Porții: 13–14 buc.
Timp de preparare: 30 min.
Bucătărie: rusă

Descrierea retetei

Îmi doream de mult să descriu rețeta de cotlet de porc tocat pe care o vedeți aici. Există diferite cotlet - cotlet de porc, asortate de carne tocată și altele. Fiecare tip are propriile sale secrete pe care este important să le cunoașteți și să le aplicați, astfel încât cotleturile să fie atât de moi, suculente și apetisante, încât „le puteți mânca cu buzele”, așa cum spune mama.

Aceasta reteta de cotlet de porc tocat cu paine este una dintre cele mai reusite retete ale mele. L-am luat de la mama, iar ea, cred, de la bunica ei. Mama le-a gătit foarte gustoase - moi, chiar fragede, îmi amintesc și acum gustul acestor cotlet. La început, soțul meu mi-a cerut mereu să fac cotlet „ca soacra mea”. Sunt sigură că îți vor plăcea și ție, și cu atât mai mult, soților și copiilor tăi le vor plăcea, pentru că așa sunt făcute oamenii noștri – nu este nimic mai bun pentru el pe masă decât carnea de porc delicioasă.

Pentru a pregăti cotlet tocați de porc, rețeta pentru care vă prezint astăzi, trebuie să folosiți destul de multă pâine - pentru o jumătate de kilogram de carne iau o jumătate de pâine albă, mereu veche, veche de cel puțin două zile. Nu lăsați acest moment să vă încurce; pâinea nu ne va înrăutăți cotleturile. În general, bucătarii profesioniști recomandă să adăugați până la 30% pâine la cotlet tocați. În această problemă sunt de acord cu celebrul bucătar Ilya Lazerson, după a cărui rețetă am pregătit „”.

Folosim carne de porc tocata de casa, slaba in grasimi. Este mai bine să-l gătiți singur din muschiu sau ceafă de porc, iar carnea o trec printr-o mașină de tocat carne de două ori. Dacă aveți carne tocată gata cumpărată din magazin, atunci, din păcate, adesea adaugă multă grăsime în carne. În acest caz, puteți adăuga puțin la carnea de porc fileu de pui, și chiar mai bine - file de curcan pentru a reduce conținutul de grăsime.

Pentru a pregăti carne de porc tocată suculentă, aveți nevoie de:

• muschi de porc macinat – 500 g;
• ouă – 2 buc.;
• pâine albă– 1/2 pâine feliată;
• ceapa – 1 mare;
• usturoi – 4 catei;
• sare – 1 linguriță (fără lamă);
• piper negru măcinat – 1/2 linguriță;
• grăsime de porc pentru prăjit (untură) – 2-3 linguri. linguri.

Gătitul pas cu pas:

• Tăiați pâinea veche în felii și înmuiați-o pentru scurt timp în apă - literalmente timp de 3-4 minute.
• În timp ce pâinea se înmoaie, se rade ceapa pe o răzătoare cu gât mare. Îl poți toca mărunt, dar este mai bine să-l dai prin răzătoare – va fi mai mic, nu avem nevoie de bucăți de ceapă în cotlet, nu?
• Tocăm și usturoiul - îl poți stoarce printr-o presă, dar cel mai adesea îl dau pe răzătoare - pe cele mai mici găuri.
• Trecem carnea tocată (chiar și gata făcută) printr-o mașină de tocat carne.
• Adăugați ceapa și usturoiul tocate, pâinea stoarsă, 2 ouă, sare și piper.
• Acum sarcina principală este să frământăm bine acest amestec până când are o consistență omogenă. Se amestecă cu mâinile timp de cel puțin 4-5 minute, chiar se bate puțin până aproape că nu se mai lipește de mâini și devine complet omogen.
• Să trecem la prăjit: se încălzește o tigaie cu înveliș antiaderent sau una bine asezonată la foc mediu pentru ca la prăjit carnea să nu se lipească de tigaie. Într-o tigaie proastă fel de mâncare delicioasă nu va funcționa.
• Adăugați o lingură de untură.

