Buza de vacă este o ciupercă care, până la un anumit timp, era considerată un produs comestibil condiționat. Are și alte denumiri, de exemplu, porc subțire, mullein sau dunka. La sfârșitul secolului al XX-lea, după numeroase cazuri de otrăvire, experții au efectuat un studiu aprofundat asupra faunei sălbatice și au descoperit că porcii sunt capabili să dezvolte o reacție autoimună în corpul uman. Astăzi, acest produs este clasificat ca plantă otrăvitoare.

Ca orice ciupercă clasică, ciuperca scroafă are capac și tulpină. Partea superioară a plantei variază de la 10 la 12 cm în diametru, există exemplare care cresc până la 18 cm.În primele stadii de creștere, forma capacului este convexă; pe măsură ce crește, se aplatizează și capătă aspectul unei pâlnii. Marginile corpului superior sunt nervurate, ondulate și ușor curbate. Capacele maro măsline își schimbă culoarea în galben-scorțișoară odată cu vârsta. În timpul sezonului uscat, pielea are o structură uscată și catifelată; în perioada umedă, vârful capacului este lipicios și strălucitor.

Plăcile situate în partea inferioară a corpului descris ating partea inferioară a ciupercii, tulpina. Crește până la 6-7 cm înălțime și până la 2 cm în diametru. Forma este ușor conică, înclinându-se spre baza ciupercii, trăsătură care poate fi observată doar la plantele mai mature.

Mullein crește mai des în pădurile tinere de mesteacăn și se găsește în pădurile de conifere și foioase. Nu este dificil să găsești ciupercile la marginea unei râpe; adesea se stabilesc în grupuri în locurile în care solul este umed.

Beneficii, daune și duble de mullein

Pe lângă proprietățile nocive descoperite, porcii subțiri au și calități benefice care merită remarcate. În primul rând, ciupercile conțin lecitină; această componentă previne formarea compușilor grași nocivi în corpul uman. Conținutul ridicat de fibre, activitatea antioxidantă, conținutul scăzut de grăsimi și suficienti compuși proteici sunt toate atributele pozitive ale ciupercii mullein.

Pulpa plantei conține nu numai potasiu, calciu, acid pantotenic și riboflavină, ci și multe alte vitamine și microelemente.

Din păcate, toate beneficiile disponibile nu sunt compatibile cu prezența muscarinei în buza vacii. Acest alcaloid este incredibil de periculos; omenirea a aflat despre el în secolul al XIX-lea. A fost descoperit pentru prima dată în agaric muscă. Muscarina are un efect dăunător asupra organelor hematopoietice.

Ciupercile cu buze de vacă, sau svinushki subțiri, sunt foarte asemănătoare cu unele tipuri de capace de lapte de șofran. Singura diferență este că capacele de lapte de șofran secretă suc lăptos atunci când sunt tăiate. Ciuperca din pânză de păianjen este foarte asemănătoare cu ciupercile de porc. Pânza de păianjen este otrăvitoare; toxinele sale otrăvesc rinichii și ficatul uman. Planta mortală are o culoare mai închisă a capacului și un tubercul pronunțat. În plus, plăcile păianjenului sunt mai groase și mai rare, iar tulpina are dungi galbene transversale.

Simptomele intoxicației cu ciuperci și utilizarea ciupercii

Simptomele intoxicației cu ciuperci gastrice și intestinale apar cel mai des și rapid. Apar vărsături, dureri abdominale severe, piele palidă și diaree. Medicii pot observa o scădere a circulației sângelui, un nivel crescut de hemoglobină în sânge, insuficiență renală severă etc.

Tipul de ciupercă descris crește din iunie până în noiembrie. Poate fi găsit în locuri umbroase și umede. În ciuda faptului că această specie prezintă un anumit pericol pentru sănătate, nu toți culegătorii de ciuperci au eliminat-o din lista lor de produse forestiere potrivite; este colectată și utilizată la prepararea diferitelor feluri de mâncare.

În timpul procesului de gătire, este important să respectați anumite reguli: înainte de gătit, ciupercile nu sunt numai curățate, ci și înmuiate timp de 10-15 ore. În această perioadă, este necesar să schimbați apa de trei ori. Ciupercile ambigue sunt și ele fierte de trei ori, adică. Prima etapă a tratamentului termic nu durează mai mult de 10 minute, apoi apa clocotită este scursă. A doua oară produsul se ține în apă clocotită timp de 30 de minute, a treia oară durează 40 de minute. După ce ați primit semifabricatul, puteți alege o rețetă pentru prepararea unui fel de mâncare cu ciuperci.

Vizualizări postare: 276

Dacă intenționați să marinați hambarele, atunci este important să fim conștienți de gradul ridicat de riscuri posibile. Deși unii susțin că, atunci când sunt preparate corespunzător, aceste ciuperci sunt absolut sigure, foarte gustoase și, în plus, chiar au proprietăți medicinale, există multă confuzie în definirea și clasificarea lor. Astfel, în unele zone, ciupercile de vacă sunt numite ciuperci de lapte negru, veselki, valui, volnushki și alte ciuperci aparținând diferitelor genuri și familii.

Astăzi, ciuperca subțire de porc (aka grajd de vaci) este considerată oficial necomestabilă și otrăvitoare!

Conform cărților de referință moderne hambar, precum și puști, porc, porc, dunka, porc, solokha, ureche de porc etc.- denumiri sinonime pentru răspândit porc subțire (Paxillus involutus), care până în 1981 era considerat comestibil condiționat și aparținea categoriei a 4-a (cea mai scăzută) de valoare nutritivă. Astăzi, în clasificările străine și în normele sanitare ruse actuale pentru achiziționarea, prelucrarea și vânzarea ciupercilor (SP 2.3.4.009-93 din 1993), porcii subțiri inclusă oficial în lista celor necomestibile și otrăvitoare.

Ciupercile își datorează numele caracteristicilor lor forme de capace care într-adevăr seamănă cu urechea de vacă sau de porc. La început este convex, dar pe măsură ce crește devine plat cu o pâlnie deprimată în centru și cu marginile ondulate. Suprafața este plăcut moale la atingere, asemănătoare cu pâslă sau catifea. Tulpina este netedă, conică în jos și puțin mai deschisă la culoare decât capacul. Pulpa este destul de liberă, gălbuie și se întunecă la tăiere.

Vă invităm să vă familiarizați cu opiniile experților despre „comestibilitatea” porcilor în următoarele videoclipuri:

Toxinele și alcaloizii naturali conținuti în corpurile fructifere ale acestor ciuperci (lectine, muscarine, hidrazină) nu sunt otrăvitoare letal, dar nu sunt distruse prin tratament termic și nu sunt excretați din organism, prin urmare se pot acumula și, după un timp, pot provoca. dezvoltarea unor boli grave. În plus, porcii absorb activ substanțe nocive (nitrați, metale grele, izotopi radioactivi) din sol și atmosferă, care sunt și periculoase pentru oameni.

Din motive de siguranță, nu colectați ciuperci de-a lungul marginilor drumurilor și căilor ferate, în apropierea rețelelor de încălzire și a întreprinderilor industriale sau în apropierea centralelor electrice. Nu mâncați grădini în mod constant sau în cantități mari.

În ciuda avertismentelor cu privire la riscurile consumului de porci, multe gospodine continuă să-i pregătească. Cea mai obișnuită metodă populară de preparare este sărarea; de asemenea, se obișnuiește să se mureze ciupercile de vacă pentru iarnă în borcane. Pentru a evita consecințele neplăcute, ciupercile sunt supuse unui pre-tratament prelungit și destul de laborios.

Prepararea ciupercilor

Doar pentru recoltare ciuperci mici puternice(cu capace cu un diametru de cinci până la șase centimetri), curățat de moloz, tăiați murdăriași zonele deteriorate. Spălat, și apoi înmuiat timp de 12-24 ore in apa rece cu sare adaugata. Se recomanda schimbarea apei la fiecare 4-6 ore. După înmuiere, hambarele se spală din nou și se fierb în apă sărată în două-trei prize timp de 15-20 de minute. După fiecare fierbere, apa se scurge (până rămâne ușoară) și se prepară saramură proaspătă în proporție de 1 lingură de sare la 1 litru de apă pentru 1 kilogram de ciuperci. Hambarele fierte se pun intr-o strecuratoare si se lasa lichidul sa se scurga.. Apoi puteți trece direct la marinare.

Rețete simple

Culegătorii de ciuperci de astăzi se bazează pe rețete dovedite, moștenite de la generațiile anterioare. Dar este de remarcat faptul că porcii au fost deosebit de solicitați numai în anii de foamete și de război. Deoarece grajele nu au un gust sau un miros deosebit, la marinarea lor, pe lângă setul standard de condimente, se folosesc o varietate de condimente.

Se recomandă să nu sigilați vacile marinate după această rețetă (pentru a nu crea condiții favorabile dezvoltării bacteriilor botulismului), ci să le acoperiți cu capace etanșe și să le păstrați la frigider.

Număr de porții/volum: 3,5-4 l

Ingrediente:

• hambare fierte (hambare de porci) – 3 kg;
• apă – 1 l (pentru marinată);
• sare gema - 1,5-2 linguri. l.;
• zahăr - 1 lingură. l.;
• esență de oțet, 70% – 2 lingurițe;
• ienibahar – 7-10 mazăre;
• piper negru – 10-15 mazăre;
• mărar, umbrele/tulpini – 3-4 buc.;
• foi de dafin – 4-5 buc.

În loc de esență de oțet, poți lua o jumătate de pahar de oțet de masă obișnuit (9%).

Dacă doriți, adăugați și:

• frunze de cireș și coacăz negru - 5-7 buc.;
• hrean, frunze/rădăcină bucăți – 2-3 buc.;
• scorțișoară – 1 baton (mic);
• cuișoare – 3-4 muguri.

Tehnologia de gatit:

1. Puneți ciupercile preprocesate (spălate, înmuiate și fierte) într-o strecurătoare și lăsați să se scurgă apa.
2. Turnați apă pentru marinată într-o tigaie emailată, adăugați sare, zahăr și toate condimentele uscate. A fierbe.
3. Puneți ciupercile în marinadă și gătiți după fierbere cel puțin zece (10-15) minute la foc mic.
4. Înainte de a termina de gătit ciupercile, turnați oțet în tigaie, amestecați și luați de pe foc.
5. Puneți ciupercile răcite în borcane uscate sterilizate. Trebuie să-l așezați destul de strâns, astfel încât să nu rămână goluri în borcane.
6. Se toarnă marinada peste ciuperci. Agitați ușor fiecare borcan, permițând lichidului să se scurgă în fund. Adăugați marinada rămasă în borcane (ar trebui să acopere complet ciupercile).
7. Închideți borcanele cu capace etanșe de plastic și păstrați-le la frigider.

Barnacles murați trebuie să stea timp de 3-4 săptămâni până când sunt complet pregătiți. In acest timp, ciupercile vor deveni placut alunecoase, iar marinada se va ingrosa.

Gustările picante cu ciuperci sunt la mare căutare în timpul sezonului rece. Cel mai bine se servesc cu ceapa sau ceapa verde si ulei vegetal.

Număr de porții/volum: 2,5 l

Ingrediente:

• hambare fierte (hambare de porc) – 1 kg;
• apă – 1 l (pentru marinată);
• sare gema - 50 g;
• zahăr - 30-40 g;
• oțet de masă, 9% – 50-70 ml;
• ulei vegetal – 150-200 ml;
• ardei iute (chili) – 0,5-1 buc.;
• usturoi – 5-6 catei.

Tehnologia de gatit:

1. Pune ciupercile prefierte intr-o cratita, adauga apa si pune pe foc.
2. Se curăță ardeiul și usturoiul și se taie în bucăți mici.
3. Sarați ciupercile, adăugați zahăr, ardei iute și ulei vegetal. Se fierbe 10-15 minute din momentul fierberii.
4. Sterilizați borcanele și puneți capacele în apă clocotită.
5. Se toarnă oțet în tigaia cu ciuperci, se amestecă și se ia de pe foc.
6. Așezați câteva bucăți de usturoi pe fundul fiecărui borcan, distribuiți toate ciupercile și marinada, umplând borcanele la 1-1,5 cm sub vârful gâtului, acoperiți cu capace.
7. Așezați piesa de prelucrat pentru a se steriliza într-o baie de apă timp de 20-30 de minute.
8. Rulați borcanele cu capace, întoarceți-le, acoperiți cu o pătură și lăsați până se răcește complet.

Puteți păstra conserve de ciuperci murate în condiții normale de acasă, dar nu mai mult de un an.

Video

Un culegător de ciuperci experimentat vorbește despre pregătirea și marinarea hambarelor în următorul videoclip:

Timp de câțiva ani, a lucrat ca redactor de programe de televiziune cu producători de top de plante ornamentale din Ucraina. La dacha, dintre toate tipurile de munci agricole, ea preferă recoltarea, dar pentru aceasta este pregătită să plivi, să tragă, să vărseze, să ude, să lege, să rărească etc. Sunt convins că cele mai delicioase legume și fructe sunt acelea. crescut cu propriile mâini!

Ați găsit o greșeală? Selectați textul cu mouse-ul și faceți clic pe:

Ctrl + Enter

Știi că:

Humusul este gunoi de grajd putrezit sau excremente de păsări. Se prepară astfel: gunoiul de grajd este îngrămădit într-o grămadă sau grămadă, stratificat cu rumeguș, turbă și pământ de grădină. Grămada este acoperită cu peliculă pentru a stabiliza temperatura și umiditatea (acest lucru este necesar pentru a crește activitatea microorganismelor). Îngrășământul „se coace” în 2-5 ani, în funcție de condițiile externe și de compoziția materiei prime. Rezultatul este o masă liberă, omogenă, cu un miros plăcut de pământ proaspăt.

