Bună prieteni! Ei gătesc pilaf cu tot la noi și în țările vecine. Uneori se pare că nu există un singur reteta clasica pregătirea acestui cu adevărat minunat şi fel de mâncare delicioasă. Să ne aducem astăzi contribuția la cronica preparării pilafului preparat cu carne de iepure. Deși această carne nu este prezentă în varianta tradițională de pilaf, unde se folosesc în principal carnea de porc și miel, se va potrivi totuși perfect, deoarece tehnologia de gătit în sine...

Am cântărit și gătind pastele”, spune Gauthier. Pentru a testa gradul de coacere al aluatului, „strivim aluatul între două farfurii de plexiglas”, conchide doamna Gauthier. Dacă nu este suficient de fiert, vedem o linie mai întunecată în interior. Dacă este gătit bine, nu vedem linia. Apoi tot amidonul este gelatinizat.

Textura lor a fost considerată mai fermă după gătire. Aceasta este o pastă care se umflă puțin, chiar și atunci când este complet gătită. Pierd puțin material în apa clocotită și, prin urmare, sunt mai puțin lipicioase după gătit. Pentru a face paste fără să vă transformați bucătăria într-un laborator, va trebui totuși să respectați anumite reguli.

Rugina va dispărea de pe aragaz dacă ștergeți suprafața cu fierbinte ulei vegetal. *** Dacă tăiați o față de masă cu pânză de ulei, atunci acoperiți zona tăiată pe ambele părți cu oja incoloră. Tăierea nu va fi vizibilă. *** Ungeți răzătoarea pe care urmează să radeți brânza cu ulei vegetal. Acest lucru va împiedica brânza să se lipească și va face răzătoarea mai ușor de spălat. ***Dacă în bucătărie miroase urât, turnați puțin în tigaie otet de masa si tine cratita la foc mic pana cand otetul...

„Găleata mea magică îmi spune că ar trebui să gătiți pastele în multă apă”, spune domnul Cooking, cu multă apă, ceea ce ajută la prevenirea procesării amidonului. rețineți: un litru de apă la 100 g de paste. Sarea nu afectează gătirea pastelor. Prezența lui în apă este o simplă chestiune de gust.

Când gătiți paste, ar trebui să le clătiți? Aceasta este o problemă asupra căreia nu există un consens. Și dacă toate gusturile sunt în natură. Denis s-a bucurat de spaghetele bucătarilor noștri! În aceste țări, orezul este consumat destul de lipicios, sau mai degrabă un echilibru între lipicios și ușor. Aceasta depinde, desigur, de calitatea orezului, dar și de cantitatea de apă, de controlul gătirii și al spălării.

Cât timp să gătești... Blogul utilizatorului Verick pe 7ya.ru

Am găsit un site foarte util despre cât timp trebuie gătit, prăjit și înăbușit un produs până când este gata! [link-1] ar fi foarte convenabil să înțelegem acum cât de fiabile sunt informațiile)))

Discuţie

selectiv
interesant:
O bucată de carne de vită proaspătă de 0,5-1 kilogram se fierbe timp de o oră și jumătate.
Carnea de vită congelată anterior se fierbe timp de o oră și jumătate.
Gătiți carnea de vită într-un boiler timp de 1 oră, într-un aragaz lent timp de 1 oră în modul „Tocană”.
Bucățile individuale de pui (pulpe, pulpe, file, piept, aripioare, tobe, pulpe) se fierb timp de 30 de minute.
Supa de pui se gătește timp de 2 ore. Gătiți carnea de pui sau puiul timp de 1 oră.
Un pui întreg trebuie gătit timp de o oră și jumătate.
Pregătirea puiului poate fi determinată cu ușurință după cum urmează: dacă carnea se desprinde ușor de oase sau fileul poate fi străpuns ușor cu o furculiță, puiul este gătit.
Limba de vita se fierbe 3-3,5 ore, acoperita, la foc mic, limba de vitel - 2 ore. Mănâncă mai întâi (de preferință după gătit) îndepărtând pielea de pe limbă. Sare cu o jumătate de oră înainte de gătit.
si cel mai important:
Ouăle se pun la fiert 3-10 minute din momentul fierberii, în funcție de modul în care doriți să le gătiți: fierte moale, în pungă sau fierte tari.
Pentru a obține ouă fierte moi, fierbeți-le timp de 5 minute, într-o pungă - 5-6 minute. Pentru gatit ouă fierte Fierbe ouăle fierte timp de 10 minute.

