sf. Slov.”, 1. 157. Thietmar, VIII.3 (IX.4). 158. „Ziv. Sf. Slov.”, I, 219.

Planteaza mancare

Deși nu se poate vorbi astfel de vreun vegetarianism în rândul slavilor păgâni, hrana lor principală era cerealele, leguminoasele și legumele. Vom analiza mai detaliat ceea ce au crescut slavii mai departe în capitolul VIII. Aici vreau să mă limitez la a enumera doar preparatele vegetariene cunoscute de slavi la sfârșitul perioadei păgâne.

Cereale din care au fost cultivate plin de viață, sau secară (secară) (Secale), grâu (Triticum), orz (j??ьmy) (Hordeum), ovăz (ovăz) (Avena) si mai ales mei (mei)(Panicum miliaceum, P. italicum), slavii le consumau ca hrană fie sub formă de boabe înmuiate și prăjite ( cereale, dulce, prazhmo), sau sub formă măcinată, sub formă de făină ( brashno), din care terci se gătește în apă sau lapte sau, în final, sub formă de pâine, care se coace pe vatră, pietre încinse sau în cuptor. După cum indică unele învățături rusești din prima perioadă a creștinismului, o mare varietate de produse au fost coapte din făină, purtând diverse denumiri, dar principalele, cele mai comune, aparent, au fost rulouriȘi plăcinte, preparată cu miere din făină bună, precum și pâine simplă azimă (nedospită) sau acrișoară. O rolă de miere de mărimea unei ființe umane a fost oferită idolului zeului Svyatovit din Arkon; despre colacele care se coaceau în mănăstirea Sf. George la Praga, menționat de Kozma din Praga sub 1055; în limba rusă veche „Viața Sf. Feodosia” vorbește și despre rulouri unse cu miere și stropite cu semințe de mac. Acestea includ, evident, nunta antică Korowai, pe care am menționat-o deja mai sus.

Inițial, pâinea se făcea cel mai probabil sub formă de prăjituri plate nedospite (nedospite), care erau coapte în cenușa unui vatră sau pe pietre fierbinți. Deși acest lucru nu este atestat direct de surse, pe baza nivelului general al culturii slave, nu există nicio îndoială că slavii cunoșteau pâinea și o coaceau din timpuri imemoriale. Și dacă în același timp termenul care desemna pâinea la începutul erei noastre și anume slava comună pâine, nu era de fapt slavă, ci de origine germanică - din laib, gotic hlaifs, atunci aceasta este o dovadă destul de nouă a legăturilor strânse cu germanii, din care, totuși, nu se poate concluziona că slavii nu cunoșteau pâinea înainte de a comunica cu germanii, în special cu goții, în secolele III și IV. Cred că aici ne confruntăm din nou cu faptul că slavii au adoptat de la germani un nou nume pentru un obiect care le era deja familiar înainte. Asemenea împrumuturi ar fi putut avea loc cel mai probabil din cauza faptului că ei vedeau în pâinea germană ceva diferit de pâinea lor, fie ca formă, fie prin metoda de producere; poate era pâine de secară, fermentată și, în plus, bine coaptă la cuptor. Astfel, acesta este, după toate probabilitățile, doar un înlocuitor pentru un nume local mai vechi, similar cu ceea ce vedem în împrumutul cuvintelor germanice. Castron(misa), farfurie(colibă, colibă), daska, săgeată, legumă, pentru care slavii aveau fără îndoială propriile nume mai vechi.

În ceea ce privește kvasul, era cunoscut de slavi deja la sfârșitul perioadei păgâne. Există un mesaj care datează de la sfârșitul secolului al X-lea că în Belgorod femeile găteau „jeleu” din ovăz și grâu; în secolul al XI-lea s-a raportat că pâinea amestecată cu kvas era coaptă la Kiev, iar în secolul al XII-lea era menționat și acolo cvasul de secară. Pâinea se coace cel mai adesea din secară sau orz, iar în vremuri dificile din tărâțe, pleavă și quinoa (Atriplex). În Rus', doar fete și femei frământau și coaceau pâine.

Odată cu consumul cerealelor amintite, vechii slavi, conform știrilor supraviețuitoare, preparau și diverse tocane ( ureche- din carne, mărar- din legume, ambele atestate in Rus' in secolul al XI-lea). Folosit din leguminoase mazăre (La naiba), linte (l??ta, chočovica, sočovica, sochivo) și fasole ( bob), din legume - ceapăȘi usturoi (ceapa, usturoi, usturoi), morcovi, ridichi, castraveti, mac. Cu excepția usturoiului, toate aceste din urmă nume sunt împrumutate din germană și greacă. Acest lucru indică faptul că, după toate probabilitățile, împreună cu termenul, legumele în sine au fost aduse slavilor din alte țări. Dar toate aceste împrumuturi au avut loc înainte de secolul al X-lea, deoarece numele acestor legume sunt slave obișnuite și au fost parțial atestate deja în secolele X-XI. Alte nume slave pentru legume sunt, de asemenea, vechi: Pepene galben (Cucumis), Dovleac (Lagenaria), NapȘi varză (Brassica)) Și brshch (Heracleum sphondylium), din care se prepara o ciorbă, cunoscută mai târziu sub numele de borș rusesc.

Multă vreme, slavii au mâncat numai fructe necultivate (specii Pirus, PrunusȘi Trapa), deoarece au început să crească diferite soiuri de arbori numai sub influența romană și germanică. Numele colectiv pentru fructele cultivate a trecut de la germani la slavi - vegetal[din slavonă bisericească veche ovotje(ovotje)]. Cu toate acestea, unele tipuri de fructe au nume vechi indo-europene locale: mar (Pirus), prun (Prunus), para (Pirus communis), precum și cireșeȘi cireș (cireș, cireș - Prunus avium, Pr. cerasus), nuc (Juglans) Și piersică), au fost probabil transportate din Asia cu mult timp în urmă de iranieni, greci și romani. După cum mărturisește Ibn Yaqub, în ​​secolul al X-lea slavii aveau deja mulți pomi fructiferi, iar Ebbon menționează un nuc sacru la sanctuarul păgân din Shchetin.

