Articol pentru săptămânalul Darakchi.

Vestea că celebrul maestru din Shakhri Khan, Khairullo Abdurakhimov, își expune lucrările la Tașkent s-a răspândit rapid la toți fanii artei de a crea cuțite naționale uzbece. Chiar și cei care nu plănuiau să cumpere un cuțit nou au mers doar să admire lamele de oțel ale marelui maestru. Ne-am întâlnit și cu maestrul pentru a vă spune despre alegerea unui pichak uzbec.

Pichak este totul pentru noi

Pichaki, cuțite uzbece făcut singur au devenit de mult un brand național cunoscut în întreaga lume. Pentru locuitorii din Uzbekistan, pichak-ul a fost mai mult decât un simplu instrument de lucru sau o armă din cele mai vechi timpuri. Pichak este un dar sacru, de mare valoare și o amuletă puternică. Cele mai mari centre de producție artizanală încă funcționează în Shahrikhan, Chust, Bukhara, Tașkent și Samarkand.

Este posibil să cumpărați un pichak bun în Tașkent?

Cu siguranță este posibil. De exemplu, la bazarurile Chorsu sau Alai. Cu toate acestea, merită luat în considerare faptul că în spatele tejghelei de la bazar nu este un maestru, ci, în cel mai bun caz, cineva care pur și simplu înțelege meșteșugul de a crea un cuțit uzbec. Maestrul nu are timp să se angajeze în vânzări, lucrează neobosit în atelier și predă produsele finite către revânzători pentru vânzare. Ținând cont de interesul celor din urmă, prețurile pentru cuțitele naționale sunt cu 20-30 la sută mai mari decât direct de la un maestru pichokchi sau în centrele tradiționale de producție manuală de cuțite.

Cea mai bună opțiune pentru achiziționarea unui pichak este să-l achiziționați din mâinile maestrului însuși, la expoziții și târguri care au loc săptămânal în diferite săli din Tașkent.

Din mână în mână

Când mergi să alegi un cuțit de la un bun meșter, te confrunți cu mai mult decât o achiziție. În fața ta este o întâlnire creativă cu întrebări și răspunsuri, povești, legende și o clasă de master unică despre alegerea unui cuțit. Această întâlnire aduce mare bucurie atât maestrului, cât și ție. Maestrul este încântat să vadă admirația în ochii tăi; vrea să-ți spună despre munca lui. Deveniți mai bogat de întreaga lume. Tu descoperi asta O lume minunata Cuțite uzbece, dintre care unul își va găsi cu siguranță un loc de onoare în casa ta.

Atunci când alegeți un pichak, trebuie să vă amintiți că nimeni nu vă poate spune despre proprietățile unui cuțit precum persoana care l-a creat. Prin urmare, atunci când vă întâlniți cu un maestru, sortați cuțitele de pe tejghea lui, asigurați-vă că puneți întrebări în detaliu despre fiecare pichak. Stăpânul va fi bucuros să vă spună totul.

Întreabă, întreabă!

Mergem cu tine să-l stăpânești pe Khairullo pentru a învăța cum să alegi corect pichak uzbec. Pe blat sunt zeci de cuțite de lux. Diferite dimensiuni, diferite forme, diferite metale de lame strălucitoare, diferite mânere. Cum să-ți găsești drumul?

Pentru început, uită-te la el. Luați fiecare cuțit în mâini unul câte unul, asupra căruia se oprește privirea. Pune întrebări maestrului:

Cum se numește acest pichak?

Cum se numește forma lamei?

Din ce metal sunt făcute lamele? Cum diferă lamele din diferite metale unele de altele?

Din ce este facut manerul?

Din ce este făcută gulband? (joncțiunea lamei și a mânerului)

Ce înseamnă modelele de pe mâner?

Cum să ai grijă de un cuțit? Cum să-l ascuți?

Vei fi uimit de povestea maestrului. Veți învăța că cuțitele au personalități și nume. Și există multe dintre aceste nume: Osh Pichak, Kassob Pichak, Chust Pichak, Arabcha Pichak, Sherkhan Pichak, Bola-Pichak, Kazakh-Pichak...

După ce vă plonjați pentru prima dată în această lume diversă a cuțitelor uzbece, începeți să vă alegeți pichak-ul. Pentru a face acest lucru, spuneți maestrului în detaliu de ce aveți nevoie de cuțit. Pentru lucrul în bucătărie: ca cuțit principal de lucru, sau cuțit pentru carne, cuțit pentru fructe, cuțit de tocat. Sau poate ai nevoie de un cuțit pentru a-l lua în drumeții sau pentru a-l face cadou unui prieten? Sau poate cadoul este destinat unui oaspete străin? Apoi verificați dacă oaspetele dvs. este un cunoscător de cuțite, un colecționar sau doar un iubitor de exotică orientală.

De acum înainte trebuie să ai încredere în maestru. El însuși va așeza mai multe cuțite în fața ta, în conformitate cu cerințele tale. Luați-le pe fiecare din nou în mâini și puneți din nou întrebări despre fiecare. Crezi că acesta va fi sfârșitul procesului tău de selecție a cuțitelor? Nu Nu! Cel mai important lucru urmează...

Găsiți „tău” pichak din zece identice!

Un tânăr stă în fața tejghelei maestrului Khairullo și alege un cuțit de lucru pentru bucătărie - un osh pichak. Stăpânul așezase deja 10 pichak-uri identice cu mâner de os alb în fața lui. Cu acordul maestrului, oferim tânărului ajutorul nostru în alegere. Tânărul este de acord cu bucurie.

Ia vreuna? Sunt identice? - el intreaba

Sunt diferite

Dar arată la fel?

Arată la fel. Dar înțelegi, asta nu este ștanțare din fabrică, aceste cuțite au fost făcute manual. Ele par doar la fel, dar de fapt sunt diferite.

Atunci cum să alegi? Unde să caut? - tânărul se lăutărește cu cuțitele încurcat

Nu trebuie să te uiți. Trebuie să simți. Experții spun că Pichak-ul uzbec este un lucru animat și își alege proprietarul. Prin urmare, acum aveți o sarcină specială - să vă „auzi” cuțitul.

Tânărul se uită la noi cu neîncredere. Dar continuăm instrucțiunile.

Luați cuțitele în mâini, fiecare pe rând. Strângeți mânerul. Legănați-vă mâna, simțiți mișcarea lamei, simțiți cum se potrivește mânerul în mână. Îți vei simți imediat „cuțitul”. Îți va răspunde. Nu știm cum o va face. Va răspunde cu siguranță și ferm. Poate va fi ca o împingere sau mânerul se va încălzi instantaneu în mână.

Tânărul ridică cuțit după cuțit. Maestrul Khairullah zâmbește în timp ce ne privește. El urmărește expresia tânărului. A apreciat metoda noastră de alegere.

Aici tânărul a înghețat cu un alt cuțit în mână. Mișcările mâinii lui au devenit mai sigure, de parcă ar asculta ceva.

"Da! A găsit-o!" - ne bucurăm

Dar tânărul dă jos cuțitul și îl ia pe următorul. Așa e, trebuie să te asiguri! Mai mult, alege un cuțit făcut manual pentru prima dată în viață.

Urmându-l, sortăm cuțitele, încurcându-le complet. Dar ne amintim unde s-a dus același cuțit.

Tânărul, după ce a trecut prin toate cuțitele, începe din nou căutarea.

Nu el... Nu el... - mormăie el, dând jos cuțit după cuțit.

Acest! Exact acesta! - exclamă tipul, ajungând chiar la cuțitul pe care l-am marcat. Asta înseamnă că a răspuns, asta înseamnă că a simțit și a înțeles.

Vedeți, am spus că va răspunde cu siguranță! - ne bucurăm pentru tânăr. - Acum asigurați-vă că îl întrebați pe maestrul Khairullo despre ce fel de metal este, os, cum să aveți grijă de cuțit și cum să-l ascuți.

Pe problema ascuțirii cuțitelor uzbece.

Urmăriți orice oshpoz uzbec. Înainte de a începe lucrul, el face automat mai multe mișcări ale cuțitului de-a lungul fundului vasului sau al casei de marcat, împingând lama. Acest proces este asemănător cu meditația sau acordarea unui instrument muzical. Este ca și cum tu și pichak-ul tău vă acordați la aceeași frecvență și rezonați. Faptul este că cuțitele ieftine trebuie reumplute în mod constant. Oțelul lor este astfel încât, odată ascuțit corespunzător, necesită reumplere periodică.

