Este imposibil să-ți imaginezi o vacanță în aer liber fără grătar aromat și fierbinte. Din ce ar trebui să-l gătești? Așa e, porc! E mai grasă muschiu de vita si curcani. Ce poți folosi pentru a face o marinadă pentru a face carnea piquantă și fragedă? Puteți folosi vin și oțet, smântână și iaurt natural. Experimentați cu ierburi și ierburi, sucuri de fructe și apă spumante.

Etapa pregătitoare

Doar începătorii fac shish kebab din stoc congelat. Profesionistii care au donat mai mult de un kilogram de carne folosesc muschi proaspat. Ei aleg piese cele mai fragede și moi. Ceafa de porc este ideală, dar pieptul sau lombarul vor funcționa și ele. Carnea congelată este utilă pentru a face cotlet, gulaș sau găluște. Dar kebabul dintr-un astfel de preparat se dovedește a fi prea dur, asemănător cu bucățile de cauciuc prăjite. Gustul plăcut dispare.

Nu apuca prima bucată de carne pe care o întâlnești. Nu, pregătirea pentru kebab-ul perfect trebuie inspectată cu atenție. Miros, atinge. Asigurați-vă că nu a stat sub tejghea de o lună. Exemplarele cu multă untură nu sunt potrivite. Stratul de grăsime trebuie să fie subțire, alb sau de culoare crem. Galben indică carne veche și veche, care nu poate fi consumată fără tratament termic prelungit.

Ei cumpără carne de porc roz cu miros plăcut. Dacă piesa de prelucrat are o culoare roșu intens sau o aromă specifică, este mai bine să o lăsați pe blat. Trebuie să-i cereți vânzătorului să apese pe piesa care vă place. Dacă gaura se nivelează rapid, înseamnă că porcul chiar a alergat în jurul țarului chiar ieri. Dar piesa de prelucrat nu trebuie să conțină sânge uscat sau mucus.

Profesioniștii știu că alegerea cărnii perfecte este doar primul pas. Viitorul kebab trebuie curățat corespunzător. Clătiți sub jet de apă, îndepărtați filmul translucid și excesul de grăsime care atârnă de piesa de prelucrat. Împărțiți fileul în bucăți pătrate sau rotunde de mărimea pumnului unui copil de trei ani. Dacă bucățile sunt prea mici, se vor transforma în cărbuni tari care sunt mai ușor de bătut în cuie decât de mestecat. Kebab mare nu este gătit bine și rămâne crud în interior.

Pentru a preveni stricarea gustului mâncării în timpul marinării, trebuie să alegeți preparatele potrivite. Recipientele din plastic și aluminiu emit substanțe toxice, datorită cărora vasul capătă un gust amar neplăcut. Bolurile de lemn eliberează componente de bronzare. Ei fac carnea de porc tare. Recipientele din sticlă sau ceramică sunt potrivite. Pot fi utilizate opțiuni emailate.

Carnea, tăiată în porții, se frământă manual. Datorită masajului, devine mai fragedă și absoarbe bine condimentele. Nu este recomandat să adăugați uleiuri vegetale la marinate. Carnea de porc este destul de grasă. Dacă îl amestecați cu componente similare, pe suprafața fileului se va forma o peliculă care va prinde untura topită în fibre. Kebab-ul se va dovedi a fi prea bogat în calorii și dăunător, cu un conținut ridicat de colesterol rău.

Opțiuni de lapte fermentat

Chefirul înmoaie fibrele dure și adaugă un gust acru subtil preparatului. Conținutul de grăsime al bazei de marinată trebuie să fie de cel puțin 3%. Opțiuni dietetice nepotrivit. Adăugați 20–30 g de zahăr alb la 1,5 litri de băutură cu lapte fermentat și amestecați bine.

Într-un recipient din ceramică sau sticlă, amestecați carnea de porc cu ceapa rasă și asezonați cu sos de chefir. Se amestecă și se frământă cu mâinile timp de 5-10 minute, astfel încât carnea să fie bine saturată cu marinada. Se presara cu piper negru, se pot adauga ierburi aromatice, coriandru sau turmeric. Puneți ceapa, tăiată în rondele mari, deasupra fileului.

A doua versiune de marinată de chefir este preparată din băutură de lapte fermentat și zer. Produsele se iau în proporții egale și se amestecă până la omogenizare. Asezonați cu 2-3 linguri. l. maioneza si aceeasi cantitate de mustar fierbinte. Franceza nu va merge, este prea delicată. Amestecați kebab marinat cu inele de ceapă. Cu cât legumele sunt mai picante, cu atât felul de mâncare va fi mai gustos. Așezați vasul în frigider sau subsol, acoperiți cu un capac și puneți o greutate deasupra. După 40-50 de minute, carnea poate fi frigăruită și prăjită.

Carnea rămâne suculentă și devine fragedă datorită iaurtului natural. Băutura nu trebuie să conțină zahăr, coloranți sau alți aditivi. Produsul se bate in proportii egale cu carbonatat apă minerală. Pentru 1 kg de file de porc, luați 500 ml din fiecare componentă. Adăugați un praf de piper negru, ierburi italienești sau coriandru în marinadă. Carnea se toarnă cu sos de iaurt, se toarnă cu rondele groase de ceapă și se sare. Carnea de porc poate fi prăjită pe grătar sau într-o tigaie. Indiferent de metoda de gătit, se dovedește suculent și aromat.

Înmuiați fileul tot laptele. Turnați 500 ml de băutură într-o tigaie cu fund gros, adăugați 2 linguri. l zahăr și 30 g piper negru. Piesa de prelucrat este adusă la fierbere și scoasă din aragaz. În timp ce laptele se răcește, carnea, tăiată în porții, se unge cu o pastă de usturoi și sare. Fileul este scufundat într-o marinadă caldă și lăsat timp de 9 ore. Shish kebab înmuiat în lapte fiert trebuie prăjit cu felii de ardei dulce, felii de morcovi și roșii. Legumele sunt înșirate pe o frigărui împreună cu carnea de porc. Ele conferă preparatului o aromă bogată și o notă picant.

Marinade cu alcool

Dacă mai rămâne puțin timp, literalmente 1-2 ore, berea va salva situația. Veți avea nevoie de 1,5 litri de ceapă închisă sau deschisă și 3-4 cepe mari. Împărțiți carnea în bucăți mari, frecați fiecare cu un amestec de negru sau ienibahar și sare. Se pune intr-o cratita si se adauga pasta de ceapa rasa. Se zdrobește fileul cu legumele picante cu mâinile, apoi se toarnă berea rece într-un jet subțire. Amestecați cu o lingură, acoperiți recipientul și înveliți-l cu un prosop. Kebab-ul va fi gata de prăjit în 50-60 de minute. Iubitorilor de picante li se recomandă să amestece berea cu pudra de muștar. Pentru o sticlă de alcool de la 30 la 50 g de condimente. În timp ce prăjiți, pulverizați în mod constant carnea cu apă cu sare.

Vrei ceva picant și neobișnuit? Vă recomandăm să încercați marinatele cu vin. Alcoolul te va salva dacă, în loc de un porc tânăr și fraged, vânzătorul strecoară într-un mistreț dur și bătrân. Un sos din vin alb și roșu dizolvă și înmoaie fibrele musculare, dând preparatului un gust dulce-acrișor.

Nu te poți lipsi de mirodenii și ierburi. De obicei se folosește arpașul frunza de dafin, un praf de cuișoare, iar iubitorii de picante adaugă un amestec de roșu și ienibahar. Fileul este sărat la sfârșit, înainte ca acestea să înceapă să fileze bucățile delicioase pe frigărui. Combinația de condimente și alcool poate face carnea de porc puțin tare.

Marinada cu vin alb conține:

1. arpaș măcinat – 10–15 g;
2. oțet de vin alb – 120 ml;
3. ienibahar - 1 lingurita;
4. vin alb – 100 ml.

Se amestecă produsele, se condimentează cu foi de dafin și se toarnă amestecul peste carnea pregătită. Carnea de porc este ținută în această marinadă timp de 12 până la 24 de ore.

Puteți face un sos din vin roșu sec. Pune un praf de rozmarin si o pasta de 2-3 catei de usturoi intr-un pahar de alcool. Pentru a marina mai bine carnea, se injectează vin condimentat în file cu o seringă. Carnea de porc se freacă cu o pastă de usturoi zdrobit, sare și ienibahar. Înmuiați în alcoolul rămas timp de o zi. Kebab-ul va fi dur, dar picant și aromat.

Excesul de grăsime este tăiat din carne, dar nu aruncat. Împărțiți fileul în porții și amestecați cu 2 lămâi. Citricele sunt tăiate în cercuri subțiri sau felii. La carnea de porc se adauga untura, asezonata cu rondele de ceapa si marinata de vin. Puneți o greutate pe capac și lăsați timp de 7 ore. Fileul și grăsimea marinată sunt filetate pe o frigărui pentru a face kebab-ul mai fraged și mai suculent.

În Grecia, le place, de asemenea, să se relaxeze în natură și să se răsfețe cu carne delicioasă gătită la foc. Locuitorii țării însorite marinează carnea de porc într-un sos picant din vin roșu. Pentru 250 ml bautura alcoolica vei avea nevoie:

• muștar franțuzesc, boabe – 60 g;
• usturoi – 1 catel;
• sos de rosii – 70 ml;
• rozmarin - 30 g.

Vin amestecat cu pasta de tomate sau suc. Ketchup-ul nu va funcționa; conține o mulțime de conservanți și potențiatori de aromă. Usturoiul se zdrobește într-un mojar și se toarnă în alcool. Cantitatea de rozmarin poate fi redusa, deoarece condimentul are o aroma destul de puternica si specifica. Carnea de porc se marina in vin rosu si sos de rosii maxim 60 de minute. Roșiile sau bucățile de ardei dulce sunt înșirate pe frigărui împreună cu carnea.

