Putem numi cu încredere pieptul sărat unul dintre cele mai vechi feluri de mâncare din bucătăria slavă. O bucată de carne grasă sărată cu condimente învelite într-o cârpă a însoțit un negustor într-o călătorie îndepărtată, un pelerin și un simplu soldat. Această delicatesă a stat și la baza dietei Chumakilor, care transportau sare până în cele mai îndepărtate colțuri ale Rusiei...

Pieptul poate fi numit unul dintre tipurile de untură - un fel de mâncare cu adevărat iconic. Se distinge prin predominanța părții de carne asupra părții de grăsime și adesea conține părți osoase sau cartilaginoase ale coastelor. Desigur, cel mai delicios piept este sărați singur. Mirosat, picant sau fraged, în funcție de preferințe, poate înveseli o cină modestă în timpul săptămânii sau poate domni cu demnitate la masa festiva. Cum să sărați pieptul va fi discutat în articol.

Ce este pieptul? Alegerea unei piese pentru decapare

Carnea din pieptul carcasei se numește piept. Carnea de porc este folosită pentru sărare - este grasă, fragedă, cu straturi de untură suculentă. Coastele cartilaginoase subțiri nu sunt adesea decupate, deoarece conferă pieptului un farmec aparte. Înainte de a da pieptul, este mai bine să mergeți la piața fermierilor, unde aduc cele mai proaspete și de cea mai bună calitate materii prime. Carne și untură porc domestic, crescută la aer curat și hrănită cu hrană naturală, este întotdeauna mai aromată și mai gustoasă. Chiar înainte de a cumpăra, ar trebui să vă asigurați că totul este în ordine cu sănătatea porcului. Un vânzător conștiincios va fi bucuros să furnizeze toate documentele necesare.

Piept de sărat uscat

Adesea, originalul și vechiul nu sunt în niciun fel inferioare celor mai recente inovații și ultimelor evoluții. Cum să sărați pieptul în mod clasic? Pentru a face acest lucru veți avea nevoie de pieptul în sine, sare și piper negru.

Carnea taiata in batoane trebuie frecata cu amestecul si lasata la sare 2-3 zile. Așa se săra pieptul în vremuri străvechi. Sărat astfel, iese fraged și moale, ușor de tăiat. Când serviți, nici măcar nu trebuie să îndepărtați pielea de pe ea. Această metodă universală de sărare este bună, deoarece carnea este aproape neutră, dar în același timp nu fadă și expresivă. Chiar și cei care nu mănâncă mâncare picantă se vor bucura de ea.

Sărarea pieptului suculent cu condimente și usturoi

Însă iubitorii de usturoi și ardei vor aprecia următoarea rețetă. Pieptul gras se asortează de minune cu o varietate de condimente. Înainte de a sărați în mod corespunzător pieptul cu piper și usturoi, pregătiți toate ingredientele necesare, zdrobiți-le într-un mojar și amestecați bine. Puteți adăuga imediat sare la același amestec.

Pentru aceasta reteta se potrivesc piper negru, alb si rosu macinat, maghiran, boia de ardei, chimen, ierburi uscate, coriandru si multe altele. Acesta este tot ceea ce vă place să aromați mâncarea - nu ezitați să o adăugați la amestec! Usturoiul trecut prin zdrobire va adăuga aromă și picant. O bucată de piept frecat cu condimente și sare poate fi înfășurată în pânză de brânză, folie sau folie alimentară pentru a preveni căderea condimentelor. După câteva zile, îți poți trata familia cu o delicatețe parfumată.

saramură saramură

O altă metodă destul de comună cu nu mai puțin istoria antica ne învață cum să punem saramură. Diferă prin faptul că piesa nu va fi sărată direct cu sare, ci cu apă sărată în care se dizolvă și mirodeniile. Pentru a pregăti saramura, luați 50 de grame de sare pentru fiecare litru de apă. Dar cât de multe condimente și condimente să puneți este o chestiune de gust. Pieptul trebuie scufundat în apă și o greutate plasată deasupra.

Timpul de sărare depinde de mărimea piesei. De obicei, două sau trei zile sunt suficiente. Inainte de a sara pieptul in acest fel, puteti umple bucata cu usturoi.

