Toamnă. E deja destul de misto. În bucătărie, plină de varză, toți membrii familiei, capabili să mânuiască cu îndemânare un cuțit, se înghesuie și toacă cu sârguință capete de varză. Situație comună? Da, așa este - este timpul să pregătiți varză murată pentru iarnă. Sincer să fiu, această situație mi se pare neplăcută, dar este obișnuită în familie, așa că nu protestez în mod deosebit și particip la proces împreună cu toată lumea - varză murată este încă necesară pentru iarnă. Facem varză murată după rețeta soțului meu, fie a bunicii, fie a stră-străbunicii... dar nu asta e ideea. Principalul lucru este că varza iese minunată. Foarte gustos. Suculent, crocant. Și este convenabil să o obțineți iarna - varza este fermentată în borcane.

Ingrediente:

(în medie, conceput pentru un borcan de 3 litri de varză murată gata preparată):

• varză - 1 furculiță, aproximativ 2 kg,
• morcovi (mici) - 1-2 buc., aproximativ 200 g, poate puțin mai mult,
• sare grunjoasă - 2 linguri. l.,
• zahăr - 1-2 lingurițe.

Reteta pentru prepararea de varza murata pentru iarna

Pentru început, curățăm bine fiecare cap de varză - scăpăm de toate frunzele murdare și verzi, părțile putrede și înghețate și tulpinile. Apoi, pentru mai multă comoditate, tăiem furculițele în bucăți, de regulă, 2-3 și le tocăm fin cu un cuțit special cu o lamă triplă (pentru a manevra un astfel de cuțit, după părerea mea, aveți nevoie de o rezistență remarcabilă, deci soțul meu mă ajută să mă descurc) sau răzătoare

Apoi luăm morcovii, pe care îi curățăm și mai întâi de coajă și apoi mărunțim - există doar o răzătoare grosieră, pentru mine nu există opțiuni, deși mulți, știu, preferă să taie manual fâșii subțiri, care, după părerea mea, este destul de intensivă în muncă și nu merită.

Daţi-i drumul. Asezam legumele tocate intr-o cratita mare (smalt) si amestecam astfel incat varza si morcovii sa fie distribuite mai mult sau mai putin uniform intre ele. Apoi adăugați puțină sare în legume și amestecați din nou. Important: legumele nu trebuie zdrobite sau măcinate intens, doar amestecați bine; și este foarte indicat să luați sare grunjoasă, destinată special conservarii, aceasta nu este doar pentru varză, ci în general este mai bine pentru prepararea oricăror murături.

După amestecare, compactăm legumele ferm, dar fără fanatism, în tigaie se presează cu o farfurie plată (pentru ca farfuria să fie presată direct, și nu doar se pune și se acoperă) și se apasă presiune, pentru care de obicei folosesc un borcan cu apă. . În această formă, varza durează 2-3 zile. În aceste zile, când varza începe să elibereze zeamă (se va acumula în jurul plăcii presate), o scot periodic și eliberez gazele formate în timpul fermentației verzei, străpungând-o în mai multe locuri. Cu cât străpungi mai adânc, cu atât mai bine, așa că în aceste scopuri am o furcă telescopică - un lucru foarte convenabil.

După câteva zile, stoarceți varza murată și puneți-o în borcane sterilizate. Adăugați zahăr în saramura rămasă, amestecați și turnați-l în borcane. Închidem borcanele cu capace din nailon curate, de asemenea sterilizate, și le trimitem la depozitare acolo unde este răcoare și este loc pentru borcane de 3 litri - într-un frigider de iarnă sau într-un dulap pe un balcon acoperit.

Bună ziua. Cu acest articol inchid sezonul de vara si pregatesc rechizite de iarna.

Vreau să vă ofer rețete de varză murată, care cu siguranță vor apărea pe Masa de Anul Nou ca aperitiv principal și pe care oaspeții îl vor lăuda atâta timp cât vor putea vorbi.

Așa că fă-ți timp și aprovizionați-vă. Sunt sigur că îți vor fi de folos, pentru că Anul Nou este chiar după colț.