Mi-a luat mult timp să înțeleg diferența în cultura gustului: orezul este alimentul cel mai banal și cel mai de zi cu zi, dar pregătirea lui este o artă de stăpânit, iar în Coreea și Japonia există mult efort pentru a îmbunătăți gustul, textura. si aroma. Orezul fiert trebuie să rămână în mare parte neutru, cu o aromă foarte fină. Chiar nu mi-a plăcut orezul cu aromă de basmati.

Important este si aspectul orezului, existand diferentiere in functie de albul sau transparenta bobului. Transparența orezului coreean este demonstrată de conținutul ridicat de amidon. Acest lucru contează cel mai bun orez când conținutul de proteine ​​este scăzut. Cu cât orezul este mai opac, cu atât există mai multe proteine, ceea ce grăbește întărirea și uscarea boabelor după Pata alba pe boabele de orez din imaginea din dreapta se formează din cauza lipsei de amidon în timpul formării celulelor. Acest lucru reduce textura elastică bună.

Gătiți ouăle de pui proaspete de casă mai mult timp - de la 8 (fierte moale) la 13 minute (fierte tari).
În ceea ce privește timpul, trebuie să gătești orzul perlat de la 50 de minute la 1,5 ore, în funcție de varietatea și vârsta orzului perlat.
Pentru a găti corect orzul perlat, acordați atenție datei producției sale.

Gătiți orzul perlat din pungi timp de 45 de minute.
Somonul întreg trebuie gătit timp de 25-30 de minute.
Gătiți bucăți și fileuri individuale de somon timp de 15 minute.
Fierbeți capul de somon pe ureche timp de 30 de minute.
Fierbeți bucățile de somon într-un cazan dublu timp de 20 de minute.
Într-un multicooker, gătiți bucăți de somon timp de 30 de minute în modul „Abur”.
Sfecla se fierbe 40-50 de minute.
Sfecla nu se curăță înainte de gătire.
Creveții care au fost gătiți anterior și apoi congelați (aceștia sunt cel mai adesea vânduți în magazine și sunt de culoare roz deschis) trebuie să fie gătiți timp de 3-5 minute.

Orez rotund cu lupa: coreean, european, turcesc. Boabele nu trebuie să aibă fisuri sau fracturi. sunt astfel boabe stângi separate, chiar dacă aderă între ele. Unele orez turcesc este destul de aproape de orezul rotund coreean și japonez, mai puțin rotund, dar transparența este acolo.

Pentru un orez perfect, este recomandat să cumpărați unul care are mai puțin de două săptămâni. Strălucirea cerealelor fierte, parcă mânjită cu ulei, este semn bun. Puteți vedea diferența de strălucire. Acest „înveliș” strălucitor de orez coreean menține sâmburii lipiți împreună fără a se rupe sau zdrobi. Textura în gură este ușor lipicioasă și moale, dar simțim că fiecare bob își păstrează forma. Este bine să le despărțim.

Neprocesat anterior ( gri) creveți, cum ar fi creveții, gătiți timp de 10 minute.
Midiile fierte-congelate se fierb 2-3 minute după ce apa fierbe.
Midiile congelate se fierb timp de 5-7 minute.
Se fierb midii proaspete în coajă timp de 12 minute. La cuptorul cu microunde la putere maximă, midii fierte congelate pot fi gătite cu o cantitate mică de apă (jumătate de pahar de apă pentru jumătate de kilogram de scoici) timp de 7 minute la o putere de 800 wați.
Gătiți șampile proaspete timp de 5 minute. Fierbeți șampioanele într-un cazan dublu timp de 10 minute.
Într-un aragaz lent, gătiți șampioanele timp de 20 de minute în modul „Tocană” fără apă.
Dezghețați ciupercile congelate, clătiți și gătiți timp de 10 minute, adăugând ciuperci după fierberea apei.
Fierbeți ciupercile într-o oală sub presiune timp de 5 minute.
Puneți găluștele congelate într-o tigaie cu o cantitate mare (4 litri/1 kilogram de găluște) de apă clocotită cu sare.

Orezul rotund din dreapta este lipicios de la zeama care scapă din bobul spart din interior, iar în gură semințele se topesc fără a fi ținute. Repetați acești pași, clătind și schimbând apa de mai multe ori. Este imperativ să clătiți rapid prima clătire, deoarece se va sângera în aroma tărâțelor de orez. În niciun caz nu vei ajunge la apa de clătire, dar vei vedea că devine din ce în ce mai limpede și în sfârșit destul de limpede la sfârșit.

