Varietatea colorată a produselor din magazine este rezultatul multor ani de luptă a producătorilor pentru cumpărători și pentru a reduce costul mărfurilor. Dar în anul trecut Vizitatorii unităților de vânzare cu amănuntul au din ce în ce mai puțin încredere în etichetele strălucitoare și sunt din ce în ce mai atenți la calitatea produselor pe care le achiziționează. În zilele noastre, sunt căutate produse realizate după rețete vechi în conformitate cu tehnologiile concepute pentru calitate, și nu pentru costuri reduse. Iubitorii de produse naturale nu au ignorat înghețata, deoarece mulți ruși își amintesc de gustul și consistența înghețatei produse în conformitate cu standardele GOST.

Cu abordarea corectă, prepararea înghețatei acasă poate fi un început bun pentru o afacere, deoarece un produs de înaltă calitate este solicitat astăzi pe piață.

Cum să faci bani cu înghețată

O gospodină care a făcut măcar o dată înghețată acasă știe că acesta nu este un proces foarte complicat. Pentru a produce mai multe portii din trei litri de lapte ai nevoie doar de un mixer, o baie de aburi, un congelator si un set simplu de produse (smantana, zahar, oua si toppinguri dupa gust).

Poate tocmai din cauza costului scăzut al ingredientelor și a simplității tehnologiei de preparare este atât de mare tentația de a începe și de a dezvolta pe înghețată.

Cu toate acestea, a face un lot de înghețată pentru o familie este una și cu totul alta să începeți să vindeți un produs de casă cu drepturi depline.

Da, pentru a tranzacționa surplusul din bucătăria dvs. de acasă nu veți avea nevoie de înregistrare la Serviciul Federal de Taxe și permisiunea serviciilor sanitare, dar să încercăm să calculăm dacă va exista un rezultat financiar de la o afacere cum ar fi producția de înghețată la domiciliu.

Costul pregătirii a 10 kg de înghețată va fi de aproximativ 1 mie de ruble. excluzând costurile de plată utilitati. Costul mediu cu ridicata pentru 1 kg de produs finit este de aproximativ 200 de ruble. În consecință, venitul antreprenorului din vânzările cu ridicata va fi egal cu 2 mii de ruble, iar profitul - 1 mie de ruble.

Orice gospodină ar fi de acord să aibă un venit suplimentar de o mie de ruble în fiecare zi. Dar un astfel de profit este bun pentru reaprovizionare suplimentară bugetul familiei. Proiectele cu o cifră de afaceri mai mare vor necesita condiții complet diferite atât pentru producția, cât și pentru vânzarea produselor.

Echipa site-ului World of Business recomandă tuturor cititorilor să urmeze cursul Lazy Investor, unde veți învăța cum să puneți lucrurile în ordine în finanțele tale personale și să înveți cum să obții venituri pasive. Fără tentații, doar informații de înaltă calitate de la un investitor practicant (de la imobiliare la criptomonedă). Prima săptămână de antrenament este gratuită! Înregistrare pentru o săptămână gratuită de antrenament

Echipamente pentru producerea de

Producția automată industrială de înghețată este un proiect costisitor. Partea leului din costuri va fi achiziționarea de echipamente pentru fabricarea înghețatei și aducerea instalațiilor de producție în conformitate cu cerințele standardelor sanitare.

Nu vă fie teamă de proceduri administrative complexe, înregistrarea oficială este astăzi afaceri cu amănuntul Este foarte posibil pentru orice antreprenor.

Vânzări cu amănuntul și perspective

Pentru a instala o vitrină frigorifică mobilă sau o mașină de înghețată soft, este necesar să se convină cu reprezentanții autorităților municipale asupra locației unității de vânzare cu amănuntul nestaționare.

Echipamentul trebuie să aibă certificat sanitar. Vitrinele și mașinile pentru a face înghețată moale sunt vândute împreună cu astfel de cărți. Costul unei vitrine mobile va fi de la 60 de mii la 300 de mii de ruble. O mașină pentru a face înghețată moale poate costa și până la 300 de mii de ruble.

Costul achiziționării ingredientelor este de aproximativ 1 mie de ruble. la 10 kg de produs finit.

