Pentru 750 gr. produs finit (am primit 22 de eclere și 20 de profiterole

Apă - 125 ml

Sare (mai puțin de o linguriță)

Unt - 110 g
făină de grâu - 140 g
Ou de pui - 5 buc

Apă - 125 ml
Lapte (conținut de grăsime 3,5% (sau 3,7%)) - 125 ml
Sare (mai puțin de o linguriță)
zahăr (mai puțin de o linguriță)
Unt - 110 g
făină de grâu - 140 g
Ou de pui - 5 buc

Acestea sunt produsele de care veți avea nevoie:
SFAT DE LA BUCATARUL: „pautul de choux se face doar pe baza de cantitati egale de apa si lapte. Dacă folosești doar apă, aluatul va fi tare.”

1. Amesteca laptele, apa, sarea si zaharul intr-o cratita (de preferat cu fundul gros. Am o cratita Zepter, ca sa o bati fara probleme cu mixerul), adaugam untul, aducem la fiert.

2. Imediat ce apa dă în clocot, se adaugă Imediat toată făina (mai bine o cerne mai întâi, pentru că apoi se umple cu oxigen și coacerea va fi mai aerisită). Bateți bine până când aluatul devine moale.

3. Bateți încă 2-3 minute până când aluatul se desprinde de pereții cratiței. Facem toate acestea cât timp tigaia este pe aragaz. Formați o minge mare.

4. Scoateți tigaia de pe foc și transferați aluatul într-un castron adânc. In fotografie am un castron separat, desi arata la fel cu tigaia (ACSTA ESTE UN PUNCT FOARTE IMPORTANT, pentru ca trebuie sa adaugati ouale pe rand pentru o structura uniforma si usoara a aluatului). Si incepem sa adaugam ouale pe rand, batand pana se amesteca complet oul cu aluatul. Aluatul finit ar trebui să arate așa, adică consistența este suficient de groasă încât să nu picure din tel, ci să cadă încet. După aceasta, puteți umple seringa de patiserie și puteți trece direct la coacere.

5. SFAT DE LA BUCATARUL: „Cel mai bine este sa congelati preparatele. Formați fie eclere (aproximativ 8-9 cm lungime), fie profiterole (4-5 cm), puneți-le pe pergament la o distanță de 2-3 cm unul de celălalt și puneți-le la congelator. De obicei fac asta pentru că de obicei fac aluatul și smântâna seara și coac a doua zi. Este convenabil să faceți acest lucru, deoarece trebuie să umpleți eclerele imediat înainte de a le servi, altfel vor deveni ude. Și să te joci cu pregătirea aluatului (chiar și unul simplu) nu este întotdeauna convenabil. Desigur, scot aluatul cu 20 de minute înainte de coacere și îl las doar la frigider.
Preîncălziți cuptorul la 180 de grade (pentru cei cu gaz - 4), așezați preparatele noastre (sau dacă cineva coace imediat - cu o seringă de patiserie de forma dorită pe o foaie de copt acoperită cu pergament. Bucătarul vă recomandă să stropiți eclere). sau profiterole pentru o umplutură dulce cu migdale zdrobite și zahăr.Nu îl fac întotdeauna, dar iese delicios.

Iată profiterolele:


Notă: fac profiterole cu diferite umpluturi. De data aceasta, la un capriciu, au fost nuci, mult usturoi, sos Astoria „Ceapa cu smantana”, boia de ardei, piper rosu si negru macinat si cascaval ras fin. Iar a doua umplutură a fost cu același sos, ouă, brânză procesată + brânză rămasă, usturoi și salam de pui tocat mărunt.

Ingrediente de patiserie choux pentru eclere si profiterole 6. Se da la cuptor si se coace 7-8 minute (eclerele trebuie sa creasca in volum si sa creasca, dar sa ramana aceeasi culoare). Apoi deschideți ușa și continuați să coaceți încă 15 minute până când se rumenesc. Dupa aceea inchid cuptorul (eu am unul electric) si le las acolo la racit.

7. Aici. De fapt, asta-i tot. Pentru umplutura folosesc crema de unt frantuzeasca. Reteta o gasiti mai jos. Profiterolele le-am tăiat pe lungime și le-am umplut cu cremă folosind o seringă culinară. Glazura o fac după rețeta lui AlexEustace (rețeta este și mai jos) mi-a plăcut (nu sunt fotografii cu eclerele terminate, totuși, încă nu am timp să fac o fotografie, se mănâncă instant))

Pofta buna tuturor!