Pentru pichak-uri bune, este suficient să le duceți la o râșniță o dată la unul sau doi ani. Cu toate acestea, aici aveți nevoie de un ascuțitor cu cunoștințe, deoarece ascuțirea cuțitelor lucrate manual este diferită de ascuțirea cuțitelor de bucătărie fabricate din fabrică. Și acțiunile inepte pot distruge o lamă excelentă.

În funcție de tradițiile naționale, locație geograficăși preferințe culinare, fiecare națiune și naționalitate are propriul cuțit, diferit de celelalte. Uzbek, finlandez, tadjic, indian - fiecare dintre ele este diferit. Un cuțit rusesc implică folosirea lui: la vânătoare, într-o excursie de camping, în luptă apropiată, pentru autoapărare. Cuțitul japonez este asociat cu sabie de samurai, a cărei ascuțire nu are lame egale în lume. Satârile franceze seamănă cu o sabie cu mâner. Cuțitele sunt deosebit de populare în rândul popoarelor din Asia Centrală.

Cuțit uzbec - pchak

Potrivit diverselor surse, cuțitul pchak a apărut printre popoarele din Asia Centrală în secolele XIV-XV. Până în prezent, forma sa nu s-a schimbat. Numele lamei provine de la un cuvânt similar din limba uzbecă „pechak”. Literal tradus ca „cuțit”. Astfel de forme de cuțit sunt folosite pe tot teritoriul Asiei Centrale cu modificări minore în ceea ce privește proporțiile și decorațiunile speciale.

Lățimea lamei este de 5 centimetri, în timp ce lungimea sa nu depășește 22 de centimetri. Secțiunea transversală în formă de pană scade treptat de la cap la lamă. Grosimea cuțitului, care este de până la cinci milimetri lângă mâner, scade mai aproape de vârful lamei. Calități excelente de tăiere ale cuțitului sunt obținute prin teșituri de diferite forme: de la drept la curbat. Cuțitul uzbec pchak, fotografia îi subliniază perfect frumusețea, are un echilibru excelent.

Cuțite uzbece în secolele 20-21

În secolul al XX-lea, un cuțit uzbec lucrat manual pe teritoriul european a putut fi văzut doar în colecțiile private ale cunoscătorilor de artă din Asia Centrală. Foarte des erau aduși acasă sau la prieteni apropiați după o călătorie turistică ca un frumos suvenir. Cuțite uzbece (fotografie ilustrează frumusețea și selecția mare) industrial au fost realizate doar în orașul Chust, care se află în Uzbekistan.

Astăzi, cuțitele uzbece sunt făcute aproape manual. Orașul Shahrikhan, care este situat în regiunea Andijan, este renumit pentru meșterii care fac cuțitul uzbec pchak. Există o zonă în acest oraș în care trăiesc și lucrează mai multe generații de fierari și tăietori. Există și producători de cuțite în alte părți ale țării, dar munca lor nu este la fel de cunoscută. Cuțitele de designer sunt semnate cu embleme de marcă cu adăugarea obligatorie de stele și o semilună pentru a sublinia religia islamică.

Tipuri de cuțite pchak

Cuțitul uzbec este folosit în viața casnică, precum și în bucătărie. Luand in considerare diferite variante designul unui capăt ascuțit, există mai multe forme de cuțite pchak:

• Lama „kaike” - vârful este ridicat la o înălțime de până la opt milimetri - cuțite tradiționale uzbece lucrate manual;
• Lama „tugri” - capătul lamei este ascuțit, spatele cuțitului este drept;
• Lama „tolbarga” - un alt nume pentru frunza de salcie, lama cuțitului este ușor coborâtă, ceea ce este practic atunci când tăiați carcasele de animale;

• Lama „Kazah” - există o depresiune pe lamă, nu departe de partea sa ascuțită, iar capătul ascuțit al cuțitului este deasupra liniei fundului; un cuțit este folosit pentru a lucra cu pește;
• Lama „Kushmalak” - o caracteristică distinctivă este prezența unui plin dublu de-a lungul coloanei vertebrale.

Dimensiunile unui cuțit uzbec sunt:

• mic (chirchik) - mai puțin de paisprezece centimetri;
• obișnuit (rechin) - până la șaptesprezece centimetri;
• mare (tăietor de vaci) - până la douăzeci și cinci de centimetri.

Finisarea și designul cuțitelor uzbece

Cuțitele uzbece lucrate manual sunt capodopere ale meșterului. Fiecare cuțit este realizat într-un singur exemplar. Trece prin toate etapele: prelucrarea oțelului, călire, finisare și ascuțire. Meșterul aplică ornamente pe mâner și lamă. Cuțitele scumpe sunt decorate nu numai cu modele naționale. Aici adaugă un semn de familie, adaugă propriile inscripții, ornamentul floral „islimi”, etc. Cu cât fiecare parte a ornamentului aplicat este realizată mai atent, cu atât cuțitul uzbec se dovedește a fi mai valoros.

Mânerul este realizat din caisă, platan, plexiglas și se adaugă părți de oase și coarne. Adesea, mânerul este realizat din tablă lipită. Tija lamei coincide cu forma mânerului și, extinzându-se în partea de jos, se termină cu o îndoire în ideea unui cârlig. Dacă mânerul este din lemn sau os, atunci nu este decorat. Dacă a fost folosit plexiglas, atunci acesta este completat cu incluziuni colorate și sârmă. Manerul, din corn, este decorat cu strasuri si sidef. Mânerul metalic este decorat cu gravură și strasuri pe un fundal de modele florale.

Curba din partea de jos a cuțitului sau pomului îi completează designul. Este realizat în formă de cârlig pentru a fi confortabil să țineți mânerul unui cuțit uzbec. Există întotdeauna o adâncitură pe partea inferioară a mânerului pentru plasarea comodă a degetului mic. Pomul este realizat din corn tubular sau inserții metalice speciale.

Teacă pentru cuțit uzbec

Pentru un cuțit uzbec, teaca este considerată un element obligatoriu. Meșterii foloseau piele sau țesătură groasă. Cuțitul este situat adânc în teacă, ceea ce nu necesită o blocare suplimentară. În interiorul tecii există inserții din lemn care le protejează de tăierea din interior. Cuțitele naționale uzbece sunt purtate pe partea stângă a centurii. Pentru a face acest lucru, adăugați o buclă largă la manta.

Dacă carcasa este din țesătură, atunci este decorată cu broderie națională. Teaca de piele a fost decorată cu inserții de alamă și cupru. Pe pielea neagră, meșterii plasează un model multicolor într-un stil tradițional. Nu este neobișnuit să vezi cutii din lemn.

Reguli de păstrare și îngrijire

Lama cuțitului uzbec a fost forjată din oțel carbon. Anterior, până în secolul al XX-lea, erau folosite în acest scop armele căzute în paragină sau importate bucăți de fier din alte țări. Duritatea lamei ar trebui să fie de la 50 la 56 de unități Rockwell. Având în vedere duritatea scăzută a materialului, proprietarul cuțitului ascuți întotdeauna lama. Pentru a face acest lucru, nu este necesar să folosiți pietre speciale de ascuțit. Materialul moale poate fi ascutit cu usurinta folosind o piatra sau reversul castroane.

Există reguli generale pentru îngrijirea cuțitului:

1. Ascuțirea oțelului trebuie efectuată de la cap la zero. Utilizarea acestui tip de ascuțire a lamei vă permite să tăiați felii foarte subțiri de mâncare.
2. Este important să rețineți că oțelul moale se ascuți bine atunci când utilizați ceramică și se poate îndoi sau deveni plictisitor când tăiați alimente dure sau oase.
3. Oțelul carbon este destul de poros. După utilizare, cuțitul trebuie clătit imediat și uscat.
4. Dacă rugina apare pe lama unui cuțit uzbec, puteți scăpa de ea folosind agenți de curățare blând sau nisip.

Cuțitele uzbece trebuie depozitate, după ștergerea lor, pe un suport de cuțit din lemn. Este binevenită și amplasarea lor în stare suspendată.