Dacă slavii, ca și germanii, au mâncat și ghinde prăjite nu este atestat cu precizie, dar este foarte probabil. V.V. Khvoiko i-a găsit la așezarea Pasteur de lângă Chigirin, în regiunea Kiev.

Gătitul pentru un simplu țăran, desigur, nu a fost dificil. Cu toate acestea, boierii și principii, după exemplul curților de apus și de sud, s-au căpătat, fără îndoială, bucătari care își pregăteau mâncarea mai priceput și pregăteau un număr mare de feluri de mâncare. Dar condimentele care conferă alimentelor un gust mai plăcut sunt cunoscute oamenilor de rând încă din cele mai vechi timpuri. A fost în primul rând sare, care a servit apoi drept subiect de comerț viu în ținuturile slave (vezi despre el în capitolul IX). Apoi ulei, amestecat din lapte, precum și vegetal ulei din mac si seminte de in. În același timp, slavii au aflat despre uleiul de măsline, oțet și diverse mirodenii mai târziu, în timpul mileniului I d.Hr. e., în principal datorită comerțului cu Italia și Bizanțul. Dacă liderul militar bizantin Priscus, împreună cu diverse daruri, a trimis mirodenii (piper negru, frunze indiene, scorțișoară și alte mirodenii) avarilor transdanubieni, atunci cel mai probabil putem presupune că și prinții slavi au primit aceleași mirodenii. Când mâncau, foloseau linguri și cuțite, ceea ce este dovedit de o serie de descoperiri în mormintele slave. Gaseste lingura ( mincinos) sunt rare în morminte, deoarece erau cel mai adesea făcute din lut sau lemn, dar există multe descoperiri de diferite forme de cuțite. Este destul de comun să găsim cuțite în forma cuțitelor noastre moderne de buzunar. Unele descoperiri în mormintele slave, precum și un mesaj din Cronica de la Kiev sub anul 996, indică faptul că în secolul al X-lea au fost folosite și linguri de metal la curtea domnească. Echipa prințului Vladimir a fost nemulțumită de lingurile de lemn, iar apoi prințul a ordonat să fie falsificate linguri de argint, spunând: „Nu voi găsi o echipă cu argint și aur, dar cu o echipă voi obține argint și aur”. De obicei, mâncau stând pe pământ în jurul bolurilor mari sau stând în jurul meselor joase, pe care le mănâncă încă în Balcani, de exemplu în Macedonia. La sărbătorile festive, în special cele domnești (cele celebre sărbătoare din piti), gătitul și aranjarea mesei erau, desigur, diferite, mai bogate, iar la astfel de sărbători stăteau la mese pe bănci sau fotolii. La pomerani, în fiecare casă era pregătită o masă pentru oaspeți, acoperită cu o față de masă albă. Împreună cu prințul, echipa sa stătea la masă, iar prințul rus, potrivit lui Ibn Fadlan, avea patruzeci de fete - amante. De asemenea, este interesant de raportat că mai târziu, când unii dintre prinți s-au convertit la creștinism, la un ospăț dat de un astfel de domn, boierii și principii care au rămas păgâni nu aveau dreptul să stea cu el la aceeași masă și trebuiau stai pe pământ în fața ușilor, după cum spune cronicarul antic, „după obiceiul păgân”.

Știrile antice vorbesc relativ mai detaliat despre ceea ce au băut slavii decât despre ceea ce mâncau. Toate știrile sunt de acord că principala băutură a slavilor era mierea fiartă în apă și fermentată - în slavă Miere, numit mai târziu și Miere. Deja în anul 448, slavii care locuiau în Ungaria, când ambasada lui Teodosie al II-lea cu retorul Priscus trecea prin satele lor, îi tratau pe ambasadorii imperiali cu miere (?????). Că mierea este principala băutură a slavilor a fost confirmată ulterior de Masudi, Ibn Ruste, geograful persan și Gardizi, care au raportat, de asemenea, că fiecare proprietar slav avea în stoc 100 de vase de lemn din această băutură. Din știrile antice rusești știm că ei beau miere la sărbătorile de înmormântare, că era o băutură de jertfă a demonilor păgâni, iar prințul Vladimir nu numai că avea butoaie de miere în pivnițele domnești din Belgorod și Kiev, dar chiar a scăpat cu bucurie de capcana întinsă. el de către pecenegi (996), pentru a comemora acest eveniment, a preparat 300 de vase cu miere pentru a-i trata pe oaspeții pe care i-a invitat. Despre slavii occidentali în biografia episcopului Otto, Gerbord relatează: „vinum autem pes habent, sed melleis poculis et cerevisia curatissime confecta vina superant falernica”.

La fel ca în Lituania și Germania vecine, la fel și printre slavi, apariția unei băuturi cu miere în prezența unui număr mare de păduri pline de albine și albine a fost destul de naturală. Mierea și ceara au fost de multă vreme unul dintre principalele exporturi din ținuturile carpatice și, prin urmare, nu este de mirare că găsim miere printre produsele cu care slavii cuceriți trebuiau să plătească tribut domnitorilor lor germani. Acest lucru este confirmat de documente din secolul al X-lea. Mierea a fost fiartă în apă și apoi fermentată timp de aproximativ 14 zile. Această băutură însă nu a durat mult și a trebuit să fie băută la scurt timp după preparare.

Alături de miere, berea, o băutură făcută din orz sau ovăz, mai este menționată încă din secolul al X-lea.