În versiunea armeană a marinadei, vinul este înlocuit cu coniac vintage. Pentru 100 ml de alcool veți avea nevoie de 2 linguri. l. otet de vin, un praf de cuisoare macinate, seminte de coriandru, ienibahar si ardei rosu. Preparatul se diluează cu suc de la 1 lămâie și se asezonează cu 1 lingură. sare. Condimentele dau shish kebab o aromă subtilă, iar conicul îi conferă un gust picant și neobișnuit.

Rețete dietetice

Carnea de porc este destul de grea și grasă, așa că încearcă să o înmoaie în sosuri ușoare. De exemplu, într-o marinată făcută din apă minerală. Această opțiune va fi utilă pentru turiștii care au cumpărat carne chiar înainte de călătoria lor în natură. Băutura carbogazoasă se înmoaie rapid și descompune fibrele musculare, pregătind fileul pentru prăjit în 1-2 ore.

Carnea de porc, curățată și tocată, se amestecă cu rondele de ceapă și condimente cu ierburi mediteraneene, precum și cu coriandru, roșii uscate și boia de ardei. Asezonați piesa de prelucrat cu suc proaspăt stors de la 1 lămâie, frământați fileul cu mâinile și frământați-l ca pe aluatul. Rămâne doar să turnați apă minerală spumante peste carnea de porc și să acoperiți cu un capac.

Dacă doriți să gătiți kebab cu o garnitură de legume, trebuie să curățați și să prăjiți 3 cepe cu 1 morcov mare în ulei de floarea soarelui sau de măsline. Produsele sunt rase sau tăiate felii groase. Se toarnă 15 g zahăr, 1,5 linguri într-o tigaie cu legume înmuiate. l. Muștar franțuzesc, un praf de piper negru măcinat și aceeași cantitate de sare. Adaugati 150 ml de smantana si caliti 5 minute. Turnați 20 g de oțet de masă în marinada caldă. Sosul răcit se amestecă cu carnea decojită și tocată, iar viitorul kebab se lasă la macerat timp de 3-5 ore.

Oțetul obișnuit de masă va economisi carnea tare. Produsul se combină cu apă distilată în proporție de 1 la 2. Se condimentează cu zahăr și piper negru. Carnea se amestecă mai întâi cu rondele de ceapă și sare, apoi se toarnă cu marinată. Infuzați fileul sub presiune. În timp ce prăjiți, turnați sosul sau berea rămasă peste carnea de porc pentru a o face moale și fragedă.

Marinada cu oțet se înlocuiește cu suc de rodie. Acizii din fructe descompun fibrele musculare, înmoaie carnea tare. Iar fructele roșii dau kebabului o aromă subtilă și picantă. Pe lângă sucul de rodie proaspăt stors, vei avea nevoie de o grămadă de busuioc și pătrunjel. Pudra din 4-5 stele de cuișoare se toarnă într-o băutură cu fructe. Carne de porc fiind feliată în bucăți mariși împărțit în mai multe părți. Pune prima porție de carne pe fundul vasului, presară deasupra rondele de ceapă și sare. Al doilea strat de carne de porc este asezonat cu ierburi. Pătrunjelul se alternează cu ceapă. Când fileul este gata, adăugați sucul de rodie. Insistați viitorul kebab la rece sub presiune, astfel încât să fie bine saturat cu marinada.

Marinada dietetică se prepară din pasta de tomate cu condimente. Vei avea nevoie:

• coriandru;
• paprika;
• ardei roşu;
• o grămadă de pătrunjel;
• mărar;
• piper negru.

Amestecați carnea, împărțită în bucăți, într-un bol de sticlă cu ierburi și condimente. Se diluează 2-3 linguri. l. pasta de tomate cu apa distilata sau minerala. Turnați sosul de roșii în file și lăsați-l să stea timp de 7 ore.

Puteți înmuia rapid carnea tare folosind kiwi. Fructele verzi se zdrobesc cu un blender. Bucățile de porc se amestecă cu ceapă, tăiate rondele, boia de ardei și roșii uscate. Turnați pasta de kiwi într-un castron și frământați fileul cu mâinile. Carnea se infuzează timp de 20 până la 30 de minute; nu poate dura mai mult, altfel carnea de porc va deveni prea moale, ca terciul.

Lămâile sunt folosite în loc de kiwi. Pentru 2 kg de file, luați 3 citrice și aceeași cantitate de ceapă. Fructele și legumele condimentate sunt tăiate în inele și amestecate cu pulpă. Puteti adauga putin usturoi zdrobit, busuioc tocat marunt sau patrunjel. Carnea de porc este presată și lăsată timp de 3-4 ore, amestecând din când în când. Înainte de marinare, carnea se bate ușor cu un ciocan sau cu pumnii pentru a o înmuia.

Roșiile dau un gust acru. Luați 4 părți carne de porc și 1 parte roșii coapte. Pulpa este tăiată cubulețe, iar legumele în cercuri. Pisează roșiile cu mâinile astfel încât să elibereze sucul, apoi amestecă cu a doua componentă și adaugă puțin sare. Daca vrei ca kebab-ul sa fie picant, adauga negru, rosu si ienibahar, putina boia de ardei si radacina de ghimbir macinata.

Gustos și ieftin

Marinadele cu kiwi, rodii și vin roșu nu vor fi ieftine. Dacă aveți nevoie de un sos ieftin și picant, vă recomandăm să încercați varianta cu smântână. Sunt potrivite făcute în casă și cumpărate din magazin, orice conținut de grăsime. În primul rând, carnea de porc se freacă cu un amestec de ceapă măcinată și usturoi. Se toarnă într-un bol adânc, se condimentează cu legumele picante rămase și cu smântână. Kebab-ul se pune la frigider timp de 6 ore.

Fanii bucătăriei chinezești vor adora versiunea asiatică a marinadei. Vei avea nevoie:

• o grămadă de coriandru proaspăt;
• sos de soia;
• usturoi;
• otet de orez;
• seminte de coriandru;
• putin ulei vegetal.

Se macină verdeața într-un blender până la omogenizare. Adăugați un cățel de usturoi și 60 ml de miere. Asezonați cu 2 linguri. l. oțet de orez, 4 vârfuri de semințe de coriandru și 10 ml ulei vegetal. Se bate masa și se împart în două părți. Prima porție de sos se freacă pe bucățile de porc curățate și tocate. Al doilea se toarnă peste shish kebab. Peste noapte, carnea se va infuza și va dobândi un gust picant dulce-acru.

• ghimbir proaspăt – 50 g;
• var – 1 buc.;
• ceapa rosie;
• ardei iute – 1 pastaie;
• usturoi – 6 catei;
• sos de soia – 50 ml.

Tăiați rădăcina de ghimbir în felii subțiri și amestecați cu felii de lime. Condimentam mancarea cu catei de usturoi macinati, ceapa rosie tocata marunt si rondele de ardei iute. Turnați sosul de soia în recipientul cu ingredientele, puteți adăuga un praf de zahăr sau puțină miere pentru un gust mai picant. Se amestecă amestecul, se condimentează carnea cu marinată și se lasă 2 ore.

Carnea de porc va căpăta o nuanță aurie dacă chefirul și sucul de rodie sunt înlocuite cu ceai obișnuit. Versiunea în pungi nu va funcționa, doar foi de ceai. Pregătiți o băutură tare fără zahăr. Lichidul maro închis infuzat se toarnă peste carne timp de 3-4 ore. După ceai, puteți folosi o marinadă de legume sau iaurt pentru a înmuia fileul.

Pentru a pregăti un kebab delicios din carne veche și tare, trebuie să luați 0,5 litri de suc de grepfrut și să amestecați lichidul cu 50 g de coriandru. Băutura se piperează și se sare după gust, iar carnea de porc se înmoaie în preparat timp de 4-6 ore. Pulpa devine fragedă, capătă o aromă ușoară de citrice și un gust acru.

Carnea de porc, ca și mielul, pare a fi creată pentru a face grătar. Straturile de grăsime fac carnea moale și suculentă fără marinată. Iar sosurile speciale adaugă picant și savoare.

Video: rețetă pentru marinarea shish kebab de porc

Ca să funcționeze fel de mâncare gustoasă pe cărbuni sau în cuptor, merită să alegeți marinada potrivită pentru kebab de porc. Există un număr mare de opțiuni de marinare: reteta armeana, georgiană, abhază, clasică și multe altele. Toate implică utilizarea diferitelor condimente, legume, ierburi aromatice și condimente.

Cum să marinați kebab de porc

Pentru a face un fel de mâncare cu cărbune mai aromat și mai moale, trebuie să marinați corespunzător carnea de porc pentru grătar. În sine, această carne este considerată moale, dar marinada sporește această proprietate, făcând fibrele de porc și mai fragede. În plus, procesul de marinare presupune că carnea va dobândi gusturi noi, ierburile și condimentele îi vor spori aroma și o vor face apetisantă.

Există o mulțime de opțiuni pentru cum să marinați carnea pentru kebab de porc. Puteți începe cu cel mai simplu și mai rapid lucru - stropiți bucățile de carne cu sare și piper negru măcinat, încercați să adăugați și alte condimente dacă doriți. O variantă comună și clasică este marinada de ceapă-oțet, pe bază de suc de roșii. Astăzi, umpluturile cu sucuri de fructe - rodie, mere, kiwi - devin populare.

Cea mai simplă variantă este să folosești suc de lămâie cu ceapă și ardei. Această marinadă acrișoară conferă cărnii o ușoară amărăciune, dar salinitatea ei este mărită prin turnarea usturoiului și a sosului de soia. Marinadele dulci sunt, de asemenea, populare - pentru aceasta se folosește sucul de roșii. Chefirul și apa minerală fac carnea mai suculentă datorită bulelor de dioxid de carbon. Marinada de roșii face carnea de porc ușor dulce, iar vinul roșu o face tartă.

