Dorado este ciudat" carte de vizită" restaurante din Marea Mediterană, este foarte popular în Asia Mică, iar în unitățile hawaiene este aproape felul principal de mâncare. În restaurantele cu pește din Malta, acesta nu cel mai mic pește este servit copt întreg - cu cap și coadă. Plăcintele cu pește sunt adesea făcut din ea cu legume și măsline.

Peștele Dorado este cunoscut în lume sub multe nume: sparus, golden spar, aurata, coryphaena, lampuka, pește delfin. În Statele Unite se numește dorade. În Spania și Franța acest pește se numește dorado; în Portugalia este dorada, iar italienilor este cunoscută ca orata.

AR

În esență, dorado este carasul de mare(cum o numesc britanicii - Dorada), un pește din familia aburului, distribuit în principal în părțile tropicale și subtropicale ale tuturor oceanelor și mărilor. Acesta este un pește cu aspect destul de ciudat, cu un cap tocit, o înotătoare dorsală lungă și o înotătoare caudală clar divizată. Are o culoare albastru-verde (sau galbenă) spectaculoasă, care, totuși, se estompează rapid după moartea peștelui.

Încă unul trăsătură caracteristică- pe fruntea abrupta a pestelui intre ochi se vede o pata aurie in forma de semiluna. Conform miturilor și legendelor antice, acest pește a fost acordat de zeița iubirii Afrodita, născută din spuma mării. Peștele a primit premiul pentru metoda sa uimitoare de reproducere: toți indivizii dorado se nasc masculi și trăiesc astfel în primii trei ani. În al patrulea an se transformă în femele.

Dorado, numit și coryphaena, este un pește de talie medie. Recordul este considerat a fi un dorado cu o greutate de 39,4 kg. În restaurante, dorado este de obicei prezentat în dimensiuni de la 300 la 600 g - mult dimensiuni mari de obicei crește doar în mare.

Acest pește este cunoscut industriei alimentare globale de mult timp. A ei apreciat în Roma antică, unde slujitorii patricienilor locali, cei mai înalți membri ai societății, îl păstrau special și îl îngrășau în iazuri și bălți sărate. În Veneția, această metodă de îngrășare a existat în trecut sfârşitul XIX-lea secol. În Malta, bijutierii puneau dinții în formă de colți ai doradalor în inele și le puneau la vânzare - se credea că au proprietăți magice.

Pe insulele din Caraibe, peștele dorado este numit zeița iubirii - se crede că este un pește ce trebuie încercat cu persoana iubită.

Nu poți numi un dorado ieftin astăzi. Pentru a face peștele gustos și sănătos, acesta este crescut în condiții excepționale: în interior cu lumină specială care simulează o anumită perioadă a anului. Dorado sunt ținute în cea mai pură apă și hrănite cu alimente speciale, scumpe. Rezultatul este carne densă, albă, cu o aromă unică. Este cultivat într-un mod similar în Franța, Italia, Turcia, Grecia și alte țări.

Există două tipuri din acest pește: regal și cenușiu. Dorado regal are un gust mai delicat. Atunci când alegeți un pește, trebuie să alegeți unul ai cărui ochi sunt plini, umezi și strălucitori. Branhiile peștilor ar trebui să miroasă a mare. Corpul ei ar trebui să fie dens, neted și elastic. Este recomandabil să apăsați pe burta peștelui - iar dacă adâncitura se netezește rapid, atunci o puteți cumpăra. Dacă există probleme cu aceasta, atunci este mai bine să vă abțineți de la cumpărare.

Gurmanzii preferă peștele de 25-40 cm, prăjit în tigaie sau gătit la cuptor. Se crede că peștele are cel mai bun gust atunci când este gătit întreg.

AR

Dorado este apreciat de amatori imagine sănătoasă viata si diete sarace in carbohidrati: 100 g de file din acest peste contine doar 1,8 g de grasimi. Conținutul caloric al doradalor - 87 kcal.

Dorado este bogat in proteine, care contine aminoacizi importanti, inclusiv esentiali. În plus, peștele conține vitaminele A, E și D și multe minerale, în special zinc, fosfor, seleniu, magneziu și calciu. Medicii recomandă consumarea acestuia persoanelor care au probleme cu digestia și glanda tiroidă. Se crede că dacă mănânci acest pește de două ori pe săptămână, va fi o excelentă prevenire a aterosclerozei și a atacului de cord. Dorado vă permite să normalizați nivelul colesterolului și al zahărului din sânge.

Acest pește este iubit nu numai pentru gustul său delicat, ci și pentru versatilitatea sa. Poate fi consumat chiar și crud, poate fi preparat în orice fel și servit cu aproape orice sos și garnitură. Singura limitare: din cauza abundenței oaselor mici, acest pește nu este indicat să fie dat copiilor mici.

