Pentru a gusta o gustare sărată minunată, nu trebuie să alergi la supermarket și să cumperi delicatese incredibile. Astăzi vom vorbi despre cum să faceți acasă brânza Chechil, rețeta pentru care o veți găsi în articolul nostru împreună cu instrucțiuni detaliate. Se dovedește incredibil de gustos, suculent și, cel mai important, fără nici cea mai mică suspiciune cu privire la prezența OMG-urilor sau a altor componente nesănătoase în compoziție.

Brânza Chechil ne este cunoscută sub un alt nume - brânză „Pigtail”. Îl găsim pe tejgheaua oricărui magazin. Este considerat cea mai apropiată „rudă” a suluguni; este similar ca gust și consistență, dar gustul și densitatea lui sunt încă diferite.

Nu este nevoie să învechim brânza Chechil săptămâni întregi; se prepară rapid atât în ​​condiții industriale, cât și acasă.

Ei bine, să încercăm să o facem?

Ingrediente

• — 3 l + -
• Pepsină - 10 g + -

Pentru saramură

• - gust + -
• - gust + -

Gătit acasă

Rețeta necesită utilizarea cheagului sau a pepsinei. Puteți cumpăra astfel de „exotice” în aproape orice farmacie.

Adăugați pepsină în proporție de 1 g la 300 ml de lichid.

Dacă avem în față lapte de sat, acesta trebuie să fie „degresat” sau degresat, deoarece în tehnologia originală brânza Chechil este făcută din lapte cu un procent mic de grăsime.

1. Pentru a face acest lucru, pune laptele crud într-o cratiță sau borcan la frigider peste noapte, iar dimineața se îndepărtează stratul superior, adică smântâna, cu o călătoare. Ne amintim că acest lucru va reduce volumul laptelui, așa că în prealabil îl turnăm într-o tavă mai mare de 3 litri cu aproximativ 20-25%.

1. Apoi lăsăm laptele în aer liber și îl lăsăm să se acru în mod natural în timpul zilei - astfel brânza va deveni mai gustoasă și se va întinde mai bine.
   Aciditatea laptelui din această rețetă este cea care determină cât de bine pot fi transformate bucățile de brânză în fire. Momentul optim este atunci când începe să se onduleze.

1. Instalăm un divizor pe aragazul cu gaz, astfel încât laptele din tigaie să se încălzească treptat și uniform, și încălziți-l la 32 - 35 ° C, îndepărtați de pe foc.
2. Se toarnă pepsină proporțional și se lasă o jumătate de oră. Nu este nevoie să atingeți sau să interferați cu nimic - doar lăsați-l să stea.
3. În timp, în tigaie se formează o masă densă, se pune înapoi pe aragaz și se încălzește la 50°C, amestecând ușor. Acest lucru va ajuta serul să se separe complet.
4. Apoi filtrăm fulgii rezultați prin pânză de brânză și îi punem pe masă. Ne punem mănuși și tragem fulgii în fire. Ele pot fi răsucite în bile sau împletite, așa cum suntem obișnuiți să vedem.
5. Facem o soluție salină și punem în ea brânza chechil rezultată peste noapte. Dimineața produsul este gata de utilizare. Îl poți mânca drept sau îl poți pune în afumător pentru a dobândi o culoare strălucitoare și o aromă picant.

Dar există o modalitate mai rapidă de a pregăti o gustare delicioasă acasă.

Cum se face chechil din lapte proaspăt

Pentru această rețetă avem nevoie de 4 litri de lapte proaspăt cu conținut scăzut de grăsimi.

Cum se prepară brânză Chechil

• Se încălzește laptele la o temperatură care nu depășește 38°C și se adaugă 1 g de cheag. Se amestecă totul bine și se ia imediat de pe foc.
• Se lasă să se onduleze și să se îngroașe timp de 35-40 de minute, apoi se taie masa rezultată în pătrate direct în tigaie - acest lucru va asigura o mai bună separare a zerului. Lăsați din nou timp de o jumătate de oră.
• Între timp, pregătiți o strecurătoare, o sită mare sau o sită - acoperiți-o cu mai multe straturi de tifon. Aruncăm brânza rezultată și o lăsăm la scurs timp de o oră.
• Încingem apa peste foc pentru ca mâna să o poată tolera, punem bucăți de brânză în ea și le tragem în fire. Datorită temperaturii, acestea vor deveni mai plastice și nu se vor rupe.
• Răsucim chechil-ul finit în orice mod convenabil și îl punem într-o soluție salină pre-preparată.