Procedura corectă de marinare este următoarea: tăiați carnea răcită în porții, amestecați toate condimentele, sucurile și condimentele, scufundați carnea în acest amestec sau frecați-o pe toate părțile, acoperind-o cu ceapă și legume. Merită să scufundați complet carnea de porc în marinată, astfel încât să o acopere uniform. După un anumit timp de infuzie, bucățile se scot, se înșiră pe frigărui și se prăjesc peste cărbuni. Pentru a menține suculenta cărnii de porc, ar trebui să ungeți periodic suprafața cu sosul rămas în timpul prăjirii.

Cât timp se marina

După selectarea produselor pentru turnare, întrebarea naturală va fi cât timp să marinați kebabul de porc? Durata infuziei depinde de decizia bucatarilor. Cele mai rapide procese durează până la 3 ore, în medie piesele durează 3-5 ore, și ideal – 1-2 zile. Cu cât păstrați mai mult carnea în amestecul de marinare, cu atât aroma va fi mai bogată și consistența va deveni mai moale.

Reteta de marinada de frigarui de porc

Găsi retete potrivite Marinarea kebabului de porc este ușoară, deoarece sunt atât de multe încât orice bucătar poate face față acestui proces. Puteți alege o rețetă de gătit bazată pe utilizarea de ierburi, adjika, vin sau chiar ceapă cu bere. Unele opțiuni oferă o rețetă pas cu pas sau o rețetă cu fotografii pentru a le arăta clar bucătarilor cum să marineze preparatele din carne pentru a obține cel mai delicios fel de mâncare.

Cu ceapa

• Numar de portii: 7 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 20 kcal.
• Scop: pentru prânz.
• Bucătărie: a autorului.

Cea mai simplă opțiune pentru prepararea cărnii la cuptor este kebab de porc în marinată de ceapă, care nu necesită mult timp. Datorită eliberării sucului de ceapă, carnea nu este tăbăcită, ci este distrusă între fibre, ceea ce o face fragedă și moale. Pentru 1 kg de carne ar trebui să luați 1 kg de ceapă pentru a obține gustul bogat al gustării finale. Pentru a face acest lucru veți avea nevoie de un blender sau un robot de bucătărie.

Ingrediente:

• ceapa - 1 kg;
• piper negru măcinat - 20 g;
• foi de dafin – 3 buc.;
• sare - un praf;
• zahăr - 5 g;
• suc de lamaie – 40 ml;
• coriandru - un praf.

Metoda de gatire:

1. Curățați ceapa, tăiați-o cubulețe mici, măcinați frunza de dafin sau fărâmițați-o cu mâinile.
2. Amestecați toate ingredientele într-un blender până la omogenizare, marinați carnea peste noapte și lăsați-o la frigider.
3. În loc de suc de lămâie, este permis să luați oțet de masă 6 sau 9%.

Cu otet

• Numar de portii: 12 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 306 kcal.
• Scop: pentru cină.
• Bucătărie: a autorului.
• Dificultatea pregătirii: ușoară.

Următoarea rețetă vă va ajuta să învățați cum să pregătiți o marinată din oțet. Diferă de opțiunile obișnuite prin faptul că implică utilizarea oțetului de vin alb mai degrabă decât esența de masă. Combinația unei astfel de componente moale cu condimente și legume condimentate face umplutura aromată și condimentată, ceea ce dă gustul necesar cărnii de porc. Oaspeților și prietenilor le va plăcea mai mult această versiune originală decât cea clasică.

Ingrediente:

• usturoi – 3 catei;
• ceapa – 2 buc.;
• oțet de vin alb – 40 ml;
• ulei de susan – 60 ml;
• zahăr - 10 g;
• ardei iute – 3 păstăi;
• cuișoare – 2 g;
• rozmarin - un praf;
• scorțișoară – 10 g;
• cimbru - un praf;
• cimbru - un praf;
• frunză de dafin – 2 buc.

Metoda de gatire:

1. Presați usturoiul printr-o presă, tăiați mărunt ceapa, tăiați ardeiul iute în jumătate.
2. Se amestecă toate ingredientele, se toarnă peste carne peste noapte și se dă la frigider.
3. Dimineața, scurgeți într-o strecurătoare, scurgeți și asezonați cu mărar proaspăt tocat, dacă doriți.

Cu maioneză

• Timp de preparare: 10 minute.
• Numar de portii: 6 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 200 kcal.
• Scop: pentru prânz.
• Bucătărie: a autorului.
• Dificultatea pregătirii: ușoară.

Instrucțiunile de mai jos vă vor învăța cum să pregătiți marinada pentru kebab de porc cu maioneză. Aceasta este una dintre cele mai simple și mai comune rețete, pentru care este mai bine să luați sos de maioneză provensal cu grăsime, fără aditivi, amestecați cu ketchup de roșii. Ar fi bine să-l alegeți pe acesta din urmă marcat pentru grătar, deoarece conține condimentele necesare, dar este potrivit și cel clasic.

Ingrediente:

• ceapa – 4 buc.;
• condimente pentru grătar - pachet;
• fum lichid – 10 ml;
• maioneză – 40 ml;
• ketchup – 40 ml;
• muștar de masă – 10 ml;
• usturoi – 3 catei.

Metoda de gatire:

1. Tăiați ceapa rondele și adăugați bucățile de carne împreună cu condimentele.
2. Ungeți-le cu un amestec de maioneză, ketchup cu muștar și usturoi zdrobit.
3. Se lasa 2 ore la loc racoros.

Marinada rapidă

• Timp de preparare: 10 minute.
• Numar de portii: 5 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 31 kcal.
• Scop: pentru cină.
• Bucătărie: a autorului.
• Dificultatea pregătirii: ușoară.

Reteta pas cu pas marinada rapidă este simplă chiar și pentru bucătarii începători, deoarece presupune folosirea ingredientelor tocate și turnarea lor peste bucățile de carne pregătite. Această bază, după cum sugerează rețeta armeană, este ceapa, completată cu coriandru tocat, suc de lămâie și condimente aromate. Spre deosebire de alte marinate, aceasta se dovedește lichidă, iar cum să o faci corect, vei învăța mai departe.

Ingrediente:

• ceapa – 5 buc.;
• apă – jumătate de pahar;
• pătrunjel - o grămadă;
• coriandru - o grămadă;
• lămâie - ½ bucată;
• sare grunjoasă - 10 g;
• coriandru măcinat – 10 g;
• nucșoară - 10 g;
• ardei roșu - 10 g;
• piper negru - 10 g.

Metoda de gatire:

1. Ceapa se curăță, se toacă în cuburi, se toacă verdeața, se stoarce sucul de la lămâie.
2. Amestecați toate ingredientele și marinați carnea de porc timp de 3 ore.

Cu lămâie

• Timp de preparare: 10 minute.
• Numar de portii: 4 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 23 kcal.
• Scop: pentru prânz.
• Bucătărie: a autorului.
• Dificultatea pregătirii: ușoară.

Cum se prepară o marinadă pentru carnea de porc cu lămâie și ceapă va fi indicată mai jos. Combinația originală de suc de lămâie cu rondele de ceapă va face carnea suculentă și aromată, iar când vei mușca vei simți fibrele delicate. Menta proaspătă adaugă o picant umplutură, care se simte ca o ușoară răcoare răcoritoare și subliniază gustul apetisant al cărnii prăjite.

Ingrediente:

• ceapa – 2 buc.;
• lămâie – 1 buc.;
• usturoi – 5 catei;
• mentă proaspătă - 2 tulpini.

Metoda de gatire:

1. Tăiați ceapa în rondele, presați usturoiul printr-o presă.
2. Se opărește lămâia cu apă clocotită și se taie în jumătate. Lăsați o parte pentru decor, stoarceți sucul din a doua. Rupeți menta cu mâinile.
3. Ungeți feliile de carne cu zeamă, usturoi, stropiți cu rondele de ceapă și frunze de mentă. Se lasa sub folie si se preseaza 4 ore, se frigarui kebab-ul amestecat cu rondele de ceapa, se prajeste pana este gata.
4. La servire, se ornează cu felii de lămâie.

Clasic

• Timp de preparare: 20 de minute.
• Numar de portii: 10 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 18 kcal.
• Scop: pentru cină.
• Bucătărie: a autorului.
• Dificultatea pregătirii: ușoară.

O marinată clasică de porc este ușor de făcut, deoarece folosește un minim de ingrediente pe care le poate găsi orice gospodină care se respectă. Un simplu sos gratar va pastra gustul natural al carnii, oferindu-i o nota noua, subtila de gust rafinat si evidentiind aroma naturala. Această opțiune va atrage pe toți cei care o încearcă, deoarece nu face decât să sporească gustul natural al cărnii de porc.

Ingrediente:

• oțet 9% – 100 ml;
• sare - 20 g;
• piper negru măcinat - un praf;
• ceapă - jumătate de kilogram;
• pahar de apa.

Metoda de gatire:

1. Curățați ceapa, tocați mărunt, adăugați apă.
2. Adăugați ingredientele rămase și lăsați timp de 15 minute.
3. Se toarnă peste bucățile de porc timp de 3 ore, se prăjesc până este gata.

Rodie

• Timp de preparare: 10 minute.
• Numar de portii: 5 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 200 kcal.
• Scop: pentru prânz.
• Bucătărie: georgiană.
• Dificultatea pregătirii: ușoară.

Rețeta tradițională georgiană sugerează realizarea unei marinate pentru shish kebab cu suc de rodie, care va da cărnii un gust nou, unic. O combinație de suc de tartă acru și astringent de la fructe sănătoase cu un amestec de condimente clasice face kebabul picant, picant și foarte aromat. În mod similar, puteți pregăti o marinadă cu suc de lingonberry sau orice altă boabe acrișoare.