Descriere

Adulții ajung până la 1 m lungime și pot cântări până la 5-7 kg. Corpul este oval, corpul este turtit lateral cu un profil abrupt al capului, există o proeminență ascuțită distinctă deasupra ochilor. Solzi mari zimțați, capul este și el acoperit cu solzi. Operculul este fără spini, marginea operculului este netedă. Gura inferioară mică. Fălcile se deplasează înainte doar puțin, maxilarul superior este ceva mai lung. Ambele fălci au 4-6 dinți puternici în față pentru prindere, urmați de dinți ascuțiți, noduroși, urmați de două rânduri de dinți de mestecat. Vomer și oase palatine fără dinți. Înotatoare dorsală lungă, nedivizată, cu 12 raze spinoase și 9-11 raze moi. Inotatoare anala cu 3 raze spinoase si 8-9 raze moi. Înotatoare pectorală cu 1 rază spinoasă și 5 raze moi. Culoare, gri-argintiu. Aripioare cu o tentă roz. Înotatoarea caudală are o margine întunecată în mijloc și vârfuri albe. La baza ultimei raze a aripioarei dorsale este o pată mică, roșie-maronie, care dispare după moarte.

Reproducere

Dorada este proteandrică, adică este capabilă să producă, prin secțiuni speciale ale ovarului, mai întâi spermatozoizi, iar apoi ovule fertilizate de acești spermatozoizi. Toate doradale se nasc masculi și trăiesc astfel în primii trei ani. În al patrulea an se transformă în femele.

Timpul de depunere a icrelor pentru dorada este lunile de vară. Ouăle și larvele sunt în tampon. Cu o lungime de 5-9 mm, larvele au o margine osoasa caracteristica deasupra ochilor si o acoperire branhiala spinoasa; Numai când au aproximativ 1,5 cm lungime capătă o formă adultă și se apropie de coastă.

Vechii romani erau angajați în cultivarea în fermă de dorada, care construiau bazine și iazuri speciale cu apa de mare. În prezent, creșterea doradalor a devenit larg răspândită în Franța, Italia, Turcia, Grecia și alte țări. Pentru ca peștele să fie cu adevărat sănătos, cu carne fragedă și gust excelent, este crescut în condiții excepționale: în interior cu lumină specială care simulează o anumită perioadă a anului. Dorado este ținut în cea mai pură apă și hrănit cu alimente speciale. Ca urmare a acestor eforturi, dorado primește carne albă densă, care are o aromă delicată. Datorită acestor beneficii excepționale, acest pește nu este deloc ieftin. Popularitatea doradai este în creștere rapidă, ceea ce crește anual numărul fermelor de pește care cresc acest pește delicios. De obicei, dorada vine în dimensiuni de la 300 la 600 de grame, dar producătorii francezi pot oferi pește destul de mare - mai mult de 1 kg. Cele mai populare sunt 2 tipuri de dorada: regală și cenușie. Royal dorada are un gust mai delicat de carne, cu o tentă rozalie.

Cura de slabire

Se hrănește în principal cu pești, crustacee și moluște. Poate mânca și alge marine.

Gastronomie

Din timpuri imemoriale, a fost consumat în mod regulat de toate popoarele de coastă din toate părțile lumii. Îl poți găti în absolut orice fel sau chiar îl poți mânca crud, cu orice garnitură și aproape orice sos. Gustul de dorada este similar cu gustul de biban, altfel numit biban. Prin urmare, în toate rețetele acești pești sunt interschimbabili.

Dorado va fi apreciat de iubitorii unui stil de viață sănătos și adepții dietelor sărace în carbohidrați, deoarece dorada conține în medie 1,8 grame de grăsime la 100 de grame de file.

Legături

• Specificație științifică

Fundația Wikimedia. 2010.

Sinonime:

Vezi ce este „Dorada” în alte dicționare:

- (Doradă franceză, de la dorer la aur). Crap auriu. Dicționar de cuvinte străine incluse în limba rusă. Chudinov A.N., 1910. DORADA franceza. dorade, de la dorer, a auri. Crap auriu. Explicația a 25.000 de cuvinte străine incluse în... ... Dicționar de cuvinte străine ale limbii ruse

Crap de mare mare, auriu, din care se prepară preparate excelente. Un fel de mâncare ceremonial al popoarelor din Marea Mediterană, din Asia Mică, precum și din bucătăria chinezească și indochineză. (Dicționar culinar. Zdanovich L.I. 2001) * * * (Sursa: ... ... Dicționar culinar