Acum știi cum să faci brânză Chechil acasă. Rețetele de gătit variază, așa că încercăm altele diferite pentru a o alege pe cea potrivită, deoarece fabricarea brânzei nu este doar un proces care necesită multă muncă, ci și un proces foarte delicat. Cine știe ce metodă va funcționa în mâinile tale și în bucătărie?

Împărtășiți detaliile de a face brânza Chechil în comentarii și postați fotografii cu produsul finit, prieteni!

Brânza Chechil a fost inventată în Caucaz de către ciobanii armeni care depozitau laptele pentru iarnă făcând brânză din aceasta. Probabil că brânza Chechil adevărată poate fi încercată doar în satele din Armenia, deși producătorii moderni de brânzeturi fac tot posibilul pentru a-și aduce brânzeturile cât mai aproape de gustul brânzei originale Chechil, preparată acasă.

Cum se face brânza Chechil

Pentru producerea brânzei Chechil se folosește lapte pasteurizat. Conținutul de grăsime al unui astfel de lapte ar trebui să fie foarte scăzut; produsele din lapte degresat sunt cele mai des folosite. Laptele se încălzește la treizeci și două de grade, după care se adaugă cheag, pepsină. După ceva timp, în lapte se formează cocoloașe și cheaguri. După formarea unor astfel de cocoloașe, amestecul este bine amestecat și încălzit la 60 de grade. Temperatura este monitorizată în mod constant; dacă amestecul este încălzit prea mare sau, dimpotrivă, prea scăzut, brânza nu va ieși.

Ca urmare a încălzirii, se formează fulgi de brânză, care plutesc în zerul rezultat. Fulgii se filtrează, separând zerul, se sare bine și se așează pe o suprafață plană. Ele sunt apoi formate manual în fire. Când materia primă este pregătită corespunzător, fulgii de brânză devin foarte plastici, astfel încât întinderea și formarea unui fir de grosimea și dimensiunea necesare nu este dificilă pentru un producător de brânză experimentat. Aceste fire sunt înfășurate în bile sau împletite în împletituri scurte strânse și apoi înmuiate în saramură. Saramura este preparată nu foarte tare, deoarece suprasarea produsului îl va face mai dur. Brânza trebuie să stea în saramură timp de o lună, timp în care produsul se maturează. Într-o împletitură, datorită țesutului dens, brânza reține multe substanțe utile pentru o lungă perioadă de timp, deși poate fi păstrată nu mai mult de două luni și jumătate. După această perioadă, brânza făcută fără adăugarea de conservanți se poate strica.

Care sunt beneficiile și daunele brânzei Chechil?

Datorită faptului că brânza este făcută din lapte degresat sau degresat, Chechil are un conținut de grăsime de 10%. Astfel, Chechil este una dintre brânzeturile cu cele mai scăzute calorii, este perfectă pentru cei care aderă la diverse diete de slăbit.

Dacă utilizați Chechil în loc de brânzeturi grase gourmet, conținutul de calorii al dietei dumneavoastră va fi redus semnificativ, deoarece o sută de grame din această brânză conține aproximativ 300-350 de kilocalorii. Pentru comparație: valoarea energetică a brânzeturilor grase este în medie de 500-600 de kilocalorii.

Brânza este perfectă pentru cei care se consideră fani ai dietelor proteice la modă, „Protasovka” și altele. Conține foarte puține grăsimi și deloc carbohidrați, dar conține o cantitate mare de proteine.

În același timp, nu este recomandat să mănânci prea multă brânză. Datorită conținutului ridicat de sare (până la opt la sută) din brânza Chechil, acest produs ar trebui limitat la cei care suferă de boli renale și cardiovasculare. Cei care vor să slăbească ar trebui să folosească și această brânză cu prudență, deoarece sarea reține apa în organism și contribuie la creșterea în greutate.

Din păcate, brânza Chechil nu este în întregime naturală, produsă folosind tehnologii simplificate, este adesea găsită la vânzare. De exemplu, împletiturile de brânză nu sunt afumate în mod clasic, ci sunt tratate cu așa-numitul „fum lichid”. Uneori, conservanții, coloranții și aromele sunt adăugate în brânză pentru o mai bună păstrare. Toți acești aditivi pot provoca reacții alergice și pot face brânza mai dăunătoare.

