Varza este una dintre acele legume care se păstrează perfect toată iarna, atât proaspete, cât și conservate. În plus, poate fi sărat și fermentat în recipiente mari, dar majoritatea gospodinelor preferă să păstreze această legumă proaspătă și, dacă este necesar, folosesc rețete pentru murarea rapidă.

Dacă nu ai sărat niciodată legume acasă până acum, vei găsi acest articol util, deoarece conține nu doar rețete de murat varză pentru iarnă, ci și sfaturi care să ajute la păstrarea crocantă a legumei.

Murarea rapidă a varzei

Varza este una dintre acele puține legume care își păstrează proprietățile benefice nu numai proaspete, ci și atunci când sunt murate sau murate. De aceea multe gospodine preferă să pregătească această legumă pentru utilizare ulterioară, folosind o mare varietate de metode de decapare și fermentare.

Dacă varza a fost fermentată în mod tradițional, va fi saturată cu saramură și va fi gata de utilizare în cel puțin câteva zile, dar poate fi păstrată cu succes într-un loc răcoros toată iarna. Dar, dacă vrei să-ți tratezi familia sau oaspeții cu varză sărată în viitorul apropiat, poți folosi oricând rețetele de murătură rapidă prezentate mai jos.

O rețetă tradițională de murat sau murat necesită un timp lung de preparare. De aceea am decis să vă prezentăm reteta rapida pregătirea unui preparat picant care va fi un adaos excelent la mâncărurile de zi cu zi.

Notă: Preparat preparat conform aceasta reteta, are un gust cât mai apropiat de un aperitiv fermentat tradițional, dar va dura mult mai puțin timp și efort pentru a pregăti.

Pentru preparare veți avea nevoie de varză (2-3 kg), 3 morcovi medii, două capete de usturoi, o lingură de semințe de mărar uscate, o linguriță de ienibahar, 2 linguri de sare, 4 linguri de oțet, un pahar de zahăr și un litru și jumătate de apă. Dacă doriți, pentru a adăuga condimente în salată, puteți adăuga coriandru, chimen și alte condimente (Figura 1).

Pregătirea se efectuează după cum urmează:

1. Capetele de varză sunt curățate de frunzele de sus, chiar dacă sunt curate și nu prezintă deteriorări mecanice. După aceasta, legumele trebuie spălate și tocate mărunt.
2. Curățați morcovii și usturoiul, clătiți cu apă și tăiați. Va fi suficient să radi morcovii pe răzătoarea grosieră și să treci usturoiul printr-o presă.
3. Se amestecă uniform legumele, se adaugă în amestec usturoiul, semințele de mărar și piper. In aceeasi etapa se adauga si alte condimente, la cererea gazdei.
4. Borcanele sterilizate sunt umplute bine cu amestecul de legume.
5. Acum trebuie să pregătiți marinada. Dacă intenționați să păstrați salata pentru o perioadă lungă de timp și în afara frigiderului, este mai bine să o murați fierbinte. Pentru a face acest lucru, turnați apă într-o cratiță, adăugați sare și zahăr și aduceți la fierbere. În momentul fierberii se toarnă oțet și se distribuie imediat marinata în borcane.

Figura 1. Etape rapide de sare

Dacă rulați imediat semifabricatele cu capace metalice, acestea vor fi depozitate cu succes pe tot parcursul iernii într-o cămară obișnuită. Dacă preferați să folosiți capace din nailon, depozitați-le salata de legume numai în frigider sau în pivniță răcoroasă.

Pentru a face sărarea să meargă rapid, trebuie să utilizați reteta speciala, care presupune gătirea rapidă a acestei legume. Dacă gătiți varză în acest fel, va fi gata de mâncat în doar câteva ore, iar resturile pot fi lăsate pentru a face salate sau ca umplutură pentru plăcinte sau găluște (Figura 2).

Pentru a pregăti acest fel de mâncare veți avea nevoie de o furculiță de un kilogram și jumătate, 100 ml de ulei vegetal, 100 de grame de zahăr granulat, 3 morcovi și 3 căței de usturoi, o linguriță și jumătate de sare grunjoasă, 100 ml de nouă. la sută oțet, 5 boabe de piper negru și jumătate de litru de apă.

Notă: Sărarea după această rețetă durează aproximativ 30 de minute, iar gustarea în sine va fi gata de mâncat în aproximativ 7 ore.

Prezintă-ți atenția reteta pas cu pas sare rapida:

1. Curatam furculitele de frunzele exterioare, le spalam si le taiem fasii subtiri. Măcinați morcovii decojiți și tăiați cățeii de usturoi în felii subțiri.
2. Puneți legumele într-un castron sau o tigaie mare și frământați-le ușor cu mâinile pentru a elibera sucul.
3. Pregătiți saramura într-un recipient separat: turnați apa, adăugați sare, zahăr și piper. Amestecul trebuie să fiarbă câteva minute, după care trebuie să adăugați oțet și ulei vegetal, aduceți din nou la fiert și turnați imediat peste legume.
4. Amestecați bine salata cu saramură și transferați-o într-o tigaie emailată sau într-un borcan de sticlă. Partea superioară a piesei de prelucrat trebuie acoperită cu o placă și se exercită presiune asupra acesteia.

Figura 2. Etapele pregătirii salatei

Se lasa varza la sare pt temperatura camerei, după care poate fi fie servit, fie pus în borcane cu capac pentru păstrare ulterioară la frigider.

Cum să murați varza crocantă

Se întâmplă adesea ca, în timpul procesului de tratament termic și sărare fierbinte, o legumă să înceteze să mai fie crocantă, dar asta este exact ceea ce este - trăsătură distinctivă această pregătire de iarnă.

