Se încălzește la 75-90 °C și se adaugă sau pentru a începe procesul de coagulare. Mascarpone conține mai mult de 50% grăsime în reziduul uscat și are o consistență cremoasă, făcându-l ideal pentru deserturi.

Calitățile gustative uimitoare fac din mascarpone un produs universal pentru prepararea atât a felurilor principale copioase, cât și a deserturilor delicioase.

Să fim curioși ce lucruri interesante se pot face din mascarpone fără a petrece cea mai mare parte a zilei în bucătărie.

Ingrediente:

• - 2 buc.
• - 100 gr.
• - 2 buc.
• - 3 linguri. l.
• - 3-4 ramuri
• , - gust.

Se spală bine puii și se usucă servețele de hârtieși tăiați de-a lungul sânului. Se spala rozmarinul, se toaca frunzele, se amesteca cu mascarpone, sare si piper. Folosește un cuțit subțire și ascuțit pentru a face tăieturi în pielea găinilor, ungeți cu amestecul de mascarpone, încercând să umpleți găurile rezultate. Prăjiți puii în ulei încins timp de 4-5 minute pe fiecare parte, puneți într-o tavă de copt și puneți la cuptorul preîncălzit la 200 de grade pentru 20 de minute. Se stoarce sucul de la lamai, se toarna in tigaia in care a fost prajit puiul, se adauga mascarponele ramase si se fierbe la foc mic, amestecand, timp de 10 minute. Serviți puii cu o cantitate generoasă de sos.

Ingrediente:

• / - 200 gr.
• - 200 gr.
• - 1/2 buc.
• - 1/2 buchet
• - gust

Tăiați peștele în felii subțiri, stoarceți zeama de la lămâie, amestecați mascarpone cu pătrunjel tocat. Stropiți bucățile de pește cu suc de lămâie, puneți mascarpone pe partea largă și rulați.

Ingrediente:

• (arcuri, spirale) - 300 gr.
• - 250 gr.
• - 150 gr.
• - 1 lingura. l.
• - 100 gr.
• - 1 lingura. l.
• - 1 BUC.
• - 3 buc.
• Verdele optional
• , - gust.

Fierbe pastele conform instructiunilor de pe ambalaj, in acelasi timp prajeste salota tocata in ulei, adauga mascarpone, amesteca si incinge bine. Se adauga smantana si mustarul, se amesteca si se fierbe 2-3 minute la foc mediu. Spălați bine portocala, folosiți o răzătoare specială pentru a pregăti coaja și stoarceți sucul din portocală. Adăugați sucul și coaja, sare și piper la mascarpone, amestecați bine și gătiți timp de 4-5 minute. Rupeți somonul în bucăți și îndepărtați oasele. Scurge pastele, adaugă pastele în sos, amestecă și adaugă peștele. Serviți imediat cu verdeață.

Ingrediente:

• - 500 gr.
• - 4 lucruri.
• - 125 gr.
• - 100 gr.
• - 150 gr.
• - 150 gr.
• - 125 gr.
• - o ciupitura.

Într-o cratiță cu fund gros, combinați apa, laptele, untul și sarea. Se aduce la fierbere, se amestecă energic. Adăugați rapid făina (cernută în prealabil) și amestecați energic. Reduceți focul, amestecând constant, până când aluatul capătă o consistență groasă. Luați de pe foc, răciți aluatul până se încălzește, adăugați ouăle pe rând, frământând bine aluatul de fiecare dată. Rezultatul va fi un aluat neted și strălucitor, foarte plastic, de grosime medie. Folosind o seringă sau o pungă culinară, așezați bucăți de aluat pe pergament de copt, lăsând goluri între profiterole. Coacem in cuptorul preincalzit la 190 de grade timp de 25 de minute, reducem focul la 150-160 de grade si coacem inca 10-15 minute.

Răciți eclerele, amestecați mascarpone cu laptele condensat, adăugați nuci tăiate sau ciocolată dacă doriți și umpleți cu grijă profiterolele cu smântână. Pune la frigider pentru câteva ore.

Ingrediente:

• - 125 gr.
• - 500 gr.
• - 200 gr.
• - 3 buc.
• - 2 pahare
• - 1 pahar
• - 5 gr.
• - 1/2 lingurita.

Se macină fursecurile folosind un blender sau sucitor în firimituri fine, se amestecă cu untul și scorțișoară, se amestecă bine. Forma rotunda Se unge cu unt, se aseaza fursecurile si se presara, intinde pe fund si formand laterale de-a lungul marginilor formei (inaltime 3 cm). Se amestecă mascarpone cu zahărul, se adaugă ouăle, zahărul vanilat și smântâna pe rând, se bate bine. Înveliți tava cu baza strâns în folie și puneți-o într-un recipient mare cu apă clocotită, astfel încât nivelul apei să fie în mijlocul tăvii de copt. Se toarnă crema pe bază și se da cu grijă la cuptorul preîncălzit la 170 de grade pentru 50-55 de minute. Opriți focul și lăsați cheesecake-ul timp de o oră. După ce s-a răcit, transferați tava de cheesecake la frigider peste noapte. Se servesc ornat cu scortisoara cacao sau ciocolata topita.

Deserturile ușoare preparate cu mascarpone vor fi un final excelent pentru orice masă de sărbători. Zilele de naștere, Zilele bărbaților și ale femeii și, bineînțeles, Revelionul nu vor fi complete fără mâncăruri uimitoare în stil italian.

Ingrediente:

• - 200 gr.
• - 30 gr.
• - 250 gr.
• - 1 BUC.
• - 100 gr.
• - 2 linguri. l.
• - 2 linguri. l.
• - 1 BUC.
• - 1 BUC.