Soiuri de brânză Chechil

Branza Chechil are intotdeauna forma unor fire lungi, mai mult sau mai putin late. Aceste fire pot fi rulate în bile sau șuvițe, împletite în împletituri scurte sau coroane. Interesant este că forma unei împletituri scurte strânse din fire de brânză este patentată.

Numele brânzei înseamnă „confuz” în armeană. Mulți cred că brânza Chechil de cea mai bună calitate are forma celor mai fine fire, care, dacă se dorește, pot fi trecute prin urechea unui ac. Dar, în realitate, există multe varietăți de această brânză, iar firele nu trebuie să fie întotdeauna atât de subțiri. De exemplu, bețișoarele groase din această brânză sunt optime pentru prăjit. În plus, probabil că va fi dificil să verifici în acest fel calitatea brânzei dintr-un magazin.

Brânza Chechil poate fi sărată sau afumată. Al doilea soi este ușor de recunoscut după aroma sa specifică și crusta maro aurie. Firele obișnuite de brânză sărată au o nuanță galben pal, aproape albă și o crustă moale, aproape imperceptibilă. Brânza afumată este considerată una dintre cele mai bune gustări pentru bere; este potrivită și ca acompaniament pentru vinul tânăr de struguri.

Cea mai apropiată rudă a brânzei Chechil este Suluguni. Dar Chechil are un gust de lapte fermentat mai pronunțat și o structură fibroasă pronunțată, stratificată.

Cu ce ​​mănânci brânză Chechil?

Gustul brânzei Chechil este moale, sărat și ușor picant. Este foarte bun ca o gustare singur, de exemplu, din mers. Deoarece gustul brânzei este autosuficient, nu trebuie combinat cu alte produse, deși Chechil se armonizează perfect cu pâinea și legumele proaspete. Poate fi gătit cu legume, adăugat în salate sau combinat cu ciuperci prăjite sau înăbușite. Combinații interesante ale acestei brânzeturi cu carne sau fructe de mare. Există chiar și rețete de supe cu brânză Chechil. Brânza este adăugată în supă cu puțin timp înainte de sfârșitul gătitului. Nu numai că dă felului de mâncare un aspect original, dar și îmbogățește semnificativ gustul.

Brânza afumată este un aperitiv grozav pentru bere. Brânza neafumată merge mai bine cu vinul de struguri. În Armenia, o astfel de brânză este adesea prăjită într-o tigaie, dându-i o aromă picant originală. În acest caz, ierburile și condimentele sărate sunt adesea folosite pentru a schimba gustul brânzei.

Dacă Chechil se dovedește a fi prea sărat, atunci poate fi înmuiat în lapte proaspăt timp de câteva ore și apoi uscat bine. Acest lucru va oferi brânzei un gust delicat și consistență plăcută.

Maria Bykova

Cu siguranță toată lumea a văzut pe rafturile magazinelor o brânză cu aspect neobișnuit împletită în împletituri strânse. Acest preparat național armean este brânză Chechil afumată. Este deosebit de valoros pentru că este produs manual, iar gustul său strălucitor face ca produsul să fie o gustare excelentă pentru orice băutură, fie că este vorba de vin sau bere.

Ce este?

Chechil este o brânză extrasă murată; ruda sa cea mai apropiată este o brânză armeană similară numită Suluguni.

Numele „Chechil” se traduce literal prin „confuz”, ceea ce reflectă exact caracteristica sa principală - forma sa. Din firele alungite de brânză se formează o frânghie strânsă și se împletește. Această brânză vine și în interpretări mai simple - sub formă de paie sau rulată într-o bilă.

Chechil are un gust strălucitor, ușor picant, cu note pronunțate de afumat. Nu are un miros pronunțat care să-l deosebească de alte tipuri de brânză. În comparație cu Suluguni, are o stratificare mai puternică și aromă de lapte acru.

Compoziția și data de expirare

Brânza Chechil poate fi făcută din lapte de capră, vacă sau oaie. De regulă, pentru producerea sa se folosește lapte cu conținut scăzut de grăsimi, ceea ce face posibilă fabricarea brânzei cu un conținut de grăsime de 10%. Datorită conținutului scăzut de grăsimi, această brânză este un înlocuitor excelent pentru soiurile mai grase pentru persoanele care încearcă să slăbească. Conținutul caloric al Chechil este în medie de 2 ori mai mic decât cel al brânzeturilor clasice și este de aproximativ 300-350 kcal. În același timp, acest tip de brânză nu conține practic carbohidrați, ci multe proteine, ceea ce o face un produs alimentar extrem de valoros.