Un punct de vânzare mobil poate vinde aproximativ 10 kg de înghețată într-o zi fierbinte de vară, iar costul de vânzare cu amănuntul a 100 g de înghețată va fi de aproximativ 50 de ruble.

Astfel, venitul zilnic poate fi de până la 5 mii de ruble, iar venitul lunar - 150 mii de ruble. Dacă scadeți costurile ingredientelor, costurile forței de muncă și impozitele mici pentru antreprenorii individuali, atunci antreprenorul va avea la dispoziție aproximativ 50 de mii de ruble. profit net pe lună.

La o astfel de cifră de afaceri, echipamentele pentru vânzarea cu amănuntul de înghețată se pot amortiza singure în termen de cinci luni calde, iar sezonul viitor antreprenorul va putea fie să se extindă și să achiziționeze un alt magazin mobil, fie să primească profit net din punctul care a dat deja roade. De asemenea, vă sugerăm să vă familiarizați cu o altă idee de afaceri interesantă și ușor de implementat -

Potrivit statisticilor, în fiecare an un locuitor al țării noastre mănâncă aproximativ 10 kg de înghețată. Acest desert este iubit de oameni de toate vârstele. A fost cea mai populară delicatesă de zeci de ani. Atât întreprinderile mari, cât și cele mici profită de acest lucru pentru a genera venituri. Echipamentele pentru producerea de înghețată există astăzi în multe modificări. Acestea includ linii tehnologice mari și mașini de frezat care vă permit să organizați producția și vânzarea deserturilor într-un singur loc. Există astăzi pe piață un dispozitiv pentru prepararea lui acasă. Cu toate acestea, astăzi nu vom vorbi despre aparate electrocasnice, ci despre echipamentele care pot fi folosite pentru afaceri.

• Tehnologia producției de înghețată
• Ce echipament sa alegi pentru a face inghetata?
• Linie de producție de înghețată
• Dispozitive pentru întreprinderile mici
• De câți bani ai nevoie pentru a începe o afacere?
• Cât poți câștiga
• Ce cod OKVED trebuie indicat la începerea unei afaceri cu înghețată?
• Ce documente sunt necesare pentru a deschide
• Ce sistem de impozitare să alegeți pentru o afacere cu înghețată
• Ai nevoie de permis pentru a deschide o afacere cu înghețată?

Există mai multe tipuri de înghețată: condimentată, moale și de casă. Primul tip este un produs fabricat în întreprinderi mari. Trebuie congelat la temperaturi foarte scăzute (-18 C). Acesta este modul în care este stocat și livrat consumatorului. Înghețata moale nu are termen de valabilitate, dar arată ca crema groasa. Rețeta de preparare a acestuia este simplă și ajunge imediat la cumpărător. Produsul nu necesită congelare profundă. Temperatura acestuia nu depășește -7 C. Acasă, produsul se îngheață sub formă de înghețată întărită. Pentru a face acest lucru, utilizați un congelator de uz casnic.

Tehnologia producției de înghețată

Înainte de a cumpăra echipament pentru producerea de înghețată, trebuie să vă familiarizați cu tehnologia producției sale. Oricine a mâncat acest desert sau l-a gătit acasă cel puțin o dată în viață poate ghici cu ușurință produsele de care vor fi necesare pentru a-l face:

De asemenea, este mai convenabil să prezentați etapele tehnologiei în sine sub forma unui tabel:

Ce echipament sa alegi pentru a face inghetata?

Linie de producție de înghețată

Dacă analizăm piața de echipamente pentru fabricarea înghețatei, putem evidenția mașinile produse pe plan intern „Progress”. Au prețuri optime, iar productivitatea liniei este de 1 tonă de produs finit pe schimb. Setul pe care îl oferim nu include o secțiune de ambalare. Poate fi achiziționat separat de la compania M-pack pentru 560 de mii de ruble. Linia vă permite să produceți înghețată naturală cremoasă.

În plus, veți avea nevoie de camere frigorifice și congelatoare și două seturi de echipamente. Pentru volumul nostru, sunt potrivite frigiderul Polair-KHS pentru 227,9 mii de ruble și monobloc Polair MM-2226 pentru 105,2 mii de ruble.