Ingrediente:

• ceapa – 4 buc.;
• suc de rodie – 650 ml;
• ulei vegetal – 40 ml;
• hamei-suneli – 20 g;
• semințe de coriandru – 5 g;
• piper negru - 5 g;
• sare - 10 g.

Metoda de gatire:

1. Tăiați ceapa rondele și amestecați cu carnea de porc.
2. Se presară condimente și coriandru zdrobit. După amestecare, se toarnă sucul de la ulei vegetal, framanta din nou.
3. Se acopera cu o farfurie, se pune sub presiune, se tine 2 zile, amestecand din cand in cand.

Din apă minerală

• Timp de preparare: 10 minute.
• Numar de portii: 4 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 181 kcal.
• Scop: pentru cină.
• Bucătărie: a autorului.
• Dificultatea pregătirii: ușoară.

Marinada de porc cu apă minerală, care conform rețetei este amestecată cu maioneză provensală plină de grăsime, are un gust plăcut acru-picant. Îl poți diversifica incluzând felii de roșii și felii roșii ardei gras, care va scoate în evidență gustul kebabului de porc și îl va face mai apetisant. Toți oaspeții vor aprecia mâncarea hrănitoare.

Ingrediente:

• maioneză – 250 ml;
• smântână – 20 ml;
• apă minerală spumante – 20 ml;
• piper negru - 20 g;
• sare - 20 g.

Metoda de gatire:

1. Se amestecă maioneza cu smântână, se adaugă condimente și apă minerală.
2. Puneți bucățile de carne și țineți în timp ce cărbunii se gătesc. Dacă doriți, adăugați rondele de ceapă, felii de roșii și ardei gras la prăjire.

Cu chefir

• Timp de preparare: 10 minute.
• Numar de portii: 15 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 105 kcal.
• Scop: pentru prânz.
• Bucătărie: a autorului.
• Dificultatea pregătirii: ușoară.

O altă rețetă simplă de marinată pentru kebab cu chefir te va ajuta să faci un fel de mâncare delicios, apetisant, păstrând sucul și moliciunea cărnii. Această opțiune va funcționa pentru majoritatea tipurilor de carne, nu doar pentru carnea de porc. Îl poți diversifica adăugând bere închisă pentru a-i oferi crustei o nuanță ușoară de malț și o culoare caramel. Fără el, veți obține o suprafață aurie deschisă.

Ingrediente:

• chefir - jumătate de litru;
• usturoi - 20 g;
• sare - 25 g;
• miere lichidă – 15 ml;
• lămâie – 1 buc.

Metoda de gatire:

1. Se macină usturoiul decojit într-un blender, se adaugă sare, se adaugă suc de lămâie și miere.
2. Se toarnă chefir, se amestecă, se marinează carnea timp de 3-4 ore, se prăjește până este gătită.

Din kiwi

• Timp de gătire: jumătate de oră.
• Numar de portii: 8 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 228 kcal.
• Scop: pentru prânz.
• Bucătărie: a autorului.
• Dificultatea pregătirii: ușoară.

Rețeta de umplutură armeană are o altă variantă - marinada de kiwi pentru shish kebab, care conferă cărnii un gust dulce și acru rafinat. Datorită conținutului de acid din fructe, carnea de porc se slăbește, ceea ce face fibrele sale mai moi și mai fragede. Pentru a se asigura că carnea își păstrează în continuare picantul picant, se folosește piper negru măcinat tradițional, diluându-l cu ienibahar sau piper alb dacă se dorește.

Ingrediente:

• kiwi – 1 kg;
• ceapa – 3 buc.;
• ulei vegetal - 20 ml;
• sare - 20 g;
• piper negru - 20 g.

Metoda de gatire:

1. Curățați kiwi-ul, tăiați-l cu un blender, furculiță sau grătar.
2. Curățați ceapa, tăiați rondele, adăugați sare.
3. Amestecați toate ingredientele și marinați carnea timp de o jumătate de oră.

Pentru a vă asigura că marinada pregătită pentru kebab de porc nu dezamăgește bucătarul, ar trebui să ascultați sfaturile profesioniștilor:

• Pentru kebab suculent nu este nevoie să tăiați carnea prea fin pentru ca în timpul marinării să nu se transforme în piure;
• Când prăjiți peste cărbuni, trebuie să vă asigurați că kebabul nu se usucă și să stropiți cu sosul rămas;
• marinada clasică de ceapă poate fi variată cu ușurință prin adăugarea de coriandru, maghiran, busuioc și salvie;
• sos delicios considerat un amestec de unt, ceapă roșie, busuioc, salvie, vin alb, ulei de maslineși zahăr;
• placut turnare picant poate fi preparat din ceapa, usturoi, iaurt natural, ghimbir macinat, coriandru, chimen, coriandru si cardamom;
• Este mai bine să serviți shish kebab cu roșii proaspete, lavash caucazian și ierburi;
• marinada de vin se poate face pe baza de vin alb, sampanie sau prune;
• pe lângă baza de chefir, puteți face o umplutură din bronz, maioneză, lapte copt fermentat;
• Maioneza cu ceapa este considerata un sos universal pentru orice kebab de carne.

Video

Kebab-ul fraged și apetisant este un atribut indispensabil al majorității excursiilor în aer liber. Companie bună, atmosferă plăcută, povești interesante și mâncare delicioasă - o rețetă pentru o vacanță grozavă! Dar kebabul de porc, marinada este cea mai delicioasă, astfel încât carnea să fie moale și suculentă - acesta este cel mai bun atribut al relaxării.

Carnea de porc este destul de fragedă, așa că kebabul din ea se dovedește a fi deosebit de gustos, totuși, pentru aceasta, carnea trebuie să fie marinată corespunzător - atunci kebab-ul își va dezvălui tot gustul și aroma bogată.

Suculenta acestui fel de mâncare depinde de tipul de marinată și de priceperea celui care întreprinde procedura de marinare. Marinatele se vor dovedi delicioase dacă adoptați câteva trucuri despre cum să abordați cu competență alegerea cărnii și tăierea acesteia, precum și pregătirea componentului cheie - marinada.

Oțetul este utilizat pe scară largă la prepararea marinatelor, dar nu este mare nevoie să înmoaie carnea de porc cu el.

Cu condiția ca acesta calitate bună, carnea va avea deja o moliciune naturală, care poate fi subliniată în alte moduri.

Arsenalul de aici este mare - se folosesc marinate tradiționale de roșii și suc de lămâie, maioneză simplă și ușor accesibilă, precum și chefir, marinate de fructe cu kiwi și chiar apă minerală.

Preferințele consumatorilor sunt date pentru tipul de marinată care se potrivește cel mai bine gustului lor, iar pentru aceasta trebuie să experimentați - gătiți și încercați diferite kebab.

Este important să știți cum să tăiați corect carnea pentru shish kebab, care este cel mai bun mod de a o prăji și, de asemenea, ce ingrediente vor face gustul felului de mâncare și mai bogat.

Deci, planul de acțiune este conturat și puteți începe:

Prima regulă este că carnea congelată, mai ales decongelată în cuptorul cu microunde, nu este potrivită pentru grătar adevărat. Acționând în acest fel, este puțin probabil să reușiți să obțineți bucăți de carne suculente care se topesc în gură.

Profesioniștii vă sfătuiesc să cumpărați carne rece, iar dacă, din neștiință, ați achiziționat deja carne congelată, lăsați-o să se dezghețe natural, pur și simplu scoțând-o din frigider și așezând-o pe geam câteva ore (doar nu în lumina directă a soarelui).

A doua regulă este că este important să alegeți cea mai moale parte a carcasei. Contrar credinței populare, aceasta este departe de a fi o șuncă și cu siguranță nu o parte de umăr (aici carnea este dură și kebab-ul din ea se poate dovedi uscat și fad).

Cel mai bine este să te concentrezi pe bucăți grase ale gâtului sau cel puțin pe piept, în timp ce un numar mare de grăsimea va beneficia de kebab.

Pregătiți piesele. Ce bucăți de carne ar trebui să fie pentru ca kebabul să nu se usuce?

Succesul gătirii depinde de tăierea corectă a cărnii - la urma urmei, garantează prăjirea uniformă a piesei pe toate părțile și în interior. Cel mai bine este să tăiați carnea în direcția structurii sale fibroase.

Forma ideală a pieselor sunt cuburi medii de o asemenea dimensiune încât să poți lua câte 2 până la 3 mușcături din fiecare.

Nu trebuie să tăiați bucăți prea mari - acest lucru va face ca kebabul să arate ca o carne prăjită obișnuită sau prea mic (cu un cuișoare) - acest lucru va reduce durata mesei, kebab-ul va fi mâncat prea repede, iar cei care mănâncă nici măcar nu va avea timp să simtă ceva și să se satură de el.

Stomacul va fi plin, dar satisfacția de la masă nu va fi cea mai mare.

Pregătiți ingredientele necesare

Lista ingredientelor este determinată de marinada selectată. Pentru roșii aveți nevoie de roșii și sucul sau pasta cu același nume, pentru chefir - respectiv, chefir etc.

Cei cărora le place să folosească oțet vor avea nevoie de această componentă, iar cei care preferă marinatele din fructe sau vin (precum berea) vor lua ce vor.

Ne vom uita la cele mai comune și testate marinate mai detaliat, astfel încât să devină clar cum să le preparăm și ce gust au.

Cele mai delicioase marinate pentru a menține carnea moale și suculentă

Shish kebab cu oțet. Avantajele și dezavantajele marinatei cu oțet

Pregătirea este extrem de simplă: luați carne, oțet (la doza de 100 ml la 1 kg de porc), apă, sare și condimente, puteți adăuga și câteva cepe.

Să ne uităm la cum să gătești shish kebab cu marinată de oțet:

1. Carnea tocata se pune intr-un lighean adanc emailat;
2. Ceapa se toaca grosier si se trimite la carne impreuna cu condimentele;
3. Oțetul și apa se amestecă într-un raport de 1 la 1,5 și se toarnă într-un lighean. Este important ca carnea să fie complet scufundată în apă cu oțet;
4. Marinarea se termină după aproximativ 5 ore, dar poate fi păstrată mai mult timp.