Chechil conține o cantitate mare de sare (de la 4 la 8%), ceea ce, la rândul său, sugerează că consumul excesiv al acestuia în alimente poate dăuna organismului. Acest lucru se aplică în special persoanelor care au probleme cu boli ale sistemului urinar și cardiovascular. De asemenea, merită luat în considerare faptul că sarea reține lichidul în organism, ceea ce poate provoca umflături nedorite.

Când cumpărați brânză, ar trebui să vă întrebați despre compoziția sa, deoarece acum există o cantitate imensă de Chechil pe rafturile magazinelor, care nu este afumat prin metoda clasică, ci este tratat cu înlocuitori chimici de fum, se adaugă și coloranți și conservanți. Toți acești aditivi fac brânza mai puțin gustoasă și sănătoasă, dar durează mai mult. Durata maximă de valabilitate a Chechil de înaltă calitate este de 60 de zile, iar cea afumată este de 75 de zile.

Soiuri

Forma clasică a brânzei Chechil este o împletitură strânsă din fire lungi. Această formă este brevetată și creată nu doar pentru frumusețe - țesutul vă permite să păstrați proprietățile brânzei și suculenta produsului.

La vânzare puteți găsi Chechil sub diferite forme - paie, funii răsucite, mingi sau coroane. De exemplu, pentru a mânca această brânză prăjită, cel mai convenabil este să folosiți bețișoare groase. Pe rafturile magazinelor, acest formular este cel mai adesea de la producătorul de brânză Umalat, care a câștigat multe recenzii pozitive ale clienților. Forma „Spaghetti” este de asemenea comună.

Classic Chechil are o schemă de culori standard - de la alb la galben. Merită să cumpărați brânză albă cu prioritate, deoarece galbenul poate indica adăugarea de coloranți la produs. În ceea ce privește Chechil afumat, culoarea acestuia va varia de la bej la maro. De asemenea, trebuie să acordați atenție uniformității culorii - cu fumatul natural, culoarea brânzei va fi de tranziție.

Dacă Chechil are o culoare uniformă, atunci cel mai probabil a fost folosit fum lichid.

Cum și din ce se prepară?

Cum se face această brânză tradițională armeană? Brânza Chechil are la bază lapte, care trebuie să se acru în condiții naturale. Pentru a accelera procesul, se adaugă adesea un starter în lapte, de exemplu, un produs deja acru și cheag, în timp ce le încălziți. După ce laptele s-a acru, se coagulează sub influența temperaturii. Se formează fulgi care sunt fâșii de până la 10 cm lungime, se scot din zer, se taie fâșii subțiri și se modelează. După aceasta, împletiturile de brânză sunt trimise în camere speciale de afumare.

Cum să-l faci acasă?

Este nevoie de mult timp și efort pentru a face această brânză, dar rezultatul va merita.

Ingrediente de care veți avea nevoie pentru a face Chechil:

• lapte (pentru prepararea a 1 kg de brânză sunt necesari aproximativ 10 litri de lapte);
• cheag sau pepsină;
• lapte acru, zer sau starter;
• sare.

Laptele se lasă la acris la temperatura camerei; dacă timpul este limitat, îi puteți adăuga puțin starter (în astfel de condiții, 12 ore vor fi suficiente pentru acrire). Cand laptele este gata, se pune pe foc si se incinge pana se coaguleaza. În acest moment, trebuie să adăugați pepsină sau cheag. Datorită acestor substanțe, în tigaie se formează un cheag.

Amestecul se fierbe la o temperatură de 50-60 de grade, amestecând constant. Fulgii se zdrobesc cu lingura, iar treptat se formează prin întindere o panglică lungă, care trebuie scoasă din tigaie când se atinge temperatura dorită. Banda este plasată pe o suprafață convenabilă și tăiată în benzi subțiri de cel mult 5 mm grosime. Din aceste benzi se formează deja o coadă. În continuare, brânza se pune în apă rece pentru clătire, iar apoi în saramură pentru sărare. Concentrația de sare în saramură ar trebui să fie de aproximativ 15%.

După câteva zile, poți să scoți Chechil-ul și să-l mănânci sau să-l fumezi.

Pe toată durata depozitării acasă, este mai bine ca Chechil să fie în saramură.

Veți afla mai multe despre cum să faceți brânză Chechil acasă în următorul videoclip.

