Trufa (latină – Tubercul) este unică ciuperca comestibila, reprezentat de genul Truffleaceae din ordinul Peziziales. Are un aspect original și un gust neobișnuit. Prin urmare, mulți vor putea să o aprecieze.

Descriere

Corpuri de fructe au formă rotundă sau tuberoasă. Pot ajunge la 2,5 până la 10 cm.Suprafața lor este de culoare închisă - au o tentă albastru-negru sau maro-negru. Adesea sunt negi la suprafață, cu toate acestea, pot fi găsite și trufe cu o suprafață netedă.
Pulpa trufei este densă. Și când ciuperca marsupial ajunge la maturitate, devine liberă. Poate fi albicios și, pe măsură ce îmbătrânește, capătă o nuanță galben-maro. Taietura are vene care dau ciupercii o culoare marmorata. Gustul pulpei de trufe este dulce, seamănă vag cu o nucă. Aroma ciupercii este plăcută, este foarte asemănătoare cu mirosul de alge.

Soiuri de trufe

Ciupercile cu trufe vin în următoarele tipuri:

Vară. Poate fi găsit în Europa Centrală și Rusia. El este adesea numit „rusul negru”. Nu este de mare valoare. Crește vara și septembrie.

Ghimbir. Această ciupercă crește în America de Nord și Europa. Poate fi găsit și în Siberia.

Ciupercă cu trufe albe. Este destul de ușor de găsit în regiunile de nord ale Italiei, precum și în Franța. Se mai numește și „italiană”. Suprafața unei astfel de trufe este maro și are o culoare deschisă. Interiorul ciupercii este dens și albicios – are și un model de marmură. Această specie este colectată în octombrie.

Ciupercă cu trufe negre. Această ciupercă este cea mai valoroasă dintre trufe. Creste in Franta. Culoarea sa este brun-roșcată, iar pulpa este închisă. Are un miros și gust plăcut. Aceasta trufa creste iarna si se colecteaza din ianuarie pana in martie.

Trufe de iarnă. Crește în Franța și Elveția. De asemenea, se găsește rar pe teritoriul Ucrainei. Perioada de coacere a acestei specii este din noiembrie până în martie.

Unde creste?

Trufa este o ciupercă subterană. Poate fi găsit adesea la adâncimi mici. Iar trufele vechi pot apărea la suprafață. Crește în foioase și păduri mixte, iubește solul calcaros. Trufele se găsesc adesea sub rădăcinile stejarilor, mesteacănilor, carpenilor și fagilor.
Această specie a devenit larg răspândită în Europa Centrală. În Rusia poate fi găsit în Caucaz.

Cine te ajută să cauți trufe? Căutarea unor astfel de ciuperci este adesea efectuată de câini și porci special dresați. Muștele galbene zboară adesea peste zonele de creștere a trufelor.

Ciuperca cu trufe se poate păstra cel mult 2-4 zile după colectare, motiv pentru care se pot cumpăra trufe proaspete doar în perioada de colectare. Astfel de ciuperci nu pot fi cumpărate în supermarketurile obișnuite. Pot fi achiziționate în departamente speciale și direct de la furnizori.
Cel mai adesea, trufele sunt achiziționate în cantități mici pentru restaurante. Pentru o depozitare mai lungă, pot fi conservate sau congelate. Trufele se transportă în recipiente speciale care sunt scufundate în ulei de măsline.

Care este valoarea trufelor?

Se crede că cultivarea unor ciuperci atât de scumpe nu este atât de ușoară, motiv pentru care prețul unui astfel de produs este la nivel inalt. Costul a 1 kg de trufe de calitate este în jur de 400 de euro. Această delicatesă nu este disponibilă tuturor.

Principalele caracteristici

Trăsăturile caracteristice ale trufelor includ:
Acest trib este o adevărată delicatesă.
Au gust de ciupercă, amestecat cu gustul semințelor și al nucilor. Trufa scufundată în apă este foarte asemănătoare cu sosul de soia.
Trufa are un miros puternic, caracteristic.

Compoziție chimică

Când consumă ciuperci cu trufe, fiecare persoană primește:
Vitaminele B1, B2, C, PP.
Veverițe.
Carbohidrați.
Feromonii.
Minerale.
Antioxidanți.
Fibre alimentare.

Caracteristici benefice

Proprietățile benefice ale ciupercilor cu trufe includ următoarele:
Prezența feromonilor care fac parte din ciuperci. Au un impact asupra stare emoțională persoană.
Acest soi are o cantitate mare de antioxidanți.
Sucul de trufe poate vindeca bolile oculare.
O persoană care suferă de gută va obține multe beneficii prin consumul de trufe.

Dăuna

Ca și alte tipuri de ciuperci, trufele pot dăuna organismului. Acest lucru se poate întâmpla atunci când:
Intoleranță individuală.
Având probleme digestive.

Aplicații de trufe

Trufele sunt cele mai utilizate în gătit. Următoarele informații vor fi utile pentru fiecare gospodină:
Când pregătiți un fel de mâncare cu trufe, o porție trebuie să conțină de la 5 până la 8 grame de ciuperci. Cântărirea se efectuează foarte atent.
Adesea trufa este un simplu adaos la felul principal. Ciuperca se taie pe răzătoare.
Merge bine cu alimentele care nu au un gust pronunțat.
În bucătăria franceză, trufele sunt combinate cu ouă, carne de pasăre, fructe și homari.
Ciuperca poate fi servită în forma sa pură. Dar pentru a-i da și mai multă aromă, merită servit cu vin sau sos de smântână.
Trufele mici sunt adesea folosite ca umplutură pentru plăcinte. De asemenea, sunt folosite pentru a crea sos de trufe.
Feliile de trufe sunt folosite pentru a decora melcii, caviarul negru și alte preparate exotice.

Kira Stoletova

Ciuperca cu trufe este una dintre cele mai rare și mai scumpe din lume. Crește sub pământ, la rădăcinile stejarului, fagului și alunului. Se colectează după semne speciale, caracteristice sau cu ajutorul animalelor. Ciuperca este inclusă în cele mai delicioase preparate și are un gust și o aromă neobișnuite. A început să fie cultivat cu un secol înainte de trecut, dar din moment ce recoltele sunt mici, prețurile rămân ridicate.

Descrierea ciupercii

Trufa este o ciupercă din departamentul Actinomycetes și din ordinul Paececium, din familia Truffleaceae din genul Truffle. Corpurile fructifere ale acestor ciuperci uimitoare sunt aproape complet ascunse sub pământ; în „aspectul” lor seamănă cu conuri de cartofi sau tuberculi. Nu degeaba numele în latină sună ca „terrae tuber” sau „con de pământ”.

Ciuperca este acoperită deasupra de un peridiu, un strat de acoperire exterior cu numeroase negi sau crăpături. La unele specii este aproape alb. Carnea interioară arată ca marmură atunci când este tăiată. Este format din vene interne și externe, care au nuanțe diferite. Sacii care conțin spori se maturizează în venele interne. Sunt mai ușoare decât cele din exterior. Culoarea pulpei variază între diferitele specii.

Conform descrierii speciei, aroma ciupercii cu trufe are mai multe note: miros de pădure de toamnă, frunze putrezite, humus, fructe coapte, chiar și cacao și ciocolată. Trufa are gust de nucă sau seminte de floarea soarelui prajite, are uneori un postgust de fructe, nucă de cocos sau ciocolată. Se prepară cu tratament termic minim; gurmanzii recomandă să-l mănânce crud pentru a nu-și pierde aroma și gustul unic. Dacă trimiteți o trufă la depozitare, aceasta își pierde majoritatea calităților.

Ciuperca este folosită ca condiment pentru diverse feluri de mâncare. Se potrivește bine cu carne de pasăre, fripturi, paste și omlete. Este folosit pentru a prepara sosuri, pateuri delicioase și umpluturi. Conținutul său de calorii este scăzut. De asemenea stiut caracteristici benefice ciuperci Conțin vitamine B (B1, B2), PP, C și aminoacizi esențiali. Aceste ciuperci au fost folosite cândva ca afrodisiac.

Ciuperca cu trufe nu se poate păstra mult timp: doar 2-3 zile la frigider la o temperatură de +1...+2°C într-un borcan de sticlă sau un recipient bine închis. Ciupercile proaspete sunt achiziționate în timpul sezonului de recoltare. În același timp, restaurantele servesc un „meniu cu trufe” special. Ciupercile sunt conservate în coniac, vin și uneori se face ulei sau pastă specială din ele. Dar gustul acestor produse este complet diferit.

Unde cresc trufele?