Cu ce ​​să servești pieptul sărat

Această delicatesă este ideală ca garnitură de cartofi fierți sau copți. Fermentațiile de casă și murăturile sunt combinate cu pieptul sărat. Puteți așeza masa cu vase din lemn, ceramică sau lut, precum și să alegeți textile din in.

2016-01-12

Salutare dragii mei cititori! Sper că ați avut cu toții o vacanță grozavă de Anul Nou și Crăciun, fără să exagerați cu cantitatea de mâncare. Dacă supraalimentarea încă nu poate fi evitată, atunci vă sfătuiesc să beți în loc de micul dejun timp de câteva zile. În câteva zile te vei simți ca un tânăr castravete verde și îți vei putea permite puțin gustos și dăunător! La numeroasele cereri ale muncitorilor (cum era cândva obișnuit să scrie în ziarele sovietice), astăzi vă prezint o alternativă de casă la tot felul de pancette italiene, care costă o sumă enormă de bani. Așadar, chiar acum vom stăpâni rețeta de burtă de porc sărată.

Pe vremuri, unchiul meu Kuzya și mătușa Nina (un grec frumos și o georgiană impunătoare) erau angajați într-o afacere destul de prozaică - creșterea porcilor. Ei țineau porcii în „dimensiuni deosebit de mari”. În „conacele” de porci trăiau 100-150 de „purceli” odată. Au fost hrăniți într-un mod cu totul unic - au fost eliberați în pădure, unde scroafele și mistreții erau tratați cu castane, nuci de fag, ghinde, ierburi, rădăcini și chiar trufe negre de vară. Seara, animalele, de regulă, s-au întors într-o tarabă confortabilă și curată, unde le aștepta o cină copioasă (legume proaspete și fructe din grădină), pe care, chiar dacă au mâncat săturat la plimbare, nu au refuzat-o niciodată. . Carnea „oamenilor de pășunat liber” era diferită gust uimitor. Se folosea la prepararea muschiului afumat de o calitate excelentă, precum și a altor delicatese amețitoare precum burta de porc pre-sată, uscată și fiartă.

Unchiul și mătușa au lucrat neobosit. Pe lângă cea mai aromată burtă de porc, au gătit suluguni minunate, coapte pentru vânzare, au făcut biserică de casă și kozinaki magnific din nuci. Mătușa Nina adesea, la sărbătorile de familie, își punea treptat capul pe masă și adormea ​​adânc. Nu, nu de la băutul prea mult, ci de la oboseala acumulată de-a lungul multor ani. Iar eu, un tânăr talent care poate interpreta cu brio Companella Liszt-Paganini, dar care este complet ignorant în viață, m-am gândit păcătos: „Doamne, de ce muncesc atât de mult? Din lăcomie, sau ce? Asta ar trebui să faci - dormi la o aniversare, nuntă sau botez!” Mulți ani mai târziu, în anii nouăzeci, în mod ironic, eu și soțul meu a trebuit să ne angajăm în procesarea cărnii. Au fost, cine își amintește, vremuri „distractive”. Pentru a supraviețui, a câștiga bani și a scăpa de racket și de biroul fiscal, a trebuit să te joci destul de mult. Adesea, la sărbătorile de familie (și nu numai) cădeam în liniște cu capul pe masă și adorm de oboseală fără speranță, lipicios, fără sfârșit. Ca să parafrazez clasicul, într-o zi am vorbit fără succes despre eforturile de muncă ale rudelor mele, așa că a trebuit să muncesc mult și din greu, neașteptat mai mult și mai mult decât mă așteptam... Deși, conversația noastră a mers oarecum pe latură, aveam de gând să gatiti burta de porc sarata dupa o reteta de familie .

Reteta de burta de porc sarata

Burta de porc în saramură

• 1,5 kg-2 kg burtă de porc dezosată.
• 2 litri de apă curată nefiertă
• 140 g sare (pentru prepararea ulterioară a unui produs gătit) sau 200 g sare (pentru prepararea ulterioară a unui produs afumat uscat, uscat sau nefiert).
• 20 g zahăr.
• 20 ml soluție de nitrit de sodiu 2% (opțional).