După câteva încercări, vei vedea ce cantitate de apă funcționează pentru tine. Pentru tot orezul, cel puțin 2 ore. Mod de preparare: spalati orezul, scurgeti bine strecuratoarea, puneti-o cu cantitatea de apa necesara in tigaie, care va intra direct in foc, pentru ca odata ce orezul este udat cu apa este greu de masurat cantitatea de apa.

Adăugați condimente, gătiți timp de 7 minute până când găluștele fierte încep să plutească. După aceasta, gătiți încă 3-4 minute.

Dragi fete, învață-mă. Pur și simplu nu pot găti orez, astfel încât să fie sfărâmicios. Tot timpul apare un fel de „terci”. Obișnuiam să-l cumpăr în „pungi”, întotdeauna iese bine))) Pot să fac din nou pilaf, dar...prietenii mei au adus orez din Tașkent, l-au gătit și... l-au stricat ((((Eu gătesc 1) la 2 se fierbe la foc mare pana da in clocot, apoi scad focul, cand apa nu mai inchid capacul si opresc focul... CE GRESC?????

Altfel e doar o tigaie. Cunoscătorii știu că este un sacrilegiu să deschideți capacul înainte ca orezul să se termine de gătit. Dar tu, ca mine, cu îndoială și dor, poți să-l prinzi repede. A găti orezul este puțină răbdare: trebuie să stai cu el fără să te uiți la el, fără cruzime! La un foc puternic, așteptați până la momentul exact al primului fierbere. Imediat înainte de a turna, reduceți căldura cât mai ușor posibil și lăsați-l să toarne până când apa se absoarbe complet.

Opreste focul, nu, nu te uita la el, lasa capacul pus si calmeaza-te 5 minute. Folosind o spatula, odata umeda cu apa sa alunece mai bine, intoarceti, aerisiti, evaporati, despartiti cu grija boabele. Se serveste fierbinte fara gofrare. Nu te descuraja de primele refuzuri.

Discuţie

Toata lumea Mulţumesc mult, mi-au plăcut toate rețetele, voi încerca totul)))))
Doar că eu însumi am folosit varianta cu orez aburit, dar aici l-au adus pe cel „adevărat”)))) Și acum nu-l recomand cu ulei (((((, am nevoie doar de orez uscat).

Gătesc numai în cuptorul cu microunde, turnăm strict 1 până la 2 și 18 minute, dar nu-mi amintesc cât timp să-l setez, poate modul variabil. Permiteți-mi să clarific, nu memorez rețete.

Cel mai bine e cu betisoare sau cu o lingura, dar e bine si cu o furculita. Așa spunem: Acest orez este delicios! Exemplu de timp de gătire într-o cratiță mică pentru 150 g rotund orez alb 220 ml apă Total 18 min.

  • La foc destul de mare timp de 3 minute.
  • La foc foarte foarte moale timp de 10 minute.
  • Boabele aerate și gata de mâncat.
Dar vremurile s-au schimbat, tot orezul este acum mai valoros. Sunt de toate felurile plin de orez la culoare, se amestecă bine.

Salata de orez este un preparat tipic de vara: proaspat, gustos, usor de preparat, ideal de savurat pe plaja sub umbrela sau in timpul pranzului cu prietenii. Tu spui: „Dar nu ai nevoie de o rețetă de salată!” Nu este nevoie de rețetă, dar ceva truc!

Bună ziua! te rog învață-mă cum să gătesc orez. cum o fac - iau orez (cel mai adesea un amestec de maro și gri), îl spăl (mult timp), îl torn apă rece 1 la 2,5, se aduce la fierbere, apoi se acopera si se fierbe la foc mic 30-35 de minute...se dovedeste terci, dar vreau sa fie ceva placut sfaramicios. vă mulțumesc anticipat:)

Discuţie

M-a învățat fratele meu bucătar.Pune orezul spălat într-o cratiță și adaugă ulei de floarea soarelui si amestecati astfel incat orezul sa fie acoperit cu ulei, apoi turnati apa la 1-2 cm deasupra orezului, acoperiti cu un capac si nici macar nu il lasati sa stea 15 minute.Asta de fapt este pentru garnitura.

