Bucătăria națională rusă este pur și simplu plină de o mare varietate de rețete de gătit. Slavii înșiși și toți oaspeții statelor post-sovietice le place.

Una dintre cele mai preferate feluri de mâncare din bucătăria rusă este clătitele, pentru care există un număr mare de rețete. Puteți face o afacere bună din asta venit stabil, atât de mulți oameni de afaceri începători sunt interesați de întrebarea: cum să deschizi un magazin de clătite de la zero?

Clătitele sunt considerate un fel de mâncare universal, servite atât la micul dejun, cât și la cină. Aici totul depinde de imaginația gospodinei.

Adesea, din mai multe motive, oamenii nu au posibilitatea să mănânce acasă, așa că apelează la serviciile restaurantelor, cantinelor și diverselor restaurante. Unitățile de clătite sunt, de asemenea, mereu pline de vizitatori care doresc să încerce un fel de mâncare unic, cu o mare varietate de cu diferite umpluturi.

Antreprenorii care au îndrăznit cândva să investească proprii bani într-un magazin de clătite au fost de mult mulțumiți de această alegere. Deschiderea acestui sediu este o opțiune destul de bună pentru persoanele care au puțin capital pentru a-și începe propria afacere.

Instrucțiuni pas cu pas pentru deschiderea unei cafenele cu clătite

Cum să deschizi un magazin de clătite?

Colectarea documentelor

Fiecare afacere începe cu înregistrarea documente necesare, înregistrarea acestuia, întocmirea unui plan de afaceri. Pentru a înregistra un magazin de clătite, puteți lua forma juridică fie a unui antreprenor individual, fie a unui SRL.

Dacă problema cu sediul cafenelei a fost deja rezolvată, atunci puteți colecta documente pentru a obține permisiunea de a desfășura activități de tranzacționare pentru SES și inspecția la incendiu.

Dacă aveți bani, dar nu aveți dorința sau timp să vă ocupați de documente, puteți apela la o agenție specializată pentru ajutor, ai cărei angajați vor ridica pachetul de documente necesar în cel mai scurt timp posibil.

Alegerea unei camere

Unde sa încep?

• Alegerea spațiilor pentru o cafenea cu clătite este o întreprindere destul de serioasă care trebuie luată cu cea mai mare responsabilitate. Rentabilitatea afacerii va depinde de locația sa.

• Locurile cele mai favorabile pentru organizarea localurilor de clătite sunt parcurile orașului, căile ferate, stațiile de autobuz, străzile cu volum mare de trafic etc.

• Puteți deschide un magazin mobil de clătite. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de o mașină cu o remorcă dotată cu toate echipamentele necesare.

• Oamenii de afaceri cu un fond de investiții destul de mare s-ar putea gândi la crearea propriei cafenele staționare, care va avea o cameră cu mese pentru mâncare și o gamă destul de largă de preparate oferite.

• Suprafața unei case de clătite cu capacitatea de a deservi simultan 15 clienți trebuie să fie de cel puțin 40 de metri pătrați.

• Dacă se ivește ocazia, ar fi foarte original să construiești un mic foișor lângă un iaz.

Echipamente

Pentru a opera bucătăria, va trebui să achiziționați un echipament special. În funcție de gama de preparate care vor fi vândute ulterior în unitatea de clătite, este posibil să aveți nevoie de următoarele echipamente:

• Mașinile de făcut clătite sunt principalul element de echipament pentru o cafenea de acest tip, pe care nu este recomandat să economisiți. Calitatea echipamentului va determina produsul în sine, respectiv, volumele vânzărilor și profitabilitatea cantinei. Cel mai bine este să cumpărați echipamente de la producători străini.
• Pentru a pregăti aluatul de clătite, veți avea nevoie de un mixer profesional. În acest caz, calitatea este de asemenea importantă! Preferință producătorilor străini!
• Aparate de cafea.
• Blender.
• Frigidere.
• Pentru a stoca feluri de mâncare pregătite, trebuie să achiziționați un tejghea special.
• Mobilierul de bucătărie: mesele, chiuvetele, rafturile trebuie să fie din oțel inoxidabil.
• Ustensile de bucătărie – scânduri pentru tăierea ingredientelor, cuțite etc.
• Mobilier pentru camera clientului.

Majoritatea cafenelelor cu clătite cu un flux mare de oameni automatizează producția de clătite. În acest scop se folosesc utilaje speciale, cu ajutorul cărora se pot produce aproximativ 350 de clătite într-o oră.

Mulți oameni astăzi sunt interesați de întrebarea: Cum să deschizi un magazin de clătite de la zero și cât va costa? Dacă nu țineți cont de costurile de închiriere și cumpărare a spațiilor, al căror cost diferă semnificativ în diferite regiuni, orașe, pregătirea documentației necesare, apoi pentru a organiza acest tip de afaceri trebuie să aveți aproximativ 1,5 milioane de ruble. Această sumă va fi suficientă pentru achiziționarea tuturor echipamentelor și mobilierului necesar pentru cantina de clătite. Dacă achiziționați inițial echipament folosit, costurile vor fi reduse semnificativ.

Sortiment de clătite

Desigur, la început, din cauza lipsei de fonduri suficiente, poți folosi diverse platforme de publicitate gratuite, care uneori funcționează și foarte eficient!

Dacă locația unității este aleasă bine, atunci problema va depinde de calitatea clătitelor pregătite, precum și de felurile de mâncare oferite de proprietarul cafenelei. În acest caz, trebuie acordată multă atenție pregătirii aluatului de clătite și umpluturii.

La clătitele tradiționale pot fi adăugate o mare varietate de umpluturi, dintre care astăzi există mai mult de treizeci de tipuri. Prin urmare, în propria ta cantină este necesar să le folosești cât mai mult posibil, deoarece fiecare persoană are propriile gusturi și preferințe alimentare. Dacă magazinul de clătite are suficient spațiu, atunci merită să oferiți clienților gustări reci suplimentare etc.