Am avut aceste bucăți de piept, ca în fotografie:

Pregătirea pieptului

Cum se prepară saramură

1. Mai întâi, dizolvați sarea și zahărul în apă.
2. Se toarnă o soluție de nitrit de sodiu 2% (opțional).
3. Se amestecă.

Ambasador

Învechire în saramură

1. Înmuiere în saramură timp de 4-5 zile pentru producerea ulterioară a pieptului fiert.
2. Învechire timp de 7-8 zile pentru producerea ulterioară a produsului uscat uscat sau afumat crud.

Retete pentru piept sarat

Fiert

Întărit uscat

Prima cale

A doua cale

1. Scoateți din saramură și uscați bine cu prosoape curate.
2. Puneți într-un recipient, nivelați și puneți la frigider.
3. Întoarceți piesa în fiecare zi.
4. După aproximativ 4 zile, scoateți din frigider și adăugați doar puțină sare pe toate părțile.
5. Se presara cu condimente (chaman, sofran imeretian, ardei negru si rosu in cazul meu).
6. Se pune din nou la frigider pentru maturare.
7. Se usucă la frigider, întorcându-se regulat, până când se obține consistența și aroma dorite.

Afumat crud

1. Până în momentul uscării, întregul proces este la fel ca în rețeta anterioară. În loc să uscăm, îl usucăm aproximativ o zi într-o cameră răcoroasă sub ventilator.
2. Fumăm în fum rece aproximativ o zi.

Comentariile mele

• Înainte de sărare, pieptul trebuie să aibă o temperatură de cel mult 4°C.
• Puteți experimenta cu condimente. Folosiți rozmarin uscat, busuioc, cimbru, oregano, semințe de fenicul și flori după gust.
• Pentru a nu fi de serviciu la aragaz cand faceti piept fiert, puteti achizitiona multicooker cu functie slow cooker. Elementul de inducție al unui astfel de aragaz va menține temperatura setată pe tot parcursul procesului de gătit.
• L-am uscat la frigider (din pacate nu am inca camera necesara unde cainii, pisicile si soarecii care ratacesc periodic in lumina nu ar avea acces) timp de doua saptamani a iesit delicios, dar daca il usuc pt. încă două săptămâni, se va dovedi pur și simplu divin.
• Fumul trebuie să aibă o temperatură de cel mult 35°C.
• Cel mai bine este să fumați cu fag, rumeguș de frasin, precum și rumeguș din pomi fructiferi (prun, cais, cireș).
• După fumat, puteți mânca imediat pieptul, dar este mai bine dacă este uscat pentru cel puțin o săptămână în plus.

Burta de porc uscată sărată

Ingrediente

• 1 kg burtă de porc dezosată.
• 20-25 g sare.
• 10 g zahăr.
• Piper negru.
• Pământ roșu ardei iuti.
• Cimbru uscat sau oregano.

Cum să gătească

1. Se pisează condimentele sau se pisează într-un mojar și se amestecă cu sare și zahăr.
2. Frecați amestecul rezultat pe toate părțile pieptului, pregătit în același mod ca pentru sărarea în saramură.
3. Se pune intr-un recipient si se da la frigider.
4. Întoarceți zilnic și masați cu mâinile.
5. După 7-8 zile, clătiți pieptul apă rece, uscați cu prosoape curate.
6. Se usucă sau se afumă la fel ca materiile prime sărate în saramură.

Comentariile mele

• După sărare, nu trebuie să uscați pieptul, ci pur și simplu să îl puneți la congelator. Se scoate din congelator si se taie in felii subtiri – de asemenea, un produs foarte gustos!

Condimentele pe care le-am sugerat nu sunt strict necesare. Mai mult, este posibil să nu vă placă gustul și aroma de fenicul sau rozmarin, de exemplu. Simțiți-vă liber să înlocuiți unele condimente cu altele, ghidat doar de preferințele personale. Dar totuși, încercați combinațiile mele - poate vă vor plăcea în mod neașteptat gusturile și mirosurile noi, necunoscute anterior, în combinație cu pieptul sărat. Experimentează și vei fi fericit!