Se amestecă laptele, oul, zahărul, făina și cacao, se gătesc clătite subțiri se prăjește pe ambele părți și se unge cu ulei. Curățați portocala, îndepărtați pereții despărțitori, tocați pulpa. Marele se curata de coaja, se taie in felii subtiri, apoi in bucati lungi. Puneți mascarpone pe fiecare clătită, nivelați cu un cuțit lat sau o spatulă, puneți fructele și rulați într-un rulou strâns. Pune la frigider pentru 2 ore. Folosind un cuțit ascuțit, tăiați în cruce și serviți cu vanilie sau sos de ciocolată.

Privind fotografiile de pe paginile revistelor culinare, ne dorim să obținem preparate care să arate la fel de apetisante. Cu toate acestea, pe lângă aspect, trebuie să obținem un gust plăcut. Branza Mascarpone inclusa cantitate mare mâncărurile populare vă vor ajuta să obțineți efectul dorit.

Ce este mascarpone

Multe rețete de preparate italiene conțin componenta mascarpone - multe gospodine nu știu ce este acest produs. Este o brânză delicată făcută din lapte și smântână. Gustul dezvăluie note delicate de lapte copt. Lejeritatea mascarponei este înșelătoare - brânza are un conținut ridicat de calorii de 450 kcal, deci nu este potrivită pentru persoanele care urmează o dietă ca parte a dietei și le poate dăuna siluetei.

Printre proprietățile care vă permit să înțelegeți ce este mascarpone în gătit și să determinați beneficiile produsului cu brânză sunt următoarele:

• gust cremos neutru (potrivit atat pentru preparate dulci cat si sarate);
• Disponibilitate necesar unei persoane macro și macroelemente;
• prezenţă un numar mare vitamine;
• continutul de aminoacizi esentiali pentru organism.

Cu ce ​​se mănâncă mascarpone?

Multe gospodine sunt interesate de cum să mănânce mascarpone. Brânza este utilizată pe scară largă în gătit: este consumată ca produs separat sau inclusă într-o varietate de feluri de mâncare care pot fi preparate la foc, folosind un cuptor sau un aragaz lent. Componenta se foloseste la prepararea deserturilor, raviolilor, diverselor sosuri si ca crema pentru prajituri si produse de patiserie. Cei care au încercat mascarpone știu bine ce este, așa că își pot găsi cu ușurință utilizări potrivite.

Desert cu mascarpone

Iubitorii de dulciuri care vor să se răsfețe sau pe cei dragi cu deserturi delicioase și delicate pot folosi rețete care pot fi făcute din mascarpone:

• Cheesecake. Placinta are un gust stralucitor si in acelasi timp delicat. Baza sa sunt fursecuri zdrobite, iar umplutura este formata din mascarpone si crema. Puteți adăuga deliciu adăugând ciocolată, fructe sau fructe de pădure și cafea la lista de ingrediente.
• Tiramisu. Celebrul desert italian de mascarpone. Rețeta clasică necesită această brânză în combinație cu fursecuri și cacao.
• Prajituri si produse de patiserie. Pentru aceste produse de cofetărie, puteți pregăti cremă de brânză, care va adăuga nuanțe moi de gust.
• Deserturi cu fructe. Mascarpone în combinație cu smântână va deveni o dulceață excelentă, rapid de preparat dacă adăugați o componentă de fructe sau fructe de pădure.

Mâncăruri sărate

Brânza poate fi folosită nu numai în cofetărie, ci și în preparate sărate. În astfel de rețete, mascarpone este adesea o componentă pentru sosuri și sosuri, unde se adaugă ierburi. Puteți folosi condimente cu brânză pentru a adăuga noi arome. salate de legume, paste, ravioli, preparate din peste. Bucătarii îl adaugă în sosul de pizza pentru a fi fraged.

Cum se înlocuiește mascarpone

Un înlocuitor pentru mascarpone poate fi găsit printre alte tipuri de brânzeturi cremă:

• Pentru rețetele de desert, puteți înlocui brânza Philadelphia. Are consistența untului care se topește în gură. Poate fi folosit pentru a face cheesecake, deserturi cu fructe și alte produse de patiserie.
• Daca pretul mascarponei vi se pare prea mare, inlocuiti-l cu Buko, un tip de crema de branza. Produsul este potrivit pentru crearea de creme și umpluturi pentru prăjituri și plăcinte.
• Cel mai popular înlocuitor este brânza ricotta, care seamănă cu brânza de vaci. Diferența este că acest soi are o consistență mai delicată. Se folosește la felurile secunde. În fotografie, cele două produse sunt practic identice.

Cum să faci mascarpone acasă

Iubitorii de mâncare italiană pot face acasă mascarpone. Acest lucru trebuie făcut folosind 2 componente:

• acid citric - ¼ linguriță;
• smântână (conținut de grăsime de cel puțin 25%) – 1000 ml.

Cum să gătească:

1. Turnați produsul din lapte în tigaie, puneți-l pe foc și încălziți până încep să se formeze bule.
2. Următorul pas despre cum să faceți brânza mascarpone acasă este să adăugați acid, care trebuie amestecat cu o cantitate mică de apă. Acest lichid trebuie turnat treptat în crema fierbinte. Se lasa substanta pe foc pana se ingroasa.
3. Pregătiți un recipient curat și uscat, puneți o strecurătoare în interior, al cărei fund trebuie acoperit cu un prosop de bumbac. Se toarnă smântâna în bolul pregătit, se așteaptă până când zerul s-a scurs complet. Produsul rămas în țesătură va servi ca o versiune de casă a cremă de brânză.

Retete cu mascarpone

După ce am întâlnit acest ingredient printre produse necesare, multe gospodine încearcă să înlocuiască componenta, deoarece prețul cremei de brânză este mare pentru mulți. Cu toate acestea, dacă doriți să obțineți deserturi, ca în fotografie din reviste culinare frumoase sau meniuri de restaurante, ar trebui să utilizați direct mascarpone. Produsul plătește prețul cu gustul său plăcut și tandrețe.