Așa, de exemplu, berea este menționată în hrisovul lui Otto din 949, menționat mai sus, printre obiectele incluse în tributul colectat de la slavi (tres medones, duasque cerevisias), și în legenda slavă modernă despre Sf. Vaclav, când Boleslav îi oferă fratelui său „bere”. Poate că numele se referă la această băutură ol, staniu, care fie a fost adoptat din limba germană, fie a fost un nume antic indo-european. Dar numele este, fără îndoială, slav cvas, atestat în Rus' deja pe vremea lui Vladimir. Se face în Rusia din diverse făinuri sau pâine coptă și malț. Utilizarea hameiului la fabricarea berii este atestată la slavi, mai întâi printre cehi, iar din secolul al XI-lea în Rus'. Cuvânt slav vechi hop considerat împrumutat de la finlandezi sau turco-tătari. În schimb, termenul dulce(malț) este slavă antică. Pregătirea cumva din lapte de iapă și folosirea lui ca băutură în rândul slavilor nu este atestată; numai Ibn Rust îl menționează când scrie despre conducătorii unui trib slav din Rus'. Vinul a fost adus cel mai probabil slavilor din Italia, peste Dunăre, prin germani, încă din termenul comun slav. vin- de origine latină, iar comerțul cu vinuri este menționat în Germania încă din secolul I. î.Hr î.Hr. Slavii s-au familiarizat cu vinul și probabil l-au băut deja în prima jumătate a primului mileniu d.Hr. e., însă, producția de vin în ținuturile slave vestice și răsăritene este atestată abia în secolele al XI-lea și al XII-lea, când Vineal și Vinitores au fost menționate pentru prima dată în chartele cehe (din 1057) și poloneze (din secolul al XII-lea). Numai la sud de Dunăre, ceea ce este destul de natural, știm de vii printre slavi care au fost cultivate încă înainte de secolul al IX-lea.

Slavii, ca și alte popoare din jurul lor - sciții, celții, prusacii și germanii - au băut mult, mai ales la sărbătorile festive, vechiul nume slav pentru care sărbătoare provine din cuvânt piti. Sărbătorile deosebit de mari erau sărbătorile de înmormântare, așa-numitele sărbători funerare (vezi capitolul următor despre ele), la care slavii beau în exces. Ibn Fadlan a menționat deja că rușii beau zi și noapte și uneori chiar mor cu o ceașcă în mână, iar prințul Vladimir confirmă același lucru în următoarele cuvinte: „Rușii au bucurie să bea, nu putem exista fără ea”.

Știm puțin despre felul în care au băut slavii și despre natura sărbătorilor slave, mai puțin decât ne-au păstrat tradițiile despre sărbătorile germane. Se știe doar că atunci când slavii beau vin, cântau, încercând să se depășească unii pe alții - „cine va face cel mai bun ospăț”, și că paharele sau coarnele (tury, taurul) treceau din mână în mână până când oaspeții au putut să bea. . Printre slavii polabieni, oaspeții au strigat ceva și au rostit niște vrăji adresate atât zeilor buni, cât și răilor. O serie de referințe similare la „umplerea paharului demonic” în timpul festivalurilor păgâne se găsesc și în învățăturile bisericii ruse, și dacă, conform legendei antice a secolului al X-lea, Sf. Wenceslas a ridicat o cupă în onoarea Sf. Mihail, atunci acesta nu este altceva decât un ecou al toasturilor antice în cinstea demonilor păgâni, al căror loc a fost luat acum de arhanghel. Același lucru este reprezentat de cântarea de tropare în Rus' antic, precum și de golirea potirului după fiecare imn.

Participarea la petreceri de băutură era dreptul nu numai al bărbaților, ci și al femeilor, iar faptul că și femeile știau să bea este dovedit de vestea unei prințese slave din nordul Ungariei, care călărea ca un războinic și bea în exces. Nu este de mirare că vocile primilor preoți creștini s-au ridicat împotriva beției slave. Prințul Vladimir Monomakh avertizează împotriva beției excesive, iar fericitul Fedosy din Pechersk exclamă în Instrucțiunea sa către popor: „Vai de cei care rămân beți!”

Acest text este un fragment introductiv.