Substantiv, număr de sinonime: 2 crap auriu (3) pește (773) Dicționar de sinonime ASIS. V.N. Trishin. 2013… Dicţionar de sinonime

dorada- y, w. dorada f. Crap auriu. Mikhelson 1888. Dorad or peste auriu din Antile, foarte gustoasă, și așa poreclit de portughezi pentru solzii de aur de pe spate și laterale. Sl. comm. 2 162. Dorada.. Peste de mare.. cu azuriu mic... Dicționar istoric al galicismelor limbii ruse

dorada- auksaspalvė dorada statusas T sritis zoologija | vardynas taksono rangas rūšis atitikmenys: lot. Sparus auratus engl. respirație aurite; gilthead dorado rus. aurat; dorada; spatul de aur; sparus ryšiai: platesnis terminas – dorados šaltinis… … Dicționar lituanian (lietuvių žodynas)

dorada- auksaspalvis sparas statusas T sritis zoologija | vardynas taksono rangas rūšis atitikmenys: lot. Sparus auratus engl. dorado; aurit; gilthead breath ing. aurat; dorada; spatul de aur; sparus ryšiai: platesnis terminas – paprastieji sparai… Žuvų pavadinimų žodynas

- (Doras) pește din familia somnului (Siluridae) cu plăci osoase largi pe ceafă și un număr de scuturi purtând tepi pe părțile laterale ale corpului și cozii, 6 mustăți. Găsit în râuri America de Sud care se revarsă în Oceanul Atlantic. D. costatus maro închis...... Dicţionar enciclopedic F. Brockhaus și I.A. Efron

- (spaniola: Costa Dorada, cat... Wikipedia

Municipalitatea Americii Dorada América Dourada Țara BraziliaBrazilia ... Wikipedia

Dorado (carasul de mare) este un pește popular din insulele mediteraneene și din Caraibe. Peștele și-a câștigat faima în epocă Roma antică. A fost cultivat special în iazuri și bazine. În prezent, peștii caras de mare sunt crescuți în Turcia, Italia, Spania, Grecia și Franța.

Crescând în condiţii artificiale, V apă curată destul de scump, ciclul complet durează aproximativ un an și jumătate, este nevoie de hrană specială care să permită peștelui să crească până la dimensiunile ceruteși să fii mai puțin expus la boli, desigur, acest lucru se reflectă în costul produsului final.

Cele mai populare tipuri sunt "gri"Și "regal". Produsul este considerat o delicatesă și este apreciat pentru gustul de carne. Este dens, fraged, aromat ușor dulceag, conține puține oase; carnea doradai regale este mai fragedă, cu o tentă roz.

Proprietăți utile ale produsului

Dorado conține multe vitamine, macro și microelemente, care au un efect benefic asupra organismului uman. Îndrăgostiți mâncat sănătos iar adepții dietelor sărace în carbohidrați vor aprecia peștele pentru calitățile sale alimentare. Valoare nutritionala la 100 de grame de caras de mare – 98 kcal. Raport BJU (proteine, grăsimi, carbohidrați): 18 g/3 g/0.

Compoziție chimică:

Vitamine: A, B1, B2, B5, B6, D9, B12, PP.

Macro și microelemente:

• Magneziu.
• Calciu.
• Potasiu.
• Sodiu.
• Seleniu.
• Fosfor.
• Mangan.
• Cupru.
• Zinc.

Nutrienți:

1. Veverițe.
2. Grasimi.
3. Acizi grași saturați.
4. Grăsimi polinesaturate.
5. Grăsimi monosaturate.
6. Apă.
7. Colesterolul.

Beneficiile produsului:

• Reglează procesele de metabolism al proteinelor, carbohidraților și grăsimilor.
• Ajută la bolile gastrointestinale.
• Stimulează funcția creierului, îmbunătățește atenția și memoria.
• Normalizează funcționarea glandei tiroide.
• Pierderea greutății corporale.
• Stabilizarea nivelului de zahăr din sânge.
• Reglează producția de hormoni.
• Întărește inima și vasele de sânge, oasele.
• Îmbunătățește funcția rinichilor.
• Accelerează metabolismul.
• Beneficii pentru vedere, păr, piele și unghii.

Cu consumul regulat de pește caras de mare (cel puțin de două ori pe săptămână), sănătatea ta se va îmbunătăți.

Consumul de pește în timpul sarcinii ajută formarea corectă a fătului, sustine corpul viitoare mamă. Dorado nu conține mercur ca și alte specii de pești.

Este mai bine să gătiți feluri de mâncare prin fierbere la abur sau fiert. Conținutul scăzut de grăsimi care pot provoca alergii face posibilă includerea peștelui caras în dieta femeilor care alăptează prin aburirea acestuia cu o cantitate minimă de sare. Începeți cu o cantitate mică; dacă este consumat în timpul zilei, copilul nu va dezvolta roșeață, colici sau indigestie; peștele poate fi inclus în meniul mamei.

Posibilă vătămare a organismului

Dorado nu are contraindicatii, produsul învechit poate dăuna organismului și având o alergie la fructele de mare. Nu este recomandat să oferiți pește copiilor mici; aceștia se pot sufoca cu oase mici, care sunt prezente în cantități mici.