Personal

Fiecare femeie poate învăța cum să facă clătite; trebuie doar să înveți cum să folosești un aparat de făcut clătite.

Câțiva lucrători vor fi de ajuns pentru a face clătite și cafea într-o tarabă mică. Dacă intenționați să oferiți mâncăruri suplimentare în paralel cu clătite, atunci este recomandat să angajați un bucătar cu învăţământul profesional. Pentru funcționarea eficientă a unei cafenele de clătite, 3-4 angajați vor fi de ajuns.

Investiții

Personalul unei cafenele medii, salariul personalului:

• Cook - 22 mii de ruble.
• Asistent bucătar - 17 mii de ruble.
• Ospătar - 15 mii de ruble.
• Mașina de spălat vase - 10 mii de ruble.
• Doamnă de curățenie - 10 mii de ruble.

Cheltuieli lunare pentru plata personalului - 72 mii de ruble.

Rentabilitatea:

• Investiții de capital - aproximativ 3,5 milioane de ruble.
• Venitul lunar este de aproximativ 1,5 milioane de ruble.
• Profit net - aproximativ 175 mii de ruble.
• Perioada de rambursare este de aproximativ 2 ani.

Ritmul ridicat al vieții a făcut ca gustările pe fugă cu sandvișuri și hamburgeri semi-chimice străine să fie comune. Stomacul nu suportă mult timp această atitudine, iar acum clientul deja flămând întoarce capul în căutarea nu numai a alimentelor satisfăcătoare, ci și sănătoase. Vino în ajutorul lui - oferă-i fierbinte, fierbinte, clătitele noastre originale rusești.

Mâncarea, devenită un adevărat simbol al bucătăriei naționale, nu are nevoie de prezentare nici măcar străinilor, iar compatrioții noștri, ale căror dimineți din copilărie începeau cu o ceașcă de lapte și o grămadă roșie de sori de dantelă, vor aprecia și mai mult această variantă. Apropo, o clătită fără umplutură și sosuri, dar făcută din ingrediente naturale de înaltă calitate, nu va costa mai mult de 1-2 ruble. Și se vinde cu nu mai puțin de 10-12 ruble. Ți-ai calculat venitul? A adăugat bonusul de a vinde topping-uri, sosuri și băuturi? Impresionant? Atunci haideți să ne dăm seama cum să deschideți singur un magazin de clătite.

Potrivit experților, două formate de magazine de clătite funcționează la fel de succes - staționar și mobil. Cerințele pentru alegerea unei locații vor fi aproximativ aceleași - străzi cu un flux intens de oameni și locuri cu cea mai mare concentrație de oameni:

• ieșirile din stațiile de metrou și pasajele subterane aglomerate în zonele de stații de transport;
• mare unități de învățământ- universități, institute;
• gări și stații de autobuz;
• centre mari de birouri;
• centre comerciale, piețe și drumuri care duc la acestea;
• atractii turistice, parcuri si zone de recreere.

O clătită mobilă are un avantaj incontestabil - mobilitatea. Este posibil să vă stabiliți vara mai aproape de centrele de recreere sau de un parc, iar iarna - pe o piață sau un bulevard aglomerat. Un alt avantaj va fi investiția inițială relativ mică. minus - zonă limitată chioșc, care îngustează serios gama și face imposibilă dotarea unor locuri cu drepturi depline pentru mâncare, doar un cort cu mobilier din plastic.

Magazin staționar de clătite - mai mult nivel inalt, care, pe de o parte, va necesita o pregătire și costuri financiare mai serioase, iar pe de altă parte, va oferi o oportunitate de a extinde și completa meniul cu o varietate de preparate din bucătăria rusească - supe calde, supă de varză, salate și deserturi.

Într-o astfel de clătită, puteți crea un interior atractiv în stil național și o atmosferă confortabilă, iar acest lucru va atrage cu siguranță vizitatori suplimentari. În ceea ce privește suprafața, calculați aproximativ 2 m² per loc, aproximativ 10–15 m² pentru bucătărie și 10 m² pentru încăperile utilitare și sanitare. În total, este logic să selectați opțiuni de la 60 m². Acest tip de cafenea funcționează bine și în zone rezidențiale mari. Apropo, un plan de afaceri pentru un magazin de clătite ar trebui să includă descriere detaliata formatul instituției, sediul și echipamentul necesar.

Înregistrarea afacerii și selecția echipamentelor

Primul lucru pe care trebuie să-l faceți este să vă înregistrați la autoritățile locale și la serviciul fiscal ca antreprenor individual sau SRL. Pentru o afacere mică, un antreprenor individual (individ) este mai convenabil cu costuri de înregistrare mai mici - aproximativ 800 de ruble, raportare simplificată, prime de asigurare lunare fixe de 1727,30 ruble. si contributii la Fond de pensie 1.444,04 RUB

În continuare, administrația va obține permisiunea de a instala sau deschide un punct de vânzare cu amănuntul, după ce a convenit în prealabil cu supravegherea sanitară și epidemiologică și cu serviciul de pompieri. Exista firme de avocatura care adună profesional toate documente de autorizareși va ajuta la rezolvarea tuturor problemelor din etapa inițială. Iar antreprenorul se va putea concentra pe achiziționarea de echipamente și recrutarea de personal.

Pentru un mic punct mobil vor fi de ajuns doi angajați în ture. O clătită staționară va necesita 1-2 bucătari în funcție de programul de lucru, 3-4 bucătari, același număr de chelneri și 2 administratori.