Avantajele folosirii oțetului: carnea se înmoaie și devine mai flexibilă, iar procesul de prăjire se scurtează. De asemenea, multora le place gustul specific al acestui ingredient.

Dezavantajele includ gustul relativ slab al kebab-ului, deoarece oțetul tinde uneori să „lueze” o parte din gustul cărnii;

Dacă să marinați sau nu kebab-urile cu oțet este o chestiune de gust individual. Mulți oameni consideră că această metodă de gătit este cea mai convenabilă și familiară, deoarece ora sovietică marinada cu oțet a fost liderul incontestabil în această chestiune.

Un alt produs de marinat popular este maioneza. Aceasta este o rețetă clasică de grătar, așa că gustul acestui kebab este familiar pentru mulți.

Veți avea nevoie de următoarele produse:

• Carne de porc;
• maioneza – 200 ml la 1 kg de carne;
• Sare, mustar (75 ml) si condimente;
• Ceapa – 2 buc. per kg de carne de porc;

Procesul în sine este următorul:

1. În primul rând, carnea este tăiată și așezată într-un lighean sau tigaie adâncă;
2. În continuare, carnea se încadrează cu ceapă tăiată rondele;
3. Condimentele sunt turnate pe întreaga zonă a conținutului bazinului;
4. Bucățile de carne se toarnă uniform cu maioneză și totul se amestecă cu grijă;
5. Întregul vas se lasă la marinat la frigider. Procesul durează câteva ore, iar bazinul poate fi acoperit cu o scândură.

Avantajele acestei marinate sunt evidente în primul rând pentru iubitorii de maioneză - kebab-urile cu ea sunt cu adevărat foarte gustoase și hrănitoare.

Pe de altă parte, maioneza este un produs bogat în calorii, așa că această marinată nu este potrivită pentru toată lumea.

Dacă nu aveți ingrediente de marinată mai extravagante la îndemână (de exemplu, kiwi etc.), atunci maioneza poate fi foarte utilă.

Este un produs frecvent în frigiderele cetățenilor noștri și are o dragoste populară binemeritată.

Reteta de shish kebab in suc propriu. Proporțiile necesare de lămâie, ceapă și ingrediente

Cu această metodă de marinare, gustul cărnii nu este mascat de nimic și se dezvăluie pe deplin. Condimentele de aici doar o completează și o decorează.

Acesta este cel mai mult calea ușoară faceți grătar, această abilitate este utilă mai ales când nu există sosuri sau aditivi în apropiere (asta se întâmplă uneori la țară).

1. Spălați carnea și uscați-o. Carnea trebuie să rămână ușor umedă pentru a asigura o distribuție uniformă a condimentelor;
2. Tăierea în bucăți și frecarea cărnii cu condimente într-un vas smalț adânc;
3. Becurile sunt tăiate în inele. Pentru fiecare kg de carne de porc sunt 2 cepe mari;
4. Lămâia se ia cu o jumătate de fruct la 2 kg de carne. Se toacă în felii subțiri, sucul din care se stoarce în preparatul de carne, iar restul se așează în strat deasupra cărnii;
5. Vasul cu carne se inchide si se da la frigider jumatate de zi. Este important să nu adăugați sare înainte de timp - aceasta intră în joc doar înainte de a fi pusă pe grătar pe cărbune.

Această rețetă este delicioasă și hrănitoare și, de asemenea, cea mai sănătoasă. Oponenții unui astfel de kebab îi reproșează simplitatea și duritatea sa, dar așa a fost pregătit kebabul de multe generații.

Un kebab interesant se obține prin adăugare sos de soia. Gustul capătă un plus de picant și postgust.

Veți avea nevoie de 100 ml de sos per kilogram de carne, precum și de suc de lămâie, usturoi și muștar.

Gătitul este posibil cu abilități minime de gătit; principalul lucru este să spălați mai întâi carnea bine și apoi să o tăiați de-a lungul bazei sale fibroase.

In continuare, carnea de porc se toarna cu sos cu usturoi tocat si sare, iar la final se stoarce putina zeama de lamaie. Vasul stă într-un loc răcoros timp de 3 până la 5 ore, drept urmare carnea se înmoaie și este bine înmuiată.

Există legende justificate despre beneficiile apei minerale. În marinată caracteristici benefice dă cărnii de porc, crescând utilitatea consumului acestui kebab.

Pe lângă apa minerală, setul de ingrediente este clasic: carne de porc și condimente speciale pentru grătar, ceapă (raportul dintre ceapă și carne este de aproximativ 1 la 3), sare.

Singurul ingredient nestandard este uleiul vegetal, care este necesar în etapele finale.

Pregătiți shish kebab cu apă minerală în acest fel:

1. Carnea bine spălată și ștersă este împărțită în părți egale de mărime medie;
2. Ceapa este tăiată în inele mari, care trebuie zdrobite peste un recipient cu carne înainte de a le pune în el;
3. Recipientul este umplut cu apă minerală în care se amestecă condimente;
4. Marinarea are loc toată ziua (sau noaptea) în frigider (dacă afară este iarnă, puteți folosi un frigider din epoca Hrușciov dacă aveți unul);
5. După scoaterea recipientului la lumină, apa se scurge, iar carnea este alimentată cu ulei vegetal în cantitate de 50 ml. Totul este amestecat și acum carnea de porc este în sfârșit gata de copt.

Punctele slabe ale unui astfel de kebab pot fi identificate doar dacă ești foarte pretențios - gustul său este bine dezvoltat, carnea este ușor de prăjit și are o textură moale.

Bucurați-vă de timpul în jurul focului în companie bună!

Shish kebab într-un borcan are un gust mai bun decât pe grătar

Ar trebui stabilit - acesta este un mit sau un fapt? Opinie preconcepută sau realitate obiectivă. Acum ne vom uita la caracteristicile pregătirii acestei metode și ne vom da seama ce este.

Felul de mâncare este pregătit la cuptor, așa că îl puteți face când afară este frig sau pur și simplu vă este prea lene să ieși afară.

Lista de cumpărături este minimă - include carne (2 kg), maioneză (300 ml), condimente și 2 cepe și usturoi. (opțional pătrunjel și piper).

1. Secretul gătitului reușit constă în tăierea fină a cărnii - exact așa este atunci când o bucată de carne trebuie să aibă o lungime de un cățel!;
2. Inelele de ceapa si usturoiul tocat se toarna cu maioneza si se presara condimente. Setul de componente se transformă într-un amestec uniform;
3. Carnea se ruleaza in acest amestec si se acopera cu folie de celofan jumatate de zi;
4. În continuare, veți avea nevoie de frigărui speciale din lemn pe care bucățile de porc sunt înșirate strâns;
5. Acum, principalul lucru este să luați un borcan de sticlă obișnuit, de 3 litri în volum;
6. Din recipientul in care a fost marinata carnea, scoatem rondele de ceapa care tapeteaza fundul borcanului. Rămășițele marinatei sunt aruncate acolo;
7. Frigăruile cu carne sunt introduse în gâtul borcanului - sunt presate strâns unul împotriva celuilalt, dar este indicat să lăsați un spațiu minim;
8. Borcanul este sigilat cu folie alimentară, iar în el se fac găuri pentru a elibera aburul;
9. Nu este nevoie să preîncălziți cuptorul - borcanul este pus în sânul lui, iar apoi temperatura crește timp de o oră (în unele cuptoare puțin mai puțin);
10. Pe ultimele minute Se deschide borcanul și se gătește carnea cu cuptorul deja oprit.

Gustul preparatului este cu adevărat uimitor! Il poti compara doar relativ cu gustul gratarului pe gratar, pentru ca... felul de mâncare este complet diferit. Nu există impregnare cu fum, dar carnea este mai fragedă.

Astfel, kebabul gătit la borcan este o opțiune de compromis care îți permite să te răsfăț cu kebab adevărat în orice perioadă a anului!

Punctul cheie în această chestiune este să nu lăsați kebab-ul să ardă. Pentru a face acest lucru, este mai bine să grăbiți cărbunii într-o jumătate a grătarului și să-i ventilați bine, apoi puneți frigărui peste ei.

Este în regulă dacă o parte din sos picura jos, atâta timp cât cărbunii nu se sting. Este bine să te înarmezi cu o spatulă specială, pe care o poți folosi pentru a agita cărbunii și a face leagăne simultan, hrănindu-i cu oxigen.

Trebuie să rotiți frigăruile uniform, astfel încât carnea să fie gătită pe fiecare parte. Este o idee proastă să puneți la grătar o persoană care are puține cunoștințe despre această chestiune - cel mai probabil îi va permite să ardă.

Este mai bine ca o persoană informată să pregătească grătarul - acest lucru va fi corect.

Asta este adevărat. Acest kebab va fi gustos și bine copt. Pentru gătit, puteți lua marinată gata făcută.

Compoziția este așa

• Carne de porc – 1,5 kg;
• Marinada;
• Ceapa – 3 buc.;
• Sarat la gust;
• Ulei vegetal - 100 ml.

Cum să gătești shish kebab într-o tigaie

1. Carnea, taiata in bucati egale, se inmoaie in marinada cu ceapa si se tine la frigider 4-8 ore;
2. Apoi se aseaza pe aragaz intr-o tigaie si, cu intensitate medie la foc, se rastoarna dupa 5 minute – astfel ambele parti vor fi acoperite cu o crusta usoara;
3. Se reduce focul, iar carnea se înăbușă sub capac încă o jumătate de oră.

Totul este incredibil de simplu, iar carnea înmuiată în marinată are un gust mai bogat decât prăjită în mod obișnuit!

