Această glazură este folosită de mulți cofetari. Vom vorbi despre asta, dar mai întâi vreau să menționez câteva reguli generale care se aplică tuturor glazurilor de oglindă și acest lucru este foarte important.

În primul rând, să decidem. Glazura oglindă se aplică pe un tort congelat cu o suprafață perfect netedă, deoarece glazura nu va ascunde imperfecțiunile, ci le va sublinia. În plus, glazura în sine ar trebui să fie perfectă, fără bule sau cocoloașe. Pentru a face acest lucru, în timpul procesului de gătire, acesta este perforat cu un blender de mână, așezându-l în unghi pentru a forma o pâlnie care atrage bulele.

Următoarea regulă. Glazura oglindă se aplică prin încălzire la o anumită temperatură. Se mai numeste si temperatura de lucru si fiecare tip de glazura are propria sa, in functie de compozitia ingredientelor. Încă o nuanță generală. Pentru ca glazura să se așeze frumos și uniform pe suprafață, trebuie să fie multă, adică nu este nevoie să economisiți bani aici. Resturile de după glazură pot fi colectate, dacă intră firimituri, se strecoară printr-o sită și se folosesc pentru o altă prăjitură. Glazura se pastreaza perfect la frigider, acoperita cu folie alimentara, presata strans in contact cu suprafata pentru a preveni formarea unei cruste.

Acum, direct despre glazura de oglindă pe laptele condensat. Contine: 75 ml apa, 150 g. zahăr, 150 g. sirop de glucoză, 150 g. ciocolată (albă, neagră sau cu lapte), 100g. lapte condensat, 12 g. gelatina, 60ml apa pentru gelatina, colorant alimentar

Deoarece există apă în glazură, orice colorant alimentar solubil în apă, atât pudră, cât și gel, poate fi folosit pentru colorare. După cum ați observat, conține gelatină. Patiserii folosesc cel mai adesea gelatină în foaie. Este, de regulă, mai puternică decât pulberea și, prin urmare, pentru a pregăti glazura, luați două foi de gelatină, câte 5 grame fiecare. Gelatina din frunze se înmoaie în orice cantitate de apă rece, se lasă să se umfle și se stoarce excesul de umiditate. Gelatina praf necesită o anumită proporție de apă. Se recomandă cofetarului să ia 1:6, adică șase părți apă la o parte gelatină. Iau 1:5, este mai convenabil pentru mine să calculez.

Aș vrea să scriu despre încă un ingredient - siropul de glucoză. Este inclus în aproape toate glazurele de oglindă. Ce este și pentru ce este? Siropul de glucoză sau siropul de glucoză arată ca o substanță groasă, vâscoasă, vâscoasă, transparentă, care amintește de sticla lichidă. Siropul este utilizat pe scară largă în industria alimentară, iar în cofetărie acționează ca anticristalizant și îndulcitor. Puteți cumpăra sirop de glucoză din magazinele online pentru cofetari.

Detalii despre cum se prepară glazură de oglindă cu lapte condensat găsiți în rețetele de pe site. De exemplu, în rețeta Tort „Roșu și negru”, glazura se prepară cu adaos de ciocolată neagră, iar în rețetele: Tort cu mousse „Catina” și Tort „Fouette” se folosește ciocolată albă și colorant alimentar colorat. În prăjituri precum: „Beatrice”, Prajitura cu cireșe „Adele” sau „Prăjitură cu căpșuni cu Panna Cotta”, se folosește colorant alimentar alb dioxid de titan, care este utilizat pe scară largă în industria alimentară și în farmacologie pentru inofensivitatea și netoxicitatea sa. . Apropo, spre deosebire de alți coloranți solubili în apă, dioxidul de titan colorează ușor ciocolata și alb.

Principalul avantaj al acestei glazuri este că este de fapt foarte asemănător cu o oglindă. Ea reflectă tot ce este în apropiere. Ei bine, un ultim lucru. Prajitura sau patiseria, dupa aplicarea acestei glazura de oglinda, daca este nevoie, poate fi depozitata la congelator.

In concluzie, vreau sa spun ca aceasta glazura nu este deloc greu de preparat acasa. Principalul lucru este să urmezi toată tehnologia și cu siguranță vei reuși. Gătește cu plăcere! Lasa casa ta de vacanta sa aiba intotdeauna un tort nu mai rau decat intr-o patiserie franceza!