Cremă de unt

Baza de cremă, al cărei ingredient principal este cremă de brânză, este utilizată pe scară largă de către cofetari în producție. Se adauga la prajituri, produse de patiserie si briose. Reteta pentru crema de mascarpone nu este complicata. Baza este 75% brânză, compoziția este completată cu alte ingrediente gustoase care reglează consistența și adaugă noi nuanțe de aromă.

Ingrediente:

• smântână 33% – 200 g;
• zahăr pudră - 100 g;
• mascarpone – 250 g;
• cacao;
• vanilină;
• lichior.

Metoda de gatire:

1. Se toarnă smântâna într-un bol adânc. Se amestecă cu un mixer până când produsul din lapte devine pufos. Apoi, începeți să adăugați treptat zahăr pudră, fără a opri amestecul.
2. Dacă te hotărăști să folosești cacao pentru preparare, cerne și adaugă la smântână, amestecând cu pudra.
3. Amesteca bine crema de branza folosind o lingura. Se adauga treptat in amestec smantana batuta cu pudra, apoi vanilia. Amesteca bine din nou toate ingredientele. Puteți folosi cremă gata preparată.

Cheesecake

Traducerea literală a cuvântului înseamnă „plăcintă cu brânză”. Consistența desertului popular seamănă cu o caserolă cu brânză de vaci. Baza vasului este zdrobită în firimituri fine. paine scurte, iar umplutura este formată din cremă de brânză și alte ingrediente. Folosind rețeta de cheesecake cu brânză mascarpone, vei obține un desert delicios și delicat, potrivit pentru o vacanță sau ceai.

Ingrediente:

• boabe de vanilie – 1 baton;
• mascarpone – 0,5 kg;
• zahăr pudră – 1 pahar fațetat;
• ouă de pui – 3 buc.;
• smântână (33%) – 0,2 l;
• prăjituri scurte – 0,2 kg;
• unt– 100 g.

Metoda de gatire:

1. Pune fursecurile intr-un blender si macina pana se sfarama fin. Se inmoaie untul si se adauga la baza. Se macină ingredientele până se obține o masă omogenă.
2. Luați o tavă de copt, puneți amestecul de fursecuri în ea, formați o prăjitură cu părți laterale, a cărei înălțime trebuie să fie de minim 2 cm. Puneți forma cu baza la frigider.
3. Începeți să pregătiți umplutura. Pentru a face acest lucru, amestecați mascarpone cu zahărul pudră folosind un tel. Rezultatul ar trebui să fie o masă de consistență omogenă.
4. Adăugați treptat smântână la substanța rezultată, continuând amestecarea.
5. Sparge câte un ou într-un castron, amestecând ușor. Adăugați vanilie.
6. Scoateți tava din frigider și înveliți recipientul cu 3-4 straturi de folie. Turnați umplutura acolo.
7. Umpleți o tavă de copt cu apă și puneți tava de tort înăuntru. Preîncălziți cuptorul la 160 de grade, puneți o foaie de copt înăuntru. Coaceți cheesecake-ul timp de 80 de minute.
8. Scoateți desertul finit din formă și lăsați să se răcească în condiții de cameră.
9. Cand placinta s-a racit putin, pune-o pe o farfurie si pune-o la frigider. Dați coaptul la frigider pentru cel puțin 2 ore.

Tort

Prepararea unei prăjituri cu brânză mascarpone este o parte integrantă a sărbătorilor din Italia. Pentru a vă face produsele de copt delicioase, utilizați cozonac, face crema corect. Rețeta de preparare a umpluturii este simplă, dar va necesita niște abilități culinare. Puteți completa tortul cu fructe sau fructe de pădure la alegere sau puteți decora cu ciocolată.

Ingrediente:

• făină de grâu - 150 g;
• zahăr granulat – 0,3 kg;
• mascarpone – 250 g;
• cireșe (sau alte fructe și fructe de pădure) – 0,3 kg;
• unt - 50 g;
• ouă de pui – 3 buc.;
• smântână (pentru bătut) – 250 g;
• ciocolată - 1 baton.

Metoda de gatire:

1. Primul pas pentru a face o prăjitură este să creați aluatul. Pentru a face acest lucru, bate zahărul și ouăle până când cristalele dulci se dizolvă. Apoi adăugați treptat făina și frământați amestecul de aluat.
2. Ungeți tava cu arc cu ulei și turnați aluatul înăuntru. Așezați piesa de prelucrat pe o foaie de copt preîncălzită la 185 de grade în cuptor. Tortul trebuie să se coacă aproximativ 20 de minute. Înmuiați puțin baza finită cu suc de cireșe.
3. Puneți fructele de pădure spălate și fără sâmburi în jurul perimetrului prăjiturii.
4. Următorul pas este să faci crema. Amestecați smântâna și zahărul granulat cu un mixer, adăugați brânză la masa rezultată. Întindeți crema finită peste stratul de fructe de pădure. Se presara cu ciocolata rasa.
5. Pune desertul la frigider pentru aproximativ 4 ore.

Tiramisu clasic

Celebrul desert aerisit vine din Italia însorită. Tiramisu cu mascarpone poate fi preparat acasa, important este doar sa alegeti ingredientele potrivite pentru preparat. Tiramisu după rețeta clasică se bazează pe fursecuri lady fingers, care pot fi înlocuite cu biscuiți uscati, și brânză cu smântână groasă, dar gustul prăjiturii va diferi.

Ingrediente:

• fursecuri – 0,3 kg;
• ouă de pui – 4 buc.;
• zahăr granulat - 100 g;
• cafea – 0,4 l;
• mascarpone – 0,5 kg;
• cacao pudră - 5 linguri. l.;
• vin (lichior, coniac) - pentru impregnare.