Rus’ antic a avut o tradiție de vindecare dezvoltată, care se baza pe vrăji și pe plante medicinale. În prezent, s-au păstrat cărți medicale antice, cărți de vindecare și herbalist care conțin cunoștințe despre perioada vedica rusă.
Povești. Medicina populară antică era vrăjitorie și vrăjitorie, care era stăpânită de înțelepți, vrăjitori și vindecători. Vrăjitorii foloseau vrăji, incantații și calomnie. Ele se bazau pe credința în forțele misterioase ale naturii, personificate în zeități slave precum Perun, Khors, Yarila și altele.
Strămoșii slavilor au declarat idei animiste („Anima” - suflet) despre viața umană, adică ideea reîncarnării.
După moarte, sufletul a părăsit trupul și s-a înălțat la cer sau a suferit încercări în spațiul apropiat de pământ. O mare importanță a fost acordată puterii clanului. Magicienii și Magii - oameni care posedau cunoștințe și înțelepciune secretă, erau veriga de legătură între oameni, zei și spirite ale clanului. Vrăjile lor, care sunau ca poezie, funcționau datorită vibrațiilor lor unice, care alungau bolile și bolile. Pe lângă incantații, vindecătorii au folosit și metode de influență directă asupra corpului fizic al pacientului în practica lor de vindecare. S-au salvat de luxații, entorse și răni.
O metodă populară de tratament au fost băile și procedurile cu apă, care foloseau un fel de terapie cu sunet, cum ar fi bolurile cântătoare. Boala a fost expulzată „măturând” crenguțele anumitor plante cu o mătură. Au folosit și apă fermecată. O altă metodă de vindecare a fost tăierea părului și a unghiilor, deoarece erau purtători de informații despre boală. Au fost distruși, arse sau hrăniți animalelor și păsărilor. Astfel, boala a părăsit persoana și s-a transmis animalului.
În cultura vechilor slavi, un loc special a fost acordat femeilor. Era înzestrată cu puteri mistice, vindecătoare speciale. Prin urmare, nu este de mirare că până și bolile au avut nume feminine: holera, variolă, febră, răceli, tremurături etc.
Slavii antici vedeau lumea ca o combinație și interacțiune a trei niveluri: guvernare, revelare și navigare. În om s-au manifestat ca spirit, suflet și trup. Vindecarea implica munca pe toate cele trei planuri. Astfel, metodele de guvernare au rezolvat probleme cu bolile la nivel de conștiință. Când nega legile lui Svarog, implicarea emoțională puternică în pasiunile existenței, călcând în picioare liniile directoare spirituale, o persoană pierde principalul lucru - armonia cu începutul său divin. În consecință, acest lucru încalcă integritatea activității coordonate a tuturor celor trei principii, slăbind realitatea și navigația și conducând la boală. Sistemul slav de cunoștințe despre sănătate spune că factorii care conduc la îmbolnăvire sunt cei șapte navei, care nu pot fi tolerați. Acestea includ: durerea, lipsa de mâncare și băutură, lipsa de somn, frigul, emoțiile negative (în special resentimente) și nevoia naturală. Pe lângă aceasta, există șapte nave opuse - realități care nu pot fi răsfățate. Aceasta este plăcerea, excesul de căldură, excesul de somn, excesul de băutură și mâncare, lingușirea și urmărirea necontrolată a înclinațiilor naturale ale cuiva. Astfel, metodele Navi îi chemau pe slavi să-și limiteze în mod conștient dorințele și sufletele. Pentru a realiza acest lucru, au practicat o serie de tehnici menite să restabilize echilibrul energetic în organism printr-o dietă sănătoasă, activitate fizică adecvată și băi. Metodele din viața reală au ca scop dezvoltarea corpului și creșterea potențialului energetic al acestuia.
Slavii antici aveau un sistem coerent de cunoștințe despre structura corpurilor energetice umane. Omul avea trei regate de conștiință. Regatul inferior era numit regatul de argint, centrul sau „Masa” era stomacul, unde se acumula toată forța vitală. Regatul de mijloc sau de aramă a fost localizat în inimă; puterea sufletului și a inimii noastre trăiește acolo. În antichitate se numea snaga. Regatul de sus, sau de aur, era situat în regiunea frunții sau a coroanei. Era sălașul puterii mentale.
Tradițiile vechilor slavi au fost pierdute și uitate de mulți ani, dar acum renașterea lor a început. În câțiva cenți au apărut gimnastica slavă și specialiști în medicina slavă, care ne ajută să ne amintim și să învățăm cultura strămoșilor noștri.
Autorul articolului este un medic holistic și. M. Tyutyunik pe baza materialelor din cartea lui V. Meshalkin, E. Barantsevich „Gimnastica slavă”.

Ce mananci azi la pranz? Salata de legume, bors, supa, cartofi, pui? Aceste feluri de mâncare și produse ne-au devenit atât de familiare încât deja considerăm că unele dintre ele sunt inițial rusești. Sunt de acord, au trecut câteva sute de ani și s-au stabilit ferm în dieta noastră. Și nici nu-mi vine să cred că oamenii s-au descurcat cândva fără cartofi, roșii, ulei de floarea soarelui, ca să nu mai vorbim de brânzeturi sau paste.

Furnizarea de alimente a fost întotdeauna cea mai importantă problemă în viața oamenilor. Pe baza condițiilor climatice și a resurselor naturale, fiecare națiune a dezvoltat vânătoarea, creșterea vitelor și cultivarea plantelor într-o măsură mai mare sau mai mică.
Rusia Kievană ca stat a fost formată în secolul al IX-lea d.Hr. În acel moment, dieta slavilor consta din produse din făină, cereale, produse lactate, carne și pește.

Cerealele cultivate au fost orz, ovăz, grâu și hrișcă, iar secara a apărut puțin mai târziu. Desigur, principalul produs alimentar era pâinea. În regiunile sudice a fost copt din făină de grâu, în timp ce în regiunile nordice făina de secară a devenit mai răspândită. Pe lângă pâine, au copt și clătite, clătite, pâine, iar de sărbători - plăcinte (deseori făcute din făină de mazăre). Plăcintele puteau avea diverse umpluturi: carne, pește, ciuperci și fructe de pădure.
Plăcintele se făceau fie din aluat azimă, cum se folosește acum pentru găluște și găluște, fie din aluat acru. A fost numit așa pentru că era cu adevărat acru (fermentat) într-un vas special mare - un bol de frământat. Prima dată aluatul a fost frământat din făină și apă de fântână sau de râu și a fost pus într-un loc cald. După câteva zile, aluatul a început să clocotească - aceasta a fost drojdia sălbatică, care este mereu în aer, „funcționând”. Acum ar putea fi folosit pentru coacere. La prepararea pâinii sau a plăcintelor, au lăsat puțin aluat în dospit, care se numea aluat, iar data viitoare au adăugat doar cantitatea necesară de făină și apă la dospit. În fiecare familie, drojdia a trăit mulți ani, iar mireasa, dacă mergea să locuiască în propria ei casă, primea un aluat cu aluat drept zestre.

Multă vreme în Rus', jeleul a fost considerat unul dintre cele mai răspândite mâncăruri dulci. În Ancient Rus', jeleul era preparat pe bază de decocturi de secară, ovăz și grâu, care aveau gust acru și aveau o culoare maro-cenușie, care amintea de culoarea lutului de coastă a râurilor rusești. Jeleul s-a dovedit a fi elastic, amintește de jeleu și de carnea jeleată. Deoarece nu exista zahăr în acele vremuri, se adăugau pentru gust miere, dulceață sau siropuri de fructe de pădure.