Cuțite uzbece de bucătărie

Pentru a lucra în bucătărie trebuie să aveți mai multe tipuri de cuțite uzbece. Cele mici sunt convenabile pentru curățarea fructelor și legumelor. Unul de mărime medie va tăia cu ușurință și toca fin legumele. Cuțitele mari de bucătărie uzbece sunt folosite pentru a lucra cu carne. Lama subțire curbată poate fi folosită pentru a tăia perfect peștele.

Cuțitul uzbec pchak poate servi nu numai în bucătărie, ci poate fi și un cadou minunat. Ei cred că un astfel de cadou este de la cel mai bun prieten capabil să protejeze de cei răi. Un cuțit plasat sub perna copilului protejează sănătatea bebelușului și a mamei, atrage bogăția și prosperitatea. Imaginea unui cuțit uzbec în articole brodate, pe articole forjate și pe obiecte ceramice îi protejează pe proprietari de tot felul de nenorociri și necazuri.

Vorbind despre Uzbekistan, nu pot să nu vorbesc despre cuțitul național uzbec - pchak. Pchak sau Pechak (Uzbek Pichoq - „cuțit”) este cuțitul național al popoarelor din Asia Centrală - uzbeci și uiguri. În mod tradițional, are o lamă dreaptă și largă din oțel carbon, cu secțiune transversală în formă de pană, cu ascuțire unilaterală, uneori cu un plin îngust de-a lungul fundului. Un mâner subțire, rotund, este atașat la nivelul fundului, se lărgește ușor spre cap și, uneori, se termină într-un pom în formă de cioc. Poate fi din corn, os sau lemn, sau incrustat cu piatra colorata. Pchak-ul este purtat într-o teacă de piele lată și dreaptă. Distribuit în toată Asia Centrală, cu ușoare diferențe în ornamentație și proporții.

În Uzbekistan, acestea sunt fabricate în principal în părțile de est și centrul țării - în Khiva nu mai existau astfel de cuțite, ci doar importate. În Bukhara, chiar în centrul orașului, sunt mai multe ateliere în care se fac pchak-uri, dar prețurile de aici sunt cumva prohibitive, aparent calculate pentru turiștii care vin pentru o zi.

Instrumente în atelier

Principalul semifabricat pentru un cuțit este o supapă de mașină, dar este și fabricat din oțel inoxidabil ieftin, dar cele mai apreciate sunt cuțitele din oțel carbon. Există oțel mai bun, există Damasc, dar prețurile pentru astfel de cuțite sunt pe măsură.

După forjare, cuțitele primesc un mâner din fibră de sticlă, plexiglas, metal, corn, os și apoi sunt ascuțite aproximativ pe o roată de ascuțit.

După lustruire, li se aplică adesea desene sau inscripții.

Încă nu înțeleg de ce cuțitul este acoperit cu un strat subțire de parafină fierbinte (?)

Lasă-l să se răcească

Aparent, astfel încât mai târziu să fie desenată o schiță cu o perie specială, care în viitor va fi un desen sau o inscripție

Ascutirea finala se face pe o astfel de piatra de ascutit

Uneori, la cererea clientului, se aplică o inscripție dedicată

Atelier

Ei bine, cuțitele în sine

Mi-am cumpărat-o de la piața din Tașkent - un cuțit excelent de folosit la fermă! Ascuțit de o furculiță

PCHAK și KORD

Uzbek, Uyghur, Tadjik

Cu toată abundența de informații, aparent nu există un răspuns exact la întrebarea ce este considerat pchak-ul sau cordonul „corect”. Nici măcar nu este clar cum diferă pchak de șnur și dacă diferă deloc... (la urma urmei, ambele, traduse din limba națională, înseamnă pur și simplu „CUȚIT”). Dar există și un card iranian...

Să începem cu ceva simplu. Aceste fotografii înfățișează un cuțit pe care oricine este cel puțin interesat de cuțite sau a fost în Asia Centrală îl va numi „PCHAK” sau, în uzbecă, „PICHOK”. Aspectul pchak-ului este unic și ușor de recunoscut.

Acesta este cel mai comun pchak cu o lamă „kaike”. O astfel de lamă presupune ridicarea vârfului deasupra liniei fundului cu 3-8 mm. Oamenii mai avansati și curioși vor spune că acesta este „Andijan Pchak”. Altcineva va adăuga: „Charchon”.

Lama pchak în sine este forjată în mod tradițional din oțel carbon (în antichitate se foloseau arme sparte sau lingouri de fier din India, din secolele XIX-XX se foloseau arcuri de mașini, curse de rulmenți și alte materiale disponibile; în prezent, tije de oțel fabricate în fabrică. de tip ShH sunt cel mai des folosite -15, U12, 65G sau armături ieftine din St3). În Uzbekistan încă se spune: „Un vârf din fibră de carbon este pentru lucru, un vârf din oțel inoxidabil este pentru decorare!”

Dacă lama este realizată din oțeluri pentru scule cu conținut ridicat de carbon (U12) sau pentru rulmenți (ShKh15) (ceea ce face posibilă obținerea unui produs de calitate superioară), atunci tijele St3 sunt de obicei sudate pe ea, ceea ce se observă sub forma unui triunghi. lângă mânerul pchak-ului.

Apropo, mulți maeștri japonezi și ruși fac același lucru, de exemplu, G.K. Prokopenkov. Acest lucru se datorează faptului că U12 și ShKh15 au o rezistență și o rezistență scăzută la impact, iar dacă lama și tija sunt forjate dintr-o singură bucată de oțel, există o probabilitate mare ca lama să se rupă în zona gâtului, de exemplu, atunci când scăzut.

Lungimea lamei este de obicei de 16-22 cm, grosimea scade întotdeauna în formă de pană de la mâner până la vârf, iar la mâner poate fi de 4-5 mm. În secțiune transversală, lama pchak se îngustează și în formă de pană de la cap la lamă. Pantele sunt de obicei drepte, rareori convexe sau concave în formă de lentilă. Lățimea lamei poate fi de până la 50 mm. Toate acestea împreună oferă o geometrie bună a cuțitului și asigură tăierea eficientă a oricărui produs alimentar.

După cum sa menționat deja, oțelul carbon este utilizat pe pchak, din ceea ce este la îndemână, întărirea (de regulă, zona - numai la marginea de tăiere) este de obicei efectuată la 50-52 de unități Rockwell, mai rar la 54-56 și atunci numai în În ultima vreme. Pe de o parte, o duritate de 50-54 de unități nu asigură reținerea pe termen lung a ascuțișului tăișului, dar vă permite să editați un astfel de cuțit pe orice (de obicei se folosește fundul unui bol ceramic, dar există, de asemenea, pietre speciale în formă tradițională pentru îndreptarea crăpăturilor și foarfecelor), ceea ce, desigur, acesta este un mare plus. Dar în acest caz, cuțitul se uzează rapid și se transformă aproape într-o punte, așa că trebuie să cumpărați unul nou. Deși costul pchak-urilor (nu suvenirurilor) a fost întotdeauna mic.

Recent, au devenit din ce în ce mai comune lamele din oțel ShKh-15, care pot fi călite la 60 de unități Rockwell, ceea ce vedem pe unele lame. Astfel de lame dure sunt fabricate special pentru piețele ruse și ucrainene, pentru a concura cu cuțitele de bucătărie japoneze. Din punctul meu de vedere, o astfel de duritate nu este foarte justificată, deoarece pchak-urile au o lamă foarte fină și lucrul cu astfel de cuțite necesită anumite abilități și echipamente speciale, altfel lama se va ciobi și se va rupe (similar cuțitelor de bucătărie japoneze). de mână, încălziți ShKh-15 la 50-52 de unități (norma pentru pchak) nu are prea mult sens - doar o traducere a materialului bun.

Suprafața lamelor din oțel carbon este de obicei oxidată (amestecata) prin scufundarea acesteia într-o soluție de argilă naukat (în mod tradițional), sulfat feros sau clorură ferică, datorită căreia lama capătă o culoare gri închis cu o nuanță albastră sau galbenă și este decorat cu un dol („komalak”, în plus, dacă există un singur dol, atunci va fi cu siguranță pe partea tamga), gravat cu o ștampilă („tamga”) sau gravat. Cavitățile deformate sunt umplute cu alamă.La lamele de carbon se observă adesea o zonă de întărire.

