Castraveții murați au fost o gustare independentă în Rusia de mult timp. Ele sunt o componentă esențială a tradiționalului salate de sarbatori, de exemplu, Olivier sau hering sub o haină de blană.

În acest articol vă vom dezvălui toate secretele murării castraveților crocanți, de casă. Și vă vom spune câteva rețete dovedite pentru ca fiecare gospodină să își poată surprinde și încânta familia.

Secretele castraveților crocanti delicioși

Este important să alegeți inițial castraveții potriviți pentru murat. Ar trebui să aibă dimensiuni medii, poate mai mici, de preferință aceeași dimensiune. Acest lucru le va ajuta să le împacheteze strâns în borcan fără a lăsa mult spațiu gol.

Culoarea castraveților nu trebuie să fie foarte închisă, iar pielea trebuie să fie densă. De asemenea, castraveții supracoapți cu coajă galbenă și semințe dezvoltate în interior nu sunt potriviti. Unul dintre punctele importante în alegerea castraveților potriviți este gustul acestuia. Cel mai important lucru este ca coaja să nu fie amară; este important să verificați acest lucru gustând-o înainte de a o sărați.

Încă una punct important este apa pentru conservare. În mod ideal, ar trebui să fie dintr-un izvor sau fântână, dar puteți folosi și unul obișnuit purificat. Principalul lucru nu este clorurat. Dacă se întâmplă că nu este posibilă utilizarea apei neclorinate, atunci cel puțin apa de la robinet trebuie purificată. Mai întâi lăsați-l să se așeze sau faceți-l să se topească.

Pregătirea pentru muncă

De obicei, pe lângă castraveții înșiși, în borcan se pun diverse ierburi și condimente, de exemplu:

• frunze și rădăcină de hrean;
• tulpini și flori de mărar;
• frunze de coacăz;
• foi de dafin, frunze de stejar;
• negru și ienibahar;
• usturoi, morcovi.

Fiecare alege un set de ierburi și mirodenii pe gustul său.

Dacă doriți ca castraveții să se toarnă, atunci înainte de a începe murarea, aceștia trebuie să fie așezați într-un recipient cu apă pt. perioadă lungă de timp, dar nu mai mult de 12 ore. O jumătate de zi este suficientă pentru ca castraveții să fie saturati cu umiditate.

În timp ce castraveții se înmoaie, este timp să pregătim borcanele. Selectați borcanele în care intenționați să sigilați castraveții. Acestea trebuie spălate bine cu detergent sau sifon obișnuit. Clătiți bine și apoi sterilizați. Capacele necesită, de asemenea, sterilizare; de ​​obicei sunt fierte în apă timp de aproximativ cinci minute.

Rețete și instrucțiuni pas cu pas pentru ei

Plan general de acțiune. Mai întâi, trebuie să așezați un strat de ierburi și condimente pe fundul borcanelor sterilizate. Castraveții se pun deasupra în poziție verticală, compactându-se strâns. După ce borcanul este umplut, acesta este umplut cu saramură.

Puteți pregăti saramura după cum urmează: adăugați sare în apă și dizolvați. Luând în considerare 70 de grame de sare pentru fiecare litru de apă. De asemenea, puteți adăuga condimente la saramură. Se fierbe. Apoi umpleți borcanul cu castraveți și lăsați la fermentat câteva zile.

Reteta de castraveti usor sarati folosind metoda rece

Pentru un borcan de 3 litri ai nevoie de următoarele ingrediente:

• 2 kilograme de castraveți;
• tulpini și inflorescențe de mărar - 2 crenguțe;
• foi de stejar, dafin si cires, cate 3 bucati;
• 3 catei de usturoi;
• piper negru, ienibahar - 8 bucăți;
• sare - 100 de grame.

Practic, fiecare pune condimente și cantitatea lor după propriul gust, dar dacă gătiți pentru prima dată, îl puteți lua exact conform instrucțiunilor.

Metoda de gatit

Tehnologia de sărare este destul de simplă:

1. Ierburile și condimentele se pun pe fundul borcanului, apoi se compactează castraveții deja înmuiați.
2. Pregătiți saramură rece după cum urmează. Se dizolvă sarea în apă. Pe 3 borcan de litru De obicei, există 1,5 litri de saramură.
3. Umpleți borcanul cu saramură, lăsați la fermentat temperatura camerei. Este mai bine să acoperiți borcanele cu tifon.
4. Apoi toate acestea sunt puse într-un loc rece, cu o temperatură de cel mult +1 grad timp de 10 zile.
5. La sfârșitul trimestrului, încercați castraveții; dacă totul a ieșit bine și vă place gustul lor, atunci puteți începe să rulați.
6. Dacă există mai puțină saramură, trebuie să o adăugați.
7. Apoi rulați castraveții cu capace sterile.

O astfel de conservare este depozitată într-un loc rece, pivniță sau frigider, principalul lucru este că temperatura nu este mai mare de +5 grade.

Murarea castraveților folosind metoda fierbinte

Ingredientele pot fi luate din reteta anterioara. În această opțiune, se adaugă doar oțet - 3 linguri. Trebuie să luați 9 la sută. Asa de:

1. Totul se potrivește ca în rețeta de mai sus. Nu puteți pune toate ierburile pe jos, ci puneți câteva în mijloc și deasupra.
2. Adăugați sare în apă clocotită.
3. Lichidul rezultat se toarnă peste castraveți, după care se lasă să stea aproximativ 10 minute.
4. Apoi scurgeți apa din borcan și fierbeți din nou. ÎN ultima data se toarnă înapoi, se adaugă oțet și se sigilează borcanele.

Notă: in diverse retete, in loc de otet se poate folosi acid citric sau esenta de otet.

Borcanele rulate se pun cu susul în jos și se acoperă cu o pătură. După o zi, îl puteți ascunde în cămară sau în orice loc uscat și întunecat.

În aceste moduri simple puteți mura castraveți crocanți, gustoși, de casă pentru iarnă. Pofta buna si crunch!

Din acest videoclip veți afla despre o metodă neobișnuită de murat castraveți:

Vechii romani știau să pregătească castraveți murați, dar mintea rusă curios a mers mai departe, iar locuitorii Nijni Novgorod, de exemplu, au inventat castraveții murați în dovleac. Cum îți place această opțiune? Castraveții murați au devenit de mult un produs rusesc original, în prepararea căruia, fără îndoială, nu avem egal, iar saramura care îi însoțește este și băutura noastră rusească, cel mai sigur remediu pentru o afecțiune cunoscută.