Metoda de gatire:

1. Luați ouăle, separați gălbenușurile, amestecați-le cu zahărul până devine amestecul culoare alba. Adăugați brânză la amestec, folosind o lingură, amestecați până se omogenizează.
2. Puneți albusurile separate într-un castron separat, bateți până se formează o spumă groasă. Transferați masa rezultată în brânză, amestecați într-un ritm lent.
3. Preparați cafeaua, răciți, adăugați puțin alcool în lichid. Bețișoarele de biscuiți trebuie scufundate în băutură și așezate strâns pe o foaie de copt într-un singur strat. Deasupra se intinde jumatate din crema pregatita.
4. Așezați următorul strat de fursecuri, umezindu-le în lichidul de cafea. Deasupra se intinde crema ramasa. Dă desertul preparat la frigider pentru 3 ore.
5. Se presara desertul racit cu un strat gros de pudra de cacao, care trebuie cernut printr-o sita.
6. Împărțiți cu grijă dulceața în porții, deoarece tortul este foarte moale.

Pret branza Mascarpone

Puteți cumpăra acest tip de cremă de brânză în magazine specializate sau mari rețele de vânzare cu amănuntul. Dacă produsul nu este pe rafturi, încercați să comandați dintr-un magazin online. Prețurile depind de producător și de ambalaj, care conține 250 g sau 0,5 kg de mascarpone. Costul mediu al unui borcan din primul volum este de 100-150 de ruble, iar un pachet de jumătate de kilogram poate fi achiziționat la un preț de 300-400 de ruble. Dacă nu puteți cumpăra produsul, îl puteți face acasă. Prețul nu se va schimba semnificativ, deoarece 1 litru de smântână grea sau smântână este scump.

Video

Brânza Mascarpone este o masă cremoasă delicată care servește drept bază pentru prepararea deserturilor (tiramisu, cheesecake) în toată lumea. Prima mențiune a produsului a fost înregistrată în secolul al XVI-lea în regiunea de nord a Italiei (Lombardia). Această apartenență teritorială a brânzei este asociată cu un bine dezvoltat agriculturăîn condiţiile acestei zone. Ca urmare, a devenit necesară procesarea laptelui pentru a evita deteriorarea produsului.

Mascarpone înseamnă „mai bine decât bine” în spaniolă. Și într-adevăr, gustul brânzei moale este greu de supraestimat. Nu este acrișor, cu note cremoase subtile plăcute.

Acesta este un produs perisabil. După deschiderea ambalajului, brânza rămâne proaspătă timp de 3 zile.

Mascarpone conține antioxidanți, aminoacizi, compuși minerali, proteine ​​ușor digerabile, vitamine A, B, D, PP, C, care oferă acțiune utilă asupra sistemului nervos și cardiovascular, țesut osos, imunitate.

Daune sau beneficii

Mascarpone este un produs obtinut prin amestecarea smantana (incalzita la 80 de grade), degresata din Laptele vacii in timpul producerii parmezanului cu otet de vin alb sau suc de lamaie, care accelereaza coagularea materiei prime. Aceste ingrediente cauzează valoare nutritionala produs. Deoarece brânza este făcută din lapte natural și suferă un tratament termic blând în timpul procesului de producție, ea păstrează maximum de nutrienți.

Acesta este un produs bogat în calorii, din care 75% provine din trigliceride, ceea ce îl face mai mult ca o cremă de unt în consistență. 100 g de mascarpone conțin 412 kcal, 42 g grăsimi și 6 g proteine ​​și carbohidrați.

Caracteristici benefice:

• întărește țesutul osos, ligamentele, mușchii;
• îmbunătățește compoziția sângelui;
• activează sistemul imunitar;
• încetinește îmbătrânirea țesuturilor;
• ameliorează excitația nervoasă excesivă;
• ameliorează durerea care apare cu artrita, artroza;
• îmbunătățește starea dinților, unghiilor, pielii, părului;
• stimulează funcția creierului.

Brânza cremoasă mascarpone este utilă persoanelor care suferă de boli cardiovasculare, schimbări bruște de dispoziție, inflamație articulară, depresie, iritabilitate crescută, probleme de somn, răceli frecvente și tendință la osteoporoză. Paste cremoase Nu poate fi congelat, deoarece sub influența temperaturilor negative își pierde consistența și compoziția de vitamine și minerale.

Din cauza lipsei unei sterilizări adecvate și a conținutului ridicat de grăsimi, produsul nu este recomandat copiilor sub 3 ani cu sistem digestiv slab și persoanelor cu intoleranță la lapte. nivel inalt bolnavii de colesterol supraponderal organism, hepatită, hipertensiune arterială, boli renale și intestinale.

Cum să-l gătești singur

Mascarpone este un produs scump (400 de ruble pentru 0,5 kg), care amintește de smântână groasă în consistență, care nu se găsește întotdeauna pe rafturile magazinelor. În acest caz, este recomandat să pregătiți singur produsul cremă italiană acasă sau să cumpărați un surogat.

Cum se înlocuiește brânza mascarpone

„Ricotta”, „Bonjour”, „Philadelphia”, „Almette”, „Rama”.

Mascarpone poate fi făcut din smântână integrală, smântână cu brânză de vaci sau suc de lămâie. Care dintre cele trei rețete să alegeți depinde numai de preferințele individuale. Să luăm în considerare cel mai mult calea ușoară.

Pentru a face brânză veți avea nevoie doar de două ingrediente: lămâie (1 bucată) și smântână, 25% grăsime (500 ml).

Secvența de lucru:

1. Se încălzește crema într-o baie de apă la 80 de grade.
2. Stoarce suc de lamaie, masoara 20 ml. Se toarnă în smântâna încălzită, se amestecă bine și se lasă să fiarbă încă 10 minute.

Sucul de lămâie începe procesele de coagulare a proteinei din lapte.

1. Când apar fulgi mici la suprafața cremei, brânza trebuie luată de pe foc și lăsată timp de 30-50 de minute. După ce se încălzește, masa de caș este separată de zer cu tifon. Stoarceți crema și agățați-o peste tigaie pentru a se scurge. excesul de lichid. După o oră, brânza se transferă într-un vas și se păstrează la frigider timp de 12 ore. Cocoloașele formate în timpul preparării mascarponei de casă trebuie frământate bine cu o furculiță sau rupte cu un mixer.