Dacă un om de afaceri nu cumpără afacere gata, și se gândește cum să deschizi un magazin de clătite de la zero, atunci trebuie să iei în considerare toate ofertele de echipamente adecvate din regiune. Există adesea vânzări profitabile de dispozitive uzate, dar în stare excelentă.

Notă: Puteți descărcați un plan de afaceri gata făcut pentru un magazin de clătite de la partenerii noștri cu o garanție de calitate!

Sul echipamentul necesar mic, iar cantitatea și dimensiunile totale trebuie selectate în funcție de zona camerei:

• aparate de clătite. 10.000-12.000 de ruble. Nu este nevoie să economisiți bani cu ele; luați dispozitive profesionale, de încredere. Pe piață există modele cu un și doi stâlpi cu capacitatea de a coace până la 40 de clătite pe oră, fabricate în Italia, China, Taiwan și Ucraina. Acestea funcționează de la rețea, diferă prin acoperire - teflon sau fontă, materialul corpului și posibilitatea sau lipsa de încălzire a produsului finit;
• malaxor profesional pentru aluat. 3.000–4.200 de ruble. Fiabil - fabricat în Germania cu comutare de mod și putere de la 3,5 kW;
• blat frigorific sau frigider. Alimentele crude și preparatele preparate trebuie păstrate strict separat;
• blat pentru depozitarea preparatelor preparate;
• Automat de cafea. Băuturile reprezintă un venit suplimentar semnificativ, așa că dispozitivul trebuie să fie productiv;
• blender, tăietor de legume, plăci de tăiat, cuțite, spatule.

Într-o clătită staționară, lista de echipamente se va extinde pentru a include o sobă, o mașină de tocat carne electrică și alte dispozitive pentru prepararea umpluturii.

Cheltuieli de funcționare, profit și formarea meniului

În medie, un magazin de clătite ca afacere va necesita costuri între 10.000 USD și 25.000 USD, excluzând închirierea sau achiziționarea de spații. Potrivit proprietarilor de succes, proiectul se amortiza în 1–1,5 ani, cu condiția să aibă o locație bună și un management competent.

Menținerea operațiunilor va costa între 3.500 și 4.300 USD lunar. Acestea sunt aproximativ următoarele costuri:

• produse -3000$;
• vase de plastic, șervețele, ambalaje - 300 USD;
• salariu angajat - 600 $;
• facturi de utilitati (electricitate, gunoi, apa) - 200 $;
• taxe și deduceri - 200 USD.

Aproximativ, venitul brut al unui punct atât de mic va fi de 5000–6000 USD. Prin urmare, vă puteți aștepta la 1000–2000 USD în profit pe lună. Și acest lucru este foarte bun pentru o investiție atât de mică în afaceri.

Chiar atunci când plănuiți cum să deschideți un magazin de clătite, de unde să începeți, căutați cărțile de bucate, întrebați bucătari profesioniști și prieteni cărora le place pur și simplu să gătească. Colectează o colecție dintre cele mai multe cele mai bune retete clătite și umpluturi. La urma urmei, numai în bucătăria clasică rusă există mai mult de 150 de variante ale acestui minunat fel de mâncare.

Pe lângă soiurile populare cu pui, brânză și ciuperci, oamenii cumpără de bunăvoie umpluturi dulci - mere cu scorțișoară, brânză de vaci, lapte condensat, miere și ciocolată. Experimentează, adaugă constant ceva propriu. Surprindeți și hrăniți delicios un client flămând - iar el va deveni clientul dumneavoastră fidel obișnuit. Afacere de succes pe clatite!

S-a întâmplat că clătitele au fost întotdeauna un produs popular în Rusia, care este pregătit atât pentru desert, cât și ca fel principal. Cererea de clătite se datorează sațietății, rețetei ușoare și ingredientelor ieftine. Acest fel de mâncare a devenit un simbol al Masleniței, este asociat cu multe tradiții rusești, așa că deschiderea unei case de clătite în care se gătesc clătite delicioaseîn sortiment, poate deveni foarte investiție profitabilă fonduri, pentru că întotdeauna va exista interes pentru preparat.

La prima vedere, afacerile sunt supuse influenței economice, pentru că într-o criză, de exemplu, oamenii nu vor cheltui bani pentru a merge la unități. În același timp, dacă stabilești prețuri rezonabile pentru clătite, clienții nu își vor putea refuza plăcerea de a merge la cafeneaua ta. Astfel de formate, de regulă, beneficiază doar în timpul unei crize. În plus, pe piață există un număr mic de jucători, ceea ce înseamnă că poți oricând să ieși în evidență și să fii primul în regiunea ta.

Oamenii vor fi atrași de o gamă largă de feluri de mâncare preferate, viteza mare de gătit și prețurile accesibile pentru produs.

În orașele cu o populație de până la 4 milioane de locuitori, pot fi deschise până la 30 de astfel de magazine de clătite.

Suma investiției inițiale este 954 800 ruble

Se atinge pragul de rentabilitate pe a treia luna de munca.

Perioada de rambursare 10 luni.

Profit net mediu: 158 870 ruble

2. Descrierea afacerii, produsului sau serviciului

Opțiuni posibile pentru deschiderea unui magazin de clătite:

O unitate separată cu producție proprie, care oferă vizitatorilor o gamă largă de produse de luat la pachet;

O unitate separată, care include vânzarea produselor + o mini-cafenea unde vizitatorii pot degusta produsele la mese;

Magazin de clătite în centru comercial, unde toți vizitatorii pot lua o gustare și se pot aproviziona cu produse pentru a bea ceaiul acasă.

Acest plan de afaceri va lua în considerare opțiunea de a deschide un magazin de clătite cu producție proprie într-o clădire separată în format cafenea. Preparatele se comandă la casă, clientul le poate ridica când sunt gata, astfel că nu este nevoie de ospătari în acest format al unității.

Gama include: tipuri diferite clătite umplute, tipuri dulci de clătite, băuturi.