Ciupercile cu trufe cresc în pădurile de foioase, mai rar copaci amestecați. Miceliul lor se așează pe rădăcini, luând de la ele tot ce este necesar nutrienți. Corpurile fructifere care cresc la rădăcinile stejarului sunt de o valoare deosebită; cele mai puțin valoroase se stabilesc lângă fag, mesteacăn, alun, tei și plop. Grupuri de 3-7 bucăți se găsesc lângă un copac, dar adesea cresc singure. Corpurile roditoare se află la o adâncime de 5 cm până la 30 cm (în medie 20 cm).

Irina Selyutina (Biolog):

Într-adevăr, miceliul trufei poate da naștere la 3-7 corpuri de rod, care de obicei sunt dispuse în cerc, formând un cuib. Corpurile roditoare de aici vor fi de dimensiuni diferite.

Când aceste ciuperci valoroase se coc, solul de deasupra lor se ridică, ceea ce pentru colectorul de trufe servește ca un indicator clar al prezenței corpurilor de rod într-un loc dat. De la an la an are loc o treptat proliferarea și extinderea cuiburilor. Cu o colecție pricepută, de ex. păstrând integritatea miceliului, în aceste locuri - trufe, se poate recolta în anii următori.

Este nevoie de 3-4 luni pentru ca o trufe să se dezvolte complet.

Habitatul speciei este Europa de Vest și Centrală, partea europeană a Rusiei, Caucaz, Crimeea și Marea Mediterană. O trufă albă specifică marocană crește în Africa de Nord. Miceliul său se așează pe rădăcinile copacilor de conifere - cedru, pin, deși poate învălui și sistemul radicular al stejarului.

Tipuri de trufe

Există diferite tipuri de trufe. Aproximativ o duzină sunt considerate comestibile, dar în total sunt mai mult de o sută. În același timp, o serie de soiuri necomestibile și otrăvitoare sunt clasificate ca alte genuri. Stilul lor de viață este asemănător unei trufe adevărate: cresc și sub pământ.

trufe piemonteze

Trufa piemonteze, sau trufa albă italiană, este cea mai apreciată trufă din această familie. Creste doar in anumite zone din Piemont, in nordul Italiei. Se găsește în regiunea deluroasă din jurul Torino, în Monferrato, Langhe și Roerot. Crește sub stejari, sălcii, plopi și mai rar sub tei. Sezonul de creștere este de la mijlocul lunii octombrie până la jumătatea lunii februarie.

Caracteristică:

• Corpul roditor este în formă de tubercul, cu numeroase excrescențe și deformații.
• Învelișul exterior este galben-roșu sau galben-maro, catifelat și se potrivește strâns pe pulpă.
• Pulpa interioară este deschisă (albă sau crem), mai rar are o nuanță roz deschis sau un model marmorat.
• Dimensiunea corpului fructifer este de 2-12 cm.
• Greutatea medie este de 300 g, exemplarele individuale pot ajunge până la 1-1,3 kg.
• Aroma este asemănătoare brânzei cu usturoi, cu note pronunțate de mosc și pământ.

Uneori, acest tip este numit „trufă de aur toscană”, prețul său este același cu cel ar fi pentru un lingot de aur de aceeași greutate. Ciupercile sunt vândute la licitațiile speciale de trufe, care au loc din 1930. Puteți gusta trufe albe proaspete în octombrie-ianuarie, cele mai delicioase exemplare sunt culese în noiembrie și decembrie. În alte perioade ale anului, există doar conserve, au un gust mult mai rău.

Costul trufei albe este mare, în medie 3000-4000 € la 1 kg, uneori mai mult. Cel mai scump și cel mai mare specimen, cântărind 1,5 kg, a fost vândut cu 330.000 USD per bucată. La licitații, trufele piemonteze sunt vândute pe rând. Produsul este împachetat în șervețele de hârtie și afișat de la cel mai mic la cel mai mare.

Fiecare ciupercă are propriul pedigree, care indică momentul recoltării, arborele sub care a fost găsită, numele și rasa câinelui. Comercianții de pe piață fac același lucru.

Trufa Neagra Perigord

Périgord, sau trufa neagră franceză, este a doua cea mai valoroasă după cea albă. Este răspândită în Franța (cele mai productive locuri sunt în sud-vestul țării), Spania și Italia Centrală. Această specie a început acum să fie cultivată artificial; a fost adusă în America, Australia, Africa de Sud. Miceliul trufei se simte bine sub stejar, mai rar sub alții copaci de foioase. Ciupercile se coc din noiembrie până în martie. Cea mai bună perioadă pentru a colecta această trufe de iarnă este ianuarie și februarie.

Descrierea ciupercii:

• Forma corpului fructifer este rotunjită sau ușor alungită.
• Stratul superior (peridiu) este maro-roșu, devine negru odată cu vârsta și este acoperit cu veruci tetraedrice sau hexagonale.
• Pulpa este mai întâi gri sau roșu-maro, apoi se transformă în negru-violet; un model de marmură este clar vizibil pe tăietură.
• Dimensiune – aproximativ 9 cm în diametru.
• Greutate medie - 400 g.
• Aroma este de nucă, cu note slabe de nucșoară și ciocolată, gustul este picant, cu o notă de amărăciune.

Miceliul acestei specii este agresiv, distruge plantele concurente, deci este mai ușor să găsești ciuperca sub pământ decât altele. Acest lucru se poate face de-a lungul insulelor de sol gol în acele locuri în care se află trufele. Odinioară era cultivată pe scară largă în Franța, dar acum recoltele acolo au scăzut, dar a început să fie cultivată în China, Australia și alte țări.

Trufa neagra de iarna

Trufa neagră de iarnă crește în Franța, Italia, Elveția și Ucraina. Preferă solurile umede. Miceliul iubește rădăcinile de tei și alun; acest soi se găsește și sub mesteacăn și fag. Caracteristici principale:

• Forma este rotundă, uneori neregulat sferică.
• Pielea superioară (peridiu) își schimbă culoarea odată cu vârsta de la roșu-maroniu la negru și este acoperită cu negi mici.
• Pulpa tânără este albă, apoi capătă un ton negru-violet cu vene maro și galbene.
• Diametru – 8-12 cm.
• Greutatea este uneori de 1-1,5 kg.
• Mirosul este bogat, moscat.

Acest soi se recoltează din noiembrie până în februarie.

Trufa neagra de vara

Trufa rusească este al doilea nume pentru trufa neagră de vară, găsită în Scandinavia, Europa Centrală și, de asemenea, în Rusia. Crește sub stejar, fag, carpen și mai rar sub mesteacăn sau pini. Trufele rusești se coc de la sfârșitul lunii iulie până la începutul lunii noiembrie.

Principalele caracteristici:

• Forma rotundă a corpului fructifer.
• Stratul exterior este albastru-negru și negru.
• Pulpa este densă la început, apoi devine liberă și striată.
• Culoarea acestei trufe variază de la alb-galben la maro-gri.
• Diametru – 2,5-10 cm.
• Greutate medie - aproximativ 400 g.
• Gustul are o nuanță pronunțată de nucă, cu o notă de alge marine.

Particularitatea acestei specii este locația sa mică în subteran, uneori corpurile fructifere chiar ies la suprafață. Acestea sunt singurele trufe negre din Rusia.

Trufa neagra de toamna

Trufa de toamnă sau de Burgundia este evaluată mai puțin decât celelalte omologii francezi și italieni. Crește în nord-estul Franței, uneori în Italia, mai rar în Anglia.

Cum arată această ciupercă:

• Forma este corectă, rotundă.
• Învelișul exterior este acoperit cu tuberculi negri.
• Pulpa este densă, maronie, cu vene albe pronunțate pe tăietură și nu devine niciodată liberă.
• Gustul și aroma amintesc de alunele cu note pronunțate de ciocolată.

Trufele din acest soi sunt colectate de la sfârșitul lunii iulie până în noiembrie.

Trufa albă din Oregon

Aceste ciuperci pot fi găsite doar în partea de vest a Statelor Unite. Sunt mici, au doar 2,5-5 cm în diametru, cântăresc aproximativ 250 g. Caracteristica lor este amplasarea lor superficială în sol. Ciupercile se găsesc adesea direct sub stratul de ace de pin. Gustul lor se caracterizează printr-un accent pronunțat de plante și fructe.

trufe himalayane sau chinezești

Specia a fost găsită pentru prima dată în India la sfârșitul secolului al XIX-lea, iar apoi a fost găsită în Himalaya. În zilele noastre, soiurile de trufe chinezești sunt cultivate artificial și exportate în întreaga lume. Prețurile lor sunt mai mici, deoarece ciupercile sunt semnificativ inferioare ca gust față de omologii lor francezi și italieni.

Acest tip de trufe arată ca un cornet mic sau un cartof cu o piele întunecată, neuniformă, punctată cu crăpături. Centrul este gri-brun, cu vene bej sau gălbui, tare, miroase slab, are gust slab. Este considerată un tip de trufă neagră de iarnă.

trufe africane

Ciuperca africană cu trufe, sau stepă, se găsește în Marea Mediterană, Africa de Nord, Orientul Mijlociu, Azerbaidjan și Turkmenistan. Miceliul formează micorize nu cu copaci, ci cu ierburi: floarea soarelui și cist.