Se crede că unele legume și fructe (castraveți, țelină tulpină, toate soiurile de varză, ardei, mere) au „conținut caloric negativ”, adică se consumă mai multe calorii în timpul digestiei decât conțin. De fapt, doar 10-20% din caloriile primite din alimente sunt consumate în procesul digestiv.

Din soiurile de roșii puteți obține „propriile voastre” semințe pentru semănat anul viitor (dacă vă place foarte mult soiul). Dar este inutil să faceți acest lucru cu hibrizi: veți obține semințe, dar ele vor transporta materialul ereditar nu al plantei din care au fost luate, ci al numeroșilor ei „strămoși”.

Patria ardeiului este America, dar principala activitate de reproducere privind dezvoltarea soiurilor dulci a fost realizată, în special, de Ferenc Horvath (Ungaria) în anii 20. secolul XX în Europa, în principal în Balcani. Piperul a venit în Rusia din Bulgaria, motiv pentru care și-a primit numele obișnuit - „bulgar”.

În Australia, oamenii de știință au început experimente în clonarea mai multor soiuri de struguri cultivate în regiunile reci. Încălzirea climatică, care este prevăzută pentru următorii 50 de ani, va duce la dispariția lor. Soiurile australiene au caracteristici excelente pentru vinificație și nu sunt susceptibile la boli comune în Europa și America.

În mica Danemarca, orice bucată de pământ este o plăcere foarte scumpă. Prin urmare, grădinarii locali s-au adaptat la cultivarea legumelor proaspete în găleți, pungi mari și cutii de spumă umplute cu un amestec special de pământ. Astfel de metode agrotehnice fac posibilă obținerea unei recolte chiar și acasă.

Toxinele naturale se găsesc în multe plante; Cele cultivate în grădini și grădini de legume nu fac excepție. Astfel, semințele de mere, caise și piersici conțin acid cianhidric, iar vârfurile și cojile de mănunchie necoapte (cartofi, vinete, roșii) conțin solanină. Dar nu vă fie teamă: numărul lor este prea mic.

Un nou produs de la dezvoltatorii americani este robotul Tertill, care curăță buruienile în grădină. Dispozitivul a fost inventat sub conducerea lui John Downes (creatorul robotului aspiratorului) și funcționează autonom în toate condițiile meteorologice, deplasându-se pe suprafețe neuniforme pe roți. În același timp, taie toate plantele sub 3 cm cu mașina de tuns încorporată.

Soiurile „rezistente la îngheț” de căpșuni de grădină (mai adesea pur și simplu „căpșuni”) au nevoie de adăpost la fel de mult ca și soiurile obișnuite (mai ales în acele regiuni în care sunt ierni fără zăpadă sau înghețuri alternând cu dezgheț). Toate căpșunile au rădăcini superficiale. Aceasta înseamnă că fără adăpost ei mor înghețați. Asigurările vânzătorilor că căpșunile sunt „rezistente la îngheț”, „rezistente la iarnă”, „tolerează înghețurile până la -35 ℃” etc. sunt înșelăciune. Grădinarii trebuie să-și amintească că nimeni nu a reușit încă să schimbe sistemul radicular al căpșunilor.

Cum să gătești și să murezi delicios ciupercile murate pentru iarnă - pentru a răspunde la întrebare, vei avea nevoie de cunoștințe despre mai multe puncte teoretice și instrucțiuni pentru prepararea murăturilor sănătoase.

Ciupercile sunt plante extrem de periculoase, așa că este important să luați operațiunile simple în mod responsabil.

Beneficiile și daunele ciupercilor

În primul rând, să ne uităm la aspectele negative ale consumului de ciuperci murate:

• Nu este recomandat să consumați astfel de alimente după ora 18, dar acest lucru este valabil pentru orice fel de mâncare;
• la prepararea marinatelor se folosește oțet, care nu adaugă momente plăcute persoanelor cu gastrită și boli gastrointestinale;
• Svinushki sunt ciuperci comestibile condiționat; ele, ca toți ceilalți, acumulează metale grele și alte substanțe periculoase pentru sănătatea umană. Prin urmare, nu este recomandat să colectați valoare în apropierea instalațiilor industriale și a drumurilor sau să cumpărați pe piețele spontane.

Ciupercile din lapte au proprietăți mai benefice:

• produsul conține un set complet de multivitamine;
• metale, macro și microelemente care promovează sănătatea;
• În ceea ce privește conținutul de proteine, acestea sunt înaintea chiar și ouălor de găină, dar să vă reamintim că este pe bază de plante;

• la ciupercile murate, în special cele prelucrate termic, conținutul de nutrienți este redus, ciupercile uscate sunt mai utile, dar nu au un gust atât de rafinat;
• aminoacizii continuti ajuta la normalizarea digestiei si defalcarea colesterolului si au un efect benefic asupra functiei inimii;
• conținutul caloric scăzut al hambarelor va permite utilizarea acestora la prepararea mâncărurilor dietetice;
• Consumul de alimente din valuev susține sistemul imunitar al organismului și reduce riscul de cancer.

Cum să pregătiți corect ciupercile

Este ușor să pregătiți ciuperci acasă și din mers:

• Este mai bine să colectați ciuperci mici tinere cu capace care nu s-au deschis, fără semne de putrezire sau deteriorare a capacelor.
• Valui trebuie supus unor proceduri de apă îndelungate pentru a elimina sucul lăptos amar din pulpă.
• Deasupra trebuie pusă o greutate mică, astfel încât porcii să fie complet scufundați în apă. Sarcina primei înmuiere a ciupercilor este de a spăla baza lipicioasă de pe capace și resturile forestiere.

• Se recomandă să adăugați sare în apă, astfel încât toți viermii să iasă 100% din ciuperci. Durata unei înmuiere este de 10-12 ore.
• Lichidul se scurge în canalizare, lângă el se pune o tigaie plină pe jumătate cu apă, iar aici vor fi așezate ciupercile de lapte curățate și spălate. Resturile sunt curățate cu o perie, iar piciorul este tăiat cu un cuțit și zonele cu putrezire sau plăci deteriorate sunt îndepărtate.
• Dupa ce spalati toate ciupercile, puneti presiune in tigaie si inmuiati ciupercile de lapte timp de 2 zile, schimband apa de pana la 4 ori pe zi.

După finalizarea unui ciclu complet de spălare și îndepărtarea amărăciunii, puteți începe să marinați hambarele pentru iarnă.

Rețete pentru pregătirea porcilor pentru iarnă

Pentru această metodă de preparare, este important să pregătiți o marinată de înaltă calitate. Să examinăm mai detaliat procesul de preparare a 2 compoziții de lichid de conservare.

Reteta rapida de marinada

Rețeta de preparare a marinadei de mare viteză vă va ajuta să gătiți rapid și gustos:

• pentru fiecare kilogram de ciuperci din lapte, folosiți 400-500 de mililitri de apă și până la 20 de grame de sare grunjoasă;
• se toarnă apă într-o tigaie, se adaugă sare, 10-20 grame de zahăr și se aduce la fierbere la foc mare;
• După ce am amestecat bine saramura, se filtrează prin mai multe straturi de tifon, se pune tigaia pe foc și se adaugă până la 6 grame de acid citric, 5-6 bucăți de ienibahar. Este recomandat să adăugați cuișoare, scorțișoară și alte condimente, dar acest lucru este pur individual;
• apa a fiert, marinata se toarnă în borcane cu ciuperci și continuă procesul de preparare a ciupercilor de lapte pentru iarnă.

Marinada universală

Pentru a marina delicios diferite tipuri de ciuperci, cunoașterea unei rețete speciale va fi utilă.

Procesul de gătit este similar cu metoda rapidă. Diferența este că ciupercile se fierb în această marinată timp de 20-30 de minute, apoi ciupercile din lapte și condimentele se pun în borcane și se umplu complet cu marinată. Pentru 1 litru de apă veți avea nevoie de:

• 80-100 de grame de zahăr granulat;
• 40 de grame de sare de masă;
• Un pahar de 100 de grame de 9% oțet și o gamă completă de ierburi și condimente după gust.

Porci cu usturoi și piper

Pentru a pregăti un aperitiv rece picant, cu un miros delicios de usturoi, efectuați următoarea listă de lucrări:

• 1 kilogram de vaci se fierbe in mai multe ape timp de 10-15 minute, iar dupa fiecare fierbere se raceste sub jet de apa. Astfel este posibil să scurtezi timpul de gătire și să elimini rapid amărăciunea;
• dupa ultima albire, ciupercile de lapte se arunca pe o sita si se lasa surplusul de apa sa se scurga;
• pregătiți o marinadă universală pentru 2 litri de apă;
• Adăugați 3-4 căței de usturoi zdrobiți la ciuperci și amestecați;
• Pe fundul fiecărui borcan se pune 1 umbrelă de mărar, boabe de piper și ciuperci cu usturoi. Umpleți borcanele complet și strâns cu ciuperci de lapte și turnați peste ele marinada fierbinte. Rămâne doar să sigilați ermetic recipientele și să le lăsați până se răcesc complet.

Metoda clasică de sărare pentru iarnă

Pentru rețeta clasică pentru metoda rece de sărare a porcilor, va trebui să efectuați câteva operații simple:

• este necesar să sărați în butoaie de lemn, smalț sau recipiente din sticlă, care înainte de începerea lucrului se spală bine cu pudră de muștar și se opăresc cu apă clocotită sau se sterilizează;
• Pentru fiecare 1 kilogram de ciuperci adăugați 40 de grame de sare grunjoasă. Ciupercile din lapte și sarea se amestecă bine;
• Fundul butoiului este umplut cu o parte dintr-un set de condimente și ierburi. Pentru fiecare kilogram de porci, folosiți 5-6 mazăre de ienibahar, mai multe umbrele mari de mărar cu semințe, dar fără tulpini. Fundul este acoperit suplimentar cu câteva frunze întregi de hrean;

• Ciupercile înmuiate cu sare sunt așezate în straturi, acoperite cu un strat de condimente. Astfel ajung aproape in varf, ultimul rand este acoperit cu frunze de coacaze negre. Așezați deasupra un șervețel de tifon și puneți o greutate astfel încât porcii să fie complet ascunși sub un strat de suc;
• O dată la 2-3 zile, clătiți și opărțiți șervețelul cu apă clocotită, îndepărtați spuma și, dacă este necesar, adăugați apă cu sare.

Murăturile se păstrează la subsol la o temperatură maximă de 15-18°C sau la frigider.

Vali marinat cu esenta de otet

Esența de oțet poate fi folosită la prepararea oricărei rețete de ciuperci din lapte murat, dar va trebui să calculați proporția și să adăugați nu 50 de miligrame, ci 1 linguriță. Iată o rețetă de preparare a ciupercilor cu crustă crocantă folosind esența:

• 2 kilograme de grajduri se pun in apa cu sare si se fierb 25-30 de minute la foc mic. O atenție deosebită este acordată îndepărtării spumei;
• punem ciupercile de lapte într-o strecurătoare, scurgeți saramura veche, turnați apă curată, adăugați ciuperci, adăugați 150 de grame de sare, ienibahar - 10 bucăți de mazăre, 5-7 foi de dafin și 2 linguri de esență;
• se aduce la fierbere la foc mare si se reduce focul la mic, amestecand continuu, se fierbe waluiul 25-30 minute.

După stingerea focului, ciupercile se lasă să se răcească direct în marinată; După ce l-a pus în borcane, acoperiți-l cu capace din nailon și puneți-l la pivniță sau la frigider. Dacă intenționați să rulați valui în borcane, acestea sunt imediat așezate și rulate în recipiente sterilizate.

Curți conservate în borcane

Conservarea porcilor necesită mai multe etape:

• pentru a pregăti o salată de ciuperci cu legume, fierbeți lipașurile înmuiate în apă cu sare timp de 40 de minute, răciți sub jet de apă și puneți într-o strecurătoare pentru a scurge excesul de umiditate;

• ciupercile se taie in bucati de marime medie pentru a nu alunga ciupercile de lapte in jurul farfurii;
• Se pun porcii tocati intr-o tigaie si se prajesc usor fara ulei pana se evapora sucul;
• 1 kilogram de roșii, ardei dulci, 500 de grame de ceapă și 700 de grame de morcovi, tăiate în bucăți mici;

• Se fierbe rosiile in ulei incins timp de 5 minute, se adauga un strat de ceapa, ciupercile din lapte tocate si ardeiul gras. Amestecând constant, fierbeți legumele și ciupercile timp de 5-7 minute;
• Adăugați morcovi, 50 de grame de sare, 70 de grame de zahăr în salată, acoperiți tigaia cu un capac și fierbeți salata la foc mic timp de 45-50 de minute. Turnați un pahar de 100 de grame de oțet de masă 9%;
• Puneți salata de legume cu ciuperci în borcane sterilizate și sigilați-le cu capace.

Reguli de depozitare

Să vă reamintim că ciupercile din curte sunt ciuperci comestibile condiționat. Siguranța familiei depinde în proporție de 50% de colectarea și pregătirea alimentelor. Restul de 50% este alocat respectării regulilor de depozitare.

Dacă valui murat este rulat cu capace etanșe în borcane de sticlă, este ușor de asigurat condiții sigure de depozitare. Este suficient să puneți murăturile în cămară sau chiar sub pat. Principalul lucru este că acest loc nu trebuie expus la lumina directă a soarelui, iar zonele de depozitare nu trebuie să fie în imediata apropiere a aparatelor de încălzire și a aparatelor de uz casnic.

La primele semne de umflare a borcanelor, puteți încă digera conținutul, adăugați un procent crescut de oțet și rulați din nou capacele sau folosiți mai întâi astfel de murături. Dacă un borcan „explodează”, un astfel de capac trebuie aruncat; consumul de astfel de produse este interzis.