Dispozitive pentru întreprinderile mici

Dacă costurile de deschidere a unei unități de producție cu drepturi depline sunt încă inaccesibile pentru un antreprenor, atunci puteți deschide un punct de vânzare de înghețată moale. Echipamentul pentru aceasta este simplu, nu mai complicat decât o mașină pentru a face înghețată de înaltă calitate acasă. Se numește congelator. Aparatul amestecă, îngheață și ambalează înghețata. O persoană trebuie doar să dilueze amestecul uscat cu apă și să-l toarne în buncăr. Conținutul din acesta crește semnificativ în dimensiune, iar temperatura sa nu este mai mică de -8 C. După cum puteți vedea, rețeta de gătit este destul de simplă.

Există două grupuri de congelatoare: montate pe podea și de masă. Primele au de obicei o productivitate mai mare, motiv pentru care prețurile lor sunt mai mari. Atunci când aleg acest echipament, ei acordă atenție și numărului de coarne de turnare. Cele de masă pot fi folosite și acasă.

Congelator pentru inghetata moale Taylor C606.

Cele mai bune mărci sunt considerate a fi americanul Taylor, Electro Freeze și italianul Carpigiani, Frigomat, GelMatic. Într-o oră, o astfel de mașină este capabilă să producă 300 de porții de înghețată. Trebuie sa aiba pompa de aer. Dacă nu este acolo, calitatea produsului va scădea semnificativ. Din aceleași motive, experții nu sfătuiesc să cumpărați dispozitive chinezești. Înghețata poate conține incluziuni lichide sau bucăți de gheață. Timpul de pregătire a produsului finit într-un congelator nu depășește de obicei 10 minute, iar întregul proces durează de obicei aproximativ o jumătate de oră.

Amestecuri uscate pot fi achiziționate pe plan intern. Compania Icedream operează cu succes pe piață. Există mai mult de 10 arome diferite în sortimentul său. Printre altele, cele mai populare: ciocolată, banane, căpșuni, caramel.

De câți bani ai nevoie pentru a începe o afacere?

Puteți începe o afacere prin achiziționarea de echipamente second hand. Modelele americane și italiene, chiar și după 10 ani de funcționare, pot fi încă folosite normal. Le puteți cumpăra cu 2-4 mii de dolari. Dacă intenționați să vindeți înghețată într-un loc aglomerat, atunci nu ar trebui să vă zgarciți cu echipament. O defecțiune bruscă va duce la o pierdere de profit în apogeul sezonului de înghețată.

Cât poți câștiga

Fiecare punct de vânzare cu amănuntul poate aduce până la 50.000 de ruble pe lună în timpul sezonului și poate mai mult dacă locația este bine aleasă. Este implementarea produse terminate este cel mai dificil din afacerea cu înghețată. Pentru a obține succes, ar trebui să deschideți cel puțin 10-15 puncte de vânzare cu amănuntul. Dintr-un astfel de număr de puncte puteți câștiga până la 2.000.000 de ruble în profit net pe an, minus costurile curente și fixe.

Pentru productie: cost mediu 1 kg de produs - 250 de ruble. Producând câte 250 kg fiecare, obținem 7,5 tone de înghețată pe lună. Prin urmare, Încasări brute va fi de 1.875.000 de ruble. Să renunțăm la partea de cost și să venim cu 1 milion net (55% profitabilitate). Dar acest lucru este supus vânzărilor angro ale întregului volum de producție.

Dacă aveți ocazia, începeți să investiți. Puteți chiar să începeți de la zero. Afla despresecretele creării fluxului de numerar de la zerosi castiga bani. Venitul tău poate fi de până la 150.000 de ruble pe lună.

Ce cod OKVED trebuie indicat la începerea unei afaceri cu înghețată?

Selectăm codul din secțiunea C a clasificatorului, care se numește 10.52 „Producție de înghețată”.