Pentru ca murăturile să aibă succes, trebuie să cunoașteți câteva reguli simple:

• Trebuie să alegeți castraveții pentru murătură corect: trebuie să fie mici pentru a încăpea în borcan. Castraveții selectați nu trebuie să aibă goluri în interior; alegeți fructe tari, tari, cu coajă coșuroasă. Înainte de procesul de gătire, asigurați-vă că înmuiați castraveții în apă rece timp de 2-3 ore, poate puțin mai mult. Pentru o murare mai bună, tăiați cozile castraveților și străpungeți-le cu o furculiță;
• Calitatea apei pentru murarea castraveților este, de asemenea, incredibil de importantă. Este bine dacă ai ocazia să folosești apă curată dintr-o fântână, iar dacă nu, filtrați apa de la robinet; puteți folosi și apă îmbuteliată achiziționată. În orice caz, cu cât apa este mai curată, cu atât rezultatul este mai bun.
• Vasele folosite la murarea castraveților trebuie să fie perfect curate. Spălați bine borcanele de sticlă în soluție de sodă sau săpun, clătiți bine, turnați peste apă clocotită și uscați. De asemenea, puteți încălzi borcanele, de exemplu, în cuptor, la o temperatură de 100-110ºС. Asigurați-vă că fierbeți capacele metalice, ștergeți-le pentru a îndepărta eventualele depuneri care s-au format și spălați bine capacele de plastic și turnați apă clocotită peste ele înainte de a închide borcanele.
• Castraveții murați se numesc castraveți murați deoarece sarea joacă cel mai important rol în prepararea lor. Pentru a pregăti murăturile pentru iarnă, folosiți sare gemă obișnuită; este ideală pentru murarea castraveților. Nici bine, nici, Doamne ferește, sarea de mare este potrivită pentru scopurile noastre - castraveții vor deveni moi. Rețetele selectate vă vor spune de câtă sare aveți nevoie pe litru de apă pentru a pregăti saramura. De obicei, cantitatea de sare variază de la 40 la 60 de grame.
• Și, în sfârșit, despre tot felul de condimente pe bază de plante. Unora le place negru sau ienibahar, altii prefera semintele de mustar sau cuisoare. Comun set clasic condimentele arată așa: boabe de piper, umbrele de mărar, frunze de hrean și coacăz. Dar puteți merge mai departe și puteți adăuga, de exemplu, busuioc, chimen, rădăcină de hrean, usturoi, muștar, stejar și frunze de cireș. Asezati condimentele pe fundul borcanelor si intre castraveti si acoperiti-le cu frunze de hrean sau coacaze deasupra. O bucată de coajă de stejar adăugată la toate celelalte condimente va face fructele mai crocante.

Există două metode de gătit murături pentru iarnă: rece și cald.
Metoda de sărare la rece este foarte simplă. Pune condimentele și castraveții în borcane pregătite. Apoi amestecați în apă rece cantitatea necesară sare si toarna aceasta saramura peste castraveti. Acoperiți borcanele cu capace de nailon încălzite apa fierbinte. Într-o lună vei primi murături minunate, care trebuie păstrate fie în frigider, fie în pivniță. În niciun caz nu trebuie să depozitați castraveții pregătiți în acest fel într-o cameră caldă; veți strica produsul - castraveții pot exploda pur și simplu.

Castraveții murați fierbinți se prepară astfel: se dizolvă sarea în apă clocotită, se adaugă mărar, hrean, câteva frunze de coacăze și cireșe, se lasă să fiarbă câteva minute și se toarnă această saramură peste castraveți. Lăsați borcanele pur și simplu acoperite cu tifon pentru numărul de zile indicat în rețetă. După aceasta, adăugați saramură și sigilați borcanele cu capace. Apropo, pentru a preveni explozia borcanelor, adăugați câteva semințe de muștar în saramură, iar câteva felii subțiri de hrean plasate sub capac vor ajuta la protejarea castraveților de mucegai.

Ei bine, practic asta este. Teoria, știm, este un lucru bun. Să trecem la exersare, pentru că pentru orice gospodină, capacitatea de a mura castraveți este un indicator al abilităților sale culinare.

Metoda de sare la rece. Rețeta nr. 1

Ingrediente:
castraveți,
coacăze, cireșe și frunze de prun,
umbrele de marar,
catei de usturoi,
sare (1 lingură plină pentru fiecare borcan), apă.

Preparare:
Înmuiați castraveții în apă rece timp de 2 ore. Pune apoi 2-3 catei de usturoi, frunze si umbrele de marar in borcane curate de 3 litri. Puneți strâns castraveții deasupra condimentelor. Se toarnă 1 lingură în fiecare borcan. sare cu topping, se umple cu apă rece fiartă și se închide cu capace etanșe de plastic. Întoarceți borcanele de castraveți de câteva ori pentru a dispersa sarea și puneți-le într-un loc răcoros. Saramura va fi tulbure la început, dar apoi va începe să se lumineze. Castraveții astfel pregătiți vor fi gata de mâncare în 2-3 săptămâni și pot fi păstrați aproape un an. Puțin lichid se poate scurge de sub un capac, dar nu puteți deschide borcanele și adăugați saramură. Doar mâncați mai întâi castraveții din acest borcan.

Metoda de sare la rece. Rețeta nr. 2

Ingrediente:
2 kg castraveți,
2 umbrele de marar,
5 frunze coacăz negru,
5 frunze de cireș,
1 catel de usturoi,
20 g rădăcină sau frunze de hrean,
8 mazăre piper negru,
¼ cană sare,
2 linguri. vodcă,
1,5 litri de apă.

Preparare:
Se toarnă apă clocotită peste castraveți și se scufundă imediat în apă cu gheață. Ambalați strâns într-un borcan de 3 litri, acoperind cu frunze spălate, mărar, usturoi și piper. Se toarnă soluția salină rece preparată, se adaugă vodcă și se închide ermetic borcanul cu un capac de plastic. Puneți imediat murăturile pregătite într-un loc răcoros. Castraveții devin puternici și verzi.

Metoda de sare fierbinte

Ingrediente:
castraveți,
sare,
zahăr,
frunza de dafin,
boabe de piper,
acid de lamaie,
apă.

Preparare:
Selectați castraveții după mărime, înmuiați în apă rece timp de 2 ore, apoi puneți ermetic în borcane sterilizate de 3 litri. Se fierbe apa, se toarna cu grija peste castraveti, se acopera cu capace si se lasa 15 minute. Când timpul expiră, scurgeți apa. Se mai fierbe apa, se toarna din nou peste castraveti si se lasa in acelasi timp. Apoi turnați apa într-o cratiță, adăugați zahăr și sare în proporție de 2 linguri. sare și 3-4 linguri. zahăr pentru 1 borcan. Nu lăsați cantitatea de zahăr să vă derute; face castraveții crocanți, dar nu adaugă nicio dulceață saramurului. Se fierbe saramura. Turnați ½ linguriță în fiecare borcan. acid citric, se toarnă saramură clocotită și se sigilează cu capace metalice sterilizate. În continuare, puteți împacheta castraveții pentru o zi, sau pur și simplu îi puteți lăsa să se răcească fără a le împacheta, așezându-i într-un loc întunecat.

Castraveți murați cu coajă de stejar

Ingrediente:
castraveți,
frunze de coacăz,
boabe de piper negru,
mărar,
frunze de cireș,
frunze și rădăcină de hrean,
usturoi,
scoarță de stejar (vândută la farmacie),
sare.