Pe site-ul web vă puteți familiariza și învăța cum să pregătiți glazura de oglindă colorată folosind cremă și glazură neutră.

Dacă vă plac experimentele și noile tendințe în arta cofetăriei, atunci probabil că veți fi interesat de glazura de leopard.

Dragi prieteni! Îți voi fi foarte recunoscător pentru că ai menționat site-ul Sweet Menu și numele meu pe rețelele de socializare. retelelor.

Retete de glazura de ciocolata

Ciocolata este numită hrana zeilor. Aceasta nu este doar o delicatesă obișnuită, este și un excelent produs energetic. Doar o sută de grame de ciocolată conține aproape 500 de calorii. Este, de asemenea, un excelent antidepresiv.

Glazură de ciocolată din sirop de zahăr și pudră de cacao

Ingrediente:

Pudră de cacao - cinci linguri,

zahăr granulat - un pahar,

125 ml. apă,

Procesul de gatire:

Putem înlocui apa cu lapte.

Glazura de ciocolata cu crema

Ingrediente:

Ciocolată neagră (de preferință semidulce) – 150 de grame,

Cremă cu conținut scăzut de grăsimi – 125 ml.

Preparare:

Glazura de ciocolata cu unt

Folosim ingrediente:

Ciocolata alba (semidulce) – 125 grame,

unt - 50 de grame,

Cremă (groasă, grasă) - trei linguri grămadă.

Procesul de gatire:

Glazura de ciocolata cu lapte condensat

Ingrediente:

Pudră de cacao - trei linguri. linguri,

Unt - patru linguri. linguri,

Lapte condensat - patru linguri. linguri.

Preparare:

Glazura de ciocolata cu miere

Ingrediente:

100 de grame de ciocolată,

Miere - două linguri,

zahăr pudră - 100 de grame,

unt - 50 de grame,

Lapte - patru linguri.

Preparare:

Ciocolata este numită hrana zeilor. Aceasta nu este doar o delicatesă obișnuită, este și un excelent produs energetic. Doar o sută de grame de ciocolată conține aproape 500 de calorii. Este, de asemenea, un excelent antidepresiv.

Calitatea ciocolatei depinde de obicei de conținutul de cacao al produsului.

Puteți nu numai să mâncați ciocolată, ci chiar să o beți și să gătiți o mulțime de feluri de mâncare delicioase cu ea. Puteți face și glazură de ciocolată.

Glazura de ciocolata este ideala pentru decorarea produselor de patiserie gata preparate: produse de patiserie, prajituri, fursecuri. Puteți acoperi fructele și fructele de pădure cu glazură de ciocolată, creând deserturi delicioase în câteva minute.

Pentru glazură, puteți folosi nu numai ciocolată neagră, ci și cu lapte, fie ea dulce, amară sau semi-dulce. Este important ca calitatea acestuia să fie suficient de ridicată.

Pudră specială de cacao este, de asemenea, utilizată pentru a pregăti glazura de ciocolată. Pentru ca glazura de ciocolată să fie excelentă, trebuie să utilizați pudră de cacao de înaltă calitate.

Puteți adăuga vanilie sau alte arome după gust, doze mici de alcool, precum coniac, arahide mărunțite, fulgi de nucă de cocos, sau îl puteți folosi în forma sa clasică.

Există o mulțime de rețete pentru a face glazură de ciocolată, să ne uităm la unele dintre ele.

Glazură de ciocolată din sirop de zahăr și pudră de cacao

Ingrediente:

• Pudră de cacao - cinci linguri,
• zahăr granulat - un pahar,
• 125 ml. apă.

Procesul de gatire:

Se toarnă apă într-un polonic și se toarnă zahăr granulat în el. Amesteca si gateste siropul pana incepe sa se ingroase. Adăugați pudra de cacao, amestecați și răciți. Ungeți bine glazura cu o spatulă. Odată ce se îngroașă, glazura poate fi folosită pentru a decora prăjituri, prăjituri și produse de patiserie. Putem înlocui apa cu lapte.