Numele părților pchak-ului sunt prezentate mai jos:

„GULBAND”, sau suportul, este turnat din staniu cu punct de topire scăzut sau aliaje de staniu-plumb, lipite din tablă de alamă sau cupronic și umplute cu staniu sau aliajul acestuia. Remarc că folosirea plumbului în gătit nu este bună și este indicat să nu folosiți cuțite cu plumb (sau măcar să le lacuiți). Puteți distinge plumbul încercând cu un fier de lipit (plumbul se topește mai rău), se oxidează puternic, căpătând o nuanță gri închis și se murdărește (cum ar fi hârtia de ziar). Mie personal mi se pare că folosirea plumbului și aliajelor este un cost al disponibilității ușoare a bateriilor de mașini vechi și a babbitts din rulmenți.

Gulbandul este decorat cu gravură (în mod tradițional cu ornamentul floral uzbec „islimi”), adesea cu umplere a adânciturii cu vopsea email (negru, roșu, verde), precum și inserții din sidef („sadaf” ), turcoaz sau strasuri.

„BRINCH” este o bandă de tablă de alamă sau cupronic, grosime de până la un milimetru, lipită în jurul perimetrului tijei în timpul montării la suprafață a mânerului („dosta erma”). Mânerele sunt nituite pe margine și decorate cu gravare și oxidare decorativă. Observ că, de obicei, brinchul iese dincolo de tijă cu 1-2 mm și există un spațiu de aer între plăcuțe și tijă.

Semnificația acestei acțiuni nu este foarte clară, cu excepția poate pentru a salva materialul căptușelilor atunci când se folosește material scump (de exemplu, fildeș). Poate că acest design face posibilă atenuarea stresului din mâner, deoarece aceeași instalație este folosită în mod tradițional la mânerele săbiilor din Asia Centrală (umplerea cavităților de aer cu mastic).

„CHAKMOK” sau pom.

Un pom special realizat și decorat este folosit pe pchak-uri scumpe pentru montarea deasupra capului („erma dosta”), sub formă de pritine metalice, sau montarea montată a mânerelor („sukma dosta”) din corn tubular, în acest caz este realizat. prin lipire din cupronickel sau alamă.

Decorat cu gravură, sadaf, strasuri.

Pe chakmok-uri ieftine, chakmok este desemnat prin schimbarea secțiunii transversale a mânerului (de la rotund la dreptunghiular) și/sau prezența unei proeminențe asemănătoare ciocului.

„DOSTA” - negru, mâner.

Pentru producție folosesc lemn local (cais, platani), textolit, plexiglas, oase, coarne, lipit din tablă (nichel argint, alamă)

Lemnul, textolitul și osul nu sunt de obicei decorate, „ochii” colorați și sârma sunt introduse în plexiglas, cornul este decorat cu garoafe decorative, inserții sadaf sau strasuri, gravura este aplicată pe mânerele metalice, de obicei sub formă de plantă, florală. („chilmikh guli”) ornament cu adaos de strasuri.

Mâner mâner cu montare la suprafață („erma dosta”) de obicei are aceeași grosime atât în ​​gulband cât și în chakmok, mai rar se îngroașă spre chakmok. Adesea, grosimea unui astfel de mâner depășește lățimea sa - acest lucru este convenabil pentru tăierea tradițională a legumelor în timpul gătitului Mâncăruri uzbece: salate pilaf, „chuchuk” sau „shakarob”.

"TAMGA" - marca

De regulă, fiecare meșter („usto”) care produce orice produs (în special cuțite) aplică o marcă de atelier (tamga).

Pentru meșterii uzbeci, o semilună (ca simbol al credinței) este obișnuită în centrul tamga, stelele sunt adesea folosite (se spune că numărul lor era folosit pentru a indica numărul de copii-moștenitori sau studenți care au devenit maeștri) și un simbol al bumbacului.

Pe ștampilele moderne, poate apărea orice - chiar și o imagine a unei mașini.

Trebuie remarcat faptul că în prezent este imposibil să te bazezi complet pe tamga pentru a identifica maestrul. Am văzut tamga folosit de cel puțin patru maeștri diferiți(deși poate cineva o face, dar diferiți oameni vând în numele lor).

Ca și în cazul oricărui cuțit de uz casnic, pchak-ul vine cu o teacă. De regulă, nu se disting prin materiale și manoperă de înaltă calitate. Astăzi, este de obicei din piele din piele cu inserții de carton, uneori decorat cu aplicații și mărgele imitație.

Pchak-urile mai scumpe pot avea o teacă de piele, decorată cu șnur din piele în relief sau împletit.

Teacii metalice (nichel, alamă) cu gravură sau combinate (piele, lemn, metal) se găsesc rar.

Pentru a încheia recenzia Andijan pchak-ului, voi cita din articolul lui O. Zubov „Semnul maestrului” (revista Around the World nr. 11, 1979):

„...Lat, sunet cu o nuanță negru-violet, încrustat cu pietre roșii, verzi, albastre și albe, trei stele și o lună strălucesc pe lamă - semnul străvechi al lui Abdullaev.

Acest cuțit este un asistent indispensabil la o masă cu prietenii, o parte integrantă a bucătăriei uzbece.„Poți tăia pâinea, poți curăța cartofii sau o poți atârna pe covor și privești - poți face orice!” – spuse maestrul. Și, după ce a tăcut o vreme, a zâmbit: „Dar cel mai bine este să tai un pepene galben!”

Privind la pchaks uzbeci, vă întrebați, voiți-nevrând, ce a dus la apariția acestei forme speciale a lamei. Cert este că această formă este potrivită exclusiv pentru gătit, în timp ce popoarele vecine aveau un cuțit tipic, care putea fi folosit cumva pentru apărare și folosit pentru alte nevoi (negătite), adică erau în uz peste tot în lume. cuțite mai versatile. Și uzbecii aveau astfel de cuțite, dar... abia până în secolul al XIV-lea. Motivul exact al apariției acestei forme nu este cunoscut, dar dacă ne amintim că secolul al XIV-lea este secolul imperiului lui Timur (Tamerlan), un imperiu cu putere centralizată și legi stricte, atunci putem presupune că oficialii lui Timur, sau el însuși, era oarecum preocupat de subjugarea popoarelor cucerite și, pentru a împiedica poporul să dobândească arme cu tăiș, i-au dus pe toți armurierii la forjele șahului, în capitala imperiului, Samarkand, și pentru populația civilă i-au obligat pe meșteri să facă cuțite cu vârful ridicat. Este aproape imposibil să faci răni perforate cu un astfel de cuțit și, prin urmare, pericolul unei revolte și al altor „atacuri teroriste” este redus. Să ne amintim că pe vremea unui alt imperiu, deja aproape de noi în timp, pchak-urile nu erau, de asemenea, clasificate ca arme cu tăiș tocmai din cauza formei lamei, iar pentru producerea lor nu erau trimise în locuri nu atât de îndepărtate. Deși pot exista și alte versiuni. În orice caz, rezultatul a fost un cuțit foarte convenabil pentru gătit, care a câștigat rapid popularitate în Asia Centrală. Dacă nu ar fi convenabil, nu ar fi atât de popular!

Pe lângă pchak-urile cu o lamă „kaike”, există pchak-uri cu o lamă „tugri”, adică cu coloana vertebrală dreaptă.

Să comparăm două tipuri de lame: în fotografia de mai jos puteți vedea clar diferența dintre lama „tugri” (sus) și lama „kaike” (mai jos)

Lama „tugri” are o lățime constantă sau descrescătoare spre vârf. Convenabil pentru felierea cărnii, de obicei inclus în trusa de măcelar („kassob-pichok”).

Pe lângă pchak-ul „Andijan” deja menționat, puteți găsi numele „Old Bukhara” și „Old Kokand”.

La lama „Old Bukhara”, lama se îngustează uniform spre vârf, creșterea este mai puțin pronunțată, dar întreaga lamă este adesea arcuită, lama este mai specializată pentru lucrul cu carne - jupuire, dezosare.