Preparare:
Se pun frunzele de hrean, decojite si taiate bucatele radacina de hrean, boabele de piper negru, frunze de coacaze si cirese, marar si catei de usturoi taiati si cate 1 lingurita fiecare in fundul borcanelor de 3 litri. scoarță de stejar în fiecare borcan. Așezați strâns castraveții și puneți deasupra o frunză de hrean. Pentru a pregăti saramura, dizolvați sarea în apă rece fiartă, în proporție de 1 lingură. sare cu topping la 1 litru de apă. Se toarnă saramură rece peste castraveți și se acoperă cu capace de plastic, scufundându-le în apă clocotită câteva minute înainte de a închide. Păstrați castraveții într-un loc răcoros.

Castraveți murați „Parfumați”

Ingrediente (pentru borcan de 3 litri):
2 kg castraveți,
3-4 umbrele de marar,
2-3 foi de dafin,
2-3 catei de usturoi,
1 rădăcină de hrean,
2 frunze de hrean,
2 frunze de cireș,
cate 3 crengute de telina, patrunjel si tarhon,
5 boabe de piper negru,
1 litru de apa,
80 g sare.

Preparare:
Sortați castraveții după mărime, spălați și înmuiați în apă curată rece timp de 6-8 ore, apoi clătiți-i apă curată. Puneți condimentele și castraveții în straturi pe fundul borcanului, deasupra puneți mararul. Pregătiți saramura dizolvând sarea în apă rece. Umpleți castraveții cu saramură până la marginea borcanului, acoperiți cu tifon și lăsați la temperatura camerei timp de 2-3 zile. Dupa ce apare o spuma alba la suprafata, se scurge saramura, se fierbe bine si se toarna din nou peste castraveti. Acoperiți imediat cu capacul metalic pregătit și rulați. Întoarceți borcanul cu susul în jos, înveliți-l cu grijă și lăsați până se răcește complet.

Murături de țară

Ingrediente:
castraveți,
usturoi,
frunza de hrean,
mărar,
sare grunjoasă.

Preparare:
Înmuiați castraveții timp de 4-6 ore. Se spală bine borcanele, se pun în ele hrean, mărar, usturoi și castraveți. Umpleți borcanele cu castraveți cu apă filtrată. Pune o frunză de hrean pe borcane astfel încât să acopere gâtul borcanului. Puneți 3 linguri în tifon. sare la grămadă și faceți un nod. Numărul de astfel de noduli ar trebui să se potrivească cu numărul de borcane de castraveți. Puneți nodurile pe frunzele de hrean. Principalul lucru este să vă asigurați că apa atinge nodulii, altfel sarea nu se va dizolva. Așezați borcanele pe farfurii, deoarece lichidul se va scurge în timpul procesului de fermentație și lăsați-le așa timp de 3 zile. După trei zile, îndepărtați nodulii, clătiți bine mărarul și frunzele de hrean care erau deasupra, scurgeți saramura și fierbeți-o, adăugând apă, pentru că s-a scurs o parte din ea. Se toarnă saramura pregătită peste castraveți și se închide cu capace strânse din nailon. Inițial, saramura va fi tulbure, dar nu vă faceți griji, după un timp va deveni transparentă, iar în partea de jos se va forma un sediment, care nici nu ar trebui să vă deranjeze. Păstrați murăturile într-un loc răcoros și întunecat.

Castraveți murați în rusă

Ingrediente:
3 kg castraveți,
2 linguri. sare (la 1 litru de apă),
5 catei de usturoi (pentru 1 borcan),
condimente, frunze aromate - după gustul tău.

Preparare:
Sortați castraveții după mărime, spălați-i și puneți-i în borcane sterilizate, stratificați cu usturoi, mărar, frunze de cireș, frunze de stejar, hrean, coacăze, etc. Apoi turnați saramura răcită de sare și apă peste castraveții din borcane. Acoperiți borcanele cu farfurioare sau farfurii și lăsați 3-4 zile. Apoi scurgeți saramura din borcane. Fierbeți o saramură nouă, adăugând și 1 litru de apă și 2 linguri. l. sare. Turnați saramură clocotită și sigilați imediat borcanele cu capace sterilizate. Saramura nu va fi transparentă, acest lucru este necesar.

Castraveți murați cu vodcă

Ingrediente (pentru un borcan de 3L):
castraveți,
1,5 litri de apă,
150 ml vodca,
3 linguri. Sahara,
2 linguri. sare,
2 catei de usturoi,
3 frunze de dafin,
tulpina de marar,
frunze de hrean.

Preparare:
Spălați bine castraveții și tăiați capetele. Puneți condimentele și usturoiul pe fundul borcanelor pregătite și împachetați bine castraveții. Se dizolvă sarea și zahărul în apă rece, se toarnă această soluție peste castraveți, apoi se toarnă vodca. Se acopera borcanele cu tifon si se lasa 3-4 zile la temperatura camerei. Nu uitați să îndepărtați în mod regulat spuma rezultată. În a 4-a zi, scurgeți saramura, fierbeți-o timp de 5 minute, turnați-o înapoi în borcane și sigilați-le cu capace sterilizate.

Castraveți murați cu muștar

Ingrediente:
castraveți,
frunze de hrean,
umbrele de marar,
frunze de cireș,
frunze de coacaze negre,
sare,
muștar (pulbere).

Preparare:
Spălați bine castraveții. Puneți verdețurile pregătite în tigaie, împachetați bine castraveții și umpleți totul cu saramură (2 linguri de sare la 1 litru de apă fiartă). Așezați un cerc de lemn sau o farfurie mare deasupra castraveților, apăsați și lăsați timp de 3 zile. Nu uitați să fiți cu ochii pe castraveți și să îndepărtați orice spumă. După trei zile, scurgeți saramura și puneți castraveții și ierburile în borcane sterilizate. Se strecoară saramura, se fierbe, adăugând 1 litru de apă clocotită și 2 linguri. sare. Umpleți borcanele cu saramură, așteptați 10 minute, scurgeți din nou, fierbeți, adăugați 1-2 linguri. mustar uscat. Turnați saramură peste castraveți pentru ultima oară și rulați capacele. Se rastoarna si se lasa la racit fara a se impacheta.

Castraveți murați cu ardei iute

Ingrediente:
5 kg castraveți,
5 tulpini de mărar cu umbrele,
10 catei de usturoi,
8 frunze de hrean,
20 de frunze de coacăz,
8 frunze de dafin,
boabe de piper negru,
ardei rosu iute,
sare.

Preparare:
Selectați castraveți de aceeași dimensiune pentru murat, tăiați capetele și puneți-le într-o cratiță, adăugați mărar, usturoi, frunze de coacăz și umpleți cu saramură preparată în proporție de 2 linguri. sare la 1 litru de apă. Setați opresiunea și lăsați castraveții timp de două zile. Apoi scoateți condimentele, strecurați saramura, clătiți castraveții și puneți-i în borcane sterilizate împreună cu condimente proaspete, adăugând foi de dafin, frunze de hrean și ardei iute roșu (3-4 inele vor fi suficiente pentru un borcan de 1 litru). Fierbeți saramura, umpleți conținutul borcanelor cu saramură clocotită și sigilați-le cu capace sterilizate pregătite.