Ce documente sunt necesare pentru a deschide

Pentru a vă aștepta să intrați pe piețele altor regiuni, este recomandabil să vă înregistrați imediat o companie juridică. Dacă nu se strânge capitalul propriu, o societate cu răspundere limitată ar fi cea mai bună opțiune. Pentru înregistrarea completă, este necesar să pregătiți un pachet de documente, care va include în mod necesar:

• acordul fondatorilor;
• decizia proprietarului/proprietarilor de deschidere a unei persoane juridice;
• Cartă;
• contracte de închiriere pentru spațiu și achiziție de echipamente de producție;
• certificate de înregistrare de la oficiul regional de statistică, Fond de pensieși de securitate socială.

Ce sistem de impozitare să alegeți pentru o afacere cu înghețată

Un sistem simplificat poate deveni buna alegere pentru primii ani de dezvoltare a afacerii. În 2017, limita de tranzacție pentru sistemul fiscal simplificat a fost majorată la 120 de milioane de ruble. Volumul maxim al activelor fixe nu trebuie să depășească 100 de milioane.Dacă impozitarea este doar pe partea veniturilor, cota de impozitare va fi de 6%. Faptul de venit este luat în considerare în momentul în care fondurile de la clienți sunt creditate în cont sub formă de venit. O altă variantă este impozitarea diferenței dintre suma veniturilor și cheltuielilor, iar cota în acest caz va fi de 15%. În funcție de locația afacerii, acest tarif poate fi redus.

Ai nevoie de permis pentru a deschide o afacere cu înghețată?

Pentru a putea face inghetata trebuie sa obtineti aviz de la serviciul sanitar si epidemiologic. Aceasta este precedată de aprobarea documentației de reglementare și tehnică, conform căreia se va desfășura procesul tehnologic. Există standarde guvernamentale pe care producătorul trebuie să le respecte. Dacă vă dezvoltați propriile condiții tehnice, acestea trebuie să fie aprobate de Inspectoratul pentru Protecția Drepturilor Consumatorului.

Vrei să-ți crești veniturile? Vă putem oferi mai multe opțiuni. Dacă aveți nevoie venit suplimentar si aici este timp liber, încearcă să faci bani pe internet. Întâlnește-te cu mine Cu 50 de moduri de a face bani pe internet și lucrează pentru tine

Înghețata este un produs alimentar dulce bătut din lapte, produse lactate și smântână, unt, zer, zară, produse cu materii prime complexe, uleiuri, grăsimi și proteine ​​de origine nelactate cu adaos de alte ingrediente și substanțe sau din apă, zaharuri și/sau înlocuitori ai acestora cu adaos de alte ingrediente și substanțe prin congelare.

Inghetata calita este produsa in conditii de productie. Unitățile de catering produc înghețată moale, care are o consistență asemănătoare smântânii.

Tehnologia de bază

Prepararea unui amestec de înghețată constă în general în etapele de preparare a fazei apoase și amestecarea fracțiunii de grăsime și a solidelor din amestec într-o manieră în flux sau în lot. Pentru amestecarea materiilor prime la prepararea amestecurilor pentru înghețată, se folosesc rezervoare universale de schimb de căldură, băi de fabricare a brânzei, băi de pasteurizare pe termen lung, rezervoare pentru tratarea termică a laptelui și alte echipamente pentru containere. Pentru pasteurizarea și răcirea amestecului se pot folosi și băi echipate cu o manta de barbotare de abur și un dispozitiv de agitare de înaltă calitate. Faza apoasă a amestecului de înghețată-lapte și/sau apă este preîncălzită la o temperatură de 40...45°C folosind încălzitoare cu plăci sau alte echipamente de schimb de căldură disponibile. Pentru prelucrarea substanțelor uscate și a grăsimilor se folosesc dispozitive precum dispersanții. În funcție de productivitatea zonei de preparare a amestecului, se utilizează echipamente adecvate pentru automatizarea și simplificarea procesului: ridicări cu șurub, topitoare de ulei, buncăre etc.

După preparare, amestecul este filtrat. În mod obișnuit, sunt utilizate filtre capacitive cu două secțiuni. Procesul de filtrare este fundamental necesar deoarece... echipamentele ulterioare percep în mod critic bulgări nedizolvate de substanțe uscate prezente în amestec, ca să nu mai vorbim de pânză de pânză și alte „rezultate” activitati de productieîntreprinderilor.