Pentru a mura legumele crocante, urmați aceste sfaturi:

1. Soiurile care se coc la sfârșitul lunii septembrie sau începutul lunii octombrie sunt potrivite pentru murătură. In plus, pentru ca legumele sa fie crocante, este indicat sa le scoti din paturi si sa le sarati dupa debutul primelor ingheturi de toamna.
2. Când gătiți, este mai bine să utilizați sare gemă obișnuită, grosieră, fără aditivi.
3. Muratul va rămâne crocant doar dacă saramura o acoperă complet într-un borcan, tigaie sau butoi. Prin urmare, dacă nu sunteți sigur că lichidul preparat va fi suficient pentru a umple întregul amestec de legume, este mai bine să pregătiți marinada cu o mică rezervă. În plus, dacă săriți o legumă într-un recipient deschis, este mai bine să o țineți sub presiune în primele zile.
4. Dacă sărați legumele după o rețetă care implică o fermentație îndelungată (mai mult de o zi), amestecul de legume trebuie străpuns în mod regulat cu un băț sau o lingură curată de lemn. Acest lucru va elimina excesul de gaze din piesa de prelucrat. În plus, este necesară îndepărtarea zilnică a spumei care se formează la suprafață în timpul sărării. Când încetează să apară și saramura este limpede, aceasta indică faptul că produsul este gata de utilizare.

În plus, este important să se mențină condițiile corecte de depozitare. Este indicat să amplasați recipientele cu preparate vegetale într-un loc răcoros și întunecat. Este important să vă asigurați că temperatura camerei nu scade sub zero grade. În acest caz, legumele își vor pierde calități gustativeși proprietăți benefice și va deveni prea moale.

Cel mai rapid mod de a mura varza pentru iarnă

Dacă nu ați avut timp să murați legumele toamna, nu disperați. Le poți face oricând pe timpul iernii folosind legume proaspete. Avantajul acestei rețete este că puteți mura rapid varza într-un borcan de trei litri, o puteți pune la frigider și o puteți mânca în orice moment convenabil, iar când salata se epuizează, pregătiți una proaspătă (Figura 3).

Pentru un borcan de trei litri veți avea nevoie de un kilogram și jumătate de varză albă, 100 de grame de morcovi, 1 litru de apă fiartă, o lingură de zahăr și 2 linguri de sare.

Mai întâi pregătim marinada. Pentru a face acest lucru, fierbeți apă, lăsați-o să se răcească puțin și adăugați sare și zahăr. Acum amestecul trebuie amestecat bine, astfel încât toate componentele să se dizolve.

În timp ce apa se răcește, pregătiți legumele. Tocați mărunt capetele și dați morcovii prin răzătoare (dacă doriți, puteți folosi o răzătoare pentru morcovii coreeni). Acum trebuie să amestecați legumele și să le puneți în straturi dense într-un borcan. Este important ca amestecul să fie păstrat cât mai strâns posibil în recipient.

Figura 3. Cea mai rapidă murare a legumelor

Acum trebuie să turnați saramură în borcan și să o acoperiți cu un capac de nailon. Lăsăm recipientul la temperatura camerei timp de trei zile, dar este indicat să îl punem într-un castron mare, deoarece în timp saramura va începe să se scurgă. După trei zile, trebuie să faceți o gaură în salată până la fundul borcanului, folosind o spatulă de lemn. Acest lucru este necesar pentru ca gazele să scape din piesa de prelucrat și excesul de amărăciune să dispară. În această stare, piesa de prelucrat trebuie lăsată câteva ore (fără capac), iar după aceea poate fi servită imediat sau pusă la frigider pentru păstrare ulterioară.

Dacă vă plac salatele cu alte legume, cu siguranță vă va plăcea rețeta pentru cea mai rapidă murătură cu morcovi și ardei gras (Figura 4).

Pentru a pregăti felul de mâncare veți avea nevoie de mai multe furculițe cu o greutate totală de 3 kg, 3 ardei gras mari, 600 de grame de morcovi, 100 de grame de sare și zahăr și un litru și jumătate de apă.

Sărarea conform acestei rețete durează minim. Mai întâi trebuie să spălați și să tăiați varza în fâșii subțiri. Apoi scoatem tulpinile si semintele din ardei si de asemenea il taiem cubulete subtiri. Rade morcovii decojiti. Pune toate ingredientele într-un borcan în straturi, apăsând ușor pe fiecare.

Figura 4. Salată rapidă cu morcovi si ardei

Acum trebuie să pregătiți saramura. Pentru a face acest lucru, trebuie doar să dizolvați sarea și zahărul în apă, lăsați amestecul să fiarbă câteva minute și turnați-l imediat într-un borcan cu preparatul. Recipientul poate fi închis cu un capac din nailon sau metal. Apoi, trebuie să o înfășurați într-o pătură și să o lăsați să se răcească la temperatura camerei. Când piesa de prelucrat s-a răcit complet, poate fi servită.

Reteta clasica de muraturi

Dacă preferați varza murată tradițională, vă recomandăm să folosiți rețeta de mai jos. A fost testat în practică, iar preparatul sărat se dovedește picant și crocant (Figura 5).

Pentru a mura pentru iarnă, veți avea nevoie de un kilogram și jumătate de varză în sine (greutatea este indicată fără tulpină), 0,5 kg de morcovi, 2 linguri de sare și o lingură de zahăr.

Rețeta de murătură pas cu pas arată astfel:

1. Curățăm capetele de frunzele moale și deteriorate, curățăm morcovii. Spalam legumele cu apa curenta si le tocam marunt.
2. Se amestecă morcovii și varza într-un recipient mare, se adaugă sare și se pisează ușor, astfel încât legumele să-și elibereze sucul.
3. Puneți bine amestecul de legume în borcane sterilizate. În acest caz, este mai bine să așezați legumele în straturi, compactându-le strâns pe fiecare. Acum trebuie doar să acoperiți borcanele cu capace, să le puneți într-un lighean mare și să le lăsați la fermentat timp de trei zile la temperatura camerei.
4. Borcanele trebuie verificate zilnic: îndepărtați orice spumă care s-a format și străpungeți amestecul cu un băț de lemn sau un cuțit de două ori pe zi. Dacă nu se face acest lucru, gazele vor rămâne în piesa de prelucrat și va dobândi un miros și un gust caracteristic neplăcut.

Figura 5. Rețetă clasică varză murată

După ce piesa de prelucrat a fermentat timp de trei zile într-un loc cald, trebuie mutată într-o cameră răcoroasă sau pusă la frigider. Este important ca amestecul de legume să fie acoperit cu saramură. Dacă nu este suficient, puteți adăuga puțină apă rece fiartă în borcan. De îndată ce saramura devine limpede, salata poate fi mâncată. De obicei, acest proces durează două săptămâni.

Cum se face murătură de varză

Baza gustului de varză murată sau de varză murată este saramură - un amestec de apă și sare în concentrații diferite. În plus, saramura este eliberată în timpul fermentației legumelor în butoaie sau căzi.