Să fim de acord imediat despre care vorbim numai despre burta de porc. Burta de porc este partea din carcasă situată pe părțile laterale ale regiunii abdominale în spatele omoplatului. Se compune din straturi alternate de untură cu straturi subțiri de carne. De obicei pieptul este afumat, marinat sau sărat.

Vă vom spune cum să murați rapid și delicios burta de porc acasă. Puteți să-l sărați „uscat” sau în saramură. La piata alegem un piept frumos. Carnea pentru sărare trebuie să fie supusă controlului veterinar (după cum se evidențiază printr-un sigiliu de la abator sau un certificat special).

Puteți, desigur, să sărați pieptul cu sare, se va dovedi comestibil și probabil chiar gustos, dar nu este prea interesant, așa că este mai bine să îl sărați cu condimente.

Cum se usucă pieptul cu saramură?

• burtă de porc;
• piper negru;
• ardei roșu iute măcinat (se poate tăia la jumătate cu boia de ardei);
• usturoi;
• sare grunjoasă de masă.

Cel mai convenabil este să sărați în hârtie de pergament, dar îl puteți folosi și într-un recipient dreptunghiular.

Amestecați piper negru măcinat, piper roșu măcinat și sare în părți egale (puteți adăuga doar puțin cuișoare măcinate). Tăiați usturoiul decojit peste cățel în bucăți subțiri.

Pe o bucată de piept facem tăieturi adânci până la piele astfel încât să obținem bucăți dreptunghiulare de aproximativ 5x6-8 cm, punem bucăți de usturoi în tăieturi și adăugați generos un amestec de sare și piper. Nu vă fie teamă să adăugați mai multă sare decât este necesar; untura va lua cât are nevoie.

Invelim o bucata de piept presarata cu sare si condimente in hartie sau o asezam intr-un recipient (de preferat o tava emailata, un recipient din ceramica sau sticla, dar o poti sara si intr-un recipient de plastic).

Pune pachetul sau recipientul la frigider pe un raft timp de 24 de ore. Apoi pentru încă 24 de ore - în compartimentul congelator. Tăiați pieptul în felii subțiri. Puteți servi pur și simplu această minunată delicatesă pe farfurie sau puteți face sandvișuri cu pâine neagră și rondele de ceapă (cu un pahar de vin roșu de casă sau un pahar de vodcă, sau bitter tari... mmm... pentru a nu vă înghiți limba). !).

Cum să saramură pieptul?

• burtă de porc;
• apă;
• sare de masă;
• boabe de piper (ienibahar și negru);
• seminte de coriandru, mustar, fenicul si chimen;
• frunza de dafin;
• garoafa;
• ardei rosu iute;
• usturoi.

Tăiați pieptul în bucăți dreptunghiulare de aproximativ 5x6-8 cm.

Avem nevoie de suficientă saramură pentru a umple bucățile de piept acoperite cu un deget mai sus într-un recipient etanș.

Calcul aproximativ la litru: 3-5 foi de dafin, 8-12 boabe de piper, 3-5 muguri de căței, 1-2 ardei roșii, 3-5 căței de usturoi, restul este opțional (semințe de coriandru, fenicul și chimen). Ai nevoie de suficientă sare pentru a pluti un ou crud sau cartof.

Se dizolvă sarea în volumul necesar de apă, se pun condimentele uscate, usturoiul și ardeiul iute într-un recipient împreună cu bucățile de piept. Se fierbe apa cu sare, se fierbe 3-5 minute si se raceste la o temperatura de 60-40 grade C. Se umple bucatile de piept cu condimente complet cu saramura si se inchide recipientul (in acest caz folosim un recipient non-plastic) cu un capac, se răcește, apoi Pune recipientul într-un loc răcoros timp de 36-48 de ore.

Dacă adăugați vin puternic ușor (Madeira, de exemplu, sau sherry) și condimente măcinate (piper roșu și negru, coriandru, fructe de pădure) în saramură, va deveni și mai gustos.

Articole interesante

Pieptul sărat nu are nevoie de prezentare sau publicitate. Bărbații și femeile îl iubesc, îl servesc în vacanțe și îl iau cu ei în drumeții. Cum să-ți faci singur pieptul cu saramură? Uşor!

Piept sărat - principii generale de preparare

Pieptul sarat poate fi preparat în trei moduri: uscat, sarat și fierbinte.