Astfel, clătitele vă oferă o gamă largă de produse pe care le puteți lua la micul dejun, le puteți mânca în loc de prânz sau le puteți cumpăra acasă după serviciu. Afacerea nu este supusă unui sezonier pronunțat, dar în lunile de iarnă și toamnă oamenii merg mai des la magazinele de clătite.

Orar de deschidere a casei de clătite: 10:00-20:00 zilnic pentru zona de vânzare și 9:00 - 19:00 pentru bucătărie.

3. Descrierea pieței de vânzare

Întrucât produsele din magazinele de clătite nu sunt bunuri esențiale, cumpărătorii sunt oameni cu venituri medii și peste medie. Își permit să ia prânzul într-o cafenea, să ia clătite ca un răsfăț pe masă, astfel de oameni prețuiesc viteza de lucru, ambalajul individual, ingredientele sănătoase, un gust unic și sunt dispuși să plătească pentru asta.

Publicul țintă poate fi împărțit în două segmente geografice: 70% dintre clienți sunt rezidenți ai caselor din apropiere, iar 30% sunt trecători întâmplători și clienți obișnuiți.

4. Vânzări și marketing

5. Plan de producție

6. Structura organizatorica

Calculul complet al salariului pe 24 de luni, luând în considerare partea de bonus și contribuțiile de asigurare, este prezentat în modelul financiar.

7. Plan financiar

Conform calculelor, profitul mediu lunar este de 158.870 de ruble, cu condiția ca magazinul de clătite să fie situat într-un loc accesibil și plin de viață. Proiectul se va amortiza în termen de 10 luni de la deschidere, ceea ce este destul de rapid pentru industria de catering. Calculul vânzărilor ia în considerare vânzările de produse în trei domenii: clătite umplute, clătite dulci, băuturi; veniturile sunt calculate pe baza prețurilor medii de pe piață. Rentabilitatea vânzărilor de afaceri este de 32%. În plus, după lansarea cu succes a acestui proiect, poți extinde rețeaua de clătite din orașul tău, astfel încât profitul potențial poate fi mult mai mare.

8. Factori de risc

Ca și în cazul oricărui alt tip de afacere, deschiderea unui magazin de clătite este asociată cu anumite riscuri, cum ar fi:

• Daune produse din cauza vânzărilor scăzute. Puteți organiza promoții și vinde produse cu reducere (de exemplu, în dupa-amiaza). De asemenea, se recomandă analiza vânzărilor curente pentru a putea prognoza cererea;
• Risc de deteriorare a aparatului de clatite si a altor echipamente. Trebuie să cumpărați echipamente de la furnizori de încredere și, de asemenea, să monitorizați funcționarea corectă a acestuia;
• Un număr mare de jucători pe piață. Pentru a reduce acest risc, desemnați-vă avantaje competitive, urmariti ofertele altor clatite, introduceti noi promotii;
• Scăderea cererii. Este necesar să analizați motivul scăderii vânzărilor, să adăugați produse suplimentare la sortiment, să colectați feedback-ul clienților și să ajustați nivelul prețului.

Ritmul accelerat al vieții noastre dictează nu numai schimbări în stilul de viață, ci și schimbări în alimentație. Astfel, gustările pe fugă, așa-numitele hamburgeri și sandvișuri, constând aproape jumătate din aditivi chimici, au devenit de multă vreme parte din Viata de zi cu zi. Dar în fiecare an crește numărul persoanelor cărora le pasă de sănătatea lor și se gândesc tot mai mult la ceea ce mănâncă. Și popularitatea alimentelor familiare și naturale este în creștere. Clatitele cu diverse umpluturi pot deveni cu usurinta o gustare atat de naturala si familiara. Sunt destul de convenabile să mănânci atât pe fugă, bine ambalate, cât și stând într-un restaurant confortabil. Mulți care vor să-și deschidă propria lor mici afaceri, se întreabă adesea cum să deschizi un magazin de clătite de la zero.

Plan de afaceri

Pentru a elabora un plan de afaceri pentru un magazin de clătite, trebuie să decideți ce fel de magazin de clătite veți avea - staționar sau mobil. Ne vom uita la un plan de afaceri pentru o mică clătită staționară.

Pentru a înțelege cât de profitabilă poate fi deschiderea unui magazin de clătite, este necesar, în primul rând, să înțelegem dimensiunea cheltuielilor viitoare. Deci, cheltuielile viitoare:

• mobilier și echipamente de la 260 mii de ruble;
• produse pentru gătit de la 40 de mii de ruble pe lună;
• chirie de la 80 de mii de ruble pe lună;
• salariile personalului de la 120 de mii de ruble pe lună;
• utilități de la 25 de mii de ruble pe lună;
• publicitate de la 15 mii de ruble pe lună;
• înregistrarea documentelor de la 20 mii de ruble;
• cheltuieli neprevăzute de la 15 mii de ruble pe lună.

Cheltuielile totale în primele șase luni se vor ridica la 1.990 de mii de ruble, plus taxele trebuie plătite în funcție de forma de impozitare.

Potrivit experților și proprietarilor unor astfel de afaceri, rambursarea pentru astfel de proiecte are loc în aproximativ un an până la un an și jumătate, dar această condiție este îndeplinită cu alegerea corectă a locației și o strategie de afaceri de succes.

Alegerea unei camere

Ce e bun afacere cu clătite, este că puteți deschide atât o mică cafenea staționară, cât și o priză mobilă. Cerințele pentru spații, atât staționare, cât și mobile, sunt aproape aceleași: punctul trebuie să fie amplasat în zone cu trafic uman bun și să respecte standardele de siguranță la incendiu și sanitare.

Un loc bun ar putea fi:

• stații de autobuz și tren;
• districtul universitar;
• birouri si centre comerciale;
• parcuri;
• pieţelor.