Este mai dificil să organizezi depozitarea porcilor sărați sau fermentați în butoaie sau alte recipiente care nu sunt închise ermetic cu capace. Astfel de murături trebuie monitorizate în mod constant pentru mucegai și putregai, tampoanele de tifon trebuie schimbate sau opărite în mod constant și trebuie adăugat un strat de suc.

Dacă apar primele pete de mucegai, îndepărtați complet rândul de sus de ciuperci și turnați 150-200 de grame de ulei de floarea soarelui sau vodcă în recipient - acest lucru va evita răspândirea în continuare a putregaiului.

Important! Perioada maximă de valabilitate a preparatelor de ciuperci de casă este de 9 luni. Borcanele mari deschise de porci murati se pastreaza doar la frigider timp de 7-8 zile din momentul deschiderii.

Concluzie

Nu este dificil să pregătiți hambarele murate pentru iarnă. Colectarea unor astfel de ciuperci de lapte este ușoară; doar găsiți câteva familii prietenoase de ciuperci tinere, iar planul de colectare va fi finalizat. Rețetele de gătit și lucrările pregătitoare nu vor cauza dificultăți gospodinelor începătoare. Un set minim de sarcini simple vă va permite să pregătiți rapid și eficient valui delicios pentru toată iarna.

dachamechty.ru

Până în anii 80 ai secolului trecut, ciupercile de curte (svinukhi, svinushki) au fost clasificate drept comestibile, dar în ultimii ani au început să fie clasificate ca otrăvitoare. Motivul pentru aceasta este capacitatea ciupercilor de a acumula toxine găsite în sol și în mediu, precum și faptul că hambarele produc muscarină, o otravă asemănătoare cu cea a agaricului muscă. Cu toate acestea, în ciuda acestui fapt, aceste ciuperci sunt încă colectate pentru consum, dar trebuie respectate reguli stricte de prelucrare a produsului. Acesta este exact ceea ce vă va spune „Sănătatea populară” - cum să gătiți ciuperci, cât timp să le gătiți pentru a nu vă afecta sănătatea?

Ce este remarcabil la ciuperca hambar?

În exterior, hambarul este nedescriptibil, dar majoritatea utilizatorilor notează gustul său plăcut, desigur, sub rezerva unei pregătiri abile. Această ciupercă acumulează substanțe toxice dacă crește în zone cu condiții de mediu nefavorabile. Dar aproape toate ciupercile au astfel de proprietăți, nu este un secret pentru nimeni. Prin urmare, este permisă colectarea grajdurilor numai departe de drumuri, fabrici, întreprinderi industriale, adânc în pădure, unde aerul este curat.

Un alt lucru este muscarina otravă, este produsă în interiorul ciupercilor și este periculoasă pentru sănătate. Cu toate acestea, cu o procesare adecvată a produsului, efectul toxinelor poate fi neutralizat, apoi puteți consuma în siguranță carne de porc. Să aruncăm o privire mai atentă asupra modului de pregătire a hambarelor pentru utilizare ulterioară la gătit.

Cum să înmuiați hambarele?

Nu este recomandat să păstrați ciupercile colectate pentru o perioadă lungă de timp. Ele trebuie procesate imediat. În primul rând, acestea trebuie spălate temeinic, îndepărtate resturile și praful, după care hambarele sunt supuse unei înmuiere obligatorie în trei etape în apă sărată. Se diluează 2 lingurițe de sare într-un litru de apă și se pun ciupercile în soluție timp de 5 ore. Apoi se prepară o nouă soluție de sare și porcii sunt trimiși din nou în ea pentru același timp. Apoi repetă totul din nou - pregătiți o nouă soluție și înmuiați ciupercile încă 5 ore. După finalizarea procedurii, lichidul este scurs printr-o strecurătoare și lăsat să se scurgă complet.

Cât durează să fiarbă hambarele??

După înmuiere, ciupercile sunt întotdeauna fierte, iar acest proces are loc și el în trei etape. Cât și cât timp ar trebui să gătiți ciupercile? Să ne uităm la asta în detaliu.

1. Pentru fiecare kilogram de produs se ia un litru de apa si o lingurita de sare. Porcii se pun în apă rece, cratița se pune pe aragaz și se acoperă cu un capac. După fierbere, lăsați deoparte 5 minute, apoi scurgeți apa.
2. A doua etapă de gătit durează mai mult. Trebuie să pregătiți aceeași soluție de apă și sare, puneți ciupercile în tigaie și lăsați-le să fiarbă. O cronometrul timp de 30 de minute. Scurgem din nou apa.
3. Faceți din nou soluția de saramură și puneți porcii la fiert. În a treia etapă, după fierbere, se fierbe exact 40 de minute. Cu ajutorul unei strecurătoare, scurgeți lichidul și lăsați ciupercile să se scurgă și să se răcească.

Acum produsul poate fi folosit pentru sărat, murat sau prăjit.

Cum să gătești porcii?

Ciupercile de vacă pot fi preparate în diferite moduri. Sunt bune fie sărate, fie marinate, fie prăjite cu cartofi. Svinushki sunt adăugate în salate și fierte în smântână, dar nu sunt niciodată transformate în supe sau uscate.

Stagii prajite cu cartofi

Acesta este cel mai simplu mod de a găti porci. Ciupercile înmuiate și fierte de trei ori (0,5 kg) se pun într-o tigaie cu ulei vegetal și se prăjesc ușor. Apoi adăugați ceapa tăiată rondele (luați cât doriți). Nu punem încă sare, dar puteți stropi ingredientele cu piper. În continuare avem nevoie de 1 kg de cartofi. Îl curățăm și îl tăiem în modul obișnuit. Când ceapa își schimbă culoarea în aurie, adăugați cartofii în tigaie și prăjiți fără capac. Se amestecă periodic conținutul până când toate feliile de cartofi sunt prăjite. La sfarsit, adaugam sare si acoperim tigaia cu un capac. Dacă doriți, puteți adăuga usturoi tocat și mărar pentru aromă.

Stale murate

Aceste ciuperci sunt foarte gustoase când sunt marinate. Sunt destul de ușor de preparat. Pentru un litru de marinată se ia o jumătate de pahar de oțet, 20 g sare, aceeași cantitate de zahăr, 6 mazăre de ienibahar, 8 căței de usturoi (tocați), 4-5 tulpini de mărar, 2-3 foi de dafin. Aduceți marinada la fiert. Sterilizam borcanele, le umplem cu ciuperci preparate si le umplem cu marinata fierbinte pana deasupra. Turnați 30 ml de ulei vegetal în fiecare borcan și rulați. Verificați calitatea sigiliului răsturnând borcanele cu susul în jos. Dacă marinada nu curge, puteți înveli piesele de prelucrat într-o pătură veche și le puteți lăsa să se răcească. Puteți mânca porci murați în 2-3 săptămâni.

Ciupercile din curte sunt adesea prăjite și fierte cu adaos de smântână și adăugate la caserole, omlete și salate. În principiu, puteți face la fel cu ele ca și cu orice alte ciuperci, este important doar să efectuați corect pregătirea inițială a produsului pentru a neutraliza pe cât posibil toxinele și substanțele toxice. Cu această abordare, vă veți proteja pe dumneavoastră și familia dvs. - preveniți otrăvirea.

Deci, cât timp ar trebui să fie gătite hambarele? Acum știi sigur - prima dată - 5 minute, a doua - 30 și a treia oară - 40 de minute. Nu uitați de înmuierea în trei etape a produsului; acest lucru este foarte important, deoarece în apă cu sare, ciupercile eliberează otrăvuri, eliberându-se de ele.

www.rasteniya-lecarstvennie.ru

Rețete sigure sau cum să gătești ciuperci de curte:

Când afară se încălzește, mulți oameni se adună să culeagă ciuperci. Una dintre primele ciuperci ale sezonului sunt porcii. Sunt foarte populare, deși sunt comestibile condiționat, iar în unele clasificări chiar otrăvitoare. Există unele dovezi că consumul regulat al acestui produs prezintă un risc pentru sănătate. Dar acest lucru nu-i oprește pe iubitorii de mâncare delicioasă, așa că se bucură de ele cu plăcere. Ei știu să gătească ciuperci de curte! O să aflăm și astăzi!

Câteva cuvinte despre stale de vaci

Agrajele de vaci (sau halele de porci) cresc în poieni iluminate de soare. Nu este recomandat să luați o ciupercă care a crescut în apropierea carosabilului, deoarece va conține multe substanțe nocive, ceea ce crește riscul de otrăvire. Hambarele trebuie pregătite imediat, deoarece nu sunt depozitate pentru o lungă perioadă de timp (se înnegrează, mucegește și așa mai departe).

Înainte de a fi gătite, ciupercile sunt înmuiate un timp în apă și apoi fierte. Trebuie remarcat faptul că ciupercile de hambar, rețetele pentru care le vom analiza mai jos, nu sunt recomandate a fi uscate și adăugate în supe; de ​​obicei sunt murate și murate. Pentru a face acest lucru, alege butoaie din lemn sau recipiente din sticlă și ceramică.

Hambare de sărare

Înainte de a începe murarea, ciupercile sunt înmuiate în apă rece, spălate și fierte. Apoi se spală din nou și se pun în recipiente în straturi, se stropesc cu sare și se adaugă frunze de hrean, cireș și coacăz. De asemenea, puteți adăuga căței de usturoi, ienibahar și mărar. Apoi au pus tifon deasupra, au pus presiune pe el și au pus recipientul într-un loc rece timp de patruzeci de zile. Grajele sunt depozitate la o temperatură nu mai mică de cinci grade; altfel ciupercile pot îngheța. Este necesar să adăugați periodic apă rece, deoarece saramura se poate evapora în timp.

Stale murate

Ingrediente: o jumătate de pahar de oțet de masă, două linguri de sare, zece căței de usturoi, cinci tulpini de mărar, două foi de dafin, precum și cinci boabe de piper negru, două linguri de zahăr, un praf de scorțișoară.

Pregătirea

Înainte de a găti ciupercile din curte, trebuie să le înmuiați, să le spălați și să le gătiți. Se fierbe în apă cu sare timp de aproximativ douăzeci și cinci de minute, îndepărtând periodic orice spumă care apare. După aceasta, scoateți ciupercile de pe foc și răciți. Puneți porcii în borcane pregătite în prealabil, turnați marinata răcită, adăugați două linguri de ulei de floarea soarelui și rulați.

Omletă cu stale de vaci

Ingrediente: un pahar de ciuperci fierte, o ceapa, patru oua, doua linguri de unt, un sfert de ardei dulce, ierburi, sare si condimente dupa gust.

Pregătirea

Tăiați ceapa și prăjiți până devine transparentă. Apoi se adaugă ciuperci prefierte și mărunțite și se prăjesc zece minute la foc mic, adăugând sare și piper. Drept urmare, veți avea hambare foarte apetisante (foto). Combinați ciupercile cu ouăle bătute și prăjiți încă 5-7 minute. Acoperiți totul cu ardei gras tocat și ierburi tocate. Mâncarea este gata!

Vaci prajite cu smantana

Ingrediente: cinci sute de grame de ciuperci tinere, o jumătate de pahar de smântână, precum și brânză tare, usturoi, ceapă, pătrunjel și busuioc, mere, sare și condimente după gust, ulei vegetal sau grăsime de porc.

Pregătirea

Înainte de a găti ciupercile de curte, acestea trebuie curățate și fierte. Apoi se spala si se taie bucatele. Puneți grajele într-o tigaie încălzită în grăsime sau ulei vegetal și prăjiți-le timp de cincisprezece minute, evitând uscarea excesivă. Apoi, adăugați ceapa și condimentele, dar faceți acest lucru cu moderație pentru a păstra aroma și aroma ciupercilor. Ciupercile trebuie sărate la sfârșitul prăjirii, dar înainte de asta se adaugă smântână. Apoi vasul este fiert până când este complet fiert. Dacă este nevoie de mai mult sos, diluați smântâna cu lapte sau bulion de ciuperci. Preparatul poate fi servit fie cald, fie rece.

Stagii prajite cu cartofi

Ingrediente: opt ciuperci, opt cartofi, o ceapă, o jumătate de lingură de piper negru, treizeci de grame de ulei vegetal, sare după gust.

Pregătirea

Înainte de a găti ciupercile de curte, acestea sunt fierte de două ori în apă cu sare. Pentru a face acest lucru, ciupercile sunt curățate, spălate și tăiate în bucăți de dimensiuni medii, turnate cu apă și gătite timp de douăzeci și cinci de minute. Apoi grajdurile sunt puse într-o strecurătoare și spălate bine cu apă rece și din nou puse la fiert timp de douăzeci și cinci de minute. Apoi ciupercile se spală și se usucă, se pun într-o tigaie, unde se toarnă mai întâi ulei vegetal, și se încălzesc până când excesul de lichid se îndepărtează. Se adauga apoi ceapa tocata si se caleste zece minute, dupa care se adauga cartofii tocati. Prăjiți totul până când cartofii sunt gata, până se rumenesc, amestecând din când în când.

In cele din urma...

În ciuda faptului că lipapele sunt considerate a fi ciuperci comestibile condiționat, ele sunt foarte des folosite pentru prepararea diferitelor feluri de mâncare. Trebuie spus că sunt sărate, prăjite, marinate, gătite în slow cooker, dar nu este recomandat să le uscați și să pregătiți primele feluri din ele. Și, desigur, totul este bine cu moderație! Poftă bună!

Ciuperci de curte – cum și cât să gătești corect?