Uneori, în saramură se adaugă diverse condimente: chimen, semințe de mărar, frunza de dafin si o oala de piper pentru a face amestecul mai aromat. În funcție de metoda de recoltare aleasă, saramura pentru aceasta va diferi și ea, așa că vom oferi diverse rețete pentru prepararea acesteia.

Pentru varză murată

Varza fermentată în saramură este considerată o metodă tradițională de preparare a acestei legume pentru iarnă. Această metodă a fost folosită în antichitate pentru a pregăti preparate de iarnă de casă.

Pregatirea pentru murat ramane aceeasi: curatam varza si morcovii, ii spalam si ii tocam marunt. Secretul principal al prepararii varzei murate este in marinada, care este foarte simplu de preparat. Pentru a face acest lucru, trebuie să luați un litru și jumătate de apă și să diluați în ea o lingură grămadă de sare și două linguri de zahăr. După aceasta, puneți viitoarea saramură pe foc și fierbeți câteva minute.

După aceasta, trebuie să lăsați saramura să se răcească, după care poate fi folosită pentru a turna amestecul, bine ambalat în recipientul de fermentație. În caz contrar, procesul de gătire rămâne același. În primul rând, piesa de prelucrat este păstrată timp de trei zile la temperatura camerei, îndepărtând spuma și eliberând gaze din varză zilnic. După aceasta, recipientul poate fi mutat într-un loc răcoros. Amestecul va fi gata de utilizare după ce spuma încetează să se formeze pe suprafața sa și saramura devine limpede.

Pentru murat

Varză murată în felul tău proprietăți benefice Nu este inferioară varzei murate, dar totuși este ușor diferită ca gust. Secretul picantității unui astfel de preparat de legume este într-o marinadă pregătită corespunzător (Figura 6).

Pentru aceasta veți avea nevoie de o jumătate de pahar de ulei vegetal, 2 linguri de sare, un pahar de zahăr și oțet și un litru de apă. Această cantitate de ingrediente este suficientă pentru a marina un kilogram de varză.

Figura 6. Saramură pentru varză murată

Varza și morcovii pregătiți și mărunțiți se pun bine într-un borcan, adăugând câțiva căței de usturoi. Dacă vă plac gustările picante, puteți completa preparatul cu ardei iute. Amestecați ingredientele pentru marinată dizolvându-le în apă. Când lichidul ajunge la fierbere, se toarnă preparat de legume, se acopera cu un capac de nailon si se lasa la racit. Acest preparat murat va fi gata de utilizare într-o zi după preparare.

Alte moduri de a mura rapid varza

Pe lângă rețetele tradiționale de murat, există și alte modalități de a pregăti varză gustoasă, crocantă și picant. Sunt ușor diferite de rețetele de mai sus, dar sunt încă încercate și adevărate.

Urmând sfaturile noastre, puteți pregăti o salată de legume delicioasă cu propriile mâini, care vă va ajuta să vă diversificați dieta zilnică sau să fie un excelent plus pe masa de sărbători.

În saramură

Una dintre retete gătit instant presupune marinarea în saramură (Figura 7). Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de o furculiță, cântărind un kilogram, 2 morcovi, 3 căței de usturoi, 10 linguri de oțet nouă la sută, 100 de grame de ulei vegetal, jumătate de pahar de zahăr granulat, 500 ml de apă și o lingură grămadă. de sare.

Mai întâi pregătim varza: trebuie curățată de frunzele de sus, tulpina îndepărtată și tăiată în fâșii subțiri. Rade morcovii. Puteți folosi o răzătoare pentru a pregăti mâncăruri coreene, apoi salata va arăta mai festivă. Curatam usturoiul si il trecem printr-o presa.

Figura 7. Sărare în saramură

Se toarnă apă într-o tigaie separată, se adaugă sare și zahăr, iar când se dizolvă, se toarnă ulei vegetal și oțet. Saramura trebuie să fie bine amestecată și fiartă, apoi turnată în amestecul de legume cât este încă fierbinte. Acoperiți piesa de prelucrat cu o farfurie deasupra și puneți presiune (de exemplu, un borcan umplut cu apă).

Salata trebuie lăsată cel puțin trei ore, dar legumele vor absorbi mult mai bine saramura dacă rămân o zi la temperatura camerei. Felul de mâncare finit poate fi fie servit imediat, fie pus în borcane, acoperit cu capace din nailon și păstrat la frigider până la consum.

Cu otet

Salata de varză poate fi nu numai un plus grozav la dieta ta zilnică, ci și un fel de mâncare care promovează pierderea în greutate. Prepararea unei astfel de salate este foarte simplă și, pe măsură ce preparatul se epuizează, rezervele sale pot fi completate (Figura 8).

Figura 8. Prepararea salatei de legume cu oțet

Ingredientele pentru murarea rapidă a varzei cu oțet sunt foarte simple: pentru 500 de grame de varză trebuie să luați 2 linguri de ulei vegetal și oțet de mere, precum și sare, pe care o puteți adăuga după propriul gust.

Tăiați frunzele exterioare ale furculițelor în fâșii subțiri, adăugați sare și frământați ușor cu mâinile pentru ca legumele să-și elibereze zeama. După aceasta, trebuie doar să adăugați ulei și oțet, amestecați bine și lăsați să stea puțin. Această salată va fi gata de mâncat în decurs de o jumătate de oră de la preparare, dar, dacă doriți, o puteți pune în borcane, acoperiți cu capace și păstrați la frigider.

O rețetă simplă de murat varză pentru iarna acasă este prezentată de autorul videoclipului.

În timpul iernii, vrei cu adevărat să mănânci varză suculentă - este delicioasă și foarte sănătoasă. Dar ce să faci când locuiești într-un apartament de oraș și sărați legumele într-un butoi nu este o opțiune? O soluție excelentă este să folosiți borcane de sticlă pentru decapare și să completați produsul pe măsură ce îl utilizați.

Reteta clasica de muraturi

Există destul de multe rețete care spun cum să murați varza în borcane pentru iarnă. Și fiecare gospodină o poate alege pe cea care se potrivește cel mai bine ei și gospodăriei ei. Această metodă este bună și pentru că puteți încerca sărați varza pe tot parcursul iernii. căi diferite. Principalul lucru este să nu uităm de regulile comune tuturor opțiunilor de pregătire a gustărilor.