Cu cât brânza se scurge mai mult, cu atât structura pe care o dobândește este mai densă. Crema se prepară mai ușor dintr-o pastă moale care nu a fost stoarsă complet din zer.

Mascarpone gata rămâne proaspăt timp de 3-4 zile. După data de expirare, produsul nu trebuie consumat.

Amintiți-vă, în timpul depozitării pe termen lung în produse lactate fermentate, bacteriile patogene încep rapid să se dezvolte, care reprezintă un pericol pentru sănătatea umană.

Dacă folosești mascarpone expirat, poți obține reactie alergica, intoxicații și tulburări tract gastrointestinal. Aceste afecțiuni sunt însoțite de greață, diaree, dureri abdominale, creșterea temperaturii corpului, febră, slăbiciune, colici insuportabile, acute. Dacă apar simptome de intoxicație a organismului, tratamentul trebuie început imediat: clătiți stomacul, beți un sorbent, faceți o clisma de curățare, beți multe lichide, sunați la medic.

Din mascarpone se poate face smantana de casa, conținut de grăsime 40%. În acest caz, este așezat în tifon și lăsat sub presiune timp de 5-8 ore. Rezultatul, de fapt, este o masă de brânză deshidratată, consistența care amintește vag de brânza moale.

Cu ce ​​să mănânci

Italienii au remarcat de mult că brânza mascarpone moale și cremoasă se potrivește bine nu numai cu deserturi, ci și cu fructe, șuncă, ciuperci, ierburi picante, roșii, fructe de mare, hamsii, chanterelle murate, sărate, pește afumat. Se adaugă în preparatele calde pentru a oferi produselor o textură mai delicată.

Utilizarea mascarponei în gătit:

1. Paste și mămăligă. Brânza moale este folosită ca sos pentru preparat. Învăluie alimentele, le înmoaie gustul, saturându-le cu note cremoase.
2. Sandvișuri. Brânza se amestecă cu muștar și ierburi proaspete tocate mărunt (pătrunjel, coriandru, busuioc) și se întinde pe pâine prăjită în loc de unt. Deasupra puneți cârnați sau șuncă.
3. Desert. Pentru a prepara delicatesa din branza, mascarpone se amesteca cu zahar pudra, se adauga fructe proaspete tocate marunt (kiwi, capsuni, zmeura, banana). Acesta este un desert tradițional italian, ușor și satisfăcător.
4. Cremă. Brânza, bătută cu zahăr, este folosită pentru a îmbrăca chiflele gata preparate, prăjiturile cu miere.
5. Risotto. Italienii adaugă mascarpone la sfârșitul gătitului pentru a-i îmbunătăți gustul. În același timp, trebuie luat în considerare faptul că conținutul de calorii al risottoului crește.

Vinurile albe și trandafirii evidențiază gustul de mascarpone moale și cremos. Acestea includ: Riesling, Sauvignon, Zanfandel, Rosé'Anjou. Au un gust subtil discret, usor, in stilul unei patiserii.

Pasta de brânză italiană din smântână de vacă sau de bivoliță este, de asemenea, folosită pentru a face înghețată, budincă, mousse, jeleuri, creme de patiserie și sosuri pentru salate de fructe.

Cele mai populare deserturi care folosesc brânză milaneză sunt tiramisu și cheesecake. Să luăm în considerare principiul pregătirii lor.

Tiramisu cu mascarpone

Este un desert italian cu mai multe straturi, care a câștigat o mare popularitate în întreaga lume. Literal, numele tiramisu („tira”, „mi”, „su”) poate fi tradus ca „ridică-mă”. În prezent, există multe variații în interpretarea numelui desertului. Unii îl asociază cu faptul că ridică starea de spirit, alții cu conținutul ridicat de calorii, iar alții cu efect de stimulare (datorită combinației de cafea și ciocolată). Într-un fel sau altul, tiramisu este un desert italian rafinat de origine aristocratică. Se crede că a fost inventat în onoarea ducelui Cosimo al III-lea de Medici în secolul al XVII-lea, deși nu a supraviețuit nicio dovadă documentară a acestui fapt.

Gustul tiramisuului depinde direct de prospețimea și calitatea mascarponei, care servește drept bază pentru prepararea cremei. 100 g de desert conțin cel puțin 300 kcal.

Ingrediente:

• zahăr pudră - 75 g;
• cacao pudră - 80 g;
• ou de pui - 2 buc;
• rom - 60 ml;
• fursecuri savoiardi - 30 buc;
• brânză mascarpone - 250 g;
• cafea tare - 200 ml.

Principiul de gatire:

1. Mascarpone se bate energic cu un tel pana se omogenizeaza. Brânza ar trebui să dobândească consistența de smântână groasă sau de smântână groasă.
2. Separam albusurile de galbenusuri. Acestea din urmă, la rândul lor, se bat cu mascarpone și zahăr pudră până se obține o masă albă. Spumam albusurile si cu grija (1 lingura odata) amestecam galbenusurile si branza.
3. Amestecați cafeaua tare răcită cu rom într-o farfurie largă. Înmuiați ușor jumătate din savoiardi în amestecul de înmuiat și puneți-l pe fundul formei.
4. Împărțiți crema în trei părți, dintre care una se toarnă peste primul strat de fursecuri. Efectuați o procedură similară cu cele două părți rămase ale savoiardi. în care, strat superior Fursecurile trebuie să fie umplute cu smântână.

Pentru a nivela savoiardi, atingeți părțile laterale ale formei.

1. Pune desertul la frigider pentru 3-5 ore.
2. Inainte de servire se presara tiramisu cu cacao folosind o sita fina. Astfel poți evita cocoloașele pe suprafața desertului.

Tiramisu cu branza mascarpone se taie si se serveste racit in portii. Dacă crema se încălzește până la temperatura camerei, va deveni lichid și va începe să se topească.