Castraveți murați în suc de roșii

Ingrediente (pentru borcan de 3 litri):
1,5 kg castraveți,
1,5 litri de suc proaspăt de roșii,
3 linguri. sare,
50 g mărar,
10 g tarhon,
6-8 catei de usturoi.

Preparare:
Pregătiți castraveți, borcane, ierburi și usturoi. Pe fundul borcanelor se aseaza catei de usturoi curatati si tocati, mararul si tarhonul. Puneți castraveții vertical deasupra. Stoarceți sucul din roșii (aproximativ 1,5 litri de suc de roșii intră într-un borcan de 3 litri). Aduceți sucul la fierbere, dizolvați sarea în el și răciți. Turnați sucul răcit în borcanele de castraveți, acoperiți cu capace de plastic, după ce le țineți în apă fierbinte și puneți-le într-un loc întunecat și răcoros.

Pregătiri fericite!

Larisa Shuftaykina

Castraveții murați sunt considerați pe bună dreptate o parte integrantă a meniului în timp de iarna al anului. Conservarea legumelor în acest fel ajută la conservarea lor. caracteristici benefice, datorită căruia produsul are valoare mare. Sa luam in considerare aspecte importanteîn ordine.

1. Pentru a asigura murături de înaltă calitate, utilizați numai fructe tinere. Așa-numitele „picturi” sunt considerate mai mici ca dimensiune - castraveți verzi aproximativ 5 cm lungime.Lângă ei sunt cornibii, lungimea lor este de aproximativ 7 cm. Cea mai bună opțiune pentru murat fructele vor avea 10-12 cm.În practică gospodine cu experienta Pot legume mari, dar ocupă mult spațiu și nu trebuie tăiate pe lungime.
2. Puteți găsi adesea castraveți conservați care pot fi murați împreună cu frunze de stejar, coacăz negru sau cireș. Datorita continutului de tanin din plantele enumerate, castravetii isi pastreaza structura, ramanand crocanti si densi pe toata perioada de depozitare.
3. Dacă vă concentrați pe varietatea de castraveți pentru murat, preferați „Ryabchik”, „Vyaznikovsky”, „Dolzhik”, „Nezhinsky”, „Borshchagovsky”. În cazurile în care decideți să conservați legume pentru utilizare ulterioară, alegeți numai acele fructe care cresc în el teren deschis. Castraveții de seră, la rândul lor, sunt fără gust și apos; nu sunt absolut potriviti pentru murătură.
4. Dacă, după sortarea fructelor, nu le-ați plivit pe cele în plus (obolite, de dimensiuni mari), adăugați zahăr granulat în saramură în proporție de 1,5-2% pentru întregul borcan. O mișcare similară trebuie făcută pentru a accelera procesul de fermentație, ceea ce va împiedica castraveții să devină ude. De obicei legume mărime mică(5-10 cm) sunt sărate într-o soluție de 6-7%, în timp ce fructele mai mari se păstrează într-o soluție de 8-9%.
5. Deoarece castraveții nu au o aromă și un gust pronunțat, trebuie sărați în combinație cu condimente și ierburi. O astfel de mișcare va adăuga bogăție fructelor, datorită cărora acestea din urmă nu vor părea insipide. În funcție de preferințele personale, alege singur un buchet de condimente, concentrându-te pe preferințele de gust ale gospodăriei tale. Cele mai populare și dovedite condimente sunt coriandru, usturoi, pătrunjel, ienibahar (mazăre), mărar, țelină, tarhon, hrean și cidru.
6. Gustul castraveților conservați depinde direct de sare. Dacă utilizați produse vechi sau învechite, granulele s-ar putea să nu se dizolve în apă. Cristalele, la rândul lor, vor începe să scârțâie pe dinți, stricând impresia de utilizare a produsului. Castraveții vor fi acoperiți cu un strat alb de consistență similară cu mucegaiul.

• castraveți (lungime 5-7 cm) - 2,3 kg.
• sare de mare zdrobită - 160 gr.
• zahăr (de preferință sfeclă roșie) - 155 gr.
• acid citric - 2 plicuri (aproximativ 22-25 g.)
• apă potabilă purificată - 3,2 l.
• ienibahar - 8 mazăre
• usturoi - 8 catei
• frunze de hrean, frunze de coacăz
• pătrunjel mărar

1. Sortați castraveții, sortați-i după mărime și gradul de coacere și spălați bine cu un burete de spumă. Umpleți un vas mare cu apă curentă rece și puneți acolo fructele timp de 3-4 ore. După aceasta, luați apă rece cu gheața (de preferință topită) într-un alt recipient și puneți castraveții în el.
2. În acest moment, începeți procesarea verdețurilor. Spălați mărarul, pătrunjelul, coacăzele și frunzele de hrean pentru a îndepărta tot praful și microorganismele străine. Puneți ingredientele enumerate pe un prosop sau șervețel și uscați bine.
3. Sterilizați borcanele cu sifon fierbind-le într-o cratiță timp de 5-7 minute. La sfarsitul perioadei se usuca si se lasa la aerisit la temperatura camerei pentru a se evapora excesul de umiditate.
4. Puneți verdețurile spălate pe fundul unui borcan sterilizat și începeți să pregătiți saramura. Se amestecă într-o compoziție în vrac sare de mare, zahăr granulat (sunt permise atât sfecla, cât și trestia), pudră de acid citric. Turnați apă filtrată în amestec, puneți cratița pe aragaz și aduceți la fierbere.
5. Când granulele sunt complet dizolvate, opriți arzătorul, așteptați 10 minute, apoi porniți-l din nou. Se mai fierbe încă un sfert de oră, apoi se scoate de pe aragaz și se răcește ușor. Pe fundul borcanului se pune patrunjel si mararul tocat si se adauga aici frunze de coacaz si stejar. Curățați usturoiul și tăiați cățeii în 2 părți egale și puneți într-un recipient.
6. Așezați castraveții, aranjați-i într-un mod convenabil (vertical, orizontal, diagonal), turnați saramura rezultată peste fructe, lăsați-o să fiarbă 10 minute cu capacul deschis, apoi rulați și întoarceți borcanele cu susul în jos. Acoperiți cu un prosop și răciți la temperatura camerei. Așezați într-o pivniță sau subsol cel puțin 1 lună.

• castraveți proaspeți (lungime aproximativ 7-10 cm) - 1,7 kg.
• mărar proaspăt - 1 buchet
• mărar (semințe) - 35 gr.
• rădăcină de hrean - 4-6 gr.
• usturoi sălbatic - 2 tulpini
• ardei iute - 3 gr.
• sare fină de masă - 155 gr.
• apă purificată - 2 l.