Mă întreb ce e astăzi Pchak-urile înguste din Bukhara sunt adesea numite „afgane”, deși există o diferență între pchak-urile din Bukhara și Afganistan - pe niturile „Bukhara” sunt pe un rând, iar pe „afgane” - într-o jumătate de plic.

De asemenea, în mod tradițional, Bukhara pchaks au o teacă cu o minge sau o frunză la capăt.

„Old Kokandsky” - lama acestui pchak este mică în lățime și este cel mai probabil folosită ca lamă auxiliară pentru dezosarea sau curățarea legumelor.

Puteți găsi, de asemenea, numele „tolbargi” (frunză de salcie) și „Kazakhcha”. Acestea sunt cuțite funcționale, foarte specializate, concepute pentru a îndeplini o anumită muncă.

"Tolbargi" - un cuțit de măcelar pentru tăierea carcaselor de animale,

„Kazakhcha” - pentru tăierea peștelui.

Pchak „Kazakhcha” au fost distribuite mai ales printre locuitorii (pescarii) de pe coasta Mării Aral, în principal kazahi.

Linia fundului „Kazakhcha”, aproximativ o treime până la vârf, formează o crestătură netedă, ridicându-se din nou până la vârf, situată pe linia mânerului fundului. Crestătura este ascuțită pe una sau ambele părți. Cu o lamă de această formă, răsturnând cuțitul, este ușor de curățat și eviscerat peștele.

Mânerele „tolbargi” și „Kazakhcha” sunt de obicei realizate din lemn și, de regulă, nu sunt decorate (este permisă doar prezența unui ornament colorat pe gulband).

Iată fotografii cu cuțite ale maestrului Mamurjon Makhmudov din Kokand:

"Tolbargi"

Ei bine, și mai multe fotografii cu cuțite din Tașkent

Fotografie de la muzeu Arte Aplicate Uzbekistan, selecția se numește „Tașkent 1985”

„Pchak-urile uigure” merită o mențiune specială. Acestea sunt cuțite din regiunea autonomă uigură Xinjiang din China. Uneori se găsește numele Yangisar cuțite - numele este atașat centrului de producție - orașul Yangisar. Au și tipul „Old Bukharan type-Afghan” și tipul „Old Kokand”, dar dacă te uiți la fotografii, poți vedea diferențele. Ceea ce este izbitor este fabricarea de calitate superioară (și frumoasă) a mânerelor și absența unui gulband de tablă turnat (sunt), tijele lamelor sunt aproape întotdeauna deschise, iar brinch nu este folosit. Dar lamele sunt adesea prelucrate grosier sau nu sunt ascuțite deloc, deoarece... Producția de cuțite uigure cu lame ascuțite mai lungi de 200 mm este interzisă de legile chineze!

Starobuharsky. Maeștri uiguuri

afgană. Maeștri uiguuri.

Bătrânul Kokandsky. Maeștri uiguuri.

Dacă pchak-urile uzbece sunt mai specializate pentru gătit, atunci KORD-urile din Tadjik sunt cuțite mai versatile.

Cablurile sunt disponibile în trei dimensiuni tipice. Cel mai comun(cel mai de lucru) are o lungime de 14-17 cm, un cuțit mare „Gov Kushi” (“tăietor de vaci”) este folosit pentru sacrificarea animalelor și are o lungime de 18-25 cm, iar cele mai mici cuțite (mai puțin de 14 cm ) sunt pentru femei.

Lamele corzilor tradiționale sunt puternice, cu o grosime de până la 4 mm la protecție (rețineți că, dacă grosimea unei lame de cuțit este mai mare de 2,4 mm, atunci aceasta poate fi deja considerată o armă cu lamă și este interzisă circulația liberă), pante în formă de lentilă de la fund sau la mijlocul lățimii lamei, mai rar drepte (în pchak uzbec, de regulă, este invers). Muchia taietoare este afisata pe fiecare cutit in functie de scopul acestuia. Capul lamei cordonului, de obicei prelucrat dintr-o bandă finită de metal, este drept și paralel și nu are formă de pană, ca cel al unui pchak. Lama este de obicei măcinată mai plină una sau două pe fiecare parte, sau două pe dreapta și una pe stânga.

Instalarea depinde de locul de fabricație. În regiunile muntoase de sud-est, se preferă montarea montată, iar în regiunile de vest și nord, care sunt mai aproape de Uzbekistan, montarea deasupra capului. Mai mult decât atât, instalarea deasupra capului a cablului este oarecum diferită de cea a pchak-ului: nu se folosește un brinch lipit, iar întreaga tijă este umplută în jurul perimetrului cu un aliaj de staniu, astfel încât mânerul de pe pchak este mai ușor, dar pe cordonul este mai puternic! În general, dispozitivul cu cordon este doar turnat, din tablă și aliajele sale (sau argint), ornamentul este doar gravat și mai geometric, radial simetric, în contrast cu complexul "islimi" uzbec pe bază de plante. Ornamentul este individual pentru fiecare maestru și poate înlocui un semn (cordoanele nu sunt marcate în mod tradițional, cel puțin pe lamă; pe gardă - un ornament sau un semn specific)

Mânerele de deasupra capului snururilor sunt întotdeauna mai largi decât cele ale pchak-urilor, se lărgește spre pom și au o adâncitură caracteristică pentru degetul mic.

Manerul cordonului este corn, os, lemn, plastic. Când este montat sau montat, tija lamei cordonului este întotdeauna plină pe toată lungimea mânerului (cu excepția cuțitelor mici pentru femeile din bucătărie).

Fotografie de la Muzeul de Arte Aplicate din Uzbekistan, selecția se numește „Khorezm, Khiva.1958”

Aș dori să mă opresc din nou asupra terminologiei - pchak, pichok, bychak, cord, card.

Cert este că în urmă cu ceva timp mi-a căzut în mâini un cuțit de undeva în secolul XVII-XVIII.

Lungime 310 mm, lungimea lamei 185 mm, lățimea coloanei 30 mm, grosimea coloanei (3,5-2,5-1,5) mm. Scopul canelurii de pe cap nu este clar pentru mine, cu excepția, poate, de a crește grosimea fundului, care crește ușor atunci când canelura este în relief. Metalul galben din ornament este auriu. Duritate aproximativ 52 de unitati. Am fost uimit de structura lamei (cum a spus faimosul tăietor Gennady Prokopenkov, „pur și simplu acrobație!”):- o pană de la cap cu lentilă concavă, și transformându-se într-o formă de picătură la câțiva milimetri (de la 3 la 5) de muchia tăietoare. Desigur, toate acestea sunt zecimi de milimetru, dar totul este vizibil și palpabil. După oarecare convingere, G.K. Prokopenkov a fost de acord să-mi facă o copie modernă, păstrând cât mai mult posibil întreaga structură a lamei.

Rezultatul este un cuțit ca acesta:

S-a dovedit că atunci când lucrez în bucătărie, depășește aproape toate cuțitele pe care le am - atât din punct de vedere al calității tăierii, cât și al ușurinței în utilizare. Ei bine, este ușor de editat cu orice (fie că este mustață, chiar și ceramică) Deși dacă tăiați legumele pentru o lungă perioadă de timp, adică din mers, un bucătar bun va fi aparent mai convenabil. Dar pentru acasă...

În plus, designul său vă permite să tăiați/rindeau bastonul și să vă protejați de orice rău.

Adică, avem un excelent polivalent.

Desigur, a apărut întrebarea despre tipul de cuțit. Erau două opțiuni - card sau pchak. Cordonul nu a fost considerat pe baza unor semne evidente. Pe baza materialelor de pe internet și, în special, a conferinței RusKnife, cuțitul Bukhara s-a dovedit a fi cel mai apropiat.

Cuțit din Bukhara. Muzeul de Artilerie, Ingineri și Corpul de Semnalizare. Expoziție „Armele Orientului secolele 16-19”

Observ că expoziția „muzeu” este numită pur și simplu -„Cuțit din Bukhara”

Căutări ulterioare au condus la următoarele fotografii:

Pchak este bătrân. Bukhara

Pchak. Bukhara.

card Bukhara

card Bukhara

Pchak Bukhara cu turcoaz

Pchak Afganistan

card persan

Rețineți că pe ultima fotografie cuțitul (cartea persană) are la vârf o îngroșare străpungătoare.