Pasteurizarea amestecului pe o unitate de pasteurizare-răcire cu placă se realizează la o temperatură de 80...85°C cu un timp de menținere de 50...60 secunde. La pasteurizarea in schimbatoare de caldura capacitive periodice se folosesc urmatoarele moduri: 68...72°C, timp de mentinere 25...30 minute; 73-77°C, timp de mentinere 15...20 min; 83-87°C, timp de mentinere 3...5 min.

Omogenizare

Necesar pentru a stabiliza emulsia. Se efectuează la o temperatură apropiată de temperatura de pasteurizare. Cu cât fracția de masă de grăsime din amestec este mai mare, cu atât presiunea de omogenizare este mai mică. La producerea înghețatei, se recomandă utilizarea omogenizării în două etape. În funcție de tipul amestecului de înghețată, se folosesc următoarele moduri de omogenizare: de la 7 la 12,5 MPa pentru prima etapă și 4,5-5,0 MPa pentru a doua etapă. Utilizarea procesului de omogenizare a amestecului de înghețată vă permite să obțineți gradul necesar de depășire și o consistență bună a produsului finit.

Răcire

După omogenizare, amestecul este răcit la 2...60°C. În acest scop, se folosesc unități de pasteurizare-răcire cu plăci, răcitoare cu plăci și cochilii și tuburi, VDP-uri, băi de maturare a cremei etc.. Amestecul se răcește mai întâi cu apă curentă, apoi apa cu gheata cu t 1...2°C sau lichid de răcire (saramură) cu t nu mai mare de -5°C.

Depozitare și coacere

Amestecul este trimis în rezervoare sau băi de maturare a cremei, unde se păstrează la t 4...6°C timp de cel mult 24 de ore, la t 0...4°C cel mult 48 de ore. Depozitarea este o etapă a procesului obligatorie numai pentru amestecurile de înghețată preparate cu gelatină (stabilizator). Astfel de amestecuri trebuie menținute la o temperatură care nu depășește 6°C timp de 4...12 ore.

Congelarea amestecului

La congelare, amestecul este bătut (saturat cu aer) și parțial congelat. Se folosesc congelatoare continue sau discontinue. Amestecul intră în congelator la o temperatură de 2...6°C, temperatura înghețatei la ieșire nu trebuie să fie mai mare de -3,5°C, cu excepția înghețatei produse cu ajutorul generatoarelor de popsicle. Depășirea înghețatei este de 40..60% în funcție de tipul de înghețată și de congelatorul folosit.

Întărirea și reîntărirea înghețatei

Dupa congelare, inghetata este imediat la maxim Pe termen scurt suferă în continuare înghețare (întărire). Înghețata ambalată se întărește într-un curent de aer la temperaturi de la -25 la -37°C în congelatoare speciale, precum și în forme metalice în generatoarele de popsicle. Temperatura înghețatei după întărire nu trebuie să fie mai mare de minus 12°C. Călirea suplimentară se realizează în camere de întărire sau camere de depozitare timp de 24...36 de ore. Inghetata intarita se pune intr-o camera de depozitare.

Compania Inmarko a fost înființată în 1993 și în 19 ani a crescut de la un distribuitor al centralelor frigorifice Novosibirsk la cel mai mare producător rus de înghețată. În 2008, Inmarko a devenit parte a companiei Unilever și liderul absolut pe piața de înghețată din Rusia în ceea ce privește volumele de producție și vânzări. Potrivit Unilever, ponderea Inmarko în Rusia urbană (orașe cu o populație de peste 10.000 de locuitori) în termeni monetari în 2011 a fost de 20,7%. ÎN acest moment compania își produce produsele în două fabrici - în Omsk și Tula.

Fabrică
pentru producerea de înghețată Unilever

LOCAȚIE

Orașul Tula

DATA DESCHIDEREI

2011

ANGAJATII

300 de oameni

Cifra de afaceri a grupului

42 de miliarde de ruble (SPARK)

Uzina din Tula a fost construită de Unilever în 2011. Până la finalizarea completă a construcției în 2014, complexul Tula va deveni cea mai mare unitate de producție de înghețată a Unilever din Europa de Estși va intra în top cinci mondial.