Glazura de ciocolata cu crema

Ingrediente:

• Ciocolată neagră (de preferință semidulce) – 150 de grame,
• Cremă cu conținut scăzut de grăsimi – 125 ml.

Preparare:

Rupeți ciocolata în bucăți, puneți-le într-o cratiță sau alt recipient și puneți-le direct într-o baie de apă. Adăugați smântâna și gătiți, amestecând continuu până când ciocolata se topește și se combină corespunzător cu smântâna. Principalul lucru este să aduceți masa la starea sa omogenă.

După aceea, glazura trebuie răcită și de îndată ce devine mai vâscoasă, folosiți-o pentru a decora o prăjitură sau alt produs de cofetărie.

Glazura de ciocolata cu unt

Folosim ingrediente:

• Ciocolata alba (semidulce) – 125 grame,
• Cremă (groasă, grasă) - trei linguri grămadă.

Procesul de gatire:
Pentru a pregăti glazura, puneți smântâna, ciocolata și untul într-o cratiță mică și topiți ciocolata și untul la foc mic, amestecând constant amestecul. Înainte de a folosi masa de ciocolată, ar trebui să o răciți și să așteptați până se îngroașă, apoi turnați glazura pe tort.
Smântâna poate fi înlocuită cu smântână.

Glazura de ciocolata cu lapte condensat

Ingrediente:

• Pudră de cacao - trei linguri. linguri,
• Unt - patru linguri. linguri,
• Lapte condensat - patru linguri. linguri.

Preparare:

Pentru a pregăti glazura de ciocolată, trebuie să topiți untul într-o cratiță, să adăugați cacao pudră și să amestecați bine, apoi să adăugați laptele condensat și să amestecați totul bine din nou. Aduceți la fierbere și îndepărtați de pe căldură, masa este răcită la o stare caldă, după care este utilizată în scopul propus.

Glazura de ciocolata cu miere

Ingrediente:

• 100 de grame de ciocolată,
• Miere - două linguri,
• zahăr pudră - 100 de grame,
• unt - 50 de grame,
• Lapte - patru linguri.

Preparare:
Topiți ciocolata într-o baie de apă, adăugați laptele și zahărul pudră, amestecând continuu pentru a aduce amestecul până la omogenizare. Se ia glazura de pe foc, se adauga untul, se amesteca bine. După aceasta, adăugați miere și amestecați din nou.

2013 -10-14 21:47

aliniază=dreapta>

Un articol despre ce poți face glazură de ciocolată și cum să o prepari.

Glazura de ciocolata Pentru a se aplica la prăjituri, brioșe, prăjituri de Paște și produse de patiserie, nu este necesar să-l gătiți din ciocolată. Se poate prepara din pudra de cacao cu adaos de lapte sau smantana, lapte condensat, zahar si unt. Această glazură se dovedește și mai bună ca gust și culoare decât ciocolata.

Asta e ceea ce Cofetarii cu experiență sfătuiesc când se lucrează cu glazură:

• Puteți adăuga vanilină, rom, coniac, fulgi de cocos la glazura de ciocolată; se completează perfect.
• Glazura fără gătire se întărește rapid, așa că trebuie aplicată imediat după gătire.
• Nu puteți acoperi o prăjitură cu glazură fierbinte care are deja cremă de unt, dar dacă acest lucru este necesar, atunci ar trebui să acoperiți mai întâi crema cu gem lichid sau stropiți cu cacao și apoi cu glazură.
• Nu puteți acoperi tortul cu glazură proaspăt fiartă; trebuie să se răcească puțin.
• Mai întâi, aplicați un strat subțire de glazură pe produsul de cofetărie, iar apoi unul mai gros.

Cum se face glazura de tort cu cacao?

Tort decorat cu glazura plina de ciocolata cacao

Glazura de ciocolată în sine este un decor pentru diferite deserturi. În plus, glazura poate uniformiza prăjiturile neuniforme, astfel încât acestea să poată fi apoi decorate cu flori și alte produse din unt, proteine ​​sau smântână.