Tipurile de orez care îndeplinesc aceste caracteristici sunt recif, paril, basmati, arborio. Îmbogătește salata de orez cu atât de multă aromă, ține bine gătitul, iar boabele rămân bine separate. Orezul, indiferent de calitatea aleasă, trebuie gătit în apă cu sare din abundență, scurs cu două minute înainte de ora indicată pe ambalaj, și trecut imediat sub jet de apă rece pentru a opri gătirea și a lăsa fasolea bine separată. Nu exagerați cu ingredientele și rămâneți la arome care se potrivesc. Echilibrul ingredientelor dulci este bun cu acru, precum murăturile. Foloseste umpluturi gata bine scurse doar cand nu ai timp: sunt prea scumpe si se pastreaza in uleiuri de calitate medie. Ar trebui de preferat legumele proaspete la grătar. Scurge-l cu 2 minute înainte de ora indicată pe ambalaj și pune-l sub jet de apă. Puneți-l înapoi în strecurătoare și răsuciți-l ușor din când în când pentru a o desprinde. Se spala si se aseaza ardeii pe un lipit antiaderent, tapetat cu hartie de copt si se coace in cuptorul incins la 180° sub gratar. Gatiti-l pana cand exteriorul ardeiului se rumeneste. Scoateți din cuptor și puneți într-o ceașcă de plastic acoperită pentru aproximativ 10 minute. Acest lucru ajută la îndepărtarea pielii mai ușoară. După decojire, se împarte în jumătate, se îndepărtează semințele și se taie cubulețe. Tăiați măslinele în bucăți. Mazarea se spala in apa clocotita cu sare, se strecoara si se lasa sa se raceasca. Tăiați oțetul amestecat în cuburi mici. Tăiați cupola de lapte și beți-o pentru a crea o ceașcă, tăiați cubulețe ce a fost golit. Intr-un bol se adauga orezul si se adauga tonul, picurat si rupt, porumb dulce, masline, ciuperci sub ulei bine scurs, mazare fiarta la rece, ardei prajit, mozzarella taiata cubulete, un strop de ulei de masline si se amesteca usor. Acoperiți cu folie și lăsați-l să stea la frigider pentru cel puțin o oră pentru a-l aroma. Atârnă floarea de lapte, devastată salata de orez si serveste. Păstrați la frigider pentru câteva zile într-un recipient ermetic.

  • Puteți personaliza în funcție de gusturile oaspeților dvs.
  • Aduceți multă apă sărată la fiert și fierbeți orezul.
  • Întoarceți-le des și prăjiți-le.
Cu toții iubim orezul pentru că este ușor de preparat.

spune-mi secretul: cum să gătești orezul astfel încât să ajungă sfărâmicios și nu ca un terci lipicios! :) ceva pur și simplu nu merge.

Discuţie

Spălați bine orezul lung, fierbeți în apă din abundență, după gătire, scurgeți apa și clătiți cu APA FARCIT!!! Lasam sa stea putin si adaugam ulei. Friabilitate garantată!

Cu toate acestea, mulți dintre noi sunt leneși să spele orezul înainte de a-l găti corect. Noi credem că căldură, care are loc în timpul gătitului, se va ocupa de distrugerea tuturor bacteriilor. Cu toate acestea, există și multe corpuri străine, cum ar fi resturi de plante, crenguțe etc. - de aceea este necesara spalarea si reorientarea orezului.

Dar ce este cu orezul procesat, ambalat în buzunare? Tine cont de diferenta de textura dintre mit si orezul neatins. Când puneți orezul într-un vas cu apă, lăsați-l să stea puțin, apoi câștigați, veți vedea starea apei în care se află orezul. Pur și simplu spălarea orezului de cel puțin 3 ori va obține rezultatul dorit de curățare a apei uzate care apoi trece prin el.

și sunt într-un cazan dublu - un lucru frumos. nu arde, nu se lipește, apa nu se fierbe... principalul este să nu turnați prea multă apă :-)

Soțul meu își bate joc de mine. Mi-a cumpărat tot felul de zyuzechek pentru a face sushi. Spune-mi, te rog, a făcut cineva sushi sau chifle acasă? A funcționat? Mi-e teamă că totul se va termina în etapa de gătire a orezului. Dacă fierbe, va fi terci.

Spălarea orezului este mult mai bună, deși nu te referi la corpuri străine din pachet. În cele din urmă, despre care vorbim despre consecvență, care facilitează și plăcerea. În plus, orezul brun conține mai mult amidon și formează bulgări, care sunt instabile și mai puțin bine consumate, sau pot fi chiar decojite corespunzător din orez. Consultați acest truc simplu care vă va îmbunătăți dramatic bucătăria. Unii dintre voi ați gustat delicioasă pâine de cereale fiartă și ați cerut rețeta. Cel care taie painea adauga pur si simplu boabele fierte.