Caracteristicile ciupercii:

• Forma este rotundă și alungită.
• Capacul este maro sau galben-maro, neted.
• Pulpa este făinoasă, liberă, albă cu vene maronii sau galbene.
• Diametrul corpului roditor este de aproximativ 5 cm.
• Aroma de ciuperci.

Acest tip de trufe nu este considerat prea valoros. Este căutat și consumat de locuitorii locali din regiunile de coastă din Africa de Nord și este, de asemenea, colectat în Italia și Franța.

Trufa roșie cu sclipici

Trufa rosie lucioasa se gaseste in toate tarile europene, in padurile de foioase si mixte. Miceliul intră în simbioză atât cu frunziș cât și conifere. Perioada de colectare este din mai până în august. Dimensiunile sunt mici, 1-5 cm, greutate - până la 50 g. Suprafața este maro-gălbuie, carnea este cu tentă roz, moale. Gustul si aroma au nuante de vin rosu, para si nuca de cocos.

Această specie este considerată o rudă a trufei roșii.

Trufa rosie

Trufa roșie este o specie comună europeană, caracterizată printr-o nuanță roșie pe stratul superior. Pulpa este galben-brun, cu un model tipic marmorat. Dimensiunile sunt mici, greutatea - până la 80 g. Gustul este dulceag, „carnos”, cu o tentă ierboasă de nucă de cocos.

Trufa roșie are valoare culinară scăzută.

Trufa albă de martie

Trufa albă din martie crește în sudul Europei, inclusiv în regiunea Crimeea. Suprafața este maro deschis când este tânără, întunecându-se în timp până la o nuanță maro-roșiatică. Pulpa este densă, cu o aromă pronunțată de ciuperci și note de usturoi la exemplarele tinere. La ciupercile vechi, mirosul devine neplăcut și respingător.

Corpurile roditoare se găsesc sub foioase și conifere și se coc din decembrie până în aprilie. Specia poate fi cultivată, dar costul său este scăzut.

Există alte câteva tipuri de trufe comestibile care nu prezintă interes comercial: Durand, pestrițe, păroase, ocru. Trufa albă pestriță se folosește la fabricarea uleiului și nu se mănâncă.

Există mai multe tipuri de ciuperci care nu reprezintă genul Truffle, dar sunt foarte asemănătoare ca aspect. Printre acestea sunt comestibile, comestibile condiționat și chiar otrăvitoare.

Majoritatea acestor specii nu sunt colectate în mod specific. Ele devin descoperiri accidentale atunci când animalele trec prin stratul de gunoi de sub copaci. Ele sunt adesea consumate de mistreți și veverițe.

De asemenea, specia psilocibină este cunoscută ca având proprietăți halucinogene, după care o persoană are vise bizare după consum.

Cum se colectează trufele?

Colectarea trufelor este dificilă. Corpurile fructifere se formează întotdeauna lângă rădăcini, așa că trebuie să le căutați sub copaci. Soiul Périgord negru înlocuiește toate plantele, motiv pentru care în locul în care crește există întotdeauna un petic gol de pământ. Speciile care cresc mai aproape de suprafață pot deplasa solul - mici movile sunt vizibile lângă copaci.

• Vânătoarea de muște: Culegătorii de ciuperci se concentrează asupra muștelor specifice care depun larve în corpurile fructifere ale trufelor. Zboară în nori mici lângă copacii unde cresc ciupercile.

Irina Selyutina (Biolog):

Într-adevăr, acest mod exotic pentru oamenii noștri de a căuta ciuperci cu trufe a fost folosit de multă vreme de locuitorii provinciilor franceze Périgord și Vaucluse. Localnicii au observat de mult că anumite tipuri de muște (așa-numitele „muște de trufe”) depun ouă în sol în apropierea trufelor. Larvele lor folosesc corpurile fructifere ale acestor ciuperci pentru hrana. După ce au observat insecte zburătoare, oamenii determină locația trufelor.

• Atingerea pământului: Un alt mod de a căuta trufe la cules. În jurul corpului roditor se formează un gol, solul este afânat, astfel încât sunetul va fi mai puternic decât deasupra unui strat continuu de pământ. Această metodă necesită o experiență considerabilă și un auz aprofundat.
• Colectare folosind animale: Animalele ajută la colectarea ciupercilor; acesta este cel mai popular mod. În nordul Italiei, se folosesc câini special dresați pentru aceasta. Adulmecă pământul și îl sapă în locul unde cresc trufele. Antrenamentul necesită experiență și răbdare, bine câini de căutare costa aproximativ 5000 euro. Culegătorii italieni de ciuperci preferă câinii de culoare închisă care nu latră. Ei ies să se adune noaptea pentru a distrage atenția concurenților: un animal întunecat nu este atât de vizibil în pădure. De asemenea, noaptea, mirosurile devin mai puternice, ceea ce crește șansele unei vânătoare de succes.

Apropo. Bine caută trufe porc domestic. Aceste animale iubesc ciupercile, chiar și în sălbăticie le scot de sub rădăcini pentru a le mânca. Mistrețul poate simți mirosul de la 200-300 m. Cu această metodă de colectare, principalul lucru este să trageți porcul departe de copac la timp: dacă dezgroapă o trufă, cu siguranță o va mânca.

Cultivarea trufelor acasă

Cultivarea trufelor acasă - afaceri profitabile, dar necesită multă investiție și un nivel adecvat de răbdare. Recoltele încep să se obțină abia la 5-10 ani de la înființarea crângului. Cultivarea a început în Franța în prima jumătate a secolului al XIX-lea. Până la sfârșitul secolului, mii de hectare au fost plantate în această țară cu plantații de stejari care conțineau trufe. Franța a furnizat anual circa 1000 de tone de ciuperci piețelor mondiale.

În timpul Primului Război Mondial, majoritatea pădurilor au fost distruse din cauza... Au fost lupte intense în acele locuri. Situația proastă a mediului afectează serios și productivitatea. În prezent, în Franța se cultivă doar 50 de tone de trufe pe an.

Fermierii australieni, chinezi, japonezi și americani au învățat să cultive această ciupercă gustoasă și originală.

Cu toate acestea, nu trebuie să vă așteptați ca cultivarea artificială a trufelor să aducă principalul venit proprietarului crângului. Productivitatea este instabilă, primele corpi fructiferi trebuie să aștepte aproximativ 5 ani, principalele produse se obțin între 10 și 20 de ani de cultură. Apoi, cantitatea sa începe să scadă treptat.

Tehnologia în creștere

Tehnologia de cultivare australiană este considerată cea mai productivă. Deja la un an de la plantare, primele fructe sunt recoltate, iar după 5 ani primesc până la 20 kg de produse la hectar. Cerințe primare:

• Clima ar trebui să fie moderată și umedă.
• pH-ul solului - 7,4-7,9.
• Rădăcinile de stejar sau alun sunt potrivite pentru infecția cu miceliu.

Solul trebuie săpat bine, ar trebui să conțină minerale utile. Solul este fertilizat cu 6-8 luni înainte de plantare. Îndepărtați cu grijă toate buruienile (până la ultima rădăcină). Nu se aplică erbicide și agenți de combatere a dăunătorilor: vor deteriora miceliul. Singurul medicament potrivit este glufosinatul de amoniu (un erbicid neselectiv de contact).

Pentru a crește singur trufe, puieții mici de copaci sunt infectați cu miceliu. În primul rând, sunt ținuți în carantină în condiții sterile timp de câteva săptămâni. Imediat după aplicarea miceliului de trufe, răsadurile sunt plantate într-o pepinieră sau în seră. Pe teren deschis se transferă după câteva luni, când înălțimea copacului atinge cel puțin 20 cm. timp bun pentru plantare - primăvară, când nu există nicio amenințare de îngheț pe suprafața solului.

Adâncimea de plantare este de 75 cm.Suprafața pentru un copac este de 4x5 m. Este posibil să crească până la 500 de răsaduri la hectar. În jurul copacului, mulciul din frunzele căzute și așternutul din pădure este așezat într-un cerc (diametru - 40 cm). Principalul beneficiu al mulciului este crearea condițiilor optime pentru creșterea miceliului. Atenţie! O fermă de trufe nu trebuie să fie învecinată cu sălcii, plopii, castanii și brazii.

Ciuperca cu trufe este capricioasă, așa că cultivarea necesită răbdare. Este necesar să se verifice constant compoziția și aciditatea solului pentru a preveni apariția buruienilor. Plantația este împrejmuită pentru a ține afară rozătoarele mici și alte animale. Cel mai realist mod este să crești trufe negre.

Căutarea trufelor ca idee de afaceri sau venit suplimentar

Trufa rusească - căutați cu micologul Vishnevsky, www.grib.tv

Trufe: de ce atât de mulți bani?