1. Sortați castraveții după dimensiune, formă și varietate, spălați-i dedesubt apă rece, pune pe un prosop pentru a se usuca complet. Turnați apă curgătoare într-un bol, adăugați cuburi de gheață, puneți fructele acolo timp de 6 ore.
2. În timp ce are loc înmuierea, începeți sterilizarea borcanelor. Pentru început, puneți fiecare dintre ele într-o cratiță, adăugați apă și fierbeți. După aceasta, ștergeți și lăsați până când umezeala se evaporă. Când timpul de înmuiere a trecut, scoateți fructele și tăiați „fundurile”, spălați-le bine cu un burete de bucătărie pentru a îndepărta bacteriile.
3. Luați o tigaie emailată, turnați sare (sare de masă, nu sare de mare) în ea, adăugați apă filtrată. Se pune pe aragaz și se fierbe până când granulele se dizolvă complet. După aceasta, treceți saramura prerăcită prin 3 straturi de tifon.
4. Curățați rădăcina de hrean, spălați și tocați mărarul. Asezati castravetii pe fundul borcanului, asezati-i alternativ cu condimente (usturoi salbatic, piper, hrean, seminte si o legatura de marar).
5. Turnați saramura în recipient, puneți roata de presare și apăsați. Luați borcanul într-un loc cald timp de 1 săptămână pentru a începe și a indica fermentația acidului lactic. După perioada specificată, îndepărtați spuma rezultată, filmul și mucegaiul, adăugați mai multă saramură.
6. După actualizarea compoziției, duceți recipientul într-un loc întunecat și răcoros, fructele trebuie sărate bine. În același timp, nu uitați să îndepărtați formațiunile mucegăite și să spălați opresiunea în fiecare zi.
7. După aproximativ 1 săptămână de murat, scoateți castraveții din borcan și spălați-i în apă rece filtrată (!). Acum puneți în recipiente noi (sterile), umpleți cu saramură în care a fost efectuată conservarea preliminară (treceți-o mai întâi printr-un filtru de bumbac-tifon).
8. Odată ce toți castraveții și condimentele sunt la locul lor, închideți borcanele cu capace curate. Turnați apă la temperatura camerei într-o cratiță largă, puneți borcanul/borcanele în ea și puneți pe aragaz. Pentru a preveni crăparea recipientului de sticlă, se recomandă să așezați un bloc de lemn sau o bucată de pânză pe fundul tigaii.
9. Cand amestecul incepe sa fiarba, noteaza timpul, dupa o jumatate de ora, scoatem castravetii de pe aragaz, sigileaza borcanele cu capace de tabla. Întoarceți recipientele cu susul în jos, răciți-le, apoi duceți-le într-o cameră răcoroasă pentru depozitare pe termen lung.

• castraveți cu fructe scurte - 1,8 kg.
• mărar proaspăt - 1 buchet
• usturoi - 5 catei
• ardei roșu (măcinat) - 2 gr.
• rădăcină de hrean - 5 gr.
• coacăze negre (frunze sau fructe) - 5/10 gr., respectiv
• tarhon (frunze) - 4 gr.
• sare de mare fină - 160 gr.
• apă potabilă - 2,3-2,5 l.

1. Turnați sare de mare într-o cratiță cu pereți groși, adăugați apă, puneți recipientul la foc mediu și aduceți amestecul la fierbere. Când apar primele bule, reduceți puterea, fierbeți amestecul până când cristalele sunt complet dizolvate, apoi scoateți de pe aragaz și răciți. Treceți saramura rezultată printr-o cârpă de tifon împăturită în mai multe straturi, așteptați 1 oră.
2. Sortați castraveții, lăsați exemplarele de aproximativ 9-10 cm lungime pentru conservare.Spălați-le sub robinet, apoi puneți-le într-un lighean și înmuiați în apa cu gheata(timpul de expunere este de aproximativ 3-5 ore). După perioada specificată, spălați din nou fructele și tăiați „fundurile”.
3. Curățați și tăiați mararul în crenguțe medii, tăiați cățeii de usturoi în 2 părți egale. Puneți condimentele în fundul recipientului, adăugați ardei roșu măcinat, fructe de pădure sau frunze de coacăz, hrean și tarhon.
4. Așezați castraveții pe verticală în toată cavitatea borcanului, turnați soluție salină, se inchide cu un capac din nailon. Luați recipientele într-un loc cald timp de 2 săptămâni, așteptați până când fermentația este completă.
5. Îndepărtați folia și mucegaiul, adăugați saramură deasupra, dați înapoi cu 3-4 cm de gât. Puneți borcanele într-o cratiță, adăugați apă, fierbeți aproximativ un sfert de oră cu capacul deschis. După aceasta, rulați imediat, întoarceți vasul cu susul în jos și răciți. Puneți-l într-un subsol sau pivniță timp de 2 luni.

• roșii - 10 buc. mărime medie
• castraveți - 0,7 kg.
• sare de masă mărunțită - 40 gr.
• zahăr granulat - 110 gr.
• frunze de hrean - 5 buc.
• mărar - 0,5 buchet
• patrunjel - 0,5 buchete
• ardei iute - 1 pastaie
• usturoi - 0,5 capete
• frunză de dafin - 3 buc.
• frunză de coacăz - 5 buc.
• cuișoare dulci - 4 stele
• piper negru (mazăre) - 5 buc.

1. Spălați roșiile cu apă rece, ștergeți-le cu un burete de bucătărie și uscați-le cu un prosop. Treceți printr-o mașină de tocat carne, îndepărtând mai întâi coaja. Puneți terciul rezultat într-o cratiță cu fund gros, puneți pe aragaz și fierbeți (nu fierbeți) la foc mic timp de aproximativ o jumătate de oră.
2. Pregătiți borcanele: spălați-le cu sifon, apoi fierbeți timp de 7 minute, uscați. Înmuiați castraveții într-un bol cu ​​gheață, de preferință apă topită, și lăsați timp de 5 ore. După această perioadă, tăiați capetele și ștergeți cu un prosop.
3. Se spală mararul, pătrunjelul, hreanul și frunzele de coacăz, se curăță și se toacă usturoiul în felii. Puneți verdeața pe fundul unui borcan steril, adăugați cuișoare, boabe de piper, ardei iute și foi de dafin.
4. Amesteca suc de roșii cu zahăr granulat și sare, așteptați până când cristalele sunt complet dizolvate. Se toarnă amestecul rezultat amestecat cu apă clocotită într-un raport de 2:1 peste castraveți. Puneti borcanele intr-o cratita si puneti pe aragaz, fierbeti 10 minute. Apoi, înșurubați recipientele cu un capac de tablă, răciți și transferați pentru depozitare pe termen lung.

Ca orice altă afacere, conservarea castraveților are o serie de caracteristici care trebuie luate în considerare atunci când obligatoriu. Principala regulă la care ar trebui să acordați atenție este pregătirea corectă a saramurii, care dă tonul întregului fel de mâncare.

Video: rețetă pas cu pas de castraveți murați pentru iarnă

Când locuiam într-un hostel în ani de student, Am avut norocul să încerc o mulțime de castraveți murați și conservați: toate fetele au adus preparatele mamei lor și apoi s-au tratat între ele.

Deci, totul se învață prin comparație și cel mai mult îmi plac murăturile reci. Singurul dezavantaj al acestor castraveți este că trebuie depozitați într-un subsol rece sau la frigider, deci nu sunt foarte potriviti pentru apartamentele din oraș.

Castraveții murați fac cea mai delicioasă vinegretă, pot fi consumați pur și simplu ca aperitiv cu.