Terciul era foarte popular în Rusia antică. De cele mai multe ori erau grâu sau fulgi de ovăz, făcute din cereale integrale, care au fost aburite în cuptor pentru o lungă perioadă de timp, astfel încât să fie moi. O mare delicatesă a fost orezul (meiul Sorochinskoe) și hrișca, care au apărut în Rus' împreună cu călugării greci. Terciurile erau asezonate cu unt, seminte de in sau ulei de canepa.

O situație interesantă în Rus' a fost cu produsele vegetale. Nu era nicio urmă de ceea ce folosim acum. Cea mai comună legumă a fost ridichea. Era oarecum diferit de cel modern și era de multe ori mai mare. Napii au fost, de asemenea, distribuiti pe scară largă. Aceste rădăcinoase au fost înăbușite, prăjite și făcute în umplutură de plăcintă. Mazarea este cunoscuta si in Rus' inca din cele mai vechi timpuri. Nu numai că l-au fiert, ci au făcut și făină din ea, din care au copt clătite și plăcinte. În secolul al XI-lea, ceapa și varza au început să apară pe mese, iar puțin mai târziu - morcovii. Castraveții vor apărea abia în secolul al XV-lea. Iar studențele cu care suntem obișnuiți: cartofii, roșiile și vinetele au venit la noi abia la începutul secolului al XVIII-lea.
În plus, măcrișul sălbatic și quinoa erau consumate ca alimente vegetale în Rus'. Numeroase fructe de pădure și ciuperci sălbatice au completat dieta plantelor.

Printre alimentele din carne pe care le cunoșteam erau carnea de vită, porc, pui, gâște și rațe. Carnea de cal a fost consumată puțin, în special de militari în timpul campaniilor. Pe mese era adesea carne de la animale sălbatice: vânat, mistreț și chiar carne de urs. De asemenea, s-au consumat potârnichi, cocoși de alun și alt vânat. Chiar și Biserica Creștină, care și-a răspândit influența și a considerat inacceptabil consumul de animale sălbatice, nu a fost în stare să eradice această tradiție. Carnea era prăjită peste cărbuni, pe scuipă (fărgăuită), sau, ca majoritatea preparatelor, înăbușită în bucăți mari la cuptor.
Ei mâncau pește destul de des în Rus'. În cea mai mare parte a fost pește de râu: sturion, sterlet, plătică, șalău, șalău, biban. A fost fiert, copt, uscat și sărat.

Ciorbe nu erau la Rus'. Celebra ciorbă rusească de pește, borș și solyanka a apărut abia în secolele XV-XVII. A existat „tyura” - predecesorul okroshka modern, kvas cu ceapă tocată și asezonat cu pâine.
În acele vremuri, ca și în a noastră, rușii nu se fereau să bea. Potrivit Povestea anilor trecuti, principalul motiv pentru refuzul lui Vladimir la islam a fost sobrietatea prescrisă de acea religie. "A bea", a spus el, "este bucuria Rusului. Nu putem trăi fără această plăcere." Pentru cititorul modern, băutura rusească este invariabil asociată cu votca, dar în epoca Rusiei Kievene nu consumau alcool. Au fost consumate trei tipuri de băuturi. Kvass, o băutură fără alcool sau ușor amețitoare, era făcută din pâine de secară. Era ceva care amintea de bere. A fost probabil o băutură tradițională a slavilor, așa cum este menționat în relatările despre călătoria trimisului bizantin la liderul hun Attila la începutul secolului al V-lea, împreună cu miere. Mierea era extrem de populară în Rusia Kieveană. Era preparat și băut atât de laici, cât și de călugări. Potrivit cronicii, prințul Vladimir Soarele Roșu a comandat trei sute de cazane cu miere cu ocazia deschiderii bisericii din Vasilevo. În 1146, prințul Izyaslav al II-lea a descoperit cinci sute de butoaie de miere și optzeci de butoaie de vin în pivnițele rivalului său Svyatoslav. Se cunoșteau mai multe tipuri de miere: dulce, uscată, cu piper etc. Au mai băut vin: vinurile erau importate din Grecia și, pe lângă principi, bisericile și mănăstirile importau în mod regulat vin pentru celebrarea liturghiei.

Aceasta a fost bucătăria slavonă bisericească veche Ce este bucătăria rusă și care este legătura ei cu slavona bisericească veche? Pe parcursul mai multor secole, viața și obiceiurile s-au schimbat, relațiile comerciale s-au extins, iar piața s-a umplut cu produse noi. Bucătăria rusă a absorbit un număr mare de mâncăruri naționale ale diferitelor națiuni. Ceva a fost uitat sau înlocuit cu alte produse. Cu toate acestea, principalele tendințe ale bucătăriei slavone bisericești vechi într-o formă sau alta au supraviețuit până în zilele noastre. Aceasta este poziția dominantă a pâinii pe masa noastră, o gamă largă de produse de patiserie, cereale și gustări reci. Prin urmare, în opinia mea, bucătăria rusească nu este ceva izolat, ci o continuare logică a bucătăriei slavone bisericești veche, în ciuda faptului că a suferit schimbări semnificative de-a lungul secolelor.

În poveștile populare rusești, eroii glorioși mănâncă întotdeauna terci și beau miere la sărbători. Slavii antici erau faimoși pentru sănătatea și puterea lor și, desigur, mâncarea slavă familiară le dădea putere.

Deci, ce mâncau strămoșii noștri?

Desigur, una dintre felurile principale a fost terciul.

Dar terciul nu era deloc ceea ce suntem obișnuiți să vedem astăzi.