Concluzie

Trufele sunt cele mai scumpe ciuperci din lume. Sunt capricioși, așa că recolta anuală este mică. În plus, cresc în subteran, ceea ce le face dificil de găsit, ceea ce afectează și costul. Este posibil să crești singur aceste ciuperci, dar așteptarea primei recolte poate dura cel puțin aproximativ 5 ani.

Nu toată lumea poate spune ce este o trufa. O comparație comună este o bomboană dulce-amăruie în formă de con. Cu toate acestea, trufa nu este doar dulceață. Aceasta este o ciupercă despre care se obișnuiește să spui că, odată ce o încerci măcar o dată, va fi imposibil să uiți gustul. Există multe legende în jurul trufei - despre gust, despre faptul că doar câțiva aleși o pot găsi și despre multe altele. Dacă este așa - vom afla în continuare.

Unde cresc trufele în Rusia?

În general, trufele preferă țările cu o climă temperată caldă. Portugalia, Spania, Italia și Germania sunt considerate locuri ideale pentru creșterea ciupercilor. Cu toate acestea, puteți găsi această ciupercă cu adevărat neprețuită (și vom afla de ce este atât de puțin mai târziu) în Rusia. Locurile cu trufe sunt regiunile Moscova, Vladimir, Tula, Oryol și Smolensk. Trufa crește și în regiunea Volga de Mijloc. Întrebarea este diferită. Ciuperca este foarte greu de găsit, așa că locuitorii unei anumite zone de multe ori pur și simplu nu știu ce bogăție poate fi găsită pe pământurile lor.

Culegătorii de ciuperci nu știu la ce oră este necesar să colecteze trufe coapte și numai profesioniștii vă pot spune cum. Luați, de exemplu, trufa albă. Doar adevărații „vânători” de trufe știu unde crește această specie în Rusia. Deci, primul lucru.

Ce este o trufa?

Mai întâi, să aflăm ce fel de ciupercă este aceasta. Trufa este considerată o descoperire gourmet, reprezentând cea mai scumpă ciupercă din lume. Dimensiunea sa poate fi de până la 15 centimetri, greutatea variază de la 100 la 500 de grame. Trufa crește în pământ, la o adâncime relativ mică - 15-20 de centimetri. Dar apariția începătorilor poate speria. În exterior, trufa este foarte asemănătoare cu topinamburul, formând un rizom complex de aspect inestetic cu coajă maro deschis și interior moale. Acest tip de ciupercă se distinge prin aroma sa strălucitoare, precum și un gust de carne, care nu seamănă nici pe departe cu gustul unei ciuperci. Trufele vin în două tipuri - alb și negru. Acestea din urmă sunt mari, aleg zonele de creștere de mai sus. Unde crește trufa de vară (alias neagră) în Rusia?

Trufele negre pot fi găsite atât în ​​Caucaz, cât și pe litoralul Mării Negre.

Metode de reproducere

Trufele se reproduc într-un mod care nu este destul de obișnuit pentru ciuperci. La speciile comune, acest proces are loc cu ajutorul unor părți din miceliu (semințe), spori sau în timpul formării miceliului secundar. Sporii de ciuperci simple sunt transportați de vânt sau de apă. Cu trufe e altfel. Singurul mod în care se pot reproduce este cu ajutorul animalelor. Întrucât semințele de ciuperci sunt sub pământ, nici vântul, nici apa nu le vor putea obține, cu atât mai puțin să le transporte undeva. Semințele sunt răspândite pe pământ de animale, care le dezgroapă și le mănâncă, lăsând în urmă bucăți de ciupercă din care apoi se formează una nouă. Așadar, am aflat cum se reproduc aceste ciuperci și unde cresc trufele în Rusia. Daţi-i drumul.

Ce păduri iubesc trufele?

Oricât de ciudat ar suna, trufa este o ciupercă destul de capricioasă. Este prieten cu doar câteva tipuri de copaci, așa că căutarea lor în alte centuri forestiere este pur și simplu inutilă. Deci, unde crește trufa (ciuperca) în Rusia? El alege o zonă aproape de rădăcinile copacului. Acolo este convenabil și confortabil - există întotdeauna multă umiditate, ceea ce permite ciupercii să se dezvolte pe deplin. Carpenii și fagii sunt pasionați în special de trufe. Ele pot fi găsite și în rizomi de mesteacăn sau dezgropate din alun. Dar copacul meu preferat este stejarul. Plantațiile de stejari sunt locul unde cresc trufele în Rusia (fotografia de mai jos a fost făcută în timpul sezonului trufelor).

Există un alt plus de netăgăduit în asta - atât porcii simpli, cât și mistreții se hrănesc cu ghinde. Aroma lor este cea care atrage animalele spre locația trufei și apoi este o chestiune de lucruri mărunte. Ciuperca este o delicatesă preferată a acestor animale. Aroma sa este mult mai puternică decât mirosul de ghinde. Mistreții îl miros și îl dezgroapă, dându-i astfel șansa de a se reproduce în continuare.

Metode de extracție și cultivare

Deci, să ne oprim asupra metodelor de obținere a acestei ciuperci. Ne amintim unde cresc trufele în Rusia. Modul în care se reproduc este același. Dar acum vom afla cum să le obținem. Pentru a căuta această ciupercă scumpă, se folosesc porci sau câini special dresați.

Mirosul de trufe este puternic mai ales noaptea, motiv pentru care „vânătoarea” pentru acestea se desfășoară tocmai pe întuneric. Le poți găsi și lângă roiul de muschi care cu siguranță planează peste locația lor, bucurându-se de aromele ciupercilor. Trebuie să dezgropați trufa cu mare atenție, încercând să nu deteriorați atât ciuperca în sine, cât și rădăcinile arborelui în care crește. Și acum la principalul lucru - unde cresc trufele în Rusia acasă? Răspunsul este simplu: nicăieri. Procesele de cultivare de probă sunt în desfășurare în țara noastră. Faptul este că sunt foarte complexe - pământul este acoperit cu ghinde care au căzut pe locul unde crește ciuperca. Solul potrivit pentru cultivarea stejarului este pregătit și amestecat cu solul unde au crescut trufele. Acolo se plantează ghindele culese și abia după 6 ani se poate obține prima recoltă. Astăzi, ținând cont de toate subtilitățile, este mai ușor să cumperi o trufă în Rusia decât să o cultivi.

Trufa (Tuber) este un reprezentant al ciupercilor marsupiale, deoarece sporii se maturizează în pungi speciale unicelulare - asci. Acesta este un reprezentant foarte rar și scump al regnului ciuperci.

trufa de vara (neagra)

Caracteristicile ciupercii

Trufele sunt neobișnuite, în primul rând pentru că corpurile fructifere nu se formează pe pământ, ci în interiorul acestuia. Ciupercile rotunde sau tuberoase au o consistență cărnoasă și cartilaginoasă. Caracteristica lor este un model de marmură - alternând pete luminoase și întunecate pe secțiune. Venele ușoare se numesc vene interne, iar cele întunecate se numesc vene externe. Pungile de spori se formează pe venele interne și sunt, de asemenea, distribuite prin cuiburi în corpul roditor. Ciupercile cresc la diferite dimensiuni. Ele pot fi la fel de mari ca Nuc sau tubercul de cartofi.

Ciupercile tinere au o piele netedă albicioasă, care devine galbenă și devine maro deschis în timp. Suprafața este acoperită cu diverse pliuri, crăpături și „negi” tari. Pulpa uscată galben-albicioasă cu numeroase nervuri-convoluții maronie devine maro când este încălzită și capătă o nuanță de ciocolată.

Trufa este o ciupercă comestibilă de prima categorie cu cele mai bune calități de consum și culinare. Cel mai adesea sunt folosite proaspete pentru a prepara supe aromate, sosuri și sosuri.

Valoare nutritionala

Conținutul caloric al 100 g de produs este de 24 kcal.

Compoziție chimică trufe:

• proteine ​​- 3 g;
• carbohidrați - 2 g;
• grăsimi - 0,5 g;
• fibre alimentare - 1 g;
• apă - 90 g.

De asemenea, conține vitamine PP, C și B2, o cantitate mică de B1, dar practic nu există macro și microelemente în compoziție.

Unde cresc trufele și cum să le colectăm?

Trufele nu sunt ușor de găsit în pădure; se ascund bine sub pământ. Ciupercile de vară se recoltează vara și toamna, atingând vârful în august - septembrie. Ei caută specii de iarnă în februarie și le caută până în martie.

Ciuperca crește în pădurile de foioase și mixte europene, mai rar în cele de conifere, precum și pe continentul african (în partea sa de nord), Asia și America. Are nevoie de soluri argilo-calcaroase moderat umede, cu acoperire de iarbă slab dezvoltată, pe care formează micorize cu rădăcinile diferitelor specii de arbori. De obicei trufele cresc în grupuri mici de 7 bucăți.