Am selectat rețete pentru preparate numai în borcane, deoarece în condiții de apartament, fermentarea verzei în butoaie și tigăi imense nu este foarte convenabilă.

Reteta clasica de varza pentru iarna cu saramura la borcan de 3 litri

Să începem, desigur, cu, așa cum se spune, rețeta „bunicii”, care necesită un minim de ingrediente.

Ingrediente:

• Varză albă - 2,2-2,5 kg
• Morcovi de talie medie - 2 buc.

Pentru saramură:

• Apa - 1,5 l
• Sare - 2 linguri
• zahăr - 2 linguri
• Boabe de piper și frunza de dafin- optional

Cantitățile de ingrediente sunt indicate pentru a umple un borcan de 3 litri.

Preparare:

Începem prin a pregăti saramura. Se fierbe apa intr-un ibric si se toarna intr-o cratita. Adăugați sare și zahăr.

Dacă doriți să adăugați condimente, puteți adăuga câteva foi de dafin și literalmente cinci mazăre de ienibahar.

Lăsăm viitoarea saramură să se răcească.

Cat se raceste, facem legumele.

Luați varza, îndepărtați frunzele verzi de deasupra și tăiați o bucată din greutatea de care avem nevoie.

Varza ar trebui să fie dulce. Dacă este amar, atunci amărăciunea va rămâne atunci când este fermentată.

Tăiați-o fâșii mici și puneți-o într-un bol adânc, în care o vom amesteca cu morcovii.

Morcovii se curăță și se dau pe răzătoare grosieră. Adăugați-o în varză și amestecați.

Nu este nevoie să zdrobiți sau să măcinați legumele; este suficientă amestecarea regulată, dar temeinică.

După aceasta, pune morcovii și varza într-un borcan. Îl întindem strâns, dar nu îl compactăm.

Acum puteți turna saramura răcită în borcan.

Nu turnați apă clocotită sub nicio formă; saramura trebuie să fie la temperatura camerei pentru a nu distruge o mulțime de substanțe utile conținute în varză.

Dacă ați respectat toate proporțiile, saramura va umple borcanul până la gât.

Acum începe cel mai lung, dar inevitabil proces - fermentația. Va dura trei zile, timp în care borcanul trebuie să rămână deschis la temperatura camerei. Pentru a proteja borcanul de muschi și alte insecte mici, acoperiți gâtul cu tifon.

În aceste trei zile, în borcan se va forma dioxid de carbon, care, ieșind, va împinge o parte din saramură. Prin urmare, borcanul trebuie plasat într-un bazin în care se va acumula această saramură. Și îl vei umple înapoi în fiecare zi.

În plus, de două ori pe zi (dimineața și seara) este necesar să străpungeți varza murată cu un băț de lemn (de exemplu, betisoare) pentru a facilita eliberarea liberă a dioxidului de carbon.

Până la sfârșitul celei de-a treia zile, fermentația se termină. Acest lucru este ușor de înțeles prin faptul că saramura nu mai clocotește.

Acum puteți închide borcanul cu un capac de nailon și îl puteți păstra la frigider.

Nu uitați: termenul de valabilitate al varzei murate în frigider este de 8 luni

Varza preparată după această rețetă se dovedește crocantă și foarte suculentă. Și tu însuți știi foarte bine să folosești saramura după sărbători.

Varză murată instant delicioasă acoperită în apă clocotită

Este o exagerare să numim această rețetă „varză murată”, deoarece omite procesul de fermentație, care, în general, face varză murată. Aceasta este mai mult o opțiune de marinare. Dar datorită acestui lucru, nu petreceți trei zile pentru pregătire, ci doar una.

În general, aceasta este o rețetă pentru cei care au nevoie de ceva rapid, dar totuși crocant și delicios.

Ingrediente pentru un borcan de 3 litri:

• Varză - 2 kg
• Morcovi - 2 buc.
• Usturoi - 2-3 catei

Pentru marinata:

• apă -3 pahare
• zahăr - 1 pahar
• ulei vegetal rafinat - 1 cană
• sare - 3 linguri nivelate
• oțet 9% - 1 pahar

Preparare:

Tocați varza, dați morcovii pe răzătoare grosieră și amestecați într-un castron adânc.