Dacă nu l-ați încercat încă, puteți verifica rețeta mea. De data aceasta adăugăm în pâine pâine făcută din orez natural și semințe de dovleac. Nu am mâncat pâine de câțiva ani și nu ne lipsea mare lucru când se făcea de trei ori pe zi. Încearcă și fursecurile tale obișnuite vor fi foarte uscate. Ne place pâinea noastră „umedă” și este cu adevărat o masă de sărbători pentru noi. Punem intr-un bol apa, faina, kvass, sare, chimen si ulei. Stoarceți semințele de dovleac sub apă rece și adăugați jumătate din castron la celelalte ingrediente.

Cum să gătești orez oriental: caserolă makluba și orez dulce persan

Orez cu bob lung, clătiți cu apă rece. Luați 2 părți orez și 3 apă. Toate într-un cazan fierbinte. Adica scufundam orezul in apa FIORTE. Acoperiți bine cu un capac, astfel încât să nu iasă nici o picătură de abur. Gatiti 12 minute in apa clocotita (folosim sunetul ca ghid - capacul nu poate fi deschis). 6 minute - la foc foarte mic. Timp de 6 minute stă doar pe o suprafață rece cu capac închis. Nu adăugați sare – aceasta este o rețetă din acele țări în care cerealele nu sunt sărate :) :). După aceasta, deschideți capacul. Și vedem orez și nici o picătură...

Combinați orezul fiert și amestecați bine pentru a vă asigura că nu există bucăți de orez în pâine. Pregătiți aluatul folosind un aluat tare. Se lasă la crescut 4-8 ore sub o cârpă umedă și se transferă într-o zonă unsă și fără făină. Depinde de tine cât de repede se usucă aluatul. Volumul pâinii trebuie crescut cu cel puțin o treime. Brutăria are un program de creștere, pâinea va crește mai repede. Dacă nu ai o brutărie și o lași să crească la temperatura normala, va dura câteva ore mai mult.

Nu contează dacă o lași să crească toată noaptea. Seara esti copt dimineata sau dimineata sau invers. Se toarnă top parte paine cu semintele ramase si putin chimen. Depinde cât de închisă și crocantă vrei să fie pâinea ta. Pâinea are o crustă minimă și este perfectă. Este mai sănătos și mai digerabil. Oricine nu are o brutărie poate, desigur, să coace în cuptor. Scoatem tigaia cu ulei si stropim cu faina.

Discuţie

Acest tip de orez tare poate fi preparat:
A se incalzi ulei de masline se adauga un baton de scortisoara si turmeric (un condiment galben).Se prajeste totul si se adauga nuci de pin si prune uscate pre-aburite. Se serveste cu ierburi, coriandru, marar, patrunjel.

Dar nu fi leneș - încercați rețeta mea - unde pentru 1 parte de orez, 2 apă și gătiți sub capac timp de 20 de minute - orezul devine moale și sfărâmicios.

Dukan din nou. Merge...

Sufleu de pui. pentru 0,5 kg de pui tocat 1 sau 2 oua, ceapa tocata marunt, uneori ciuperci tocate, sare, piper - amesteci totul, daca nu esti prea lenes il bat cu mixerul. O transfer în forme, presărăm deasupra puțină brânză slabă rasă și coc la cuptor până se rumenesc, aproximativ 40 de minute la aproximativ 175 C.

Discuţie

Prospețime ghimbir-mentă

rădăcină de ghimbir 3-4 cm,
frunze de menta,
bat de scortisoara,
suc de o jumătate de lămâie.

Mod: Ghimbir în fâșii subțiri, puneți menta și un baton de scorțișoară într-un termos și turnați peste el apă clocotită, adăugați zeamă de lămâie.
Nici măcar nu pun zahăr și este atât de delicios. În plus, este foarte util și îmbunătățește metabolismul. Bucurați-vă de ceai, apropo, este și rece delicios.

1 ou fiert,
1 baton mare de crab sau 2 mici,
jumătate de cutie de ton în sucul ei.

Ou și stick de crab se toacă mărunt în cuburi, se zdrobește tonul cu o furculiță. Sare si piper dupa gust. Asezonați cu maioneză Dukan.