Atunci când gospodăria are un astfel de dispozitiv, acesta stimulează foarte mult pregătirea grătarului, astfel încât să vă puteți mulțumi pe voi și gospodăria cu grătar mai des.

Trebuie doar să luați câteva kg de carne, câteva cepe, precum și maioneză - 100 ml, oțet - 50 ml și sare și piper.

Procedură:

1. Bucățile de carne spălate se pun într-un recipient emailat;
2. Becurile se toaca si se pun acolo;
3. Ingredientele rămase completează alternativ carnea din recipient;
4. Dupa 6 ore de marinat la frigider, carnea se scoate si se pune pe frigarui;
5. Aparatul electric de kebab este activat și funcționează aproximativ 50 de minute; bucățile de carne nu trebuie să atingă elementele de încălzire ale aparatului.

Un preparat cochet care a ajuns la noi din antichitatea sălbatică și este preparat în conditii moderne- kebab-ul nu este în niciun fel inferior gratarului, cu excepția faptului că nu miroase a fum (deși pentru mulți acest lucru este important).

În general, felul de mâncare se dovedește a fi mai puțin gras, deci este deosebit de sănătos.

Shish kebab la cuptor pe frigarui sau o tava de copt. Reteta pas cu pas cu poze

Frigaruile seamana cu frigaruile, iar foaia de copt apropie procesul de gatire de gatirea obisnuita. Kebab-ul se coace bine în cuptor și arată foarte tentant.

Gustul său poate mulțumi oricărui iubitor de grătar gătit la grătar.

Ingrediente

• Carne de porc – 2,5 kg;
• Lămâie - jumătate;
• Usturoi – 2 capete;
• Condimente pentru grătar;
• ulei vegetal – 150 ml;
• zahăr - 25 g.

Cum să gătești shish kebab la cuptor pe frigărui sau o foaie de copt

1. Carnea de porc se toaca bucati;
2. Toate ingredientele sunt amestecate într-un bol adânc. Lămâia este necesară aici ca donor de suc - nu este necesară pulpa;
3. Viitorul șașlik stă 2 – 3 ore într-un loc rece;
4. Frigaruile sunt trecute prin bucatele sau carnea este asezata pe o tava de copt;
5. Cuptorul ia carnea si se inchide 40 de minute. În același timp, îl puteți deschide de mai multe ori și puteți furniza carnea cu marinada rămasă.

După coacere, kebab-ul trebuie mâncat cât este fierbinte. Carnea se topește pe dinți, deoarece ar trebui să fie delicată și fragedă.

Ce metodă de marinare alegi pentru a face carnea moale și suculentă?

Există multe moduri și merită să le adaugi la repertoriul tău culinar, dar doar un fel de mâncare dintre cele enumerate va deveni preferatul tău.

Oricum ar fi, orice kebab va fi delicios dacă a fost preparat din carnea potrivită, nu prea fiartă și, cel mai important, făcut din inimă!

Carnea gătită pe cărbuni mocniți este un fel de mâncare autosuficient. Dar știu cum să o fac mai bună! Vă ofer cinci soluții aproape ideale pentru cum să marinați kebab de porc, astfel încât carnea să fie suculentă, moale și aromată. De ce „aproape”? Pentru că de obicei bucătarul rareori reușește să „smulgă” o bucată din capodopera de carne pe care a creat-o cu o aromă subtilă de fum. În timp ce el stinge grătarul, splendoarea kebab-ului a fost de mult așezată pe farfurii sau chiar participă activ la procesul de digestie. Dar există și o cale minunată de ieșire - încredințați altcuiva pregătirea kebabului suculent. Dar asigurați-vă că notați rețetele pentru marinate de porc, acestea vă vor veni la îndemână de multe ori.

Metoda de marinare a kebabului de porc cu ceapa si condimente

Cu cât mai multă ceapă, cu atât mai suculent și mai gustos va fi kebab-ul de porc. Vă voi spune cum să marinați carnea în două moduri - obișnuit și rapid. Ambele opțiuni sunt simple și câștigătoare pentru toate.

Ingrediente:

Cum să marinați delicios shish kebab în ceapă:

Probabil că știți deja să alegeți carnea pentru grătar, dar permiteți-mi să vă reamintesc din nou. Pentru a face felul de mâncare suculent și fraged, este mai bine să alegeți carne de porc moderat grasă - ceafă, umăr sau șuncă. Muschiul poate deveni puțin uscat. Dar dacă ai de gând să-l faci pe grătar peste cărbuni, trebuie doar să treci o felie mică de untură pe frigărui între bucățile de carne. Înainte de a marina carnea de porc, spălați-o bine și uscați-o de umiditate servețele de hârtie, De exemplu. Tăiați în bucăți mici, astfel încât să fie convenabil de înșirat pe frigărui și apoi mâncați. Alegeți dimensiunea dublă față de o cutie de chibrituri, dar de obicei o tai puțin mai mică.
Pregătiți marinada. Secretul acestei rețete este în cantitati mari ceapă Nu vă fie teamă să exagerați cu acest ingredient. Dacă intenționați să pregătiți vasul într-o zi și jumătate, tăiați ceapa în rondele de grosime medie. Sau în jumătate de inele când becurile sunt mari. Dar dacă mergi la picnic în câteva ore, este mai bine să radi ceapa. Procedura, desigur, este „în lacrimi”, dar sacrificiile tale nu vor fi în zadar. Unul dintre prietenii mei își pune o mască de scufundare în timp ce rade ceapa ca să nu plângă. E amuzant să privești o asemenea excentricitate. Dar, potrivit ei, aceasta este o modalitate 100% de a vă proteja împotriva lacrimilor irosite ale femeilor. Îți sugerez să ai răbdare. Sau foloseste un blender pentru a toca ceapa. Transferați rondelele de ceapă sau piureul într-un castron.
Pregătiți a doua parte a marinadei aromate. Am avut un amestec gata preparat de condimente pentru gratar. Contine piper negru, coriandru, busuioc, cimbru, boia dulce, chimen. Nu ai un buchet gata de condimente? Luați aproximativ o jumătate de linguriță din fiecare dintre ierburile aromatice enumerate. Sau puteți folosi un alt condiment după gust. Adăugați condimente în uleiul vegetal. Am folosit ulei de măsline, dar ar funcționa și uleiul de floarea soarelui. Nu adăugați încă sare, poate face vasul tare.
Amestecați bine.
Turnați uleiul aromat într-un bol. Distribuiți-l printre ingrediente cu mâinile. Acoperiți cu un capac sau strângeți cu polietilenă alimentară. Și puneți-l într-un loc răcoros. Timpul de marinare pentru metoda expres este de 2-3 ore. Dacă tăiați ceapa în rondele, păstrați carnea la frigider pentru aproximativ o zi. Sau cel puțin 10-12 ore.
Așezați carnea de porc pe frigărui, alternând-o cu rondele de ceapă. Dacă ați pregătit după o rețetă expresă, pur și simplu ungeți partea de sus a kebab-ului cu marinada rămasă.
Gatiti peste carbuni. Întoarce-te din când în când. Este mai bine să sărați kebab-ul deja pregătit. Sau puteți presara sare în timpul gătitului (partea deja prăjită). Pentru a preveni arderea vasului, stropiți periodic bucățile de porc cu lichidul rămas după marinare. apă curată sau bere. Verificați dacă este gata cu un cuțit. Dacă din tăietură iese suc complet limpede, fără sânge, vasul este gata.

Kiwi pentru kebaburi delicioase cu carne tare

Această marinadă „magică” face chiar și cea mai tare carne moale și suculentă. Poate fi folosit la gratar sau friptura de porc, vita sau miel.

Ce produse vor fi necesare:

• carne de porc - 1 kg;
• kiwi ( mărime mică) - 1 BUC.;
• ceapa - 2-3 bulbi medii;
• usturoi - 3 catei;
• sare - 1-1,5 linguriță. (gust);
• amestec de ardei (măcinat) - 1-2 lingurițe.

Reteta detaliata de marinada:

1. Curățați mai multe cepe mici. Spălați bine. Și apoi tăiați în inele sau jumătate de inele de aproximativ 1-1,5 cm grosime.
2. Tăiați usturoiul curățat în felii subțiri. Dacă nu aveți proaspăt, înlocuiți-l cu condimente uscate. Veți avea nevoie de aproximativ 1 linguriță.
3. Scoateți pielea de pe kiwi cu un cuțit. Spală-l. Se macină într-o pastă folosind un blender. Sau pur și simplu se da pe răzătoare fin.
4. Pregătiți ingredientul principal. Spălați-l bine. Îndepărtați venele și peliculele (dacă există). Uscați cu prosoape de hârtie. Tăiați în porții pentru grătar sau frigărui. Apoi puneți într-un recipient adânc din sticlă sau emailat.
5. Adăugați ceapa tocată, usturoiul și piureul de kiwi la carnea de porc. De asemenea, adăugați niște piper măcinat sau alte condimente după gust. Se amestecă. Acoperiți vasul. Marinați carnea la loc rece timp de 30-40 de minute (ceafă de porc, muschi) până la 2 ore (șuncă, umăr) în funcție de duritatea ei. Aceasta este o metodă de marinare expresă. Carnea de porc nu trebuie lăsată într-un amestec de kiwi și condimente peste noapte sau timp de o zi. Acesta este un caz în care cel mai bun este dușmanul binelui. Bucățile de carne prea fiarte se vor transforma în ciupercă.
6. Adăugați sare înainte de a găti. Așezați feliile de carne pe frigărui sau pe grătar așa cum ați face de obicei. Am făcut grătar așa weekendul trecut. Carnea era suculentă și apetisantă. Și chiar și soțul meu a mâncat această carne de porc cu plăcere, deși preferă mielul.