Notă

Vreau să notez că în În ultima vreme Am trecut la grăsimi animale – untură, în primul rând, și, de asemenea, grăsime de iepure, unt de vacă sau de capră. Pentru prăjit, aceasta este o opțiune mai sănătoasă, deoarece uleiurile vegetale formează substanțe cancerigene atunci când sunt încălzite și sunt cel mai bine lăsate pentru consumul crud (pentru salate).

• Când grăsimea din tigaie este fierbinte, puneți în ea prăjiturile de carne formate.
• Cu mâinile umede, luați aproximativ 2 linguri de carne tocată și formați o prăjitură ovală în palme, rulând de mai multe ori bulgărea de carne în mâini (bătând-o și bătând-o). Acest lucru elimină aerul din carnea tocată, astfel încât să nu existe goluri în cotlet. Tortul în sine nu trebuie să fie prea plat, doar ușor turtit.

• În plus, prăjiturile de carne nu le rulăm nici în făină, nici în pâine, ci le punem direct în grăsime. Pot încăpea până la 12 bucăți într-o tigaie mare.
• Se prăjește până se rumenește - 4-5 minute pe o parte și 3-4 minute pe cealaltă. Nu gătiți prea mult, fără întuneric - o frumoasă culoare roșie aurie - este suficient, nu vor fi crude.
• Dacă totul nu se potrivește, pregătiți un al doilea lot din carnea tocată rămasă.
• Scoatem cotleturile finite pe o farfurie - devin înalte, plinuțe și miros - pur și simplu minunat!

Pregătește cotlet după rețeta mea. Este foarte gustos, e foarte satios, este rapid si usor!
Poftă bună!

Cotletele gustoase și suculente sunt un fel de mâncare pe care absolut toate gospodinele îl iubesc. Și acest lucru nu este surprinzător, deoarece prepararea lor este destul de simplă și pot fi combinate cu aproape orice garnitură. Să ne uităm la rețete de cotlet de porc tocat și să aflăm toate secretele acestui preparat cu adevărat clasic.

Secretele de a face cotlet fragede

Desigur, puteți cumpăra carne tocată gata preparată și, astfel, puteți economisi bani. propriul timp. Dar cotlet făcut din carne tocată de casă. Iată ce ne sfătuiesc experții culinari:

• pentru a prepara carnea tocata, este indicat sa folositi carne proaspata sau rece;
• Este mai bine să faceți carne tocată pentru cotlet amestecat: dacă folosiți carne de porc, atunci adăugați puțină carne de vită sau de pasăre;
• Pentru ca cotletele să fie aerisite, carnea tocată trebuie frământată cât mai bine;
• daca adaugati putina smantana sau o bucata de unt in carnea tocata, cotleturile vor iesi foarte suculente;
• Înainte de a prăji cotleturile, carnea tocată trebuie pusă la frigider pentru aproximativ o oră;
• Trebuie să prăjiți cotletele astfel: mai întâi la foc mare până se formează o crustă, apoi o reduceți treptat;
• Alege condimentele și condimentele pentru carnea tocată la discreția ta; varianta clasică este piperul și sarea.

Cotlete de porc tocate suculente: reteta

Acest reteta clasica preparate cotlet de porc. Pentru a le face aerisite și suculente, adăugați în carnea tocată pâine înmuiată în lapte și un ou.

Compus:

• 500 g carne de porc;
• cap de ceapa;
• 1 ou de gaina;
• 0,5 linguri. lapte;
• făină;
• 2 felii de pâine albă;
• ierburi proaspete;
• amestec de sare și condimente.

Preparare:

1. In primul rand spalam carnea, o uscam si o trecem printr-o masina de tocat carne. Unele gospodine răsucesc carnea tocată de 2-3 ori pentru a obține o consistență mai uniformă.
   
2. Încingeți puțin laptele și turnați-l peste pâine, pe care o despărțim mai întâi de crustă.
3. Tăiați mărunt ceapa și verdeața. Puteți trece ceapa printr-o mașină de tocat carne. Amestecați carnea tocată, ceapa, ierburile și pâinea, după ce o stoarceți.
   