Bucătăria noastră. Blogul utilizatorului gopp2000 pe 7ya.ru

Fiecare dintre noi iubește să gătească. Unii o fac bine, alții nu atât de mult. Dar dacă ai dorință, totul merge întotdeauna. Nu am întâlnit pe nimeni care să nu știe să gătească. Fiecare are propria sa specializare. Unii spun că lucrează doar cu carne, alții doar cu legume. Și îmi place să gătesc cu tot ce am la îndemână. Asa ca astazi am pregatit o supa minunata SHURPA-MASH. Pot presupune că aceasta este o bucătărie a națiunilor Asia Centrala. Fasolea mung este o leguminoasă, o rudă apropiată a fasolei. Uneori ea...

Cum să gătești sushi.

Sătul de rutină! Vremea este înnorată.

Sătul de rutină! Vremea este înnorată, același lucru este la televizor: explodează, omoară... Doar bucătăria, ca întotdeauna, salvează! Începi să gătești, munca este în plină desfășurare, îți imaginezi cum vor înghiți fiul și soțul tău prânzul și te bucuri! Am decis să gătesc ceva din bucătăria georgiană, am pregătit sos tkemali și, în același timp, supă kharcho. Am postat sosul tkemali pe site-ul Recipe Plus [link-1]. Și iată rețeta de supă kharcho! Fotografia este în albumul meu foto. Ingrediente: carne - vita 300g, 100g orez, 50g nuci decojite, 3...

Bucătăria noastră 4. Blogul utilizatorului gopp2000 pe 7ya.ru

Terci de hrișcă. În familia noastră, terciul de hrișcă ocupă unul dintre locurile principale. Chiar și în momentul în care hrișca a devenit incredibil de scumpă, terciul de hrișcă nu și-a schimbat poziția. Există multe opțiuni pentru a găti terci de hrișcă. Iată una dintre ele. Soția mea a încercat această opțiune după ce a aflat Versiunea japoneză gătirea orezului. Așadar, spălăm hrișca (dacă cineva o rezolvă, ești binevenit). Apoi umpleți-l cu apă la aproximativ două degete deasupra nivelului cerealelor...

Discuţie

Prima ta metodă este familiară, am pus hrișca 10-15 minute, brusc apelul trebuia să dispară urgent, l-am oprit, cred că o termin mai târziu. Revin și e gata, Minune!

Luăm un multicooker-oala sub presiune, apă cu hrișcă 1:2. Modul terci. Hai sa mergem la plimbare cu cainele :) Cainele mananca cu placere.

Dar pilaful încă a funcționat! Pentru că, slavă Domnului, am avut mereu suficientă apă, iar gospodina și-a dedicat toată energia la înmuiere și la spălat. După a 125-a oară, orezul a încetat să se lipească și a devenit chiar sfărâmicios. Nu este absolut necesar să clătiți orezul actual; oricum nu se va lipi împreună. Dar dacă o rudă îndepărtată a ratonului este încă în viață în tine, spală-l. Doar asigurați-vă că utilizați apă rece. Indienii înmoaie întotdeauna chiar și cel mai pur orez timp de 15-20 de minute înainte de gătit. După ce au absorbit apă, boabele nu mai simt o poftă irezistibilă unele de altele și se gătesc sfărâmicioase. Prefer să prăjesc orezul decât să-l înmoaie. Pentru a face acest lucru, trebuie să fie uscat. Cel mai bine este să folosiți ghee - dă orezului un moale...
...Prefer să prăjesc orezul decât să-l înmoaie. Pentru a face acest lucru, trebuie să fie uscat. Cel mai bine este să folosiți ghee - dă orezului o aromă delicată de nucă. Trei-șapte-doi Când eram în clasa a opta, postul de radio mă încânta în fiecare dimineață cu „Canalul Tineretului”. A existat și o secțiune precum „Sfaturi pentru gospodine”. Și odată au spus o rețetă de gătit orez în chineză. Au trecut mulți ani de atunci, m-am familiarizat cu bucătăria chinezească în general și unele chinezești în special. Nimeni nu auzise vreodată de o astfel de metodă. Dar mă încăpățânez să gătesc orez în acest fel - și chiar și din cea mai nebună varietate se dovedește genial. Deci, luați două părți de orez, trei părți de apă. Prăjiți ușor orezul uscat,...

Discuţie

„Nu este absolut necesar să clătiți orezul actual; oricum nu se va lipi împreună.” - acesta, desigur, autorul greșește. Pentru același pilaf, cel mai potrivit orez pentru acesta este dev-jeera, care trebuie spălat de multe, de multe ori... Nu trebuie să speli doar orezul aburit, dar are aceeași relație cu orezul ca și „Doshirak”. trebuie sa manance...