Astfel, se pare că nu este posibil să determine exact tipul cuțitului meu.

Din punctul de vedere al colecționarilor și cunoscătorilor de arme cu tăiș, un card este un cuțit creat în primul rând în scopuri militare: în aparență este mai asemănător cu un stiletto și vârful său, de regulă, este întărit.

Deci cred ca am o problema. Tugri-pchak este cel mai probabil făcut în Bukhara.

Cu toate acestea, cel mai mult sunt impresionat de poziția lui Marat Suleymanov, care susține că cardul, cordonul și pchak nu sunt mărci, ci pur și simplu numele unui produs - un cuțit - pe limbi diferite(„pechak” - în tătără, „pichok” - în uzbecă, „pshakh” - în azeră, „kord” - în tadjikă, „kard” - în persană. Kard și kord sunt apropiate ca sunet, deoarece tadjicii și perșii (iranieni) ) aparțin unui grup de limbi, uzbeci, tătari, azeri - altuia, turcă)

Există, de asemenea, un „bychak” - un cuțit Karachay (a se vedea articolul „Bychak - cuțitul fiecărui Karachay” de pe acest site), dar Karachais și rudele lor cele mai apropiate - Balkarii, după cum se știe, sunt și popoare vorbitoare de turcă.

Există și cuțite turkmene Saryk (foto de la Rusknife)

Astfel, fără a atinge subiectele militare, este aparent cel mai corect să spunem:

Cuțit național uzbec (pichok sau pchak)

Cuțit național tadjic (snur)

Cuțit național uiguur (pchak)

Cuțit național de karachaaj (bychak)

Iată mai multe fotografii din „Albumul Turkestan” 1871-1872

Samarkand, Bazarul Pichak(Apropo, originalul spune „Pisyak-bazaar”)

În anii precedenți, pchaks uzbeci au venit în partea europeană a URSS sub formă de exemplare unice; cel mai adesea au fost aduși din expediții din Asia Centrală. De regulă, calitatea lor nu era la un nivel înalt.

De la sfârșitul anilor 90 ai secolului trecut, compania Soyuzspetsosnashenie a început să livreze regulate pchak-uri uzbece în Rusia și a devenit posibil să le achiziționeze la biroul companiei sau în Comert cu amanuntul. În prezent, acestea pot fi achiziționate în multe magazine de cuțite și magazine culinare orientale, inclusiv magazine online (în special, în „Dukan Vostoka”, „Handmade Pchak Knives”, etc.).

La început, furnizorii cumpărau pchak-uri în vrac la bazarurile din Uzbekistan, așa că era imposibil să aflați de la vânzători nici numele meșterului, nici locul de fabricație. Pe măsură ce piața a devenit saturată, comerțul a început să se „civilice”, iar acum puteți cumpăra un pchak făcut de un anumit meșter (în special de la acei vânzători care achiziționează produse direct de la meșteri) și puteți alege tipul, stilul și materialele lamei. și mâner.

În timpul Uniunii Sovietice, cele mai populare erau pchak-urile din orașul Chust, unde era singura fabrică de cuțite din Uzbekistan.

Fotografie de la Muzeul de Arte Aplicate din Uzbekistan, selecția se numește „Chust 1987”

În prezent, cea mai mare parte a pchak-urilor uzbece este produsă în orașul Shakhrikhon, regiunea Andijan din Uzbekistan, unde există un întreg district urban („mahalla”) de cuțitări („pichokchi”), în care întreaga familie dinastii de fierari. iar mecanicii-colecționari de pchaks lucrează.

Fotografie de la Muzeul de Arte Aplicate din Uzbekistan, selecția se numește „Shakhrikhon 1999”

Astfel, celebrul maestru Komiljon Yusupov, care și-a dedicat mai mult de 50 de ani din viață meșteșugului său și a fost ales bătrân al mahalla pichokchi din Shakhrikhon, a transmis arta sa fiilor săi și acum frații pot face, dacă doresc, produse foarte bune.

Usto Bakhrom Yusupov

Usto Bakhrom Yusupov

Meșteri individuali („usto”) și familiile Pichakchi trăiesc și lucrează și în alte regiuni ale Uzbekistanului, dar produsele lor sunt mult mai puțin comune. De exemplu, familia Abdullaev, care locuiește și lucrează în Bukhara, face și ea pchak, dar adevărata lor specialitate este foarfecele forjate manual pentru diverse scopuri, renumite în toată Uzbekistanul.

Legate de pchaks uzbeci Cuțitele tadjik („snururi”) sunt produse în principal în orașul Istaravshan (fostul Ura-Tube).

De asemenea, suporturile cu pchak și cablurile sunt întotdeauna prezente la diverse expoziții de cuțit: „Lama”, „Arsenal”, „Vânătoare și pescuit” și altele...

Usto Abduvahob și cuțitele lui:

Directorul magazinului „Dukan of the East” Bakhriddin Nasyrov cu maeștri uzbeci „usto”: usto Ulugbek, usto Abdurashid, usto Abduvahob.

Usto Ulugbek

Usto Abdurashid

Usto Abdurashid

Atât pchak-urile, cât și snururile sunt făcute manual și este sigur să spunem că fiecare astfel de cuțit poartă o bucată din sufletul maestrului.

Deja dintr-o examinare externă se poate aprecia nivelul de calitate al cuțitului:

Structura și prelucrarea bună a lamei, linia de întărire pronunțată și muchia subțire de tăiere vă permit să contați pe o tăietură bună și de lungă durată;

Un gulband bine lipit sau turnat din staniu pur (ușor și strălucitor) vă permite să utilizați pchak sau snur în bucătărie fără riscul de otrăvire cu plumb;

Un zgomot clar și lung după clic pe lamă, absența unui șapcă la mânerul montat indică un montaj de înaltă calitate;

Absența golurilor între dispozitiv și mâner, sau crăpăturile în mânerul mânerului, împiedică proliferarea microorganismelor în acestea;

Dacă este posibil, pchak-ul și cordonul, ca orice alt instrument de lucru, ar trebui selectate „prin atingere”, astfel încât să devină o „prelungire naturală a mâinii”.

Singurii pchak-uri (azi) cărora nu le puteți găsi de vină sunt pchak-urile lui Mamirzhon Saidakhunov

Lama este de 140x4mm la fund, înclinându-se uniform spre nas. Redusă la zero, lentila cu două fețe este ușoară, ascuțită perfect. Pulbere de oțel DI-90, tratată termic în cuptor, întărită la 61 undeva. Mâner 110mm, fildeș de morsă. Gulband este un aliaj dur pe bază de staniu. El taie cu brutalitate mâncarea, tăie lemnul uscat și măcelează cu voioși pui. Teaca: piele 3mm, impregnata impotriva apei

Adevărat, există o mică nuanță - maestrul trăiește și lucrează în Ucraina, iar prețul pentru acest cuțit este destul de mare (comparativ cu alte pchak-uri)

Astăzi, în Rusia există cuțite de la peste 30 de meșteri din Shakhrikhon, Samarkand, Tașkent și așa mai departe...

În plus, astfel de cuțite nu au putut să nu intereseze producătorii ruși.

Iată cum fac pchak-uri la cererea clienților lor:

Ghenadi Prokopenkov

Putem vedea acest cuțit aproape în fiecare weekend pe canalul NTV în mâinile lui Stalik Khankishiev. Fibră compozită pe bază de 40X13, întărită la 52-54

Dmitri Pogorelov

Otel CPM 3V, HRC - aproximativ 60. Lungime 280 mm, lungime lama 150 mm, latime 33 mm, grosime (3,5-2,5-1,5) mm, greutate 135g. Mâner Cocobolo Reducere zero, tăiere excelentă

atelierul lui Mehov

Cuțit de S. Kutergin și M. Nesterov

Oțel X12MF, argint, lemn de trandafir, lemn de trandafir, os. Lungime cuțit 280 mm, lamă 160 mm, lățime 40 mm, grosime 4 mm, HRC 57-59

Dar chiar și din fotografie este clar că amestecul nu este în niciun caz „Pchakian”

Armurii Zlatoust

Otel 95X18, HRC 58, lungime 292 mm, lama 160 mm, latime 35 mm, grosime (2,2-2,0-1,8) mm, greutate 120 g. Reducerea este de aproximativ 0,3 mm. Manerul este de nuc. În ciuda grosimii mici și a tăierii bune, tăierea acestui cuțit lasă de dorit.