Rețete cu „împletitură de brânză”

Dacă îți place Chechil, dar vrei să încerci ceva nou, atunci poți pregăti cu ușurință mâncăruri interesante bazate pe această brânză cu propriile mâini.

Chechil prăjit

Una dintre cele mai simple gustări este Chechil prăjit. Pentru a face acest lucru, împletitura este desfăcută în fibre individuale sau puteți lua imediat paie.

Nu trebuie să luați brânză afumată, deoarece nu se pretează la prăjire, având deja o crustă afumată destul de densă deasupra.

Produsul tradițional al meselor noastre este brânza. Acest produs, foarte valoros prin calitățile nutritive și gustative, poate fi preparat și acasă. Se dovedește a fi mai util și nu este nevoie să vorbim deloc despre cost. În funcție de tipul de brânză, prepararea va necesita un set minim de ingrediente care sunt disponibile în orice bucătărie. Cum se face brânză? Totul depinde dacă este moale, tare, fiert, topit, afumat etc. Toate acestea pot fi preparate acasă fără prea multe dificultăți.

Câteva subtilități

Înainte de a face brânză, trebuie să țineți cont de unele dintre subtilitățile acestui proces. În primul rând, pentru gătit sunt folosite numai produse de înaltă calitate. Este mai bine dacă este brânză de vaci de fermă sau lapte. Produsele cumpărate din magazin nu sunt potrivite pentru a face brânză acasă. Cu cât laptele sau brânza de vaci este mai grasă, cu atât brânza finală va fi mai hrănitoare. Produsul se dovedește fraged și uleios. Pentru a coace brânza, greutatea acesteia trebuie să fie de cel puțin 0,5 kilograme. De ce este brânza de casă mai moale?

În al doilea rând, rezultatul final depinde de presă. Când facem brânză acasă, nu putem obține suficientă compresie. Gustul bogat este obtinut ca urmare a maturarii indelungate a branzeturilor tari. În loc de o formă specială, puteți folosi o strecurătoare. Ceea ce rămâne din producția de brânză este zerul, care este folosit pentru a face aluat sau okroshka. Produsul de casa nu rezista mult, maxim o saptamana la frigider. Este mai bine să-l depozitați într-un prosop de bumbac sau hârtie, dar nu într-o pungă de plastic.

Caș simplu

Această rețetă de brânză este cea mai ușoară și mai rapidă. Pentru preparare veți avea nevoie de 1,5 litri de lapte, puțină sare (după gust) și 500 de mililitri de chefir. Încinge laptele, dar nu fierbe. Apoi adăugați chefir și sare. Se amestecă masa rezultată și se încălzește din nou. Apoi filtram totul prin panza, care trebuie pliata de mai multe ori. Ceea ce rămâne este brânza de vaci, care trebuie pusă într-o formă și deasupra se pune o greutate. Densitatea brânzei depinde de timpul de maturare. După câteva ore, când masa este bine comprimată, produsul va fi gata de utilizare. Dacă doriți, puteți adăuga orice ierburi sau piper la brânză.

Mozzarella

Chiar și această brânză poate fi făcută cu propriile mâini. Luați 2 litri de lapte bogat în grăsimi, două linguri de suc de lămâie, 2 litri de apă, două linguri de sare și un sfert de lingură mică de pepsină. Se toarnă o jumătate de pahar de apă și se diluează pepsina în ea. Laptele trebuie încălzit la aproximativ 70 de grade. Apoi turnați în el suc de lămâie și pepsină. În acest moment, zerul va începe imediat să se separe. Așteptăm să se desprindă complet, dar nu aducem amestecul la fierbere. Scurgem zerul, dar nu-l aruncăm. Încălzim apa la 90 de grade, dar nici nu o fierbem.

Adăugați sare și coborâți amestecul de brânză timp de trei minute. Apoi îl scoatem, îl punem pe tablă și începem să îl frământăm cu mâinile. Amestecul va fi foarte fierbinte, așa că este mai bine să purtați mănuși. Apoi efectuăm din nou procedura de coborâre. Rezultă o brânză moale și moale. Îl învelim în formă de cârnați. Păstrați brânza în saramură într-un recipient. Rețeta de preparare a brânzei este simplă și necesită un cost foarte mic.

brânză olandeză

Acasă puteți face brânză care are gust de brânză olandeză. Aceasta reteta este pentru cei care vor sa stie sa faca branza din branza de vaci. Pentru asta vei avea nevoie de trei litri de lapte, două kilograme de brânză de vaci, 100 de grame de unt, un ou de găină, o jumătate de linguriță de sifon și sare după gust. Aduceți laptele la fiert și puneți în el brânza de vaci. Amestecați amestecul și reduceți puțin căldura.