Gee))) Încă gătesc orez pentru o garnitură în același mod - „în chineză” (deși am învățat deja să determin cu ochi cantitatea necesară de apă și timpul).

Gatiti 15 minute la foc mic la fierbere mic. Pune o jumătate de pachet (200-400 grame) pe o tigaie de trei litri. Dacă sunt planificate mazăre, fasole sau linte, atunci acest lucru ar fi trebuit să se hotărască mai devreme, pentru că... se spala (ca orezul) si se pun impreuna cu carnea. Gatiti totul impreuna cu carnea timp de trei ore lungi (sau puteti inmuia mazarea in apa cateva ore inainte de a gati bulionul). apă rece). Pune aproximativ un pahar sau două pe o tigaie de trei litri. Vermicelli este mai potrivit pentru pulpele de pui - obțineți tăiței de pui. La mazăre sau fasole era bine să adăugați în carnea pentru gătirea bulionului ceva afumat - bucăți de cârnați afumat, coaja de șuncă afumată (se prind și se aruncă după gătit) sau oase de carne afumată. Legume (sau congelate...

Cereale: „educație educațională” pentru părinți. Nutriție pentru copii până la un an

Srâuri de porumb. Această cereală este bogată în amidon și fier, vitaminele B, E, A, PP, dar conținutul de calciu și fosfor din ea nu este prea mare. Trăsătură distinctivă Terciul de porumb este capacitatea sa de a inhiba procesele de fermentație din intestine, reducând flatulența (balonarea) și colicile. Terciul făcut din sâmburi de porumb necesită de obicei un timp lung de gătire, așa că în trecut era rar folosit la hrănirea copiilor mici. Cu toate acestea, solubil modern terci de porumb nu necesita preparare indelungata si sunt usor digerabile. Crupe de ovăz. Conține relativ un numar mare de proteine ​​vegetale. Bogat in vitaminele B1, B2, necesare functionarii normale sistem nervos. Făina de ovăz este un „campion” în ceea ce privește conținutul de calciu și fosfor, care sunt necesare pentru...
...Apoi turnați laptele fierbinte și continuați să gătiți terciul până când cerealele sunt complet fierte timp de 5-7 minute. La sfârșitul gătitului, adăugați un praf de sare. Terci de orez cu mere Cereale de orez - 2 linguri. linguri, măr - 100 g, apă - 1/2 cană, zahăr -1 linguriță. linguriţă. Sortați orezul și clătiți bine. Tăiați mărul în patru părți, îndepărtând miezul și coaja. Se toarnă orezul în apă clocotită și se fierbe timp de 20 de minute. Adăugați mărul și continuați să gătiți până când se înmoaie, încă aproximativ 10 minute. Adăugați zahăr. Amesteca bine. găluște cu brânză de vaci și ovaz"ovăz rulat" Pentru 4 porții: brânză de vaci - 200 g, făină - 60 g, fulgi...

Discuţie

Orez lung, clătiți, adăugați apă rece 1:1,5, aduceți la fierbere, acoperiți cu un capac, reduceți căldura la minim, după 12 minute. Opriți focul, nu deschideți, lăsați orezul acoperit încă 10 minute.

Dacă pregătiți pilaf uzbec, nu aveți nevoie de orez sfărâmicios. Pentru pilaf azerbaghez, orezul ar trebui să fie „unu la unu”.
De obicei iau un pahar de orez pentru 2 persoane.Intr-o cratita, de aluminiu sau cu fundul gros, dar nu de metal, aduceti apa (ai nevoie de multa apa pentru ca orezul sa se gateasca liber) la fiert, adaugam mai multa sare decat obișnuit (o vom clăti), adăugați-o, clătită bine (înainte apă curată) orez si putin acid citric.Se amesteca orezul, se gateste pana se fierbe pe jumatate.Se scoate o parte din orez (cel care va fi pe fundul tigaii) aproape crud.Scurge intr-o strecuratoare,clateste.Poti face un gazmag (o paine din aluat) pe fundul tigaii.Asati intai orezul care a fost scos primul.Toarna peste unt topit si sofran,apoi pune din nou orezul si apa etc.Este plictisitor sa desfaci orezul. putin inainte de a-l pune in tigaie. Acoperiți cu un capac învelit într-un prosop (pentru ca aburul să rămână pe prosop) Puneți pe aragaz; dacă tigaia are fundul gros, nu adăugați nimic necesar, în altulÎn acest caz, aveți nevoie fie de un spărgător de flăcări, fie de un fel de bucată de fier pentru a preveni arderea orezului.Focul ar trebui să fie mic.Apoi orezul este fiert la abur până este gătit.