4. Adăugați oul, sarea și un amestec de condimente în carnea tocată, frământați-o bine cu mâinile, ca aluatul.
   
5. Ungeți ușor mâinile cu ulei vegetal și formați cotlet. Rulați fiecare cotlet în făină.
   
6. Prăjiți cotletele pe ambele părți în ulei vegetal.
   
7. Dacă se dorește, cotleturile pot fi fierte într-o cratiță la foc mic timp de aproximativ 10 minute.

Cotlet de alama făcute din carne tocată de pui și porc

Să pregătim cotlet făcând carne tocată de porc și file de pui. Numai că nu vom prăji cotleturile în mod obișnuit într-o tigaie, ci le vom coace la cuptor. Crede-mă, gustul lor este pur și simplu de neîntrecut. Folosind aceeași rețetă, puteți pregăti cotlet din carne tocată de vită și porc. În general, totul depinde de preferințele tale de gust.

Compus:

• 350 g carne de porc;
• 350 g file de pui;
• 80 g unt;
• 4 felii de pâine de grâu;
• 2 cepe;
• 1 ou de gaina;
• 1 ½ linguriță. lapte;
• 2-3 catei de usturoi;
• firimituri de pâine;
• sare si un amestec de condimente (poti lua chimen si piper).

Preparare:

Cotlete dietetice aburite

Dacă aderați la o dietă sănătoasă și dietetică, atunci rețeta de carne tocată la abur și cotlet de porc vă va fi la îndemână. Iar asistentul de bucătărie îndrăgit de multe gospodine ne va ușura procesul - un multicooker.

Compus:

• 300 g fiecare carne de vită și porc;
• 50 g unt;
• 2-3 felii de pâine albă;
• 2 catei de usturoi;
• lapte;
• 1 ou de gaina;
• cap de ceapa;
• firimituri de pâine;
• amestec de sare si piper.

Preparare:

Cotleturile au fost întotdeauna preferatele fel de mâncare din carneîn familia noastră, iar mama le gătea des. Făcea cotlet mici, prăjiți, dar când am crescut și m-am căsătorit, soacra mea m-a învățat cum să le fac pufoase și suculente. Această rețetă a devenit deja preferată în familia mea. Și astăzi pregătim cotlet de porc, vă prezint cele mai... reteta delicioasa pas cu pas cu poze, incearca, cu siguranta iti va placea. Reteta este simpla, rezultatul este excelent. Fierbeți orezul sau piureul de cartofi, faceți o salată de legume și aveți gata un prânz sau o cină minunată.

Ingrediente:

• 0,5 kg carne de porc tocată
• 1 cartof
• 1 ou
• 1 dovlecel (sau fara)
• Câțiva căței de usturoi
• 1 ceapă
• Sare piper
• Ulei pentru prajit

Dacă carnea tocată este deja pregătită, puneți-o într-un castron, dar prefer să cumpăr o bucată bună de carne și să o mărunți singur. Deci știi exact ce este în carnea tocată, carne pură și fără aditivi suspecti, așa cum se întâmplă într-un produs cumpărat din magazin.

Sfat: când radi cartofii și dovleceii, lăsați-i 10 minute, apoi stoarceți bine peștele din ei, altfel carnea tocată va deveni lichidă.

Acum conectăm toate produsele.

Adăugați sare și piper. Conform observațiilor mele, trebuie să sărați și să piperați bine, altfel veți ajunge la cotlet blanzi. Dar aceasta este o chestiune de gust. Amestecăm totul, obținem carne tocată suculentă pentru cotlet. Nu adaug niciodată pâine.

În continuare, trebuie să faceți acest lucru: ridicați carnea tocată din vas cu palmele de dedesubt, ridicați-o și aruncați-o cu forță în vas (fără fanatism, altfel veți stropi carnea pe pereți!). Și așa de 20 de ori.Acest lucru se face astfel încât carnea tocată să capete o structură mai densă. Dacă carnea tocată este cumpărată din magazin și puțin curge (se întâmplă), atunci nu adăugați dovleceii, altfel veți avea o consistență complet curgătoare.