În ciuda faptului că grajele de vaci (numite și porci) au fost transferate din grupul de ciuperci comestibile condiționat la cele otrăvitoare în urmă cu câțiva ani, gospodinele continuă să le folosească pentru realizările lor culinare. Dacă știți cum să înmuiați o componentă și cât timp să o gătiți, riscul potențial poate fi minimizat și chiar eliminat complet.

Ciupercile sunt înmuiate de cel puțin trei ori în apă sărată, timpul de expunere trebuie să fie de cel puțin 5 ore. De asemenea, se fierb de trei ori: în prima apă timp de 5 minute, în a doua - 30 de minute, în a treia - 40 de minute. Se pare că întregul tratament de temperatură ar trebui să dureze cel puțin 1 oră și 15 minute. În plus, înainte de a pregăti hambarele, merită să culegeți mai multe informații despre ele, ceea ce va reduce la minimum bătăile de cap din bucătărie.

Informații utile despre ciuperca din curte

Este important nu numai să știți cât și cum să gătiți hambare până când sunt gata. Pentru ca ciupercile să fie gustoase și să nu vă dăuneze sănătății, trebuie să vă amintiți întotdeauna următoarele lucruri:

• Componentele finite nu plutesc pe suprafața apei, ci se așează pe fundul recipientului.
• Ciupercile fierte nu trebuie folosite imediat în diverse feluri de mâncare. Ei tolerează bine înghețarea și își păstrează gustul în această formă timp de șase luni. Dacă este necesar, trebuie pur și simplu dezghețate la temperatura camerei și supuse unui scurt tratament termic.
• Pentru fierbere, este mai bine să selectați cele mai tinere hambare. Sunt mai deschise la culoare. În același timp, vârsta produsului nu afectează în niciun fel cât timp trebuie fiert.

Sfat: Svinushki vin în soiuri subțiri și groase. În ciuda diferenței de aspect, sunt practic aceleași ca compoziție și gust. În ciuda acestui fapt, este mai bine să mănânci exemplare subțiri, pentru că... se gătesc mai bine în timpul tratamentului termic, în timp ce acumulează mai puține componente dăunătoare în perioada de creștere.

• Produsele trebuie procesate cât mai repede posibil, deoarece... Bucățile de astfel de ciuperci se întunecă foarte repede. Acest lucru nu afectează în niciun fel calitatea componentei, dar strica puțin aspectul estetic.
• Se recomandă păstrarea ciupercilor proaspete la frigider pentru cel mult 3 zile.

Din păcate, chiar și respectarea tuturor regulilor de mai sus nu poate garanta absența riscului de toxicitate sau intoxicație alimentară. Pentru a pregăti hambarele obișnuite, trebuie să aveți experiență și cunoștințe impresionante, care sunt inerente numai culegătorilor de ciuperci experimentați.

Cum să gătești corect o ciupercă otrăvitoare, astfel încât să devină comestibilă?

Înainte de a găti ciupercile colectate, acestea trebuie curățate de toate resturile, clătite de mai multe ori în apă rece și înmuiate. Hambarele sunt înmuiate de trei ori, câte 5 ore. De fiecare dată se folosește apă curată sărată, care se scurge complet și se înlocuiește cu o soluție proaspătă. Componentele astfel pregătite se pun într-o strecurătoare pentru a scurge excesul de umiditate.

• Acum luați ciuperci, sare și apă. Este important să știți cât să luați din ce componentă, astfel încât produsul să fie nu numai sigur, ci și gustos. Experții consideră că pentru 1 kg de hambare trebuie să luați 1 litru de apă și o linguriță de sare fină.
• Puneți toate ingredientele într-o cratiță, puneți-o la foc mare și aduceți la fierbere. Este strict interzisă opărirea componentelor cu apă clocotită! Cu această abordare, va fi imposibil să le pregătiți în mod adecvat.

• După fierbere, amestecul trebuie gătit timp de 5 minute la foc mediu, de preferință acoperit. Apoi scurgeți bulionul, înlocuiți-l cu apă proaspătă rece (!) și repetați manipularea, de data aceasta lăsându-l să stea o jumătate de oră. Scurgeți din nou lichidul și înlocuiți-l cu apă curată. Fierbeți ciupercile pentru ultima dată timp de 40 de minute. De data aceasta ar trebui să ajungă pe deplin pregătiți.
• Puneți ingredientele fierte într-o sită sau o strecurătoare, așteptați până când toată apa s-a scurs și produsele în sine s-au răcit. Numai după aceasta pot fi folosite în scopul propus sau congelate.
• Elementele astfel preparate pot fi păstrate la frigider timp de 3 zile, dar trebuie umplute cu ultimul decoct.

Carnea de porc are o textură densă și plăcută, un gust deosebit, o aromă blândă și, în același timp, are un conținut scăzut de calorii, ceea ce permite ca componenta să fie folosită în salate dietetice sau garnituri. Dacă înveți cum să fierbi corect ingredientul, te va ajuta la diversificarea mâncărurilor tale obișnuite. Principalul lucru este să vă amintiți toate regulile date și să urmați cu strictețe cerințele rețetelor.

Multe gospodine preferă să-și închidă casele de porci pentru iarnă. În acest caz, merită luat în considerare faptul că, oricât de mult sunt supuse hambarele unui tratament chimic (sărare, decapare), pericolul otrăvirii cu astfel de componente rămâne în continuare. Prin urmare, nu ar trebui să folosiți rețete care nu fierb în prealabil ciupercile.

Vrei sa slabesti?

Excesul de greutate este o problemă cunoscută de mulți.

• Stil de viata sedentar,
• stres
• dieta nesănătoasă
• și alți factori negativi.

Duc la obezitate și perturbări grave în funcționarea organismului.

Oamenii de știință sunt șocați de modalitatea rapidă și eficientă de a pierde în greutate.Detalii sunt AICI. detalii AICI

www.dompovarov.ru

Cum să gătești ciuperci de curte? Ciuperci prăjite și marinate:

Ciupercile sunt o sursă excelentă de proteine, motiv pentru care sunt destul de populare în multe țări. Sunt servite ca fel de mâncare separat sau ca gustare. Dar pentru a le face gustoase și sănătoase, trebuie să știți să le colectați și să le gătiți corect. La urma urmei, unele ciuperci sunt considerate otrăvitoare și nu ar trebui consumate. În pădure găsești nu numai ciuperci porcini nobile, chanterelles și ciuperci de miere, ci și ciuperci mai puțin cunoscute, de exemplu, porci sau stale de vaci. Ele vin în soiuri subțiri și groase. Această din urmă specie este recunoscută ca comestibilă. Pentru a-ți răsfăța familia și a-ți diversifica dieta, trebuie să știi să gătești ciuperci de curte.

„Carne de pădure”

Nutriționiștii echivalează ciupercile cu carnea deoarece conțin multe proteine. În plus, sunt bogate în fibre, iar lipsa de grăsimi și conținutul scăzut de calorii fac ca acest produs să fie considerat neobișnuit de valoros. Dar trebuie consumat cu moderație, deoarece ciupercile sunt greu de digerat, din cauza conținutului ridicat de chitină.

Multe ciuperci prăjite reprezintă un mare pericol pentru oameni - pot fi otrăvitoare. Prin urmare, acestea trebuie colectate cu mare grijă. Dacă există chiar și cea mai mică îndoială cu privire la calitatea lor, este mai bine să refuzați un astfel de produs.

Poți chiar să fii otrăvit de ciuperci comestibile. Acest lucru se poate întâmpla atunci când cresc în zone de mediu nefavorabile sau în apropierea unui drum. Ciupercile trebuie depozitate și preparate corect, astfel încât să nu dăuneze sănătății.

Prepararea ciupercilor

Înainte de gătit, toate ciupercile trebuie curățate temeinic de resturi și pământ, apoi clătite bine. Acele specii care sunt considerate „comestibile condiționat” trebuie fierte și înmuiate într-o soluție de oțet. Produsul trebuie să se usuce înainte de prăjire. Pentru a accelera procesul, puteți folosi un prosop de hârtie. Dacă ciupercile sunt foarte mari, le puteți tăia în bucăți mai mici, atunci gătirea va fi uniformă.

Tratament termic primar

Înainte de a fierbe hambarele, acestea trebuie să fie înmuiate în apă rece timp de câteva ore. Răspunsul la întrebarea: „Cât timp să gătești ciupercile?” depinde de modul în care sunt pregătite. Înainte de prăjire, vacile se pun la fiert în apă cu sare timp de aproximativ treizeci de minute. După aceasta, trebuie să le puneți într-o strecurătoare și să le oferiți posibilitatea de a se scurge bine.

Ciuperci prajite cu ceapa

Există mai multe moduri de a pregăti ciuperci de curte. Dacă trebuie să le prăjiți cu ceapă, atunci, în primul rând, prăjiți ceapa în ulei vegetal. După aceasta, se adaugă ciupercile și se fierb până la fiert. Pentru a preveni arderea lor, trebuie să le amestecați constant.

De regulă, produsul durează aproximativ cincisprezece minute pentru a se prepara. Pentru prima jumătate a gătitului, trebuie să prăjiți ciupercile la foc mare, fără capac, apoi puteți reduce flacăra și acoperi cu un capac. În timp ce vasul fierbe, ar trebui să îl amestecați constant.

Ciuperci în suc propriu

A doua opțiune, cum să gătești ciuperci de curte, merită, de asemenea, atenție. Se dovedesc foarte suculente și aromate. Se incinge bine tigaia din fonta si se aseaza acolo ciupercile. Până când se eliberează sucul, acestea trebuie amestecate constant. Când lichidul s-a evaporat, turnați puțin ulei vegetal în tigaie și prăjiți produsul până când este fiert. Dacă doriți, puteți adăuga smântână la final.

Sare si condimente

Indiferent de ce fel de ciuperci sunt și de modul în care sunt preparate, acestea trebuie sărate cu câteva minute înainte de a fi gătite complet. Puteți adăuga puțin piper negru, acesta va evidenția gustul preparatului. Dar nu ar trebui să asezonați produsul cu ierburi și mirodenii - componentele mirositoare vor copleși aroma delicată. Înainte de servire, puteți stropi vasul cu mărar sau ceapă proaspăt tocat mărunt. Atunci gustul delicios de ciuperci va deveni și mai bun.

Unii oameni preferă să prăjească ciuperci cu legume sotate. Morcovii pot fi dați pe răzătoare grosieră sau tăiați fâșii și adăugați la ceapă.

Porci marinați

Nu toate gospodinele știu să mureze ciupercile, deoarece nu sunt foarte populare. Pentru marinată se folosește zahăr, sare, oțet și condimente. Dacă folosiți oțet de vin în loc de oțet obișnuit, gustul porcilor va fi mai picant. Trebuie să fierbeți ciupercile în marinată timp de aproximativ zece minute, apoi să le puneți în borcane sterilizate sau să le serviți. Dacă nu doriți să-l fierbeți, va fi util să învățați cum să gătiți ciuperci de lipa într-o marinadă rece. Pentru a face acest lucru, umpleți-le cu saramură.

Cum să sare porc?

Pentru a le pregăti, este mai bine să folosiți un butoi de lemn dacă sunt mulți porci. Ciupercile trebuie mai întâi spălate, înmuiate și fierte, apoi așezate în straturi, stropite cu sare. Pentru a le face crocante, puteți adăuga frunze de cireș și hrean. În timpul procesului de sărare, trebuie adăugată apă fiartă, deoarece saramura se va evapora.

Pentru a îmbunătăți aroma, adăugați tulpini de mărar, câțiva căței de usturoi și ienibahar. Puteți mânca ciuperci după patruzeci de zile. Este mai bine să depozitați recipientul într-o cameră în care temperatura nu scade sub cinci grade Celsius. Dacă ciuperca îngheață, gustul ei se va deteriora foarte mult, iar saramura se va acri.

Cum să gătești barnacles (ciuperci)?

Cum să gătești barnacles (ciuperci)?

Când pregătiți hambare, trebuie să aveți grijă, deoarece aceasta este o ciupercă comestabilă condiționat.

Luați măsuri de precauție înainte de a găti ciupercile. Nu le colectați în apropierea drumurilor sau în interiorul orașului.

În acest fel hambarul absoarbe și mai mulți agenți cancerigeni. Și riscul de otrăvire crește de câteva ori.

Pentru a vă proteja, trebuie să înmuiați hambarele în apă timp de 2 ore, apoi să scurgeți apa și să le umpleți din nou cu apă timp de 2 ore.

Ciupercile colectate nu pot fi păstrate.

Acestea trebuie procesate imediat.

Nu luați ciuperci prea crescute, acestea conțin mai mulți agenți cancerigeni.

Încercați să luați ciuperci tinere.

Există multe modalități de a pregăti lipașuri: șuvițe prăjite, șuracile prăjite cu cartofi, marinați, faceți o omletă cu ei, sărați-i.

Doar nu usca hambarele.

Stagii sărate

Hambarele se spală, se înmoaie timp de 2 ore, se spală și se înmoaie din nou timp de 2 ore. Cowbars pot fi sărate întregi sau feliate.

Nu sare în recipiente metalice. Hambarele pregătite sunt așezate în straturi și fiecare strat este sărat (ca de obicei pentru alimente).

Aranjați cu hrean, coacăz și frunze de cireș. Se pot adauga catei de usturoi (trecuti prin presa), ienibahar si marar dupa gust.

Puneți tifon steril deasupra, aplicați presiune și apăsați pe un recipient cu apă. Apa nu trebuie să intre în ciuperci.

Așezați recipientul cu ciuperci într-un loc rece timp de 40 de zile. Hambarele sărate gata făcute sunt depozitate la o temperatură nu mai mare de +5.

Dacă informațiile pe care le-ați primit v-au fost utile, atunci partajați-le prietenilor de pe rețeaua de socializare făcând clic pe butonul:

Pagina 2

Cum să faci brânză de vaci acasă

Brânza de vaci de casă are un gust mai bun decât brânza de vaci cumpărată din magazin.