Marinada pe baza de bere

Doar nu le spune bărbaților în ce vei marina kebab-ul. În 99 de cazuri din 100, reacția „membrilor clubului de bere” este ușor de prezis. Ei nu vor permite niciodată un mod atât de „barbar” să se ocupe de băutura lor preferată. Cei mai multi dintre ei vor accepta insa cu usurinta faptul ca alocatia lor de bere a scazut cu exact 1 litru cand vor incerca kebabul suculent si aromat preparat dupa aceasta reteta. Carnea de porc va fi moale, se va topi în gură și va avea o aromă plăcută.

Din ce vom găti:

• carne de porc dezosată - 2 kg;
• bere (ușoară) - 1 l;
• frunză de dafin - 2 buc.;
• condimente pentru grătar - 2 lingurițe;
• sare - 2 linguri. (gust).

Instrucțiuni pas cu pas pentru gătitul shish kebab în bere:

1. Partea gâtului, muschiul sau șunca se vor simți cel mai bine în „compania” cu această marinadă. Spălați carnea. Îndepărtați excesul de umiditate. Îndepărtați toate peliculele și grăsimea suspendată. Tăiați carnea de porc în felii potrivite pentru metoda de gătit aleasă. Vom marina într-un recipient adânc. Este mai bine să lăsați plasticul (chiar și cel alimentar) deoparte. Pentru că va fi dificil să-l speli mai târziu. Va sfatuiesc sa alegeti sticla, ceramica sau metal (neaparat cu email). Puneți bucățile de porc într-un castron.
2. Se toarnă berea deasupra.
3. Acolo, într-un bol, puneți câteva foi de dafin și câteva lingurițe de condimente. Puteți folosi condimente gata făcute. Acestea includ de obicei un amestec măcinat de ardei, coriandru, busuioc, cimbru, chimen și boia de ardei. De asemenea, puteți adăuga puțin usturoi.
4. Amestecați cu mâinile. Puneți o farfurie plată deasupra viitorului kebab. Și pune presiune pe ea. De exemplu, borcan de trei litri cu apă. Trimite carnea de porc la marinat într-un loc rece timp de 4-5 ore. Și apoi începeți să prăjiți carnea suculentă și gustoasă. Și nu uitați să adăugați sare, deoarece nu a fost adăugată sare la marinată. Apropo, puteți găti kebab marinat în acest fel atât într-o tigaie, cât și la cuptor. Se dovedește grozav!

Cum să marinați shish kebab în apă minerală

Nu este clar dacă bulele conținute în apa minerală sau chiar prezența apei în marinadă fac carnea atât de moale și suculentă. Dar adevărul rămâne - kebab de porc marinat în acest fel va fi întotdeauna incomparabil și mai moale. Este mai bine să-l marinați seara, astfel încât carnea să aibă timp să se infuzeze bine peste noapte și să absoarbă apa amestecată cu condimente.

Lista produselor necesare:

• carne (porc) - 1 kg;
• ceapa - 2 buc.;
• seminte de coriandru (coriandru) - 1 lingurita;
• piper negru măcinat - 1 linguriță. (puteți face mai mult, după gust);
• sare - 1 linguriță;
• boia macinata - 1 lingura;
• apă minerală (foarte carbogazoasă) - 0,5 l.

Cum să gătești kebab de porc folosind apă minerală:

1. Tăiați carnea bine spălată în bucăți destul de mari. Dar rețineți că, cu cât tăietura este mai mare, cu atât kebabul se va prăji mai mult. Puneți-l într-un vas sau o găleată spațioasă și adâncă.
2. Curățați ceapa. Și tăiați în inele de grosime medie, jumătate de inele sau sferturi de inele.
3. Transferați în carne. Adăugați acolo toate condimentele uscate - boabe de coriandru, boia de ardei, piper negru măcinat. Le puteți ajusta cantitatea după bunul plac. De asemenea, adăugați imediat sare. Apa minerală va împiedica carnea să devină tare, chiar dacă o sărați imediat. Amestecați cu mâinile. Va sfatuiesc chiar sa pasati putin ingredientele ca sa iasa zeama din ceapa.
4. Se toarnă apă minerală. Ar trebui să acopere complet carnea. Mai ai apă minerală? Păstrați-l pentru a unge carnea de porc în timpul grătarului. Ei bine, pentru stingerea de urgență a cărbunilor dacă se aprind brusc. Acoperiți recipientul ermetic. Și puneți-l la frigider pentru 8-12 ore.
5. Gătiți shish kebab în mod tradițional, turnând marinada rămasă și apă minerală în acest proces.

Marinați carnea de porc pentru grătar în vin

Vinul confera carnii suculenta, moliciune, o culoare intensa apetisanta, o aroma unica si un gust subtil de tarta. Acest kebab este o tentație chiar și pentru un vegetarian pasionat. Este mai bine să marinați partea de gât a carcasei sau coaste în vin.

Lista cu ceea ce este necesar:

• carne de porc - 1 kg;
• vin roșu (sec) - 250-300 ml;
• ceapa - 4-6 buc.;
• amestec de piper măcinat - 1 linguriță;
• sare - 1 linguriță. (gust).

Preparare:

1. Clătiți bucata de carne sub jet de apă. Încercați să spălați toate fragmentele osoase și resturile mici. Îndepărtați peliculele și venele. Mai întâi tăiați carnea de porc în fâșii de 5-6 cm lățime, apoi împărțiți în dreptunghiuri. Puneți într-un castron adânc.
2. Curățați și clătiți ceapa. Împărțiți în jumătate. Răzuiți o jumătate. Sau măcinați-o într-o pastă folosind un blender. Și tăiați restul în inele groase.
3. Adăugați ceapa tocată la carne. Adăugați acolo sare și piper negru măcinat. Amestecați pentru a distribui condimentele uniform în bucățile de porc.
4. Se toarnă încet vin roșu uscat. În același timp, masați carnea pentru ca marinada să fie mai bine absorbită în fibre.
5. După ce turnați tot lichidul, puneți deasupra rondelele de ceapă. Această ceapă va fi necesară pentru prăjirea shish kebab. Prin urmare, este important ca acesta să nu fie complet scufundat în marinată. Altfel se va înmuia.
6. Marinat la temperatura camerei in 3-4 ore. Sau păstrați bolul în bucătărie timp de 60 de minute, apoi lăsați-l la frigider pentru încă 6-12 ore.
7. Așezați pe frigărui, alternând carnea cu ceapa. Gatiti peste carbuni. Preparatul iese extrem de suculent!

Sezon fericit de grătar cu fum!

Pentru un grătar bun trebuie să luați doar pește de cea mai bună calitate, dovedit. O ușoară prezență de grăsime este binevenită.

Pulpa trebuie tăiată în bucăți care cântăresc aproximativ 50 g. O marinată bună pentru shish kebab, printre altele, conține adesea ceapă. Adaugă picante la marinată, iar vasul cu ea va deveni mai suculent. Inele de ceapă, după ce ingredientul principal a fost marinat, se înșiră uneori pe frigărui, alternând cu bucăți de carne sau pește. Pentru 2 kg de pulpă sunt necesare 700 g de ceapă. Raportul este aproximativ. Se crede că nu poți strica shish kebab cu ceapă. Este indicat ca capetele de ceapa sa fie mici - diametrul lor nu trebuie sa depaseasca grosimea bucatilor tocate. În caz contrar, ceapa va depăși limitele și va arde, iar acest lucru nu este foarte gustos.

Puneți bucățile de carne sau pește într-un castron mare, turnați marinata și amestecați. După aceasta, puneți ceapa între bucăți. De asemenea, trebuie să fie marinat și este indicat să se mențină integritatea inelelor, altfel va fi imposibil să-l pui pe frigărui. Acoperiți vasul cu un cerc sau farfurie, apăsați cu presiune și puneți-l într-un loc răcoros. După câteva ore, în funcție de marinada pe care o preferați, precum și de materiile prime care sunt marinate, puteți începe să înșiri și să prăjiți.

Marinada tradițională cu oțet

Marinada cu oțet include oțet de masă - aproximativ 70-90 g, sare și piper măcinat. Nu este nevoie să adăugați apă, deoarece în timpul procesului de marinare carnea va elibera sucul, se va amesteca cu oțet și va satura toată carnea. Ar trebui să fiți atenți la sare, deoarece în timpul prăjirii carnea își pierde umiditatea, drept urmare concentrația de sare crește. O oarecare lipsă de sare poate fi ulterior compensată de sosul care este servit cu kebab. Rețeta lui este la sfârșitul articolului.

O marinadă bună pentru shish kebab, preparată cu oțet de masă, este potrivită pentru toate tipurile de carne și pește.

Marinada cu otet de fructe

Oțetul natural de fructe pentru grătar este chiar mai bun decât oțetul obișnuit de masă, cu toate acestea, datorită concentrației slabe, care nu depășește 4%, este necesară o îmbătrânire mai lungă. Se ia și cantitatea sa de 2-3 ori mai mult, adică jumătate de pahar. Dacă oțetul obișnuit de masă se înmoaie și înmoaie carnea în câteva ore, atunci oțetul de fructe și fructe de pădure va necesita aproximativ 8 ore.

Cea mai bună rețetă de marinată cu oțet pentru grătar implică de obicei folosirea oțetului natural de struguri sau de mere infuzat cu rozmarin, tarhon sau busuioc. Această marinadă este folosită pentru a pregăti shish kebab din carne de porc, vită, miel, pui, iepure și pește precum somonul sau sturionul.

Pe lângă oțet, marinada include sare și piper. Cu ceapa se procedeaza la fel ca in cazul unei marinate traditionale cu otet de masa.

Marinați cu vin roșu sau alb

Acizii continuti in vinurile de masa sunt excelenti pentru muratura. Cea mai buna marinada pentru gratar se face intotdeauna tinand cont de culoarea carnii. Pentru carnea neagră, folosiți vin roșu și marinați puiul și peștele în alb. Vinul demidulce este ideal pentru marinare. Vinul alb va da kebabului un gust ușor acrișor, care este benefic atât pentru pui, cât și pentru pește. Dintre toate soiurile de vin roșu, puteți prefera în siguranță cabernet. Astringența sa se potrivește bine cu carnea animalelor mari, precum și cu iepure. Cea mai bună marinadă pentru kebab de porc este făcută cu coniac. De obicei, se diluează la jumătate cu apă sau suc de citrice.