Pentru a adăuga o aromă de nucă la desertul cremos, degetele de doamnă (savoiardi) sunt stropite cu fistic tocat. Biscuiții pot fi înlocuiți cu biscuiți. Preparați cafeaua și răciți imediat înainte de a pregăti tiramisu. Astfel va iesi mai gustoasa si cu o aroma mai bogata.

Cheesecake cu mascarpone

Este un desert cu brânză, care amintește de un sufleu sau caserolă cu brânză de vaci. A apărut primul cheesecake în Grecia antică. În prezent există multe variante lumină de gătit desert, dar componenta sa principală rămâne întotdeauna cremă de brânză (Philadelphia, brânză de vaci, mascarpone).

Ingrediente (temperatura camerei):

• ouă de pui - 3 buc;
• unt - 100 g;
• păstăi de vanilie - 1 bucată;
• prăjituri scurte - 200 g;
• smântână 33% grăsime - 200 ml;
• brânză mascarpone - 500 g;
• zahăr pudră - 140 g;
• căpșuni și mentă proaspătă pentru decor.

Principiul de gatire:

1. Înfășurați forma cu folie.
2. Se macină fursecurile în firimituri fine, se amestecă cu untul înmuiat.
3. Formați fundul cheesecake-ului din amestecul rezultat. Pentru a face acest lucru, se distribuie într-o tavă de copt, formând o prăjitură cu o grosime de 0,5 cm și o înălțime laterală de 3-4 cm.
4. Se bat mascarpone cu zaharul pudra, se adauga smantana, ouale, semintele de vanilie. Se amestecă bine crema. Se toarnă umplutura pe crustă.
5. Umpleți tava de copt pe jumătate cu apă. Puneți formularul cu golul pe el. Condiția principală pentru coacerea cu succes a unui cheesecake este ca apa să nu intre niciodată în desert.
6. Coacem la cuptor pentru 1 ora 20 minute la 160 de grade. Apoi scoatem prajitura si lasam la racit in tava. Apoi scoateți tortul.

Pentru a întări structura, puneți cheesecake-ul finit la frigider timp de 2 ore. Se ornează cu o crenguță de mentă și căpșuni proaspete.

Amintiți-vă, atunci când coaceți, desertul cu brânză nu trebuie să se extindă sau să crape. Pentru a preveni acest lucru, baza cremoasă a cheesecake-ului trebuie bătută exclusiv cu un tel. Când se folosește un mixer, mai mult aer intră în masă, ceea ce duce la o creștere a creșterii prăjiturii și, ca urmare, la formarea de fisuri pe suprafața acestuia în timpul procesului de răcire. În plus, este important să coaceți desertul exclusiv pe baie de apă la temperatură scăzută și să-l îndepărtați numai după ce s-a răcit. Acest lucru va reduce probabilitatea de apariție a lacrimilor pe suprafața stratului superior.

Cheesecake cu brânză mascarpone - un sufleu delicat de brânză cu gust cremos de lapte și note de vanilie. Pentru a varia gustul, la umplutură se adaugă fructe dulci-acrișoare (coacăze, zmeură, căpșuni) sau dulceață.

Concluzie

Mascarpone este o brânză tradițională italiană care conține de 5 ori mai multe proteine ​​decât laptele. Produsul conține aminoacizi esențiali utili - lizină, triptofan, metionină. Lipsa acestor compuși în organism duce la pierderea mușchilor, perturbarea formării sângelui, metabolismul grăsimilor, fosfatide în ficat, sinteza adrenalinei și echilibrul azotului.

Crema de branza italiana este o sursa de magneziu, calciu, fosfor, sodiu, fier, vitaminele A, B, D, PP, C, antioxidanti.

Pentru a produce mascarpone, smântâna grea proaspătă se amestecă cu acid citric sau tartric, amestecul este încălzit la 90 de grade și se pune în pungi de in pentru a scurge excesul de zer. Spre deosebire de brânzeturile tari, nu i se adaugă aluatul și cheag. Din această cauză, produsul nu formează un cheag dens, ci seamănă mai mult cu smântâna groasă sau frișca cu o structură uleioasă.

Consumul regulat de brânză îmbunătățește răspunsul imunitar al organismului, îmbunătățește starea de spirit, întărește oasele, dinții, unghiile și părul.

Mascarpone este un produs gras la care persoanele cu boli de organe nu ar trebui să-l răsfețe. sistem digestiv(ficat, intestine, stomac), obezitate, copii sub 2 ani.

Amintiți-vă, mascarpone pregătit corespunzător este de culoare albă, are o aromă cremoasă și lapte proaspat, nu acru cu un postgust subtil cremos.

Nu toată lumea a încercat mascarpone; doar cei pasionați cu adevărat de gătit știu ce este. Și chiar dacă încerci doar să gătești un fel de mâncare, s-ar putea să dai peste ingrediente necunoscute din rețetă. Acum totul este mai simplu, explicații pot fi găsite pe orice resursă tematică, dar ce se întâmplă dacă produsul solicitat pur și simplu nu este vândut în orașul tău? Sau prețul lui te face să arăți căi alternative rezolvarea problemei.

Învățând să gătești

A găti singur este mult mai ieftin și mai interesant decât să cumperi produse semifabricate gata făcute:

• Costul produselor este neglijabil, cu excepția cazului în care vorbim de niște delicatese.
• Procesul de gătit este complet controlat.
• Compoziția preparatului servit este pe deplin cunoscută.
• Gătitul durează mult mai puțin decât ar părea la prima vedere.

Nu există dificultăți în procesul de gătit, trebuie doar să citiți recomandările și să încercați de mai multe ori. Prima încercare nu are întotdeauna succes; aceasta se aplică tuturor domeniilor vieții. Principalul lucru este să nu renunți chiar și după mai multe eșecuri.

În timp, devine clar ce anume a fost greșit:

1. Când ar trebui să reduceți gazul și să continuați să gătiți la foc mic?
2. Cât timp ar trebui să bateți și să amestecați ingredientele?
3. Cât durează să se prăjească, să se fierbe sau să se fierbe?
4. Când este cel mai bun moment pentru a adăuga condimente?