Armurier

Damasc, aurire. Lungime 260 mm, lama 160 mm, latime 35 mm, grosime (4,0-3,5-2,0) mm, greutate 140g. HRC aproximativ 56. Convergență aproximativ 0,2-0,3 mm.

În ciuda diferitelor decorațiuni, tăietura este semnificativ mai bună decât A&R anterioară.

O mică testare a arătat rezultate previzibile - mai întâi Prokopenkov cu Pogorelov, apoi Oruzheynik și apoi A&R cu o marjă largă.

Este interesant că un pchak obișnuit (vezi fotografia) s-a arătat a fi puțin mai rău decât pchak-ul maeștrilor noștri eminenti (în ceea ce privește calitatea tăierii), dar mai bun decât armurierul, dar nu cu mult.

La mijlocul secolului trecut, cuțite asemănătoare pchak-ului erau fabricate de compania germană Herder, dar nu am reușit să-i aflu specializarea

Desigur, un pchak, chiar și unul bun, este greu de comparat în ceea ce privește fabricabilitatea și igiena cu un bucătar european, iar în producția modernă de alimente va fi mai puțin convenabil, dar într-o bucătărie de acasă și mai ales undeva în natură, acest cuțit. iti poate face multa placere!

Pentru o imagine mai completă a muncii unui pchak, vă recomand să citiți recenzia lui Roman Dmitriev „Pchak în viata reala" pe acel site.

Marat Suleymanov, Roman Dmitriev și forumul RusKnife au oferit o mare asistență la scrierea articolului.

Mulțumiri speciale lui Bakhriddin Nasyrov ("Dukanul Estului") și Alexander Mordvin ("Pchak - cuțite lucrate manual") pentru că au furnizat fotografii

P.S. Recenzia lui Roman Dmitriev despre „Pchaks în viața reală” va apărea în curând

Cuțit uzbec pchak (istoria originii, ipoteza de lucru).

Cândva, în 1991, ca student la Departamentul de Arheologie de la Universitatea de Stat din Moscova, am fost într-o expediție arheologică organizată de Muzeul Popoarelor Orientale la Samarkand. Una dintre primele impresii care m-a frapat atunci în satul de lângă Samarkand a fost prezența constantă pe stradă a bătrânilor (babais) în halate de bumbac (chapans), cu brâu, pe care se vedea adesea un cuțit atârnat într-un teacă. După cum mi-au explicat atunci „tovarășii mai mari”, bătrânii au voie să meargă pe străzi cu un cuțit, deoarece cuțitul este considerat un element al costumului național. Făcând curaj, i-am cerut unui bătrân să-mi arate cuțitul. Nu fără mândrie, l-a scos din teacă și a demonstrat-o (în sat știau că sunt dintr-o expediție arheologică și m-au tratat cu respect). Nu mai văzusem niciodată un astfel de exemplar. Era foarte neobișnuit - un mâner subțire la baza lamei, lărgindu-se spre pom (parcă se termina cu un „cap”), din corn, și o lamă dreaptă, lată, cu o înălțime lină spre spate, formând un vârf destul de ascuțit. Cuțitul era lustruit astfel încât să-mi văd reflexia în el, iar pe lama lui, mai aproape de mâner, era un ornament realizat în grafie arabă. Bătrânul i-a spus „pichok” (cuțit) și a spus că aș putea cumpăra același de la bazarul de la marginea orașului.

A doua zi liberă, am fost la piață și, după o lungă târguieală cu vânzătorul, am devenit proprietarul celui mai mare exemplar pe care îl avea pe tejghea în ziua aceea. Revenind din expediție, de mulți ani am devenit posesorul unui cuțit care era invidia tuturor prietenilor mei.

Ilustrația 1. Pchak din Samarkand, 1991.

Astăzi, desigur, totul este diferit. Cumpărarea pchak la Moscova nu este o problemă. Dar atunci când cumpără pchak, mulți oameni nu știu ce primesc.

Istoria și originile pchak-ului sunt vagi și confuze.

Astăzi, pchak-ul este numit cuțitul național tradițional al popoarelor care trăiesc în Asia Centrală - uzbecii și uigurii.

Exemplarele secolelor XIX-XX cele mai apropiate de cele moderne (material etnografic care a devenit cunoscut stiinta moderna după ce Asia Centrală a devenit parte a Imperiul Rusîn a doua jumătate a secolului al XIX-lea, obținute în urma diverselor expediții), care astăzi sunt prezentate în muzee, ne arată un cu totul alt tip de cuțit - cu o lamă îngustă și o ridicare lungă și lină până la vârf. Această formă a lamei este explicată simplu. Aceste lame pchak sunt ascuțite la limită, iar schimbarea formei a avut loc ca urmare a utilizării practice pe termen lung.

Nici datele arheologice nu ne oferă un răspuns clar la întrebarea despre originea pchak-ului: în Sogdiana (teritoriul care acoperă Uzbekistanul modern) în secolele V-VIII, erau comune două tipuri de cuțite: 1. Cu lamă dreaptă; 2.Cu o lamă curbată. Lățimea maximă a lamelor exemplarelor descoperite este de 1,8 cm, mânerul este lamelar cu o îngustare de la lamă la vârf (de la 3 mm la 1 mm). Toate cuțitele erau de dimensiuni diferite, cu o lungime totală de până la 14,5 cm, cu o lungime a mânerului de până la 3,5 cm. Ambele tipuri au fost răspândite și găsite în cantități mari în Penjikent, Kayragach și Shakhristan. (Yakubov Yu. „Așezările medievale timpurii ale munților Sogd. Dușanbe, 1988, p. 235).

Este de remarcat conservarea extrem de slabă a descoperirilor (clima și straturile Asiei Centrale sunt nemiloase la fier), ceea ce face tipologia extrem de dificilă.

Ilustrația 2. Imagini cu cuțite găsite care datează din secolele V-VIII (numerele 4-6).

Există, de asemenea, dovezi arheologice ale cuțitelor găsite în înmormântările nomazilor din Asia Centrală, datând din ultimul sfert al secolului al XIV-lea. Aceste cuțite „design standard de cuțite utilitare” reprezintă o serie remarcabil de durabilă și consistentă. Au următoarele trasaturi caracteristice. Spatele lamelor formează un arc slab definit, coborând treptat spre nas. Muchia de tăiere este arcuită, dar mai abruptă decât spatele. Axa centrală lama și mânerul sunt deplasate spre spate. Lungimea lamelor variază de la 6 la 14 cm Grosimea este de 1,5 mm, lățimea lamei la bază este de 1-1,5 cm (în funcție de lungime). Manerul este de forma subtriunghiulara, 2-4 cm lungime.Latimea manerului de la baza este de aproximativ jumatate din latimea lamei. Raportul dintre lungimea lamei și lungimea mânerului este puțin mai mare de 3:1.

Mânerul este întotdeauna separat de lamă prin margini strict perpendiculare, care sunt caracteristici de design. Pe baza lamei era sudat un cadru îngust de fier, de 1,5-2 mm lățime și grosime, care era un fel de lacăt care bloca cuțitul în teacă. Aceasta este o parte foarte fragilă, adesea neconservată. Prezența sa este evidențiată de perpendicularitatea strictă a cornițelelor și de urmele imprimate de acesta, care se văd pe metalul nerestaurat.

Cuțitele aveau și teci de lemn, ceea ce este înregistrat de urmele de lemn de pe lame.
Acest tip de cuțit era larg răspândit printre nomazi deja la sfârșitul primului mileniu d.Hr.

Ilustrația 3. Ilustrația cuțitelor nomade din ultimul sfert al mileniului I, tipul 3 după Minasyan.

Toate tipurile de cuțite menționate nu au nimic în comun cu forma actuală de pchak. Când și în ce circumstanțe a avut loc „ridicarea” mânerului mânerului la linia din spatele lamei, astfel încât mânerul mânerului să fie situat în treimea superioară a lamei și nu este încă posibil să se răspundă la ce a fost conectat. .
Adică, exemplele vechi de cuțite ne arată un tip de design complet diferit. Apariția tip modern pchak poate fi explicat prin faptul că a fost introdus din exterior sau a existat în regiune, dar astfel de cuțite sunt încă necunoscute și nedescrise.