Pentru 2 kg de pulpă este suficient un pahar de vin amestecat cu sare și piper măcinat. Gustul marinatei depinde de tipul de vin. Ceapa va fi utilă și în acest caz. Se recomandă să-l măcinați într-un blender până la un piure omogen și să îl adăugați în marinadă. Trimiteți crenguțe întregi de pătrunjel proaspăt acolo.

Marinada cu maioneza

Gurmanzii moderni sfătuiesc să marinați shish kebab în maioneză. Această metodă este cea mai potrivită pentru cazurile în care carnea nu are deloc grăsime și poate fi puțin dură, dar cei mai cunoscuți oameni din afacerea cu kebab susțin că maioneza, precum și produsele din lapte fermentat, sunt cea mai bună marinadă pentru kebab de porc.

Maioneza conține toate ingredientele necesare murării - oțet, sare, piper și chiar muștar. Acesta este cel care conferă cărnii uscate și tari o suculenta și moliciune de neegalat. Timpul de marinare este destul de lung. Este mai bine să lăsați carnea cu maioneză la loc rece peste noapte. Deoarece maioneza conține ulei vegetal, kebab-ul se va prăji destul de repede. Pentru a obține un preparat fraged și aromat, este important să nu supraîncălziți frigăruile. Va trebui să urmăriți foarte atent aici. Când pe tăietură apare o bucată de lichid limpede, kebab-ul este considerat gata.

Marinată cu apă spumoasă

Pentru marinată, folosiți apă minerală spumante. Este de dorit ca această apă să aibă un gust pronunțat și un nivel ridicat de salinitate. Dioxidul de carbon trece prin fibrele cărnii și creează condiții pentru o penetrare mai profundă a componentelor aromatice ale marinatei în ea. Acestea sunt ierburi proaspete - patrunjel, telina, busuioc, tarhon, oregano si menta. Cantitatea de sare și piper se determină individual pe baza calități gustative apă minerală.

Băuturile carbogazoase dulci funcționează excelent și pentru marinare. În ciuda aparentei lor incompatibilități cu sare, piper, ceapă și ierburi verzi, carnea se marina in ele foarte repede. Se dovedește foarte marinada buna pentru gratar dintr-o mare varietate de carnuri. Este supusă procesării igienice necesare și capătă un gust minunat.

Marinada coreeană

Iubitorii de kebab care știu multe despre marinarea cărnii recomandă marinarea acesteia în lichid din legume coreene, care se vând în piețe la greutate. Gustul puternic al unei soluții foarte picante marinează perfect orice carne. Aceasta este cea mai bună marinată pentru kebab de carne întunecată. Coreenii păstrează secretă compoziția saramurilor lor, dar nu este necesar să le cunoască. Pentru 12 frigarui, este suficient o jumatate de pahar de marinata coreeana din orice legume.

Marinada cu rosii

O altă opțiune pentru o marinadă rapidă este roșiile din conserva. Are toate componentele necesare. Roșiile sunt folosite și pentru marinarea cărnii. Mai multe bucăți trebuie să fie piure și combinate cu saramură. Păstrați carnea în această compoziție timp de o noapte. A doua zi poti sa faci kebab-ul la gratar.

În ceea ce privește peștele, aceasta este poate cea mai bună marinadă pentru shish kebab. În acest caz, marinarea nu trebuie să fie prea lungă - 15-20 de minute vor fi suficiente.

Marinada cu suc de rodie

ÎN regiunile sudice Se crede că cea mai bună marinadă pentru kebab de miel este făcută din suc de rodie. Sucul din conserva ambalat nu este potrivit pentru acest scop. Este mai bine să cumpărați proaspăt de la piață sau să le stoarceți singur din rodii. Pentru a marina 2 kg de carne este suficient un pahar de suc.

Pe lângă suc, marinada include sare și piper și ierburi proaspete. Ele trebuie așezate în ramuri întregi. Nu ar trebui să urce pe frigărui. Deoarece procesul de decapare durează aproximativ o zi, în acest timp plantele au timp să-și dea toate aromele marinadei.

Aceeași marinată este potrivită pentru carnea de vită.

Face culoarea cărnii mai bogată și mai frumoasă, iar în unele cazuri acest lucru poate fi foarte semnificativ.

Marinada de bere

Această marinadă poate fi preparată doar pe bere cu condimentele obișnuite, precum sare și piper, fără a mai adăuga nimic, în speranța că hameiul și malțul care dau aroma băuturii vor face o treabă bună și pentru carne. Potrivit experților, berea este cea care produce cea mai bună marinadă pentru kebab de porc. Doar berea vie de înaltă calitate este potrivită pentru ea fără includerea de conservanți și alte ingrediente artificiale.

Marinada de bere poate transforma bucăți obișnuite de mezeluri într-un fel de mâncare uimitor de gustos.

Berea și sucul de rodie trebuie amestecate într-un raport de 1:1. Puneți coriandru, busuioc, pătrunjelul și țelina în marinadă și folosiți un blender pentru a tăia terci. Sare si piper. Înmuiați carnea în marinată și păstrați-o în ea timp de 6 ore. Dacă kebab-ul este planificat pentru a doua parte a zilei, atunci este convenabil să o faceți dimineața. Pentru a ne asigura că carnea își păstrează toate aromele și nu își pierde sucul, înainte de a o pune pe frigărui, trebuie scoasă din marinadă și turnată cu ulei vegetal. Acest kebab se gătește mai repede decât fără ulei. Pregătirea sa este verificată prin tăierea unei bucăți de carne. Imediat ce sucul devine de la roșu la limpede, kebab-ul este gata. Se recomandă să-l îndepărtați puțin fiert. Cea mai bună marinadă pentru kebab de porc și marinată de bere este doar asta, are proprietate unică conservare, în care nici măcar carnea crudă nu va dăuna sănătății.

Marinada cu suc de lamaie

Această marinadă este cea mai potrivită pentru pește, dar poate fi potrivită și pentru carne. Trebuie să stoarceți 150 de grame de suc din mai multe lămâi, să adăugați sare, piper, ceapă și ierburi culinare verzi, zdrobite în terci. Nu marinați prea mult timp - nu mai mult de jumătate de oră. Scoateți bucățile marinate din sos și turnați peste ulei vegetal. După aceasta, treceți-l imediat pe frigărui și trimiteți-l la grătar.

Marinada cu chefir

Produsele din lapte fermentat sunt considerate o bază excelentă pentru marinată. Pentru a marina 2 kg de carne, trebuie să pregătiți următoarea compoziție. Ierburi picante - coriandru, busuioc, marar, menta, telina si patrunjel - se pun intr-un blender. Trimite acolo câțiva căței de usturoi și câteva cepe. Se condimentează cu sare, se adaugă piper măcinat și se toarnă jumătate de litru de chefir. Se macină bine toate ingredientele și se toarnă amestecul gros și aromat peste bucățile de carne. Cea mai bună marinadă pentru shish kebab făcută din pui, porc, miel sau vită este făcută folosind chefir vechi. Cu cât este mai acru, cu atât mai bine. Durata marinarii depinde de tipul de carne. Pentru pui sunt suficiente 30-40 de minute, iar carnea de porc se poate păstra o zi.

Marinada de pui

Fileul de piept de pui poate fi marinat folosind oricare dintre metodele sugerate mai sus, dar va oferim cea mai buna marinada pentru kebab de pui, testata si placuta de multi gurmanzi. Pentru ca marinada să fie suficientă pentru un kilogram și jumătate de carne, trebuie să amestecați două linguri de muștar gata preparat cu aceeași cantitate de maioneză și sos de soia. Adăugați o mână de hamei suneli și o linguriță de zahăr pudră. Zdrobiți doi căței mari de usturoi și amestecați cu restul ingredientelor. Marinați în acest amestec timp de 40 de minute.

Sos pentru grătar

Sarcina principală a marinatei este de a procesa produsele din carne crudă în așa fel încât să devină absolut sigure pentru consum. După îmbătrânirea cărnii într-una din marinatele pe care le oferim, o puteți mânca crudă, dar va fi mult mai gustoasă dacă o pârjoliți cu căldura cărbunilor de grătar și turnați peste sosul corespunzător.

Vă oferim un sos universal care se va potrivi oricărui grătar. Dacă kebab-ul tău se dovedește a fi puțin fad din cauza unui calcul incorect al cantității de sare și ardei iute, atunci sosul de roșii de casă va compensa cu succes toate greșelile.

Trei kilograme de roșii trebuie opărite cu apă clocotită și curățate de coajă. Se strecoară printr-o sită și se toarnă într-o tigaie sau o cratiță mare din fontă. Pune foc. Puneti 3 foi de dafin, o bucatica mica de radacina de ghimbir si un pai de scortisoara intr-o cratita. Când se evaporă apa in exces, iar volumul piureului de roșii va fi redus de 2 ori, puteți începe să-i îmbogățiți gustul. Pentru a face acest lucru, trebuie să măcinați într-un blender mărar proaspăt, busuioc, tarhon, oregano, mentă și 100 g de usturoi. Se macină în pudră 1 cățel, 1 boabe de piper mare și 20 de boabe de piper mici, un praf mic de chimen și chimen negru. Trimite toate acestea la roșii, după ce scoți scorțișoara, frunza de dafin, ghimbirul din tigaie și adaugă sare și o lingură de zahăr după gust. Așteptați până fierbe și opriți-l.

Daca este mai mult sos decat ai nevoie, il poti pune intr-un borcan de sticla, deasupra se toarna putin ulei, se acopera cu un capac si se da la frigider pana la urmatorul gratar.