Brânza de vaci de casă poate fi folosită la prepararea diverselor plăcinte (plăcintă cu brânză de vaci, plăcintă cu brânză de vaci cu mere), prăjituri (tort Tears of an Angel), face găluște fantastic de gustoase, caserole cu brânză de vaci și multe altele foarte preparate gustoase.

Brânza de vaci preparată acasă este foarte utilă persoanelor care au probleme cu tractul gastro-intestinal. Oricine are gastrită ar trebui să o mănânce în mod regulat. Brânza de vaci este făcută din lapte de casă.

Cum să faci brânză de vaci acasă? - nu e complicat. Produse de care aveți nevoie: chefir 5 linguri (poate fi înlocuit cu smântână sau iaurt), lapte 0,5 litri.

Laptele trebuie amestecat cu chefir și adus la fierbere la foc mediu, amestecând constant. Și încălziți-l până când încep să se formeze boabe de brânză de vaci. Apoi puneți amestecul într-o strecurătoare pe pânză de brânză și lăsați-l să se scurgă și să stoarce. Toată brânza de vaci de casă este gata.

Ei fac, de asemenea, brânză de vaci în acest fel. Ei iau lapte natural și îl fermentează timp de 2-3 zile pe masă într-un borcan de sticlă (dacă laptele nu este acru, ci putred, are un miros neplăcut și un gust amar, acest lucru indică faptul că laptele este praf, nu se va face brânză de vacă). Apoi borcanul se pune in apa astfel incat nivelul apei sa fie la egalitate cu laptele si se incalzeste la foc pentru ca apa sa fiarba. Într-un borcan, laptele acru se împarte în zer și brânză de vaci.

Pagina 3

Marmeladă de casă

Pregătind marmeladă acasă, puteți obține fie dulceață groasă, fie fierbând amestecul la o stare foarte groasă (obținând marmeladă). Marmelada de casă este mult mai sănătoasă decât marmelada cumpărată din magazin; este făcută din ingrediente complet naturale.

Ai nevoie de ingrediente foarte simple pentru a face marmeladă de casă: mere 2 kg, zahăr 0,5 kg.

Prepararea marmeladei: curățați merele de coajă și miez și tăiați-le în bucăți. Gatiti intr-o tigaie emailata pana cand merele se inmoaie. Adăugați zahăr și aduceți la fiert, amestecând constant, reduceți focul la mediu și gătiți până când amestecul se îngroașă suficient (2-3 ore).

Amestecul de mere arde rapid, amestecați constant. Se pune masa suficient de îngroșată pe hârtie de copt unsă cu unt, se netezește cu un cuțit și se lasă să se întărească.

Cand amestecul s-a racit complet, se taie bucati si se ruleaza fiecare in zahar. Marmelada finită poate fi servită cu ceai. Păstrați marmelada de casă la frigider. Poate fi depozitat pentru o lungă perioadă de timp.

Marshmallows acasă

Clatite subtiri cu lapte

www.dobsovet.ru

Cum să gătești ciuperci de curte? ciuperci prajite si marinate

Ciupercile sunt o sursă minunată de proteine, ceea ce le face foarte populare în țările bogate. Sunt servite ca plantă independentă sau ca aperitiv. Pentru ca mirosurile să iasă suculente și maronii, trebuie să știți să le selectați și să le pregătiți corect. Chiar și unele ciuperci sunt cultivate izolat și nu este posibil să trăiești în ele. În pădure puteți găsi nu numai ciuperci albe nobile, cântecele și ciuperci de miere, ci și mai rar, de exemplu, porci și curți. Duhoarea este subtilă și groasă. Tipul de cunoștințe rămas este natural. Pentru a vă menține familia calmă și pentru a vă gestiona dieta, trebuie să știți cum să pregătiți ciupercile de vacă.

"Carne de vulpe"

Nutriționiștii echivalează ciupercile cu carnea deoarece conțin multe proteine. În plus, sunt bogate în celuloză, iar conținutul scăzut de grăsimi și conținutul scăzut de calorii fac ca acest produs să fie extrem de valoros. Cu toate acestea, trebuie cultivat cu moderație, deoarece este important să absorbiți ciupercile, care sunt preparate cu o cantitate mare de chitină.

Ciupercile bogat lubrifiate se topesc într-un mare pericol pentru oameni - duhoarea poate fi copleșitoare. Prin urmare, este necesar să le selectați cu mare grijă. Dacă cei prezenți ar dori să aibă cea mai mică îndoială cu privire la calitatea acestuia, este mai bine să ia în considerare un astfel de produs.

Vă puteți relaxa cu ciuperci naturale. Acest lucru se poate întâmpla pe vreme liniștită, dacă duhoarea crește în zone ecologice neprietenoase sau de-a lungul drumurilor. Este necesar să păstrați și să gătiți corect ciupercile, astfel încât duhoarea să nu vă dăuneze sănătății.

prepararea ciupercilor

Înainte de gătit, toate ciupercile trebuie curățate cu grijă cu smântână și pământ, apoi clătite bine. Acele specii care sunt considerate „inteligent naturale” trebuie fierte și înmuiate în apă fierbinte. Produsul trebuie să se usuce înainte de lubrifiere. Pentru a accelera procesul, puteți folosi un prosop de hârtie. Dacă ciupercile sunt foarte mari, le puteți tăia în bucăți mai mari, astfel încât gătirea să fie uniformă.

Primul tratament termic

Înainte de a găti vacile, acestea trebuie să fie înmuiate în apă rece timp de câțiva ani. Sfat alimentar: „Cât timp durează să gătești ciupercile?” Întindeți-vă până când mirosurile sunt gata. Înainte de a fi lubrifiate, curțile sunt fierte în apă cu sare timp de aproximativ treizeci de minute. După aceasta, trebuie să le așezați pe o scurgere și să le lăsați să se scurgă bine.

Ungeți ciupercile cu tsibule

Există mai multe moduri de a găti ciuperci de vacă. Dacă trebuie să le lubrifiați cu tsibule, atunci, în primul rând, lubrifiați tsibule cu ulei de alge. După aceasta, adăugați ciupercile și gătiți până când sunt gata. Pentru a preveni arderea mirosului, este necesar să le amestecați constant.

De regulă, produsul durează aproximativ cincisprezece minute pentru a se prepara. La jumătatea gătitului, trebuie să prăjiți ciupercile la foc mare, fără capac, apoi puteți schimba jumătatea și acoperi cu un capac. În timp ce vasul se gătește, amestecați-l treptat.

Ciuperci pentru suc dulce

O altă opțiune, cum să gătești ciuperci cu coajă, este, de asemenea, demnă de respect. Duhoarea iese foarte suculenta si aromata. Trebuie să încălziți bine tigaia chawun și să adăugați acolo ciupercile. Nu le veți vedea încă, trebuie amestecate constant. Când orezul se aburește, turnați puțin ulei vegetal în tigaie și periați produsul până când este gata. Dacă există vinete, puteți adăuga smântână la final.

Sare si condimente

Indiferent de ce sunt ciupercile și de modul în care sunt preparate, trebuie să le sare puțin câte una până când sunt gata. Puteți adăuga puțin piper negru pentru a spori gustul plantei. Și nu este o idee bună să asezonați produsul cu ierburi și condimente - componentele mirositoare vor copleși aroma de bază. Înainte de servire, puteți stropi ierburile cu recolte suplimentare proaspete sau cimbru. Atunci minunatul gust de ciupercă va deveni și mai frumos.

Oamenii acordă o atenție deosebită modului cel mai bun de a acoperi ciupercile cu legumele sotate. Morcovii pot fi răzuiți în treimi mari sau tăiați în fâșii și adăugați la tsibula.

porci marinați

Nu toți domnii știu să mureze ciupercile, deoarece duhoarea nu este atât de populară. Pentru marinată, adăugați tsukor, sare, ocet și condimente. Dacă folosiți vin în locul originalului, gustul cărnii de porc va deveni picant. Trebuie să fierbeți ciupercile în marinată timp de aproximativ zece minute, apoi să le puneți în borcane sterilizate sau să le serviți. Deoarece nu trebuie să fiarbă, va fi dificil să vă dați seama cum să gătiți ciupercile de vacă în marinată într-un mod rece. Pentru aceasta, este suficient să le umpleți cu saramură de trandafiri.

Cum să sare porcii?

Pentru a le pregăti, cel mai bine este să folosiți un butoi de lemn, deoarece carnea de porc este și mai bogată. Ciupercile trebuie spălate mai întâi, înmuiate și fierte, apoi puse în bile, picurând cu sare. Pentru a face mirosul crocant, puteți adăuga frunze de cireș și flori de cireș. În timpul procesului de sărare, adăugați apă fiartă pentru ca saramura să se evapore.

Pentru a spori aroma, adăugați tulpini de recoltă, un mug de cuișoare și ardei iute. Puteți mânca ciuperci după patruzeci de zile. Cel mai bine este să păstrați capacitatea într-o cameră în care temperatura nu scade sub cinci grade Celsius. Dacă ciuperca este mai rece, atunci fructele sale savuroase vor deveni foarte amare, iar rozmarinul se va acri.

ekskyl.ru

Ciupercile de vacă sunt numite și tauri sau valus. Ele pot fi găsite în toate pădurile mixte din America și Eurasia. Ciupercile au un capac de dimensiuni medii care este de culoarea nisipului și se îndreaptă în timp. Ele sunt oarecum asemănătoare ca aspect cu ciupercile porcini.

Ciuperca din curte este comestibilă sau nu?

Multora le este frica sa manance valui pentru ca le considera otravitoare si daunatoare. Aceste ciuperci sunt considerate comestibile, dar trebuie prelucrate corect înainte de consum. Corduri conțin o substanță chimică numită chinină. Această substanță nu este aproape complet absorbită în organism, așa că nu puteți mânca aceste ciuperci în cantități mari. Inainte de tratamentul termic, valuiul trebuie inmuiat timp de cateva zile, schimband regulat apa. Pot fi doar murate; nu sunt potrivite pentru prăjire sau tocănită. Când vă dați seama dacă ciupercile din curte pot fi consumate, merită spus că capacul de ciupercă este ca un burete care absoarbe rapid diverse substanțe nocive din aer. De aceea, nu se recomandă asamblarea stajelor de vaci în apropierea drumurilor și a instalațiilor industriale.

Beneficiile și daunele ciupercilor de hambar

Compoziția chimică a acestui produs alimentar este destul de mare, deoarece conține diverse vitamine, de exemplu, A, grupa B, PP etc. Ciupercile conțin, de asemenea, diverse micro și macroelemente. Toate acestea determină o serie de proprietăți utile ale valorii.

Care sunt beneficiile ciupercilor din curte?

După cum sa menționat deja, hambarele conțin substanțe care pot duce la otrăvire, așa că trebuie procesate temeinic.

womanadvice.ru

Sursa: yagodigribi.guru

Până în anii 80 ai secolului trecut, ciupercile de curte (svinukhi, svinushki) au fost clasificate drept comestibile, dar în ultimii ani au început să fie clasificate ca otrăvitoare. Motivul pentru aceasta este capacitatea ciupercilor de a acumula toxine găsite în sol și în mediu, precum și faptul că hambarele produc muscarină, o otravă asemănătoare cu cea a agaricului muscă. Cu toate acestea, în ciuda acestui fapt, aceste ciuperci sunt încă colectate pentru consum, dar trebuie respectate reguli stricte de prelucrare a produsului. Acesta este exact ceea ce vă va spune „Sănătatea populară” - cum să gătiți ciuperci, cât timp să le gătiți pentru a nu vă afecta sănătatea?

Ce este remarcabil la ciuperca hambar?

În exterior, hambarul este nedescriptibil, dar majoritatea utilizatorilor notează gustul său plăcut, desigur, sub rezerva unei pregătiri abile. Această ciupercă acumulează substanțe toxice dacă crește în zone cu condiții de mediu nefavorabile. Dar aproape toate ciupercile au astfel de proprietăți, nu este un secret pentru nimeni. Prin urmare, este permisă colectarea grajdurilor numai departe de drumuri, fabrici, întreprinderi industriale, adânc în pădure, unde aerul este curat.

Un alt lucru este muscarina otravă, este produsă în interiorul ciupercilor și este periculoasă pentru sănătate. Cu toate acestea, cu o procesare adecvată a produsului, efectul toxinelor poate fi neutralizat, apoi puteți consuma în siguranță carne de porc. Să aruncăm o privire mai atentă asupra modului de pregătire a hambarelor pentru utilizare ulterioară la gătit.

Cum să înmuiați hambarele?

Nu este recomandat să păstrați ciupercile colectate pentru o perioadă lungă de timp. Ele trebuie procesate imediat. În primul rând, acestea trebuie spălate temeinic, îndepărtate resturile și praful, după care hambarele sunt supuse unei înmuiere obligatorie în trei etape în apă sărată. Se diluează 2 lingurițe de sare într-un litru de apă și se pun ciupercile în soluție timp de 5 ore. Apoi se prepară o nouă soluție de sare și porcii sunt trimiși din nou în ea pentru același timp. Apoi repetă totul din nou - pregătiți o nouă soluție și înmuiați ciupercile încă 5 ore. După finalizarea procedurii, lichidul este scurs printr-o strecurătoare și lăsat să se scurgă complet.

Cât durează să fiarbă hambarele??

După înmuiere, ciupercile sunt întotdeauna fierte, iar acest proces are loc și el în trei etape. Cât și cât timp ar trebui să gătiți ciupercile? Să ne uităm la asta în detaliu.