Acum formam cotleturile. Se incinge uleiul intr-o tigaie si se pune la prajit.

Opțiuni de prăjire

Opțiunea 1: se prăjește imediat pe ambele părți la foc mare, apoi se fierbe la foc mic sub capac până când este gata. Acesta este pentru cotlet mici.

Varianta a doua: pentru a face cotleturile pufoase și suculente, trebuie să le faceți mari, să le prăjiți la foc mare, să le luați într-o cratiță, să turnați puțină apă și să le fierbeți sub capac la foc mic. Cotletele le-am făcut nu mari, căldura a fost medie, și au fost perfect prăjite.

Sfat: după ce scoateți 1 cotlet de pe foc, spargeți-l și vedeți dacă este gata, astfel veți ști imediat dacă trebuie fiert la abur sau dacă este suficient. Gustați imediat de sare și piper - puteți adăuga mai multă sare/piper la carnea tocată pentru următoarele cotlet, dacă este necesar.

Gata, cotletele noastre de porc, suculente si gustoase, sunt gata, sper ca ti-a placut reteta mea simpla?

Calorii: Nu este specificat
Timp de gătit: Nu este indicat

Ingrediente:
- carne tocata de porc – 400 g;
- ou de gaina – 1 buc.;
- ceapa – 1 buc.;
- amidon - 1 lingura. l.;
- sare - 1 lingura. l.;
- piper negru măcinat - 1 linguriță;
- faina - 100 g;
- ulei vegetal– 100 ml.

Cum să gătești cu fotografii pas cu pas

1. Carnea de porc tocată trebuie pusă într-un recipient adânc. O cratiță de 2 litri este ideală pentru această procedură.




2. Adăugați o lingură de amidon de cartofi. Întreabă de ce este nevoie aici? Da, este simplu - datorită prezenței sale, cotleturile vor dobândi o textură mai aerisită.




3. Adăugați cantitatea necesară de sare de masă. Este mai bine să începeți să îl adăugați treptat și (dacă vă permite sufletul!) să gustați din carnea tocată. Sarea vine în diferite măcinări și același volum de produs poate da un gust complet diferit.






4. Spargeți un ou de pui în amestec. Pentru această cantitate de ingrediente este mai bine să folosiți un ou mai mare.




5.Adăugați ceapă. Daca vrei sa nu se simta in cotlet, trece-l printr-o masina de tocat carne. Dacă nu vă deranjează bucățile mici de ceapă, dați prin răzătoarea grosieră.




6. Adăugați în amestec piper negru măcinat.






7. Amesteca usor carnea tocata cu mana. Toate componentele trebuie să se combine bine între ele, astfel încât mai târziu cineva să nu primească, de exemplu, un bulgăre de sare în cotlet.




8. Faceți mici cotlet. Forma poate fi orice ia mâna. Nu ar trebui să le faceți prea mici, nu vor fi suficient de suculente. Am primit 14 cotlet de mărime medie.




9. Este bine să rulezi fiecare cotlet în făină. Puteți folosi și pesmet.




10. Luați o tigaie cu diametru mare și turnați ulei în ea. Nu disperați că stratul de ulei este prea subțire; se compensează ușor de grăsimea care se va separa de carnea tocată de porc.






11. Se pune tigaia la foc mediu, se incinge bine si se pun cotleturile in ulei. Este mai bine să gătiți cu capacul închis.




12. Când cotleturile sunt suficient de rumenite pe fund, trebuie răsturnate.




13. După ce prăjiți cotleturile pe ambele părți, scoateți-le din tigaie pe o farfurie, astfel încât să nu absoarbă excesul de ulei și gătiți

Desigur, dacă cotleturile sunt de casă, atunci pregătim singuri carnea tocată. Când pregătesc carne tocată amestecată, o gătesc și eu acasă. Dar in piata noastra puteti prepara carne tocata pe loc, fara a iesi din casa de marcat)))

Cumpăr o bucată de carne de porc care îmi place și vânzătorul amabil o trece imediat printr-o mașină de tocat carne (câteva secunde și un kilogram de carne tocată este deja în pungă). Dacă carnea este aleasă pentru cotlet, asigurați-vă că cumpărați suplimentar o bucată de untură sau alegeți imediat o bucată de carne cu grăsime. Datorită acestei grăsimi, cotleturile tale vor deveni suculente.