Pe Internet, există o opinie despre apariția cuțitelor de formă similară în Asia Centrală în secolele XIV-XV. Apariția lor este parțial asociată cu cucerirea Asiei de către Tamerlan și cu „interdicția indirectă pentru oamenii locali de a purta arme/pumnale”. Autoritățile nu puteau priva uzbecii de dreptul de a purta arme, iar cel mai comun tip de armă, datorită disponibilității lor, erau cuțitele sau pumnalele. Aceasta este o tradiție veche de secole, venerată cu sfințenie în Orient. Și apoi s-au adresat artizanilor pichakchik (artizani cuțite), care au fost „convinși” să schimbe designul cuțitului pentru populație, transformându-l într-un obiect de uz casnic. Pentru a compensa pierderea calităților de luptă ale cuțitului, meșterii uzbeci au apelat la forma externă. Așa a apărut o nouă formă de mâner, care amintește foarte mult de mânerul unei sabie sau cărți.

Schimbarea formei a rezolvat simultan o altă problemă - în luptele cu cuțite care au avut loc (în uzbec „pichakbozlik”), oponenții au încercat să nu omoare, ci doar să rănească, altfel, pentru crimă, rudele victimei trebuiau să plătească un „khun” mare. ” - o răscumpărare de sânge. Noua formă a cuțitului a redus probabilitatea morții în astfel de lupte cu cuțite.

Dar punct dat viziunea nu are surse justificate cu drepturi depline, formele tranzitorii/precoce de pchak sunt necunoscute.

Se poate lua în considerare o ipoteză despre dezvoltarea independentă a pchak-ului, care a fost inițial un articol exclusiv de uz casnic (bucătărie, bucătărie, masă) și a apărut în Asia Centrală sub influență externă, dar până acum descoperirile sale timpurii sunt necunoscute.

Merită spus imediat că forma tipologică a pchak-ului (o linie a spatelui și a mânerului) se găsește în culturi diferite, în diferite epoci și se referă, în primul rând, la cuțite de uz casnic (de bucătărie). De exemplu, cuțite de bronz de tip Karasuk.

Ilustrația 4. Cuțite Karasuk. (D.A. Avdusin, „Fundamentele arheologiei”)

Un alt exemplu sunt cuțitele primului mileniu al Europei de Est, care se caracterizează printr-o linie de tranziție lină între spate și mâner, cu un ușor „vârf” în partea centrală. Tăierea are forma unui triunghi îngust, de 4-5 cm lungime, de obicei despărțit de muchia tăietoare printr-o margine netedă. Muchia tăietoare a unor copii întregi ale unor astfel de cuțite este dreaptă și doar se curbează brusc în sus spre capăt.

Ilustrația 5. Cuțite cu „partea din spate a lamei transformându-se într-un mâner fără margini”, tipul 1 conform lui Minasyan.

Tranzițiile directe ale liniei din spatele lamei (capul) în mâner se găsesc și pe cuțitele rusești „de masă/bucătărie” din secolele XV-XVI din Zaryadye (Moscova).

Ilustrația 6. Cuțite din Zaryadye, datând din secolele XVI-XVII.

O formă similară tipologic de cuțit se găsește chiar și pe cealaltă parte a globului - cuțitele gaucho în Argentina.

Ilustrația 7. Cuțit Gaucho din Argentina.

În cele din urmă, dacă ne întoarcem la vremurile moderne, ne amintim imediat de cuțitele de bucătărie/bucătar japoneze care au și o configurație similară cu pchak-ul cu mânere subțiri și o tranziție directă a spatelui lamei (caps) în mâner.

Este imposibil să nu spunem că Asia Centrală este un teritoriu imens prin care s-a desfășurat „Marele Mare Război Patriotic” în vremuri străvechi. drum de mătase„din China s-au purtat relații comerciale cu India și țările mediteraneene. Acest pământ este plin de evenimente istorice. Astăzi aflăm despre ele din scrierile autorilor antici greci și romani, manuscrisele medievale ale scribilor arabi și siturile arheologice descoperite.
În zorii istoriei omenirii, până în secolul al IV-lea d.Hr., în Asia Centrală au fost create și s-au prăbușit imperii: perșii, Alexandru cel Mare și seleucizii. Regatele Greco-Bactrian, Krishan și Parth au existat și au dispărut. Mai târziu, o parte din aceste pământuri a făcut parte din statul sasanid, în Califatul Arab. În secolele XI-XIII. pe aceste meleaguri au apărut state nu mai puțin puternice: Ghaznavizii, Karakhnizii, Ghurizii și Khorezmshahs.

După cucerirea acestui teritoriu de către mongoli, s-a format Hanatul Chagatai și apoi uriașa putere a lui Timur și a descendenților săi.

Pământurile Asiei Centrale au devenit patria multor triburi nomade turcice angajate în creșterea vitelor. Dar acesta este și locul unde au apărut cele mai vechi culturi agricole.
Situat la intersecția rutelor comerciale și de migrație, a existat întotdeauna influență culturală din exterior: influența nomazilor din gradul estic, influența culturii iraniene (persane) din Asia Mică (Persia), influența elenistică, influența culturile Indiei și Chinei.

Fără îndoială, apariția pchak-ului în rândul uzbecilor a fost influențată de forme/tipuri similare de cuțite de origine indo-iraniană și turcă - kard iranian, bichag turcesc, peshkabz indo-iranian, chura, karud și khyber, kirpan indian. Toate aceste cuțite datează cel mai adesea nu mai devreme de secolele al XVI-lea, sau chiar din secolele XVII-XVIII, doar peshkabz-ul este uneori atribuit secolului al XV-lea.
La sfârșitul „revizuirii istorice”, putem face o presupunere despre apariția pchak-urilor după secolul al XV-lea sub influența tradiției indo-iraniene cu un „scop funcțional strict” - un cuțit de bucătărie/bucătar. Proprietarii de pchak-uri sunt bine conștienți de cât de grozave sunt pentru felia de carne și legume.
Dar pentru uzbeci, acesta nu este doar un cuțit de bucătărie bun, ci și un cadou minunat pentru un bărbat, care are un sens sacru. Oțelul rece este un atribut indispensabil haine naționale printre multe popoare din Orient. Chiar și cei care, din cauza statutului lor social, nu au dreptul de a deține arme cu lamă lungă (fermieri și artizani), poartă la brâu un cuțit învelit.

Spre deosebire de superstiția care există în țara noastră conform căreia cuțitele nu ar trebui să fie oferite cadou (se presupune că acest lucru aduce ghinion), în Asia Centrală un astfel de cadou este încă considerat prestigios și dezirabil. Conform ideilor popoarelor din Asia Centrală, obiectele ascuțite și ascuțite dobândesc puterea de amulete protectoare care alungă nenorocirea și bolile. Și pchak-ului este, de asemenea, creditat cu o putere similară de amuletă. Un cuțit plasat sub pernă, în capul bebelușului, este considerat un mijloc de a-i proteja sănătatea. Dacă un adult este bolnav, i se poate pune un cuțit pe cap în locul unei comprese, protejându-l astfel de acțiunea forțelor malefice.

Un pchak dat de un fiu tatălui său demonstrează o mare atenție și dragoste, iar pentru tată un astfel de dar este considerat o mare onoare.

Un cuțit este, de asemenea, dat unui „călăreț adevărat”, fiecărui potențial războinic - un tânăr care a împlinit vârsta de 18 ani.
Cel mai adesea, cuțitele (cuțite de uz casnic, nu arme), ca elemente de îmbrăcăminte națională, se găsesc printre păstorii și vânătorii nomazi - indienii din America de Nord, poporul argentinian din Gauchos, Yakuts, Buryats, Laplanders.

Și în cazul lui Pchak, se poate urmări influența directă a popoarelor nomade vorbitoare de turcă care au venit pe teritoriul fermierilor așezați - uzbecii - în Evul Mediu.
În această parte a revizuirii, au fost luate în considerare unele aspecte ale originii și scopului pchak. În a doua parte vom vorbi despre designul și tipurile comune de cuțite pchak moderne.