Desi locuim intr-un apartament, fac 2-3 borcane din acesti castraveti si ii pastrez la frigider. În această vară, eu și fiica mea ne-am vizitat pe bunica și am cules cu toții castraveți împreună. Reteta de castraveti murati pentru iarna este foarte simpla, veti vedea singur citind articolul pana la final.

Vă propun o rețetă de castraveți murați, conform căreia bunica îi face de zeci de ani. Reteta este dovedita, castravetii ies crocanti si nu prea sarati, se pot pastra in pivnita pana la 2 ani.

Pentru a mura castraveții, veți avea nevoie de orice borcane și capace din nailon (plastic). Nu recomand să folosiți capace cu șuruburi metalice, deoarece ruginesc (atât în ​​interior, cât și în exterior...)

Deci, pentru a mura castraveți avem nevoie de următoarele:

• castraveți
• Curățați și uscați borcanele de 1 litru, 2 litri sau 3 litri
• Huse din nailon
• Frunze de hrean
• Umbrele de mărar
• Boabe de piper negru
• Usturoi curatat
• Ardei iute
• Muștar uscat
• Frunza de stejar (pentru crocantitatea castraveților)

Pentru saramură:

• 1 litru de apă curentă rece
• 2 linguri pline (60g).

Preparare:

Dacă puteți pune mai puțină sare în el, atunci lipsa de sare din castraveții murați poate contribui la dezvoltarea bacteriilor. Drept urmare, castraveții pot deveni moi și nu sunt gustoși.

Înmuiați castraveții în apă rece timp de 3-5 ore (sau mai bine 5-8, mai ales dacă aceștia sunt castraveți cumpărați din magazin). Acest lucru trebuie făcut pentru ca castraveții să primească apa care lipsește, altfel o vor obține din saramură și s-ar putea să nu mai rămână nimic în borcan. Clătiți castraveții sub jet de apă. Capetele castraveților nu trebuie tăiate.

Spălați borcanele și capacele. (Nu le sterilizez si nici nu le usuc in aceasta reteta. Dar daca turnati apa clocotita peste borcane si capace, asta va fi doar un plus).

Aranjați castraveții, stratificați uniform cu ierburi.

Nu uitați de usturoi, ardei iute și muștar uscat. Pentru un borcan de 3 litri ai nevoie de aproximativ 5-6 catei de usturoi, 1 ardei iute si 1 lingurita de mustar uscat.

Se dizolvă 2 linguri pline de sare grunjoasă în 1 litru de apă într-un recipient separat (pentru un borcan de 3 litri sunt necesare aproximativ 1,5 litri și 3 linguri de sare).

Se amestecă bine și se lasă să stea. De obicei, sarea grosieră produce un sediment. Nu o turnez într-un borcan. Umpleți borcanele până la capăt. Acoperiți cu capace obișnuite de plastic și puneți-le într-un loc răcoros.

Verificați periodic (la fiecare 3-5 zile) și asigurați-vă că castraveții sunt acoperiți cu saramură, altfel, dacă nu se face acest lucru, castraveții fără saramură pot deveni moi și se va forma mucegai.

Uneori trebuie să adăugați saramură (până când spuma este complet deplasată din borcan și marginea gâtului, adică până la marginea borcanului, saramură - pe bază de 1 litru de apă - 2 linguri de sare).

Castraveții vor fermenta. Este în regulă. Acestea pot deveni tulburi și spumă, dar apoi saramura se va lumini în timp și spuma va dispărea.

Fiecare gospodină vara încearcă să facă provizii de legume pentru iarnă. Castraveții murați sunt întotdeauna la cerere în timpul sezonului rece, așa că mulți îi pregătesc. Cu toate acestea, gătește gustare delicioasă nu asa de usor. Acest lucru necesită talent și, desigur, rețete delicioase de castraveți murați, de care pur și simplu nu te poți lipsi.

Pregătirea castraveților pentru iarnă este o chestiune delicată. Puteți găsi multe recomandări în literatură. Și există multe rețete delicioase pentru castraveți murați. Fiecare dintre ei are susținătorii și adversarii săi. Și totuși fiecare dintre ei are dreptate în felul său. Dar, printre o astfel de varietate de rețete, puteți alege opțiunea potrivită pentru dvs.

În plus, merită să cunoașteți principiile de bază ale sărării corecte. Vom vorbi despre ele acum. Pentru recoltare, trebuie să alegeți castraveții potriviți. Tipul de legume nu este atât de important, dar dimensiunea contează. Pentru murat, cel mai bine este să folosiți castraveți mici. Este mai bine să le alegeți pe cele cu coșuri cu țepi mici. Castraveții trebuie să fie cu siguranță proaspeți; dacă au stat o vreme în frigider, atunci este mai bine să nu luați astfel de legume. Pe piața de murături, trebuie să alegeți castraveți netezi de forma corectă. Este mai convenabil să le puneți în recipiente. Înainte de sărare, trebuie să fie înmuiate în apă timp de 6-12 ore. Acest lucru va ajuta la eliminarea excesului de nitrați și la pregătirea legumelor pentru murarea ulterioară.

Ca material pentru semifabricate, trebuie să luați doar exemplare frumoase; cele agățate și galbene nu sunt potrivite: pot strica totul.

Murat bun

O mare parte din procesul de sărare depinde de saramură. Dacă este prea concentrat, castraveții își vor pierde proprietăți gustative. O cantitate mică de sare va duce la fermentarea soluției. Pentru a pregăti saramura, trebuie să utilizați sare grosieră. Cele fine „Extra” sau iodate nu sunt potrivite.

Atunci când alegeți rețete delicioase pentru castraveți murați, ar trebui să luați în considerare și locația de depozitare viitoare a preparatelor: un apartament sau o pivniță rece.

Adăugați cu grijă usturoiul, tulpinile și semințele de mărar, hreanul, boabele de piper și alte condimente. Tot felul de componente suplimentare cresc probabilitatea de a strica gustul. Înainte de adăugare, toate ierburile trebuie spălate bine.

Etapa pregătitoare

Oricât de diferite sunt rețetele de murături delicioase, acestea au un lucru în comun: mai întâi trebuie să treci prin etapa pregătitoare.

Gospodinele cu experiență recomandă înmuierea castraveților în apă plată înainte de cusut. Între timp, puteți pregăti borcanele. Acestea trebuie spălate bine cu sifon și sterilizate împreună cu capacele. Unii oameni recomandă să folosiți tablete de aspirină pentru decapare. Dacă merită făcut, depinde de tine să decizi. În continuare, puneți castraveții în borcane curate, după ce i-ați clătit bine și tăiați marginile. În fiecare recipient trebuie să puneți verdeață de hrean, coacăz și frunze de cireș, câteva boabe de piper și, desigur, o umbrelă de mărar. În principiu, este posibil să folosiți și alte condimente. Totul depinde de rețeta pe care o alegeți. Murăturile delicioase sunt un concept foarte individual; multe gospodine adaugă și usturoi la murături.