Cum se folosește atunci când slăbești

Carasul de mare este potrivit pentru persoanele care doresc să își reducă semnificativ greutatea, dar nu sunt pregătite să renunțe la mâncarea delicioasă. Peștele are un gust și o aromă plăcute, nu sunt necesare condimente pentru preparare. Pentru alimentația dietetică, peștele poate fi preparat în diferite moduri: copt la cuptor, la grătar sau chiar consumat crud. Peștele este combinat cu legume și orez.

KBJU la 100 g, în funcție de metoda de preparare a produsului:

Rețete delicioase

Dorado este potrivit pentru prânz sau cină; poate fi adăugat zilnic în meniu fără a dăuna sănătății. Peștele se prăjește, înăbușit, la grătar sau la abur, se coace la cuptor în folie și o mânecă, se fierbe supa de pește, se fac cotlet, se umplu și se face umplutură pentru plăcinte. Consumat crud.

Reguli de gatit:

1. Toată carcasa este gătită - gustul va fi mai intens.
2. Timp de gătire la abur - 15 minute, in cuptor - 10-15 minute, se prajesc 2 minute pe fiecare parte.
3. Pentru carcasele mari se fac mai multe tăieturi pe laterale pentru a asigura o gătire uniformă.
4. Când prăjiți sau fierbeți, folosiți sos pentru a menține sucul.
5. Sosurile sunt preparate pe baza de vin alb, ulei de masline cu lamaie, din masline pasate cu rosii.
6. Busuiocul și ierburile provensale sunt condimente potrivite; se pun în burtă; vor adăuga un gust picant fără a întrerupe gustul și aroma principală a peștelui.
7. Pentru garnitură se folosesc orez, legume, sparanghel fiert și mai rar cartofi.
8. Vinul alb de Burgundia este o completare ideală pentru mâncărurile de caras de mare.

Dorado copt cu brânză Dor albastră

Ingrediente:

• Pește – 1 carcasă.
• Branza Dor albastra (cu mucegai albastru) – 30 g.
• Cimbru – 2-3 crenguțe.
• Sare de mare, piper negru după gust.
• Ulei de măsline - 1 lingură. linguriţă.
• Roșii cherry – 8-10 buc.
• Suc de o jumătate de lămâie.

Preparare:

1. Curățați peștele, clătiți sub jet de apă și uscați cu un prosop de hârtie.
2. Se sare, se piperează și se stropește cu suc de lămâie.
3. Se pune cimbrul in burta si se lasa la marinat 10 minute.
4. Tapetați o tavă de copt cu pergament și ungeți cu ulei de măsline.
5. Pune brânza tăiată în bucăți mici în burta peștelui.
6. Se pune peștele și roșiile cherry pe pergament, se dau la cuptorul preîncălzit la 190 de grade, se coace 20-25 de minute.
7. Adăugați un pahar de vin alb sec în vasul finit.

Dorado (caras de mare) aburit cu creveți

Ingrediente:

• Pește – 2 carcase.
• sparanghel tânăr – 120 g.
• Praz - 100 g.
• Cozi de creveți tigru – 8 buc.
• Sos de soia - 1 lingura. linguriţă.
• Suc de 1 lămâie.
• Sare si piper dupa gust.

Preparare:

1. Pregătiți carcasele de pește, curățați-le făcând o tăietură de-a lungul spatelui, îndepărtați coloana vertebrală, eviscerați-le, îndepărtați branhiile și spălați-le.
2. Umpleți peștele cu praz, creveți, turnați peste sos de soia, suc de lamaie, sare, piper dupa gust.
3. Se fierbe la abur timp de 10-15 minute, cu 5 minute înainte de pregătire se adaugă sparanghelul.
4. Serviți cu un pahar de vin alb de Burgundia.

Poftă bună!

Dorado este un pește care aparține familiei Sparidae; se mai numește și carasul de mare. Pentru viața ei, ea alege în principal oceane și mări tropicale, unde se simte cel mai bine. Se mai numește și „coryphaena” și are un aspect destul de ciudat: are un cap tocit, o înotătoare lungă pronunțată și o coadă clar împărțită în două părți.

În unele țări se numește pește delfin, dar este cel mai bine cunoscut sub numele de dorado.

Una dintre caracteristicile acestui pește este culoarea sa strălucitoare, de obicei albastru și verde sau galben, dar luminozitatea sa apare doar în timpul vieții; după moarte, culoarea se estompează.

Coryphaena este capabilă să migreze pe distanțe foarte mari, așa că poate fi găsită peste tot în lume în acele mări și oceane care au tropical sau climat temperat. Cel mai mare pește din această specie prins vreodată cântărea 39 kg.

Pește în diferite țări

Dar dorado este apreciat nu numai pentru gustul său: în Malta, unii bijutieri fără scrupule au folosit dinții acestui pește, care au forma colților. Din ei se făceau inele și se vindeau sub pretextul unor rame dinți de șarpe, deoarece în Malta se credea că dinții de șarpe au proprietăți magice.