Important - Nu murați varza congelată. Deci, atunci când cumpărați, inspectați cu atenție capetele de varză. Este mai bine să folosiți soiuri ulterioare– au frunze tari care nu se vor transforma în jeleu în timpul gătitului și se vor croi apetisant. Merită să alegeți un cap de varză mai alb– aceasta este o garanție de deliciu și crocant.

Așa-zisul reteta clasica foarte popular la mulți datorită ușurinței sale de pregătire. Un alt plus pentru mulți este absența oțetului atunci când fermentația are loc în mod natural.

Pentru a obține această varză, trebuie să pregătiți:

• trei kilograme de varză tocată. Apropo, astăzi oamenii de afaceri întreprinzători organizează adesea vânzarea de varză albă proaspăt tocată și morcovi deja rasi. Deci, dacă întâlniți unul, se vor economisi mult timp și efort;
• morcovi rasi - in functie de gust;
• apă - un litru pe borcan;
• sare - două linguri, dar fără „capac” (volum pentru un litru de apă);
• zahăr granulat - luați două-trei linguri (calculat și pentru un litru de apă).

Să începem procesul.

1. Daca ai adus capete intregi de varza din magazin, toaca-le cat mai subtire. Acest lucru va permite legumei să nu-și piardă gustul delicat.
2. Al doilea pas este să radi morcovii din partea cu plasă mare.
3. Turnați totul într-o cratiță sau castron mare și amestecați până sunteți sigur că compoziția este uniformă.
4. În apă fiartă răcită, diluați zahărul și sarea până când totul se dizolvă complet. Nu vom găti saramura - varza trebuie să fermenteze.
5. Turnați un litru de saramură într-un borcan pregătit în prealabil (spălat bine cu bicarbonat de sodiu, în interior și în exterior), apoi puneți cu grijă amestecul de varză-morcov. Facem asta până când saramura se ridică aproape până la margine.
6. Se acopera cu o frunza intreaga de varza si se pune borcanul intr-un loc racoros.

Varză cu sare fără saramură

Un aperitiv excelent - varza sarata - poate fi preparat si in mod uscat. În acest caz, nu va trebui să vă agitați separat cu saramura, dar rezultatul va fi excelent.

Pentru a mura varza într-un borcan folosind metoda uscată, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• mai multe capete de varză de cinci kilograme;
• ½ kilogram de morcovi;
• ½ cană sare;
• câteva linguri de semințe de mărar.

Când tot ce aveți nevoie este la îndemână, puteți începe să murați.

1. Mai întâi, spălați varza și îndepărtați orice frunze stricate.
2. Următorul pas este să transformi capetele de varză în paie lungi.
3. Acum a venit rândul morcovilor - rădăcinoasele rădăcinoase decojite pe partea aspră a răzătoarei.
4. Se amestecă ingredientele vegetale. Adăugați sare și semințele de mărar în amestecul de varză-morcov.
5. Se amestecă bine și se frământă amestecul până când legumele își eliberează zeama. Nu sunt necesare unelte sau aparate de bucătărie pentru aceasta - ne folosim propriile mâini curate.
6. Compactăm strâns varza în borcane, dar să rămână 5-6 centimetri până la vârf.
7. Punem presiune (un pahar cu apă va face) - aveți nevoie de sucul pentru a crește și pentru a acoperi legumele.
8. Varza ar trebui să fermenteze timp de trei zile și o vom străpunge în fiecare zi până la fund cu un băț pentru a elibera gazul colector.
9. Apoi puteți închide borcanele cu capace și le puteți pune la rece. Într-o săptămână, varza sărată uscată va fi gata.

Reteta de varza murata cu sfecla - pentru bors

Multe gospodine preferă să fermenteze varza într-un borcan pentru ca ulterior să poată pregăti rapid borș cu ea - datorită faptului că unele dintre legume vor fi deja tocate. Pentru a face acest lucru, adăugați sfeclă roșie la varza albă. Dar această metodă în sine este foarte bună ca o gustare separată sau o componentă pentru o salată: varza capătă o culoare frumoasă și o suculenție suplimentară.

Ce trebuie să aduni pentru a face această rețetă?

• capete de varză albă cântărind 8 kilograme;
• câteva rădăcini de sfeclă de dimensiuni medii;
• usturoi - cinci până la șase căței vor fi de ajuns;
• rădăcină de hrean - două sau trei bucăți;
• pătrunjel - ia o grămadă;
• ardei iute - trei păstăi sunt suficiente;
• 200 de grame de sare și zahăr granulat;
• apă filtrată - veți avea nevoie de patru litri.

După ce au adunat toate componentele necesare, procedăm conform planului.

1. Tocați varza și sfecla. Pe prima o taiem fasii cu un cutit, iar pe a doua o trecem prin razatoarea. De asemenea, puteți tăia rădăcină în pătrate dacă vă plac bucăți mai mari. Această opțiune nu este foarte potrivită pentru utilizare în primele feluri.
2. Prelucram si toate celelalte produse: tocam marunt patrunjelul, dam cateii de usturoi printr-o presa de usturoi si procesam hreanul pe razatoarea fina.
3. Acum puteți amesteca totul și îl puteți compacta mai strâns.
4. E timpul pentru saramură. Pentru aceasta, fierbeți apa, apoi dizolvați sarea și zahărul în ea.
5. Se toarnă lichidul ușor răcit peste varză. În această stare, ea ar trebui să petreacă câteva zile într-un loc cald.
6. Acum îl poți pune în borcane și îl poți transporta într-un loc răcoros - pe balcon sau în cămară. Puteți încerca din nou peste o săptămână.

Varza preparată în acest fel își poate păstra gustul și textura pentru o perioadă destul de lungă. Principalul lucru este să-l păstrați la rece.

Varză sărată în stil german – cu mere și semințe de chimen

Unora le place când varza sărată le strânge apetisant pe dinți, altora preferă să se topească în gură. De exemplu, aceasta este opțiunea care le place în Germania. Iar secretul principal al preparării varzei „topite” se numește tocător foarte mic, aproape ca firul.

De ce avem nevoie?

• trei puncte albe;
• trei morcovi mai mari;
• merele – mici, dar foarte suculente (luați trei fructe);
• chimen - trei linguri vor fi suficiente;
• merișoare - două până la trei linguri.