Reteta pentru cei mai deliciosi castraveti murati crocanti

Pe borcan de trei litri vei avea nevoie:

• castraveți de mărime medie - 1,1 kg;
• 3 linguri. l. sare;
• piper (cantitatea acestuia poate fi ajustată) - cinci mazăre;
• Nu trebuie să te lași dus de usturoi, în medie 5-6 căței sunt de ajuns;
• frunză de dafin - sunt suficiente 3 buc.
• frunze de coacăz.
• tarhon (da un miros deosebit).
• verdeață de hrean (frunze).

Pune castraveții spălați și condimentele în borcane sterilizate. Turnați apă într-un vas separat și dizolvați sarea în el, după care este mai bine să scurgeți lichidul, astfel încât să nu existe sedimente. Se toarnă saramură rece peste castraveți. În continuare, închidem borcanele cu capace din nailon, care trebuie mai întâi fierte.

Trimitem cusătura finită la pivniță sau la frigider, unde va fermenta. Este de remarcat faptul că în timpul procesului saramura va ieși de sub capac, astfel încât să puteți pune o farfurie sub borcan. Această rețetă de castraveți murați delicioși nu poate fi numită rapidă. Legumele vor fi gata abia după 2,5 luni. În timpul depozitării, saramura din borcane poate deveni ușor tulbure, dar nu este nimic de care să vă faceți griji. Castraveții vor fi în continuare crocanți și gustoși. Sigilarea poate fi păstrată până la doi ani.

Rulare cu aromă de butoi

Mulți oameni recunosc doar murăturile care au o aromă de butoi. Acestea sunt felurile de pregătire pe care le făceau cândva bunicile și străbunicile noastre. Desigur, în zilele noastre nimeni nu face de mult timp preparate în butoaie, deoarece în condițiile apartamentelor moderne acest lucru este pur și simplu imposibil și nu este nevoie de atâtea legume sărate. Cu toate acestea, există rețete de castraveți murați delicioși pentru iarnă, cu aromă de butoi.

Ingrediente:

• castraveți tineri cu coajă groasă - 1,3 kg;
• 5 catei de usturoi;
• piper - 10 mazăre;
• Se recomandă să luați hrean tânăr - 1 frunză;
• sare grunjoasă - 3 linguri. l;
• frunze de cireș - 5 buc;
• mărar - adăugați doar 3 umbrele;
• trei ramuri (opțional) de verdeață.

Puneți castraveții spălați în orice recipient sau tigaie potrivite, înmuiați-i timp de 3 ore (sau peste noapte) în apă rece. Spalam si tocam bine toate verdeturile, adaugam usturoiul tocat si amestecam toate condimentele. Apoi, turnați o treime din amestec în fundul borcanului. Acum puteți adăuga castraveți. Puneți restul condimentelor în mijlocul recipientului și deasupra. Pregătim saramură conform rețetei standard cu o rată de 3 linguri de sare gemă pe borcan de trei litri. Se toarnă peste castraveți, apoi se acoperă partea superioară a borcanului cu mai multe straturi de tifon. În această formă, piesa de prelucrat este infuzată la temperatura camerei timp de cel puțin două zile. Dupa doua zile, scurgem saramura, pe care o folosim apoi la murat. Se aduce la fierbere și se lasă să se răcească. Și reumpleți castraveții doar cu cei reci. Sigilăm borcanul cât este fierbinte și îl păstrăm la loc răcoros. După cum puteți vedea, rețeta de castraveți murați delicioși pentru iarnă este destul de simplă și nu necesită mult timp.

Castraveți „de lungă durată”.

Pentru a pregăti un borcan de trei litri, ar trebui să luați:

• castraveți proaspeți (mici) - 2 kg;
• 3 linguri. l. sare;
• frunză de dafin - cel puțin 4 buc.;
• piper negru - cinci până la șase mazăre;
• frunze de coacăz - 3 buc.;
• usturoi - 3 catei;
• mărar 2-3 umbrele, se pot folosi și tulpini;
• verdeturi tinere de hrean.

Înainte de murare, castraveții trebuie înmuiați în apă timp de cinci ore. Punem toate condimentele și frunzele pe fundul borcanului, iar deasupra punem castraveți în rânduri. Pentru a menține cu exactitate proporțiile pentru prepararea soluției, trebuie să turnați apă într-un borcan de castraveți și apoi să o turnați într-un recipient separat.

Astfel vei determina exact de cât lichid aveți nevoie. Se dizolvă sarea în apă rece. Apoi turnați saramura peste castraveți. Sigilăm partea superioară a borcanului finit cu un capac de nailon fiert. Apoi, muratul trebuie trimis la fermentat într-un loc răcoros. Această rețetă simplă de murături delicioase vă permite să obțineți produsul finit în 2,5 luni. Dar după trei sau patru zile poți gusta castraveți ușor sărați. Dacă nu aveți pivniță sau pivniță, puteți păstra borcane în frigider, dar apoi trebuie să folosiți borcane de litri. Este important să mențineți proporțiile corect. Există o lingură de sare la borcan de litru.

Murături cu frunze de stejar

Vă oferim în considerare o altă rețetă de castraveți murați foarte gustoși.

Ingrediente pentru două borcane de trei litri:

1. Dacă luați legume tinere, atunci sunt suficiente trei kilograme.
2. Veți avea nevoie de aproximativ 5 litri de saramură. Trebuie să-l pregătiți la o rată de 1,5 linguri. l. sare pe litru de lichid.
3. Nu luăm mai mult de 3-5 frunze de hrean.
4. Coacăze de orice soi - 20 de frunze.
5. Cireș (frunze tinere) - 15 frunze.
6. Frunze de stejar (pentru crocante) sau nuc- 10 bucati.
7. 5 umbrele de marar sunt suficiente.
8. Este important să nu exagerați cu ardei roșu iute - 4 păstăi.
9. Rădăcina de hrean este opțională în această rețetă.

Pentru a obține murături crocante delicioase pentru iarnă (rețetele sunt date în articol), trebuie să alegeți soiurile potrivite de legume. În acest scop, este mai bine să folosiți castraveți cu coșuri și piele groasă. În plus, trebuie să puneți rădăcină sau frunze de hrean, precum și frunze de stejar sau nuc.

Spălăm bine toate condimentele, precum și legumele. Frunzele mari pot fi împărțite în mai multe părți. Înainte de murătură, înmuiați castraveții în apă rece peste noapte. Acest lucru se face astfel încât, după murare, legumele să nu fie goale și să nu fie luate. excesul de lichid. Acest lucru va ajuta, de asemenea, ca castraveții să fie crocanți.

După etapa pregătitoare Scurgem complet apa și spălăm singuri legumele. Ardei iutiși toacă rădăcina de hrean. Pune ingredientele standard și condimentele pentru murat în tigaie, apoi un strat de castraveți, apoi mai multe condimente. Adăugați în acest fel toate legumele și frunzele, alternând straturi.

Se diluează sarea în apă rece purificată și se toarnă soluția în tigaie. Saramura ar trebui să acopere complet legumele și condimentele. Deasupra punem o farfurie, iar peste ea punem un borcan de trei litri cu apa pentru ca castravetii sa nu pluteasca pe deasupra si sa fie bine sarati. În această formă, lăsăm piesa de prelucrat la temperatura camerei timp de două până la cinci zile (totul depinde de temperatura camerei).