1. Pentru fiecare kilogram de produs se ia un litru de apa si o lingurita de sare. Porcii se pun în apă rece, cratița se pune pe aragaz și se acoperă cu un capac. După fierbere, lăsați deoparte 5 minute, apoi scurgeți apa.
2. A doua etapă de gătit durează mai mult. Trebuie să pregătiți aceeași soluție de apă și sare, puneți ciupercile în tigaie și lăsați-le să fiarbă. O cronometrul timp de 30 de minute. Scurgem din nou apa.
3. Faceți din nou soluția de saramură și puneți porcii la fiert. În a treia etapă, după fierbere, se fierbe exact 40 de minute. Cu ajutorul unei strecurătoare, scurgeți lichidul și lăsați ciupercile să se scurgă și să se răcească.

Acum produsul poate fi folosit pentru sărat, murat sau prăjit.

Cum să gătești porcii?

Ciupercile de vacă pot fi preparate în diferite moduri. Sunt bune fie sărate, fie marinate, fie prăjite cu cartofi. Svinushki sunt adăugate în salate și fierte în smântână, dar nu sunt niciodată transformate în supe sau uscate.

Stagii prajite cu cartofi

Acesta este cel mai simplu mod de a găti porci. Ciupercile înmuiate și fierte de trei ori (0,5 kg) se pun într-o tigaie cu ulei vegetal și se prăjesc ușor. Apoi adăugați ceapa tăiată rondele (luați cât doriți). Nu punem încă sare, dar puteți stropi ingredientele cu piper. În continuare avem nevoie de 1 kg de cartofi. Îl curățăm și îl tăiem în modul obișnuit. Când ceapa își schimbă culoarea în aurie, adăugați cartofii în tigaie și prăjiți fără capac. Se amestecă periodic conținutul până când toate feliile de cartofi sunt prăjite. La sfarsit, adaugam sare si acoperim tigaia cu un capac. Dacă doriți, puteți adăuga usturoi tocat și mărar pentru aromă.

Stale murate

Aceste ciuperci sunt foarte gustoase când sunt marinate. Sunt destul de ușor de preparat. Pentru un litru de marinată se ia o jumătate de pahar de oțet, 20 g sare, aceeași cantitate de zahăr, 6 mazăre de ienibahar, 8 căței de usturoi (tocați), 4-5 tulpini de mărar, 2-3 foi de dafin. Aduceți marinada la fiert. Sterilizam borcanele, le umplem cu ciuperci preparate si le umplem cu marinata fierbinte pana deasupra. Turnați 30 ml de ulei vegetal în fiecare borcan și rulați. Verificați calitatea sigiliului răsturnând borcanele cu susul în jos. Dacă marinada nu curge, puteți înveli piesele de prelucrat într-o pătură veche și le puteți lăsa să se răcească. Puteți mânca porci murați în 2-3 săptămâni.

Ciupercile din curte sunt adesea prăjite și fierte cu adaos de smântână și adăugate la caserole, omlete și salate. În principiu, puteți face la fel cu ele ca și cu orice alte ciuperci, este important doar să efectuați corect pregătirea inițială a produsului pentru a neutraliza pe cât posibil toxinele și substanțele toxice. Cu această abordare, vă veți proteja pe dumneavoastră și familia dvs. - preveniți otrăvirea.

Deci, cât timp ar trebui să fie gătite hambarele? Acum știi sigur - prima dată - 5 minute, a doua - 30 și a treia oară - 40 de minute. Nu uitați de înmuierea în trei etape a produsului; acest lucru este foarte important, deoarece în apă cu sare, ciupercile eliberează otrăvuri, eliberându-se de ele.

Nutriționiștii echivalează ciupercile cu carnea deoarece conțin multe proteine. În plus, sunt bogate în fibre, iar lipsa de grăsimi și conținutul scăzut de calorii fac ca acest produs să fie considerat neobișnuit de valoros. Dar trebuie consumat cu moderație, deoarece ciupercile sunt greu de digerat, din cauza conținutului ridicat de chitină.

Multe ciuperci prăjite reprezintă un mare pericol pentru oameni - pot fi otrăvitoare. Prin urmare, acestea trebuie colectate cu mare grijă. Dacă există chiar și cea mai mică îndoială cu privire la calitatea lor, este mai bine să refuzați un astfel de produs.

Poți chiar să fii otrăvit de ciuperci comestibile. Acest lucru se poate întâmpla atunci când cresc în zone de mediu nefavorabile sau în apropierea unui drum. Ciupercile trebuie depozitate și preparate corect, astfel încât să nu dăuneze sănătății.

Beneficiile și daunele ciupercilor

În primul rând, să ne uităm la aspectele negative ale consumului de ciuperci murate:

• Nu este recomandat să consumați astfel de alimente după ora 18, dar acest lucru este valabil pentru orice fel de mâncare;
• la prepararea marinatelor se folosește oțet, care nu adaugă momente plăcute persoanelor cu gastrită și boli gastrointestinale;
• Svinushki sunt ciuperci comestibile condiționat; ele, ca toți ceilalți, acumulează metale grele și alte substanțe periculoase pentru sănătatea umană. Prin urmare, nu este recomandat să colectați valoare în apropierea instalațiilor industriale și a drumurilor sau să cumpărați pe piețele spontane.

Ciupercile din lapte au proprietăți mai benefice:

• produsul conține un set complet de multivitamine;
• metale, macro și microelemente care promovează sănătatea;
• În ceea ce privește conținutul de proteine, acestea sunt înaintea chiar și ouălor de găină, dar să vă reamintim că este pe bază de plante;

• la ciupercile murate, în special cele prelucrate termic, conținutul de nutrienți este redus, ciupercile uscate sunt mai utile, dar nu au un gust atât de rafinat;
• aminoacizii continuti ajuta la normalizarea digestiei si defalcarea colesterolului si au un efect benefic asupra functiei inimii;
• conținutul caloric scăzut al hambarelor va permite utilizarea acestora la prepararea mâncărurilor dietetice;
• Consumul de alimente din valuev susține sistemul imunitar al organismului și reduce riscul de cancer.

Prepararea ciupercilor

Înainte de gătit, toate ciupercile trebuie curățate temeinic de resturi și pământ, apoi clătite bine. Acele specii care sunt considerate „comestibile condiționat” trebuie fierte și înmuiate într-o soluție de oțet. Produsul trebuie să se usuce înainte de prăjire. Pentru a accelera procesul, puteți folosi un prosop de hârtie. Dacă ciupercile sunt foarte mari, le puteți tăia în bucăți mai mici, atunci gătirea va fi uniformă.

Cum să gătești corect o ciupercă otrăvitoare, astfel încât să devină comestibilă?

Este ușor să pregătiți ciuperci acasă și din mers:

• Este mai bine să colectați ciuperci mici tinere cu capace care nu s-au deschis, fără semne de putrezire sau deteriorare a capacelor.
• Valui trebuie supus unor proceduri de apă îndelungate pentru a elimina sucul lăptos amar din pulpă.
• Deasupra trebuie pusă o greutate mică, astfel încât porcii să fie complet scufundați în apă. Sarcina primei înmuiere a ciupercilor este de a spăla baza lipicioasă de pe capace și resturile forestiere.

• Se recomandă să adăugați sare în apă, astfel încât toți viermii să iasă 100% din ciuperci. Durata unei înmuiere este de 10-12 ore.
• Lichidul se scurge în canalizare, lângă el se pune o tigaie plină pe jumătate cu apă, iar aici vor fi așezate ciupercile de lapte curățate și spălate. Resturile sunt curățate cu o perie, iar piciorul este tăiat cu un cuțit și zonele cu putrezire sau plăci deteriorate sunt îndepărtate.
• Dupa ce spalati toate ciupercile, puneti presiune in tigaie si inmuiati ciupercile de lapte timp de 2 zile, schimband apa de pana la 4 ori pe zi.

După finalizarea unui ciclu complet de spălare și îndepărtarea amărăciunii, puteți începe să marinați hambarele pentru iarnă.

În ciuda faptului că grajele de vaci (numite și porci) au fost transferate din grupul de ciuperci comestibile condiționat la cele otrăvitoare în urmă cu câțiva ani, gospodinele continuă să le folosească pentru realizările lor culinare. Dacă știți cum să înmuiați o componentă și cât timp să o gătiți, riscul potențial poate fi minimizat și chiar eliminat complet.

Ciupercile sunt înmuiate de cel puțin trei ori în apă sărată, timpul de expunere trebuie să fie de cel puțin 5 ore. De asemenea, se fierb de trei ori: în prima apă timp de 5 minute, în a doua - 30 de minute, în a treia - 40 de minute. Se pare că întregul tratament de temperatură ar trebui să dureze cel puțin 1 oră și 15 minute. În plus, înainte de a pregăti hambarele, merită să culegeți mai multe informații despre ele, ceea ce va reduce la minimum bătăile de cap din bucătărie.

Este important nu numai să știți cât și cum să gătiți hambare până când sunt gata. Pentru ca ciupercile să fie gustoase și să nu vă dăuneze sănătății, trebuie să vă amintiți întotdeauna următoarele lucruri:

• Componentele finite nu plutesc pe suprafața apei, ci se așează pe fundul recipientului.
• Ciupercile fierte nu trebuie folosite imediat în diverse feluri de mâncare. Ei tolerează bine înghețarea și își păstrează gustul în această formă timp de șase luni. Dacă este necesar, trebuie pur și simplu dezghețate la temperatura camerei și supuse unui scurt tratament termic.
• Pentru fierbere, este mai bine să selectați cele mai tinere hambare. Sunt mai deschise la culoare. În același timp, vârsta produsului nu afectează în niciun fel cât timp trebuie fiert.

Sfat: Svinushki vin în soiuri subțiri și groase. În ciuda diferenței de aspect, sunt practic aceleași ca compoziție și gust. În ciuda acestui fapt, este mai bine să mănânci exemplare subțiri, pentru că... se gătesc mai bine în timpul tratamentului termic, în timp ce acumulează mai puține componente dăunătoare în perioada de creștere.

• Produsele trebuie procesate cât mai repede posibil, deoarece... Bucățile de astfel de ciuperci se întunecă foarte repede. Acest lucru nu afectează în niciun fel calitatea componentei, dar strica puțin aspectul estetic.
• Se recomandă păstrarea ciupercilor proaspete la frigider pentru cel mult 3 zile.

Din păcate, chiar și respectarea tuturor regulilor de mai sus nu poate garanta absența riscului de toxicitate sau intoxicație alimentară. Pentru a pregăti hambarele obișnuite, trebuie să aveți experiență și cunoștințe impresionante, care sunt inerente numai culegătorilor de ciuperci experimentați.

Înainte de a găti ciupercile colectate, acestea trebuie curățate de toate resturile, clătite de mai multe ori în apă rece și înmuiate. Hambarele sunt înmuiate de trei ori, câte 5 ore. De fiecare dată se folosește apă curată sărată, care se scurge complet și se înlocuiește cu o soluție proaspătă. Componentele astfel pregătite se pun într-o strecurătoare pentru a scurge excesul de umiditate.

• Acum luați ciuperci, sare și apă. Este important să știți cât să luați din ce componentă, astfel încât produsul să fie nu numai sigur, ci și gustos. Experții consideră că pentru 1 kg de hambare trebuie să luați 1 litru de apă și o linguriță de sare fină.
• Puneți toate ingredientele într-o cratiță, puneți-o la foc mare și aduceți la fierbere. Este strict interzisă opărirea componentelor cu apă clocotită! Cu această abordare, va fi imposibil să le pregătiți în mod adecvat.

• După fierbere, amestecul trebuie gătit timp de 5 minute la foc mediu, de preferință acoperit. Apoi scurgeți bulionul, înlocuiți-l cu apă proaspătă rece (!) și repetați manipularea, de data aceasta lăsându-l să stea o jumătate de oră. Scurgeți din nou lichidul și înlocuiți-l cu apă curată. Fierbeți ciupercile pentru ultima dată timp de 40 de minute. De data aceasta ar trebui să ajungă pe deplin pregătiți.
• Puneți ingredientele fierte într-o sită sau o strecurătoare, așteptați până când toată apa s-a scurs și produsele în sine s-au răcit. Numai după aceasta pot fi folosite în scopul propus sau congelate.
• Elementele astfel preparate pot fi păstrate la frigider timp de 3 zile, dar trebuie umplute cu ultimul decoct.

Carnea de porc are o textură densă și plăcută, un gust deosebit, o aromă blândă și, în același timp, are un conținut scăzut de calorii, ceea ce permite ca componenta să fie folosită în salate dietetice sau garnituri. Dacă înveți cum să fierbi corect ingredientul, te va ajuta la diversificarea mâncărurilor tale obișnuite. Principalul lucru este să vă amintiți toate regulile date și să urmați cu strictețe cerințele rețetelor.

Multe gospodine preferă să-și închidă casele de porci pentru iarnă. În acest caz, merită luat în considerare faptul că, oricât de mult sunt supuse hambarele unui tratament chimic (sărare, decapare), pericolul otrăvirii cu astfel de componente rămâne în continuare. Prin urmare, nu ar trebui să folosiți rețete care nu fierb în prealabil ciupercile.

Cum să gătești ciuperci de curte în marinată?

Pentru a pregăti acest fel de mâncare veți avea nevoie de următoarele produse:

• ciuperci (cowbars și volushki) - jumătate de kilogram;
• zahăr granulat - 1 lingură mare;
• sare gema - 2 linguri mari;
• esență de oțet (70%) - 2 linguri;
• mărar - 5 umbrele;
• frunze de cireș și zmeură - câte 10 bucăți;
• foi de dafin, boabe de piper - câte 5 bucăți.