1) Cuptorul trebuie deschis, nu mai lat decât o cutie de chibrituri. Dacă o deschizi larg, nimic nu te va salva, vor cădea. Și nu puteți trânti ușa cuptorului și, în general, nu scuturați plăcile și zona înconjurătoare.
2) Pentru cei care nu știu: amestecați cu mixerul sau cu lingura doar într-o singură direcție, nu adăugați următorul ou până când aluatul nu l-a „mâncat” pe cel anterior. Apoi puteți determina imediat după consistență dacă trebuie să adăugați mai multe ouă. După cum am scris deja, am avut nevoie odată de 6 ouă și 1 gălbenuș pentru a aduce aluatul în starea dorită.
3) Problemă cu scoaterea produselor de copt din hârtie. „Se lipește de moarte. Am încercat atât hârtie cretată, cât și hârtie uscată, rezultatul a fost același” - când eclerele sunt înghețate, ele însele se scot ușor de pe folie alimentară pe care de obicei le așez înainte de congelare. Dar, în general, ca pentru orice coacere: am fost învățat odată cu mult timp în urmă să stropesc chiar și hârtie de pergament cu făină (sau gris). Desigur, grisul nu este aplicabil eclerelor (eu îl folosesc adesea pentru biscuiți). Dar nu au fost niciodată probleme cu făina.
4) A existat un comentariu când eclerele au crăpat la copt (fără să înghețe). Sincer, nu știu dacă înghețarea a fost factorul cheie, dar ultima oară când am făcut profiterole (acestea sunt fotografiile pe care le postez), mi s-a crăpat și aluatul. Nu am avut timp să îngheț. A trebuit să coac imediat. Un alt sfat: fie congelați bine, fie coaceți imediat. Am decis să-l pun la congelator pentru cel puțin 20 de minute pentru a „îngheța”. Drept urmare, a trebuit să răzuiesc profiterolele de pe film.
5) Faina trebuie prajita bine. Acesta este exact aluatul „choux”. Ar trebui să arate ca o minge netedă, strălucitoare. Mai întâi, când adaug făină, amestec cu un mixer, apoi, când masa arată deja ca aluatul, încep să lucrez cu o spatulă de lemn (amestecând într-o direcție).
6) Dacă cineva vede că eclerele nu sunt complet copte înăuntru, atunci puteți pur și simplu să opriți cuptorul și să le lăsați să stea acolo. În principiu, pe al meu îl las mereu la cuptor să se răcească. Temperatura scade treptat.
7) În cuptoarele convenționale, de regulă, nu există ventilator. O am. Instrucțiunile îl descriu drept „modul de convecție”. Așa că, prin încercare și eroare, mi-am dat seama că nici eclere, nici biscuiți, nici aluat de drojdie nu pot fi preparate în acest mod. Doar că nu se va ridica. Poate că mâinile îmi cresc din locul nepotrivit, dar nu am reușit niciodată să coac bine folosind convecția.

Consistența aluatului înainte de congelare: aluatul trebuie să aibă structura piureului de cartofi, adică aluatul să nu se scurgă din seringă, ci să-și mențină forma. Pentru ca aluatul să aibă această consistență nu este necesar să adăugați 5 ouă, se pot mai puține.

Eclairs după 8 minute la cuptor

Așa arată profiterolele după 8 minute în cuptor (închis)

Profiterolele sunt mici prăjituri cu cremă. Se pot face cu diferite umpluturi (atât dulci, cât și sărate). Astăzi am pregătit profiterole cu salată de pește. S-a dovedit a fi o gustare satisfăcătoare.

Aluatul pentru eclere îl fac mereu cu apă, dar aluatul pentru profiterole se face cu lapte. Mi se pare ca cu lapte ies mai moi si mai fragede.

Pregătiți ingredientele pentru aluat choux pentru profiteroles.

Turnați laptele într-o cratiță și tăiați untul în bucăți, adăugați un praf de sare.

Puneți pe aragaz și așteptați până când uleiul este complet dizolvat.

Se toarnă făina și se amestecă imediat cu o spatulă. Până se formează o minge omogenă.

Scoateți tigaia de pe aragaz.

Transferați aluatul într-un bol și lăsați să se răcească.

Rupeți un ou și bateți.

Continuând să batem, adăugați al doilea ou.

Bateți aluatul până la o consistență omogenă.

Transferați aluatul într-o pungă cu duză.

Puneți aluatul choux pentru profiteroles pe o foaie de copt cu covoraș sau hârtie de copt.

Coaceți profiterolele la 180 de grade timp de 30 de minute. Nu deschideți ușa cuptorului devreme.

În timp ce profiterolele se răcesc, pregătiți umplutura de salată.

Tăiați mărunt peștele. Curățați oul și cartofii.

Adăugați ouul ras la pește.

Si cartofi rasi.

Adăugați brânză și condimente. Amesteca.

Împărțiți profiterolele în jumătate. Pune o lingură de umplutură pe o jumătate și acoperă cu cealaltă jumătate.

Faceți asta cu toate profiterolele.