Un avantaj uriaș față de punct staționar are o clătită mobilă - poate fi mutat în zona festivalurilor populare dedicate unor sărbători sau, în funcție de anotimp și ziua săptămânii, mutat în locuri cu cel mai mare cluster al oamenilor.

Iar cerințele inițiale de capital pentru o priză mobilă sunt mai flexibile. Singurul dezavantaj va fi incapacitatea de a prezenta o gamă largă de preparate gata preparate.

Citeste si: Cum să-ți deschizi propriul bar de la zero: plan de afaceri

În același timp, un magazin de clătite staționar poate oferi o gamă largă nu numai de clătite cu umplutură, ci și diverse feluri de mâncare din bucătăria națională. Desigur, o astfel de cafenea va necesita investiții mari, dar una decorată, de exemplu, în stilul unei cabane de sat, va atrage mai mulți vizitatori, iar factura medie va fi mai mare.

Dacă preferați un format staționar, atunci zona camerei ar trebui să corespundă numărului de locuri pentru vizitatori. Fiecare vizitator ar trebui să aibă aproximativ 2 metri pătrați. În plus, aveți nevoie de aproximativ 15 metri patrati pentru zona bucatariei si minim 8-10 metri patrati pentru camera de serviciu. În consecință, camera pentru o clătită staționară va fi de la 70 de metri pătrați.

Desigur, clătitele trebuie să aibă toate comunicațiile necesare - apă, canalizare și electricitate.

Hârtii

De unde să începi să deschizi un magazin de clătite? Desigur, cu toate actele necesare completate!

Mai întâi trebuie să întocmiți documentele de titlu. Pentru a face acest lucru, puteți înregistra o societate cu răspundere limitată (LLC) sau o întreprindere individuală (IP). Dacă intenționați să vă faceți o mică cafenea sau un magazin mobil, va fi mai ușor să vă înregistrați ca antreprenor individual. Când vă înregistrați, trebuie să selectați și să indicați codul clasificării speciilor din întreaga Rusie activitate economică(OKVED). Pentru un magazin de clătite, codul OKVED 56 este activitatea de furnizare de alimente și băuturi.

Apoi trebuie să decideți asupra sistemului de impozitare și să obțineți permise de la autoritățile locale. După aceasta, după ce a adus spațiile închiriate în conformitate cu cerințele de supraveghere sanitară, epidemiologică și de incendiu, obțineți permisiunea de deschidere de la aceste organizații.

Echipamente pentru clătite

Desigur, atât magazinele de clătite staționare, cât și cele mobile necesită echipamente pentru prepararea clătitelor și a altor feluri de mâncare. Aici lista de mostre echipament necesar:

• aparate pentru clătite;
• mixer pentru prepararea aluatului;
• frigider;
• contor pentru depozitarea si vanzarea produselor finite;
• ustensile de bucătărie (castroane, spatule etc.);
• mobila;
• bucate.

Să aruncăm o privire mai atentă asupra fiecărui tip de echipament. Există aparate de clătite profesionale și de uz casnic, stație simplă și dublă, fontă și aluminiu, cu sau fără strat de teflon. Mixerele pentru frământarea aluatului pot diferi în prezența atașamentelor și a puterii. Un frigider și un blat frigorific sunt necesare pentru a respecta cerința de depozitare separată a diferitelor tipuri de materii prime, precum și pentru a separa produsele finite de materiile prime pentru gătit.

Este extrem de nedorit să vă zgâriți cu calitatea echipamentului, deoarece echipamentele de calitate scăzută se vor defecta în mod constant și vor interfera cu buna funcționare a cafenelei.

Dacă sunteți foarte lipsiți de bani și nu vă permiteți echipamente noi de înaltă calitate, atunci puteți cumpăra echipamente second hand de la conditie buna. Adesea, astfel de echipamente sunt vândute de mari lanțuri de restaurante și cafenele în legătură cu modernizarea echipamentelor. Mobilierul pentru o casă de clătite trebuie să se potrivească cu stilul unității, dacă este o cafenea staționară stilizată sau să fie mobilier din plastic de înaltă calitate pentru o priză mobilă. Vasele sunt de unică folosință în cazul unei prize mobile și reutilizabile dacă cafeneaua este staționară.

* Calculele folosesc date medii pentru Rusia

500.000 ₽

Investiții de pornire

225.000 - 450.000 ₽

60.000 - 120.000 ₽

Profit net

7-10 luni

Perioada de rambursare

Un chioșc de clătite este un format de catering care este accesibil chiar și pentru antreprenorii începători. Tehnologia este simplă, investiția este de aproximativ 500 de mii de ruble, iar profitul net poate fi de 120 de mii de ruble.

Pentru mulți antreprenori, industria de catering este o „bucătărie”, deoarece este foarte afaceri profitabile. Pentru a-ți deschide propriul sediu, nu trebuie să investești milioane. Puteți alege un format de fast-food la buget și puteți rămâne în bugetul de 500 de mii de ruble.

Stabilimente fast food poate fi împărțit în două grupe. Primul este reprezentat de mici chioșcuri sau pavilioane care vând hot dog, shawarma, plăcinte etc. Al doilea grup este restaurantele fast-food care oferă hamburgeri, pizza etc. Dar clătitele, în ciuda faptului că sunt un produs tradițional, sunt subestimate de mulți. De obicei clătitele apar în meniu ca unul dintre felurile de mâncare suplimentare, deși pot fi o opțiune excelentă de fast-food.

ÎN anul trecut Există o creștere a popularității chioșcurilor și cafenelelor cu clătite. În același timp, nișa este destul de liberă. Dacă doriți, vă puteți deschide propriul chioșc de clătite și vă puteți dezvolta afacerea într-o rețea întreagă. Să ne dăm seama cum să deschidem un chioșc de clătite de la zero.