„Vânătorii” cu experiență de trufe observă ciupercile ascunse în mod nesemnificativ semne externe- Acesta este sol ridicat și iarbă uscată. În Franța, se obișnuiește să le cauți folosind muște trufe, care depun larve în pământ lângă această ciupercă. Zborul acestor insecte, lor cluster mare indică locația în apropiere a trufelor.

Dar nu toată lumea este un astfel de „urmărător”, așa că pentru a căuta delicatețea, au fost folosite încă din cele mai vechi timpuri animale antrenate, care sunt capabile să simtă mirosul ciudat al trufelor la 20 de metri distanță. Scroafele sunt cele mai bune în găsirea de ciuperci, totuși, obosesc foarte repede și vânătoarea „liniștită” se încheie înainte de a începe. În Italia, câinii sunt folosiți pentru căutări; pudelii și bătrânii au devenit cele mai bune motoare de căutare. Interesant, urșii dresați au căutat trufe lângă Moscova până în anii 1869.

Soiuri de trufe

Există o mare varietate de ciuperci, iată cele mai comune:

• trufa italiană(Tuber magnatum), real sau „piemontez” - gama sa este Piemont (regiunea Italiei). Crește lângă mesteacăni, tei și ulmi. Aceasta este cea mai scumpă ciupercă din lume. Este apreciat pentru gustul său plăcut și aroma de brânză-usturoi.
• negru francez(Tuber melanosporum), „Périgordian” se găsește în crângurile unde cresc carpeni, fagii și stejarii. Este considerat al doilea cel mai valoros, al doilea după italian. O trufă roșu-brun sau maro-neagră cu formă unghiulară rotundă este acoperită cu negi mari și depresiuni mici. Pulpa este roșiatică la culoare și mai târziu devine violet. Caracteristica sa distinctivă este numeroasele vene albe și negre cu margine roșie pe tăietura ciupercii. Ciuperca are un gust amar cu o aroma puternica.
• Trufa neagra "Burgundy"(Tuber uncinatum) este o varietate de negru franțuzesc cu o aromă de nuci și aromă de ciocolată care crește în toată Europa.
• Trufe de vară(Tuber aestivum), „negru rusesc” este recunoscut după gustul său de nucă și aroma dulce de alge. Poate fi găsit pe coasta Mării Negre din Caucaz, în pădurile de foioase din țările scandinave, Europa Centrală, Ucraina și în unele zone din Asia Centrală. Se coace în lunile de vară.
• Trufe de iarnă(Tuber brumale) se coace în noiembrie - februarie. Ascunsă în pământ, nu este deteriorată de îngheț, dar dacă cumva ciuperca ajunge la suprafață, îngheață și își pierde tot. calități gustative. Acest lucru se întâmplă chiar și cu cel mai mic îngheț. Crește în Elveția, Italia și Franța, în munții Crimeei. Ciuperca tânără are o culoare roșiatică-violet, ciuperca matură devine aproape neagră și este acoperită cu multe negi mici. Pulpa cenușie are vene albe și o aromă de mosc.
• trufe africane(Terfezia leonis) crește exclusiv în Africa de Nord și în anumite zone din Orientul Mijlociu. Ciupercile galben-albicioase au o formă rotundă. Pulpa este ușoară, făinoasă, cu vene albe și numeroase pete întunecate. Când este copt, devine umed.

Ciupercă cu trufe italiene

Ciupercă franțuzească cu trufe negre

Ciupercă cu trufe negre „Burgundy”

Ciupercă cu trufe de vară

Ciupercă cu trufe de iarnă

trufe africane

Beneficiile ciupercilor

Daune trufelor

Ciuperca nu dăunează sănătății umane. Nu poate exista decât o singură contraindicație - intoleranța la produs. De asemenea, ar trebui să acordați atenție locului în care este colectat. Orice ciupercă se absoarbe din mediu inconjurator nu numai substanțe utile, ci și toxice și acumulează toxine.

Creșterea acasă

Dificultățile în găsirea trufelor i-au forțat pe experți să ridice problema cultivării lor artificiale. Timp de câteva secole, toate încercările au fost eșuate, dar în începutul XIX A fost cultivată de secole. Cu toate acestea, doar speciile „negre” cresc într-un mediu nenatural; trufele „albe” nu sunt cultivate.

Condiția principală este un climat favorabil. Ar trebui să fie moderat, cald, fără schimbări bruște de temperatură. Regiunile cu veri fierbinți și iarnă geroasă nu sunt potrivite pentru acest scop. Este mai bine să cumpărați material de semințe într-un magazin specializat, dar nu sunt ieftine. De obicei, sporii sunt inoculați pe rădăcinile răsadurilor de alun sau stejar.

Puteți încerca să creșteți singur micorizele. Rumegușul de fag sau stejar este infectat cu miceliu și plasat într-un loc cald și steril până când se formează micorize, dar acest lucru nu se va întâmpla. înainte de un an.

Alegeți un loc pentru plantarea copacilor - ferit de vânt, direct razele de soare, nu ar trebui să crească alți arbusti, copaci sau flori pe teritoriul său. Trufa în special nu tolerează molidul, castanii și plopii în apropierea ei. Locul este protejat de invazia animalelor. Trufa iubește solul alcalin; dacă este acid, atunci adăugați var. De asemenea, ar trebui să fie bogat în humus, calciu și saturat cu aer.

Răsadurile sunt plantate primăvara. Solul nu este fertilizat în prealabil pentru ca miceliul să nu moară. Este curățat de buruieni și pietre, gropi sunt săpate la 75 cm adâncime și udate. Apoi răsadurile sunt plantate, acoperite cu pământ și udate din nou. La o distanta de 40 cm de fiecare rasad, pamantul este mulcit cu frunze de stejar de anul trecut. Temperatura ar trebui să fie în jur de +20 °C...+22 °C.

Se recomandă fertilizarea cu îngrășăminte cu potasiu și azot. Se adaugă nu la locul unde sunt plantate ciupercile, ci la pământul de lângă rădăcinile copacului unde cresc. Asigurați-vă că le mulci iarna pentru a le proteja de îngheț. Primavara sunt hraniti cu ingrasaminte minerale bogate in bor, cupru, zinc, calciu si fier.

Momentul recoltării depinde de tipul de ciupercă plantată. Se ascund la o adâncime de 20 cm de la suprafață. Dacă ciupercile putrezesc sau își pierd valoare nutritionala, atunci poate că sunt situate aproape de suprafață. În acest caz, se recomandă stropirea suprafeței cu nisip curat și uscat. Trufele sunt săpate cu o spatulă mică. Ciupercile cresc nu numai lângă rădăcinile copacilor, ci se găsesc și între ele.

Cultivarea unei trufe într-o seră sau subsol este un efort costisitor. Pentru a crea condiții optime, ei instalează un sistem de umidificare a aerului, încălzire, ventilație și achiziționează pământ special și mijloace pentru dezinfecție suplimentară. Astfel de cheltuieli se vor plăti dacă cultivarea trufelor devine afacerea ta.

Acasă » Alimente » Produse alimentare

Trufa este scumpă. Cuvântul în sine este sinonim cu bogăție. Puteți colecta astfel de ciuperci numai în timpul sezonului scurt al ciupercilor.

Trufele albe și negre cresc și în Rusia. Să vedem unde sunt culese aceste ciuperci.

Caracteristici ale colectării trufelor

Aceste ciuperci au un sezon de fructificare scurt. Astfel, trufele negre sunt potrivite pentru recoltare doar câteva luni - din noiembrie până în martie. Pentru soiurile albe ale acestor ciuperci, perioada de colectare este și mai scurtă - de la sfârșitul toamnei (aproximativ la sfârșitul lunii octombrie) până la începutul iernii.

Colectarea trufelor este dificilă. Trebuie să fii extrem de atent când colectezi ciuperci. Și pentru a găsi ciuperca, ei folosesc câini dresați pentru asta. Este imposibil să obțineți astfel de ciuperci în alt mod.

Unde cresc trufele negre?

Trufa neagră de vară crește în Rusia, pe coasta Mării Negre din Caucaz. Ciuperca se găsește și în partea europeană a Rusiei. Unii culegători de ciuperci au găsit o astfel de trufă în regiunea Moscovei.

Cele mai bune condiții pentru creșterea sa sunt solul calcaros. Corpul de fruct al trufei negre atinge o dimensiune de zece centimetri și este situat în pământ la o adâncime de până la 15 centimetri.

Trufa neagră de iarnă este, de asemenea, comună în Rusia europeană, are o suprafață neruoasă și o aromă de mosc mai puțin pronunțată.

Unde cresc trufele albe?