Cum ar trebui să procedăm?

1. Tocam varza foarte subtire, si tocam la fel de marunt morcovii.
2. Înainte de a folosi chimion, să-l pregătim: încălziți o tigaie și prăjiți chimionul pentru câteva minute. Apoi trebuie să zdrobiți condimentele într-un mojar.
3. Merele cu coajă și apoi tăiați-le în cercuri.
4. Așezăm ingredientele în straturi: pe fund un amestec de legume, deasupra chimen zdrobit, apoi mere și merișoare. Repetăm ​​secvența până se epuizează produsele.
5. Gata, puteți acoperi compoziția cu opresiune și puteți pune recipientul într-un loc cald timp de câteva zile.
6. Când timpul a expirat, distribuiți varza în borcane și puneți-o la frigider.

Varza aromata cu ardei gras si usturoi

Dacă te hotărăști să nu sărați, ci să murați varza pentru iarnă, încercați rețeta despre care vă vom povesti mai jos - folosind ardei gras și usturoi. Otet si marinada fierbinte va permite varzei să ajungă la pregătire mult mai repede decât în ​​instrucțiunile descrise anterior.

Cât vei găti, decideți singuri. În descriere se arată cantitatea de produse calculată pentru un kilogram de varză albă.

Deci de ce ai putea avea nevoie?

• kilogram de varză;
• unul nu este foarte mare ardei gras– este mai bine să aveți culoare roșie pentru a face salata frumoasă;
• usturoi - cinci căței mici sunt de ajuns;
• oțet - luați șase procente, ½ cană;
• ulei vegetal - 50 de grame sunt suficiente (dacă doriți o aromă suplimentară, puteți lua ulei de floarea soarelui „viu”);
• zahăr granulat și sare - veți avea nevoie de câte o lingură din fiecare produs;
• mărar uscat și piper negru măcinat – un praf este potrivit;
• apă - un litru este suficient.

Totul este gata, poți începe.

1. Tăiați varza mai subțire. De asemenea, transformăm ardeiul în fâșii subțiri cu un cuțit.
2. Curățați și tocați tot usturoiul. Dar nu într-o pastă folosind o presă de usturoi, ci tăiată în felii subțiri.
3. Pune toate legumele tocate intr-un bol, asezoneaza cu marar si piper negru. Apoi amestecăm totul.
4. Este timpul să începem să dai cu saramură. Foarte apa fierbinte turnați oțetul și uleiul vegetal, adăugați acolo sare și zahăr și fierbeți totul. Se toarnă lichidul peste amestecul de legume și se lasă opt ore. În acest timp, varza va fi bine înmuiată în saramură și marinată.



Necesita:

• de la două până la două kilograme și jumătate de varză albă;
• trei morcovi;
• usturoi - șase căței sunt de ajuns;
• apă – un litru este suficient;
• o sută de grame de zahăr granulat și oțet de masă;
• un pahar de ulei vegetal;
• sare - câteva linguri.

Aveți nevoie de sare de bucătărie măcinată grosier. Iodat nu este potrivit.Și nu numai pentru asta, ci pentru orice rețetă (cu excepția varzei cu sfeclă): din cauza iodului, salata își poate pierde din alb.

1. Ca in toate variantele anterioare, legumele trebuie tocate. Puteți pune imediat salata în borcane.
2. Apoi, fierbeți apa și adăugați ingrediente vrac la ea. După fierbere pentru scurt timp, adăugați oțet la ele. Scoateți tigaia de pe aragaz și abia după aceea turnați ulei în lichid și amestecați.
3. Se toarnă marinada fierbinte peste amestecul de varză-usturoi-usturoi. Cand borcanele s-au racit, varza sarata este aproape gata de servire. Puteți transfera borcanele în frigider pentru a-l face și mai gustos.

Varză murată - cel mai popular și calea ușoară depozitarea legumelor pentru iarnă în borcane. Principalul avantaj al acestei metode este că varza se dovedește crocantă și foarte suculentă, cu o aromă picantă și gust dulce-acrișor. De asemenea, pentru gospodine este foarte important ca produsul în borcane să nu mucegăească și să nu aibă nevoie conditii speciale depozitare

Gândește cineva că nu există nicio diferență între murătura și fermentarea varzei. Da, metodele de gătit sunt oarecum similare, dar există încă unele diferențe. La sare se folosește mult mai multă sare decât la fermentarea legumelor. Această saramură vă permite să obțineți rapid un produs bine sărat și ușor sărat, care fermentează într-un borcan doar 3-5 zile. Efectul de fermentație este redus de prezență cantitate mare săruri, deci acidul lactic se formează mai slab decât cu aluatul.

Câteva reguli pentru murarea varzei:

1. În timpul procesului de fermentație, saramura ar trebui să acopere complet legumele. Dacă dintr-un motiv oarecare nu se întâmplă acest lucru, atunci sarcina pe presă ar trebui mărită.
2. Pentru sărare, în saramură se adaugă doar sare grosieră.
3. Pentru ca muratul să fie excelent, varza trebuie să conțină mult zahăr. Există soiuri care sunt cele mai potrivite pentru recoltare, de exemplu, Slava. Dar cel mai simplu mod este să gusti legumele. Dacă este drăguț și dulce, este perfect. Cu un proces de fermentare rapid, este posibil să nu existe suficient zahăr în saramură, așa că varza dulce poate corecta această deficiență.

Metode clasice de sărare

Cum să murați varza într-un borcan? Există multe rețete pentru murarea acestei legume. Multe gospodine preferă metodele clasice de sărare, dovedite de-a lungul anilor.

Cum să gătești varză crocantă

Reteta de preparare a unui produs crocant este foarte simpla, dar rezultatul depaseste toate asteptarile. Următoarele vor fi necesare ingrediente pentru un borcan de 3 litri:

• morcovi - 2 bucăți;
• varză - un cap mare de varză;
• frunza de dafin – 4 bucati;
• piper negru (mazăre) după gust.

Pentru saramură veți avea nevoie de:

• sare grunjoasă - 2 linguri;
• apă – 1,5 litri;
• zahăr – 2 linguri.