Chiar și în cele mai vechi timpuri, acest pește a fost dedicat zeiței iubirii, Afrodita, datorită frumuseții sale rafinate și a gustului foarte delicat. Această idee a migrat la lumea modernă: Acum, pe unele insule din Caraibe este recomandat iubitorilor să-l consume, deoarece printre pești este considerată zeița iubirii.

Dorado este foarte apreciat în Asia Mică, unde este considerat un pește care poate decora orice masa festiva. În plus, în Hawaii îl puteți găsi adesea în restaurante.

De asemenea, este servit în restaurantele din Malta, pentru care cel mai adesea este copt întreg, împreună cu capul și coada, sau folosit ca umplutură pentru plăcinte.

Cert este că gurmanzii au observat de mult că acest pește are cel mai bine gust atunci când este gătit întreg: copt sau prăjit cu capul.

Un individ care măsoară de la 20 la 40 cm este considerat ideal pentru gust, iar dacă dimensiunea tigaii permite, poate fi pur și simplu prăjit.

Dorado în creștere

Dorado este cunoscut de foarte mult timp; în Marea Mediterană a fost și rămâne cel mai popular pește. Unele dintre primele mențiuni despre acesta datează din vremurile Romei Antice, unde acest pește era atât de apreciat încât a fost crescut special în iazuri și bazine artificiale pentru a fi folosit ulterior în scopuri culinare. Aceeași metodă de cultivare a dorado-ului a fost folosită la Veneția, pe la sfârșitul secolului al XIX-lea.

Istoria cultivării artificiale de dorado continuă până în zilele noastre: a fost adoptat din Roma antică de bucătarii moderni din Franța, Grecia și Italia. Acolo este încă cultivat în rezervoare artificiale sărate, acolo unde este suficient căldură astfel încât peștele să se simtă confortabil. Pentru a da dorado-ului cel mai intens gust și a transmite toate proprietățile benefice, acum este cultivat nu doar în iazuri și piscine, ci în acvarii speciale care au iluminare specială, precum și o temperatură care este concepută pentru a imita o anumită perioadă a anului. , ideal pentru acest peste.

Compoziția peștelui

Acest pește este foarte apreciat de persoanele care își urmăresc dieta sau sunt la dietă, deoarece conține cantitate minimă grăsime: mai puțin de 2 grame la 100 de grame de pește. Între timp, 100 de grame de produs conțin 21 de grame de proteine, deci este foarte util, inclusiv pentru cei care fac sport.

100 de grame din acest pește conțin aproximativ 96 de kilocalorii, în timp ce conține o concentrație destul de mare de proteine, ceea ce îl face foarte hrănitor.

Compoziția peștelui

Veverițe	18,5 g
Grasimi	0,7 g
Conținut caloric
Acizi grași saturați	0,19 g
Grăsimi polinesaturate	0,17 g
Grăsimi mononesaturate	0,12 g
Colesterolul	73 mg
Apă	77,5 g
Vitamine si minerale
Vitamina A	54 mcg
Vitamina B1	0,02 mg
Vitamina B2	0,07 mg
Vitamina B5	0,75 mg
Vitamina B6	0,4 mg
Vitamina B9	5 mcg
Vitamina PP	6,1 mg
Fier	0,9 mg
Fosfor	143 mg
Sulf	12 mg
Magneziu	30 mg
Calciu	15 mg
Potasiu	0,46 mg
Zinc	6,7 mg
Seleniu	36,5 mg
Cupru	0,04 mg
Sodiu	88 mg
Mangan	0,02 mg
Iod	65 mcg

Acest pește este cel mai apreciat datorită compoziției sale unice și a numărului mare de substanțe utile pe care le conține. Nu este foarte potrivit pentru o sațiere rapidă și eficientă, deoarece dorado conține relativ puțin un numar mare de Practic nu există calorii și practic nu există fibre alimentare, datorită cărora alimentele sunt digerate mult timp.

Aceasta înseamnă că este ideal pentru alimentația alimentară, dar nu este deloc potrivit pentru persoanele care au nevoie de multă energie, precum sportivii. Cu toate acestea, dorado este foarte important de inclus în dieta ta zilnică, deoarece conține:

1. Proteine ​​care sunt ușor digerabile. Sunt ideale pentru consum de către copii și vârstnici, precum și de către femeile însărcinate.
2. Acizi grași saturați, inclusiv acidul Omega-3, care este vital pentru organismul uman. Toți acești acizi sunt necesari pentru a asigura normalitatea proces metabolicîntre celule și pentru dezvoltarea neuronilor creierului, precum și ca prevenire a diferitelor boli ale sistemului cardiovascular.

Caracteristici benefice

Dorado, ca orice alt pește, conține o concentrație mare de iod. În plus, este bogat în cupru și mangan și conține și zinc. Toate aceste substanțe sunt necesare pentru menținerea metabolismului normal.