Când amestecați, puteți piure și măcina puțin varza, dar acest lucru nu este important.

Pune varza intr-un borcan. O asezam foarte strans, compactand-o bine si presand-o cu mainile. Când toată varza este așezată, puneți deasupra căței de usturoi, tăiați în 3-4 părți.

Pregătiți marinada. Turnați apă într-o cratiță și puneți-o la foc mare. Se toarnă zahăr, sare, ulei vegetal într-o cratiță.

Imediat ce marinada clocotește, stingeți aragazul, turnați oțet în tigaie și amestecați bine.

Turnați cu grijă marinada fierbinte în borcanul cu varză până la gât.

Marinada este fierbinte, borcanul este rece. Se toarnă puțin câte una, pentru ca borcanul să aibă timp să se încălzească și să nu spargă.

Strangem varza cu un bat de lemn de multe ori de multe ori, astfel incat marinata sa fie distribuita uniform in borcan.

Acum varza ar trebui să se răcească. Dar acest lucru nu se face foarte repede. Prin urmare, luăm un capac de nailon și închidem borcanul. Doar nu complet, ci „pe o parte”, astfel încât să existe un gol.

În această formă, lăsați borcanul la temperatura camerei pentru o zi sau puțin mai puțin, până s-a răcit complet.

După răcire, varza este gata de mâncare.

De asemenea, trebuie păstrat etanș la frigider capac închis nu mai mult de 8 luni.

Varză, varză murată pentru iarnă sub formă de butoi, bucăți într-un borcan

Și acum foarte reteta originala, care vă va permite să simțiți gustul de baril de varză murată, deși va fi preparată într-un borcan obișnuit de sticlă.

Ingrediente:

Vom avea nevoie de varză, jumătate de pâine neagră „capital” și sare.

Este dificil să spui exact câtă varză să iei; totul depinde de bucățile în care o vei tăia pentru a le pune în borcan. Pentru borcan de trei litri veți avea nevoie de la 1,2 la 1,5 kg de varză.

Pentru saramură:

• 2 litri de apă
• Sare - 5 linguri

Preparare:

Facem biscuiți din pâine. Se taie bucati, se aseaza pe o tava de copt si se da la cuptor, preincalzit la 150 de grade, pentru 20-25 de minute.

În acest moment, pregătiți saramura. Totul este simplu cu asta: turnați apă într-o tigaie, adăugați sare și puneți-o la foc mare.

Când apa fierbe, stingeți aragazul și așteptați până când saramura se răcește. Gata.

Tăiați varza în bucăți. Puteți face ca dimensiunea pieselor să fie arbitrară, atâta timp cât aceste piese se potrivesc în gâtul borcanului.

Acum etapa importanta- introducerea ingredientelor într-un borcan. Ordinea este următoarea: puneți biscuiți pe fundul borcanului. Apoi vine un strat de varză. Apoi din nou biscuiți și din nou varză.

Până în acest moment, borcanul ar trebui să fie deja terminat și pune o altă bucată de biscuit deasupra gâtului.

Apoi umpleți saramura până la vârf.

Borcanul trebuie acoperit cu o farfurie și păstrat într-un loc cald și întunecat timp de o săptămână întreagă. În acest timp, va fermenta bine, va dobândi gustul de varză de butoi și va fi gata de utilizare.

Pentru depozitare suplimentară, trebuie să transferați varza într-un alt borcan, să strecurați saramura și să o turnați în varză. Nu îi adăugăm pâine; ea și-a jucat deja rolul. Păstrăm borcanul la frigider.

Reteta delicioasa de varza cu mere

Una dintre retetele mele preferate este varza murata cu mere. O combinație foarte gustoasă de acru și dulceață nu poate fi exprimată în cuvinte. Trebuie să încerc.

Ingrediente:

• Varză - 2 kg
• Morcovi - 2 buc.
• Mere - 3 bucăți de mărime medie

Pentru saramură:

• Apa - 2 litri
• Sare - 4 linguri
• zahăr - 2 linguri

Preparare:

Curatam varza de frunzele verzi si o tocam.