Etapele achizițiilor arata asa:

1. Varza taiata bucatele se toaca, morcovii se dau pe razatoare (de preferat una grosiera) si totul se amesteca.
2. Puneți legumele în borcan și apăsați puțin. La așezare, puneți ardeiul și frunza de dafin între straturi.
3. Apoi, pregătiți marinada. Apa pentru marinată trebuie fiartă și caldă, diluați zahăr și sare în ea. Umpleți salata până la marginea borcanului.
4. Gâtul borcanului este acoperit cu tifon sau un capac. Puneți într-o farfurie adâncă sau într-un castron (excesul de marinată se va revărsa în ea).
5. Lăsați salata 3 zile să fermenteze. Ar trebui să monitorizați periodic stratul superior de legume; acesta trebuie întotdeauna acoperit cu marinată.

După 3 zile produsul este gata de utilizare.

Metoda de sare rapidă

Multe gospodine iubesc această metodă. Este perfect pentru o cină în familie sau pentru oaspeți neaștepți, deoarece salată de varză va fi gata în 1 oră.

Ingrediente pentru murarea rapida:

• varză albă - 2-2,5 kg;
• morcovi - 3 bucăți;
• usturoi – 5 catei.

Pentru saramură veți avea nevoie de:

• apă – 1 litru;
• sare gema - 2 linguri;
• zahăr - 100 de grame;
• oțet - 100 de grame;
• ulei vegetal - 200 de grame.

Reţetă:

1. Se toacă mărunt varza, se dau prin răzătoare morcovii, se toacă mărunt usturoiul.
2. Zaharul si sarea se adauga in apa clocotita. Se fierbe câteva minute.
3. Când marinada fierbe puțin, în ea se toarnă oțet. Se ia de pe foc, se adauga uleiul si se amesteca bine.
4. Legumele care sunt puse anterior într-un borcan se toarnă cu saramură fierbinte.
5. Imediat ce muratul s-a racit, borcanele cu preparatul se pun la frigider.

Sărare rapidă pentru iarnă

Astăzi există un număr mare de rețete pentru murarea acestei legume pentru iarnă. Cu toate acestea, mulți oameni preferă metoda clasica de preparare. Aceasta reteta de preparare a legumelor murate este folosita de foarte mult timp si se transmite din generatie in generatie.

Deci să gătesc gustare delicioasă pentru iarnă într-un borcan, necesar:

• morcovi - 4-5 bucăți;
• varză - 5 kg;
• sare grunjoasă - 3 linguri;
• foi de dafin – 3 bucăți;
• condimente și ierburi.

Etape de gătit:

1. Toate legumele sunt tocate: varza se toaca marunt, morcovii sunt rasi. Se adaugă sare în legume. Pentru ca ei să-și dea sucul, se presează ușor cu mâinile.
2. Puneți legumele sărate într-un recipient mare și adăugați-le condimente și foi de dafin.
3. Apăsați deasupra cu presiune (puneți un borcan cu apă pe o placă sau o farfurie). În această formă, sunt lăsate să fermenteze la temperatura camerei.
4. După aproximativ 24 de ore, opresiunea este înlăturată. Jumătate din salată se pune într-un alt recipient și se amestecă. Acest lucru este necesar pentru ca gazele în exces să scape. Lăsați legumele să se odihnească timp de 2 ore. După aceea, sunt trimiși din nou sub opresiune. Acest lucru se face în fiecare zi până când este complet sărat.
5. După trei zile, marinada se așează și devine ușoară, spuma dispare. Astfel, legumele sunt sărate, gradul de pregătire este verificat prin gust.
6. Varza finită se pune în borcane și se păstrează la loc răcoros.

Cum să sărați varza în borcane cu ingrediente suplimentare

Varza este sărată nu numai cu adaos de morcovi, ci și cu alte legume sau fructe. Să ne uităm la câteva rețete populare pentru murarea legumelor.

Varza in borcane cu rosii

Pentru gătit vei avea nevoie mic şi roșii coapte cu o textură densă. Ingrediente principale:

• varză - 10 kg;
• roșii – 5 kg;
• sare - 350 grame;
• dupa gust - seminte de marar, coacaze si frunze de cires, piper, telina.

Reţetă:

1. Legumele spălate se toacă. Dacă roșiile sunt mici sau medii, atunci lăsați-le întregi.
2. Puneți varza și roșiile tocate într-un recipient mare și adăugați sare. Acoperiți cu frunze de fructe de pădure, mărar și țelină. În acest fel, sandvișează trei straturi de varză și roșii.
3. Acoperiți partea de sus a salatei cu tifon sau o cârpă curată și puneți-o sub presiune. Fermentarea și eliberarea sucului de legume trebuie monitorizate.
4. În ziua 4, salata este transferată cu roșii în borcane și răcită timp de 12-15 ore.

Toate, salata de varza gata de mancat.

Varză murată în borcane cu sfeclă

Oaspeților le va plăcea cu siguranță această varză cu sfeclă și cu siguranță vor cere rețeta. Pentru a o pregăti Următoarele ingrediente vor fi necesare:

• varză - 2 kg;
• sfeclă - 500 de grame;
• morcovi - 1-2 bucăți;
• usturoi – 1 catel;
• apă – 1 litru;
• zahăr - 150 de grame;
• sare - 2 linguri;
• piper negru – 7 mazăre;
• foi de dafin – 3 bucăți;
• oțet 9% - 150 de grame;
• ulei de floarea soarelui– 3 linguri.

Etape de gătit:

1. Toate legumele sunt tocate. Nu este nevoie să toci varza prea fin. Sfecla și morcovii se dau pe răzătoarea grosieră. Usturoiul este tocat fin. Legumele se amestecă într-un recipient adânc.
2. Sterilizați capacele și borcanele. Transferați salata de legume în borcane și compactați ușor.
3. La marinada fierbinte se adaugă condimente, oțet și ulei.
4. Umpleți cu saramură și rulați capacele. Se lasa sa se raceasca la temperatura camerei, apoi se da la frigider.

După 2 zile varza este gata de mâncare.

Varză în borcane cu mere

Iubitorii de mere vor aprecia cu siguranță această salată. Pentru a pregăti varză cu mere, Veți avea nevoie de următoarele componente:

• varză - 2 kg;
• morcovi - 500 de grame;
• mere - 4-5 bucăți;
• zahăr și sare câte 70 de grame;
• ienibahar – 10 bucăți;
• piper negru - 20 de bucăți.