Înainte de a începe să faceți aperitivul, trebuie să pregătiți ingredientul principal. Curățați ciupercile de resturi și pământ și înmuiați-le în apă rece. Lasă-le așa peste noapte. Apoi, clătiți hambarele sub robinet și scurgeți-le într-o strecurătoare. Dar acum pot fi supuse unui tratament termic.

Cum să pregătiți mai departe ciupercile de vacă? Fierbeți-le timp de 20 de minute într-o saramură formată dintr-un litru de apă și 1 lingură mare de sare. Pregătiți marinada într-un castron separat. Pentru a face acest lucru, fierbeți apă (1 litru), adăugați zahăr, sare (1 lingură) și condimente. Fierbe toate aceste ingrediente timp de un sfert de oră. Apoi, stingeți focul și turnați esența de oțet în tigaie.

Acest fel de mâncare poate fi preparat doar cu vâsle. Dar se dovedește deosebit de gustos atunci când este preparat din ciuperci asortate (ciuperci de vacă, șampioane, chanterelles, russula). Această „prăjire” se dovedește a fi foarte hrănitoare, aromată și gustoasă. Poate trece cu ușurință ca o masă completă, dar poate fi servită cu cartofi sau carne.

Înmuiați ciupercile timp de 12 ore și clătiți sub jet de apă. Apoi, tăiați-le în bucăți. Tăiați mărunt ceapa și adăugați-o în tigaie împreună cu ciupercile. Adăugați acolo câteva linguri de ulei vegetal și sare. Rețineți că până la sfârșitul gătitului, conținutul tigaii se va fi redus la jumătate.

Acest lucru trebuie luat în considerare atunci când adăugați sare și condimente în preparat. Puneți vasul cu mâncarea pe foc și prăjiți ciupercile din curte. Cât timp să gătești? Acest proces nu este rapid, deoarece lichidul se va evapora mai întâi și abia atunci ciupercile vor începe să se prăjească. Totul va dura aproximativ o jumătate de oră. Cand ciupercile si ceapa sunt aurii, ia tigaia de pe foc. Adăugați condimente după gust: piper măcinat, foi de dafin, ierburi. Gata, preparatul cu ciuperci este gata.

Dacă întâlnești porci în pădure, nu trece pe lângă ei. Adună-le într-un coș și du-le acasă. Și știi deja să gătești lipa (ciuperci) și o poți face fără probleme. Bucura-te de masa ta!

Bineînțeles, cine poate rezista să se așeze imediat la masă și, fără să aștepte iarna sau vacanța, să „zdrobească” bucuros câteva dintre ciupercile prăjite cu ierburi proaspete și pâine neagră parfumată!

• chanterele proaspete – 1 kg;
• foi de dafin – 3-4 buc.;
• Sarat la gust.

Reţetă:

1. Spălați și tocați cântărelele, dacă asta intenționați să faceți. Pentru prăjit, puteți lua fie ulei vegetal separat, unt, untură, fie un amestec de grăsimi - după cum doriți. Se prăjește la foc mic

chanterelles 40 min. sub capac.

2. Scoateți capacul, sărați ciupercile, adăugați foi de dafin (puteți adăuga ceapă, piper negru sau cuișoare după gust) și prăjiți la foc mic până ce sucul s-a evaporat complet și cântărelele au căpătat o frumoasă culoare aurie.

3. Transferați-le în borcane încălzite pregătite și adăugați ulei din tigaie până deasupra, astfel încât stratul de ulei de deasupra ciupercilor să fie de 1-1,5 cm.

4. Sterilizați borcanele în apă cu sare timp de 35-50 de minute, rulați-le, răsturnați-le pe capace și înveliți-le bine până se răcesc. După două zile, transferați borcanele într-un loc răcoros și întunecat.

Pentru pregătire veți avea nevoie de:

• ciuperci – 1 kg;
• ulei vegetal – 0,5-0,8 căni;
• oțet de masă 9% - 3-4 linguri. linguri;
• 3-4 catei de usturoi;
• 2-3 linguri. linguri de verdeață tocată;
• Sarat la gust.

Reţetă:

1. Așa se prepară cu siguranță ciupercile comestibile. Toate trebuie curățate, spălate bine, tocate și prăjite rapid în ulei la foc mediu-mare (nu fierbeți cu capac!).

2. Transferați ciupercile în borcane uscate, încălzite, adăugând căței de usturoi curățați de coajă și ierburi tocate mărunt.
3. Adăugați sare și oțet în uleiul rămas după prăjire și aduceți la fierbere. Se toarna acest ulei peste ciuperci astfel incat stratul de deasupra ciupercilor sa fie de minim 3 cm.Se sterilizeaza in apa cu sare timp de 45-50 de minute. Aceste ciuperci se păstrează la frigider.

Nu toate gospodinele știu să mureze ciupercile, deoarece nu sunt foarte populare. Pentru marinată se folosește zahăr, sare, oțet și condimente. Dacă folosiți oțet de vin în loc de oțet obișnuit, gustul porcilor va fi mai picant. Trebuie să fierbeți ciupercile în marinată timp de aproximativ zece minute, apoi să le puneți în borcane sterilizate sau să le serviți.

Pentru a le pregăti, este mai bine să folosiți un butoi de lemn dacă sunt mulți porci. Ciupercile trebuie mai întâi spălate, înmuiate și fierte, apoi așezate în straturi, stropite cu sare. Pentru a le face crocante, puteți adăuga frunze de cireș și hrean. În timpul procesului de sărare, trebuie adăugată apă fiartă, deoarece saramura se va evapora.

Pentru a îmbunătăți aroma, adăugați tulpini de mărar, câțiva căței de usturoi și ienibahar. Puteți mânca ciuperci după patruzeci de zile. Este mai bine să depozitați recipientul într-o cameră în care temperatura nu scade sub cinci grade Celsius. Dacă ciuperca îngheață, gustul ei se va deteriora foarte mult, iar saramura se va acri.

Pentru această metodă de preparare, este important să pregătiți o marinată de înaltă calitate. Să examinăm mai detaliat procesul de preparare a 2 compoziții de lichid de conservare.

Rețeta de preparare a marinadei de mare viteză vă va ajuta să gătiți rapid și gustos:

• pentru fiecare kilogram de ciuperci din lapte, folosiți 400-500 de mililitri de apă și până la 20 de grame de sare grunjoasă;
• se toarnă apă într-o tigaie, se adaugă sare, 10-20 grame de zahăr și se aduce la fierbere la foc mare;
• După ce am amestecat bine saramura, se filtrează prin mai multe straturi de tifon, se pune tigaia pe foc și se adaugă până la 6 grame de acid citric, 5-6 bucăți de ienibahar. Este recomandat să adăugați cuișoare, scorțișoară și alte condimente, dar acest lucru este pur individual;
• apa a fiert, marinata se toarnă în borcane cu ciuperci și continuă procesul de preparare a ciupercilor de lapte pentru iarnă.

Pentru a marina delicios diferite tipuri de ciuperci, cunoașterea unei rețete speciale va fi utilă.

Procesul de gătit este similar cu metoda rapidă. Diferența este că ciupercile se fierb în această marinată timp de 20-30 de minute, apoi ciupercile din lapte și condimentele se pun în borcane și se umplu complet cu marinată. Pentru 1 litru de apă veți avea nevoie de:

• 80-100 de grame de zahăr granulat;
• 40 de grame de sare de masă;
• Un pahar de 100 de grame de 9% oțet și o gamă completă de ierburi și condimente după gust.

Pentru a pregăti un aperitiv rece picant, cu un miros delicios de usturoi, efectuați următoarea listă de lucrări:

• 1 kilogram de vaci se fierbe in mai multe ape timp de 10-15 minute, iar dupa fiecare fierbere se raceste sub jet de apa. Astfel este posibil să scurtezi timpul de gătire și să elimini rapid amărăciunea;
• dupa ultima albire, ciupercile de lapte se arunca pe o sita si se lasa surplusul de apa sa se scurga;
• pregătiți o marinadă universală pentru 2 litri de apă;
• Adăugați 3-4 căței de usturoi zdrobiți la ciuperci și amestecați;
• Pe fundul fiecărui borcan se pune 1 umbrelă de mărar, boabe de piper și ciuperci cu usturoi. Umpleți borcanele complet și strâns cu ciuperci de lapte și turnați peste ele marinada fierbinte. Rămâne doar să sigilați ermetic recipientele și să le lăsați până se răcesc complet.

Pentru rețeta clasică pentru metoda rece de sărare a porcilor, va trebui să efectuați câteva operații simple:

• este necesar să sărați în butoaie de lemn, smalț sau recipiente din sticlă, care înainte de începerea lucrului se spală bine cu pudră de muștar și se opăresc cu apă clocotită sau se sterilizează;
• Pentru fiecare 1 kilogram de ciuperci adăugați 40 de grame de sare grunjoasă. Ciupercile din lapte și sarea se amestecă bine;
• Fundul butoiului este umplut cu o parte dintr-un set de condimente și ierburi. Pentru fiecare kilogram de porci, folosiți 5-6 mazăre de ienibahar, mai multe umbrele mari de mărar cu semințe, dar fără tulpini. Fundul este acoperit suplimentar cu câteva frunze întregi de hrean;

• Ciupercile înmuiate cu sare sunt așezate în straturi, acoperite cu un strat de condimente. Astfel ajung aproape in varf, ultimul rand este acoperit cu frunze de coacaze negre. Așezați deasupra un șervețel de tifon și puneți o greutate astfel încât porcii să fie complet ascunși sub un strat de suc;
• O dată la 2-3 zile, clătiți și opărțiți șervețelul cu apă clocotită, îndepărtați spuma și, dacă este necesar, adăugați apă cu sare.

Murăturile se păstrează la subsol la o temperatură maximă de 15-18°C sau la frigider.

Esența de oțet poate fi folosită la prepararea oricărei rețete de ciuperci din lapte murat, dar va trebui să calculați proporția și să adăugați nu 50 de miligrame, ci 1 linguriță. Iată o rețetă de preparare a ciupercilor cu crustă crocantă folosind esența:

• 2 kilograme de grajduri se pun in apa cu sare si se fierb 25-30 de minute la foc mic. O atenție deosebită este acordată îndepărtării spumei;
• punem ciupercile de lapte într-o strecurătoare, scurgeți saramura veche, turnați apă curată, adăugați ciuperci, adăugați 150 de grame de sare, ienibahar - 10 bucăți de mazăre, 5-7 foi de dafin și 2 linguri de esență;
• se aduce la fierbere la foc mare si se reduce focul la mic, amestecand continuu, se fierbe waluiul 25-30 minute.

După stingerea focului, ciupercile se lasă să se răcească direct în marinată; După ce l-a pus în borcane, acoperiți-l cu capace din nailon și puneți-l la pivniță sau la frigider. Dacă intenționați să rulați valui în borcane, acestea sunt imediat așezate și rulate în recipiente sterilizate.

Conservarea porcilor necesită mai multe etape:

• pentru a pregăti o salată de ciuperci cu legume, fierbeți lipașurile înmuiate în apă cu sare timp de 40 de minute, răciți sub jet de apă și puneți într-o strecurătoare pentru a scurge excesul de umiditate;

• ciupercile se taie in bucati de marime medie pentru a nu alunga ciupercile de lapte in jurul farfurii;
• Se pun porcii tocati intr-o tigaie si se prajesc usor fara ulei pana se evapora sucul;
• 1 kilogram de roșii, ardei dulci, 500 de grame de ceapă și 700 de grame de morcovi, tăiate în bucăți mici;

• Se fierbe rosiile in ulei incins timp de 5 minute, se adauga un strat de ceapa, ciupercile din lapte tocate si ardeiul gras. Amestecând constant, fierbeți legumele și ciupercile timp de 5-7 minute;
• Adăugați morcovi, 50 de grame de sare, 70 de grame de zahăr în salată, acoperiți tigaia cu un capac și fierbeți salata la foc mic timp de 45-50 de minute. Turnați un pahar de 100 de grame de oțet de masă 9%;
• Puneți salata de legume cu ciuperci în borcane sterilizate și sigilați-le cu capace.

Cum să gătești barnacles (ciuperci)?

Când pregătiți hambare, trebuie să aveți grijă, deoarece aceasta este o ciupercă comestabilă condiționat.

Luați măsuri de precauție înainte de a găti ciupercile. Nu le colectați în apropierea drumurilor sau în interiorul orașului.

În acest fel hambarul absoarbe și mai mulți agenți cancerigeni. Și riscul de otrăvire crește de câteva ori.

Pentru a vă proteja, trebuie să înmuiați hambarele în apă timp de 2 ore, apoi să scurgeți apa și să le umpleți din nou cu apă timp de 2 ore.

Ciupercile colectate nu pot fi păstrate.

Acestea trebuie procesate imediat.

Nu luați ciuperci prea crescute, acestea conțin mai mulți agenți cancerigeni.

Încercați să luați ciuperci tinere.

Există multe modalități de a pregăti lipașuri: șuvițe prăjite, șuracile prăjite cu cartofi, marinați, faceți o omletă cu ei, sărați-i.

Doar nu usca hambarele.

Stagii sărate

Hambarele se spală, se înmoaie timp de 2 ore, se spală și se înmoaie din nou timp de 2 ore. Cowbars pot fi sărate întregi sau feliate.

Nu sare în recipiente metalice. Hambarele pregătite sunt așezate în straturi și fiecare strat este sărat (ca de obicei pentru alimente).

Aranjați cu hrean, coacăz și frunze de cireș. Se pot adauga catei de usturoi (trecuti prin presa), ienibahar si marar dupa gust.

Puneți tifon steril deasupra, aplicați presiune și apăsați pe un recipient cu apă. Apa nu trebuie să intre în ciuperci.

Așezați recipientul cu ciuperci într-un loc rece timp de 40 de zile. Hambarele sărate gata făcute sunt depozitate la o temperatură nu mai mare de 5.