Dar este mai bine să nu pui ceapa printr-o mașină de tocat carne, ci să o toci foarte fin. Toc o ceapă împreună cu usturoiul într-un tocător (când mă grăbesc), iar pe al doilea îl prăjesc mereu. ulei

Cu ceapa prăjită, cotleturile ies foarte gustoase! Nu prăji prea mult.

Acum despre condimente. LA carne tocată Adaug un amestec pur de ardei si acest condiment dintr-un amestec de ardei. Nu există doar piper, ci și ierburi suplimentare, cum ar fi coriandru, chimen, maghiran, muștar și rădăcină de hrean. Cotletele nu sunt doar gustoase, ci și aromate.

Pesmetul trebuie umplut cu un pahar de lapte sau apă. Se lasa sa se inmoaie bine si abia apoi se adauga in carnea tocata. Adăugați pesmetul înmuiat împreună cu apă sau lapte. Uneori chiar adaug un plus la carnea tocată apă rece(câteva linguri).

Daca ai tocat si ceapa marunt pentru prajit, atunci nu o punem in tocator, ci direct in carnea tocata. Ei bine, l-am tăiat mare, așa că voi folosi un tocator. Pentru a ușura munca tocătorului, voi adăuga pesmetul în ceapă.

Am folosit doar 700 de grame pentru cotlet. carne tocata, dar am pus deoparte o parte din ea impreuna cu ceapa si usturoi pentru carnea tocata. Adăugați pesmetul cu ceapă, sare și gălbenușuri la carnea tocată. De ce nu un ou întreg? Practica mea a arătat că cotleturile gătite cu gălbenușuri devin mai fragede.

Dar am mereu proteine ​​la îndemână. Puteți găti cu ea pentru copii sau așa! Doar trei proteine ​​per porție de cremă. Această cremă poate fi folosită nu numai pentru a decora prăjiturile. Ele pot fi folosite și pentru a umple eclere. Deci, vom vorbi despre dulciuri în următoarea postare, dar acum să continuăm gătitul cotlet delicioase.

Se amestecă carnea tocată rezultată. Și acum cel mai important lucru! Pentru a preveni prăbușirea cotleturilor în tigaie la prăjit, trebuie bătute corespunzător. Udați-vă mâna în apă și îndepărtați orice bulgări de carne tocată. La o distanta de 20 cm, se arunca carnea tocata inapoi in bol. Facem asta energic, dar fără fanatism.

Cand carnea tocata devine omogena si elastica se lasa intr-un vas cca 10 minute.In acest timp bucatile de carne se marineaza cu sare, piper si zeama de ceapa.
Apoi, cu mâinile umede, formați cotleturile.

Și înainte de a o pune pe o tigaie încinsă, o tavăm prin făină.

De asemenea, este la fel de important în ce tigaie puneți cotleturile. Nu ma refer la marca))) Tigaia trebuie sa se incalzeasca bine si uleiul sa fiarba aproape in ea. În acest moment (de la temperatura ridicata) se formează imediat o crustă care reține în interior toate sucurile.

Se prăjesc cotletele, fără capac, la început la foc puțin mai mult decât moderat, timp de două minute. Apoi reduceți focul și continuați să prăjiți aproximativ 3 minute.

Întoarceți cotleturile și puteți vedea o crustă maro aurie frumoasă. Pe cealaltă parte, prăjiți cotleturile în același mod. Mai întâi la foc mare, apoi la foc mic.

Puteți aduce cotleturile la dispoziție sub capac, adăugați puțină apă. Dar acest lucru este opțional.

Prieteni, vom primi și poftă bună!

Sfat: după prăjire, așezați cotleturile finite pe o farfurie căptușită cu prosop de hârtie. Excesul de grăsime se va scurge și nu va cauza probleme!