Pentru aceasta, apropo, este foarte convenabil să folosiți un dispozitiv de curățat legume.

De asemenea, curatam si radem morcovii.

Tăiați merele în 4 părți și îndepărtați miezul.

Când toate ingredientele sunt gata, puneți-le într-un borcan.

Secvența este următoarea: puneți amestecul de varză și morcovi în primul strat și umpleți borcanul cu un sfert. Apoi punem 4 bucăți de mere în colțuri. Umpleți borcanul cu varză și morcovi și adăugați încă 4 bucăți de mere. Apoi din nou varză aproape până la umerii borcanului, merele rămase și din nou varză până la gât.

Nu compactăm varza în borcan, pentru că... va trebui să adăugați mai multă saramură

Vorbind de saramură.

Se prepară la fel ca în rețetele anterioare: într-o tigaie se toarnă apă, se amestecă în ea sare și zahăr. Pune tigaia la foc iute pana fierbe apa. Apoi scoateți tigaia de pe aragaz și lăsați saramura să se răcească la temperatura camerei.

După aceea, se toarnă într-un borcan cu varză.

Apoi varza va începe să fermenteze, așa că punem borcanul pe o farfurie și o lăsăm la temperatura camerei câteva zile. Ca și în prima rețetă, este indicat să străpungeți varza cu un băț de lemn de câteva ori pe zi pentru o mai bună eliberare a dioxidului de carbon.

În a treia zi, varza murată cu mere aproape terminată poate fi pusă într-un loc răcoros (de exemplu, pe o logie), iar în a patra zi va fi complet gata, puteți să o închideți cu un capac și să o puneți în frigider.

Reteta video de varza murata cu hrean si ardei gras

Și în sfârșit, o rețetă video pentru cei care mai au întrebări. Prezintă o metodă de a face varză murată cu hrean, dar pașii de bază rămân aceleași.

Asta e tot pentru mine azi. Sper că ai găsit ceva nou și interesant pentru tine.

Vă mulțumim pentru atenție.

Varză murată- una dintre cele mai utile și preparate delicioase pentru iarnă. Este o sursă completă de vitamine și microelemente. Îl puteți mânca singur, îl puteți adăuga în supe sau îl puteți folosi ca umplutură pentru plăcinte. Au fost dezvoltate mai multe rețete pentru a fermenta varza, astfel încât să fie crocantă. Este suficient să alegeți o metodă care vi se potrivește și să o respectați cu strictețe.

Pentru a face varză gustoasă, trebuie să țineți cont de multe aspecte. Chiar și calitatea sării poate afecta uneori rezultatul. Când pregătiți, urmați aceste recomandări:

Aderarea la astfel de reguli simple Cum să fermentezi corect varza, vei putea obține o gustare excelentă. Vă va decora nu numai masa de zi cu zi, ci și masa de sărbători.

Reteta clasica

Cel mai obișnuit mod de a fermenta varza astfel încât să fie crocantă este să folosești rețeta clasică. Veți avea nevoie de un set minim de componente:

• un cap de varză cu o greutate de 4 kg;
• cinci morcovi;
• sare si zahar cate 4 linguri fiecare.

Întregul proces de gătit poate fi împărțit în mai multe etape:

Puteți păstra varza după finalizarea procesului de fermentație. Sigilați borcanul cu un capac de plastic și puneți-l într-un loc răcoros. Această rețetă de starter de varză durează aproximativ 4 - 5 zile.

Reteta cu usturoi

Una dintre modalitățile de a fermenta varza delicios este o rețetă cu adaos de usturoi. Gustarea finită capătă un gust și o aromă originală. Următoarele componente vor fi necesare:

• furculițe cu varză cântărind aproximativ trei kilograme;
• trei până la patru morcovi;
• jumătate de litru de apă curată;
• 100 ml ulei vegetal;
• 100 ml oțet;
• câțiva căței de usturoi;
• o pereche de frunze de dafin;
• o lingură și jumătate de sare grunjoasă;
• 4 linguri de zahar.