Etape de gătit:

1. Se toacă legumele, se amestecă cu sare, zahăr și condimente și se presează ușor.
2. Se spală merele, se scot miezul și se taie în bucăți mici.
3. Puneți legumele în borcane, apăsați ușor și puneți merele deasupra. Astfel, stratificam legumele de mai multe ori. Lăsați aproximativ 5 cm deasupra pentru a elibera sucul de legume în timpul fermentației.
4. Lăsați legumele preparate timp de 3 zile la temperatura camerei. Seara și dimineața, ar trebui să străpungeți salata de legume cu un băț de lemn pentru a elibera excesul de gaze.
5. Produsul finit trebuie păstrat la frigider sau la loc răcoros.

Varza in borcane cu miere si merisoare

Această rețetă folosește miere în loc de zahăr. Veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• varză - 1 kg;
• morcovi - 3 bucăți;
• miere - 1 lingura;
• sare - 20 de grame;
• frunză de dafin – 1 bucată;
• piper negru – 5 mazăre.

Ulei de afine și floarea soarelui va fi nevoie chiar înainte de servire.

Etape de gătit:

1. Se toaca varza si se rade morcovii.
2. Puneți legumele într-un bol, adăugați sare. Se amestecă bine, apăsând ușor.
3. Apoi, adăugați legumele și ingredientele rămase. Transferați amestecul în borcane și compactați bine.
4. Acoperiți cu capace din nailon, făcându-le în prealabil găuri și puneți-le la frigider.
5. După 24 de ore, îl scoatem și străpungem amestecul cu un băț de lemn, eliberând astfel gazele din produs.
6. Va dura o săptămână pentru a se pregăti complet. Dar nu trebuie să uitați să eliberați gazele din amestec de 2 ori pe zi. Este foarte important!

Înainte de servire, stropiți varza cu merișoare și adăugați ulei de floarea soarelui.

Caracteristici de preparare a saramurii pentru varză

Saramură sau marinată pentru varză murată- Aceasta este o soluție de apă sărată, la care se adaugă adesea diverse condimente și ierburi. Marinada se obține însă și pe cale naturală, în timpul fermentației verzei. Baza principală a lichidului pentru murături este o soluție concentrată de sare. Concentrația depinde direct de cantitatea de sare adăugată. Să ne uităm la câteva sfaturi pentru a face saramură acasă.

Pentru decapare

Metoda clasică de gătit (a bunicii) – aluat folosind saramură. Marinada pentru această rețetă este foarte rapid și ușor de preparat. În 1,5 litri de apă trebuie să diluați 1 lingură de sare grunjoasă și 2 linguri de zahăr. Soluția rezultată se pune pe foc și se fierbe timp de 2-3 minute. Se toarnă soluția rece peste legume și se lasă până la fiert complet.

Pentru marinare

Varza murata la fel de gustoase și sănătoase ca muratul sau sărat. Saramura joacă un rol important în ea. Preparatul este puțin diferit de marinada pentru aluat vegetal.

Veți avea nevoie de următoarele componente pentru un borcan de 3 litri:

• ulei de floarea soarelui - 0,5 căni;
• sare - 2 linguri;
• zahăr - 200 de grame;
• oțet 9% – 180 ml;
• apă – 1 litru.

Toate legumele se toaca si se pun in straturi intr-un borcan, se pot adauga cativa catei de usturoi sau ardei iuti. Toate componentele pentru marinadă se dizolvă în apă. Apoi, lichidul trebuie fiert și soluția fierbinte trebuie turnată peste varză și legume. Și în decurs de o zi, produsul va fi gata de utilizare.

La marinat sau varză sărată Sa dovedit gustos și crocant, este foarte important să respectați toate proporțiile pentru prepararea soluției.

În mod tradițional, varza este murată cu morcovi. Această combinație face o salată de iarnă delicioasă.

Pentru a-l pregăti aveți nevoie de:

• 5 kg de varză tare;
• 1 kg de morcovi tineri;
• 1,5 linguri. Sahara;
• 0,5 linguri. sare neiodata.

Legumele trebuie tocate fin. Acest lucru se poate face manual sau folosind un robot de bucătărie.

Morcovii tocati si varza trebuie turnati intr-o cratita, presarati cu sare si zahar.

După aceasta, legumele trebuie pasate și amestecate bine, astfel încât să elibereze sucul. Amestecul finit se pune în borcane și se umple cu saramură.

Pentru a-l pregăti, trebuie să amestecați apă fiartă cu 450 g zahăr, 300 g sare gemă. Puteți adăuga și esență de oțet.

Borcanele se lasă deschise pe o tavă din bucătărie. După 5 zile, când fermentația s-a încheiat, trebuie să adăugați saramură în partea de sus a borcanelor și să le închideți cu capace. Vasul finit trebuie păstrat la frigider. Nu este necesară sterilizarea.

Sărare rapidă

Nu toată lumea este dispusă să aștepte aproape o săptămână pentru a se bucura salata delicioasa. În acest caz, merită încercat sărare rapidă. Conform rețetei, gustarea crocantă poate fi consumată după 3 zile.

Pentru murat, borcanele de 3 litri sunt cele mai potrivite. Pentru un astfel de recipient veți avea nevoie de 2 linguri. l. zahar si aceeasi cantitate de sare gema, 1 litru de apa.

Mai întâi trebuie să tăiați mărunt varza. Pentru a-l păstra suculent și crocant, frunzele trebuie tăiate foarte subțiri. În mod ideal, ar trebui să semene cu panglici lungi.

Se toarnă într-un borcan curat apă rece si adauga sare si zahar. Apoi puneți varza mărunțită în recipient. Trebuie compactat cu grijă cu mâinile.

Borcanul fără capac este plasat într-o tavă adâncă, în care se poate scurge o cantitate mică de saramură în timpul procesului de fermentație. Dupa 2 zile varza se va aseza putin.

Când se întâmplă acest lucru, trebuie să adăugați saramură, să închideți recipientul cu un capac și să-l puneți la rece. A doua zi, felul de mâncare va fi gata de mâncat.

Rețeta clasică de varză cu morcovi a fost încercată de aproape toată lumea. Prin urmare, iubitorii de gătit încearcă să vină cu ceva nou. Următoarele rețete le vor veni în ajutor.