Se fierbe, amestecand continuu, pana se formeaza o masa de plastic si zerul se separa. Se pune apoi brânza într-o strecurătoare, se acoperă cu un prosop și se lasă să se scurgă de lichid. Separat, topiți untul și puneți în el amestecul de brânză, sarea, sifonul și oul. Amesteca totul bine fara a opri focul. Amestecul trebuie să atingă consistența cremei și să devină galben. Opriți focul și transferați brânza în formă. Punem o încărcătură deasupra și o punem la frigider.

Branza procesata

Cum să faci brânză astfel încât să aibă gust de produs procesat? Il poti pregati acasa rapid si fara probleme. Reteta de branza include urmatoarele ingrediente: un kilogram de branza de vaci, 100 de grame de unt, un ou, cate o lingurita de sare si sifon, doi catei de usturoi si orice ierburi dupa gust. Brânza de vaci trebuie să conțină o cantitate minimă de apă. Pentru a face acest lucru, trebuie să-l puneți sub o presă și să-l lăsați peste noapte. Cu cât este mai mult unt în brânză, cu atât va fi mai moale.

Este mai bine să tocați brânza de vaci cumpărată din magazin, dar brânza de vaci de casă poate fi folosită imediat. Mai întâi, bateți puțin brânza și tocați ierburile cât mai fin. Puneți brânza de vaci într-o cratiță sau orice tigaie cu fund gros și adăugați ulei, sare și sifon. Gătiți masa până când are o consistență omogenă și plastică. Nu uitați să amestecați constant pentru ca brânza să nu se ardă. După 10 minute, luați amestecul de pe foc și adăugați usturoiul, ierburile și oul. Se amestecă și se transferă în formă. Pune brânza la frigider pentru a se întări. Iată cum să faci brânză acasă.

Branza adyghe

Acest produs are un gust excelent și este folosit în multe feluri de mâncare. Să luăm în considerare una dintre mai multe opțiuni de preparare. Luați patru litri de lapte (numai natural și proaspăt), 500 de mililitri de iaurt Activia (temperatura camerei) și sare după dorință. Puneti cratita pe foc si turnati laptele in ea. Îl încălzim puternic, dar nu fierbem. Acum începem să turnăm încet iaurtul. În acest caz, masa trebuie agitată constant. Treptat se vor forma fulgi și zerul se va separa. Când zerul devine transparent, trebuie să scoateți imediat recipientul de pe foc, altfel brânza va deveni prea densă.

Acoperiți strecurătoarea cu tifon și puneți amestecul de brânză în ea. Zerul ar trebui să se scurgă cât mai mult posibil. Formăm brânza în forma dorită din masă și o păstrăm într-o cantitate mică de lichid. Cum se face brânză din lapte? Aceasta este una dintre cele mai simple rețete. Acest produs este consumat în forma sa naturală. De asemenea, îl puteți tăia în bucăți, îl puteți rula în condimente și îl puteți prăji pe fiecare parte. Veți obține brânză coptă. Rețeta poate fi completată la discreția dvs.

Branza fiarta

Acest fel de mâncare neobișnuit a venit la noi din Letonia. Brânza fiartă este o gustare delicioasă și o completare excelentă la felurile principale. Pentru preparare veți avea nevoie de 250 de grame de brânză de vaci, 20 de grame de unt, 60 de grame de smântână, un ou, semințe de chimen și sare după gust. Puneți brânza de vaci într-un castron și acoperiți cu un capac. Deci ar trebui să stea aproximativ 3-4 zile. In acest timp va aparea mucegai pe branza de vaci, care ii va da un gust extraordinar. Acum trebuie să-l treceți printr-o mașină de tocat carne și să adăugați smântână, sare și semințe de chimen.

Topiți untul într-o cratiță și puneți masa de caș în el. Se amestecă totul bine și se încălzește treptat. Apoi adăugați un ou și amestecați totul din nou. Continuam sa incalzim branza, amestecand continuu. Ar trebui să obțineți o masă omogenă. Ungeți forma cu unt și puneți brânza în ea. O dam peste noapte la frigider si apoi o mancam.