Metoda de fermentare a varzei astfel încât să fie crocantă este extrem de simplă. Întregul proces constă din următorii pași:

Acest aperitiv poate fi servit la doar câteva ore după preparare. Această rețetă este luată în considerare pe bună dreptate cel mai bun mod cum să fermentezi rapid varza.

Varză în saramură cu miere

Pentru a pregăti o gustare savuroasă delicioasă, este potrivită o rețetă de starter de varză într-un borcan cu adaos de miere. Veți avea nevoie de foarte puține ingrediente:

• furculițe cu varză cântărind trei kilograme;
• un morcov mare;
• o lingura de sare;
• 700 ml apă;
• o lingura de miere.

Procesul de gătit are loc în mai multe etape cheie:

Acest aperitiv ar trebui să fermenteze în 24 de ore. După aceasta, poate fi păstrat într-un loc răcoros.

Varza picanta

Dacă îți plac gustările picante și sărate, atunci această rețetă este exact ceea ce ai nevoie. Varza se dovedește neobișnuit de crocantă și de suculentă. Pentru preparare veți avea nevoie de un minim de ingrediente:

• o pereche de furculițe de varză cu o greutate de cel mult 2 kg fiecare;
• două ardei capia;
• kilogram de morcovi;
• 4 litri de apă;
• 5 catei de usturoi;
• o jumătate de pahar de sare.

Procesul de gătit este simplu. Acesta constă din următorii pași:

Alege o modalitate de a fermenta delicios varza care ti se potriveste si iti poti surprinde invitatii gustare interesantă. Va fi solicitat la orice sărbătoare.

Rețetă video pentru fermentarea varzei în stil rusesc vechi

Bună ziua, dragi cititori. Sărbătorile se apropie, iar pe lângă diversele delicatese de acolo, de exemplu, vreau să văd varză murată pe masa mea. Varza murata avem mereu iarna, iar astazi am decis sa va arat cum facem varza murata. Vor fi mai multe rețete, ca să zic așa, pentru toată lumea. Părinții mei au fermentat varza nu numai în borcane de 3 litri, ci și în găleți și chiar în butoaie. Mai mult, l-au fermentat cu sfeclă roșie, mere și chiar pepeni verzi. Mi-au plăcut foarte mult pepenele înmuiat.

Dar astăzi nu vom vorbi despre pepeni, ci despre varză. Varza o voi fermenta intr-un borcan de 3 litri.

Cum să fermentezi varza într-un borcan rețeta nr. 1

Și pentru asta am nevoie de varză, morcovi, sare și zahăr. Iau un cap de varza cu o greutate de 3,1 kg. Și credeți-vă experiența mea, varza va încăpea toată în borcan.

Varza trebuie să fie albă și dulce. Dacă varza este amară, atunci poate avea un gust amar când este murată. Toca varza, am un cutit special in acest scop. O puteți vedea în fotografia din dreapta sus.

Apoi curăț un morcov și îl rad. Puteți rade morcovii folosind orice răzătoare.

Apoi adaug o lingura de sare si doua linguri de zahar. Trebuie să utilizați sare gemă obișnuită. Nu utilizați niciodată sare iodată. O adaug chiar la masa, iar acum o amestec bine si pasez varza cu mainile. Parcă frământam aluatul. Nu vă fie teamă să zdrobiți varza, va fi gustoasă și crocantă.

După ce ne amintim bine de varză, o puteți pune într-un borcan. Așezați varza într-un borcan și tamponați-o bine cu un balansoar de lemn. După cum puteți vedea în fotografie, toată varza încape în borcan. A mai rămas chiar și ceva loc în bancă.

Nu am folosit apa deloc. Varza a dat zeamă și, după cum puteți vedea în fotografie, este suficientă zeamă pentru a acoperi toată varza. Dacă ajungeți cu un borcan plin, asigurați-vă că puneți borcanul într-un castron sau alt recipient.

Când varza începe să fermenteze, în aproximativ mai puțin de o zi, sucul va curge din borcan prin vârf. În timpul fermentației, dioxidul de carbon va fi eliberat, așa că va împinge sucul afară din borcan sub formă de bule.