Materiile prime pentru înghețată ajung la depozit, care este împărțit în două părți. În primul, temperatura aerului este de aproximativ 20 de grade - ambalaje și materii prime care nu necesită conditii speciale depozitare În cel de-al doilea compartiment, temperatura este de doar cinci grade - aici sunt depozitate umpluturi, ulei, grăsimi și alte ingrediente care se pot strica. Probele dintr-un nou lot de materii prime sunt trimise la laborator, unde sunt verificate pentru conformitatea cu cerințele specificațiilor.

Tot ceea ce se întâmplă în timpul procesului de producție este înregistrat de un special program de calculator. Operatorul încarcă informații despre rețeta pentru înghețata corespunzătoare, iar programul distribuie automat ingredientele și monitorizează mișcarea acestora prin țevile, containerele și transportoarele fabricii.

Compartiment pasteurizare si aprovizionare, unde materiile prime sunt depozitate in rezervoare: zahar, cacao, stabilizatori, zer. Dintre acestea, ingredientele în cantitățile necesare intră într-un mixer comun, unde toate vor fi amestecate într-un amestec.

Ingredientele și înghețata în sine se deplasează prin țevi, a căror lungime totală ajunge la câteva sute de metri.

Inainte de a intra in rezervorul de maturare, amestecul trece printr-o etapa de omogenizare, la care devine omogen (fara cocoloase), si pasteurizare. Amestecul este o substanță care curge asemănătoare cu laptele gros. Pentru ca acesta să înghețe, trebuie bătut într-un congelator și saturat cu aer.

Conurile de vafe în formă de con sunt făcute în același mod în care sunt coapte clătitele. Aluatul se toarnă în forme plate care trec printr-un cuptor lung de opt metri. Apoi clătita rezultată este înfășurată pe un con, ceea ce îi dă forma unui corn.

Principiul pregătirii unei căni de vafe este aproape același, doar fără etapa de clătite. 17-19 grame de aluat se toarnă imediat în formă. În el este coborât un pumn, care distribuie aluatul în funcție de forma viitoarei cupe. Piesa de prelucrat trece printr-un cuptor cu gaz de patru metri, apoi marginile în exces ale aluatului sunt tăiate de pe suprafața sa, iar ceașca finită este strânsă pe o curea în mișcare, de la care un angajat al fabricii le ridică.

Dragostea pentru înghețată - acest desert minunat, bătut în frișcă aerisită, nu depinde de naționalitate, religie, sex și vârstă.

Acest produs dulce este produs dintr-un amestec lichid în conformitate cu o rețetă specială. Aici, în anumite proporții, componenta de lapte este conținută cu fructe și fructe de pădure, ou și componente care conțin zahăr adăugate (exact în conformitate cu rețeta). Se adaugă adesea stabilizatori, aromatice și agenți de aromatizare.

Tehnologia modernă este cunoscută și astăzi productie industriala Acest produs minunat are o compoziție complexă de materie primă de ulei, grăsimi și proteine, care nu conțin o bază de lactate. Suplimentele se mai adaugă aici sub formă de apă, derivate din zahăr (înlocuitor), fructe/fructe de pădure/legume.

Tehnologie modernă pentru producerea de înghețată întărită

Producția de înghețată în producție constă din trei procese (etape) principale:

1. Realizarea unui amestec.
2. Productie de inghetata.
3. Depozitare înghețată.

Atunci când pregătiți un amestec de bază pentru înghețată în producție (inclusiv o mini-fabrică), ar trebui să utilizați recipiente universale de schimb de căldură, unități de pasteurizare, recipiente pentru amestecarea produselor și un omogenizator.