Acest pește conține o cantitate mare de acizi polinesaturați, care acționează ca o prevenire eficientă a bolilor sistemului cardiovascular, inclusiv capacitatea lor de a sprijini organismul și de a reduce riscul de a dezvolta cancer. Iodul conținut de pește contribuie la funcționarea normală a glandei tiroide, crește activitatea mentală și ajută la completarea deficitului de iod în organism, dacă este necesar.

Iodul se găsește în multe tipuri de pești, dar dorado este considerat unul dintre deținătorii recordului, în special conține mai mult iod decât macroul sau bibanul. Fosforul conținut de pește, printre altele, promovează o mai bună absorbție a vitaminelor și mineralelor și, de asemenea, susține procesele chimice normale din corpul uman.

Datorită echilibrului compoziție chimică si proprietatile sale benefice, se recomanda includerea pestelui in alimentatie, inclusiv persoanelor cu diabet zaharat, dupa un infarct, care sufera de ateroscleroza, sau celor care au nevoie sa scada nivelul colesterolului din sange.

Acest pește este util, inclusiv pentru îmbunătățire aspect, deoarece ajută la întârzierea îmbătrânirii, îmbunătățește semnificativ funcția și memoria creierului, îmbunătățește funcționarea sistemului cardiovascular, face vasele de sânge mai elastice, menține elasticitatea pielii și întărește unghiile. În plus, substanțele conținute de dorado ajută la scăderea căderii părului și a mătreții și saturează părul cu substanțe utile.

Dorado în gătit

În condiții artificiale, acest pește este ținut în apă perfect curată, pentru creșterea lui se folosește hrană specială. Rezultatul este pește cu carne albă densă, care are o aromă subtilă plăcută. Datorită faptului că este cultivat în principal în condiții artificiale pentru restaurante, poate fi clasificat drept o delicatesă, și nu cea mai ieftină. În ciuda acestui fapt, popularitatea dorado-ului printre gurmanzii din întreaga lume este în creștere, așa că în fiecare an totul crește mai mult pesteîn ferme artificiale.

De obicei, fermele piscicole vând pește cu o greutate de la 300 la 600 de grame, dar în Franța sunt evaluate exemplarele mai mari: de obicei cumpără pește care cântărește mai mult de un kilogram. Prin urmare, dorado regal și gri sunt deosebit de populare printre gurmanzi, datorită gustului lor bogat și proprietate specială. În special, regele dorado are carne roz și un gust mult mai delicat.

Cum să alegi

Dorado are mai multe caracteristici distinctive care vă vor ajuta să alegeți acest pește special și să nu faceți o greșeală. În primul rând, are de obicei un spate gri închis și o burtă puțin mai deschisă. Gura peștelui este destul de mare, buzele sale sunt destul de pronunțate, iar chiar între ochi există o mică pată aurie.

Atunci când alegeți pește, fiți atenți să vă asigurați că înotătoarele și coada acestuia nu sunt uscate, deoarece acest lucru indică o durată lungă de valabilitate. Asigurați-vă că inspectați branhiile: ar trebui să aibă culoare roșu aprins, iar peștele în sine ar trebui să aibă un miros caracteristic de mare. Atunci când alegeți, apăsați pe carcasa de pește: dacă carnea este proaspătă și nu a fost congelată, va reveni rapid la forma sa naturală după presare.

Luați sfatul gurmanzilor: alegeți pește cu lungimea de 20 până la 40 cm, aceasta este dimensiunea optimă pentru acest pește, atunci când capătă cel mai pronunțat gust, dar în același timp este destul de convenabil să gătiți.

Cum să gătească

Gurmanților le place dorado și pentru că este foarte ușor de preparat. Nu este pretențios în privința metodelor de gătit, așa că în Grecia dorado este adesea făcut la grătar în timpul picnicurilor, rezultând un gust bogat, plăcut, fără indicii inutile de marinată sau condimente.

Acasa, dorado se poate coace in cuptor, adaugand doar sare, care nu va intrerupe gustul natural al pestelui. Dacă aveți de gând să prăjiți sau să fierbeți dorado, este recomandat să folosiți sos pentru ca carnea să absoarbă cât mai mult suc și să nu fie uscată.

Nu ai nevoie de niciun tip special de sos pentru asta, ci doar de un amestec clasic de ulei de masline, usturoi si vin alb sec. Dacă preferați sosurile speciale, puteți adăuga în acest amestec capere, roșii sau măsline.

Când vine vorba de condimente în timpul gătitului, cel mai bine este să folosiți ierburi care trebuie puse în burtă, dar nu pe suprafața peștelui. Astfel vor transmite maximul aromei lor subtile, dar in acelasi timp nu vor intrerupe gustul natural al pestelui, doar il vor evidentia. Busuiocul, rozmarinul și salvia funcționează cel mai bine pentru asta.