Locurile comune de creștere sunt pajiștile luminate de soare, marginile pădurilor de stejar, plantații de mesteacănși boscheți, păduri de aspen, vegetații proaspete de arin și alun.

Trufa albă crește în regiunile Vladimir, Nijni Novgorod, Oryol, Samara și Smolensk. Zonele în care crește trufa albă au fost observate în regiunile Moscova și Leningrad.

Trufa albă este o ciupercă rară, iar timpul de recoltare este mai scurt. Prin urmare, o astfel de descoperire este considerată extrem de reușită.

Cum să găsești singur o trufă

Fără pregătire și fără cunoașterea caracteristicilor de creștere ale unor astfel de ciuperci, este dificil să le detectăm. Iată recomandări pentru a facilita găsirea ciupercii:

dacă dai peste pământ de culoarea cenușii, atunci cel mai probabil există trufe aici;
ciupercile cresc în familii;
trufa crește sub pământ, deci este greu de detectat;
Locația ciupercii poate fi determinată de acumularea de muschi și deteriorarea solului de către animale;
Găsirea ciupercii este mai ușoară cu ajutorul câinilor dresați.

Ciuperca este cultivată și acasă - este o afacere foarte profitabilă.

Unde crește ciuperca cu trufe în Rusia?

Trufa este considerată o delicatesă gourmet și cea mai scumpă ciupercă din lume. Corpurile fructifere ale trufelor sunt situate adânc sub pământ și se caracterizează printr-o formă rotundă sau tuberoasă. Ciupercile formează micorize cu rădăcini de copac. Trufele au mai mult de o sută de soiuri. În mod convențional, ele pot fi împărțite în negru, care sunt mai frecvente, și alb, care este mai rar și, prin urmare, mai valoros.

Ele cresc în țări cu climă temperată caldă. Producția lor este răspândită în Franța, Germania, Spania, Italia și Portugalia. Cele mai valoroase și scumpe sunt trufele negre, care sunt extrase în Périgord în Franța, și cele albe, care cresc în Piemont și Umbria în Italia. Mulți oameni sunt interesați de întrebarea: unde crește ciuperca cu trufe în Rusia?

Unde crește trufa albă în Rusia?

Acest tip de trufe se găsește rar, deci este foarte valoroasă. În Rusia, crește în regiunea Volga de mijloc, în regiunile Vladimir, Moscova, Smolensk, Tula și Oryol. Trufele albe cresc de la sfârșitul toamnei până la începutul iernii.

Dimensiunea ciupercii este de până la 15 cm, greutatea - până la 500 g, în sol se găsește la o adâncime mică - până la 15 cm. În exterior, trufa albă este asemănătoare topinamburului, are coaja maro. și carne ușoară. Trufele se caracterizează printr-o aromă mai cărnoasă decât ciuperci și o aromă pronunțată.

Unde crește trufa neagră în Rusia?

Trufa neagră, care poate fi găsită în Rusia, se numește trufă de vară. Unde crește trufa de vară în Rusia? Locația sa poate fi numită Caucaz pe coasta Mării Negre. Preferă să crească solurile calcaroase. Dimensiunea sa atinge 10 cm, creste in pamant la o adancime de 10-15 cm.Acest tip de trufa se colecteaza la sfarsitul verii - inceputul toamnei.

În ce păduri cresc trufele din Rusia?

Ciuperca cu trufe preferă să crească lângă rădăcinile unor astfel de copaci: stejar, mesteacăn, carpen, fag și nuc. În consecință, ele pot fi colectate în pădurile unde se găsesc aceste tipuri de copaci. Cea mai mare probabilitate este ca ciuperca cu trufe să crească în Rusia în pădurile de stejar.

Reproducerea trufelor în natură

În natură, trufele se reproduc diferit față de alte ciuperci, ai căror spori sunt transportați de vânt sau de apă. Singura cale Răspândirea semințelor de trufe (miceliu) are loc cu ajutorul animalelor. Deoarece semințele sunt adânc în subteran, animalele le poartă atunci când caută ciuperci.

Metode de colectare a trufelor

Pentru căutarea trufelor se folosesc animale special antrenate - porci sau câini. Aceasta este considerată o adevărată vânătoare, care are loc noaptea, deoarece mirosul de trufe se aude mai bine noaptea. Puteți încerca să găsiți ciuperci, concentrându-vă pe numeroasele roiuri de muschi de deasupra solului. Dacă se găsește o trufă, atunci lângă ea mai sunt 5-6 ciuperci. Recoltarea trufelor este un proces foarte complex. Ele trebuie săpate și adunate cu mare atenție, încercând să nu deterioreze atât ciupercile în sine, cât și rădăcinile copacului lângă care cresc.

Cultivarea trufei

Cultivarea trufelor pe plantații create artificial – un proces foarte laborios care necesită un numar mare de timp. În primul rând, ghindele sunt culese de sub stejarii lângă care creșteau trufe. Apoi se pregătește un sol special: pământul potrivit pentru creșterea stejarului este amestecat cu pământ luat din locurile unde au crescut ciupercile. Apoi ghindele preparate sunt plantate în acest sol. Astfel, arborii tineri cresc în sol care conține spori de trufe.

Prima recoltă se obține după 6 ani. Recoltele de ciuperci pot fi recoltate timp de 25-30 de ani. Acestea vor ajunge la 15 kg de trufe la hectar de teren.

Tehnologiile de cultivare a trufelor nu sunt obișnuite în Rusia; acest proces este tipic pentru alte țări.

Articole similare:

Unde crește kiwi? Fructele aspre ale agrișei chinezești - kiwi - arată ca cartofii la exterior, pot fi cumpărate în magazine pe tot parcursul anului. Kiwi este apreciat pentru gustul său plăcut dulce-acru și pentru un „set” impresionant de vitamine din compoziția sa. În acest articol vom analiza unde și cum crește kiwi.	Unde crește iarba cu pene? Mulți dintre noi sunt familiarizați cu numele „iarbă cu pene”; unii au văzut ciorchine ușoare și lungi din inflorescențele sale. Dar puțini oameni știu unde crește exact această plantă. În articol ne vom da seama unde crește exact iarba cu pene și ce proprietăți utile și periculoase are aceasta.
Unde crește fructul de pomelo? Fructele din familia citricelor - portocale, lămâi, mandarine, grepfrut - sunt foarte populare în țara noastră. Dar puțini consumatori se gândesc de unde ne sunt aduse minunile de peste mări precum pomelo. Acest articol vă va spune despre asta.	Unde cresc bananele? Pulpa dulce și fragedă a unei banane este o bază excelentă pentru deserturi sau smoothie-uri. Și banana în sine este un răsfăț excelent. Bananele sunt foarte populare și nu sunt percepute de mulți ca fiind exotice. Între timp, cât de multe știi despre ei? De exemplu, unde cresc? Să ne dăm seama împreună.

Trufa este cea mai scumpă ciupercă din lume.

Planta este deosebit de apreciată printre gurmanzi. Găsirea plantei este destul de dificilă și nu o vei putea găsi ca o ciupercă obișnuită, deoarece germinează în mijlocul pământului la o adâncime de aproximativ 15 cm. Există diferite tipuri de trufe, dar câteva principale se pot distinge tipuri: alb si negru. Cele mai rare sunt trufele albe pentru că se găsesc mai rar. În general, această plantă iubește zonele calde unde climat temperat, dar mulți oameni sunt interesați de unde cresc trufele în Rusia.

În creștere în Rusia

Trufa albă este destul de rară, iar perioada ei de coacere are loc toamna și durează până la începutul iernii. De regulă, cresc în partea centrală a Rusiei, precum și în regiunea Volga.

Ciupercile în sine dimensiuni miciși au aproximativ 15 cm, cântărind până la 500 de grame. Ele cresc in pamant la o adancime de 10-15 cm.De asemenea aspect alb poate fi găsit în Oryol, Vladimir, Samara și în alte regiuni ale Rusiei. Ciuperca a fost adesea găsită în regiunea Leningrad.

În ceea ce privește trufa neagră, aceasta este denumită popular trufă de vară. ÎN Federația Rusă poate fi văzut și găsit în Caucaz sau pe malul Mării Negre. Ciuperca se găsește adesea în regiunea Moscovei. Această specie preferă să crească în pădurile de foioase, dar poate fi întâlnită și în pădurile mixte. Ei preferă solul care conține var. De asemenea, cresc în pământ la o adâncime de 15 cm.Ciuperca este de dimensiuni mici și nu mai mult de 10 cm.Preferă să crească în apropierea sistemului radicular al copacilor de fag, stejar și carpen. Perioada de creștere și maturare începe la sfârșitul verii și durează până în toamnă.