Pentru a usca pieptul, folosiți sare, condimente, ierburi și usturoi. Raportul ideal de sare pentru murat: 4 linguri. linguri de sare per kilogram de piept. Bucățile de usturoi se înfundă în piept. Fundul vasului se stropește cu un amestec de sare și condimente și se pune pieptul peste el, se stropește cu același amestec. Se lasa in aceasta forma o zi, dupa care se pune la frigider.

A doua metodă de sărare a pieptului implică prepararea saramurului. Pentru a face acest lucru, fierbeți apa cu sare și apoi răciți-o. Pieptul este tăiat în bucăți mici. Puneți-le într-un bol, acoperit cu ierburi, condimente și usturoi. Toate acestea se toarnă cu saramură răcită, se acoperă cu un capac și se lasă câteva zile. După aceasta se gustă pieptul, iar dacă este sărat, se dă la frigider.

Pieptul este sărat fierbinte și fiert în prealabil câteva minute în apă cu adaos de sare și condimente. Se lasa apoi in aceeasi solutie cel putin 8 ore. Apoi pieptul se scoate, se frecă cu usturoi, se acoperă cu ierburi, se înfășoară în folie și se pune la frigider.

Reteta 1. Piept sarat

Ingrediente

Câțiva căței de usturoi;

O lingura de piper macinat;

Două linguri. linguri de sare.

Metoda de gatit

1. Curatati cateii de usturoi si taiati felii de grosime medie. Se spală pieptul, se usucă cu un șervețel și se taie în bucăți de 6 cm până la piele, se amestecă sare și piper.

2. Frecați bine pieptul cu un amestec de sare și piper, umpleți toată bucata cu usturoi. Înfășurați pieptul în hârtie de copt și lăsați timp de patru ore.

3. Apoi dați pieptul la frigider pentru o zi, apoi scoateți-l, frecați-l puțin cu sare, înveliți-l hârtie nouă si pleci pentru o alta zi. Scoateți din nou pieptul, puneți-l într-o pungă și puneți-l la congelator pentru încă 24 de ore. Pieptul este gata!

Reteta 2. Piept sarat sub presiune

Un kilogram de piept proaspăt;

Sare - 4 linguri. linguri;

5 g fiecare piper negru măcinat, umbrele de mărar uscat și măcinat, coriandru;

Un praf de mazăre ienibahar;

Câțiva căței de usturoi și foi de dafin;

2,5 g nucsoara.

Metoda de gatit

1. Spălați bine pieptul, după care trebuie să îl ștergeți cu un șervețel. Tăiați în bucăți groase de cinci centimetri. Curățați usturoiul și tăiați felii. Amestecă sare cu condimente.

2. Faceți mici tăieturi în piept, unde introducem feliile de usturoi. Astfel, umplem toate piesele. Frecați bine fiecare bucată cu un amestec de condimente și sare.

3. Acoperiți fundul vasului cu sare și condimente, adăugați câteva foi de dafin și ienibahar. Pune pieptul pe un strat de sare, cu pielea în jos. Acoperiți cu o farfurie și apăsați cu o greutate. Lăsați vasele cu pieptul o zi la temperatura camerei, dupa care punem pieptul la frigider si il tinem acolo pana este gata. După vreo trei zile, pieptul este gata!

Reteta 3. Piept sarat fierbinte

Ingrediente

Un kilogram de piept proaspăt;

Un pahar de sare;

15 boabe de piper negru;

O linguriță de adjika;

Câteva frunze de dafin;

Câțiva căței de usturoi;

Un litru și jumătate de apă.

Metoda de gatit

1. Spălați pieptul, uscați-l cu un șervețel și tăiați-l pe lungimea vasului în care va fi sărat și lat de trei centimetri. Folosind un cuțit ascuțit, răzuiți pielea până când alb. Curatam usturoiul si il trecem printr-o presa de usturoi.

2. Turnați apă într-o tigaie emailată, aduceți-o la fiert, adăugați sare și condimentele. Măcinați în prealabil ienibaharul într-un mojar.