Lăsăm varza în cameră. Pentru ca varza să fermenteze bine, trebuie să stea la temperatura camerei timp de trei zile. După trei zile, varza este gata. După aceasta, puneți varza la frigider sau într-un loc rece. Desigur, îl puteți mânca după două zile, dar tot nu va fi suficient de acru.

Dacă varza are un gust puțin amar, aduceți-o noaptea înapoi în cameră. Amărăciunea ar trebui să dispară. Varza mea a iesit gustoasa si crocanta. Am avut varza asta pe balcon de vreo doua luni, iar deasupra nu era mucus sau mucegai.

Cum să fermentezi varza într-un borcan rețeta nr. 2

Următoarea mea rețetă va fi cu saramură. Daca in prima reteta nu am folosit deloc apa, atunci in aceasta reteta va fi multa. Pentru a pregăti saramura avem nevoie de două linguri de zahăr și două linguri de sare. Dacă doriți, puteți adăuga și ienibahar și foi de dafin.

Încep să gătesc cu saramură. Pun la fiert 1,5 litri de apa, adaug 2 linguri de sare si 2 linguri de zahar. Am amestecat totul bine. După cum puteți vedea în fotografia de mai sus din stânga, nu adaug apă până sus.

Apoi în apa fierbinte Am pus 5 mazăre de ienibahar și două foi de dafin. Lăsăm saramura noastră să se răcească. Între timp, să trecem la tăierea varzei. Acum am luat varză mai mică. Pentru această rețetă este potrivită varza care cântărește aproximativ 2,2 - 2,5 kilograme. Acest lucru va fi suficient. Și un morcov mare.

Ca și în primul caz, tocați varza și trei morcovi. Abia acum rad morcovii pe răzătoarea coreeană. Nu piurem varza in aceasta reteta si imi place ca si morcovii sa arate frumos. Înainte de a face acest lucru, desigur, nu uitați să-l curățați.

Acum că am tocat varza și am dat morcovii prin răzătoare, amestecăm totul bine, dar nu o zdrobim.

Apoi puteți pune varza în borcan. Nu compactez prea mult varza, pentru că mai trebuie să o umplem cu saramură. După ce punem toată varza în borcan, trebuie să așteptăm până când saramura noastră pregătită se răcește la temperatura camerei.

Nu udați în exces varza apa fierbinte, vei ucide bacteriile care fac varza să fermenteze. Și în loc să fermenteze, varza poate deveni mucegăită.

Și după ce s-a răcit, ne umplem varza cu saramură. Și apoi totul urmează același scenariu. Lăsați varza la temperatura camerei timp de trei zile. În același timp, nu uitați să puneți un vas sub sticla cu varză. Varza va fermenta. Totodată, am folosit periodic o frigărui de lemn pentru a elibera aerul din varză.

Vreau să vă spun ca să fiți conștienți. În timpul fermentației, din sticla mea s-au scurs aproximativ 0,5 litri de apă. Așadar, așezați recipientul în mod corespunzător. Și nu-ți face griji dacă brusc apa din sticla ta ajunge la fund.

Varza plutește și saramura rămâne în partea de jos. Pur și simplu eliberați dioxidul de carbon în timpul fermentației cu o crenguță de lemn sau o frigărui și împingeți varza în jos. Varza a iesit crocanta si putin diferita de prima reteta. Este puțin mai sărat, dar la fel de gustos.

Cum să fermentezi varza într-un borcan rețeta nr. 3

A treia reteta va fi varza inmuiata in apa plata. O vom umple doar cu apă fiartă apă rece, și într-o proporție mai mică. Această rețetă nu va include fotografii despre cum să tăiați varza, cred că știți deja.

Pentru aceasta reteta vom avea nevoie de aproximativ 2,8 - 3 kg de varza. Puteți lua și morcovi medii. Deși puteți adăuga mai mulți morcovi, sau nu puteți adăuga deloc morcovi. Morcovii acționează aici doar cu rol decorativ; ne colorează varza.

Tocați varza și dați morcovii prin răzătoare. Amesteca bine toate acestea. Apoi adăugați o lingură de sare și mai amestecați puțin. Nu este nevoie să zdrobim prea mult varza, așa cum am făcut în prima rețetă.