Caută ciuperci

Pentru a căuta, un culegător de ciuperci va trebui să cunoască unele caracteristici și să fie gata să colecteze. Trufele preferă să germineze lângă rădăcinile diferitelor tipuri de copaci. În Rusia, probabilitatea maximă ca în pământ să fie o trufă este dacă căutarea acesteia are loc lângă rădăcinile de stejar. De asemenea, trebuie remarcat faptul că într-o pădure tânără va fi dificil să găsești un astfel de produs, iar dacă încerci să-l găsești într-o poiană, nu vor fi deloc rezultate.

Solul pentru plantă trebuie să fie pământ negru și cu umiditate ridicată. Dacă nu aveți cunoștințe și pregătire, atunci colectarea va fi aproape imposibilă. Pentru a face acest lucru ar trebui:

1. Priviți planta în direct sau cel puțin într-o fotografie, acest lucru vă va permite să evaluați caracteristicile sale vizuale.
2. Pregătiți animalele. Pentru colectarea trufelor se folosesc câini sau porci dresați.

După puncte specificate colectarea trebuie efectuată folosind următoarea tehnologie:

1. Trebuie să mergi în pădurea unde sunt stejari, fagi, mesteceni și alți copaci pe care ciupercile îi plac.
2. Căutarea se efectuează în apropiere copaci mari cu rădăcini mari.
3. Pentru a facilita căutarea, sunt folosite animale și este mai bine ca porcii să poarte bot. În caz contrar, animalul va mânca singur ciupercile dacă le găsește.
4. Ar trebui să vă amintiți tipul de plantă. Are un blat dur care are o textură tare. Seamănă vizual cu un tubercul de cartofi. Culoarea variază de la negru la alb.
5. De regulă, în pământul unde există ciuperci, va exista o mică umflătură în partea de sus, la care ar trebui să fiți atenți când căutați. Dacă există o mulțime de insecte în apropierea tuberculului, atunci cel mai probabil există o trufă în sol. Mijlocii de trufe indică creșterea ciupercilor în sol.

Larvele de midge mănâncă trufe și, prin urmare, preferă să-și depună ouăle lângă plante. Dacă există un roi de astfel de insecte, atunci puteți fi sigur că produsul este în apropiere. Este rar, dar se întâmplă ca ciuperca să fie vizibilă pe suprafața pământului. De regulă, pot apărea în vârf după vânturi puternice și ploi.

Un loc bun pentru creșterea ciupercii nu este doar sistemul radicular al copacilor, ci și solul cu sol afanat sau nisipos, mai ales dacă conține o cantitate mare de var. Dacă căutarea are succes și se găsește o ciupercă, atunci ar trebui să crească încă aproximativ 5 în apropiere. Toți cresc în familii mici și practic nu se întâlnesc singuri.

Cultivarea trufei

Unde crește ciuperca cu trufe și cum este deja clar, dar le poți crește și tu acasă. Pentru a începe să creșteți ciuperci, trebuie să vă amintiți că va trebui să creați un anumit microclimat, altfel nu va exista niciun rezultat. Dacă este destul de cald vara și frig iarna, atunci este mai bine să nu vă angajați nici măcar în această chestiune și să nu pierdeți timp și efort. Ciupercilor nu le plac schimbările de temperatură. Dacă climatul este creat după cum este necesar, atunci este posibil să achiziționați arbori tineri, și anume stejar sau nuc, care au deja spori de trufe.

Costul unui răsad cu spori va costa aproximativ 10-15 dolari. După cumpărare, ar trebui să alegeți un loc pentru a planta răsadul. Animalele nu trebuie să intre în locul de germinare, iar copacul trebuie protejat de lumina puternică a soarelui și vânturi. În plus, nicio altă specie de plante nu ar trebui să crească în apropiere. Cu alte cuvinte, solul, locația și condițiile trebuie să fie cele mai bune pentru cultivarea trufelor. Dar alegerea unei locații nu este singurul punct principal.

Solul este un factor la fel de important pentru germinarea cu succes a trufelor. Pentru plante trebuie folosit numai pământ alcalin. Dacă nu este așa, atunci ar trebui să fie hrănită și fertilizată cu var. Este interzisă aplicarea îngrășămintelor imediat înainte de plantarea copacilor. În caz contrar, sporii pot muri. Când solul este cultivat și pregătit, răsadurile ar trebui să fie plantate.

Momentul ideal pentru plantarea răsadurilor este primăvara. În această perioadă, vremea pentru plante este favorabilă și destul de stabilă. Arborele este plantat într-o gaură mică, de aproximativ 75 cm în dimensiune, trebuie turnată apă în el și abia apoi răsadurile trebuie coborâte.

Principalul lucru este să nu deteriorați sistemul radicular în timpul plantării. După plantare, gaura este umplută și umplută cu multă apă. În jurul copacului se toarnă mulci cu o rază de aproximativ 30-40 cm.Frunzele de stejar culese din pădure anul trecut sunt perfecte pentru asta.

După plantare, răsadul este acoperit cu folie de seră. Ca îngrășăminte și îngrășăminte sunt folosite diverse produse, care sunt disponibile în magazine. Metodele de utilizare a îngrășămintelor se găsesc pe ambalaj sau de la culegători experimentați de ciuperci care cultivă trufe acasă.

Fapte despre trufe

Trufa are Fapte interesante, care include:

1. Oamenii de știință au demonstrat că planta coaptă conține anandamidă. Acest element are un efect asupra sistemului nervos uman și efectul este similar cu marijuana.
2. Este mai bine să colectați ciuperca noaptea, deoarece într-un mediu răcoros aroma plantei devine mai puternică, iar animalele caută mai eficient.
3. Anterior, colectarea se făcea doar cu ajutorul porcilor, dar din moment ce aceștia strică suprafața pământului și pot mânca un produs valoros, au început să folosească câini pentru căutare.
4. Chiar înainte de 1917, în Rusia căutarea ciupercilor se desfășura cu ajutorul urșilor cărora li s-au îndepărtat dinții.
5. Trufele sunt afrodisiace cu efect puternic.

În general, compoziția produsului este foarte bogată în elemente utile și vitamine. Sucul său poate vindeca unele boli asociate cu ochii, iar pulpa sa poate atenua guta. Produsul nu are contraindicații, iar principala caracteristică a trufei este prospețimea acesteia. Doar un produs proaspăt va fi cu adevărat apreciat.

Forum pescuit > Culegătorii de ciuperci, pescarii și vânătorii și alte hobby-uri > Clubul culegătorilor de ciuperci > Cum să întâlnești o trufă fără câine și porc?

Vedere versiunea completa: Cum să înfrunți o trufă fără un câine și un porc?

Locuiesc în regiunea Krasnodar. Am citit pe internet că pe litoralul Mării Negre, în păduri, se găsesc trufe. Dar întrebarea este - cum? Poate înțelege cineva, spune-mi. o sa caut)))

19.10.2011, 02:30

Mă interesează și acest subiect.Ei scriu că înainte de revoluția din pădurile noastre de lângă Moscova, țăranii strângeau trufe pentru export. Și acum toată lumea a uitat de mult de asta. Există puține informații pe internet, dar două sau trei persoane scriu că le adună în pădurile de lângă Moscova, chiar și fotografii postate...

19.10.2011, 06:01

Album în grup
Trufe
Comentariile includ:
*************youtube.com/watch?v=7S66INnSXW4
Și
*************youtube.com/watch?v=keGmFS__Fu0&feature=channel

Natalya Omekhi

21.10.2011, 03:47

Anul trecut am găsit trufe negre în pădurea de lângă Harkov, dar întâmplător. Când strângeam capace de lapte de șofran, am săpat după trufe. Ele stau sub pământ, așa că este destul de dificil să „ciocești” de ei.

Astăzi eu și soția mea am fost în pădure. Avem condiții grele pentru ciuperci și a plouat doar în fiecare zi în urmă cu o săptămână, dar pământul de sub frunziș este încă *uscat, ca vara. Ciupercile cu miere deja pleacă, vom aștepta rândurile. Și trufele sunt încă indisponibile. Privind mai departe

serafimii

04.12.2011, 03:17

Carte de Irina Filippova *"Trufe - ideea de afaceri rusești" * (din păcate, * am dat-o să citească - și au citit-o), * foarte interesant - ce tip de trufe cresc în regiunea Moscovei și în apropiere Pieter, cum să colecționezi, cum să dresezi un câine.. Și cum să nu confundi cu trufa de căprioară...

serafimii

04.12.2011, 03:17

Cat despre titlul *cartii, *cred* ca am incurcat ceva...