3. Puneți bucățile de piept în saramură clocotită și gătiți timp de aproximativ cinci minute. Se ia tigaia de pe foc si se lasa 10 ore. După acest timp, scoateți pieptul, așteptați să se scurgă umezeala, frecați-l cu usturoi tocat, înveliți-l în folie alimentară și puneți-l la frigider. După trei ore, pieptul este gata.

Reteta 4. Piept sarat „Zumoasa”

Ingrediente

Un kilogram de burtă de porc;

O jumătate de pahar de sare;

5 catei de usturoi;

Două lingurițe de amestec de ardei;

10 mazăre coriandru;

Câteva frunze de dafin;

Mărar proaspăt.

Metoda de gatit

1. Spălați bine pieptul și uscați-l cu un șervețel. Turnați sare într-un castron și rulați pieptul în el pe toate părțile. Îndepărtați excesul de sare.

2. Curățați usturoiul, stoarceți jumătate dintr-un presă de usturoi și tăiați cățeii rămași în felii. Facem mici taieturi in piept, unde introducem feliile de usturoi. Stropiți partea de sus a pieptului cu un amestec de ardei și acoperiți cu crenguțe de mărar proaspăt.

3. Pune pieptul strâns într-un castron, adaugă coriandru pre-zdrobit și foi de dafin. Se lasa o zi, dupa care o dam la frigider pentru inca 24 de ore. Pieptul este gata!

Reteta 5. Piept sarat fiert in coaja de ceapa

Ingrediente

Un kilogram de burtă de porc;

Coji de la cinci cepe;

O jumătate de pahar de sare;

10 boabe de piper negru;

Două flori de garoafe;

Câțiva căței de usturoi;

O jumătate de linguriță de semințe de muștar.

Metoda de gatit

1. Luați un piept cu un strat bun de carne, spălați, uscați și tăiați fâșii de cinci centimetri lățime, iar lungimea bucăților să corespundă recipientului în care veți săra.

2. Asezati pieptul intr-o cratita, acoperiti cu apa, apoi scoateti bucatile, adaugati sare, coaja de ceapa, condimente in apa si puneti pe foc. Pune pieptul în saramură clocotită, reduce focul și fierbe timp de jumătate de oră. Înainte de a opri, adăugați usturoiul tocat.

3. Lăsați pieptul în saramură până se răcește. Scoateți bucățile și puneți-le pe un grătar pentru a elimina excesul de umiditate. Freacă pieptul cu usturoi trecut printr-o presă. Se amestecă piper roșu și negru, semințele de muștar și se presară acest amestec peste bucăți.

4. Înfășurați pieptul în folie sau folie și dați-l la frigider pentru o zi.

Reteta 6. Piept sarat aromat

Ingrediente

800 g burtă de porc;

4 linguri. linguri de sare grunjoasă;

2 lingurite boia;

O jumătate de linguriță de nucșoară măcinată, zahăr, coriandru, piper roșu și negru măcinat, mărar uscat.

Metoda de gatit

1. Spălați și uscați pieptul. Tăiați în jumătate. Faceți tăieturi de sus în jos până la piele. Curățați usturoiul, tăiați felii sau bucăți și distribuiți-l în fante.

2. Frecați bine pieptul cu sare și puneți-l într-un castron adânc. Acoperiți cu o farfurie deasupra și puneți o greutate. Lăsați-l sub presiune timp de o zi.

3. Amestecați mararul, boia de ardei, ardei roșu și negru, nucșoară, zahăr și coriandru. Curățați pieptul de sare, uscați cu un șervețel și frecați bine cu condimente, fără a uita tăieturile.

4. Înfășurați pieptul în hârtie de copt, puneți-l într-o pungă de plastic și puneți-l la frigider pentru câteva zile. Apoi puneți-l la congelator timp de o oră.

Reteta 7. Piept sarat cu acid ascorbic

Ingrediente

O jumătate de kilogram de burtă de porc;

Șase tablete de acid ascorbic;

5 muguri de cuișoare;

8 mazăre de ienibahar;

12 boabe de piper negru;

O jumătate de pahar de sare grunjoasă;

5 catei de usturoi;

2 foi de dafin;

Câte o lingură de cayenne și piper negru măcinat;

Litru de apă.