Terciul de orez era inaccesibil locuitorilor obișnuiți ai Rusiei; orezul era un bob de peste mări, foarte scump, „meiul Sorochinskoe”, așa cum era numit orezul. Dacă nu orez, atunci hrișca vine imediat în minte, desigur, deoarece aceasta este cereala pe care suntem învățați să o iubim din copilărie, veți fi surprinși să aflați că hrișca nu era terciul „nostru” în antichitate.

Hrișca, după cum sa dovedit, nu era, de asemenea, un fel de mâncare frecvent pe masa rusească. Hrișca a fost adusă în Rus' din Bizanț de călugării greci, de unde și numele, hrișcă.

Hrișca se mânca doar în sărbători foarte grozave.

Deci, ce fel de terci au mâncat strămoșii noștri?

Și au mâncat mei și fulgi de ovăz!

Poate că toată lumea știe despre proprietățile miraculoase ale fulgii de ovăz. Și strămoșii noștri nu mâncau fulgi de ovăz, care ne sunt familiari.

Slavii antici mâncau fulgi de ovăz, din ovăz integral, aburiți în cuptor.

În general, terciul lânceia în cuptor și părea să câștige putere din căldură.

Terciul a fost asezonat cu unt natural, de casă, ghee, mai cunoscut în lume astăzi ca ghee, cânepă sau ulei de semințe de in. Terciul era pregătit în vase de lut, felul de mâncare era mâncat cu linguri de lemn și adesea cu mâinile; nu erau furculițe, de altfel, nu întâmplător.

De asemenea, este surprinzător faptul că multe dintre legumele cu care suntem obișnuiți nu erau nici ele disponibile în acele vremuri îndepărtate în Rus'.

De pe masa obișnuită a vechilor slavi lipseau: roșiile, morcovii, sfecla, castraveții, cartofii, chiar și ceapa.

Însă strămoșii noștri cunoșteau foarte bine un astfel de fruct minune precum usturoiul.

Elementele obișnuite din meniu erau ridichile și, desigur, napul acum aproape uitat, dar foarte popular, cu mult timp în urmă.

Mazărea era, de asemenea, un oaspete frecvent în mâncărurile antice.

În mod surprinzător, strămoșii noștri făceau chiar făină din mazăre și făceau aluat de mazăre din făină, din care coaceau plăcinte și clătite, fără să socotească ciorba și terciul.

Pâinea Batiuska a ocupat un loc special în cultura rusă.

Pâinea era profund respectată și venerată, „pâinea este capul tuturor”, încă puteți auzi această expresie.

Dar pâinea în acele vremuri îndepărtate nu era deloc la fel ca în prezent; în vremuri străvechi pâinea se coace fără drojdie!

Pâinea și plăcintele se preparau din aluat cu aluat, se începeau într-un frământat mare de lemn, în apă de râu și se așteptau câteva zile să crească aluatul. Aluatul a venit într-un loc cald, mai ales pentru ca aluatul să fie acru și acest aluat să înceapă să crească și să clocotească datorită proceselor naturale de fermentație.

Aluatul nu a fost folosit complet, lasand mereu o bucata pe fundul aluat pentru urmatorul aluat.

După nuntă, Vesta s-a mutat în casa soțului ei și a luat cu ea o bucată de aluat de casă pentru a putea face aluat nou și coace pâine nouă în noua ei casă.

Nici făină nu era ca astăzi; strămoșii noștri mâncau pâine și făină integrală, secară, amarant, speltă.

Dintre băuturi, delicatesa preferată era jeleul, care era acru, de unde și numele.

Kissel a fost făcut din fulgi de ovăz, amestecul a fost lăsat să se acru și apoi fiert până a fost suficient de gros pentru a fi tăiat cu un cuțit. Am mancat acest jeleu cu dulceata si miere.

Apropo de miere! Nu este o coincidență că mierea este menționată în fiecare basm rusesc; ei au mâncat miere și au băut miere. Iar luna de miere nu ne-a venit din cinematografia americană. În Rus', prima lună a vieții de familie a tinerilor căsătoriți se numea miere, pentru că la nuntă se dădea un butoi de miere și tinerii căsătoriți trebuiau să mănânce într-o lună, pentru ca primul copil din familie să se nască un erou.

În Rus', dulceţurile erau în fiecare casă, dar nu se găteau cu zahăr, ci cu miere.

Și desigur, strămoșii noștri au mâncat fericiți toate darurile pădurii, ciuperci, fructe de pădure, nuci, ierburi etc.

Adevărat, vechii slavi considerau doar ciupercile lamelare ca fiind ciuperci; capacele de lapte de șofran și ciupercile de lapte erau deosebit de apreciate, așa cum sunt astăzi. Și toate ciupercile cu bureți nu se numeau ciuperci, ci se numeau buze.

Ciupercile erau sărate pentru iarnă în butoaie mari de lemn cu mărar parfumat.

Istoricii de astăzi au ajuns și la concluzia că vechii slavi erau și vegetarieni, carnea de pe masă era un oaspete extrem de rar și era mai ales vânat.

De asemenea, produsele lactate au fost întotdeauna respectate în dieta vechilor slavi, iar din cele mai vechi timpuri vaca era venerată și considerată o asistentă.

Așadar, bucătăria a fost mult mai sănătoasă decât cea actuală și cu siguranță variată, în ciuda absenței multor preparate cunoscute nouă astăzi.

Video Secretele nutriționale ale slavilor antici. Mâncarea zeilor!

Când puneți masa, vă întrebați uneori ce mâncare mâncau strămoșii noștri, vechii slavi? La această întrebare se poate răspunde.

În timpul săpăturilor în limba rusă veche, se găsesc multe resturi alimentare. În primul rând, acestea sunt cereale din diverse cereale, de exemplu: orz, grâu, secară, ovăz, hrișcă.

De obicei, boabele erau transformate în cereale sau măcinate în cereale. Din cereale se făceau și piure, kvas și bere.