Ca orice alt pește, dorado se potrivește perfect cu diverse legume sau cartofi, copți sau fierți. Daca va plac foarte mult sosurile, puteti face un sos pentru dorado pe baza de bulion de peste, adaugati putin natural ulei vegetal si legume proaspete.

Puteți găti dorado în cantități uriașe căi diferite, principalul lucru este în timpul procesului de gătit să vă asigurați că temperatura de gătit nu este prea mare, deoarece acest lucru va anula nu numai multe proprietăți utile acest pește, dar îi poate strica și gustul delicat.

Dacă se prăjește în cuptor, ține-l acolo nu mai mult de 10 minute pentru a evita arderea și gustul amar în carnea fragedă.

Dacă îl gătiți la abur, trebuie să îl lăsați să stea puțin mai mult, aproximativ 15 minute până când pregătire deplină. Dacă sunteți fericitul posesor al unui grătar și veți găti dorado în aer liber sau în timpul unui picnic, este suficient să-l prăjiți doar un minut și jumătate sau două, astfel încât să rămână suculent și, în același timp, să fie perfect pregătit.

Aceeași regulă se aplică și gătirii într-o tigaie, doar câteva minute - și este gata.

Dacă dați peste un exemplar mare și vă este teamă că nu va avea timp să se coacă, trebuie să faceți mai multe tăieturi adânci pe blocurile sale. Acest lucru va permite temperaturii să se aplice uniform peștelui și se va găti la fel de repede ca și omologii săi mai mici.

Contraindicații și proprietăți periculoase

Ca orice alt pește, dorado este extrem de sănătos, este folosit în gătit peste tot în lume și poate fi inclus în dieta oamenilor de orice vârstă. Singura limitare sunt oasele mici conținute în pește, din cauza cărora nu trebuie administrat copiilor mici pentru a evita rănirea.

Dorado (golden spar, aurata) este un pește de mare din familia spar care trăiește în ape Marea Mediterana, precum și în est Oceanul Atlantic. Aceasta este, comparativ, peste mare, care atinge șaptezeci de centimetri în lungime și șaptesprezece kilograme în greutate. Dar exemplarele mici, cântărind de la 300 de grame la un kilogram, sunt puse în vânzare; se crede că cele mai multe pește delicios nu ajunge la jumătate de kilogram. Acest articol este despre beneficiile și daunele peștilor dorado.

in afara de asta mediul natural habitat din care este prins spatele auriu, este, de asemenea, crescut activ în condiții artificiale. Principalele țări de producție a acestui soi valoros sunt pește de mare, sunt: ​​Turcia, Italia, Grecia și Spania. Această geografie se explică prin faptul că reproducerea dorado necesită anumite condiții climatice. În captivitate, acest pește mănâncă hrană specială, ceea ce îi permite să crească la dimensiunea dorită și să fie mai puțin susceptibil la boli. Ciclul complet de creștere al unui individ este de aproximativ un an și jumătate. Deoarece condițiile de întreținere a acestuia sunt destul de complexe, acest lucru nu poate decât să îi afecteze costul.

În prezent, cele mai populare tipuri de dorado sunt: ​​„gri” și „regal”. Al doilea tip, al cărui nume vorbește de la sine, este cel mai rafinat și mai gustos. Profilul capului acestui pește este abrupt și există proiecții ascuțite vizibile deasupra ochilor. Dorado, tradus din Spaniolăînseamnă auriu, acest nume a fost caras de mare, datorită prezenței unei dungi aurii între ochi.

Deși acest tip de pește nu este o curiozitate, rămâne o delicatesă. Carnea Dorado este albă, cu o aromă plăcută și delicată care o deosebește de alți reprezentanți ai păsărilor de apă. Corpul „carasului de mare” este acoperit cu solzi argintii, de formă ovală regulată. Gura aurei este coborâtă, top parte vizibil mai mare decât partea de jos. Pe ambele fălci ale acestui pește sunt 4 sau 6 dinți ascuțiți, în spatele cărora se află două rânduri de dinți de mestecat.

Descrierea aripioarelor dorado

• Înotătoarea coadă a dorado-ului are un cadru întunecat cu vârfuri albe.
• Spatele este destul de lung și are un număr neclar de spini și raze. Pată roșie-maro la baza ultimei raze - trăsătură distinctivă acest tip de pește.
• Înotatoarea din spate are trei spini și 11 raze.
• Înotătoarea pectorală are o rază spinoasă și 5 moi; această înotătoare are o nuanță roz.

Vitamine și microelemente conținute în dorado

Carasul de mare este renumit nu numai pentru rafinamentul său calități gustative, dar și o gamă impresionantă de vitamine, microelemente și nutrienți. Principala substanță pentru care dorado este renumit este acidul polinesaturat (Omega-3). Acest pește este, de asemenea, bogat în vitaminele B, vitamina A și PP. Conținutul de iod este unul dintre cele mai mari dintre peștii de mare.