Acesta este cazul când totul este decis de experiență și încercări și erori. Nu te poți lipsi de „vânătăi”, dar cine își va aminti o duzină de feluri de mâncare stricate după sute de comestibile și gustoase?

Cum se face brânza italiană adevărată?

Mascarpone este una dintre soiurile de brânză. Să-l facă:

• Se folosește smântână groasă, cel puțin 33%.
• Se încălzește într-o baie de apă, se adaugă acid tartric.
• Conținutul lichid este exprimat.
• „Reziduul uscat” este plasat într-o pungă de pânză și atârnat peste noapte.

Pentru a nu pierde timpul pregătind această brânză, o puteți cumpăra pur și simplu de la cel mai apropiat magazin. Dacă ajunge acolo, desigur.

Dacă acordați atenție gustului și aspect produs, puteți începe imediat să bănuiți că ceva nu este în regulă - arată mai mult ca un fel de masă de caș. Dar nu intrați în panică, exact așa ar trebui să fie.

Mascarpone folosit ca desert, ca parte integrantă a unui preparat mai rafinat. Deci, este mai bine să evaluăm gustul după ce planul a fost implementat și felul de mâncare a fost pregătit.

Brânza nu a câștigat prea multă popularitate în zona noastră. De ce să plătiți în exces când puteți obține masa de caș și smântână? Puțin efort și rezultatul este aproape același, dar e adevărat că nu te vei putea lăuda cu delicatețea.

Mascarpone: gust

1. Unt topit.
2. Iaurt obișnuit.
3. Branza de vaci cu smantana.

Nu toți suntem gurmanzi și nu toată lumea poate recunoaște toate subtilitățile gustului mascarponei. Dar nu este atât de greu să prinzi câteva puncte:

• Masa nu are deloc gust de brânză.
• Nu sărat.
• Are ceva în comun cu produsele din lapte fermentat.

Nu te aștepta la nimic fantastic calități gustative, acest produs este garantat că nu se numără printre primele zece cele mai delicioase lucruri pe care le-ați gustat vreodată în viața ta.

Ulei sărac în calorii- o astfel de comparație ar fi cea mai potrivită.

Mascarpone nu va fi nici sărat, nici dulce în același timp. Pentru că smântâna fermentată nu va da niciuna dintre aceste arome și, judecând după rețete, nu există alți aditivi.

Dacă o persoană nu a încercat niciodată acest tip de brânză, unul dintre „înlocuitori” (descriși mai jos) poate fi servit sub masca lui; cel mai probabil, nimeni nu va simți diferența.

Cu ce ​​poți înlocui brânza mascarpone?

Dacă trebuie să pregătiți urgent un fel de mâncare și rețeta conține mascarpone, cel mai simplu mod este să vizitați supermarketul și să cumpărați această brânză. Dar dacă produsul dorit nu este pe raft, va trebui să te uiți alternativă.

Dacă ai timp, îl poți găti singur după rețeta oferită. Dacă timpul este un lux inaccesibil, atunci:

• Luați smântână obișnuită, cu cât conținutul de grăsimi este mai mare, cu atât mai bine.
• Adăugați zahăr sau condimente, în funcție de rezultatul dorit.
• Utilizați conform instrucțiunilor.

Potrivit în loc de smântână brânză de vaci cu smântână :

1. Se amestecă într-un bol.
2. Treceți printr-un separator.
3. Servi.

Este necesar să se obțină un fel de masă de caș prin separarea părții lichide. Aceste opțiuni de înlocuire nu îi vor înșela pe cei care au încercat deja mascarpone adevărat. Dar dacă îl adaugi într-un fel de mâncare, doar un gurmand adevărat va simți diferența și asta nu este un fapt.

Mai mult varianta dificila Substituțiile de gătit includ smântână grea, brânză tare și unt. Din nou, amestecați până se omogenizează și separați partea lichidă. Brânza selectată poate conferi un gust specific masei finite; o atenție deosebită trebuie acordată acestei probleme.

Mascarpone nu este un produs unic produs folosind o tehnologie specială în pivnițele italiene. Procedura de fabricație este cunoscută de toată lumea și este în domeniul public, brânză de casă nu va fi mai rău și poate chiar mai bine decât opțiunea achiziționată. În orice caz, va fi clar din ce este făcut.

Mascarpone - cu ce se mănâncă?

În mod ciudat, această brânză poate fi întinsă pe pâine:

• Este un înlocuitor excelent pentru unt.
• Potrivit pentru cei care încearcă să slăbească.
• Conține semnificativ mai puține calorii decât untul.

Dar ar fi ciudat să ne limităm doar la acest caz de utilizare:

1. Împreună cu fructele de pădure și fructele, acest produs este potrivit ca desert.
2. Mascarpone face un sos minunat.
3. Inclus în tiramisu și caserole cu brânză de vaci.
4. Lichiorurile și ciocolata vor da brânzei un gust aparte.

Cel mai adesea acest produs este folosit în cofetărie. Dar din nou, în zona noastră nu lucrează foarte des cu acest produs, așa că este dificil să găsești aplicații cu adevărat interesante. Și acest lucru nu ar trebui să-i oprească pe cofetarii începători pe calea experimentelor culinare.

Produs din lapte fermentat

Mascarpone este un tip de brânză făcută din smântână. Acest produs din lapte fermentat a apărut pentru prima dată în Italia, de unde și numele exotic.

Inițial, brânza a fost făcută după această schemă:

• Crema se lasa sa se depuna in lapte 10-12 ore.
• Masa rezultată este transferată în pungi de in.
• După aceleași 12 ore, tot lichidul „în plus” a dispărut și rămâne doar produsul finit.