Poftă bună.

Chifle mici/prăjituri făcute din aluat choux. Acest fel de mâncare popular din bucătăria franceză este cel mai adesea pregătit cu o umplutură, care poate fi frișcă, înghețată, orice cremă de desert sau diferite opțiuni neindulcite - pateuri de carne, diverse salate etc.

Astăzi vă oferim să pregătim delicioase profiterole cu cremă. Acest desert amintește de preferatele tuturor, dar diferă prin dimensiunea mică și forma rotundă.

Ingrediente:

În aluatul choux pentru profiterole:

• unt - 100 g;
• sare - un praf;
• făină - 150 g;
• ouă - 3-4 buc.;
• apă de băut - 250 ml.

În cremă pentru profiterole:

• lapte - 0,5 l;
• unt - 200 g;
• zahăr - 170 g;
• zahăr vanilat - 10 g (1 plic);
• ouă - 2 buc;
• făină - 3 linguri. linguri.

Cum se prepară aluat choux pentru profiteroles

Rețeta de aluat choux pentru profiterole ar trebui să înceapă prin a pregăti toate ingredientele necesare. Pașii de pregătire trebuie finalizați foarte repede, așa că tot ce aveți nevoie ar trebui să fie la îndemână imediat.

1. În primul rând, puneți bucăți de unt într-o tigaie cu fundul gros, umpleți-o cu apă de băut și adăugați un praf de sare.
   
2. Pune recipientul la foc moderat. De îndată ce toate bucățile de unt s-au topit și lichidul începe să fiarbă, ia tigaia de pe foc.
   
3. Se toarnă imediat toată porția de făină cernută în amestecul de unt fierbinte deodată, amestecând energic aluatul cu o spatulă de lemn și aducându-l la o textură plastică omogenă. Nu poți pierde niciun minut în acest proces: făina trebuie să se dizolve în lichidul fierbinte, nu în lichidul cald!
   
4. Apoi, puneți tigaia la foc minim și amestecați continuu aluatul timp de 1-2 minute, apoi, după ce ați scos de pe aragaz, răciți la temperatura camerei.
   
5. Adaugă ouăle pe rând în aluatul răcit. După fiecare ou spart, frământați bine amestecul până la omogenizare. Este important să obțineți aluatul pentru profiteroli de consistența corectă: dacă amestecul este prea gros, chiflele s-ar putea să nu crească în timpul coacerii, iar o compoziție prea lichidă nu își va păstra forma. Prin urmare, trebuie să adăugați ouăle treptat (s-ar putea să aveți nevoie de puțin mai mult sau mai puțin din ele decât este indicat în rețetă), ne ghidăm după starea aluatului.
   
6. Pentru a verifica starea de pregătire, puteți scoate o parte din aluat cu o lingură. Dacă alunecă încet în jos într-o panglică groasă și grea, ouăle sunt suficiente!
   
7. Folosind o pungă de gătit, puneți viitoarele chifle pe o foaie de copt tapetată cu pergament (în medie, se folosesc 2 lingurițe de aluat pentru o prăjitură). Nu uitați să păstrați o distanță între bucăți, deoarece în timpul coacerii produsele vor crește în dimensiune.
   
8. Trimitem profiterolele la cuptor la o temperatura de 220-230 de grade. După 20-25 de minute (când prăjiturile se „umflă” și se rumenesc), coborâți temperatura la 160-170 de grade, continuând să coaceți încă 10 minute, astfel încât produsele să „se usuce” bine în interior.
   

   Cum se prepară cremă pentru profiterole

9. În timp ce se pregătesc chiflele cu cremă, puteți face crema. Într-un recipient adânc, amestecați toată porția de făină și jumătate din zahăr, adăugați ouăle. Bateți masa formată până când apare o spumă netedă și ușoară.
   
10. Aduceți la fiert laptele, zahărul granulat rămas și zahărul vanilat. Se toarnă aproximativ 1/3 din masa de lapte fierbinte în ouăle bătute anterior. Amestecați energic, apoi turnați-l înapoi în tigaia cu laptele rămas și puneți-l înapoi pe aragaz.
    
11. Amestecandu-se constant, tine crema pentru profiterole la foc mic pana se ingroasa. Se răcește până se încălzește, se adaugă untul moale și se bate până se omogenizează.
    
12. Faceți o tăietură mică în fiecare chiflă finită. Folosind o linguriță, umpleți produsele cu cremă.
    
13. Puneți profiterolele cu cremă într-o grămadă pe un vas plat mare. Ca decor, puteți stropi prăjiturile cu sirop de ciocolată sau le puteți acoperi cu glazură din ciocolată topită pe baie de apă.
    

Profiterole cu cremă sunt gata! Acest desert franțuzesc delicios se potrivește perfect cu ceai, cafea sau alte băuturi. Poftă bună!