Acum asezam varza intr-un borcan, compactand-o cu un rocker de lemn. Din nou, nu strângem prea mult. Nu avem nevoie de varză pentru a elibera sucul; o vom umple cu apă. Este nevoie de aproximativ 600 - 800 de grame de apă, aceasta depinde de greutatea verzei pe care o tăiem pentru murat.

Acum punem varza umpluta cu apa la fermentat. Când varza a fermentat bine, de obicei în a doua zi, scurgeți complet saramura rezultată. Mai mult, este indicat să turnați saramura împreună cu varza într-un bol.

Stoarceți varza și puneți-o înapoi în borcan. Mai mult, este indicat să schimbați varza. Care era culcat deasupra - l-am pus pe fundul sticlei, și invers, cel de jos deasupra. Pur și simplu stoarcem varza ușor. Adăugați o lingură de miere în saramura rezultată.

Se dizolvă mierea și se umple din nou varza cu aceeași saramură. Lăsați încă o zi într-un loc cald. După o zi, puneți varza la frigider.

Varza din toate cele trei rețete se dovedește delicioasă. Primul gust varza clasica. Potrivit celui de-al doilea, este puțin mai sărat și se dovedește mai crocant, nu l-am zdrobit. Conform celei de-a treia rețete, varza iese puțin mai dulce, iar varza capătă puțină coajă. Numai că nu ar trebui să se peroxideze.

Există o mulțime de rețete pentru varză murată și nu are rost să le descriem pe toate. Puteți adăuga diferite condimente la toate rețetele. De exemplu, piper negru, cuișoare, coriandru, dafin. Iar dacă varza murată te umflă, poți adăuga și semințe de mărar.

Nașul meu adaugă adesea semințe de mărar la a treia rețetă. În afară de faptul că semințele în sine se găsesc apoi în varză, varza se dovedește foarte gustoasă.

Și încă câteva sfaturi. Tatăl meu spune că trebuie doar să sărați varza conform anumite zile. Dacă un om sare, atunci ar trebui să sărate în zilele bărbaților. Dacă o femeie sare, atunci în felul unei femei. Mai mult, el nu scoate în evidență toate zilele. De exemplu, un bărbat ar trebui să fermenteze fie luni, fie joi. Femeile ar trebui să fermenteze varza miercuri sau sâmbătă, dar mai bine miercurea.

Oricât de ciudat ar suna, l-am verificat cumva. Varza murată reteta obisnuita, doar miercuri. Deci varza nu a fost atât de gustoasă, după părerea mea, și a fost moale și nu s-a zdrobit.

Ce proporții de sare și zahăr folosești când varză murată într-un borcan? Vă puteți scrie rețeta de varză murată.

În cele din urmă, mai uită-te la câteva rețete.

Întrebarea este relevantă pentru locuitorii orașului, pentru că nu toată lumea are posibilitatea de a-l săra într-un butoi, iar toată lumea are nevoie de vitamine iarna!

ÎN varză murată există multă vitamina C și se găsește nu numai în varză în sine, ci și în saramură, precum și în multe microelemente, inclusiv potasiul, care este atât de necesar pentru inima noastră. Vitamina C din varză, fiind un antioxidant puternic, poate inhiba creșterea celulelor canceroase. Iar vestea bună este că se poate păstra în varză timp îndelungat, până la 7-8 luni.

Știu că mulțumită mamei mele, din copilărie am ajutat-o ​​la bucătărie: toamna se cumpărau capete uriașe de varză, toate acestea erau tăiate în două cuțite și fermentate într-o găleată mare emailată. Varza a ieșit minunată - gustoasă, frumoasă și crocantă. În vacanță, toate femeile au căutat rețeta mamei mele pentru o varză minunată. Și rețeta este simplă și sigură. Suntem prin preajmă de multă vreme sarăm varza nu într-o găleată, ci în borcane de trei litri - este convenabil și fără stres, iar varza este întotdeauna proaspăt preparată.

Ei bine, să începem

Noi vom avea nevoie:

1 cap mare de varză

1 morcov mediu

1 lingura. lingura de zahar

Sarat la gust

borcan de 3 litri

Preparare:

Spălați varza și îndepărtați frunzele exterioare. Tăiați în jumătate și tocați mărunt.