Astăzi, doar smântână și acid citric pentru a accelera și simplifica oarecum întregul proces. Brânza rezultată poate fi:

1. Utilizați pentru a face tiramisu și caserole.
2. Se serveste ca desert cu fructe, ciocolata sau lichioruri.
3. Se întinde pe pâine.
4. Utilizați ca sos.

Toate acestea sunt variante clasice, dar poți încerca ceva nou, totul depinde de imaginația ta. Mascarpone are cel mai mult gust de unt topit, iaurt sau caș. De fapt, nimic ieșit din comun, dar se simte bine.

Dacă ai încercat vreodată mascarpone, este destul de ușor să explici ce este. Este suficient să-l comparăm cu masa obișnuită de caș și toate întrebările vor dispărea. Merită să plătiți în exces pentru un astfel de desert atunci când există întotdeauna analogi la îndemână - o întrebare prea dificilă.

Tutorial video: a face mascarpone acasă

În acest videoclip, bucătarul Irina Leonidova va arăta cum se prepară brânza mascarpone de casă, ce ingrediente sunt folosite și o metodă simplă de preparare:

Site-ul conține rețete cu mascarpone cu fotografii care vă vor ajuta să vă pregătiți desert delicios. Deși rețetele pentru a face mascarpone nu se limitează la tiramisu italian. Mascarpone este o brânză cremoasă care poate fi folosită pentru a face smântână pentru prăjituri și produse de patiserie, mousse și înghețată. Mâncărurile cu mascarpone se dovedesc aerisite și delicate la gust.

ÎN reteta clasica tiramisu in mascarpone se adauga cu crema de galbenusuri si zahar, fiert in baie de apa. Dar există o modalitate mai ușoară de a găti reteta delicioasa- se adauga frisca in mascarpone. Asociat cu tiri suculent de mango

capitol: Tiramisu

Cel mai bine este să utilizați produsele așa cum este prescris în rețetele tradiționale. Cu toate acestea, bucătari curajoși, luptă în mod constant pentru auto-exprimare în arta gastronomiei, testează opțiuni care sunt departe de a fi banale. De exemplu, francezii servesc

capitol: Mâncăruri de pui

Pentru a pregăti acest tiramisu am avut nevoie de ananas proaspăt, din care am făcut mai întâi gem pe agar. Dulceata de ananas se intareste bine, asa ca la terminat, tiramisu arata ca o prajitura cu straturi alternante de mascarpone si crema de ananas

capitol: Bucatarie italiana

Tiramisu cu căpșuni și banane a fost incredibil de fraged. In loc de obisnuita crema de mascarpone pe galbenusuri am luat o reteta de mousse de mascarpone cu albusuri si frisca. Între prăjituri, Savoryadi a făcut un strat suplimentar de puțin fierte

capitol: Tiramisu

Perele prăjite cu umplutură de caș sunt un desert cu fructe care poate fi preparat în câteva minute. Pentru desert, alegeți pere dulci, coapte, cu pulpă fermă, pentru a preveni căderea lor după prăjire. Umplutura de cheag cu ma

capitol: Deserturi cu caș

Sezonul fructelor de pădure vă permite să vă schimbați deserturile obișnuite. De exemplu, tiramisu poate fi făcut și mai gustos și mai interesant dacă îi pregătiți smântână cu adaos de coacăze negre și ciocolată. Bineînțeles că un astfel de desert poți pregăti oricând, tocmai vine

capitol: Tiramisu

Rulada de biscuiți cu cocos cu umplutură de caș și jeleu de cătină Această rulada este o ofertă excelentă pentru cei care iubesc o combinație de dulce și acru în deserturi și produse de patiserie dulci. Această rețetă conține cremă delicată de mascarpone și un strat de casă

capitol: Rulouri (dulci)

Cheesecake este un desert american. Este evident că americanii sunt bucătari leneși, deoarece metoda tradițională de preparare a acestui cheesecake este foarte simplă, deși durează mult. Singura dificultate (ușor de rezolvat) este abilitatea

capitol: Cheesecakes

capitol: Bucatarie italiana

Sărbătoarea Yule (Yule) în păgânismul rus se numește Solstițiu - ziua solstitiul de iarna când soarele a început să „intre în vară”. În timpul sărbătorii, Buștenul de Yule a fost incendiat, care a devenit prototipul acestui tort. Pregătirea tortului „Log Yo”.

capitol: Biscuiti

Acest tort este potrivit pentru cei care iubesc combinația de aluat de ciocolată nu doar cu umplutură dulce, ci și cu nuci sărate. Când este terminat, prăjitura va păstra o bezea crocantă care se potrivește bine cu straturile moi de tort de ciocolată.

capitol: Bezea (bezea)

Tiramisu poate fi preparat conform rețete diferite. De exemplu, nu-mi place să adaug albușuri bătute spumă în mascarpone pentru că îmi este mai bun fără ele. Mai ales dacă fierbeți gălbenușurile piureate cu zahăr puțin într-o baie de apă. Mmmm... Și adăugați ciocolată amară în cremă

capitol: Tiramisu

Prajiturile Paris-Brest sunt facute din aluat choux. In aceasta reteta, umplutura este facuta din crema de ciocolata alba cu frisca, mascarpone, zmeura si lychee. Nici măcar nu știu dacă mă vei crede, dar a fost divin de delicios.

capitol: Eclere și profiterole

Există mai multe variante de tiramisu în care mascarpone este amestecat cu fulgi de ciocolată, dar aceasta este o rețetă pentru un adevărat tiramisu de ciocolată. Pentru un gust bogat de ciocolata, branza se amesteca cu ciocolata topita care contine cel putin 60% unt de cacao. Aceasta este foarte

capitol: Tiramisu

Există mai multe variante de tiramisu. De data aceasta am ales varianta de vara - cu capsuni suculente, aromate. Puteti prepara tiramisu intr-o forma sau in boluri. În loc de boluri cu înghețată, am pahare de 300 ml, așa că a fost foarte convenabil să servesc tricou cu căpșuni

capitol: Tiramisu