Analiza pietei locale

Astăzi, lanțurile de clătite, inclusiv chioșcurile staționare, ocupă o mare parte a pieței interne. Cu ei va trebui să concureze noul venit. Pentru a te pregăti să lupți pentru clientul tău, va trebui să colectezi cât mai multe informații despre situația pieței.

studiază mediul competitiv din orașul tău: câte magazine de clătite funcționează pe piața locală, unde se află. Pentru a face acest lucru, utilizați servicii precum 2GIS, Google Maps etc.;

selectați locații potrivite pentru amplasarea unui chioșc și evaluați fiecare opțiune în funcție de următoarele criterii: trafic pietonal, prezența publicului țintă, distanța față de concurenți;

familiarizați-vă cu ofertele, meniurile, prețurile, caracteristicile comerciale ale concurenților;

Deschiderea unui chioșc de clătite este o afacere destul de complicată, ca orice unitate de catering. Pentru a reuși pe piață, trebuie să planificați cu atenție toate etapele. De aceea, se recomanda intocmirea unui plan de afaceri pe baza informatiilor colectate. El trebuie să răspundă la următoarele întrebări:

Câți bani sunt necesari pentru a deschide un chioșc de clătite?

Ce documente vor fi necesare?

Ce echipament trebuie să cumpărați?

Câți angajați vor trebui angajați?

Ce articole vor fi în meniu?

Cât timp va dura deschiderea unei afaceri?

Cât poți câștiga?

Planul de afaceri trebuie să conțină un calcul al investițiilor inițiale, al veniturilor și cheltuielilor, al perioadei de rambursare, precum și al intervalelor de timp etapa pregătitoare, plan brut vânzări

Am numărat mai multe avantaje decât dezavantaje. Prin urmare, putem trece de la teorie la practică. Deschiderea unei afaceri ar trebui să înceapă cu înregistrarea acesteia.

Înregistrarea afacerii

Cateringul este unul dintre cele mai dificile tipuri de afaceri în ceea ce privește colectarea permiselor. Prin urmare, ar trebui să vă aprovizionați cu răbdare, putere și bani. Chiar și pentru o unitate atât de mică precum un chioșc de clătite, va trebui să completați un pachet complet de documente. Acesta va costa aproximativ 15 mii de ruble.

Mai întâi trebuie să vă înregistrați afacerea. Puteți alege întreprinzător individual sau SRL. Este mai profitabil să formezi un antreprenor individual dacă intenționezi să deschizi un singur chioșc și este mai rațional să folosești un SRL pentru un lanț de magazine de clătite. Următoarele pot fi specificate ca tip de activitate conform clasificării OKVED-2:

10.56.24 - Activități de chioșcuri de piață și tarabe de preparare a alimentelor (dacă planificați un chioșc staționar).

56.10.22 - Activități de standuri mobile de mâncare pentru prepararea și/sau vânzarea alimentelor gata pentru consum (dacă planificați un chioșc mobil)

De asemenea, ar trebui să alegeți un sistem de impozitare. Sistemul de impozitare simplificat la o cotă de 6% (din venit) este potrivit. Dacă aveți angajați care lucrează pentru dvs., atunci trebuie să vă înregistrați la fondurile extrabugetare ale Fondului de pensii și ale Fondului de asigurări sociale ca angajator. De asemenea, va trebui să emiteți cărți de muncă pentru angajații dvs.

Cea mai importantă și dificilă etapă este obținerea tuturor autorizațiilor. Pentru a deschide un chioșc de clătite, sunt necesare aprobări de la SES, inspectoratul de pompieri și administrația orașului. Problema documentației de autorizare este tratată mai detaliat.

Locația chioșcului de clătite

În paralel cu înregistrarea unei afaceri, este necesar să se rezolve problema locației chioșcului. Cheia succesului este o locație favorabilă pentru un punct de vânzare cu amănuntul. În industria de catering, acest lucru asigură un succes de 50%.

Atunci când alegeți o locație, ar trebui să înțelegeți cine este publicul dvs. țintă. Nu este suficient să deschideți un chioșc într-un loc aglomerat; trebuie să aveți mulți dintre potențialii consumatori printre pietoni. Cine va fi? mâncare de stradă la cerere în rândul persoanelor care se grăbesc și caută o gustare rapidă și ieftină. Principalii clienți ai magazinului de clătite stradale vor fi angajații de birou, studenții și vizitatorii.

Idei gata pentru afacerea ta

Vă rugăm să rețineți că cel mai probabil va trebui să încheiați un contract de închiriere cu administrația orașului. Întrucât în ​​acest caz nu veți închiria spații, dar teren, unde va fi amplasat chioșcul. Costul de închiriere poate varia - totul depinde de oraș și de zona specifică în care va fi instalat chioșcul. Costul estimat de închiriere este de 15 mii de ruble.

Pentru un chioșc mic de clătite, 8-10 metri pătrați vor fi de ajuns. m. cost mediu un astfel de chioșc costă 160 de mii de ruble. Există multe oferte pe piață cu diferite configurații și prețuri. Puteți găsi chiar și un serviciu de „chioșc de clătite la cheie” - acesta va fi mai scump, dar mai ușor din punct de vedere organizațional. Opțiunile gata făcute sunt de obicei echipate cu echipamentul de bază necesar pentru a conduce o afacere. Echipamentul de calitate este unul dintre factori produs delicios, deci este necesar să luăm în considerare această problemă mai detaliat.

Echipament chioșc pentru clătite

Pentru a pregăti clătite la chioșc veți avea nevoie de următoarele echipamente:

Aparat de clatite pentru doua suprafete de lucru. Acesta este un aparat profesionist de clătite care vă permite să gătiți două clătite în același timp. O clătită se prăjește timp de 2 minute. Acestea. Folosind acest aparat de clătite puteți găti 2 clătite în 2 minute. Aceasta este o comandă destul de rapidă.