Le punem totul într-o cană sau lighean emailat - totul depinde de volum varză pe care ai decis sare pentru iarnă

Apoi frământați-l cu mâinile (ca aluatul) astfel încât sucul de varză să fie eliberat,

iar varza va deveni translucidă. În același timp, trebuie să sărați varza puțin câte puțin - acest lucru va face piureul mai ușor și mai rapid.

Gustă varza tot timpul, adaug sare după gust - până la urmă varza trebuie să fie puțin mai sărată decât este necesar - sarea va dispărea atunci când varza se acrișează.

Pentru a începe procesul de fermentare, se adaugă zahăr, cam o lingură pentru tot capul de varză.

Morcovii trebuie curatati de coaja si rasi pe razatoarea grosiera.

Atenţie! Puneți morcovii în varză numai atunci când sunteți gata să-l puneți într-un borcan - nu este nevoie să zdrobiți morcovii împreună cu varza - va fi fără gust:

Se amestecă cu grijă

Și puneți-l într-un borcan, tamponând-l periodic acolo:

Când toată varza este așezată, este necesar să se aplice presiune.

Folosesc un capac obișnuit de nailon ca opresiune - este suficient pentru acest volum:

Apăsați ferm capacul, compactând varza; va trebui să faceți acest lucru de mai multe ori, deoarece în timpul fermentației se formează gaze care tind să o ridice în vârf. Fără presiune, varza se va dovedi moale și moale, dar ne dorim să fie densă și crocantă.

Așa că am terminat de sărat varza pentru iarnă, am primit un borcan plin de 3 litri:

Dar era mult suc de varză. Nu-l turnați sub nicio formă!

Proces cu forță de muncă intensivă varză murată Iarna s-a terminat, dar asta nu e tot!

Va fi gata doar peste trei zile.

Acțiunile noastre suplimentare sunt:

Borcan cu varză sărată pune-l intr-o farfurie sau cana - altfel tot sucul care va creste in timpul fermentatiei va ajunge pe masa. Apropo, punem acel mic borcan cu suc unul lângă altul pe masă (totul va fermenta și acolo).

Varza va fermenta la temperatura camerei timp de 3 zile.

În tot acest timp, va trebui să-l eliberați dimineața și seara de gazul format - hidrogen sulfurat - cu siguranță mirosul nu este plăcut... dar tolerabil, principalul lucru este să nu-l lăsați în varză. Pentru a face acest lucru, va trebui să-l străpungeți în partea de jos cu un cuțit gros - veți vedea și simți cum iese gazul. În prima zi va fi puțin, în a doua va fi mai mult, iar în seara celei de-a treia zile, procesul de fermentație activă se termină de obicei, trebuie să străpungeți varza de 2-3 ori pe zi - pe prima zi doar apasati capacul si gazul va iesi de la sine. Când străpungeți varza, trebuie să scoateți capacul, apoi să îl puneți înapoi în borcan, deoarece va acționa ca o presiune.

Dacă este mult suc, turnați-l într-un borcan.

Până în seara celei de-a treia zile, în acest borcan se va forma un suc acru și va fi oarecum vâscos și vâscos - nu vă alarmați, așa ar trebui să fie.

Noi străpungem ultima data„strângeți” bine toată hidrogenul sulfurat din varză, îndepărtați „presiunea”, turnați sucul dintr-un borcan de jumătate de litru, închideți-l cu un capac de nailon și puneți-l la frigider pentru depozitare.

Asta e tot! Acum știi cum să sare varza într-un borcan pentru iarnă !

Apropo, după o zi veți observa că sucul este bine absorbit în varză, așa că nu ar trebui să turnați sucul din borcan dacă nu se potrivește totul, doar lăsați-l să stea la frigider lângă 3 borcan de litru iar într-o zi-două o vei trimite acolo, altfel varza nu va fi atât de suculentă și crocantă.

Ei bine, bucurați-vă de gustul grozav varză murată, pregătiți cu propriile mâini și fiți sănătoși!