Pentru a reprezenta în mod clar tehnologia de proces a producției de înghețată, aceasta ar trebui să fie reprezentată pe hârtie sub forma unui plan strict (diagrama procesului pentru producția de înghețată):

1. Livrarea materiilor prime la atelierul de productie. Toate materiile prime necesare pentru fabricarea înghețatei trebuie depozitate în camere speciale, unde trebuie menținută temperatura și umiditatea corespunzătoare a aerului. Materiile prime necesare, conform rețetei, sunt livrate din depozit la producție pentru a fi pregătite pentru utilizare.
2. Calcul retetei. În această etapă, ar trebui să calculați, la cel mai apropiat gram, toate componentele incluse în amestec pentru preparare, să le cântăriți și să măsurați cantitatea necesară. În industriile mari și, uneori, în mini-fabrici, se folosesc sisteme electronice de cântărire cu extensometru sau mașini de cântărire mecanice.
3. Pregatirea materiilor prime strict dupa reteta. Toate componentele amestecului sunt pregătite corespunzător pentru acestea: materia primă lichidă trebuie filtrată (purificată) de tot felul de impurități; toate materiile prime uscate în vrac sunt cernute și amestecate; ulei - se topește; ouăle sunt verificate pentru prospețime și combinate cu o componentă alimentară dulce; Componenta de fructe și fructe de pădure a rețetei este adăugată la amestec sub formă de piure sau lichid (suc).
4. Alcătuirea amestecului și pomparea acestuia în recipiente de schimb de căldură (rezervoare). În prima etapă de pregătire a amestecului, se toarnă lichide, apoi se adaugă unt topit și produse uscate cu un amestec de ouă dulci.
5. Filtrarea amestecului.
6. Pasteurizarea este un tratament la temperatură ridicată al amestecului, astfel încât în ​​înghețată să nu rămână microorganisme care pot scurta durata de valabilitate a desertului finit. Amestecul de înghețată este întotdeauna pasteurizat la o temperatură de 85 de grade timp de 15 secunde.
7. Omogenizare - zdrobirea globulelor mari de grăsime în unele mici, de aproximativ aceeași formă. Această operațiune face amestecul omogen și nu se separă în grăsime și „apă”.
8. Răcirea amestecului la 6 grade în rezervoare, în care se maturează minim 6 ore (formulă de lapte) și minim 4 ore (formulă nelactate).
9. Etapa finală de preparare a amestecului este adăugarea de coloranți, arome și acid citric(pentru unele tipuri de înghețată).
10. Congelând amestecul și formând din el înghețată prin biciuire. Cu alte cuvinte, răcirea suplimentară simultană a masei pasteurizate în timpul procesului de biciuire. Ca urmare, volumul de înghețată crește de 2,5-3 ori. În acest scop se folosesc congelatoare cu impact continuu.
11. Ambalarea înghețatei preparate în recipiente mari și mici. Cel mare este format din huse metalice pentru containere cu o greutate de 10 kg. Acest ambalaj este destinat facilităților de catering: cafenele, restaurante, pub-uri stradale, tarabe și tarabe. Cele mici sunt conuri de vafe și carton, tuburi, căni, conuri diverse culori; brichete dreptunghiulare, ovale și alungite, atât neacoperite, cât și în napolitane, acoperite cu ciocolată; paletele, prăjiturile și produsele de patiserie preferate ale tuturor.
12. Marcare. Înghețata ambalată este marcată (data și ora producției trebuie să fie pe ambalaj).
13. Congelarea înghețatei la -10-15 °C și trimiterea ei la depozite pentru întărire și vânzare ulterioară.
14. Întărirea sau întărirea înghețatei se realizează în dispozitive speciale de congelare rapidă (camere de întărire), care răcesc înghețata în câteva secunde cu vânt înghețat de aer cu o temperatură de la -25 la -45 de grade. Apoi temperatura scade la maxim -55 de grade. Procesul de întărire (întărire) a înghețatei în aceste mașini depinde de ambalajul acesteia. Dacă înghețata este în huse de recipient de 10 kilograme, va dura cel puțin o jumătate de zi pentru a o întări. Dacă este în ambalaje mici, atunci o oră va fi suficientă.
15. Depozitarea produselor finite pana la vanzare. Înghețata este depozitată chiar la uzina de producție. Depozitul de produse finite este o cameră de congelare imensă, care este întotdeauna foarte bine întreținută. temperatura scazuta in jur de -50 de grade si 90% aer umed.
16. Trimiterea de inghetata (transport) la punctele de vanzare.

Ori de câte ori este posibil, întregul proces de producție a înghețatei este automatizat, ceea ce ușurează munca.