Mixer pentru framantarea aluatului lichid. Pentru a face clătite aveți nevoie de aluat. Se poate face într-un mixer de aluat sau folosind un mixer obișnuit.

Vitrina frigorifica de masa. Folosit pentru depozitarea ingredientelor în timpul pregătirii clătitelor.

Frigider. Toate ingredientele pentru clătite sunt depozitate aici: recipiente cu aluat, recipiente din plastic cu umpluturi.

Automat de cafea. Cafeaua sau ceaiul sunt adesea comandate cu clătite, așa că este logic să instalați un aparat de cafea.

Dozator de apa. Este necesar să instalați o chiuvetă compactă, astfel încât vânzătorul să își poată spăla mâinile și echipamentul. Aceasta este o cerință obligatorie a SES.

În total, va trebui să cheltuiți aproximativ 120 de mii de ruble pe echipamente.

Sortiment de tarabe de clătite

Nu are rost să vinzi clătite obișnuite fără umplutură. Cumpărătorul iubește atunci când există o alegere. În plus, clătitele cu umpluturi consistente pot înlocui o gustare plină. Prin urmare, atunci când planificați un meniu, merită să includeți clătite cu diferite umpluturi, inclusiv clătite cu carne, carne de pasăre, ciuperci, legume etc., precum și opțiuni dulci. Oferiți câteva arome familiare, precum și câteva oferte creative pentru a diversifica meniul și a crea un produs unic. Lista finală de topping-uri va fi formată mai târziu, când identificați cele mai populare și nepopulare articole pe baza vânzărilor. De asemenea, nu uitați că din când în când meniul trebuie completat cu produse noi, astfel încât felurile de mâncare să nu devină plictisitoare pentru clienții obișnuiți.

Pentru băuturi, includ cafea, ceai, ciocolată caldă, sucuri și o varietate de suc. Când te hotărăști asupra meniului, va trebui să rezolvi problema cu furnizorii.

Furnizori de produse

Înainte de a deschide un chioșc de clătite, este necesar să se stabilească o aprovizionare. Principala cerință pentru furnizorii de alimente și băuturi este livrarea la timp a produselor proaspete și de înaltă calitate. Toate produsele trebuie să aibă certificate de calitate și să respecte cerințele GOST.

Pentru a calcula cantitatea necesară de produse, ar trebui să compilați harti tehnologice pentru fiecare fel de mâncare și prognoza vânzărilor. Nu veți primi calcule exacte, dar volumul optim de achiziție poate fi determinat doar în timpul procesului de lucru.

Pentru început, studiați cu atenție ofertele diferiților furnizori, verificați disponibilitatea certificatelor de calitate, discutați toți termenii de cooperare și abia apoi încheieți un acord și aranjați furnizarea de produse. O aprovizionare lunară de produse va costa aproximativ 80 de mii de ruble.

Puteți găsi furnizori unici care vă vor furniza toate produsele de care aveți nevoie. Astfel de furnizori garantează livrări rapide și oferă reduceri. Dar dezavantajul este că un furnizor complex lucrează de obicei cu clienți mari și este mai puțin loial clienților săi. Dar micii furnizori sunt gata să țină cont de nevoile fiecărui client și să monitorizeze mai serios calitatea mărfurilor.

Idei gata pentru afacerea ta

Ce furnizor să alegeți depinde de dvs. Dar înainte de a lua o decizie, analizează propunerile. Reduceți prima achiziție de produse; comandați cantități mici de la diferiți furnizori pentru a compara calitatea și alegeți opțiunea potrivită. Pe viitor, faceți achiziții frecvente în cantități mici. Acest lucru va menține prospețimea alimentelor și va simplifica depozitarea alimentelor, ceea ce este deosebit de important pentru un chioșc mic.

Personalul chioșcului de clătite

La început, un angajat este suficient pentru un chioșc de clătite. Este mai bine ca antreprenorul însuși să devină acest angajat. În primul rând, veți economisi din salarii până când profiturile se vor stabiliza. În al doilea rând, îți vei putea studia afacerea din interior mai detaliat. În al treilea rând, vei putea controla întregul proces tehnologic și vei fi responsabil pentru calitate.

În etapa inițială, un singur lucrător va fi suficient, dar dacă sunt mulți vizitatori, atunci veți avea nevoie de un asistent. Apoi vor fi doi oameni care lucrează în magazinul de clătite: unul preia comenzi, celălalt pregătește clătite.

Așa că nu te grăbi să angajezi angajați. Gătitul clătitelor nu este un proces dificil, aproape oricine se poate descurca. Un pic de instruire și instruire la locul de muncă este suficient. Așa că găsirea unui asistent nu va fi dificilă. Salariul asistentului va fi de 20-25 de mii de ruble. Vă reamintim că fiecare angajat trebuie să aibă un certificat de sănătate.

Reclamă la chioșc de clătite

Pentru a anunța pe toată lumea despre noul magazin de clătite cât mai curând posibil mai multi oameni, trebuie să folosiți publicitate. Dacă un antreprenor începător nu anunță clienții potențiali despre un nou punct de vânzare, atunci această afacere va fi expusă riscurilor și pierderilor.

Specialiștii în marketing cu experiență sfătuiesc să începeți publicitatea înainte de începere. Apoi, până când deschideți, veți avea deja consumatori interesați. Înainte de a planifica o strategie de marketing, se recomandă elaborarea unui meniu. Pe baza acestei propuneri, va avea loc publicitate.