Unul dintre felurile de mâncare din Ancient Rus' era terci, la care se adăuga ulei vegetal. Dacă mâncau carne, era doar „toarsă” sau prăjită (înăbușită în suc propriu, într-un cuptor rusesc).

Nu existau ciorbe in Rus' antic, ele au aparut abia la sfarsitul secolului al XVII-lea. Străinii au adus supa din Europa.

Vara, felul de mâncare preferat a fost „tyura” - este strămoșul okroshka noastră. Era ceapa tocata in kvas si asezonata cu paine.

Au mâncat și legume: morcovi, mazăre, napi și ceapă. Tot în Rus' antic, slavii ştiau despre usturoi, castraveţi şi mai ales varză.

Este interesant că vechii slavi știau deja în acel moment să învelească legumele pentru iarnă - înmuiați mere, castraveți murați. Astfel de legume congelate și murate erau numite leneșe. La Moscova, unde au fost vândute, strada a fost numită Lenivka.

Alimentele proteice constau în principal din pește și carne, precum și din produse lactate: brânză, brânză de vaci, unt și smântână. În Ancient Rus' nu era zahăr și l-au folosit în schimb.

Băuturile calde erau decocturi din multe ierburi medicinale sau, de exemplu, au băut sbiten - aceasta este miere fiartă în apă, apoi bătută împreună cu ouă.

Pentru o persoană care trăiește în vremea noastră, o astfel de mâncare ar putea părea foarte fadă, deoarece sarea la acea vreme era foarte scumpă și, prin urmare, era folosită foarte rar.

Materialul „Nutriția slavilor antici” din ziarul „Vegetarian Review” din 1909

„Vegetarianismul este la fel de vechi ca regnul vegetal de pe pământ. Printre monumentele atât de interesante ale antichității vegetarianismului, citez aici un interesant pentalog vegetarian, descoperit printre vechii slavi de Moes-Oscragello. El este autorul multor lucrări în poloneză despre vegetarianism și vindecare naturală, una dintre lucrările cărora, „Hrana umană naturală”, a fost publicată de „Mediatorul” nostru. Moes Oscragello, în cartea sa „Vegetarianismul și îmbrăcămintea de lână în istoria popoarelor slave”, scrie pe prima pagină a acestei lucrări:

„...Scriitorii greci antici își amintesc de „hiperboreeni”. Unanimitatea dintre acești scriitori și cronicarii de mai târziu care au scris despre slavi este uimitoare. Această împrejurare îmi oferă toate motivele, fără ezitare, să-i consider slavi primitivi.”

„Hiberboreenii” erau cunoscuți de Homer, iar Orfeu îi numește Microbiyai sau longeviv. Pliniu spune despre ei: pământul lor este fertil, aerul lor este curat și sănătos, trăiesc foarte mult timp, pentru că nu cunosc mânia, boala și războiul; Își petrec viața într-o distracție neîntreruptă și fără griji și într-o liniște de nesfârșit. Pădurile și crângurile frumoase le servesc drept casă, fructele pomilor sunt hrană, nu mănâncă carne, mor liniștiți etc. viața fericită pe care o duceau hiperboreenii și pe care o invidiau vechii, nu a fost un fenomen întâmplător; a fost consecința unor reguli de viață bine gândite, reguli prin care ei, după cum mărturisesc scriitorii antici menționați mai sus, s-au obligat reciproc la o viață pură; reguli, îmbrăcate sub forma unui jurământ - un jurământ de consimțământ. Conținutul acestui acord nu a ajuns la noi; dar există o legalizare slavă complet asemănătoare, cred, chiar identică, care s-a păstrat și a ajuns până la noi în nomenclatorul literelor primului alfabet slav (glagolitic) cu următorul conținut binecunoscut: A-z b- uki v-edi g-lagol; g-bun e-est-w-ive pământul, i și cum l-oamenii gândesc, - n-o-nul nostru; p-bine r-tsy s-cuvânt t-firm; u-k f-ert x-er c-s h-vierme; sh-a e-r e-ry e-ry i-t (ent - în poloneză jat) yu-s (i-ons - în poloneză jas).

Care în transcriere mai mult rusă înseamnă: I litere (litere - în scris) conduc (cunoaște) verb (lege); Bine este a trăi (a trăi, poloneză zywi? sie - a mânca) din potiunea pământului; și așa cum cred oamenii (uman) - el este al nostru; pace (pace) rtsy cu un cuvânt ferm; nu ucizi (în greacă) nici măcar un vierme; dacă cineva îndrăzneț are probleme cu bătăușii, legați-l.
Acest monument scris reprezintă regula de bază de comportament în rândul vechilor slavi, prezentată în cinci paragrafe - un fel de pentalog:
Nr. 1. Este bine să mănânci potiunea (fapta) pământului, adică este indicat că este bine să mănânci fructele pământului.
Nr. 2. Cine gândește ca o persoană (adică ca o ființă umană, și nu ca un animal) este al nostru, adică o persoană cu gânduri asemănătoare.
Nr. 3. Păstrează lumea fermă.
Nu. 4. Nici măcar nu ridicați mâna la un vierme.
Nu. 5. Dacă cel înflăcărat ar fi să-l agreseze pe cel înflăcărat, să fie prins și legat; Nu existau crime majore sau pedepse majore de văzut.

Pentalogul slav de mai sus, interzicând vărsarea sângelui, obligându-ne la umanitate, la noblețe, într-un cuvânt, la iubire, constituie punctul culminant în dezvoltarea spiritului uman. Viața morală foarte dezvoltată a hiperboreenilor, ca urmare a unor legi și instituții extrem de morale, a fost subiectul surprinzării tuturor scriitorilor antici. Disputa internațională cu privire la onoarea urmăririi descendenței cuiva din hiperboreeni se decide, fără îndoială, în favoarea slavilor.
Iu. Yakubovsky

În basmele populare rusești eroi glorioși Ei mănâncă mereu terci și beau miere la sărbători. Slavii antici erau faimoși pentru sănătatea și puterea lor și, desigur, pentru obișnuința lor Mâncare slavă.