Glazura de ciocolata cacao pentru tort

Reţetă:

1. Se amestecă într-o cratiță jumătate de pahar de zahăr, 2 linguri. linguri de cacao uscată, 3 linguri. linguri de lapte si gateste amestecul pana se ingroasa.
2. Se răcește puțin, adaugă un praf de vanilina, 30 g unt topit si bate pana devine pufoasa.
3. Așezați glazura în mijlocul crustei de blat coapte și întindeți-o pe toată suprafața sa, inclusiv pe margini, astfel încât glazura să curgă pe părțile laterale.
4. Puneți tortul într-un loc răcoros peste noapte și serviți-l cu ceai dimineața.

Prajitura este acoperita mai intai cu smantana si apoi modelata cu crema de ciocolata cacao.

Această glazură poate fi folosită pentru a face modele pe cremă dacă prajitura de deasupra este acoperită cu un fel de cremă.

Notă. Dacă glazura s-a răcit și s-a îngroșat și nu se întinde bine pe tort, trebuie să o încălzești adăugând puțină apă, iar dacă este lichidă, se fierbe cu o lingură de zahăr.

Glazura cu cacao si lapte condensat, reteta

O bucată de tort acoperită cu glazură de ciocolată din cacao și lapte condensat

Glazură de cacao și lapte condensat

Reţetă:

1. Se amestecă într-o cratiță jumătate de cutie de lapte condensat, 2 linguri. linguri de cacao si gateste pana se omogenizeaza.
2. Se ia de pe foc si se adauga 0,5 linguri. linguri de unt..
3. Se toarna imediat peste prajitura si se lasa la racit.

Tort acoperit cu glazura de ciocolata din cacao, unt si lapte condensat, care se foloseste in magazinele de cofetarie

Glazura de ciocolata din cacao, folosita de profesionisti

Această rețetă de glazură este folosită de profesioniștii din magazinele de cofetărie. Este destul de simplu.

Reţetă:

1. Se topește într-o cratiță 1 lingura. o lingură de unt, adăugați cacao și lapte condensat, 1 lingură. linguriţă.
2. Amesteca bine si poti decora orice patiserie.

Reteta de glazura cu lapte praf si cacao

Bucata de tort decorata cu glazura de ciocolata din cacao si lapte praf

Glazură cu cacao și lapte praf

Reţetă:

1. Completați 1 lingura. lingură de gelatină 0,5 căni de apă si las-o sa se umfle.
2. Amesteca 1 lingura. lingura de cacao si lapte praf, 4 lingurite de zahar, se toarna 0,5 cani de apași se încălzește până se dizolvă toate ingredientele.
3. Dizolvam si gelatina umflata peste foc, dar nu o lasam sa fiarba.
4. Se amestecă gelatina fierbinte, amestecul de lapte praf clocotit, unt (30 g), și amestecați din nou.
5. Glazura este gata, se decoreaza prajitura cu ea si se lasa la racit.

După câteva ore, glazura se va întări, iar prăjitura poate fi servită cu ceai.

Reteta de glazura cu lapte si cacao

Tort feliat acoperit cu glazura de ciocolata din cacao si lapte

Glazură făcută din cacao, lapte și făină

Grosimea acestei glazură depinde de laptele și făina folosite în rețetă; cu cât mai multă făină, cu atât glazura este mai groasă și cu cât mai mult lapte, cu atât este mai subțire.

Reţetă:

1. Puneți într-o cratiță de oțel inoxidabil 1 lingura. lingura de faina si cacao, jumatate de pahar de zahar, 75 ml lapte, se amestecă totul și se fierbe, amestecând, la fierbere mic, până la grosimea dorită.
2. Opriți focul și adăugați 50 g unt, se amestecă până când uleiul este complet dizolvat.

Glazura este folosită pentru acoperirea prăjiturilor și a prăjiturilor.

Notă. Prezența untului în glazură îi conferă strălucire.

Glazura de ciocolata de post cu cacao, reteta

Inghetata acoperita cu glazura slaba de ciocolata cacao

Glazură de ciocolată de post cu cacao

Reţetă:

1. Se amestecă într-un bol emailat 2 linguri. linguri de cacao, 3 linguri. linguri de zahăr, 4 linguri. linguri de apă si se fierbe la foc mic, amestecand tot timpul, pana se ingroasa.
2. Se ia de pe foc si se adauga 1/3 parte ceai. linguri de scorțișoară și 1 linguriță. lingura de coniac, amestecați totul împreună.