04.12.2011, 06:06

De fapt, Truffle este un cuvânt de origine germană (din germanul Truffel) și este tradus în germană din latină *Tuber - numele unui gen de ciuperci. *
Acestea sunt trufe negre; de exemplu, Trufa Neagră – Tuber melanosporum, Trufa de Vară – Tuber aestivum.
Și apoi Trufele se mai numesc și ciuperci cu corpuri fructiferi asemănătoare (cu Trufa însăși): reprezentanți ai genului Choiromyces, genului Elaphomyces, genului Terfezia...
Cartea lui I. Filippova se numește „Trufa rusă: Ideea propriei afaceri”. nu am citit. Judecând după coperta, vorbim despre Trufa Albă. Numai că am văzut doar o previzualizare a copertei, așa că nu o să spun despre Trufa Albă – Choiromyces meandriformis – în general, sau despre Choiromyces veined (trufa albă) – Choiromyces venosus.
Choiromyces meandriformis a fost descris la GKO:
Descrierea Choiromyces venosus pe Internet:
*************xn--d1ab2aafs.xn--p1ai/red_book2/176_Tr_bel.htm
—
Iar Elaphomyces granulatus se numește Trufa Granulară de Cerb (sau Puffball de Cerb).

Poate fi confundat (după părerea mea) doar cu unele specii din genul Elaphomyces în sine, dar nu și cu trufa albă.
Specia este descrisă în Comitetul de Apărare a Statului:
********mycoweb.narod.ru/fungi/Elaphomyces_granulatus.html

serafimii

04.12.2011, 19:08

Admirația mea!!! * Răspuns cuprinzător. Ești micolog? Foarte interesant. *Ce credeți că *poate crește trufa neagră în Georgia? Sunt confuz de fotografia *trufelor negre *de mai sus))) că sunt reale - da.. dar - italiană, cel mai probabil))

05.12.2011, 08:14

Irina, nu sunt micolog, dar mă bucur (ch) *ce să răspund la întrebare (F) (D) (D) *a funcționat :)
Fotografii cu Trufa Neagră, adăugate la albumul grupului de Tatyana Bekasova, de pe Internet. Prima fotografie -
********dg29.odnoklassniki.ru/getImage?photoId=178103223295&photoType=0
– de pe site-ul bulgar „trufe” *****kipro-bg.com *
A doua este o fotografie a lui Yuri Grigorievich Semenov - o imagine de pe site-ul web Ciuperci din regiunea Kaluga; adresa foto originala:
********mycoweb.narod.ru/fungi/FullGallery.html?Tuber_
Parerea mea - in ambele cazuri este reprezentat Tuber aestivum - Trufa Neagra de Vara. Descris pe scurt aici
*************ecosystema.ru/08nature/fungi/033.htm
Mai multe detalii despre ACADEMIC (extras):
„...Trufa de vară (Tuber aestivum) are corpuri fructiferi destul de mari, ajungând la dimensiunea unui ou de găină și de formă neregulată rotunjită (Tabelul 26). Peridiul este acoperit cu veruci mari, poliedrice, dure, ușor dungi, de culoare negru-maro.

Corpul său este alb-gălbui, iar când este încălzit devine maro deschis sau ciocolată. Este pătruns de un număr mare de vene dense maronii și albicioase, formând un model de marmură și reducând gustul delicat al ciupercii. Pungi cu 4-6 ascospori, ovali și acoperiți cu o cochilie de plasă grosieră (Fig. 134). Aroma ciupercii seamănă cu drojdia de bere, dar mirosul ei este slab și dispare la gătit. Corpurile fructifere cresc la mică adâncime (aproape de suprafața pământului), uneori chiar și în frunziș sub stejari, fagi, mesteacăn, pini, alun și mai ales sub carpen pe sol argilo-calcaros. Ciuperca se coace în iulie. Se găsește în sudul Europei de Vest, precum și în regiunile sudice ale Poloniei, Ucrainei, Coasta Mării Negre Caucaz. ..."
********dic.academic.ru/dic.nsf/enc_biology/1673/%D0%9F%D0%BE%D1%80%D1%8F%D0%B4%D0%BE%D0%BA
—
Și în toate fotografiile lui Serghei Gorshkov din albumul grupului
*************odnoklassniki.ru/group/43319303995647/album/45042824446207
– trufe găsite de Serghei în Georgia; in vecinatatea orasului Rustavi. Videoclipuri - adrese adăugate în comentarii la poze - și videoclipuri ale autorului.

05.12.2011, 08:23

Referitor la site-ul *****kipro-bg.com *
Dacă ești interesat, Irina (să zicem, în această parte **************kipro-bg.com/truffle-cultivation/) și ar dori să clarific ceva - i.e.

Dacă este nevoie să traduceți un paragraf, vă rugăm să ne contactați! Sa discutam...:-)
—
Și încă câteva cuvinte despre trufa albă (genul Choiromyces). (la discuția de ieri despre trufa descrisă în cartea pe care ați menționat-o)
În prezent, Choiromyces venosus de pe MycoBank este sinonim cu Choiromyces maeandriformis Aceasta, de fapt, este trufa albă rusească – Choiromyces meandriformis (= Ch. venosus)
********mycoweb.narod.ru/fungi/Choiromyces_meandriformis.html
celelalte denumiri ale sale sunt Trufa Trinitatii, Trufa Transilvaniei.
Albumul grupului conține prima fotografie și fotografii cu Serghei Gorșkov din 1 decembrie 2009.

serafimii

06.12.2011, 05:13

Foarte, foarte interesant. Mai ales realizările bulgarilor în acest domeniu... Au urmat calea *micologului rus Kovalenko - plantând simbioți? *Alexander Eliseevich se joacă cu această idee de multă vreme (el este directorul Grădinii Botanice din Sankt Petersburg), dar nu s-a concretizat niciodată în Rusia. *Dacă acest lucru nu constituie un secret comercial, *sunt gata să vă dau o serie de articole despre experiența bulgară în ziarul meu „Farmacia ciupercilor”.

06.12.2011, 20:54

Respectatul profesor A.E. Kovalenko va putea cu siguranță să-i trezească pe practicanți (ch)
Dar nu voi spune nimic despre realizările bulgarilor. Partea teoretică a site-ului este interesantă. *Cu siguranță, se bazează pe material de încredere; din literatura bună.
Și această parte este, de asemenea, interesantă:
*************kipro-bg.com/truffle-cultivation/how_start/
Și atunci nu se poate spune nimic... despre rezultate(?)...
Scopul este de a vinde material săditor în două direcții:
1. Vânzarea de puieți de copaci, potențiali parteneri simbiotici ai ciupercilor cu trufe. Și vânzarea de răsaduri, pe sistemul radicular al căruia această ciupercă a fost deja „altoită”.
*************kipro-bg.com/truffle-cultivation/truffle-agro-forestry/
2. Vânzări de răsaduri de Paulownia (arborele de foioase al lui Adam) – *Paulownia elongata:
*************kipro-bg.com/news-articles/sience-articles/alternativni-nasajdenia/
…………..
În acest caz, acordul care se încheie la cumpărare și vânzare (răsaduri cu trufe plantate)
un fel de „vesel” (pentru a spune ușor)... N-aș trage concluzia că :-)

serafimii

07.12.2011, 03:04

Cred că te înșeli.))) *Chinezii cultivă trufe în acest fel de mult timp și există deja o problemă de a distinge o trufa sălbatică ADEVĂRATĂ de una cultivată (cum ar fi perlele reale și artificiale). Acesta este motivul pentru care *planta chinezească este descrisă ca fiind simbiotică. *În Bulgaria, ca și în Georgia, solul este destul de potrivit pentru cultivarea trufelor. Iar direcția comercială nu este rea. *trufe cu puieți de micoriză au fost aduse și în Australia)))

07.12.2011, 07:20

Ce? 🙂 *Nu pun la îndoială teoria; în niciun caz. Și nu mă îndoiesc de posibilitatea cultivării trufelor - de exemplu, istoria cultivării trufelor în Europa * (Perigord negru - Tuber melanosporum) datează de două sute de ani.
Vreau doar să spun că acordul propus
*************kipro-bg.com/kipro/wp-content/uploads/2010/09/dogovor.doc
Nu l-aș semna.
Și mi-ar plăcea să văd persoana - cumpărătorul - (vorbește cu el) care a cumpărat puieții prin semnarea acestui acord.
Paulownia elongata este încă pe piață ca arbore ornamental cu lemn valoros, un produs al Scripturii pentru animale și o plantă de miere, dar nu ca un formator de micoriză. Arborele a fost încercat/testat pentru rolul acestuia din urmă, rezultatele fiind promise a fi publicate până la sfârșitul lunii octombrie; nu există încă informații.

Temporar Virtual

02.01.2012, 19:18

Buna ziua care este mai exact aroma trufei???Miroase puternic a ciuperci???Sau are aroma ei deosebita???Cum arata?? Cu ce ​​il poti compara???

serafimii

05.01.2012, 05:51

Cel mai uimitor este că *această aromă de trufe este diferită pentru toată lumea... Pentru unii este pur și simplu minunată (pentru mine, de exemplu, miroase ca o aromă densă de ciuperci cu *unteimea măslinelor proaspete și a căpșunilor vag), pt. altele miroase a gudron și iarbă putredă.. *în general, fiecare are propria sa percepție..