Brânză de casă

Pentru a face această brânză aveți nevoie doar de două ingrediente. Acestea sunt laptele (3 litri) și pepsina (1 gram). Brynza este considerat un produs al bucătăriei caucaziene. Cu toate acestea, acest tip de brânză a intrat ferm în dieta noastră. Se prepară din lapte de oaie sau de capră, dar se poate folosi și lapte de vacă. Principalul lucru este că este de bună calitate, proaspăt și gras. Este mai bine să nu luați un produs cumpărat din magazin. Se pune recipientul cu lapte pe foc si se incinge. Apoi adăugați pepsină. Poate fi achiziționat de la o farmacie. Pepsina este o pulbere albă. Pune tava deoparte 30 de minute sau o oră. Laptele trebuie să dobândească consistența unui produs acid. Apoi readucem cratita pe foc si incinge bine, dar nu fierbe. Ca urmare, se va separa o masă, care trebuie colectată și sărată. Formăm brânza cu ajutorul unei forme, răcim și mâncăm.

brânză osetică

Cum să gătești celebra rețetă este simplu. Pentru a face acest lucru, trebuie să luați patru litri de lapte bun, 500 de grame de chefir cu un conținut de grăsime de 2,5 la sută și 10 tablete „Acidin-pepsin”, care sunt vândute la farmacie. Se toarnă laptele în tigaie și se încălzește puțin (30 de grade). Apoi turnați chefir, care ar trebui să fie la temperatura camerei. Se amestecă totul și se lasă 10 minute. Dizolvați tabletele în 100 de mililitri de apă și turnați-le într-o cratiță. Amestecați amestecul și lăsați timp de o oră pentru a forma un starter.

Va fi gata când se va separa un lichid verzui (zer) când apăsați amestecul cu o lingură. Fără a amesteca, tăiați conținutul tigaii în pătrate cu o spatulă de lemn. Lăsați brânza încă 20 de minute. Apoi scoatem masa si o punem intr-o forma cu gauri pentru a scurge lichidul. Acoperiți masa de brânză cu o farfurie și puneți greutatea. Într-o zi brânza va fi gata. Cum să faci brânză astfel încât să fie sărată? Puteți adăuga pur și simplu sare sau condimente în timpul procesului de gătire.

Branza Chechil - impletitura

Mulți oameni cred că gătitul este aproape imposibil. Cu toate acestea, nu este. Chechil este o brânză armeană care se prepară doar manual acasă. Are la bază lapte de vacă, care poate fi amestecat cu lapte de capră sau de oaie. Apoi ar trebui să se acru. Pentru a accelera acest proces, puteți adăuga puțin lapte acru sau zer. Apoi laptele este încălzit și se adaugă pepsină la o temperatură de 40 de grade (1 gram la 300 de mililitri). Apoi, masa este încălzită la 50 de grade, moment în care încep să se formeze bucăți de brânză de vaci. Fulgii se zdrobesc treptat și se obține o panglică de brânză. Este scos și așezat în lungime. Apoi această masă este tăiată în fire subțiri și din ele sunt țesute împletituri. După aceasta, se pun într-o soluție foarte sărată (20 la sută). Impletiturile finite pot fi usor afumate. Tehnologia de producere a brânzei acasă diferă de cea din fabrică, dar un astfel de produs va fi mult mai gustos. Iată cum se face o coadă - o brânză populară și iubită de mulți.

Postfaţă

A cumpăra brânză dintr-un magazin nu este dificil, dar dacă o faci singur, vei obține un produs mai hrănitor. Folosiți doar cele mai bune produse pentru asta, proaspete și grase. Brânza de casă trebuie să fie foarte moale și gustoasă. Ingredientele suplimentare vor ajuta la transformarea gustului produsului și îl vor face mai bogat și mai aromat. Nu necesită multe ingrediente pentru preparare. Tot ce aveți nevoie poate fi achiziționat cu ușurință de la piață de la fermieri și din magazine. Principalul lucru este că tehnologia de gătit este urmată. Acest lucru garantează calitatea și gustul deosebit al brânzei de casă.

Brânza Chechil: un produs alimentar caucazian

Impletiturile fibroase stranse, tesute dintr-o masa elastica de branza, coexista pe buna dreptate pe rafturile departamentelor gastronomice alaturi de alte branzeturi. Chechil este o brânză murată, fratele lui Suluguni, dar are propriul caracter întărit și gust individual delicat. Istoria acestui produs este interesantă: este produs în Caucaz numai manual, trăgând fire la grosimea unui fir de păr. Chechil se potrivește armonios cu berea sau vinul, decorează o salată sau un sandviș și adaugă un aspect picant unei farfurii bogate de brânză.