Acoperim plăcinte, prăjituri, cupcakes cu glazură fierbinte, iar glazura rece este potrivită pentru înghețată.

Profiterole umplute cu inghetata, decorate cu glazura slaba de ciocolata cacao

Glazură de ciocolată slabă procesată la rece

Rețeta pentru această glazură slabă de cacao este originală și nu necesită gătit. Se poate prepara la hotel, în natură.

Această glazură nu se întărește mult timp; poate fi folosită pentru a acoperi atât dulciurile calde, cât și cele reci.

Reţetă:

1. Se amestecă într-un castron adânc 3 linguri. linguri de zahăr pudră fără cocoloașe, 1 lingură. lingură de amidon de cartofi, 3 linguri. linguri de cacao.
2. Adăuga 3 linguri. linguri de apă foarte rece, se framanta din nou, iar glazura poate fi folosita.

Gogoși decorate cu glazură albă și glazură slabă de ciocolată și cacao

Reteta de glazura cu unt de cacao

Cupcake decorat cu glazura de ciocolata din cacao si unt

Glazură de ciocolată din cacao și unt

Reţetă:

1. Combinați într-o cratiță 3 linguri. linguri de zahăr, 2 linguri. linguri de lapte, 3 linguri. linguri de cacao, 60 g unt, se amestecă totul și se pune la fiert până se topește untul.
2. O diluăm mai departe 3 linguri. linguri de lapte si gateste in continuare, amestecand.
3. Dacă glazura este groasă, adăugați încă 2-3 linguri. linguri de lapte.

Când glazura este gata, ar trebui să curgă încet din lingură în jeturi groase.

Cum să faci glazură groasă de cacao?

Prăjituri cu cremă acoperite cu glazură groasă de ciocolată și cacao

Gros

Aceasta este o glazură foarte comună. Are gust de ciocolată neagră, dar cu acru.

Reţetă:

1. Se amestecă într-o cratiță 100 g smântână, 3 linguri. linguri de zahăr și cacao, se fierbe la foc mic, amestecand tot timpul.
2. Cand glazura fierbe se adauga 2 linguri. linguri de unt si se fierbe pana se topeste untul.
3. Opriți focul și acoperiți imediat prăjitura și produsele de patiserie cu el, altfel se va răci și se va îngroșa foarte mult.

Glazură de ciocolată din cacao și smântână

Căpșuni în glazură de ciocolată din cacao și smântână

Glazură de ciocolată din cacao și smântână

Reţetă:

1. Într-o cratiță de oțel inoxidabil, amestecați 2 linguri. linguri de cacao, 3 linguri. linguri de zahar, adăuga 2 linguri. linguri de smantana, se amestecă și se pune la fiert până când glazura se îngroașă (10-12 minute), amestecând tot timpul.
2. Cand glazura se ingroasa se adauga 30 g untși încălzește până când uleiul se dizolvă.
3. Se ia de pe foc și se decorează imediat produsele de copt proaspăt cu glazură, sau se pregătește un desert de căpșuni în glazură.

Cum se face glazura de cacao la cuptorul cu microunde?

Prajitura de Paste acoperita cu glazura de ciocolata din cacao la cuptorul cu microunde si presarata cu nuci

Glazura de ciocolata din cacao la cuptorul cu microunde

Reţetă:

1. Încălzire pe foc 3 linguri. linguri de lapte și o jumătate de pahar de zahăr.
2. Se combină într-un castron sigur pentru cuptorul cu microunde 2 linguri. linguri de unt, 3 linguri. linguri de cacao, lapte dulce cald, 1/3 baton de ciocolată neagră, pune totul la cuptorul cu microunde. Glazura va fi gata in 4 minute.

Acoperim blaturile prajiturilor, prajiturilor de Paste, prajiturilor si cupcakes-urilor cu glazura.

Frumosul luciu untos al glazurei de cacao va adăuga un aspect delicios prăjiturilor, cupcakes-urilor, produselor de patiserie și gogoșilor. Poate fi folosit și pentru a decora înghețată, terci dulce de gris și alte deserturi.