Metoda de gatit

1. Adăugați sare și condimente în apă, fierbeți și răciți. Clătiți bine pieptul și scufundați-l în șervețele. Curățați usturoiul și tăiați-l cu ajutorul unei prese de usturoi. Acid ascorbic se macină în pudră și se amestecă cu usturoi. Frecați acest amestec peste piept pe toate părțile.

2. Turnați saramura răcită peste piept și puneți la frigider timp de o săptămână. Saramura trebuie să acopere complet pieptul; dacă este necesar, folosiți presiune.

3. Amestecați ardeiul cayenne și negru. Scurgeți saramura de pe piept și puneți-o pe un grătar pentru a se scurge. excesul de lichid. Stropiți bucata cu amestecul de ardei și puneți-o la frigider pentru 24 de ore.

Reteta 8. Piept sarat cu busuioc si ardei dulce

Ingrediente

Un kilogram și jumătate de piept;

Un pahar de sare grunjoasă;

O jumătate de pahar de zahăr;

Ardei roșu dulce;

Bec;

Busuioc tocat - lingura;

3 catei de usturoi;

0,5 linguriță ienibahar;

6 foi de dafin;

Câteva crenguțe de cimbru;

O lingură de boabe de piper negru.

Metoda de gatit

1. ardei gras se spală, se usucă, se taie coada, se curăță semințele și se toacă mărunt. Curățați ceapa și usturoiul și tăiați-le cu ajutorul unui blender. Se toarnă sare, zahăr într-o farfurie, se adaugă ienibahar, busuioc tocat, piper tocat, usturoi și ceapa. Se amestecă totul bine.

2. Presărați jumătate din amestecul de condimente-legume pe fundul vasului emailat. Întindeți pieptul, presărați condimentele rămase deasupra, întindeți frunza de dafin, crenguțele de cimbru și stropiți cu boabe de piper negru.

3. Acoperiți pieptul folie alimentară, apoi cu folie și apăsați în jos cu o greutate. Pune vasul la frigider timp de 10 zile, răsucind periodic pieptul și amestecând amestecul de legume și condimente.

Reteta 9. Piept sarat cu ardei iute

Ingrediente

Un kilogram de burtă de porc;

O jumătate de pahar de sare de masă;

5 foi de dafin și muguri de cuișoare fiecare;

12 boabe de piper negru;

Pentru a gusta seminte de mustar, coriandru, fenicul si chimen;

Doi ardei rosii iute;

Cap de usturoi.

Metoda de gatit

1. Spălați pieptul, scufundați-l în șervețele și tăiați-l în bucăți mici. Tăiați coada ardeiului iute și tăiați-o rondele. Curata usturoiul si foloseste felii subtiri.

2. Dizolvați sarea în apă, așteptați până când fierbe și gătiți timp de cinci minute. Stropiți fundul unui bol emailat cu condimente, așezați bucăți de ardei iute și usturoi. Întindeți bucățile de piept, turnați saramura răcită, acoperiți cu un capac și lăsați la loc răcoros timp de două zile.

• Puteți adăuga sherry sau Madeira la saramură, precum și arpaș. Acest lucru va face pieptul și mai aromat și delicios.
• Pentru sărare se ia o bucată întreagă de piept cu coajă subțire, fără deteriorare, și straturi de carne și untură de grosime egală. Cuțitul trebuie să intre ușor în piept.
• Pieptul sărat se servește cu o garnitură de legume sau ca aperitiv independent. Înainte de servire, îndepărtați excesul de sare din piept sau clătiți sub jet de apă. Poate fi folosit în mezeluri, ornat cu ierburi tocate marunt sau ceapa verde.
• Pune pieptul finit la congelator pentru câteva ore. Acest lucru se face astfel încât să poată fi tăiat frumos în felii subțiri.
• Pieptul sărat poate fi copt în cuptor sau adăugat ca adaos la mâncărurile tale preferate.
• Păstrați pieptul la frigider sau într-un subsol uscat și răcoros.
• Dacă adăugați în saramură coji de ceapă, pieptul va căpăta o culoare aurie frumoasă.