Murarea conopidă

Un cap dens de varză este ideal pentru murat. Gălbui conopidă Este mai bine să nu o luați, deoarece va avea inflorescențe libere și „picioare” dure.

Legumele trebuie spălate bine, dezasamblate în inflorescențe și scufundate în apă clocotită timp de 1 minut. Apoi varza se răcește în apă rece. Apoi, trebuie să tăiați o cantitate mică de morcovi și usturoi.

Următorul pas este pregătirea saramurii. Acest lucru va necesita 1 litru de apă, 1 lingură. l. sare și aceeași cantitate de zahăr. Când apa clocotește, adăugați ingredientele rămase și lăsați până se răcește complet.

Puneți morcovii, varza, usturoiul, ierburile și foile de dafin într-o cratiță largă în straturi. Ultimul strat ar trebui să fie morcovii.

Când toate ingredientele sunt așezate, trebuie să turnați saramură în recipient. Apoi tigaia este acoperită cu o farfurie și presată cu ceva greu.

Varza trebuie lăsată în interior câteva zile, apoi turnată în borcane, umplute cu saramură și pusă la frigider.

Varză coreeană

Varza proaspătă trebuie spălată și tăiată în 2 jumătăți. Apoi, legumele sunt înmuiate timp de 24 de ore în apă cu adăugarea a 2 linguri. l. sare.

În acest moment, trebuie să pregătiți condimentele. Deci, ardeiul și usturoiul trebuie tocate, apoi sărate și puse la frigider pentru o zi.

Când frunzele de varză se înmoaie, trebuie clătite cu grijă sub apă și acoperite pe ambele părți cu amestecul picant. Apoi varza este pusă în borcane sub apăsare timp de 2 zile.

Varză cu sfeclă

Varza trebuie tăiată în bucăți mici, iar sfecla în cuburi. De asemenea, trebuie să radi usturoiul și hreanul.

Toate ingredientele trebuie amestecate bine și puse într-un borcan cu saramură sub presiune. După 2 zile, recipientul poate fi închis cu un capac și mutat la frigider.

Salata finită poate fi păstrată timp de 3-6 luni.

Varză cu roșii

Varza spălată trebuie tocată. ardei gras trebuie tăiat în fâșii. Morcovii pot fi rasi sau tăiați în fâșii.

Această rețetă necesită roșii mici. Acestea trebuie spălate și tăiate în 2 jumătăți. Toate ingredientele sunt amestecate și sărate.

Sunt puse în borcane sub asuprire timp de câteva zile. Gustarea pregătită se păstrează la frigider.

Varză în sos de roșii

Varza spalata trebuie tocata si apoi calita in apa clocotita timp de 3 minute. Când apa s-a scurs, legumele sunt bătute în borcane și umplute cu suc de roșii încălzit.

Puteți adăuga condimente în recipient după gust. Conform acestei rețete, borcanele trebuie rulate, învelite într-o pătură și lăsate până când recipientele s-au răcit.

Subtilitățile sărării

Pentru a face felul de mâncare finit gustos, trebuie să luați în considerare recomandari generaleîn timp ce gătiți varza:

Muratul varzei în borcane este considerat cel mai mult într-un mod simplu pregătirea unei gustari de iarnă, pentru că nu necesită aptitudini specialeși produse exotice.

În plus, puteți experimenta în siguranță cu saramură și condimente. Datorită acestui lucru, salata de varză nu va deveni niciodată plictisitoare.

Varză murată Această rețetă este foarte gustoasă, crocantă și, de asemenea, destul de rapid de preparat! Nu este nevoie să-l zdrobiți cu mâinile, deoarece este fermentat în saramură. Reteta este foarte simpla si dovedita de-a lungul anilor!

Compus:

Pentru un borcan de 3 litri:

• 2-2,3 kg varză albă (târzie)
• 2 morcovi medii
• 3-4 foi de dafin
• câteva mături de negru sau ienibahar (opțional)

Saramură:

• 1,5 litri de apă
• 2 linguri. linguri sare (neiodata)
• 2 linguri. linguri de zahăr

Prepararea de varză murată crocantă în saramură:

1. Pregătiți saramura dizolvând sare și zahăr în apă caldă fiartă. (Apropo, varza poate fi umplută doar cu apă curată.)
2. Varza se curata de frunzele de deasupra, se taie in mai multe bucati si se toaca cu un cutit, pe razatoarea sau in robotul de bucatarie, in functie de ce ai.

   Varză mărunțită pentru fermentare

3. Se rade morcovii pe răzătoarea grosieră.

   Morcovi rasi

4. Se amestecă varza cu morcovii.

   Varză și morcovi pentru fermentare în saramură

5. Transferați acest amestec într-un borcan curat, compactându-l ușor (dar nu prea mult). Așezați câteva foi de dafin și boabe de piper între straturi.

   Prepararea de varză murată crocantă

6. Turnați saramură în borcan, astfel încât să acopere complet varza. (În funcție de modul în care îl tăiați, fin sau grosier, veți avea nevoie de 1,2-1,5 litri de saramură.)

   Umplere cu saramură

   Varză în saramură

7. Acoperiți ușor borcanul cu un capac sau acoperiți-l cu un bandaj pliat de mai multe ori. Se pune într-o farfurie adâncă, deoarece în timpul fermentației saramura se va ridica și se va revărsa.

   Se prepară varză murată delicioasă

8. Lăsați în bucătărie două-trei zile. Asigura-te ca strat superior varza nu a rămas fără saramură (atunci când se întâmplă acest lucru, trebuie doar să o tamponați puțin cu o lingură). De asemenea, este indicat să-l străpungeți uneori cu un băț de lemn până la fund, astfel încât să iasă gazul. Timpul de fermentare pentru varză depinde de temperatură. Dacă bucătăria este caldă, varza va fi gata în două zile. In orice caz, căldură, precum și scăzut, are un efect negativ asupra procesului de fermentație (de exemplu, poate apărea mucus), este cel mai bine atunci când este în jur de 20 ºС.
9. Când varza murată este gata, puneți-o la frigider.

Asta e tot! Puteți face diverse salate, umpluturi pentru sau din varză murată, sau pur și simplu se potrivește cu ulei și se servește.

P.S. Daca ti-a placut reteta, nu uita sa primesti noi retete pe email.

Poftă bună!

Julia autorul rețetei