Pentru promovare pot fi folosite diferite tipuri de publicitate. Publicitate în aer liber sub formă de semn luminos, stâlp exterior, bannere etc. Publicitatea pe rețelele de socializare, care constă în crearea de conturi, organizarea de promoții, tombole etc. Pe acest moment social media sunt considerate cel mai eficient tip de publicitate. Cu ajutorul lor, îți poți informa clienții despre locația ta, prețuri, promoții, meniuri, produse noi din gamă etc.

Pentru ziua deschiderii, puteți face o promoție și puteți oferi clienților o degustare gratuită a produselor. Costurile totale de publicitate vor fi de aproximativ 20 de mii de ruble.

Rentabilitatea comerțului cu clătite

Înainte de a calcula profitabilitatea, trebuie să determinați părțile de cheltuieli și venituri ale proiectului. Cheltuielile sunt investiția inițială și costurile lunare ale conducerii afacerii. Investiția inițială va fi de aproximativ 420 de mii de ruble. Luați în considerare, de asemenea, un 15-20% suplimentar pentru riscuri și includeți costurile de întreținere a afacerii. Astfel, este rațional să deschideți un chioșc de clătite, având aproximativ 500 de mii de ruble la îndemână.

Cheltuielile lunare sunt în medie de 164 de mii de ruble și constau din următoarele elemente:

Costul ingredientelor - 80 de mii de ruble

Chirie - 15 mii de ruble

Utilitati publice(eliminarea gunoiului) – 10 mii de ruble

Salariu personal – 25 de mii de ruble

Alte cheltuieli – 10 mii de ruble.

Acum să calculăm partea de venit. Pentru a face acest lucru, vom determina costul și markup. Costul ingredientelor pentru o clătită este în medie de 30-40 de ruble, iar costul preparării acesteia nu depășește 10 ruble. Total - 50 de ruble.

costul clătitei este de 50 de ruble

Markup-ul pe produse este de 100-400%.

Factura medie este de 150 de ruble.

Să trecem la întrebarea principală: cât poți câștiga la un chioșc de clătite? Într-o zonă aglomerată, un chioșc poate deservi 50-100 de persoane pe zi. La Munca zilnica Va fi posibilă finalizarea a 1.500 de comenzi într-o lună. Apoi, veniturile vor fi de 225-450 de mii de ruble. Aceasta este o prognoză optimistă, care este puțin probabil să fie realizată în primele luni de lucru. Este posibil să se ajungă la un astfel de volum de vânzări în aproximativ a 3-a lună de muncă.

Dacă scadeți toate cheltuielile care apar în procesul de activitate, veți rămâne cu un profit net de 60-120 de mii de ruble. Cu acești indicatori, perioada de rambursare va fi: 420.000 / 60.000 = 7. Va dura 7-10 luni pentru a recupera investiția inițială. Acesta este un indicator normal pentru unitățile de catering.

Factorii de succes pentru această afacere vor fi:

locație favorabilă;

echipamente de calitate;

rețetă și meniu atent;

furnizori de produse de încredere;

vânzători de bună credință;

marketing competent conceput pentru consumatorul mediu.

Dacă acești factori se combină în afacerea ta, atunci succesul va veni cu siguranță.

Riscurile unui chioșc de clătite

Cateringul ca afacere conține multe riscuri care afectează foarte mult activitățile unității. Dar dacă le anticipați din timp și luați măsuri preventive, puteți evita consecințele negative.

Riscuri specifice unui chioșc de clătite:

Competiție. Există un număr mare de oferte pe piața de catering. Construiți-vă avantajele competitive, urmăriți actualizările de la alte magazine de clătite;

Personal lipsit de scrupule. Acest risc este asociat cu serviciul defectuos, furtul produselor etc. Pentru a evita acest lucru, este necesar să selectați cu atenție angajații și, dacă este posibil, să supravegheați personal procesul de producție. Nimeni nu este mai interesat ca tine de dezvoltarea afacerii tale.

Erori la alegerea locației. Pentru un chioșc de clătite, un flux continuu de vânzări este cheia succesului. Prin urmare, înainte de a decide punct de vânzare, analizează traficul pietonal, verifică prezența publicului țintă și a concurenților în apropiere;

Erori în planificarea volumului de achiziții, care pot duce la deteriorarea produsului. Pentru a evita acest lucru, puteți organiza promoții și vinde produse cu reducere. Dar este mai bine să planificați în avans volumul achizițiilor, concentrându-vă pe vânzările lunilor precedente;

Risc de deteriorare a aparatului de clatite si a altor echipamente. Pentru a evita o astfel de problemă, trebuie să cumpărați echipamente de la furnizori de încredere și să monitorizați funcționalitatea acestuia.

In custodie

Un chioșc de clătite este o idee grozavă pentru un antreprenor în devenire care dorește să lucreze în industria de catering. Conform standardelor pieței, costurile de deschidere sunt mici - 500 de mii de ruble vor fi suficiente. Este posibil să recuperați investiția inițială în 7-10 luni, primind 60-120 mii de ruble de profit net pe lună.

Orice unitate de catering, chiar și un chioșc mic, necesită mult timp, atenție și bani. Pentru a reuși, trebuie să înțelegeți specificul afacerii și să urmați regulile de bază ale unui bun catering. Cu o distribuție adecvată a tuturor resurselor, puteți deschide o afacere profitabilă.

345 de persoane studiază astăzi această afacere.

În 30 de zile, această afacere a fost vizualizată de 115.304 ori.

Calculator pentru calcularea profitabilității acestei afaceri

Costurile de investiție în deschiderea unui snack bar pe roți sunt de 2.100.646 de ruble, din care cea mai mare parte este achiziționarea unui camion de mâncare.

Să luăm în considerare calculul financiar al profitabilității unei afaceri care produce pui la grătar și carne de porc fiartă într-o tarabă staționară. Cu o investiție inițială de 200.000 de ruble, fără capitalul de lucru (500.000 de ruble...