Video: Glazură de ciocolată. Secretul gătitului. Reteta video

În creativitatea mea comestibilă, pregătesc adesea glazură de caramel, care poate fi folosită pentru a lustrui prăjiturile sau aplic frumos picături pe un cupcake cu unt sau pe tortul tău preferat. Multe gospodine au o mulțime de rețete pentru a face glazură de caramel, dar vă prezint câteva dintre ele care îmi plac și le-am testat în practică.

Produse de bază și elemente generale de bază pentru gătit

Pentru glazura cu caramel vei avea nevoie de cele mai simple produse, dar nimeni nu a anulat putina indemanare. Privind aspectul dulciurilor, puteți spune imediat că nu veți obține o glazură de caramel atât de frumoasă ca o oglindă. Da, este nevoie de o experiență minimă în această chestiune, dar cel mai important este dorința de a crea și de a prezenta!

Glazura de caramel

Ingredientul de sare din glazura de caramel va fi zaharul. Simplu sau maro va fi potrivit. Este posibil să înlocuiți zahărul cu zahăr pudră.
Urmează produsele lactate: lapte, smântână, unt, care se suplimentează în funcție de tipul de rețetă. Gustul, culoarea și consistența desertului vor fi completate de vanilie, ciocolată, lapte condensat, gelatină și alți aditivi.

În ceea ce privește tehnologia generală de gătit, ar trebui să alegeți feluri de mâncare cu fund gros, deoarece zahărul se va topi acolo. Temperatura trebuie să fie foarte scăzută, altfel zahărul se poate transforma într-o masă densă întunecată și atunci nu vei avea noroc. În timpul procesului de topire, este posibil să adăugați puțină apă.

În timpul procesului de gătire, nu amestecați prea mult, deoarece se pot forma cocoloașe întărite. Este permisă scuturarea ușoară a tigaii sau a oalăului.
Pentru a obține o glazură în oglindă aveți nevoie de glucoză sau sirop de porumb. Este și mai bine dacă gătiți singur siropul inversat.

Cum se face sirop inversat

Când este pregătit, zahărul invertit seamănă cu mierea groasă în aspect. Se toarnă apă într-o oală cu fund gros și se încălzește. Cantitatea de componente trebuie luată în această proporție sau dublă (în funcție de cât de mult pregătiți).
Adăugați zahăr granulat și încălziți până la fierbere. Apoi adăugați acid citric și fierbeți totul împreună timp de 1/3 oră.
Veți avea nevoie de: zahăr 300 grame, apă - 130 mililitri, lămâi 1/3 linguriță.

1. Glazura de ciocolata pentru tort

Glazura se așează foarte frumos pe suprafața superioară a prăjiturii; strălucirea sa se reflectă ca într-o oglindă. Să încercăm să-l gătim și noi.

Glazura de ciocolata pentru tort

Componente:

• smântână 33% - 80 mililitri;
• zahăr - 215 grame;
• cacao - 120 de grame;
• apă 65 milimetri;
• gelatină - 12 grame;
• apă - jumătate de pahar.

Conform rețetei, pregătiți glazura de ciocolată pentru tort astfel:

1. Înmuiați gelatina în apă rece, amestecați cu mișcări circulare și lăsați să se umfle complet. Ora este indicată pe pachet.

2. Cerneți cacao pentru a îndepărta eventualele cocoloașe.

3. Într-o cratiță cu fund gros, fierbeți siropul din zahăr și apă la o temperatură de 104 C.

4. Adăugați pudră de cacao și amestecați eficient.

5. Gatiti la foc mediu 1-2 minute, amestecand continuu.

6. În același timp, încălziți smântâna într-un alt bol. Cand crema incepe sa fiarba adaugam gelatina preparata si amestecam pana se dizolva complet.

7. Se toarnă smântâna în sirop, se amestecă bine cu telul și se fierbe la foc mic timp de un minut.

8. Bateți glazura de ciocolată cu un blender.

9. Acoperiți glazura de ciocolată cu folie alimentară astfel încât să atingă suprafața desertului. Pune la frigider pentru o zi.

10. Inainte de utilizare se incalzeste glazura la 30 C. Iar prajitura in sine trebuie sa fie bine racita pentru a obtine o suprafata perfect neteda si lucioasa.

2. Glazură de caramel cu gelatină

Glazura de caramel este folosită pentru a acoperi prăjituri, bureți sau gogoși. Acesta este un alt mod de a-ți decora tortul într-un mod original. Foarte gustoasa cu aroma de caramel, glazura va da produsului finit un aspect apetisant.