În curând vor apărea fulgi albi deasupra saramurii. Acestea sunt bacterii lactice. Pregătirea castraveților trebuie verificată prin gust. Apoi, turnați soluția într-un recipient curat și clătiți legumele în apă curentă. Condimentele și ierburile pot fi aruncate; nu vom mai avea nevoie de ele.

Pune castraveții în borcane sterilizate, curate. Se fierbe saramura și se toarnă peste piesa de prelucrat. Lăsați borcanele în această formă timp de cincisprezece minute. Apoi, scurgeți din nou lichidul. În general, trebuie să umpleți castraveții cu saramură de trei ori, iar a treia oară, sigilați borcanele cu capace curate de tablă. Întoarceți recipientele cu susul în jos și lăsați-le să se răcească. Ca si in cazul altor tipuri de preparate, se recomanda invelirea borcanelor pana se racesc complet.

Frumusețea rețetei de castraveți delicioși crocanți murați este că vă permite să faceți un rulou care poate fi depozitat într-o cămară într-un apartament la temperatură normală; prezența unui subsol în acest caz nu este deloc o condiție prealabilă.

La început, veți observa că saramura din borcane va fi tulbure, dar treptat va deveni limpede, iar sedimentele vor apărea pe fundul recipientului.

Murarea castraveților cu roșii

După cum am menționat deja, pentru decapare puteți folosi cel mai mult rețete diferite. Cele delicioase se pot prepara impreuna cu rosii. Astfel, puteți obține imediat două legume sărate într-un borcan.

Ingrediente:

1. Roșii (este mai bine să luați legume de mărime medie) - 1,2 kg.
2. Să luăm aceeași cantitate de castraveți - 1,2 kg.
3. Trei umbrele de mărar.
4. Cuișoare - 4 buc.
5. Frunze de coacăz (tinere, cele mai de sus) - 4 buc.
6. Frunza de dafin - 3 buc.
7. zahăr - 3-3,5 linguri. l.
8. Folosim sare, ca și în alte rețete, nu mai mult de 3 linguri. l.
9. Apă - 1-1,7 l.
10. Oțet 9% - trei linguri. l.
11. Piper - 10 mazăre.

Înainte de a începe gătitul, sterilizați borcanele. Puteți face asta pentru un cuplu. Pentru a face acest lucru, puneți o tigaie cu apă pe foc și puneți un grătar de sârmă peste lichid, pe care va fi așezat borcanul cu susul în jos. Zece minute sunt suficiente pentru a procesa recipientul în acest fel. Castraveții trebuie mai întâi înmuiați în apă timp de câteva ore, apoi clătiți cu apă și tăiați capetele pe ambele părți. Apoi, spălați roșiile. Acum îl puteți pune în borcan în straturi: verdeață, castraveți, roșii. Si adaugam deasupra frunza de dafin si piper.

Pune pe foc un recipient emailat cu lichid. Imediat ce da in clocot, se toarna peste legume si se lasa la infuzat 15-20 de minute. Apoi, turnați apa în vas. Pentru a ușura procesul, ar trebui să achiziționați un capac din plastic cu găuri. Acest accesoriu simplu face sarcina mult mai ușoară. Aduceți apa la fiert și umpleți-o din nou, adăugați oțet în borcan și rulați-l. Pentru a răci recipientul în care îl trimitem loc cald, învelit într-o pătură. După ce borcanele s-au răcit complet, transferăm conservarea într-un loc pentru depozitare ulterioară. Multe gospodine cred că aceasta este rețeta celor mai delicioși castraveți și roșii murate.

Reteta "rece" de castraveti murati

Cea mai „delicioasă” rețetă de murături pentru iarnă vă permite să pregătiți murături fără prea multe dificultăți.

Ingrediente pentru un borcan de trei litri:

1. Mărar - 2-3 umbrele sunt suficiente.
2. Frunze de stejar pentru un efect crocant - 4 buc.
3. Castraveți - 2,5 kg.
4. frunze de cireș - 3 buc.
5. Același număr de coacăze și frunze de struguri - câte 3 bucăți.
6. Usturoi (nu mai mult) - 5 buc.
7. Apa - 1,5 l.
8. Piper - 10 mazăre.
9. Nu ar trebui să experimentați cu sare, așa că luăm 3 linguri. linguri.

Această rețetă vă permite să faceți propriile ajustări dacă, de exemplu, doriți să adăugați condimentele preferate. Acesta ar putea fi tarhon, mentă, cidru, busuioc, etc. Pentru ca castraveții finiți să aibă o nuanță verde strălucitor, trebuie să turnați 50 de grame de vodcă în fiecare borcan.

Spalam legumele si ierburile, apoi le punem in borcane in straturi, cu condimente deasupra. Vom mura castraveții folosind saramură rece. Pentru a vă asigura că sarea se dizolvă bine, mai întâi amestecați-o într-o cantitate mică apa calda până se dizolvă complet, apoi se adaugă apă rece. Saramura finită trebuie filtrată, de exemplu, prin tifon. Puneți ardeiul deasupra verdețurilor în borcan, apoi turnați saramură. Capacitate in formă deschisă Trebuie să-l lăsați să fermenteze la temperatura camerei, acoperind gâtul cu tifon. Apoi, mutăm borcanele într-un loc mai răcoros (nu mai mult de +1 grad) timp de zece zile. După aceasta, trebuie să adăugați saramură în partea de sus și să le închideți cu capace fierbinți de plastic. Murăturile se păstrează într-un loc întunecat și răcoros.

Castraveți cu ardei gras

Particularitate aceasta reteta este că frunzele de hrean și alte verdețuri familiare pentru astfel de cazuri nu sunt folosite pentru a prepara murăturile. Dar rezultatul sunt legume murate minunate.

Ingrediente:

1. Ardei gras - 1 buc.
2. Castraveți - 1,4 kg.
3. Două umbrele de mărar.
4. Usturoi - 5 buc.
5. zahăr - 2,5 linguri. l.
6. O lingura de sare.
7. apă - 1 l.
8. Oțet - o linguriță.
9. Piper negru și ienibahar.
10. Frunza de dafin.

Spălăm castraveții, îi tăiem pe ambele părți și îi punem la înmuiat două ore. Apoi, puneți condimentele și legumele în borcane, adăugați ardei gras, tăiate în felii. Aduceți apa la fiert și turnați-o în recipiente. După zece minute, scurgeți lichidul. Apoi, luați apă curată, fierbeți-o și turnați-o în borcane. Lăsați castraveții să se înmuie din nou. În a treia abordare, trebuie să pregătiți saramura: pe litru de apă trebuie să puneți o lingură de sare și 2,5 linguri de zahăr. Se toarnă marinată proaspătă în borcane și se adaugă oțet. După aceasta, le sigilăm cu capace de tablă. Punem borcanele la racit intr-un loc cald cu capul in jos, invelite intr-o patura. Rezultatul sunt muraturi foarte gustoase pentru iarna. Rețetele pe care le dăm în articol vă permit să pregătiți murături căi diferite, încearcă unul dintre ele - și cu siguranță vei primi multe laude din partea familiei tale.