Deci, ce mâncau strămoșii noștri?

Desigur, una dintre felurile principale a fost terciul.

Dar terciul nu era deloc ceea ce suntem obișnuiți să vedem astăzi.

Terciul de orez era inaccesibil locuitorilor obișnuiți ai Rusiei, orezul era o cereală de peste mări, foarte scumpă, "Mei Sorochinskoe", asa se numea orezul. Dacă nu orez, atunci ceea ce îmi vine imediat în minte este hrişcă, desigur, pentru că această cereală este pe care suntem învățați să o iubim încă din copilărie, veți fi surprinși să aflați că hrișca nu era terciul „nostru” în antichitate.

Hrișca, după cum sa dovedit, nu era, de asemenea, un fel de mâncare frecvent pe masa rusească. Hrișca a fost adusă la Rus' din Bizanț, călugări greci, de unde și numele, hrișcă.

Hrișca se mânca doar în sărbători foarte grozave.

Deci, ce fel de terci au mâncat strămoșii noștri?

Și au mâncat mei și fulgi de ovăz!

Poate că toată lumea știe despre proprietățile miraculoase ale fulgii de ovăz. Și strămoșii noștri nu mâncau fulgi de ovăz, care ne sunt familiari.

Slavii antici mâncau fulgi de ovăz, din ovăz integral, aburiți în cuptor.

În general, terciul lânceia în cuptor și părea să câștige putere din căldură.

Terciul a fost asezonat cu unt natural, de casă, ghee, mai cunoscut în lume astăzi ca ghee, cânepă sau ulei de semințe de in. Terciul era pregătit în vase de lut, felul de mâncare era mâncat cu linguri de lemn și adesea cu mâinile; nu erau furculițe, de altfel, nu întâmplător.

De asemenea, este surprinzător faptul că multe dintre legumele cu care suntem obișnuiți nu erau nici ele disponibile în acele vremuri îndepărtate în Rus'.

Au lipsit de la masa obișnuită a vechilor slavi: roșii, morcovi, sfeclă, castraveți, cartofi, chiar și ceapă.

Dar strămoșii noștri știau asta foarte bine fruct minune ca usturoiul.

Elementele obișnuite din meniu erau ridichile și, desigur, napul acum aproape uitat, dar foarte popular, cu mult timp în urmă..

Mazărea era, de asemenea, un oaspete frecvent al mâncărurilor antice.

În mod surprinzător, strămoșii noștri făceau chiar făină din mazăre și făceau aluat de mazăre din făină, din care coaceau plăcinte și clătite, fără să socotească ciorba și terciul.

Pâinea a ocupat un loc special în cultura rusă "Tată".

Pâinea era profund respectată și adorată, „pâinea este capul tuturor”, încă poți auzi această expresie.

Dar pâinea în acele vremuri îndepărtate nu era deloc la fel ca astăzi, în antichitate pâinea se coacea fără drojdie!

Pâinea și plăcintele se preparau din aluat cu aluat, se începeau într-un frământat mare de lemn, în apă de râu și se așteptau câteva zile să crească aluatul. Aluatul a venit într-un loc cald, mai ales pentru ca aluatul să fie acru și acest aluat să înceapă să crească și să clocotească datorită proceselor naturale de fermentație.

Aluatul nu a fost folosit complet, lasand mereu o bucata pe fundul aluat pentru urmatorul aluat.

După nuntă, mutându-se în casa soțului ei, a luat cu ea o bucată de aluat de casă pentru ca în casa nouă să facă aluat nou și să coacă pâine nouă.

Nici făină nu era ca astăzi; strămoșii noștri mâncau pâine și făină integrală, secară, amarant, speltă.

Dintre băuturi, delicatesa preferată era jeleul, care era acru, de unde și numele.

Kissel a fost făcut din fulgi de ovăz, amestecul a fost lăsat să se acru și apoi fiert până a fost suficient de gros pentru a fi tăiat cu un cuțit. Am mancat acest jeleu cu dulceata si miere.

Apropo de miere! Nu este o coincidență că mierea este menționată în fiecare basm rusesc; ei au mâncat miere și au băut miere. Iar luna de miere nu ne-a venit din cinematografia americană. În Rus', mierea era numele dat primei luni din viața de familie a tinerilor căsătoriți., pentru că dădeau un butoi de miere pentru o nuntă și tinerii căsătoriți trebuiau să îl mănânce într-o lună, pentru ca primul copil din familie să se nască erou.

În Rus', dulceţurile erau în fiecare casă, dar nu se găteau cu zahăr, ci cu miere.

Și desigur, strămoșii noștri au mâncat fericiți toate darurile pădurii, ciuperci, fructe de pădure, nuci, ierburi etc.

Adevărat, vechii slavi considerau doar ciupercile lamelare ca fiind ciuperci; capacele de lapte de șofran și ciupercile de lapte erau deosebit de apreciate, așa cum sunt astăzi. Și toate ciupercile cu bureți nu se numeau ciuperci, ci se numeau buze.

Ciupercile erau sărate pentru iarnă în butoaie mari de lemn cu mărar parfumat.

Istoricii de astăzi au ajuns și la concluzia că vechii slavi erau și vegetarieni, carnea de pe masă era un oaspete extrem de rar și era mai ales vânat.

De asemenea, produsele lactate au fost întotdeauna respectate în dieta vechilor slavi, iar din cele mai vechi timpuri vaca era venerată și considerată o asistentă.

Așadar, bucătăria a fost mult mai sănătoasă decât cea actuală și cu siguranță variată, în ciuda absenței multor preparate cunoscute nouă astăzi.