Sărarea „la rece” sau „uscata” a burtei de porc durează de obicei mult timp – cel puțin câteva zile. Dar puteți găti carne fragedă cu untură și metoda „fierbinte”. În doar 15 ore te vei putea bucura de piept fraged de casă. Această metodă este foarte simplă și, în același timp, rezultatul este întotdeauna excelent. Chiar și un începător poate săraci un piept în acest fel. Nu poți cumpăra astfel de carne dintr-un magazin. Să aflăm cum se prepară pieptul în saramură, cel mai mult reteta delicioasaîn fața dumneavoastră.

Ingrediente:

- burta de porc – 500 g;
- sare de masă – 1/2 cană;
- frunza de dafin – 2 buc.;
- ienibahar – 7-8 buc.;
- adjika uscată – 1,5 linguri. l.;
- usturoi – 1-2 catei (in saramura) + 1 catel pentru ras.



1. Alege o bucată de burtă de porc după gust – cu predominanță de carne sau untură. Am ales o bucată moderat grasă, cu multă carne și straturi mici de grăsime. Puteți folosi carne de porc cu sau fără piele. Spălați-l în multă apă rece și uscați-l cu un prosop sau șervețele de hârtie.




2. Pregătiți murătură fierbinte. Va necesita aproximativ un litru apă curată. Se toarnă într-o cratiță și se aduce la fierbere. Adauga sare. Nu lăsa să te sperie un numar mare de acest ingredient, deoarece pieptul ajunge să fie moderat sărat și picant. Sarea va împiedica pieptul să se strice în timpul sărarii, deoarece acționează ca un conservant natural.




3. Pregătește un buchet de condimente. Zdrobiți mazărea de ienibahar folosind o lingură sau partea plată a unui cuțit. Se adauga sare dupa.




4. Această rețetă folosește și adjika uscată. Dacă nu aveți un amestec gata preparat, îl puteți pregăti singur amestecând hamei de suneli (busuioc, țelină, mărar, ardei iute, pătrunjel, coriandru, mentă, maghiran, cire, schinduf, isop și alte ierburi caucaziene) cu usturoi uscat si alte condimente dupa gust. Adăugați adjika la saramură.




5. Pune și câteva foi de dafin în cratiță.




6. Curățați 1-2 căței de usturoi proaspăt și, fără a toca, aruncați în apă clocotită.




7. Când saramura revine la fierbere, adăugați pieptul în saramură și aduceți saramura înapoi la fierbere. Din acest moment, gătiți carnea de porc timp de 5-7 minute (în funcție de dimensiunea bucății). Apoi se ia cratita de pe foc si se lasa la temperatura camerei 12-16 ore. În timp ce pieptul este în saramură, acesta va fi saturat cu aroma și gustul condimentelor, va fi sărat bine și va deveni foarte fraged și gustos. Nu vă faceți griji, nu se va strica.
Apropo, pentru a da pieptului o nuanță aurie interesantă, puteți adăuga câteva pumni coaja de ceapa. Puteți vedea rețeta de piept preparată în acest fel.
Doar nu uitați să-l clătiți bine sau, mai bine, să-l înmuiați în apă rece timp de câteva ore.
Și pentru a adăuga un gust de afumat, puteți adăuga 2-3 linguri de fum lichid în saramură sau puteți afumat pieptul finit timp de 1,5-3 ore (în funcție de tipul de afumătoare).
Dar pieptul preparat după această rețetă se dovedește gustos și apetisant, așa că consider că experimentele sunt inutile.




8. Apoi scoateți și uscați pieptul.




9. Curățați usturoiul rămas și treceți printr-o presă sau tocați mărunt cu un cuțit. Frecați usturoiul în carne.




10. Apoi se înfășoară în folie alimentară și se dă la frigider pentru cel puțin 3 ore. Pentru ca pieptul să fie mai dens și să nu se sfărâme la feliere, puteți pune deasupra o greutate de aproximativ 3 kg (un borcan sau vas cu apă etc.).




11. Și apoi puteți tăia carnea de porc și gusta. Așa s-a dovedit a fi de roz moale și suculent pieptul în saramură, aceasta este cea mai delicioasă rețetă după umila mea părere și după ratingul neoficial al gospodăriei mele. Prin urmare, vă recomand să încercați și dumneavoastră.

De asemenea, vă invităm să vă pregătiți