Multe gospodine confundă adesea numele diferitelor produse de patiserie choux, mai ales atunci când aleg o rețetă de patiserie choux pentru eclere sau profiterole într-o carte de bucate. Pentru a fi mai ușor să găsiți aceste informații, trebuie să vă decideți asupra numelui tortului. Este clar că aceasta este o plăcintă alungită cu cremă. Și cu siguranță vă veți aminti profiteroles și doriți să le gătiți - acesta este și un fel de mâncare din bucătăria franceză; Produsul cremă are o formă rotundă mică, iar dimensiunea nu depășește 3 - 4 centimetri. Profiterolele miniaturale sunt preparate nu numai ca desert, cu umplutură dulce, ci și ca aperitiv cu diverse umpluturi sărate. Surprinzator insa, conform retetei, aluatul choux pentru eclere si profiterole nu se distinge prin fotografie si setul de ingrediente, deoarece este folosit la prepararea ambelor produse din faina.

Ingrediente pentru aluat choux pentru eclere și profiterole:

• Ouă (dimensiuni mari) - 3 - 4 buc.;
• Unt (82% grăsime) - 100 g;
• Apă de masă - 1 lingură. (250 ml);
• sare de masă - 1/2 linguriță;
• Făină premium - 1,25 linguri. (250 g).

Cum se prepară aluat choux pentru profiterole și eclere:

1. Pentru cantitățile de ingrediente enumerate mai sus, luați o cratiță obișnuită, mică. Este indicat să alegeți preparate fără smalț. Va fi chiar mai bine dacă învelișul din tigaie este ceramică sau granit. Dar doar ustensilele de călcat fără acoperiri vor fi potrivite. Turnați apă în el, adăugați sare și fierbeți. Cand vezi ca sarea s-a dizolvat adaugam untul si fierbem la fel.

2. Când amestecul de sare, apă și unt a fiert, nu vă grăbiți și luați tigaia de pe foc. Trebuie doar redusă la minimum. Adăugați făina printr-o sită în tigaie și amestecați rapid aluatul pentru a evita formarea de cocoloașe.

Sfat: Aluatul pentru profiterole sau eclere care se prepara in tigaie va fi initial foarte dens si daca luati o lingura de fier il puteti indoi sau rupe. Pentru acest proces, este mai bine să alegeți o lingură groasă de lemn sau silicon. Ei bine, ca ultimă soluție, o spatulă de lemn.

3. Dupa aproximativ 3 minute de framantat aluatul, acesta va capata o consistenta elastica frumoasa. Rețineți că dacă ați făcut totul corect și consecvent, vasele vor rămâne aproape curate. Scoateți aluatul de pe aragaz și răciți la 40 de grade. Aceasta este aproximativ temperatura corpului uman.
Puteți adăuga câte un ou în aluatul cald și amestecați.

Sfat: trebuie să monitorizați consistența aluatului. Sub nicio formă nu va fi lichid. Acest lucru depinde direct de ouăle pe care le adăugați. Cele de casă sunt mai dense și invers - cele cumpărate din magazin sunt mai „lichide”. Așa că urmăriți consistența după adăugarea fiecărui ou. Aluatul trebuie să fie ca o pastă de roșii bună, groasă, adică va fi moale, omogen, elastic și își va menține bine forma pe tava de copt. Aluatul „corect” pentru eclere și profiterole va fi stors ușor dintr-o pungă de patiserie și nu se va întinde pe tava de copt.
primul ou:

4. al 2-lea ou. Se amestecă un minut sau două de fiecare dată până când oul este încorporat în aluat.

5. al 3-lea ou. Acum trebuie să monitorizați cu atenție consistența. Dacă masa este moale și ușor de amestecat cu o lingură, atunci totul este gata.

4. Adăugați al 4-lea ou după cum este necesar. Ca ultimă soluție, dacă sunt mici, s-ar putea să aveți nevoie de un al cincilea.

5. După cum puteți vedea, totul este extrem de clar și simplu.
Aluatul preparat este ușor de lucrat.

În orice caz, o pungă de patiserie sau o seringă va fi la îndemână.

Dacă ai pregătit aluat choux pentru eclere și profiterole pentru desert, atunci cu siguranță trebuie să știi cu lapte. Aceasta este cea mai clasică rețetă de până acum. Ei bine, sub formă de tort sau gustare. Dacă intenționați să coaceți eclere, atunci stoarceți cârnații de 10 centimetri lungime dintr-o pungă de patiserie. Dacă ar fi trebuit să pregătiți profiterole, atunci stoarceți „picături” care măsoară 3 - 4 centimetri. Ei bine, astfel de produse de patiserie se coace aproximativ 30 de minute. Temperatura cuptorului va fi de 200 de grade.