Ce este Chechil

Brânza națională armeană, care constă din bile fibroase sau împletituri împletite, este chechil. Datorită faptului că brânza este pur și simplu legată într-un pachet, toate sucurile nutritive și proprietățile naturale ale materiilor prime lactate sunt reținute în produs. Chechil se referă la brânzeturile murate, cele care se coace în soluție sărată, prin urmare au o structură apoasă și un conținut ridicat de sare. Numele brânzei provine de la un cuvânt caucazian care sună și ca „chechil”, care înseamnă „confuz”.

Chechil diferă de suluguni, o rudă apropiată, prin stratificarea crescută și un gust de lapte fermentat mai pronunțat. Există multe soiuri de chechil: pe lângă împletitura tradițională, este produsă sub formă de spaghete, funii, paie, tăiței și bile. Destul de des, acest tip de brânză cu saramură este afumată, ceea ce adaugă picant produsului finit. Această transformare modernă a brânzei fibroase a atras iubitorii de bere: produsul este uscat și sărat, indispensabil ca adaos la o băutură spumoasă.

Cum se produce

Chechil este produs din lapte proaspăt pasteurizat de vacă cu conținut redus de grăsimi, care este fermentat cu cheag animal. Mai întâi, laptele este încălzit la 32 de grade, apoi se adaugă pepsină. După ce s-a format un cheag, amestecul de lapte fermentat este amestecat și încălzit la 60 de grade. Fulgii rezultați sunt colectați, separați de zer, sărați puternic și așezați la soare. Apoi sunt întinse cu mâna pe masă sub formă de fire, înfășurate în bile de cinci kilograme sau imediat împletite în împletituri. Brânza se păstrează într-o soluție sărată până la coacerea completă timp de aproape o lună. Perioada maximă de valabilitate a brânzei la vânzare nu depășește șaptezeci și cinci de zile. Acesta este un produs viu, fără conservanți, prin urmare este supus oxidării și alterării rapide.

Dreptul de autor pentru producția de împletituri din chechil îi aparține lui Karan Abrahamyan, șeful atelierului de brânzeturi la centrul de educație și cercetare al Universității Agrare din Kiev, districtul Fastovsky (satul Velikaya Skitynka). Autorul deține un brevet pentru o invenție și un desen industrial, un certificat pentru o marcă pentru bunuri și servicii. Inițial, împletitura a fost făcută din brânză Mozzarella italiană; mult mai târziu, împletitura a început să fie făcută din suluguni și abia apoi din chechil.

Beneficiile brânzei Chechil

Consistența elastică, densă a brânzei are un conținut scăzut de grăsimi - până la 10%, motiv pentru care Chechil este clasificat ca produs dietetic. Datorită conținutului scăzut de grăsimi, acest tip de brânză murată este folosit în diete. De exemplu, dieta lui Protasov se bazează pe consumul de legume crude și produse lactate cu conținut scăzut de grăsimi. În același timp, chechil are un conținut de umiditate destul de ridicat - până la 60% și sare - 4-8%. Bogat în calciu și vitamine, chechil este un produs cu adevărat sănătos. Valoarea energetică a unei sute de grame de brânză variază de la 280 la 350 kcal.

Acest lucru este interesant

Dacă chechil este preparat corect, respectând toate secretele tehnologiei, fibrele sale pot fi trase prin urechea unui ac. Așa se verifică calitatea brânzei. Natura capricioasă a produsului se datorează unei tehnologii speciale: dacă materiile prime sunt de proastă calitate sau dacă o mână neprofesională atinge producția de brânzeturi, Chechil pur și simplu nu va funcționa.

O varietate de gustări sunt preparate din brânză și adăugate în supe și salate. În Caucaz, chechil este consumat proaspăt și alb, spălat cu vin de casă. Cea mai comună rețetă este chechil prăjit. Pentru a face acest lucru, fibrele afumate sunt tăiate orizontal și puse într-o tigaie încălzită. De îndată ce apare o crustă aurie apetisantă, brânza se răstoarnă și se prăjește pe cealaltă parte. Acest aperitiv savuros îi conferă chechilului o tandrețe și o aromă deosebite.

Zhanna Pyatirikova