Glazura de caramel cu gelatina

Componente:

• gelatină - 5 grame;
• amidon - 10 grame;
• smântână 30% - 130 mililitri;
• suc de lamaie - 10 grame;
• zahăr - 100 de grame;
• apă - 100 de mililitri (împărțit în două părți într-un raport de 70 și 30 de mililitri);
• sare - 1-2 vârfuri.

Conform rețetei, pregătiți glazură de caramel cu gelatină după cum urmează:

1. Înmuiați gelatina conform instrucțiunilor de pe ambalaj.

2. Diluăm amidonul cu 30 de mililitri de apă.

3. Puneți un vas confortabil cu fundul gros, adăugați zahăr și turnați zeama de lămâie. Zahărul trebuie să se topească și să se transforme într-un caramel auriu, neted.

4. Se ia de pe foc si apoi se adauga apa ramasa. Se toarnă imediat crema, amestecând constant glazura.

5. Se pune pe foc, se adauga sare si amidon diluat in apa. Se aduce la fierbere. Se răcește la 50 C, apoi se adaugă gelatina umflată. Se amestecă bine și se răcește la o temperatură de 30 C.

6. Turnați glazura de caramel peste tortul finit, puneți-l la frigider pentru 20 de minute, apoi acoperiți-l a doua oară.

3. Glazură de caramel pe lapte condensat fiert

Pentru a da glazurei de caramel un gust mai cremos, puteți adăuga și lapte condensat fiert maro la ingredientele principale sau este și mai ușor să cumpărați bomboane de tip „Korovka”, ceea ce are ca rezultat un gust și o culoare mai delicate. Este bine să o aplici pe chifle, crumpets, gogoși etc.

Glazura de caramel pe lapte condensat fiert

Componente:

• smântână - 125 mililitri;
• lapte condensat (fiert) - 130 de grame;
• zahăr - 60 de grame;
• gelatină - un plic (10 grame).

Conform rețetei pentru a face glazură de caramel cu lapte condensat fiert, pregătiți-o astfel:

1. Adăugați agent de gelifiere (de preferință gelatină) cu apă și lăsați să se umfle.
2. După 30 de minute, turnați smântâna și amestecați.
3. Intr-o tigaie se pune laptele condensat, se adauga zaharul si se amesteca totul cu grija.
4. Se încălzește amestecul pregătit până când zahărul este complet dizolvat și se scoate de pe aragaz.
5. Se răcește glazura de caramel pe laptele condensat fiert, se adaugă gelatina pregătită
6. Se răcește masa rezultată, se adaugă gelatina pregătită și se amestecă până la omogenizare.
7. Apoi se strecoară printr-o strecurătoare fină, se acoperă cu folie și se dă la frigider pentru 6-8 ore. Înainte de utilizare, trebuie reîncălzit la o temperatură de 35 C.

4. Glazură în oglindă cu sirop inversat

Acest tip de glazură este foarte bun pentru decorarea prăjiturilor sub formă de pete sau acoperire completă în culori colorate.

Componente:

• ciocolată - 100 de grame;
• sirop inversat + zahăr - 100 de grame de fiecare tip;
• apă - 5 mililitri;
• lapte - 60 mililitri;
• gelatină 8 grame +50 mililitri de apă la agentul de gelifiere.

Conform rețetei, pregătim glazură de oglindă cu sirop inversat astfel:

Transferați apa, zahărul și siropul răsturnat într-o cratiță. Se pune la foc mediu și se încălzește la 103C. Siropul inversat poate fi înlocuit cu miere artificială.

După o jumătate de minut apar primele bule, se scot și se toarnă ciocolata albă ruptă în bucăți. Amesteca totul. Aici introducem gelatina dizolvata in apa si lapte la temperatura camerei.

Înainte de a amesteca masa rezultată într-un blender, trebuie să adăugați și dioxid de titan și colorant. Se adaugă dioxid de titan pentru a face glazura de caramel bogată și pură în culoare. Se amestecă totul într-un blender, se acoperă vasul cu folie în contact cu conținutul și se lasă să se odihnească 30 de minute.