100 de grame de spart auriu conțin aproximativ 450 de miligrame de potasiu, 750 de miligrame de vitamina B5 și, puțin mai puțin, vitamina B5. Dorado conține, de asemenea, cantități mari de fosfor, sodiu, magneziu și calciu. Din compoziția acestui pește nu lipsesc microelemente precum zinc, seleniu, mangan, cupru, sulf, fier și potasiu. Combinat cu conținutul său scăzut de calorii și nivelurile scăzute de colesterol și grăsimi, acest pește este un produs excelent, ușor digerabil.

Avantajele peștelui dorado

• O cantitate mare de carne, cu oase minime. Spre deosebire de carasul de râu, cu care este adesea comparat, dorado are o greutate reală mai mare a unui produs gata de consum. „Fratele său jurat” nu se poate lăuda cu asta.
• Conținut scăzut de calorii. O porție de pește conține foarte puțină grăsime, și chiar și această cantitate mică nu afectează silueta, ci aduce beneficii consumatorului său.
• Dorado este format din aproape 20% proteine ​​pure și sănătoase, care sunt ușor digerabile.
• În ciuda „originei sale regale”, acest pește se înțelege ușor și se potrivește bine cu orice mâncare. Se poate prepara la fel ca cu orice.

Dezavantajele peștelui dorado

• Preț ridicat, ceea ce înseamnă inaccesibilitate pentru o gamă largă de consumatori.
• Prezența semințelor mici nu permite includerea lor în alimentația copiilor.

În comparație cu numărul mare de avantaje care sunt inerente carasului de mare, dezavantajele nu sunt un factor atât de semnificativ.

Proprietăți utile ale dorado-ului

• Acizii grași polinesaturați au influență benefică asupra sistemului cardiovascular. Au capacitatea de a reduce nivelul de colesterol din sânge și de a preveni dezvoltarea aterosclerozei. O deficiență a acestei componente în organism poate afecta sistemul imunitar și nervos, starea ficatului și a articulațiilor și poate duce, de asemenea, la depresie.
• Acizii grași mononesaturați sunt responsabili de scăderea nivelului de colesterol din sânge, formând cu acesta din urmă un complex insolubil, împiedicând-o să se depună pe pereții vaselor de sânge.
• Potasiul este esențial pentru corpul uman, microelement. Sarcina sa principală este de a normaliza funcționarea impulsurilor nervoase, precum și de a furniza oxigen celulelor creierului și de a stimula procesele de gândire. De asemenea, potasiul ajută la normalizare tensiune arterialași întărirea mușchiului inimii.
• Calciul este responsabil pentru creșterea masei scheletice și prevenirea fragilității osoase.
• Iodul este un element necesar pentru sinteza hormonilor tiroidieni.
• Fierul, care este conținut în dorado, este necesar pentru a furniza oxigen celulelor corpului uman și este, de asemenea, implicat în formarea limfocitelor și a globulelor roșii. Fierul este responsabil pentru transmiterea impulsurilor nervoase, dezvoltarea fizică si crestere.
• Zincul este implicat în majoritatea proceselor care au loc în corpul uman. Acest microelement este indispensabil pentru formarea de puternic sistem imunitar, crestere si dezvoltare. De asemenea, zincul afectează în mod direct producția de insulină și este, de asemenea, responsabil pentru funcționarea completă a sistemului reproducător masculin.
• Manganul ajută toate vitaminele și microelementele să fie mai bine absorbite în organism. Pe langa asta, astacomponenta este necesara pentru functionarea normala sistem nervos, precum și pentru a regla funcționarea tractului gastrointestinal tract intestinal. Manganul ajută la prevenirea diabetului.
• Fosforul și vitamina PP au un efect pozitiv asupra abilităților mentale.

Contraindicații pentru utilizarea dorado

Nu există contraindicații speciale și categorice, cu excepția intoleranței individuale la orice componentă. De asemenea, trebuie să vă amintiți că acest pește este de origine exotică și poate fi neobișnuit pentru corpul unui rezident rus. Trebuie să-l introduci în dieta ta cu extremă prudență, deoarece riscurile nu pot fi excluse. reactie alergica. Acest lucru este valabil mai ales pentru persoanele predispuse la alergii alimentare.

Copiii mici și persoanele în vârstă nu ar trebui să mănânce acest pește sau să facă acest lucru cu precauție extremă din cauza prezenței oaselor mici. Este mai bine să măcinați dorado într-o mașină de tocat carne și să pregătiți cotlet.

În ciuda tuturor avantajelor incontestabile ale acestui pește, nu trebuie să abuzați de cantitatea acestuia. Un exces de vitamine sau microelemente poate provoca nu mai puțin rău decât deficiența lor.