Dacă informațiile pe care le-ați primit v-au fost utile, atunci partajați-le prietenilor de pe rețeaua de socializare făcând clic pe butonul:

Ciuperci prăjite cu pre-fierbe

Prepararea ciupercilor

Nutriționiștii echivalează ciupercile cu carnea deoarece conțin multe proteine. În plus, sunt bogate în celuloză, iar conținutul scăzut de grăsimi și conținutul scăzut de calorii fac ca acest produs să fie extrem de valoros. Cu toate acestea, trebuie cultivat cu moderație, deoarece este important să absorbiți ciupercile, care sunt preparate cu o cantitate mare de chitină.

Ciupercile bogat lubrifiate se topesc într-un mare pericol pentru oameni - duhoarea poate fi copleșitoare. Prin urmare, este necesar să le selectați cu mare grijă. Dacă cei prezenți ar dori să aibă cea mai mică îndoială cu privire la calitatea acestuia, este mai bine să ia în considerare un astfel de produs.

Vă puteți relaxa cu ciuperci naturale. Acest lucru se poate întâmpla pe vreme liniștită, dacă duhoarea crește în zone ecologice neprietenoase sau de-a lungul drumurilor. Este necesar să păstrați și să gătiți corect ciupercile, astfel încât duhoarea să nu vă dăuneze sănătății.

prepararea ciupercilor

Înainte de gătit, toate ciupercile trebuie curățate cu grijă cu smântână și pământ, apoi clătite bine. Acele specii care sunt considerate „inteligent naturale” trebuie fierte și înmuiate în apă fierbinte. Produsul trebuie să se usuce înainte de lubrifiere. Pentru a accelera procesul, puteți folosi un prosop de hârtie. Dacă ciupercile sunt foarte mari, le puteți tăia în bucăți mai mari, astfel încât gătirea să fie uniformă.

Înainte de a găti vacile, acestea trebuie să fie înmuiate în apă rece timp de câțiva ani. Sfat alimentar: „Cât timp durează să gătești ciupercile?” Întindeți-vă până când mirosurile sunt gata. Înainte de a fi lubrifiate, curțile sunt fierte în apă cu sare timp de aproximativ treizeci de minute. După aceasta, trebuie să le așezați pe o scurgere și să le lăsați să se scurgă bine.

Există mai multe moduri de a găti ciuperci de vacă. Dacă trebuie să le lubrifiați cu tsibule, atunci, în primul rând, lubrifiați tsibule cu ulei de alge. După aceasta, adăugați ciupercile și gătiți până când sunt gata. Pentru a preveni arderea mirosului, este necesar să le amestecați constant.

De regulă, produsul durează aproximativ cincisprezece minute pentru a se prepara. La jumătatea gătitului, trebuie să prăjiți ciupercile la foc mare, fără capac, apoi puteți schimba jumătatea și acoperi cu un capac. În timp ce vasul se gătește, amestecați-l treptat.

O altă opțiune, cum să gătești ciuperci cu coajă, este, de asemenea, demnă de respect. Duhoarea iese foarte suculenta si aromata. Trebuie să încălziți bine tigaia chawun și să adăugați acolo ciupercile. Nu le veți vedea încă, trebuie amestecate constant. Când orezul se aburește, turnați puțin ulei vegetal în tigaie și periați produsul până când este gata. Dacă există vinete, puteți adăuga smântână la final.

Sare si condimente

Indiferent de ce sunt ciupercile și de modul în care sunt preparate, trebuie să le sare puțin câte una până când sunt gata. Puteți adăuga puțin piper negru pentru a spori gustul plantei. Și nu este o idee bună să asezonați produsul cu ierburi și condimente - componentele mirositoare vor copleși aroma de bază. Înainte de servire, puteți stropi ierburile cu recolte suplimentare proaspete sau cimbru. Atunci minunatul gust de ciupercă va deveni și mai frumos.

Oamenii acordă o atenție deosebită modului cel mai bun de a acoperi ciupercile cu legumele sotate. Morcovii pot fi răzuiți în treimi mari sau tăiați în fâșii și adăugați la tsibula.

porci marinați

Nu toți domnii știu să mureze ciupercile, deoarece duhoarea nu este atât de populară. Pentru marinată, adăugați tsukor, sare, ocet și condimente. Dacă folosiți vin în locul originalului, gustul cărnii de porc va deveni picant. Trebuie să fierbeți ciupercile în marinată timp de aproximativ zece minute, apoi să le puneți în borcane sterilizate sau să le serviți.

Pentru a le pregăti, cel mai bine este să folosiți un butoi de lemn, deoarece carnea de porc este și mai bogată. Ciupercile trebuie spălate mai întâi, înmuiate și fierte, apoi puse în bile, picurând cu sare. Pentru a face mirosul crocant, puteți adăuga frunze de cireș și flori de cireș. În timpul procesului de sărare, adăugați apă fiartă pentru ca saramura să se evapore.

Pentru a spori aroma, adăugați tulpini de recoltă, un mug de cuișoare și ardei iute. Puteți mânca ciuperci după patruzeci de zile. Cel mai bine este să păstrați capacitatea într-o cameră în care temperatura nu scade sub cinci grade Celsius. Dacă ciuperca este mai rece, atunci fructele sale savuroase vor deveni foarte amare, iar rozmarinul se va acri.

Există mai multe moduri de a pregăti ciuperci de curte. Dacă trebuie să le prăjiți cu ceapă, atunci, în primul rând, prăjiți ceapa în ulei vegetal. După aceasta, se adaugă ciupercile și se fierb până la fiert. Pentru a preveni arderea lor, trebuie să le amestecați constant.

De regulă, produsul durează aproximativ cincisprezece minute pentru a se prepara. Pentru prima jumătate a gătitului, trebuie să prăjiți ciupercile la foc mare, fără capac, apoi puteți reduce flacăra și acoperi cu un capac. În timp ce vasul fierbe, ar trebui să îl amestecați constant.

Deoarece multe gospodine încă fierb toate ciupercile fără excepție înainte de prăjire, vom acorda o atenție deosebită acestei metode. Să ne uităm la procesul pas cu pas.

Pasul unu: curățare

Ciupercile aduse din pădure trebuie înmuiate în apă rece sărată timp de 1,5-2 ore, apoi clătite și curățate de coajă.

Sfat:

Când sunt prăjite, tulpinile de hribi și de ciuperci cu miere se dovedesc a fi oarecum dure, așa că este mai bine să le tăiați și să le uscați - iarna, când sunt măcinate, sunt perfecte pentru prepararea sosurilor de ciuperci și a supelor.

Pasul doi: prima fierbere

Se toarnă apă rece peste ciuperci, se aduce la fierbere și se fierbe la foc mic timp de 15 minute, îndepărtând spuma care s-a format în timpul fierberii. După un sfert de oră, scurgeți ciupercile într-o strecurătoare și clătiți cu apă.

Sfat:

Când gătiți ciuperci porcini, puteți adăuga o cantitate mică de acid citric în apă (aproximativ 3 g la 1 litru de apă) pentru a preveni închiderea lor.

Fierberea ciupercilor

Pasul trei: a doua fierbere

Se toarnă din nou apă curată peste ciuperci, se aduce la fierbere și se fierbe din nou la foc mic timp de 10-15 minute. După gătit, scurgeți apa și clătiți din nou ciupercile.

Pasul patru: prăjirea ciupercilor

Când apa se scurge din ciuperci după spălare, acestea trebuie tăiate în bucăți de dimensiunea dorită, apoi puse într-o tigaie uscată (fără a adăuga ulei!) și ținute la foc mic, amestecând până când lichidul se evaporă. Apoi este timpul să adăugați ulei vegetal, grăsime animală sau unt (de preferință ghee). Prăjiți ciupercile în ulei timp de 25-30 de minute, amintindu-vă să amestecați. Cu câteva minute înainte de sfârșitul prăjirii, adăugați sare după gust.

Pasul cinci: așezarea ciupercilor prăjite în borcane

Transferați ciupercile direct din tigaie în borcane uscate, fierbinți, sterilizate. În fiecare dintre ele ar trebui să existe 1-1,5 cm de spațiu liber deasupra ciupercilor pentru ulei (grăsime). Cel mai bine este să-l umpleți cu uleiul în care s-au prăjit ciupercile, dar dacă acest ulei nu este suficient, trebuie să adăugați ulei nou în tigaie, să îl încălziți și să îl adăugați în borcane în timp ce fierbe.

Sfat:

dacă preferați grăsimea animală pentru preparate, stratul acesteia de deasupra borcanului va trebui să fie sărat direct în timp ce este fierbinte.

Rulați borcanele umplute și sterilizați (complet scufundate în apă sărată) timp de 60 de minute. Apoi se rastoarna pe capace, se inveleste bine si se lasa la racit 2 zile. Dacă ciupercile sunt păstrate la frigider, nu trebuie să fie sterilizate și depozitate sub huse de nailon.

Culegătorii de ciuperci cu experiență, cunoscând bine proprietățile ciupercilor care au „prins” în coșurile lor, cred că fierberea ciupercilor cu siguranță comestibile - porcini, chanterelles, ciuperci, ciuperci de mușchi sau hribi - nu face decât să le strice gustul. Prin urmare, le aruncă imediat în tigaie.

Ciupercile albe, chanterelles, champignon, ciuperci sau ciuperci de unt nu trebuie fierte

Să ne uităm acum la acest proces, în esență, de achiziție pe termen scurt:

• Curățați, clătiți și scurgeți ciupercile aduse din pădure într-o strecurătoare pentru a se scurge;
• tăiați toate ciupercile în felii;
• Se toarnă ulei vegetal (sau un amestec de grăsimi) într-o tigaie adâncă, se încălzește bine și se adaugă ciuperci în uleiul încins;
• Cu capacul închis, prăjiți-le la foc mic aproximativ o oră, urmărindu-le și amestecând. În acest timp se vor fierbe în suc propriu;
• apoi scoatem capacul si tinem tigaia pe foc pana se evapora toata zeama de ciuperci si uleiul devine limpede;
• Pune ciupercile direct din tigaie in borcane uscate, fierbinti, lasand deasupra 10-12 mm pentru ulei;
• completați cu ulei clocotit din tigaie;

• apoi, dacă intenționați să depozitați piesa de prelucrat la frigider, acoperiți-o cu capace termice din plastic sau nailon, lăsați până se răcește și puneți-o la frigider;
• daca nu mai este loc in frigider, atunci sterilizeaza borcanele in apa cu sare timp de 1 ora, ruleaza-le cu capace metalice, rasturneaza-le, inveleste-le bine si tine-le sub o patura 2 zile.

Ciupercile prăjite se păstrează în frigidere, subsoluri sau pivnițe. Sub capace de plastic rămân potrivite 4-6 luni, iar rulate cu capace metalice pot fi depozitate mai mult timp.

Deoarece depozitarea pe termen lung a ciupercilor sub capace poate reprezenta o amenințare de infecție cu botulism, este extrem de important să luăm toate măsurile pentru a elimina această posibilitate. Puteți citi în detaliu cum să faceți acest lucru în articol.

Ciupercile prăjite se pot păstra și la congelator. Pentru a face acest lucru, ciupercile prăjite, răcite sunt ambalate în recipiente de plastic sau pungi de plastic, excesul de aer este stors din pungi și introdus în congelator. Atunci când sunt congelate, astfel de ciuperci vor fi păstrate mai mult timp și nu va exista riscul de a contracta botulism.

Ciupercile prăjite se pot păstra la congelator

Depozitarea ciupercilor prăjite

Să vă reamintim că ciupercile din curte sunt ciuperci comestibile condiționat. Siguranța familiei depinde în proporție de 50% de colectarea și pregătirea alimentelor. Restul de 50% este alocat respectării regulilor de depozitare.

Dacă valui murat este rulat cu capace etanșe în borcane de sticlă, este ușor de asigurat condiții sigure de depozitare. Este suficient să puneți murăturile în cămară sau chiar sub pat. Principalul lucru este că acest loc nu trebuie expus la lumina directă a soarelui, iar zonele de depozitare nu trebuie să fie în imediata apropiere a aparatelor de încălzire și a aparatelor de uz casnic.

La primele semne de umflare a borcanelor, puteți încă digera conținutul, adăugați un procent crescut de oțet și rulați din nou capacele sau folosiți mai întâi astfel de murături. Dacă un borcan „explodează”, un astfel de capac trebuie aruncat; consumul de astfel de produse este interzis.

Este mai dificil să organizezi depozitarea porcilor sărați sau fermentați în butoaie sau alte recipiente care nu sunt închise ermetic cu capace. Astfel de murături trebuie monitorizate în mod constant pentru mucegai și putregai, tampoanele de tifon trebuie schimbate sau opărite în mod constant și trebuie adăugat un strat de suc.

Important! Perioada maximă de valabilitate a preparatelor de ciuperci de casă este de 9 luni. Borcanele mari deschise de porci murati se pastreaza doar la frigider timp de 7-8 zile din momentul deschiderii.

Sare si condimente

Indiferent de ce fel de ciuperci sunt și de modul în care sunt preparate, acestea trebuie sărate cu câteva minute înainte de a fi gătite complet. Puteți adăuga puțin piper negru, acesta va evidenția gustul preparatului. Dar nu ar trebui să asezonați produsul cu ierburi și mirodenii - componentele mirositoare vor copleși aroma delicată. Înainte de servire, puteți stropi vasul cu mărar sau ceapă proaspăt tocat mărunt. Atunci gustul delicios de ciuperci va deveni și mai bun.

Unii oameni preferă să prăjească ciuperci cu legume sotate. Morcovii pot fi dați pe răzătoare grosieră sau tăiați fâșii și adăugați la ceapă.