Dacă soțul meu decide să-și facă singur o garnitură cât sunt eu plecată, poate fierbe sau prăji niște cartofi sau, cel mai probabil, își va face singur niște paste ca fel principal. Dar nu va găti niciodată orez. La fel ca majoritatea oamenilor, Misha experimentează ceva de genul groază sacră înainte de a găti orezul.

Într-adevăr, deși orezul este unul dintre cele mai răspândite alimente din lume, tot ce ține de prepararea lui este înconjurat de un văl de, dacă nu mister, atunci numeroase mituri. Dar chiar dacă facem abstracție de la ele, trebuie să recunoaștem: gătitul orezului este o artă, din care, însă, nu rezultă deloc că este greu de stăpânit.

După cum notează pe bună dreptate autoarea cărții The Rise Book, englezoaica de origine indoneziană Sri Owen: „Asiaticii mănâncă orez nu pentru că nu au altceva de mâncare... Există multe alte culturi de care se satură mai ușor și mai ieftin. Nu precupețesc niciun efort în cultivarea orezului, deoarece aroma, textura și senzația generală de plăcere pe care o aduce orezul sunt de neegalat de niciun alt produs de bază.”

Personal, gătesc mult orez în bucătăria mea. căi diferite- in functie de ce planuri am la pranz, cina sau micul dejun. Orez japonez, orez chinezesc, orez thailandez, orez indian sau pakistanez - totul este perfect tipuri diferite orez, care implică nu numai diferite soiuri de orez în sine, ci și tehnici de gătit. Dar orezul pentru risotto? Dar paella spaniolă? Dar orezul pentru pilaf? În ceea ce privește varietatea tipurilor de feluri de mâncare din orez, această cultură nu are egal. Ceea ce, la rândul său, face din procesul de învățare a artei gătirii orezului o aventură nesfârșită și incitantă.

Desigur, există câteva abilități de bază, despre care le vom discuta acum. Pentru puritatea experimentului, vom exclude astfel de metode mecanice de gătit precum gătirea orezului în pungi (mulțimea de burlac), precum și într-un aragaz de orez japonez (ocupă prea mult spațiu în bucătărie).

Trebuie să clătesc orezul?

Aproape întotdeauna spăl orezul și, în unele cazuri, cum ar fi atunci când gătesc orez japonez, îl înmoaie și la înmuiat. Dar nu este condiție cerută. Totul depinde în cele din urmă de două condiții principale: calitatea și tipul de orez în sine, precum și felul de mâncare pe care îl pregătiți din acesta. De exemplu, în Anglia, după cum notează autorul blogului Word of Mouth din ziarul The Guardian, nu este nevoie în mod special de a clăti orezul, deoarece, conform condițiilor pieței engleze, magazinele vând doar orez selectat, care nu conțin coji.

În același timp, în majoritatea țărilor asiatice, orezul este spălat în multe ape, ceea ce nu are neapărat legătură cu calitatea orezului. Se presupune că prin spălarea orezului, îndepărtăm excesul de amidon din boabe, ceea ce are ca rezultat un orez mai „aerisit”.

Trebuie să înmuiați orezul?

Există o mare diferență între a clăti orezul și a-l înmuia. Puteți și trebuie să înmuiați (când este necesar) atât orezul spălat, cât și cel nespălat). Sri Owen, menționat mai sus, scrie că prin înmuierea orezului, permitem ca boabele să devină saturate cu apă, drept urmare nu se vor lipi de fundul tigaii - un coșmar care bântuie pe toți cei care se angajează să gătească orezul.

Dacă înmuiați orez basmati cel puțin o jumătate de oră, acesta va deveni mai puțin lipicios (care ar trebui să fie orezul cu bob lung în majoritatea cazurilor), după cum se spune, orez la orez.


Metoda de absorbție

În ciuda denumirii științifice, vorbim despre cea mai simplă metodă de gătire a orezului, răspândită în Asia, când într-o tigaie se toarnă exact atâta apă cât poate absorbi orezul și nici o picătură mai mult. Orezul preparat astfel este mai aromat. Întrebarea este cum se calculează cu exactitate cantitatea de apă. Sri Owen recomandă 450 g. orez per halbă engleză (0,56 litri) de apă rece.